Apretūras sagatavošana. Receptes gardākajām mājās gatavotajām salātu mērcēm

Salātu mērces. Zaļo salātu noteikumi.

Vasara ir svaigu, pieejamu dārzeņu sezona, kas piepildīta ar vitamīniem un sauli. Mēs ar prieku ēdam dārzeņus, gan svaigus, gan termiski apstrādātus, vairākas reizes dienā. Gaiši zaļie salāti ir īpaši iecienīti vasarā. Ir patīkami dažādot dārzeņus un salātus asās mērces un degvielas uzpildes stacijas.

Viena no populārākajām franču mērcēm pasaulē (vinegrete) priekš dārzeņu salāti prasa visvairāk vienkārši produkti un tiek uzglabāts ledusskapī vairākas nedēļas, pateicoties dabīgajiem konservantiem (eļļa, etiķis, sāls). Tālāk ir sniegta franču mērces pamatrecepte, kuru varat modificēt un pielāgot savai gaumei. Šajā mērcē ir labi izmantot aromatizētu eļļu un etiķi.

Franču mērce (vinigrette)

1/3 tase svaigas citronu sulas vai vīna etiķa

1 glāze neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

4 ķiploka daiviņas, izspiestas caur presi

1,5 tējk. smalka sāls

2 tējk pikanto graudu sinepes

Samaisa dziļā bļodā citronu sula vai etiķi ar olīveļļu, pakāpeniski pievienojot eļļu un maisot ar putojamo slotiņu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un ielejiet mērci skaista pudele ar platu kaklu. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties ledusskapī vairākas stundas. Pasniedziet mērci pudelītē, lai katrs varētu pārliet savu salātu porciju ar franču mērci. Ar pikantu, garšīgu garšu ir nepieciešams tikai nedaudz franču mērces, lai salātu porcijai piešķirtu garšas pastiprinājumu.

Franču mērce ar etiķi

1/3 tase balzamiko etiķa

2/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1 mazs šalotes sīpols (var aizstāt ar sarkano sīpolu), smalki sagriezts

1 ēd.k. medus

1,5 tējk. pikanto graudu sinepes

1-1,5 tējk. smalka sāls (vai pēc garšas)

0,5 tējk svaigi malti melnie pipari

2 ēd.k. citronu sula

Sasmalcināto sīpolu liek dziļā bļodā un pievieno balzamiko etiķi. Pamazām ieviest olīvju eļļa, nekavējoties maisot ar putojamo slotiņu – tas apvienos etiķi un eļļu krēmīgā mērcē. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Šis pārsējs saglabāsies vairākas dienas. Franču balzamiko mērcei ir izsmalcinātāka, maigāka garša nekā parastajai franču mērcei, tāpēc tas labi sader ar maigi aromatizētiem dārzeņiem (sparģeļiem).

Zaļo salātu noteikumi

Izmantojiet vairāku veidu un krāsu svaigu lapu salātus (jo spilgtāka lapu krāsa, jo vairāk vitamīnu un noderīgas vielas, skatiet Veselības krāsas). Aisberga salāti tiek uzskatīti par visnederīgākajiem vitamīnu satura ziņā, visveselīgākie ir salāti ar sarkanām lapām. Tradicionālajiem lapu salātiem pievienojiet garšīgu rukolu, maigos mazuļu spinātus, mangolda lapas vai rūgtās endīvijas.

Negrieziet salātus un citas sastāvdaļas smalki. Tā vietā salātus saplēsiet lielos gabalos, bet gurķus, sīpolus un tomātus sagrieziet veselos gredzenos. Katrs var uz sava šķīvja pie galda sagriezt lielus gabalus mazākos. Tādējādi dārzeņos tiek saglabāts vairāk sulas un vitamīnu, un paši salāti izskatās skaistāki un ēstgribu.

Tīras rokas ir labākais “rīks” salātu jaukšanai.

Salātus varat dekorēt ar riekstiem vai sēklām, grauzdiņiem, olīvām, sieru un citiem papildu sastāvdaļas. Tomēr nepārcentieties – tie ir svaigu dārzeņu salāti. Labāk ir aprobežoties ar vienu vai divām lietām. Tosts un itāļu valoda cietais siers(Parmigiano, Pecorino u.c.) - tradicionālas piedevas zaļajiem salātiem.

Lēmumu par to, ko un kā ģērbt salātus, labāk atstāt katra maltītes dalībnieka ziņā. Lai tas ir kvalitatīvs dārzeņu eļļa, uz galda būs etiķis un salātu mērce.

Maigiem lapu salātiem (pazīstamiem arī kā sviestainiem) ir nepieciešama smalkāka mērce (piemēram, franču), savukārt biezākiem (Romaine, Batavia, Endīvijas) ir labi pievienota smagāka mērce (ķeizars, zilais siers vai rančo).

Neizmantojiet noturīgus pārsējus no veikala (tos, kas tiek pārdoti pārtikas preču plauktos) - tie satur lielu daudzumu sāls, cukura, cietes, konservantus un garšas pastiprinātājus. Daudz vislabākā kvalitāte Apretūras var atrast laba veikala delikatešu nodaļā (tās ir svaigas, jādzesē un der tikai dažas dienas), lai gan bieži vien šīs mērces ir dārgas. Lielākā daļa labākais variants- pagatavojiet savu vienkāršu mājās gatavotu mērci, garšīgu un veselīgu.

