Ēdienu gatavošanas instrukcijas
2 stundas + 5 minūtes Drukāt
1. Katliņā uzkarsē 200 gramus saulespuķu eļļa(ideālā gadījumā kokvilna, bet derēs jebkura rafinēta). Tajā, līdz parādās zelta garoza, izkausējiet taukus astes taukus, kas iepriekš sagriezti vidējos gabalos. Kopā ar to maksimālā siltumā var cept jēra kaulu, ja iegādātajā gaļas gabalā tāds ir. Izņemiet pēc 10 minūtēm Pievienojiet 1 kg sīpolu, kas iepriekš sagriezti gredzenos vai pusgredzenos - eļļa sāks burbuļot. Sīpolu apmaisot, uz vidējas uguns apcep līdz zeltaini brūnai - labāk nepārcept. Izklājiet jēra gabalus - gabaliem nevajadzētu būt maziem, to diametrs ir aptuveni trešā daļa no sievietes dūres. Svarīgi, lai gaļa būtu pareizi pagatavota – beigās pirms ēdiena pasniegšanas gatavos gabaliņus sagriezīsiet mazākos. Zem jēra uguni atkal var padarīt stiprāku. Jēru cep eļļā ar sīpoliem, līdz parādās garoza, atkarībā no uguns - no 10-15 minūtēm. Samaziniet siltumu. Pēc tam izklājiet 1 kg burkānu, kas iepriekš sagriezti sloksnēs. Pievieno 1 ēdamkaroti sāls. Burkāni vārīsies uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, līdz tie pielīp pie gaļas. Jūs varat maisīt burkānus. Burkānu porcijas tilpums jāsamazina gandrīz par 50% un jākļūst pilnīgi mīkstam. Līdz šim brīdim katls nav pārklāts ar vāku!
2. Otrais posms ir zirvaka gatavošana. Katla saturs ir sīpoli, gaļa un burkāni, apcepti eļļā un sālīti, aplej ar 1 litru vārīta (karsta) ūdens, lai gaļas gabaliņi tik tikko būtu redzami virs tā virsmas. Uzvāra. Pievieno 4–5 stundas iepriekš izmērcētus un nomizotus aunazirņus (aka nakhat, bet būtībā zirņus), garšvielas (ķimenes, plovu maisījumu, ja ir), bārbeles, rozīnes, 1/2 tējkarotes cukura, ieliek 3 ķiploku galviņas. Visu šo aromātisko maisījumu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20–30 minūtes.
3. Pēc 30 minūtēm atveriet vāku. Izņemiet ķiplokus un novietojiet to malā uz šķīvja. Zirvaku var sajaukt. Nākamais svarīgais punkts ir rīsu izkārtojums. Tiek izmantoti apaļgraudu rīsi. Tas ir jāsagatavo, lai pagatavotu plovu. Ir ļoti svarīgi to sakārtot. Noskalo un iemērc 4-5 stundas siltā ūdenī. Rīsi jāmazgā zem tekoša ūdens vai bļodā, līdz ūdens kļūst dzidrs. Mērcēšanas laikā var notecināt ūdeni, noskalot rīsus un atkal likt virsū zirvakam, uzmanīgi izlīdzināt (nespiest uz leju), pievienot sāli ar 2. un pēdējo ēdamkaroti sāls un, ja nepieciešams, uzliet neliels ūdens daudzums 1,5–2 cm virs tā līmeņa. Pagatavojiet uz vidējas uguns. Nepārsedziet katlu ar vāku!
