Pepperoni, kas tas ir? Fakti, receptes, fotogrāfijas. Peperoni desas sastāvs un kaloriju saturs ar fotogrāfijām, produkta sagatavošana mājās; receptes ar šādu desu Garšvielu sastāvs peperoni desā

Iepazīsimies ar sausā veidā kaltētu itāļu un spāņu desu ražošanu.
"Pepperoni"- itāliešu pazudušā amerikāņu meita Salsiccia(salsiccha) un Sopressata(sopressata). Ir versija, ka itāļu imigranti uz ASV nedaudz mainījuši recepti, pievienojot liellopa gaļu un vistu... Ideja iesakņojusies Amerikā un ieguvusi jaunu nosaukumu. Pepperoni"ar diviem burtiem" R"angļu rakstībā, atšķirībā no itāļu valodas -" peperon i"(paprika). Tieši šī desa ar savu aso piparu garšu deva nosaukumu tāda paša nosaukuma picai (dažreiz šo picu sauc par " pica del diavolo").
"Chorizo" - spāņu aristokrāts. Vienkārša gatavošanas tehnoloģija un izsmalcināta garša iekaroja vispirms Spāniju, pēc tam Dienvidameriku un pēc tam visu pasauli... Šodien mēs uzņemam Krievijā šos burvīgos kungus, kuru ciltsraksti sniedzas tik dziļi pelēkos gadsimtos, ka mēs pametīsim šis noslēpums ir vēsturnieku ieskatiem un neatņems viņiem dienišķo maizi...

Pepperoni:

Bold cūkgaļa - 1,5 kg
Liesa liellopu gaļa - 0,5 kg
Nitrīta sāls - 50 g
Saldā paprika - 1,5 ēdamkarotes
Karsti malti sarkanie pipari - 1 ēdamkarote
Anīss vai zvaigžņu anīss - 1/2 ēdamkarotes
Brūnais cukurs - 1/2 tējkarotes
Ķiploki - 5 lielas krustnagliņas
Sausais sarkanvīns - 150 ml

Labi atdzesētu gaļu sagriež mazos gabaliņos un izberž caur gaļasmašīnas vidējo resti.
Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un labi samaisiet malto gaļu.
Malto gaļu liek metāla traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz nakti, lai maltā gaļa rūgst.
No rīta sapildām cūkgaļas zarnās (desiņu garums 25-30 cm) un pakarinām koridorā, lai maltā gaļa nožūtu un sablīvētu apvalkā.
Liek ledusskapī uz nakti.
No rīta karinām koridorā, pa nakti - ledusskapī... tātad 4 cikli.
Tad desiņas ietinam marlē un uz nedēļu liekam ledusskapī nogatavoties...
Pēc šādas šoka terapijas desiņas pakarinām koridorā galīgai žāvēšanai.
15. aprīlī pagatavoju desiņas, un 16. maijā tās bija gatavas. Iepakoti pergamentā, tie tika ievietoti ledusskapī uzglabāšanai. Pēc 5 mēnešiem ledusskapī Pepperoni

Chorizo:

"Chorizo ​​​​borracho de cerdo":

Cūkgaļas kakls - 2 kg
Cūkgaļas krūtiņa - 1 kg
Nitrīta sāls - 84 g ( "Nitrīta" sāls ir maisījums, kas sastāv no nātrija nitrīta - 0,5-0,6%. pretsalipes līdzeklis - 0,0010%, pārējais ir vakuumsāls.)
Ķimenes - 1/2 tējkarotes
Koriandrs - 1/2 tējkarotes
Malts ingvers - 1/2 tējkarotes
Sausā apelsīna miziņa - 1/2 tējkarotes
Saldā paprika - 2 ēdamkarotes
Malti sarkanie asie pipari - 1 ēdamkarote
Oregano (ziedi) - 1 tējkarote
Rupji malti melnie pipari - 1 tējkarote
Muskatrieksts - 2/3 rieksti
Ķiploku tinktūra ar 96% spirtu - 30 ml
Konjaks - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Sausais sarkanvīns - 200 ml

