Šodien mēs iemācīsimies gatavot balyk no vistas fileja mājās. Šis sāļais džems garšo daudz labāk nekā veikalā pirkts. Un jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par tā kvalitāti. Galvenais ir izvēlēties svaigu fileju, jo tā netiks pakļauta termiskai apstrādei.
Garšīga vistas uzkoda
Vistas baliks pēc šīs receptes izrādās aromātisks un maigs, un sviestmaizes ar to nekad nevienu nav atstājušas vienaldzīgu. Receptei varat pievienot jebkuras garšvielas, un žāvētā gaļa dzirkstīs ar jaunām garšas notīm.
Savienojums:
- 2 gab. vistas fileja;
- 250 g galda sāls;
- 3-4 lauru lapas;
- 50 ml degvīna;
- 1 ēd.k. l. malti melnie pipari;
- ½ tējk. sasmalcināta ingvera sakne.
Sagatavošana:
Pikants un aromātisks baliks
Tagad mājās pagatavosim pikantu vistas krūtiņas baliku, kas būs ideāla uzkoda jebkurai svētku ēdienkartei. Kopumā gaļas žāvēšanas process pēc šīs receptes ilgst četras dienas, bet, lai iegūtu bagātīgāku un garšīgāku baliku, jāgaida nedēļa.
Savienojums:
- 1 kg vistas filejas;
- 3 ēd.k. l. galda sāls;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 30 g maltas paprikas;
- 2 ēd.k. l. brendijs vai konjaks;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- 1 tējk. karstie sarkanie pipari.
Sagatavošana:
Žāvēta krūtiņa ir īsts gardums!
Piedāvājam vēl vienu iespēju gardu vistas baliku žāvēšanai mājās. Netaupīsim garšvielas un savam ēdienam pievienosim pikantas un aromātiskas notis. A sojas mērce piešķirs balikam ne tikai pikantu garšu, bet arī skaistu nokrāsu.
Savienojums:
- 1,5 kg vistas filejas;
- 3 ēd.k. l. rupjais jūras sāls;
- 2 ēd.k. l. adžika;
- ½ ēd.k. l. safrāns;
- ½ ēd.k. l. žāvēta paprika;
- 1 ēd.k. l. etiķkoka garšvielas;
- 1 tējk. garšvielu maisījumi vistas gaļai;
- 1,5 ēd.k. l. konjaks;
- 1,5 ēd.k. l. sojas mērce
Sagatavošana:
- Mums vajag tikai lielus vistas filejas gabalus. Uzmanīgi nogrieziet no tiem plēvi, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
- Sajauc jūras sāli ar sumaka garšvielu un safrānu. Pievieno sojas mērci, adžiku un konjaku. Sajauc un iegūtajā maisījumā apviļ vistas gaļu no visām pusēm.
- Ievietojiet krūtis dziļā traukā, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet uz augšu jebkuru svaru.
- Turiet vistu ledusskapī 24 stundas. Uzmanību: filejas jāapgriež ik pēc 5-6 stundām.
- Pēc 24 stundām gaļu nomazgājiet un nosusiniet.
- Sajauc vistas garšvielas ar papriku.
- Ierīvē iegūto garšvielu maisījumu krūtīs. Ja vēlas, var pievienot caur presi izspiestas ķiploka daiviņas un citas garšvielas.
- Atstājiet vistas fileju uz 30 minūtēm, lai garšvielas, kā saka, nožūst.
- Tagad mums ir nepieciešams atsevišķi ietīt katru gaļas gabalu ar tīru marli.
- Mēs pakarinām gaļu vēsā, labi vēdināmā telpā un gaidām piecas līdz sešas dienas.
- Gatavajam balikam jābūt blīvam uz tausti.
Baltkrievijas virtuves ēdiens ar noslēpumaino nosaukumu polendvitsa ir tas pats, kas balyk, taču tā pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Tātad, viss process jums prasīs 3-4 nedēļas, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts. Izmēģiniet to, un jūs noteikti kļūsiet par šī ēdiena cienītāju.
