Žāvētu cūku sēņu zupa. Sēņu zupa ar kaltētām sēnēm Vistas zupa ar kaltētām sēnēm

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Žāvētas sēnes Tie piešķir buljonam savu īpašo garšu, zupa sanāk garšīga un ļoti aromātiska! Sēņu zupas gatavo dažādos veidos: liesas, ar ūdeni vai bagātīgas, ar vistas buljons, zupai pievieno ūdeni, kurā sēnes mērcēja, sēnes sautē eļļā ar dārzeņiem vai uzreiz liec buljonā, zupas garšo ar ceptiem dārzeņiem, graudaugiem, makaroniem u.c. Lai kādu recepti izvēlētos, sēņu zupa ar vistas buljonu būs garšīga! Viss noslēpums ir neparastajā, bagātīgajā sēņu garšā, kuras dēļ šīs zupas tik ļoti mīl!
Žāvētu sēņu pagatavošana aizņem kādu laiku, tāpēc plānojiet zupu pagatavot iepriekšējā dienā. Varat tās piepildīt ar aukstu ūdeni vairākas stundas vai uz nakti, vai arī varat pārliet ar verdošu ūdeni, tad sēnes uzbriest vienu līdz divas stundas. Nav nepieciešams izmest ūdeni, kurā sēnes ir uzbriedušas, tas ir ļoti aromātisks. Mani mulsina viena lieta - zupa kļūst tumša, arī kartupeļi tajā kļūst tumšāki, pateicoties bagātajam sēņu buljons. Ja estētiskā sastāvdaļa nav jūsu pirmā prioritāte, pievienojiet buljonam sēņu ūdeni. Ja jums nepatīk tumšās zupas, izmetiet tās. Pirms pievienošanas zupai sēnes noteikti izskalojiet. Meža sēnes Pirms žāvēšanas tos nemazgā, un pat pēc rūpīgas tīrīšanas vāciņa aizmugurē var palikt nelielas zemes daļiņas.

Sastāvdaļas:

- kaltētas sēnes (cūkas, baravikas) – 30 g;
- kartupeļi - 3-4 bumbuļi;
- burkāni - 1 liels;
- sīpols - 2 gab;
- vistas buljons - 1,5-2 litri;
- ūdens - 1,5 glāzes;
- sāls - pēc garšas;
- jebkuri zaļumi (sīpoli, dilles, pētersīļi) - zupas pasniegšanai;
- augu eļļa - 1-1,5 ēd.k. karotes.

Recepte ar fotogrāfijām soli pa solim:

Žāvētās sēnes pārlej ar verdošu ūdeni, mums vajadzēs 1-1,5 glāzes. Atstāj uz vismaz stundu, bet var atstāt arī ilgāk. Tajā pašā laikā vāra vistas buljonu. Vistas kāja Piepildiet spārnus vai muguriņas ar aukstu ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Savācam augošās putas, pirms to darām, samazinām buljona vārīšanos līdz gandrīz manāmam. Sāls pēc garšas. Vāra 40-60 minūtes, laiks atkarīgs no gaļas kvalitātes (mājas un buljona cāļiem pagatavojas ilgāk, broileri būs gatavi ātrāk). Vistas gaļu izņemam no buljona un izkāšam.

Ūdeni no sēnēm izkāš katliņā ar buljonu (vai izlej - pēc saviem ieskatiem). Nomazgājiet sēnes zem auksta ūdens divas vai trīs reizes.

Izmērcētās sēnes sagriež nelielos gabaliņos, ne pārāk smalki. Varat atstāt tos veselus, ja spraudeņi pirms žāvēšanas bija labi.

Buljonu ar sēņu ūdeni vajadzētu uzvārīt. Pievienojiet gabaliņos sagrieztas sēnes un vāra uz lēnas uguns zem vāka 25-30 minūtes, līdz tās ir mīkstas.






Tiklīdz mēs liekam sēnes gatavot, mēs notīrām un sasmalcinām dārzeņus. Kartupeļus sagriežam jebkuras formas strēmelēs, kubiņos vai gabaliņos. Burkānus sagriežam apaļos gabaliņos, tad sagriežam strēmelītēs. Sīpols smalki sagriež.

Pēc apmēram desmit minūtēm pannā ar sēnēm pievieno kartupeļu gabaliņus, ļauj tām labi uzvārīties un piešķir zupai garšu un biezumu. Ja jums patīk pilnībā vārīti kartupeļi, pievienojiet tos buljonam kopā ar sēnēm.

