SARKANĀS MĒRCES

BRŪNAS buljons

buljons mērcēm

Mērču šķidrā bāze ir buljons. Ir divu veidu gaļas buljoni.

Balts gaļas buljonu gatavo no liellopu gaļas, teļa kauliem, mājputnu gaļas parastajā veidā ar vai bez piedevas gaļas produkti un izmanto balto mērču ražošanai (1 kg kaulu: 1,5 litri ūdens).

Brūnais gaļas buljons gatavo no gaļas kauliem, kas apcepti līdz brūnai un izmanto sarkano mērču pagatavošanai.

Zivju buljons pagatavots no zivju pārtikas atkritumiem parastajā veidā (2 litri ūdens uz 1 kg pārtikas).

Sēņu buljons sagatavots no sausa vai svaigas sēnes parastajā veidā.

Mērču pagatavošanai izmanto buljonus, kas iegūti vārot vai malumedējot gaļu, putnu gaļu un zivis.

Apstrādātos kaulus cep uz cepešpannas cepeškrāsnī 1–1,5 stundas 160–170 °C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Apceptos kaulus liek katlā, aplej ar aukstu ūdeni un vāra 6-10 stundas zemā vārīšanās temperatūrā. Gatavošanas procesā no virsmas tiek noņemti tauki un putas. Stundu pirms vārīšanas beigām pievieno burkānus, sīpolus, pētersīļus un selerijas saknes, kuras var iepriekš cept vai apcept kopā ar kauliem. Buljonu filtrē.

Miltu sarkano sautējumu atšķaida ar brūno buljonu. Ar taukiem sautētus miltus var atšķaidīt ar karstu buljonu, sausos sautētos miltus var atšķaidīt tikai ar buljonu, kas atdzesēts līdz 40–50 °C. Katliņā ieber sautētus miltus, ielej daļu buljona (4 litri uz 1 kg miltu), kārtīgi izmaisa ar slotu un filtrē. Atšķaidīto miltu sautējumu lej pārējā buljonā, pievieno sāli, sautētus sīpolus, burkānus, tomātus, sasmalcinātas baltsaknes un vāra 45–60 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet cukuru, maltus piparus un lauru lapu. Gatava mērce noslaukiet, izkāš, uzvāra. Ja tiek pasniegta galvenā sarkanā mērce, to garšo ar sviestu vai margarīnu. Šo mērci izmanto atvasinātu mērču pagatavošanai. Visas atvasinātās mērces beigās arī garšo ar sviestu vai margarīnu.

SARKANĀ MĒRCE AR VĪNU (MADERA MĒRCE)

Gatavo sarkano mērci apvieno ar vīnogu vīnu un uzvāra. Mērci var padarīt pikantāku, pievienojot 30–50 g gatavas asās mērces un koncentrētu fumé buljonu. Gatavo mērci garšo ar sviestu un pasniedz ar karstajiem gaļas ēdieniem: fileju, langette, šķiņķi, vārītu mēli, ceptām nierēm.

Pagatavo sarkano bāzes mērci. Žāvētus augļus šķiro un mazgā. Žāvētas plūmes atstāj ūdenī, lai uzbriest, tad izņem sēklas, liek bļodā, apvieno ar nomazgātām, bezsēklām rozīnēm, lauru lapām, piparu graudiņiem, buljonu vai ūdeni un vāra uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Pēc tam garšvielas tiek noņemtas, augļus kopā ar šķidrumu pievieno sarkanajai mērcei kopā ar etiķi un uzvāra.

Mērce var pievienot ēdienam jaunas garšas. Jo vairāk mērču saimniece var pagatavot, jo lielāka ir ģimenes ēdienkartes garšu klāsts. Taču patiesībā, lai katru dienu pasniegtu jaunas mērces, nav jāapgūst daudz recepšu. Pietiek iemācīties pagatavot vairākas pamata mērces un pēc tam izmantot tās citu pagatavošanai, paļaujoties uz savu iztēli un kulinārijas pieredzi. Viena no galvenajām mērcēm ir sarkanā mērce. Cilvēki, kuri ir tālu no ēdiena gatavošanas, bieži to sajauc ar tomātu un dziļi maldās. Sarkano mērču grupā ietilpst tās, kas gatavotas no sarkanbrūniem miltiem un brūnā buljona. Šajā gadījumā tomātus mērcei var pat nepievienot, lai gan visbiežāk tie ir iekļauti receptē. Tas ir, pareizāk būtu sarkano mērci saukt par brūnu, taču tā savu nosaukumu ieguva jau sen, un tā ir stingri piestiprināta. Tāpēc nav jālauza smadzenes par kulinārijas terminoloģiju, galvenais ir iemācīties pagatavot sarkano mērci mājās.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Sarkanās mērces pagatavošanas process ir pietiekami vienkāršs, lai to varētu pagatavot jebkura mājsaimniece, pat bez kulinārijas pieredzes. Tomēr gatavošanas tehnoloģijai ir daudz smalkumu, par kuriem jums ir jāzina, pirms sākat gatavot.