Savienojums:
- 0,5 kg vistas filejas;
- 1,5 litri attīrīta ūdens;
- ¼ ēd.k. galda sāls;
- 2-3 lauru lapas;
- 3 gab. žāvētas krustnagliņas;
- 0,5 tējk. diļļu sēklas;
- 0,5 tējk. sinepju sēklas;
- 2 tējk. mārrutki;
- 25 g žāvētu pētersīļu;
- 25 g žāvētu diļļu;
- 0,5 tējk. smalkais cukurs;
- 4-5 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet vistas gaļu.
- Pagatavosim sālījumu: dziļā katliņā ielejam norādīto daudzumu attīrīta ūdens, pievienojam lauru lapas, galda sāli, krustnagliņas, sinepju sēklas un dilles.
- Samaisa un uzvāra sālījumu.
- Pēc tam ļaujiet tai atdzist, ielieciet vistas krūtiņas katliņā un pārklājiet ar vāku.
- Atstājiet gaļu 6-7 dienas labi vēdināmā vietā, vēlams uz balkona.
- Pēc noteiktā laika noņemiet krūtis un noslaukiet tās ar virtuves papīra dvieli.
- Nomizo ķiploka daiviņas un smalki sarīvē. Mēs tos apvienojam ar granulētu cukuru, kaltētām dillēm un pētersīļiem, mārrutkiem.
- Ierīvē ar maisījumu uz krūtīm no visām pusēm un iesaiņo tās cepampapīrā.
- Gaļu atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
- Tad baliku, nenoņemot pergamentu, ieliekam caurdurī un piespiežam ar atsvaru. Gaidām citu dienu.
- Šajā laikā visa sula iztecēs no krūtīm. Tagad mums tie jāiesaiņo marlē, veidojot vismaz piecus slāņus.
- Mēs pārsienam gaļu un pakarinām to sausā telpā.
- Mēs žāvējam krūtis divas nedēļas.
Traukā sajauc: sāli, cukuru, koriandru, nedaudz mazāk par 1 tējkaroti aso sarkano piparu. Garšvielas labi samaisa.
Nomazgāto vistas fileju (bez kauliem, lielām vēnām un ādas atlikumiem) ievietojiet sausajā maisījumā. Garšvielu maisījumu kārtīgi ierīvē filejā.
Atstājiet gaļu traukā ar sāli un garšvielām uz 1 dienu. Pārklājiet trauku ar gaļu ar vāku un ievietojiet ledusskapī 1 dienu. Pēc 24 stundām jūsu gaļa izdalīs lielu daudzumu ūdens. Tas pats sabiezēs un ievērojami “rupjās”, kļūstot grūti pieskarties. Izņemiet to no šķidruma. Labi noskalojiet zem tekoša ūdens (zem krāna). Nomazgājiet pilnībā visas garšvielas (kas ir uz tā). Noslaukiet ar papīra dvieli un noņemiet mitrumu. Gaļai jābūt pēc iespējas sausai. Tagad nomizojiet ķiplokus. Izspiediet to caur presi un ierīvējiet ar to gaļu. Gaļu apviļā paprikā (saldie pipari) un nedaudz sarkanā asā pipara (nedaudz atstājām). Aptiniet gaļu audumā un ievietojiet ledusskapī 3 dienas. Pēc vajadzīgā laika nomainiet drānu un atgrieziet gaļu ledusskapī.
Balyk pamatoti tiek uzskatīts par delikatesi, jo šāda gaļa ir ļoti garšīga un nav salīdzināma ar nevienu veikalā nopērkamo gaļu. Svaiga vistas krūtiņa nav tik dārga, un pašam gatavošanas procesam nav nepieciešamas augstas tehnoloģijas.
Tagad mēs jums detalizēti pastāstīsim, kā pagatavot baliku no vistas krūtiņas, un palīdzēsim ietaupīt kārtīgu summu, it īpaši, ja jūsu ģimene mīl šādu uzkodu un bieži to pērk veikalā.
