Ilgu laiku galdu klāšana personificēja mājas saimnieka cieņpilno attieksmi pret saviem viesiem. Šī senā māksla attīstījās saskaņā ar konkrētas valsts tradīcijām. Lai pareizi noformētu galdu ballītei, jāievēro vienkārši noteikumi un paražas trauku pasniegšanai, trauku un galda piederumu sakārtošanai. Skaisti pasniegts ēdiens rada vairāk pozitīvu emociju un rada īpašu atmosfēru.
Galdu klāšana dažādās pasaules valstīs lielā mērā ir atkarīga no nacionālajām īpatnībām un viesu uzņemšanas īpatnībām. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā tiek klāts galds dažādās pasaules valstīs un kādas ir šī procesa iezīmes.
Japāņu stilā
Japānas galda klāšana ir viena no grūtākajām, jo tai ir vairākas atšķirības no Eiropas galda klāšanas, pie kuras mēs esam pieraduši.
Bļodas, paplātes, šķīvji, dziļas krūzes, irbulīši – tas viss ir neatņemama japāņu stila galda klāšanas sastāvdaļa. Šāda elementu pārpilnība var nobiedēt netrenētu viesi, bet pēc kāda laika sapratīsiet, cik tas ir ērti.
Visi nepieciešamie priekšmeti (galds, sēdekļi) ir sakārtoti pēc asimetrijas principa, kas ļauj brīvi kompozīciju un vizuāli paplašināt apkārtējo telpu.
- Japāņu valodas pasniegšanai ir vairāki pamatnoteikumi:
- Katram viesim tiek sagatavota atsevišķa vieta, kur to apzīmēt, ir ierasts izmantot īpašas salvetes vai paplātes. Kopējos ēdienus novieto galda centrā, visbiežāk zupas vai karstos ēdienus.
- Atšķirībā no Krievijas iedzīvotājiem pazīstamajām dakšām, japāņi izmanto irbulīšus - tos novieto šķīvja priekšā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka irbulīši nedrīkst saskarties ar traukiem. Šim nolūkam tiek izmantoti koka statīvi.
Galda etiķete iesaka šādu ēdienu izkārtojumu: labajā pusē tiek novietota bļoda ar rīsiem, bet labajā pusē - zupas bļoda. Labajā pusē ir novietoti dārzeņi, gaļa un zivis. Pa vidu dažādas mērces un piedevas.
Lielākā daļa kazahu ievēro seno paražu dastarkhan - maltīti, kas tiek sasaukta kopīgai maltītei par godu ģimenes, reliģiskiem un citiem svētkiem.
Apmaldījies ceļotājs nevar iziet no mājām, nenogaršojot gardos Kazahstānas virtuves ēdienus. Jo majestātiskāks dizains, jo cēlāks ir tā īpašnieks, jo dāsnākas Allāha dāvanas būs šai ģimenei.
Lai dekorētu galdu kazahu stilā, vispirms tas jāpārklāj ar sniegbaltu galdautu ar pārsteidzošu ornamentu.
Rotas izvēle atspoguļo saimnieku domas un attieksmi pret viesiem. Ir vērts dot priekšroku klasiskajiem modeļiem ar krāsainiem izšūtiem rakstiem, taču auduma garumam jāatbilst noteiktajam kritērijam - tas nedrīkst būt zemāks par sēdekļu līmeni. Pēdējā laikā kalpošana kazahu stilā ir sākusi iegūt arvien vairāk eiropeisku iezīmju. Viena no šīm aizgūtajām tradīcijām bija salvešu noformēšana, tās īpašā veidā salokot.
Lai to izdarītu, izvēlieties spilgtus, kontrastējošus modeļus un izrotājiet tos "kuģa" formā. Šīs metodes piemēru var redzēt zemāk esošajā fotoattēlā. Galda galvenā dekorācija kazahu stilā ir dažādi krāsaini ēdieni. Tās daudzumu un noformējumu lielā mērā nosaka pasākuma raksturs. Īpaši populāri ir objekti, kas atgādina sauli un mēnesi.
