Zivju gabaliņi pēc ebreju receptēm. Gefilte zivis - iespējas

Ebreju pildītas zivis ir garšīgas un interesants ēdiens, tradicionālā recepte Ebreju virtuve. To sauc arī par gefilte zivīm. Ēdienu gatavo no maltas zivs un ādas.

Ebreju kultūrā šis ēdiens vienmēr tika uzskatīts par svētku maltīti, piemēram, Pasā, Šabatā, bet tajā pašā laikā nebija aizliegts ēst pildītas zivis. Receptes ilgajā pastāvēšanas laikā ir parādījušās daudzas ēdiena pagatavošanas variācijas - mainījušies zivju veidi un pildījumi, taču tā vienmēr ir palikusi nemainīgi garšīga.

No ēdiena vēstures

Vecajās dienās šī ēdiena pagatavošanai bija vairākas iespējas. Galisijas ebreji vienmēr gatavoja versiju ar cukuru un izmantoja sīpolus, cukuru, burkānus un bietes. Litvaki deva priekšroku sāls un piparu receptei.

Turklāt līdz 19. gadsimta beigām zivis gatavoja no viss liemenis, no kuras tika noņemta āda un pēc tam pildīta ar malto gaļu. Vēlāk viņi pārtrauca ādas noņemšanu, un gefilte fish sāka nozīmēt tikai zivju kotletes, kas ietītas ādas gabaliņos.

Kuras zivis izvēlēties gatavošanai

Receptes dažādās valstīs ieteikt lietot dažādas šķirnes zivis. Viņas izvēle bieži bija atkarīga no ģeogrāfiskiem faktoriem. Kur vienkāršāk bija nopirkt sudraba karpu, tur izmantoja, kur bija daudz karpu, no karpas gatavoja.

IN tradicionālā recepte Ebreju virtuvē zivis gatavo no karpas. Bet dažreiz viņi izmanto līdakas, kefales un sīgas. Izraēlā ir izplatīta recepte laša ēdiena pagatavošanai. Eiropas valstīs zivis visbiežāk gatavo no forelēm.

Kā izvēlēties pareizo zivi?

No zivju svaiguma un kvalitātes ir atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī tuvinieku veselība. Tāpēc, lai zivju vakariņas sagādātu prieku un labumu, ir jāizvēlas pareizais. baltās zivis. Vislabāk izvēlēties dzīvas vai atdzesētas zivis. Nepērciet zivis tirgos, kur nav ledusskapju un nav telpu produktu tirdzniecībai un uzglabāšanai. Nevajadzētu pirkt no privātīpašniekiem, jo ​​neviens jums nesniegs informāciju par to, kur un kad zivis nozvejotas.

Izvēloties, pievērsiet uzmanību vairākiem punktiem.

1. Žaunu krāsa. Tiem jābūt dziļi sarkaniem. Ja žaunas ir pelēkas, tad zivs ir novecojusi.
2. Smarža. Svaigām zivīm nav izteiktas zivju smaržas, tās smaržo pēc upes aļģēm. Ja smarža ir asa un nepatīkama, šādas zivis nevajadzētu ņemt.
3. Acis. Tiem jābūt skaidriem un caurspīdīgiem. Sausas, iekritušas acis liecina, ka zivs jau ilgāku laiku gulējusi uz letes.

Kā pagatavot?

Apsvērsim soli pa solim recepte preparāti pildītas zivis.

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešama viena zivs. Viņi izmanto balto zivju gaļu, piemēram, karpu vai sudraba karpu, taču to var pagatavot arī no līdakas.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• burkāni - 1 gab.;
• bietes – 1 gab.;
• sīpoli– 4 gab.;
• ola - 1 gab.;
• cukurs, sāls - katra 1 tējkarote;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• lauru lapa – 2 gab.;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• klaips - 100 g.

Sāksim ar galvenā produkta - zivju - sagatavošanu.

