Recepte slēgtai belyashi ar gaļu. Kā pannā pagatavot pūkainu belyashi

Belyashi ir tradicionāls nacionālās tatāru virtuves ēdiens. Īstiem tatāru belyashi ir apaļas siera kūkas forma vai dažreiz ir trīsstūrveida pīrāgi ar caurumu. Tos gatavo no maiga rauga vai neraudzēta mīkla ar sulīgu aromātisku gaļas pildījums, apcep taukos vai augu eļļā līdz kraukšķīgai.

Kā gatavot visskaistākais un garšīgākais paštaisīts belyashi mājās, kā arī video recepte soli pa solim sagatavošana lasiet par baltajiem.

Belyashi ir diezgan populārs konditorejas izstrādājumu veids Krievijā. Miljoniem krievu bieži uzkodas ar tiem, atrodoties ceļā. Pats par sevi saprotams, ka pirkt pīrāgus un belyashi, arī uz ielas, no netīriem pārdevējiem, ir apšaubāms un pat bīstams bizness. Tas ir daudz garšīgāk un patīkamāk ēst svaigu. smaržīga maizīte, pīrāgs vai belyashik, tieši no karstuma, un paštaisīts.

Ņemot svaigus produktus, kvalitatīvu gaļu vai malto gaļu, parastā virtuvē var salīmēt un cept daudz baltumu un aromātiski un apmierinoši pabarot visu ģimeni. Un pats galvenais, tas ir absolūti uzticams. Jūs precīzi zināt, ko un cik daudz jūs ievietojat mīklā un maltajā gaļā.

Kā pagatavot belyashi mājās?

Baltumu receptes ir dažādas, taču tās visas atšķiras pēc mīklas pagatavošanas metodes un pildījuma sastāva. Iepriekš tatāri beļaši mīklu gatavoja tikai neraudzētu, beļaši taisīja bez rauga, beļaši ar kefīru, tagad visbiežāk izmanto rauga mīkla, no kā iegūst apetītlīgākus un pūkainākus baltumus.

Maltā gaļa baltumiem Autors tradicionālā recepte gatavots no liellopa vai jēra gaļas, dažreiz pievienojot malto cūkgaļu. Papildus eļļā vai taukos ceptiem baltumiem ir arī dažādi veidi, kas pazīstami kā mazie baltumi. Šos belyashi cep cepeškrāsnī vai maizes mašīnā.

Video recepte Belyashi ar gaļu:

Kā veidot baltumus?

Ja jūs domājat, ka tas ir grūti, tad jūs kļūdāties. Īpaši šim gadījumam ir slinko baltumu versija, vairāk kā lielas pankūkas ar gaļas pildījumu.

Klasiskais tatāru stila belyash tiek gatavots tikai ar gaļu. Tomēr šodien uz paplātēm var atrast belyashi ar kartupeļiem, sieru, vistu un pat zivīm. Karsto belyashi gatavošana un pārdošana ir kļuvusi par labu ienesīgu biznesu, jo gandrīz visi šeit mīl belyashi. Lai arī cik kārdinoši beļaši izskatītos veikalā vai uz paplātes, visgaršīgākie beļaši, protams, ir paštaisīti. Šajā rakstā sniegtās receptes belyashi pagatavošanai jums pateiks, kā mājās pagatavot gardus belyashi.

Gardu mājās gatavotu baltumu pagatavošanas noslēpumi:

• Baltumus ērtāk cept pīļu cepetī vai citā traukā ar platu, biezu dibenu.
• Cepšanas procesā baltās gaļas bedrītē ar karoti jālej verdoša eļļa, tad maltā gaļa izcepsies ātrāk.
• Apcepto beļaši liek uz papīra dvieļa vai salvetēm, lai noņemtu liekos taukus un eļļu, tādā veidā var samazināt beļaši kaloriju saturu.

Belyash receptes

Mājas belyashi receptes

Sastāvdaļas:

• 1 p. sausais raugs
• 2 ēd.k. ūdens vai piens (neatkarīgi no tā, kas atrodas mājā)
• 2-4 l. sviests
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 2-3 olas
• 1 tējk sāls
• 1-1,5 kg miltu (cik daudz mīklas vajadzēs)
• Pildījums: maltā gaļa ar sīpoliem, kā kotletēm

(lai skatītu maltās gaļas receptes, noklikšķiniet uz šīs saites)

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē šķidrumu, pievieno cukuru, sāli, sviestu. Iecilā olas un raugu.
2. Pievienojiet miltus un sagatavojiet mīkstu elastīgu mīklu. Ļaujiet tai parādīties vairākas reizes. Sadaliet mīklu bumbiņās. Izrullējiet bumbiņas.
3. No mīklas izgriežam apļus, izrullējam plāni, pa vidu liekam jēlu malto gaļu ar sīpoliem, aizvākojam un saplacinām, mīklas vidū atstājam caurumu un apcepam pannā.
4. Pirms ievietošanas karstā cepeškrāsnī varat to novietot uz cepešpannas un ļaut atkal uzrūgt.

