Sāksim ar izcelsmes valsti. Pirmkārt, grieķu, spāņu un itāļu olīvju eļļa pēc garšas radikāli atšķiras viens no otra.
Grieķijas olīveļļa– ļoti koša un bagātīga garša, kas izceļas ar medus notīm un dažiem augļu aromātiem. Spānijas eļļa Tam ir ass aromāts un rūgta, piparu garša. Var teikt, ka tas vairāk nekā citi atgādina pašu olīvu garšu. Lai to izdarītu, spāņi bieži sajauc vairākas olīvu šķirnes vienlaikus. Itāļu olīveļļa mīksts, pēc garšas nedaudz saldens, ar smalku augu smaržu. Tieši Itālijā eļļu ražo, pievienojot dažādus garšaugus un garšvielas – baziliku, oregano, čili, rozmarīnu, ķiplokus un citas aromātiskas piedevas.
Un jā, bez Grieķijas, Spānijas un Itālijas olīveļļu ražo arī Turcijā, Izraēlā, Sīrijā, Tunisijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Tās visas atšķiras pēc garšas, jo tas viss ir atkarīgs no olīvu šķirnes, kā arī no klimata, kurā tās aug. Strīdēties par to, kura eļļa ir labāka un garšīgāka, ir laika izšķiešana, tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Izlasiet mūsu padomus, kā veikalā izvēlēties labu olīveļļu.
Padoms #1. Īpaši neapstrādāts uzraksts uz etiķetes
Šī eļļa tiek uzskatīta par labāko, jo tā nāk bez jebkādām piedevām vai konservantiem. To var salīdzināt ar svaigi spiestu augļu sulu, patiesībā tā ir sava veida “svaiga” olīveļļa: eļļaiegūtas, olīvas presējot tikai mehāniski, t.i. neizmantojot ķīmiskas un bioķīmiskas piedevas.
Padoms #2. Izlemiet, kam jums nepieciešama eļļa
Īpaši neapstrādāta eļļa, kas bagātināta ar vitamīniem, ir ideāli piemērota salātu mērcēšanai, taču nepavisam nav piemērota cepšanai un cita veida termiskai apstrādei. Noderīgās vielas augstas temperatūras ietekmē praktiski pārvēršas indē. Ja pērkat olīveļļu cepšanai vai cepšanai, izvēlieties rafinētu olīveļļu, kas pazīstama arī kā Pure.
Padoms #3. Iepakojums
Pareizs iepakojums ir ļoti svarīgs. Ideālā gadījumā olīveļļai jābūt tumšā stikla pudelē. Šādi pasākumi ir paredzēti, lai aizsargātu eļļu no ārējo faktoru kaitīgās ietekmes. Tieši šī paša iemesla dēļ olīveļļu ieteicams uzglabāt tumšā un nedaudz vēsā vietā. Ja pudele ir caurspīdīga, tad tajā esošā eļļa attiecīgi nav ļoti labas kvalitātes.
Padoms #4. Skābums
Vēl viens svarīgs parametrs, kas jāņem vērā, lai iegādātos labu olīveļļu, ir skābuma līmenis tajā. To nosaka oleīnskābes saturs eļļā. Jūsu uzdevums ir iegādāties olīveļļu ar pēc iespējas mazāku skābumu.
Padoms #5. Krāsa
Kā jau teicām, kvalitatīva eļļa tiek pārdota tonētā stikla pudelēs, caur kurām nav redzama īstā eļļas krāsa. Tāpēc krāsu var pārbaudīt tikai mājās. Bet tomēr pievērsiet uzmanību šim faktam, atverot spraudni virtuvē. Augstas kvalitātes olīveļļai ir patīkams zeltains nokrāsa. Eļļas pelēkā vai tumši zaļā krāsa norāda, ka tā ir izgatavota no pārgatavojušām olīvām.
Padoms #6. Izgatavošanas datums
Olīveļļa nav tavs vīns. Laika gaitā tas neiegūst labvēlīgās īpašības, bet tikai zaudē kvalitāti. Tāpēc noteikti pievērsiet uzmanību ražošanas datumam. Vidēji no ražošanas datuma līdz derīguma termiņa beigām jāpaiet aptuveni 18 mēnešiem. Šis ir periods, kad olīveļļa saglabājas veselīga un kvalitatīva. Mēģiniet izvēlēties svaigāko olīveļļu, kas ir ražota nesen.
