Pašdarinātas karstās mērces. garšīgs

Pikanti ēdieni ir gandrīz visos nacionālās virtuves miers. Vienīgais izņēmums ir ziemeļu štati. Īpašu vietu starp latīņu un Āzijas valstu tradicionālajiem ēdieniem ieņem mērces, kuru galvenā sastāvdaļa ir karstie pipari. Dedzinošā garša rodas alkaloīda kapsaicīna dēļ, kas ir specifiska viela, kas atrodama piparos. Pikanto dārzeni izmanto kaltētu vai svaigu, taču tas nav vienīgais, kas ēdienam var piešķirt pikantu. Dedzinošu efektu var radīt arī citi produkti, piemēram, mārrutki, sinepes, ķiploki u.c. Daudziem būs interesanti uzzināt, kāda ir karstākā mērce pasaulē. Mēģināsim izprast šo jautājumu.

Kā tiek noteikta smaguma pakāpe?

Vilburs Skovils bija pirmais, kurš novērtēja paprikas smagumu. Šis amerikāņu farmaceits 1920. gadā pētīja kapsaicīna daudzumu dažādos piparos. Mērīšanas procesā viņš piešķīra asuma pakāpi. paprikas ieņem zemāko rindiņu tabulā, jo nesatur kapsaicīnu, kas ir atbildīgs par dārzeņa asumu. Karstākais šajā mērogā bija Red Savina Habanero čili pipars.

Gatavojot pasaulē karstākās mērces, tiek izmantotas visdažādākās kombinācijas: tiek sajaukti dažāda veida pipari, pievienotas garšvielas, mainīta konsistence utt.. Tāpēc to garša var būtiski atšķirties viena no otras.

Šī mērce ir britu restorāna Bindi šefpavāra Mohammeda Karima radītais. Iestāde atrodas Linkolnšīras grāfistē (Anglijas austrumu daļa), Grantemas pilsētā. Pirms garšo vistas kājas, pārkaisa ar karstāko mērci pasaulē, apmeklētājam ir jāparaksta papīrs, kurā norādīts, ka restorāns nenes nekādu atbildību par klienta veselību un dzīvību.

Krievu valodā nosaukums izklausās kā "atomu alva". Šīs mērces īpatnība ir tā, ka tā ieguva 12 miljonus vienību Scoville skalā. Tas ir daudzkārt jaudīgāks par policijas piparu aerosolu, kura reitings ir 4 miljoni vienību.

Šo mērci pamatoti var saukt par karstāko pasaulē, jo, lai to pagatavotu, pavāram būs nepieciešams īpašs aprīkojums: cimdi no bieza, blīva materiāla un gāzmaska. Šādi piesardzības pasākumi ir vienkārši nepieciešami, jo pastāv liels samaņas zuduma risks.

Restorāna darbinieki ir apmācīti sniegt pirmo palīdzību, ja klientam pēc mērces ēšanas kļūst slikti. Blakusparādības ir sejas paralīze un krampji. Ja apmeklētājs vēlas nogaršot ceptas vistas stilbiņas ar karstāko mērci pasaulē, viņam ir jāsniedz rakstisks apliecinājums, ka viņam nav pretenziju pret restorānu, ja rodas negatīvas sekas.

Muhameds Karims mērces recepti patur noslēpumā, taču zināms, ka Atomic kick ass pagatavošanai tiek izmantoti asākie pipari, piemēram, Trinidad Scorpion un Carolina Reaper. Garšvielām pievieno arī 5 ml speciāla ekstrakta, kas izveidots no šo karsto dārzeņu maisījuma. Pēc Scoville skalas tā asums ir 13 miljoni vienību. Pirms gatavošanas vistu iemarinē mango-tamarinda mērcē.

Tabasco mērce

Viena no populārākajām karstajām mērcēm ir Tabasco. Tās sastāvs ir diezgan vienkāršs. Galvenās garšvielu sastāvdaļas ir kajēnas pipari, sāls un baltais etiķis. Lai mērce iegūtu savu nepārspējamo garšu, tā ir pareizi jāsagatavo. No nogatavinātiem sarkanajiem pipariem un īpaša veida sāls pagatavo biezeni, pēc tam iegūto maisījumu ievieto baltā ozolkoka mucās, kur notiek rūgšanas process. Tādējādi mērce tiek izturēta 3 gadus. Tad tam pievieno balto etiķi un ielej stikla traukā. Gatavais produkts Tam ir saldskāba un tajā pašā laikā pikanta, dedzinoša garša.

Tabasco ir parādā savu izskatu Luiziānas iedzīvotājam Edmundam Makilenijam. 1868. gadā, eksperimentējot, šis gardēdis radīja unikālu mērci, kas ir saglabājusies populāra jau 130 gadus.

Tabasco izmanto pasaulslavenā Bloody Mary kokteiļa pagatavošanā. Tādas slavenības kā karaliene Elizabete II, Madonna un bijušais ASV prezidents Džordžs Bušs mīl šo mērci.

Čili mērce

Čili ir piparu veids, ko audzē Latīņamerikas valstīs. Bet uz tā bāzes gatavo karstās mērces visā pasaulē. Pat senās indiešu ciltis piedēvēja dārzeņu ārstnieciskās īpašības, viņi to arī nesa kā dāvanu saviem dieviem. Čili pipariem patiešām ir daudz labvēlīgu īpašību, jo tie satur dažādus vitamīnus, minerālvielas, askorbīnskābi un folijskābi. Tas satur arī lielu daudzumu cinka, dzelzs un kālija.

Čili mērci var lietot karstu, aukstu vai siltu. To var iegādāties lielveikalā vai pagatavot pats. Garšvielu recepte ir pavisam vienkārša. Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 300 g aso čili piparu;
• 2 vidēja lieluma ķiploku galviņas;
• 1,5 tējk. smalka sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 7 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.

