Pirmais starteris kvasam. Gāzēts mājās gatavots kvass no maizes bez rauga

Labdien. Izvēloties kvasa recepti, jūs varat saskarties ar problēmu, kas saistīta ar daudziem tā pagatavošanas veidiem. Reiz nolēmu to visu izdomāt un sistematizēt šīs metodes.

Izrādījās, ka patiesībā galveno nemaz nav daudz. Ir daudz dažādu variāciju, kas vienkārši rada neskaidrības. Piemēram, jūs varat atrast vairākas iespējas kvasa pagatavošanai no misas. Bet, ja paskatās, misa tiek gatavota no iesala, tāpēc loģiskāk tos vispār neuzskatīt par atsevišķu metodi.

Šādi argumentējot, es sadalīju receptes 2 galvenajās grupās: rauga un bezrauga. Es jau rakstīju par gatavošanu ar raugu, tāpēc šodienas ieraksts būs veltīts otrajai grupai.

Kā redzat, nav arī daudz iespēju bez rauga. Var pagatavot no rudzu milti vai no rudzu maize. Tajā pašā laikā, ja izmantojam miltus, tad tomēr labāk tiem pievienot iesalu vai gatavu sauso kvasu, lai iegūtu raksturīgu garšu un aromātu.

Jūs varat pagatavot iesalu pats vai iegādāties lielveikalā. Šodien tā vispār nav problēma.

Tagad, kad galvenie punkti ir izklāstīti, beidzot pāriesim pie pašām receptēm.

Mājas kvass no rupjmaizes ar rozīnēm (recepte 3 litru burciņai)

Pirmkārt, ir svarīgi saprast, ka kvass ir fermentācijas produkts, un to vienkārši nav iespējams pagatavot bez rauga. Tāpēc nav gluži pareizi teikt, ka tie nav receptē. Precīzāk būtu teikt, ka šādus dzērienus gatavo, neizmantojot tradicionālo kulinārijas raugu.

Piemēram, šajā receptē rozīņu mizās ir savvaļas raugs. Un, ja jūs to neizmantojat, sagatave vienkārši kļūs sapelējusi un skāba.

Sastāvdaļas:

• 250 g rupjmaizes
• 180 g cukura
• 20 g rozīņu
• 2,5 l. ūdens

Sagatavošana:

Recepte patiesībā nav sarežģīta, taču, lai viss izdotos, ir jāpievērš liela uzmanība tādai sastāvdaļai kā rozīnes.

• Tā kā uz tās virsmas ir raugs, nekādā gadījumā nevajadzētu iepriekš mazgāt rozīnes, vēl jo mazāk tās vārīt.
• Rozīnes ieteicams iegādāties tirgū, nevis veikalā, kur, visticamāk, tās pirms iepakošanas tika mazgātas.

Ja ievērosi šos noteikumus, viss noritēs ar blīkšķi.

1. Uzvāra ūdeni, tad noņem no uguns, izšķīdina tajā cukuru un pagaidi, līdz tas atdziest līdz 28-30 grādiem (neaizmirstiet, ka augstā temperatūrā raugs mirst).

2. Maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē uz cepešpannas cepeškrāsnī 150-160 grādu temperatūrā 10-15 minūtes. Krekeriem vajadzētu izrādīties rožainiem, bet ne sadedzinātiem, pretējā gadījumā kvass izrādīsies rūgts.

3. Ievietojiet atdzesētos krekerus 3 litru burka, pievieno tām rozīnes, pārlej ar ūdeni, kas atdzisis līdz 30 grādiem, un pārklāj burku ar marli vai tīru dvieli.

Burku nevar cieši noslēgt, pretējā gadījumā nesāksies fermentācija un saturs vienkārši saskābs.

4. Tagad burku nepieciešams nolikt tumšā, siltā vietā uz 1-2 dienām. Var, piemēram, ietīt dvielī un novietot blakus cepeškrāsnij (ja, protams, lieto). Tas ir arī svarīgs punkts, kas var ietekmēt galaproduktu.

Šo vienas vai divu dienu laikā sāksies rūgšana, ko var pamanīt pēc burbuļu parādīšanās uz virsmas un nemitīgās rozīņu kāpšanas un krišanas.

Pēc tam, kad ir konstatēts fermentācijas sākums, burka jāuzglabā tādos pašos apstākļos vēl 2 dienas. Tas ir, ideālā gadījumā kvass tiks pagatavots 3 pilnās dienās.

5. Pēc norādītā dienu skaita izņemiet burku un izfiltrējiet saturu caur sietiņu un marli, lai iegūtu dzērienu bez piemaisījumiem.

Atlikusī mērcētā maize ar rozīnēm kopumā ir gatavais saldskābs. To var izmantot nākamās burkas pagatavošanai. Tas paātrinās procesu 2 reizes.

Lai to izdarītu, ņemiet pusi no iegūtā startera un tikpat daudz citu sastāvdaļu, kā norādīts receptē. Ieliekam burkā un atkal noliekam tumšā, siltā vietā. Dzēriens būs gatavs pāris dienu laikā.

Ņemot vērā, ka nepieciešama tikai puse no izejvielām, uzreiz var pagatavot 2 porcijas. Šī ir interesanta matemātika.

6. Atgriezīsimies pie mūsu tikko filtrētā kvasa. Tas jālej plastmasas pudelēs, iemetot tajās 5-6 rozīnes.

Pudeles nedrīkst piepildīt līdz malai, maksimāli 3/4. Raugs no rozīnēm turpinās gāzēt dzērienu un prasīs brīvu vietu, lai izplestos.

7. Pēc tam cieši aizveriet pudeles ar vākiem un nosūtiet uz parasto siltu vietu uz 6 stundām, lai dzēriens būtu piesātināts ar oglekļa dioksīdu.

Un pēc visām šīm darbībām pudeles var likt ledusskapī atdzist. Kvass ir gatavs.

Maizes dzēriens no rudzu miltiem un sausa pusfabrikāta

Šeit ir recepte, kas ietver ieraugu gatavošanu. Šī ir vienkārša metode, kas izmanto veikalā nopērkamo sauso kvasu, lai pievienotu garšu.

