Ko darīt, ja misa kļūst skāba. Sīki izstrādāti norādījumi par misas destilēšanu mēness gaismā, ja misa garšo skāba, ko darīt?

Ļoti populāra ir misas gatavošana uz kviešu bāzes. No šādām izejvielām iegūtajam Moonshine ir maiga maizes garša un viegli dzerams. Vēl viena priekšrocība, izvēloties kviešus spirta fermentācijai, ir dabīgā rauga klātbūtne pašos labības graudos. Vissvarīgākais kvalitatīvu izejvielu iegūšanai ir labu graudu izvēle. Tiek uzskatīts, ka fermentācijas tehnoloģijā ir jācenšas iegūt skābu maisījumu, taču iesācēji ar to saskaras regulāri un pat pieredzējušiem spirta ražotājiem ir šādi gadījumi. Kāpēc tas kļūst skābs un vai to var glābt?

Lai saprastu, kāpēc tas notiek, jums jāzina pats fermentācijas process.

Fermentācija ir cietes un cukura sadalīšanas process spirtā un oglekļa dioksīdā. Galvenais dalībnieks tajā ir raugs, un skābekļa klātbūtne nav nepieciešama. Ja skābeklis nokļūst traukā lielos daudzumos, fermentācija apstājas un alkohols sāk sadalīties etiķī un ūdenī. Un rezultātā alkohola vietā iznāk etiķis.

Skābšanas process sākas uzreiz pēc fermentācijas procesa pabeigšanas, tāpēc ir svarīgi laikus uzraudzīt brīdi, kad traukā beidzas burbuļošana. Sākotnējās stadijās procesu joprojām var atsākt.

Misas skābuma iemesli ir šādi:

1. Pirmajam no tiem - skābekļa palielinājumam traukā ar šķīdumu - var būt arī vairāki iemesli:
   • ūdens blīvējuma trūkums (tā vietā bieži tiek izmantots parasts gumijas cimds) vai tā darbības traucējumi;
   • Bieža maisījuma maisīšana arī palīdz palielināt skābekli traukā ar misu.

1. Otrs iemesls, kāpēc misa kļūst skāba, ir temperatūras pazemināšanās vai tās pastāvīgās izmaiņas. Ideālā gadījumā fermentācijas process notiks 24–28 grādu temperatūrā. Pēkšņas svārstības vai pārāk vēsi apstākļi izraisīs fermentācijas apstākļu traucējumus un veicinās produkta skābumu.
2. Trešais skābās misas cēlonis ir liels pienskābes vai citu baktēriju skaits, kā arī sēnīšu klātbūtne. Šāda situācija var rasties, ja nav sterilitātes, izvēloties trauku misas pagatavošanai. Netīrs ūdens, rokas, kā arī pati izejviela, uz kuras pamata tiek izgatavota tinktūra.

Ko darīt, ja misa ir kļuvusi skāba? Par to liecina skābas smaržas un garšas izskats. Vai ir iespējams saglabāt skābo misu?

Pieredzējuši destilētāji iesaka neitralizēt skābi, kas veidojas fermentācijas procesa traucējumu dēļ, izmantojot sārmainus produktus. Šiem nolūkiem ir piemērota soda vai krīts. Pēc tam maisījumu destilē vismaz divas līdz trīs reizes.

Vēl viens padoms skābās garšas neitralizēšanai ir iegūtajam šķidrumam pievienot cukuru. Tomēr šī metode ir efektīva tikai tad, ja fermentācija pēkšņi apstājas, kas garantē turpmāku produkta skābēšanu. Šajā gadījumā šāds pasākums ļauj atsākt fermentācijas procesu un novērst maisījuma saskābšanu sākotnējā līmenī.

Kā liecina prakse, ja misa ir kļuvusi skāba, bet patiesībā tā jau ir etiķis, to nav iespējams atdzīvināt. Etiķi var izmantot paredzētajam mērķim, īpaši, ja tā ražošanai tika izmantoti augļi vai ogas. Viņi saka, ka no tā ir lieliskas marinādes gaļai un bārbekjū. Kviešu etiķis, visticamāk, negaršo, un, ja neplānojat to lietot, jums no tā būs jāatbrīvojas.

Ļoti nepatīkams brīdis, kas rodas fermentācijas procesā, ir pelējuma parādīšanās. Šī situācija ir vēl sliktāka nekā produkta skābēšana, jo pelējuma parādīšanās norāda uz maisījuma piesārņojumu ar sēnītēm, no kurām būs ārkārtīgi grūti atbrīvoties. Un to klātbūtne ir sabojātas misas, duļķainības un garšas izmaiņu garantija.

Visbiežāk uz augļiem un ogām gatavoti saldskābi ir uzņēmīgi pret pelējumu. Tomēr kviešu biezeni var ietekmēt arī patogēnas sēnītes, kas veido plēvi uz virsmas. Taču, ja bojājums ir neliels un laikus pamanīts, tad ir iespēja situāciju ietekmēt un labot. Ja pelējuma slānis ir liels, aptumšojies, ieguvis diezgan blīvu struktūru, un plēve ir saburzīta, tad vairs nav ko glābt, patogēnais process ir uzsākts un rit pilnā sparā.

Ko darīt, ja ir neliela pelējuma iespiešanās?

1. Ielejiet maisījumu tīrā traukā. Pārliešanas procesā galvenais ir nepieļaut pelējuma iekļūšanu jaunajā traukā. Lai to izdarītu, varat izmantot elastīgu gumijas šļūteni, kas tiek ievietota traukā ar misu caur telpu, kas atbrīvota no sapelējušām plēvēm. Pēc tam maisījumu iesūc mutē, un, tiklīdz tas sāk celties augšup pa šļūteni, tā galu ievieto tīrā, sagatavotā traukā.
2. Sterilizējiet izteikto maisījumu. Attīrītā maisījuma sterilizācija notiek 70–75 grādu temperatūrā divas līdz trīs minūtes, pēc tam misu aizver ar vāku, ļauj atdzist līdz darba temperatūrai 25–30 grādiem un pievieno raugu.

