No kā gatavo mocarellas sieru? Mocarella

Tam ir īss nogatavošanās periods. Pēc manuālas slaukšanas (un tas ir viens no nosacījumiem īstas garšas iegūšanai) 12 stundu laikā pie siera ražotājiem nonāk melno bifeļu piens. Viss ražošanas process ilgst ne vairāk kā 6 stundas. Ideāls variants ir patērēt sieru izlaišanas dienā. Ja kādreiz apmeklēsiet itāļu restorānus, ēdienkartē blakus nosaukumam “Mozzarella” redzēsiet prefiksu giornata, tas nozīmēs, ka kopš ražošanas nav pagājušas 24 stundas.

Kā un ar ko jūs ēdat Mozzarella sieru, lai izbaudītu visas tā garšas nokrāsas:

• To var atrast salātos un kā picas virskārtu - jaunā siera izsmalcinātā garša piešķir ēdieniem pikantu pieskārienu.
• Itālijā tiek uzskatīts, ka mocarellas jaukšana ar jebko citu ir nepiedodama izšķērdība. Siera bumbiņas kārto un pasniedz kā patstāvīgu ēdienu, ko papildina tikai baziliks un gatavu tomātu šķēles. Dažreiz tā sauktā caprese uzkoda tiek aromatizēta ar nelielu daudzumu olīveļļas un garšota ar melnajiem pipariem.
• Papildus tomātiem un bazilikam sieram varat pievienot nedaudz šķiņķa un svaigi ceptas mājas maizes.
• Ieteicams pasniegt glāzi pussausa baltvīna. Dzēriena garšai jābūt atsvaidzinošai un maigai, vīnam jābūt izturētam. Veneto un Lombardijas vīnu vieglais skābums tiek uzskatīts par labāko mocarellas garšas saskaņu.

Mūsu valstī šī smalkā un garšīgs siers veiksmīgi apgūti, un produkti ir aktīvi pieprasīti patērētāju vidū.

Mocarella ēdiena gatavošanai

Krievijas Mocarellas siers no zīmola Aiti ir bagātīgs sortiments gan parastajiem patērētājiem, gan uzņēmumiem - restorāniem, kafejnīcām, picērijām. Mēs zinām, ka Krievijā šis brīnišķīgais itāļu siers bieži kļūst par vēlamo sastāvdaļu kastroļu, makaronu, salātu un gaļas gatavošanā. Tāpēc piedāvājam mocarellu ērtā formā, ko ērti lietot, gatavojot uzkodas, picas un citus ēdienus.

• Mozzarella Benevento siers, tauku masas daļa 46%, iepakojums 2 kg;
• Siera produkts Mozzarella Pizza Topping, tauku masas daļa 50%, 2 kg iepakojums picai.

Mocarella ir klasisks itāļu mīkstais marinēts siers. Pirmie pieminējumi literatūrā par šāda veida sieru attiecas uz renesansi. 1570. gadā tolaik slavenā itāļu šefpavāra Bartolomeo Scappi grāmatā mocarellas siers tika iekļauts kā viena no daudzu ēdienu sastāvdaļām.

Siera nosaukums cēlies no itāļu vārda “mozzare”, kas nozīmē griezt: šī siera gatavošanas procesā ir izejvielu griešanas posms. Mocarella ir ļoti populāra gan Itālijā, gan visā pasaulē.

Mocarellas veidi

Itālijas Kampānijas reģions tiek uzskatīts par šī siera dzimteni. Tikai tur var iegādāties vienu dienu izturētu sieru – šķirni Giornata, kas ir visu mocarellu prototips. Mājas mozzarella giornata sieru gatavo bez pievienošanas, tāpēc tas netiek ilgstoši uzglabāts. Lai pagarinātu šī siera glabāšanas laiku, to uzglabā ar sālījumu. Bet šāds siers vairs netiek uzskatīts par giornata.

Izsmalcināts maiga garša Mocarella viņai nodrošināja milzīgu popularitāti. Mūsdienu itāļu ražotāji ir mainījuši tās klasisko recepti. Tāpēc šobrīd plauktos ir daudz mocarellas šķirņu, kas atšķiras izskats, izmantotās izejvielas, pieejamība papildu sastāvdaļas receptē, kā arī ražošanas posmos.

Pēc formas

Klasiskajai mocarellai vienmēr ir neregulāra forma, piemēram, bumbiņa vai liela ola. Bet ir arī citas, ne mazāk populāras formas. Itālijā ar nosaukumu bocconcini ražo mocarellu siera lielumā, sieru liela izmēra vai čilengi, bet mazās bumbiņas sauc par perlini, tas ir, pērlēm. Svaigi pagatavotam sieram ir šķiedraina, elastīga tekstūra, tāpēc daudzi ražotāji to pīt bizēs, ko sauc par trecci.

Pēc receptes

Autentisks Campagna siers ir izgatavots no melnajiem bifeļiem, tāpēc mozzarella di buffala sauc par Campagna. Ja siers ir izgatavots no piena, kas iegūts no citas krāsas bifeļiem vai audzēts citos Itālijas apgabalos, tad to sauc par mozzarella di latte di buffalo.

Lai palielinātu šī siera ražošanas apjomu, pārtikas rūpniecība sāka ražot mocarellu no govs piena vai bifeļu un govs piena maisījuma. Šo mocarellas veidu nosaukumos ir pievienoti attiecīgi prefiksi “fior di latte” un “con latte di buffalo”. Govs pienā esošais kazeīns pasliktina uzsūkšanos noderīgas vielas izgatavoti no siera, tāpēc šāda veida sieri tiek novērtēti daudz zemāk nekā bifeļu sieri un ir daudz lētāki.