Burkānus un sīpolus vajadzētu viegli apcept eļļā. Vispirms labi sakarsētā eļļā ielejiet sīpolu, samaisiet, izvairoties no cepšanas. Pēc 3-4 minūtēm sīpols kļūs gaišāks, it kā caurspīdīgs. Tagad pievienojiet burkānus un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Sautējot dārzeņus nav nepieciešams cept, tie tikai mīkstinās un kļūs piesātināti ar eļļu.




Ievietojiet mīkstos dārzeņus un sviestu zupā un samaisiet. Pagaršo, vai nav sāls un, ja nepieciešams, pievieno. Garšas labad var iemest maltus piparus, bet ne daudz. Pagatavojiet zupu vēl piecas minūtes, izslēdziet to un ļaujiet tai brūvēt uz silta degļa zem vāka.

Sēņu zupu pasniedz vistas buljonā ar skābo krējumu. Var garšot ar jebkuriem svaigiem garšaugiem (ļoti smaržīgi ar dillēm!), ja nav svaigu, tad pievieno pāris šķipsniņas saldētus, bet ne šķīvjos, bet pannā pirms zupas izslēgšanas. . Tas izrādās ļoti garšīgs, ko arī ir viegli pagatavot pēc mūsu receptes. Labu apetīti!




Autore Jeļena Ļitviņenko (Sangina)

Es negatavoju sēņu zupu ļoti bieži, un tas ir tāpēc, ka maniem bērniem pret to nav mīlestības. Bet ir dienas, kad nemiers ir pie vecmāmiņas un varu palutināt sevi ar savu mīļāko zupu. Es jums piedāvāju, kaltētu balto sēņu zupa vistas buljonā.

Ne velti porcini sēnes tiek uzskatītas par cēlām, es pat teiktu par karaļiem sēņu hierarhijā, tās ir neticami garšīgas. Svaigi vai kaltēti, vienalga, man tas ir visvairāk garšīga sēne. Lai gan saka, ka ir tāda sēne kā trifele, tā ir šausmīgi dārga, bet es to nekad neesmu pat redzējusi, man par lielu nožēlu.

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Tā kā sēņu zupai galvenokārt nepieciešami kauli, vistai nogriežam muguru. Manuprāt, šī ir visbagātākā daļa zupas pagatavošanai. Mēs mazgājam vistas muguras un nosūta tos vārīties aukstā ūdenī. Mēs noņemam putas.

Žāvētām cūku sēnēm pārlej verdošu ūdeni. Ļaujiet tām dažas minūtes nostāvēties verdošā ūdenī, pēc tam sagrieziet mazos kubiņos.
Nosūtiet to gatavot ar vistas kauliem. Pagatavojiet apmēram 40 minūtes pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un garšvielas.

Kartupeļus nomizo un sagriež nelielos nejaušos gabaliņos. Ielejiet verdošā buljonā.

Prosu nomazgājam vairākos ūdeņos un pievienojam zupai.

Sīpolu nomizo un sagriež patvaļīgos kubiņos. Trīs burkāni uz rupjās rīves.

Apcep sīpolu par dārzeņu eļļa līdz zeltaini brūnai. Pēc 5 minūšu cepšanas pievieno rīvētu burkānu. Visu pārvārām un pievienojam buljonam.

Pagatavojiet zupu vēl 5-7 minūtes.

Žāvētu cūku sēņu zupa ar vistas buljonu gatavs. Izbaudi garšu. Labu apetīti.

Sastāvdaļas

• vistas (šķiņķis) - 2 gab .;
• kaltētas sēnes 10-20 gr.;
• kartupeļi - 5 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• mazs burkāns - 1 gab .;
• augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• lauru lapa - 1 gab .;
• Itālijas garšaugu garšvielas pēc garšas;

Gatavošanas metode

1. Vispirms kaltētās sēnes 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī.
2. Pēc tam izlejiet visu nevajadzīgo ūdeni un sasmalciniet sēnes.
3. Piepildiet vistas kājas ar aukstu ūdeni, uzlieciet uz uguns un uzvāra. Pēc vārīšanās vāra vistu 20 minūtes.
4. Sagrieziet kartupeļus mazos kvadrātos.
5. Pēc 20 minūtēm buljonam pievieno sāli, pievieno kartupeļus, samazina uguni un turpina vārīt vēl 20 minūtes.
6. Sīpolu sagriež kubiņos vai sloksnēs.
7. Burkānus rupji sarīvē.
8. Sīpolu viegli apcep augu eļļā, tad pievieno burkānus un samaisa.
9. Sasmalcinātas sēnes liek pannā ar dārzeņiem, sāli, apkaisa ar pipariem un pēc vēlēšanās pievieno garšvielas. Sastāvdaļas apcep, līdz sēnes kļūst mīkstas.
10. 10 minūtes pirms zupas pilnīgas gatavības pievieno gatavos dārzeņus, apceptus ar sēnēm, pievieno lauru lapu un beidz gatavošanu.
11. Izslēdziet vārīto sēņu zupu, ļaujiet tai nostāvēties, tad lej šķīvjos un pasniedz.