Bērnu gultiņa Plīts taimeri
4. Rīsi uzbriest, uzsūcot šķidrumu 20–30 minūtes. To ir viegli pārbaudīt - uzmanīgi, ar lāpstiņu, pārvietojiet to pa katla sienām un redziet, kādā līmenī ir ūdens. Tam vajadzētu būt nedaudz zem katla satura vidus līdz brīdim, kad ir pienācis laiks rūpīgi savākt rīsus kaudzē, pārklāt tos ar citu ķimenes porciju, veikt tajā caurduršanu, nolikt malā ķiploku virsū (noslīkt to nedaudz iekšā) un pārklāj to ar šķīvi vai izlietni. Pašu katlu pārklāj ar dvieli un tam virsū vāku. Samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet tai ievilkties vēl 30 minūtes vai pat vairāk. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visā gatavošanas laikā rīsi nekādā gadījumā netiek sajaukti ar zirvaku.
5. Kad rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu un visus aromātus, pasniedziet tos galdā. Lai to izdarītu, no katla jāizņem visa gaļa un jāsajauc rīsi ar pārējo katla saturu. Sagrieziet jēra gabalus mazākos gabaliņos. Rīsus liek uz lagāna vai vienkārši uz liela šķīvja, virsū liek gaļu un ķiploku galviņas.
Kulinārijas ziņā Uzbekistāna ir valsts, kuru var iedalīt vairākos dažādos kulinārijas reģionos. Senā Horezma, spožā Taškenta, auglīgākā Fergana, krāšņā Buhāra, eksotiskā Surkhandarja un saldākā, smaržīgākā no Uzbekistānas pilsētām - Samarkanda.
Tici man, es saku patiesību! Viss Samarkandā ir īpašs – pats gaiss, ūdens, cilvēki, vēsture. Kā tas varēja būt, ka Samarkandā nebija unikālas kulinārijas pieredzes? Vai varētu būt, ka senie tirdzniecības ceļu krustojumi, visu apkārtējo civilizāciju satikšanās vieta, nekļūtu par patvērumu talantīgākajiem pavāru cienītājiem? Vai varētu gadīties, ka Samarkanda nav dzemdējusi kaut ko unikālu kulinārijas ziņā? Nevarēja — tas ir pilnīgi saprotams! Un vai tas jums būs atklājums, ja teikšu, ka galvenais Samarkandas kulinārais mantojums ir Samarkandas plovs?
Patiesībā Samarkandā tiek gatavoti vismaz trīs veidu plovi. Bet šodien mēs runāsim tikai par vienu no tiem, jo šāda veida plovs man šķiet diezgan vienkāršs izpildījumā, bet ļoti efektīvs. Ēdienu gatavošanā nepieredzējuši cilvēki teiks: Nu, kas tur ir? Plovs ir tieši tas: plovs! Gaļa, sīpoli, burkāni un rīsi - ko jaunu šeit var izdomāt? Neatņemiet un nepievienojiet, neatkarīgi no tā, kā jūs to gatavojat, viss izrādīsies vienādi! Vai varat uzminēt, cik cilvēki kļūdās ar tik vienkāršotu pieeju? Salīdzinot ēdiena sastāvdaļas ar notīm, vai varat iedomāties, cik daudz dažādu melodiju no tām var salikt? Un, protams, ikviens, kurš vairāk vai mazāk pārzina ēdienu gatavošanu, labi zina, ka no tiem pašiem produktiem jūs varat pagatavot absolūti dažādi ēdieni. Tātad sāksim?
Vispirms izlemsim, kas mums ir nepieciešams, lai sagatavotu šo plovu.
- Rīsi. Rīsiem plovam Samarkandā nav obligāti jābūt dev-zira. Labāk ir ņemt Khorezm cietes, saldākas šķirnes. No šeit piedāvātajiem kā brīvdienu variantu es ieteiktu Avangardu vai Lācaru. Tie absorbē nedaudz mazāk ūdens un tauku, salīdzinot ar dev-jeera, tāpēc parastā kilograma rīsu vietā ņemsim 1 kilogramu 200 gramus rīsu.
- Bet, salīdzinot ar Fergana plovu, eļļas var uzņemt mazāk - 200 ml augu eļļas vai 200 gramus. tauki astes tauki būs pilnīgi pietiekami.