• Sarkanā mērce pieder pie “brūvēto” mērču grupas, tas ir, to gatavo, pamatojoties uz miltiem un buljonu. Tomēr ne katra šādā veidā pagatavotā mērce būs sarkanā mērce. Viņam gan miltiem, gan buljonam jābūt brūniem. Tas nozīmē, ka miltus nepieciešams apcept sausā pannā, līdz tie iegūst bagātīgu sarkanbrūnu nokrāsu un izteiktu grauzdētu riekstu smaržu.
• Otra svarīga sarkanās mērces sastāvdaļa ir brūnais buljons. To var pagatavot tikai no kalcinētiem kauliem. Tie ir jānomazgā, jāattīra no gaļas un jācep cepeškrāsnī, līdz tie maina krāsu. Vēl labāk būs, ja kaulus apcepsiet sausā pannā. Pēc tam atliek tikai tos piepildīt ar ūdeni un pagatavot buljonu.
• Atcerieties, ka buljons nav tikai ūdens, kurā ilgu laiku vārās gaļa vai kauli. Lai to pagatavotu, jums jāizmanto saknes un garšvielas. Parasti 3 litriem ūdens ņem 1 kg kaulu, 1 pētersīļa sakni, 1 sīpolu un 1 burkānu, kā arī selerijas sakni, lauru lapu, piparus un sāli pēc garšas. Gatavais buljons pirms pievienošanas mērcei jāizkāš.
• Ja esi uzvārījis pārāk treknu buljonu un baidies, ka arī mērce būs par treknu, buljonu izkāš caur aukstā ūdenī samērcētu drānu.
• Lai izvairītos no kunkuļu veidošanās, miltus sākotnēji uzvāra ar nelielu daudzumu buljona. Atlikušo buljonu uzvāra kopā ar cepamajiem dārzeņiem, un tikai pēc tam apvieno abas mērces daļas.
• Gatavā mērce jāizkāš un tajā iekļautie dārzeņi jāizberž caur sietu. Pēc tam mērce atkal jāvāra. Tas tiek darīts, lai to sterilizētu - tas ir, mērce, ja tā netiks uzvārīta pēc izberšanas caur sietu, ātri sabojāsies.
• Lai mērce atdziestot nekļūtu garoza, uzlieciet plānu sviesta vai margarīna šķēli.

Sarkano mērci visbiežāk izmanto karstu, un tās izmantošanai ēdiena gatavošanā ir vairākas iespējas. To var iesniegt gaļas ēdieni atsevišķi. Tajā varat cept vai sautēt gaļu vai dārzeņus. Tomēr sarkano mērci visbiežāk izmanto kā mērci vai kā pamatu citām mērcēm.

Klasiskā sarkanās mērces recepte

• brūns buljons - 1 l;
• kulinārijas tauki, margarīns vai sviests – 25 g;
• kviešu milti - 50 g;
• tomātu biezenis- 150 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpols - 35 g;
• pētersīļu sakne - 20 g;
• cukurs - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Sausā pannā iesijā miltus. Novietojiet to uz plīts un apcepiet, maisot, līdz brūnai. Noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist (līdz apmēram 60–70 grādiem).
• Tievā strūklā ielej glāzē buljona, saputojot ar putojamo slotiņu. Tā rezultātā miltiem vajadzētu pilnībā izšķīst. Šķidrumam jābūt viendabīgai konsistencei, bez kunkuļiem. Ja nevarat iztikt bez tiem, mēģiniet mērci izkāst.
• Sīpolu nomizo. Pusi maza sīpola sagriež mazos gabaliņos.
• Nomizo burkānus. Sasmalciniet to uz smalkas rīves.
• Izkausējiet taukus vai sviestu tīrā pannā.
• Izkausētajiem taukiem pievieno sīpolus un burkānus. Cep tos 5 minūtes.
• Pievienot tomātu pastas, samaisiet un sautējiet to kopā ar dārzeņiem apmēram 5 minūtes uz lēnas uguns zem vāka.
• Uzkarsē atlikušo buljonu. Kad uzvārās, pievieno cukuru un apceptos dārzeņus. Vāra 5 minūtes.
• Pannā ar buljonu ielej to buljona daļu, kurā tika atšķaidīti milti. Šajā laikā pannas saturs ir enerģiski jāmaisa.
• Pagatavojiet mērci, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
• Izkāš mērci. Dārzeņus izberž caur sietu un apvieno ar mērci.
• Novietojiet mērces pannu atpakaļ uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Tagad sarkanā mērce ir gatava. Mērce, kas pagatavota pēc šīs receptes, tiek uzskatīta par pamata, tas ir, uz tās pamata jūs varat pagatavot jebkuru citu mērci, pievienojot papildu sastāvdaļas. Šādas sastāvdaļas var būt sēnes, garšaugi, dārzeņi, garšvielas.