Mazs noslēpums. Jo mīkstāka mīkla, jo mīkstāki ir gatavie pīrāgi. Mīklu labāk padarīt tik mīkstu, ka no tās knapi var pagatavot pīrāgus. Bet šādu baltumu garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Video recepte Delicious Belyashi!

Belyasha recepte ar zivīm

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 3 glāzes miltu
• 100 gr. sviests,
• 1 ēd.k. l. Sahāra
• 1 p. raugs,
• 1 glāze ūdens
• 1/3 tējk. sāls.

Pildījumam:

• 0,5 kg jebkuras zivs filejas
• Sīpols
• 1 ēd.k. l. milti
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
• sāls pipari,
• tauki vai eļļa cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavo mīklu no miltiem, ūdens, gī, olām un citām sastāvdaļām. Ļaujiet tai uzrūgt 2-3 reizes. Sagriež bumbiņās un izrullē.
2. Pildījumam zivju fileja Vāra līdz pusgatavībai, sasmalcina sīpolu un apcep ar miltiem, tad izlaiž zivju fileju caur gaļas mašīnā, pievieno sīpolu, sāli, piparus un samaisa. Uzklājiet pildījumu uz izrullētās mīklas.
3. Veido baltumus un apcep parastajā veidā.

Šeit ir solītā video recepte baltumu sagatavošanai soli pa solim.

Video recepte baltumu pagatavošanai

Uzaiciniet savus viesus un ģimeni, labu apetīti!

Belyashi ir ceptu pīrāgu veids, taču atšķirībā no daudziem no tiem belyashi ir ar atvērtu virsu un īpašu garšu. Tāpat kā jebkuram citam ēdienam, leģendām apvītam beļašam ir sava vēsture un tas drīzāk pieder tatāru virtuvei. Paši tatāri to sauc par "peremyach". Tradicionāli peremyachi gatavo ar gaļas pildījumu un galvenokārt no rauga mīkla. Mūsdienu beļašs, kas mazumtirdzniecībā ir vienkārši apaļš slēgts pīrāgs ar pildījumu iekšā, bez caurumiem, ir pareizi sagatavota tatāru peremyach attāls radinieks.

Ir desmitiem recepšu baltumiem. Belyashi atšķiras pēc mīklas kvalitātes, maltās gaļas sastāva un pat formas. Klasiskos belyashi ar gaļu gatavo ekskluzīvi apaļā formā un vienmēr ar nelielu caurumu vidū, ko atstāj, lai cepot gaļas pildījums nepaliktu puscepts. Tradicionālais baltumu pildījums ir sasmalcinātu gaļu, kas sastāv no jēra, vistas vai cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma. Maltā gaļa ir labāka par īstu mājās gatavotu beļašu recepti, lai gan mūsdienu pavāri, kuri vienmēr ir gatavi eksperimentēt, gatavo tikpat garšīgus beļaši ar kartupeļiem, sieru, vistu un zivīm. Mājas maltās gaļas baltumiem sulīguma noslēpums ir sīpolu daudzums (jo vairāk, jo labāk). Malto gaļu varat papildināt ar jebkādām garšvielām pēc garšas vai pievienot nedaudz saspiestu ķiploku vai smalki sakapātus svaigus garšaugus, lai uzlabotu garšu. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku maltajai gaļai pievienot nedaudz ūdens, lai iegūtu lielāku sulīgumu.

Ir ļoti dažādi veidi, kā sagatavot mīklu baltumiem: ātri, klasiski, sūklis, “noslīcis” un citi. Katrai no receptēm, protams, ir savi noslēpumi un iezīmes. Uz mīklu nelīp pie rokām, tās vēlams ieziest ar augu eļļu, tāpat kā dēli, uz kura rullēsi mīklu. Milti ir jāizsijā vismaz divas reizes, lai tos bagātinātu ar skābekli un noņemtu visa veida piemaisījumus. Olas baltums padara mīklu stingrāku un cietāku, tāpēc, ja mīklai pievienosiet tikai dzeltenumu, baltumi izrādīsies ļoti mīksti un sulīgi.

