Kāda veida hamburgers ir nepieciešams. Kurš ir īstais burgera tēvs? Vai ir iespējams mājās pagatavot labu hamburgeru?

Hamburgers mūsdienās ir ļoti populārs ēdiens visā pasaulē. To var iegādāties jebkurā ātrās ēdināšanas restorānā par pieņemamu cenu. Neskatoties uz to, ka Amerikas iedzīvotājiem tas tiek uzskatīts praktiski nacionālais ēdiens, nav vienas versijas par šī ēdiena izcelsmi.

Hamburgera parādīšanās vēsture ir diezgan pretrunīga. Pagaidām zinātnieki nav nonākuši pie vienprātības ne par ēdiena nosaukuma un receptes izcelsmi, ne par to, kas ir tā radītājs. Daži saka, ka gatavošanas metodes izcelsme ir Vācijā. Tieši no turienes vai drīzāk no Hamburgas vācu imigranti atveda šāda veida uzkodas uz ASV. Tikai šajā receptē ietilpst: kotlete vai vienkārši cepta gaļa, ko liek mazas apaļmaizītes vidū, tur pievieno kornišonus, un tad visu pārber ar mērci. Vācijā šāds ēdiens ir pazīstams kā “rundstück warm” (“silts apaļš apaļš”).

Hamburgas sviestmaizes apraksts ir atrodams Bostonas kulinārijas skolas recepšu grāmatā, kas tika izdota 1844. gadā. Zināms arī, ka Sentluisā notikušajā Pasaules izstādē, kas notika 1904. gadā, šīs “siltās kārtas” sauca par “hamburgām”, un pieprasījums pēc tiem bija ļoti liels. Un līdz 20. gadsimta vidum tos jau sāka dēvēt par pazīstamajiem “hamburgeriem” un pēc tam par burgeriem. Turklāt tagad dažās valstīs šo nosaukumu izmanto, lai vienkārši apzīmētu kotleti.

Taču ir arī cita hamburgera izcelsmes stāsta versija, kas, starp citu, ir ne mazāk ticama. Saskaņā ar kuru sviestmaizes nosaukums cēlies no citas Hamburgas (amerikāņu Ņujorkas). Šajā pilsētā 1885. gadā brāļi Čārlzs un Frenks Menči piedāvāja īpašu ēdienu toreizējā ikgadējā gadatirgū. Tas bija ļoti vienkārši: starp maizes gabaliņiem tika ievietots liellopa gaļas gabals. Tieši šo leģendu par oficiālu uzskata ņujorkieši, kuri bez ierunām tic tam, ka viņu pilsēta ir hamburgeru dzimtene.

Bet cilvēki, kas dzīvo Seimūrā (Viskonsinā), nepiekrīt šai versijai. Viņu stāsts stāsta, ka 1885. gadā Čārlijs Nagrīns, pazīstams kā “Hamburger Charlie”, pārdeva hamburgeru prototipus: sviestmaizes, kas sastāvēja no maizes gabaliņiem, starp kuriem bija saspiestas kotletes.

Cits stāsts par hamburgera parādīšanos stāsta, ka 1891. gada 4. jūlijā kādam Oskaram Bilbijam no Oklahomas pirmo reizi radās ideja sagrieztā bulciņā ielikt kotleti. Ēdiens, kas gatavots tieši pēc viņa receptes, esot kļuvis pazīstams kā hamburgers. Šo versiju ar prieku apstiprina Bilbija mazmazbērni, un viņi uzskata, ka hamburgeru izgudroja viņu vecvectēvs.

Lai gan daudzi cilvēki pretendē uz burgera izgudrojuma nosaukumu, joprojām tiek uzskatīts, ka pirmais cilvēks, kurš izveidoja tādu burgeru, kādu mēs to zinām tagad, bija Luiss Lesings. 1900. gada 28. jūlijā, jaunā gadsimta rītausmā, amerikānis Luiss Lesings saņēma slēgtas karstās sviestmaizes patentu. gaļas kotlete un dārzeņu garnīrs, un vairāk nekā simts gadus šis vienkāršais izgudrojums ir bijis Amerikas Savienoto Valstu simbols. Kopš tā laika Amerika un burgers ir saauguši kā Siāmas dvīņi, no kultūras līdz ekonomikai, visur labi redzama sviestmaizes pēda ar kotleti.

Savu nosaukumu burgers ieguvis no hamburgiešiem, lai kļūtu par jaunās pasaules simbolu, parastajam steikam bija jākļūst lietošanai “ceļā”, tieši to Lesings panāca ar savām receptē veiktajām izmaiņām.