Bhut Jolokia mērce

Piparu šķirne Buts Džolokia ir viena no degošākajām, kas sastopama tikai dabā. Dārzeņu dzimtene ir Indija. Tās nosaukums tulkojumā nozīmē "spoku pipari". Uz tās bāzes pagatavotā mērce ir ļoti pikanta un var sasniegt 1 miljonu vienību pēc Skovilas skalas. Protams, šādu garšvielu nevar saukt par karstāko, jo ir piemēri, kas daudzkārt pārsniedz tā asumu. Tomēr šai mērcei ir savi cienītāji, un tā ir ievērības cienīga pikanta ēdiena cienītājiem.

Tas nevarētu būt asāks

Blēra zīmola mērces ir vienas no karstākajām pasaulē.Ražotājs ir radījis veselu produktu līniju, kuru asums pēc Scoville skalas svārstās no 2 līdz 15 miljoniem vienību.Starp šīs šķirnes ir tīri kolekcionējama lieta.Tas asums ir 16 miljoni Scoville vienības.Lai gan šī produkta nosaukšana par mērci ir nedaudz grūta, jo tas ir tīrs kapsaicīns kristalizētā veidā.Kopā tika saražotas 999 1 ml garšvielas pudeles.

Viens vīrietis uzdrošinājās izmēģināt šo produktu, pievienojot tikai 1 kapsaicīna kristālu trīs litru katlam tomātu zupas. Viņš paņēma paraugu, viņam šķita, ka pikantums nav pārāk liels, un viņš nolēma pacienāt sievu ar ēdienu. Sieviete apēda tikai vienu karoti zupas, pēc tam izplūda asarās un teica vīram, ka iesniegs šķiršanās pieteikumu. Tad vīrietis vēlreiz pamēģināja ēdienu un saprata, ka tas ir ļoti karsts, un visu pannas saturu ielēja tualetē.

Dažādās tradicionālajās virtuvēs visā pasaulē ir dažāda veida karstās mērces. Mēs esam uzskaitījuši tikai visdegošākos no tiem.

Sastāvdaļas:

• 50 g čili piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote;
• 1 tējkarote cietes;
• 1 ēdamkarote vīna vai ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote cukura;
• šķipsniņa sāls.

Sagatavošana

Blenderī sasmalcina ķiplokus un čili piparus. Iegūto maisījumu liek katliņā, pievieno etiķi, eļļu, sāli un cukuru un liek uz mazas uguns.

Tiklīdz mērce sāk vārīties, pievieno cieti. Tūlīt pēc vārīšanās pannu noņem no plīts un noliek malā, lai atdziest.

Ciete padara mērci diezgan biezu. Ja vēlaties to padarīt plānāku, vienkārši izlaidiet šo sastāvdaļu.

Tīrā, hermētiskā traukā mērci var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 450 g ļoti asi čili pipari bez kātiem;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 12 lielas bazilika lapas;
• 1 glāze etiķa;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uz cepešpannas liek čili piparus un nemizotas ķiploka daiviņas. Dārzeņus liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Pagaidiet, kamēr paprikas miza nedaudz saburzās, bet nepiedeg.

Piparus un nomizotus ķiplokus sasmalcina virtuves kombainā. Pievieno bazilika lapiņas un vēlreiz samaļ maisījumu. Kad dārzeņi ir kārtīgi biezenī, pārlej ar etiķi.

Visbeidzot pievienojiet sāli un samaisiet mērci. Izkāš un ielej sterilizētās pudelēs. Tajos to var uzglabāt ledusskapī 1-2 nedēļas.

Esiet uzmanīgi: šī mērce ir patiešām karsta!

Sastāvdaļas:

• 200–250 g rupji sakapātu aprikožu (bez kauliņiem);
• 2 halapeno pipari;
• 1 liels taju čili pipars;
• 1 sarkanais čili pipars;
• 2 tases ābolu sidra etiķa;
• 1 glāze gaiši brūnā cukura;
• 2 lauru lapas;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Sasmalciniet visus asos piparus kopā ar to sēklām, izņemot vienu halapeno piparu: vispirms tas jānomizo no sēklām un tad jāsasmalcina.

Vidējā katliņā samaisa Ābolu etiķis un brūno cukuru un maisījumu uzvāra, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet aprikozes, visus sasmalcinātos piparus, lauru lapas un vāra mērci uz mērenas uguns, līdz aprikozes ir mīkstas. Tas aizņems apmēram 5 minūtes.

Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam noņemiet lauru lapu un pārnesiet maisījumu blenderī. Sasmalcina līdz gludai, pievieno sāli un lej sterilizētās burkās vai pudelēs.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī mēnesi. Vislabāk to pasniegt kopā ar vai izmantot ēdiena gatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 2 mazi sarkanie čili pipari;
• 2 parastās sarkanās paprikas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 šalotes;
• 400 g sasmalcinātu tomātu ar sulu;
• 100 g brūnā cukura;
• 3 ēdamkarotes šerija etiķa.

Sagatavošana

Nomizojiet piparus no sēklām un sasmalciniet. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku. Liek šīs sastāvdaļas virtuves kombainā, pievieno tomātus un sablendē viendabīgā masā.

Pārlej biezeni nerūsējošā tērauda katliņā, pievieno cukuru un etiķi un uzvāra, ik pa laikam apmaisot.

Kad mērce uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 40–60 minūtes, līdz tā sabiezē. Neaizmirstiet apmaisīt, īpaši gatavošanas beigās.

Gatavo mērci lej sterilizētās burkās un atdzesē. Šādā formā to var uzglabāt ledusskapī divas nedēļas.

Sastāvdaļas:

• 200–250 g sarkano halapeno piparu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• ¹⁄₂ glāze svaigas laima sulas;
• ¼ glāzes ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls.

Sagatavošana

Rupji sasmalciniet piparus un ievietojiet blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām. Visu samaisa līdz gludai. Gatavo mērci pārnes hermētiskā traukā.