Pagatavojiet kraukšķīgus mājās gatavotus grauzdiņus (krutonus, grauzdiņus)

Aromātiskais etiķis
Aromatizēt augu eļļu mājās nemaz nav grūti. Jums vienkārši jāpievieno iecienītākie garšaugi un garšvielas savai iecienītajai eļļai un jāļauj tai ievilkties.

Jūs varat izmantot jebkuru svaigu vai žāvētu garšaugu. Tradicionāli eļļas aromatizēšanai izmanto: timiānu, rozmarīnu, baziliku, oregano (raudenes), lavandas, cilantro un diļļu sēklas, ķiplokus, lauru lapu, estragonu, salviju, karstie pipari un citas iecienītākās garšvielas.

Paņemiet kvalitatīvu augu eļļu (labāk izmantot olīvu, rapšu, avokado vai vīnogu kauliņus) un ielejiet to stikla burkā. Eļļai pievienojiet lielu daudzumu garšaugu un garšvielu (cietās sastāvdaļas labāk vispirms salauzt un samīcīt). Aizveriet burku ar vāku un novietojiet eļļu siltā vietā uz nedēļu vai divām. Kad eļļa ir piesātināta ar garšaugu un garšvielu aromātiem, to izkāš un ielej tīrā, skaistā pudelē vai speciālā eļļas karafī ar cieši aizvākotu vāku. Dekorēšanai sagatavotajai eļļai var pievienot svaigu garšaugu zariņu, ķiploka gabaliņu vai čili piparu, lai tie pilnībā pārklātos ar eļļu. Izmantojiet eļļu salātiem, maizes mērcēšanai un kā garšvielu dažādiem ēdieniem.

Olīveļļa ir daudzu salātu mērču pamatā.

To pašu metodi var izmantot etiķa aromatizēšanai, taču pēdējam būs nepieciešams mazāk garšaugu un garšvielu, jo etiķis daudz intensīvāk absorbē to aromātu un garšu nekā eļļa. Etiķi var aromatizēt ne tikai ar zaļumiem un asām garšvielām, bet arī ar augļiem vai ogām (apelsīnu, avenēm u.c.)

Krutoni (krutoni, grauzdiņi)

Labāk ir izmantot nedaudz novecojušu maizi. Krutoniem piemērota maize, kas gatavota gan no baltajiem miltiem, gan no miltiem ar klijām. No parastajām bagetēm, klaipiņiem vai sviestmaižu klaipiņiem sanāk lieliski grauzdiņi.

Ieslēdziet cepeškrāsni uz 165°C, kamēr tā karsējas, sagrieziet maizi apm. 1,5 cm sagrieztu maizi liek dziļā bļodā, apslaka ar augstas kvalitātes olīvu vai citu augu eļļu, pārkaisa ar sāli, pipariem un kaltētiem garšaugiem un garšvielām (tradicionāli izmanto baziliku, oregano un sausos ķiplokus) un samaisa. rūpīgi ar rokām, līdz eļļa un garšvielas ir vienmērīgi sadalītas. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm vai līdz grauzdiņi ir zeltaini brūni. Atdzesējiet uz režģa un nekavējoties izmantojiet kraukšķīgos grauzdiņus salātiem.
(ar)

Kā mēs vienojāmies, es nolēmu savākt salātu mērces ērtības labad. Sākšu ar mērcēm uz augu eļļas bāzes, kas, manuprāt, ir visinteresantākā. Dažus jau esmu izmantojis, tikai gatavojos izmantot citus.
Priecāšos, ja atradīsi sev ko interesantu.

Salātu mērces- paredzēti, lai salātiem piešķirtu papildu garšas īpašības: pikantumu, sulīgumu, saldumu, skābumu un salātu sastāvdaļu savstarpējo kombināciju.
Pirms vairāk nekā pieciem tūkstošiem gadu Ķīnā salātu gatavošanai izmantoja dažādas sojas mērces variācijas, bet pirms diviem tūkstošiem gadu senajā Babilonijā zaļumus un dārzeņus pirms pasniegšanas sajauca un apkaisīja ar augu eļļu un etiķi. Pat tik populārai visu laiku mērcei kā Vusteršīras mērcei, ko pēc Džona Lī un Viljama Perrina senām receptēm no jauna radījusi, saknes meklējamas Senajā Romā. Lai gan, lai būtu godīgi, jāatzīmē, ka romieši savus salātus labprātāk garšoja ar dārzeņiem un garšaugiem, tos vienkārši apkaisot ar sāli. Senajā Ēģiptē salātus garšoja ar augu eļļas un etiķa maisījumu, obligāti pievienojot austrumu garšvielas.

Salātu mērce Nr.1

Sastāvdaļas:

1/4 tase olīveļļas
2-3 ķiploka daiviņas, nomizotas, smalki sagrieztas
1 tējkarote ķimenes sēklas
3/4 tējk. sāls vai pēc garšas
1/4 tējk. svaigi malti pipari
3 ēd.k. citronu sula

Sagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē olīveļļu, pievieno rupji sakapātu ķiploku un ķimenes. Cep 1-2 minūtes. un atstāj uz pusstundu, lai eļļa uzsūc ķiploku un ķimeņu aromātus. Izņemiet garšvielas no eļļas.