- Trīs vai četri sīpoli, kilograms burkānu, četras ķiploku galviņas, trīs vai četras paprikas un glāze mērcētu aunazirņu - tas ir tas, kas mums vajadzīgs papildus pusotram kilogramam gaļas, kurā būs ne tikai mīkstums, bet arī gaļa uz kauliem. Starp citu, no kuras liemeņa daļas tiks ņemta šī gaļa, gandrīz nav kritisks, ja vien ragus un nagus neskaita gaļai :)
- Tātad, sākumā mēs zināmā veidā sagriežam gredzenos burkānus un sīpolus, nomizojam ķiploku galviņu augšējo miziņu, kausējam speķi vai, ja nepieciešams, kalcinējam eļļu. Lūk, gaļa. Gaļu nesagriežam mazos gabaliņos, bet sadalām vairākās lielās daļās pa 400-500 gramiem.
- Gaļu liek labi sakarsētā eļļā un ļauj tai kārtīgi apbrūnināties un pārklāj ar vienmērīgu kraukšķīgu un aromātisku garoziņu. Šajā laikā sāliet gaļu un piparus ar melnajiem pipariem. Jums vajadzētu pievienot apmēram trešdaļu no sāls daudzuma, ko gatavojāt šim ēdienam. Parasti šim ēdiena daudzumam izmantoju apmēram divas ēdamkarotes sāls ar nedaudz virsu.
- Jau diezgan apceptai gaļai pievienojam visus sīpolus un divas saujas burkānu, pēc tam turpinām cept, nedaudz samazinot uguni zem katla. Cep, līdz sīpols ir brūns un sāk kust. Un šajā laikā burkāniem vajadzētu ļoti labi apcepties, kļūt mīkstiem un smaržot.
- Kas mainās, gatavojot gaļu, cepot to mazos vai lielos gabaliņos? Smalki griežot, papildus tam, ka gaļa tiek nedaudz ātrāk apcepta, palielinās saskares laukums starp gaļu un eļļu. Gaļa eļļā piešķir daudz vairāk savas garšas, un eļļa pēc tam pārnes gaļas garšu rīsiem. Rupji sagriežot gaļu, gaļa paliek sulīgāka, bet tajā paliek pašas gaļas garša, atstājot rīsiem savu garšu.
- Šajā brīdī mums pa rokai jābūt verdošam ūdenim. Jo tagad ir laiks nolaist pārējos burkānus, izlīdzināt (bet nejaukt), pa virsu uzbērt zirņus, izdalīt starp burkāniem ķiplokus un piparus, visu pārkaisīt ar ķimenēm utt. nekavējoties pievienojiet ūdeni. Tas ir, negaidiet, kamēr šī burkānu otrā daļa apcepsies, bet nekavējoties pievienojiet ūdeni. Lūdzu, ņemiet vērā - nepiepildiet to, nepārlejiet to ar ūdeni, bet vienkārši pievienojiet: ar rievkaroti noņemiet daļu burkānu un ielejiet zem tā ūdeni, lai lielākā daļa burkānu paliek virs ūdens, un vēl jo vairāk, zirņi.
- Tagad samaziniet siltumu līdz mazākam par vidēju un cieši pārklājiet katlu un atstājiet to trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes. Šajā laikā apakšā esošā gaļa tiks sautēta, bet augšpusē esošie burkāni tiks tvaicēti un vārīti. Ziniet, tā ir pārsteidzoša lieta. Parasti aunazirņus, pat labi izmērcētus, jāvāra diezgan ilgi. Bet, kādu laiku pavadot tvaicējot un pēc tam gatavojot zem rīsu kārtas, šie zirņi nogatavojas daudz ātrāk - pietiek ar stundu, varbūt pusotru, lai zirņi būtu pilnībā gatavi!