Vienkārša recepte sarkanai mērcei gaļai

• galvenā sarkanā mērce – 0,5 l;
• sviests - 40 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• karstie sarkanie pipari (malti) - uz naža gala.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet ķiplokus ar nedaudz sāli un pievienojiet mērcei.
• Mērcei pievieno piparus.
• Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Izkāš mērci un ievieto ūdens vannā.
• Pievienojiet sviestu un samaisiet mērci, līdz tā izšķīst.

Lai uzlabotu mērces garšu, tai var pievienot nedaudz gaļas sulas. Šo mērci pasniedz ar maltās gaļas produktiem un desām, arī desām un šķiņķi.

Sarkanā mērce ar vīnu un sēnēm

• galvenā sarkanā mērce – 0,25 l;
• sīpoli - 0,2 kg;
• svaigi šampinjoni - 0,2 kg;
• tomāts - 150 g;
• sarkanvīns - 50 ml;
• sviests - 50 g;
• pētersīļi - 50 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet, nokratiet ūdeni un smalki sagrieziet pētersīļus.
• Nomazgājiet un nosusiniet sēnes ar salveti. Izgrieziet tos pēc iespējas mazākus.
• Sīpolu nomizo un ļoti smalki sagriež.
• Tomātu aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Tomātu mīkstumu izberž caur sietu.
• Katliņā izkausē sviestu, pievieno sēnes un sīpolus. Cep, līdz iztvaiko liekais mitrums.
• Ielejiet vīnu un tomātu biezeni. Sautējiet dārzeņus tajos 5 minūtes.
• Pievienojiet pētersīļus, sāli un garšvielas. Ielejiet galveno sarkano mērci un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
• Pievienojiet ķiplokus, samaisiet un noņemiet no karstuma.

Pēc šīs receptes gatavotā sarkanā mērce lieliski sader ar medījumu un putnu gaļu, sautētu teļa gaļu, kā arī kotletēm un kotletēm.

Sarkanā mērce ar citronu sulu

• sarkanā mērce (bāzes) – 0,5 l;
• sīpoli - 100 g;
• šampinjoni - 100 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• koncentrēts brūns buljons - 20 ml;
• sviests - 40 g;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Tajā apcep smalki sagrieztus sīpolus un sēnes sviests, pievieno buljonu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Sēnes un sīpolus sajauc ar mērci, pievieno ar sāli saspiestu ķiploku un citrona sulu.
• Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Sarkanā mērce, kas pagatavota, izmantojot šo recepti, ir daudzpusīga. Vislabāk to pasniegt pie gaļas, bet var pārliet pie piedevām, dārzeņu kastroļi un pat zivis.

Sarkanā mērce ir kulinārijas klasika. Ar vienu vai otru nosaukumu tas ir atrodams daudzās virtuvēs visā pasaulē. Mājsaimniecei, kura vēlas pilnībā apgūt kulinārijas prasmes, ir jāiemācās to pagatavot.

Sarkanā saldskāba mērce bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 88,9%, vitamīns B2 - 16,7%, vitamīns E - 27,3%, vitamīns PP - 26,7%, kālijs - 27,3%, magnijs - 20,1%, fosfors - 29%, dzelzs - 18,9%, kobalts - 17%, mangāns - 19,1%

Saldskābās sarkanās mērces priekšrocības

• A vitamīns atbild par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, palīdz palielināt vizuālā analizatora krāsu jutību un pielāgošanos tumsai. Nepietiekamu B2 vitamīna uzņemšanu pavada ādas, gļotādu stāvokļa pasliktināšanās, gaismas un krēslas redzes traucējumi.
• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru un sirds muskuļa darbībai un ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• PP vitamīns piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu pavada ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normāla stāvokļa traucējumi.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu vadīšanas un spiediena regulēšanas procesos.
• Magnijs piedalās enerģijas vielmaiņā, proteīnu, nukleīnskābju sintēzē, ir stabilizējoša iedarbība uz membrānām, nepieciešama kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagniēmiju, paaugstinātu hipertensijas un sirds slimību attīstības risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tostarp enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
• Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
• Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada lēnāka augšana, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņas traucējumi.