Uzmanīgi apskatiet produkta etiķeti. Ja uz tā ir atzīme "Ekstra jaunava" tas nozīmē, ka eļļa iegūta dabiski un nesatur kaitīgas piedevas. Šāda produkta skābums nepārsniedz 0,8%. Eļļu ieguva ar auksto presēšanu un tikai mehāniski. Produktam ir tumši dzeltenzaļa krāsa un spēcīga, izteikta olīvu smarža. Eļļas ar marķējumu "Extra Virgin" piegādā La Marée. Ražošanā tiek izmantotas tikai augstas kvalitātes izejvielas, un pats presēšanas process tiek veikts, izmantojot modernas, augsto tehnoloģiju iekārtas, tāpēc šai olīveļļai ir 100% dabiskais sastāvs ar augstām garšas īpašībām.
Papildus “Extra Virgin” veikalos ir produkti ar citām etiķetēm, piemēram:
- “Smalkā neapstrādāta olīveļļa” - produkts tiek iegūts aukstās presēšanas ceļā, bet tā skābums ir no 0,8% līdz 1,5%.
- “Rafinēta olīveļļa” ir produkts, kas ir izgājis attīrīšanas posmu - rafinēšanu;
- “Pussmalkā neapstrādāta olīveļļa” ir auksti spiesta eļļa, bet ar skābumu no 1,5 līdz 3%;
- “Olio di sansa di oliva” - produkts tiek iegūts no izejvielu atliekām, tad tam pievieno produktu ar marķējumu “Vergine”.
Marķējuma izvēlei jābūt balstītai uz kulinārijas vēlmēm. Salātiem izvēlieties "Fine virgin olive oil" cepšanai un karsto ēdienu pagatavošanai ir piemērota "Rafinēta olīveļļa".
Uzmanību!
Jo zemāks eļļas skābuma līmenis, jo augstāka ir tās kvalitāte. Produktiem, kuru skābums ir mazāks par 0,5%, piemīt izcilas labvēlīgas īpašības.
Pēc pudeles
Pēc etiķetes pievērsiet uzmanību konteineram. Šeit ir vairākas iespējas. Īstu olīveļļu var iepakot:
- pudele ar tumšu stiklu. Šādi konteineri visbiežāk atrodami plauktos, tie izskatās skaisti, bet nav piemēroti ilgstošai pārvadāšanai. Stikls var saplīst;
- skārda bundža. Šādam produktam ir nedaudz zemākas izmaksas, bet tā izgatavojamība ir augstāka. Jums nav jāuztraucas par metāla oksidēšanu, jo tas tiek apstrādāts ar īpašiem līdzekļiem;
- liels iepakojums ar krānu. Iepakojumu var veidot tā, lai ietilpinātu 3 vai 5 litrus, bet, ja ņem par litru, tad pirkt lielu tilpumu ir izdevīgāk nekā mazu. Iepakojums nodrošina aizsardzību pret oksidēšanos, tāpēc arī ilgstošas uzglabāšanas laikā produkts nebojājas.
Ja vēlaties vienkārši izmēģināt olīveļļu, iegādājieties nelielu stikla pudeli. Kad esat pilnīgi pārliecināts par ražotāju un produkta kvalitāti, ir jēga iegādāties lielu tilpumu, piemēram, veselu kannu.
Par izcelsmes valsti
Pasaules līderpozīcijas olīveļļas ražošanā dala 4 valstis. Tās ir Grieķija, Tunisija, Itālija un Spānija. Gandrīz visa Grieķijas ekonomika ir balstīta uz olīvu audzēšanu. Labvēlīgais valsts klimats un simtiem gadu uzkrātā pieredze nodrošina rūpnīcās ražotās produkcijas augsto kvalitāti. Grieķija ir līderis produkta ar marķējumu “Extra Virgin” ražošanā. Šeit tiek iegūti aptuveni 80% no kopējās produkcijas.
Spāņi dod priekšroku eļļu jaukšanai, tāpēc viņu produkti izrādās interesanta garša, kas ir daudzšķautņaina. Garšā jūtamas gan nobriedušas olīvas, gan jaunas zaļās olīvas. Stingri standarti Spānijā aizliedz ražotājiem jaukt olīveļļu ar augu sastāvdaļām, tāpēc par kvalitāti nav šaubu.
