Kas nepieciešams mājas picai. Pica kā picērijā mājās: garšīgākās un vienkāršākās mājās gatavotas picas un mīklas receptes ar soli pa solim aprakstiem, fotoattēliem un video

Tātad, kas ir nepieciešams rauga picas pagatavošana krāsnī:
Sastāvdaļas rauga picas mīklai:
- 1 ola
-Glāzi ūdens
- 4 krūzes miltu
- Pusi tējkarotes sāls
- Paciņa šķīstošā rauga
-Cepešpannai nedaudz sviesta

Pildījumam - ko vien vēlaties)

Ak, jā - tiem, kas vēro savu figūru, ievēro diētas un uzrauga ēdiena ieguvumus - jums par to būs jāaizmirst uz vakaru)

Pēc manām sastāvdaļām mājās gatavota pica sanāk liela, 12 laba izmēra gabaliņi. Lielai kompānijai pietiek!!!

Vienkārša recepte, kā pagatavot picas mīklu:
Ņem olu, sakuļ ar dakšiņu, pielej glāzi silta ūdens (es ņemu istabas ūdeni - vārītu - un pievienoju pilīti karsta ūdens). Samaisiet ar dakšiņu, līdz tas ir pilnīgi gluds. Pievienojiet pusi tējkarotes sāls. Mīkla sanāks diezgan mīksta, var pievienot vēl sāli.

Miltus sajauc ar šķīstošo raugu. Man bija rauga paciņa ar uzrakstu “uz 1 kg miltu”. Man ir slinkums, tāpēc pusi paciņas miltu iebēru krūzē, samaisīju ar pirkstu, pievienoju olai un ūdenim. Tad arī atlikušo pusi no iepakojuma. Un viņa sāka maisīt mīklu.

Atliek vien kārtīgi samīcīt mīklu! Tad noliek siltā vietā - es noliku tuvāk plīts. Un esi aizņemts ar pildījumu! Mīkla šajā laikā pacelsies.

Sasmalcināju, kā bildē redzams, kas man bija - nedaudz sīpola (trešdaļa), 3 olas (pietiek ar vienu, bet man garšo ar trim), desiņas, tomāti.

Kā pagatavot picu:
Apkaisa galdu ar miltiem un arī rullīti.
Izrullējiet lielu pankūku jūsu cepešpannas lielumā. Vai nedaudz vairāk - salokiet malas. No šīm proporcijām mīkla iznāk uz lielas picas pannas ar vidējo mīklas biezumu (skat. zemāk esošajā fotoattēlā, mīkla cepeškrāsnī joprojām celsies no izrullētā biezuma)

Cepešpannu ieziež ar sviesta gabaliņu. Pica priekš saulespuķu eļļa Man nepatīk.

Picas mīklu pārnes uz cepešpannas. Pa vidu uzlieku mīklai rullīti, vienu mīklas malu noliecu uz tās no augšas, tad no apakšas, ātri pārlieku un iztaisnoju. Ja mīkla ir lipīga, vispirms to pārkaisa ar miltiem, būs vieglāk rīkoties.

Mīklu iesmērē ar majonēzi un kečupu. Ja siera ir daudz, var uz mīklas uzrīvēt siera kārtu - sanāks garšīgāk.

Izklājiet šo nepatīkamo lietu ar karoti)

Uzlejiet virsū, vienmērīgi sadalot picu, sīpolus, olas un desas visā mīklā.

Novietojiet tomātus. Tomātus varat apkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem. Ja patīk, pievieno zaļumus. Un vēl nedaudz majonēzes un kečupa.

Visam šim putram pa virsu sarīvē sieru, izmantojot rupjo rīvi. Man apkārt guļ divi dažādi gabaliņi - būs vēl garšīgāk)

Pārloki pāri malām. Lai vēlāk tie pārāk nepaceltos, piespiediet ar dakšiņu pa perimetru. Ja nav slinkums, var mikroviļņu krāsnī izkausēt gabaliņu sviesta un noslaucīt maliņas ar silikona kulinārijas otu (es Auchanā pirku par 14 rubļiem). Tas iegūs zeltaini brūnu garozu.

Pica ir neparasta garšīgs ēdiens Itāļu virtuve.

Tas ir populārs daudzās pasaules valstīs.

Galvenās šī ēdiena priekšrocības ir tā pagatavošanas vienkāršība, sātīgums un pārsteidzoša garša.

Apsvērsim, kā un no kādām sastāvdaļām ātri un garšīgi pagatavot picu mājās.

Nav pārsteidzoši, ka picu var atrast vairuma kafejnīcu un restorānu ēdienkartē. Populāras ir specializētas iestādes, piemēram, picērijas un piegādes pakalpojumi. Mājās pagatavot picu nebūs grūti.

Mīklu pagatavošanai ir daudz recepšu, katrai gaumei un finansiālai iespējai. Tie atšķiras viens no otra komponentos. Jūs varat pagatavot mīklu ar raugu, bez rauga, ar pienu vai ūdeni, ar kefīru, mazkaloriju tiem, kas ievēro diētu. Jā, lai gan tas ir augstas kaloriju pārtikas produkts, to var cept ar minimālu tauku un kaloriju daudzumu.

Pārbaudes veidi

Īstai itāļu picai ir plāna, mīksta mīkla. Mūsu saimnieces dažkārt cep ar mīklu, kuras slānis var sasniegt 4-5 centimetrus, kas padara to pēc garšas pēc garšīga pīrāga. Katrai iespējai ir tiesības pastāvēt. Šeit ir pamatreceptes mīklas mīcīšanai.

