Zemeņu panna cotta ar granātābolu glazūru. Zemeņu panna cotta – pasaules kulinārijas klasika

Panna cotta ar zemenēm ( klasiska recepte)
Panna cotta pēc klasiskās receptes ir itāļu deserts, kas sastāv no krējuma, želatīna, cukura un vaniļas (vai vaniļas cukurs). Šis atdzesētais gardums ir lieliski piemērots karstam laikam, kad vēlaties baudīt kaut ko saldu bez tā miltu izstrādājumi. Tomēr pat ziemas dienās to nevajadzētu sev liegt garšīgs deserts. Klasisko panna cotta recepti papildināsim ar vienkāršu zemeņu mērci, tādējādi piešķirot deserta ēdienam ne tikai iespaidīgu izskatu, bet arī atsvaidzinošu garšu.

Sastāvdaļas 2 porcijām:

Krējums 20% - 350 ml;
cukurs - 3-4 ēdamk. karotes;
vaniļa (pēc izvēles) - 1 pāksts;
pulverveida želatīns - 7 g;
pūdercukurs - 2-3 ēdamk. karotes (vairāk iespējams);
zemenes (svaigas vai saldētas) - 150 g.
Panna cotta ar zemenēm klasiska recepte

Kā pagatavot panna cotta mājās

Bļodā ieber želatīnu, pārlej ar 4 ēdamkarotēm iepriekš uzvārīta auksta ūdens un ļauj uzbriest noteiktu laiku, kas jānorāda uz iepakojuma. Tālāk ievietojiet bļodu bļodā ar karstu ūdeni, maisot maisījumu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Ja iepakojuma instrukcijās ir norādīti atšķirīgi ieteikumi, ievērojiet tos.
Katliņā lej krējumu, pievieno granulētu cukuru, kura porciju var variēt pēc personīgās gaumes. Ar naža asmeni sagriež vaniļas pāksti gareniski, izņem visas sēklas un pievieno krēmīgajam maisījumam. Pannā ievietojam arī pašu pāksti. Pateicoties dabīgajai vaniļai, mūsu deserts piepildīsies ar ļoti patīkamu, mutē laistošu aromātu.
Novietojiet pannu uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Uzkarsē maisījumu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra! Izņemiet vaniļas pāksti no pannas un, ja vēlaties, izkāš krēmveida maisījumu.
Krējumu atdzesē līdz siltam, tad pievieno želatīnu un kārtīgi samaisa. Ielejiet maisījumu caurspīdīgās glāzēs vai citos traukos. Liekam glāzes uz ledusskapja plaukta, līdz panna cotta pilnībā sastingusi (tas prasīs vairākas stundas – precīzs laiks atkarīgs no izmantotā želatīna kvalitātes). Ja panna cotta jāpagatavo īsā laikā, tā vietā, lai atdzesētu, desertu var ievietot saldētavā uz 10-20 minūtēm. Bet šajā gadījumā neaizmirstiet periodiski pārbaudīt gatavību, pretējā gadījumā panna cotta vienkārši sasalst.
Deserta pasniegšanai pagatavosim pamata ogu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet svaigas vai atkausētas zemenes ar saldo pulveri un blendera traukā pārvērtiet tās viendabīgā “biezenī” vai vienkārši samaisiet caur sietu. Ja oga ir ļoti skāba, palieliniet pūdercukura devu. Ja vēlaties, varat nomainīt zemenes ar citu ogu, dekorēšanai varat izmantot arī augļus, šokolādi vai kokosriekstu skaidas.
Uz sasaldētās panna cotta smērē kārtiņu ogu mērces, pēc vēlēšanās pievieno piparmētru lapiņas un pasniedz!
Panna cotta ar zemenēm ir gatava! Labu apetīti!