1. Lai to izdarītu, jums ir jāizgriež fileja no liemeņa un jāizņem kauli. Nolieciet ādu un mugurkaulu malā un sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā.
2. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep augu eļļā. Mērcējiet maizi pienā.
3. Sīpolu un klaipu sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno zivīm. Salauž olu, samaisa, sāli, piparus, pievieno cukuru.
4. Paņemiet kastroli un ievietojiet tajā zivs mugurkaulu. Mazgāt sīpolu mizas un ielieciet to tur. Tālāk nomizo bietes un burkānus un sagriež šķēlēs. Pievienojiet visu kastroī.
5. No maltās gaļas veido vidēja izmēra kotletes un katru aptin ar zivs ādu. Uzmanīgi liek kotletes pannā virsū dārzeņiem. Tad pievieno ūdeni. Lai kotletes neizskalotos, uzmanīgi lej gar pannas malu. Ūdenim vajadzētu pilnībā paslēpt zivis.
6. Novietojiet pannu uz plīts. Kad ūdens tajā vārās, samaziniet uguni un vāriet 60 minūtes. Pēc tam aplej ar 250 ml auksta ūdens, pievieno lauru lapu un vāra vēl 40-50 minūtes.
7. Kad pagājis laiks, noliek zivis uz šķīvja un izkāš buljonu. Pārlej ar to zivi un ieliek trauku ledusskapī.

Pasniedziet, kad ēdiens ir pilnībā atdzisis.

Gefilte zivs (klasiskā recepte)

IN modernas receptesĀdas noņemšanas un atkārtotas pildīšanas process tiek izlaists. Šodien zivis ir zivju kotletes, kas vārītas buljonā. Bet, ja vēlaties pārsteigt savus mīļos un nogaršot īstu klasisko gefiltes zivi tādā formā, kādā ebreji to gatavoja senos laikos, tad izmantojiet šo recepti.

Lai to izdarītu, ņem 1-2 kg lielas karpas, 4 sīpolus, vienu burkānu un bieti, olu, kukulīti, sāli, piparus, augu eļļa.

Visgrūtākais ir atdalīt ādu. Vispirms varat nogriezt galvu un pēc tam uzmanīgi novilkt ādu. Un, piepildot ādu ar malto gaļu, vienkārši sašujiet griezuma vietu. Otrs veids ir izgriezt zivi gar vēderu, pildīt pildījumu un sašūt.

Kad esat noņēmis ādu, novietojiet to malā. Sasmalciniet un apcepiet sīpolu eļļā. Atdaliet gaļu no kauliem un izlaidiet caur gaļas mašīnā, dariet to pašu ar sīpoliem. Pievieno pienā izmērcēto klaipu, olu un visu kārtīgi samaisa. Burkānus un bietes nomizo un sagriež šķēlēs. Liek pannas apakšā zivju kauli un dārzeņiem.

Pildiet zivju ādu ar malto gaļu, bet ne cieši, pretējā gadījumā āda vienkārši saplīsīs. Izšujiet griezumus un uzmanīgi pārnesiet zivis uz pannas. Pannā vai citā traukā, kurā gatavosiet, ielejiet ūdeni, lai tas nedaudz paslēptu zivis. Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz zemākajam iestatījumam. Pievieno sāli, piparus un lauru lapu un sautē vēl 90 minūtes.

Pēc tam, kad zivs ir pagatavota, ļaujiet tai atdzist buljonā. Kad zivs ir atdzisusi, pārnes to lielā traukā. Ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām vai uz nakti. Izkāš buljonu. Var pasniegt kopā ar zivi vai piedevā vārīt kartupeļus.

Gatavo ēdienu sagriež porcijās un pasniedzot pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.

Ebreju pildītas zivis ir ne tikai ļoti garšīgas un neparasts ēdiens, bet arī noderīgi. Zivis satur fosforu, jodu, magniju un vitamīnus. Turklāt tas satur lecitīnu, kas palīdz noārdīt holesterīnu. Tajā pašā laikā kaloriju saturs zivju ēdiensļoti zems, apmēram 120 kcal uz 100 gramiem.