Izvēlies recepti, sagatavo mīklu, sadali to gabalos, sarullē bumbiņās un liek uz miltiem nokaisītas galda virsmas. Ar rullīti vai pirkstiem sasmalciniet bumbiņas plakanās kūkās, kuru diametrs ir 12-15 cm un biezums 5-7 mm. Katras plātsmaizes vidū liek 1 ēdamk. pildījumu un savelciet plātsmaizes malas virzienā uz centru. Saspiediet malas un atstājiet caurumu centrā. Nedaudz saplaciniet gabaliņus, piešķirot tiem apaļu formu, un atstājiet vēl 20 minūtes, lai tie uzrūgst. Pēc tam baltumus ar caurumu uz leju liek dziļā pannā vai katliņā ar lielu daudzumu karstas eļļas 2 cm attālumā vienu no otra, jo cepšanas laikā tie nedaudz palielinās apjomā. Cepiet belyashi no abām pusēm, līdz zeltaini brūna garoza. Gatavos baltumus noteikti novietojiet uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko eļļu.

Mīklu baltumiem gatavo labā noskaņojumā un vienmēr ar prieku, jo mīkla ir ļoti jūtīga gan pret roku siltumu, gan noskaņojumu, kurā ķeries pie lietas. Izmantojot mūsu vienkāršos padomus un receptes, varat būt pilnīgi pārliecināti, ka rezultāts būs lielisks.

Neraudzēta (bez rauga) mīkla baltumiem

Sastāvdaļas:
500 g miltu,
1 kaudze skābais krējums,
2 olas,
2 ēd.k. sviests vai margarīns,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Izsijāt miltus pilskalnā. Ietaisi tajā bedrīti, liek tajā saldo krējumu, sviestu, sāli, cukuru, iecilā olas un ātri samīca mīklu. Gatava mīkla Sarullē bumbiņā, liek uz šķīvja, pārklāj ar dvieli un liek vēsā vietā uz 30-40 minūtēm.

Taisnā rauga mīkla baltumiem

Sastāvdaļas:
4 kaudzes milti,
1 kaudze pienu vai ūdeni
1 ola,
20 g rauga,
4 ēd.k. sviests vai margarīns,
1,5 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā pienā un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tad pievieno olas, cukuru un sāli (olas vispirms var samalt ar cukuru un sāli), pievieno miltus un samīca viendabīgu, ne pārāk stingru mīklu. Procesa beigās pievieno izkusušo atdzesētu sviests(vai margarīns). Mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām un bļodas. Gatavo mīklu viegli apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā. Kad mīkla uzrūgusi (pēc 2-2,5 stundām), piespiež to un ļauj vēlreiz uzrūgt. Pēc tam jūs varat sākt cept baltumus.

Sūkļa rauga mīkla baltumiem

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
2,5 kaudzes pienu vai ūdeni
2 dzeltenumi,
2 ēd.k. sviests,
30 g rauga,
1 ēd.k. Sahāra,
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet pusi miltu un pusi cukura. Sagatavoto mīklu liek siltā vietā uz 1 stundu, līdz tā paceļas. Šajā laikā tam vajadzētu palielināties 2 reizes. Kad mīkla uzrūgst, pievieno cepamo, sāli, pārējos miltus un samīca mīklu (tai nevajadzētu pielipt pie rokām un viegli atdalīties no traukiem). Ja uz mīklas parādās burbuļi un tā sāk nosēsties, tas nozīmē, ka tā ir gatava.

Ātrā rauga mīkla baltumiem

Sastāvdaļas:
1,5 kg miltu,
500 ml piena,
3 olas,
250 g sviesta,
1 ēd.k. Sahāra,
1 paciņa sausā rauga,
1 tējk sāls.

Sagatavošana:
Mīkstina sviestu vai margarīnu istabas temperatūrā. Izmantojot mikseri, sakuļ olas, pienu, cukuru un sāli. Turpinot kult, nelielās porcijās pievieno mīkstinātu sviestu. Pārliecinieties, ka sviests ir labi sajaukts. Pēc tam pievienojiet saputotu maisījumu iepriekš izsijātiem miltiem, pievienojiet tur sauso raugu un mīciet mīkstu plastmasas mīklu. Gatavo mīklu no visām pusēm ieziež ar augu eļļu, liek bļodā, kas arī ietaukota ar augu eļļu, un liek ledusskapī uz 2 stundām. Kad laiks ir beidzies, izņemiet mīklu un sāciet gatavot baltumus.

Skābā krējuma un rauga mīkla baltumiem

Sastāvdaļas:
500 g miltu,
250 g skābā krējuma,
2 dzeltenumi,
30 g rauga,
70 g sviesta,
½ tējk. Sahāra,
½ tējk. sāls.