2. Sasmalciniet ķiplokus javā pastā. Eļļu saputo ar pārējām mērces sastāvdaļām.

Salātu mērce Nr.2

Sastāvdaļas:

2 ēd.k. etiķis (vēlams baltvīns) vai svaigi spiesta citrona sula
6 ēd.k. olīvju eļļa
1 tējk sinepes (vēlams Dižonas)
sāls, melnie pipari

Sagatavošana:

Nelielā traukā sajauciet etiķi, sinepes un sāli un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.
Ar putojamo slotiņu kārtīgi saputo olīveļļu etiķī, pievienojot to plānā strūkliņā. Uzmanies, lai neputotu pārāk ilgi, pretējā gadījumā mērce var sabiezēt. Pašās beigās pievieno maltus melnos piparus, samaisa un pasniedz uzreiz.

Salātu mērce Nr.3

Sastāvdaļas:

3 ēd.k. balzāmetiķis
2-3 ēd.k. sezama eļļa
1 ēd.k. l. sojas mērce
1 tējk. sāls
1 tējk. Sahāra

Sagatavošana:

Sajauc visas sastāvdaļas.

Salātu mērce Nr.4

Franču mērce ar balzamiko etiķi (Balsamic Vinaigrette)

Sastāvdaļas:

1/3 tase balzamiko etiķa
2/3 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1 mazs šalotes sīpols (var aizstāt ar sarkano sīpolu), smalki sagriezts
1 ēd.k. medus
1,5 tējk. pikanto graudu sinepes
1-1,5 tējk. smalka sāls (vai pēc garšas)
0,5 tējk svaigi malti melnie pipari
2 ēd.k. citronu sula

Sagatavošana:

Sasmalcināto sīpolu liek dziļā bļodā un pievieno balzamiko etiķi. Pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, nekavējoties saputojot, lai etiķis un eļļa apvienotos krēmīgā mērcē. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Šis pārsējs saglabāsies vairākas dienas.

Salātu mērce Nr.5

Sastāvdaļas:

100 g Dižonas sinepes
300 g olīveļļas
110 g apelsīnu sulas
20 g cukura
3 g sāls

Sagatavošana:

1. Izspiestajai apelsīnu sulai pievieno sāli, cukuru, sinepes, visu samaisa.
2. Pēc tam pakāpeniski pievieno augu eļļu, nepārtraukti maisot ar blenderi līdz gludai.

Salātu mērce Nr.6

Sastāvdaļas:

1/4 tase olīveļļas
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
1 ēdamkarote medus
1/2 tējk. žāvētas dilles
1 ķiploka daiviņa, malta
1/8 tējkarotes sauso sinepju
Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Blenderī sajauc eļļu, etiķi, cukuru, dilles, ķiplokus, sausās sinepes. Sajauc līdz gludai. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pārklājiet un atdzesējiet.

Salātu mērce Nr.7

Sastāvdaļas:

1 glāze olīveļļas
1/2 tase ābolu sidra etiķa
3 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga bazilika (svarīgi izmantot svaigu)
2 ķiploka daiviņas, maltas

Sagatavošana:

Bļodā saputo olīveļļu, Ābolu etiķis, baziliks un ķiploki. Atdzesē.

Salātu mērce Nr.8

Sastāvdaļas:

1 burkāns, svaigs, mazs, nomizots un sasmalcināts
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
1 ēdamkarote vieglas sojas mērces
1/2 tējkarotes sezama eļļas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu
1 ēdamkarote karstu sinepju
1 ēdamkarote svaigas ingvera saknes, sarīvēta

Sagatavošana:

Sajauc visas sastāvdaļas blenderī vai procesorā līdz gludai.

Salātu mērce Nr.9

Sastāvdaļas:

1/2 tējkarotes sauso sinepju
1/4 tējkarotes balto piparu, malti
1 tējkarote tomātu pastas
7 ēd.k olīvju eļļa
1/3 tase sarkanvīna vai baltvīna etiķa
2 tējkarotes ūdens
1/2 tējk. svaigu sasmalcinātu sīpolu

Sagatavošana:

Salātu mērce Nr.10

Sastāvdaļas:

3/4 glāzes olīveļļas
3/4 glāzes balzamiko etiķa
1 ķiploka daiviņa, malta
1/2 tējk. žāvēts oregano
2 tējkarotes Dižonas sinepju
Sāls un pipari pēc garšas

Sagatavošana:

Visas sastāvdaļas liek traukā ar cieši pieguļošu vāku, samaisa, sakrata un izmanto salātu mērcei.

Sinepes, ķiploki, citrusaugļi, jogurts, ingvers un pat ogu mērces tiem, kam sviests un majonēze ir apnikuši.

Šīs uzpildes ir universālas. Tie labi sader ar garšaugiem, dārzeņiem, gaļu un zivīm. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt un pievienojiet tos saviem iecienītākajiem salātiem.

Starp citu, mērces ar etiķi var izmantot kā...

Sastāvdaļas

• 120 ml etiķa;
• 240 g majonēzes;
• 1 tējkarote galda sinepju;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 tējkarote sasmalcināta sīpoli;
• 170 g medus;
• 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu;
• ¼ tējkarotes sāls;
• 120 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Sajauc etiķi, majonēzi un sinepes. Pievienojiet cukuru, sīpolus, pētersīļus, sāli un piparus. Nepārtraukti maisot, tievā strūkliņā ielej eļļu. Samaisiet līdz gludai.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas.