Vēlams, lai trauki būtu no koka un dekorēti ar šai tautai atbilstošiem ornamentiem.
Ja runājam par trauku izkārtojumu, tad viss ir vienkārši: ēdienu liek uz šķīvjiem un liek aplī.
- Senās kazahu tradīcijas nosaka ēdienu pasniegšanas secību un kārtību:
- Pasniegšana sākas ar tējas piederumu sakārtošanu. Jaunas meitenes novieto bļodas aplī, piepildot tās ar aromātisku tēju. Turklāt uz apakštasītēm tiek likti austrumu saldumi, augļi un sviests. Dzērieni un ēdieni tiek pasniegti vēlāk, kad galda saimnieks ir iedzēris pirmo malku.
- Nākamais posms ir uzkodas - tie ir visu veidu zirga gaļas un jēra ēdieni. Tos pasniedz ar dārzeņiem un mazām plātsmaizēm. Dažās ģimenēs ir pieņemts uzaicinātos radiniekus un draugus cienāt ar kumis.
Pamatēdienā viesiem tiek piedāvāti dažādi gaļas ēdieni no jēra gaļas subproduktiem (viens no tiem ir kuyrdak). Ja mēs runājam par svētku vakariņām, tad galvenajam viesim jāpasniedz vārīta jēra galva - tā tiek sadalīta vienādi starp visiem viesiem.
Video: Kazahstānas tautas paražas un tradīcijas.
Senatnē krievu galda klājums izcēlās ar ēdienu izsmalcinātību, dekorācijas daudzveidību un nemainīgu kārtību.
Tagad mūsu trauki un galda piederumi daudz neatšķiras no Eiropas, tie ir pilnībā zaudējuši savu nacionālo garšu. Normālos apstākļos virtuves trauki tiek izmantoti no dažādiem materiāliem: plastmasas, koka, metāla, stikla, kristāla, keramikas un porcelāna.
Ir vairāki šķīvju veidi – uzkodu šķīvji, dziļi pusdienu šķīvji, dziļi deserta šķīvji, apakštasītes, kaviāra šķīvji.
Arī salātu bļodas var būt dažādas formas un izmēra, uz galda bieži tiek liktas apaļas vai ovālas bļodas ar ietilpību līdz 100 ml. Krievu virtuves īpatnība ir zupu izmantošana - dziļi šķīvji, kas paredzēti 4 līdz 10 porcijām.
Lai atjaunotu slāvu gaisotni, restorānos tiek klāti galdi ar keramikas izstrādājumiem, krāsoti podi un krūzes.
Daudzi dizaineri atzīmē, ka keramikas un koka krāsoti trauki izskatās ļoti interesanti kā dekorācija.
Atkarībā no trauku rakstura un pasākuma veida var mainīties arī galda piederumu komplekts. Tā var būt uzkoda, zivs, deserts, augļi vai galds. Pēdējo iespēju izmanto arī mājās, pievienojot visu veidu pasniegšanas priekšmetus (lāpstiņas, pincetes).
Franču stils
Francijā galda klāšanai ir arī vairākas atšķirīgas iezīmes. Pirmkārt, tas ir saistīts ar valsts kā tendenču noteicējas statusu, pareizo stilu un labu gaumi. Franču stila dekoru galvenā tēma ir romantika. Tieši tāpēc šāda veida pasniegšana visbiežāk tiek izmantota randiņiem. Tomēr daži cilvēki zina, kā pareizi atjaunot Francijas atmosfēru, izmantojot galda piederumus, traukus, galdautus un salvetes.
Pirmais noteikums ir: pievērsiet uzmanību tekstilizstrādājumiem.
Franči nepieņem apsēsties pie galda bez sniegbalta galdauta, mežģīņu salvetēm un interesantiem galda celiņiem. Tas nepavisam nenozīmē, ka jātērē daudz naudas jauna galdauta iegādei, galvenais, lai tas būtu svaigs un lieliski izgludināts.