Pēdējos gados ir parādījušies no vājpiena gatavoti sieri, kā arī kūpināti. Šo produktu garša tikai neskaidri atgādina mocarellu, un tiem nav nekā kopīga ar klasisko recepti.

Ražošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu itāļu mocarellu, ņem svaigs piens melnos bifeļus, pievieno īpašu termofīlo starteri un siera ferments. Iegūto šķīdumu karsē, lai piens sarecinātu. Pēc tam to ievada līdz 8 stundām.

Gatavo masu vēlreiz karsē, lai to atdalītu no sūkalām. Saņemts biezpiena masa kārtīgi mīca, līdz izveidojas stingra mīkla. Mīcīšanas procesā pusfabrikātu vairākas reizes karsē, lai tā virsma būtu gluda un spīdīga.

Plastmasas masu viegli sagriež mazos gabaliņos, kurus iemērc ledū sālsūdens. Mocarellas veids (bocconcini, chilengi vai perlini) ir atkarīgs no sagriezto gabalu lieluma. Atlikušās sūkalas tiek izmantotas cita populāra itāļu siera veida – rikotas – pagatavošanai.

Mocarellas bumbiņas parasti atstāj šajā sāļajā sālījumā, iepako un nosūta pārdošanai. Lielus gabalus vai bizītes parasti iepako vakuumā bez sālījuma.

Ķīmiskais sastāvs

Mocarellas ķīmiskais sastāvs ir tieši atkarīgs no tā receptes. Visnoderīgākā un barojošākā šķirne ir Giornata šķirne, taču to var iegādāties tikai Itālijas Kampānijas reģionā. Mūsu valstī visvairāk noderīgs izskatsŠis siers, kas atrodams plauktos, ir mozzarella di buffala Campagna.

100 g šī mīkstais siers satur 22 g un, un apmēram 2 g. Tik augsts olbaltumvielu un tauku saturs padara sieru par piena produktu: tas enerģētiskā vērtība ir 300 kcal.

Bifeļu piena proteīni ir pilnvērtīgi aminoskābju sastāvā, tāpēc mocarella satur visas nepieciešamās olbaltumvielas, bez kurām nav iespējama cilvēkam nepieciešamo proteīna vielu sintēze. Neaizvietojamo aminoskābju saturs 100 g bifeļu siera ir tik augsts, ka mocarellu var uzskatīt par avotu (65% dienas norma), (57%), (50%), leicīns un (40%), (29%), (24%), (23%).

Bifeļu piens nesatur kazeīnu, lielu olbaltumvielu molekulu, kas dažiem cilvēkiem var būt spēcīgs pārtikas alergēns. Tāpēc īstu itāļu mocarellu var ēst pat tie cilvēki, kuriem ir individuāla kazeīna nepanesamība.

Mocarella ir trekns produkts. Tās tauku sastāvu galvenokārt attēlo un. Bet jums nevajadzētu no tā baidīties, jo šie lipīdi ir daļa no šūnu membrānām, steroīdu hormoniem un daudziem citiem. Turklāt piesātinātās taukskābes ir taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K avoti.

Mocarella satur maz ogļhidrātu, tāpēc tiem nav lielas nozīmes. Šī siera ogļhidrātus galvenokārt attēlo disaharīdi (,).

Bifeļu piena mocarella satur daudz vitamīnu, un.

Lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu neatbilst cilvēka ikdienas vajadzībām, bet ir labi sabalansēti un pieejami uzsūkšanai zarnās.

Noderīgas īpašības

Olbaltumvielas un tauki iekšā cilvēka ķermenis Tie ir plastmasas materiāls šūnām, piedalās vielmaiņā, un no tiem tiek sintezēti hormoni un fermenti. No aminoskābēm tiek sintezētas antivielas, hemoglobīns, asins plazmas olbaltumvielas un fermenti.

Mocarella ar biežu klātbūtni uzturā piesātina organismu ar pilnvērtīgu proteīnu, novērš anēmijas rašanos, imunitātes samazināšanos, hormonālos traucējumus, pastiness un pietūkuma parādīšanos, kā arī olbaltumvielu metabolisma traucējumus. Pateicoties aminoskābju līdzdalībai proteīnu saturošu muskuļu un skeleta sistēmas elementu sintēzē, mocarella palīdz stiprināt kaulus, locītavas un cīpslas.

Aminoskābes, kas veido mielīna molekulu, nervu galu apvalku, palīdz uzlabot smadzeņu darbību, īpaši cilvēkiem ar atmiņas traucējumiem. Mocarella ir noderīga sportistiem. Šī siera olbaltumvielas palīdz veidot muskuļu masu, palielina izturību un uzlabo sinoviālā šķidruma – intraartikulāro virsmu smērvielas – sastāvu.

Normalizē gremošanu un atjauno traucēto zarnu biocenozi. Pastāv uzskats, ka regulāra mocarellas lietošana pārtikā novērš zarnu vēža rašanos.

Mocarellu ir ļoti svarīgi lietot grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērniem. Šajā gadījumā mēs runājam tikai par sieru, kas ir iepakots bez sālījuma.

Kaitīgas īpašības

Neskatoties uz plašo klāstu labvēlīgās īpašības mocarella, tās patēriņš ir kaitīgs cilvēkiem ar individuālu laktozes, kazeīna nepanesību vai pārtikas alerģijām.

Tā kā šis siers ir aminoskābes fenilalanīna avots, tas ir aizliegts lietot uzturā cilvēkiem ar fenilkutonūriju.