Deviņpadsmitajā gadsimtā burgera sencis tika saukts par "Hamburgas gaļu", vēlāk, kad tirgotājs, kurš to izgudroja, pārcēlās uz Ņujorku, hamburgers saņēma savu mūsdienu nosaukumu. Pirmā pieminēšana par "Hamburgas steiku" tika publicēta Bostonas vakarā 1884. gadā.

Bet plaši pazīstams hamburgers kļuva tikai 1904. gadā, tas notika Sentluisā Pasaules izstādē, taču pagāja vēl daudzi gadi, līdz tas kļuva par īstu Amerikas simbolu. Tikai pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados Valters Andersons, Baltās pils hamburgeru ķēdes dibinātājs, padarīja hamburgeru par galveno ēdienu, taču tieši Wimpy Grills kafejnīcu tīkls patiesi nodrošināja hamburgera pirmo vietu starp visiem ātrās ēdināšanas produktiem. Tieši tur tika pilnveidota hamburgera filozofija, tas kļuva ļoti lēts un ātri pagatavojams, kas ļāva to nodot masveida ražošanā. Kopš tā laika nekas nav mainījies, hamburgers kļuva par ātrās ēdināšanas standartu un izplatījās visā Amerikā un vēlāk visā pasaulē.

Vienīgais nozīmīgais izrāviens kopš tā laika bija piebraucamo restorānu rašanās, to izraisīja plaši izplatītā privāto automašīnu izmantošana, no pārtikas, atrodoties ceļā, hamburgers pārcēlās uz automašīnu. Bet pats hamburgers palika nemainīgs, mainījās tikai tirdzniecības vietu veids.

Un, protams, mēs nevaram nepieminēt lielāko un veiksmīgāko hamburgeru izplatīšanas ķēdi McDonald’s. To dibināja brāļi McDonald un Rey Crowe, kuri kļuva slaveni ar piena kokteiļu sajaukšanas iekārtas izgudrošanu Pateicoties franšīzes sistēmai, McDonald's ķēde ātri kļuva par lielāko ātrās ēdināšanas uzņēmumu kopumā un jo īpaši hamburgerus.

Hamburgeri un McDonalds kļuva par jaunās pasaules un globalizācijas simboliem. 1986. gadā tika ieviests tā sauktais “Big Mac Index”, un hamburgers kļuva par mērauklu veselu valstu ekonomiskās darbības novērtēšanai. Tas nav pārsteidzoši, taču tādas ķēdes kā McDonald’s ir ļoti pieprasītas valstīs ar savām spēcīgām kulinārijas tradīcijām, piemēram, Ķīnā, Japānā, Spānijā un Korejā. Daudzās no šīm valstīm ir vairāk restorānu, kas pārdod hamburgerus, nekā restorānu, kas pārdod nacionālā virtuve. Un Japānā McDonald's ir lielākā ģimenes restorānu ķēde.

Neapšaubāmi, hamburgers ir praktiskākais izgudrojums ēdināšanas jomā kopš pasaules radīšanas. Tas ietver visu labāko, gan gaļu, gan dārzeņus, tostarp salātus pašā hamburgerī un kartupeļus, kas ir jebkura ātrās ēdināšanas restorāna neatņemama atribūts. Tos ēd gan pusdienās, gan vakariņās gan vienatnē, gan draugu kompānijā. Šodien hamburgers ir ienācis ne tikai kultūras kods ASV, bet arī visas pasaules kultūrā. Ir grūti atrast kādu, kurš to nebūtu mēģinājis, un vēl grūtāk atrast kādu, kuram hamburgeri pēc to izmēģināšanas nepatiktu.

Kuru jūs šodien varat pārsteigt ar hamburgeru vai burgeru? Šķiet, ka uz Zemes tāda cilvēka diez vai ir. Bet no kurienes radās šī kulinārijas radīšana? Ātrās ēdināšanas vēstures pārzinātājiem nebūs atklājums, ka hamburgers ir viena no burgeru šķirnēm.

Kā izrādās, burgers ir amerikāņu un pestīšanas ātrās ēdināšanas karalis, un tam ir diezgan sarežģīta vēsture. Par sviestmaizes izskatu, kas sastāv no kotletes, kas novietota starp divām maizītēm, sapņoja amerikāņi, vācieši un daudzas citas tautības.

Kurš patiesībā izdomāja brīnumu par ātru un ērtu pārtikas uzsūkšanos? Kā jūs nonācāt pie risinājuma, kas ļāva ēst steiku, atrodoties ceļā?

Sāksim ar nosaukumu - “hamburgers”. Nav jēgas noliegt, ka šim vārdam ir tieša saskaņa ar Vācijas pilsētas Hamburgas nosaukumu. Pēc kulinārijas vēsturnieku domām, tieši no Vācijas kopā ar emigrantiem ēdiena recepte nonāca Amerikā: šajā Eiropas valstī jau sen tiek pasniegta cepta cūkgaļa maizē.

