Septiņu veidu mīklas, kuras noteikti jāiemācās gatavot. Galvenie mīklas veidi Deserti ar dažādiem mīklas veidiem

Liela daudzveidība, tā ir vesela zinātne! Šī tēma šobrīd tiek aktīvi izstrādāta. Vienkāršam cilvēkam ieskaite ir noteikts tematisks uzdevums noteiktā formā, bet speciālistam tā ir zinātnes nozare. Patiess profesionālis var pastāstīt, kādi testi pastāv, kā tie atšķiras un kam tie paredzēti. Koncentrējoties uz šo tēmu, jūs varat iemācīties izmantot zināšanas savā labā.

Jautājuma atbilstība

Neveiksmīga varianta izvēle starp visiem iespējamajiem testēšanas sistēmu veidiem ir nepareiza rezultāta atslēga. Testa programmas sastādīšana, pareizās formas izvēle un veiksmīga informācijas interpretācijas sistēma ļauj sasniegt ticamus rezultātus. Nepareizi izvēlēts tests un nepareizs rezultātu novērtējums var ietekmēt gan cilvēka konkrēto izvēli, gan visu viņa turpmāko dzīvi, ja pārbaude bija veltīta, piemēram, karjeras izvēlei. Nepareiza testa rezultāts ir neefektīva mācīšanās, nepareizi pieņemts lēmums vai nepareizi izveidota informācijas sistēma. Jūs varat izvairīties no kļūdām, ja jums ir priekšstats par to, kādi testi pastāv, kam tie paredzēti un kā tos izmantot.

Testēšanas veidu klasifikācija ietver visa esošā metožu un pieeju klāsta sadalīšanu vairākās grupās. Ir divas klasifikācijas sistēmas. Pirmā ietver kritēriju izvērtēšanu, otrā – normas.

Kā būtu ar sīkāku informāciju?

Divas norādītās grupas, kurās ir sadalītas pieejas testu klasificēšanai, ir balstītas uz rezultātu analīzes metodēm. Piederība konkrētai grupai tiek noteikta, pamatojoties uz to, uz ko speciālists koncentrējas, interpretējot pētījuma laikā iegūtos rezultātus. Pamazām tēma tika pētīta un paplašināta, un šobrīd piederība konkrētai grupai pakārto visus testa veidošanas un darba ar to posmus.

Testēšanas veidi un veidi, kas balstīti uz kritērijiem, ietver pētījuma rezultātu novērtēšanu, lai noteiktu, vai objekts, kuram tiek veikta pārbaude, atbilst iepriekš izveidotajiem parametriem. Lai to izdarītu, objektam tiek doti uzdevumi, kuru atbildes ir zināmas iepriekš, un tiek novērtēti to sniegtie rezultāti.

Normatīvais ir galvenais testēšanas veids, kurā galvenā doma ir objektam piešķirt noteiktu vērtējumu. Priekšmetam tiek doti uzdevumi, kuru atbildes ir zināmas iepriekš. Pamatojoties uz viņa darba rezultātiem, var novērtēt, cik lielas ir zināšanas par objektu, un tāpēc aprēķināt tā līmeni attiecībā pret iepriekš izvēlētu skalu.

Alternatīva iespēja

Testēšanas veidi un formas ir attīstījušies, tāpēc papildus divām iepriekš minētajām galvenajām grupām pakāpeniski parādījās papildu. Sadalīšana kategorijās ietver veidošanās procesa analīzi. Daži testi ir standartizēti, citi nav. Vēl viena izplatīta kategorizēšanas kategorija ir prezentācijas metode. Ja subjektam ir jāizmanto pildspalva un zīmulis, šādu testu sauc par tukšo testu, un, ja nepieciešams manipulēt ar kādu objektu, to sauc par objekta testu. Šajā gadījumā rezultātus nosaka tas, cik ātri un pareizi objekts veic darbību secību.

Aparatūras veids/pārbaudes metode ir pieeja, kas ir kļuvusi plaši izplatīta personisko īpašību pētīšanai. Tas ir efektīvi, ja ir svarīgi novērtēt objekta kognitīvās spējas, apkārtējās pasaules vai atsevišķu objektu uztveri. Vēl viena laba pieeja, kas ir sevi pierādījusi kā uzticamu, ir praktiskā pārbaude. Izmantojot šo opciju, objekts saņem norādījumus, un pats process ietver darbu ar specializētu aprīkojumu.

Svarīga nianse

Ja pedagoģiskās specialitātes studentam tiek dots uzdevums: “Uzskaitiet pārbaudes veidus”, varat droši minēt visu iepriekš minēto. Jebkura no šīm pieejām ir piemērojama izglītības nolūkos. Skolotāja uzdevums ir ņemt vērā, ka viens kontroldarbs, kas tiek pasniegts skolēnu grupai dažādās formās, var dot dažādus rezultātus. Ir nepareizi tos salīdzināt savā starpā.

Par virzienu un rīcību

Galvenie testēšanas veidi, kas noteikti, ņemot vērā šo funkciju, ir paredzēti, lai noteiktu sasniegumus, individuālās īpašības un intelektuālās spējas. Pārbaudes uzmanības centrā ir kāda objekta atlase, kas ir jāizpēta kā daļa no pētījuma.

Pārbaudes veidi un līmeņi, kas saistīti ar darbības raksturu, ir verbāli un praktiski. Pirmais ir saistīts ar garīgo darbību. Priekšmetam ir jāpiedalās loģikas spēlē vai darbībās ar vārdiem, jāatbild uz jautājumiem speciāli izvēlētā formātā, lai parādītu zināšanu līmeni. Neverbālie testi ietver mijiedarbību ar kādu objektu - detaļu, objektu, karti.

Veidi un kategorijas: kas tie ir?

Zināšanu pārbaudes veidi, kuru pamatā ir vadošās aktivitātes, ir pētījumu iespējas, kas paredzētas, lai novērtētu darba izpildes ātrumu un jaudu. Pirmajā gadījumā objekts atrodas stingri ierobežotā laika periodā, kas ir nepietiekams visu uzdevumu veiksmīgai izpildei. Savukārt jaudas novērtējums paredz neierobežotu laiku, lai paveiktu darbu, taču dažiem uzdevumiem ir grūtības pakāpe, kas pārsniedz vidējo.

Ir jaukti testi. Šie testēšanas veidi vienlaikus satur ātruma un jaudas izpētes elementus. Tie ir tie, kas praksē notiek visbiežāk. Izglītības iestādēs galvenokārt izmanto ātrgaitas, lieljaudas vai jauktās.

Ir dažādi testēšanas veidi, starp kuriem iedalījums apakšgrupās ir balstīts uz testu mērķi. Tie ir stingri izplatīti izglītības iestādēs. Definējošie testi ir testi, kas ļauj sākotnēji novērtēt, kā skolēni uzvedas un kādas zināšanas viņiem ir. Nākamais līmenis ir diagnostika, kuras laikā var noteikt, ar kādām grūtībām skolēni saskaras un kā tās tiek izskaidrotas. Visbeidzot, summējošie testi ir testi, kas ļauj pēdējā posmā novērtēt skolēnu sasniegumus.