Itālijā un Tunisijā produktu ražošanā tiek izmantoti augstas kvalitātes komponenti. Valstu produkcijas cenas tirgū ir nedaudz zemākas nekā Grieķijas vai Spānijas, bet garša, struktūra un izskats Produkts nekādā ziņā nav zemāks par konkurentiem.
Labākais pirms datums
Pērkot olīvu produktus, pievērsiet uzmanību derīguma termiņam. Visilgāk glabājas stiklā – līdz 2 gadiem. Šajā gadījumā pudelei jāatrodas neapgaismotā, tumšā vietā. Nerafinētas un rafinētas eļļas skārda un plastmasas traukos tiek uzglabātas ne ilgāk kā vienu gadu. Produkti atvērtā iepakojumā jāuzglabā 10 līdz 15 grādu temperatūrā pēc Celsija. Jūs nevarat ievietot sviestu ledusskapī, tas zaudē garšu un derīgās īpašības.
Pēc pudeles vai burkas atvēršanas glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3-6 mēnešiem. Mēģiniet cieši noslēgt trauku ar vāku, lai nebūtu saskares ar apkārtējo vidi. Ielieciet eļļu virtuvē tumšā skapī, bet turiet to tālāk no radiatoriem, mikroviļņu krāsnīm un tējkannām.
Uzmanību!
Ja iegādājāties pārāk daudz eļļas, lietošanas ērtībai ielejiet nelielu daudzumu nelielā tumša stikla pudelē ar aizbāzni.
Cena
Pārāk zemai cenai lielam apjomam vajadzētu jūs brīdināt. Produkti, kas ražoti dabiski, nepievienojot garšas un stabilizatorus, nevar būt lēti. Ja pievieno transportēšanas izmaksas no cita kontinenta, tad kvalitatīva produkta cenai, proti, par litru, vajadzētu būt aptuveni 800-1000 rubļu. Cena var būt augstāka, ja eļļai ir zems skābums.
Nevajadzētu pirkt produktus, kas ir lētāki par 500 rubļiem litrā: visticamāk, tam tika pievienotas citas augu sastāvdaļas, tāpēc kvalitāte būs daudz sliktāka. Ja vēlaties ietaupīt naudu, ņemiet lielu daudzumu eļļas, piemēram, 3 vai 5 litru kasti. Tad litrs maksās apmēram 600-700 rubļu.
Sertifikācija
Lai varētu pārdot naftu, tai jābūt deklarētai Muitas savienības teritorijā, tostarp Krievijas Federācijā. Pamatojoties uz deklarācijas rezultātiem, tiek izsniegts izstrādājumu atbilstības sertifikāts. Piegādātājs-ražotājs, ievedot produkciju valstī, sagatavo deklarāciju, tāpēc, pērkot eļļu lielā lielveikalā, tai, iespējams, ir apstiprinātas kvalitātes sertifikāts. Jūs varat painteresēties un uzdot pārdevējam jautājumu par preces sertifikāciju, viņš parādīs nepieciešamo dokumentāciju.
Kā izvairīties no viltošanas
Dodoties uz veikalu, atceries iepriekš minētos padomus un zini, kā tos pielietot. Nesteidzieties ar pirkumu, apskatiet preci tuvāk. Ja iepakojums ir uzticams, derīguma termiņš ir labs un uz etiķetes ir atzīme par ražotāju un ražošanas informāciju, tad šādu produktu var ņemt. Mājās, atverot eļļu, novērtējiet tās kvalitāti pēc šādiem rādītājiem:
- krāsa. Tam jābūt dzelteni zaļam. Dažreiz krāsa var būt gaiši zeltaina;
- eļļā nedrīkst būt pārslu vai redzamu nosēdumu;
- smarža. Tam jābūt patīkamam, ēstgribu ar skaidru olīvu aromātu;
- struktūra. Ne pārāk šķidra, viskoza struktūra ir zīme, ka eļļa iegūta dabīgā ceļā.
Atcerieties, ka tikai no augstas kvalitātes produkta jūsu ķermenis gūs maksimālu labumu. Mēģiniet patērēt olīveļļu bez termiskās apstrādes, jo tā ir īpaši vērtīga organismam. Produkts vislabāk uzsūcas ar svaigi dārzeņi, zivis, putns.