Ja Jums ir sirds un asinsvadu slimības vai traucēta nieru ekskrēcijas funkcija, jums vajadzētu izvairīties no sālījumā pagatavota siera ēšanas. Tas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu vai pietūkumu.

Tās augstais kaloriju saturs padara mocarellu par nevēlamu produktu, gatavojot diētu cilvēkiem, kas ievēro diētu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Mocarellu šobrīd ražo ne tikai Itālijas, bet arī pašmāju ražotāji. Šo sieru sastāvs ir radikāli atšķirīgs, tāpat kā ražošanas tehnoloģija.

Lai izbaudītu īstas itāļu mocarellas garšu no bifeļu piena, jums ir jādod priekšroka ražotājiem no Itālijas un jāievēro noteikti atlases noteikumi:

1. Sieram jābūt noslēgtam. Novērtē iepakojuma kvalitāti: sevi cienošs ražotājs vienmēr izmanto kvalitatīvus iepakojuma materiālus bez smaržas.
2. Izpētiet etiķeti. Uz iepakojuma jābūt gan oriģinālajai ražotāja etiķetei, gan tās tulkojumam krievu valodā. Pareizā etiķete satur informāciju par ražotāju, produkta sastāvu un svaru, izgatavošanas datumu, nosacījumiem un glabāšanas laiku.
3. Šis produkts nesatur konservantus, garšas, krāsvielas vai pārtikas piedevas.
4. Sieru labāk pirkt caurspīdīgā iepakojumā, caur kuru ir redzams pats produkts un sālījums. Bifeļu mocarellas krāsai jābūt sniegbaltai, bez dzeltenas nokrāsas, un sālījumā nedrīkst būt pārslu.
5. Mocarella veikalā jāuzglabā ledusskapī neatkarīgi no tā, vai tā ir iepakota vakuumā vai citā iepakojumā. Šī produkta sasaldēšana ir nepieņemama - tas zaudē savu tekstūru.
6. Derīguma termiņš +4°C temperatūrā ir līdz 2 mēnešiem. Ja uz iepakojuma norādīts ilgāks derīguma termiņš, tas nozīmē, ka produktam ir pievienoti konservanti.

Pēc iepakojuma atvēršanas ir jāsajūt siera smarža: nedrīkst būt jūtama skāba vai appelējusies smaka.

Jums nevajadzētu pirkt mocarellu turpmākai lietošanai. Pēc iepakojuma atvēršanas produkta derīguma termiņš tiek samazināts līdz 2 dienām (ar nosacījumu, ka to uzglabā sālījumā temperatūrā no +10°C līdz +15°C).

Izmantot ēdiena gatavošanā

Itāļu mocarellu biežāk lieto bez termiskās apstrādes – kā uzkodu, piemēram, ar baltvīns. Tomēr to bieži pievieno ēdieniem dažas minūtes pirms gatavošanas, piemēram, picai, lazanjai vai cepetim. Mocarella ir viena no galvenajām tradicionālās virtuves sastāvdaļām Itāļu pica Margaritas un Caprese salāti.

Šis itāļu siers lieliski sader ar ogām, svaigi dārzeņi, zaļumi. Sagatavojieties ar to:

• salāti;
• uzkodas;
• pica, ieskaitot slēgto picu (calzone);
• lazanja;
• ravioli;
• cepetis katlā.

Caprese salāti

Lai to pagatavotu būs nepieciešama mocarella un. Tomātus un sieru sagriež ripiņās, pievieno bazilika lapiņas, pieliek jūras sāli un maltus melnos piparus.

Kā to pagatavot pats

Mocarellu ir viegli pagatavot pats mājās. Lai to pagatavotu, jāņem 3 litri svaigpiens, siera ferments (10 g), sālsūdens sāls (2 ēd.k.). Tradicionālo bifeļu vietā varat izmantot govs piens.

Pienu nepieciešams uzsildīt līdz 40°C, pievienot iepriekš vārītā ūdenī izšķīdinātu siera fermentu un kārtīgi izmaisīt. Šim starterim jāatstāj rūgt 20 minūtes.

Sabiezināto pienu sagriež kvadrātiņos, neizņemot to no katliņa. Pēc tam viss jāiemet caurdurī ar maziem caurumiem, sietā vai marlē, lai iztukšotu sūkalas. Novietojiet presi virs piena recekļa. Tas varētu būt trauks, uz kura novietota divu litru burka, kas piepildīta ar ūdeni.

Pēc pusstundas izspiestais siers jāievieto traukā ar sālījumu un jāatdzesē. Pēc 12-14 stundām sieru var ēst.

Secinājumi

Mocarella ir marinēts siers, kas izgatavots no bifeļu piena. Šī siera dzimtene ir Itālija. Pateicoties svaigajai un vieglajai garšai, patīkamajam aromātam un maigajai tekstūrai, mocarella ir ieguvusi popularitāti visā pasaulē.

Bifeļu pienam, no kura tiek gatavots šis siers, ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar govs pienu. Pirmkārt, tas attiecas uz kazeīna trūkumu tajā. Pateicoties tam, mocarellu var ēst pat cilvēki ar kazeīna nepanesību.

Šis marinētais siers ir labs veselībai. Tas uzlabo gremošanu, bagātina organismu ar pilnvērtīgiem proteīniem, vitamīniem un minerālvielām, normalizē hormonu sintēzi, stimulē smadzeņu darbību, palīdz atjaunot bojātās locītavas.

Šo produktu nevar klasificēt kā diētisku – 100 g siera satur 300 kcal. Mocarella nav ieteicama cilvēkiem ar laktozes nepanesību un fenilketonūriju. Sālījumā uzglabātā siera lietošana ir kontrindicēta nieru ekskrēcijas funkciju traucējumu gadījumā. Mocarellu gatavo no bifeļu piena, bet, ja tas nav pieejams, var izmantot govs pienu. To var viegli pagatavot mājās.