Ir vēl viena versija, kas apgalvo, ka sviestmaizes nosaukumam ir amerikāņu saknes: pēc Hamburgas pilsētas nosaukuma Amerikā. Ikgadējā Hamburgas gadatirgū (ASV) brāļi Menči pārdeva cepta kotlete iespiests starp diviem maizes gabaliņiem. Frenks un Čārlzs saviem produktiem izmantoja cūkgaļu, un, kad tā beidzās, viņi pārgāja uz liellopu gaļu.

Gandrīz vienlaikus (1885. gadā) pārdošanā parādījās sviestmaizes, kurās starp divslāņu maizīti bija kotlete. Ēdiena autors bija Čārlijs Nagrīns no Seimūras (arī ASV), kurš savu kulinārijas darinājumu nosauca par “Čārlija hamburgeri”. Viņš uzskatīja, ka šādi sakārtotu gaļu ir ērti ēst, atrodoties ceļā.

1891. gadā Oskara Vēbera Bilbija ģimene no Amerikas (Tulsa) paziņoja, ka hamburgera autorība pieder viņu sencim, kurš jau sen gatavojis ar kotletēm “pildītas” bulciņas. Viņi bija tik pārliecinoši, ka Oklahomas gubernators 1991. gadā atzina Talsas pilsētu par patieso hamburgera dzimteni.

Hamburgera veidotāju sarakstam var pievienot vēl vienu kulinārijas speciālistu - Otto Quaswa. 1891. gadā, strādājot ostas kafejnīcā, pasniedza kotletes ar cepta ola. Ne visiem jūrniekiem šis ēdiens patika, un daudzi ceptās olas nolika malā, atstājot maizi un gaļu.

Šeit Flečers Deiviss, šefpavārs no Atēnām, Teksasā, var iejaukties burgera vēsturē. Jau 1880. gadā viņš nāca klajā ar ideju starp maizes šķēlēm ievietot ceptu kotleti, kas garšota ar sīpoliem un sinepēm. Viņa ģimenei pat bija veikals, kurā viņi pārdeva mājās gatavotus burgerus.

Neskatoties uz visiem iepriekš minētajiem nosaukumiem, 2000. gadā ASV Kongresa bibliotēka atklāja amerikāņu hamburgera “tēva” patieso vārdu - Luiss Lesings. Strādājot Ņūheivenas ēstuvē 1900. gadā, viņš saņēma pasūtījumu ātrai un steidzamai uzkodai. Luiss paņēma maltās gaļas gabalu, izveidoja plakanu apaļu pīrādziņu un pasniedza to starp diviem grauzdiņa gabaliņiem. “Šeit es nācu” ir stāsts par burgeru.

Kā redzam, vislielāko ieguldījumu ēdiena slavas izplatīšanā deva amerikāņi.

Cepta kotlete. Papildus gaļai hamburgeram var būt daudz dažādu piedevu, piemēram: kečups un majonēze, cukini šķēle, salāti ( Lactuca sativa), marinēts gurķis, jēls vai cepts sīpols, tomāts.

Stāsts

Sākotnēji hamburgera nosaukums cēlies no Vācijas otrās lielākās pilsētas Hamburgas nosaukuma, no kurienes daudzi emigrēja uz Ameriku. Vācu valodā vārds "hamburgers" var būt aprakstošs lietvārds, kas nozīmē kādu no Hamburgas, vai īpašības vārds, kas apraksta kaut ko no Hamburgas.

2010. gada 3. septembrī Serbijas pilsētas Leskovacas šefpavāri pagatavoja pasaulē lielāko hamburgeru, izmantojot 51 kilogramu maltas gaļas, lai pagatavotu milzu pīrādziņu ar diametru 1,63 metri un biezumu 2,5 centimetrus. Viena no vietējām maiznīcām sviestmaizei izcepa apmēram 29 kilogramus smagu bulciņu.

Hamburgeru veidi

Pētījumi

30. gadu sākumā slavenais amerikāņu bioķīmiķis un fiziologs Džese F. Makkledons veica eksperimentu, kurā viens no viņa audzēkņiem 13 nedēļas ēda tikai hamburgerus un ūdeni. Eksperiments, kā arī šī studenta tālākā dzīve pierādīja, ka ar šādu diētu normālai dzīvei pietiek. cilvēka ķermenis.

Skatīt arī

• Fast food vai Fast food (ang. fastfood).