Dažādojiet savu ēdienkarti ar ebreju stila pildītām zivīm. Soli pa solim recepti var atrast zemāk esošajā videoklipā.

Izraēlas virtuve piedāvā lielu daudzumu garšīgas receptes, un zivju zivis ebreju gaumē - lūk, vēl viens spilgts piemērs tam, ka pat no vienkāršākajiem un pazīstamākajiem produktiem var pagatavot vienkārši gardu gardumu. Šīs iespējas unikalitāte slēpjas faktā, ka tai ir ļoti daudz interpretāciju. Austrumos zivis bieži pilda gabalos vai veselas. Taču īpaši maigs, sulīgs, izsmalcināts un vienkārši neatkārtojams tas izrādās, ja to izmanto, veidojot unikālas kotletes, kuras pēc tam sautē zivju buljonā ar dārzeņiem. Tas ir vienkārši fantastiski! Pat tie, kas dod priekšroku gaļai, novērtēs šo ēdienu.

Gatavošanas laiks – 3,5 stundas.

Porciju skaits – 6.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu zivis pēc ebreju receptes, jums būs jāsagatavo vispazīstamākais sastāvdaļu komplekts. Skatieties paši! Šajā komplektā nav neviena ārzemju, ārzemju produkta, kuru nevarētu iegādāties tuvākajā veikalā:

• karpa – 1 liemenis;
• burkāni - 1 gab.;
• klaips – 1 gab.;
• bietes – 1 gab.;
• sīpols - 3 galviņas;
• želatīns - 7 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• granulēts cukurs - ½ tējk;
• neapstrādāts olas dzeltenums - 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• sāls - pēc garšas.

Kā pagatavot zivis pēc ebreju receptes

Ja jūs varat tikai sapņot par ceļojumu uz Izraēlu, neuztraucieties. Pateicoties piedāvātajai soli pa solim receptei ar fotogrāfijām, jūs varēsiet pagatavot vienkārši garšīgas ebreju zivju zivis, it kā jūs daudzus gadus būtu dzīvojis austrumos. Patiesībā, lai to izdarītu, jums nav jābūt izcilam šefpavāram. Galu galā šī zivju pagatavošanas recepte pēc Izraēlas receptes nesatur nekādas fenomenālas grūtības.

1. Zivis jātīra no zvīņām. Vēders būs jāatver ar nazi. No tā tiek noņemtas visas iekšpuses. Noteikti rūpīgi notīriet melno plēvi no iekšpuses, lai gatavajam ēdienam būtu garantēts bez rūgtuma.

Piezīme! Nevajadzētu izmest svarus. Mums tas joprojām būs vajadzīgs. Starp citu, jāatstāj arī galva un āda, ko vēlāk noņemsim.

1. Tālāk jums vajadzēs veikt garenisku griezumu gar muguru līdz pat mugurkaulam. Pieskaroties ribām ar nazi, izņemiet gaļu. Šo procedūru veic katrā liemeņa pusē.

1. Pēc tam ar nazi rūpīgi jānoņem āda. Uzmanīgi ievietojiet pirkstu caurumā. Tas ļaus mums noņemt ādu bez liekām grūtībām.

1. Nomizotos burkānus vajadzēs smalki sarīvēt. No sīpoliem uzmanīgi noņem miziņas. Tos vajag smalki sagriezt. Paņemiet lielu un dziļu pannu. Tajā ielej augu eļļu bez smaržas. Kad tas ir labi uzkarsēts, pannā vajadzēs likt sīpolu un burkānu maisījumu. Dārzeņus vajag nedaudz apcept, pēc tam tos atdzesēt istabas temperatūrā.

1. Zivju mīkstums jāievieto blendera traukā un jāsasmalcina pastā. To var izdarīt, izmantojot virtuves kombainu. Ja esat vairāk pazīstami, izmantojiet parasto gaļas mašīnā, bet tad jums vajadzēs sasmalcināt karpas gaļu vismaz 2-3 reizes. Tas jādara (neatkarīgi no izvēlētās metodes) kopā ar rīvmaizi, kas būs iepriekš jāizmērcē ūdenī.