Saskābšanas novēršana

Tātad misas skābēšanas procesu ir vieglāk novērst, nekā novērst tā sekas. Ko darīt, lai novērstu nepatīkamu situāciju fermentācijas procesā?

1. Pamatnoteikums misas ražošanā ir ūdens blīvējuma izmantošana. Pēdējo var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats, izmantojot elastīgu šļūteni un glāzi ūdens. Un arī nomainiet to ar parastu gumijas cimdu. Vienkārši neaizmirstiet ar adatu caurdurt vienu no produkta pirkstiem, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīdu: jūs nevēlaties lielu sprādzienu!
2. Vēl viens noteikums ir stingra temperatūras nosacījumu ievērošana. Tai nevajadzētu ļaut strauji samazināties. Telpā misas pagatavošanai jābūt nemainīgai temperatūrai 24–28 grādu robežās.
3. Misas destilācija jāveic tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas. Pat ja jums šķiet, ka ir par agru.

Lai aizsargātu misu no baktēriju un sēnīšu bojājumiem, varat pievienot dažu veidu antibiotikas:

1. Doksiciklīns (tetraciklīna sērija) tiek plaši izmantots moonshine un vīna darīšanas procesā. Tās garša ir neitrāla un nekādā veidā neietekmēs misas kvalitāti.
2. Zemienes Attiecas uz vairākām pārtikas piedevām, ko izmanto misas un vīna ražošanā. Šīs zāles palīdz novērst vairākas slimības, kas rodas fermentācijas procesā. Tā iegūšana ir diezgan problemātiska.
3. Penicilīns. Tā mēdz izraisīt alerģiskas reakcijas, tāpēc nav ieteicama alerģijām un cilvēkiem ar reakcijām uz šīs grupas zālēm.

Tehnoloģija pareizās misas pagatavošanai

Kvalitatīva produkta pagatavošanā fermentācijas rezultātā ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes sastāvdaļas. Kviešu misai ir svarīgi, lai graudi nebūtu vecāki par trim gadiem, ideālā gadījumā vienu gadu. Jums nevajadzētu iegādāties kviešus, kas paredzēti stādīšanai. Labākie graudi ir ziemas kvieši.

Tīri trauki, ūdens blīvējums un receptes ievērošana garantē augstas kvalitātes misu. Kviešu misai nav nepieciešams papildu raugs, tāpēc daudzi to gatavo no atbilstošajiem graudiem. Kviešu misas recepte satur kviešus, cukuru un ūdeni.

1. Izsijājot, notīriet kviešu graudus no netīrumiem. Skalot nav ieteicams, jo šis process izskalo dabisko raugu, uz kura balstīsies fermentācija.
2. Graudus pārlej ar nelielu daudzumu nevārīta tīra ūdens istabas temperatūrā un sajauc ar vajadzīgo cukura daudzumu. Ļaujiet graudiem dīgt.
3. Pēc diedzēšanas graudus liek fermentācijas traukā, pievienojot vairāk cukura (pēc dažām receptēm uz pieciem kg kviešu graudu ieteicams 6,5 kg granulētā cukura). Un pievieno ūdeni.

Misa ir gatava 1,5 nedēļu laikā. Viņa ir destilēta. Iegūto spirta šķīdumu pēc izvēles attīra, izmantojot aktīvo ogli. Lai to izdarītu, to ielej traukā ar moonshine ar ātrumu 50 grami litrā un patur nedēļu.

Protams, labāk ievērot gatavošanas tehnoloģiju un neļaut moonshine pagatavošanas izejvielām saskābt. Bet, ja tas notiek, tad jo ātrāk tiek veikti pasākumi, jo lielāka iespēja saglabāt misu.

Alķīmiskais mēness spīduma iegūšanas process ir sadalīts vairākos posmos. Katrs no tiem ir svarīgs savā veidā un prasa rūpīgu pieeju un uzmanību detaļām no moonshiner. Pēdējais, pēdējais posms eliksīra destilēšanai no misas ir vissvarīgākais. Jebkura, pat visnenozīmīgākā kļūda, novedīs pie gala produkta garšas samazināšanās vai pat kaitēs jūsu veselībai.

Mēness spīdēšana ir māksla un zinātne, kas apvienota vienā. Katrai disciplīnai ir savi noteikumi un formulas, kas jāievēro, lai iegūtu izcilus rezultātus. Stingri ievērojot zemāk aprakstītos postulātus, destilētājs saņems nektāru, kas izskatās un garšo cienīgi.

Brūvējums, kas labi pavadījis laiku pēc visiem noteikumiem, vēl nav rādītājs tā gatavībai destilācijai. Destilācijas sagatavošanas darbības jāveic īpaši uzmanīgi. Svarīga ir krāsa un garša, kā arī piemaisījumu saturs gatavajā misā. Zemāk mēs sniegsim īpašus ieteikumus, kas pozitīvi ietekmēs gala ugunīgā produkta kvalitāti.

Degazēšana, misas skābuma noņemšana pirms procesa uzsākšanas

Ja tādus komponentus kā graudus, augļus vai cukuru izmanto kā lapu pamatni misai, uzlējumā veidojas palielināts oglekļa dioksīda saturs. Degasēšana ir darbību kopums, kura mērķis ir novērst putošanos. Fakts ir tāds, ka rauga baktērijas ir iesaistītas glikozes molekulārajā sadalīšanā. Šīs sadalīšanas rezultātā tiek iegūta gāze un etilspirts.

Lai noņemtu gāzi fermentācijas stadijā, dziru meistari uz fermentācijas tvertnes uzstāda ūdens blīvējumu ar izvadu vai medicīnisko cimdu. Tādējādi izdalās liekais CO2, bet ne viss. Tos lielos daudzumos uzglabā pašā misā putojošu burbuļu veidā.

Mēnessērdzēja uzdevums ir atbrīvoties no misas “gāzētā” stāvokļa.