Labu apetīti!

Sēņu un vistas zupa ir visvienkāršākās un garšīgākās pusdienas. Un, ja tos kombinēsiet un pagatavosiet sēņu zupu ar vistu, iegūsiet brīnišķīgu pirmo ēdienu, kas sasilda, piesātina un sniedz patīkamu mājas komforta sajūtu.

Šo zupu vari pagatavot jebkurā gadalaikā, jo sēnes ir produkts, ko var pagatavot ziemai, to izžāvējot. Šajā gadījumā neviens netiks zaudēts labvēlīgās īpašības, ne garša. Kā pagatavot gardu un vienkāršu zupu ar kaltētām sēnēm un vistas gaļu vai pagatavot zupu bez gaļas, izmantojot tikai vistas buljonu, saglabājot izcilu garšu un uzturvērtību, varat uzzināt, lasot soli pa solim receptes ar fotogrāfiju. Šīs gatavošanas iespējas ir lieliski piemērotas arī multivarkās. Tie ir arī lielisks pamats krēmzupai.

Žāvētu sēņu zupa ar vistu

Ēdiens tiek pagatavots ātri un vienkārši, un tiek apēsts uzreiz, jo ir ļoti garšīgs un aromātisks. Starp citu, tās pagatavošanai varat izmantot ne tikai vistu, bet arī jebkura cita putna gaļu.

Padoms: varat izmantot jebkuras sausās sēnes, kuras varat iegādāties vai pagatavot pats, bet visvairāk smaržīga zupa Tas būs ar kaltētām baravikas sēnēm. Ja jūs nolemjat ņemt svaigas sēnes, tad ēdienam vislabāk ir piemēroti šampinjoni.

Sastāvdaļas

Porcijas: - + 10

• vistas kājas 400 g
• kaltētas sēnes 70 g
• kartupeļi 400 g
• sīpols 100 g
• burkāns 100 g
• saulespuķu eļļa 40 ml
• ūdens 1,5 l
• Lauru lapa 1 dators.
• malti melnie pipari garša
• sāls pēc garšas

Uz porciju

Kalorijas: 160 kcal

Olbaltumvielas: 11,1 g

Tauki: 8,5 g

Ogļhidrāti: 9,8 g

60 min. Ronis

Sēnes jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, ievietojiet tos lielā traukā ar siltu ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties apmēram 1-2 stundas. Pēc tam nomainiet šķidrumu ar svaigu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 50 minūtes. Ūdens ir jāmaina vismaz vienu reizi, pretējā gadījumā sēnes var kļūt rūgtas.

Vienlaikus ar sēnēm vistu liek aukstā ūdenī uz apmēram 60-70 minūtēm. Ja vēlaties, lai zupa būtu mazāk kaloriju, noņemiet ādu no gaļas. Šeit parasti uzkrājas lielākā daļa tauku.

Nokāš vistu, piepilda trauku ar tīru ūdeni un liek uz plīts. Pirms vārīšanas ar rievkaroti noņem putas, uzliek zemu uguni, iemet lauru lapu un dažus melno piparu graudiņus. Pagatavojiet kājas apmēram 30-40 minūtes.

Izgatavoto gaļu liek, nedaudz atdziest, atlasa kaulus, sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos un iemet buljonā.

Kartupeļus nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Pievienojiet to zupai un vāriet 15 minūtes.

Kamēr kartupeļu sautējums vārās, nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to, kā vēlaties. Cepiet to pannā saulespuķu eļļā.

Burkānus nomizo un sagriež uz rupjās rīves vai plānās strēmelītēs. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet burkānus un, laiku pa laikam maisot, sautējiet apmēram 10 minūtes.

Tagad izmērcētās sēnes nokāš, nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Novietojiet tos pannā kopā ar sīpoliem un burkāniem.

Sāli un piparus cepeti. Jūs varat to papildināt ar iecienītākajām garšvielām. Vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir mīkstas. Tas parasti aizņem vienu trešdaļu stundas.