Interesanta kategorija

Ir dažādi pārbaudes veidi, un ne visi no tiem ir paredzēti, lai noteiktu svarīgākos rādītājus, piešķirtu punktu skaitu un noteiktu dzīves ceļu. Tiešsaistes testi pēdējos gados ir guvuši plašu popularitāti. Šajā formātā var kārtot dažādus pētījumus – no specialitātes eksāmena līdz komiskai personības parametru noteikšanai. Tikai dažas sekundes pēc testēšanas pabeigšanas lietotājs saņem visaptverošu informāciju par saviem rezultātiem.

Tiešsaistes testi ir plaši pieprasīti interneta lietotāju vidū visā pasaulē. Pēc ekspertu domām, kuri ir detalizēti pētījuši šo jautājumu, šī testēšanas formāta izmantošanas procentuālais daudzums ievērojami pārsniedz citus veidus un formas.

Praktiska lietošana

Ir ļoti daudz dažādu testu veidu. Tādējādi dažas programmas ir pāris jautājumu kopums, un vispārīgās idejas par anketas sastādīšanu daudziem šķiet pašsaprotamas un saprotamas, un tomēr tikai īsts profesionālis var izveidot patiesi efektīvu un precīzu testu. Testa izstrādes speciālistam ir jāpārzina mācību priekšmets un priekšmetu grupas īpatnības.

Pārbaudījumi, kas plaši tiek prezentēti globālajā tīmeklī, dažādos laikrakstos un žurnālos, lielākoties ir neracionālas, komiskas programmas, kas nav pelnījušas lielu uzticību. Izņēmums ir specializēto izdevumu un izglītības iestāžu izstrādātie testi. Pēc komiksa veida pārbaudes jums nevajadzētu uztvert tā rezultātus nopietni.

Lai saprastu, ka jūsu acu priekšā ir profesionāļa sastādīts tests, jums rūpīgi jāizvērtē visas tā detaļas. Materiālā jāiekļauj apskats, kas īsi pamato pētījuma atbilstību. Jābūt saitei uz autoru, speciālistu tajā jomā, kurai ir veltīta pārbaude.

Ko sagaidīt?

Visi zināmie testēšanas veidi ir formalizēti pētījumi, kas veltīti kādai šaurai tēmai. Pat viskompetentākās profesionāļa sastādītās programmas nevar garantēt absolūtu rezultāta precizitāti, jo ar šo metodi novērtēt cilvēka personību, spējas un prasmes ir ārkārtīgi grūti. Tradicionāli testu izstrādē iesaistītie eksperti aicina pievērst uzmanību: vienīgā metode, kas ļauj patiesi pareizi novērtēt cilvēku, ir tieša, tieša, nepārtraukta komunikācija. Sarunu biedriem jāatrodas līdzīgos dzīves apstākļos un situācijās jābūt vienādos apstākļos. Pārbaude ir tikai viena no papildu metodēm, ko var izmantot provizoriskai diagnostikai.

Tomēr pārbaudes darbus nevajadzētu atstāt novārtā, īpaši darbā, kas saistīts ar izglītību. Testēšana ļauj iegūt papildu informāciju par lietu, taču pētījuma rezultāti ir jāinterpretē pareizi. Bet tiem, kam patīk kārtot testus, galvenais noteikums ir neuztvert tos pārāk nopietni. Aizraujoši, vienkārši, neuzticami — šīs programmas ir nekas vairāk kā veids, kā pavadīt laiku un izklaidēties.

Tehniskais punkts

Programmu testēšanas veidi ir vēl viena svarīga tēma testēšanas jomā. Pārbaude var būt manuāla vai automatizēta. Pirmajā gadījumā par programmas darbības izpēti atbildīgais inženieris saņem tehniskās specifikācijas un manuāli uzstāda nosacījumus, pārbaudot, kā programma reaģēs uz viņa darbībām.

Automatizēts programmatūras testēšanas veids ietver tehniskā programmas koda rakstīšanu, kas secīgi pārbauda visas produkta funkcijas, uzrauga tā atbildes un salīdzina tās ar nepieciešamajām. Rezultātā programmētājs atskaitē var redzēt, kurām funkcijām atbildes sakrita ar gaidītajām un kurām bija novirze.

Manuāla programmatūras testēšana ir ārkārtīgi svarīga, izstrādājot mazas spēles (šādas šobrīd ir pieprasītas sociālajos tīklos). Automatizēts ir neaizstājams, strādājot ar jebkuras programmas kodu. Parasti starp komandu, kas strādā pie liela projekta, ja ir inženieri, kas atbild gan par automatizētu, gan manuālu verifikāciju. Šis pilnīgais pārklājums nodrošina augstu kvalitāti gatavais produkts.

Psiholoģija un testēšana

Visi esošās sugas testēšana psiholoģijā ir vērsta uz kvalitatīvu un kvantitatīvu individuālās personības īpašību un atšķirību noteikšanu no citiem cilvēkiem. Biežāk tās ir īsas programmas, testi, kuru laiks ir stingri ierobežots. Lai iedalītu tipos, psiholoģiskos testus analizē pēc satura un formas, kā arī pētījuma mērķa.

Ir divi galvenie psiholoģiskās testēšanas veidi – individuālais un grupu. Ir arī tukši testi, kas paredzēti darbam ar konkrētiem priekšmetiem, datortesti un tie, kas saistīti ar aprīkojumu. Iespējama praktiska, verbāla izpēte.

Patstāvīgi

Individuālais tests ietver pētnieka un subjekta darbu. Mijiedarbība notiek viens pret vienu. Šāda veida testi tiek izmantoti jau ilgu laiku – tieši tajos slēpjas psihodiagnostikas saknes. Galvenās pieejas priekšrocības ir spēja kontrolēt objekta reakcijas, arī piespiedu reakcijas. Speciālists var dzirdēt visas atbildes, arī tās, kas nav paredzētas instrukcijā, un tās ierakstīt, kas nozīmē, ka viņš var analizēt, kā objekts attiecas uz pētījumu un kādā stāvoklī tas šobrīd ir. Pamatojoties uz subjekta gatavības pakāpi, ārsts darba gaitā var aizstāt testa programmu ar citu.

Individuāla pārbaude ir obligāta, ja nepieciešams strādāt ar maziem bērniem, cilvēkiem ar nervu sistēmas attīstības traucējumiem, psihi, somatiskiem traucējumiem un fiziskiem traucējumiem. Jūs nevarat iztikt bez individuāla testa, ja eksperimenta tīrība prasa ciešu mijiedarbību starp pētījumu un pētāmo personu.

Plānojot individuālo pārbaudi, ņem vērā, ka tas prasa daudz laika, un atbildību par darbu var uzlikt tikai augsti kvalificētam speciālistam. Pētījuma individuālā versija ir ievērojami dārgāka nekā grupas versija.

Grupas darbs

Grupu testi ļauj vienlaikus strādāt ar lieliem cilvēku pūļiem – desmitiem vai pat simtiem cilvēku. Masu mērogs ir galvenais šāda pētījuma pozitīvais aspekts. Parasti grupu testi ietver vienkāršas procedūras un minimālas, īsas instrukcijas. Darba veikšana neprasa, lai testētājam būtu augsts kvalifikācijas līmenis. Grupas testēšanas galvenā ideja ir saglabāt testēšanas apstākļu vienveidību. Rezultātu analīzei jābūt objektīvai. Bieži vien šim nolūkam tiek izmantota datoru jauda.

