Vistas gatavošanas recepte. Kurnik mīkla - karaliskais krievu virtuves ēdiens

Vai jūs zināt, cik bagāti mūsu Nacionālā virtuve? Kurnik ir krievu ēdiens, kas tradicionāli tika gatavots svētku galdam. Šis slēgts pīrāgs no sviesta, neraudzētas, kārtainās mīklas vai smilšu mīkla ar bagātnieku gaļas pildījums. To ir viegli pagatavot, bet ne ātri. Bet rezultāts ir krāšņs cepums, kas iepriecinās visus viesus.

Vistas gaļas īpatnība ir ne tikai tās garšā. Tas izskatās krāšņs gan no ārpuses, gan šķērsgriezumā. Daudzslāņu pīrāgu gabali izskatās īpaši apetīti. Principā šeit ir pieņemams jebkurš pildījums. Pat salds. Tomēr mēs runāsim. Septiņi labākās receptes Tavā priekšā. Pierakstiet to un sāciet gatavoties.

Kurnik ar vistu un kartupeļiem (recepte ar fotogrāfijām)

Piedāvāju vienkāršu vistas katliņu, kas pagatavots pēc klasiskas receptes.

Mīkla, izmantojot šo tehnoloģiju, vienmēr sanāk laba. Ņem vērā, noderēs citiem ēdieniem.

Gatavojam mīklu no šādām sastāvdaļām:

• 400-500 g miltu;
• sāls, soda - katrs 0,5 tējk;
• piens - šāvienu glāze;
• 2 ēd.k. l. skābs krējums 20%;
• cukurs - pāris šķipsniņas;
• 200 g margarīna.

Pildījumam ņemsim sekojošiem produktiem:

• 1 vidējs sīpols;
• 600 g vistas;
• 800 g kartupeļu;
• 1 lauru lapa;
• sāls, pipari pēc garšas;
• nedaudz saulespuķu eļļas;
• sviests - 60 g;
• 50-70 g vārīta ūdens (atdzesēts).

Piezīme! Ja vēlaties, kūkas virsu apkaisa ar sezama sēklām.

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Mēs sākam gatavot, mīcot sviestu bezrauga mīkla. Katliņā uz lēnas uguns vai mikroviļņu krāsnī izkausē margarīna iepakojumu. Atdaliet dzeltenumu no baltuma. Mēs ieviešam dzeltenumu mīklā. Pīrāgu iesmērē ar olu baltumu.

Pievieno skābo krējumu. Tad pievieno sāli, sodu, cukuru, pienu. Mēs sākam pakāpeniski pievienot miltus. Mīcīt mīklu. Masa sanāk mīksta, maiga, nelīp pie rokām.

Gatava mīkla pārklāj ar plēvi. Tādā veidā tas saglabās savu konsistenci un neizžūs. Kamēr maisījums uzliets, gatavosim pildījumu.

Kartupeļus sagriež kubiņos. Sadaliet vistu mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež kubiņos. Mēs apvienojam visas sasmalcinātās sastāvdaļas kopējā traukā.

Pievieno eļļu. Sezona, pievieno lauru lapu, sagrieztu vairākās daļās. Sajauc pildījumu un sāc montēt vistas katliņu.

Uzkarsē cepeškrāsni. Ietauko cepamtrauku sviests. Sadaliet mīklu uz pusēm (viena daļa ir mazāka, otra ir lielāka).

Mēs ņemam daļu, kas ir lielāka. Izrullē formas parametriem atbilstošā slānī (kopā ar sāniem). Biezums aptuveni 0,5 cm.

Uzliekam virsū vistas gabaliņi ar dārzeņiem, vienmērīgi sadaliet visā traukā.

Izrullējiet otro pusi. Pārklājiet pildījumu ar mīklas kārtu. Mēs rūpīgi noblīvējam malas. Izmantojot nazi, izveidojiet nelielu caurumu vistas katla centrā.

Ielejiet tajā vārītu, atdzesētu ūdeni – tā pīrāga saturs būs sulīgs un kartupeļi ātrāk izcepsies. Būs nepieciešams caurums, lai ļautu iztvaikot lieko šķidrumu.

Pīrāgu iesmērē ar olu baltumu. Ievietojiet formu cepeškrāsnī. Temperatūra: 200 grādi. Laiks: 1,5 stundas.

Uz piezīmi! Pirms izrullēšanas galdu nav nepieciešams pārkaisīt ar miltiem – pareizi sagatavota mīkla nepielips pie galda.

Rožu, skaists pīrāgs gatavs.

Kurnik no kārtainās mīklas ar vistu un kartupeļiem - klasiska recepte

Jums patiks šī recepte tās ātruma un vienkāršības dēļ. Tāpēc, mīļās slinkās mājsaimnieces, ātri pierakstiet.

Sagatavosim produktu komplektu:

• 2 vistas krūtiņas;
• 2-3 mazi sīpoli;
• 4 mazi kartupeļi;
• pāris tomātu;
• 40 g sviesta;
• kārtainās mīklas iepakojums (0,5 kg);
• garšvielas pēc garšas;
• 3 ēd.k. l. piens;
• 1 ola;
• zaļumi pēc izvēles.

Piezīme! Smalki sagriežot visas sastāvdaļas, paātrina pildījuma sagatavošanas laiku.

Receptes apraksts:

1. Sasmalciniet sīpolu galviņas un ievietojiet tās pannā. Viegli apcep.
2. Nomazgājam krūtiņu, nosusinām un smalki sagriežam. Tālāk mēs nosūtām gaļu uz sīpoliem. Apcep zem slēgts vāks, uz lēnas uguns.
3. Kartupeļus sarīvē uz rupjās rīves un pievieno vistai.
4. Apcep un pievieno gabaliņu sviesta. Turpinām cept un tikmēr blanšēsim tomātus.
5. Ielieciet ūdeni uz uguns. Izgrieziet tomātiem kātus. Augļa apakšā veicam šķērsām griezumu. ielieciet dārzeņus pannā.
6. Pagaidiet, līdz tas vārās, pagatavojiet minūti.
7. Iepriekš sagatavo dziļu bļodu ar aukstu ūdeni, kurā tūlīt pēc vārīšanās pievienosim tomātus. Kamēr tomāti atdziest, pagaršojiet pildījumu, kas tiek pagatavots pannā. Tad sāksim sagatavot testu.
8. Mīklas kārtu sadaliet gareniski divās daļās - izveidojiet vienu mazāku. Sākam rullēt ar lielāku gabalu. Mīklu pielāgojam cepamās formas izmēram, ņemot vērā malas.
9. Pārklājiet trauku ar pergamentu. Mēs izklājam slāni, pielāgojot to parametriem. Tad pievienojam pildījumu.
10. No tomātiem noņem mizu. Dārzeņus sadala šķēlēs un liek virsū pildījumam. Ja vēlaties, apkaisa ar zaļumiem.
11. Izrullējiet otro mīklas daļu. Pārklājiet pīrāga saturu. Mēs savienojam malas.
12. Bļodā sajauc olu un pienu. Netaupot ar iegūto masu ieziest vistas katliņa virsmu. Centrā izdarām iegriezumu, lai cepšanas laikā tvaiki varētu brīvi izplūst.
13. Liek uz pusstundu uzkarsētā cepeškrāsnī. Laiku var palielināt atkarībā no vistas katla izmēra un cepeškrāsns jaudas.

Uz piezīmi! Nepārspīlējiet ar tomātiem - pretējā gadījumā jūs iegūsit skābu garšu.

Izņem kūku no formas un atdzesē. Sagriež porcijās un pasniedz.

Kā pagatavot vistas pankūku ar vistu, sēnēm, sieru

Pankūku vista ir neparasts variants vistas pīrāgs. Šeit un dažādi pildījumi, un neticami ēstgribu izskats. Noteikti pārsteidziet savus viesus ar šādu šiku svētku ēdiens.