Sastāvdaļas

• 180 ml olīveļļas;
• 120 ml sarkanvīna etiķa;
• 1 ēdamkarote rīvēta parmezāna;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura;
• ½ tējkarotes žāvēta oregano;

Sagatavošana

Sajauc visas sastāvdaļas burkā vai pudelē ar cieši pieguļošu vāku. Kārtīgi sakratiet.

Sagatavoto mērci uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā pāris nedēļas. Katru reizi pirms lietošanas sakratiet.

Sastāvdaļas

• 2 olu dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes ūdens;
• ½ tējkarotes sāls;
• šķipsniņa maltu balto piparu;
• 240 ml olīveļļas.

Sagatavošana

Metāla kausā vai bļodā sakuļ, pievieno ūdeni un citrona sulu. Ievietojiet trauku verdoša ūdens traukā tā, lai tas izrādās ūdens vanna. Maisiet maisījumu, līdz tas sabiezē.

Tad pārnes trauku ar mērci lielā bļodā ar aukstu ūdeni un maisa vēl 2 minūtes, līdz tas atdziest.

Ielieciet maisījumu blenderī, pievienojiet sāli un piparus. Putojot mērci, tievā strūkliņā pakāpeniski pievieno olīveļļu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgas konsistences mērci.

Šo majonēzi var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas.

Sastāvdaļas

• 120 g zema tauku satura skāba krējuma;
• 60 g vieglas majonēzes;
• 40 ml vājpiena;
• 1 tējkarote cukura;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls - pēc garšas;

Sagatavošana

Sajauc skābo krējumu, majonēzi, pienu un cukuru. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, sāli un piparus. Pirms salātu mērces mērci atdzesē vismaz stundu.

Ķiploku mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā pāris dienas.

Sastāvdaļas

• 120 ml olīveļļas;
• 120 ml balzamiko etiķa;
• 2 tējkarotes Dižonas sinepju;
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa;
• 1 ēdamkarote medus;
• 1 tējkarote sāls;
• ¼ tējkarotes maltu melno piparu.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas sajauc traukā ar cieši pieguļošu vāku. Kārtīgi sakratiet un ielieciet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Pirms lietošanas vēlreiz sakratiet.

Gatavo mērci var uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas.

Sastāvdaļas

• ½ gurķa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 240 g;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes maltu balto piparu.

Sagatavošana

Gurķi nomizo, sasmalcina un ķiplokus. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī līdz viendabīgai masai. Pirms lietošanas mērci atdzesējiet ledusskapī, bet neuzglabājiet to tur ilgāk par trim dienām.

7. Apelsīnu salātu mērce

Sastāvdaļas

• 60 ml apelsīnu sulas;
• 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
• 2 tējkarotes medus;
• 1½ tējkarotes Dižonas sinepju;
• 1 ēdamkarote olīveļļas.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas sajauc traukā ar cieši pieguļošu vāku. Kārtīgi sakratiet un ielieciet ledusskapī. Pirms lietošanas vēlreiz sakratiet.

Sastāvdaļas

• 2 krustnagliņas;
• 240 ml ūdens;
• 60 ml citronu sulas;
• 1 tējkarote cukura;
• ¾ tējkarotes sāls;
• ¾ tējkarotes paprikas;
• ¾ tējkarotes žāvēta oregano;
• ½ ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
• ½ tējkarotes žāvēta timiāna;
• 180 ml olīveļļas.

Sagatavošana

Ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm. Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, samaļ blenderī līdz biezenim. Pēc tam, putojot, pakāpeniski ielej eļļu.

Mērci var uzglabāt ledusskapī vairākas nedēļas.

Sastāvdaļas

• dažas spalvas zaļo sīpolu;
• vairāki pētersīļu zariņi;
• 60 ml citronu sulas;
• 60 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml olīveļļas;
• 1½ tējkarotes cukura;
• ½ tējkarotes sinepju pulvera;
• ¼ tējkarotes sāls;
• ⅛ tējkarote maltu melno piparu.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un pētersīļus. Visas sastāvdaļas sajauc traukā ar cieši pieguļošu vāku un kārtīgi sakrata.

Sastāvdaļas

• 120 g majonēzes;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote baltā etiķa;
• 1½ tējkarotes galda sinepju.

Sagatavošana

Sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai. Uzglabājiet gatavo produktu ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas

• 4 ēdamkarotes laima sulas;
• 3 tējkarotes laima miziņas;
• 60 ml sarkanvīna etiķa;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 ēdamkarote medus;
• 80 ml olīveļļas;
• 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa;
• ½ tējkarotes paprikas pārslu vai maltu sarkano piparu;
• 1 tējkarote maltas ķimenes;
• ½ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas sajauc traukā ar cieši pieguļošu vāku. Kārtīgi sakratiet un ielieciet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Pirms lietošanas vēlreiz sakratiet.