Opcija viegla sagatavošana mīkla ar raugu.

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes kviešu miltu piemaksa;
• 20-30 ml saulespuķu eļļas;
• svaigs raugs 20 grami;
• sāls un cukurs pa 10 gramiem.

Sākumā svaigu raugu ielej ar siltu ūdeni. Jums tie jāuzglabā 10-15 minūtes. Tad ielej tos bļodā, pievieno miltus un augu eļļu. Visu kārtīgi samaisa. Beigās noliek bļodu siltā vietā un turi tur apmēram stundu.

Labu sātīgu mīklu iegūst, mīcot mīklu, pievienojot 100 gramus sviesta. Sajauc pusglāzi piena, 20 gramus svaigs raugs, 3 glāzes kviešu miltu, sāls, 1 ola un 100 grami sviesta.

Mērcē svaigu raugu siltā pienā. Pa to laiku izkausē sviests. To visu samaisa un lej bļodā, kur jāieber kviešu milti. Tālāk pievienojiet cukuru un olu. Visu samaisa un ļauj nostāvēties stundu.

Trauku cep 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrā.

Ne sliktāk rauga mīkla Tas darbojas bez rauga. Tas ir vieglāk sagatavojams un nav tik kaloriju.

Pirmā iespēja ir bez rauga, pievienojot kefīru.

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• olīveļļa 50 grami
• glāze kefīra (apmēram 250-260 grami);
• sāls, garšvielas, cukurs pēc vēlēšanās;
• vistas olas - 2 gab.

Ielejiet miltus bļodā. Ielejiet tajā kefīru, olīveļļu, sāli, cukuru un olas. Visu masu labi samaisa. Ļaujiet nostāvēties 10-20 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot pusi tējkarotes sodas, tas darbosies kā raugs.

Lai pagatavotu kraukšķīgu picas mīklu, jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 2 glāzes, piemērota ir tikai augstākā šķirne;
• rast. eļļa (vai olīvu) - 2 ēdamkarotes;
• sāls pēc garšas, apmēram 1 tējkarote.
• vistas olas - 2 gabali;
• pusi glāzes piena.

Bļodā ber miltus, pievieno sāli, sviestu, pienu, olas. Visu kārtīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Ja viela ir pārāk šķidra, pievienojiet vēl miltus. Ieteicams mīcīt 10-15 minūtes.

Mīkla sanāk kraukšķīga un ļoti garšīga.

Otrā kraukšķīgās mīklas versija.

Sastāvdaļas:

• 6 grami rauga (sausā);
• šķipsniņa sāls;
• puse tējkarotes cukura;
• 200 grami tīra ūdens.

Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa. Raugu vispirms ieteicams izmērcēt, lai tas uzbriest. Mīklai jābūt labi mīcītai. Tālāk jums vajadzētu atstāt to siltā vietā pusotru stundu, un šajā laikā tas dubultosies.

Pēc tam izrullējiet to aplī, kura diametrs ir aptuveni 35 centimetri, novietojiet uz cepešpannas un ieeļļojiet to virsū. olīvju eļļa, tomātu pastas, garšvielas un mērces pēc garšas. Cepešpannu liek uz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Tālāk izņem un izklāj pārējo pildījumu un cep 20 minūtes.

Tādā veidā pica nebūs sausa un nepiedegs. Bet tajā pašā laikā tas būs garšīgs un kraukšķīgs.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Picas pagatavošanai ir daudz iespēju. To var cept cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, cept uz pannas vai pat mikroviļņu krāsnī. Itāļi savu oriģinālo ēdienu gatavo cepeškrāsnī, šādi tas izrādās ne sauss, ar izcilu garšu. Bet, ja jums ir ļoti maz laika, varat izmantot viltību un cept to pannā.

Ja cepšanai izmanto pannu, mīklai jābūt bez rauga un plānā kārtā, citādi tā neizcepsies. Labāk, ja mīklu gatavo ar kefīru. Lai pica nebūtu izmirkusi, cepiet to vāku. Tādā veidā tas labi izcepsies. Picu cep pannā 15-25 minūtes. Temperatūrai jābūt vidējai.

Cepeškrāsnī un cepeškrāsnī varat pagatavot dažādas picas. Ieteicams cept 180-200 grādu temperatūrā, 20-40 minūtes, atkarībā no mīklas biezuma un pildījuma.

Apskatīsim vairākas receptes picas pagatavošanai mājās.

Mājās gatavots ar desu un sieru

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• 3 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• puse glāzes piena (apmēram 125 grami);
• svaigs raugs - 20 grami;
• rast. eļļa - 2 ēdamkarotes;
• olas - 2 gabali;
• cukurs un sāls uz tējkaroti (apmēram 20 grami).

Tas ir paredzēts mīklas mīcīšanai. Ielejiet raugu ar siltu pienu un ļaujiet nostāvēties. Tikmēr bļodā ber miltus, cukuru, sāli, iecilā olas un pārlej ar raugu un pienu. Pievieno eļļu un visu kārtīgi samaisa. Pēc tam ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu, lai mīkla uzrūgtu.

Pildījumam būs nepieciešams:

• tomātu pastas;
• sāls, cukurs pēc garšas;
• majonēze;
• cietais siers - 200 grami;
• kausēts siers - 180 grami;
• kūpināta desa - 150 grami;
• tomāti - 3 gabali (vidēji);
• garšvielas, itāļu garšaugi;
• paprikas salds - 1 gab.