Pankūku sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes miltu;
• 3 olas;
• 3 glāzes ūdens;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Pildījumam:

• sēnes - 600-700 g;
• 1,3 kg vārītas vistas;
• 3 sīpoli;
• 250 g siera;
• majonēze - 200 g;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• augu eļļa cepšanai.

Receptes apraksts:

1. Vistas gaļu atdalām no kaula un sadalām šķiedrās. Smalki sagrieziet sēnes.
2. Sīpolu sagriež plānās sloksnēs un daļu pārliek uz pannas, kas ir karsta ar eļļu.
3. Atdzesē līdz zeltainam. Pēc tam pievienojiet vistu. Cep ne vairāk kā 7 minūtes. Pirmais pildījums ir gatavs.
4. Pāriesim pie otrā. Atlikušos sīpolus atkal nosūta cepšanai.
5. Kad brūnas, pievienojiet sēnes. Cep, līdz ir iztvaikojis liekais šķidrums.
6. Garšojiet pildījuma maisījumu pēc garšas. Kamēr pildījumi atdziest, pagatavosim pankūkas.
7. Dziļā bļodā pievieno olas, ūdeni, sāli un sakuļ ar putojamo slotiņu.
8. Pamazām pievienojiet miltus, saputojot maisījumu ar iegremdējamo blenderi.
9. Pievienojiet augu eļļu. Cepam pankūkas. Izrādās, ka nav vismaz 20 gabali.
   Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Visas vistas sastāvdaļas ir gatavas.

Sāksim montēt.

• Novietojiet divas pankūkas uz apaļas plakanas paplātes. Tālāk mēs izklājam pankūkas gar malām, pārklājot vienu pēc otras - tās būs ziedlapiņas. Tas aizņem apmēram 8 gabalus.
• Centrā ievietojam pankūku. Un virsū ir vistas pildījums. Pārslaka ar majonēzi. Pārkaisa ar sieru. Pārklāj ar pankūku.
• Publicēšana sēņu pildījums. Tad atkal nāk majonēze un siers. Mēs turpinām slāņus, līdz beidzas komponenti.
• Vienu skaistu pankūku atstājam atsevišķi un pārklājam salikto vistas katliņu. Augšējo pildījumu ar ziedlapiņām aizveram šādi - pankūku liekam no apakšas uz augšu, veidojot kroku. Tad nākamais, pārklājot iepriekšējo.
• Pārklājiet trauku ar rezervēto pankūku. Liek cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Temperatūra 160 grādi.

Pirms pasniegšanas izrotājiet pīrāgu pēc vēlēšanās.

Kurnik ar rīsiem - manas vecmāmiņas recepte

Iepazīstieties ar recepti sātīgai, dzimšanas dienas kūka. Ēdiens izrādās skaists gan ārpusē, gan iekšpusē – sagriezts izskatās apetīti. Konkurss un garšīgi gabaliņi novērtēs visi viesi.

Mums būs nepieciešams:

• 1 kg liemeņa;
• 100 g sviesta;
• 400 g jebkuras sēnes;
• 200 g vārītu rīsu;
• 400 g miltu;
• viena neapstrādāta ola;
• ceturtdaļa glāzes piena;
• skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
• vārītas olas - 2 gab .;
• šķipsniņa sodas;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Vāra vistu un rīsus. Atdaliet gaļu no kauliem. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Sāksim mīcīt mīklu. Izkausētajam sviestam pievieno pienu, olu un skābo krējumu. Pievienojiet miltus un soda. Sastāvdaļas sajauc līdz mīkstai konsistencei. Atstāj ledusskapī uz 40 minūtēm.
3. Sasmalciniet olas un sasmalciniet garšaugus. Pēc tam sajauciet ar rīsiem. Sēnes sadaliet vairākās daļās un ievietojiet tās pannā. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcep.
4. Mēs savācam vistu. Sadaliet mīklu vairākās bumbiņās. Katru no tām izrullē plānā plakanā kūkā. Augšpusē izgatavojam vienu lielāku.
5. Vispirms uz cepešpannas liek pankūku, tad pildījumu. Mēs turpinām montāžu, līdz beigāmies komponenti.
6. Jūs varat pārmaiņus pildīt: vistu, rīsus, sēnes. Vai arī jūs varat apvienot visas sastāvdaļas kopējā pildījumā. Pilnībā pārklājiet kurniku ar lielu tortilju.

Dekorē pēc vēlēšanās – no mīklas izgriež bizītes vai citus cirtainus rakstus. Mēs veicam nelielu griezumu uz augšu. Trauku liek cepeškrāsnī uz 1,5 stundām 180 grādos.

Uz piezīmi! Caurumā ielejiet vistas buljonu, kas palicis no liemeņa vārīšanas. Tas padarīs pīrāgu ļoti sulīgu un garšīgu.

Pasniedziet gatavo pīrāgu uz galda un sadaliet gabalos.

Cara vistas vista (ļoti sulīga un garšīga) - pagatavo soli pa solim

Palutiniet savus mīļos ar karaliskām vakariņām. Kurnik jūs iepriecinās ar dāsnu pildījumu, garšīga mīkla un ēstgribu skatiens.

Sagatavosim produktu komplektu:

• 2-3 sīpoli;
• 650 g mājas vistas;
• 1 burkāns katrā buljonā;
• 1 burkāns pildījumam
• 120 g rīsu;
• glāze piena;
• 2 olas plus 1 eļļošanai;
• 400 g miltu;
• 50 g skāba krējuma;
• 300 g sēņu;
• 150 g sviesta;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas;
• augu eļļas kaudze.

Instrukcijas:

1. Novietojiet liemeni ūdens pannā. Ielieciet nomizotus, uz pusēm pārgrieztus burkānus un sīpolu šķēles.
2. Pievieno garšvielas. Var pievienot lauru lapu, piparu graudus un sāli. Kad gaļa ir gatava, atdaliet mīkstumu no kaula. Mēs sadalām sloksnēs. Garšojiet novārītos gabalus pēc garšas.
3. Vāra rīsus. Sēnes nomazgājam un sadalām šķīvjos. Apcep.
   Atsevišķā traukā apcep sīpolus un burkānus (iepriekš sasmalcinātus ar nazi). Bļodā sajauc sēnes un apceptos dārzeņus.
4. Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Pievienojiet nedaudz sāls un samaisiet. Pievieno vārītus rīsus. Pildījums gatavs, sāksim cept pankūkas.
5. Ielejiet pienu traukā. Pievieno olu, sāli, sviestu. Sakuļ ar putojamo slotiņu.
6. Pievienojiet miltus un samaisiet maisījumu līdz gludai. Cepam plānās pankūkas. Sāksim mīcīt mīklu vistas pamatnei.
7. Sajauc sviestu, skābo krējumu un olu. Pievienojiet cepamo sodu un sāli. Sajauc maisījumu, tad pievieno miltus.
8. Mīciet mīkstu mīklu, aptiniet zem plēves. Liek ledusskapī uz pusstundu. Kad laiks pagājis, izņemam bulciņu.
9. Sadaliet divās daļās (viena ir mazāka par otru).
10. Izrullējiet gabalus plānās kārtās (40-50 mm). Novietojiet mazāko kūku cepšanas trauka apakšā.
11. Tālāk izklājiet pankūku un rīsu-sēņu maisījumu. Pildījumu nenožēlojam. Pārklāj ar pankūku. Izklājiet vistu. Turpiniet pārmaiņus kārtot, līdz izbeidzas sastāvdaļas.
12. Pārklājiet salikto kurniku ar atlikušo mīklas kārtu. Mēs aizzīmogojam malas.

Atlikušo mīklu izmantojam dekorācijām - ja ir vēlēšanās. Vienkāršākā iespēja ir izgriezt apļus un sadalīt tos pa visu augšējo daļu. Vidū izveidojam caurumu.