Šis pulverveida produkts sastāv no rīvētiem rudzu krekeriem un iesala, ko varat pagatavot pats, taču tas ir daudz vienkāršāk un ātrāk.

Sastāvdaļas:

Skābpienam:

• 6 sakrautas ēdamkarotes rudzu miltu
• 1 tējkarote cukura
• 200 ml ūdens

Kvasam:

• 3 ēd.k. karotes sausa kvasa
• 3 ēd.k. karotes cukura
• 2,5-3,0 litri ūdens

Sagatavošana:

1. Mēs sākam ar startera sagatavošanu. Paņem burku ar tilpumu 0,7 litri (tas parasti ir ļoti ērts tilpums gatavošanai), ieber tajā 4 ēdamkarotes rudzu miltu, pievieno tējkaroti cukura un 100 ml ūdens istabas temperatūrā. Maisa līdz krēmīgai konsistencei.

2. Pēc tam pārklājiet burku ar dvieli vai marli un atstājiet uz dienu siltā vietā. Šajā laikā miltos esošais raugs pamodīsies un pēc dienas būs redzamas tā darbības pēdas – uz virsmas ir gāzes burbuļi.

3. Pamodinātais raugs jāpabaro: pievieno vēl 2 ēdamkarotes miltu un pielej nelielu daudzumu ūdens, lai atkal iegūtu skābā krējuma konsistenci. Atkal mēs ievietojam burku siltā vietā uz dienu.

Ja burkas saturs pēc izskata nemainās un gāzes burbuļi neveidojas, tad visticamāk problēma ir nepareizajos miltos, kuros rauga gandrīz nemaz nav palicis. Izmēģiniet pilngraudu.

4. Tātad, pēc divu dienu gaidīšanas mēs pārejam pie ēdiena gatavošanas. Lai to izdarītu, ielieciet starteri 3 litru burkā, pievienojiet sausu kvasu, cukuru un piepildiet ar ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt tikai burkas vidukli, tas ir, 4-5 cm zem kakla.

Visu kārtīgi samaisa, kaklu pārklāj ar marli vai tīru dvieli un noliek burku siltā vietā uz vēl vienu dienu.

5. Tas būtībā arī viss. Smarža jums pateiks, ka kvass ir gatavs un gatavs dzeršanai. Tas kļūs no neitrāla uz raksturīgu maizi. Tas nozīmē, ka šķidrums ir jāfiltrē, jāielej pudelē un jāieliek ledusskapī. Ja tas nav izdarīts, šķidrums turpinās rūgt un kļūs par misu.

Video par to, kā pagatavot skābenes kā senos laikos

Pirms ejam tālāk, iesaku noskatīties video, kā no rudzu miltiem pagatavot klasisko skābpienu. Šī recepte ir ērta ar to, ka dzērienam varat izmantot vienu gatavā materiāla daļu un turpināt audzēt starteri no otrās. Tādā veidā jums viss būs noliktavā visu vasaru. nepieciešamās sastāvdaļas pēc iespējas ātrākai gatavošanai.

Bezrauga iesala recepte

Izmantojot starteri no iepriekšējā recepte, no iesala var pagatavot kvasu.

Ir divu veidu iesals: raudzēts un neraudzēts. Pirmajā gadījumā dzēriena krāsa būs balta, bet otrajā - dzintara krāsā.

Sastāvdaļas:

Kvasa misai:

• 1 litrs verdoša ūdens
• 80 g iesala (neraudzēts vai raudzēts)
• 7-10 ēd.k. Sahāra
• ½ tējk. koriandrs
• ½ tējk. ķimenes

Kvasam:

• Kvasa misa
• 4-5 ēd.k. rudzu skābs
• 1 ēd.k. rozīnes
• 2 litri dzeramā ūdens

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet misu, vienā bļodā sajaucot iesalu, cukuru, koriandru un ķimenes. Pārlej ar verdošu ūdeni, samaisa, pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties 2 stundas.

2. Gatavo misu ielej pannā, pievieno starteri un rozīnes, samaisa un atstāj uz 1 dienu siltā vietā, pārklājot pannu ar marli vai dvieli. Pateicoties starterim, pietiek ar vienu dienu.

3. Gatavo kvasu filtrē, izmantojot marli, ielej pudelēs un ievieto ledusskapī. Pannā atlikušās nogulsnes var izmantot nākamajai partijai, pievienojot jaunu misas un ūdens porciju.

Kā redzat, mājās gatavota maizes kvasa pagatavošanā nav nekā sarežģīta. Viss, kas nepieciešams, ir pacietība un uzmanība detaļām.

Tas ir viss šodienai, paldies par uzmanību.

Kvalitatīva kvasa ir galvenā sastāvdaļa un garantija laba kvasa iegūšanai. Ir daudz veidu, kā to pagatavot. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot kvasa starteri mājās, varat to izmantot, lai izveidotu lielisku atspirdzinošu dzērienu.

Labs kvasa starteris mājās garantē atsvaidzinoša dzēriena kvalitāti.

Sastāvdaļas

Smalkais cukurs 0 kaudze Presēts raugs 550 grami Ūdens 1 kaudze maizes drupačas 2 tējk

• Porciju skaits: 8
• Gatavošanas laiks: 1 minūte
• Gatavošanas laiks: 48 minūtes

Rauga starteris kvasam mājās

Skābes mīklu mājās gatavotam kvasam iegūst, izmantojot raugu vai bezrauga metodi. Pirmā iespēja ir nedaudz vienkāršāka.

Kā pagatavot kvasa biezumus uz rupjmaizes un rauga:

1. Uzkarsē ūdeni līdz 40 grādiem un izšķīdina tajā granulēto cukuru.
2. Sauso rupjmaizi sasmalcina līdz skaidiņām un iemērc ūdenī. Atstāj uz 60 minūtēm.
3. Atsevišķā traukā iemērciet raugu siltā ūdenī. Viņiem ir nepieciešams nedaudz raudzēt.
4. Ielejiet rauga šķīdumu katliņā ar drumstalām un novietojiet to tumšā vietā uz 48 stundām.