Atsauce! Ja destilāciju sāk, neatbrīvojot šķidrumu no liekās gāzes, aparāts var sākt “aizrīties” un izspļaut daļu misas destilātā. Šāda “spļaušana” padarīs nektāru duļķainu un kvalitatīvi samazinās tā garšu.

Daži vīndari kādu laiku atstāj fermentācijas tvertni atvērtu, taču šajā gadījumā sākas skābēšana. Ja tavs uzdevums ir iegūt kvalitatīvu dzērienu, tad “paskābināšana” atņems visu darbu.

Mājas alus darīšanas praksē izšķir divus veidus, kā noņemt lieko oglekļa dioksīdu: termisko un manuālo (mehānisko).

Saskaņā ar fizikas likumiem lielākā daļa gāzu karsējot paceļas uz augšu. Misu var ieliet lielā traukā un uz lēnas uguns karsēt līdz 45-55 grādu temperatūrai. Tajā pašā laikā neaizmirstiet pastāvīgi maisīt šķidrumu. Kad svilpšana un burbuļu celšanās no apakšas beidzas, varat to noņemt no plīts. Šī metode ietaupīs laiku un novērsīs "paskābināšanos".

Manuālā metode prasa gāzu “izvadīšanu”, ilgstoši maisot misu. Izmantojot āmuru urbi ar tīru maisīšanas uzgali, darbs tiks paātrināts. Piecas minūtes urbšanas un esat pabeidzis!

Atsauce! Degazētu lapu šķidrumu var iepildīt alembic 80% no tilpuma, nebaidoties iespļaut destilātā!

Apgaismojums mājās

Vēl viens svarīgs process pirms moonshine destilācijas ir piemaisījumu noņemšana no misas un padarīt to caurspīdīgu. Ir vairāki veidi, kā dzidrināt misu. Daudzu gadu prakses laikā moonshiners ir izvēlējušies šādus produktus:

• tējas roze (hibisks)
• citronskābe (citrons)
• pārtikas kvalitātes tīrīšanas līdzeklis, kas paredzēts mēnessērdzējiem (betonīts)
• filtrpapīrs
• želatīns

Visas iepriekš minētās metodes ir piemērotas duļķainuma noņemšanai. Filtrpapīrs vai želatīns atstās aromātu neskartu un neietekmēs gala produkta garšu. Lai gan hibisks attīrīs misu no netīrumiem, tas atņems visu aromātu. Betonīts ir vislabāk piemērots misas dzidrināšanai. Tas ir izgatavots no baltā māla un ir videi draudzīgs produkts. Dabīgais dzidrinātājs jālieto ar ātrumu 1,5 ēdamkarotes uz 10-12 litriem misas.

Pirmā sublimācija jēlspirtā

Nav skaidras metodes, kā veikt pirmo moonshine destilāciju. Katrs alķīmiķis ievēro savu metodi atkarībā no izejvielām un vēlamās gala eliksīra kvalitātes. Pirmās destilācijas mērķis ir atdalīt spirtu no misas nešķīstošajām sastāvdaļām. Destilētāji tika sadalīti divās pretējās nometnēs. Daži apgalvo, ka pirmās destilācijas laikā nav nepieciešams atdalīt “virsas” un astes, savukārt citi uzstāj uz frakciju sadalīšanu.

Svarīgs! Jo tīrāks jūsu produkts būs no dažādiem piemaisījumiem, jo ​​augstāka būs tā garša. Ja vēlaties iegūt augstas kvalitātes destilātu, no pirmās destilācijas stingri ievērojiet “dalīšanas frakcijās” noteikumus.

Ātra destilācija, nesavācot galviņas un astes

Ilgstoši pakļaujoties temperatūrai rauga un misas piemaisījumu iedarbībai, produkta kvalitāte krītas kā sniega bumba no kalna. Tāpēc pirmo destilāciju ieteicams veikt ar maksimālo jaudu īsā laika periodā. Ātrās destilācijas laikā sadalīšana trīs galvenajās moonshine sastāvdaļās (galvās, ķermenī, astēs) netiek veikta.

Tehnoloģija:

Novietojiet destilācijas trauku uz uguns un pievienojiet ūdeni. Sildīšanas jaudai jābūt maksimālai un nedrīkst samazināties. Pēc misas vārīšanās noņemiet destilātu, līdz tas straumē nokrīt līdz 7-10 grādiem.

Svarīgs! Mēness spīduma pakāpi mēra temperatūrā, kas nepārsniedz 23 grādus. Ja dzesēšanas sistēma darbojas pareizi, destilāts, kas izdalās plūsmā, nepārsniegs sliekšņa vērtību 25-30 Celsija.

Pēc frakcijas

Šī metode palīdzēs iegūt augstākas kvalitātes moonshine.

Soli pa solim

• Dzidrināto un filtrēto misu ielej destilācijas traukā, aizver to un pievada ūdeni uz spoli.
• Uzkarsējiet misu līdz 60 grādiem un nekavējoties samaziniet jaudu, kad parādās pirmā plūsma.
• Atdaliet daļu “galvas”.

Katram cukura kilogramam izvēlieties 35 gramus “topiņu” (galviņu). Ja misas pagatavošanā tika izmantoti 4 kilogrami cukura, tad pirmās frakcijas izvēle ir: 140 grami (4 kg x 35 = 140). Šajos gramos ir nederīgas un kaitīgas vielas. Turpiniet vākt “zelta vidusceļu”, līdz kritums sasniedz 40 grādus. Viss, kas atrodas zemāk, ir “gals”.

Atsauce! Populārais pirmās destilācijas moonshine nosaukums ir “Pervak” vai “Pervach”. Lai gan dzēriens, pēc sastāva ellišķīgs, ir slavināts leģendās, to nevar lietot uzturā. Fūzeļļu saturs padarīs paģiras nepanesamas.

Ķermenis, kas iegūts pēc “topiņu” savākšanas, ir jēlspirts. Ir duļķains nokrāsa. Jūs varat to izmantot, bet kvalitāte būs zema. Ja jūs plānojat iegūt nektāru, jums nevajadzētu apmierināties ar surogātu.