1. Maltai zivij pievieno burkānus un sīpolus. Maisījumā iejauc olu (tikai dzeltenumu). Viss ir jāsālī un pārkaisa ar maltiem pipariem, vadoties pēc jūsu garšas vēlmēm. Viss ir jāpārtrauc vai jāritina vēlreiz.

1. Sīpoli, bietes un burkāni jānomazgā un sagriež lielos gredzenos. Sagrieztos dārzeņus blīvā kārtā izklāj trauka apakšā, kurā plānojat sautēt zivis pēc ebreju receptes.

1. Sagatavei jābūt piepildītai ar ūdeni, un lauru lapa tiek nosūtīta tur. No maltās zivs vajadzēs izveidot mazas kotletes un ievietot tās tieši verdošā ūdenī. Virsū pievieno vēl verdošu ūdeni, lai kotletes būtu pilnībā iegremdētas ūdenī.

1. Marlē, salocītā uz pusēm, jāievieto galva, zvīņas, kauli un āda. Viss ir cieši piesiets un nosūtīts traukā ar zivīm. Masu vajadzētu sālīt. Zivju zivis ebreju gaumē vajadzētu sautēt 2 līdz 2,5 stundas.

Piezīme! Ja pēc norādītā laika uz šķīvja uzlietais buljons nepārvēršas želejā, tad kompozīcijai jāpievieno želatīns, ievērojot visus ieteikumus uz iepakojuma. Marle ar atkritumiem ir jānoņem.

Mūsu apbrīnojamā zivs ir gatava! Vienkārši izmēģiniet to!

Video receptes

Ja jūs nezināt, kā pagatavot zivju zivis ebreju stilā, tad šīs video receptes jums palīdzēs:

Būtībā karpu pildīsim un sautēsim. Un nevis visa zivs, bet gabali. Būs garšīgi! Ebreju pildītu zivju pagatavošana aizņem apmēram divarpus stundas. Tāpēc laiks būs jāplāno.

Tātad, jūsu priekšā ir vienkārša ebreju pildītas zivs recepte ar fotoattēlu. Ejam!

Ebreju pildītu zivju pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir šādas:

• karpas - 1 gab. (apmēram 2 kg)
• sīpols - 2 gab.
• burkāni - 1 gab. (liels)
• lauru lapa - 2 gab.
• melnie piparu graudi - 1/2 tējkarotes
• klaips vai baltmaize- 3 šķēles
• sāls un melnie pipari - pēc garšas
• ola - 1 gab.

Kā pagatavot ebreju pildītas zivis

Nomazgājiet un notīriet karpu. Nogrieziet spuras. Sagriež 2 cm gabaliņos.

Izgrieziet gaļu no katra zivs gabala tieši starp ādu un lielo kaulu. Nebojā savu ādu! Šos tukšumus aizpildīsim ar malto gaļu, gluži kā lielu caurumu. Notīri arī galvu.


Ķeramies pie pildījuma. No klaipa vai ruļļa noņemiet garozu. Izmērcē bulciņu pienā.


Vienu sīpolu nomizo un sagriež kubiņos. Uzkarsē pannā sviests un tajā maisot apcep sasmalcināto sīpolu līdz caurspīdīgam.


Izlaidiet zivju gaļu caur gaļas mašīnā, cepti sīpoli un bulciņa. Pievienojiet tiem sāli, piparus un olu. Kārtīgi samaisiet. Ja vēlaties, varat vēlreiz malt pildījumu.


Piepildi zivju “tukšumus” ar sagatavoto malto gaļu. Vienkārši sakot, pildiet zivju gabalus.

Nomizotus un gredzenos sagrieztus burkānus liek pannā ar platu dibenu. Sīpolu ar mizu sagriež gredzenos. Tur pievienojiet arī piparu graudus un lauru lapas.


Liek uz dārzeņiem katliņā pildīta karpa. Pārlej ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu viegli pārklāt zivis.


