Mēs gatavojam bieži miltu izstrādājumi no veikalā pirktas rauga vai bezrauga kārtainās mīklas, jo tā ir viegli, ātri un nav īpaši dārga. Par laimi, šāda veida produktu rūpnīcas ražošana ir uz pareizā ceļa. Bet dažreiz jūs varat atļauties mīcīt kārtaino mīklu mājās. Un nesteidzieties aizvērt recepti, jo mēs nerunājam par klasisko garo un apgrūtinošo procesu. Kārtainās mīklas tūlītēja gatavošana jūs patiešām varat to pagatavot mājās, un jūsu "Napoleons" vai niedres izrādīsies tāds, par ko varat tikai sapņot.
Kārtainās mīklas recepte:
- Ūdens istabas temperatūrā (var būt nedaudz karstāks) - 250 ml. (1 glāze)
- Ola - 1 gab.
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
- Cukurs - 1 tējk.
- Sāls - 1 tējk.
- Sviests - 200 g.
- Milti - 525 g (3,5 tases)
- Etiķis (1-9%) - 1 ēdamkarote. karote
No norādītā produktu daudzuma iegūst aptuveni 750 g mīklas. Katra daļa ir aptuveni 200 g Tie mīklas slāņi, kurus gatavojat turpmākai lietošanai - nekavējoties nosūtiet tos uz saldētavu, un varat gatavot no pārējām.
Kā mājās pagatavot ātro kārtaino mīklu
Glāzē silta ūdens izšķīdina 1 tējkaroti sāls, 1 tējkaroti cukura, samaisa, lai labāk izšķīst. Pievienojiet olu un samaisiet. Tad etiķskābe (1 ēdamkarote). Vēlreiz samaisiet līdz gludai.
Mīklā iesijā miltus, pievieno tos pa daļām, nepārtraukti maisot.
Miltu daudzums receptē ir 3,5 glāzes, bet var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai mazāk (jo mums visiem ir atšķirīgs miltu blīvums). Mīcīšanas laikā koncentrējieties uz mīklas konsistenci.
Mīklai jāsaplūst bumbiņā un jābūt mīkstai un elastīgai.
Visgaršīgākais un labākais sviests, kas jums ir, sadaliet 4 daļās. Sviestam jābūt mīkstam un istabas temperatūrā.
Sadaliet mīklu četrās daļās.
Katru gabalu izrullējiet 0,3-0,5 cm.
Ar lāpstiņu izklājiet sviestu pa visu virsmu.
Eļļu vajadzētu smērēt plānā kārtā, vienmērīgi.
Tātad, mīklas garoza ir pilnībā ietaukota ar sviestu.
Tagad, sākot no beigām, uzvelciet pankūku uz rullīša (rullīti var ieziest ar augu eļļu).
Mēs veicam garenisku griezumu.
No mīklas noņemiet rullīti.
Un tagad, uzmanību, galvenais noslēpums no ģimenes piezīmju grāmatiņas: kad jūsu pīrāgi, cepumi, kārtainās mīklas rullīši jau ir uz cepešpannas, apsmidziniet savus produktus ar aukstu ūdeni (to var izdarīt no smidzināšanas pudeles ziedu vai veļas izsmidzināšanai) . Jāizsmidzina bagātīgi, lai sagataves būtu ļoti mitras. Pēc izsmidzināšanas ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Atgādināšu, ka visi kārtainās mīklas izstrādājumi tiek cepti augstā temperatūrā (210 C un augstāk).
Ko var pagatavot no kārtainās mīklas?
Milzīgs daudzums jaukumu! Pašdarināts un daudz kas cits.
Man patīk gatavot šīs kārtainās mīklas no paštaisītas kārtainās mīklas: mīklu izrullēju kārtiņā un pārziežu ar dzeltenuma + cukura + biezpiena + rozīņu maisījumu, sarullēju rullī un sagriežu porcijās. Lieku uz cepešpannas, apleju ar lielu ūdeni, pirmās 10 minūtes cepu 210 C, pēc tam vēl 20 minūtes 180 C. Sanāk ļoti garšīgi!
Manā You Tube video kanālā ir pieejama detalizēta kārtainās mīklas video recepte rauga mīkla. Tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga, bet mīkla izrādās neticami garšīga un pārslaina. Aicinu noskatīties video un ņemt vērā šo metodi!