Mīklu izrullē apļa vai taisnstūra formā. Virsu ieziež ar tomātu mērci (ūdens + tomātu pasta + garšvielas + cukurs un sāls). Cepšanas paplāte jāieeļļo ar eļļu, lai ceptas preces nepiedegtu.

Visu sagriež un izklāj pēc garšas. Pa virsu sarīvē cieto un kausēto sieru. Beigās var ieziest rakstā ar majonēzi.

Vienkāršākā recepte

Pārbaudei:

• augstākās kvalitātes kviešu milti - 2 glāzes;
• vistas olas - 2 gab .;
• kefīrs - 250 grami;
• sāls, cukurs.

Pildījumam:

• tomāti - 2 gabali;
• desa (pēc garšas) - 140 grami;
• cietais siers - 150 grami;
• Itāļu garšaugi, malti melnie pipari.

Mīcīt mīklu. Tas ir bez rauga, tāpēc tam jāatrodas tikai 10 minūtes. Šo picu var cept mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī vai vienkārši pannā ar vāku. Mīklu taisa plānu, lai tā apceptos. Produktus sagriež un izklāj pēc garšas. Cep 20-25 minūtes, 5 minūtes pirms gatavības, sieru sarīvē uz smalkās rīves, pārkaisa cepumu un tad cep.

DIY margarita

Margarita ir slavena visā pasaulē. To bieži pasūta kafejnīcās. Tas nesatur gaļu, tāpēc piemērots cilvēkiem, kuri nez kāpēc neēd gaļas produktus.

Sastāvdaļas:

• 700 grami miltu;
• 2 vidēja izmēra vistas olas; ja mazs - tad 3;
• Jūs varat izmantot jebkuru raugu;
• puse glāzes piena;
• 20 grami augu eļļas;
• 10 grami sāls un cukura.

Raugu pārlej ar siltu pienu un atstāj uz 10-15 minūtēm. Tikmēr pievieno olas miltiem, rūgpienam. sviestu, sāli un cukuru. Tad ielej raugu un pienu. Kā parasti, visu mīciet un izveidojiet plakanu apli vai taisnstūri.

Pildījumam būs nepieciešams:

• tomātu pastas;
• 10 grami sāls un cukura;
• cietais siers (krievu vai holandiešu);
• vidēja lieluma tomāti, 3 gab.

Tomātus sasmalcina un sieru sarīvē uz vidējas rīves. Tomātu pasta jāatšķaida ar ūdeni un jāsajauc ar cukuru un sāli. Ieeļļojiet mīklu ar šo maisījumu.

Cepšanas lapa jāieeļļo ar eļļu. Virsū liek rīvētu sieru un tomātus, pārkaisa ar sāli un garšvielām pēc garšas. Cep 180 grādos 20 minūtes.

Ar šķiņķi un sēnēm

Ļoti garšīgs un interesants variants šo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai ar savām rokām. Mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā.

Vispirms jāļauj raugam iemērcēties ūdenī. Tad sajauc 3 glāzes miltu ar 2 olām, sāli, cukuru un raugu. Rūpīgi samaisiet mīklu un mīciet. Rezultāts ir elastīga mīkla.

Mēs veidojam apli. Un eļļojiet to ar augu eļļu un tomātu pastu. Pa virsu sadrupina rīvētu sieru. Vispirms smalki jāsagriež sēnes (labi der šampinjoni) un apcep ar sīpoli ieslēgts dārzeņu eļļa. Virs siera liek sēnes un sīpolus, un tad šķiņķi. Ja vēlas, virsū var pievienot vēl rīvētu sieru. Šo picu cep 180-200 grādu temperatūrā 20-30 minūtes.

Joprojām ir daudz Dažādi ceļi padarot šo garšīgu Itāļu ēdiens- pica. Pildījuma kombinācija ir dažāda, tā var būt ļoti dažāda. Oriģinālā itāļu pica, kas ir slavena visā pasaulē, ir Neopolitan (ar salami). Lai pagatavotu to Itālijā, jums ir jābūt noteiktām prasmēm un spējām. Populāri ir havajiešu, medību, bārbekjū, veģetārie ēdieni, gaļa, jūras veltes, 4 sieri. Daži no tiem ir sagatavoti, izmantojot ļoti karstās mērces un garšvielas un garšvielas.

Ļoti interesanta pildījuma komponentu kombinācija Havaju pica — vistas fileja, ananāsi, siers. Pateicoties ananāsiem, ēdiens izrādās sulīgs, ar saldu pieskaņu. Barbekjū picu gatavo ar dažādām mērcēm un desu veidiem.

4 sieri nav ar sastāvdaļām bagāti, bet arī ļoti, ļoti garšīgi. Šeit nav ne dārzeņu, ne gaļas.

Tagad apskatīsim 2 receptes picas cepšanai tiem, kas vēro savu figūru un izskatu.

Mazkaloriju picas noslēpumi slēpjas pareizajā mīklā un piedevās.

Pirmais veids

Pārbaudei jums ir nepieciešams:

• kviešu milti (durum šķirnes) - 2 glāzes;
• parastās olas - 2 gab.;
• kefīrs ar zemu tauku saturu - 250 grami;
• Itāļu garšaugi.

Sajauc visas sastāvdaļas un veido mīklas bumbiņu. Mēs to labi mīcam un sākam apli. Cepšanas paplāte nav jāieeļļo ar augu eļļu, vienkārši novietojiet to uz folijas vai līdzīga cepšanas materiāla.