Pēc divām dienām starteri var izmantot dzēriena pagatavošanai.

Vēl vienkāršāk ir pagatavot ātro rauga iesācēju ar miltiem. Tam būs nepieciešams:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 250 ml;
• sausais raugs - 10 g;
• kviešu milti - 2 ēd.k.

Kā pagatavot skābu mīklu:

1. Sajauc raugu ar granulētu cukuru un miltiem.
2. Ielejiet siltu ūdeni un samaisiet līdz gludai.
3. Pārklājiet ar vāku un novietojiet maisījumu siltā vietā pusstundu.

Jau pēc 30 minūtēm jūs varat sākt gatavot kvasu!

Recepte bezrauga iesācējam kvasam mājās

Skābs bez rauga iegūst garšīgāku un veselīgāku kvasu. Bet jums būs jāpapūlas, sagatavojot tam pamatu. Rudzu miltu versijai jums būs nepieciešams:

• rudzu milti - 12 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 tējk;
• ūdens - 250 ml.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet stikla burkā 125 ml ūdens, pievienojiet 4 ēdamkarotes miltu un visu granulēto cukuru. Maisiet maisījumu līdz gludai, pārklājiet trauku ar mitru drānu un atstājiet 24 stundas.
2. Pēc dienas biezumiem vajadzētu rūgt. Tvertnē pievieno pusi no atlikušā ūdens un miltus. Samaisiet un pagaidiet vēl 24 stundas.
3. Trešajā dienā procedūru atkārto. Starterim vajadzētu sabiezēt līdz skābā krējuma konsistencei un iegūt raksturīgu rauga aromātu.

Rudzu biezumi ir gatavi ceturtajā dienā - garšīgi smaržo un burbuļo. Lai pagatavotu dzērienu, ņem nepieciešamo daudzumu, bet pārējo vielu uzglabā ledusskapī, reizi nedēļā barojot ar pāris mazām karotēm miltu.

Bezrauga starteri tiek gatavoti arī, pievienojot medu, rozīnes, vīnogu un ābolu mizas. Šie komponenti uzlabo fermentāciju un piešķir pikantu aromātu. Tie tiek novietoti mērcēšanas pirmajā posmā.

Kvasa biezumus ledusskapī var uzglabāt diezgan ilgu laiku un izmantot pēc vajadzības. To izmanto ne tikai atsvaidzinoša dzēriena pagatavošanai, bet arī aromātiskas maizes mīklas mīcīšanai.

Vienīgais, kas ir labāks par atsvaidzinošu aukstu kvasu, ir līdzīgs dzēriens, kas pagatavots pats. Tas ir aktuāli ne tikai vasarā, bet arī jebkurā citā gadalaikā. Sagatavot garšīgs dzēriens mājās, jums vienkārši rūpīgi jāizpēta pieredzējušu mājsaimnieču padomi, kā pagatavot kvasa starteri. Kopumā tas ir diezgan vienkārši un neprasa no pavāra īpašas zināšanas un prasmes. Ir gan rauga, gan bezrauga receptes.

Visbiežāk apspriežamā dzēriena bāzes pagatavošanai tiek izmantotas receptes, kuru viena no galvenajām sastāvdaļām ir raugs. Tie var būt gan sausi, gan presēti. Šīs iespējas ļauj pēc iespējas ātrāk pagatavot aukstu dzērienu. Viņiem būs jāizmanto tikai vispieejamākie budžeta produkti.

Ar sauso raugu

Ja mājsaimniecei pa rokai ir tikai sausais raugs, tad viņai vajadzēs uzreiz paņemt 2 standarta paciņas šāda produkta. Tas ir 20 g Vislabāk ir izvēlēties kvalitatīvu franču sastāvdaļu, kas noteikti nepievils pavāru. Vajadzēs arī ņemt: 0,5 klaipus melnās maizes, 50 g cukura, 5 litrus vārīta atdzesēta ūdens.

1. Maizi sagriež nelielos kubiņos un rūpīgi nosusina. Ērtākais un ātrākais veids, kā to izdarīt, ir ar krāsns. Maizes šķēles liek uz cepešpannas (bez eļļas) un atstāj apmēram 15 minūtes 150 grādos. Žāvēšanas laikā gabalus ieteicams regulāri maisīt.
2. Ja mājās ir palikušas sausas maizes šķēles, kas dabīgi novecojušas, no tām var pagatavot arī paštaisītu kvasu.
3. Krekeru burkā ielej verdošu ūdeni, pēc kura sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Tvertnē jābūt viendabīgai, plānai pastai.
4. Maizei pievieno cukuru. Ja mājās visi mīl ļoti saldus dzērienus, tad daudzumu var uzreiz palielināt līdz 200 gramiem. 50 grami ir minimālā porcija.
5. Pārklājiet burku ar dvieli un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Raugu var pievienot šķidrumam, kad tas ir istabas temperatūrā.
6. Maisījums fermentēsies apmēram 3 dienas. Lai to izdarītu, ir ērti novietot to uz loga. Ja ārā ir ļoti karsts un saulains laiks, īpaši jārūpējas par saldskābiem, lai tas nerūgtu.

Par to, ka produkts ir gatavs, var spriest, ja maizes drupatas ir pilnībā nogrimušas apakšā. Pirms pirmā parauga kvass rūpīgi jāizkāš caur marli un jāatdzesē. Atlikušo starteri var izmantot atkārtoti. Nākamreiz saimniece varēs dabūt dzērienu ar vairāk maiga garša un bez skābuma.

Ar svaigu raugu

Izmantojot svaigu raugu skābam, tam var pievienot arī Borodino maizi. Ar šādām sastāvdaļām dzēriena garša būs īpaši bagāta un interesanta. Papildus maizes klaipam, 20 g rauga un karsta ūdens (5-6 litri), ņem arī 60 g cukura. Topošo kvasu visērtāk iepildīt stikla pudelēs. Pietiek ar 2 gabaliņiem pa 3 litriem.