Sastāvdaļas

• 1 ķiploka daiviņa;
• 120 g majonēzes;
• 120 ml kokosriekstu piena;
• 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu zaļo sīpolu;
• ½ tējkarotes sāls;
• ¼ tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 tējkarote ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote baltvīna etiķa.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Visas sastāvdaļas sajauc un liek ledusskapī uz pusstundu. Mērci tur var uzglabāt vairākas dienas.

Sastāvdaļas

• 1 nogatavojies avokado;
• 60 ml baltvīna etiķa;
• vesela citrona sula;
• sāls - pēc garšas;
• 180 ml olīveļļas.

Sagatavošana

Blenderī sajauc avokado mīkstumu, etiķi, citronu sulu, sāli un piparus. Turpinot putot, pakāpeniski ielejiet eļļu, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci.

Sastāvdaļas

• 60 g anšovu filejas eļļā;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 olu dzeltenumi;
• 1 tējkarote Dižonas sinepju;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 120 ml saulespuķu eļļas;
• 2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna;
• šķipsniņa maltu melno piparu.

Sagatavošana

Sasmalciniet anšovus un ķiplokus. Sakuļ dzeltenumus, pievieno sinepes, anšovus, ķiplokus un citrona sulu un samaisa. Ar putojamo slotiņu nepārtraukti maisot mērci, pievieno olīveļļu. Samaisiet līdz gludai. Ielej tieši tāpat saulespuķu eļļa. Pēc tam pievienojiet sieru un piparus un labi samaisiet.

Ledusskapī mērci var uzglabāt vairākas dienas.

Sastāvdaļas

• 120 g dabīgā jogurta;
• 2 ēdamkarotes apelsīnu sulas;
• ¾ tējkarotes svaiga rīvēta ingvera;
• ¼ tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote cukura;
• ¼ tējkarotes žāvētas;
• šķipsniņa kajēnas piparu;
• šķipsniņa malta kanēļa.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas sasmalcina blenderī līdz viendabīgai un krēmīgai konsistencei. Pirms lietošanas mērci atdzesējiet ledusskapī. Tur to var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas.

Sastāvdaļas

• ¼ maza sīpola;
• ½ tējkarotes sinepju;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• 80 ml olīveļļas;
• 60 ml baltvīna etiķa;
• 1 ēdamkarote medus.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu un samaisiet visas sastāvdaļas blenderī līdz gludai.

Sastāvdaļas

• 2 vidēji burkāni;
• 240 ml augu eļļas;
• 120 ml rīsu etiķa;
• 80 ml sojas mērces;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ¼ tējkarotes svaigi rīvētas;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Burkānus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Visas sastāvdaļas sajauc blenderī līdz gludai. Šo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām.

Sastāvdaļas

• 70 g svaigu vai saldētu aveņu;
• 60 ml baltvīna etiķa;
• 1 ½ ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
• 120 ml olīveļļas;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Visas sastāvdaļas sajauc blenderī līdz gludai. Sagatavoto mērci uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā pāris nedēļas. Pirms lietošanas tas jāsamaisa.

Sastāvdaļas

• ¼ mazas sīpola galviņas;
• 220 g zemeņu;
• 7 svaigas lapas piparmētra;
• 85 g medus;
• 60 ml baltvīna etiķa;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas;
• 60 ml augu eļļas.

Sagatavošana

Sasmalciniet sīpolu. Visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, samaisa blenderī līdz gludai. Turpinot maisīt, pakāpeniski ielejiet augu eļļu. Ledusskapī mērci var uzglabāt ne ilgāk kā trīs dienas. Pirms lietošanas tas jāsakrata.

Sastāvdaļas

• 125 g zemesriekstu sviesta;
• 2 ēdamkarotes rīsu etiķa;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 tējkarote sojas mērces;
• sāls - pēc garšas;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 100 ml ūdens.

Sagatavošana

Sajauc visas sastāvdaļas. Jums var būt nepieciešams nedaudz mazāk ūdens, tāpēc nepievienojiet to visu uzreiz. Gatavā mērcei jābūt konsistencei, kas līdzīga biezam krējumam. Ledusskapī to var uzglabāt pāris nedēļas.

Lasītāji bieži jautā: “Ar ko, izņemot majonēzi, garšot dārzeņu salātus?” Patiesībā ir daudz veselīgu un garšīgu mājās gatavotu mērci, kas kalpos kā lieliska alternatīva ne tuvu nekaitīgajai veikala mērcei. Padalīšos ar savām iecienītākajām receptēm garšīgām un barojošām dārzeņu salātu mērcēm.

Būtībā to visu pamatā ir olīveļļa ar dažādām interesantām piedevām, un ir iespēja arī pikantajai jogurta mērcei, kas var pilnībā aizstāt visuresošo majonēzi.

Salātu mērces var variēt, pievienojot pikantus garšaugus, aromātiskas garšvielas, maltus riekstus, sojas mērce, medus vai augļu un dārzeņu gabaliņi. Es ceru, ka šī izlase bija noderīga un jūs varat atrast kaut ko sev. Personīgi es ar viņu pastāvīgi sazināšos :)

1. Franču krēmveida salātu mērce

Ideāli piemērots dažādu zaļo dārzeņu salātu mērcēšanai. Jūs to nevarat saukt par diētisku; mērcē ir biezs krējums.