Tātad, izdomāsim, kā pagatavot panna cotta ar zemenēm. Recepte satur tikai četras galvenās sastāvdaļas pašai bāzei, un, tā kā mūsu mērce ir zemeņu, tiks pievienotas arī zemenes. Lai gan, skatoties uz priekšu, teikšu, ka mērci var pagatavot no jebkuras ogas, kas vislabāk garšo. Tātad:

Sastāvdaļas:

• Krējums - 500 ml (jo treknāks, jo labāk)
• Cukurs vai pūdercukurs - 150 gr.
• Želatīns - 15 gr. (1-2 paciņas atkarībā no iepakojuma)
• Vaniļa - 1 pāksts vai puse tējkarotes vaniļas esences, vai 1 paciņa vaniļas cukura (šī nav obligāta sastāvdaļa, tāpēc, ja jums nepatīk vaniļas garša, varat to izlaist)

Recepte:

Vispirms atsevišķā traukā ielej daļu krējuma un sajauc to ar želatīnu. Principā jebkura recepte, kas ietver darbības ar želatīnu, ir identiska - jāgaida 10 minūtes, līdz želatīns uzbriest (varat pat googlē ievietot fotoattēlu, kā tas izskatās), un tad turpināt gatavot.

Pēc tam katliņā sajauc atlikušo krējumu ar cukuru, pievieno krējumu ar želatīnu un sāc karsēt, līdz cukurs un želatīns izšķīst. Mēs cenšamies to neuzvārīt un enerģiski maisām.

Kad visas sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas, noņemiet pannu no uguns un, turpinot maisīt, atdzesējiet. Varat ievietot pannu traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai tā ātrāk atdziest.

Lai mūsu panna cotta ar zemenēm izskatītos vislabāk, pagaidīsim, līdz pamatne nedaudz atdziest, un lej iegūto maisījumu skaistās veidnēs. Nu vai vienā lielā (vēlams plakanā) traukā. Viss atkarīgs no tā, vai ciemiņus cienāsiet ar a la carte desertu, vai ēdīsiet to šaurākā lokā. Ar porciju jūs saņemsiet vairāk skaistas fotogrāfijas, it īpaši, ja katra no iegūtajām porcijām ir skaisti pārlieta ar zemeņu mērci. Veidnes ar maisījumu liek ledusskapī uz vairākām stundām. Pārbaudiet sacietēšanu - maisījumam jāsacietē elastīgā pudiņā.

Mērces (mērces) sastāvdaļas

• Svaigas vai saldētas zemenes - 300 gr.
• Cukurs vai pūdercukurs - pēc garšas (apmēram 50-100g.)

Mērces recepte (mērce)

Ja zemenes ir svaigas, tad nomazgājiet, nedaudz nosusiniet un nogrieziet lapas. Ja zemenes ir sasaldētas, varat tās atkausēt.

Ievietojiet ogas blenderī vai gaļas mašīnā, ja jums nav blendera, un sakuliet/sagrieziet tās kopā ar cukuru.

Ja laika atlicis maz, tad saldētās ogas var uzreiz samalt, bet tad cukura vietā pievienot pūdercukuru. Mērcei jābūt bez cukura graudiņiem, taču nemalciet to pārāk ilgi un nekarsējiet – vienkārši atstājiet kādu laiku nostāvēties vai izmantojiet pūdercukuru. Bieži vien zemenes jau ir diezgan saldas, tāpēc kaut ko pievienot būs lieki, tad ogas tikai samaļ, bet svarīgi atcerēties, ka šāds zemeņu mērce ātri bojājas, apēst vajag gandrīz uzreiz.

Deserta dekorēšana

Izņemam pamatni un, veidnes apgriežot, liekam uz skaistiem šķīvjiem, vai uz viena liela trauka, ja pamatni lējām lielā veidnē. Lai palīdzētu pamatnei pārvietoties uz šķīvja/šķīvjiem, vispirms varat veidni uz 10-20 sekundēm nolaist karstā ūdenī. Formu nedrīkst nolaist līdz galam, lai ūdens nenokļūtu uz pašas pamatnes. Tas nedaudz izkausēs pamatni un viegli pāries uz trauka.