Kā pareizi veikt otro destilāciju

“Zelta griezuma” (savāktā mēness spīduma) pakāpe būs augsta. Tāpēc to vajadzētu atšķaidīt ar tīru filtrētu vai avota ūdeni līdz 25-35 stiprumam. Nepieciešams nosacījums ir arī destilāta attīrīšana.

Filtrēšana

Pirmā eļļas tīrīšana

Uz katru litru jēlspirta pievieno 25 - 35 ml. rafinēta eļļa. Labi sakratiet un atstājiet atpūsties 10-15 stundas. Pēc norādītā laika izlaidiet šķidrumu caur kokvilnas vai marles filtru.

Ogles

Paņemiet lejkannu un apakšā novietojiet kosmētikas vates spilventiņu. Virsū ielej pietiekamu daudzumu jebkuras ogles un izlaiž cauri spirta bāzi.

Ja atļauj brīvais laiks, varat pārmaiņus veikt eļļas un oglekļa filtrēšanu.

Pieredzējuši amatnieki iesaka tīrīt misu, izmantojot cepamo sodu. Process ir neticami vienkāršs un ļauj saglabāt nektāra garšu. 5 litriem destilāta, kas atšķaidīts līdz 30 grādiem, jums vajadzēs tikai 2 tējkarotes bez sodas slaida. Pēc 10 stundu nostādināšanas primāro eliksīru izvada caur vates disku un sākas destilācija.

Instrukcijas: Norādījumi praktiski neatšķiras no sākotnējās destilācijas, izņemot dažas funkcijas.

Darbības:

• "Jo lēnāk jūs brauksit, jo garšīgāk jūs saņemsiet." Primāro “topu” pārvietošanās ātrumam jābūt pēc iespējas zemākam. Izmantojot šo pieeju, eliksīrs garšos maigi.
• Otrajai destilācijai palieliniet savākto “galviņu” tilpumu līdz 50 ml. uz 1 kilogramu cukura.
• Nomainiet trauku un paaugstiniet sildīšanas temperatūru līdz 73-76 grādiem.
• "Korpuss" tiek izvēlēts līdz sliekšņa stiprumam 43-46. Apakšējās astes satur arī augstu toksisko eļļu koncentrāciju, un tās nedrīkst izmantot dzeršanai.

Pie izejas nektārs jūs iepriecinās ar spēku 52-63. Jūs varat to atšķaidīt ar akas vai avota ūdeni vai atstāt to tādu, kāds tas ir.

Tīrīšana pēc destilācijas

Pēdējais alķīmiskā šedevra sagatavošanas posms. Moonshiners nav izstrādājuši vienotu metodiku un ir vieta iztēlei. Starp citu, pārsvarā tiek attīrīts tikai zemas kvalitātes moonshine. Ja pat pēc atkārtotas destilācijas neizdodas iegūt pieklājīga izskata un garšas dzērienu, vislabākais ieteikums būtu to destilēt trešo reizi.

11. gadsimta ķīniešu alķīmiķis kļuva slavens ar savu deviņkārtīgo atkārtotās destilācijas metodi. Rezultāts bija dzēriens, ko cilvēki apveltīja ar izcilām ārstnieciskām īpašībām.

Svarīgs! Ja destilējat ar tvaicēti, tīrīšanai būs jātērē daudz mazāk pūļu.

Mums ir arī atsevišķs raksts, kur tas ir detalizēti aprakstīts!
Lai atbrīvotu dzērienu no liekajiem piemaisījumiem un neizvēlētajām eļļām, pašreizējie destilētāji izmanto:

• olas baltums
• kālija permanganāts (pazīstams arī kā kālija permanganāts)
• rudzu miltu maize
• zemas temperatūras metode. Saldēšana metāla tvertnē

Atšķaidīšana ar ūdeni

Ļoti atbildīgi jāpieiet pie ūdens pievienošanas un dzēriena sasniegšanas līdz vēlamajai pakāpei.

Ir vairāki vissvarīgākie noteikumi, kas jāievēro:

Moonshine atšķaida tikai ar tīru, avota vai akas ūdeni. Ārkārtējos gadījumos derēs ūdens pudelēs. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot krāna ūdeni vai vārītu ūdeni. Pirmajā gadījumā tas ir pārāk piesārņots, un dzēriens kļūs duļķains, bet otrajā tas ir praktiski “miris”. Labs risinājums būtu izmantot šķidrumu no jūsu vietnē izurbtas akas.

Atsauce! Ja nav iespējams izmantot kādu no iepriekš minētajiem šķidrumiem, tad atšķaidiet to ar krāna ūdeni, bet pēc tam noteikti izlaidiet to caur oglekļa filtru.

• Samaziniet grādu tikai vienu reizi. Nepievienojiet ūdeni “pamazām”.
• Temperatūrai ir nozīme. Pārāk silts, kā arī pārāk auksts var sabojāt jūsu nektāru. 18-20 Celsija tiek uzskatīta par optimālu.

Svarīgs! Ir fizikas likums, kas saka: Mēness spīd ūdenī, nevis otrādi! Ievērojot to, tiks saglabāta produkta kvalitāte un garša.

Destilātu ielejot ūdenī, sajaukšanas process notiek bez termiskās reakcijas un trešo personu veidojumu veidošanās. Tā rezultātā tiek iegūts augstas kvalitātes produkts. Un, ja spirtā ielej ūdeni, H2O iznīcina etanola molekulārais sastāvs, izdalot lielu daudzumu siltuma. Tajā pašā laikā atlikušās atliekas atrod izeju ēteriskās eļļas, kas sabojā visu iepriekš paveikto darbu.

• Ir nepieciešams dot dzērienam “atvaļinājumu”. Svaigi atšķaidītu destilātu nedrīkst lietot.
• Maisīšanas un sajaukšanas process ilgst no 4 līdz 7 dienām.
• Nektāru glabā tikai glāzē.
• Plastmasa, pat pārtikas kvalitātes, pat ar ekspertu garantijām par drošību, ir toksiska un izkropļo destilāta buķeti, pievienojot tam vairākus kaitīgus ķīmiskus savienojumus.
• Dzērienam vajadzētu atpūsties siltā un sausā telpā.

