Griķu zupas ar ribām recepte. Griķu zupa ar kūpinātiem spārniņiem

Nu ziema, aukstas, vientuļas mājas un var turpināt tekstā, bet lai labāk skan fonā virtuvē, un sasildīsimies ar gardu, sātīgu un sātīgu zupu ar griķiem un visādiem kūpinājumiem.

Īpaši man šajā zupā patīk gatavošanas ātrums, kas neatceļ bagātīgo un bagātīgo gaļas garšu, jo visas šīs dejas ar tamburīniem un vārīšanas buljonu nav jāspēlē divas līdz trīs stundas.

Lai arī nosmērējam divus traukus - kastroli un pannu, pati panna pēc katras manipulācijas nav jāmazgā, galvenais ir ievērot darbību secību.

Tātad šai kūpinātajai griķu zupai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

3-5 kartupeļi atkarībā no to lieluma, dažreiz kartupeļus šajā zupā nelieku vispār, tikai pievienoju vairāk griķus, vai arī var pievienot konservētu pupiņu bundžu gandrīz pašās beigās, arī sanāk neticami garšīgi.

Krūze griķu, tilpums relatīvs, ja gribi biezāku, pievieno vēl.

Viens liels sīpols

Viens vidējs burkāns

Dažas strēmelītes neapstrādāta kūpināta bekona

Dažas šķēles kūpinātas desas (vēlams cervelat)

Vairākas labas parastās desiņas gaļas tilpumam (patiesībā šajā zupā var likt jebkurus pārpalikušos gaļas pusfabrikātus, kaut vai kādu desu vai medību desu, piemēram)

Augu eļļa cepšanai

Žāvētas dilles un pētersīļi

Pāris ķiploka daiviņas

Lauru lapa

Melnie piparu graudi

Krekeri no melnās vai pelēkās maizes (pasniedzot)

Svaigi pētersīļi, bet vispār var izmantot jebkurus svaigus zaļumus, pat koriandrs te lieliski noder, ja garšo

Sagatavošana:

Vispirms uz plīts uzliek pannu ar ūdeni (3-3,5 l) un nomizo kartupeļus, sagriež tos mazos gabaliņos un liek pannā. Tikai nepievienojiet sāli nekam, jo ​​mūsu gaļas sastāvdaļas ir diezgan sāļas un pastāv iespēja zupu pārsālīt.

Sausā pannā uz lēnas uguns viegli apcep griķus, līdz tie sprakšķ, un tad arī pievieno pannā kopā ar kartupeļiem līdz tam laikam paspēj vārīties un sāks gatavoties.

Pēc tam, pēc griķiem, tajā pašā pannā pievienojiet nejauši sagrieztus gaļas produktus.

Cepiet līdz viegli brūnai un ar rievkaroti iemetam pannā, lai pannā paliek gandrīz visi no tiem izkusušie tauki.

Tagad pannā pievienojiet ēdamkaroti augu eļļas un uz vidējas uguns apcepiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, bet pēc pāris minūtēm pievienojiet burkānus.

Iegūstiet visus dārzeņus zeltainā krāsā.

Melno vai pelēko maizi sagriežam kubiņos un liekam cepeškrāsnī žūt, es to darīju zem grila.

Vispār, kad kartupeļi un griķi zupā ir gandrīz gatavi, tad pievieno kaltētas dilles un pētersīļus, lauru lapu, melno piparu graudus un visu izlīdzina ar sāli.

Pagatavojiet zupu vēl 3-5 minūtes, izslēdziet uguni. Izmetiet lauru lapu, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties apmēram desmit minūtes, kuru laikā varat uzklāt galdu un sasmalcināt svaigus pētersīļus pasniegšanai.

Labu apetīti!