Pildījumam būs nepieciešams: vistas fileja, kas vispirms jāizvāra, garšvielas un zaļumi, sīpoli, tomāti, bulgāru paprikas, bezcukura tomātu pasta un ananāsi. Visu sagriežam un izklājam. Pica tiek cepta cepeškrāsnī.

Šī pica būs garšīga un veselīga.

Otrā gatavošanas metode

Mīklu var mīcīt saskaņā ar iepriekšējo iespēju. Vai arī, ja kefīra nav, nomainiet to ar tīru ūdeni.

Pildījumam jāņem teļa gaļa, siers ar zemu tauku saturu, bulgāru pipari, mērces un garšvielas. Visu cep 200 grādu temperatūrā pēc Celsija 25 minūtes.

Tas ir ļoti veselīgs ēdiens ar minimālu kaloriju un tauku daudzumu.

Veiksmīgākās pildījumu kombinācijas:

• vistas fileja + ananāsi + tomāti;
• mīdijas + garneles + Filadelfijas siers;
• siers + paprika + sīpoli;
• desa + bekons + šķiņķis + siers;
• siers + tomāti + kausētais siers;
• sēnes + šķiņķis + tomāti;
• teļa gaļa + siers + tomāti;
• trusis + siers + olīvas;
• salami + tomāti + siers + olīvas;
• olīvas + vistas fileja + siers.

Secinājums

Pica ir daudzpusīgs ēdiens. Tās popularitātes noslēpums ir vienkāršs – pildījumu daudzveidība, vienkāršība un pagatavošanas ātrums, sātīgums un neticama garša. Ikviens to var pagatavot, pat ja nav absolūti nekādas kulinārijas pieredzes. Vēl viena priekšrocība ir tā, ka cepšanai ir piemērota cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns, cepeškrāsns vai panna.

Interesanti, ka standarta picas porcijā (apmēram 250 grami) ir aptuveni 500 kaloriju. Tomēr, ja jūs gatavojat saskaņā ar iepriekš aprakstītajām receptēm, kaloriju saturs ievērojami samazinās. Un tagad meitenes un sievietes, kuras uztraucas par savu figūru un svaru, to var ēst.

Tāpēc pirms pasūtāt picu mājās vai doties uz restorānu vai kafejnīcu, rūpīgi pārdomājiet. Vai ir vērts maksāt papildu naudu, ja jūs varat gatavot ne mazāk? garšīga pica Mājas. Šajā procesā var iesaistīties visa ģimene. Un padariet to par kaut kādu tradīciju. Tev noteikti patiks, jo interesanti pavadi laiku kopā ar tuviniekiem, pats izvēlies pildījumu un, ja nepieciešams, kontrolē kaloriju skaitu. Turklāt tas ir ievērojams finanšu ietaupījums.

1.

Lielā traukā ielej puskilogramu kviešu miltu. Jums ir nepieciešams visizplatītākais Kviešu milti, bet galvenais, lai tajā būtu vismaz 13% olbaltumvielu. Pievienojiet 15 g sāls, 7,5 g cukura (attiecība, kā pamanījāt, ir 2:1) un 40 g olīveļļas. Labāk pat ne īpaši neapstrādātu, bet gan rafinētu, lai mīkla stipri nesmaržo un negaršo rūgta. Pēc tam maisījumā ielej 250 ml istabas temperatūras ūdens un sāc mīcīt - nepieciešams mikseris ar āķa stiprinājumu. Mīklu vajadzētu mīcīt ar mazu ātrumu. Pēc mīcīšanas sākuma jāpievieno raugs. Bet tos nevar pievienot kopā ar sāli, pretējā gadījumā tie nesāks darboties ar pilnu spēku. Tāpēc vispirms mīklu maisa līdz gludai, lai nav kunkuļu, un tikai tad pievieno 3,75 g rauga un turpina mīcīt, līdz mīkla kļūst elastīga. Kāpēc nepieciešami mazi ātrumi: lai mīklas temperatūra mīcīšanas laikā pārāk nepaaugstinās. Mums tas nav jāsakarst virs 22 grādiem, pretējā gadījumā raugs sāks darboties ātri, mīkla kļūs mitra un nebūs īpaši laba.

2.

Pēc piecām minūtēm maisītājā mīkla ir gatava. Daudzi tai pievieno sausus aromātiskus garšaugus, taču nevajag pārspīlēt, pretējā gadījumā mīkla sāks izžūt – garšaugi uzsūks ūdeni. Vai arī, ja vēlaties tos pievienot, varat nedaudz palielināt ūdens daudzumu. Kad mīkla ir gatava, mums tā ir nedaudz mīca, lai tā būtu viendabīga. Sadaliet mīklu 200 g gabalos: ar to pietiek picai, kas atbilst parastas izmēram. mājas krāsns. Ja jūsu pica ir ļoti maza, varat izveidot bumbiņu, kas sver 150 g vai pat 120 g: galvenais, lai pica sanāk ļoti plāna.

3.

No mīklas veido picas bumbiņu. No kopējā mīklas tilpuma sanāca apmēram četras no šīm bumbiņām un vēl viens neliels gabaliņš. Ievietojiet šo mīklu parastos plastmasas maisiņos, lai raugs varētu sākt savu darbību. Pārtikas plēve tam nav piemērota, tā plīsīs, kad picas bumbiņa sāks augt. Noliek mīklu malā uz pusotru stundu.

4.