Vāra ebreju pildītās zivis uz lēnas uguns zem vāka divas stundas. Neaizmirstiet noņemt putas ar rievām karoti.


Gatavo zivi liek uz šķīvja, veidojot karpu. Aplej ar mērci, kurā karpu vārīja. Pasniedziet ebreju pildītu karpu ar dārzeņiem un vārītiem rīsiem vai kartupeļiem.


Ebreju pildītā zivs ir gatava! Labu apetīti!

Pildītas zivis, gefilte fish, ir tradicionāls ebreju nacionālās virtuves ēdiens. Kulinārijas vēsturnieki apgalvo, ka aškenazi ebreji pildījuši zivis kopš viduslaikiem. Sagatavojām lielas līdakas, karpas, zandartus. Viņi zivīm noņēma ādu un piepildīja “krājumu” ar sasmalcinātu malto fileju ar dārzeņu piedevām. Mūsdienās ar “pildīto zivi” apzīmē ne tikai labi zināmo zivi vai karpu (to gatavosim), bet arī zivju buljonā vārītas maltās zivju kotletes.

Starp citu, par buljonu. Tā izrādās bieza zivju želeja, ko var pasniegt kā pildījumu zivīm - tad sanāk izcili garšīga želeja želejētas zivis bez želatīna vai kā atsevišķu ēdienu.

Karpu bieži pilda - tā ir ļoti garšīga, trekna zivs ar biezu ādu. Tomēr ir vērts paturēt prātā, ka zivju ādas “krājumu” nevar cieši aizbāzt ar malto gaļu - tā pārplīsīs. Tāpēc, ja ir palikusi malta gaļa, labāk no tās pagatavot kotletes un likt katlā, lai gatavotos kopā ar zivi.

Lai iegūtu īstās gefiltes zivis, jums nav jāpievieno cepumi, krekeri, salmiņi un citas nepiemērotas sastāvdaļas, kuras var atrast mūsdienu ebreju pildītu zivju receptēs. Iepriekš nebija krekera, bet vienmēr bija novecojusi, veca labā maizīte vai klaips, vai, ārkārtējos gadījumos, manna. Maizīte jāizmērcē ūdenī vai pienā un, pievienojot mannu, maltajai gaļai jāļauj kādu laiku nostāvēties, lai graudaugi uzbriest un uzsūktu lieko mitrumu no maltās gaļas.

Un pēdējā lieta, ko es gribētu teikt: ja jums nav gaļas mašīnā, izmantojiet blenderi ļoti uzmanīgi. Blenderis sasmalcina zivs fileju blīvā, viendabīgā masā, kā rezultātā pildītā zivs neiznāks sulīga un gaisīga. Tas būs viendabīgs maltas zivs gabals. Gaļas maļamā mašīna maltā gaļā atstāj mazus zivs filejas gabaliņus (pat ja malto gaļu sagriež vairākas reizes), un, sagriežot, zivs izrādīsies poraina, gaisīga, sulīga un ļoti garšīga.

Sastāvdaļas

• karpas 1 gab. (1,5–2 kg)
• sīpoli 3-4 gab.
• burkāni 1 gab.
• novecojusi maizīte (vai klaips) 300 g (ja manna - 4 ēd.k.)
• vistas ola 1-2 gab.
• sāls pēc garšas
• pipari h.m pēc garšas
• augu eļļa 1 ēd.k. l.

Vispirms zivis jānotīra no zvīņām, jānoskalo zem tekoša ūdens un jānosusina ar papīra dvieli. Lai ātri noņemtu gļotas, varat apkaisīt zivis ar rupjo sāli, ierīvēt to zvīņos un pēc tam noskalot.

Ēdienu gatavošanas laikietilpīgākā daļa ir ādas noņemšana. Izdari to dažādos veidos. Šeit ir visizplatītākie:

1. Nogrieziet galvu un pievelciet ādu ar “zeķi”. “Zokļa” ādu pilda ar malto gaļu un uzšūta vietā, kur nogriezta galva, bet galva nav uzšūta, bet arī pildīta ar malto gaļu. Pēc tam visu vāra kopā un liek uz trauka, savienojot gabaliņus kopā.