Abonējiet mūsu kanālu vietnē Yandex.Zen!
Nākot uz veikaliem iepirkties, īpaši lielajos lielveikalos, ikviens pircējs saskaras ar plašu preču klāstu un attiecīgi arī izvēles problēmu. Šī informācija par olīveļļas šķirnēm palīdzēs jums izvēlēties vislabāko jūsu vajadzībām un labi orientēties letes priekšā. Galu galā, dodoties iegādāties kādu noteiktu produktu, mēs aptuveni zinām, kā mēs to izmantosim un kādos ēdienos to izmantosim.
Olīveļļas gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no tās mazumtirdzniecības kvalitātes. Tā, piemēram, ja nepieciešams uzlabot savu uzturu un pilnībā izmantot ārstnieciskas īpašības olīvas, tad jums vajadzētu interesēties par labāko olīveļļu. Ja vēlaties to izmantot ēdienu sautēšanai un cepšanai, tad arī šeit ir saprātīgi jāizvēlas tas, kas ir piemērots šiem mērķiem.
Skābums ir galvenais kvalitātes rādītājs
Jāpiebilst, ka šī produkta kvalitāte ir atkarīga no daudziem rādītājiem, un svarīgākais no tiem ir brīvais skābums, kas norāda uz oksidējamo organisko skābju saturu galaproduktā. Parasti skābumu ražotāji izsaka procentos, lai gan patiesībā to norāda gramos uz 100 g lietošanai gatavas olīveļļas.
Jo mazāks šis rādītājs, jo eļļa ir dārgāka un izdevīgāka mūsu organisma funkcionēšanai, lai gan jāņem vērā arī šis moments: ražotāji var mākslīgi samazināt skābumu. Tas jo īpaši attiecas uz rafinētām šķirnēm, kurās izmanto ķīmiskos šķīdinātājus un reaģentus.
Olīveļļas kvalitātes marķēšana
Vispirms apskatīsim olīveļļas šķirnes – lai labāk orientētos to marķējumā. Galu galā sviesta gastronomiskās īpašības ir atkarīgas no šķirnes - tā garša, smarža un spēja izturēt temperatūras ietekmi, saglabājot derīgās vielas.
Visas šķirnes var iedalīt 3 klasēs:
dabīgs - Jaunava, iztīrīts - Rafinēts un kūkas sekundārā presēšana - Izspiedums.
Produktu kvalitātes kontroli un marķēšanu veic Starptautiskā olīvu padome, kas ir sastādījusi olīveļļas šķirņu klasifikāciju un to apzīmējumus uz iepakojumiem.
Nerafinēta olīveļļa
Šī ir labākā olīveļļa! Šim olīvu produktam brīvais skābums ir 0,8%, t.i. ne vairāk kā 0,8 g oksidējamo organisko skābju uz 100 g gatavais produkts. Apstrādes procesu veic tikai ar mehāniskām olīvu aukstās presēšanas metodēm, izslēdzot temperatūras ietekmi, kas izraisa jebkādas to īpašību izmaiņas.
Extra Virgin Olive Oil ir augstākās kvalitātes eļļa, kas iegūta, izmantojot tehnoloģijas, kas datētas ar Senās Ēģiptes laikiem (vienīgā atšķirība ir modernu iekārtu izmantošana). Presēšanai ņem tikai nebojātas, nogatavojušās olīvas, kuras no kokiem savāc tikai ar rokām.
Neapstrādāta olīveļļa
Neapstrādāta olīveļļa ir arī neapstrādātas eļļas produkts.
Produkts ar brīvo skābumu ne vairāk kā 2%, ko iegūst tikai ar mehāniskām ekstrakcijas metodēm un attīra, nepievienojot ķīmiskos reaģentus. Šai presēšanai var izmantot dažādas gatavības pakāpes augļus, bet, ja presēšanas rezultātā tiek iegūts skābuma līmenis virs 2%, tad visa presēšana tiek nosūtīta rafinēšanai, jo neatbilst prasībām. par Virgin klasi.
Rafinēta olīveļļa
Rafinēta olīveļļa – rafinēta olīvu ekstrakcija. Pārstrādājams un attīrīts ar minimālām izmaiņām tā sastāvā. Skābums nepārsniedz 0,3%.
