Cūkgaļas šķiņķis ir viena no sulīgākajām un garšīgākajām daļām pareiza sagatavošana. Ir daudz recepšu un triku, kā to pagatavot. Pārsvarā viņi ņem pakaļkāju gaļu, jo tur ir vairāk muskuļu, līdz ar to vairāk gaļas.
Šķiņķi var vārīt, cept, sālīt vai kūpināt, tas viss ir atkarīgs no jūsu iespējām un vēlmēm. Parasti cūkas nogalina rudenī, kad tās ir pietiekami nobarojušas taukus, un tāpēc šķiņķus sālī un kūpina ilgstošai uzglabāšanai gavēņa laikā. Un gavēņa beigās slāvi cenšas sagatavot un pabarot visu ģimeni sātīgas un barojošas pusdienas. Šajā laikā ir labi vārīt vai cept šķiņķus.
Cūkgaļa ir īpaša gaļa, tā ir neticami maiga un pareizi pagatavota vienmēr lieliski smaržo, pat ja tajā nav garšaugu,
Kā cept cūkgaļas šķiņķi mājās
Ja gaļa ir svaiga, tā mājās jānomazgā un jānosusina ar papīra dvieli. Sālītais šķiņķis vispirms jāizmērcē tīrā ūdenī, pēc tam jānoskalo.
Neticams veids, kā pagatavot garšīgu šķiņķi:
- Šķiņķis
- Citronu sula
- Ķiploki
- Melnie pipari
- Rozmarīns vai koriandrs, iespējams, majorāns
Lai ēdiens būtu sulīgs un maiga ēdiena gatavošana jums jāsāk 12 stundas pirms cepšanas. Gaļai jābūt labi marinētai. Pārklājiet tīru cūkgaļu ar medu, zaļumiem un garšvielām citronu sula. Ar garu, plānu nazi pa visu šķiņķi iegriez iegriezumus, kuros ievieto ķiploka daiviņas. Novietojiet to uz paplātes un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām.
Jo vairāk ķiploku būs, jo aromātiskāks būs ēdiens. Ķiploks jāiebāž dziļi, jo, ja tas ir redzams virspusē, tad cepšanas laikā gaļa ap to būs zaļgana.
Ja izmantojat piedurkni, ievietojiet gaļu iekšā, ar dakšiņu izveidojiet nelielus caurumus un ievietojiet trauku aukstā cepeškrāsnī. Ja jūs ievietojat apstrādājamo priekšmetu sakarsētā cepeškrāsnī, piedurkne izkusīs un gaļa tiks sabojāta.
Ja cepšanas laikā tiek izmantota pārtikas folija, topošā ēdiena pagatavošana jāievieto līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī. 20 minūtes pirms cepšanas beigām ir jāatver folijas virskārta, lai gaļai būtu ēstgribu garoziņa.
Ar medu vārīts cūkgaļas šķiņķis ir īsts kulinārijas šedevrs, jums tas ir jāpagatavo vismaz vienu reizi savā dzīvē.
Vienkārša cūkgaļas recepte
Lai ilgi nesasprindzinātos un nemeklētu visādas garšvielas, pietiek ar cūkgaļu dienu pirms cepšanas iemarinēt. Sagatavojiet garšvielas marinēšanai. Visā šķiņķī izdariet iegriezumus un ievietojiet tajā ķiploka daiviņas, pēc tam visu gaļu apberiet ar sāli un pipariem un ievietojiet ledusskapī uz dienu. Cep folijā, un pirms gatavošanas procesa beigām atver kabatas augšējo daļu, gaļu iesmērē ar majonēzi vai ievārījumu no skābām plūmēm vai āboliem. Tad garoza būs gan kraukšķīga, gan mīksta vienlaikus.
Interesanta recepte maigākā šķiņķa pagatavošanai
Lai pārsteigtu savu mājsaimniecību, cūkgaļa dienu pirms cepšanas jāmarinē. Apkaisa ar sāli un pipariem, gaļai virsū liek sīpolu šķēles, ietin plēvē un liek ledusskapī nostāvēties. Tad pirms gaļas ievietošanas cepeškrāsnī tā jāpiepilda ar burkāniem un speķi, kas vispirms jāsagriež plānās strēmelītēs.
Cepeškrāsnī liek cepešpannu ar gaļu, kuru no visām pusēm jāpārklāj ar foliju. 20 minūtes pirms cepšanas beigām atsedz cūkgaļu un pārklāj to skāba mērce no citrona un ābolu sula, vai ievārījums no Ugorkas plūmēm.
Pēc cepšanas gaļu nevar uzreiz sagriezt vai ēst, jo no tās iztecēs visa sula, un tā kļūs sausa un zaudēs garšu. Ļaujiet cūkgaļai atdzist un mērcēt. Šķiņķi vislabāk pasniegt atdzesētu.