Šī mērce ir ideāli piemērota rostbifam. To var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 6 vidēji halapeno pipari;
• 4 cilantro zariņi;
• 2 zaļie sīpoli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ¹⁄2 glāze baltā etiķa;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote svaigas laima sulas;
• 1 tējkarote sāls.

Sagatavošana

Sasmalciniet halapeno, cilantro, sīpolu un ķiploku. Liek tos blenderī, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un sablendē līdz viendabīgai masai. Voila - mērce ir gatava.

To var pievienot gaļai, izmantot kā marinādi mājputniem vai tacos. Ledusskapī mērci var uzglabāt līdz divām nedēļām.

Sastāvdaļas:

• 1 tējkarote čili pulvera;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 100 g cukura;
• ¹⁄₄ tējkarotes sāls.

Sagatavošana

Ielejiet etiķi pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno cukuru, sāli un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet malto ķiploku un čili pulveri. Mērci atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Šī opcija lieliski sader ar grilētu vistu, rīsiem un daudziem taju ēdieniem. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 5 ēdamkarotes sojas mērces;
• 1 ēdamkarote rīsu vīna;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 10 g ingvera saknes;
• 1 ēdamkarote rīsu etiķa;
• 20 g cilantro;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas.

Sagatavošana

Sasmalciniet ķiplokus un cilantro, sarīvējiet ingveru. Apvienojiet šīs sastāvdaļas un pievienojiet tām sojas mērce, vīns un etiķis. Rūpīgi samaisiet. Beigās pievienojiet tomātu pastas un vēlreiz samaisa.

Šī mērce lieliski sader ar zivīm: to var pasniegt kopā ar gatavu ēdienu vai pievienot gatavošanas laikā.

Vislabāk mērci ēst uzreiz vai ieliet tīrā, hermētiskā traukā un uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes rapšu eļļas;
• 1 vidējs sarkanais sīpols;
• ¾ glāzes rupji sasmalcināta svaiga ingvera;
• ¾ glāzes gaiši brūnā cukura;
• 1¹⁄₄ glāzes kečupa;
• ¹⁄₄ glāzes čili pupiņu mērces (toban djan);
• 1 glāze ūdens.

Sagatavošana

Katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas ir viegli brūns (apmēram 4 minūtes). Pievienojiet ingveru, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tas ir mīkstināts.

Katliņā liek cukuru, kečupu un pupiņu mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, līdz sabiezē.

Pārlej maisījumu blenderī, pievieno pusglāzi ūdens un sablendē līdz gludai. Pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni un vēlreiz samaisiet.

Pārlej mērci atpakaļ uz pannas un vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes. Pēc tam ielejiet to tīrā bļodā un ielieciet ledusskapī, lai atdziest.

Ar šādu mērces daudzumu pietiek apmēram 2 kg gatavā. Nav ieteicams to uzglabāt ilgāk par dienu.

Sastāvdaļas

Sausai adžikai:

• 300 g aso sarkano piparu;
• 2 ēdamkarotes koriandra;
• 1 ēdamkarote khmeli-suneli;
• 1 ēdamkarote diļļu sēklas;
• jūras sāls.

Mērcei:

• 4 kg tomātu biezeņa;
• 2 kg saldo piparu;
• 2 asie pipari;
• 2 ķekari cilantro;
• 1 ķekars majorāna;
• 1 ķekars bazilika;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 6-8 ķiploku galviņas;
• 6–10 tējkarotes adžikas;
• 200 ml etiķa;
• ¹⁄₄ tējkarotes maltu melno piparu;
• 4 ēdamkarotes khmeli-suneli;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošana

Vispirms jums ir jāsagatavo sausa adžika. Sausos sarkanos piparus iepriekš nomizo no kātiem un sēklām (vēlams 1-2 nedēļas iepriekš) un sasmalcina gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Izsijā koriandru, lai nepaliktu sēnalas vai citi gruveši. Sasmalciniet to pulverī javā.

Sasmalciniet diļļu sēklas, līdz izdalās eļļa, un samaļ arī javā. Saberztus piparus sajauc ar koriandra un diļļu sēklām. Pievieno suneli apiņus un sāli. Vidēji uz katriem 200–400 g adžikas tiek izmantota aptuveni 1 tējkarote sāls. Sagatavoto sauso adžiku ielej hermētiskā traukā.

Tagad varat pāriet uz satsebeli mērces gatavošanu. Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus un garšaugus. Sasmalciniet piparus un ķiplokus gaļas mašīnā vai virtuves kombainā.

Sasmalciniet tomātus, noteciniet sulu un vāriet mīkstumu līdz biezai. Izmēriet nepieciešamo tomātu biezeņa daudzumu (4 kg) un, turpinot gatavot, pievienojiet tam piparus un ķiplokus. Samaisiet.

Pievienojiet maisījumam visas garšvielas, adžiku, sāli un nedaudz etiķa. Kad visas mērces sastāvdaļas ir apvienotas vienā pušķī, noņem to no plīts un lej sterilos traukos. litru burkas. Katram pievienojiet karoti etiķa un pagrieziet to ilgstošai uzglabāšanai.

Vai jums ir iecienītākā karstā mērce? Dalies ar recepti komentāros!

Astās mērces kulinārijā ieņem īpašu, godpilnu vietu. Tie ir vienlīdz labi ar jebkura veida gaļu, mājputniem vai zivīm. Tikai pāris pilieni vai karotes šo aromātisko pārsēju krasi maina garšu, aromātu un izskatsēdieniem, piešķirot tiem pavisam citu garšu. Lielākā daļa no tiem, kas dod priekšroku karstam ēdienam, nevar iedomāties maltīti bez šīm pikantajām piedevām, kas var pārvērst parasto ēdienu par izsmalcinātu šedevru.

tatāra mērce"

Šī asā mērce ir viena no klasiskajām tradicionālajām franču mērcēm, ko pasniedz ar zivīm, jūras veltēm vai aukstu gaļu. To ir viegli iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, tomēr ir daudz dažādu pagatavošanas iespēju, tās visas ir vienkāršas un pieejamas. Tāpēc apzinīga mājsaimniece dos priekšroku šādu mērci sagatavot pati, un daudziem no viņiem ir sava personīgā paraksta recepte. Atšķirība starp šo mērci no citām ir tāda, ka to gatavo kā emulsiju uz vārīta olas dzeltenuma bāzes, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, marinētus gurķus vai ķiplokus.