Virsmu var dekorēt ar spilgtu ceļu, novietojot to centrā. Šim nolūkam tiek izmantotas dažādas stoles, šalles vai pareo. Maiga gaisma ienesīs jūsu mājās komfortu un romantiku un iepriecinās pat izvēlīgāko viesi. Visiem papildu dekoratīvajiem elementiem jāatbilst krāsu shēmai. Tie var būt harmonijā ar traukiem vai ar galdautu un augļu bļodu.
Vēl viens svarīgs galda dekorēšanas elements Francijā ir elegance. Derēs antīki svečturi, kristāla glāzes un vintage galda piederumi.
Video: galda klāšanas noteikumi franču valodā.
Skandināvu stilā
Galda klāšana skandināvu stilā nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Šāda veida apdarei ir raksturīga videi draudzīgums, auksta atturība, skaidras līnijas un elegants noformējums.
Pasniegšanas priekšmeti ir izgatavoti no dabīgiem materiāliem, un galvenais uzsvars tiek likts uz tekstūru.
Pēc lielākās daļas dizaineru domām, šis stils ir universāls. Tas ir lieliski piemērots vakariņām, omulīgām kopā būšanām ar draugiem, kāzu svinībām un neformāliem banketiem. Priekšroka tiek dota traukiem neitrālās vai baltās krāsās un tekstilizstrādājumiem bagātīgos, svaigos toņos (zaļā, sarkanā, tirkīza, pelēkā, zilā, bēšā).
Lielisks risinājums būtu arī iegādāties lina galdautu un koka paliktņus apakštasītēm un glāzēm. Galda klāšana sākas ar galdautu, pēc kura centrā tiek novietota ziedu kompozīcija, vienmēr pievienojot egļu zarus, ēdelveisu un sūnas. Vakara pasniegšanai ir piemēroti stikla un koka svečturi.
Meklējot perfektas sveces, meklējiet biezākas, aromātiskas iespējas.
Pēdējos gados Ziemassvētku brīvdienās arvien vairāk tiek izmantots skandināvu dekorēšanas stils.
Itāļu stilā Mēs visi esam pazīstami ar izsmalcināto itāļu virtuvi, taču ļoti maz ir zināms par šīs valsts pasniegšanu.
Ēdieni jāpasniedz īpašā secībā, gaidot, līdz tie pēc ilgāka gatavošanas laika ir atdzisuši.
- Ideālam galda klājumam itāļu stilā izšķir šādus noteikumus:
- Tekstilizstrādājumiem jābūt vienā krāsā, vēlams baltā vai bēšā krāsā. Svinīgos pasākumos ir pieņemts salvetes novietot pa kreisi no pamatēdiena neformālos pasākumos, šis noteikums visbiežāk netiek ievērots (tad salvetes tiek liktas tieši uz šķīvjiem).
- Sudrabs ir ikvienu svētku neatņemama atribūts. Tie var būt dažādi dekoratīvi elementi, galda piederumi vai šķīvji ar sudraba apmalīti ap malu.
Pievērsiet uzmanību maizes šķīvja pasniegšanai. Šī ir pārsteidzošākā lieta, ko var atrast Eiropas virtuvē. Ierasts to novietot pa kreisi no pamatēdiena, tādējādi vieglāk aizsniegt aromātiskos griezumus un saprast, cik garšīgs var būt vienkāršs ēdiens. Priekšroka tiek dota vienas porcijas maizei, taču var atrast arī mazos gabaliņos sagrieztu maizi.
Interesants fakts: dažās itāļu mājās ir pieņemts maizi likt tieši uz galdauta - šī paraža tika pamanīta jau viduslaikos.
Ja jums nav laika pareizi uzklāt galdu pēc visiem bon ton kanoniem, tad izmantojiet itāļu mājsaimnieču noslēpumu: ēdienā visam jābūt vienkāršam un dabiskam, un centrā jābūt ziedu kompozīcijai. vai augi neparastā vāzē.
Galda klāšanai katrā valstī ir savas atšķirīgās iezīmes. Tomēr tas nenozīmē, ka jums ir jāpieturas tikai pie viena no iespējamajiem stiliem. Mūsdienu pasaulē arvien lielāka uzmanība tiek pievērsta radošai pieejai dažādu interjera elementu dizainā. Neaizmirstiet par to, ievērojot galda etiķeti, un tad jūs noteikti varēsit pārsteigt savus viesus.