Sasmalcina garšvielas un ielej limoncello, konjaku un ķiploku tinktūru. Atstāj uz divām stundām.
Gaļu (nedaudz sasaldētu un sagrieztu 2x2 cm kubiņos) ar labu nazi izlaiž gaļasmašīnā un sajauc ar nitrīta sāli un uzlietām garšvielām, pievieno sauso sarkanvīnu un kārtīgi samīca malto gaļu.
Malto gaļu liek veidnē (ne augstāk par 15 cm) un ieliek ledusskapī uz diennakti, lai maltā gaļa nobriest un vienmērīgi sadalītos garšvielas un sāls.
Ieteicams apcept nelielu maltās gaļas pīrādziņu (pārbaudīt, vai nav garšvielu un sāls), vajadzības gadījumā koriģēt.
Izņemiet malto gaļu un cieši piepildiet cūkgaļas apvalkus (internetā ir daudz pildīšanas veidu, tāpēc es nekoncentrēšos uz tiem), izvairoties no gaisa kabatām. Ja gaiss tomēr iekļūst, caurduriet zarnu ar adatu un izspiediet to, izmantojot maltās gaļas blīvējumu šajā vietā.
Desiņu garums ir aptuveni 25-30 cm, galus sasienam ar virvi galos. Mēs veidojam divus gabalus. Iegūtās desiņas ir pakava formas.
Liekam ledusskapī nogatavoties un rūgt uz 2-3 dienām.
Uz ledusskapja plaukta (man NAV FROST) izklāju tīru drāniņu divās kārtās, tad desu, pa virsu citu lupatiņu, pa virsu citu utt.
Pēc tam karinām tumšā vietā (galvenais, lai izvairītos no tiešiem saules stariem) (karinu koridorā (man temperatūra +25 grādi) Vajag nelielu gaisa kustību. Pakaram uz laiku 2 dienas.
Tad atkal uz dienu ledusskapī. Mēs to atkārtojam 3-4 reizes. Tie. dienu ledusskapī, divas dienas iekšā
koridors (melnraksti nav apsveicami).
Šī procedūra ir nepieciešama, lai novērstu desu “sacietēšanas” veidošanos ( sausa ārējā garoza un piemirkusi vidus, garoza neļaus vidum vienmērīgi izžūt).
Tad es to pakarinu koridorā galīgai žāvēšanai uz 30 dienām (var izmēģināt, kad desa sacietē).
Desiņas izrādījās sāļš (tā ir mana izvēle), jūs varat samazināt nitrīta sāls daudzumu līdz 20-25 g uz 1 kg maltās gaļas.
Iepakoti pergamentā, tie tika ievietoti ledusskapī uzglabāšanai. Pēc 5 mēnešiem ledusskapī Chorizo Kļuva nedaudz sausāks, bet garša pilnībā saglabājās...

Klasiskā Chorizo- cūkgaļas desa ar ķiplokiem, asajiem sarkanajiem pipariem, saldo papriku, sāli, zaļumiem un baltvīnu.
Izskatās, ka tas tā ir! Ar pateicību pieņemšu objektīvu, subjektīvu un pat negatīvu kritiku...

Pepperoni ir viena no daudzajām salami šķirnēm, ko raksturo pikanta, pikanta garša. Parasti šis desas izstrādājums ir izgatavots no cūkgaļas vai no liellopu gaļas un cūkgaļas maisījuma. To ēd gan atsevišķi, gan gatavo kā daļu no dažādiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem.

Ražošana

Lielākajā daļā Eiropas valstu pepperoni gatavo no cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma. Turcijā un ASV šim desas izstrādājumam bieži pievieno mājputnu gaļu, bet Karību salās - ēzeļa un zirga gaļu. Peperoni raksturīgā intensīvi sarkanā mīkstuma krāsa un asā pikanta garša tiek piešķirta ar paprikas un kajēnas piparu palīdzību. Kā konservantu un cietinātāju peperoni ražošanā parasti izmanto nātrija nitrītu, retāk salpetru.

Kaloriju saturs

100 grami peperoni, kas pagatavoti no liellopa un cūkgaļas, satur aptuveni 494 kcal.

Savienojums

Liellopu un cūkgaļas peperoni ķīmisko sastāvu raksturo augsts lipīdu, piesātināto tauku, poli- un mononepiesātināto taukskābju, transtaukskābju, holesterīna, olbaltumvielu, minerālvielu (nātrija, kālija, kalcija, dzelzs, magnija), vitamīnu ( B6, B12, C, D).