Kā sagatavot cūkgaļu turpmākai lietošanai
Lai pagatavotu cūkgaļu, jo īpaši šķiņķus, ir trīs metodes: sausa, ar sālījumu un kombinēta.
Sausās sālīšanas metode:
Koka mucas vai mucas apakšā ieber sāls kārtu, tad liek šķiņķus, iesmērē ar garšvielu maisījumu. Uz kilogramu sāls ņem 200 gramus cukura un 50 gramus salpetra. Nebaidieties pievienot salpetru, tas darbojas kā krāsu konservants. Pateicoties tam, gaļas krāsa paliek sarkana. Kad visa gaļa ir ievietota, tukšā vieta jāaizpilda ar sāli. Trešajā dienā pārvietojiet apakšējos šķiņķus uz augšu un augšējos, attiecīgi, uz leju. Sausā sālīšanas metode ilgst 3 nedēļas. Kad pienācis laiks, gaļu ņem ārā, noņem visu sāli un pakar vēsā telpā.
Sālīšanas metode sālījumā
Gaļu liek mucā, starp kārtām vēlams likt garšvielas (melnos piparus, lauru lapu vai rozmarīnu). Tad visu piepilda ar sālījumu. Mājās to gatavo šādi:
- Sāls 1 kg
- Cukurs 300-400 gr
- Salpetra 60-70 gr
- Ūdens 12l
Visas sastāvdaļas ielej ūdenī, uzvāra, maisa 5 minūtes un izslēdz. Gaļu iepilda ar atdzesētu sālījumu, uzliek atsvaru un atstāj vienu līdz divus mēnešus. Pēc tam izņemiet tos un pakariniet vēsā telpā, lai nožūtu.
Kombinētā metode
Pirmkārt, šķiņķi šajā posmā ir sausi sālīti, var pievienot ķiplokus. Sālīšanas periods ilgst 2-3 nedēļas.
Tā kā gaļa paņems pietiekami daudz sāls, tas nozīmē, ka sālījumu var pagatavot nesālītu:
- Ūdens 10l
- Sāls 500 gr
- Cukurs 150 gr
- Salpetra 20 gr
Izņemiet šķiņķus no mucas, notīriet tos no sāls, izskalojiet mucu, novietojiet gaļu un piepildiet to ar atdzesētu sālījumu. Atstāj sālīt 3-4 nedēļas. Tad šķiņķi izņem un pakar vēsā telpā.
Vārīts šķiņķis
Jūs varat pagatavot šķiņķi mājās. Lai to izdarītu, izskalojiet gaļu un ievietojiet to pannā ar aukstu ūdeni. Tiklīdz tas uzvārās, vēlams uzlikt uz lēnas uguns un noņemt troksni. Gaļai pirms vārīšanas jābūt vārītai. Buljonam var pievienot melnos un smaržīgos piparus, vienu sīpolu un burkānus. Sīpoli ir gaļas sulīguma atslēga, un burkāni piešķirs tai patīkamu saldenu garšu. Gatavošanas beigās, apmēram 20 minūtes vēlāk, jums jāpievieno lauru lapa un sāls. Ja pievienosi sāli uzreiz, gaļa cepsies ilgi un nebūs mīksta.
Šķiņķim vajadzētu atdzist kopā ar buljonu. Agrāk izņemt ārā nevajadzētu, jo pēc atdzesēšanas gaļa būs sausa. Vārīts šķiņķis jāuzglabā ledusskapī.
Kūpināta šķiņķa vārīšana
Pirms kūpināšanas cūkgaļai jābūt sālītai, vēlams sausai. Tiklīdz sālīšana ir beigusies, gaļa ir jāizmērcē, lai tiktu noņemta liekā sāls. Pēc tam izžāvē un aizved uz speciālu telpu, kur kūpina 2 dienas 45-50° temperatūrā. Tiklīdz kūpināšanas process ir pabeigts, šķiņķi vajadzētu pakārt vēsā telpā. Šī uzglabāšanas metode ir visilgākā un ir izdevīga lielai ģimenei.
Maigs kūpināts-vārīts šķiņķis
Pēc sālīšanas un kūpināšanas procesa, kad šķiņķis ir izžuvis, to uzvāra lielā ūdens daudzumā.
Vārīta-kūpināta šķiņķa gaļa ir maiga un garšīga, ar kūpinātu garoziņu.
Ir daudz pārsteidzošu uzglabāšanas un gatavošanas veidu, taču vislabākie ir tie, kas tiek nodoti no iepriekšējām paaudzēm. Šīs metodes ir visuzticamākās, jo tās ir pārbaudītas laikā un ir izmēģinājušas vairāk nekā viena paaudze.