Mums būs nepieciešams:

• Vistas olas - 3 gab .;
• Citronu sula (vai vīna etiķis) - 1 ēdamkarote;
• Skābais krējums - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa (vēlams olīvu) - 1 glāze;
• Marinēts gurķis - 50 g;
• Sinepju pulveris - 1 ēdamkarote;
• Olīvas - sauja 5-8 gab.;
• Dilles - 50 grami;
• Sāls - šķipsniņa;
• Pipari - līdzīgi.

Sagatavošana:

1. Vāra 2 olas līdz cietai, atdzesē un nomizo. Pēc tam noņemiet dzeltenumus un sasmalciniet tos;
2. Salauziet jēlu olu, atdaliet dzeltenumu un baltumu;
3. Vārītajiem dzeltenumiem pievieno vienu neapstrādātu dzeltenumu, kā arī citrona sulu, visu kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa;
4. Nepārtraucot maisīšanu, ielej plānā strūklā dārzeņu eļļa, nedaudz vēlāk pievieno saldo krējumu, kā arī sinepju pulveri;
5. Marinētu gurķi sagriež kubiņos;
6. Arī olīvas sasmalcināsim mazākos gabaliņos;
7. Labi nomazgājiet zaļumus, ļaujiet nožūt uz salvetes, pēc tam smalki sasmalciniet;
8. Olu-sinepju maisījumu apvieno ar sasmalcinātiem gurķiem, zaļumiem, mērcē ielej olīvas, samaisa. Tālāk pievienojiet sāli, piparus un viegli sakuliet ar dakšiņu. Klasiskā karstās tartāra mērces versija ir gatava!

Padoms: ja nepieciešams, šo recepti var vienkāršot, aizstājot olas, augu eļļu un sinepju pulveri ar gatavu majonēzi. Turklāt marinētu gurķi var aizstāt arī ar marinētām sēnēm.

Tabasco mērce

Tabasco karsto mērci izmanto daudzos ēdienos, tā tiem piešķir ievērojamu siltumu un pikanci. Šo pikanto un aromātisko piedevu daudzi pazīst ar savu patentēto zīmolu, un tā ir pieejama visos lielveikalos. Tomēr tā izmaksas nav tik zemas, taču recepte ir diezgan vienkārša, tāpēc daudzas mājsaimnieces izvēlas šādu mērci pagatavot pašas, gatavojot un visu ziemu uzglabājot ledusskapī. Mēs piedāvājam jums klasiska recepte ar pieejamajām sastāvdaļām. Jūs varat pievienot vai samazināt tā pikantumu, kā vēlaties, pielāgojot pikanto sastāvdaļu daudzumu.

Mums būs nepieciešams:

• Sarkanie čili pipari - 6 pākstis;
• Svaigi nogatavojušies tomāti - 400 g;
• Sīpols (galva) - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 šķēle;
• Augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Cukurs -1 ēdamkarote;
• Sāls - pēc garšas
• Pipari - līdzīgi
• Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes;
• Pētersīļi - 40 grami.

Sagatavošana:

1. Svaigos tomātus labi nomazgājam un pēc tam applaucējam verdošā ūdenī, lai viegli noņemtu mizu. Pēc tam mīkstumu izlaižam caur gaļas mašīnā, lai iegūtu tomātu biezeni. Var izmantot arī blenderi, tādā gadījumā konsistence būs vienmērīgāka un viendabīgāka;
2. Rūpīgi nomazgājiet čili piparus, pēc tam sagrieziet tos uz pusēm un izņemiet serdi, un pēc tam izņemiet sēklas. Pēc tam mīkstumu smalki sagriež ar nazi, pusstundu aplej ar glāzi verdoša ūdens;
3. Kamēr pipari tvaicējas, nomizojiet sīpolu, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam smalki sagrieziet;
4. Nomizo un nomazgā ķiplokus. Un tad nospiežam presē vai sasmalcinām ar rīvi
5. Šajā laikā čili pipari jau ir nosēdušies, noteciniet ūdeni un sasmalciniet mīkstumu blenderī;
6. Apvienojiet mūsu sagatavoto tomātu biezeni ar pipariem, sīpoliem, ķiplokiem, rūpīgi samaisiet;
7. Dziļā katliņā uzkarsē augu eļļu, ielej pikanto tomātu biezeni un uzvāra;
8. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet mūsu karsto mērci 10-15 minūtes, jo liekajam šķidrumam vajadzētu vārīties prom no tā. Gatavošanas procesā masa ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā nepiedeg;
9. Kamēr viss nīkuļo. Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un nosusiniet tos salvetēs. Un tad mēs to ļoti smalki sakapājam;
10. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, cukuru un etiķi pēc garšas. Ļauj ievilkties vēl 7 minūtes.Pēc tam atdzesē un ielej mazās stikla pudelītēs mērcēm. Noteikti uzglabājiet mērci ledusskapī.

Padoms: strādājot ar čili pipariem, vislabāk ir izmantot gumijas vai lateksa cimdus, pretējā gadījumā pastāv liels ādas apdegumu un nopietnu roku kairinājuma risks.

Karsta mārrutku mērce

Šī asā mērce mūsu valstī ir bijusi ārkārtīgi populāra jau daudzus gadus. Dažādos reģionos tam ir savs nosaukums: mārrutki, gorloder, ogonyok un pat chemergues - tas viss ir vienas un tās pašas pikantās mērces nosaukums, ko bieži izmanto kā neatkarīgu uzkodu. To nav grūti pagatavot, jums vienkārši jāievēro mūsu recepte.