Sastāvdaļas:

• baltais sīpols - 1 gab.
• sviests- 1 ēd.k. l.
• krējums 33% tauku - 100 ml
• attīrīts ūdens - 50 ml
• olīveļļa - 100 ml
• sāls - pēc garšas
• baltie un melnie pipari - šķipsniņa

Recepte:

Sīpolu nomizo un sasmalcina blendera traukā līdz biezenim. Nelielā kausā sviestā sautē sīpolu biezeni, pievienojot smalko sāli, baltos un melnos piparus.

Pievienojiet nedaudz ūdens un turpiniet gatavot sastāvdaļas, līdz šķidrums samazinās. Tālāk pievienojiet olīveļļu un krējumu. Mērci vāra vēl dažas minūtes un noņem no uguns. Izmantojot blenderi, sasmalciniet maisījumu līdz viendabīgai gludai konsistencei.

2. Vinegretes mērce

Lieliski piemērots sezonas dārzeņiem un kartupeļu salātiem.

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• citronu sula - 2 ēd.k. l.
• baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote. l.
• sāls, pipari - pēc garšas

Recepte:

Dziļā bļodā sajauc olīveļļu ar citronu sulu un pievieno baltvīna etiķi. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Citronu sulas un etiķa daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes.

3. Itāļu mērce ar apelsīnu sulu

Tā būs pikanta piedeva salātiem ar redīsiem, zaļajiem sīpoliem vai rukolu, aisberga salātiem, romiešu salātiem.

Sastāvdaļas:

• svaigs apelsīns - 300 ml
• nomizoti ķirbju sēklas- 50 g
• melnie pipari - šķipsniņa
• olīveļļa – 300 ml+20 ml
• brūnais cukurs - 5 g
• apelsīna miziņa - 1 tējk.

Recepte:

Cepšanas pannā ielej ēdamkaroti olīveļļas (20 ml). Apcep tajā dažas ķirbju sēklas. Tad pannā ielej svaigi spiestu apelsīnu sulu. Visu vāra dažas minūtes, lai daļa šķidruma iztvaikotu.

Pievieno nedaudz apelsīna miziņas un šķipsniņu brūnā cukura.
Mērces laiviņā ielej iepriekš atdzesētu olīveļļu. Ielejiet tajā cepamās pannas saturu. Samaisiet un pievienojiet sāli pēc garšas.

4. Itālijas balzamiko etiķa mērce

Tradicionāli šo mērci izmanto salātiem ar zaļumiem un tomātiem.

Sastāvdaļas:

• balzamiko etiķis - 500 ml
• olīveļļa - 300 ml
• šķidrs medus - 100 g
• krustnagliņas - 4 pumpuri

Recepte:

Ielejiet šķidro medu nelielā katliņā. Pievienojiet tam balzamiko etiķi. Pievienojiet maisījumam krustnagliņu pumpurus, lai iegūtu garšu. Vāra maisījumu uz lēnas uguns 25 minūtes. Rezultātā šķidrumam vajadzētu iztvaikot un tilpumam samazināties uz pusi.

Ledusskapī iepriekš atdzesētu olīveļļu ielej mērces laivā. Tad pievienojiet tam vārītu medus mērci. Pirms salātu pasniegšanas mērci labi sakuļ ar putojamo slotiņu vai dakšiņu.

5. Jogurta mērce

Ideāli piemērots salātiem ar sēnēm, labi parastajos salātos svaigi gurķi, tomāti. Lieliski sader ar kāpostiem. Īsāk sakot, tas rada labu sākumu salātu radošumam.

Sastāvdaļas:

• dabīgais jogurts - 250 g
• citronu sula - 2 ēd.k. l.
• šķidrs medus - 2-3 tējk.
• galda sinepes - 1 tējk.
• rīvēta apelsīna miziņa - 1 tējk.

Recepte:

Sajauc jogurtu ar sinepēm. Pievienojiet citrona sulu, šķidru medu un apelsīna miziņu, samaisiet līdz gludai. Pirms salātu mērcēšanas ļaujiet atdzist.

6. Olu sinepju mērce

Tas izcels dārzeņu garšu un piešķirs tiem pikantu noti. Šī mērce ir universāla un labi sader ar jebkuriem dārzeņu salātiem.

Sastāvdaļas:

• olīvu vai saulespuķu eļļa - 60 ml
• olas dzeltenums- 1 dators.
• galda sinepes - 1 tējk.
• ābolu sidra etiķis - 100 ml
• cukurs - 1 tējk.
• sāls - 0,5 tējk.
• malti melnie pipari - šķipsniņa

Recepte:

Sasmalciniet javā galda sinepes, smalko sāli, granulētu cukuru, maltus melnos piparus un jēlu olas dzeltenumu. Pēc tam iegūtajā maisījumā, nepārtraukti maisot, pievienojiet augu eļļu un etiķi. Pirms lietošanas pārsējs ir jāsakrata.

7. Mērce ar olīveļļu, citronu sulu un itāļu garšaugiem

Papildina zaļo dārzeņu salātus. Un, ja pievieno sinepes, sanāk mērce dārzeņu salātiem ar tunci, kas pazīstama arī kā franču nicoise.