CEPTAS PIPARGAĻAS ZUPA AR SĒNĒM, RĪVĒTIEM KARTUPEĻIEM UN KAUSĒTU SIRU

Šī zupas recepte man dažreiz palīdz. Nu, es vienkārši nezinu daudzas zupas, kas būtu apmierinošas un kuras var pagatavot "no nulles" 20 minūtēs;) Tikai zupa katrai dienai. Barojošs, aromātisks, visiem mājās garšo, ceru, ka patiks arī jums.

Sastāvdaļas:

Maltā gaļa - 200 g

Sīpols - 1 gab

Šampinjoni (var sasaldēt) - 100 g

Kausēts siers (mīksts, paplātēs) - 100 g

Melnie pipari

Augu eļļa (cepšanai)

Kartupeļi - 2 gab.

Ja jums patīk biezāks, pievienojiet divreiz vairāk siera.

Sagatavošana:

Kamēr ūdens vārās, 5 minūtes augu eļļā apcep malto gaļu, sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus šampinjonus. Sāls un pipari.

Kartupeļus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.

Verdošam ūdenim pievieno apcepto malto gaļu ar sēnēm, rīvētus kartupeļus un kausēto sieru. Kārtīgi samaisa (līdz siers izšķīst). Pēc garšas varat pievienot sāli un garšvielas. Pagatavojiet 15 minūtes.

Ja vēlaties, dekorējiet zupu ar zaļumiem un (vai) grauzdiņiem.

Labu apetīti!

PAREIZĀKĀS KRIEVU NAKAS - PAAudžu GUDRĪBA

1. VIETA. marinēti gurķi

Ēdiens, kas gatavots no gurķiem kodinot, bieži vien pievienojot dažādas garšvielas.

Marinēti gurķi ir viens no galvenajiem krievu virtuves ēdieniem.

Sagatavošana sastāv no gurķu ievietošanas sālījumā. Papildus galda sālim sālījumā tiek pievienotas garšvielas, kas atšķiras atkarībā no receptes: ķiploki, dilles, pipari, upeņu vai ozola lapas, mārrutki un citi.

Gurķus, kas tikko paguvuši sālīt, sauc par mazsālītiem.

2. VIETA. SALO

“Sūku tauki satur arahidonskābi, kas ir viena no neaizstājamajām taukskābēm. Rezultātā speķa bioloģiskā aktivitāte ir 5 reizes augstāka nekā sviestam.”

Patiesā speķa dzimtene nav Ukraina vai pat Krievija (labi, vismaz tādi zinātnieki kā Čudinovs vēl nav atraduši receptes speķa pagatavošanai no Triceratops, kas rakstīts kirilicā vēl mezozojā).

Viduslaiku cilvēki ēda speķi lielos daudzumos. Pats svētais Benedikts, benediktīniešu ordeņa dibinātājs, ļāva mūkiem ēst speķi. Mūki teica, ka "cūku tauki un cūka ir tikpat cieši saistīti viens ar otru kā vīnogulājs un vīns".

Ēda ne tikai speķi, bet viduslaikos no tā arī taisīja sveces.

Mūsdienās speķis ir neaizstājams popskečos un miniatūrās par Ukrainas tēmām. Nu, padomājiet, ja nebūtu speķa, par ko vēl komiķi jokotu par ukraiņiem? ;)

3. VIETA. SKĀBĀTI AR DZĒRVEŅĀM UN ĀBOLIEM

Skābētus kāpostus sajauc ar dzērvenēm, ābolu šķēlītēm, zaļajiem sīpoliem, cukuru, pārber ar augu eļļu.

Ābolu vietā var pievienot mērcētus vai marinētus augļus. Kopš seniem laikiem šī ir viskrieviskākā uzkoda, kā arī neizsmeļams vitamīnu avots.

4. VIETA. ŽELEJA AR ŠAUSMUMU

Īsts Krievijas aizmugures karalis. Būtībā šo ēdienu Krievijas rietumu reģionos sauc par želeju, savukārt no Urāliem un tālāk uz austrumiem ēdienu sauc par želeju gaļu.