Kā zināms, cieto un mīksto sieru dažādība ir diezgan liela. Turklāt šodien ir daudz to versiju, kas būtiski atšķiras no oriģināla. Tāpēc slavenais mīkstais itāļu mozzarella siers, kas ražots siera bumbiņu veidā, ne vienmēr var būt tāds, kāds tas ir patiesībā un atbilst vēsturiskajai tehnoloģijai.

Siers ir vairāk nekā tikai kalcijs. Tas satur arī augstas kvalitātes olbaltumvielas, kas ir būtiskas veselības uzturēšanai. Tā pirmsākumi meklējami senos laikos, kad tiek uzskatīts, ka ceļotāji no Āzijas siera gatavošanas mākslu atveduši uz Eiropu.

Kā vēsta sena leģenda, pirmo sieru nejauši izgatavojis kāds arābu tirgotājs, kas maisā transportējis pienu no dzīvnieka vēdera un kas, saskābinājies, iedarbojoties ar fermentu, tika sadalīts biezpienā un sūkalās. Ceļotāji atklāja, ka sūkalas labi remdē slāpes, bet biezpiens remdē izsalkumu.

Kopš tā laika cilvēks ir iemācījies gatavot dažādus sierus. Pie tādiem veciem sieriem pieder pasaulslavenā itāļu mocarellas siera recepte. Kas ir mocarellas siers, no kāda piena tas ir izgatavots, kādi ir ieguvumi un vai tam ir kāds kaitējums, lasiet tālāk.

Ko un kā gatavo mocarellas sieru?

Mocarella ir viens no vecākajiem siera veidiem, kas radīts un ražots Itālijā.

Pirmo reizi tas tika minēts lielajā Bartolomeo Scipri (slavenais renesanses pavārs, pāvesta personīgais šefpavārs) pavārgrāmatā, kas datēta ar 16. gadsimtu.

Rezultātā vēsturnieki ir ierosinājuši, ka līdzīgs siers tika ražots kopš 12. gadsimta Sanlorenco klosterī un tika saukts par “mozza”. Sieru gatavoja no melno bifeļu piena. Mūsdienās šādu sieru ir grūti atrast, un to gatavo no govs piena.

Ir vērts atzīmēt, ka izmantotais piens (govs vai bifeļa) netiek pakļauts nevienam termiskā apstrāde(vārīšana, pasterizācija vai sterilizācija).

Šo termiskās apstrādes veidu vietā svaigu pienu pakļauj tikai filtrēšanai, saglabājot visas vērtīgās vielas.

Tad viņi tajā ievietoja siera starteri (izveidots uz teļa kuņģa sulas bāzes).

Raudzēts piens jākarsē, līdz olbaltumvielas sarecē, un jāatstāj astoņas stundas, līdz tas sarecē un var atdalīt sūkalas.

Faktiski priekšpēdējā ražošanas posmā visu šo masu 80 grādu temperatūrā, nepārtraukti maisot, sasilda līdz viendabīgai konsistencei.

Tikai tagad, noraujot gabaliņus no iegūtās vielas ar gludu un spīdīgu virsmu, var veidot bumbiņas vai bizītes. Lai tie saglabātu formu, tie nekavējoties jāiemet ledus ūdenī.

Var apgalvot, ka mocarella ir izgatavota ar rokām. Var pārdot tikai produktus, kas iepakoti vakuumā ar nelielu daudzumu 10-18% sāls šķīduma.

Vienīgais izņēmums ir cieti kūpināts picas siers. To ražo briketēs un pārdod vakuumiepakojumā, kurā nav absolūti nekādu sūkalu.

Ražota pēc senas receptes (pamatojoties uz Āzijas melno bifeļu pienu), mocarellu sauc par di buffalo (produkta īstā dzimtene ir Kampānijas province). “Itāļu” sieru ar modernu recepti (pamatojoties uz govs pienu) var atpazīt pēc priedēkļa fior di latte.

Turklāt īpaši picai un lazanjai tika izgudrota cieti kūpinātas mocarellas (affumicata) recepte, kuras saknes ir “provatura”. Kūpināto versiju sāka ražot tikai, lai pagarinātu bifeļu piena siera glabāšanas laiku, un to sauc par “provaturu”.

Mocarellas siera sastāvs un kaloriju saturs

Neatkarīgi no tā, no kāda piena ir izgatavots šis siers, tas ir piena produkts un satur daudzas uzturvielas.

Protams, ir grūti noteikt visu no bifeļu piena gatavotās mocarellas sastāvdaļu sarakstu, kas mūsu valstī nav tik izplatīta.

Tāpēc ir ierasts mocarellas sastāvu balstīt uz USDA uzturvielu datu bāzes pētījumiem, saskaņā ar kuriem Itālijas siers ir bagāts ar:

• Ūdens;
• Olbaltumvielas (tie veido piekto daļu);
• Tauki;
• Pelnu produkti;
• Fermenti;
• Nereproducējamās (tas ir, neaizstājamās) aminoskābes cilvēka organismā;
• A vitamīns (vai retinols);
• Vairāki B vitamīni (riboflavīns, holīns, tiamīns, niacīns, ciānkobalamīns, piridoksīns, pantotēnskābe un folijskābe);
• D vitamīns (kalcerols);
• Alfa tokoferols (E vitamīns);
• Filohinons (K vitamīns);
• Standarta makroelementi kalcija, kālija, magnija, nātrija un fosfora veidā;
• Minerāli, ko pārstāv cinks, varš, dzelzs, mangāns un selēns.