Kā pagatavot un pasniegt

Kā minēts iepriekš, pepperoni ir salami veids. Šis pārtikas produkts no šī desas izstrādājuma “oriģinālās” versijas atšķiras ar to, ka sastāvā ir paprika un kajēnas pipari, piešķirot tam raksturīgu aso pikantu garšu. Pateicoties šīm organoleptiskajām īpašībām, pepperoni ir kļuvusi ļoti izplatīta kā viena no būtiskajām sastāvdaļām amerikāņu picas pagatavošanā. Taču šāda veida salami lieliski noder visu veidu auksto uzkodu gatavošanai, tostarp, protams, sviestmaizēm un sviestmaizēm, kā arī salātiem.

Kā izvēlēties

Izvēloties peperoni, jāņem vērā šī desas produkta Eiropas un Amerikas šķirņu ražošanas īpatnības. Jo īpaši Eiropā to gatavo, izmantojot svaigu cūkgaļu un liellopu gaļu. Dot gatavais produkts Tam raksturīgo organoleptisko īpašību dēļ pievieno maltus sarkanos kajēnas piparus un papriku. Dienvidamerikā peperoni gatavo, izmantojot mājputnu, ēzeļa un zirga gaļu, kā arī dažādas garšvielas, kas gatavajam produktam piešķir dažādas garšas un pikantuma pakāpes.

Vēl viens faktors, izvēloties peperoni, ir tas, kā tas tiks izmantots kulinārijas vajadzībām. Picas pagatavošanai izmanto salami ar diametru līdz 2,5 cm, sviestmaizēm un sviestmaizēm - līdz 3-4 cm. Tas ir saistīts ar to, ka termiskās apstrādes laikā lielas peperoni šķēles mēdz saritināties pie malām.

Uzglabāšana

Pepperoni jāuzglabā ledusskapī. Ja apvalks nav bojāts, šīs desas derīguma termiņš ir vairākas nedēļas. Šķēlēs sagriezti pipari jāizlieto 5-7 dienu laikā. Turklāt šīs šķirnes salami var sasaldēt. Ja temperatūra tiek uzturēta (ne augstāka par mīnus 18 grādiem pēc Celsija), šī pārtikas produkta derīguma termiņš var sasniegt vairākus mēnešus.

Noderīgas īpašības

Pat pēc termiskās apstrādes peperoni saglabā lielāko daļu savu sākotnējo īpašību. labvēlīgās īpašības, kondicionēts ķīmiskais sastāvs, bagāta ar dažādām bioloģiski aktīvām vielām. Jo īpaši šī pārtikas produkta lietošana veicina vielmaiņas procesus, kaulu un muskuļu audu veidošanos, kā arī tam piemīt antioksidanta, pretiekaisuma, imūnstimulējoša iedarbība, kā arī uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, sirds un asinsvadu slimības, aptaukošanās, tendence uz alerģijām.

Dažādās darbības jomās ir starptautiski vārdi, kas ir saprotami jebkuras valsts iedzīvotājiem. Kulinārijā viens no šiem vārdiem bija vārds “pepperoni”. Ko tas nozīmē, no kurienes tas radies un kā pagatavot ēdienus, kas tiek saukti ar šo vārdu? Tas viss tiks apspriests tālāk.

Šī vārda nozīme

Pepperoni ir itāļu vārds, kas nozīmē asie pipari daudzskaitlī. Pamazām vārds "pepperoni" pārstāja lietot tikai itāļu runā un ieguva vairākas citas starptautiskā līmenī gardēžiem zināmas nozīmes.

Mūsdienās pirmā izplatītā nozīme ir pikanta desa (ar pipariem), kas pagatavota no liellopu gaļas, cūkgaļas un vistas gaļa, kas kļuva populārs Amerikā, pateicoties itāļu emigrantiem, kuri izveidoja tās ražošanu Jaunajā pasaulē.

Vēl divas citas nozīmes ir pica, kuras pildīšanai izmantota iepriekš minētā pikanta desa, un Tomātu mērce, ko izmanto arī pepperoni picas gatavošanas procesā.