Vīriešu vakariņas :)
Esmu pārliecināts, ka daudzi cilvēki domā ko gatavot no šķiņķa? Mums ir gaļas ēdāju ģimene, tāpēc cūkgaļu pērkam bieži, un gaļas ēdieni Mēs gatavojam vismaz 2 reizes nedēļā. Šodien es vēlos jums piedāvāt Iespēja gatavot cūkgaļas šķiņķi cepeškrāsnī. Tas nav ļoti ātri pagatavojams, taču tas ir viegli, bez īpašām problēmām. Gaļa ir mīksta, sulīga un bagāta. Ļoti garšīgi, pieņem manu vārdu! Jūs varat droši gatavot svētku galds vai vienkārši vakariņās.
Tātad, recepte cūkgaļas šķiņķim cepeškrāsnī!
Recepte:
- Cūkgaļas šķiņķis - 1 kg.
- Sāls - 1 tējk.
- Pipari - 0,5 tējk.
- kanēlis - 0,5 tējk.
- Baltās sinepes (sēklas) - 1 tējk.
- Medus - 1 ēd.k. karote
- Parastās sinepes - 1 tējk.
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes
Sagatavošana:
- Nomazgājiet šķiņķi, nosusiniet un veiciet šķērsgriezumus pa visu virsmu. Dziļums 0,5 cm.
- Sajauciet garšvielas ar augu eļļa un medus *Ja medus ir sukādes, tad izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī
- Ar marinādi ierīvē visu gaļas virsmu
- Uzkarsē cepeškrāsni uz 200-210 grādiem. Novietojiet gaļu uz grila, nolieciet paplāti ar ūdeni (tur pilēs sula no gaļas). Ūdeni var sālīt.
- Kamēr augšas satver, pazemināt temperatūru līdz 160 grādiem. un nogādājiet to gatavībā nepārtraukti lej sulas, kas ieplūst paplātē. Pēc pusotras stundas ar nazi sadursta šķiņķi, ja sula ir sārta, tad pārklāj gaļu ar foliju un vāra, līdz gatavs.
- Sagriež porcijās un pasniedz ar dārzeņiem un garnīru pēc garšas!
Labu apetīti!
1. darbība: sagatavojiet cūkgaļas dibenu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, es speciāli iegādājos gaļīgāko cūkgaļas šķiņķi no jaunas cūkas ar plānu tauku pārklājumu un lielu kaulu, viņi saka, ka gaļa uz kaula cepas labāk un ir maigāka. Vispirms noskalojiet šķiņķi zem tekoša ūdens, lai noņemtu visus piesārņotājus. Tad ievietojiet gaļu dziļā bļodā un ielejiet tajā 1 glāze parastu tekošu ūdeni un 1 glāze galda etiķis 9% etiķis.
Iemērciet gaļu iegūtajā maisījumā 30 minūtes. Pēc tam izņemiet to no bļodas, vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens un ievietojiet atpakaļ tajā pašā traukā, kurā tas atradās iepriekš, lai gan bļoda vispirms ir jānomazgā. 2. solis: sagatavo marinādi.
Tagad pagatavojiet marinādi, tas ir vienkārši. Apbruņojieties ar dziļu bļodu, ēdamkaroti un tējkaroti. Ielejiet bļodā nepieciešamo sāls daudzumu saskaņā ar recepti. Jums šķitīs, ka to ir daudz, taču neaizmirstiet, ka šķiņķis ir liels, un principā šo sastāvdaļu var pielāgot, lai tā garšo kā visas garšvielas, galvenais, lai cūkgaļa nebūtu bezgaršīga. 
Pēc tam pievienojiet maltus melnos piparus, vēlams svaigus, bet, ja mājās to nav, varat izmantot jau maltus piparus. 
Tagad pievienojiet pikanto oregano, šī garšviela vairāk iedarbosies uz aromātu, nevis garšu. 
Nomizojiet ķiplokus, izspiediet to caur ķiplokspiedi javā un pēc tam sasmalciniet līdz mazākajām daļiņām, lai ķiploki dotu vairāk sulas un izšķīdinātu savu krāšņo dzintaru. Pēc tam pievienojiet to bļodā ar garšvielām. 
Visbeidzot noskalojiet 2 laimus zem tekoša ūdens, nosusiniet tos ar papīra virtuves dvieļiem, sagrieziet katru augli 2 daļās un ar rokas spiedi izspiediet no tiem sulu bļodā ar garšvielām un ķiplokiem. 
Ņem dakšiņu un rūpīgi sajauc visas marinādes sastāvdaļas līdz viendabīgai masai. 3. solis: marinējiet cūkgaļas šķiņķi.