Atkarībā no sāls šķīduma koncentrācijas mocarellas kaloriju saturs svārstās no 250 līdz 300 kilokalorijām uz 100 gramiem produkta.

Mocarellas siera priekšrocības

Mīkstajam mocarellas sieram ir mitrāka un irdenāka struktūra, salīdzinot ar cieto versiju. Lai gan tas satur taukus, tas nenozīmē, ka tā lietošana var izraisīt ķermeņa tauku palielināšanos. Viena porcija (apmēram 30 grami) satur 5 gramus kopējo tauku, 3,5 gramus piesātināto tauku un 5 gramus olbaltumvielu. Tajā nav ogļhidrātu. Ja to pārrēķina kalorijās uz 1 gramu produkta, tad tauki nodrošina pat 9 kalorijas. Tā ir augsta vērtība.

Lai gan šī vērtība ir diezgan liela, sieru nevajadzētu izslēgt no uztura. Ēdot pārtiku, kas satur daudz tauku, bet maz kaloriju, ar zemu ogļhidrātu saturu un daudz olbaltumvielu, faktiski var izraisīt svara zudumu. Uz to, piemēram, balstās ketogēnā diēta.

Siers satur vairākus B vitamīnus Tie ir ūdenī šķīstoši vitamīni, un tie ir pastāvīgi jāpapildina, lai apmierinātu ķermeņa ikdienas vajadzības.

Šie vitamīni ir nepieciešami redzes uzturēšanai, sarkano asins šūnu veidošanai un ādas saglabāšanai.

Turklāt tas satur taukos šķīstošos vitamīnus, kas nepieciešami kalcija uzsūkšanai, kaulu augšanai un šūnu membrānu aizsardzībai.

Mocarella kā lielisks kalcija avots aizsargā zobu emalju un atbalsta skeleta sistēmu. Fosfors ir nepieciešams, lai ķermenis pareizi absorbētu kalciju.

Olbaltumvielas ir būtiskas muskuļu uzturēšanai un enerģijas ražošanai. Mocarellas ēšana var pasargāt no podagras attīstības, t.i. novērstu urīnskābes uzkrāšanos locītavās.

Mocarellas siera priekšrocības ķermenim

Tā kā ražošanas laikā netiek veikta termiskā apstrāde, šis itāļu mīkstais siers saglabā gandrīz visas piena labvēlīgās sastāvdaļas (tas ir īpaši noderīgi ķermenim, ja tiek izmantots bifeļu piens).

Tā rezultātā regulāra mocarellas lietošana veicina:

• Imūnsistēmas stiprināšana;
• Stabila visas muskuļu un skeleta sistēmas darbība;
• Locītavu mobilitātes uzlabošana;
• Pareiza bērna skeleta intrauterīnā veidošanās;
• kariesa novēršana;
• Sirds muskuļa stabilizācija;
• Asins recēšanas procesa normalizēšana (asiņošanas novēršana);
• Aterosklerozes attīstības novēršana (tas ir, holesterīna plāksnīšu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām);
• Zaudēt lieko svaru;
• Papildu mārciņu uzkrāšanās novēršana;
• Glikozes līmeņa asinīs stabilizācija;
• Lieliska produkta asimilācija jebkurā kategorijā (no bērniem līdz vecāka gadagājuma cilvēkiem);
• Ātra ķermeņa piesātinājums un ilgstoša sāta sajūta (izsalkuma sajūta ilgstoši neparādīsies);
• Aizsargā zarnu sienas no patogēnas mikrofloras attīstības;
• Nervu sistēmas stiprināšana;
• Redzes asuma uzlabošana;
• Ādas, nagu un matu skaistuma saglabāšana;
• Vēža attīstības novēršana.

Ar ko tu ēd mocarellas sieru?

Šo itāļu siera veidu “dzied” visi pasaules šefpavāri. Galu galā tam tiek piešķirtas ne tikai dažādas formas, bet tradicionāli to raksturo elastība, maigums, sniegbalta vai nedaudz krēmīga nokrāsa.

Ir vērts atzīmēt, ka daži cilvēki zina par šo klasifikāciju:

• Zirņa lieluma siera gabalu sauc par "perlini";
• Sieru ķirša lielumā sauc par “chilieggia”;
• Lielas bumbiņas sauc par "bocconcini";
• Bizes ir pazīstamas kā trachcha.

Itāļi saka, ka ir svarīgi izlietot mocarellu 15 stundu laikā pēc tās izgatavošanas. Citās valstīs viņi cenšas to apēst 48 stundu laikā.

Mocarellas galvenā iezīme ir tā, ka to nevar karsēt (pārvērtīsies parastā biezpienā un ūdenī) vai sasaldēt (produkts atdalīsies).

Tādējādi ir ierasts to pievienot aukstiem dārzeņiem vai augļu salāti(klasiski - Caprese salāti ar sieru, baziliku un tomātiem), ēd ar šķiņķi. Mocarella lieliski sader ar saldo vermutu un baltvīnu.

Bet karstākiem ēdieniem (piemēram, makaroniem, picai un lazanjai) var izmantot tikai kūpinātu mocarellu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Lai arī mocarellu no ārpuses var uzskatīt par produktu, kas atrisina visas cilvēka veselības problēmas, tai ir arī daži negatīvi aspekti, kas vienmēr būtu jāņem vērā. Tāpēc cilvēkiem ar šādu sierveidīgu itāļu delikatesi jāizturas ar īpašu piesardzību:

• Ar hipertensiju;
• Ar kuņģa čūlu (īpaši paasinājuma laikā);
• cieš no glomerulonefrīta (nieru slimības);
• Nosliece uz pietūkumu (tūska var būt jebkuras etioloģijas);
• Ar nieru mazspējas faktu (siers ir pilnībā aizliegts);
• Pret piena olbaltumvielu nepanesamību.