Pēc tam, kad pamatne ir skaisti uzklāta uz trauka, pārlej ar sagatavoto mērci. Voila - panna cotta ar zemenēm ir gatava! Lai gan oriģinālajā, klasiskajā receptē nekas cits nesatur, pēc vēlēšanās panakotu var dekorēt ar zemeņu vai citu ogu šķēlītēm, pārkaisīt pūdercukurs(īpaši, ja nepievienojāt cukuru pašai mērcei) vai arī pievienojiet putukrējumu tieši mērcei. Kā jūs jau saprotat, šī deserta recepte ir vienkārša un jums pat nav vajadzīga soli pa solim fotogrāfijas lai saprastu, kas ir kas. Un, protams, izmantojot šo recepti, varat eksperimentēt un pievienot savus iecienītākos ēdienus, radot savu interpretāciju par slaveno desertu.

Video recepte panna cotta pagatavošanai ar zemenēm

Sastāvdaļas 2 porcijām:
zemenes - 300 gr
piens - 200 ml
krējums - 100 ml
cukurs - 2 ēdamk. l.
vaniļas cukurs - 1 tējk.
želatīns - 15 g
ūdens - 1/2 tase

Kā pagatavot zemeņu panna cotta? Kas tas par desertu? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Panna cotta ir populārs itāļu deserts, kas gatavots no cukura, želatīna un krējuma. Tulkojumā no itāļu valodas šis vārds nozīmē “vārīts krējums”.

Pateicoties bieza krējuma izmantošanai, deserts izrādās ļoti delikāts. Tas vienkārši kūst mutē, un zemeņu mērce lieliski uzlabo krējuma garšu. Dažas interesantas receptes Apskatīsim zemeņu panna cotta zemāk.

Kas tas par ēdienu?

Panna cotta izcelsme ir Pjemontā, Itālijā, taču to mīl visā pasaulē. Burtiski šis gardums no itāļu valodas tulkots kā “vārīts krējums”, bet patiesībā tas ir vairāk kā krēma pudiņš ar dažādu komponentu piedevu.

Panna cotta pasniedz nelielās porcijās ar augļu ievārījums un ogas vai augļu gabaliņus, kā arī karameļu vai šokolādes mērci. Tradicionālā panna cotta ir balta, taču daudzi pavāri eksperimentē un iegūst daudzslāņu želeju.

Želatīna daudzums receptē būtiski ietekmē gala produkta konsistenci un attiecīgi arī tā pasniegšanas formu. Ja pievienosi daudz želatīna, piena masa lieliski noturēs formu un to varēs pasniegt uz šķīvja. Ja jums patīk mazāk blīva struktūra, samaziniet želatīna daudzumu receptē un pasniedziet desertu bļodiņās.

Ar zemeņu mērci

Mērcei ņem:

• cukurs - četras ēdamkarotes. l.;
• 200 g zemeņu (saldētu vai svaigu).

Pagatavojiet šo zemeņu panna cotta šādi:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni (5 ēdamkarotes), noliek malā uz 10 minūtēm. pietūkumam (vai uz iepakojuma norādīto laiku).
2. Uzkarsē pienu un krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Izslēdziet uguni, pievienojiet vaniļu un parasto cukuru, samaisiet.
3. Pievienojiet želatīnu, kārtīgi samaisiet maisījumu līdz gludai.
4. Iegūto maisījumu atdzesē līdz siltam un vēlreiz samaisa.
5. Ielejiet maisījumu glāzēs vai glāzēs, bet ne uz augšu.
6. Liek ledusskapī uz trim stundām, līdz tā ir pilnībā sastingusi.
7. Tagad pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, atkausētās zemenes sasmalcina blenderī kopā ar cukuru (pāris ogas atstāj dekorēšanai). Ja zemenes ir skābas, pievieno vēl cukuru.
8. Mērci pārlej ar krējumu un pievieno pusi zemenes.

Maiga un koša zemeņu panna cotta ir gatava!