Lai izvairītos no skudrskābes un etiķskābes veidošanās, nektāru ielej “līdz malām”. Jūs nevarat atstāt pat dažus milimetrus brīvas vietas.

Jūs varat izrotāt apgūto destilātu, aromatizējot to ar ruma notīm vai aromātu. Lai to izdarītu, varat to uzliet ar alveju vai pievienot šķipsniņu garšvielu pēc saviem ieskatiem.

Galvu un astes pielietojums

Sākotnējās un beigu frakcijas lietošana ir kontrindicēta. Bet saturs etilspirts tie ir ļoti augsti un īsts saimnieks tiem varēs atrast pielietojumu ikdienā.

Virspusi var izmantot kā “pretaizsalšanas līdzekli” automašīnu stiklu tīrīšanas šķidrumā. “Galvas” labi darbojas kā šķīdinātāji. Noturīgus traipus tagad var viegli noņemt, neiegādājoties traipu tīrīšanas līdzekļus. Pirmā frakcija ir lieliski piemērota ugunskura vai grila oglēm.

“Galiņi” vai “astes” ir piemēroti dažādām mājās gatavotām tinktūrām ādā ierīvēšanai un visa veida kompresēm. Daudzi dziru meistari pēdējo frakciju izmanto atkārtotai destilācijai, pievienojot to jaunam brūvējumam. Tomēr produkta kvalitāte samazinās, garša kļūst “lētāka”, un krāsai ir nepieciešama attīrīšana.

Tagad jūs zināt visus moonshine brūvēšanas smalkumus un nianses. Katra prasme prasa regulāru atkārtošanu no meistara. Tikai pēc vairākkārtējas aprakstītās procedūras veikšanas varēsi “iekļauties zobos” un procesā iestrādāt paša izstrādāto. Galu galā, mēness spīduma alķīmija prasa arī iztēli.

Jūs nedrīkstat ierobežot šīs zinātnes noteikumu un dogmu stingrība, jo alķīmijas pamatlikums saka: "Atšķaidiet un samaisiet."

Video: labošana soli pa solim

Skatiet norādījumus par pareiza destilācija misu:

Raudzēta misa garšo rūgta. Ja fermentācijas beigās vai fermentācijas procesā jūtat skābi, tas nozīmē, ka kaut kur ir pieļauta kļūda. Šo problēmu var labot, taču dažreiz visas pūles būs veltīgas. Ja rodas šāda problēma un misa ir kļuvusi skāba, ko darīt tālāk?

Skābās misas pazīmes:

• Spēcīga etiķa smarža
• Skāba garša
• Pēkšņa fermentācijas pārtraukšana

Ir nepieciešams atšķirt nedaudz skābu misu no pilnīgas etiķskābuma. Pirmajā gadījumā to var viegli reanimēt, jo misa īsu laiku bija saskarē ar gaisu un skābes procentuālais daudzums joprojām ir neliels. Otrajā gadījumā situāciju labot nav iespējams – baktērijas gandrīz visu spirtu ir pārvērtušas skābē un ūdenī, un vairs nav ko glābt. Etiķa koncentrācija šādā misā var sasniegt 7% vai pat 12%. Bet pilnīga ieskābšana notiek reti, jo šim nolūkam misai ir jārūgst ilgu laiku.

Ja pilnīgi skābu misu gatavoja ar augļiem, to izmanto mājsaimniecības vajadzībām kā etiķi. Pēc fermentācijas pārtraukšanas daļa misas jāizlaiž caur kokvilnas-marles filtru un jāielej stikla traukā. Šis etiķis ir piemērots gaļas marinēšanai.

Skābšanas iemesli

Galvenais skābes rašanās iemesls misā ir ūdens blīvējuma trūkums. Fermentācijai jānotiek anaerobos apstākļos, bez skābekļa. Ja skābeklis iekļūst fermentācijas tvertnē, sāk darboties etiķskābes baktērijas, kas pārvērš iepriekš izveidoto spirtu ūdenī un skābē. Lai misa pilnībā saskābtu, tas aizņem no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem.

Galvenie skābuma cēloņi:

• pārāk bieža maisīšana, kas izraisa saskari ar skābekli
• nepareiza fermentācijas tvertnes un instrumentu dezinfekcija, kas sagatavošanas laikā saskārās ar misu
• infekcija ar pienskābes baktērijām
• tieša skābekļa piekļuve, kad misa rūgst ar atvērtu vāku
• temperatūras pārkāpums

Kā salabot?

Ja misas garša nesamazina vaigu kaulus, bet ir viegla skābena smaka, skābi var neitralizēt, pievienojot sārmu (cepamo sodu vai krītu).

Skābes dzēšanas algoritms:

1. Pirms destilācijas pievienojiet cepamo sodu vai krītu ar ātrumu 1 ēdamkarote uz 5 litriem misas, devu var mainīt atkarībā no skābes daudzuma.
   

   Uzmanīgi ielejiet sodu, pretējā gadījumā viss skries pāri malai, jo notiek aktīva reakcija ar putu izdalīšanos.

2. Kad reakcija ir beigusies, ar pH metru izmēra misas skābumu, tam jābūt 4 - 4,5 ph, ja nav ierīces, pagaršo.
   
3. Divreiz destilē misu, otro reizi sadalot frakcijās

Jo vairāk misa bija saskarē ar gaisu, jo lielāku spirta daudzumu baktērijas pārvērta skābē un jo mazāks galaprodukta daudzums tika iegūts izejā.