Turklāt dažreiz nosaukumu "želeja" lieto ēdienam, kas gatavots no cūkgaļas vai cūkgaļas-liellopa gaļas buljona, lai to atšķirtu no ēdiena, kas gatavots tikai no liellopu gaļas buljona.

Ideālā gadījumā želeju gatavo no govs galvas, smadzenēm un visām četrām kājām, tomēr ir diezgan pieņemami izmantot tikai kājas, pievienojot gaļas gabalus, astes utt.. Ja runājam par cūkgaļas izmantošanu želejā, tad ir labi izmantot cūku ausis, astes, kājas.

Parasti želejā jāizmanto tās liemeņa daļas, kurās ir pietiekami daudz želejvielu.

Ir nacionālās želejas šķirnes, piemēram, gruzīnu ēdiens muzhuzhi, moldāvu gaiļa želeja utt.

Interesanti, ka krievu vārds “brawn” cēlies no vācu vārda Sulze (želeja), kas nav saistīts ar želeju un ir atsevišķs ēdiens. Neaizstājams našķis īstiem cienītājiem, tas izceļ degvīna garšu.

5. VIETA. KARTUPELIS

Dienvidamerika tiek uzskatīta par kartupeļu dzimteni, kur šī kultūra ir audzēta kopš neatminamiem laikiem.

Kartupeļi pirmo reizi tika aprakstīti 16. gadsimta spāņu grāmatā “Peru hronika” un nosaukti par “īpašu zemesriekstu veidu, kas pārklāts ar mizu, piemēram, trifeles”.

Šķiet, ka garšīgiem un apmierinošiem aizjūras “riekstiem” liktenis bija lēmis nekavējoties iegūt mežonīgu popularitāti jaunās teritorijās

Bet, diemžēl, nekas tamlīdzīgs nenotika – eiropieši sākotnēji uz dīvaino dārzeni reaģēja naidīgi un pat pasludināja to par indīgu.

Un Krievijā (kartupeļus šeit ieveda tikai Pētera I laikā) zemnieki to pat nodēvēja par “velna ābolu” un kategoriski atteicās audzēt sasodīto sēklu, lai vēlāk “par to nesadegtu ellē”.

Interesanti, ka Krievijā kartupeļus garšoja un novērtēja tikai 18.gadsimta beigās un sāka tos saukt tikai par “labdari” un “otro maizi”.

Tā laika valsts dokumentos teikts, ka izsalkušajiem īpaši palīdzēs "zemes āboli, kurus Anglijā sauc par kartupeļiem, bet citviet - zemes bumbieri, tortufeli un kartupeļi".

Tikai daži cilvēki zina, ka kartupeļu diētu nosaka locītavu slimībām un mazasinībai, bet kuņģa slimības un skorbutu ārstē ar kartupeļu sulu. Vārītu jakas kartupeļu tvaikus ieteicams ieelpot pie elpceļu slimībām, savukārt cepti bumbuļi īpaši noderīgi tiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām.

Nu kā uzkodas... Es domāju, ka jūs zināt.

6. VIETA. Sviestmaize (AR DESU VAI SIERU VAI VISU ABIEM)

Trauks, kas ir maizes šķēle, uz kuras tiek likti papildu pārtikas produkti (ne obligāti sviests).

Ir milzīgs skaits sviestmaižu veidu - no klasiskajām ar sviestu, desu vai sieru līdz daudzslāņu darinājumiem no dažāda veida gaļas, dārzeņiem, garšaugiem un gardēžu mērcēm.

Visizplatītākais sviestmaižu veids ir maizes šķēle ar kādu no uzkodām (siers, šķiņķis, desa, ikri, gaļa, zivis, konservi).

Sviestmaizēm jābūt ar skaistu un ēstgribu izskatu, patīkamu aromātu un pikantu garšu.