Noteikti pastāstiet mums, ko gatavojat no kārtainās mīklas. Kādas grūtības vai jautājumi radās, gatavojot manu recepti - ar prieku atbildēšu uz visiem jautājumiem!
Saskarsmē ar
Ja esat viens no tiem, kas šķietamās sagatavošanas sarežģītības dēļ dod priekšroku pirkšanai gatavā veidā kārtainās mīklas veikalā, nevis gatavot pats, tad šī recepte ir priekš jums!
Kā zināms, kārtainā mīkla ir kaprīza un prasa laiku, pūles un uzmanību. Taču ir izņēmumi, tāpat kā visā pārējā, arī šajā gadījumā - pat kārtaino mīklu var viegli pagatavot. Šajā receptē es runāšu par kārtaino mīklu, kas ir tik vienkārša, ka to var pagatavot tikai 15-20 minūtēs, e Tā nav jāliek ledusskapī 2-4 stundas, tāpat kā parasto kārtaino mīklu.
Šo kārtainās mīklas recepti var klasificēt kā Gruzijas virtuve, jo to parasti izmanto, lai pagatavotu puff hachapuri. Tomēr šī mīkla ir lieliski piemērota citiem ēdieniem, izmēģiniet to!
Dzirkstošais ūdens (sākotnēji Borjomi, bet var izmantot arī citu minerālūdeni ar dzirkstošo ūdeni. JĀBŪT ĪSTAM MINERĀLAM, NEVIS dzirkstošajam Ūdenim!) - 500 ml
Sāls - pēc garšas
Sviests (izkausē ūdens peldē, lai tas būtu šķidrs - eļļošanai, apmēram) - 50 g
Kviešu milti / Milti (aptuveni, skatieties konsistenci! Proporcijas ir aptuvenas!) - 3 glāzes.
Ar šo recepti jau sen ar mani dalījās draugs gruzīns no Boržomi pilsētas. Ar šo kārtainās mīklas Tur ir pieņemts gatavot hačapuri. Bet pēc tam, kad vienu reizi mēģināju to pagatavot, es sāku to izmantot citiem pīrāgiem. Kā saka, viss ģeniālais ir vienkāršs! (un ātri). Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.
Ūdenim ideālā gadījumā vajadzētu būt Borjomi, bet ja tā nav, tad var izmantot jebkuru citu minerālūdeni AR GĀZI, galvenais, lai tas nav viltots, bet īsts minerālūdens. Vēlams stikla pudelē un no uzticama avota. No tā ir atkarīga testa kvalitāte.
Tātad sāksim.
Izsijājiet miltus, vēlams divas reizes, lai tie būtu pareizi piesātināti ar skābekli. Nekavējoties pievienojiet nedaudz sāls.
Ja minerālūdens ir sāļš, tad sāli mīklai nevar pievienot vai pievienot līdz minimumam.
Ņem minerālūdeni istabas temperatūrā. Mēs nepārdodam Borjomi, tāpēc izmantoju to, kas mums ir. Mīciet mīklu, pusšķidru, lai tā pielīp pie rokām. Gatavošanas laikā tajā būs jāiejauc vairāk miltu, tāpēc uzmanieties, lai tie nepārslogotu. Sākumā ļaujiet tai būt mīkstākam.
Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un liek mīklas bumbiņu. Apviļojiet to no abām pusēm miltos, ja tas turpina pielipt, pakāpeniski pievienojiet nepieciešamo miltu daudzumu, bet nepārsveriet. Pārliecinieties, ka galds ir pastāvīgi pārkaisīts ar miltiem, lai mīkla neliptu. Tas ir svarīgi. Ar miltiem iesmērējam arī rullīti.
Mīklu izrullē apmēram 0,3-0,5 cm biezumā Nav svarīgi, kāda forma, galvenais ir izrullēt plānāku.
Šajā brīdī sviestam vajadzētu izkausēt līdz šķidram stāvoklim. Mīklu negatavoju daudz, tāpēc izmantoju atbilstošu sviesta daudzumu. Tu izskaties pēc vajadzības. Nu, teiksim, tik mazai plātsmaizei pietiek ar 30-40 gramiem sviesta.