Olīveļļa vai tīra olīveļļa
Olīveļļa jeb Pure Olive Oil ir tīras olīvu izspaidas.
Šis ir rafinētas eļļas un dabīgās Virgin maisījums ar brīvo skābumu 1%.
Olīvu izspaidu eļļa ir sekundāra ekstrakcija no atlikušajām olīvu izspaidām.
Šo produktu iegūst no olīvu izspaidām, kuras apstrādā gan ar dažādām fizikālām metodēm, gan ar dabīgiem šķīdinātājiem. Ir atļauts izmantot ne tikai dabiskos šķīdinātājus, bet arī ķīmiskos, kā arī augstas temperatūras.
Rafinēta olīvu izspaidu eļļa
Rafinēta olīvu izspaidu eļļa ir rafinēts izspaidu produkta analogs.
Šo produktu iegūst no neapstrādātas kūkas, izmantojot apstrādes metodes, kas neizraisa gala produkta pamatīpašību izmaiņas. Brīvais skābums - ne vairāk kā 0,3%.
Olīvu izspaidu eļļa
Olīvu izspaidu eļļa ir rafinētas izspaidu eļļas un dažādu olīveļļu (nerafinētu un rafinētu) maisījums.
Šī produkta brīvais skābums ir aptuveni 1%. Nav apstiprināts pārdošanai patērētājiem visās valstīs. Šo produktu nevar saukt par olīveļļu, lai gan to nevar saukt arī par nederīgu lietošanai pārtikā. Plaši pārstāvēts mūsu mazumtirdzniecības ķēdēs, īpaši ar lielo mazumtirdzniecības lielveikalu zīmoliem.
Nav grūti saprast, kura olīveļļa ir labākā, analizējot ekspertu Starptautiskās olīveļļas padomes klasifikāciju, ko izmanto visi vadošie olīveļļas ražotāji.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Izpētījuši visas eļļas etiķetes, tagad varam pāriet pie jautājuma par katras mazumtirdzniecības šķirnes izmantošanu. Atcerieties, kad teicām, ka eļļa ir jāizvēlas konkrētiem mērķiem?
Veselīgākais veids, kā patērēt olīveļļu, ir salātu mērce. To var izmantot arī kā galveno sastāvdaļu marinādēs un aukstās mērcēs. Šiem nolūkiem īpaši neapstrādāta olīveļļa ir piemērotāka nekā citas šķirnes - tīrs bioloģisks produkts, kam ir iespaidīgs derīgo īpašību klāsts.
Jāpiebilst, ka jo svaigāka ir Extra Virgin, jo tā ir rūgtāka, nevis otrādi! Produktam būs izteikta olīvu garša, bet ar dažādām niansēm, kā tas iegūts dažādas šķirnes olīvas, gatavības pakāpe un audzēšanas platības. Sešu mēnešu laikā pēc noplūdes eļļa pakāpeniski zaudē rūgtumu un kļūst maigāka pēc garšas. Extra Virgin glabāšanas laiks ir 1,5-2 gadi.
Ēdienu sautēšanai un cepšanai tiek izmantota Olive Oil šķirne - izcilas kvalitātes eļļa, ko var izmantot arī salātu un mērču mērcēšanai. Šis produkts ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu pagatavošanai, jo tas neveido kancerogēnas vielas. Tas ir saistīts ar tajā esošo stabilo taukskābju klātbūtni, kas palielina dūmu punktu, kas kļūst daudz augstāks par parasto cepšanas temperatūru.
Olīveļļai arī nav izteiktas olīvu garšas vai smaržas, un tā nav rūgta, tāpēc to dod priekšroku ēdiena gatavošanai visā pasaulē.
Ja joprojām vēlaties pāriet uz ēdiena gatavošanu, izmantojot olīveļļu, nevis parasto saulespuķu eļļu, bet olīveļļa jums ir nedaudz dārga, tad Pomace Olive Oil šķirne var būt pieņemama izvēle jūsu ģimenei. Lai gan tai nav tik bagātīga sastāva kā Extra Virgin Olive Oil vai Olive Oil, tā ir diezgan pieņemamā kvalitātē. Tas satur tās pašas mononepiesātinātās taukskābes, vitamīnus un minerālvielas, bet mazākos daudzumos.