Mums būs nepieciešams:

• Svaigi tomāti - 1 kg;
• Mārrutku sakne - 100 g;
• Ķiploki - 100 g;
• Cukurs - 1 tējkarote;
• Sāls - 2 tējkarotes.

Sagatavošana

1. Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet, nolieciet malā;
2. Pēc tam mārrutku sakni rūpīgi nomazgājam un nomizojam;
3. Tomātus arī apstrādājam, pēc tam applaucējam un divās vietās caurduram. Tādā veidā mēs varam viegli atbrīvoties no ādas;
4. Tad visu izlaižam caur gaļas mašīnā vai sadrupinām blenderī;
5. Pievieno cukuru, sāli, maisījumu rūpīgi samaisa. Mārrutku mērce ir gatava ēšanai.

Padoms: Šī mārrutku mērce ir garšīga uzreiz pēc pagatavošanas, bet var arī ieliet sterilizētā burkā, aizvākot un atstāt uz 1-2 nedēļām. Mērce iegūs unikālu pikantu garšu un kļūs bagātāka. Pateicoties dārzeņu aseptiskajām īpašībām, mērce labi uzglabājas ledusskapī – līdz sešiem mēnešiem, protams, ja pirms šī laika to neēd.

Harissa mērce.

Skaistais nosaukums “Harissa” ir diezgan pikanta pastai līdzīga mērce, kas pie mums nonākusi no Tunisijas un Ēģiptes, radīta no čili pipariem, pievienojot olīveļļu un dažādas garšvielas. Tas ir labs kā neatkarīga piedeva gaļai un mājputnu gaļai, kā arī kā daļa no dažādām mērcēm salātiem un pamatēdieniem.

Mums būs nepieciešams:

1. Sarkanie čili pipari - 5 sausas pākstis;
2. Olīveļļa - 125 ml;
3. Ķiploki - 1 galva;
4. Piparmētra - 1 ēdamkarote;
5. Koriandrs - 1 ēdamkarote;
6. Ķimenes - 1 ēdamkarote;
7. Sezams - 1 ēdamkarote;
8. Ķimenes - 1 ēdamkarote.

Sagatavošana.

1. Sāksim gatavot mērci, nodarbojoties ar čili piparu: labi nomazgājiet, pēc tam izņemiet serdi, izņemiet sēklas un pēc tam pusstundu ielejiet glāzi verdoša ūdens;
2. Kamēr pipari kūp, ņem sausu pannu, uzkarsē to (sausu, nepievienojot nevienu no eļļām), tad 2-3 minūtes apcep ķimenes, sezama, ķimenes un koriandra sēklas, lai iegūtu īpašu aromātu mūsu asajai mērcei. ;
3. Ķiplokus nomizo, izlaiž cauri ķiploku spiedei vai sarīvē.
4. Pagājusi pusstunda, tāpēc no čili pipara notecina ūdeni, pievieno ķiplokus, piparmētras, garšvielas, visu samaisa ar blenderi;
5. Pēršanas laikā lej plānā strūkliņā olīvju eļļa- iegūsim biezu, viendabīgu pastu. Mērce gatava, var liet mērču laiviņās vai pasniegt uzreiz pie gataviem ēdieniem.

Pikantā sicīliešu mērce

Šī oriģinālā mērce garšīgi sader ar jebkuru gaļu, kā arī putnu gaļu. Un tas pagatavojas ļoti ātri, ko neapšaubāmi novērtēs ikviena mājsaimniece, kura vēlas vairāk laika veltīt nevis ēdiena gatavošanai, bet gan ģimenei. Šī mērce vairāk nekā atbilst savam nosaukumam, un, ja jums pārāk nepatīk karstums, vislabāk ir samazināt dažu sastāvdaļu daudzumu.

Mums būs nepieciešams:

• Skābais krējums - 3 ēdamkarotes;
• Karstie čili pipari (kaltēti) - 1 pāksts;
• Sinepes (gatavas) - 1 tējkarote;
• Citronu sula - 1 tējkarote;
• Olīveļļa - 1 tējkarote;
• malta paprika - ½ tējkarotes;
• Rozmarīns - ¼ tējkarotes;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet aso čili piparu, nosusiniet to uz salvetes, noņemiet serdi. Un pēc tam ar blenderi sasmalcina žāvēto pāksti pulverī kopā ar papriku un rozmarīnu;
2. Nākamajā posmā sajauciet skābo krējumu un sinepes;
3. Pēc tam sakarsētā pannā ielej olīveļļu, tad pievieno saldā krējuma un sinepju maisījumu, visu uzvāra. Nedaudz vēlāk pievienojiet citronu sulu;
4. Vārošajā mērcē lej sasmalcinātu garšvielu maisījumu, apmaisa, vēlreiz uzvāra, pannu noņem no uguns.
5. Atdzesē, lej mērces laiviņās un izbaudi garšvielu bagātīgo garšu. Mērce ir gatava.

Karstā mērce padara ēdiena garšu intensīvāku, tādējādi rosinot apetīti. Daudzi pētījumi pierāda, ka tās sastāvā esošās “ugunīgās” garšvielas padara ēdienu veselīgāku, paātrina vielmaiņu, veicina svara zudumu, uzlabo asinsriti, sasilda hipotermijas laikā, palīdz cīņā pret saaukstēšanos. Kāda ir karstākā mērce pasaulē? Kā to var pagatavot pats? Lasiet par to mūsu rakstā.

Tabasco mērce: sastāvs un recepte

Viena no populārākajām karstajām mērcēm pasaulē ir Tabasco. Tās ražošanā tiek izmantota nobrieduša etiķa mīkstums un sāls. Classic Tabasco ir izturēts 3 gadus ozolkoka mucas. Tam ir skābs, pikants aromāts un bagātīga, pikanta garša. Mērce jālej burtiski pa pilienam pie traukiem, tā ir tik karsta.

Mājās Tabasco mērci var pagatavot no jebkuras mērces, bet vēlams izmantot kajēnu vai vismaz čili. Tādā veidā mērce garšos vairāk kā oriģinālā versija.