Pepperoni pipari - kas tas ir?

Ja runājam par sākotnējo nozīmi, tad pepperoni nav viens konkrēts piparu veids, bet gan kolektīvs nosaukums, kas apzīmē vairāk nekā 50 paprikas veidus. Amerikas tropiskie reģioni tiek uzskatīti par peperones dzimteni, kur to joprojām var atrast savvaļā augot.

Populārākie pepperoni piparu veidi:

• peperoncini jeb zeltaini grieķu pipari;
• banānu pipari, kas aug Amerikā un kam ir cits nosaukums: Amerikas banānu pipari;
• peperoni piccante ir pazīstams arī kā saldie pipari.

Protams, nevajadzētu aizmirst par aso aso piparu, ko izmanto daudzu nacionālo gatavošanā Itāļu ēdieni svaigas, kaltētas un marinētas, gan sarkanas, gan zaļas nogatavinātas.

Kā mājās pagatavot peperoni desu

Slaveno peperones desu ir viegli pagatavot mājās, kā to jau gadsimtiem ir darījušas mājsaimnieces tās dzimtenē Neapolē. Šis process nav sarežģīts, taču tas ir diezgan laikietilpīgs, tāpēc jums būs jāapbruņojas ar pacietību, pirms izmēģināt mājās gatavotu peperonu.

Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:

1. Labi atdzesētu, pat nedaudz sasaldētu gaļu izlaiž cauri gaļas mašīnā. Tad maltā gaļa kārtīgi jāsakuļ, līdz tajā parādās baltas šķiedras. Jums arī jānodrošina, lai maltās gaļas temperatūra darbības laikā nenokristu zem 12 grādiem pēc Celsija;
2. Sakulto malto gaļu liek uz dienu ledusskapī, lai nogatavojas. Pēc nogatavināšanas gaļa kļūs tumšāka un tās konsistence nedaudz mainīsies;
3. Nogatavinātajai maltajai gaļai pievieno vīnu, garšvielas, cukuru, sāļus un askorbīnskābi. Paprika gatavajam produktam piešķirs skaistu krāsu, bet kajēnas pipari pievienos siltumu. Atsevišķi ir vērts pieminēt par nitrītu sāli. Tas darbojas kā konservants un novērš botulismu. Askorbīnskābe ir arī konservants un krāsas stabilizators;
4. Piepildiet čaumalas ar iegūto malto gaļu, izlaižot gaisu un sasienot tos ik pēc 25-30 cm.Nelielus gaisa burbuļus, kurus nevar izspiest, vienkārši nepieciešams caurdurt ar tievu adatu;
5. Desu sagataves jānosūta žāvēšanai labi vēdināmā vietā ar temperatūru 10-12 grādi pēc Celsija. Žāvēšanas laiks būs no 6 līdz 8 nedēļām.

Sastāvs picā - apraksts un recepte

Peperone ir ļoti populāra sastāvdaļa tāda paša nosaukuma picā, ko sauc arī par "Pizza Diabola" ("Velna pica"). Tātad plātsmaize ar īpašu tomātu mērci, pikantu salami, šampinjoniem, kas uzsver desas pikantumu, un mocarellas sieru iekaroja ne tikai asā ēdiena cienītāju sirdis.

Picas mīklai un pildījumam būs nepieciešams:

• 420 ml dzeramā ūdens;
• 70 g svaiga presēta rauga;
• 50 ml olīveļļas;
• 10 g cukura;
• 500 g miltu;
• 150 g pepperoni mērces;
• 100 g peperoni desas;
• 100 g konservētu vai ceptu šampinjonu;
• 400 g mocarellas siera.

Mīklas mīcīšana un cepšana prasīs apmēram 1,5-2 stundas.

Simt gramu aromātiskās rauga plātsmaizes gabala ar peperoni šķēlītēm kaloriju saturs būs 219,5 kilokalorijas.

Kā pagatavot picu:

Mērces recepte

Ja saimniece nolemj pagatavot peperoni picu, tad nevajadzētu izmantot gatavu tomātu mērci vai pastu. Tie var sabojāt gatavās maizes garšu, tāpēc neesiet slinki, jo pepperoni mērce tiek pagatavota diezgan ātri. Pietiks laika, lai mīkla uzrūgt.