Sastāvdaļas:

• citronu sula - 50 ml
• smalks sāls - 0,5 tējk.
• malti melnie pipari - 0,25 tējk.
• itāļu garšaugi - 1 tējk.
• olīveļļa - 100 ml

Recepte:

Dziļā bļodā ar dakšiņu sakuļ citronu sulu ar sāli, itāļu garšaugiem un melnajiem pipariem. Nepārtraucot kult, ielej olīveļļu. Iegūtajam maisījumam pēc garšas varat pievienot nedaudz saldo galda sinepju.

Labu apetīti!

Svaigi dārzeņi ir mazkaloriju vitamīnu un cilvēka organismam nepieciešamo elementu avots. Uzturs nebūs racionāls, neiekļaujot šos produktus ēdienkartē. Dārzeņu salāti ir populāri visā pasaulē, jo tie ir veselīgi un vienlaikus garšīgi, un to pagatavošana prasa minimālu laiku. Bet tie ne vienmēr ir pareizi sagatavoti un ēsti. No svaigiem dārzeņiem gatavotai salātu mērcei ir nepieciešama īpaša: ēnojums maiga garša produktus un padarot tos pēc iespējas noderīgākus.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Pat iesācējs pavārs var mazgāt, sasmalcināt un sajaukt svaigus dārzeņus. Bet šis maisījums kļūs par salātiem tikai pēc tam, kad tas būs garšots ar mērci. Šai sastāvdaļai ir liela nozīme, tā var padarīt uzkodu labu vai sliktu, palielināt ēdiena priekšrocības vai padarīt to kaitīgu. Salātu mērces pagatavošana var aizņemt pat vairāk laika nekā galveno sastāvdaļu pagatavošana, taču rezultāts ir tā vērts. Lai nodrošinātu, ka tas vienmēr atbilst jūsu cerībām, jums jāzina daži noteikumi salātu mērču pagatavošanai no svaigiem dārzeņiem:

• Svaigi dārzeņi tiek novērtēti kā bagāti ar vitamīniem. Bez atmaskošanas termiskā apstrāde, tie saglabā maksimālu labumu. Taču virkne elementu ir taukos šķīstoši, tie ir vitamīni A, E, K, D. Bez taukiem organisms tos neuzsūcas. Salātu mērces, kas gatavotas no svaigiem dārzeņiem, pamatā jābūt trekniem ēdieniem: krējums, skābs krējums, sviests. Pretējā gadījumā jūs gūsit daudz mazāku labumu no uzkodas, nekā jūs varētu.
• Ja vēro savu figūru, neliec mērcē daudz treknu ēdienu, un ar pašu mērci pietiek pievienot tieši tik daudz, lai nosegtu dārzeņus. Pašiem dārzeņiem nav augsts enerģētiskā vērtība, bet salātu mērce var padarīt uzkodu daudz kaloriju.
• Salātu mērcei nevajadzētu pievienot daudz pikantu un stipri smaržojošu sastāvdaļu – tās aizsērēs pašu dārzeņu garšu un aromātu. Uzkodas mērcei nevajadzētu pievienot sāli.
• Mērces pagatavošanai izmantojiet tikai svaigus, kvalitatīvus produktus, pretējā gadījumā jūs sabojāsiet ēdienu, padarot to ja ne bīstamu veselībai, tad vismaz nepatīkamu pēc garšas.

Majonēze, ar kuru daudzi ir pieraduši gardināt salātus, nav īpaši piemērota svaigu dārzeņu našķošanai, jo tai ir pārāk spēcīga garša, augsta enerģētiskā vērtība un tā var būt kaitīga. Tur ir daudz alternatīvas receptes mērce dārzeņu salātu mērcēšanai, kas ir maigāki un veselīgāki, kā arī labāk harmonizējas ar svaigu dārzeņu garšu. Esiet piesardzīgs, izvēloties mērci, un jūsu svaigo dārzeņu salāti izrādīsies garšīgi un veselīgi.

Salātu mērce uz krējuma bāzes svaigiem dārzeņiem

• sīpols (vēlams balts) - 75 g;
• sviests - 20 g;
• krējums 33% tauku – 100 ml;
• filtrēts ūdens - 50 ml;
• olīveļļa - 100 ml;
• malti baltie pipari - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un sasmalcina, izmantojot rīvi, blenderi vai gaļas mašīnā.
• Pannā izkausē sviestu, pievieno sīpolu biezeni, samaisa un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
• Pievienojiet garšvielas un ūdeni. Pievienojiet sāli pēc garšas. Vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens pannā ir iztvaikojis vismaz uz pusi.
• Ielejiet olīveļļu, rūpīgi samaisiet.
• Pēc 2 minūtēm ielej krējumu, sakuļ un atstāj uz uguns vēl 1-2 minūtes.
• Pārlejiet mērci blendera bļodā un sablenderējiet, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci.

Maiga mērce ar krēmīgu struktūru uz krējuma bāzes piešķirs salātiem patīkamas krēmīgas notis un maigu garšu. Dārzeņi ar to labi sagremosies. Šī salātu mērces versija pieder franču virtuvei, kas ir slavena ar savām mērcēm.