2. Metode, kad nenogriež galvu, bet zivi nogriež gar vēderu. Piepildiet to, pēc tam sašujiet griezumu.

3. Izgrieziet zivi gar muguru, noņemiet muguras spuru, kas stiepjas visā zivs garumā un cieši “tur” ādu, un pēc tam noņemiet ādu. Pildīti. Mugura ir sašūta.

Tatjanas izmantotā metode, pirmkārt, ir “uzlabota”, neietver adatas un diegu izmantošanu, un tā sastāv no galvas nogriešanas līdz galam, mugurkaula “pārraušanai”, atstājot ādu neskartu un pēc tam savelkot kopā ādu, palīdzot sev ar nazi un šķērēm pie stiprinājuma punktu spurām.

Ir grūti pateikt, kura metode ir labāka. Iespējams, katrai mājsaimniecei ir viens.

Kā pagatavot ebreju pildītas zivis

Sagatavošana

Vispirms es nogriezu vēderu zem spurām līdz grēdai, nogriezu grēdu, bet atstāju šajā vietā ādu neskartu, lai neatdalītu galvu. Izņēmu iekšpuses, zivi nomazgāju zem tekoša ūdens un vēlreiz nožāvēju ar papīra dvieli. Ja roka ir tieva, tā labi iekļaujas vēderā, un iekšpuses var izņemt, tā teikt, ar vienu kustību.



Nākamajā solī ar nazi nogriezu ādu no zivs liemeņa, pacēlu to ar rādītājpirkstu un ar vieglām kustībām uz sāniem atdalīju no zivs liemeņa. Es to atkārtoju, līdz visa āda tika pacelta. Lai atdalītu ādu spuru zonā, es izmantoju virtuves šķēres vai nelielu nazi, lai apgrieztu muskuļus ap skrimšļiem, kas notur ādu, atstājot skrimšļus uz ādas. Aste, tāpat kā galva, tika atstāta uz ādas.



Pareiza zivju ādas “zeķe” izskatās apmēram tā, kā šis attēls. Kā redzat, galva, aste un spuras paliek vietā kopā ar ādu.



Tagad, kad “krājums” ir gatavs, varat sākt gatavot malto gaļu. Ar asu nazi izgriezu karpas fileju no kauliem. Ja nevarat to izdarīt uzmanīgi, varat paņemt parasto karoti ar asu galu un ar to nokasīt no kauliem atlikušās zivs filejas.



Tad sāku gatavot malto gaļu. Smalki sagrieztu sīpolu, kam vajadzētu būt diezgan daudz, jo tieši tas piešķir zivīm sulīgumu un saldumu. Sīpolu apcepu uz lēnas uguns līdz caurspīdīgam, bet ne zeltainam, jo ​​zeltaini sīpoli izdalīs rūgtumu.



Zivju fileja, sīpoli un iepriekš ūdenī (vai pienā) izmērcēts klaips, kas izlaists caur gaļas mašīnā ar smalku sietu. Lai izvairītos no maziem kauliem, malto gaļu vajadzētu savīt divas reizes. Malto gaļu sāli un piparus, pievienoju olu un kārtīgi izmīcu.

Formas apakšā, kurā tiks gatavota zivs (manējā ir zosu panna), liku palielos gabaliņos sagrieztus zivju kaulus, sīpolus un burkānus.



Brīvi, apmēram 2/3 pilnas, pildīju zivju “krājumu” ar malto gaļu. Ja to “piepildīsi”, gatavošanas laikā āda var pārsprāgt. Lai būtu vieglāk, karoti saslapināju ar ūdeni, sasmērēju malto gaļu un tā “iepakoju”, izplatot malto gaļu “iekšā” un piešķirot zivij formu. Nekas nav jāšuj.