Grupas testu ir viegli izveidot, un datus var ātri savākt. Tas ļauj dažādos gadījumos dot priekšroku individuālajam darbam. Mūsdienās plaši izmantotie standartizētie testi bieži ietver simtiem tūkstošu cilvēku paraugus, un, formulējot tos kā standartizētu individuālu testu, ir maz ticams, ka pat labākā programma būs piemērojama vairāk nekā 4000 testu kārtotājiem.

Priekšrocības un trūkumi

Līdzās priekšrocībām grupu pētījumiem ir arī būtiski trūkumi. Tādējādi pētnieks saņem minimālu instrumentu, lai panāktu savstarpēju sapratni ar pētījuma objektu. Praktiski nav iespēju subjektu ieinteresēt, mudināt uz efektīvu sadarbību. Nejauši pētāmās personas stāvoklis (nogurums, slimība, trauksme) lielā mērā ietekmē pētījuma rezultātus. Grupu testēšanā ir ļoti grūti noteikt, cik ļoti šāds nosacījums ietekmēja atbildes.

Statistika liecina, ka cilvēki, kas nepārzina procedūru grupu testēšanā, dod zemākus rezultātus nekā strādājot viens pret vienu. Ja cilvēkam ir svarīgi testa rezultāti, optimāli būtu iziet gan grupu, gan individuālo. Ja tas nav iespējams, ir jādarbojas ar datiem no citiem uzticamiem avotiem, lai, pamatojoties uz analīzes rezultātiem, pieņemtu pareizo lēmumu.

Forma un metode

Pamatojoties uz atbildes formu, visi psiholoģijas testi ir sadalīti rakstiskajos un mutiskajos. Pirmie parasti ir grupas, otrie ir individuāli. Pētījuma priekšmets mutiskās atbildes formulē pats vai izvēlas no viņam piedāvātā saraksta. Rakstot, ir nepieciešams ieskaites kārtotājam iepriekš nodrošināt ieskaites grāmatiņu vai veidlapu. Testi var būt atvērti, slēgti, tas ir, tie, kuros ir atbilžu kopums, no kuriem jāizvēlas pareizā, un tādi, kuros subjektam pašam jāraksta un jāformulē atbilde.

Pamatojoties uz darbības materiālu, psiholoģijas testi tiek sadalīti objektos, kas izgatavoti, izmantojot aprīkojumu, formas un datorus. Tukšām veidlapām ir vajadzīgas brošūras ar instrukcijām, piemēriem un jautājumiem. Šeit ir vieta, kur ievadīt savu atbildi. Pusaudža vecumam, strādājot ar bērniem, ir atļauts izmantot patstāvīgas formas, ieteicams izmantot testa piezīmju grāmatiņas. Tukšie testi ir izplatīti, strādājot ar grupām un individuāli.

Veidlapas un ierīces

Priekšmeta testēšana paredz objektu klātbūtni, ar kuru palīdzību tiek novērtētas objekta spējas un īpašības. Varat izmantot ģeometriskas formas, tehniskās ierīces un sarežģītas struktūras. Kā likums, pētījums ir individuāls.

Aparatūras testēšana paredz tehnoloģiju pieejamību, iekārtas darbībai un informācijas ierakstīšanai. Reaktometri un refleksometri ir labs piemērs aprīkojumam, kas ļauj novērtēt reakcijai nepieciešamo laiku. Ir izgudroti instrumenti, lai novērtētu garīgās spējas, atmiņu un apkārtējās pasaules uztveres specifiku. Pēdējā laikā ierīces pārsvarā tiek būvētas uz datoru bāzes, un caur tiem iegūtie dati ir pamats darbības procesu modelēšanai. Tas ir kļuvis par svarīgu profesionālās diagnostikas elementu, ja ir iepriekš zināmi pamatkritēriji konkrētai darbības jomai. Testēšana prasa individuālu darbu starp testētāju un subjektu.

Datori, lai palīdzētu cilvēkiem

Datoru izmantošana ir kļuvusi par īstu izrāvienu psiholoģijas jomā, cilvēka psihes, kognitīvo spēju un citu individuālo īpašību izpētē. Automātiskā pārbaude ietver mijiedarbību starp testa objektu un iekārtu. Displejā tiek atspoguļoti uzdevumi, subjekts ievada atbildes, kuras tiek saglabātas un analizētas, izmantojot iepriekš izstrādātu programmu. Tiek ģenerēts statisko matemātisko pakotņu apstrādāto datu protokols. Rezultāti tiek atspoguļoti cilvēkiem ērtā formā - grafikos, tabulās.

Dators ļauj ātri analizēt datus, kurus ir ārkārtīgi grūti iegūt, neizmantojot mašīnu. Ierīces precīzi fiksē, cik daudz laika subjektam nepieciešams katra uzdevuma izpildei, cik no atbildēm ir pareizas, cik reižu subjekts atteicās risināt uzdevumu, cik ilgā laikā viņš nolēma atteikt. Ievadot sarežģītu atbildi, iekārta ieraksta objektam nepieciešamā laika intervāla ilgumu. Nākotnē iegūtā informācija tiek izmantota objekta padziļinātai analīzei.

Verbālā mijiedarbība un tās trūkums

Piederība noteiktai kategorijai tiek noteikta, analizējot stimulu testu. Verbālais ietver darbību ar jēdzieniem, izmantojot vārdus un loģiku. Sastādot testu, jāizstrādā uzdevumi, kas uzrunātu objekta atmiņu un iztēli, aktivizētu domāšanas procesus, kam tie izmanto runas formu. Šādi testi ir ārkārtīgi jutīgi pret valodas īpašībām, priekšmeta attīstības un izglītības līmeni, viņa profesionālajām prasmēm un specializāciju. Verbālie uzdevumi tiek plaši izmantoti, ja nepieciešams novērtēt cilvēka intelektuālo līmeni, sasniegumus, radošumu un citus.

Neverbālā pārbaude ietver informācijas vizuālu prezentāciju. Objekts saņem zīmējumus, attēlus, grafikus. Runas spējas ir nepieciešamas, lai saprastu norādījumus, un paša uzdevuma izpildi nosaka psihomotoriskās prasmes. Klasisks neverbālās izpētes piemērs ir Raven matrica. Šādi testi ir mazāk jutīgi pret valodu atšķirībām un kultūras īpatnībām. Var pārbaudīt cilvēkus, kuri cieš no runas un dzirdes traucējumiem, cilvēkus ar novājinātām intelektuālajām spējām, kā arī tos, kuriem ir konstatēti mācīšanās traucējumi. Neverbālās pieejas ir kļuvušas plaši izplatītas kā kombinatorisko garīgo procesu un telpisko procesu novērtēšanas metodes. Bieži neverbālie testi ir papildu posms subjekta intelekta, spēju un sasniegumu novērtēšanā.