Tagad atgriezieties pie gaļas, novietojiet to uz griešanas dēļa un bieži ieduriet šķiņķi ar nazi, kura dziļums ir no 5 līdz 6 centimetriem. 
Neesiet slinki, šis solis ir ļoti svarīgs pirms marinēšanas, jo vairāk caurdurumu, jo labāk gaļa tiek marinēta. 
Protams, nevajadzētu būt pārāk dedzīgam un no šķiņķa izveidot sietu, 5-7 griezumi vienā un otrā pusē un, protams, uz ādas. 
Pārlejiet šķiņķi atpakaļ bļodā un pārlejiet to ar marinādi. 
Cūkgaļā pēc iespējas mīlošāk iemasējiet garšas maisījumu, pārliecinoties, ka šķidrums nokļūst griezumos, tas ir labākais veids, kā iegūt maksimālu garšu. 
Pēc tam pārklājiet bļodu ar plēvi un ielieciet šķiņķi ledusskapī uz 12 stundām, vai vēl labāk, ja gaļu marinēsiet no vakara līdz vakaram, tieši tā es arī darīju. 4. solis: cep cūkgaļas šķiņķi.
Caur 12:00 ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem pēc Celsija. Izņemiet šķiņķa bļodu no ledusskapja un noņemiet plastmasas apvalku no trauka. Ņem nepiedegošo cepamtrauku, liek tajā cūkgaļu un pārlej ar marinādi, kas palikusi bļodā. 
Pannas augšpusi pārklāj ar foliju, lai nepaliek spraugas un tvaiki, kas sakrāsies zem folijas loksnes, var izcept šķiņķi. Ļaujiet gaļai cepties 4 stundas Ticiet man, es esmu gatavojusi šo ēdienu daudzas reizes un tik lielam gaļas gabalam tas ir ideāls laiks.
Kad nepieciešamais laiks ir pagājis, ar virtuves dvieli noņemiet pannu no cepeškrāsns, noņemiet foliju un nosūtiet šķiņķi atpakaļ cept uz citu 25-30 minūtes, lai cūkgaļa pārklātos ar skaistu zeltaini brūnu garoziņu. 
Pēc tam izslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet gatavajam šķiņķim tajā nostāvēties vēl vienu 10-15 minūtes. Pēc tam izdzēsiet veidlapu no krāsns un novietojiet uz griešanas dēļa. 
Ļoti uzmanīgi, izmantojot knaibles, pārvietojiet šķiņķi uz lielu plakanu šķīvi. Rīkojieties uzmanīgi, gaļa izrādās ļoti drupana, maiga, gandrīz pārslains. Sagrieziet šķiņķi vēlamā izmēra gabaliņos, pasniedziet sev porciju un baudiet ar prieku. 5. solis: pasniedziet cūkgaļas šķiņķi marinādē.
Cūkgaļas šķiņķi marinādē pasniedz karstu vai atdzesētu kā galveno gaļas ēdiens. Pie šīs cūkgaļas lieliski iederas netaukainais garnīrs, piemēram, vārīti rīsi. makaroni, graudaugi vai kartupeļu biezeni. Ja cūkgaļas dibenu pasniedzat viesiem, varat to izrotāt ar laima daiviņām, kā es to darīju, vai svaigi sagrieztiem dārzeņiem. Šis ēdiens ar savu garšu un aromātu rada sāta sajūtu un lielu baudu! Labu apetīti!
- – Garšvielu komplektu šajā receptē var papildināt, piemēram, ja garšo pikantāka gaļa, marinādei var pievienot maltus sarkanos piparus, kariju, un, ja gribas vairāk garšas, var pievienot baltos piparus, smaržīgos piparus, maltus. piparmētra un citronzāle. Principā šķiņķa cepšanai var izmantot jebkuras garšvielas, kas piemērotas cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.
- – Nedomājiet, ka 4,5 stundas cepšanas ir daudz, marinētai gaļai šis ir ideāls laiks, jo jebkura marinēta gaļa cepas daudz ilgāk nekā pildīta vai vienkārši ierīvēta ar garšvielām.
- – Izvēloties šķiņķi, esiet modrs izvēlēto gabalu vēlams aizdedzināt, lai pārliecinātos, ka nesanāk knurs. Ja gaļa smaržo pēc urīna, labāk ir izmest gabalu, jo šādu šķiņķi nevar atjaunot.
Tradicionālajai slāvu virtuvei vienmēr ir bijusi raksturīga jebkura gaļas gatavošana lielu gabalu formā. Tos vārīja un cepa katlos, čugunā un uz atklātas uguns.