Mīklas gatavību var pārbaudīt, izmantojot šefpavāra adatu, kas parāda produkta temperatūru: tai jābūt 23 grādiem. Ja jums nav šādas adatas, tad jūs joprojām sapratīsit, vai mīkla ir gatava vai nav - tā manāmi palielināsies. Tagad jūs varat sākt mīklu rullēt.

5.

Vispirms pagatavosim Margherita picu. Šim nolūkam mums ir nepieciešama mocarella un Tomātu mērce.

Mocarellai jābūt stingrai, ar tauku saturu ne vairāk kā 40%, pretējā gadījumā gatava pica eļļa pilēs. Mocarellu nav jārīvē. Sagrieziet to tāda paša biezuma gabaliņos kā mīklai, lai mīklas gatavošanas laiks sakristu ar siera kušanas laiku. Ja ievērosit šo noteikumu, mocarella izstiepsies, un to visi vienmēr gaida. Mocarella izstaipās, kad tā nepārvārās. Kas attiecas uz tomātu mērci: es neiesaku lietot parasto mērci. tomātu pastas, picai iesaku paņemt gatavu tomātu mērci, kurai jau pievienoti garšaugi. Ja jums nepatīk, varat iegādāties tikai tomātu, bez garšaugiem. Un parastā tomātu pasta ir ļoti skāba, un tas var izraisīt grēmas.

6.

Uz galda apkaisa nedaudz miltu. Izņemiet mīklas bumbu no maisa. Mīklu labāk izrullēt ar rokām, bet, ja tas neizdodas, ņem rullīti. Tiesa, tas nav īpaši labi - ogļskābā gāze, kas ir sakrājusies mīklā, pēc rullīša izmantošanas atkāpsies, un tas ir lieliski piemērots focaccia, nevis picai. Tāpēc ar rokām izstiepiet mīklu aplī, tas nav grūti: vispirms mīciet to, padarot picas bumbiņu plakanu, un pēc tam izstiepiet to no centra līdz malām. Izstiepties būs vieglāk, ja apļa malu piekarināsiet pie galda un izvērsiet, pārvietojoties pulksteņrādītāja virzienā ap to.

Kad esat izveidojis picas pamatni, dodiet mīklai minūti atpūsties. Pēc tam mīklu atkal nedaudz izstiepiet un noņemiet liekos miltus.

7.

Ņem koka dēlīti, bagātīgi apkaisa ar miltiem – tas aizstās picas lāpstu. Uzlieciet uz tās garoza: šādi sauc picas pamatni pēc picas bumbiņas izritināšanas.

8.

Vienmērīgi uzklājiet uz garozas pusotru ēdamkarotes picas mērces.

9.

Uzlieciet sieru uz picas tā, lai tas nonāktu uz katras šķēles. Šeit ir vienkāršs veids: vispirms izklājiet sieru šķērsām un pēc tam pievienojiet gabaliņus sektoros starp iegūtajām līnijām.

10.

Protams, cepšanai vislabāk ir izmantot picas akmeni, bet, ja jums tāda nav, tas nav svarīgi. Paņemiet parastu cepešpannu, ietiniet to pergamentā, apgrieziet otrādi un ievietojiet cepeškrāsnī.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Vislabāk ir konvekcijas režīmā, kad ir ieslēgti apakšējie un augšējie toņi; tas ir nepieciešams, lai palielinātu apkures zonu.

Uzmanīgi pārnesiet picu no dēļa uz cepešpannas un atstājiet cept 5 minūtes.

11.

Gatavo picu izņem no krāsns, pārliek uz šķīvja un ceļ uz galda.

12.

Pica ir gatava, to jau var ēst, bet labāk pievienot nedaudz vairāk sausu garšaugu. Ņem, piemēram, gatavu “itāliešu garšaugu” vai oregano maisījumu un apkaisa ar to picu.

13.

Picu sagriež astoņās daļās. Pārbaudiet tā gatavību - gabala galam vajadzētu stāvēt taisni un nenokrist.

14.

Atlikušo mīklu varat izmantot, lai pagatavotu vēl vairākas picas. Piemēram, ar chorizo ​​un tomātiem.

Desu sagriež plānās šķēlēs (vienai picai pietiek ar 15 g), bet tomātus 1,5 mm biezās šķēlēs.

15.

Ar mīklas bumbu dari tāpat kā ar iepriekšējo: ņem ārā, samīca, veido apli un liek uz dēlīša, kas nokaisīts ar miltiem.

Picas garšo visi – gan pieaugušie, gan bērni. Bet daudzas mājsaimnieces neuzdrošinās to gatavot mājās: viņi baidās, ka mīkla neizdosies. Es zinu noteikti - vēl nesen par to nemaz negribēju dzirdēt, līdz mani pierunāja riskēt un izmēģināt šo picas mīklas recepti kā picērijā.

Starp citu, šādu picas mīklas recepti kā picērijā es saņēmu no mūsu pilsētas itāļu restorānu ķēdes šefpavāra, tāpēc manas cerības iegūt īstu picas mīklu kā picērijā attaisnojās. Teikt, ka esmu apmierināts ar rezultātu, nozīmē neko neteikt: plānu picas mīklu kā picērijā ir ļoti viegli pagatavot, bet tā izrādās patiešām garšīga!

Es jums atklāšu noslēpumu: šī mājās gatavotā pica ar raugu ir tūkstoš reižu garšīgāka nekā picērijā. Kā jūs saprotat, pildījums par mājās gatavota pica Var būt savādāk, bet manā ģimenē viens no iecienītākajiem variantiem ir ar šķiņķi, medību desām un sēnēm. Barojošs, garšīgs, ēstgribu - lieliskas vakariņas kopā ar ģimeni!