Pilnīgs ceļvedis par lielāko daļu veselīgus produktus jūs varat meklēt lietotnē

Sveiki pavāri! Ja vēlaties atrast sarkano mērci saldskāba fotogrāfija, tad tu esi uz pareizā ceļa! Recepšu slejā, kuru redzēsit tieši zemāk, jums nebūs grūti to izvēlēties tikai. Tomēr, ja vēlamā recepte saldskābās sarkanās mērces fotoattēlam nav šajā sarakstā, izmantojiet parasto vietnes meklēšanu.

Recepte ar foto - Teļa gaļa tomātu mērcē ar ķiršu liķieri

Es atkal lauzīšu tradīcijas un lauzīšu stereotipus, jaukšu dažādas izcelsmes alkoholus un radīšu no pirmā acu uzmetiena stulbas lietas. Bet rezultāts, ak..kāds ir rezultāts. Vai, jūsuprāt, ir viegli pierunāt 6 gadus vecu bērnu ēst gaļu? Šeit ir konfektes - jā, šokolāde - jebkurā laikā. Kopumā mana meita šo gaļu ēda ar prieku, viņai pat nebija jāpierunā.

Tātad, pagatavosim teļa gaļu Tomātu mērce(vai drīzāk - ar Tomātu mērce) un ķiršu liķieri. Patiesībā liķieris nav tik vajadzīgs, derēs Mājas vīns, nu, vai labi... ievārījums, lai gan tas ir pret manu dabu. Es mazliet paskaidrošu zemāk.

Gaļas rullīši "Tropicana" ar pildījumu

Sastāvdaļas receptei:

Pirmā recepte.

dažādu krāsu saldie pipari - trīs gabali

jebkura blīva baltās zivis- astoņi simti gramu

augu eļļa eļļošanai - piecdesmit mililitri

citrons pasniegšanai - divi gabali

sīpols - trīs mazas galviņas

Lai pagatavotu marinādi

sarkanais sīpols - viens mazs sīpols

pikants garam masala maisījums - divas ēdamkarotes

dabīgais jogurts - pieci simti gramu

vidēji tomāti - viens gabals

svaiga ingvera sakne - divi centimetri

ķiploki - trīs krustnagliņas

Malti melnie pipari - divas tējkarotes

sāls - pēc jūsu gaumes

Lai pagatavotu mērci

Cilantro - pāris zariņu

dabīgais jogurts - trīs simti piecdesmit grami

vidējs gurķis - viens gabals

Otrā recepte.

fileja vistas krūtiņa- septiņi simti līdz astoņsimt grami

vidēji saldskābi āboli - divi gabali

citronu sula - viens citrons

augu eļļa eļļošanai - simts mililitru

Lai pagatavotu marinādi:

Tikai viena citrona sula

Kalvadoss - viena ēdamkarote

granulēts cukurs - viena ēdamkarote

sāls - pēc jūsu gaumes

Trešā recepte.

sulu un rīvētu citrona miziņu

gari rozmarīna zariņi - četri gabali

stingras baltās zivs fileja (piemēram, jūrasmēle) - četri simti gramu

ķiploki - divas krustnagliņas

sāls, malti baltie pipari - pēc garšas

olīveļļa - septiņas ēdamkarotes

neapstrādātas mizotas garneles - divi simti gramu

Ceturtā recepte.

malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes

sāls - pēc jūsu gaumes

cūkgaļa, fileja - septiņi simti gramu

augu eļļa - trīs ēdamkarotes

rozmarīns - viens zariņš

citrons pasniegšanai - divi gabali

kartupeļi - divpadsmit mazi bumbuļi

citronu sula - puse citrona

Piektā recepte.

augu eļļa - viena ēdamkarote

ķiršu tomāti - astoņi gabali

sāls - pēc garšas

liellopa fileja - viens kilograms

šampinjoni - astoņi gabali

čili mērce - viena ēdamkarote

karstie sarkanie pipari - viens gabals

sīpols - viens gabals

citronu sula - simts mililitri

cukini - viens gabals

sojas mērce - viena ēdamkarote

Mēs ceram, ka sniegtās receptes saistībā ar saldskābās sarkanās mērces fotogrāfijām ir tieši tas materiāls, ko vēlējāties atrast. Nāciet pie mums vēlreiz!