Šī metode tika uzskatīta par vienkāršu un saprātīgu. Pagājušajā gadsimtā cepeškrāsns atklāto uguni nomainīja krāsnis, kur lieli gabali tiek vienmērīgi apcepti no visām pusēm, nebojājot izskats
un garšo. Šķiņķis (muca) - cūkgaļas liemeņa gaļīgā gurna vai pleca daļa, kas visbiežāk tiek pakļauta termiskā apstrāde
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - vispārīgi gatavošanas principi
Apstrādei ar jebkuru metodi šķiņķi ņem no cūkas augšstilba augšdaļas. Šķiņķis no priekšējās plecu daļas ir šķiedrains un mazāk trekns, piemērots cepšanai, rullīšu gatavošanai un diētiskās receptes. Cūkas muguras gaļas jeb bekona daļā ir sulīgāka un treknāka gaļa ar dažāda biezuma speķa kārtām. Šai gaļai visveiksmīgākā gatavošanas iespēja ir cepšana.
Pirms cepšanas parasti sagatavo šķiņķi termiskai apstrādei.
Gaļa jānoskalo zem tekoša auksta ūdens, tādējādi nomazgājot iespējamās nelielas kaulu lauskas, sariņu matiņus un atlikušās izžuvušās asinis.
Visbiežāk pirms cepšanas šķiņķi tur sālījumā vai marinādē, šī procedūra ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams gatavošanai cepeškrāsnī.
Recepte 1. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar apelsīniem)
1-2 kg. trekns šķiņķis;
Garšvielas pēc garšas;
Salātu zaļumi (dekorēšanai).
Ar nazi noskrāpējiet šķiņķa ādu, lai notīrītu un atvērtu poras. Pa visu šķiņķa perimetru veiciet krustveida griezumus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Apelsīnus ar mizu sagriež apļos.
Izklājiet cepešpannu ar foliju tā, lai malas karātos pāri loksnei.
Novietojiet citrusaugļu šķēles uz folijas un novietojiet uz tām gaļu. Tas savukārt ir pārklāts ar apelsīnu kārtu un pārklāts ar foliju ne pārāk cieši.
Šķiņķi cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, 80 minūtes.
Gatavo gaļu noņem no folijas un sagriež porcijās, izklāj uz trauka, kas pārklāts ar salātu lapām. Virsū liek apelsīnus.
Receptē iekļautos apelsīnus var aizstāt ar ananāsiem vai papaiju.
Recepte 2. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis folijā (ar ābolu mērci)
Garšvielas, lauru lapa;
augu eļļa (jebkura) - 40 ml .;
Āboli (nesaldināta šķirne) - 5 gab .;
Deserta vīns (sarkans) - glāze;
Garšvielas un sāls.
Gaļu nomazgā, nosusina un pilda ar ķiploku, lauru lapu un burkāniem.
Pildīto gaļu vajadzētu sālīt, ierīvēt ar sarkanajiem asajiem pipariem un apsmērēt ar olīveļļu vai citu eļļu. Gabaliņu, kas apstrādāts ar garšvielām, pārklāj ar vāku un liek uz dienu ledusskapī.
Pēc 24 stundām gaļu izņem no ledusskapja, iemērc papīra dvielī, lai noņemtu lieko sulu, un ietin folijā.
Cūkgaļas šķiņķi cep cepeškrāsnī uz vidējas uguns (180-190 grādi) apmēram 2 stundas.
Mērces gatavošana: ābolus nomizo, sagriež daiviņās, pielej ūdeni un vāra līdz mīksti. Pēc vārīšanas ābolus sasmalcina, atšķaida ar vīnu un rīvētu citrona miziņu.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos, kurus izklāj eļļotā ugunsizturīgā traukā un pārlej ar ābolu mērci. Pirms pasniegšanas trauku jākarsē cepeškrāsnī (bez laika atdzist) 5-7 minūtes.
Recepte 3. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (mīklā)
4 ēd.k. karotes skābā krējuma un majonēzes mērces;
1 tējkarote aromātisku garšaugu garšvielu.
No šķiņķa nogrieziet ādu un taukus. Gaļu ar sāli un garšvielām vāra ūdenī apmēram 1,5 stundas un liek caurdurī, lai notecinātu buljonu.
Sajauc saldo krējumu, majonēzi, vistas olas, rīvētu sieru un miltus. Pievienojiet kaltētus garšaugus un mīciet mīklu. Ar šo maisījumu pārklāj nedaudz atdzesētu vārītu šķiņķi un liek cepešpannā. Lai pastiprinātu pikanto aromātu un garšu, mīklai varat pievienot karoti sinepju.