Tests ir īpašs neeksperimentāla pētījuma veids, kas ir īpašs uzdevums vai uzdevumu sistēma. Priekšmets veic uzdevumu, kura izpildes laiks parasti tiek ņemts vērā. Testus izmanto spēju, garīgās attīstības līmeņa, prasmju, zināšanu apguves līmeņa pētīšanai, kā arī garīgo procesu individuālo īpašību izpētei.

Testēšana parasti ir laika ierobežots tests, ar kura palīdzību tiek mērīts indivīda, grupas vai kopienas noteiktu garīgo īpašību attīstības līmenis vai izpausmes pakāpe.

Testa klasifikācija:

• 1) formā:
  • a) mutiski un rakstiski;
  • b) individuāli un grupā;
  • c) aparatūra un tukša;
  • d) priekšmets un dators;
  • e) verbālā un neverbālā (uzdevumu izpilde balstās uz neverbālajām spējām (uztveres, motora), un tajās subjektu runas spējas tiek iekļautas tikai norādījumu izpratnes ziņā. Neverbālie testi ietver lielāko daļu instrumentālo) kontroldarbi, priekšmetu pārbaudes darbi, zīmēšanas testi utt.);
• 2) pēc satura:
  • a) intelekta īpašību izpēte;
  • b) spējas;
  • c) individuālās personības īpašības utt.;
• 3) testēšanas nolūkos:
  • a) pašizziņas testi nav stingri zinātniski, tie ir maza apjoma, izceļas ar testēšanas un rezultātu aprēķināšanas vienkāršību, tiek publicēti populāros laikrakstos, žurnālos, grāmatu izdevumos;
  • b) speciālista veiktās diagnostikas pārbaudes ir visstingrākās testēšanas procedūras un struktūras standartizācijas, pārbaudes uzdevumu satura (stimulējošā materiāla), kā arī informācijas apstrādes un interpretācijas ziņā, tos raksturo derīgums, tiem jābūt standartiem pamatgrupām;
  • c) pārbaudes tiek veiktas pēc amatpersonu iniciatīvas (piemēram, administrācija, kas vēlas pārbaudīt savu darbinieku profesionālo piemērotību vai pieņemt darbā cienīgākos, kuriem ir vislabākie pārbaudes rezultāti); pārbaudes speciālistiem. Šo testu iezīme ir tādu jautājumu izmantošana, kas samazina nepatiesas atbildes;
• 4) pēc laika ierobežojumiem:
  • a) pārbaudes, kurās tiek ņemts vērā uzdevumu izpildes ātrums;
  • b) veiktspējas pārbaudes;
• 5) saskaņā ar metodoloģijas pamatā esošo metodisko principu:
  • a) objektīvi testi;
  • b) standartizētas pašziņošanas metodes, tostarp:
    • - anketas testi sastāv no vairākiem desmitiem jautājumu (apgalvojumu), par kuriem subjekti izdara savus spriedumus (parasti “jā” vai “nē”, retāk trīs alternatīvu atbilžu izvēle);
    • - atvērtas anketas, kurām nepieciešama pēcpārbaude

telts analīze;

• - mēroga tehnikas, kas veidotas atbilstoši Ch Osgood semantiskā diferenciāļa veidam, klasifikācijas metodes;
• - individuāli orientētas metodes, piemēram, lomu repertuāra režģi;
• c) projekcijas metodes, kurās pārbaudāmajam uzrādītajam stimulējošajam materiālam ir raksturīga nenoteiktība, kas liek domāt par dažādām interpretācijām (Rorschach tests, TAT, Szondi utt.);
• d) dialogiskās (interaktīvās) metodes (sarunas, intervijas, diagnostikas spēles).

Prasības testa pētījumu metodēm:

• 1) reprezentativitāte (reprezentativitāte) ir iespēja paplašināt objektu izlases kopas izpētē iegūtos rezultātus uz visu šo objektu kopumu;
• 2) tehnikas nepārprotamība - raksturo tas, cik lielā mērā ar tās palīdzību iegūtie dati atspoguļo izmaiņas precīzi un tikai īpašībā, kurai dotā tehnika tiek izmantota Parasti šo kvalitāti pārbauda ar atkārtotiem mērījumiem.
• 3) validitāte (validitāte) - tas ir šīs tehnikas pielietošanas rezultātā iegūto secinājumu derīgums;
• 4) precizitāte - tehnikas spēja jutīgi reaģēt uz mazākajām novērtējamās īpašības izmaiņām, kas rodas sociāli psiholoģiskā diagnostikas eksperimenta laikā;
• 5) uzticamība - iespēja iegūt stabilus rādītājus, izmantojot šo paņēmienu.

Pārbaudes pētījums izceļas ar salīdzinošu procedūras vienkāršību, tas ir īslaicīgs, veikts bez sarežģītām tehniskām ierīcēm un prasa visvienkāršāko aprīkojumu (bieži vien veidlapu ar uzdevumu tekstiem). Testa risinājuma rezultāts ļauj veikt kvantitatīvu izteiksmi un tādējādi paver matemātiskas apstrādes iespēju. Mēs arī atzīmējam, ka testa izpētes procesā netiek ņemta vērā daudzu apstākļu ietekme, kas vienā vai otrā veidā ietekmē rezultātus - subjekta noskaņojums, viņa pašsajūta, attieksme pret testēšanu. Ir nepieņemami mēģināt izmantot testus, lai noteiktu konkrētas personas spēju robežu, griestus, prognozētu, prognozētu viņa turpmāko panākumu līmeni.

Testi ir specializētas psihodiagnostiskās izmeklēšanas metodes, ar kurām var iegūt precīzu pētāmās parādības kvantitatīvo vai kvalitatīvo raksturlielumu. Testi atšķiras no citām pētniecības metodēm ar to, ka tiem ir nepieciešama skaidra primāro datu vākšanas un apstrādes procedūra, kā arī to turpmākās interpretācijas oriģinalitāte. Ar testu palīdzību var pētīt un salīdzināt dažādu cilvēku psiholoģiju, dot diferencētus un salīdzināmus vērtējumus.

Testa iespējas: anketas tests, uzdevumu tests, projektīvie testi

• 1. Testa anketas pamatā ir iepriekš pārdomātu, rūpīgi atlasītu un no to pamatotības un ticamības viedokļa pārbaudītu jautājumu sistēma, kuru atbildes var izmantot, lai spriestu par pētāmo personu psiholoģiskajām īpašībām.
• 2. Pārbaudes uzdevums ietver cilvēka psiholoģijas un uzvedības novērtēšanu, pamatojoties uz to, ko viņš dara. Šāda veida testos subjektam tiek piedāvāta virkne īpašu uzdevumu, pamatojoties uz kuru rezultātiem viņi spriež par pētāmās kvalitātes esamību vai neesamību un attīstības pakāpi.