- Šajā laikā nomazgājiet rīsus. Vai pamanījāt, ka šoreiz es nevienu nemudināju mērcēt šos rīsus? Tā kā to nevajadzētu darīt ar mīkstajām rīsu šķirnēm. Vienkārši noskalojiet tekošā ūdenī, līdz ūdens ir absolūti tīrs. Mums arī jāsagatavo apmēram 1,5 litri verdoša ūdens, kuru mēs sālīsim ar pārējo sāli.
- Atveram katlu, vēlreiz izlīdzinām visus produktus pa tā virsmu neko nemaisot un liekam katlā rīsus. Vienmērīgi sadaliet to pa katla virsmu un ielejiet sālītu verdošu ūdeni, ko mēs iepriekš sagatavojām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs sālījām tikai gaļu, tagad rīsi ir sālīti, bet burkāni ir gandrīz gatavi un tika pagatavoti bez sāls! Rīsus aplej ar sālītu verdošu ūdeni, pielej siltumu un ļauj ūdenim vārīties pa visu katla virsmu. Kad ūdens sāks iziet no rīsu virsmas, rīsus vajadzēs vienreiz nošķūrēt: uzmanīgi paceļot rīsu slāni (cenšoties nepieskarties burkānu un zirņu slānim), apgrieziet to, nolaižot rīsu augšdaļu. uz leju, kur vēl ir ūdens un eļļa. Pārliecinoties, ka gandrīz viss ūdens ir iztvaikojis, rīsus savācam kaudzē un uzmanīgi, lai necaurdurtu paprika, kas atrodas zem rīsiem, rīsu slānī izveidojam caurumus. Pagaidīsim, līdz viss ūdens ir uzvārījies, un, samazinot uguni līdz minimumam, pārklājam rīsus ar bļodu. Starp citu, ar mīkstajām rīsu šķirnēm labāk tos nevārīt, piemēram, dev-jeera vai basmati, gandrīz līdz galam, bet atstāt pusvārītus, tā teikt al dente.
- Kāpēc rīsus lejam ar sālītu verdošu ūdeni? Jo šajā plovā rīsus nemērcē zirvakā, kurā ir gana daudz jau sāļa buljona, bet gan rīsus liek virsū gandrīz sausajam zirvakam - gaļai, sīpoliem un tvaicētiem burkāniem. Šī ēdiena ideja nav sajaukt ne pašus produktus, ne to garšas savā starpā. Tāpēc rīsus vajadzētu sālīt atsevišķi. Mēģinot rīsus sālīt ar sausu sāli, dažās vietās rīsi var būt pārsālīti, bet citās – par maz. Sālīšana ar verdošu ūdeni ir lielisks risinājums šai situācijai! Turklāt šī metode ļaus sālīt rīsus, bet burkāniem atstāt to sākotnējo saldeno garšu. Tici man, arī šis ir ļoti labs!
- Nogaidījuši vajadzīgās trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes, atveram plovu. un nekādā gadījumā nejauciet! Vai esat gatavojuši ēdienus plāvu izplatīšanai? Novietojiet visus rīsus starp šiem ēdieniem. Pēc tam burkānus un zirņus izklājiet glītā pilskalnā, izrotājiet ar ķiplokiem un pipariem un ievietojiet gaļas gabalu vienā trauka pusē. Kopā ar katru plāvu galdam tiek pasniegts dēlis un nazis gaļas griešanai.
Gaļa izrādās diezgan sulīga un mīksta iekšā, vienlaikus saglabājot skaistu sarkanu krāsu, burkāni ir nedaudz saldāki, salīdzinot ar Fergānas stila plovu, jo tajā gandrīz nav sāls. Rīsi paliek nedaudz sausāki, taču katrs ēdājs var individuāli pielāgot to tauku saturu, katrai rīsu karotei pievienojot nepieciešamo burkānu vai gaļas daudzumu. Kopumā jāsaka, ka šis plovs ir daudz diētiskāks un vieglāk sagremojams, taču, tomēr, Samarkandā to parasti gatavo tikai pirms pusdienām - termiņš, kad var ēst Samarkandas plovu, ir pusdienlaiks.