Sagatavošana:
Skābajā krējumā ieberam raugu. Pievienojiet dzeltenumus, sāli, izsijātus miltus un mīciet mīkstu mīklu. Mīcīšanas beigās pievieno mīkstinātu sviestu, samaisa, pārklāj trauku ar mīklu ar salveti un noliek siltā vietā. Pēc 1,5-2 stundām mīciet to. Fermentācijas process turpināsies apmēram 40 minūtes, pēc tam mīkla sāks lēnām krist. Mīklu vēlreiz noduram, atdzesējam un tālākam darbam liekam uz galda, kas ieziests ar augu eļļu.

Saldā rauga mīkla baltumiem

Belyashi no šīs mīklas izrādās neticami garšīgs, ilgu laiku saglabā sākotnējo svaigumu un paliek mīksts.

Sastāvdaļas:
600 ml piena,
1 ola,
4 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1,5 tējk. raugs,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tējk. sāls,
milti.

Sagatavošana:
Raugu izšķīdina siltā pienā, iecilā olā, pārlej ar augu eļļu, pievieno cukuru un sāli. Visu kārtīgi samaisa. Pamazām pievieno miltus un mīca vidēji elastīgā mīklā. Mīklu sarullē bumbiņā un liek siltā vietā uz 2 stundām. Mīkla palielināsies un kļūs mīkstāka un elastīgāka. Tagad sadaliet mīklu paredzētajiem baltumiem konkrētos gabalos, lieciet uz lēzena, liela trauka, pārklājiet un ļaujiet atpūsties vēl 10-15 minūtes. Šajā laikā gabaliņi nedaudz palielināsies, un mīklu būs viegli apstrādāt tālāk.

Rauga mīkla baltumiem ar kefīru

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
500 ml kefīra,
1 ola,
10 g sausā rauga,
100 g ūdens,
2 ēd.k. Sahāra
sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Siltā ūdenī izšķīdiniet raugu un cukuru un pagaidiet, līdz veidojas putas. Plašā traukā ber miltus, pievieno kefīru, olu, atšķaidītu raugu un sāc mīcīt mīklu. Mīciet, līdz tas kļūst mīksts un pārstāj pielipt pie rokām. Pēc tam mīklu pārklāj un atstāj uz 1 stundu siltā vietā.

Baltā mīkla “Noslīkusi”

Sastāvdaļas:
1 kg miltu,
500 ml piena,
150 g sviesta vai margarīna,
2 olas,
30 g svaiga rauga,
1 tējk sāls,
1 ēd.k. Sahāra.

Sagatavošana:
Sarīvē auksto sviestu un atstāj istabas temperatūrā, līdz tas sasilst. Siltā pienā izšķīdina raugu un cukuru un ļauj uzrūgt. Sakuļ olas ar sāli. Bļodā ber miltus, vienu glāzi atstājot ripināšanai, pārlej pienu ar raugu, pievieno olas, sviestu un samīca mīklu. Mīklu sarullē bumbiņā un lielā katliņā vai spainī liek aukstā ūdenī. Kad mīkla uzpeld, ņem ārā, nosusina ar salveti un mīca, pievienojot atlikušo glāzi miltu. Mīcīto mīklu atstāj zem salvetes uz 10-15 minūtēm.

Baltā mīkla “Brīnišķīgi”

Sastāvdaļas:
1,5 kaudze. milti,
½ glāze silts piens,
2 olu dzeltenumi,
½ iepakojuma mīkstināta margarīna,
1,5 ēd.k. Sahāra,
50 g neapstrādāta rauga.

Sagatavošana:
Raugu izšķīdina pienā, pievieno mīkstinātu margarīnu, cukuru un citas sastāvdaļas. Visu kārtīgi samīca ar rokām. Iegūto mīklas bumbiņu atstāj uz 40 minūtēm, un tad var mīklu izrullēt un sākt cept. Ja nolem rīt sākt cept, ieliec mīklu maisiņā un liec ledusskapī, kur, starp citu, var glabāties 4 dienas.

Daudziem mīklas gatavošanas procedūra baltumiem var šķist ļoti sarežģīta, taču patiesībā, ievērojot produktu proporcijas un ievērojot receptēs norādītos ieteikumus, viss, ticiet man, izrādīsies daudz vienkāršāk, un gatavošanas process sagādās daudz prieka un vēl jo vairāk rezultātu!

Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Beļaši jeb tatāru gaļas pīrāgi ir kļuvuši populāri daudzās mājas virtuvēs. Tie ir garšīgi, apmierinoši un ļoti aromātiski, un to pagatavošanai nav vajadzīgas nekādas īpašas prasmes vai iemaņas. Bet joprojām ir dažas nianses, kā pareizi cept belyashi, lai tie nepiedegtu un paliktu sulīgi. Cepšanas procesu ietekmē tādi faktori kā mīklas biezums un sastāvs, izmantotā pildījuma veids, cauruma esamība vai neesamība uz beļašas virsmas, gatavošanas temperatūra un pat izvēlētais trauks cepšanai. Izmantojot pieredzējušu mājsaimnieču padomus un dažus noteikumus, jūs varat viegli dažādot savu mājas ēdienkarti garšīgs ēdiens no mīklas ar gaļu.