Sastāvdaļas:

2 picām ar diametru 20-22 cm:

Picas mīklai kā picērijā:

• 200 g miltu;
• 100 ml ūdens istabas temperatūrā
• 2 tējk. sausais raugs;
• 1 ēd.k. l. cukurs (bez slaida);
• 0,5 tējk. sāls;
• 1 ēd.k. l. olīvju eļļa.

Mērcei:

• 4-5 tomāti uz pašu sula(bez ādas)
• 1 ēd.k. l. tomātu pastas;
• 1 tējk. sausie Provansas garšaugi;
• 1 tējk. olīvju eļļa;
• sāls pēc garšas.

Pildījumam:

• 4-5 gabaliņi šampinjonu;
• 100 g šķiņķa;
• 4-5 gabaliņi medību desas;
• 150 g cietā siera.

Dekorēšanai:

• Zaļumi (pētersīļi, baziliks, zaļie sīpoli).

Kā pagatavot picu mājāskā picērijā:

Vispirms gatavojam mīklu itāļu picai, gluži kā picērijā. Izsijā miltus un lej traukā, kuru būs ērti lietot ar mikseri.

Miltiem pievieno sauso raugu.

Tagad ir pienācis laiks sāli un cukuru.

Pievienojiet olīveļļu bez garšas.

Un visu samaisa ar mikseri.

Pēc tam pievienojiet ūdeni un vēlreiz izmantojiet maisītāju.

Tas pabeidz maisītāja darbu. Izņem mīklu no bļodas un ar rokām veido to bumbiņā.

Tagad sagatavojieties - jums būs smagi jāstrādā. Lai mīkla būtu elastīga un nelīp pie rokām, to vajadzēs mīcīt 7-10 minūtes. Noslēpums slēpjas mīcībā ar rokām. plāna mīkla picai kā picērijā.

Tagad jums ir jānosūta mīkla uz pārbaudi. Izvēlamies pietiekami lielu trauku (man ir plastmasas trauks ar vāku) - galu galā mīkla dubultosies pēc tilpuma. Trauka dibenu viegli ieeļļojiet ar olīveļļu un ievietojiet tajā mīklu. Nosedziet trauku ar vāku vai dvieli un novietojiet siltā vietā, sargājot no caurvēja. Vasarā es sūtu picas mīklu uz balkonu, un ziemā elektriskā cepeškrāsns, uzkarsē līdz 30-40 grādiem.

Šajā brīdī picu adze var sasaldēt, ja vēlaties picu pagatavot kādu citu dienu un nevēlaties ķēpāties ar mīklu. Mīklu sadala divās daļās, katru daļu ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā. Pirms gatavošanas izņem mīklu un atkausē istabas temperatūrā. Jūs varat izmantot “atkausēšanas” režīmu mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Pēc atkausēšanas picas mīkla “iederēsies” un būs pilnībā gatava turpmākam darbam.

Pēc 40-50 minūtēm picas mīklai vajadzētu pareizi pacelties.

Mēs sadalām picas mīklu 2 daļās.

Izmantojot rullīti, mīklu izveltnē apmēram 20 cm diametrā aplī.

Sajauc visas mērces sastāvdaļas: sasmalcinātus tomātus bez mizām, tomātu pastu, Provansas garšaugus, olīveļļu. Nogaršojam - ja sāls ir par maz, tad pievieno arī to.

Ar karoti uzklājiet mērci uz mīklas, nedaudz atkāpjoties gar malām.

Sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs un viegli apcep uz pannas ar nelielu daudzumu olīveļļas.

Šķiņķi sagriež plānās šķēlēs.

Medību desiņas sagriežam gredzenos.

Pēc tam biju pārliecināta, ka mājās kaut ko līdzīgu izdarīt nav iespējams. Nav vērts pat mēģināt. Bet pēkšņi? Un es tomēr nolēmu to izmēģināt. Pārlasīju kalnu rakstu, recepšu un sāku eksperimentēt.

Un uzmini ko? Jūs varat pagatavot izcilu neapoliešu picu mājās! Jā, tas nesmaržos pēc plīts, un tas nebūs "tieši kā Neapolē". Un tomēr viņa būs forša. Pat labāk nekā daudzās vietējās picērijās.

Bet vispirms jums ir jāsaprot nianses. Tātad, kādas sastāvdaļas veido perfektu picu?

Temperatūra. Pica ir uguns radīšana. Saskaņā ar Associazione Verace Pizza Napoletana (Reālās Neapoles picas asociācijas) oficiālo recepti pica jācep malkas krāsnī 485°C temperatūrā. Parastos mājas apstākļos mums vajag vismaz 250°C – tā ir lielākās daļas cepeškrāsns maksimālā temperatūra. Jo augstāks, jo labāk. Tāpēc pirms picas cepšanas rūpīgi uzkarsē cepeškrāsni (kopā ar cepešpannu) līdz maksimālajai temperatūrai, vismaz pusstundu.

Cepšanas laiks. Pica cepeškrāsnī izcepas pāris minūšu laikā. Parastā krāsnī šis laiks būs jāpalielina līdz 6-8 minūtēm (atkarībā no picas izmēra). Un ne minūti ilgāk. Receptes ar 20 minūšu picas cepšanu manī sagādā patiesu emocionālu satraukumu :) Jo šī vairs nav pica, bet plātsmaize ar pārceptiem piedevām. Visa picas būtība ir mīkstajā elastīgajā mīklā un sulīgs pildījums, no kura mitrumam nebija laika iztvaikot.