Balika recepte no vistas krūtiņām mājās
Galvenais, ar ko jāsāk, ir pareizi apstrādāt gaļu. Noņemam ādu, ja tāda ir, un nogriežam visus mazos un nokarenos gabaliņus, izgriežam filejas iekšējo plāno daļu, tā vienmēr it kā atdalās no tās. Mums vajag cietu, gludu gaļas gabalu. Žāvējot, visi šie plānie gabaliņi ātri izžūs, savukārt galvenā daļa vēl nebūs gatava.
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 1 gab .;
- žāvēti ķiploki - 5 g;
- sāls - 600 g;
- sarkanie pipari - 5 g;
- paprika - 10 g;
- karijs - 5 g.
Sagatavošana
Sagatavotos krūtiņu gabaliņus nomazgā un nosusina, apkaisa ar sāli, pārklāj un ievieto ledusskapī uz 2 dienām. Neuztraucieties par to, ka gaļa nebūs pārsālīta, tā paņems tik daudz sāls, cik nepieciešams. Bet sāls no gaļas labi izvilks mitrumu, tā kļūs blīva, it kā notriekta. Pēc tam izņemiet to un iemērciet tīrā ūdenī 2 stundas. Labi nosusiniet un ierīvējiet ar visu garšvielu maisījumu. Aptiniet to marlē un nolieciet ledusskapja apakšējā plauktā nožūt. Katru dienu mēs to apgriežam uz otru pusi. Pēc 5 dienām baliks ir gatavs, ja turpināsiet to žāvēt, jūs saņemsiet cietāku gaļu.
Kā ātri pagatavot baliku no vistas krūtiņas?
Vistas gaļa ir diezgan mīksta un maiga, tāpēc to var ātri apstrādāt. Izmantosim šo priekšrocību un pagatavosim ātru baliku.
Sastāvdaļas:
- sāls - 450 g;
- paprika - 10 g;
- rozmarīns - 5 g;
- vistas krūtiņa - 1 kg;
- kurkuma - 5 g;
- timiāns - 5 g;
- melnie pipari - 10 g;
- oregano - 10 g;
- - 50 ml.
- lauru lapa – 3 gab.;
Sagatavošana
Sagatavojiet fileju un nosusiniet. Sasmalciniet piparus un nedaudz sadrupiniet lauru lapu. Visas garšvielas sajauc ar sāli un konjaku un ar šo maisījumu kārtīgi ierīvē filejas, liek bļodā un pārkaisa ar atlikušo sāli. Virsū liekam mazāka diametra šķīvi un uz tā kaut ko smagu, gaļu marinē zem spiediena. Marinē 12 stundas, ņem ārā, nomazgā sāli un garšvielas un ietin marlē. Sasienam ar auklu un iekarinām ledusskapī, lai uz dienu žūst. Varat nolikt šķīvi, ja pēkšņi kaut kas nolīst. Pēc dienas baliks ir gatavs.
Priekš svētku galds Jums nav jāpērk baliks veikalā – to var pagatavot mājās. Lai gan esiet drošs: jūsu ģimenei šī gaļa tik ļoti patiks, ka jūs to sāksiet gatavot darba dienās. Pašdarināta balika gabaliņš ir labs, lai uzliktu sviestmaizi brokastīs vai ēst ar to dārzeņu salāti vakariņās - kopumā šāds produkts ledusskapī noteikti nepaliks.
Sastāvdaļas
- vistas fileja – 2 gab.
- saldā paprika - 1 ēdamkarote
- lauru lapa - 3 gab.
- piparu graudi - 1 tējkarote
- garšvielas speķa, zivju, gaļas sālīšanai - 1 ēdamkarote
- sāls - 250 g
- degvīns - 1/4 tase
- balzams - 1/4 tase
Sagatavošana
1. Alkohols šajā receptē ir obligāta sastāvdaļa. Tas darbojas kā dezinfekcijas līdzeklis, tādēļ, ja jums nav degvīna, pievienojiet konjaku, rumu vai citu alkoholu. Neuztraucieties, baliks pēc tā nesmaržos.
Padoms: noteikti iegādājieties filejas mājās gatavotām balikām no uzticamiem pārdevējiem.