Pelējums uz misas

Ja misa ne tikai saskābst, bet uz tās parādās arī pelējums, situāciju glābt kļūst vēl grūtāk. Pelējums ir plēvveida sēņu kolonija, kas inficē misu un pārvērš cukuru, skābi un spirtu vielās, kas pasliktina gala produkta garšu. Šādas sēnes visbiežāk parādās augļu un ogu biezenī. Pelējums var ne tikai sabojāt alkoholiskā dzēriena garšu, bet arī padarīt to bīstamu cilvēka veselībai.

Sapelējušu izstrādājumu, kā likums, vairs nav iespējams glābt, taču, ja bojājumi ir nelieli, jāmēģina to izdarīt. Ja pelējuma slānis ir kļuvis tumšāks, kļuvis biezs un saburzīts, tas nozīmē, ka sēnītes jau strādā ar pilnu jaudu, nometot sporas uz fermentācijas tvertnes apakšu, tas ir pilnībā sabojāts produkts.

Un, ja uz misas ir plāns pelējuma slānis, ko tad darīt?

1. Vispirms jums ir jānoņem sēnīšu kolonijas, ielejot misu tīrā traukā. Lai to izdarītu, veidnes plēvē izveido nelielu caurumu, caur kuru vienu šļūtenes galu nolaiž konteinera vidū. Ievietojiet otru galu tīrā traukā, kas atrodas nedaudz zemāk par pirmo. Ar muti iesūc gaisu no šļūtenes un, kad sākas vārīšana, ātri nolaidiet to tīrā traukā. Ir nepieciešams uzraudzīt procesu un novērst pelējuma iekļūšanu tīrā traukā
2. Otrais posms ir sterilizācija. Lai to izdarītu, jau iztīrīto misu uzkarsē līdz 70–75°C temperatūrai, vāra 2–3 minūtes, pēc tam cieši aizver vāku un atdzesē līdz 25–30 grādu temperatūrai un pievieno raugu.

Saskābšanas novēršana

Lai misa nekļūtu skāba, jums ir:

• Uzstādiet ūdens blīvējumu. Ja tā trūkst, ieteicams lietot gumijas cimdu. Tas jānovieto uz fermentācijas tvertnes kakla tā, lai tas cieši sēdētu un neļautu skābeklim iekļūt iekšā. Lai ļautu izplūst oglekļa dioksīdam, ar adatu izveidojiet nelielu caurumu vienā no pirkstiem.
• Ievērojiet temperatūras režīmu
• Destilē misu tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas

Lai novērstu skābumu un pelējuma veidošanos, varat pievienot tetraciklīna antibiotikas (doksiciklīnu) proporcijā 100 mg uz 10 litriem vai nizīnu - 100 mg uz 1 litru.

Apkoposim to

Ir grūti panākt pilnīgu misas ieskābšanu, bet, ja tas notiek un baktērijas visu spirtu pārvērš skābē un ūdenī, produkts jau ir sabojājies un labāk to izmest. Ja alkohola daudzums paliek liels, skābi var viegli neitralizēt, izmantojot vienkārši produkti piemēram, soda vai krīts.

Ielikt misu? Kas var būt vienkāršāks! Paņemiet piemērotas izejvielas, pievienojiet ūdeni, pievienojiet raugu, cukuru un gatavs. Atliek tikai novietot trauku ar misu siltā vietā un gaidīt nogatavināšanu. Tas ir tā. Bet kāpēc misa dažreiz kļūst skāba? Un, ja misa ir kļuvusi skāba, ko darīt? Destilēt to, cerot, ka skāba garša vai tas pazudīs destilācijas procesā? Izmest bojāto produktu? Mēģināt kaut kā labot situāciju?

Faktiski sākotnēji ir jārūpējas par augstas kvalitātes produkta sagatavošanu dzeršanai vai turpmākai destilācijai. Pirmkārt, izvēlieties pareizās sastāvdaļu proporcijas un augstas kvalitātes izejvielas. Otrkārt, ievērojiet tehnoloģiskā procesa posmu secību. Treškārt, stingri ievērojiet fermentācijas nosacījumus. Un tas nav viss.

Kāpēc misa kļūst skāba?

Papildus alkoholiskajai fermentācijai misā notiek daudzas citas reakcijas, kas ne vienmēr ir nepieciešamas vīna darīšanai vai mājas brūvēšanai. Miljoniem baktēriju un dažādu mikroorganismu mīt izejvielās, ūdenī, izmantotajā raugā, gaisā un uz trauka sieniņām, kurā nogatavojas misa. Visi no tiem kaut kādā veidā ir iesaistīti ķīmiskās reakcijās. Dažreiz noteiktos apstākļos to klātbūtnes rezultāts ir nepatīkamas smakas parādīšanās, skābums, misas pārvēršana želejā ar nesagremojamu garšu un misas piesārņojums.

Kas var izraisīt misas skābuma palielināšanos? Starp galvenajiem nelabvēlīgajiem faktoriem:

• Pārmērīgs skābeklis. Fermentācija ir anaerobs process. Ja šķīdumu bieži maisa, skābekļa saturs misā palielināsies. Skābeklis netraucē fermentāciju, bet tajā pašā laikā tas veicina citu, pilnīgi nevajadzīgu oksidācijas reakciju sākšanos. Jo īpaši skābekļa pārpalikums izraisa etiķskābes sintēzi, kā rezultātā misa iegūst raksturīgu skābu garšu. Etilspirta koncentrācija automātiski strauji samazinās.
• Pienskābes baktērijas. Ja notiek infekcija, misa ātri kļūst skāba un fermentācija apstāsies. Ir bezjēdzīgi darīt jebko, lai “reanimētu” šādu produktu. Misa būs jālej tualetē.
• Temperatūras pārkāpums. Lai misa nesaskābtu, telpā ir jāuztur nemainīga temperatūra un jāizvairās no temperatūras izmaiņām. Optimālie apstākļi normālai fermentācijai ir 25-28°C.
• Nav ūdens blīvējuma. Ūdens blīvējums (alternatīva ir gumijas medicīniskais cimds ar caurumu pirkstā) ir nepieciešams, lai ļautu izplūst oglekļa dioksīdam. Tas arī novērš skābekļa iekļūšanu fermentācijas tvertnē. Dažās receptēs misas pagatavošanai mēness spīdumam nav uzstādīts ūdens blīvējums, taču jums rūpīgi jāuzrauga misas skābums.