Mīklu rūpīgi ieziež ar izkausētu sviestu pa visu virsmu, neaizmirstiet par malām. Mēs neskopojamies ar eļļu! Ja tā neklājas ļoti labi, varat ar plānu eļļas strūklu pārliet mīklu un ātri izkliedēt to pa visu virsmu.
P.S. Tie, kas stingri gavē, var izlaist šo soli vai aizstāt sviestu ar augu eļļu, bet es neesmu izmēģinājis šo metodi un nevaru galvot par rezultātiem.
Sagrieziet mīklu apmēram 2-3 cm platās sloksnēs.
Neaizmirstiet, ka galds jāpārkaisa ar miltiem, pretējā gadījumā strēmeles pielīp un deformēsies.
Izrādās kaut kas līdzīgs šim
ātrā bezrauga kārtainā mīkla “20 minūtes”. minerālūdens BorjomiJa esi no tiem, kas šķietamās gatavošanas sarežģītības dēļ gatavu kārtaino mīklu labprātāk iegādājas veikalā, nevis gatavo pats, tad šī recepte ir domāta tev!
Kā zināms, kārtainā mīkla ir kaprīza un prasa laiku, pūles un uzmanību. Taču ir izņēmumi, tāpat kā visā pārējā, arī šajā gadījumā - pat kārtaino mīklu var viegli pagatavot. Šajā receptē es runāšu par kārtaino mīklu, kas ir tik vienkārša, ka to var pagatavot tikai 15-20 minūtēs, e Tā nav jāliek ledusskapī 2-4 stundas, tāpat kā parasto kārtaino mīklu.
Šo kārtainās mīklas recepti var attiecināt uz gruzīnu virtuvi, jo to parasti izmanto kārtainās mīklas hačapuri pagatavošanai. Tomēr šī mīkla ir lieliski piemērota citiem ēdieniem, izmēģiniet to!
Dzirkstošais ūdens (sākotnēji Borjomi, bet var izmantot arī citu minerālūdeni ar dzirkstošo ūdeni. JĀBŪT ĪSTAM MINERĀLAM, NEVIS dzirkstošajam Ūdenim!) - 500 ml
Sāls - pēc garšas
Sviests (izkausē ūdens peldē, lai tas būtu šķidrs - eļļošanai, apmēram) - 50 g
Kviešu milti / Milti (aptuveni, skatieties konsistenci! Proporcijas ir aptuvenas!) - 3 glāzes.
Ar šo recepti jau sen ar mani dalījās draugs gruzīns no Boržomi pilsētas. Ar šo kārtaino mīklu ir ierasts gatavot hačapuri. Bet pēc tam, kad mēģināju to vienu reizi pagatavot, es sāku to izmantot citiem pīrāgiem. Kā saka, viss ģeniālais ir vienkāršs! (un ātri). Izmēģiniet to un pārliecinieties paši.
Ūdenim ideālā gadījumā vajadzētu būt Borjomi, bet ja tā nav, tad var izmantot jebkuru citu minerālūdeni AR GĀZI, galvenais, lai tas nav viltots, bet īsts minerālūdens. Vēlams stikla pudelē un no uzticama avota. No tā ir atkarīga testa kvalitāte.
Tātad sāksim.
Izsijājiet miltus, vēlams divas reizes, lai tie būtu pareizi piesātināti ar skābekli. Nekavējoties pievienojiet nedaudz sāls.
Ja minerālūdens ir sāļš, tad sāli mīklai nevar pievienot vai pievienot līdz minimumam.
Ņem minerālūdeni istabas temperatūrā. Mēs nepārdodam Borjomi, tāpēc izmantoju to, kas mums ir. Mīciet mīklu, pusšķidru, lai tā pielīp pie rokām. Gatavošanas laikā tajā būs jāiejauc vairāk miltu, tāpēc uzmanieties, lai tie nepārslogotu. Sākumā ļaujiet tai būt mīkstākam.
Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un liek mīklas bumbiņu. Apviļojiet to no abām pusēm miltos, ja tas turpina pielipt, pakāpeniski pievienojiet nepieciešamo miltu daudzumu, bet nepārsveriet. Pārliecinieties, ka galds ir pastāvīgi pārkaisīts ar miltiem, lai mīkla neliptu. Tas ir svarīgi. Ar miltiem iesmērējam arī rullīti.
Mīklu izrullē apmēram 0,3-0,5 cm biezumā Nav svarīgi, kāda forma, galvenais ir izrullēt plānāku.