Galdu klāšana dažādos virzienos un tradīcijās (65 foto)
1. Pirmais elements, kam jāpievērš īpaša uzmanība, klājot svētku galdu, ir galdauts. Vēlams, lai tas būtu balts, tīrs un izgludināts, savukārt galdauta audumam ieteicamais audums ir lina un kokvilnas maisījums.
2. Galdautai pilnībā jānosedz galds un jānokaras vismaz trīsdesmit centimetrus.
3. Ideālā krāsa šķīvjiem arī būtu balta, šķīvjus novietojot tieši tās vietas vidū, kur viesis sēdēs. Galvenajai plāksnei vai plāksnēm ieteicams izmantot ķemmes plāksni.
4. Maizes šķīvi novieto pa kreisi galvenā šķīvja priekšā.
5. Galda piederumu izvietojums ir diezgan viegli iegaumējams, tie atrodas tieši tā, kā tie tiks izmantoti ēdot. Nazim jāatrodas labajā pusē, asmenim jābūt vērstam pret plāksni.
6. Karotes arī vienmēr atrodas labajā pusē.
7. Dakšas ir novietotas kreisajā pusē.
8. Ja plānojat ēst augļus un (vai) desertus, tad tiem paredzētie galda piederumi atrodas galvenā šķīvja priekšā. Šajā gadījumā dakšu rokturi ir novietoti kreisajā pusē, bet naža un karotes rokturi - labajā pusē.
9. Galda piederumu skaitam jāatbilst ēdienu skaitam, ko paredzēts pasniegt viesiem.
10. Ja svētku galda ēdienkartē ir austeres, arī dakšiņas tiek pasniegtas pa labi, nevis pa kreisi.
11. Salvetei jāatrodas pa kreisi no dakšām. Ir iespēja, kad salvete tiek novietota zem galvenās plāksnes, taču šī opcija mums šķiet mazāk eleganta.
12. Glāžu skaitam jāatbilst arī vīnu skaitam, ko paredzēts likt uz galda. Vairumā gadījumu tiek izmantotas šādas iespējas: ūdens glāze, baltvīna vai šampanieša glāze un sarkanvīna glāze.
13. Ja ir paredzēts pasniegt deserta vīnus, tad glāzes tiem var likt arī tieši klājot galdu.
14. Jāņem vērā arī tas, ka katram viesim jāparedz aptuveni piecdesmit centimetru vietas.
15. Jebkuri papildu dekori tiek novietoti uz galda tikai tad, ja tam ir pietiekami daudz vietas. Pretējā gadījumā labāk ignorēt papildu estētiku un atstāt vairāk brīvas vietas, lai viesi justos ērtāk.
16. Ja nolemjat dekorēt galdu, lūdzu, ņemiet vērā, ka Ziemassvētku tēmu var izmantot visu svētku laikā pusdienās un vakariņās, arī Jaungada svinībās.
17. Tomēr iesakām nepārspīlēt ar svētku galda noformējumu. Dekorācijas nedrīkst aizēnot galveno procesu. Tie paši noteikumi tiek izmantoti, veidojot izkārtnes, kas paredzētas viesu sēdināšanai.
18. Jaungada galda gadījumā, dekorējot, ieteicams izmantot dzīvespriecīgākus elementus. Dekorācijas krāsu shēmu var izvēlēties, izmantojot šādus krāsu pārus: sarkanā un baltā, sarkanā un zelta, sarkanā un zaļā, zilā un sudraba.
Visas fotogrāfijas ir no interneta.
Sarkanbalti rūtains galdauts palīdzēs radīt mājīga itāļu restorāna atmosfēru. Egļu zaru vietā uz galda novieto poinsettia jeb Ziemassvētku zvaigzni, kā to sauc Eiropā. Salvetes sasien ar auklu un uzsien uz mazas farfalas - pastas tauriņa formā, vispirms iemērc spīguļos.