1. Pēc tam, kad maizes klaips ir sagriezts un rūpīgi izžāvēts cepeškrāsnī, produktu vienādās proporcijās ievieto iepriekš sagatavotās pudelēs.
2. Katrā konteinerā tiek nosūtīti 4 ēdamkarotes. granulētu cukuru un ielej verdošu ūdeni līdz pakaramajiem.
3. No katras pudeles atsevišķā traukā ielej nedaudz šķidruma, tajā izšķīdina 10 g rauga. Pēc tam ūdens tiek nosūtīts atpakaļ uz konteineriem.
4. Apstrādājamo priekšmetu rūpīgi sajauc, pudeļu kakliņus pārklāj ar audumu, un konteineri tiek nosūtīti uz siltu vietu.
5. Starteris būs pilnībā gatavs 2-3 dienu laikā.

Gatavojot dzērienu, jāņem vērā, ka maizes kvalitāte lielā mērā ietekmē topošā kvasa garšu. Tāpēc ar šo sastāvdaļu nav nepieciešams taupīt. Mājas maize ir lieliski piemērota pamatnei.

Skābs kvasam bez rauga ar rozīnēm

Ja nolemjat pagatavot atvēsinoša dzēriena starteri bez rauga, tad mājsaimniecei vajadzēs uzkrāt rozīnes. Starp citu, tieši šis produkts padara mājās gatavotu kvasu gāzētu. Papildus 3 ēdamkarotēm rozīņu jāņem: 350 g rupjmaizes, 160 g cukura, ūdens.

1. Maizi sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī vai pannā bez eļļas, līdz uz ribām parādās melnīgas garozas. Galvenais nepārcept maizi, lai dzēriens nesanāk rūgts.
2. Krekerus ievieto litru burkā un aplej ar verdošu ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj kubiņus.
3. Šķidrumam pievieno 40 g granulētā cukura.
4. Rozīnes (apmēram 8-10 gab.) uz burku sūta tikai pēc tam, kad trauks ir atdzisis līdz istabas temperatūrai (apmēram 37-39 grādi).
5. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, un topošais starteris tiek novietots siltā vietā 48 stundas. Pēc šī perioda šķidrums sāks putot. Tas nozīmē, ka ir pienācis laiks savākt piemirkušās maizes augšējo daļu ar rozīnēm un pārnest tās atsevišķā bļodā.
6. Izvēlētajiem produktiem pievieno 40 g cukura, dažas rozīnes un svaigus krekerus. Sastāvdaļas atkal piepilda ar karstu ūdeni un saskaņā ar iepriekšējo shēmu noliek siltā vietā. Fermentācijas procedūru atkārto vēl 2 reizes.

Lai uzlabotu saldskābpiena garšu, tam var pievienot dažādus žāvētus augļus un pat piparmētras. Viņu izvēle ir atkarīga no katra mājas gaumes.

Maizes ieraugs ar raugu

Šis ir vienkāršākais un ātra recepte rauga starteri. Tas prasa produktu minimumu. Tas ir: 50 g presēta rauga, 120 g cukura, 2 ēdamkarotes žāvētas maizes, 200 ml. vārīts karsts ūdens.

1. Maizes drupatas un cukurs izšķīdina ūdenī. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Iegūto maisījumu atstāj uz 60 minūtēm.
2. Raugu atsevišķi atšķaida minimālā ūdens daudzumā un pievieno maizei ar cukuru. Topošais starteris tiks infūzēts siltā vietā 2 dienas.

Norādīto cukura daudzumu pēc vēlēšanās var samazināt vai palielināt 2 reizes. No tā būs atkarīgs gatavā mājās gatavotā kvasa saldums.

Kā pagatavot kvasa biezumus no rudzu miltiem?

Lai sagatavotu pamatu nākotnes mājās gatavotam kvasam, ir diezgan pieņemami maizes vietā izmantot rudzu miltus. Šo recepti var saukt par tradicionālo krievu valodu. Tam nav nepieciešams raugs, bet noteikti noderēs šādas sastāvdaļas: 200 g miltu, 20 g cukura, 7 nemazgātas rozīnes. Detalizēta recepte kvass par rudzu skābs bez rauga ir aprakstīts zemāk.

1. 200 g rudzu miltu pievieno 20 g granulētā cukura. Maisījumā lēnām ielej karstu ūdeni. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi rūpīgi sajaukt sastāvdaļas, līdz tās pēc konsistences sāk atgādināt biezu skābo krējumu. Beigās maisījumam pievieno rozīnes.
2. Sajauktos komponentus ielej 1,5 litru stikla burkā. Augšpusē vajadzētu būt pietiekami daudz vietas putām. Maisījumu iepilda 2-3 dienas istabas temperatūrā.
3. Pēc 1 dienas visas rozīnes izņem no burkas.
4. Kad biezumu apjoms ievērojami palielinās, tas sāk putot un šņākt, kas nozīmē, ka pamatne topošajam kvasam ir pilnībā gatava.

Dzērienam, kas pagatavots no rudzu miltiem bez rauga, nav nepatīkamas skābas smakas.

Turklāt, lai uzlabotu garšu, pusi no tajā esošā cukura var aizstāt ar dabīgo bišu medu.

Recepte saldskābju pagatavošanai ar apiņiem

Šādi pagatavots dzēriens brīnišķīga recepte, izrādās īpaši noderīgi. Apiņi bagātina kvasu ar daudziem vitamīniem un minerālvielām. Šai dzēriena versijai jāņem: 60 g cukura, 20 g. kviešu milti, 1 ēd.k. nemazgātas rozīnes, 10 g. svaigs raugs, 2 ēd.k. l. apiņu rogas, 300 g maize, 3,5 l. ūdens.

1. Vispirms raugu atšķaida ar minimālu silta ūdens porciju un pēc tam sajauc ar nelielu daudzumu cukura un miltiem, līdz iegūst viendabīgu masu.
2. Maizes drupatas ielej trīs litru stikla traukā un piepilda ar karstu ūdeni. Atlikušais cukurs, rozīnes un apiņi tiek nosūtīti uz šiem komponentiem.
3. Kad sastāvdaļas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, burciņā ielej šķidrumu ar raugu. Pudeles kakls ir pārklāts ar audumu. Starteris iedarbosies 2-3 dienas.