Pievienojiet cepeti zupai, pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam izslēdziet, pievienojiet sāli, kā vēlaties, un ļaujiet brūvēt zem vāka. Pēc pusstundas viss ir gatavs.

Padoms: Sēņu zupai ar vistu var pagatavot zupu no vienāda daudzuma sastāvdaļu, palielinot porciju skaitu, pievienojot vairāk ūdens un pievienojot miežus. To nepieciešams iepriekš iemērc vairākas stundas, pēc tam vārīt līdz pusei un pievienot zupai tajā pašā stadijā, kad kartupeļi.

Pasniedzot sēņu zupu ar vistu, apkaisa to ar sasmalcinātiem zaļumiem. Var pievienot karoti skābā krējuma.

Žāvētu sēņu zupa vistas buljonā ar vermicelli

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Porciju skaits: 9




Enerģētiskā vērtība

• olbaltumvielas – 16,3 g;
• tauki – 22,3 g;
• ogļhidrāti – 19,6 g;
• kaloriju saturs - 342 kcal.

Sastāvdaļas

• žāvētas sēnes - 100 g;
• brokoļi - 200 g;
• vermicelli - 100 g;
• cietais siers - 220 g;
• sīpols - 100 g;
• vistas buljons - 400 ml;
• krējums 10% tauku - 250 ml;
• piens 800 ml;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīvju eļļa- 80 ml;
• milti - 30 g;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas process

1. Šim ēdienam viss ir jāsagatavo iepriekš. Žāvētas sēnes 2 stundas iemērc siltā ūdenī. Vienu reizi šajā laikā pilnībā iztukšojiet visu šķidrumu un piepildiet to ar tīru šķidrumu. Pēc tam noteciniet caurdurī un ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt.
2. Sēnes sagriež mazos gabaliņos. Ja tie paši ir mazi, zupā var likt veselus. Tādējādi ēdiens izskatīsies pievilcīgāks.
3. Sīpolu nomizo. Sagrieziet to ļoti mazos kubiņos.
4. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē pusi no olīveļļas daudzuma. Vispirms apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, tad pievieno sēnes. Pagatavojiet vēl apmēram 10-15 minūtes.
5. Sīpolu un sēņu cepšanai pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Saspiediet tajā ķiploka daiviņu, samaisiet un visu kopā sautējiet vēl pāris minūtes.
6. Pannā ielej karstu buljonu.
7. Uzvāra pienu, vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes un pēc tam ielej pannā ar zupu.
8. Tiklīdz zupa atkal sāk vārīties, iemetiet brokoļu ziedus.
9. Sieru sarīvē uz smalkās rīves un pievieno zupai. Atcerieties, ka tas ir jāizkausē tikai tad, kad šķidrums vārās.
10. Tajā pašā posmā pievienojiet vermicelli. Iepriekš salauziet to, kā vēlaties.
11. Vāra zupu apmēram 10 minūtes. Šajā laikā brokoļi kļūs mīksti, cērmes būs gandrīz pagatavotas, un siers izkusīs.
12. Kamēr zupa gatavojas, pannā atsevišķi uzkarsē atlikušo olīveļļu, pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, cep 5 minūtes.
13. Pannā pievieno siltu krējumu un svaigi grauzdētus miltus. Ļaujiet zupai uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Tajā pašā laikā neaizmirstiet nepārtraukti maisīt. Pēc vārīšanas izslēdziet uguni, pievienojiet sāli un ļaujiet tai nostāvēties zem vāka.
14. Sēņu zupu liek uz galda skaistos šķīvjos vai buljona bļodiņās, izrotājot to ar smalki sagrieztiem garšaugiem un katram šķīvīm pievienojot dažus grauzdiņus.

Padoms: vermicelli var aizstāt ar jebkuru citu makaronu pēc savas gaumes, vai pat varat pievienot mājās gatavotas nūdeles. Tiesa, vēlams likt, tā teikt, pārbaudītus makaronus, kuru gatavošanas laiku zini. Citādi, ja tās uzvārās, zupa vairs nebūs tik garšīga un pēc izskata pievilcīga.

Bagātinot sēņu zupu ar tādu sastāvdaļu kā vistas gaļa, padarīsiet to sātīgāku, veselīgāku, garšīgāku un, galvenais, olbaltumvielām bagātāku, kas ir ļoti svarīgi tiem, kuri ievēro pareizu uzturu un vēro savu figūru. Kad izmēģināsiet kādu no šīm zupām, jūs vēlaties to pagatavot katru dienu.

Labu apetīti!