Tās var dekorēt ar lapu un pikantiem dārzeņiem, olu un citrona gabaliņiem, olīvām, mērci, majonēzi ar kornišoņiem u.c. Sviestmaizes pasniedz uz traukiem, vāzēs ar plakanām malām vai uz šķīvjiem, kas pārklāti ar salvetēm. Sviestmaizes nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tās gatavo vienu līdz divas stundas pirms pasniegšanas. Gandrīz vienmēr nokrīt ar nosmērēto daļu uz leju. "Ātrā" uzkoda.

7. VIETA. MARINĒTAS SĒNES

Par sēnēm cilvēki zināja jau tālā pagātnē. 4. gadsimtā pirms mūsu ēras grieķu zinātnieks Teofrasts savos darbos pieminēja trifeles, morles un šampinjonus.

Piecus gadsimtus vēlāk par sēnēm rakstīja arī romiešu dabaszinātnieks Plīnijs. Viņš bija pirmais, kurš mēģināja sadalīt sēnes labvēlīgajās un kaitīgajās. Senie romieši labi zināja, kādu kaitējumu var nodarīt indīgās sēnes.

Gadījās, ka tad, kad vajadzēja aizvākt kādu nožēlojamu valstsvīru, senajā Romā viņam pasniedza ar indīgām sēnēm bagātīgi garšītu ēdienu.

Sēnes ir pārsteidzošas dzīvas radības. Viņiem nav ne sakņu, ne lapu, tie nezied un nedod parastus augļus ar sēklām. Tās vairojas ar sporām, kas pārnēsā sēnes, kuras novācam no pazemē esošā micēlija koka.

Svaigas sēnes satur ievērojamu daudzumu ūdens, vidēji 90%. Termiskās apstrādes laikā ūdens daudzums tiek samazināts gandrīz uz pusi, un žāvēšanas laikā tas tiek samazināts līdz minimumam.

Sēņu kodināšana ir to pagatavošanas metode, izmantojot etiķskābi vai citronskābi, garšvielas, sāli un cukuru. Nu, protams, tās ir “ātrās” uzkodas, jo tās ātri pasniedz, atverot skārdeni un izmetot saturu šķīvī.

8. VIETA. Siļķe AR MELNAI MAIZI

Praktiski - krievu suši. Reiz uz jautājumu, ar ko pabarot vāciešus, lai novērstu badu, Bismarks esot atbildējis: siļķe – garšīgs, veselīgs un ekonomisks produkts.

Tagad ir grūti pateikt, vai tā ir patiesība vai izdomājums. Tā vai citādi kāds uzņēmīgs zivju tirgotājs patentēja marinētas siļķes nosaukumu - Schlosskase Bismarck - un nopelnīja no tā bagātību.

Par siļķu emigrācijas rezultātu kombinācijā ar krievu Borodino maizi var pārliecināties gandrīz katrā pēkšņi sarīkotā “negaidītā pasākumā”.

9. VIETA. Sviestmaizes AR SARKANIEM IKRIEM

Šis ir oriģināls krievu produkts, kas patērēts kopš neatminamiem laikiem. Maldīgi tiek uzskatīts, ka senos laikos to pasniedza tikai turīgu cilvēku mājās. Sarkanie ikri ir iecienīts nacionālais produkts, kas savu vēsturi ir gājis no karaliskajiem svētkiem līdz mūsdienu pieņemšanām.

Sarkanie ikri tiek iegūti no vērtīgām lašzivju sugām un atšķiras ar pagatavošanas metodi, un garšu palete ir pārsteidzoša savā daudzveidībā: činook lasis, sockeye lasis, rozā lasis, čum lasis, forele, coho lasis, lasis.

Uzpūstās cenas dēļ ikdienas iedzeršanas ballītēs netiek lietots.

10. VIETA. SĀLĪTI TOMĀTI

Daudz nestāstīšu, princips ir tāds pats kā gurķiem, arī tie tiek uzskatīti par tradicionālu uzkodu, turklāt sanāk arī mazsālīti.

Tāpat kā gurķi, tie ir viena no galvenajām uzkodām krievu ballītē.