Cepamā virsma.Tagad ir skaidrs, ka līdz cepšanai cepešpannai jābūt karstai. Tiklīdz pica viņam pieskaras, viņa nekavējoties tas pats jāsāk gatavoties.Katra sekunde ir svarīga.Ja jūs ievietojat picu cepeškrāsnī uz aukstas cepešpannas - tas ir viss.pagājis. Kamēr cepešpanna ar mīklu sasilst, pildījums būs iztvaikojis un izžuvis.Tāpēc mēs iepriekš uzsildām cepešpannu kopā ar cepeškrāsni.(Protams, ideālā gadījumā jūs to izmantotu picas/maizes akmens, kas nodrošina, ka mīkla tiek uzkarsēta pēc iespējas vienmērīgākun plānas kraukšķīgas garozas veidošanās. Bet tas ir ideālinu unlabi der arī labi uzkarsēta cepešpanna).

Milti. Neapoliešu picas mīklai ir ļoti raksturīga drupača struktūra: elastīga, košļājama, maizei līdzīga, poraina un aromātiska. Visas šīs īpašības ietekmē lipekļa daudzums un kvalitāte, kas mīcīšanas laikā izdalās no kviešu proteīna. Tas palīdz mīklai izveidot izvelkamu rāmi, kas aiztur oglekļa dioksīda burbuļus, kā rezultātā pēc cepšanas veidojas elastīga, gaisīga, elastīga drupača. Jo lielāks olbaltumvielu saturs miltos, jo tie ir “stiprāki”, jo poraināka un elastīgāka būs mīkla.

Priekš pareizs tests picai nepieciešami milti ar olbaltumvielu saturu vismaz 12 g uz 100 g Piemēram, parastajos (ukraiņu, krievu) augstākās kvalitātes miltos ir tikai 9% olbaltumvielu. Turklāt mūsu miltu mitruma kapacitāte ir daudz zemāka (uz vienu un to pašu ūdens daudzumu nepieciešams vairāk miltu), kas arī neuzlabo mīklas struktūru. Darbs ar to nav īpaši ērts, jo... Mīkla nav elastīga un viegli saplīst, un drupatas izrādās smalki porainas un drupanas.

Un šeit ir skaidra atšķirība (kreisajā pusē - pica no vidējiem miltiem, 12 g proteīna, labajā pusē - no vājiem miltiem, 9 g proteīna)

Mīklas struktūra pēc raudzēšanas (augšpusē vidēja stipruma milti, apakšā vāji milti):

Kā izvēlēties pareizos miltus? Vai tai vajadzētu būt itāļu valodai? Nav nepieciešams. Tam jābūt tikai smalki samaltiem mīksto šķirņu kviešu miltiem, kuru olbaltumvielu saturs ir vismaz 12 g uz 100 g, piemēram, var būt piemēroti mājas milti, kas apzīmēti ar “maizes cepšanai” - tajos ir lielāks olbaltumvielu saturs. Apskatīsim sastāvu. Ja izvēlaties no itāļu miltiem, tad tiem jābūt “typo 00” (smalki samalts) ar iepriekš norādīto olbaltumvielu procentuālo daudzumu. Ir gatavi maisījumi ar uzrakstu “picai”. Laika gaitā jūs varat sākt eksperimentēt, mēģināt sajaukt dažādas šķirnes milti (piemēram, vājus ukraiņu miltus var “pastiprināt” ar miltiem ar augstu olbaltumvielu saturu). Piemēram, man vislabāk garšo pica, kas pagatavota no stipriem miltiem (14 g proteīna) mantobas ilgstošai rūgšanai, to izmanto maizes, kruasānu u.c. cepšanai. Mīkla no tā sanāk ļoti aromātiska un neizsakāmi “košļājama”, kā Mellera karamelēm :)

Pierādīšanas laiks. Mīklas raudzēšanas laikā notiek fermentācijas process, kas veido garšu un aromātu. Aptuveni sakot, jo ilgāk mīkla stāvēs, jo garšīgāka un aromātiskāka būs pica :) Šis process var ilgt no 3 līdz 12 stundām. Sevi noteicu, ka pietiek ar četrām stundām, bet, ja ir iespēja aizbraukt ilgāk, tad jo labāk. Mīkla joprojām ir picas galvenais elements, un tai jābūt pietiekami garšīgai, lai nebūtu kauns pasniegt picu tikai ar sāli un olīveļļu.

Pildījums. 1) Pica cepeškrāsnī pavada tikai dažas minūtes. Tāpēc, ja pildījumam nepieciešams termiskā apstrāde(jēla gaļa, sēnes, cieti dārzeņi utt.), mēs ar to tiekam galā iepriekš. Gaļai jau jābūt pagatavotai, sēnēm apceptai utt. 2) Līdz cepšanai visu sagatavo un sagriež. Atliek tikai uzmest pildījumu uz izveidotās pamatnes un taisni cepeškrāsnī. Pildījumam dažas sekundes vajadzētu sēdēt uz neapstrādātas mīklas - pretējā gadījumā mīkla var kļūt “sveķaina”. 3) Neesiet mantkārīgs un nekrājiet pildījuma kalnu:) Vienmērīgi sadaliet to pa pamatni vienā kārtā. Ja pildījuma būs par daudz, ne tam, ne mīklai nebūs laika gatavoties.