Galvenās detaļas
- Rūtains galdauts
- Sveces
- Poinsettia
- Tukšas pudeles
- Vīna korķi
Itālijā ir daudz Jaungada tradīciju. Piemēram, jums ir jāņem 12 vīnogas un jāsāk ēst vienu ar katru zvana signālu. Divpadsmito vīnogu ir svarīgi apēst Jaunā gada pirmajā sekundē, tad visu gadu veiksies.
Tādā pašā nolūkā itāļi liek monētas uz palodzēm un aizdedz sveces. Nav zināms, vai sveču uguns māņticīgo saimnieku mājā piesaista visu labo, taču siltajās gaismās svētku galds izskatīsies vēl omulīgāk!
Izvēlne
Itāļu virtuvē visu, kas tiek pasniegts pirms pamatēdiena, sauc par antipasti. Lai kurā valodā jūs runātu, caprese salātiem, uzkodai Itālijas karoga krāsās, nav nepieciešams tulkojums. Ar recepti var tikt galā jebkurš iesācējs. Mūsu ieteikums ir padomāt par prezentāciju. Paskaties, cik skaisti uz šķīvja izskatās kaprezes salātu Jaungada vainags.
Šīs pastētes spilgtākais akcents ir neparastā zivs un krēmsiera kombinācija. Bietes piešķir pastētei skaistu rozā krāsu un pievieno vieglu riekstu noti. Pasniegšana porcijās ar krekeriem ir elegants sākums Jaungada vakariņām.
Ikvienam patīk gaļas kukulītis, jo tā būtībā ir liela kotlete. Un iekšā var paslēpt mocarellu, dārzeņus vai augļus. Mēs iesakām izmantot parasto olu. Pārgriežot, rullis izskatīsies ļoti optimistisks. Gatavošanas laikā virsū uzklātais bekons izkusīs un padarīs malto liellopa gaļu sulīgāku, un tajā pašā laikā veidos ēstgribu garoziņu.
No itāļu gastronomijas simboliem ir grūti izcelt tikai vienu, kā salīdzināt makaronu, picu vai lazanju? Lai liegtu jums izvēles agoniju, iesakām pagatavot ēdienu, kas Itālijā gatavots kopš 13. gadsimta – sulīgo lazanju. Īpašu uzmanību pievērsiet mīklai, veikalā rūpīgi izvēlieties gatavās loksnes vai sagatavojiet tās pats.
Šīs saulainās valsts iedzīvotājiem ir ģenētiski apveltīta mīlestība pret skaistumu, jautras un bezrūpīgas kompānijas un, protams, izcila virtuve. Itāļu ģimenēs parādījās tāds jēdziens kā "svētku prieks". Visi iedzīvotāji apgalvo, ka prasme klāt svētku galdu ir īsta māksla, ko daudzi vēlas atdarināt!
Pēdējā laikā ārkārtīgi populāra ir kļuvusi unikāla un oriģināla itāļu padomu “enciklopēdija”. Šajā enciklopēdijā var atrast risinājumus visiem gadījumiem, kur diezgan nozīmīga vieta atvēlēta uzvedības likumiem, apģērbam un sarunu manierēm. Turklāt šeit jūs atradīsiet noderīgus un iepriekš nezināmus padomus par galda klāšanu no dažādiem itāļu sava amata meistariem.
Bet, neskatoties uz to, ka šajā attīstības posmā itāļi izceļas ar savām īpašajām, izsmalcinātajām uzvedības manierēm, viņiem bija jāiet diezgan grūts ceļš, uz kura viņus gaidīja dažādi šķēršļi. Kādreiz Senajā Romā nebija dakšu: sievietēm ēdiens bija jāņem ar rokām, bet tajā pašā laikā viņas centās nesasmērēties. Ja sākotnēji Senās Romas impērijā pavisam parasta salvete bija vienkārša saišķa formā, ko viesi varēja paņemt līdzi mājās, kur pēc vakariņām iesaiņoja pāri palikušos ēdienus. Pēc tam salvete kļuva par ļoti praktisku aksesuāru, kas kļuva par neaizstājamu dekoratīvu elementu uz katra itāļu galda.