11. VIETA. ŠAŠLIKS

Šaš kebabs (jeb šašlikubs) ir daudzu Āzijas tautu ēdiens, kuram ir analogi senajā pasaulē. Tradicionāli gatavots no jēra gaļas, kas cepta uz iesmiem (metāla vai koka stieņiem). Uz iesma gatavoti ēdieni ir tradicionāli daudzām pasaules tautām un sniedzas aizvēsturiskos laikos.

20. gadsimta otrajā pusē tas kļuva par kulta ēdienu PSRS un izplatījās arī citās valstīs (īpaši populārs kļuva piknikos. Gaļas grilēšanas veids uz oglēm, nevis uz iesmiem, bet uz grila, zem ģenerāļa nosaukums bārbekjū, kļūst arvien populārāks.

Tajā pašā laikā recepte tika dažādota: līdz ar to, papildus tradicionālajai jēra gaļai, sāka izmantot cūkgaļu, vistas un tītara gaļu, kā arī zivis. Liellopu gaļu patērē retāk.

Pāreju no jēra gaļas uz cūkgaļu kā galveno barbekjū izejvielu izraisīja vairāki iemesli: pirmkārt, jēra gaļai ir diezgan spēcīga specifiska smarža (un garša), kas ne visiem patīk; otrkārt, cūkgaļa ir daudz pieejamāka, jo tiek ražota daudz lielākos daudzumos.

Izgatavots arī no sarkanām zivīm, sakultām garnelēm, mājputnu filejas un veģetāriešu. Lieliska uzkoda pie LIELA daudzuma degvīna.

12. VIETA. ZVEJAS AUSIS

Zivju zupa gatavota saskaņā ar noteiktiem noteikumiem par zivju izvēli, dārzeņu un garšvielu daudzumu un sastāvu, dēšanas un gatavošanas laiku.

Zvejnieku zupu gatavo tikai no tikko nozvejotām zivīm un ārā, vēlams uz ugunskura.

Ja gatavosiet mājās no svaigi saldētām zivīm, tā arī izrādīsies ļoti ēdama, taču nesauciet to par makšķernieku zivi.

Stingri jāievēro vispārējais uzņēmuma noteikums: jo vairāk zivju, jo mazāk garšvielu - jo saldāka un aromātiskāka ir zivju zupa. Tad zivju zupai būs dabīgas upes zivju garša un smarža, nevis lauru lapas vai pētersīļu saknes. Katlā var ielikt dažas skābenes ziedlapiņas vai citrona šķēli.

Pēc tam, kad katls ir noņemts no uguns, to nepieciešams ietīt zirņu apvalkā uz 10-15 minūtēm, lai auss varētu atpūsties.

Zvejnieku zupu parasti dzer no krūzēm, pievienojot vārītas zivis. Zivju zupas gatavošanu pabeidz, katlā ielejot glāzi degvīna un nolaižot tajā kūpošo ugunskuru.

13. VIETA. BORŠS

Klasisks biešu ēdiens, ko izmanto slāvu valstīs, Austrumeiropas un Centrāleiropas valstīs, jo īpaši Ukrainā, Krievijā, Polijā (poļu barszcz), Baltkrievijā, Rumānijā (rumāņu borš), Moldovā, Lietuvā (lit. barščiai).

Rietumos nosaukums “borščs”, kas cēlies no jidiša, ir labāk pazīstams. Bietes piešķir borščam raksturīgo sarkano krāsu.

Pēc patiesu degvīna pazinēju domām, tā ir vienīgā pareizā “karstā” uzkoda.

14. VIETA. ALUS (JĀ, TĀ IR Dīvaini, daži ALU uzskata par uzkodu)

Alkoholiskais dzēriens, ko ražo iesala misas spirta fermentācijas rezultātā, izmantojot alus raugu, parasti pievienojot apiņus.