Zivju gatavošana. Zivi liku traukā virsū dārzeņiem. Uzlēju ūdeni tā, lai tas zivi nosedz nevis pilnībā, bet 2/3, un uzliku uz uguns. Kad ūdens uzvārījās, ieslēdza mazāko uguni, buljonu sāli un piparus, pievieno lauru lapu. Zivi gatavoju 1,5h, pārklājot ar vāku. Pēc tam, kad pildītā zivs ir gatava, arī nav jāsteidzas: tai vajadzētu atdzist buljonā.

Kas notiek gatavošanas laikā? Āda saželē (galu galā tajā ir kolagēns), un, ja maltajā gaļā ir palikuši mazi kauli, tie ir pilnībā izvārīti.



Tad izņēmu zivi no buljona, uzliku uz ērta trauka un ieliku ledusskapī uz vairākām stundām (vēlams uz nakti), lai sacietē, tā dabīgais želatīns saturēs kopā malto gaļu un zivi būs vieglāk sagriezt. porcijās. Cik dienas pildītas zivis glabājas ledusskapī? 3-4 dienas.

Es buljonu izkāstu un varu arī izmantot. Tas izrādās želejveida, un to var pasniegt ar zivīm seklā buljonā. Vai arī varat tajā vārīt kartupeļus un burkānus.



Atdzesēto zivi sagriezu porcijās, liku uz servēšanas trauka un dekorēju tikai ar zaļumiem: karpa ir diezgan trekna zivs, tāpēc ar majonēzi tai nevajadzētu liet.

Kā redzat, griežot, ebreju pildītās zivis izrādās porainas un ļoti sulīgas. Krāsai var sadrupināt šķipsniņu paprikas.

Bieži gadās, ka ļoti gribas izmēģināt ko jaunu. kulinārijas recepte. Un šoreiz notika tieši tāpat. Man kaut kas trāpīja, es gribēju zivis zivi))) Agri no rīta pieceļoties, mēs ar sievu devāmies ceļā, meklējot svaigu karpu, pa ceļam atceroties visas detaļas un sastāvdaļas, lai pagatavotu šo traku. garšīgs ēdiens. Šai receptei ir daudz variāciju, nav jēgas pat uzskaitīt visas iespējamās kombinācijas un izpildes paņēmienus. Ēdienu gatavošanai samierinājāmies ar divu veidu zivīm - līdaku un karpu. Mūsu ledusskapī bija nopērkamas līdakas filejas, tuvākajā tirdziņā “noķērām” karpas..

Kā pagatavot zivis.

Vissvarīgākā ēdiena gatavošanas daļa, protams, ir zivju sagriešana. Šeit mums jābūt pacietīgiem, jo ​​mums ir jānoņem āda no zivīm, to nesabojājot. Process ir diezgan rūpīgs, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts! Šeit ir daži nelieli triki. Lai atvieglotu zivs ādas atdalīšanu no gaļas, ir jāizdara iegriezumi vēdera iekšpusē, pašā apakšā, līdz ādai (kā parādīts fotoattēlā) un pēc tam vienkārši lēnām jāatvelk. , uzmanīgi atdaliet gaļu ar asu nazi.

Maltās gaļas pagatavošanai varat izmantot vai nu gaļas mašīnā, vai arī vienkārši sasmalcināt ar virtuves cirvi, taču nekādā gadījumā smalcināšanai neizmantojiet blenderi. Pēc dažām receptēm zivju maltajai zivij pievieno iepriekš apceptus sīpolus, dažās arī mannu, taču mums nebija laika eksperimentēt ar konsistenci un garšas variācijām, tāpēc izvēlējāmies vienkāršāko ceļu un malto gaļu sasmalcinājām kopā ar neapstrādāti sīpoli.