Neaizmirstiet par augstu piesātināto tauku saturu. Tāpēc, lietojot to lielos daudzumos, var paaugstināties holesterīna līmenis, kas ir pilns ar risku sirds un asinsvadu veselībai.

Kā izvēlēties un uzglabāt mocarellas sieru

Visiem siera cienītājiem ir pazīstams mocarellas siers, kas kūst mutē un, iekožoties, rada tik staipīgu auklu. Šo sieru pārdod mazu bumbiņu veidā sālījumā vai mazos gabaliņos vakuumiepakojumā.

Pirmais variants paredzēts lietošanai svaigā veidā, salātos un citos aukstos ēdienos.

Otra iespēja ir ēdieniem, kas tiek pakļauti termiskai apstrādei, tostarp picai. Uz šāda siera iepakojuma var būt īpaša etiķete “Picas siers”.

Cieto mocarellas veidu var uzglabāt ilgu laiku. Mīkstais siers ilgi neglabājas. Tāpēc labāk ir nopirkt tik daudz, cik vienā reizē var apēst. Ja vēl ir pāri, uzglabājiet to ledusskapī sālījumā.

Kā nomainīt mocarellas sieru

Salātos to var aizstāt ar jebkuru mīkstu sieru, piemēram, Adyghe sieru, fetas sieru un dažreiz suluguni. Jūs pat varat izmantot sieru, kas iepriekš izmērcēts no sāls.

Siltajos ēdienos un picā jebkurš cietais siers var kalpot kā aizstājējs.

Kas ir mocarellas siers un kā tas ir noderīgs, skatieties video

Šajā video uzziniet, kā izvēlēties pareizo mocarello sieru

Mocarellas siers nesālītais siers, kura izcelsme ir Itālijā. Starp citu, tieši šajā valstī varat izmēģināt šī produkta garšīgāko versiju, jo tiek uzskatīts, ka 12 stundu laikā pēc pagatavošanas siers sasniedz savu garšas maksimumu.

Šim populārajam sieram ir vairākas šķirnes:

1. Klasiskā mocarella. Ražots no bifeļu piena Itālijā.
2. Svaiga mocarella. Izgatavots no govs piena.
3. Kūpināta mocarella.

Mocarellas siera ražošanas tehnoloģija nav mainījusies diezgan ilgu laiku. Priekš klasiska recepte Viņi ņem svaigāko pienu no melnajiem bifeļiem un sajauc to ar siera fermentu. Vispirms pienu filtrē un tikai tad tam pievieno starteri no teļa kuņģa sulas. Pēc tam šķidrumu uzkarsē, lai sāktu koagulācijas procesu. Iegūto biezpienu atstāj sūkalās 8 stundas.

Nākamais solis ir karsēt biezpiena masu un maisīt, līdz veidojas viendabīga masa ar gludu un spīdīgu virsmu. Tad viņi sāk plēst mazus siera gabaliņus, sarullēt tos bumbiņās vai pīt bizēs un nekavējoties ievietot ledus ūdenī. Gatavajam mocarellas sieram pievieno sāls šķīdumu, iepako un nosūta pārdošanai.

Šodien veikalu plauktos jūs varat atrast pilnīgi mocarellu dažādas formas(skatīt fotoattēlu):

• bocconcini - diezgan lielas bumbiņas;
• chiliegini - bumbiņas, kas līdzīgas ķiršiem;
• perlini - zirņa lieluma bumbiņas;
• Treccha - bize.

Izvēle un uzglabāšana

Kvalitatīva mocarellas siera izvēle jāsāk ar iepakojuma pārbaudi. Tam jābūt neskartam, bez bojājumiem. Tagad apskatiet produkta sastāvu, tajā nedrīkst būt nekādas piedevas, cietes vai konservanti. Ir vērts pievērst uzmanību arī tauku daudzumam, kas nedrīkst būt lielāks par 20 g uz 100 g siera. Paskatieties uz pašu sieru, uz tā nedrīkst būt plēves vai plāksnītes.

Mocarellas sieru uzglabā sālījumā ne ilgāk par norādīto laiku. Ja esat izņēmis preci no iepakojuma, vislabāk to pārsūtīt uz stikla trauki. Šajā gadījumā produkta glabāšanas laiks ir tikai 2 dienas. Ledusskapī mocarellas siers jāglabā siltākajā plauktā. Saldētava nav piemērota šim produktam.

Noderīgas īpašības

Mocarellas siera priekšrocības ir saistītas ar tā bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Šis produkts satur holīnu, kas nepieciešams holesterīna līmeņa normalizēšanai asinīs, kā arī paaugstina šūnu membrānu aizsargfunkcijas.

Mocarella satur kāliju, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Šis produkts lielos daudzumos satur kalciju, kas stiprina zobus, kaulus un nagus. Šajā sierā ir daudz nātrija, kas piedalās ūdens bilances uzturēšanā organismā un novērš dehidratāciju. Mocarella satur arī fosforu, kas nepieciešams proteīnu sintēzei un kaulu un muskuļu audu atjaunošanai. Šis siers satur arī A vitamīnu, kas nepieciešams redzes asumam un ādas stāvokļa uzlabošanai.