Pirmās kvasa porcijas nogulsnes var izmantot, lai pagatavotu otro un nākamos.

Galvenais pirms katras jaunas rūgšanas neaizmirst to saldināt ar cukuru.

Kā pagatavot mīklu bez rauga ar medu?

Šai mājās gatavota atvēsinoša dzēriena versijai ir īpaši delikāts patīkama garša. Pat jaunākajiem ģimenes locekļiem tas noteikti patiks. Iesācējam jāņem: 500 ml. ūdens, 50 g dabīgā bišu medus, ābolu miza no 2 augļiem, sauja zaļo vīnogu.

1. Medu rūpīgi izšķīdina remdenā ūdenī.
2. Tvertnē ar šķidrumu pievieno smalki sagrieztu ābolu mizu un vīnogu ogas.
3. Fermentācijai burku ar uzskaitītajām sastāvdaļām nosūta uz siltu vietu 2-3 dienas.

Pirms kvasa gatavošanas raudzēto maisījumu ielej tīrā stikla trauki un tam pievieno sauju rudzu krekeru. Vēl pēc 2-3 dienām, izmantojot iegūto bāzi, varat pagatavot gardu saldo dzērienu.

Mūsu veikalu plaukti ir pilni ar visa veida atspirdzinošiem dzērieniem, kas nodara neredzamu kaitējumu mūsu veselībai. Kāpēc pirkt nākotnes slimību, ja varat detalizēti uzzināt, kā pagatavot kvasa starteri, un ledusskapī vienmēr ir pāris litri sava iecienītākā dzēriena? Tas ir īsts veselības eliksīrs tiem, kuri pieraduši paļauties tikai uz tiem produktiem, kas pēc savas būtības nav bīstami.

Pareizi pagatavots kvasa starteris sniegs patiesi dievišķu dzērienu – vieglu, ar patīkamu skābumu, glābjot no slāpēm un dodot spēku visai dienai. Tāpēc tā sagatavošana jāuzņemas ar pilnu atbildību.

Skābes var pagatavot uz baltās un (vai) melnās maizes, ar vai bez rauga, uz misas, uz ogām vai žāvētiem augļiem. Jebkurā gadījumā kvalitatīvs skābs ir maisījums, kas satur rauga kultūras, kas raudzē maizes izstrādājumu (vai miltu) uzlējumu un aktivizē tajā esošās aminoskābes, vitamīnus un fermentus. Šīs kvasa sastāvdaļas uzlabo mūsu pašsajūtu un gremošanas sistēmas darbību.

Kā pagatavot kvasa starteri bez rauga - recepte ar rozīnēm

Skābam bez rauga dod priekšroku daudzi raudzētāji, jo tas satur mazāk alkohola un ir draudzīgāks cilvēka zarnu mikroflorai. Un tas ir tikpat vienkārši pagatavojams kā raugs. Vienīgā atšķirība ir gatavošanas laiks.

Sastāvdaļas

• rudzu maize - 200 g
• Cukurs - 4 ēdamk.
• Rozīnes - 2 ēd.k.

Sagatavošana

1. Maizi (labāk ņemt Borodino maizi) sagrieziet gabaliņos un žāvējiet karstā cepeškrāsnī, līdz uz ribām ir melnas garozas. Nepārcepiet maizes gabaliņus, pretējā gadījumā kvass garšos rūgti!
2. Ievietojiet visus krekerus 1 litra stikla burkā un piepildiet ar verdošu ūdeni, līdz krekeri pārklājas ar ūdeni. Pievieno cukuru, samaisa un ļauj atdzist.
3. Kad tas ir atdzisis līdz 35-38 grādu temperatūrai, pievienojiet rozīnes, samaisiet un novietojiet siltā vietā fermentācijai. Rozīnes nav jāmazgā, mizas virspusē dzīvo rauga kolonijas, kas padara maizes iesācēju aktīvu. Pārklājiet burku ar lina dvieli un vērojiet rūgšanu. Vēlams nodrošināt, lai istabas temperatūra būtu 25-26 grādi.
4. Pēc 2-3 dienām kompozīcija saputos un parādīsies skāba smarža. Tātad starteris ir gatavs!
5. Tagad mēs ņemam augšējos piemirkušos maizes gabalus tīrā burkā un izmetam atlikušos biezumus. Maizei pievieno pāris ēdamkarotes cukura, kaltētu maizi un ūdeni. Liksim rūgt. Tiklīdz uzputo, visu atkārtojam vēlreiz. Un tā vēl 2-3 reizes. Rezultātā mēs iegūstam ļoti spēcīgu starteri, kas sniegs jums augstākās kvalitātes kvasu un ieguvumus veselībai.

Kā pagatavot skābu mīklu bez rauga, izmantojot medu

Iesākumam mums vajag: 2 ēd.k. medus, ābolu miza no diviem āboliem, sauja vīnogu, puslitrs silta ūdens.

Pagatavot šāda veida ieraugu ir ļoti vienkārši! Medu izšķīdina ūdenī, pievieno sasmalcinātas ābolu mizas un vīnogas un liek siltā stūrī rūgt. Līdz fermentācijas maksimumam paies apmēram 2-3 dienas.

Raudzēto maisījumu izkāš, pārliek tīrā burkā un pievieno grauzdētu rupjmaizi (vēlams Borodino maizi). Šo kompozīciju ar krekeriem raudzē vēl 2-3 dienas. Tālāk gatavojam pilnvērtīgu ārstniecisko kvasu! Pēc gatavā maizes eliksīra iztukšošanas mēs izvēlamies daļu startera nākamajam ciklam.

Kvasa biezums, kura recepti mēs jums iepazīstināsim, ir nekas cits kā ieraugs, kura pamatā ir rudzu milti - neizmantojot rauga produktus. Šo kompozīciju varat izmantot gan kvasa pagatavošanai, gan gardas mājās gatavotas rudzu (un ne tikai!) maizes cepšanai. Apskatīsim šo tehnoloģiju soli pa solim!

I posms

4 ēd.k. miltus no rudzu graudiem, ielej 100 ml silta ūdens, pievieno 1 tējk. cukuru un samaļ līdz gludai. Atstājiet virtuvē uz dienu, pārklājot ar mitru marli.