Vēl viens svarīgs punkts, kas var radīt zināmas grūtības, ir gatavās pildītās zivs izņemšana no pannas. Mēs pieliekam tik daudz pūļu, lai noņemtu zivs ādu, to nesabojājot, būtu nepieņemami sabojāt zivs integritāti pirms pasniegšanas)) Lai to izdarītu, mums jāļauj zivīm atdzist, ielieciet šķīvi pannā un; , piespiežot ar to zivis, uzmanīgi noteciniet šķidrumu no pannas. Tālāk mums atliek tikai pagriezt pannu otrādi, un zivs vesela un vesela paliks uz šķīvja. Ar sālījumu, ko notecinājām, var iepildīt zivis, taču, godīgi sakot, mums nepietika pacietības, un mūsu dārgie viesi, kas ieradās laikā, diez vai būtu izrādījuši sapratni un gaidījuši līdz nākamajam rītam, kad zivis zivis būtu gatavas. Bet, neskatoties ne uz ko, neviena no pieļautajām kļūdām nevarēja sabojāt šī brīnišķīgā un smalkā ēdiena - gefilte fish - garšīgo garšu!

Sastāvdaļas:

• Karpas - 1 gabals uz 1,5 kg;
• Līdakas fileja - 500 grami;
• Sīpoli - 4 gabali;
• Burkāni - 1 gabals;
• Bietes - 1 gabals;
• Ola - 1 gabals;
• Maize - 100 grami;
• Piens - 1 glāze;
• Sāls, melnie pipari pēc garšas.

Kā pagatavot zivis:

1. darbība

Zivi rūpīgi nomazgājiet, notīriet un izķidājiet. Mēs noņemam žaunas.

2. darbība

Mūsu uzdevums ir karpai noņemt visu ādu. Lai to izdarītu, mēs veicam griezumu aiz galvas no vēdera uz muguru, nogriežot grēdu, bet ne pilnībā atdalot galvu. Pēc tam mēs sākam rūpīgi noņemt ādu, sākot no vēdera. Lai to izdarītu, mēs izmantojam visus pieejamos līdzekļus - nazi, nagus un visu pārējo, kas jums būs ērts :-) Noņemot ādu no zivs sānu daļām, mums ir jāatdala aste no liemeņa ar šķērēm, lai ka aste paliek uz ādas. Tālāk, arī uzmanīgi, izmantojot šķēres, mēs atdalām atlikušo ādu no liemeņa no muguras daļas. Rezultātā mums vajadzētu būt karpas ādai ar galvu un asti.

3. darbība

No izņemtās gaļas noņemiet kaulus un novietojiet tos malā.

4. darbība

Mērcējiet maizi pienā. Sīpolus nomizojam, bet mizas neizmetam, vajadzēs vēlāk.

5. darbība

Karpas un līdakas gaļu divas reizes izlaižam caur gaļasmašīnu, beigās izlaižam arī 2 sīpolus, izmērcētu un saspaidītu maizi.

6. darbība

Paņemiet olu un atdaliet baltumu no dzeltenuma. Maltajai gaļai pievieno dzeltenumu. Sakuļ baltumus biezās putās un arī pievieno maltajai gaļai.

7. darbība

Sāliet malto gaļu, piparus pēc garšas un kārtīgi samaisiet.

8. darbība

Piepildi zivs galvu un ādu.

9. darbība

Lai pagatavotu zivis, mums ir nepieciešams diezgan liels kastrolis vai kastrolis.

10. darbība

Uz pannas dibena liek sīpolu mizas, tad kaulus un spuras, kas palikušas pāri no zivs griešanas.

Ievietojiet nākamo gredzenos sagrieztu sīpolu kārtu.

Pēc tam izklājiet apļos sagrieztas bietes un burkānus. Uzliekam virsū mūsu pildītās zivis. Pannā ielej aukstu ūdeni, lai tas nosegtu pusi zivs. Pārklājiet pannu ar vāku (ne cieši) un atstājiet vārīties uz lēnas uguns 3 stundas.

11. darbība

Pēc 3 stundām izslēdziet uguni un ļaujiet zivīm atdzist. Pēc tam zivis uzmanīgi pārliek traukā un dekorē ar zaļumiem. Kā piedevu varat pasniegt dārzeņus un mārrutkus.

(Skatīts 8 reizes, šodien 1 apmeklējumi)