Tādā veidā šķiņķa gatavošana cepeškrāsnī ir daudz ātrāka nekā citos variantos, jo gaļa ir iepriekš vārīta. Cep, līdz mīklas garoziņa apbrūnējusi 170-180 grādos.
Recepte 4. Pa porcijām cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis
Cūkgaļas augšstilbs (mīkstums ar taukiem) - 2,5 kg;
Augu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
Milti vai ciete - 1 ēdamkarote. karote;
1 tējkarote paprika;
Medus sēnes (konservētas) - 200 g;
Gaļu sagriež lielos gabalos pusplaukstas lielumā un viegli apcep. Pēc brūnināšanas jums jāpārnes cūkgaļas gabaliņi uz papīra un nosusina.
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet ar papriku. Pannā ber miltus un sāli un turpina cept vēl 1 minūti. Tālāk ielej buljonu un vīnu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas sāk sabiezēt. 2 minūtes pirms plīts izslēgšanas mērcei pievieno krējumu.
Apbrūninātos šķiņķa gabaliņus liek pannā kopā ar sēnēm. Ar mērci pārlej gaļu un liek cepeškrāsnī uz 35 minūtēm. Iestatiet temperatūru uz 160-170 grādiem.
Rīsus labāk pasniegt kā piedevu cūkgaļas šķiņķim, kas cepts porcijās ar sēnēm, tas kompensē lieko tauku saturu gaļā.
Recepte 5. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar kvasu)
smaržīgie pipari - 10 zirņi;
Neļķe - 3-4 lietussargi;
Kvasu ielej baseinā vai bļodā, pievieno garšvielas, sīpolus un sāli. Gaļu liek šķidrumā marinēties 2 dienas. Traukus ar marinādi liek vēsā vietā.
Pēc 2 dienām izņem šķiņķi no marinādes, nosusina ar salvetēm un pilda ar ķiplokiem.
Pildīto cūkgaļas gabalu ievieto cepešpannā ar malām un cep cepeškrāsnī 80 minūtes.
Pēc šī laika pannā ielej šķidrumu, kas paliek no marinēšanas, un gaļa turpina cept vēl 1 stundu. Ik pa laikam cūkgaļu vajadzētu apliet ar sulu no pannas.
Ceptajam šķiņķim var pievienot nomizotus kartupeļu bumbuļus. Tad garnīrs tiks gatavots vienlaikus ar gaļu.
Kvasu receptē var aizstāt ar alu.
Recepte 6. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar kadiķogām)
1 kg. cūkgaļas mīkstums (plecu vai augšstilbu);
300 g žāvētu plūmju bez kauliem;
100 l. sausais vīns (balts);
50 g govs sviesta;
Sauju kadiķu ogu;
Karote maltu krekeru.
Kadiķogas un lauru lapas sadrupina javā. Cūkgaļu ierīvē ar garšvielām, sāli un sasmalcinātu maisījumu. Pēc pusstundas gaļu apsmērē ar izkausētu sviestu un pārlej ar vīnu.
Šķiņķa gabalu liek cepammaisā un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Cepeškrāsns temperatūra ir 200-210 grādi. Laiku pa laikam ir jāapgriež piedurkne, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas cepšanu.
Kamēr gaļa cepas, pagatavo mērci. Žāvētas plūmes iemērc karstā ūdenī un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā.
Sausiņus apcep eļļā, tiem pievieno žāvētu plūmju masu un buljonu. Pievienojiet mērcei nedaudz sāli un vāriet vairākas minūtes uz vidējas uguns.
Pusstundu pirms cepšanas beigām piedurkni pārgriež, tad atlikušajās 30 minūtēs iztvaikos sula un šķiņķis apbrūninās.
Gatavo šķiņķi sagriež gabaliņos un pārlej ar mērci.
Recepte 7. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ar šķidriem dūmiem)
Šķiņķa gabals (bez kaula) - 1,5 kg;
Sarkanie karstie pipari - 1/3 tējkarotes;
2 ķiploka daiviņas;
7 ēd.k. karotes šķidru dūmu;
Pirmkārt, gaļa jātur sālījumā apmēram 6 stundas. Sālījumu gatavo šādi: 1,5 ēdamkarotes sāls un šķidro dūmu izšķīdina litrā ūdens.
Pēc 6 stundu iedarbības gaļu var vispirms cept, to vajadzētu ierīvēt ar piparu-ķiploku putru, kas sajaukta ar nelielu daudzumu eļļas. Cepšanas temperatūra 150 grādi. Un nepieciešamais laiks ir 3 stundas.
Recepte 8. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (sojas-sinepju marinādē)
Šķiņķa gabals uz kaula - nogriezts apmēram 10 cm platumā;
Sinepju pasta - 1 ēd.k. karote;
Sojas mērce (klasiskā) - 1 ēd.k. karote;
balzamiko vai vīna etiķis - 15 ml;
Žāvēti diļļu zaļumi - 10 g.