Ar zemeņu ievārījumu

Kā pagatavot panna cotta ar zemeņu ievārījumu? Veikt:

• cukurs - 40 g;
• pulverveida želatīns - 8 g;
• ūdens - 50 g;
• piens 3% - 125 g;
• vanilīns - 1,5 g;
• krējums 33-35% - 250 g.

Pagatavojiet šo zemeņu panna cotta šādi:

1. Želatīnu iemērc vēsā ūdenī un samaisa. Noliek malā uz 5 minūtēm. pietūkumam.
2. Ielejiet pienu, vanilīnu, cukuru un krējumu katliņā ar dubultdibenu un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz maisījums vārās, noņemiet no karstuma un nolieciet malā uz 3 minūtēm, lai atdziest.
3. Pievienojiet želatīna šķīdumu, samaisiet ar putojamo slotiņu (neputojiet!) līdz gludai.
4. Pārlej maisījumu silikona veidnes. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai (4 stundas).
5. Pirms pasniegšanas desertu dekorējiet ar zemeņu ievārījumu. Pirms pannas uzglabāšanas ledusskapī, virsū varat uzlikt kārtiņu zemeņu ievārījuma.

Panna cotta no Andželīnas Džolijas

Daudzām dāmām Andželīna Džolija ir ne tikai sievišķības etalons, bet arī simbols tam, kādai jābūt īstai sievai un mātei. Vai tiešām viņai nepietiek laika gatavot? Atbilde ir vienkārša: Holivudas aktrise ir ļoti slavena ātra recepte deserts ar zemenēm, ar ko viņa dalījās vienā no šoviem. Aicinām to izpētīt arī jūs. Jums būs nepieciešams:

Šī recepte ar zemeņu panna cotta fotoattēlu ietver šādas darbības:

1. Sajauc vaniļu, pienu un želatīnu, uzvāra un atdzesē.
2. Pievieno medu, sieru un visu kārtīgi samaisa.
3. Ogas liek uz glāžu dibena, pārlej ar sagatavoto maisījumu un ievieto ledusskapī uz 1 stundu.

Gatavo desertu dekorē ar svaigām zemenēm, piparmētru lapiņām, pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz.

Ar zemeņu želeju

Šo smalkāko desertu novērtēs ne tikai īsti gardēži. Apbrīnojami krēmīga garša uzvarēs jūs no pirmās karotes. Panna cottai būs nepieciešams:

• piens - 100 ml;
• 500 ml krējuma 20-30%;
• trīs ēd.k. l. Sahāra;
• divas tējk. želatīns;
• divas tējk. vaniļas cukurs.

Zemeņu želejai ņemam:

Veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Želatīnu pārlej ar pienu un noliek malā uz pusstundu, lai uzbriest.
2. Krējumam pievieno cukuru un vaniļu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
3. Krēmam pievieno pienā uzbriedinātu želatīnu, maisa, līdz masa ir viendabīga. Izslēdziet uguni un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
4. Atdzesēto krējumu lej bļodiņās un liek ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai. Tas prasīs no 3 līdz 5 stundām.
5. Tagad pagatavojiet zemeņu želeju. Lai to izdarītu, nomazgājiet zemenes un noņemiet stublājus. Pievieno cukuru.
6. Sasmalciniet zemenes blenderī.
7. Pievienojiet bļodā ar želatīnu citronu sula un auksts ūdens (2 ēd.k.). Samaisa un noliek malā, lai uzbriest 30 minūtes.
8. Uzkarsē zemeņu biezeni līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu, samaisiet līdz gludai. Izslēdziet uguni un atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai.
10. Sasaldētajam krēmam virsū liek aukstu zemeņu želeju. Liek ledusskapī, lai želeja sastingst.

Gatavo panna cotta pasniedz ar augļiem.

Garšīga recepte

Lai izveidotu bāzi, jums būs nepieciešams:

• 5 g lapu želatīna;
• 260 g krējuma 33%;
• 50 g cukura;
• viena vaniļas pāksts.