Pirms strādāt ar pipariem, jums jāuzvelk cimdi uz rokām. Pēc tam piparus nomazgājiet, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet sēklas. Jums būs nepieciešams tikai tā mīkstums, bet tikai tad, ja nevēlaties gatavot pārāk karstu un pikantu versiju. Turklāt jums jāņem nedaudz ūdens, 50 ml ābolu vai baltā etiķa (vīna) un sāls pēc garšas. Visas sastāvdaļas liek blenderī un kārtīgi sablendē līdz gludai. Pielāgojiet ūdens daudzumu pēc savas gaumes. Ja vēlas, gatavo mērci var izberzt caur smalku sietu.

Pēc W. Scoville skalas karstākā Tabasco mērce pasaulē ir “Habanero” (Tabasco Habanero), kuras karstums ir 7-9 tūkstoši vienību. Tajā pašā laikā klasiskās sarkanās Tabasco mērces siltums ir 2500-5000 vienību, bet zaļās - no 600 līdz 1200 vienībām.

Taizemes mērces recepte

Gatavojot nākamo aso mērci, tiek izmantotas pavisam citas.Tie ietver taju piparus un citus. To asums pēc V. Skovila skalas vērtējams robežās no 50 tūkstošiem līdz 10 tūkstošiem vienību.

Pēc šīs receptes pagatavotajai taizemiešu mērcei ir pikanta, pikanti-salda garša, kas lieliski harmonizējas ar grilētu vistu. Lai pagatavotu mājās, jums būs nepieciešami asie pipari (2 gab.), 3 ķiploka daiviņas, 50 ml ābolu vai brūno rīsu etiķa, 100 g cukura, ½ tējkarotes jūras sāls, ūdens (150 ml).

Visas sastāvdaļas jāsasmalcina blenderī līdz vajadzīgajai struktūrai (lai paliek mazi gabaliņi). Pēc tam taju mērci ielej nelielā katliņā, uzliek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes līdz biezai. Uzglabāt ledusskapī stikla burkā mēnesi.

Čili mērce: tradicionālā recepte

Neviens tradicionālais meksikāņu un Āzijas nacionālās virtuves ēdiens nav pilnīgs bez čili mērces. Tā nemainīgā sastāvdaļa ir tāda paša nosaukuma pipari, kuru dzimtene tiek uzskatīta par Latīņameriku. To pasniedz karstu vai aukstu pie gaļas un zivju ēdieniem.

Jūs varat pagatavot savu gardo čili mērci mājās. Tās recepte ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu: piparus (7 gab.), ķiplokus (6-7 krustnagliņas), 150 ml etiķa, sāli un cukuru pēc garšas. Pipari vispirms ir jāattīra no sēklām. Pēc tam nelielā katliņā samaisiet sasmalcināto piparu mīkstumu, ķiplokus, etiķi, sāli (4-5 tējkarotes) un cukuru (1 tējkarote). Trauku liek uz plīts un uz lēnas uguns vāra 12-15 minūtes, līdz mērce kļūst bieza. Pēc tam sasmalciniet to tieši pannā ar blenderi un ielejiet stikla traukā. Uzglabāt ledusskapī.

Astās piparu mērces gatavošana

Jebkuras mērces, kuru pamatā ir sarkanie asie pipari, satur vienu unikālu vielu – kapsaicīnu, kas veicina endorfīnu jeb “laimes hormonu” veidošanos. Pietiek pagatavot gardas vakariņas un pasniegt ar karstu mērci, un labs garastāvoklis būs garantēts.

Karsto piparu mērci var saukt par universālu. To var pagatavot no jebkura veida pipariem, tādējādi pielāgojot vēlamo pikantumu. Priekš klasiskā mērce Jums būs nepieciešams:

• karstie pipari (300 g);
• ķiploki (5-6 krustnagliņas);
• sāls (1,5 ēdamkarotes);
• cukurs (1,5 tējkarotes);
• laima sula (1 ēdamkarote);
• augu eļļa (1,5 ēdamkarotes).

Paprikas izņem sēklas un kātiņus, nomizo ķiplokus. Sastāvdaļas liek blenderī un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Iegūto masu liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, laima sulu un augu eļļu. Ļaujiet mērcei uzvārīties, nekavējoties noņemiet pannu no uguns un novietojiet to uz ledus. Pasniedziet mērci aukstu kopā ar gaļu un zivīm.

Ņūmeksikas Scorpions mērce

Šīs mērces recepti izgudroja un iedzīvināja pavāri no Amerikas Ņūmeksikas štata. Pēc W. Scoville skalas šī ugunīgā garšviela galvenajam ēdienam ieguva gandrīz 2 miljonus vienību. Pasaulē populārākais Scorpions tiek pagatavots, izmantojot Infinity čili piparus, kas pamatoti tiek uzskatīti par vienu no karstākajiem. Pretējā gadījumā garšvielu pagatavošanas tehnoloģija maz atšķiras no citām receptēm.

Lai pievienotu asu garšu un patīkamu konsistenci, mērcei pievieno ķiplokus, sāli, cukuru, etiķi un ūdeni. Sasmalcinātas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, pēc tam mērci atdzesē un pasniedz. Pievienojot galvenajiem ēdieniem, svarīgi nepārspīlēt. Mērce ir tik karsta, ka, lietojot lielos daudzumos, jūs varat apdegt barības vadu un radīt citas nepatīkamas sekas ķermenim.

Angļu mērce Atomic Kick Ass

Iepriekš piedāvātās mērces nevar salīdzināt ar Atomic Kick Ass garšvielām. Mērces nosaukums, kas tiek pasniegta ar ceptiem vistas stilbiņiem, nozīmē "atomu sprādziens". Patiešām, Atomic Kick Ass šodien ir karstākā mērce pasaulē, jo tās siltums pēc V. Skovila skalas ir aptuveni 12 miljoni vienību.