Ieeļļojiet sagatavi jēla ola. Cep 40 minūtes 180 grādos.

Izņemam gatavo vistu. Caurumā ielej vistas buljonu.
Pasniedziet ēdienu sagrieztu porcijās.

Vistas pīrāgs - klasiska recepte porcijās

Es prezentēju laba recepte mini vistas uz smilšu mīklas. Tie izrādās skaisti no ārpuses, sulīgi no iekšpuses. Cepšanas laikā nekas neizplūst. Trijstūri lieliski saglabā savu formu. Noteikti izmēģiniet to.

Mīklai mums vajag:

• 0,5 tējk. soda (vai 1 tējk cepamais pulveris);
• 1 tējk. sāls;
• 250 g mīksta kausēta sviesta (vai margarīna);
• 400-450 g miltu;
• 200 g skābā krējuma.

Pildījumam:

• 600 g vistas filejas;
• pāris sīpolu;
• pāris kartupeļu;
• pipari pēc garšas.

Uz piezīmi! Neskopojies ar sīpoliem – tā sula padara gaļu sulīgāku.

Receptes apraksts:

1. Mīklas bļodā ielej skābo krējumu. Pievieno cepamo pulveri. Samaisa un pievieno eļļu.
2. Pamazām pievieno miltus. Mīciet elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām. Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet maisījumam nedaudz atpūsties.
3. Smalki sagriež sīpolu. Vistas fileju un kartupeļus sasmalciniet kubiņos (jo mazāki, jo labāk). Sāli un piparus pildījumu un turpiniet veidot mini cāļus.
4. Sarullējiet nelielu bumbiņu un, izmantojot rullīti, pagrieziet to slānī. Pārliecinieties, ka biezums nav pārāk plāns – tā pamatne neplīsīs un izturēs pildījumu. Vidū liek ēdamkaroti pildījuma.
5. Mēs paceļam abas apaļas malas un savienojam malas kopā, veidojot trīsstūrveida formu. Centrā atstājam nelielu caurumu - dodam iespēju tvaikam brīvi izkļūt.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, sagatavo veidni. Cep 30 minūtes.

Katra saimniece, arī mazāk pieredzējusi, var pagatavot īstu, sulīgu, apbrīnojami garšīgu vistas katliņu. Un nav svarīgi, vai kurnika mīklu gatavo ar kefīru vai par pamatu tiek izmantots cits dzēriens. Ja pa rokai ir ēdiena gatavošanas recepte, stingri ievērojot norādījumus, jūs varēsit iepriecināt savu mājsaimniecību neparasts ēdiens, ko ne velti sauc par “karalisko pīrāgu”.

Klasiskā recepte ir diezgan izplatīta.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 800 g kviešu miltu;
• 300 g augsta tauku satura skāba krējuma;
• 180 g sviesta;
• pievieno sāli pēc garšas;
• nedaudz cukura.

Pankūkām:

• 250 ml piena;
• 100 g miltu;
• 1 ola;
• 1 ēd.k. l. eļļas;
• nedaudz sāls un cukura.

Pildījumam:

• 0,5 kg vārītu rīsu;
• 4 olas;
• 1 liela vistas krūtiņa;
• 0,5 kg jebkuru sēņu;
• 2 sīpoli;
• sāls un cukura pievienošanu nosaka garšas izvēles.

Sagatavošana:

1. Pirmkārt, tiek sagatavota mīkla. Miltus sajauc ar mīkstinātu sviestu, visu kārtīgi samaisa.
2. Tur sūta arī skābo krējumu, sāli un cukuru. Mīklu samīca.
   Svarīgs! Kā labāka mīkla mīcīt, jo gaisīgāks sanāks.
3. Lai pagatavotu pankūkas, sakuļ olu ar pienu. Pievieno pārējās sastāvdaļas, pēdējos miltus. Pievienojiet to pakāpeniski, lai izveidotu pusšķidru mīklu. Izcep 4-5 pankūkas.
4. Lai pagatavotu pildījumu, sēnes un sīpolus smalki sagriež, apcep ar sviestu.
5. Iepriekš izvārītu vistas krūtiņu saplēš mazos gabaliņos un pievieno sīpolu-sēņu maisījumam. Vārītajiem rīsiem pievieno smalki sagrieztas olas un sīpolus, visu kārtīgi samaisa.
6. Kurnika veidošana sākas ar mīklas izrullēšanu lielā aplī. Uz tās, centrā, uzliek pankūku un uz tās uzliek vienu no pildījumiem. Virsu pārklāj ar pankūku un atkal liek pildījumu, bet šoreiz tas ir savādāk. Pildījumu izklāj šādās kārtās, līdz pankūkas ir pazudušas.
7. Virsū liek atlikušo izrullēto mīklu. Centrā izveidojiet caurumu.
8. Kūku, kas pārklāta ar sakultu dzeltenumu, liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem. Ēdiens būs gatavs 30-40 minūšu laikā.

Ar pievienotiem kartupeļiem

Kurnik ar vistu un kartupeļiem izrādās garšīgi un apmierinoši.

Sastāvdaļas:

• 300 g vistas gaļa(labāki augšstilbi un krūtis);
• 0,3 kg kartupeļu;
• 2 sīpoli;
• 200 g sviesta (kā alternatīva der arī margarīns);
• 2 olas;
• ½ glāzes ūdens;
• 5 ēd.k. milti;
• 3-4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa
• Sāli un garšvielas pievieno pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos kubiņos, pārkaisa ar sāli un samaisa.
2. Vistas gaļu sagriež nelielos gabaliņos, sālī, pārkaisa ar pipariem un samaisa.
3. Nomizoto sīpolu sagriež gabaliņos.
4. Mīklai krūzītē salauž 2 olas. Pievienojiet ūdeni, sāli un samaisiet.
5. Sviestu pievieno olu ūdenim, kas vispirms jāizkausē. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus. Mīklu samīca. Iegūtā masa jāsadala 2 nevienādās daļās.
6. Lielāko daļu mīklas, kas izrullēta lēzenā kūkā, liek uz cepešpannas apakšas. Ir svarīgi atcerēties atstāt malas brīvas vēlākai saspiešanai.
7. Uz mīklas liek kartupeļus, tad vistu, tad sīpolus un garšvielas.
8. No atlikušās mīklas gabala izrullē vēl vienu mīklas gabalu un liek virsū. Neaizmirstiet centrā izveidot caurumu, lai tvaiks varētu izplūst.
9. Kurniku ar gaļu un kartupeļiem cep stundu. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vismaz 180 grādiem.

Gatavošana lēnajā plītē

Vistas gaļu var pagatavot lēnajā plītē.

Jums būs nepieciešams:

Lai veiktu pārbaudi, krājiet šādus produktus:

• kefīrs - 1 glāze;
• sviests - 400 g;
• 0,5 tējk. sāls un soda;
• milti - 3-4 glāzes.

Pildījumam:

• 3 vidēji lieli vārīti kartupeļi;
• 3 sīpoli;
• 300 g sēņu;
• 300 g vistas gaļas;
• apstādījumi.

Sagatavošana:

1. Atdzesētajam kefīram pievieno sāli un soda. Tur ielej sviestu (to iepriekš izkausē).
2. Pievieno miltus un mīca mīklu. To nepieciešams ievietot ledusskapī uz 1 stundu.
3. Ieslēdziet multivarku režīmā “Cepšana”. Karstā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu. Pēc 5 minūtēm pievieno smalki sagrieztas sēnes, samaisa un atstāj līdz programmas beigām. Sagatavotos dārzeņus pārliek uz šķīvja.
4. Multivarkas bļodu pārkaisa ar miltiem. Sadaliet mīklu 2 daļās: viena ir nedaudz lielāka par otru. Lielāko daļu izrullē un izklāj apakšā tā, lai paliek mazas maliņas. Uz mīklas liek gaļu, tad sīpolus ar sēnēm, uzvāra un sagriež gabaliņos kartupeļus un zaļumus.
5. Pīrāgu pārklāj ar otro pīrāga daļu. Centrā izveidojiet caurumu. Vistas gaļu gatavo multivarkā 1,5 stundas režīmā “Cepšana”.