Pergaments. Iepriekš sagatavojam cepamo pergamentu un pārkaisām to ar kukurūzas miltiem - picas mīkla ir ļoti lipīga, šeit palīdzēs tikai cietie rupjie milti. Mēs pārnesam izveidoto pamatni uz pergamenta ar miltiem - un tikai pēc tam izklājam pildījumu. Mēģinājums bez pergamenta pārlikt pamatni ar pildījumu cepeškrāsnī, visticamāk, beigsies ar katastrofu :)

Fu, tagad mēs varam doties tieši uz recepti. Tas ir nepieklājīgi vienkārši :)

Sastāvdaļas:

250 g smalko miltu, vismaz 12 g proteīna uz 100 g (tomēr jūs varat arī gatavot ar parastie milti- tas joprojām būs labs, bet jums vajadzēs nedaudz vairāk)
10 g svaiga rauga (3 reizes mazāk sausā rauga)
160 ml silta tīra ūdens (filtrēts vai vārīts)
1/3 tējkarotes cukura
1/2 tējkarotes sāls
Kukurūzas milti putekļu noņemšanai
Dažas ēdamkarotes tomātu mērces (passata no svaigi tomāti, no tomātiem savā sulā, gatavs no burciņas utt.)
100-130 g mocarellas
Olīvju eļļa
Vai kāds cits pildījums pēc jūsu gaumes

Izeja: 2 mazas picas ar diametru aptuveni 25-30 cm

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet raugu un sajauciet ar cukuru. Piepildiet ar siltu (cilvēka ķermeņa temperatūras) ūdeni, samaisiet, līdz izšķīst. Izsijāt miltus. Šķidrumu ar raugu ielej miltos un samaisa.

2. Pievienojiet sāli. Un sākam mīcīt ar mikseri ar mīklas stiprinājumiem vai virtuves kombainu - pirmās 3-4 minūtes ar mazu ātrumu, tad palieliniet ātrumu un mīciet vēl minūtes. 5 (ja ar roku - tikai 12-15 minūtes) līdz mīkla sāk sanākt kopā.

Ja izmantosi parastus, vājus miltus, tie būs jāpievieno, jo... mīkla būs lipīga. Pievieno pa puskarotei, pēc katras pievienošanas maisot. Pārtraucam, kad mīkla pārstāj izplatīties un sanāk (kopā var būt vajadzīgas 3-5 ēdamkarotes, svarīgi nepārspīlēt).

Mīkla paliks nedaudz lipīga - tas ir normāli. Iesmērē ietilpīgu bļodu ar augu eļļu, veido mīklu bumbiņā, apkaisa ar miltiem un pārliek bļodā. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uzrūgt vismaz 4 stundas (vēsā laikā palielini rūgšanas laiku).

3. Pusstundu pirms raudzēšanas beigām uzkarsē cepeškrāsni ar cepešpannu līdz maksimālajai temperatūrai. Ar augu eļļā ieziestām rokām izņemiet mīklu no bļodas. Viegli mīcīt. Mīkla izrādās mīksta, elastīga un elastīga.

4. Sadaliet divās vienādās daļās un veidojiet no tām bumbiņas. Paskaties, cik staipīga :) Pirmo bumbiņu liek uz darba virsmas, kas pārkaisīta ar miltiem (vai vēl labāk miltiem + nedaudz kukurūzas miltiem, lai vēlāk būs vieglāk noslaucīt atlikušo mīklu :). Izmantojiet savu plaukstu, lai izveidotu šādu depresiju.

5. Tagad sākam staipīt mīklu no centra uz malām un veidojam picas pamatni, cenšoties nespiest uz sāniem. Otro plaukstu izmantojam kā ierobežotāju, pārvietojot to pa pamatnes apkārtmēru, lai forma neizplatās un paliek vairāk vai mazāk apaļa. Periodiski apgrieziet mīklu un izstiepiet to no otras puses.

Kā šis

6. Pamatne ir paceļama un tā stiepjas no sava svara. Ja mīkla slikti staipās (tā dažreiz gadās), pietiek atstāt to uz 10-15 minūtēm, lai lipeklis “atslābst” un sākt no jauna.

7. Vispār izstiepjam, cik varam, atstājot tikai sānu gredzenu biezu :) Pamatnei jābūt diezgan plānai, centrā - ne vairāk kā 3 mm, un tad apmēram 5 mm. Ja pārliekas dedzības dēļ kaut kur izveidojusies bedre, nekas, pārklāsim ar mīklas gabalu.

Izveidoto pamatni liek uz pergamenta, kas pārkaisīts ar kukurūzas miltiem. Vienmērīgi iesmērē tomātu mērci, apslaka ar olīveļļu, var pievienot kaltētu baziliku un/vai oregano. Pievieno sasmalcinātu mocarellu. Un atkal rūpīgi ielej olīveļļu. Vienkārši labi! Jo vairāk eļļas, jo garšīgāk un sulīgāk :)

8. Un nekavējoties nosūtiet to uz 6 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī. Neļaujiet bālajiem sāniem jūs apgrūtināt - mīkla būs gatava. Mēs to sagriežam un tūlīt apēdam, murrājot.

Visa procedūra, izņemot mīklas raudzēšanas laiku, aizņem 20-25 minūtes: 10 minūtes mīcīšanai un 10 minūtes pamatnes veidošanai.

Pēc rūdīšanas un bumbiņu formēšanas mīklu var ietīt pārtikas plēvē, sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Saldēšana un atkausēšana nekādā veidā neietekmē mīklas garšu un konsistenci, bet tas ir neticami ērti :) Atliek tikai iepriekš izņemt mīklu no saldētavas, izveidot pamatni, pievienot pildījumus - un viss.