Testa anketa un testa uzdevums ir attiecināmi uz dažāda vecuma cilvēkiem, kas pieder pie dažādām kultūrām, ar dažādu izglītības līmeni, dažādām profesijām un dažādu dzīves pieredzi. Tā ir viņu pozitīvā puse. Trūkums ir tāds, ka, izmantojot testus, subjekts var apzināti ietekmēt iegūtos rezultātus pēc vēlēšanās, it īpaši, ja viņš iepriekš zina, kā tests ir strukturēts un kā viņa psiholoģija un uzvedība tiks novērtēta, pamatojoties uz tā rezultātiem. Turklāt testa anketa un testa uzdevums nav piemērojami gadījumos, kad tiek pētītas psiholoģiskās īpašības un īpašības, par kuru esamību subjekts nevar būt pilnībā pārliecināts, neapzinās vai apzināti nevēlas atzīt savu klātbūtni. sevī. Šādas īpašības ietver, piemēram, daudzas negatīvas personiskās īpašības un uzvedības motīvus.

3. Projektīvie testi. Šādu testu pamatā ir projekcijas mehānisms, saskaņā ar kuru cilvēks savas neapzinātās īpašības, īpaši trūkumus, mēdz piedēvēt citiem cilvēkiem. Projektīvie testi ir paredzēti, lai pētītu cilvēku psiholoģiskās un uzvedības īpašības, kas izraisa negatīvu attieksmi. Izmantojot šāda veida testus, subjekta psiholoģija tiek vērtēta, pamatojoties uz to, kā viņš uztver apkārtējo sabiedrību un vidi, kurā viņš atrodas.

Šis trūkums attiecas uz visām pētniecības metodēm, kuru pamatā ir paškontrole, t.i. kas saistīti ar runas un uzvedības apzināti kontrolētu reakciju izmantošanu.

Izmantojot projektīvo testu, psihologs to izmanto, lai iepazīstinātu subjektu iedomātā, sižetā nenoteiktā situācijā, kas ir pakļauta patvaļīgai interpretācijai. Šāda situācija varētu būt, piemēram, noteiktas nozīmes meklēšana attēlā, kurā attēloti nezināmi cilvēki, kuriem nav skaidrības par to, ko viņi dara. Mums ir jāatbild uz jautājumiem, kas ir šie cilvēki, kas viņus uztrauc, ko viņi domā un kas notiks tālāk. Pamatojoties uz atbilžu jēgpilnu interpretāciju, tiek vērtēta pašu respondentu psiholoģija.

Projektīvā tipa testi izvirza paaugstinātas prasības testa kārtotāju izglītības līmenim un intelektuālajam briedumam, un tas ir galvenais to pielietojamības praktiskais ierobežojums. Turklāt šādi testi prasa lielu speciālu apmācību un augstu profesionālo kvalifikāciju no paša psihologa puses.

4. Papildu metodes. Salīdzinot ar sarunu, kurai raksturīga ieilgums un lēna datu uzkrāšana masu aptauju laikā, aptaujāšana ir laika ziņā efektīvāka, kas nodrošina tās plašu izmantošanu praksē.

Ekspertu novērtējuma metode paredz speciālistu iztaujāšanu par atsevišķiem darba situācijas elementiem vai profesionāļa personību, lai izdarītu atbildīgu secinājumu. Ekspertu vērtējums var būt individuāls, kad tā priekšmets ir viena persona vai grupa. Viens no grupu vērtēšanas veidiem ir neatkarīgo īpašību vispārināšanas metode, ko izmanto, lai aprakstītu konkrēta profesionāļa profesionāli svarīgās īpašības.

Īpaša profesionāļa ekspertu novērtēšanas metode, ko izmanto darba psiholoģijā, ir kritisko incidentu metode - tās būtība ir tāda, ka darbinieki, labi zinošs par profesiju, sniedziet reālus speciālistu uzvedības piemērus, kas raksturo augstu vai zemu profesionālās darbības efektivitāti.

Anamnēzes metode ietver datu vākšanu par konkrēta indivīda kā darba aktivitātes subjekta attīstības vēsturi. Profesionālajā konsultēšanā to parasti izmanto, lai noteiktu motīvu stabilitātes pakāpi, noteiktu konkrētas spējas un personiskās īpašības, kas nav tieši novērojamas, kā arī veiktu prognozes par indivīda profesionālo karjeru. Šī metode ir piemērojama mūsu zinātnē maz attīstītajai profesiju izvēles situāciju, profesionālās pārorientācijas un profesionālās karjeras tipoloģijas retrospektīvās analīzes problēmai.

Maizes izstrādājumi ir pārtikas produkti, kuros izmantotas dažādas tehnoloģijas ar papildu sastāvdaļām. Tas ir pieejams lielos izmēros: ruļļos un klaipos. Ir arī mazāki: cepumi, smalkmaizītes, pīrāgi un kūkas.

Produktu atšķirīgās iezīmes

Kā likums, visiem ir augsts kaloriju saturs. Šie produkti ātri un viegli uzsūcas organismā. Cepti kārumi vienmēr ir kaut kas garšīgs un aromātisks, kas izraisa palielinātu apetīti. Vissvarīgākais elements jebkuras ceptas preces pagatavošanā ir milti. Bez miltiem - bez cepšanas. Jau noteiktam miltu veidam un veidam tiek pievienoti dažādi tauki (augu eļļa, sviests, margarīns). Olas un raugs ir arī izplatītas cepšanas sastāvdaļas. Cukurs ir daudzos Papildu produktos var būt saldas sastāvdaļas: medus, šokolāde, augļi, ievārījums, iebiezinātais piens un skābais krējums. Cepšanai var būt nesaldināti papildu produkti: gaļa, biezpiens, sēnes un dažādi dārzeņi, zivis.

Kādi ceptu izstrādājumu veidi pastāv?

Ir plašs mīklas veidu un no tās gatavotu cepumu klāsts. Produkti ir sadalīti vairākās grupās. Piederība attiecīgajai grupai norāda, no kurām sastāvdaļām produkts ir sagatavots.

Rauga produkti

Vispopulārākā ir cepšana, izmantojot raugu. Jebkurš produkts, kas satur vismaz nedaudz rauga, automātiski kļūst par rauga produktu. Nav svarīgi, kādas sastāvdaļas tika pievienotas mīklas mīcīšanas procesā. Pazīstamo parasto maizi var pagatavot ar raugu. un pie šīs kategorijas pieder arī siera kūkas ar biezpienu. Pat pankūkas, kas pagatavotas no pankūku mīklas, kļūs raugainas, ja pievienosiet šo elementu mīklai. Kā redzat, rauga konditorejas izstrādājumu veidi aizņem lielāko maizes izstrādājumu segmentu.

Citi populāri mīklas veidi

• Mīkla var būt smilšu kūka. Smilšu kūkas mīklu gatavo uz taukvielu bāzes (sviests, margarīns), pievienojot speciālus celinātājus un pūdercukurs.
• No biezpiena mīklas gatavotiem pīrāgiem miltu sastāvā ir ļoti mazs daudzums, bet galvenā sastāvdaļa ir biezpiens jeb maskarpone. Biezpiena mīkla, tāpat kā no tās gatavotie produkti, var būt salda vai sāļa.
• Visu veidu cepumi (foto zemāk rakstā) no kārtainās mīklas izskatās apetīti un garšo atbilstoši. Tās var būt arī saldas: ar ievārījumu, ievārījumu, pūdercukuru. Vai arī tie var būt nesaldināti. Tie ir kārtainās mīklas izstrādājumi, kurus var pildīt ar sēnēm, zivīm un bekonu un sieru.