Ik pēc 2 cm veiciet iegriezumus cūkgaļas ādā un apkaisiet gaļu ar etiķi. Ļaujiet cūkgaļai nostāvēties istabas temperatūrā 2 stundas.
Sajauc sojas mērci ar sinepēm, cukuru un dillēm. Pārklājiet šķiņķi, mēģinot to dabūt griezumos. Turiet cūkgaļu šādā veidā vēl stundu.
Šķiņķi vispirms cep 15 minūtes 200 grādos, tad uguni samazina līdz 180 grādiem un gaļu cep vēl 40 minūtes.
Recepte 9. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (ekonomiskā metode)
Šo recepti sauc par ekonomisku, jo tai ir nepieciešams minimālais pārtikas preču komplekts.
Gaļa no gurniem (ar tauku slāņiem) - 2 kg;
Rupjais sāls -1,5 kg.
Šķiņķis ir jāsagatavo cepšanai. Šim nolūkam tiek sagatavots sāls (hipertonisks) šķīdums. Ūdens un sāls attiecība šķīdumā ir 1 pret 4. Ūdenim nav vēlams pievienot vairāk sāls, jo gaļa paņems no substrāta trūkstošo sāli. Pēc saviem ieskatiem šķīdumā varat atšķaidīt maltu piparu pulveri vai citas garšvielas. Izmantojot lielu medicīnisko šļirci, pēc iespējas vairāk piesātiniet gabalu ar šo sālījumu.
Cepešpannas apakšā ber sāli, uzliek šķiņķi un liek cepeškrāsnī uz 3 stundām. Temperatūra ir -160 grādi.
Ja gaļas virsma sāk piedegt, cepšanas laikā pārklājiet šķiņķi ar foliju. Foliju noņem 20 minūtes pirms cepšanas beigām.
Uz sāls gultas vārītam šķiņķim ir sulīga un dabiska garša. Daudzi cilvēki, izmēģinājuši šo iespēju, dod priekšroku tai.
10. recepte. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas dibens (velsiešu recepte)
Šķiņķis (plecu daļa) - 1,2-1,5 kg;
Augu eļļa - 4 ēdamk. karotes;
Zaļumi un olīvas - dekorēšanai.
Mazos kartupeļus nomazgā un nokasa (ar jaunie kartupeļiāda var nebūt nolobīta). Bumbuļus liek katla vai plākstera apakšā un aplej ar eļļu. Virsū liek šķiņķi, kas iepriekš ierīvēts ar sāli.
Cepšanas pannu ar saturu liek karstā cepeškrāsnī (230-250 grādi) un tur, līdz gaļa ir brūna.
Nomizotus un sagrieztus ābolus apcep līdz zeltaini brūnai. Tad šajā eļļā sautē sīpolus un miltus.
Uzlieciet pannu ar buljonu uz plīts, pievienojiet cepeti, ābolus un samaziniet šķidrumu par 1/3.
Ielejiet buljonu cepešpannā, pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot šķiņķi un kartupeļus vēl 25 minūtes.
Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorē ar olīvām.
Recepte 11. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis piedurknē (ar brūkleņu maisījumu)
Cūkgaļas šķiņķis (bez kauliem) - 1 kg;
Apelsīnu sula - 100 ml;
Brūklenes (200 g);
Brūklenes, medus un Apelsīnu sula sakuļ blenderī.
Nodīrāto gaļu sagriež 4-5 gabalos un sāli.
Cūkgaļas gabaliņus ievieto piedurknē, tajā ielej brūkleņu maisījumu. Cepamo maisiņu sasien un sakrata, lai šķidrums vienmērīgi sadalītos.
Gaļu piedurknē cep cepeškrāsnī 50 minūtes. Temperatūra - 200 grādi.
Recepte 12. Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis (panēts)
Bazilika zaļumi (ķekars);
Priežu riekstu kodoli - sauja;
Sviesta karote;
50 g siera (cietais);
80 ml. augu eļļa;
Ķiploki - dažas krustnagliņas;
Labāk ir ņemt baltu klaipu, kas nav svaigs. Nogriež garozu, maizes mīkstumu samaļ blenderī.
Drupatas ātri apcep sviests un atdziest.
Nākamais solis ir blenderī sasmalcināt riekstus (daļu), sieru, ķiplokus un garšaugus.
Maisījumam pievieno garšvielas, sāli un eļļu. Visu kārtīgi saputo, un tad sajauc ar apceptajām drumstalām.