Mērcei jāņem:

• 600 g gatavu tomātu;
• 20 ml olīveļļas (ne saulespuķu);
• 10 g baltā kristāliskā cukura;
• 6 g ķiploku;
• 5 g žāvēta bazilika;
• 5 g kaltēta oregano;
• 3 g galda sāls.

Mērces pagatavošana aizņem tikai 30-40 minūtes.

Kaloriju saturs - 52,8 kcal uz 100 g gatavā produkta.

Gatavošanas metode:

1. Tīriem tomātiem pārlej verdošu ūdeni. Pēc tam nomizojiet tos un sasmalciniet ar blenderi vai izlaidiet caur smalku dzirnaviņu;
2. Katliņā vai katliņā ar biezām sienām karsē iegūto tomātu biezeni 10 minūtes uz vidējas uguns;
3. Tad pievieno sāli dārzeņu eļļa un cukuru. Pēdējās sastāvdaļas daudzumu var palielināt, ja tomāti ir skābi. Vāra mērci vēl 10 minūtes uz uguns;
4. 3-4 minūtes pirms vārīšanas beigām katliņā pievieno sasmalcinātus ķiplokus un sausos garšaugus. Gatavo mērci pirms lietošanas atdzesē.

Labu apetīti!

Pepperoni desa ir salami pasuga. Kopumā itāļu valodā šis vārds nozīmē vienu no piparu pasugām. Starp citu, to ir vērts apsvērt, ja vēlaties pasūtīt pepperoni picu, jo Itālijā viņi jums atnesīs dārzeņu ēdienu, nevis ar desu. Kopumā tās dzimtene ir Neapole, kur to aktīvi pievienoja picai. Pēc kāda laika asā desa kļuva populāra daudzviet pasaulē. Tas izceļas ar savu oriģinālo garšu un aromātu (skat. foto). Peperoni desas glabāšanas laiks nav ilgāks par 30 dienām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Pepperoni desa ir lielisks neatkarīgs produkts, ko visbiežāk pievieno picai. Turklāt no tā tiek gatavotas sviestmaizes, uzkodas un salāti. Viņiem to patīk likt arī olu kultenī. Pikantā un oriģinālā garša palīdzēs dažādot dažādu ēdienu garšu, piemēram, zupu, sautējumu utt.

Recepte

Tas daudziem būs pārsteigums bet peperoni desu var pagatavot pats mājās. Lai to izdarītu, jums jāņem 1 kg vistas, liellopu gaļas un cūkgaļas, kā arī sasmalcināts anīss, kajēnas un sarkanie pipari, mols un cukurs. Jums arī jāņem sasmalcināti ķiploki un askorbīnskābe. Gaļu vajadzētu sasmalcināt un uz pusstundu ievietot saldētavā. Pēc tam tas jāsajauc ar garšvielām, ķiplokiem, skābi un jāatstāj ledusskapī uz dienu. Pēc tam rūpīgi izskalojiet zarnas un piepildiet tās ar gatavo malto gaļu. Iegūtās desiņas jāpakar vēdināmā vietā 8 nedēļas.

Peperoni desas kaitīgā ietekme un kontrindikācijas

Pepperoni desa var nodarīt kaitējumu, ja tiek konstatēta produkta individuāla nepanesamība. Tā kā tajā ir liels skaits garšvielu, to nevajadzētu lietot, ja ir problēmas ar gremošanas sistēmu. Pepperoni ir augstas kaloritātes ēdiens tādēļ, ja to lieto pārmērīgi, tas var izraisīt vielmaiņas problēmas un izraisīt svara pieaugumu.

Skaistais, garšīgais itāļu vārds pepperoni, kādas asociācijas tas raisa mūsdienu vidusmēra cilvēkā? laikam vispirms. Pieredzējuši cilvēki teiks - desa, un speciālisti labos - pipari. Tātad, peperoni - kas tas ir?

Vārda nozīme

Pepperone itāļu valodā nozīmē karstā paprika, pepperoni - daudzskaitlī - "paprika".