Izspaidu olīveļļa ir piemērota cepšanai un sautēšanai, kā arī demonstrē to labākās īpašības cepšanā. Miltu izstrādājumi Tie ilgstoši nekļūst novecojuši, paliek sulīgi.
Izmantot medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem
Tīrīšanas procedūrām (eļļu dzerot tukšā dūšā) jālieto tikai Extra Virgin Olive Oil. Ārstniecības augu un citu sastāvdaļu eļļas uzlējumu (uzlējumu vai macerātu) pagatavošanai tikai vispiemērotākās piemaksa produkts.
IN mājas kosmētika, kā arī rūpnīcā no pirmās aukstās presēšanas tiek izmantota tikai pildīšana pudelēs - Extra Virgin Olive Oil.
Tikai šis un nekas cits!
Tātad, apkoposim:
Postpadomju valstu tirgos var atrast trīs mazumtirdzniecības šķirņu olīveļļu:
- Nerafinēta olīveļļa – augstākās kvalitātes dabīgs produkts
- – dabīgas neapstrādātas eļļas un rafinētas rafinētas olīveļļas maisījums
- Izspaidu olīveļļa – rafinētu izspaidu un tīras olīveļļas maisījums
Galvenie olīvu produkta ražotāji ir Spānija, Itālija, Grieķija un Tunisija. Lielākais apjoms (līdz 80%) ekstra neapstrādātas olīveļļas tiek ražots Grieķijā. Grieķijas produkcijas apjomus pērk ārvalstu uzņēmumi, lai tos tālāk izmantotu produkta masveida ražošanā.
Kā izvēlēties pareizo olīveļļu
Pēc vārda
Nosaukumā var norādīt ne tikai pašu mazumtirdzniecības šķirni, bet arī ražotāja zīmolu. Arī dabisko olīveļļu bieži var marķēt ar pašu olīvu šķirni vai to augšanas apgabalu. Tā vai citādi mazumtirdzniecības šķirne ir jānorāda.
Pēc etiķetes
Uz etiķetes obligāti jānorāda ražotājs, kā arī importētājs un eksportētājs ar tālruņa numuriem un adresēm. Kvalitatīvu olīveļļu pudelēs pilda pats ražotājs, tāpēc, ja tā ražota vienā valstī un pildīta citā, tad šāda produkta kvalitāte var neatbilst deklarētajai.
Pievērsiet uzmanību arī iepildīšanas datumam. Olīveļļa nav vīns! Laika gaitā tas zaudē savas ārstnieciskās īpašības, īpaši olīveļļas šķirne. Maksimālais glabāšanas laiks no iepildīšanas datuma ir 12 mēneši, izņemot Extra Virgin.
Pēc krāsas
Izvēlēties pareizo olīveļļu pēc krāsas nav iespējams! Produkta krāsa ir atkarīga no dažādiem iemesliem un var būt no gaiši dzeltenas līdz tumši zaļai, pat brūnai. Pirmkārt, produkta krāsu piešķir pašu olīvu stāvoklis, t.i. to gatavību. Ja eļļas spiešanai izmanto zaļās olīvas, krāsa mainīsies dažādos zaļos toņos.
Šim produktam ir izteikta olīvu garša un rūgtums. Ja spiež nogatavojušos olīvu augļus, krāsa būs dzeltena, bieži ar purpursarkanu nokrāsu. Brūno krāsu iegūst, ja olīvu spiež no gatavākajiem augļiem (bieži vien šai eļļai ir nedaudz saldena garša).
Pēc iepakojuma
Tradicionālais iepakojums ir tumša stikla pudele, lai aizsargātu produktu no gaismas un iznīcināšanas. Trūkumi: trauslums, svars un nepilnīga aizsardzība no gaismas. Priekšrocības – varat vizuāli apskatīt un novērtēt saturu.
Mūsdienīgāks un tehnoloģiski attīstītāks iepakojums ir skārda kārba. Izmantotajai metāla loksnei ir īpašs pārklājums, kas pilnībā novērš izstrādājuma oksidēšanos. Priekšrocības: neļauj gaismai iziet cauri, vieglums un zemas izmaksas. Trūkums: nespēja novērtēt saturu.