• Mīklu konditorejas izstrādājumu un kūku pagatavošanai visbiežāk izmanto cepumu vai sviestu. Ļoti salds un daudz kaloriju. Un tas vienmēr ir garšīgi.
• Pankūku mīkla - priekš dažādi veidi pankūkas un pankūkas. Tam ir arī dažādas garšas – no saldas līdz sāļākai. Un pankūku pildījumus attiecīgi izvēlas pēc mīklas garšas. Pašas pankūkas sākotnēji tiek uzskatītas par slāvām rituāls ēdiens. Mīlestība pret pankūkām mūsu tautā dzīvo ģenētiskā līmenī. Turklāt tas ir diezgan ekonomisks un daudzpusīgs cepšanas veids.

Neskatoties uz to, ka ir daudz dažādu un garšīgu produktu uz miltu bāzes, katram mīklas izstrādājumam ir savi cienītāji. Raksta beigās piedāvājam pāris vienkāršus variantus dažādu veidu ceptu izstrādājumu pagatavošanai. Jūs varat tos sagatavot bez daudz laika un finanšu ieguldījumiem.

Biskvīts tējai

Cepums - mīļākais cienasts Angļu. Vienkārša sausa biskvīta kūka tradicionāli ir iekļauta britu pulksten piecos stundās. Vajag ņemt sekojošiem produktiem:

• četras svaigas olas;
• simts divdesmit grami cukura;
• simts divdesmit grami miltu (augstākā šķira).

Produkta cepšana:

1. Pirmais solis ir uzsildīt cepeškrāsni līdz divsimt grādiem.
2. Paņemiet divas bļodas un sadaliet vistas olas baltumos un dzeltenumos.
3. Dzeltenumus sakuļ ar 2/3 no kopējā cukura daudzuma. Sakuļ, līdz iegūst mīkstu vieglu masu bez pievienota cukura. Homogēns olu maisījums vajadzētu “stiepties” pēc slotiņas.
4. Tagad sakuļ baltumus ļoti stabilās putās. Kad bļoda ir apgriezta, tādām putām jāpaliek tādām, kādas tās ir - bļodā. Tikai pēc šādas pārbaudes in proteīna putas Jūs varat pievienot pārējo cukuru. Turpina kult, līdz bezē ir balta, stingra un spīdīga.
5. Izsijājiet miltus un pievienojiet tos dzeltenumu maisījumam. Maigi, bez pēkšņām kustībām samaisiet topošo biskvītu.
6. Pēc miltiem biskvīta mīklai pievieno saputotus baltumus un arī viegli samaisa ar mīklu.
7. Veidni ieziež ar eļļu un apkaisa ar nedaudz miltiem.
8. Mīklu liek veidnē un liek karstā cepeškrāsnī.
9. Nekad neatveriet cepeškrāsni, kamēr cepat cepumus. Uzkarsētais gaiss ātri pametīs cepeškrāsni, un biskvīta kūka izrādīsies plakana un ne pārāk skaista.
10. Kad ir pagājušas divdesmit minūtes, ar koka iesmiņu izdur produktu vidū. Ja iesms paliek sauss, biskvīta kūka tiek izcepta. Ļaujiet tai nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī desmit minūtes.
11. Pēc norādītā laika varat izņemt biskvītu un atdzesēt uz režģa.

Šo cepšanas veidu var pasniegt ar tēju, kafiju, kakao un pienu. Tas būs piemērots visur. Ja biskvīta kūku sagriezīsi šķērsām un griezumu ieziež ar jebkuru ievārījumu vai krēmu, un pēc tam visu produktu pārklāj ar krēmu, iegūsi brīnišķīgu vieglu biskvīta kūku.

Biezpiena mīkla un no tās gatavoti kūciņas

No biezpiena mīklas cep maigas kūciņas. Kūciņām nepieciešamie produkti:

• simts gramu biezpiena;
• simts gramu miltu;
• piecdesmit grami sviesta vai margarīna;
• viena ola;
• astoņdesmit grami cukura;
• tējkarote cepamā pulvera.

Ja šāds sastāvdaļu daudzums jums šķiet nepietiekams, reiziniet tos ar divi.

Kūku pagatavošanas tehnoloģija:

1. Sajauc biezpienu ar olu.
2. Iegūtajai masai pievieno cukuru. Pievieno izkausētu sviestu.
3. Visas šīs sastāvdaļas sajauc ar slotiņu vai dakšiņu. Maisām, mēģinot sasmalcināt biezpienu mazākās daļiņās.
4. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un pievieno biezpiena-olu emulsijai. Rezultāts biezpiena mīkla ir krēmveida struktūra.
5. Nekavējoties lej mīklu mazās mafinu formiņās. Pirms šīs darbības ietaukojiet veidnes dārzeņu eļļa. Katrs jāaizpilda tikai 2/3. Tas izskaidrojams ar to, ka cepšanas laikā produktu apjoms palielināsies. Ievietojiet veidnes cepeškrāsnī un ieslēdziet to.
6. Cupcakes tiek ceptas temperatūrā no simts septiņdesmit līdz divsimt grādiem, līdz tas ir gatavs. Produktu gatavību nosaka, pārbaudot garoza. Tiklīdz kūciņas iegūst gaiši brūnu nokrāsu, izstrādājumus var noņemt.

Protams, visus cepšanas veidus nevar aptvert vienā rakstā. Daudz no tiem. Un katrā planētas daļā viņi cep kaut ko citu pēc unikālām receptēm. Gatavojiet ar prieku, taču atcerieties, ka šāds hobijs var ietekmēt jūsu figūru.

Mīkla ir tā sauktais starpprodukts, ko izmanto dažādu miltu izstrādājumi: maize, makaroni, picas, klimpas, pīrādziņi, bulciņas, kūkas, cepumi, kārtainās konditorejas izstrādājumi un tā tālāk.

Mīklas pamatā ir milti, kas iegūti no dažādiem produktiem, galvenokārt no graudaugiem un pākšaugiem. Citas sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no ēdiena specifikas. Ēdienu gatavošanā parasti ir aptuveni desmit galvenie mīklas veidi, kuru ietvaros ir daudz apakštipu.

Rauga mīkla ir mūsdienās populārākais mīklas veids. Tas ir izgatavots no ūdens, rauga miltiem un papildu piedevām, kuru sastāvs ir atkarīgs no galaprodukta. Rauga mīkla var būt gan maizes, gan sviesta mīkla, pagatavota ar vai bez mīklas. Sūkļa metode ir piemērota pagatavošanai ceptas preces, taisno metodi bieži izmanto, lai pagatavotu mīklu ar nelielu cepšanas daudzumu.

Varbūt visizplatītākā pasuga rauga mīkla var saukt par maizes mīklu. To gatavo ar vai bez mīklas. Galvenais mīklas procentuālais sastāvs ir milti vai miltu un graudu maisījums, kas nepieciešams vaislai, cepšanai izmanto raugu. rudzu maize Nepieciešams arī maizes ieraugs. Saskaņā ar recepti un apstiprinātajiem standartiem mīklai var pievienot papildu sastāvdaļas: garšvielas, riekstus, žāvētus augļus, sēklas utt. - tad iznākums ir bagātīga maize.