Kurnik pankūkas ar vistu un sēnēm

Trauka unikālā garša neatstās vienaldzīgu nevienu.

Sastāvdaļas:

Pankūkas gatavo no:

• 500-700 g miltu;
• 130 g sviesta;
• 100 g majonēzes un tikpat daudz skābā krējuma (10-15% tauku saturs);
• 150 ml 2,5% piena;
• 1 ola;
• sāls.

Pildījumu gatavo no:

• vistas fileja - 400 g;
• sēnes (jebkura) - 300 g;
• 2 vidēji kartupeļi;
• sīpols - 1 gab.;
• diļļu zaļumi - 30-50 g;
• sāls un malti melnie pipari.

Produkta eļļošanai būs nepieciešama augu eļļa un vienas olas dzeltenums.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Vispirms samīca puspārslaino mīklu. Lai to izdarītu, izsijājiet lielāko daļu miltu bļodā. Tur ieber sāli, pietiks ar pāris šķipsnām, izklāj mīkstinātu sviestu. Miltus un sviestu samaļ sausās drumstalās. Ja nepieciešams, pamazām pievieno miltus.
2. Citā traukā sajauc saldo krējumu, majonēzi un 100 ml piena, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Šim piena maisījumam jāpievieno iepriekš sagatavotās sviesta drupatas. Pievienojiet pakāpeniski, maisot. Iegūtā mīkla ir mīksta un vijīga. Uz brīdi ievietojiet ledusskapī.
3. Kamēr mīkla atdziest, pagatavojiet pankūku maisījumu. Lai to izdarītu, atlikušajā piena konsistencē ielej atlikušos 50 ml piena un salauž olu. Maisījumu viegli sakrata, lai sadalītu olu un pievienotu miltus. Mīklai jābūt vidēji biezai. Cep pankūkas labi sakarsētā, ar sviestu ieziestā pannā. Jums vajadzētu iegūt 2-3 biezas pankūkas.
4. Pildījuma sagatavošanas process sākas ar sēnēm. Tos vāra sālsūdenī, viegli saspiež un sautē. Sēnes liek pannā ar eļļu, tur pievieno arī vistas fileju un kubiņos sagrieztus sīpolus. Tas viss tiek cepts līdz vārīšanai. Pēc tam gaļas mašīnā sasmalciniet sēņu un vistas pildījumu. Pievienojiet maisījumam olu, piparus un sāli. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. To un zaļumus liek arī maltā vistas gaļā un sēnēs.
5. Atliek tikai izveidot vistas katliņu. Mīklu no ledusskapja sadaliet 2 nevienādās daļās. Varat arī atstāt nelielu gabaliņu gatavā ēdiena dekorēšanai. Katra daļa ir jāizrullē slānī. Izmantojot 2 dažāda diametra plāksnes (25 un 30 cm), iegūst vienmērīgu izskatu.
6. Mazāko kūku liek uz ietaukotas cepešpannas. Trešdaļu maltās gaļas izklāj uz tās tā, lai līdz malai paliktu nedaudz brīvas vietas. Pēc tam to klāj kārtās: pankūka - pildījums - pankūka - pildījums. Pēdējai vajadzētu būt pankūkai.
7. Visa struktūra ir pārklāta ar otro (lielāko) mīklas daļu. Centrā veiciet nelielu griezumu. Kūka tiek turēta kopā pie pamatnes. Virsu dekorē ar atlikušo mīklas gabalu.
8. Lai ceptu pīrāgu, cepeškrāsns jāuzkarsē līdz 180 grādiem. Gatavošanas laiks - 40 minūtes.
9. Vistas gaļu pasniedz sagrieztu trīsstūrveida gabaliņos.

No smilšu mīklas

No smilšu mīklas gatavotais Kurnik izrādās svētku.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 430 g;
• sviests (var izmantot margarīnu) – 120 g;
• ceturtdaļa glāzes piena (vai ūdens);
• cepamais pulveris – pietiek ar šķipsniņu;
• majonēze (var arī skābs krējums) – 3 ēd.k. l.;
• vistas gaļa - 900 g;
• šampinjoni – 450 g;
• rīsi, iepriekš vārīti - 200 g;
• olas - 3 gab.;
• zaļumi, sāls, pipari pēc garšas;
• 6 gatavas pankūkas.

Sagatavošana:

1. Vāra vistu un pāris olas.
2. Šajā laikā mēs gatavojamies smilšu kūkas mīkla. Tās mīcīšanai izmanto margarīnu un skābo krējumu. Olu saputo ar krējumu un sviestu, pievieno pienu.
3. Miltus sajauc ar cepamo pulveri, tad ber sagatavotajā maisījumā. Viss ir rūpīgi sajaukts. Iegūtajai mīklai vajadzētu atpūsties ledusskapī 30 minūtes.
4. Pildījumam vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos. Vārītas olas arī sasmalcina un sajauc ar vārītiem rīsiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Masu sāli un piparus.
5. Nomazgātās sēnes un sīpolus uz pannas apcep eļļā.
6. Atdzesētu mīklu sadala 2 daļās un pēc tam gatavo kurniku kā parasti: uz mīklas, kas izrullēta plakanā kūkā, tiek izklāta pildījuma kārtas, kas mijas ar pankūkām. Otro mīklas gabalu izrullē un liek virsū kurnikam.
7. Kūkas centrā ir izveidots neliels caurums, lai tvaiki varētu izplūst. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 1 stundu.

Margarīna bāzes recepte

Jūs varat pagatavot mīklu vistas gaļai, izmantojot margarīnu saskaņā ar šādu recepti.

Sastāvdaļas:

• krēmveida margarīns - 250 g;
• piens - 150 g;
• ½ tējk. cepamā soda;
• 1 ēd.k. l. cepamais pulveris mīklai;
• 2 olas;
• ½ ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 3 glāzes miltu;
• šķipsniņu sāls.

Sagatavošana:

1. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā caur smalku sietu.
2. Dziļā bļodā salauztas olas sajauc ar cukuru, sāli un mīkstinātu margarīnu. Viss ir rūpīgi sajaukts.
3. Pievieno pienu un pakāpeniski pievieno miltus. Mīklu samīca un liek ledusskapī uz 30-40 minūtēm.

Vistas gaļai varat izmantot jebkuru pildījumu.

Sena recepte ar vistu un rīsiem

Lai pagatavotu pīrāgu 8 porcijām, mīklai ņemam:

• milti - 3 glāzes;
• sviests - 200 g;
• olas - 2 gab.;
• skābs krējums - 1 ēdamkarote;
• sāls - ½ tējk.