Sens dzēriens, zināms jau Senajā Ēģiptē (tur cilvēki sāka audzēt kviešus un miežus tikai alus pagatavošanai, un maizes radīšana bija tikai blakusparādība).

Alus, kā likums, tika ražots ziemeļu reģionos, kur klimatiskie apstākļi neļāva audzēt vīnogas.

Viduslaikos tas tika uzskatīts par nabadzīgo dzērienu, un tam bija zemāks statuss salīdzinājumā ar vīnu.

Vīndari, protams, iebilda pret alus darītavu celtniecību un centās saglabāt savu produktu prestižu. Jau 1782.-86. Parīzē viņi patērēja 14 reizes vairāk vīna nekā alu.

Daudzām alus darītavām bija jāražo arī sidrs, lai nepaliktu ar zaudējumiem, jo ​​ekonomiskās izaugsmes periodos viņu patērētāji vienmēr pārgāja uz vīnu.

Ir daudz šķirņu, kas atšķiras pēc fermentācijas metodes (eilis, lāgers, lambic, nefiltrēts u.c.), krāsas, bāzes (iesala vietā tiek izmantoti nedīguši kviešu, rīsu, kukurūzas u.c. graudi) un stipruma.

Ideāla grādu trūkuma “pulēšana” ar sekojošām, labi zināmām rīta sekām.

Un visbeidzot, pēdējā lieta,

15. VIETA. OLĪVĒRS BEŠS. (Tieši tā - JŪS NEMALDIES - TIEŠI BASH)

Olivjē salātus 19. gadsimta 60. gados izgudroja franču šefpavārs Lusjēns Olivjē, Ermitāžas krodziņa īpašnieks, kas tolaik atradās Trubnaja laukumā. Pēc visa spriežot, šī nebija krodziņš, bet gan augstākās klases Parīzes restorāns. Par Ermitāžas virtuves galveno pievilcību nekavējoties kļuva Olivjē salāti. Lūsjēns Olivjē salātu pagatavošanas metodi turēja noslēpumā, un līdz ar viņa nāvi receptes noslēpums tika uzskatīts par zaudētu. Taču galvenās sastāvdaļas bija zināmas un 1904. gadā salātu recepte tika pavairota.

Šeit ir tā sastāvs; 2 lazdu rubeņi, teļa mēle, ceturtdaļa mārciņas presētu ikru, pusmārciņa svaigu salātu, 25 gabaliņi vārītu vēžu, puse burciņas marinētu gurķu, puse burkas kabulas sojas pupiņu, divi svaigi gurķi, ceturtdaļa mārciņas kaperi, 5 cieti vārītas olas. Mērcei: Provansas majonēzi vajadzētu pagatavot ar franču etiķi no 2 olām un 1 mārciņas Provansas (olīvu) eļļas, tomēr, pēc ekspertu domām, tas tā nebija.

Bet mēģiniet gatavot.

“Garā” uzkoda - to var ēst vairākas dienas, nenovēršot uzmanību, gatavojot citu uzkodu. Arī salāti, bez kuriem nav iedomājami nekādi svētki, iegāja vēsturē kā labākais “spilvens dzērājiem”.

Man griķu zupa ir bērnības garša. Cik atceros savas vecmāmiņas, viena mīlēja gatavot, otrai tā bija piespiedu kārtā, tikai svētkos viņa “izpleta kulinārijas spārnus” un darīja to ļoti labi. Viņai, vecmāmiņai, kurai nepatika gatavot, pat bija sakāmvārds: “Ēd vērsi, tikai uzslavu”, kas pilnīgi neatbilst manam dzīvesveidam un ir tik pretrunā maniem uzskatiem. Tātad, kad es pie viņas ciemojos, vienmēr bija griķu zupa, ne tāda, vienkāršāka, bet man patika, vai varbūt man tik ļoti patika ciemoties pie tās vecmāmiņas, ka man patika zupa, lai gan katru reizi tā bija jāēd :- )). Jau sen gribēju mājās gatavot griķu zupu, bet vīra nepatika pret zupām ar graudaugiem mani atturēja, jo, ja gatavo tikai sev, ar milzīgu ikdienas darbu apjomu, tad to zupu ir vieglāk ēst, ka viņš patīk un netērē laiku. Mans vīrs vienmēr grieza degunu pie zupām ar graudaugiem, jo ​​viņam tajās pietrūka izteiksmības un tās asociējās ar skolu ēdnīcām. Un tā es aizrāvos un gatavoju zupu ar griķiem, no kuras pat mans vīrs nevarēja atrauties. Bagātība, kūpināta gaļa, skābais krējums un pētersīļi darīja savu. Un viss šķiet vienkārši, bet garša nav kā parasta zupa ar graudaugiem.