Mīklu

Balto mīklu var iegādāties gatavu vai pagatavot pats. Lai gan pagatavošana prasīs kādu laiku, rezultāts pārsniegs cerēto, jo maizes čaumala būs svaiga un mīksta.

Padoms! Priekšroka jādod mīklai uz rauga bāzes.

Lai to mīcītu, jāuzsilda viena glāze piena un jāsajauc ar vienu ēdamkaroti cukura un paciņu sausā rauga. Atstājiet iegūto masu apmēram piecpadsmit minūtes siltā vietā, līdz veidojas “vāciņš”.

Milti ir jāizsijā, pēc tam tos ievieto atsevišķā traukā, izveidojot caurumu slidkalniņa vidū. Pievieno vienu olu, sešas ēdamkarotes augu eļļas, rauga maisījumu un visu ātri samaisa, veidojot maiga mīkla. Iegūto maizes masu pārkaisa ar miltiem un atstāj uz stundu brūvēt. Pēc šāda laika perioda tas dubultojas. Ja mīkla izrādās ūdeņaina un pielīp pie rokām, tad pirms cepšanas tā jālabo, pievienojot vēl nedaudz miltu.

Malta gaļa

Tradicionālo belyashi gatavo no jēra, bet cūkgaļas fileja, liellopa gaļa un pat vista ir diezgan piemērota pildījumam. Produktu var savīt gaļas mašīnā vai vienkārši smalki sagriezt. Lai maltā gaļa būtu sulīgāka, vajadzētu pievienot sakapātus sīpolus attiecībā 1:1 un nedaudz piena vai auksta ūdens. Noteikti pievienojiet gaļai sāli un piparus pēc garšas un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Gatavo pildījumu ieteicams uz nakti ielikt ledusskapī, lai var uzvilkties.

Pildījumi

Belyashi ir garšīgi gaļas ēdiens, bet tos gatavo ne tikai ar malto gaļu. Pildījums var būt vārīti kartupeļi vai svaigi kāposti.

Kartupeļus vajag samīcīt, pievienot jēlas olas, sviestu, sautētus sīpolus un sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, liek mīklā, pēc kura gatavo belyashi var cept uz pannas.

Un kāpostus parasti izmanto papildus maltajai gaļai. Labāk ir dot priekšroku baltajam dārzeņam, ko kopā ar fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Sagatavotajā masā liek arī sasmalcinātus sīpolus un garšvielas.

Tukšs

Galdu pārkaisa ar miltiem, liek uz tā mīklu un izrullē apmēram četru centimetru diametrā “desiņas”. Pēc tam katru sadaliet viena centimetra gabaliņos, izveidojiet bumbiņas un izrullējiet tās ne biezākas par 4 mm. Uz iegūtajām apaļajām kūkām liek malto gaļu, pa vidu pusotru tējkaroti. Mīklas malas jāpaceļ un ar pirkstiem jānoblīvē, lai paliek caurums. Lai gan daudzi cilvēki izvēlas gatavot belyashi slēgtu pīrāgu veidā, lai iekšā paliktu vairāk sava šķidruma.

Cepšana

Ne visi zina, cik daudz un kā pareizi cept belyashi pannā. Labāk izvēlēties traukus ar plašu diametru un biezu dibenu. Pusfabrikātus gatavo bez iepriekšējas atkausēšanas apmēram desmit minūtes no katras puses. Šo produktu vajadzētu cept uz lēnas uguns zem slēgts vāks nelielā daudzumā augu eļļas.

Svaigi belyashi pannā sāk cept no cauruma malas, ievietojot tos karstā eļļā. Starp katru produktu ir nepieciešams atstāt nelielu atstarpi, jo mīkla palielināsies. Uz vidējas uguns pagatavojiet gaļas pīrāgus piecas minūtes uz vienu mucu. Pēc ekspertu ieteikumiem, uz eļļu nav jātaupa, lejot to tā, lai baltumi būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā. Vāku nedrīkst aizvērt. Gatavas maizītes jābūt zeltainai krāsai un garozai.

Sagatavošana gaļas pīrāgs Pannā tas nesagādā nekādas grūtības, bet vai ir iespējams cept belyashi lēnajā plītē? Šī metode ļauj izmantot mazāk eļļas un ir precīzāka, jo bļodas augstās malas neļauj šķidrumam izšļakstīties. Režīmā “Cepšana” produktu cep divdesmit minūtes zem slēgta vāka. Tajā pašā laikā neaizmirstiet apgriezt baltumus pēc puse laika.