Nomazgājiet atdzesētu vistas fileju un ļaujiet tai nožūt. Dziļā bļodā (labāk ņemt stikla vai plastmasas) sajauciet garšvielas ar sāli.
2. Vispirms salauž lauru lapu, ar rullīti vai piestu nedaudz sadrupina melnos piparus - tie kļūs smaržīgāki. Ja mājās gatavotu baliku plānojat gatavot pirmo reizi, izmantojiet mūsu recepti un pievienojiet norādītās garšvielas, tās ir universālas, tāpēc, visticamāk, patiks pilnīgi visiem. Un turpmākās gatavošanas laikā varat sākt eksperimentēt ar garšvielām, pievienojot savas iecienītākās.
Ielejiet alkoholu bļodā un samaisiet.
3. Iemērciet fileju marinādē un kārtīgi ierīvējiet.
4. Uzmanīgi ievietojiet gaļu smaržīgajā maisījumā un atstājiet to ledusskapī uz 24 stundām. Vispirms bļodu pārklāj ar vāku, foliju vai ietin pārtikas plēvē. Ideja ir samazināt gaisa ieplūšanu.
Pēc 24 stundām izņemiet gaļu un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Filejai jau jābūt stingrai.
5. Pēc tam cieši ietiniet to tīrā marles vai kokvilnas drānā, novietojiet to sausā šķīvī un atkal ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.
6. Pēc 2 dienām jums ir garšīga, aromātiska, mīksta gaļa, kas ne ar ko neatšķiras no veikalā pirktās.
Piezīme saimniecei
1. Balika pagatavošanai vistas fileja ir vismazāk piemērota, lai gan īslaicīgi sasaldēta. Atdzesēts ir pieņemams variants, svaigs, tvaicēts ir vislabākais.
2. Daudzos tirgos ir specializēti paviljoni ar garšvielām, un tajos bieži tiek pārdotas nesen noplūktas, vēl mīkstas un elastīgas lauru lapas. Marinējot vistu pēc iepriekš minētās receptes, ieteicams lietot tieši šādu - aromāts būs pārsteidzošs.
3. Mīcot smaržīgos piparus, saimniece piedzīvo grūtības: zirņi ir ļoti nerātni, izklīst pa virtuvi un pat lec ārā no dziļas javas. Tie vienkārši ir jāpārklāj lina salvete un tad mārciņa, tad tie neizslīdēs ārā.
4. Pirms marinētas gaļas likšanas ledusskapja plauktā vēlams pārbaudīt, vai tuvumā neatrodas kādi spēcīgi un asi smaržojoši ēdieni vai produkti, piemēram, siļķe atvērtā traukā, rīvēti redīsi u.c.. Balyk, kas uzsūkusi svešu smaku ir nepievilcīgs.
5. Ar smalki sagrieztu vistas baliku pagatavo oriģinālu plovu uz bulgura vai rīsu bāzes, tikai garšvielu ieliek nedaudz mazāk, nekā noteikts klasiskajā receptē.
6. Ja ir iespēja pēc gaļas mazgāšanas nelikt ledusskapī plakanu, bet gan pakārt starp plauktiem, būs lieliski: no marinādes uzsūkušās vielas vienmērīgāk sadalīsies pa fileju.
Šodien mēs iemācīsimies pagatavot baliku no vistas filejas mājās. Šis sāļais džems garšo daudz labāk nekā veikalā pirkts. Un jūs varat būt pilnīgi pārliecināti par tā kvalitāti. Galvenais ir izvēlēties svaigu fileju, jo tā netiks pakļauta termiskai apstrādei.
Garšīga vistas uzkoda
Vistas baliks pēc šīs receptes izrādās aromātisks un maigs, un sviestmaizes ar to nekad nevienu nav atstājušas vienaldzīgu. Receptei varat pievienot jebkuras garšvielas, un žāvētā gaļa dzirkstīs ar jaunām garšas notīm.
Savienojums:
- 2 gab. vistas fileja;
- 250 g galda sāls;
- 3-4 lauru lapas;
- 50 ml degvīna;
- 1 ēd.k. l. malti melnie pipari;
- ½ tējk. sasmalcināta ingvera sakne.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet vistas fileju, nogrieziet no tās visu lieko.