II posms

Šajā posmā mēs barojam savu starteri ar nākamajām 2 ēdamk. milti, t.i. pievieno miltus un nedaudz ūdens, lai iegūtu biezu konsistenci, piemēram, skābo krējumu. Pārklāj ar mitru marli un atkal atstāj siltā stūrī līdz nākamajai dienai.

III posms

Atkal “barojam” biezumus: pievienojam 2 ēd.k. milti un nedaudz ūdens. Atkal panākam skābā krējuma konsistenci un viendabīgumu. Atstājiet to siltu uz dienu.

IV posms

Trešajā dienā starteris jau iegūst skābenu rupjmaizes smaržu. Bet nesteidzieties! Viņa atkal jābaro ar miltiem un ūdeni. Tāpēc pievieno nākamās 2 ēdamkarotes miltu, samaisa un atkal noliek uz dienu siltā vietā. Nākamajā dienā saņemam lietošanai izcilus bezrauga biezumus kvasam!

V posms

Pirms kvasa vai bezrauga rupjmaizes gatavošanas pievienojiet vēl pāris ēdamkarotes miltu un sadaliet biezumus uz pusēm. Vienu pusi ievietojam ledusskapī uzglabāšanai, bet otrā pagatavojam kvasu.

Rudzu biezumus var uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams, bet reizi nedēļā to vajag piebarot ar 2 ēdamkarotēm miltu, pretējā gadījumā tas “apēdīs” pats.

Skābes gatavošana ar raugu ir gandrīz tāda pati kā bez rauga, bet tas tiek darīts nedaudz ātrāk. Jau pēc 2-3 kvasa notecināšanas tas pilnībā zaudē savu rauga smaržu un ar katru raudzēšanu kļūst stiprāks - rūgšana sākas pat vēsā telpā.

Jums jāizvēlas svaigs, presēts raugs, jo sausais līdzinieks ir liels daudzums pārtikas piedevas, ieskaitot balinātājus, sērskābi un līdzīgas sastāvdaļas. Protams, arī presētais raugs satur šos komponentus, bet daudz mazākos daudzumos.

Sastāvdaļas

• rudzu maize - 150 g
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Presēts raugs - 10 g

Sagatavošana

Krekerus liek litru burkā un aplej ar verdošu ūdeni, līdz tas gandrīz pārklāj maizi ar salveti. Pēc 3-4 stundām pievieno ūdeni (100 g) ar tajā atšķaidītu raugu un cukuru. Pēc dienas vai divām starteris ir gatavs!

Šī recepte ir laba, jo apiņi bagātina dzērienu ar lielu skaitu bioaktīvo komponentu un padara to par īstu eliksīru. Lai iegūtu starteri, mums jāsagatavo pirmā kvasa porcija, un, nosusinot to no nogulsnēm, izmantojiet nogulsnes kā starteri nākamajai kvasa porcijai.

Sastāvdaļas

• Kviešu milti - 1 ēd.k.
• Cukurs - 2 ēd.k.
• Gaišās rozīnes - 1 ēd.k.
• Presēts raugs - 10 g
• Apiņu rogas - 2 ēd.k.
• Rudzu krekeri - 300 g
• Ūdens - 3 l

Sagatavošana

1. Vispirms atšķaidiet raugu nelielā daudzumā silta ūdens, pievienojiet tam cukuru un miltus. Samaisiet līdz gludai.
2. Ievietojiet krekerus 3 litru burkā un piepildiet 4/5 no tilpuma ar karstu ūdeni. Pievieno cukuru, rozīnes un apiņu rogas. Atstāj līdz atdzist.
3. Kad ūdens ar burkas saturu ir atdzisis līdz 25-30 grādiem, lej ar rauga maisījumu, kas jau sācis burbuļot. Samaisiet, pārklājiet ar lina salveti un novietojiet siltā stūrī.
4. Pēc 2-3 dienām kvass ir gatavs! Iztukšojiet kvasu caur marli, pudelēs un ievietojiet ledusskapī.
5. Saldiniet raugu ar burkā palikušajiem apiņiem vēlreiz ar cukuru (3 ēd.k.), piepildiet ar ūdeni un lieciet rūgt. Gatavo kvasu atkal notecina. Tagad palikušais starteris jau ir pieņēmis spēkus! Daļu no tā izvēlamies uzglabāšanai aukstumā nākamajām kvasa porcijām, bet pārējam burkā pievienojam krekerus un atkārtojam visu procesu.

Tagad jums vienmēr ir noliktavā lielisks kvasa ar apiņu rogas starteris! Periodiski (reizi 1–1,5 mēnešos) pievienojiet tai sauju rozīņu un apiņu rogas - tā teikt “papildbarošanai”. Kā pateicības zīmi viņa tev atmaksās ar lielisku dzērienu par dzīvības enerģiju un izcilu pašsajūtu!

Visas iepriekš apspriestās kvasa iesācēju receptes ir vispopulārākās kvasa ražotāju vidū. Bet, sperot kāju uz tautas tradīciju kvasa dzērienu gatavošanas ceļa, jūs pats kļūsiet par sava “firmas” saldskābā, kuru izdalīsiet visiem ar laba un veselības vēlējumiem!

Kas var būt atsvaidzinošāks un uzmundrinošāks par malku paštaisīta kvasa karstā vasaras dienā?! Varbūt tikai vesela krūze šī dievišķā dzēriena.

Šis brīnišķīgais auksts dzēriens kopš seniem laikiem pazīstama ar savām apgaismojošajām īpašībām. Līdz 12. gadsimtam to uzskatīja par spēcīgu alkoholiskais dzēriens. Savas reibinošās iedarbības ziņā tas apsteidza pat stiprināto alu. No šejienes nāk labi pazīstamais vārds, kas raksturo labu dzeršanas seansu: “raudzēt”.

Tagad viņi ir iemācījušies padarīt to bezalkoholisku, kas ļoti, ļoti iepriecina veselīga dzīvesveida piekritējus un šī dzēriena cienītājus. Veikalu plaukti ir pilni ar daudzajiem piedāvājumiem, īpaši karstajā vasarā.