Skatījumi: 15155Nokhatli palovs, vai Plovs ar aunazirņiem, ir viena no Uzbekistānas plova šķirnēm. Šis plovs tiek saukts dažādi, piemēram, Ivitma palov - plovs, kas gatavots no mērcētiem rīsiem ar zirņiem, vai Nokhatli kavurma plovs - cepts plovs ar aunazirņiem. Starp citu, Uzbekistānā, pēc dažādām aplēsēm, ir no 40 līdz 60 plovu veidiem. Protams, slavenākie un populārākie, īpaši ārpus Uzbekistānas, ir klasiskie plova veidi vai, kā tos sauc, piemēram, “pamata”,
Devzira plovs (Fergana stila plovs), kas sastāv tikai no rīsiem, vēlams no labākajiem (sarkanā Devzira), gaļa (vēlams jēra gaļa), dārzeņi (sīpoli, burkāni). Pārējie plovu veidi ir klasisko iespēju variācijas. Piemēram, plovi ar gaļas aizstājējiem (vista, desa, medījums, vistas vai paipalu olas, dolma, kotletes un pat zivis). Vai ar citiem dārzeņiem burkānu vietā (rāceņi, redīsi, bietes un kas cits, kas pagadās), vai ar rīsu aizstājējiem (nūdeles, makaroni, kvieši un pat griķi). Izkausēto tauku astes taukus aizstāj ar augu eļļu, piemēram,kokvilna. Ir jaukti plovi, kad papildus rīsiem izmanto pākšaugus (piemēram, mung pupiņas, aunazirņus, zirņus vai pupiņas). Ir pat saldie plāvu veidi - ar augļiem (ogām vai žāvētiem augļiem).Piedāvājam klasiskā plova variantu ar aunazirņu piedevu. Šāda veida plovu var uzskatīt par ikdienu. Sagatavoties plovs ar aunazirņiem gandrīz tāds pats kā slavenaisFergānas stila plovs (Devzira plovs), ņemiet tikai mazāku rīsu daudzumu un pievienojiet aunazirņus. Jēra gaļa ir vēlama kā plovs ar aunazirņiem, lai gan labi derēs arī liellopu gaļa. Tauku astes taukus var aizstāt ar kokvilnas sēklu eļļu. Dārgā sarkanā Devzira vietā viņi ņem, piemēram, vienkāršākus un lētākus rīsus,gaiša Devziravai rīsu lāzers. Šim plovam ir vēl viena interesanta īpašība - gaļa tiek pagatavota lielos gabalos, un pēc tam, kad plovs ir gatavs, gaļu izņem un sagriež mazos gabaliņos, kurus pasniedzot pievieno rīsiem virsū. Plovs izrādās apmierinošs un lētāks nekā Fergānas stila plovs. Grūti strīdēties ar viedokli, ka Fergānas stila plovs ir visgardākais. Taču arī ikdienā cilvēki savu ikdienas ēdienu gatavo vienkāršāk nekā svētku ēdienu. Un plovs ar aunazirņiem, lai arī mazāk spilgts, tomēr nav daudz zemāks par atzīto līderi starp Uzbekistānas ploviem. Ir vērts izmēģināt, varbūt šāda veida plovs ir vispiemērotākais jūsu ģimenei?
Mums būs nepieciešams (4 porcijām):
Mīkstie rīsi (piem.
devzira gaisma vai lāzers) - 500 g,. gaļa (liesa jēra vai liellopa gaļa) - 400 g,
. aunazirņi- 100 g,
. augu eļļa (piemkokvilna) - 150 g,
. burkāni - 200 g,
. sīpols - 2 gab. (vai 300 g jau nomizoti),
. bārbele- 1 ēdamkarote,
. ķimenes- 1 tējk,
. kurkuma- 1 tējk,
. maltais koriandrs- 1 ēdamkarote,
. malti sarkanie pipari- 1 tējk,
. sāls - 1 tējk. (vai pēc garšas).