- Lauru lapas salauž un sajauc ar sāli, sasmalcinātu ingveru un melnajiem pipariem.
- Garšvielām pievieno degvīnu un samaisa. To var aizstāt ar konjaku, un tad baliks būs aromātiskāks.
- Tagad mums ir vajadzīga tāda diametra dziļa panna, lai krūtis ietilptu vienā rindā. Izvēloties traukus, jāņem vērā, ka fileja kaltēšanas procesā dos daudz sulas. Uz pannas dibena liek pusi no sāls un garšvielu maisījuma ar degvīnu.
- Virsū liek vistas krūtiņas.
- Pārklājiet gaļu ar atlikušo garšvielu maisījumu.
- Pārklājiet pannu ar gaļu ar plēvi pārtikas produkti un ielieciet to ledusskapī.
- Ja jums garšo ne pārāk sālīts baliks, tad paturiet gaļu ledusskapī 12 stundas. Lai iegūtu sāļāku baliku, tas jāžāvē 17 stundas.
- Izņemiet baliku no ledusskapja. Paskaties, cik daudz sulas deva vistas krūtiņas.
- Gaļu rūpīgi noskalojam ar tekošu ūdeni un noliekam uz virtuves papīra dvieļa, lai nožūst. Šajā laikā krūtīm vajadzēja kļūt stingrākām.
- Tagad mums vajag tīru kokvilnas dvieli. Novietojiet uz tā krūtis un aptiniet tās. Mēs pārliecināmies, ka baliks saskaras ar dvieli no visām pusēm.
- Gaļu šādā formā uzglabā ledusskapī vēl 12 stundas. Un tagad jūs varat to pasniegt uz galda.
Pikants un aromātisks baliks
Tagad mājās pagatavosim pikantu vistas krūtiņas baliku, kas būs ideāla uzkoda jebkurai svētku ēdienkartei. Kopumā gaļas žāvēšanas process pēc šīs receptes ilgst četras dienas, bet, lai iegūtu bagātīgāku un garšīgāku baliku, jāgaida nedēļa.
Savienojums:
- 1 kg vistas filejas;
- 3 ēd.k. l. galda sāls;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 10 ķiploka daiviņas;
- 30 g maltas paprikas;
- 2 ēd.k. l. brendijs vai konjaks;
- 1 tējk. malti melnie pipari;
- 1 tējk. karstie sarkanie pipari.
Sagatavošana:
- Pagatavosim vistas gaļu: nomazgājiet un nosusiniet.
- Dziļā bļodā samaisiet sāli ar granulētu cukuru un maltiem melnajiem pipariem.
- Pievienojiet brendiju vai konjaku. Visu labi samaisa.
- Ievietojiet vistas fileju traukā, pilnībā iegremdējot to iegūtajā maisījumā.
- Tvertni aizveram, lai gaiss nenokļūtu un gaļu paturam ledusskapī 24h.
- Pēc tam noskalojiet gaļu ar tekošu ūdeni un nosusiniet.
- Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi un sajauc tās ar papriku un asajiem sarkanajiem pipariem.
- Ar šo maisījumu bagātīgi berzējiet vistas gaļu no visām pusēm.
- Vistas fileju ietin marlē un sešas dienas žāvē ledusskapī. Uzmanību: pēc trim dienām gaļa ir jāizņem un marle jānomaina ar tīru.
- Šī ir mūsu uzkoda.
Žāvēta krūtiņa ir īsts gardums!
Piedāvājam vēl vienu iespēju gardu vistas baliku žāvēšanai mājās. Netaupīsim garšvielas un savam ēdienam pievienosim pikantas un aromātiskas notis. Un sojas mērce balik piešķirs ne tikai pikantu garšu, bet arī skaistu nokrāsu.