Padoms! Ja neesat pārliecināts, ka mīkla vai gaļa paliek jēla, tad katru pīrāgu var likt uz sāniem un cept vēl desmit minūtes.

Gatavo cepumu liek uz papīra dvieļiem, lai varētu uzsūkties liekā eļļa.

Belyashi ir sevi pierādījis mājas virtuvē ar savu garšu, barojošajām īpašībām un vienkāršu gatavošanas metodi. To cepšana ir pavisam vienkārša, ja ievēro atbilstošu tehnoloģiju. Aromātiskais ēdiens dažādos ēdienkarti un būs patīkams papildinājums ģimenes vakariņām.

Karsts un pūkains ir vispiemērotākais un izplatītākais šo cepto gaļas klimpu apraksts. Mājas baltumi ir katras mājsaimnieces sapnis. Galu galā veikalā nopērkamās ir tik dažādas garšīga mīkla, kas ne vienmēr ir iespējams mājās. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot īstu belyashi, receptes ar fotogrāfijām jums palīdzēs.

1. Ēdienu veids: maizes izstrādājumi
2. Trauka apakštips: mīkla.
3. Izlietoto porciju skaits: 15-20 porcijas.
4. Gatavā ēdiena svars: 800-1000 g.
5. Gatavošanas laiks: .
6. Nacionālā virtuve, kam ēdiens pieder: krievu.
7. Enerģija vai uzturvērtība trauki:

Belyashi mīkla: rauga recepte, sastāvdaļas

Šo belyashi recepti var saukt par tradicionālu. Tā šo gardumu gatavo daudzas mājsaimnieces. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 2 glāzes miltu;
• 1 ola;
• 15 g rauga;
• 150 g piena (var izmantot ūdeni, bet vēlams pienu);
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote cukura.

Mīklas sagatavošana (belyashi recepte)

Mēs sākam ar rauga audzēšanu taisnas mīklas mīcīšanai.

1. Lai to izdarītu, piens jāuzsilda līdz siltam un tajā jāizšķīdina raugs.
2. Šim šķidrumam pievieno cukuru, sāli un olu.
3. Taisnajai metodei nav nepieciešama infūzija, tāpēc jums vienkārši jāielej eļļa un jāpievieno milti, un jūs varat mīcīt.
4. Un tikai pēc mīcīšanas var atstāt mīklu mierā, pārklāt un ļaut tai uzrūgt.
5. Kamēr mīkla ceļas, gatavosim pildījumu. Tam būs nepieciešami 300 grami maltas gaļas. Labāk ir ņemt malto cūkgaļu un liellopu gaļu - tā ir vidēji trekna, bet spēs nodrošināt sulīgumu gatavajam produktam. Maltajai gaļai pievieno vienu smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus pēc garšas. Gaļai var pievienot nedaudz krējuma vai skābo krējumu, burtiski vienu ēdamkaroti. Tas nodrošinās lielāku sulīgumu.

Mūsu gatavošanās (belyashi recepte) turpinās ar pašu produktu veidošanu. Lai to izdarītu, no vesela mīklas gabala jānorauj mazi gabaliņi, katru sarullējot bumbiņā. Ja mīkla ir lipīga, ieziediet rokas ar eļļu. Bumbiņa ir jāizrullē vai vienkārši jāsamīca ar rokām. Vidū liek nelielu daudzumu maltās gaļas. Mīklas malas uzloka uz vidu tā, lai būtu redzama maltā gaļa. Vai arī varat izveidot pilnīgi slēgtu versiju. Lai produkts nebūtu apaļš, bet plakans, to var nedaudz sasmalcināt. Lai pabeigtu baltumu recepti, atliek tikai apcept tos augu eļļā no abām pusēm
Sīgu receptes ar fotogrāfijām piepildīja internetu un pavārgrāmatas. Piedāvājam vēl vienu – bezrauga variantu.

Kā pagatavot belyashi ar kefīru?

Šī baltās mīklas recepte ļauj iegūt ļoti ēstgribu kraukšķīgu garoziņu. Tam nepieciešamās sastāvdaļas ir:

• 1 glāze kefīra;
• 2 olas;
• 3 glāzes miltu;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 tējkarote sāls un soda.