Mērcē ir “ugunīgākie” pipari no Trinidad Scorpion Moruga un Carolina Reaper šķirnēm. Tā slepenā sastāvdaļa ir īpašs piparu ekstrakts, kura siltums ir 13 miljoni Scoville vienību. No šiem pipariem gatavotā mērce ir pikanta, bet tajā pašā laikā ļoti garšīga, ar patīkamu pikantu garšu un augļu pēcgaršu.

Ārsti visiem “pikā” cienītājiem iesaka “ugunīgās” mērces nepārmērīgi lietot, lai turpmāk izvairītos no veselības problēmām.

Lai gan daži cilvēki dod priekšroku pudelēs pildītām vai konservētām mērcēm, dažas lietas var salīdzināt ar svaigas mājās gatavotas mērces pārsteidzošo garšu un aromātu. Lai gan veikalā nopērkamo mērču sastāvdaļas atstāj daudz vēlamo, pagatavojot mājās gatavotas mērces, varat būt drošs, ka tajās ir tikai svaigas un veselīgas sastāvdaļas. Mājās gatavotas mērces parasti garšo daudz labāk nekā veikalā nopērkamās. Turklāt tie ir ļoti draudzīgi budžetam, tāpēc jūs jebkurā gadījumā uzvarēsit. Turklāt, gatavojot mērci, jūsu māju piepildīs burvīgs dārzeņu un garšaugu aromāts, kam vienkārši nav iespējams pretoties.

Mājās gatavoto mērču daudzveidība ir ārkārtīgi liela – tās var pasniegt gandrīz pie jebkura ēdiena. Gaļa, zivis, makaroni un pica neapšaubāmi kļūs vēl garšīgāki, ja pasniegsiet tos ar pareizo mērci. Labākā daļa, gatavojot mājās gatavotu mērci, ir tā, ka jūs varat padarīt mērci karstāku, saldāku vai pikantāku atkarībā no jūsu vēlmēm. Variējot dažādu garšvielu, garšaugu un dārzeņu daudzumu, katru reizi iegūsiet mērci ar jaunu garšu un aromātu. Sastāvdaļas mērces receptēs var viegli dubultot vai trīskāršot atkarībā no jūsu vajadzībām. Lai mērce būtu patiesi garšīga un aromātiska, tās pagatavošanai izmantojiet tikai svaigas sastāvdaļas. Atcerieties – jo ilgāk vārīsiet mērci, jo biezāka un bagātīgāka tā garšos. Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar ūdeni, buljonu vai krējumu. Vairumā gadījumu mājās gatavotu mērču pagatavošana neaizņem pārāk ilgu laiku, taču esiet drošs, ka ikviens, kurš tās izmēģinās, noteikti prasīs vairāk.

Bārbekjū mērce ir daudz vairāk nekā tikai pievienotā garša, gatavojot gaļu. Gaļas gatavošanas laikā apsmērējot ar mērci, tas palīdz samitrināt gaļas virsmu un palēnina gatavošanas ātrumu, liekot gaļai rūpīgi apcepties, kļūstot sulīgākai un mīkstākai. Pašmāju barbekjū mērcei jābūt ar izteiktu pikantu garšu un aromātu. Ribas vai spārniņi, cūkgaļa vai vistas gaļa — lai ko jūs izvēlētos, jūsu bārbekjū ar šo mērci izrādīsies vienkārši pārsteidzošs.

Pašdarināta bārbekjū mērce

Sastāvdaļas:
1 vidējs sīpols,
2 ķiploka daiviņas,
1 asais čili pipars,

1 pudele (900 g) kečupa,
200 g cukura,
200 ml 9% ābolu sidra etiķa,
100 ml ābolu sulas,
100 g medus,
1 tējkarote sāls,
1 tējkarote melnie pipari.

Sagatavošana:
Lielā katliņā uz vidējas uguns 4-5 minūtes apcep augu eļļā smalki sagrieztu sīpolu, malto ķiploku un spiestu čili piparu. Pievieno kečupu, cukuru, etiķi, ābolu sula, medus, sāls un melnie pipari. Samaisa un uzvāra, ik pa laikam apmaisot. Samaziniet siltumu līdz minimumam un maisot vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Izmantojiet mērci nekavējoties vai uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā līdz 1 mēnesim.

Lai gan veikalā nopērkamās vistas mērces ir piesātinātas ar cukuru un konservantiem, tām arī reti ir pievilcīgas cenas. Tā vietā, lai iegādātos veikalā vistas mērci, mēģiniet pagatavot pats — tas ir ļoti vienkārši un ātri. Tomātu mērce vistas gaļai ir tik vienkārši pagatavojama, ka jūs nekad vairs netērēsit naudu veikala mērcēm.

Sastāvdaļas:
3/4 glāzes tomātu pastas,
1 glāze ūdens,
1 sīpols,
1 burkāns,
2 ķiploka daiviņas,
3 ēdamkarotes cukura,
1 ēdamkarote žāvēta bazilika,
1 ēdamkarote žāvēta oregano,
dārzeņu eļļa,
sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagrieztu sīpolu, rīvētu burkānu un sasmalcinātu ķiploku apcep augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Tomātu pastu atšķaida ūdenī un pievieno dārzeņiem. Pievieno cukuru un garšvielas, sāli un piparus un vāra apmēram 10 minūtes. Pagatavojiet mērci nedaudz ilgāk, ja jums patīk biezāka.

Ja jūs kādreiz esat ēdis shawarma - austrumu ātrās ēdināšanas uzkodas - tad jūs droši vien piekritīsit, ka shawarma nav pilnīga bez garšīga mērce. Kečups un majonēze šajā gadījumā ir pilnīgi nepiemērotas iespējas, kas var sabojāt ēdiena kopējo iespaidu un padarīt to kaitīgu. Aicinām sagatavoties garšīga mērce par shawarma, pamatojoties uz jogurtu ar ķiploku. Ķiploku šavarmas mērcei ir pārsteidzoša garša, un to var pasniegt arī ar citiem ātrās ēdināšanas ēdieniem, piemēram, frī kartupeļiem, sviestmaizēm utt.