Savienojums:
- 1,5 kg vistas filejas;
- 3 ēd.k. l. rupjais jūras sāls;
- 2 ēd.k. l. adžika;
- ½ ēd.k. l. safrāns;
- ½ ēd.k. l. žāvēta paprika;
- 1 ēd.k. l. etiķkoka garšvielas;
- 1 tējk. garšvielu maisījumi vistas gaļai;
- 1,5 ēd.k. l. konjaks;
- 1,5 ēd.k. l. sojas mērce
Sagatavošana:
- Mums vajag tikai lielus vistas filejas gabalus. Uzmanīgi nogrieziet no tiem plēvi, pēc tam noskalojiet un nosusiniet.
- Sajauc jūras sāli ar sumaka garšvielu un safrānu. Pievieno sojas mērci, adžiku un konjaku. Sajauc un iegūtajā maisījumā apviļ vistas gaļu no visām pusēm.
- Ievietojiet krūtis dziļā traukā, pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet uz augšu jebkuru svaru.
- Turiet vistu ledusskapī 24 stundas. Uzmanību: filejas jāapgriež ik pēc 5-6 stundām.
- Pēc 24 stundām gaļu nomazgājiet un nosusiniet.
- Sajauc vistas garšvielas ar papriku.
- Ierīvē iegūto garšvielu maisījumu krūtīs. Ja vēlas, var pievienot caur presi izspiestas ķiploka daiviņas un citas garšvielas.
- Atstājiet vistas fileju uz 30 minūtēm, lai garšvielas, kā saka, nožūst.
- Tagad mums ir nepieciešams atsevišķi ietīt katru gaļas gabalu ar tīru marli.
- Mēs pakarinām gaļu vēsā, labi vēdināmā telpā un gaidām piecas līdz sešas dienas.
- Gatavajam balikam jābūt blīvam uz tausti.
Baltkrievijas vistas polendvitsa
Baltkrievijas virtuves ēdiens ar noslēpumaino nosaukumu polendvitsa ir tas pats, kas balyk, taču tā pagatavošana prasa daudz ilgāku laiku. Tātad, viss process jums prasīs 3-4 nedēļas, bet ticiet man, rezultāts ir tā vērts. Izmēģiniet to, un jūs noteikti kļūsiet par šī ēdiena cienītāju.
Savienojums:
- 0,5 kg vistas filejas;
- 1,5 litri attīrīta ūdens;
- ¼ ēd.k. galda sāls;
- 2-3 lauru lapas;
- 3 gab. žāvētas krustnagliņas;
- 0,5 tējk. diļļu sēklas;
- 0,5 tējk. sinepju sēklas;
- 2 tējk. mārrutki;
- 25 g žāvētu pētersīļu;
- 25 g žāvētu diļļu;
- 0,5 tējk. smalkais cukurs;
- 4-5 ķiploka daiviņas.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet vistas gaļu.
- Pagatavosim sālījumu: dziļā katliņā ielejam norādīto daudzumu attīrīta ūdens, pievienojam lauru lapas, galda sāli, krustnagliņas, sinepju sēklas un dilles.
- Samaisa un uzvāra sālījumu.
- Pēc tam ļaujiet tai atdzist, ielieciet vistas krūtiņas katliņā un pārklājiet ar vāku.
- Atstājiet gaļu 6-7 dienas labi vēdināmā vietā, vēlams uz balkona.
- Pēc noteiktā laika noņemiet krūtis un noslaukiet tās ar virtuves papīra dvieli.
- Nomizo ķiploka daiviņas un smalki sarīvē. Mēs tos apvienojam ar granulētu cukuru, kaltētām dillēm un pētersīļiem, mārrutkiem.
- Ierīvē ar maisījumu uz krūtīm no visām pusēm un iesaiņo tās cepampapīrā.
- Gaļu atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
- Tad baliku, nenoņemot pergamentu, ieliekam caurdurī un piespiežam ar atsvaru. Gaidām citu dienu.
- Šajā laikā visa sula iztecēs no krūtīm. Tagad mums tie jāiesaiņo marlē, veidojot vismaz piecus slāņus.
- Mēs pārsienam gaļu un pakarinām to sausā telpā.
- Mēs žāvējam krūtis divas nedēļas.