Pildījumam:

• 1 kg vistas filejas;
• 4 olas;
• krējums - ¼ glāzes;
• sula no pus citrona;
• 1 glāze rīsu;
• neliela muskatrieksta šķipsniņa;
• pētersīļi - pēc garšas šampinjoni - 6-8 gab .;
• augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Sākumā jums vajadzētu sagatavot sastāvdaļas. Vārītu vistas gaļu sagriež gabaliņos.
   Svarīgs! Neizmetiet buljonu, tas noderēs vēlāk.Šampinjonus sagriež nelielos gabaliņos un apcep augu eļļā 5-7 minūtes. Olas novāra, atdzesē un smalki sagriež.
2. Iepriekš izkāstajā vistas buljonā pievieno vistas gaļu, smalki sakapātus pētersīļus un pievieno citronu sula. Pēc tam izlej nedaudz vairāk par glāzi buljona, pievieno krējumu un muskatrieksts. Visu šo sastāvu sajauc un nosūta uz plīti vārīšanai.
3. Tikmēr novāra rīsus, nokāš caurdurī, noskalo ar vēsu ūdeni un pievieno pētersīļus.
4. Vistas gaļu sajauc arī ar pētersīļiem.
5. Lai mīcītu mīklu, ņem 2 olas, sviestu, krējumu, miltus un sāli. Iegūtais produkts ir sadalīts 2 nevienādās daļās.
6. No tās puses, kas ir lielāka, izrullē kārtu un liek uz cepešpannas. Pēc tam tiek veidoti slāņi: uz mīklas rīsi, tad olas, tad puse no visas vistas un sēnes. Atkal rīsi, olas un vistas-sēņu maisījums.
7. No atlikušās mīklas izrullē vēl vienu apli, kas kļūs par “vāku” vistas katlam. Centrā ir jāizgriež neliels caurums.
8. Cep trauku 180 grādos. Gatavošanas laiks ir apmēram 40 minūtes.

Rauga pīrāgs

Nepieciešams uzkrāt:

Pārbaudei:

• piens - 250 ml;
• ola;
• sviests - 70 g;
• sausais raugs - 1 tējk;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• sāls;
• milti - 600 g.

Pildījumam:

• 0,5 kg vārītas vistas;
• 3 kartupeļi;
• 3-4 ēd.k. l. jebkura eļļa;
• 1 sīpols;
• pipari, sāls, zaļumi pēc garšas.

1. Mīklai siltā pienā iemaisa raugu un nepieskaras traukam 10-15 minūtes. Tajā pašā laikā krūzītē sakuļ olu ar cukuru, sāli un izkausētu sviestu. Šim maisījumam pievieno pienu un nelielās porcijās pievieno miltus. Mīklu samīca un atstāj uz 30-40 minūtēm.
2. Kamēr mīkla atpūšas, gatavo pildījumu. Sīpolus apcep augu eļļā. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos. Vistas gaļu arī sagriež.
3. No mīklas nolauž nelielu gabaliņu, atlikušo lielo daļu izrullē plakanā kūkā un liek uz cepešpannas tā, lai paliek lielas malas.
4. Vistas gaļu, kartupeļus un sīpolus sajauc uz mīklas. Pildījumu sāli, piparus, pievieno eļļu.
5. No atlikušās mīklas veido strēmelītes, kuras liek virsū pīrāgam.
6. Cep vistu 200 grādos 40 minūtes.

Ātra slinka vista

Ātra slinka vista ietaupīs laiku ēdiena gatavošanai.

Vienkāršākais variants ir ar malto gaļu.

Pārbaudei:

• 1 glāze kefīra;
• 2 olas;
• 1 glāze miltu;
• 1 tējk. soda;
• ½ tējk. sāls.

Pildījumam:

• 400 g maltas gaļas;
• 3 sīpoli;
• sāli un piparus pievieno pēc garšas vēlmēm.

Gatavošanas process:

1. Kefīru sajauc ar sodu un atstāj uz 10 minūtēm. Tur tiek lauztas olas un viss sajaukts. Pievieno sāli, pamazām ber miltus un mīca mīklu.
2. Sajauc smalki sagrieztu sīpolu ar neapstrādāta malta gaļa. To visu pārkaisa ar pipariem un sāli.
3. Daļu mīklas lej uz ietaukotas formas, virsū izklāj malto gaļu. Pārējo mīklu atkal lej virsū. Vistas gaļa nonāk cepeškrāsnī, uzkarsēta līdz 170 grādiem 40 minūtes.

No kārtainās mīklas

No kārtainās mīklas var pagatavot kurniku. Pusfabrikāts tiek pārdots jebkurā veikalā. Pildījumam klasisks produktu komplekts: vistas fileja, kartupeļi, sīpoli.

1. Sāciet ar vistas krūtiņas sagriešanu kubiņos.
2. Nomizotus un nomazgātus kartupeļus arī sagriež kubiņos.
3. Sīpolu smalki sagriež.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
5. No atkausētās mīklas izrullē 2 kārtas. Vienu liek uz cepešpannas, kas iepriekš ietaukota ar eļļu. Virsū liek pildījumu.
6. Pārklāj ar otro izrullēto daļu. Pabeidziet malas un nosmērējiet virsu ar olu.
7. Cep 180 grādos 40 minūtes.

Sagatavošana:

1. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet skābo krējumu, olu, sviestu un sāli līdz gludai. Tad pakāpeniski pievieno miltus un mīca mīklu. Ievietojiet to ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Nomizotus kartupeļus sarīvē, sīpolus smalki sagriež.
3. Cūkgaļu sagriež mazos gabaliņos.
4. Gaļu, kartupeļus, sīpolus sajauc, apkaisa ar pipariem un sāli.
5. Mīklu sadala divās nevienlīdzīgās daļās.
6. Lielāko daļu izrullē lēzenā kūkā, kuru liek uz cepešpannas. Sānos ir atstātas. Pildījumu liek uz mīklas un pārklāj ar otru kārtu.
7. Malas sasprauž un virsu apsmērē ar olu. Vistas gaļu liek cepeškrāsnī uz 50-55 minūtēm. Cep 180 grādos.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• 800 g miltu;
• 600 g piena vai kefīra;
• 3 olas;
• 2 ēd.k. l. raugs;
• 5 g sāls.

Pildījumam:

• 1 vista;
• 1 glāze griķu;
• 400 g vārītas sēnes;
• 2 sīpoli;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Mīklu sajauc no silta piena, olām, sāls, cukura un rauga. Noliek siltā vietā uz 40 minūtēm, pēc tam vēlreiz apmaisa un atkal atstāj.
2. Vistas gaļu izvāra, gaļu atdala no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
3. Griķus novāra, lai veidojas drupana putra.
4. Ja nepieciešams, vāriet sēnes.
5. Sasmalcinātus sīpolus apcep vistas taukos un sadala trīs daļās. Vienu daļu apcep ar sēnēm, sāli un piparus. Vistas gaļu un griķus arī cep atsevišķi ar sīpoliem.
6. Mīklu sadala trīs daļās. Vienu no tiem izrullē kārtā un liek uz cepešpannas apakšas.
7. Otro daļu sadala mazos gabaliņos, no kuriem katrs tiks izrullēts ļoti plānā pankūkā.
8. Pusi griķu izklāj uz pirmās kārtas un pārklāj ar vienu “pankūku”. Pēc tam novieto vistas pildījums un atkal pankūka. Pēdējais slānis būs sēnes.
9. Atkārtojiet visus slāņus vēlreiz tādā pašā secībā.
10. Virsu pārklāj ar trešo mīklas gabalu, kas iepriekš izrullēts. Vistas malas ir aizzīmogotas.
11. Cep cepeškrāsnī 180 grādos apmēram 40 minūtes.

No mīklas ar skābo krējumu

Skābā krējuma mīkla izrādās maiga, apmierinoša un aromātiska.

Sastāvdaļas:

• 400-500 g miltu;
• 300 g trekna skāba krējuma;
• 250 g sviesta;
• 1/2 tējk katra sāls un soda.

Sagatavošana:

1. Skābo krējumu un sviestu sajauc. Citā glāzē ielej miltus, sodu un sāli. Visu sajauc un izsijā.
2. Pirmajā traukā pamazām ber miltus un mīca mīklu.

Tas izrādās elastīgs un viegli lietojams.

Varat izmantot jebkuru pildījumu, piemēram:

• vistas fileja - 500 g;
• 2 sīpoli;
• sāls un pipari pēc garšas.