Tomēr lielākā priekšroka vienmēr tiek dota mājās gatavotam kvasam. Dabisks, enerģisks, tas neatstāj vienaldzīgus.

Daži ir pārliecināti, ka tā sagatavošana mājās ir ļoti apgrūtinoša. Bet pēc šodienas raksta izlasīšanas jūs sapratīsit, ka tas tā nebūt nav. Lai to izdarītu, jums tikai jāapbruņojas ar dažu sastāvdaļu piegādi un, protams, labu attieksmi. Ejam…

Kvass ir slavens ne tikai ar savu uzmundrinošo garšu, bet arī ar lepno nosaukumu vienai no nacionālie ēdieni. Tam ir arī dziedināšanas un labvēlīgās īpašībasķermenim. Pat bērni to var dzert, īpaši mājās gatavotu. To ir ļoti viegli pagatavot mājās. Jums vienkārši jābūt pacietīgam.

Bez rauga tas ir izgatavots no maizes misas. To var iegādāties veikalā, vai arī varat to pagatavot pats. Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Divas melnās maizes garozas;
2. 1 tējkarote granulēta cukura (kaudzē);
3. 2 glāzes silta ūdens;

Sagatavošana:

1. Maizi iepriekš sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī. Jums vajadzētu iegūt kraukšķīgus, brūnus krekerus.

2. Ielejiet tos nelielā burciņā (0,5-1 litrs), pievienojiet cukuru un pārlejiet ūdeni. Samaisiet ar karoti, pārklājiet ar vāku un ielieciet siltā stūrī.

Maisījums raudzēsies vienas vai divu dienu laikā. Gatavajam starterim ir skāba smarža un duļķains izskats.

3. Tagad pāriesim pie nākamās darbības.

Sagatavojiet 3 litru burku un ielejiet tajā visu iegūto starteri. Jūs varat apkaisīt vēl pāris krekerus un pievienot cukuru. Pielāgojiet smilšu daudzumu pats - dažiem cilvēkiem tās garšo saldāk, bet citiem nepatīk.

Pievienojiet vārītu siltu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Novietojiet siltā un tumšā vietā. Pēc dienas šķidrums “dzirkstīs” un parādīsies tipiska smarža.

4. Tad ielej iegūto tilpumu plastmasas pudeles, katrai pievienojot nelielu sauju rozīņu.

Labi uzskrūvējiet vāku. Drīz pudeles sāks sacietēt. Tas ir sācis fermentāciju. Tas nozīmē, ka kvass būs gatavs pavisam drīz. Tiklīdz tas notiek, ielieciet to ledusskapī uz pāris stundām.

Tas būtībā arī viss. Nekas sarežģīts. Dzeram un baudam!

Mājas maizes kvass ar raugu

Rauga izmantošana palīdz paātrināt dzēriena nogatavināšanas procesu. Tāpēc rauga metodi tik bieži izmanto mājsaimnieces, kuru ģimenes to dievina. Visgrūtākais šajā jautājumā ir novērst rauga garšu. Bet, ja ievērojat noteikumus, to nav grūti izdarīt.

Viens no svarīgiem noslēpumiem veiksmīga dzēriena iegūšanai ir mīksts un tīrs ūdens. Ja jūsu ūdens neatbilst šiem kritērijiem, labāk ir izmantot veikala ūdeni pudelēs.

Lai iegūtu skaistu bagātīgu krāsu, krekeri tiek cepti.

Daudzi cilvēki brīnās, kāpēc tie ir jācep cepeškrāsnī? Vai tiešām nav iespējams izmantot ceptu maizi? Var! Bet šķidruma krāsa tad būs bāla. Garozas melnuma pakāpe tieši nosaka gatavā dzēriena nokrāsu.

Sastāvdaļas:

1. 2-3 rupjmaizes garozas;
2. 5 ēdamkarotes cukura;
3. 2,5 glāzes ūdens;
4. 15 grami presēta rauga.

1. Apceptos krekerus apber ar smiltīm un pārlej ar karstu ūdeni. Atstājiet maisījumu uz nakti zem dvieļa pārsega. Nākamajā rītā pievienojiet raugu, samaisiet un atstājiet dienu rūgt, pārklājot ar vāku.

Pēc tam noņemiet augšējo slāni un noteciniet šķidrumu izlietnē. Kas nogulsnējas apakšā, ir ieraugs. Tas ir tas, kas mums vajadzīgs.

2. Pirmajai porcijai uz rauga bāzes būs raksturīga garša un smarža. Tad, jo vairāk reižu izmantosiet starteri, jo garša būs attālāka.

Iesākumam pievienojiet vēl 5 ēdamkarotes smilšu, 150 g krekeru un ielejiet siltu ūdeni, gandrīz nogādājot to līdz kaklam. Burkai jāpaliek zem dvieļa vēl vienu dienu. Tad izkāš šķidrumu un iepilda pudelēs. Katrai pievieno 4-5 rozīnes.

Pēc 1-2 stundām ielieciet tos ledusskapī uz pāris stundām un kvass ir gatavs lietošanai.

Atlikušo daļu, kas paliek pēc izkāšanas, var izmantot turpmākai dzēriena pagatavošanai.

Recepte no rudzu miltiem mājās gatavotam skābam

No rudzu miltiem varat pagatavot arī savu iecienīto dzērienu. Tas izrādās ne mazāk uzmundrinošs un garšīgs kā uz maizes. Tomēr mēs daudz neteiksim. Labāk vienreiz izmēģināt, nekā pateikt, cik tas ir garšīgs.

Sastāvdaļas:

1. 450 grami rudzu miltu;
2. 180 grami granulēta cukura;
3. sausā rauga iepakojums;
4. nedaudz mazāk par 3 litriem ūdens;
5. 10-12 nemazgātas rozīnes;

Sagatavošana:

1. Pēc tradīcijas vispirms jāsagatavo saldskābs, kur gan jūs būtu bez tā?!

Lai to izdarītu, apvienojiet glāzi miltu un 1 tējkaroti cukura. To visu aplej ar verdošu ūdeni, maisot, līdz maisījums iegūst skābā krējuma konsistenci. Sūti tur arī rozīnes. Nosūtiet maisījumu siltā vietā, pārklājot to ar dvieli.