Mēs ceram, ka pēc mūsu detalizētās informācijas par to, kā izvēlēties olīveļļu, un kura ir labākā no visām mūsu tirgū piedāvātajām, izvēle jums vairs nebūs tik grūta.
Novēlam apzināti izvēlēties, ko un kā ēst!
Dažkārt, tiecoties pēc ideālām formām, mēs aizmirstam, ka mūsu ķermenis ir sarežģīts mehānisms, kura normālai darbībai mums nepieciešami olbaltumvielas, ogļhidrāti un, protams, tauki. Visi veidi augu eļļas- Tas ir lielisks dabisko tauku avots, kas labi uzsūcas un sniedz daudz labumu cilvēkiem.
Varbūt vispopulārākā šī produkta šķirne mūsu platuma grādos ir saulespuķu vai rapšu eļļa. Turklāt, neskatoties uz augstāko cenu, olīvu produkts ir arī populārs, par ko mēs runāsim sīkāk šajā materiālā.
Tātad, kādi ir olīveļļas ieguvumi un kaitējums? No kā tas ir veidots? Un kas ir veselīgāk, olīveļļa vai saulespuķu eļļa mūsu veselībai? Šis ir tikai neliels saraksts ar jautājumiem, uz kuriem mēs centīsimies atbildēt tālāk. Mēs sāksim ar vispārīgiem punktiem, kas attiecas uz šo tēmu.
Olīveļļas sastāvs un derīgās īpašības
Augu tauki ir pārstrādāts produkts:
- eļļas augu sēklas, pareizāk sakot, to augļi vai sēklas (sinepes, rapšu sēklas, kaņepes, saulespuķes, sojas pupas, linsēklas, magoņu, sezama, olīvu vai palmu eļļa);
- rieksti (kokosriekstu, mandeļu, pistāciju, ciedra, valriekstu eļļa);
- kūka (pārstrādes atkritumi) no augu izejvielām (kukurūzas, rīsu, vīnogu, aprikožu, tomātu, smiltsērkšķu, ķirbju eļļa).
Augu eļļas ieguvumi un kaitējums
IN ķīmiskais sastāvs augu eļļas papildus taukains (triglicerīni)skābes klāt sterīni , fosfolipīdi , vasks, fitosterīni , kā arī veselībai būtisku kompleksu .
Tauki ir pilnīgs enerģijas avots, kas nepieciešams aktīvai un pilnvērtīgai dzīvei. Pateicoties tiem, mūsu ķermenis tiek uzlādēts kā akumulators un darbojas, izmantojot taukus kā degvielu līdz nākamajai “uzlādei”.
Turklāt tas ir no taukskābēm, ko organisms iegūst vitamīni un neaizstājamās polinepiesātinātās taukskābes Omega-3 (alfa-linolēnskābe ) Un Omega-6 (linolskābe ). Taukskābes piedalās membrānu sintēzē šūnu līmenī, holesterīna metabolismā, stiprina asinsvadu sienas, samazinot to caurlaidību un palielinot elastību.
Bagātīga un aromātiska olīveļļa, tāpat kā vīns, ir personīgās izvēles jautājums. Daudzu reģionu iedzīvotāji jau sen ir pārliecināti par tā neparasto garšu un labvēlīgajām īpašībām, un šī produkta ražošana ir kļuvusi par ienesīgu un liela mēroga procesu. Plašais produktu klāsts, kas pieejams mazumtirdzniecības vietās visā pasaulē, vidusmēra patērētājam bieži rada neskaidrības. Daudzi pircēji nezina, kuru pirkt un kura olīveļļa ir veselīgāka, jo produkta garša var ievērojami atšķirties, un tā cena var būt ļoti atšķirīga.
Faktori, kas ietekmē eļļas garšu un labvēlīgās īpašības, ir:
- olīvu gatavība un veids;
- ražas novākšanas metode un laiks;
- augsnes apstākļi un olīvu audzēšanas vieta;
- laiks starp ražas novākšanu un presēšanu;
- spin tehnika;
- uzglabāšanas laiks un metode;
- iepakojums.
Produkta izvēle ir jānosaka atkarībā no iepriekš minētajiem faktoriem, kā arī no personas galīgā mērķa. Piemēram, lai uzlabotu savu veselību (izmantojot produktu neapstrādātā veidā), jums vajadzētu izvēlēties dabīgas šķirnes, un augstas kvalitātes neapstrādātas eļļas izmantošana cepšanai, visticamāk, būs naudas izšķiešana.