1. Nomizotu sīpolu sagriež gabaliņos.
2. Sasmalciniet vistas fileju ar gaļas mašīnā vai blenderī un apcepiet malto gaļu ar sīpoliem. Iegūtais maisījums ir pipari un sālīti.
3. No mīklas izgatavo divas nevienāda izmēra plātnes. Lielo izrullē kārtiņā un liek dziļā pannā, iesmērē ar eļļu. Tiek veidotas malas.
4. Uz mīklas liek malto gaļu. Virsu pārklāj ar kārtiņu, kas izrullēta no otrās mīklas daļas. Izveidojiet caurumu vidū. Ja šajā bedrītē ielej nedaudz karsta ūdens vai buljona, vista izrādīsies īpaši sulīga.
5. Cep cepeškrāsnī 180 grādos.

Kurnik ir pārsteidzoši garšīgs, neticami apmierinošs pīrāgs, kas var kļūt ne tikai par ēdienu mājās gatavotām pusdienām vai vakariņām, bet arī par dekorāciju svētku galds. Ir daudz gatavošanas iespēju, katra saimniece noteikti atradīs sev piemērotāko recepti.

Sagatavosim visas mūsu sastāvdaļas. (bildē nav sāls, sviesta un dzeltenuma, es kaut kā izmantoju šos produktus)

Vispirms mīciet mīklu. Lai to izdarītu, mums jāizkausē margarīna iepakojums, nedaudz atdzesē (varbūt ne pilnībā), pievieno sāli, labi samaisa, lai sāls izšķīst, pielej glāzi ūdens, sāls vajadzētu būt pietiekami daudz, es paņēmu tējkaroti, tā kā milti tad uzsūksies un ja ar sāli nepietiks, tad mīkla sanāks neraudzēta un pievienos nedaudz miltu (nav svarīgi kā, izsijāt vai ar karoti likt, kā nu kuram ērtāk jūs), sajauciet.

pievieno vēl miltus, vēlreiz samaisa un tā tālāk, līdz iegūst elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.

Kad mīkla ir gatava, ielieciet to ledusskapī, un mēs paši sākam gatavot pildījumu. Kartupeļus nomizo un sagriež apmēram 1 cm lielos kubiņos, iespējams, nedaudz mazākos atkarībā no jūsu vēlmēm. Kāpēc kubs... jo to vēlāk būs ērtāk ēst. Galu galā tas nav gluži pīrāgs, bet gan pīrāgs, ko ēd ar karoti. Pēc kartupeļu sagriešanas liek uz plīts un vāra pēc vārīšanas 2-3 minūtes līdz pusgatavībai, var līdz gatavībai, bet tad ir risks rezultātā iegūt kartupeļu biezeni, viss atkarīgs no veida no kartupeļiem.

Kamēr kartupeļi vārās, nomizo sīpolu un sagriež mazos kubiņos un vistas fileju

Pēc vārīšanas izņem kartupeļus, liek caurdurī notecināt, ļauj nedaudz atdzist, bet ja nav pacietības gaidīt, var rūpīgi noskalot zem auksta ūdens, tad pievieno sāli, piparus un samaisa vistu. fileja, sīpoli un kartupeļi.

Tagad mūsu pildījums ir gatavs, un mēs atkal uzņemam vecās lietas))) Tas ir, mīklu. Tā režīms ir divās daļās, viena nedaudz lielāka, otra nedaudz mazāka.

Lielāks gabals, ko vispirms izrullēsim, būs mūsu darinājuma apakšdaļa, tāpēc nevajadzētu to izrullēt pārāk plānu, labāk to darīt šādi, izrullējiet apmēram 7 mm - 1 cm biezumā un tad izveidojiet malas. no apļa plānāks, tādējādi iegūsim biezu gabala dibenu un plānās pīrāga maliņas. Malām vajadzētu nedaudz nokarāties no veidnes, tad vēlāk būs ērtāk aizklāt.

Ak, gandrīz aizmirsu, man ir veca laba čuguna panna, tikko ietaukoju saulespuķu eļļa. Jūs varat to apkaisīt ar nedaudz miltiem. Tātad, kad pirmais slānis ir izveidots, mēs izrullējam otro. Sarullējam vienu pret vienu ar veidnes izmēru, lai nav neglītu kroku. Tas arī neiznāks plāns, un tas ir normāli. Tagad rūpīgi un vienmērīgi izklājiet pildījumu, nebaidieties, ja šķiet, ka tā ir daudz, lieciet to taisni kaudzē, tā tam jābūt. (Tāpēc jau iepriekš izvārījām kartupeļus, lai nesatraukties, ka pīrāgs neizcepas!) Pa virsu uzber nedaudz sviesta.

Kad viss gatavs, pārklāj pīrāgu ar otro izrullēto mīklas gabalu, aiztaisa un centrā izveido apmēram 2 cm diametru.

Pirms Kurniku likt cepeškrāsnī, tam jābūt labi uzkarsētam... teiksim kaut kur ap 180 grādiem. ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, tad izņemiet un ielejiet apmēram 200 ml (man nav liela krūze) sālīta un pipariem vārīta ūdens. Izrādās, ka pēc pusstundas atrašanās karstā cepeškrāsnī mīkla veidoja tādu kā stipru katliņu, kurā ielējām ūdeni (un ja ir vistas buljons, tad arī to var izmantot) radām sulīgumu. Tad atkal liekam cepeškrāsnī. Es savējo pārklāju ar foliju, jo tā sāka degt, un pazemināju temperatūru (man ir gāze, es nevaru precīzi pateikt, cik daudz, bet līdz apmēram 100) un cepu vēl 20-30 minūtes, līdz gatavs. 5 minūtes pirms gatavības izņemiet to, apsmērējiet ar vistas dzeltenumu un ļaujiet tai apbrūnināt.

Krievu nacionālā virtuve ir piepildīta ar milzīgu skaitu ceptu produktu ar pikantiem pildījumiem. Viens no populārākajiem starp tiem tiek uzskatīts par tradicionālo kurniku. Kas tas ir neparasts ēdiens, kura vārds bieži tiek minēts visa veida literārajos darbos?

Cepšanas apraksts

Kurnik ir krievu izcelsmes aromātisks pīrāgs, kas Krievijā tiek gatavots ilgu laiku. Šis ēdiens tradicionāli tika uzskatīts par svētku un bieži tika pasniegts kāzās un citās svinībās. Recepte vistas pagatavošanai mājās ir zināma kopš Ivana Bargā laikiem. Galvenās sastāvdaļas klasiskais pīrāgs ir vista un graudaugi. Starp citu, kurniks ir parādā savu nosaukumu šim putnam.

Tiesa, ar laiku šī pīrāga pildīšana kļuva sarežģītāka, un sāka pieļaut citu sastāvdaļu izmantošanu: piemēram, rīsus, sieru, sēnes, aknas. Un uz tās pamata ir veiktas daudzas izmaiņas kurnika pagatavošanai ar vistu, ir radušās dažādas šī ēdiena pasniegšanas variācijas.

Reiz šis pīrāgs uz svinīgā galda simbolizēja bagātību un pārpilnību. Tajos laikos kurniku cepa sava veida konusa formā, kas bija dekorēta ar caurumu augšpusē, no kura izplūda smaržīgi tvaiki. Iekšpusē pīrāga pildījumu bija ierasts mainīt ar pankūkām, kas ļāva pagatavot pīrāgu ar kārtainu struktūru.

Patiesībā vista ir diezgan sarežģīts ēdiens. Tās sagatavošana prasa noteiktas prasmes, pacietību un pietiekami daudz laika. Tomēr esiet drošs, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības!

Kurnik pamatoti tiek uzskatīts par vienu no gardākajiem un populārākajiem krievu tradicionālās virtuves ēdieniem. Ja jūs nekad iepriekš neesat to gatavojis, noteikti izlabojiet to! Neskatoties uz to, ka vistas pagatavošana pēc receptes prasīs zināmas pūles un laiku, šis pīrāgs noteikti kļūs par jūsu iecienītāko ēdienu. Ne velti viņš tiek uzskatīts par krievu konditorejas izstrādājumu “karali”.