Mērcei ņemam:

• 30 g pūdercukura;
• 150 g zemenes.

Pasniegšanai jums ir jābūt:

• pāris piparmētru lapas;
• sasmalcinātas pistācijas - 10 g.

Pagatavojiet šo desertu šādi:

• Katliņā lej krējumu, pievieno cukuru un sakapātu vaniļas pāksti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
• Želatīnu izmērcē vēsā ūdenī (uz 5 minūtēm), pievieno karstajam krējumam, maisot ar putojamo slotiņu.
• Ielejiet maisījumu glāzēs un ievietojiet ledusskapī līdz pilnīgai sacietēšanai (1 stunda).
• Tagad pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, atsevišķā traukā ar blenderi sasmalcina zemenes, kas sajauktas ar pūdercukuru.
• Turpiniet ar pasniegšanu. Zemeņu mērci lej glāzēs virsū sasaldētajam desertam. Dekorē ar piparmētru lapiņām un sasmalcinātām pistācijām.

Vēl viena iespēja

Jums būs nepieciešams:

• 140 g cukura;
• 500 ml krējuma 20%;
• želatīns - 1 ēdamkarote. l.;
• 1 ēd.k. l. ciete;
• 200 g zemeņu;
• 4 ēd.k. l. ūdens.

Ražošanas process:

1. Želatīnu pārlej ar ūdeni (2 ēd.k.) un noliek malā, lai uzbriest.
2. Pannā ielej krējumu, pievieno cukuru (70 g), samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un samaisiet līdz gludai.
3. Krējumu lej glāzēs un noliek malā, lai pilnībā atdziest. Tālāk desertu ievieto ledusskapī uz 4 stundām, lai sacietē.
4. Pagatavo zemeņu mērci. Lai to izdarītu, sasaldētas zemenes liek katliņā, pievieno atlikušo cukuru un nedaudz uzvāra. Pēc tam cieti atšķaida ūdenī (2 ēd.k.) un lej pannā. Noņemiet maisījumu no karstuma un atdzesējiet.
5. Izņemiet panna cotta no ledusskapja un katru glāzi ievietojiet karstā ūdens bļodā uz pāris sekundēm. Pēc tam uzmanīgi apgrieziet glāzes otrādi, katru uz atsevišķa šķīvja un pārlejiet ar zemeņu sīrupu.
6. Desertu pēc vēlēšanās dekorējiet ar augļiem vai ogām.

Labu apetīti!

Un šodien mēs kopā ar jums uzzināsim, kā ātri pagatavot dievišķu un garšīgu garšīgs cienasts, kas neapšaubāmi patiks bērniem un pieaugušajiem. Tātad, pagatavosim ar jums zemenes.

Panna cotta ar zemenēm

Sastāvdaļas:

• piens - 1,5 ēdamkarotes;
• zemenes - 2 ēd.k.;
• krējums 30% – 1 ēd.k.;
• sausais želatīns - 2 tējkarotes;
• cukurs - 50 g.

Sagatavošana

Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot zemeņu panna cotta. Tātad, rūpīgi nomazgājiet ogas, noņemiet kātus un sasmalciniet tos blenderī. Krējumu sajauc ar pienu un cukuru, pievieno želatīnu un liek piena maisījumu uz mazas uguns. Tad uzmanīgi izņem un nelielās porcijās liek piena masā. zemeņu biezenis. Desertu lej veidnēs un liek ledusskapī. Pēc sacietēšanas veidnes uz dažām sekundēm nolaidiet karstā ūdenī, uzmanīgi izbrauciet ar nazi gar malām un apgrieziet panna cotta uz apakštasītes. Ja vēlaties, gatavo desertu izrotājiet ar svaigām ogām, virsū ar karameli, šokolādi vai sīrupu.