Starp itāļu pasniegšanas iezīmēm ir jāatceras vairāki vissvarīgākie noteikumi, kurus ievēro visi itāļi:
Pirmkārt, mēs runājam par galdautiem un salvetēm. Vēlams, lai tie būtu vienā krāsā (īpaši lieliski būs, ja tie ir pasteļtoņos), vai arī tie tiks kombinēti krāsā. Paši itāļi pie galda dod priekšroku tikai gaišām krāsām. Salvetēm jābūt trauku kreisajā pusē, bet, ja runājam par neformālām dzīrēm, tad salveti var novietot arī labajā pusē vai pat uz paša šķīvja. Šajā gadījumā salvete jādekorē, izmantojot īpašu pasniegšanas gredzenu vai dekoratīvu lenti.
Vecākās paaudzes sievietes šajā valstī dod priekšroku tikai galdautiem, kas izgatavoti no flāmu lina. Tieši šis vēsturiskais rajons ir galvenais kvalitatīvo un skaistu galdautu ražotājs.
Otrkārt, itāļi lielu uzmanību pievērš ierīcēm. Lielisks variants būtu sudraba vai vintage galda piederumi, kurus kādreiz izmantoja mūsu senči. Katram jaunam ēdienam jāizdomā īpaša dakšiņa un nazis. Pasniedzot zivju uzkodas, labajā pusē jānovieto speciāla dakša, bet pa kreisi no parastā naža vietas - liekšķeres formas nazis. Ja runājam par zupas pasniegšanu, tad ir jāparedz ēdamkarotes, bet krēmīga deserta gadījumā tiek izmantotas miniatūras deserta karotes. Pasniedzot medījumus vai gliemežus uz svētku galda, tie jānovieto uz atsevišķām paplātēm.
Saskaņā ar itāļu tradīciju dakšiņas jānovieto ar zariem uz leju, lai būtu redzams ģimenes ģerbonis. Tas bija saistīts ar faktu, ka pašas dakšas otrā pusē atrodas ģimenes ģerbonis.
Treškārt, pasniedzot, jums jāpievērš uzmanība pašiem šķīvjiem. Tiem jābūt baltiem, bet dekoratīviem traukiem no sudraba. “Labo manieres” enciklopēdija iesaka likt deserta šķīvjus un ēdienus otrajai personai, jo tradīcijas ietver zupas pasniegšanu atsevišķos, īpaši sagatavotos dziļos šķīvjos.
Lai pasniegtu makaronus, jālieto regulāri ēdieni, taču, neskatoties uz to, itāļi tos ļoti bieži pasniedz zupas bļodiņās. Šāda pasniegšana ir saistīta ar to, ka Apenīnu salu iedzīvotāji makaronus, tāpat kā risoto, uzskata par pirmajiem ēdieniem.
Ceturtkārt, itāļi īpašu nozīmi piešķir brillēm/piederumiem. Krūzes formas brilles ir ārkārtīgi populāras. Uz svētku galda jābūt: vienai glāzei, kas paredzēta ūdenim, kā arī divām glāzēm, kas paredzētas vīnam (jāteic, ka vidēja izmēra glāze paredzēta sarkanvīnam, bet mazāka glāze paredzēta baltvīna pasniegšanai) . Visām trim glāzēm jābūt veidotām “pēc augstuma”, atbilstoši izmēram. Izsmalcinātie itāļu galda klājumi ietver īpašus paliktņus glāzēm, lai gan apkalpojošie eksperti iesaka no tiem izvairīties. Bet vissvarīgākais noteikums joprojām ir tāds, ka pelnu trauki nekādā gadījumā nedrīkst atrasties uz galda.
Piektkārt, itāļu galda klāšanai ļoti svarīga ir maizes šķīvja klātbūtne. Runājot par šī šķīvja pareizo novietojumu, jāsaka, ka tai jāatrodas galveno ēdienu kreisajā pusē. Pasniedzot maizi, priekšroka jādod maizei mazās porcijās, nevis sagrieztai gabalos. Ja uz svētku galda šāds īpašs šķīvis nav paredzēts, tad maizi var vienkārši likt uz galdauta, nevis uz šķīvja malas, kurā ēd.