Piezīmes

Saites

Burgeri jeb hamburgeri ir pazīstama ātrā ēdināšana, kas pie mums ieradās no ārzemēm. Bet tas, ko parasti pērkam ātrās ēdināšanas ķēdēs, satur daudz kaitīgu konservantu, stabilizatoru, garšas pastiprinātāju u.c. Kā mājās pagatavot hamburgerus, lai tie būtu tikpat garšīgi, bet ne tik kaitīgi? No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka var nopirkt parastas bulciņas, kečupu, kotletes pusfabrikātus, dažādus dārzeņus un to visu apvienot daudzstāvu sviestmaizē. Nekļūdieties produktu izvēlē, lai jūsu burgeri jums nepieviltu. Sulīgiem un ēstgribu rosinošiem hamburgeriem labāk neizmantot veikalā nopērkamos pusfabrikātus, bet gan gatavot paštaisītas maizītes ar sezama sēklām. Galu galā, pirmkārt, ātrās ēdināšanas garša ir atkarīga no maizes pamatnes kvalitātes. Un, iekodoties burgeru, pirmais, ko jūtat, ir tas, kā tas atsperas mīksta maizīte. Tam vajadzētu būt neticami maigam. Pareizā recepte hamburgeru maizītēm, piemēram, McDonald's, ir atrodama saitē. Cept tos ir prieks. Turklāt testā netiek izmantoti papildu kaitīgie komponenti. Tas pats attiecas uz citām burgera sastāvdaļām. Un, ja jums ir mājās gatavots kečups, marinēti gurķi un biezi mājās gatavota majonēze- tas kopumā ir lieliski. Visi pārējie burgera dārzeņi (izņemot marinētos gurķus) ir svaigi. Šeit ir vēl daži noslēpumi, kas sīkāk atklāti zemāk esošajā receptē. Labāk izmantot apaļos sarkanos vai plakanos Krimas sīpolus - tie ir saldāki un kraukšķīgāki, atšķirībā no parastajiem, kas var būt nepatīkami rūgti. Ņemam salātus zaļus un kraukšķīgus, vēlams ne lapu saišķos, bet pārdodam kā krūmu. Salātu lapas, saskaroties ar karstām kotletēm, ātri novīst, tāpēc pareizi sadalīsim kārtas. Ņemsim tomātus, kas ir gaļīgi, bet samalti. Ja ārā ir ziema un pārdošanā ir tikai bezgaršīgi siltumnīcas tomāti, tad labāk ņemt mazus ķiršu tomātus. Var izmantot tikai malto liellopa gaļu, vai arī var atšķaidīt ar cūkgaļu attiecībā 1:1, ar to kotletes būs garšīgākas. Un šeit ir vēl viens “triks” no slavenais šefpavārs Džeimijs Olivers: maltai gaļai pievieno nedaudz alus, kas padara kotletes neticami sulīgas.
Kāda ir atšķirība starp hamburgeru un burgeru? Burger ir izplatīts nosaukums slēgtas sviestmaizes pildīta ar grilētu kotleti, salātiem, mērci un dārzeņiem. Ir vairāki burgeru veidi, un starp tiem ir arī hamburgers. Šī ir maizīte ar gaļas pīrādziņu, salātiem, tomātiem un īpašu mērci. Citi burgeru veidi: čīzburgers (ar sieru), vistas burgers (ar vistas fileja vai vistas kotlete), fishburgers (ar zivju pildījumu). Ir pat sviestmaizes veģetāriešiem - veggie burgeri, tajos nav gaļas. Starp citu, burgers tiek tulkots šādi - sviestmaize, vai bulciņa, sagriezta gareniski.
Tagad pāriesim pie receptes un izdomāsim, kā mājās pagatavot hamburgeru.

Lai pagatavotu hamburgerus mājās, jums būs nepieciešams:

• 8 maizītes;
• 800 g maltas cūkgaļas + liellopa gaļa;
• 5 ēd.k. alus maltā gaļā;
• Aisberga salātu ziedkopa;
• 2 lieli tomāti;
• 6-8 mazi marinēti gurķi;
• sarkanais saldais sīpols;
• 500 g Čedaras siera šķēlēs;
• 100 g mājās gatavots tomātu kečups;
• sāls un pipari pēc garšas.

sinepju mērcei (piemēram, McDonald's):

• 2 ēd.k. bieza majonēze;
• 50 g marinētu gurķu + 1 ēd.k. marināde;
• 1 tējk baltvīna etiķis;
• 1 ēd.k. saldās sinepes;
• 0,5 tējk bez paprikas kalniņa;
• 2 šķipsniņas žāvētu ķiploku;
• 2 šķipsniņas žāvētu sīpolu.

Kā pagatavot hamburgeru mājās, recepte ar fotoattēlu