Šķiņķī veic dziļu griezumu, platumā pa visu gabalu. Padziļinājumu nedaudz atbīda un tajā ielej daļu eļļas-riekstu šķidruma, bet atlikušos riekstus.
Lai aizvērtu caurumu, cūkgaļas gabalu aptin ar diegu.
Pirms šķiņķa ievietošanas cepeškrāsnī pārziež to ar maizes maisījumu.
Cepšana ilgst 2 stundas un 200 grādu temperatūru.
Lai nepiedegtu, cūkgaļu vispirms pārklāj ar foliju un pēc 60 minūtēm noņem, lai uz šķiņķa veidojas smaržīga un kraukšķīga garoziņa.
Cepeškrāsnī cepts cūkgaļas šķiņķis - triki un noderīgi padomi
- Ēdieni gatavoti no svaiga gaļa, ir labāka garša un priekšrocības. Tomēr ne vienmēr ir iespējams iegādāties svaigu cūkgaļu, tāpēc, pērkot saldētu šķiņķi, gabals ir jāatkausē dabiski, nevis ūdenī: tas izskalo vērtīgo sulu, kurā ir olbaltumvielas.
- Pirms cepšanas uz gabala izdara iegriezumus, lai nodrošinātu, ka gatavā gaļa ir sulīga un nav cieta. Lai šķiņķi izmērcētu kārtīgāk, šajos izcirtņos marinādi var ieliet ar karoti vai izmantojot medicīnisko šļirci.
- Cieta vecas cūkas gaļa kļūs mīksta, ja šķiņķa iepriekšējas vārīšanas laikā buljonam pievienos 1 ēd.k. karote alkohola vai ½ karotes etiķa (9%).
- Laba alternatīva sālījumam, kas dod gaļas gabalu pikanta garša un maigums, piens var kalpot. Pirms cepšanas šķiņķi tajā tur vairākas stundas. Tādas pašas īpašības ir sinepēm, kuras bieži atrodamas cūkgaļas šķiņķa pagatavošanas receptēs.
- Tā kā pats šķiņķis ir diezgan barojošs un kalorijām bagāts produkts, kā piedevas tam labāk izvēlēties dārzeņu piedevas. Šī kombinācija būs visveiksmīgākā un veselīgākā.
Šo šķiņķi varat sagatavot iepriekš un pirms pasniegšanas uzsildīt, ja plānojat pasniegt kā galveno karsto ēdienu. Vai arī sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet kā aukstos gaļas gabalus, garšīgi jebkurā gadījumā.
Vispirms sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, lielā katliņā ielej trīs litrus laba, tīra ūdens. Pievieno rupjo sāli, brūno cukuru, kadiķu zirņus un smaržīgos piparus, kaltētu rozmarīnu, majorānu un timiānu. Visu uzvāra un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
Pilnībā atdzesējiet sālījumu un ielieciet tajā nomazgāto cūkgaļas šķiņķa gabalu. Aizveriet vāku un ielieciet ledusskapī uz dienu, lai sālītos.
Sālīto gaļu izņemam no sālījuma un pildām. Piepildiet ar ķiploku daiviņām un marinētiem pērļu sīpoliem (pēc izvēles).
Pildīto gaļu pārloki uz pusēm un cieši sasien ar virtuves auklu. Liek uz divreiz salocītas folijas, kas novietota uz cepešpannas, pārlej sojas mērce un cieši aizveriet foliju.
Cepešpannu ar gaļu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep divdesmit minūtes. Tad samazinām temperatūru līdz 160 grādiem un cepam gaļu vēl pusotru stundu.
Ja jums ir gabals, kas ir lielāks vai mazāks par manējo un sver divus kilogramus, tad algoritms ir šāds: + 20 minūtes cepšanas katram kilogramam.
Gatavo šķiņķi izņem, ļauj nedaudz atdzist, nedaudz atver foliju, sulu un taukus ielej katliņā. Katlu liek uz uguns, ielej vīnu, pievieno koriandra sēklas un uz pusi iztvaicē šķidrumu. Pievieno svaigas timiāna lapas vai sasmalcinātas salvijas lapas, tā būs mērce gaļai.
Iztiniet gaļu, noņemiet auklu un pasniedziet ar mērci.
Izcils garnīrs šādam ceptam šķiņķim būtu cepeškrāsnī cepti vai ar zaļumiem un ķiplokiem cepti kartupeļi, sakņu dārzeņu maisījums, burkāni, pastinaki, pamēģini, ļoti garšīgi!
Ja gaļa ir iepriekš pagatavota, tad to neaiztikt, neietīt, bet atdzesēt folijā un auklā un divas līdz trīs dienas uzglabāt ledusskapī. Šai gaļai lieliski derēs stiprs, tanīnsarkans vīns ar labu nogatavināšanu.