Ja mēs runājam par kāzu galdu, tad tā klājums ir īpaši šiks: itāļi dod priekšroku sudraba, porcelāna un kristāla traukiem. Uz šāda galda lieliski izskatīsies lina salvetes, zem kurām novietoti mazi maizes kukulīši.
Ja jums nav pietiekami daudz laika, lai pienācīgi sagatavotos svētku galda klāšanai, itāļi iesaka izmantot visu vienkāršo un dabisko, kas arī izskatīsies diezgan labi un eleganti.
Pie galda Itālijā tiek slēgti svarīgi darījumi, tiek spēlētas grandiozas kāzas, tiek svinētas pieticīgas dzimšanas dienas un krāšņas jubilejas. Pat tādi vietējie teicieni kā tavola prese moglie un frate (“mūks apprecējās pie galda kompānijā”) vai tavola ci si invecchia (“pie galda noveco”) skaidri ilustrē itāļu tradicionālo svētku episko garumu.
Tāpēc nav pārsteidzoši, ka tieši Itālijā, kur valsts iedzīvotājos ģenētiski bija iestrādāta mīlestība pret skaistumu, lieliem uzņēmumiem un labu virtuvi, varēja parādīties pats jēdziens “mieru prieks” (gioie della tavola). Un galda klājums var pārvērsties par īstu atdarināšanas cienīgu mākslu!
Uzņēmīgie itāļi pat publicēja sava veida padomu “enciklopēdiju” visiem gadījumiem Galateo. Starp saprātīgiem ieteikumiem attiecībā uz uzvedību, apģērbu un sarunu manierēm, kas dažkārt joprojām tiek ievērotas Apenīnu kalnos, bija arī ieteikumi kalpošanai - visi no Florences priestera un rakstnieka monsinjora Džovanni della Kasas pildspalvas.
Galateo Un tik neparasts vārds - Galateo - itāļu “Domostroy” ir parādā grāmatas autora draugam priesterim Galeazzo (latīņu valodā Galatheus) Florimonte, kurš tajā laikmetā bija pazīstams ar savām nevainojamajām manierēm un smalko gaumi. ((WIDGET-601))
Taču, protams, ne itāliešu manieres, ne galda klāšana ne vienmēr bija nevainojami – tās Itālijā pilnveidojās pamazām. Piemēram, tajā pašā Senajā Romā viņi nepazina dakšiņas, un sievietēm tika dots norādījums graciozi (!) ņemt ēdienu ar rokām, cenšoties nesasmērēties... Un parasta salvete ir piedzīvojusi īstu evolūciju kopš 2010. Senās Romas impērija: no saišķa, kurā viesus mājās veda vakariņu paliekas, līdz praktiskam aksesuāram, kas kļuvis par neatņemamu jebkura gaumīgi klāta galda dekoratīvo elementu.
Jūs varat jautāt, kas ir tik īpašs itāļu pasniegšanā? Šeit ir daži zelta likumi, kas parasti tiek ievēroti Itālijā:
1.Galdauts un salvetes. Labāk, ja tie ir vienā krāsā, vēlams balti vai kāds no pasteļtoņiem (itālieši parasti dod priekšroku gaišām krāsām). Salvetes novieto pa kreisi no traukiem, neformālām vakariņām ir pieļaujams arī salveti novietot pa labi no trauka vai tieši uz šķīvjiem (ja salvete ir aprīkota ar speciālu gredzenu vai dekoratīvu lenti).
Gredzens uz salvetes
Interesanti, ka Itālijas vecākās paaudzes sieviešu vidū par greznākajiem galdautiem joprojām tiek uzskatīti tie, kas izgatavoti no flāmu lina (vēsturiskais reģionsmūsdienu Francijas, Beļģijas un Nīderlandes teritorijā).
2. Ierīces. Ja sudraba galda piederumu komplektu mantojāt no vecmāmiņas, tad ātri izvelciet to no krūtīm: sudrabs, īpaši vintage sudrabs, Itālijā vienmēr ir bijis ļoti cienīts.