Turklāt mocarellas siers satur jodu, kas nepieciešams zobiem, matiem un ādai. Ir arī selēns, kas palīdz organismam cīnīties ar iekaisumu un destruktīvām oksidatīvām reakcijām.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Mocarellas siers ir brīnišķīga patstāvīga uzkoda, kas lieliski sader ar baltvīnu, ogām un olīvām. Šis siers tiek uzskatīts par lielisku desertu. Turklāt šis produkts ir iekļauts salātu, lazanjas, picas un daudzu citu ēdienu receptēs. Visā pasaulē populārākie salāti ir Caprese, kuros biezās šķēlēs mijas tomāti, siers un baziliks, bet kā mērci izmanto olīveļļu. Mocarellas siers ir arī lielisks pildījums pelmeņiem un konditorejas izstrādājumiem.

Kā gatavot mājās?

Atrast īstu mocarellas sieru mūsu valstī ir diezgan grūti, tāpēc varat to pagatavot mājās. Lai pagatavotu 1 kg produkta, jums jāuzņem 8 litri svaiga pilnpiena, siera ferments un apmēram 10 g citronskābes.

Sajauc zemas temperatūras pienu ar citronskābe un ar 100 ml auksta vārīta ūdens. Šajā gadījumā piens ir nepārtraukti jāmaisa. Ņem pepsīnu un izšķīdina 1/10 g 100 ml auksta ūdens. Apvienojiet pienu ar iegūto šķidrumu, samaisiet 3 minūtes un pēc tam karsējiet ūdens vannā līdz 35 grādiem. Tagad gaidām, līdz pienā izveidojas siera receklis, tikai jāņem vērā, ka šajā periodā šķidrumu nevar maisīt. Nesteidzieties, pagaidiet, līdz siers ir pilnībā izveidojies. Pēc tam ar nazi sagriež iegūto sieru kubiņos (1,5 cm), neizņemot to no pannas. Pēc tam uzmanīgi samaisiet sieru, tikai uzmanieties, lai kubi nelīp kopā.

Kad pamanāt, ka siers kļuvis pietiekami blīvs, visu var notecināt caurdurī, kas vispirms jāpārklāj ar marli. Šādā stāvoklī sieru vajadzētu atstāt apmēram 4 stundas. Nākamais solis ir sasmalcināt produktu sloksnēs un ievietot pannā. Tur arī jālej karsts ūdens un ar koka lāpstiņu ātri jāsamīca masa, lai tā kļūst viendabīga un stiepjas kā košļājamā gumija. Tagad ir pienācis laiks izveidot mocarellas bumbiņas, lai to izdarītu, noplēsiet no masas mazus gabaliņus un sarullējiet tos. Gatavais mocarellas siers jāievieto aukstā sāls šķīdumā.

Mocarellas siera kaitējums un kontrindikācijas

Mocarellas siers var būt kaitīgs cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Ir arī vērts apsvērt augsts kaloriju saturs produkts, tāpēc ir vērts ierobežot patēriņa apjomu aptaukošanās laikā, kā arī svara zaudēšanas laikā. Ir kontrindikācijas mocarellas siera lietošanai cilvēkiem ar nieru mazspēju un neiroloģiskām slimībām.

Saturs:

Mocarellas siers ir neticami maigs, un tam ir patīkama un sieram ne visai ierasta konsistence. Ikviens, kurš to ir izmēģinājis, jebkurā gadījumā vēlēsies iegādāties šādu produktu vēlreiz. Vai jūs varat gatavot garšīgi ēdieni no šī siera. Zemāk ir visvairāk labākās receptes.

Mocarella: kas tas ir un kā to pagatavot?

Pirms recepšu apguves izpētiet produktu, no kura gatavojaties gatavot dažādus ēdienus.

Mocarella nāk no Itālijas, kur to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Bet vēlāk viņi sāka lietot parasto govs pienu, kas ir pieejamāks un izplatītāks. Šo produktu visbiežāk pārdod dažāda izmēra bumbiņu veidā, kas iemērc sāļā sālījumā. Šis siers neiztur ilgi, taču tas nav nepieciešams, jo tas ir ļoti garšīgs un ātri apēdams.

Mocarella tiek ražota šādā veidā: pirmajā posmā pilnpiens tiek raudzēts, izmantojot termofīlo pienskābes kultūru, un pēc tam notiek sarecēšana, pateicoties siera fermentam. Pēc tam masu karsē un atdala sūkalas. Un atlikušo sastāvu sajauc, līdz tiek sasniegta nepieciešamā viendabīgā elastīgā konsistence. Periodiski šo masu karsē, pēc tam sagriež gabaliņos, no kuriem veido bumbiņas. Un šīs bumbiņas tiek uzglabātas un ievietotas sāls sastāvā, kas pagarina glabāšanas laiku.

Karstie mocarellas ēdieni

Piedāvājam receptes karstajiem ēdieniem no mocarellas siera.

Vistas kotletes ar mocarellu

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• 300 g vistas krūtiņas,
• 100 g mocarellas,
• 1 ola,
• 2 gab baltmaize(vai labāk nekā klaips),
• 30 ml krējuma,
• 50-70 g rīvmaizes,
• 2 ēd.k. karotes augu eļļas cepšanai.

Tātad, vispirms sagatavojiet malto gaļu. Lai to izdarītu, izlaidiet vistas fileja caur gaļas mašīnā. Maizīti uz īsu brīdi (līdz mīksts) pārlej ar krējumu, tad sajauc ar malto gaļu un olu. Tagad no maltās gaļas veido plakanu kūku, kuras centrā liek mocarellas bumbiņu. Pēc tam izveido bumbiņu un ietin tajā rīvmaizes. Dariet to pašu ar pārējo malto gaļu. Uz karstas apcep kotletes augu eļļa līdz parādās zeltaini brūna garoza. Ja vēlaties, varat tos cept, būs vēl labāk. Gatavs!