Zemeņu panna cotta recepte

Sastāvdaļas:

• krējums 12% – 1 l;
• svaigas zemenes- 300 g;
• šampanietis - 200 ml;
• vaniļas cukurs - 2 paciņas;
• cukurs - 150 g;
• želatīns - 45 g.

Sagatavošana

Tātad, ņemam mazas silikona glāzes un katras apakšā liekam nomazgātas, apstrādātas un sagrieztas zemenes. Katliņā ielej šampanieti, iemet ēdamkaroti granulētā cukura un karsē uz lēnas uguns, neuzvārot. Tad karstajā maisījumā ielej vienu paciņu sausā želatīna un visu kārtīgi maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Ar iegūto maisījumu pārlej ogas un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Pēc apmēram 30 minūtēm ielieciet veidnes ledusskapī un pagaidiet, līdz vīna kārta pilnībā sacietē.

Netērējot laiku, katliņā lej krējumu, pievieno atlikušo granulēto cukuru, arī vaniļu, kārtīgi maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis un karsē, bet nevāra. Karstajā krējumā ātri lej želatīnu un maisījumu nedaudz sakuļ, līdz izveidojas mīkstas putas.

Pēc tam noņem katliņu no uguns un atstāj mūsējo apmēram 1,5 stundas istabas temperatūrā atdzist. Periodiski samaisiet maisījumu un, kad kārta ar zemenēm labi sastingusi, uzmanīgi uzlejiet tai krēmīgo maisījumu un ļaujiet desertam vēl dažas stundas nostāvēties ledusskapī. Gatavo panna cotta dekorē ar svaigām zemenēm un pasniedz.

soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Tā kā vienā ēdienā iemūžināt zemeņu un krējuma garšu, varat izveidot krēmīgu, pūkainu atdzesētu desertu, piemēram, Strawberry Panna Cotta. Šis itāļu gardums ir kļuvis populārs visā pasaulē vasaras sezonā, kad dvēsele alkst kaut ko saldu un vēsu. Panna cotta garšo tik smalki, ka šķiet, ka tas ir sniegbalts mākonis uz jūsu šķīvja, ko ierāmē zemeņu biezenis.

Deserts tiek pagatavots 10 minūtēs un sacietē aptuveni 2 stundās, tāpēc, lai to pasniegtu galdā, pareizi jāaprēķina garduma pagatavošanas laiks.

Sastāvdaļas

• 150 ml krējuma 15-20%
• 100 ml piena
• 50-70 g granulēta cukura
• 200 g zemenes
• 2 šķipsniņas vaniļas cukura
• 50 ml verdoša ūdens
• 10 g želatīna

Sagatavošana

1. Želatīnu izšķīdina 50 ml verdoša ūdens. Samaisiet to ar dakšiņu un atstājiet 5 minūtes, lai uzbriest.

2. Tvertnē ar nepiedegošu dibenu ieber granulētu cukuru un vaniļas cukuru. Ja jums ir pieejamas vaniļas pākstis, noņemiet no tām serdi un pievienojiet mīkstumu traukā.

3. Ielej krējumu un pienu. Nelietojiet mājās gatavotu krējumu, jo tas karsējot pārvēršas taukos, bet var nopirkt jebkura tauku satura pienu. Uzkarsē maisījumu uz plīts, maisot, līdz 80-90C. Pārliecinieties, ka tas nesāk vārīties – tas ir ļoti svarīgs brīdis deserta gatavošanā! Pēc tam noņemiet trauku no plīts un ielejiet tajā izšķīdušo želatīnu. Vēlreiz samaisiet un nedaudz atdzesējiet.

4. Noņemiet zemenes no astēm, noskalojiet un sasmalciniet ar blenderi. Sagatavotās glāzēs vai bļodiņās lej zemeņu biezeni. Nekavējoties uzlejiet uz tā krēmīgo maisījumu un uzmanīgi samaisiet ar koka irbulīšiem vai dakšiņu, veidojot skaistus rakstus. Liek glāzes ledusskapī uz apmēram 2-3 stundām, lai sastingst.