Mazliet par sastāvdaļām

Viena no šī pīrāga galvenajām priekšrocībām tiek uzskatīta par uzturvērtību: to var ātri uzpildīt, jo ēdiens ir ārkārtīgi garšīgs un apmierinošs. Mūsdienās ir daudz vienkāršu recepšu vistas pagatavošanai mājās: piemēram, no neraudzētas, rauga un kārtainās mīklas.

Arī ceptu izstrādājumu pildījums var būt ļoti daudzveidīgs un pat daudzslāņains. Lai gan tradicionāli šī pīrāga pagatavošanai tiek izmantota tikai vistas gaļa jebkurā formā. Tie var būt stilbiņi, augšstilbi, filejas, spārni un krūtis. Starp citu, tiek uzskatīts, ka tas ir vieglāks gremošanas sistēmai, salīdzinot ar pīrāgiem, kuros tiek pievienota cita veida gaļa. Tāpēc mājsaimniecēm, kuras gatavo vistas gaļu pēc receptes, vislabāk ir dot priekšroku vistas gaļai.

Pats pīrāgs ir daudzslāņu mīklas izstrādājums. Sākotnēji bija pieņemts slāņus nedalīt, bet izmantot tikai mīklu. Un pildījuma pagatavošanai tika izmantoti visu veidu graudaugi un prosa.

Mūsdienās ir ierasts gatavot kurniku diezgan sarežģītas struktūras formā, kurā slāņu atdalīšanai papildus mīklai izmanto pankūkas. Bet pildījums var būt jebkas. Ēdienu papildināšanai pavāri parasti izvēlas rīsus no graudaugiem, vārītas vistas, kā arī visu veidu dārzeņus, sēnes, marinētus gurķus, ogas un kartupeļus. In garšīga vista vienmēr daudz piedevu!

Gatavošanas process

Šodien, lai izceptu smaržīgu pīrāgu, nav jāgaida kādi svētki. Pietiek vienkārši pieņemt piemērotu recepti vistas vistas pagatavošanai ar fotoattēlu, uzkrāt atbilstošos produktus un sākt procesu. Tomēr paturiet prātā, ka pīrāgu vēlams gatavot brīvdienā, jo tas ir diezgan apgrūtinošs un laikietilpīgs darbs.

Ja nolemjat sākt gatavot vistu pēc receptes un palutināt savu ģimeni ar oriģinālu krievu ēdienu, jums jāzina, ka procesu var aptuveni iedalīt vairākos galvenajos posmos:

• vairāku veidu pildījumu izgatavošana;
• mīklas mīcīšana;
• pankūku cepšana;
• kūku veidošana;
• cepšana cepeškrāsnī;
• dizains un prezentācija.

Tomēr nebaidieties uzreiz! Galu galā ir dažas lietas, kuras var izdarīt iepriekš. Piemēram, cep pankūkas un gatavo pildījumus. Ja ir pieejamas sastāvdaļas, pīrāgu var izveidot diezgan ātri. Visvairāk laika aizņem kurnika pagatavošanas recepte no kārtainās mīklas. Galu galā šāda ēdiena pagatavošanas tehnoloģija ir daudz sarežģītāka, un to var izdarīt tikai pieredzējuši pavāri.

Tradicionālā vistas recepte

Faktiski šī brīnišķīgā pīrāga pagatavošanas metode no mātēm uz meitām ir nodota gadu desmitiem. Tāpēc pat vienkāršas receptes Vistas gaļas izstrādājumiem ir dažas atšķirības attiecībā uz proporcijām un sastāvdaļām. Tomēr pati koncepcija paliek praktiski nemainīga.

Produkti vistas gaļai

Lai pagatavotu neticami gardu klasisko pīrāgu, būs nepieciešamas sastāvdaļas mīklai, pankūkām un pildījumam.

Maltai gaļai jums būs nepieciešams:

• apmēram 1,5 kg vistas;
• 400 g cūku sēņu vai šampinjonu;
• 2 mazi sīpoli;
• 200 g rīsu vai prosa;
• neliels ķekars zaļumu;
• 2 olas;
• garšvielas pēc jūsu gaumes.

Pankūkām:

• 400 ml piena;
• 7 ēdamkarotes miltu;
• 1 karote cukura;
• ola;
• šķipsniņu sāls.

Lai pagatavotu mīklu:

Sagatavošana

Vispirms mīciet mīklu. Lai to izdarītu, dziļā traukā sajauciet pienu, skābo krējumu, sāli un soda, pievienojiet izkausētu sviestu. Visas sastāvdaļas kārtīgi sakuļ un pakāpeniski pievieno miltus. Mīciet ne pārāk stingru, bet arī nelipīgu mīklu un sadaliet to divās daļās, no kurām viena būs nepieciešama pamatnes sagatavošanai, bet otrā kalpos kā topošās vistu mājas kupols. Jūs varat atstāt nelielu daudzumu maisījuma, lai dekorētu savu ēdienu.

Noliek mīklu malā un sāc gatavot pankūkas. Maisījums tiem ir sagatavots kā standarta, jums ir nepieciešams cept 7-8 kūkas. Vismaz ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek tieši tik daudzām pankūkām. Bet jo vairāk slāņu būs jūsu kurnikā, jo vairāk kūku jums vajadzēs. Pēc vajadzīgā pankūku skaita izcepšanas sāc gatavot pīrāga pildījumu.

Vispirms vāriet olas un graudaugus un atsevišķi apcepiet sēnes un sīpolus. Vēlams to visu izdarīt iepriekš. Pēc tam pagatavojiet pildījumus trīs atsevišķos traukos.

Pirmajā bļodā sajauc vārītos rīsus, apceptus sīpolus un smalki sagrieztus zaļumus. Otrajā traukā liek plānās šķēlītēs sagrieztu vistu, piepilda ar nelielu daudzumu buljona un pievieno garšvielas. Trešajā bļodā apvienojiet sēnes un sasmalcinātas vārītas olas.

Kūkas veidošana

Uz cepešpannas vai parastās pannas uzklāj cepamo papīru un ietauko dārzeņu eļļa. Vienu no rezervētajām mīklas daļām izrullē aplī un liek uz sagatavotās virsmas. Pēc tam kārtojiet pildījumus, ko pagatavojāt, pārmaiņus ar pankūkām. Principā jūs varat sakārtot sastāvdaļas, kā vēlaties. Tomēr tradicionālā recepte pieņem noteiktu secību: vispirms liek rīsus, tad vistu un visbeidzot sēnes. Atkārtojiet secību līdz pēdējai pankūkai. Un tad visu šo struktūru pārklāj ar izrullēto mīklas otro daļu. Uzmanīgi saspiediet malas, cieši savienojot pamatni ar vistas mājas kupolu.

Ja jums paliek pāri mīklas, izveidojiet dažas ažūra formas un izrotājiet pīrāga augšdaļu. Beigās visus cepumus apsmērē ar sakultu olas dzeltenumu. Vēl viens svarīgs punkts - jau izveidotā vistas katla vidū ir jāizveido bedre, lai tvaiki varētu izplūst. Pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, un cep pusstundu. Vistas gatavību var noteikt pēc izveidojušās zeltainās garozas.

Tā rezultātā jūs iegūsit neparasti skaistu, smaržīgu un pārsteidzoši garšīgs pīrāgs. Kurniku parasti pasniedz ar mērci. Lai to pagatavotu, sasmalcina sviestu ar miltiem, atšķaida ar karstu vistas buljons un pievieno krējumu. Šis maisījums jāvāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Turklāt buljonu var pasniegt ar garšvielām, kas palikušas no vistas gatavošanas atsevišķi.