Kartupeļu kastrolis ar mocarellu

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 700 g jauno kartupeļu,
• 4 tomāti
• 4 ķekari bazilika zaļumu,
• 4 ķiploka daiviņas,
• 250-350 g mocarellas siera,
• 2-3 ēd.k. karotes olīveļļas,
• sāls pēc garšas.

Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Ietauko cepamtrauka dibenu olīveļļa. Smalki sagrieziet baziliku un sasmalciniet ķiplokus blenderī vai izmantojot ķiploku spiedi. Tagad iemetiet kartupeļus ar sāli, ķiplokiem un baziliku (atstājiet nedaudz) un novietojiet vienmērīgā kārtā uz cepešpannas. To visu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem uz 30 minūtēm. Tikmēr sagriežam tomātus plānos gredzenos un sarīvējam mocarellu. Tagad uz kartupeļiem liek tomātus, tad visu pārkaisa ar mocarellu un baziliku. Cepiet trauku vēl 10-15 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs, pēc tam pasniedziet.

Salāti ar mocarellas sieru

Arī salātu receptes ar šo sieru iepriecinās jebkuru gardēdi.

Caprese salāti ar šķiņķi

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 300 g ķiršu tomātu vai 2 vidēji lielus tomātus,
• 250-300 g mocarellas siera,
• 200 g šķiņķa,
• 50 ml olīveļļas,
• 2 ķekari bazilika zaļumu,
• 10 ml balzamiko etiķa (var iztikt bez tā vai aizstāt ar parasto ābolu sidra etiķi),
• sāls un pipari pēc garšas.

Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Tomātus sagriež kubiņos vai šķēlēs. Tādā pašā veidā (ar jebkuru izvēlētu metodi) sagriež mocarellu. Vienkārši saplēsiet vai sasmalciniet baziliku (nevis smalki). Šķiņķi sagriež mazos kubiņos. Tagad sajauciet visas sastāvdaļas un pievienojiet salātus sāli un etiķi, neaizmirstot pievienot sāli un piparus. Gatavs, gatavs pasniegšanai.

Gaļas un dārzeņu salāti ar mocarellu

Paņemiet šādas sastāvdaļas:

• 400 g gaļas (varat ņemt pusi liellopa, pusi liesas cūkgaļas),
• 1 saldums bulgāru pipari,
• 3 ķiploka daiviņas,
• 1 svaigs gurķis
• 2 tomāti
• 200 g mocarellas,
• 50 ml olīveļļas,
• 3 ēd.k. karotes vīna etiķa,
• 2 ēd.k. karotes pikanta kečupa,
• 1 sarkanais sīpols,
• 1 ķekars bazilika zaļumu,
• 70-80 g salātu lapas.

Gaļu vajadzētu sagriezt gabalos, ierīvēt ar vienu ķiploka daiviņu un grilēt. Ja nav grila, gaļu ietin folijā, ierīvē ar ķiploku un cep cepeškrāsnī, tad sagriež. Tomātus, gurķus un papriku (bez sēklām un serdes) sagrieziet kubiņos un tādā pašā veidā sagrieziet mocarellu. Sarkano sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Vienkārši izvēlieties salātus. Sajauc visas sastāvdaļas.

Tagad pagatavojiet mērci. Sajauc olīveļļu, čili mērci un etiķi, pievienojot sāli, piparus, malto ķiploku un smalki sagrieztu baziliku. Tagad pievienojiet šo mērci maisījumam un visu labi samaisiet. Salāti ir gatavi, varat pasniegt. Labu apetīti!

Cepšana ar mocarellu

Ir daudz gardas ceptas preces izmantojot mocarellu. Labākās receptes varat redzēt zemāk.

Pīrāgi ar mocarellu un salami

Lai pagatavotu šos pikantos pīrāgus, jums būs nepieciešams:

• 500 g gatavas kārtainās mīklas (ja vēlaties, varat pagatavot pats),
• 100 g salami,
• 250 g mocarellas,
• 2 ķekari bazilika zaļumu,
• 200 g ķiršu tomātu,
• 2 olas
• 1 ēd.k. karote olīveļļas,
• 1 ķiploka daiviņa.

Uzlieciet tomātus uz ietaukotas cepešpannas un arī apslakiet tos ar eļļu. Nosūtiet tos uz 10-15 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160-170 grādiem. Tomātiem jābūt mīkstiem, bet nesadalošiem. Salami sagriež strēmelītēs un sasmalcina baziliku. Mocarellas sieru vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves vai sagriezt plānās šķēlēs. Ķiplokus vajadzētu vai nu smalki sagriezt, vai izlaist caur ķiploku presi.

Mīklu izrullē kārtiņā, šo kārtu sadala vidēja izmēra taisnstūros (apmēram 20x10 cm). Katra taisnstūra centrā vispirms liek salami, tad tomātus (labāk tos sagriezt gredzenos), un tad rīvētu sieru un zaļumus ar ķiploku. Aizzīmogojiet mīklas malas, lai izveidotu aploksni.

Sakuļ olu un ar to apsmērē katru pīrāgu. Cepamās pannas dibenu izklāj ar pergamentu un apsmērē ar olīveļļu. Izklājiet pīrāgus un ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, apmēram 20-30 minūtes. Gatavs!

Noslēgumā atliek tikai piebilst, ka ir arī citas receptes, kurās izmantots šis smalkais un mīkstais siers. Vai arī varat izdomāt kaut ko savu un eksperimentēt. Iepriecini savus mīļos ar jauniem ēdieniem!