Kefīrā ieber sodu, tā uzputos, pievieno olas, sviestu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa un var pievienot miltus. Mīkla būs mīksta, bet tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Pārklājiet maisījumu ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu.
Tagad sagatavojiet pildījumu tāpat kā iepriekš iepriekšējā recepte. Visos citos procesos visas belyashi receptes ir līdzīgas viena otrai - izrullējiet apļus, izklājiet pildījumu, pārklājiet un apcepiet.
Gadījumā, ja receptē gatavojāt, piemēram, divreiz vairāk vai vēlaties, lai svaigi cepti virtuļi ar gaļu bez piepūles pastāvīgi atrastos uz jūsu galda, varat tos sasaldēt neceptus. Lai to izdarītu, izveidotos produktus, kas ir gatavi cepšanai, nepieciešams izklāt uz līdzenas virsmas (bļodas, dēļa, šķīvja), pārklāt ar plēvi vai maisiņu un ievietot saldētavā. Kad tie ir sasaluši, lai taupītu vietu, produktus var salikt vienā maisiņā un glabāt saldētavā. Tādā veidā jūs vienmēr varat izņemt un ātri apcept savu mīļākais ēdiens, un tas jūs iepriecinās.

Vai jums patīk baltie? Zeltaina un kraukšķīga garoziņa, maiga mīkla un daudz sulīga gaļas pildījuma... Mājās gatavotie beļaši, kuru receptē šodien padalīšos ar jums, ir neticami garšīgi, aromātiski un sātīgs ēdiens, no kā ir ļoti grūti atteikties. Beljaši gatavosim pannā uz rauga mīklas bāzes, un pildījums būs cūkgaļa un sīpols. Izmēģini arī tu!

Belyashi ir apaļas maizītes ar gaļu, kuras var pagatavot vai nu ar raugu, vai bezrauga mīkla(parasti ar kefīru). Turklāt tos var ne tikai cept uz pannas, bet arī cept cepeškrāsnī (vairāk uztura iespēja) bez eļļas. Belyashi ir vēl viens tatāru un baškīru ēdiena nosaukums peremyach. Būtībā tas pats, tikai dažādi nosaukumi. Šo miltu pīrāgu ar gaļas pildījumu īpatnība ir neliels caurums mīklā, pateicoties kuram cepšanas procesā eļļa iekļūst iekšā un sagatavo malto gaļu.

Pēdējā laikā šeit izpārdošanā visbiežāk esmu sastapies ar apaļiem pīrāgiem ar gaļas pildījumu bez šī paša cauruma, bet sauktiem arī par belyashi. Mājās es vienmēr gatavoju belyashi tieši šim vienkāršajam un pieejama recepte- rezultāts vienmēr iepriecina. Starp citu, gandrīz jebkuru gaļu var izmantot kā gaļas sastāvdaļu, bet cūkgaļa man ir vistuvākā.

Sastāvdaļas:

Rauga mīkla:

Pildījums:

Eļļa cepšanai:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Lai pagatavotu mājās gatavotu belyashi, ņem kviešu miltus piemaksa, piens (jebkurš tauku saturs), cūkgaļa, sīpoli (svars norādīts jau nomizotā veidā), rafinēta augu eļļa, sāls, cukurs, raugs, malti melnie pipari. Cepšanai vajag arī augu (es izmantoju saulespuķu) eļļu - var izmantot jebkuru šim nolūkam piemērotu eļļu bez smaržas.

Rauga mīklas gatavošana baltumiem mājās. Izsijājiet augstākās kvalitātes kviešu miltus piemērota izmēra bļodā. Protams, to var uzreiz uzliet tieši uz darba virsmas (galda), bet ērtāk bļodā. Daži vārdi par raugu: nav nepieciešams ņemt ātrās iedarbības raugu - tikai sauss (arī 5 grami - tas ir 1 kaudzē tējkarote) vai svaigs/slapjš/presēts (izlietots tieši 3 reizes vairāk, tas ir, 15 grami ). Šāds raugs netiek uzreiz sajaukts ar kviešu milti, un tiek aktivizēti siltā saldinātā šķidrumā 10-15 minūtes. Šai receptei var ļoti nedaudz uzsildīt pusglāzi piena ar tējkaroti granulētā cukura un izšķīdināt tajā raugu. Es izmantoju ātras darbības, tāpēc tās uzreiz pievienoju miltiem, kurus iepriekš biju izsijājusi divas reizes.

Centrā izveido iedobi un ielej tajā siltu (ne karstu, bet patīkami siltu) pienu. Visu samaisa ar roku vai karoti, lai samitrinātu miltus.

Jums vajadzētu iegūt miltu gabaliņus, pēc kuriem varat pievienot 50 mililitrus augu eļļas. Mēs sākam mīcīt mīklu ar rokām vai izmantojot mīklas maisītāju (maizes gatavotāju) - kurš jums ir ērtāk.