Kārtainās mīklas izmanto bulciņu, kūku un samsas pagatavošanai. Tās izgudrojums tiek piedēvēts franču māksliniekam Klodam Lorēnam. Kārtainās mīklas izstrādājumi var būt gan bez rauga, gan uz rauga bāzes. Tā galvenā sastāvdaļa kopā ar miltiem ir sviests vai margarīns. Kārtaino mīklu gatavo, vairākkārt velmējot un salokot, kā rezultātā mīklas un tauku slāņi mainās. Lai tauki sacietētu un mīkla atdalītos, pēc katras kārtas izrullēšanas to atdzesē, tāpēc gatavošanas process aizņem diezgan ilgu laiku - jo ilgāks, jo lielāks kārtu skaits mīklā.

Kārtainajai mīklai radniecīga pasuga, ko var uzskatīt par kārtainās mīklas priekšteci, ir filo mīklas izstrādājumi.
izplatīta Grieķijā un Turcijā. Šī ir ļoti plāna, elastīga mīkla, kas izgatavota no miltiem un ūdens, pievienojot olīvju eļļa un etiķis vai raki (stiprs turku alkoholiskais dzēriens). Phyllo mīkla no kārtainās mīklas atšķiras ar to, ka tā ir trauslāka un kraukšķīgāka.

Sviesta mīkla- mīkla, pievienojot lielu daudzumu cepšanas: papildu sastāvdaļas, kas padara mīklu garšīgāku un barojošāku. Cepšanas sastāvs var atšķirties atkarībā no tā, kādam cepšanas veidam tā ir paredzēta. Ceptu izstrādājumu veidi - piens, sviests un citi piena produkti, tauki, olas, melange (olu maisījums), olu pulveris, garšvielas, sēklas, žāvēti augļi, medus, melase, cukurs u.c. Visas šīs piedevas ietekmē mīklas izskatu, garšu un konsistenci. Sviesta mīkla var būt gan no rauga, gan bez rauga: rauga mīklu izmanto saldie konditorejas izstrādājumi, bez rauga - galvenokārt sāļajam.

Neraudzēta mīkla - viena no senākajām šī starpprodukta šķirnēm, tās vienkāršākā versija sastāv tikai no miltiem un ūdens, bet biežāk šo mīklu gatavo, pievienojot augu eļļu un sāli. Vienkāršu neraudzētu mīklu izmanto pelmeņiem, klimpām, neraudzētai plātsmaizēm, matzo, lavašam un lielākajai daļai picu veidu. Neraudzētā mīklā var būt arī ceptas preces – parasti piens un olas –, taču papildu sastāvdaļu saturs tajā ir mazāks nekā pašā konditorejas izstrādājumā.

Smilšu kūkas mīkla, izmanto konditorejas izstrādājumi, saldās ceptas preces, pīrāgi un pīrāgi, parasti gatavoti no miltiem, sviesta vai margarīna un cukura. Dažkārt var pievienot ūdeni, olas, garšvielas un kādu cepamo pulveri (izņemot raugu), bet ļoti mazos daudzumos, lai nemainītu mīklas konsistenci. Visas sastāvdaļas, kurām jābūt aukstām, lai mīkla nezaudētu plastiskumu, sajauc, produktus sasmalcina drumstalās un mīca mīklu. Pēc mīcīšanas smilšu kūkas mīklai jābūt labi atdzesētai.

Skāba mīkla- mīkla ar daudz rauga. To izmanto maizes izstrādājumu, galvenokārt kulebjaka un ceptu pīrāgu, rupjmaizes un citu gatavošanai. maizes izstrādājumi. To bieži klasificē kā maizes mīklas apakštipu.

Choux mīklas izstrādājumi paredzēts kūku, Borodino maizes pagatavošanai, to var izmantot arī klimpām, pastētēm, klimpām utt. Tas ieguva savu nosaukumu no metodes
gatavošana: gatavojot šādu mīklu, miltus brūvē vai tvaicē ar sviestu un ūdeni vai pienu, pagatavoto masu nedaudz atdzesē, pievieno olas. Iegūto viskozo masu parasti liek konditorejas maisiņā un izspiež vajadzīgās formas un izmēra formās uz cepešpannas. Iekšā produkti no Choux mīklas izstrādājumi Cepšanas laikā veidojas tukšumi, kurus caur konditorejas šļirci piepilda ar pildījumu.

Pankūku mīkla- mīkla pankūku cepšanai. Tās sastāvs var ievērojami atšķirties atkarībā no pankūku veida un saimnieces vēlmēm, taču tā pamatā ir tāda pati kā neraudzētajai mīklai - milti un ūdens. Galvenajām sastāvdaļām var pievienot miltus, raudzētos piena produktus, olas, cukuru, sāli, sviestu, soda, raugu un alkoholu. Galvenā prasība ir, lai pankūku mīklai jābūt ļoti šķidrai, lai tā labi izkliedētos pa pannu.

Biskvīta mīkla- Itāļu izgudrojums, konditorejas mīkla cepšanai no cukura, miltiem un olām. Šīs mīklas galvenā sastāvdaļa ir olas, kuras saputo ar cukuru un miltiem attiecībā 5:0,5:05. Lai mīkla būtu gaisīgāka, baltumus un dzeltenumus labāk saputot atsevišķi: dzeltenumus ar cukuru, bet baltumus bez jebkādām piedevām, tad sajauciet miltus ar dzeltenumiem un uzmanīgi ieberiet baltumus. Mīklu lej ietaukotā formā un cep 180-200 grādos. Iegūto biskvīta kūku izmanto kā kūku, pīrāgu un konditorejas izstrādājumu pamatu.

Jebkurai labai saimniecei jāprot pagatavot mīklas receptes un uz tās balstītus produktus var atrast mūsu Mājas Guru portālā.

Ir divu veidu mīklas: rauga un bezrauga.

Mīkla bez rauga

Tiek gatavota bezrauga mīkla Dažādi ceļi. Kā cepamo pulveri izmanto soda vai gatavu ķīmisko cepamo pulveri. Tos izmanto, lai pagatavotu smilšu kūkas, piparkūkas, vafeles un neraudzētas sviesta mīkla utt.Arī bezrauga mīkla Sagatavots ar enerģisku sišanu. Šajos veidos ietilpst: cepums, mandeles, pankūkām, bezē.

Atsevišķs mīklas veids ir kārtainā mīkla, ko gatavo, slāņojot ar taukus saturošiem produktiem. Un pēdējā sagatavošanas metode bezrauga mīkla, tie ir brūvējamie milti. Citiem vārdiem sakot, choux mīklas izstrādājumi.

Rauga mīkla

Rauga mīklu iedala divos veidos, kas sagatavoti ar sūkļa un taisnās metodes palīdzību. Gatavojot ar sūkļa metodi, vispirms pagatavo mīklu. Šis mīklu izgatavots no miltiem, ūdens un rauga. Pēc ilgstošas ​​stāvēšanas mīklai pievieno atlikušās sastāvdaļas. Neraudzēta mīkla pagatavojas daudz ātrāk. Lai to izdarītu, vienkārši mīciet mīklu un ļaujiet tai atpūsties. No biskvīta mīklas gatavo Lieldienu kūkas, lielos pīrāgus, maizītes u.c.