Antīks sudrabs Katram jaunam ēdienam jārēķinās ar dakšiņu un nazi. Ja pasniedzat zivju uzkodas, tad trauka kreisajā pusē vispirms novietojiet speciālu zivīm paredzētu dakšiņu. Ja pasniedzat zupu, neaizmirstiet par ēdamkarotēm, ja gatavojat krēmīgu desertu, neaizmirstiet par miniatūrām deserta karotēm. Neparasti trauki, piemēram, medījumam vai gliemežiem, parasti tiek pasniegti atsevišķi uz paplātes, tieši kopā ar neparasto ēdienu.
Interesanti, ka dižciltīgās itāļu ģimenēs bija ierasts novietot dakšas ar zariem uz leju, lai būtu redzams ģimenes ģerbonis, kas rotāja dakšu rokturi otrā pusē.
3. Plāksnes. Ideālā gadījumā visi šķīvji būs balti un tikai dekoratīvie trauki zem tiem būs no sudraba. Galateo ļauj galdu pasniegt tikai ar deserta šķīvjiem un ēdieniem otrajam, kas liek domāt, ka zupa tiks pasniegta dziļos šķīvjos tieši pie galda.
Interesanti, ka Itālijā daudzi cilvēki bieži un kļūdaini pasniedz makaronus (kas, tāpat kā risoto, tiek uzskatīti par pirmo ēdienu Apenīnu kalnos) dziļos šķīvjos, kad vajadzētu lietot parastos ēdienus.
Kā pasniegt makaronus, 3. punkts
4. Brilles/piederumi. Dodiet priekšroku kausa formas brillēm. Galateo nepieciešama viena nedaudz lielāka glāze ūdenim un divas glāzes vīnam: vidēja izmēra sarkanai un mazāka baltajai. Vienmēr “sakārto” glāzes trijstūra formā atbilstoši to “augstumam”: no mazākajām, kas atrodas tieši blakus traukam, līdz lielākajai, prom no šķīvjiem.
Brilles
Interesanti, kaPat viselegantākajos galdos dažkārt ir vieta paliktņiem, lai gan Galateo stingri iesaka tos nedarīt. Bet īstie aksesuāri non grata Itālijā ir pelnu trauki, kuriem uz galda nav vietas.
5. Maizes šķīvis. Protams, daudziem tā atrašanās vieta ir viena no lielākajām aklajām vietām pasniegšanas jautājumā. Tātad, šis noslēpumainais maizes šķīvis jānovieto pa kreisi no galvenajiem ēdieniem, sirds pusē, lai būtu vieglāk atcerēties.
Maizes šķīvis Ja novietojat šķīvjus maizei, dodiet priekšroku vienas porcijas maizei, nevis sagrieztai maizei. Ja uz galda nav speciāla šķīvja maizei, tad ir diezgan pieņemami to novietot tieši uz galdauta, bet nekādā gadījumā uz šķīvja malas, no kuras ēd.
Interesanti, ka kāzu reizē galdi svētku pieņemšanā tiek klāti ar īpašu šiku, priekšroku dodot sudrabam, porcelānam un kristālam. Maizes šķīvji īpaši greznās kāzās, kā arī galda piederumi un paliktņi ir izgatavoti no tīra sudraba, kur zem linu salvetēm “paslēpti” mazi maizes kukulīši.
Un, ja jums nav laika vai pat vēlēšanās uzklāt galdu saskaņā ar visiem Bon tonas kanoniem, tad Apenīnu kalnos ir viens noslēpums, ko noteikti ir vērts ņemt vērā! Itāļi vienmēr dod priekšroku visam vienkāršajam un dabiskajam - gan ēdienā, gan “ainavās”. Tāpēc tabulas centrālais sastāvs, centrotavola itāļu valodā no svaigiem ziediem vai augiem neparastā vāzē noteikti pārveidos visparastāko galda klājumu darba dienas vakariņām. Un mēs atkal esam parādā šo noslēpumu Galateo!
Pušķis
Un neatkarīgi no tā, kā jūsu galds ir klāts, labu apetīti, buonapetīte! Lai gan saskaņā ar stingrajiem Galateo noteikumiem šī vēlme pirms maltītes ir vienkārši nepieklājības virsotne.