Nerafinētas olīveļļas veidi
Saskaņā ar Starptautiskās olīveļļas padomes standartiem šim produktam ir trīs galvenās šķirnes (dabiskā, rafinētā un izspaidu), no kurām katrā izšķir vairākus veidus.
Visi veidi "extra-virgin" un "virgin" ir dabīgs produkts pirmā presēšana, kas izdala apmēram 90% olīvu sulas. Šis nerafinēta olīveļļa, kuru ražošanā nav ķīmisko un termiskā apstrāde. Par veselībai noderīgākajām tiek uzskatītas “Virgin” šķirnes, bet “extra virgin” ir labāka garša un aromāts, kā arī satur maksimālo uzturvielu un vitamīnu daudzumu, kas nosaka tā sadārdzinājumu.
- "Premium extra-virgin olīveļļa" – tās īpaši zemā skābuma un augstās kvalitātes dēļ to izmanto neapstrādātu ēdienos, kuros var novērtēt tās izsmalcināto garšu un aromātu. Šo olīveļļu vajadzētu izmantot kā salātu mērci, maizes mērci vai kā garšvielu.
- Neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai ir raksturīga augļu garša, un tās krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz gaiši zaļai. Tā skābums ir ne vairāk kā 0,8%. Šo nerafinēto eļļu neizmanto cepšanai, bet izmanto kā mērci aukstiem ēdieniem.
- Neapstrādātai smalkajai olīveļļai ir laba garša, un tās skābuma līmenis nepārsniedz 1,5%. Tas maksā par kārtu lētāk nekā iepriekšējie divi, taču pēc iespējas tuvāk kvalitātei un to var izmantot neapstrādātā veidā.
- “Neapstrādāta olīveļļa” ir arī dabisks nerafinēts produkts, kura skābums ir mazāks par 2%. To izmanto gan ēdiena gatavošanai, gan kā mērci vai mērci.
- “Neapstrādāta pusfināla olīveļļa” ir olīveļļa, kuras skābums nepārsniedz 3,3%. Visbiežāk izmanto ēdiena pagatavošanai.
Olīveļļa, kas nav piemērota lietošanai pārtikā (sliktas garšas vai smaržas dēļ, skābuma līmenis virs 3,3%), tiek nosūtīta tālākai attīrīšanai. To var pakļaut termiskai un ķīmiskai apstrādei, kā arī filtrēšanai. Pēc apstrādes eļļa zaudē savu specifisko smaržu un garšu, un tās skābuma līmenis ir aptuveni 0,3%, kas palielina produkta glabāšanas laiku. Šī ir tā vienīgā galvenā priekšrocība. Rafinētā olīveļļa satur tikai nelielu daudzumu noderīgas vielas kas var dot labumu cilvēka ķermenim.
Nerafinēta olīveļļa ir daudz veselīgāka nekā rafinēta olīveļļa. Tam ir spēcīgs aromāts un garša, liels daudzums uzturvielu un vitamīnu, un tā lietošana neapstrādātā veidā var uzlabot daudzu ķermeņa fizioloģisko sistēmu darbību un novērst nopietnu medicīnisku problēmu attīstību.
Galvenie nerafinētas eļļas ieguvumi veselībai:
- Uzlabota seksuālā dzīve.
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse.
- Zaudēt svaru
- Cukura diabēta attīstības novēršana.
- Vielmaiņas uzlabošana.
- Palēninot ādas novecošanās procesu.
- Žultsakmeņu veidošanās novēršana.
- Cilvēka imūnsistēmas stiprināšana.
- Kognitīvo traucējumu, tostarp Alcheimera slimības, attīstības novēršana un palēnināšana.
- Kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana.
- Vēža audzēju attīstības novēršana.
Turklāt dabīgajai olīveļļai piemīt pretiekaisuma iedarbība, tā uzlabo ādas un matu stāvokli, un tās lietošana grūtniecības laikā var uzlabot grūtnieces psihomotoros refleksus, kas arī liecina par šī produkta nenoliedzamajām priekšrocībām un nepieciešamību tā iekļaušana uzturā pastāvīgi.
Pamatojoties uz materiāliem
- bodyandsoul.com.au
- receptes.howstuffworks.com