No mīklas, kas pagatavota ar taisno metodi, tiek gatavoti dažādi konditorejas izstrādājumi, pankūkas, picas un virtuļi.

Smilšu kūkas mīkla

Šīs mīklas galvenās sastāvdaļas ir cukurs, sviests un milti. Ja vēlas, var pievienot arī skābo krējumu, olas, riekstus, rozīnes. vaniļas cukurs, kakao, citrona miziņa utt. Šī mīkla tiek pagatavota diezgan ātri. Pēc tam tas jāievieto ledusskapī, ietīts pārtikas plēvē. Testam ir jāatpūšas apmēram 30 minūtes.

To izmanto, lai sagatavotu atvērtu un slēgti pīrāgi, kūkas, cepumi, tartletes.

Biskvīts

Galvenās sastāvdaļas priekš biskvīta mīkla ir olas, milti un cukurs. Var pievienot arī kakao, augļus, riekstus utt.

Kūkas, konditorejas izstrādājumi un ruļļi parasti tiek gatavoti no cepumu mīklas.

Kārtainās mīklas

Klasiskā kārtainās mīklas recepte ir izgatavota no sviesta un miltiem. Jo treknāka eļļa, jo pūkaināki un kraukšķīgāki būs cepumi. Kārtaino mīklu iedala rauga un bezrauga. Kārtainās mīklas lieliski sader ar saldiem un sāļiem pildījumiem.

To izmanto samsas, kruasānu, strūdeles, hačapuri, kārtainās konditorejas izstrādājumu un Napoleona kūkas pagatavošanai. Tāpat gatavo dažādus pīrāgus ar augļiem, ogām, biezpienu, gaļu, sieru u.c.

Salda neraudzēta mīkla

Šīs mīklas pamatā ir skābs krējums vai kefīrs, milti, sviests, cukurs. Var pievienot arī olas un cepamo pulveri.

Sviesta mīkla labi der pīrāgiem un pīrāgiem.

Choux mīklas izstrādājumi

Sagatavo, brūvējot miltus. Tad pievieno olas, sviestu un sāli. Ceptu izstrādājumu iekšpuse ir doba ar cietu garozu uz augšu.

To izmanto šu kūku, eklēru, profiteru un dažādu saldu un sāļu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Un arī garšīgi deserti.

1. Ja gatavojat rauga mīklu, tad viens no galvenajiem noteikumiem ir caurvēja neesamība un telpai jābūt pietiekami siltai.
2. Lai rauga mīkla labi uzrūgtu, visām sastāvdaļām jābūt vienā temperatūrā.
3. Šķidruma temperatūrai, gatavojot mīklu, jābūt aptuveni 35 grādiem, lai raugs sāktu darboties. Ja temperatūra ir augstāka, raugs zaudēs savas īpašības. Kad tas ir zems, tie nebūs aktīvi.
4. Rauga mīklai ļauj labi uzrūgt, arī pēc produktu veidošanās. Ja mīkla nav pietiekami sacietējusi, ceptas preces slikti pacelsies un var neizcepties.
5. Margarīns vai citi tauki iepriekš jāizkausē, lai tie nedaudz atdziest.
6. Sviesta pīrāgus labāk gatavot ar pienu, tā būs garšīgāki.
7. Ja pīrāgs ir liels un garš, tad to vajadzētu cept uz zemākas uguns.
8. Visus taukus pievieno mīklas mīcīšanas beigās.
9. Ja mīklā ir vairāk dzeltenumu, tā būs drupanāka, ar patīkamu dzeltenu krāsu.
10. Lai pīrāgi būtu sārtāki un apetītlīgāki, tos virsū labāk ieziest ar dzeltenumiem, kas sajaukti ar pienu, vai arī var izmantot saldo pienu.
11. Gadās, ka mīkla ir lipīga, tad pārklāj to ar cepampapīru, tā būs vieglāk izrullēt.
12. Ja recepte paredz, ka mīklā ir jāiekļauj rozīnes vai žāvēti augļi, apkaisa tos ar miltiem.
13. Palielinot tauku daudzumu mīklā, ceptas preces ilgstoši nestāvēs un būs drupanākas.
14. Raugs jālieto svaigā veidā. Ja izmantosiet presētās, tās nebūs ļoti tumšas ar vieglu alkohola smaku.
15. Laba cepšana ir atkarīga arī no miltu kvalitātes. Labi milti nebūs izmirkuši un baltā līdz krēmīgā krāsā.
16. Mīkla labi pacelsies, ja to pārklāsiet ar pārtikas plēvi un pēc tam novietosiet telpā bez caurvēja. Šim nolūkam ir ļoti labi izmantot nedaudz uzkarsētu cepeškrāsni vai vienkārši ievietot to skapī.
17. Pēc raudzēšanas mīklas apjoms palielinās apmēram 2 reizes.
18. Ja iepriekš jāsagatavo taisnā mīkla, tad ielieciet to ledusskapī, kur tā ilgāk celsies.
19. Kakao, kanēli un citas garšvielas labāk sajaukt ar cukuru vai miltiem. Tādā veidā tie labāk sadalās mīklā.
20. Veidotā kūka parasti izkūst 30-40 minūtes. Mazie priekšmeti stāv 15-20 minūtes. Noteikti nosedziet tos labi, lai neveidotos garoza.
21. Ja gatavojat pīrāgu vai maizītes ar augļiem un ogām, pievienojiet nedaudz cietes. Tādā veidā sula nesamērcēs mīklu un paliks ceptajā iekšpusē.
22. Cepumus pēc raudzēšanas, tieši pirms ievietošanas cepeškrāsnī, vajadzētu apsmērēt ar olu.
23. Ja ieeļļo nesaldinātas smalkmaizītes augu eļļu, tā būs maigāka, rožaināka un aromātiskāka.
24. Pirms cepšanas cepeškrāsns labi jāuzsilda. Nekad nelieciet aukstā cepeškrāsnī.
25. Lai kūkas dibens nepiedegtu, pašā cepeškrāsns apakšā ievietojiet bļodu ar ūdeni.
26. Gatavajiem cepumiem nospiežot jābūt elastīgiem.
27. Ja vēlaties, lai cepumi pēc gatavošanas būtu mīksti, apsmērējiet tos ar izkausētu sviests vai dārzeņu un vāku. Ja dodat priekšroku kraukšķīgai garoziņai, nevajag ne ar ko pārklāt vai ieziest.
28. Ja mīklā būs liekais šķidrums, cepumi būs plakanāki un putrānāki.
29. Ja mīkla izrādās ļoti stingra, tad tā slikti rūgst, cepumi sanāk blīvi un cepoties neceļas.
30. Aizstājot ūdeni ar pienu, krējumu vai kefīru, iegūsiet aromātisku, pūkainu un skaistu cepumu.
31. Ar ļoti lielu cukura daudzumu produkti ātri kļūst brūni, un vidus ir slikti izcepts.
32. Ja palielināsies olu skaits, pīrāgi būs garšīgāki un drupinātāki.
33. Nekad nelieciet mīklā raugu, pretējā gadījumā pīrāgiem būs nepatīkama smaka.