2. Tiklīdz maisījums sāk “maisīties”, putot un izdalīt skābu smaku, tas ir gatavs. Tas aizņem vismaz dienu.

3. Tagad varat pāriet uz nākamo darbību. Iegūtajai masai pievieno atlikušos miltus, cukuru, raugu un pārlej ar ūdeni. Visu kārtīgi samaisa. Pārklāj ar dvieli un atstāj siltu uz nakti.

4. Nākamajā rītā kvasu ielej pudelēs vai krūzēs un ievieto ledusskapī. Pēc pāris stundām aukstais dzēriens ir gatavs dzeršanai.

Tas ir tik ātri un vienkārši!

Kā pagatavot kvasu okroshka mājās

Katra mājsaimniece zina, ka ēdiena gatavošanai labāk ir izmantot mājās gatavotu kvasu. Veikal iegdtas iespjas ir saldas, kas padara aukstā zupa nav tik garšīgi, kā gribētos. Tāpēc, ja jūs nolemjat palutināt savu ģimeni ar okroshka, tad labāk tam pieiet no tālienes, vispirms sagatavojot pamatu šim ēdienam.

Šim nolūkam mums ir nepieciešams:

1. apmēram 3 litri ūdens;
2. puse melnās maizes;
3. 50 grami cukura;
4. sausā rauga iepakojums;

Sagatavošana:

1. Sagrieziet maizi kubiņos un novietojiet tos uz cepešpannas.

Liek cepeškrāsnī uz dažām minūtēm un cep līdz zeltaini brūnai. Netērējot laiku, kamēr krekeri vārās cepeškrāsnī, apvienojiet ūdeni ar cukuru un uzvāriet. Pēc tam saldo sīrupu atdzesē līdz siltam.

2. No katliņa ņem pusglāzi ūdens un ieber tajā raugu, samaisa.

Ievietojiet krekerus saldajā ūdenī un ielejiet rauga maisījumu. Viegli samaisiet, pārklājiet ar dvieli vai marli un atstājiet virtuvē uz nakti. Nākamajā rītā kvasu izkāš, lej pudelēs un katrā pudelē ieliek 4-5 rozīnes.

Bez rozīnēm var iztikt, ja negaršo gāzēts kvass.

Pudeles ievieto ledusskapī uz 10-12 stundām. Pēc tam dzēriens ir gatavs okroshka pagatavošanai!

Garda kvasa recepte bez rauga uz rīvmaizes

Iesācējiem var šķist, ka gatavot bez rauga nav iespējams, jo kā gan citādi kvass var rūgt?! Patiesībā tā nemaz nav taisnība. Tas ir diezgan reāls, kas ir īpaši patīkami dzērienu cienītājiem, kuri nepieņem rauga garšu.

Sastāvdaļas:

1. Bezrauga rupjmaize, apmēram puse klaipa;
2. 3-4 ēdamkarotes cukura;
3. Sauja rozīņu;
4. 2,8 litri ūdens;

Sagatavošana:

1. Pagatavo krekerus no maizes. Lai to izdarītu, varat atstāt šķēles atklātā vietā vēdināšanai vai apcept cepeškrāsnī.

Pēdējā iespēja dzērienam piešķirs bagātīgāku nokrāsu. Tad jums tie jāievieto trīs litru burkā un jāuzpilda ar siltu vārītu ūdeni.

2. Šeit pievienojiet cukuru un rozīnes.

3. Uzmanīgi samaisa, pārklāj ar marli un noliek siltā vietā uz diennakti. Pēc tam šķidrumu izkāš un ielej pudelēs. Ievietojiet tos ledusskapī vairākas stundas.

Šis uzmundrinošais našķis ir gatavs lietošanai.

Garšīgs mājās gatavots kvass pēc vecmāmiņas receptes

Ikviens atceras tās neaizmirstamās dienas, ciemojoties pie vecmāmiņas. Uz galda ir labākie ēdieni - pīrāgi, okroshechka un, protams, kvass.

Tad ar prieku ēdām, iedomājoties, ka tad, kad izaugsim, noteikti būs tikpat garšīgi pagatavot.

Kvasu ir viegli pagatavot pēc vecmāmiņas receptes. Un, ja šajā procesā jūs atceraties savu mīļoto vecmāmiņu ar vismaigākajām atmiņām, tad tas izrādīsies divtik garšīgs. Pamēģini!

Sastāvdaļas:

1. Pusi kilogramu svaigu biešu;
2. 50 grami rupjmaizes (garoza);
3. 1 pilna ēdamkarote cukura;
4. 3 litri ūdens;

Sagatavošana:

1. Bietes nomazgā, nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet tos trīs litru burkā un piepildiet ar ūdeni tā, lai līdz kaklam paliktu apmēram 5 centimetri. Tur pievienojiet sasmalcinātu maizi un cukuru.

2. Uzmanīgi pārvietojiet un pārklājiet ar marles vāku. Parastos vākus labāk nelietot, jo fermentācijas procesā tie uzbriest un traucēs šai darbībai.

3. Novietojiet burku siltā, tumšā stūrī uz 5 dienām. Katru dienu vairākas reizes ir jānoņem putas, kas veidosies uz virsmas.

4. Tiklīdz putu veidošanās process norimst, kvass jālej pudelēs un jāuzglabā aukstā vietā atdzišanai.

Ja plānojat to lietot kā dzērienu, varat pievienot vairāk cukura. Zupām lieliski noderēs, ja pievienosi tai nedaudz sasmalcinātu ķiploku.

Kvass ir unikāls dzēriens. Neskatoties uz visām garšas priekšrocībām, tas ir ļoti labs arī veselībai. Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis to pagatavot mājās, noteikti izmēģiniet to. Galu galā, izlasot šīs receptes, jūs sapratāt, ka tas nepavisam nav grūti.

Vai varbūt jums ir pieredze mājas kvasa gatavošanā? Padalies ar mums, jo Tavs viedoklis mums ir ļoti svarīgs!