Svaigu dārzeņu salātu mērce uz apelsīnu sulas bāzes

• apelsīni - 0,5 kg;
• ķirbju sēklas (lobītas) - 50 g;
• olīveļļa - 320 ml;
• brūnais cukurs - 5 g;

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nosusiniet augļus. Sagrieziet tos 2 daļās un izspiediet sulu. Lai maksimāli palielinātu dzēriena ražu, labāk izmantot īpašu citrusaugļu sulu spiedi.
• No viena augļa norīvē miziņu.
• Notīriet ķirbju sēklas.
• Apcep tos vienā karotē augu eļļas.
• Pievieno cukuru un miziņu, piparus. Apcep visu kopā pāris minūtes.
• Ielejiet svaigi spiestu apelsīnu sulu un pagaidiet, līdz tā sāk vārīties.
• Maisīšanas traukā ielej olīveļļu un pievieno pannas saturu. Saputo.

Pirms salātu mērces lietošanas ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai. Šī mērce pārveidos pazīstamas uzkodas garšu, bagātinot jūsu ēdienkarti ar jauniem ēdieniem. Dārzeņu priekšrocības papildinās augļu priekšrocības.

Svaigu dārzeņu salātu mērce uz balzamiko etiķa bāzes

• balzamiko etiķis - 50 ml;
• olīveļļa - 40 ml;
• medus - 10 ml;
• krustnagliņas – 1 gab.

Gatavošanas metode:

• Izkausē medu un sajauc to ar etiķi.
• Ielejiet maisījumu pannā, iemetiet tajā krustnagliņas. Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījuma tilpums samazinās uz pusi.
• Sajauc ar atdzesētu olīveļļu un sakuļ.

Krustnagliņas ir jāizņem no mērces pirms salātu mērces. Ja uzkodā ir iekļauti svaigi garšaugi un tomāti, tad lieliski iederēsies pēc šīs receptes pagatavotā mērce.

Svaigu dārzeņu salātu mērce uz citrona un olīveļļas bāzes

• olīveļļa - 100 ml;
• citrons - 1 gab .;
• malti melnie pipari - šķipsniņa;
• kaltēti itāļu garšaugi – 5 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet citronu, nosusiniet to ar salveti, izspiediet no tā sulu.
• Pievieno sāli, piparus, zaļumus. Samaisiet.
• Apvienojiet ar olīveļļu un sakuliet līdz gludai.

Kaltētos itāļu garšaugus šajā receptē var aizstāt ar svaigu baziliku, ja vēlas, mērcei var pievienot šķipsniņu citrona miziņas, lai ēdienam piešķirtu unikālu aromātu. Šī ir viena no visizplatītākajām sezonas dārzeņu salātu mērces receptēm. Mērce ir populāra tās daudzpusības dēļ.

Svaigu dārzeņu salātu mērce ar dzeltenumu un sinepēm

• augu eļļa (olīvu, saulespuķu vai cita) - 60 ml;
• vistas ola - 1 gab .;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 100 ml;
• cukurs - 5 g;
• sāls - pēc garšas;
• galda sinepes - 5 ml;
• malti melnie pipari - šķipsniņa.

Gatavošanas metode:

• Olu cieti novāra. Kad atdzisis, nomizo. Sagriež divās daļās, izņem dzeltenumu.
• Ielieciet dzeltenumu bļodā un sasmalciniet ar dakšiņu.
• Pievieno sinepes, kopā ar tām sasmalcina dzeltenumu.
• Pievieno sāli, piparus, cukuru. Vēlreiz berzējiet.
• Ielejiet eļļu un etiķi. Sakuļ, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.

Pēc šīs receptes gatavotā salātu mērce ir universāla, taču īpaši labi harmonizējas ar salātiem, kuros iekļauti tomāti vai redīsi.

Svaigu dārzeņu salātu mērce uz jogurta bāzes

• nesaldināts jogurts – 0,25 l;
• citronu sula - 40 ml;
• medus - 10 ml;
• galda sinepes - 5 ml;
• rīvēta apelsīna miziņa - 5 g.

Gatavošanas metode:

• Izspiediet no citrona sulu, izkausējiet medu līdz šķidrai konsistencei. Samaisiet.
• Pievieno sinepes un apelsīna miziņu. Samaisiet.
• Apvienojiet iegūto maisījumu ar jogurtu. Sakuļ ar slotiņu vai blenderi, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci.

Jogurta mērce ir piemērota jebkuriem salātiem, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem, bet īpaši garšīgi pie tās ir uzkodas, kas satur gurķus, dilles un pētersīļus. Ja salātu receptē ir iekļautas sēnes, arī labāk ir dot priekšroku šai mērces versijai.

Vienkārša svaigu dārzeņu salātu mērces recepte

• citronu sula vai baltvīna etiķis (3 procenti) – 60 ml;
• olīvu vai cita augu eļļa - 40 ml;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Apvienojiet citronu sulu vai etiķi ar eļļu.
• Pievieno sāli un piparus.
• Labi sakuļ ar putojamo slotiņu.

Šī mērce ir piemērota gan svaigai, gan vārīti dārzeņi. To bieži sauc par vinegretu.

Ir daudz iespēju salātu mērcei no svaigiem dārzeņiem. To pamatā ir jogurts, skābs krējums, olīveļļa vai krējums. Gandrīz nepieciešams pievienot sastāvdaļu, kas piešķir mērcei skābumu, visbiežāk etiķi vai citronu sulu. Lielāko daļu mērču pagatavošana neprasa daudz prasmju un neaizņem daudz laika. Pareizi izvēlēta mērce ne tikai uzlabos salātu garšu, bet arī padarīs tos veselīgākus.