Šo baltumiem paredzēto rauga mīklu vajag mīcīt diezgan ilgi - vismaz 10 minūtes un vēl labāk ilgāk. Rezultātā jūs iegūsit gludu, pilnīgi viendabīgu mīklu. Tam jābūt ļoti mīkstam un tikai nedaudz lipīgam. Taču šī rauga mīkla lieliski notur formu un neklājas. Mīcīšanas procesā var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk miltu, nekā norādīju sastāvdaļās - tas ir atkarīgs no to mitruma satura. Mīklu sarullē bumbiņā un atstāj bļodā (es vienmēr mazgāju traukus, kuros rūgst mīkla - man vienkārši nepatīk netīrie). Mēs nosūtām mīklu karsēt 1 stundu, pēc tam veicam vieglu mīcīšanu, atkārtoti noapaļojam un atkal karsējam vēl 1 stundu. Kur labāks tests klīst un ko nozīmē silta vieta? Ir vairākas iespējas. Pirmkārt, cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu (izrādās, ka aptuveni 28-30 grādi - ideāla temperatūra rauga mīklas raudzēšanai). Pēc tam bļodu ar mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi vai pārklāj ar dvieli no dabīga auduma (vislabāk veļa), lai virsma nekļūtu gaisīga un garaina. Mīklai var ļaut rūgt arī mikroviļņu krāsnī, kurā vispirms uzvāra glāzi ūdens. Mīkla celsies, kad durvis ir aizvērtas, un glāze stāvēs tur. Tad bļoda nav jāpārklāj ar neko, jo ūdens iztvaikos, tādējādi saglabājot nepieciešamo mitrumu. Tikai pārliecinieties, ka neviens nejauši neieslēdz mikroviļņu krāsni, pretējā gadījumā mīkla pazudīs un nebūs baltumu.

Kamēr rauga mīkla rūgst, gatavosim pildījumu baltumiem. Lai to izdarītu, mēs ņemam cūkgaļas mīkstumu - vislabāk ir vidēji trekna gaļa (apmēram 25-30 procenti tauku attiecībā pret gaļu). Cūkgaļu izlaižam caur gaļasmašīnu (man labāk patīk smalka cauruma dzirnaviņas) kopā ar nomizotiem sīpoliem.

Visu samaisa un liek maisiņā. Izlaiž gaisu un cieši piesien maisiņu (vislabāk izmantot 2 maisiņus – liec vienu otrā iekšā). Tagad sitīsim malto gaļu - 100 reizes metīsim uz galda ne no visa spēka, lai maisi neplīst, bet uzmanīgi. Pateicoties šai procedūrai, maltā gaļa kļūs ļoti mīksta, viendabīga, sulīga un tajā pašā laikā plastiska.

Otrajā reizē mīkla topošajiem baltumiem izaugs vēl vairāk – četras reizes. Starp citu, es gribu nedaudz parunāt par rauga mīklas rūgšanas laiku un mīklas rūgšanu. Es ceru, ka jūs saprotat, ka tas ir relatīvs jēdziens. Ko tas nozīmē? Nu, piemēram, receptē rakstīts, ka mīklai jāļauj 1 stundu atpūsties. Jūs saprotat, ka 1 stunda ir laiks, kas nepieciešams šīs receptes autoram. +/- 10-15 minūtes ir pilnīgi pieļaujama novirze, viss rauga mīklas rūgšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Rauga svaigums (un līdz ar to arī aktivitāte), miltu kvalitāte, istabas temperatūra, mīklas daudzums – tas viss ietekmē rūgšanas un raudzēšanas laiku. Tāpēc nekad stingri neievērojiet šos ieteikumus - jums ir jāsajūt mīkla, jāsaprot, kas tai nepieciešams, un tad jūs to pagatavosiet tīri intuitīvi.

Nākamo baltumu sagatavju veidošanas posms: sadaliet mīklu mazos gabaliņos (mēģiniet padarīt tos vienāda izmēra), kas nav lielāki par aprikozi. Katrs mīklas gabals ir jānoapaļo un jāsarullē bumbiņā (var redzēt, kā to izdarīt šajā receptē - 11.-14. darbība). No šī mīklas daudzuma nolēmu uztaisīt 17 baltumus. Pārklājiet gabaliņus ar pārtikas plēvi vai dvieli, lai tie nekļūtu gaisīgi, un ļaujiet mīklai nostāvēties 5-7 minūtes.

Tikmēr izņem no ledusskapja malto gaļu un arī sadali 17 daļās. Katru maltās gaļas gabalu sarullē bumbiņā.

Mēs sākam veidot nākotnes baltumus. Ņem vienu mīklas bumbiņu un izrullē (mīca ar rokām) diezgan plānā apaļā kārtā.

Centrā ielieciet maltās gaļas bumbiņu un saplaciniet to ar plaukstu, lai iegūtu diezgan plakanu pīrādziņu. Ja pildījumu padarīsiet pārāk biezu, tam var nebūt laika pagatavot un tas paliks pusjēls.