Šajā brīdī sviestam vajadzētu izkausēt līdz šķidram stāvoklim. Mīklu negatavoju daudz, tāpēc izmantoju atbilstošu sviesta daudzumu. Tu izskaties pēc vajadzības. Nu, teiksim, tik mazai plātsmaizei pietiek ar 30-40 gramiem sviesta.
Mīklu rūpīgi ieziež ar izkausētu sviestu pa visu virsmu, neaizmirstiet par malām. Mēs neskopojamies ar eļļu! Ja tā neklājas ļoti labi, varat ar plānu eļļas strūklu pārliet mīklu un ātri izkliedēt to pa visu virsmu.
P.S. Tie, kas stingri gavē, var izlaist šo soli vai aizstāt sviestu ar augu eļļu, bet es neesmu izmēģinājis šo metodi un nevaru galvot par rezultātiem.
Sagrieziet mīklu apmēram 2-3 cm platās sloksnēs.
Neaizmirstiet, ka galds jāpārkaisa ar miltiem, pretējā gadījumā strēmeles pielīp un deformēsies.
Mīkla, kas pagatavota ar minerālūdeni pelmeņiem un klimpām, izrādās pārsteidzoši garšīga, poraina un maiga. Šīs bāzes jaukšanai ir daudz variāciju, taču tās visas vieno galvenā sastāvdaļa – minerālūdens. Jo vairāk rotaļīgu burbuļu ir šķidrumā, jo labāk. Šī mīkla pasargās jūs no daudzām nepatikšanām: nedusmosities, ka tā pielīp pie rokām, sagatavju malas lieliski salips kopā, un gatavošanas laikā neviens klimpas neizdalīs pildījumu. Šo recepti pamatoti sauc par universālu.
Minerālūdens mīkla pelmeņiem
Sastāvdaļas:
- 2 olas;
- 0,7 l minerālūdens;
- 0,3 l piena;
- ½ tējk. vidēji malti sāļi;
- izsijāti milti
Sagatavošana:
Paņemsim savu gaidīšanas bļodu un iesitām tajā olas. Ar karoti vai putotāju maisa dzeltenumus un baltumus, līdz izveidojas viendabīgas konsistences masa.
Tagad pievienosim galda sāli. Neesiet slinki un vēlreiz visu kārtīgi samaisiet. Pievieno minerālūdeni un pienu. Sāksim visu jaukt. Vai redzat, kā uz šķidruma virsmas jau ir parādījusies Brauna burbuļu kustība? Tagad ir mūsu kulinārās darbības kulminācija.
Mēs sākam pa daļām pievienot izsijātus miltus. Galvenais nepārspīlēt. Vispirms pievienojiet vienu glāzi un samaisiet. Maisiet, nepārtrauciet, mīkla jau kļūst bieza.
Tālāk pievienojiet vēl vienu porciju izsijātu miltu. Tiklīdz mums kļūst grūti mīcīt mīklu ar putojamo slotiņu, nolieciet to uz galda un turpiniet mīcīt ar rokām. Gatava mīkla Tas izrādīsies pūkains, vidēji biezs un elastīgs.
Tagad jūs varat pagatavot klimpas.
Minerālūdens mīkla pelmeņiem
Sastāvdaļas:
- 4 ēd.k. izsijāti milti;
- 4 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- 1 ēd.k. minerālūdens;
- ½ tējk. vidēji malti sāļi;
- ½ tējk. smalkais cukurs;
- 1 ola
Sagatavošana:
Lai nesabojātu tik brīnišķīgu un gaisīgu mīklu, izmantojiet tikai rafinētu eļļu. Protams, nedezodorētai eļļai ir patīkams un pievilcīgs aromāts, bet ne šajā gadījumā. Mēs varam tikai sabojāt pelmeņu garšu ar aso eļļainu smaržu un garšu. Tas ir ļoti vienkārši: mīklu sagatavo dažos soļos.
Solis Nr.1: servēšanas traukā sajauciet olu ar minerālūdeni. Nekavējoties pievienojiet bļodā sāli, granulētu cukuru un rafinētu augu eļļu.
2. darbība: sāciet visu sajaukt. Vislabāk ir izmantot slotiņu. Šis vienkāršais manuālais mehānisms palīdzēs mums ātri iegūt masu līdz viendabīgai konsistencei.