|
Šī plova recepte no citiem ploviem atšķiras tikai ar to, ka plovā papildus rīsiem ir arī aunazirņi. Šie zirņi ir ļoti izturīgi, nav pakļauti vārīšanai, un pirms vārīšanas tie ir jāizmērcē. Aunazirņi ir ārkārtīgi higroskopiski un mērcēšanas laikā izplešas gandrīz 4-5 reizes. Jums ir jāuzņem 6 reizes vairāk ūdens nekā aunazirņiem. |
 |
|
Tālāk jūs varat darīt rīsus. Aunazirņu plovs ir ikdienas plovs, un to gatavo no lētiem plova rīsiem, kas ir gaišā devzira vai, alternatīvi, lāzerrīsi. Un šādus (ikdienišķus) plovus visbiežāk gatavo nevis ar kausētu tauku astes taukiem, bet gan ar dārzeņu eļļa un atkal visbiežāk uz kokvilnas. |
 |
|
Nomazgājiet burkānus (būtiska Uzbekistānas plova sastāvdaļa), nomizojiet virsējo slāni (kā kartupeļus) un sagrieziet “zirņos”, tas ir, apmēram 1x1 cm kubiņos. |
 |
|
Sīpolu nomizo (būtiska Uzbekistānas plova sastāvdaļa) un sagriež plānos gredzenos, apmēram 0,5 cm. |
 |
|
Gaļu noskalo, nosusina ar papīra dvieli un sagriež apmēram 100-150 gramu lielos gabalos. Gaļa šajā receptē ir sagatavota salīdzinoši lielos gabalos, fakts ir tāds, ka pirms pasniegšanas gaļu izņem no plāva un sagriež mazos gabaliņos un uzliek virsū plovam. Kā gaļa ir piemērota liesa liellopa vai jēra gaļa (vēlams). |
 |
|
Izmēriet nepieciešamo garšvielu un garšvielu daudzumu. |
 |
|
Uzbekistānas plovu nevar pagatavot bez taukiem. Vislabākie tauki plovam ir kausēti tauki astes tauki. Bet, kā minēts iepriekš, šis nav lēts produkts, un ikdienas plovu var pagatavot ar kokvilnas sēklu eļļu. Uzlieciet uz plīts tīru katlu, ielejiet tajā kokvilnas sēklu eļļu un pagrieziet zemāk esošo siltumu uz maksimālo. Sildiet eļļu, līdz tā rada bālganu dūmaku. |
 |
|
Tagad katlā liekam liesas jēra (vai liellopa gaļas) gabaliņus un turpinām cept tālāk (maksimālā siltumā) apmēram 3-5 minūtes, tad katla saturs jāsamaisa (tas ļaus nezaudēt eļļas temperatūra). Cep gaļu, līdz tā ir viegli brūna. |
 |
|
Katlam pievieno sīpolu. Cepiet sīpolu, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir mīksts. Tas, starp citu, prasīs kādu laiku, apmēram 5 minūtes. |
 |
|
Tiklīdz sīpols kļūst mīksts un sāk mainīt krāsu, pievienojiet burkānus un apcepiet 10-15 minūtes. |
 |
|
Katlā pievieno izmērcētus aunazirņus (vispirms notecina ūdeni un noskalo ar tekošu ūdeni). |
 |
|
Katlā pievieno kurkumu, ķimenes, maltu koriandru, maltus sarkanos piparus, bārbeles un sāli. |
 |
|
Pievienojiet katlam tik daudz auksta ūdens, lai tas nosegtu katla saturu, un uzvāra šķidrumu. |
 |
|
Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet zirvaku (tā saukto mērci, kurā pēc tam tiks vārīti rīsi) 20-25 minūtes. Nav nepieciešams segt ar vāku. Pēc laika pagaršojiet buljonu un aunazirņus. Buljonam vajadzētu garšot pēc dārzeņiem, garšvielām un gaļas. Ja nepieciešams, pievienojiet zirvakam sāli, lai zirvaka garša būtu nedaudz sāļāka nekā parastajam ēdienam. Rīsi un aunazirņi absorbēs daļu sāls. Aunazirņiem jābūt mīkstiem un gandrīz gataviem, kad rīsi būs pagatavoti. |