Amerikā strādājošie itāļu šefpavāri peperoni sāka saukt par pikanto salami tipa desu. Itāļi tos parasti gatavoja no cūkgaļas, amerikāņu variantā ir gan liellopu, gan mājputnu gaļa.

Lai pasūtītu asās desiņas savā dzimtenē, jālūdz salame piccante.

Pepperoni ir viena no populārākajām sastāvdaļām picas pagatavošanai, kurai ir tāds pats nosaukums un kas bieži vien ir visvairāk pārdota. Itālijā picu ar šīm desiņām sauc par picu alla diavola.

Desu recepte

Tātad, šī ir desa, mēs noskaidrojām. Vai vēlaties nogaršot šo pikanto salami? Brauciet uz Itāliju! Nē? Pēc tam dodieties iepirkšanās tūrē uz savas dzimtās pilsētas veikaliem, ja jums paveiksies? Ilgi un, iespējams, dārgi?

Tad labi. Pagatavosim paši salami.

Jums būs nepieciešams:

• trīs kilogrami cūkgaļas;
• viens kilograms liellopu gaļas;
• rupja sāls - trīs ēdamkarotes un vēl viena tējkarote;
• trīs ēdamkarotes;
• divas ēdamkarotes kajēnas piparu;
• viena ēdamkarote maltu anīsa sēklu;
• viena tējkarote cukura;
• puse tējkarotes askorbīnskābes;
• tējkarote sasmalcinātu ķiploku;
• glāze sausa sarkanvīna;
• cūkgaļas apvalks simts astoņdesmit centimetrus garš.

Tagad sāksim gatavot.

1. Vispirms gaļu nomazgā, sagriež gabaliņos un nedaudz sasaldē. Gaļas mašīnā pagatavojiet malto gaļu (atsevišķi cūkgaļu un liellopu gaļu).
2. Visas sastāvdaļas sajauc dziļā bļodā un atstāj uz dienu vēsā vietā.
3. Sagatavojiet apvalku, rūpīgi izskalojot to divas reizes ar trīsdesmit minūšu intervālu.
4. Piepildiet dzemdi ar malto gaļu, izlaidiet lieko gaisu. Pārsējs jāveic ik pēc divdesmit pieciem centimetriem.
5. Divas desas sagrieziet gabaliņos un pakariniet, lai tās žūst apmēram sešas līdz astoņas nedēļas.

Kad desa ir gatava, uzglabājiet to ledusskapī līdz divām nedēļām vai saldētavā līdz diviem mēnešiem.

Kā pagatavot pepperoni

Mēs jau iepriekš minējām, ka šo noslēpumaino vārdu sauc arī par picu. Parunāsim par viņu tagad.

Pepperoni picu ir pavisam vienkārši pagatavot. Vajag tikai mīklu, pepperoni desu, mocarellas sieru, tomātu mērci.

Nu lūk, tas ir mūsu priekšā klātienē - pepperoni pica. Kas tas ir, kā to gatavo un ar ko ēd, tas, cerams, skaidrs.

Taču izrādās, ka asie pipari ar tādu pašu nosaukumu padarījuši slavenu ne tikai desu un amerikāņu ātrās ēdināšanas ēdienu. Ir arī daudz kulinārijas šedevru, kur peperone izmantots, piemēram, mērce...

Pepperoni mērce

Loģiski būtu pieņemt, ka mērces sastāvā ietilps un tad, kā saka, pēc garšas. Bet nē!

Nosaukums tik stingri pieķēries pikantajam salami, ka gatavosim mērci ar desu!

Pamatnei nepieciešama majonēze (viena un izkausēta krējuma siers(divi simti gramu), un peperoni garšai (puskilograms).

Desu jāsagriež ļoti mazos gabaliņos, siers jāsarīvē, visas sastāvdaļas kārtīgi jāsamaisa, jāieliek veidnē un jācep cepeškrāsnī divdesmit minūtes.

Šo mērci pasniedz siltu, bet lai jūsu gaume izlemj, kas tieši...

Tagad jūs nemulsinās jautājums: "Pepperoni - kas tas ir?" Jūs varēsiet ne tikai atbildēt, bet arī pacienāt sarunu biedru ar šo pašu peperoni, tādējādi plūcot izsmalcināta kulinārijas speciālista laurus!