Sēņu zupai, kas pagatavota no kaltētām sēnēm, ir dziļāka garša, salīdzinot ar ēdienu, kas gatavots no svaigām meža veltēm. Tās aromāts pamodina apetīti. Žāvētas sēnes saglabā savas derīgās īpašības ilgu laiku.

Gatavojot pirmo kaltēto sēņu ēdienu, gandrīz netiek izmantotas dažādas garšvielas, lai saglabātu to garšīgo dabisko garšu. Turklāt no kaltētām sēnēm gatavotās sēņu zupas recepte ļauj ne tikai palutināt savu mājsaimniecību ar traku garšīgs ēdiens, kuras sagatavošana neaizņem daudz laika.

Sēņu zupas klasiskā versija

Katrai saimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, viens no tiem ir kaltētu sēņu zupas recepte, taču šim ēdienam ir klasiska recepte. Tas atbilst visām kulinārijas šedevra gatavošanas tradīcijām.

Daudzās šīs zupas versijās tiek ieteikts izmantot cūku sēnes, jo no tām tiek pagatavota visiem pazīstama vieglā zupa. Tomēr klasiskā zupa no žāvētām sēnēm ietver baravikas, baravikas un gailenes izmantošanu. Tie piešķirs vēsu tauku saturu un necaurspīdīgu, bagātīgu krāsu.

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. sēnes;
• 3 kartupeļi;
• 2,8 litri ūdens izlaida caur filtru;
• 2 sīpolu galviņas;
• 1 vidēja izmēra burkāns;
• trešais;
• šķipsniņu sāls,
• 1 g piparu (malti);
• 30-40 g saulespuķu eļļas.

Recepte:

Žāvētu sēņu zupu pasniedz, rotātu ar zaļumiem: diļļu tīklojumu, sīpolu spalvām, pētersīļiem vai kinza lapām.

Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz skābo krējumu vai citu raudzētu piena produktu. Tas pirmajam ēdienam piešķirs dziļāku garšu. Un mīlētāji biezas zupas Jūs varat pievienot nedaudz vermicelli vai atsevišķi vārītu graudaugu.

Sēņu zupa ar vistas buljonu

Krievu saimnieces nereti lutina savu mājsaimniecību ar sēņu zupu, kas gatavota no kaltētām sēnēm, izmantojot vasaras sagataves no meža veltēm, kas ir veselīgas, aromātiskas un garšīgas. Daudzi no viņiem atzīst, ka šāda zupa, vārīta buljonā, piemēram, vistas, būs bagātāka.

Produktu komplekts:

• 450 g vistas;
• 60-80 g kaltētu medus sēņu;
• puse glāzes griķu;
• 4-5 kartupeļu bumbuļi;
• vidēja izmēra;
• 1 sīpola galva;
• 1 šķipsniņa sāls (rupja);
• 1 g piparu (maltu),
• 1 lauru lapa;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• ķekars svaigu garšaugu.

Gatavošanas metode:

Pirms pasniegšanas gatavo zupu var dekorēt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pirmais, kas balstīts uz cūku sēnēm

Porcini sēnes tiek uzskatītas par visvērtīgākajām. Visbiežāk tos žāvē vai sasaldē, un tad no tiem gatavo aromātiskākos ēdienus. Viens no šiem kulinārijas šedevri Krievu virtuve - kaltētu cūku sēņu zupa.

Produktu komplekts:

• cūku sēnes - 115 g;
• 1 sīpola galva;
• 1 burkāns;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• 5-6 mizoti kartupeļi;
• 25 g miltu;
• 2,6 litri filtrēta ūdens;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

Ja iespējams, ļaujiet ēdienam ievilkties 5–15 minūtes un pēc tam pasniedziet, ja vēlaties, uz šķīvjiem liekot tieši skābo krējumu un garšaugus.

Šis ir biezs liesa zupa Pat cienītāji sirsnīgu un gaļas virtuve. Īpaši labi tas būs gavēņa laikā, jo sēnes var aizstāt gaļu olbaltumvielu daudzuma ziņā.

Šī zupa var pārsteigt gan mājiniekus, gan mīļus viesus.

Sēņu zupām ir dziļas tradīcijas pašmāju virtuvē. Bet tas to nenozīmē klasiskās receptes neapšaubāmi jāievēro.

Tos var mainīt, papildinot ēdienu ar graudaugiem vai makaroni, kā arī dārzeņus un garšvielas. Viena lieta paliek nemainīga – sēņu buljona nepārspējamā garša.

Sēņu zupas ar prosu recepte - video