 |
|
Tagad ir laiks likt katlā rīsus. Rīsi jau ir izmērcēti, noteciniet ūdeni un vēlreiz noskalojiet. Rīsi ir gandrīz sniegbalti, ar perlamutra nokrāsu. Lai gan gaišie devzira ir lētākie plova rīsi, tie tomēr ir labi rīsi plovam. Ja vēlaties, varat izmantot Laser rīsus, kas ir kvalitatīvāki, lai gan to, visticamāk, var novērtēt tikai speciālisti, un tas ir nedaudz dārgāks. |
 |
|
Zem katla palieliniet siltumu līdz maksimālajam līmenim un ielieciet katlā rīsus, uzmanīgi izlīdziniet tos katlā ar rievkaroti. |
 |
|
Un, ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni no tējkannas, lai tas nosegtu rīsus un būtu apmēram 1 cm augstāks par rīsu līmeni, ja nākotnē izrādīsies, ka ūdens ir par maz, varat to nedaudz pievienot. Tas nav vēlams, bet jebkurā gadījumā tas ir labāks par sadedzinātu plovu. |
 |
|
Pagaidiet, līdz šķidrums intensīvi uzvārās, tas atvieglos rīsu lielāku zirvaka uzsūkšanos. Zirvakam vajadzētu vienmērīgi vārīties pa visu virsmu. Nepārsedziet katlu ar vāku. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Rīsus nav nepieciešams maisīt. |
 |
|
Pēc kāda laika ūdens ir iztvaikojis, vismaz lielākā daļa, un rīsi un aunazirņi ir gandrīz gatavi, ja tos pamēģināsiet, rīsiem jābūt nedaudz cietiem, bet bez kraukšķiem, un aunazirņiem jābūt mīkstiem. Par aunazirņiem nav jāuztraucas, ka tie būs pārgatavojušies un putraini. Aunazirņi ir zirņi, kas nemaz nav pakļauti pārvārīšanai. |
 |
|
Ar rievotu karoti uzmanīgi izvelciet rīsus no katla malām uz vidu. |
 |
|
Izmantojot koka irbulīti (piemēram, suši), rīsos veicam vairākus caurdurumus līdz apakšai (lai izplūstu tvaiki). Katlu nosedziet ar vāku, ieslēdziet mazāko uguni zem katla un turpiniet gatavot plovu apmēram 15-20 minūtes. |
 |
|
Atveriet vāku un apbrīnojiet sava darba rezultātu. Izslēdziet uguni zem katla. Viegli samaisiet plovu. |
 |
|
Izņemiet gaļas gabalus no plova. |
 |
|
Katlu pārklāj ar plovu un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes. Gaļu sagriež mazos gabaliņos. |
 |
|
Gatavo plovu liekam uz apaļas pasniegšanas trauka, uzbeki to sauc par ļaganu. Dažus gaļas gabalus liekam virsū plovam, un, kas neder, liekam apkārt rīsu “kalnam”. Rezultāts ir brīnišķīgs, aromātisks, drupans uzbeku plovs, kurā rīsi mijas ar aunazirņiem. Aunazirņi šim plovam piešķir papildu pildījumu. |
Plovs vienmēr ir garšīgs un apmierinošs! Lielākā daļa garšīgs plovs- vārīti uz atklātas uguns lielā katlā. Tomēr uz parastās plīts var gatavot vismaz garšīgs ēdiens. Plovs ar cūkgaļu un aunazirņiem izrādās ļoti aromātisks, kā plovam jābūt, garšīgs un barojošs. Lielisks ēdiens ģimenes vakariņām aukstajā sezonā.