Sastāvdaļas:
500 ml klasiskā jogurta,
2 ķiploka daiviņas,

sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Mazā bļodiņā sajauciet jogurtu, citronu sulu, ķiplokus un sāli. Kārtīgi samaisa. Pasniedziet nekavējoties vai nosedziet un atdzesējiet līdz 5 dienām.
Mājās gatavotas mērces var būt lielisks veids, kā pārsteigt savus mīļos un viesus. Piemēram, mēģiniet pagatavot picu nevis ar majonēzi vai kečupu, kā to dara daudzi, bet gan ar īstu picas mērci. Itāļu recepte. Šī vienkāršā, klasiskā mājās gatavotā picas mērce tiek pagatavota pietiekami ilgi, lai tomātu, ķiploku, oregano un bazilika garša varētu attīstīties un sajaukties. Nebaidieties lietot cukuru vai medu – tie palīdzēs mazināt tomātu skābo garšu un padarīs mērci nedaudz saldāku. Pēc šīs receptes pagatavotās mērces pietiek vairākām picām, tāpēc pāri palikušo mērci var sasaldēt un izmantot pēc vajadzības.

Sastāvdaļas:
900 g tomātu,
1 vidējs sīpols,
1 ēdamkarote augu eļļas,
2-3 lielas ķiploka daiviņas,

1 tējkarote žāvēta bazilika,
1 tējkarote cukura vai medus,
1/2 tējkarotes maltu čili piparu,
1/2 tējkarotes sāls,
melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Vidējā katliņā uz lēnas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, oregano, baziliku un maisot apcepiet apmēram 1 minūti.
Palieliniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, cukuru, čili piparus, sāli un melnos piparus. Maisot uzvāra. Samaziniet temperatūru un vāriet uz lēnas uguns 90 minūtes.
Ļaujiet mērcei atdzist līdz drošai temperatūrai un pēc tam sasmalciniet, izmantojot blenderi vai virtuves kombainu. Nogaršo mērci un, ja nepieciešams, pievieno sāli, piparus vai cukuru. Uzglabājiet mērci hermētiskā traukā ledusskapī 3 dienas vai sasaldējiet līdz 6 mēnešiem.

Populārākā makaronu mērce ir itāļu Marinara mērce, kas pagatavota no tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem – iesakām to pagatavot. Tas neprasa daudz laika vai iepriekšējas sagatavošanās. Papildus makaroniem šī mērce lieliski noder arī lazanjai, kastroļiem, kotletēm un cepta gaļa. Turklāt tas lieliski sader ar malto gaļu, kas padara makaronu mērci sātīgāku. Šīs mērces var pagatavot lielu partiju ilgstošai uzglabāšanai – to var sasaldēt vai konservēt burciņās. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jums ir liela tomātu raža. Pasniegšanai uz šķīvja liek makaronus, virsū uzlej mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru.

Sastāvdaļas:
800 g tomātu,
1 mazs sīpols
1 selerijas kāts,
2 ķiploka daiviņas,
1 ēdamkarote augu eļļas,
1 lauru lapa,
1/4 tējkarotes sāls,
1 tējkarote kaltēta timiāna,
1 tējkarote žāvēta oregano,
1 tējkarote žāvēta rozmarīna.

Sagatavošana:
Uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un sautējiet, līdz tas ir mīksts, 5 līdz 7 minūtes. Iemaisa malto ķiploku un vāra līdz smaržīgai, apmēram 30 sekundes.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Sasmalciniet tomātus un pievienojiet sīpolu maisījumam. Pievienojiet sasmalcinātu seleriju, lauru lapu, sāli un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Izņem lauru lapu no mērces un pasniedz.
Ja vēlaties, varat vārīt mērci ilgāk, lai iegūtu dziļāku garšu. Ja vēlaties gludu mērci, izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Atlikušo mērci var uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai vai sasaldēt līdz 3 mēnešiem.

Klasiskā zivju mērce noteikti ir pelnījusi goda vietu jūsu ēdienkartē. Tas paaugstina ikdienas zivju ēdienus, pievienojot elegances un bagātīgas garšas pieskārienu, neprasot daudz pūļu, lai pagatavotu. Holandes mērce ir ļoti populāra mērce zivju ēdieni un tam ir citrona sviesta garša - to mēs iesakām sagatavot.

Sastāvdaļas:
300 g sviesta,
4 olu dzeltenumi,
2 ēdamkarotes citrona sulas,
1 ēdamkarote auksta ūdens,
sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Izkausēt sviests, iepriekš sagriežot to kubiņos.
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē nelielu ūdens daudzumu ūdens vannai. Kad ūdens pannā sāk vārīties, liek virsū bļodu, kurā gatavos mērci. Ūdenim nevajadzētu nonākt saskarē ar bļodas dibenu. Bļodā, kas novietota virs vāroša ūdens, sakuļ olu dzeltenumi un aukstu ūdeni, līdz maisījums ir gaišs un putojošs. Pievieno dažus pilienus citrona sulas un kuļ 2 minūtes.
Noņemiet bļodu no uguns un lēnām pievienojiet gī. Nedariet to pārāk ātri – tas sabojās mērces struktūru. Turpiniet sakult mērci līdz gludai, pakāpeniski palielinot miksera ātrumu. Kad esat pievienojis visu sviestu, saputojiet mērci ar atlikušo citronu sula un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Gatavs holandiešu mērce būs viendabīga krēmveida konsistence. Ja tas ir pārāk biezs, varat pievienot dažus pilienus silta ūdens un saputot. Holandes mērci vislabāk pasniegt uzreiz.

Mājās gatavotas mērces ir bezgalīgs iztēles lauks. Eksperimentējiet ar sastāvdaļām, garšaugiem un garšvielām un pārliecinieties, ka šī vienkāršā ēdienreizes piedeva var kļūt par īstu izcilību un pārvērst parastu ēdienu kulinārijas hitā.

Labu apetīti!