Atsevišķi ir jāsaka par infekciju ar sēnītēm un baktērijām. Savvaļas raugs ir sēne, mikroorganisms, kura viens no atkritumproduktiem ir spirta savienojumi. Bet ne visi šo mikroorganismu veidi ir piemēroti misas pareizai fermentācijai. Ja misa ir inficēta ar patogēnām sēnēm, piemēram, Saccharomyces, Candida, Hansenula, Pichia, nebūs iespējams iegūt augstas kvalitātes destilātu. Kaitīgo savienojumu un nevajadzīgo piemaisījumu koncentrācija jēlspirtā būs pārāk augsta.

Baktēriju Klebsiella, Megasphaera, Obessumbacterium proteus un dažu citu klātbūtne misā izraisa dimetilsulfīda veidošanos. Bakteriālas infekcijas pazīme ir vārītas kukurūzas smarža. Ja jūsu misa smaržo pēc sapuvušām olām (sēra savienojumiem), tajā ir pārāk daudz sērūdeņraža. Šajā gadījumā šķīduma skābums var palikt pieļaujamās robežās, taču šādu misu nav ieteicams destilēt, jo destilāts arī smaržos nepatīkami.

Ko darīt, ja misa ir skāba?

Skābu vidi var neitralizēt ar sārmu. Misas etiķskābo garšu noņem, pievienojot tai cepamo sodu vai krītu. Tas jādara pirms destilācijas. Skābo misu ieteicams destilēt vismaz 2-3 reizes. Pirms katras nākamās destilācijas sašķirojiet destilātu līdz 25%. Izvēlieties galvas un astes frakcijas lielākos daudzumos.

Varat mēģināt saglabāt skābo misu, izmantojot citu metodi. Ja fermentācija ir apstājusies, misai jāpievieno 2 ēdamkarotes cukura. l. uz 1 litru šķīduma. Pēc 2-3 stundām vajadzētu parādīties fermentācijas pazīmēm. Lai atsāktu fermentāciju, cukura vietā misai var pievienot augļu, ogu vai graudu starteri. Ja tas nenotiek, jūs varat ieliet neapstrādātus rīsus fermentācijas traukā ar ātrumu 0,5 tases uz 10 litriem misas. Pēc 3-4 dienām misas garšai jākļūst normālai, skābi rūgtenai.

Ko darīt ar skābu vīna misu? Nav jēgas viņu glābt. Palīdzēs tikai ātra divkārša misas destilācija destilātā 95 grādu apakšējā temperatūrā. Nav starpposma šķirošanas moonshine. Tādā veidā jūs varat atbrīvoties no liekā etiķskābes jēlspirtā. Pēc tam tas būs jāatšķaida ar ūdeni līdz 25-30% stiprumam un jādestilē, izmantojot klasisko frakcionētu metodi.

Kā pasargāt misu no piesārņojuma ar baktērijām un sēnītēm? Šajā gadījumā antibiotikas nāk uz glābšanu. Vīna darīšanā un mēnessērdzībā viņi izmanto:

• Tetraciklīna antibiotikas. Doksiciklīnu visbiežāk izmanto vīna darīšanā. Zāles ir komerciāli pieejamas, lētas un samērā stabilas skābā vidē. Neietekmē vīna garšu vai mēness spīdumu.
• Zemienes Tas ir droši uztura bagātinātājs, ko izmanto rūpniecībā pārtikas un dzērienu ražošanā. Nizīns labi šķīst šķidrumā, ir izturīgs pret skābu vidi un novērš misas slimības. Zāļu trūkums ir tas, ka to ir grūti iegūt. Turklāt daži baktēriju veidi ir imūni pret to.
• Penicilīns. Mēnesī un vīna darīšanā tiek izmantota penicilīnu grupas antibiotika, ko sauc par amoksicilīnu. Trūkums: iespējama alerģiska reakcija uz zāļu sastāvdaļām. Plkst termiskā apstrāde amoksicilīna sastāvdaļas pilnībā sadalās, tāpēc to labāk izmantot misai, kas paredzēta destilācijai līdz mēness spīdumam.

Antibiotikas lieto kombinācijā, jo baktērijām ir tendence attīstīt rezistenci pret noteikta veida “zālēm”. Zāļu dozēšana: nizīns – 100 mg uz 1 l; doksiciklīns - 100 mg uz 10 litriem šķīduma. Pirms rauga pievienošanas misai jāpievieno antibiotikas. Ja garšā parādās skābe, procedūra būs jāatkārto 3-5 fermentācijas dienā.

Tehnoloģija pareizās misas pagatavošanai

Pirmkārt, jāpārliecinās, vai visas sastāvdaļas – misas bāze (graudi, cukurs, augļi, dārzeņi u.c.), raugs, cukurs, ūdens – ir kvalitatīvi. Normālai fermentācijai ir stingri jāievēro visu sastāvdaļu proporcijas. Misas pagatavošanai izmantotajiem traukiem un fermentācijas traukam jābūt tīram. Turklāt viss ir jādara pilnīgā saskaņā ar recepte.

Klasiskās cukura misas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Rauga sagatavošana (aktivizēšana). Siltā ūdenī (30-35°C) izšķīdiniet nedaudz cukura. Pievienojiet nepieciešamo rauga daudzumu. Standarta proporcijas: presēts raugs - 100 g uz 1 kg cukura; sausais maizes raugs - 100 g uz 6 kg cukura. Rauga šķīdumu 45-90 minūtes atstāj siltā vietā. Bagātīgu putu izskats norāda, ka raugs ir gatavs pievienošanai misai.
2. Misas sagatavošana. Cukuru izšķīdina siltā ūdenī ar ātrumu 1 kg sausas izejvielas uz 4 litriem šķidruma.
3. Braga. Cukura šķīdumu apvieno ar aktivētu raugu. Samaisiet. Ielejiet fermentācijas traukā. Pārnes fermentācijai siltā telpā ar nemainīgu temperatūru (23-30°C).