Gatavojamies nepieciešamie produkti plova pagatavošanai ar cūkgaļu un aunazirņiem.
Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 30 minūtēm.
Cūkgaļas mīkstumu (man ir kakls) sagriež mazos gabaliņos, apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sīpolu sasmalcina, pievieno gaļai, apcep 3-4 minūtes uz vidējas uguns.
Burkānus sagriež sloksnēs un pievieno katlam. Apcep ar gaļu vēl 5 minūtes.
Gaļai un dārzeņiem pievieno iepriekš novārītus vai konservētus aunazirņus. Samaisa, vāra 5 minūtes.
Aunazirņus vāru šādi: aunazirņus aplej ar nedaudz siltu ūdeni proporcijā 1:3, pievieno 1 tējk. soda, atstājiet vismaz 3 stundas. Tad kārtīgi noskaloju aunazirņus, pievienoju tīru ūdeni un vāru līdz mīkstam apmēram 1 stundu. Cepamā soda palīdz mīkstināt aunazirņus, liekot tiem pagatavoties ātrāk. Nepievienojot sodu, izmērcētos aunazirņus labāk atstāt uz nakti.
Pēc tam katlā pievieno labi nomazgātus rīsus, garšvielas, sāli un piparus. Visas sastāvdaļas var vai nu sajaukt, vai arī kārtās likt katlā, tad kopā ar burkāniem pievienot visas garšvielas.
Piepildiet plovu ar karstu ūdeni tā, lai tas būtu apmēram 2 cm virs sastāvdaļu līmeņa. Centrā novietojiet nomizotu ķiploka galvu. Vāra plovu līdz vārīšanai, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcis.
Garšīgs un aromātisks plovs ir gatavs!
Labu apetīti!
Esmu no Samarkandas, skaistas senas pilsētas. Viņi saka, ka izrakumu laikā viņi atrada podu ar pārakmeņotiem rīsu graudiem, un tagad tiek uzskatīts, ka šī bija viena no senākajām plovu receptēm uz planētas. Plovs Uzbekistānā ir iemesls svinībām, lielam ģimenes mielastam. Parasti plovu, tāpat kā grilētu gaļu, gatavo vīrieši, un sievietes gatavo uzkodas. Bet mūsu ģimenē virtuvē vienmēr valda mamma, bet mēs ar māsām spārnos. Un mēs jau kopš bērnības pratām gatavot īstu uzbeku plovu ar aunazirņiem.
Noteikumi plova gatavošanai ar aunazirņiem katlā
Plovā galvenais nekur nesteigties un pārāk bieži neiekāpt katlā. Īpaši to nevajadzētu darīt gatavošanas beigās. Plovs mīl pacietīgas rokas, jums tikai jāsavāc sastāvdaļas pareizā secībā un pēc tam jāatstāj mierā, netraucējot tām mērcēt aromātiskos tvaikus no apakšā guļošās gaļas. Tā top īsts uzbeku plovs ar aunazirņiem. Gaļu, dārzeņus un rīsus liek katlā uzreiz, bet paliek kārtās līdz vārīšanas beigām. Tos sajauc tikai uz šķīvja.
Plovs vienmēr iet kopā ar tomātiem un sīpoliem vai zaļumiem. Pa to laiku ciemiņus gaida plovs, uzkodām jau jābūt galdā. Pie mums pieņemts viesus uzreiz sēdināt pie galda. Vīriešiem labās mājās iedod kaklasaiti, sievietēm smaržas vai lakatu. Kad tiek iznests plovs, mājas īpašnieks vai vecākais no pie galda sēdošajiem vīriešiem kā cieņas zīmi pirmais paņem paraugu. Un tad pievienojas citi, nomazgājot savu plovu ar zaļo tēju.
Gatavošanas laiks: 2 stundas
Daudzums: 6-8 porcijas
Sastāvdaļas:
Recepte īsta uzbeku plova pagatavošanai
Skatiet arī Stalika Hankišijeva īstā uzbeku plova recepti katlā