Recepte vistas gaļai ar kartupeļiem

Tradicionāli šo pīrāgu gatavo ar graudaugiem, bet kartupeļi ir sātīgāks produkts, kas lieliski sader ar gaļu un piešķir sulīgumu visam ēdienam. Šo konditorejas izstrādājumu pieņemts gatavot no filejas, taču ekonomijas nolūkos to var viegli aizstāt ar citām vistas daļām.

Nepieciešamie produkti

Tātad, lai pagatavotu kartupeļu vistas gaļu, jums būs nepieciešams:

• puskilograms gaļas;
• 4 lieli kartupeļi;
• tāds pats daudzums sīpolu;
• 0,5 kg miltu;
• 2 olas;
• 200 g margarīna;
• 100 ml piena;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas soļi

Vistas fileju vai citas daļas sagriež nelielos kubiņos. Marinējiet gaļu nedaudz melnos piparos un sāli. Kamēr vistas gaļa sālīta, sāciet gatavot mīklu.

Dziļā bļodā sajauc vienu olu ar pienu, pievieno iepriekš izkausētu margarīnu. Pievienojiet maisījumam sāli un labi samaisiet. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu. Rezultātā tai vajadzētu izrādīties diezgan elastīgai un taukainai, nelīp pie ādas vai traukiem. Mīklu iesaiņojiet plastmasā un ievietojiet vēsā vietā apmēram pusstundu.

Šajā laikā sāciet gatavot pildījumu. Dārzeņus nomizo, kartupeļus un sīpolus sagriež mazos kubiņos.

Cepšana

Pēc pusstundas atdala vairāk nekā pusi mīklas un izrullē plānā kārtā, kuras izmēri pārsniegs veidnes izmērus. Starp citu, neaizmirstiet to ieeļļot ar dārzeņu vai sviestu. Izrullēto kūku liek pannā tā, lai tā noklātu ne tikai trauka dibenu, bet arī malas.

Pirmajā kārtā liek kartupeļus un sāli. Tad nāk sīpoli, un beigās - marinēta vista. Izrullējiet atlikušo mīklu un pārklājiet izveidoto pīrāgu. Uzmanīgi nogrieziet lieko daļu sānos un saspiediet malas. Augšdaļas centrā izveidojiet caurumu, lai tvaiks varētu izplūst. Ar atlikušo olas dzeltenumu nosmērē visu pieejamo pīrāga virsmu un liek vistu cepeškrāsnī. Tas jācep 180 grādos 50 minūtes. Apmēram pusstundu pirms kūkas gatavības vidū ielej pāris ēdamkarotes ūdens. Pēc noteiktā laika izņem vistu un pasniedz.

Ja kādreiz esat gatavojis klasisku vistas pīrāgu, droši vien zināt, ka šis nav parasts pīrāgs, bet gan gandrīz kulinārijas varoņdarbs! Galu galā tā pagatavošanai jāpavada daudz laika, veicot daudz manipulāciju... Lieta tāda, ka īsts kurniks ir liels pīrāgs ar daudzslāņu pildījumu, sadalīts plānās pankūkas. Kā pildvielu parasti izmanto gaļu/mājputnu gaļu, sēnes, rīsus, olas utt. Protams, rezultāts ir šedevrs ēdiens, jo ne velti vistu sauca par karaļa pīrāgu!

Tomēr mūsdienu straujais dzīves ritms mums diktē savus nosacījumus, tāpēc laika gaitā recepte ir ievērojami vienkāršota, un šodien mēs piedāvājam apgūt modernu pīrāga versiju, kuras pamatā ir senais kurniks. Kā pamatu mēs taisīsim ātra mīkla uz kefīra, un pildījumam izmantojam putnu fileju un kartupeļus. Kurnik ar vistu un kartupeļiem izrādās sulīgs, sātīgs un garšīgs! Un, ja sekojat soli pa solim receptei ar fotogrāfijām, gatavošanas process būs ātrs un vienkāršs!

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• kefīrs - 250 ml;
• sviests - 180 g;
• milti - apmēram 600-700 g (cik daudz mīkla prasīs);
• sāls - ½ tējkarotes;
• cepamā soda - ½ tējkarotes.

Pildījumam:

• vistas fileja - 350-400 g;
• kartupeļi - 3-4 gab .;
• sīpoli - 2 mazas galviņas vai 1 liela;
• sviests - 30 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Lai ieeļļotu vistas katlu:

• olas dzeltenums - 1 gab .;
• ūdens - 1 ēdamkarote. karote.

Kurnik soli pa solim recepte ar fotogrāfijām mājās

Kā pagatavot mīklu kurnikam ar kefīru

1. Sāksim ar testu. Ielej kefīru lielā bļodā, pievieno sodu (attīrīto kaļķi) un kārtīgi izmaisa. Tālāk ieberam sāli.
   
2. Izkausējiet sviestu uz lēnas uguns vai mikroviļņu krāsnī. Atdzesē un ielej bļodā ar kefīru, samaisa.
   
3. Mazās porcijās pievienojiet izsijātus miltus, katru reizi maisot. Kad masa sabiezē un kļūst grūti paņemama ar karoti, novietojiet bļodas saturu uz darba virsmas un pārejiet pie mīcīšanas ar rokām.
   
4. Turpinot pievienot miltus, panākam vēlamo konsistenci. Vistas mīklai nevajadzētu būt ļoti blīvai, bet mīkstai un patīkamai pieskarties. Tiklīdz masa pārstāj pielipt pie plaukstām, pārtrauciet miltu pievienošanu. Mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz stundu ledusskapī, kamēr gatavo pildījumu.
   

   Kā pagatavot kurnika pildījumu ar vistu un kartupeļiem

5. Nomazgāto fileju sagriež mazos gabaliņos. Tā vietā vistas krūtiņa Vistas vistai var izmantot arī vistas stilbiņas – tādā gadījumā gaļa ir jāatdala no kauliem un jāsagriež mazos gabaliņos.
   
6. Sagrieziet sīpolu pietiekami smalki.
   
7. Kartupeļu bumbuļus nomazgājam, nomizojam un sagriežam apļos vai mazās šķēlītēs. Svarīgi kartupeļus smalki sakapāt, lai pīrāga cepšanas procesā tie paspētu mīkstināt un sasniegt gatavību.
   
8. Apvienojiet vistas, sīpolu un kartupeļu šķēles. Sāls, pipari un kārtīgi samaisa.
   

   Kā cept kurniku ar vistu un kartupeļiem

9. Nedaudz mīciet atdzesētu mīklu. Apmēram ¼ mīklas noliek malā un atlikušo mīklu izrullē plānā aplī un ievieto liela karstumizturīga trauka apakšā, ap malām veidojot malas. Uz pīrāga pamatnes uzklāj vistas, sīpolu un kartupeļu maisījumu un vienmērīgi sadala.
   
10. Tā kā gatavojam vistu ar vistas fileja, nejaušā secībā liek virsū sviesta gabaliņus, lai pildījums būtu pēc iespējas sulīgāks (vistu kājiņu gadījumā šo soli var izlaist).
    
11. Atlikušo mīklu izrullē plānā aplī, kas ir nedaudz mazāks par veidnes diametru un liek uz vistas katla virsmas. Pīrāga malas noliecam un uzmanīgi piestiprinām pie kūkas malām. Lai izplūstu tvaiki, vistas katla centrā izveidojam nelielu apaļu caurumu. Neapstrādāto dzeltenumu sakratiet ar karoti ūdens un eļļojiet mūsu sagataves virsmu ar iegūto maisījumu.
    
12. Cep kurniku ar vistu un kartupeļiem apmēram 50 minūtes 180 grādos. Apskatīsim mīklu: tai vienmērīgi vajadzētu brūnēt. Pēc nelielas atdzesēšanas sagriež pīrāgu porcijās un pasniedz!
    

Kurniks ar vistu un kartupeļiem ir labs gan silts, gan pilnībā atdzisis! Labu apetīti!