Fermentācijas procesā misa uzsilst, tāpēc rūpīgi jāraugās, lai kopējā temperatūra telpā un misā nepārsniegtu 40°C. Pretējā gadījumā raugs nomirs un misa kļūs skāba. Ja temperatūra telpā nav pietiekami augsta, fermentācijas tvertne ir jāizolē, ietinot to segā vai izolācijas materiālā.

Nogatavošanās laiks ir 3–14 dienas atkarībā no izejvielām un fermentācijas apstākļiem. Produkta gatavību destilācijai nosaka oglekļa dioksīda emisiju neesamība, izskats(caurspīdīgi augšējie slāņi), smarža (raksturīga alkoholiska), misas garša (skābi rūgta, bez salduma). Kompleksā jābūt gatavības pazīmēm. Tikai šajā gadījumā pārejiet uz nākamo stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanas posmu.

No visām iespējamām problēmām ar misu skābēšana ir visizplatītākā starp mēnessērdzējiem. Misā rodas asa un nepatīkama etiķa, sērūdeņraža un sapuvušu olu smaka. Daudzi mēģina atdzīvināt misu, izmantojot sodu un krītu, bet mēs noteikti par to esam pārliecināti Vieglāk to vienkārši izliet un neriskēt ar savu veselību. Izejvielas nav tā riska vērtas, ko uzņematies.

Tomēr mēs vēlētos apsvērt paaugstināta skābuma iemesli, preventīvie pasākumi, un instrukcijas misas atjaunošanai pēc skābēšanas. Ja misai ir nepatīkama garša, tad moonshine ar to dalīsies ar savām organoleptiskajām īpašībām. Ir dažas metodes, kas uzlabos dzēriena garšu, taču kvalitāte joprojām atstās daudz vēlamo.

Graudu un iesala misa ir visvairāk jutīga pret skābumu, jo to ir ļoti viegli sabojāt, neievērojot temperatūras režīmu

Skābšana notiek etiķskābes baktēriju un skābekļa saskares rezultātā ar spirtu. Ķīmiskās reakcijas rezultātā alkohols sadalās ūdenī un etiķskābe, kam ir tik nepatīkama smaka.

Veikals pārdod speciālas plastmasas fermentācijas mucas ar jau uzstādītu ūdens blīvējumu

1. Skābekļa iekļūšana misā (trūkst ūdens blīvējuma). Ja jūsu fermentācija notiek ar atvērtu vāku un bez ūdens blīvējuma, paaugstināta skābuma un pelējuma parādīšanās iespējamība palielinās desmitkārtīgi. Tas ir vispopulārākais iemesls, kāpēc mēnessērdznieki zaudē tonnas misas.
2. Netīra fermentācijas tvertne un piesārņotas izejvielas. Skābumu var izraisīt arī nemazgāti trauki, sapuvusi vieta uz augļiem vai iesals ar baktērijām. Tas notiek diezgan reti, bet tas ir iespējams.
3. Temperatūras paaugstināšana un misas atstāšana saulē. Misa jāuzglabā tumšā vietā. Tam ir ārkārtīgi negatīvs kontakts ar saules gaismu, tāpēc mēģiniet neizņemt šo šķidrumu no uzglabāšanas vietas pirms destilācijas.

Profilaktiski nepieciešams ievērot fermentācijas pamatnoteikumus: uzstādīt ūdens blīvējumu, uzturēt maksimālu iekārtu higiēnu, izmantot augstas kvalitātes izejvielas un uzglabāt fermentācijas trauku tumšā vietā.

Tas ir pietiekami, lai praktiski novērstu jebkādu iespējamību, ka fermentācijas procesā var rasties neparasti ķīmiski procesi.

Ko var darīt ar skābo misu?

Pareizākais un uzticamākais risinājums būtu izlejiet misu un ielieciet jaunu. Vairāku simtu vai tūkstošu rubļu pārmaksa nav nekas, salīdzinot ar kaitējumu, ko tā var nodarīt.

Ja esat gatavs riskēt, varat mēģināt attīrīt misu no etiķskābes un pagatavot no tās pieņemamas kvalitātes mēness spīdumu:

Neesiet mantkārīgs un atņemiet visas kaitīgās jūsu produkta frakcijas

1. Destilē skābo misu, nesadalot frakcijās. Kad stiprums straumē samazinās līdz 30 grādiem, pārtrauciet destilāciju.
2. Iegūto destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 20 grādiem.
3. Pievienojiet cepamo sodu proporcijās 25 grami uz 1 litru tīra spirta.
4. Intensīvi samaisiet, cieši noslēdziet un ļaujiet maisījumam brūvēt 3-4 stundas.
5. Veiciet otro destilāciju, sadalot mēness spīdumu frakcijās. Nesaudzējiet “galvas”, atlasiet pēc iespējas vairāk un apzinīgi.
6. Ja pēc šīm procedūrām mēness spīdumam joprojām ir kāda smarža, izlaidiet to caur ūdens filtru. Tehnoloģija ir parādīta šeit -.
7. Ja pēc tam jums joprojām ir problēmas, vienkārši izlejiet produktu kanalizācijā un aizmirstiet par to.

Jebkurā gadījumā skābā misa ir brīnišķīga pieredze, kas liek domāt par kļūdām, kuras ir jālabo. Jūsu pieņemtie lēmumi var uzlabot produkta kvalitāti un nodrošināt lielāku spirta “ražu” uz kilogramu izejvielu.

Iepriekš aprakstītā problēma ir lieliski aprakstīta populārajā Aleksandra Kuļešova videoklipā viņa Youtube kanālā Distillarus.

Autore dalās pieredzē, kas attiecināma uz mūsu situāciju ar skābo misu un turpmākajām darbībām tās likvidēšanai. Iesakām noskatīties ikvienam, kurš ir saskāries ar līdzīgām grūtībām vai baidās no tām.