Gatavojot zupu ar graudaugiem, ņem vērā, ka graudaugiem ir tendence uzbriest un otrajā dienā, lai ko darītu, zupa būs biezāka un graudaugi vārīti. Bet es, piemēram, mīlu griķu zupu gan pirmajā, gan otrajā dienā. Vai arī jūs varat izvārīt graudaugus atsevišķi un pievienot tos, piemēram, makaronus, vārītajai dārzeņu zupai pasniegšanas laikā, bet tad zupai nebūs tās vai citas graudaugu aromāta, lai gan lielākajai daļai graudaugu, izņemot griķus, nav izteikts aromāts, un tas nebūs problēma.

Kūpinātu ribiņu vietā var ņemt citas kūpinātas gaļas vai, piemēram, savas iecienītākās kūpinātas desiņas, tad tās vispirms nevajag vārīt, pietiks pievienot zupai kopā ar kartupeļiem.

Sastāvdaļas

• 400 grami kūpinātu ribiņu
• 1,5 l buljons (gaļas vai dārzeņu buljons)
• 150 grami griķus, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens
• 1 sīpolu, nomizo, sagriež kubiņos
• 1 burkāni, nomizoti, sarīvēti uz rupjās rīves
• 3 mazi kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos
• 30 ml augu eļļa
• Sāls pēc garšas
• 200 ml skābs krējums (vēlams mājās gatavots vai 20% veikalā pirkts, sajaukts ar mazāk nekā 1 ēdamkaroti miltu)
• 1 pētersīļu ķekars, smalki sagriezts

1) Ribiņas liek 3 litru katliņā, pielej buljonu un liek uz vidējas uguns, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam un vāra 30-40 minūtes, līdz gaļa sāk atdalīties no kauliem.

2) Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu, sāli pēc garšas un sautē, līdz sīpols ir mīksts.

Aukstajā sezonā sātīgas un barojošas zupas ir labākais risinājums pusdienām. Un vispiemērotākā gaļa šim nolūkam, protams, ir cūkgaļa. No tā iegūtais buljons izrādās apmierinošs, barojošs un aromātisks. Tas var kļūt par pamatu dažādām zupām, gan ikviena iecienītajai tradicionālajai kāpostu zupai, gan eksotiskām ķīniešu zupām. Bet vismaigākā un tajā pašā laikā pikantā zupa ir zupa ar cūkgaļas ribām.

Tās pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša un vienlīdz piemērota gan jaunām, gan pieredzējušām mājsaimniecēm. Šim ēdienam ir daudz variāciju: pateicoties cūkgaļas buljona unikālajai garšai, to var kombinēt ar daudziem ēdieniem.

Piedāvājam recepti zupai ar ribiņām un griķiem.

Sagatavošana

Mums būs nepieciešams:

• Cūkgaļas ribiņas - 300 grami;
• Griķi – 1 glāze;
• Sīpoli - 2 gab.;
• Burkāni - 2 gab.;
• Ķiploki - 3-4 daiviņas;
• bulgāru pipari - 2 gabali;
• Tomāti - 2 gab.;
• Kartupeļi - 4-5 gab.;
• Lauru lapa - 2-3 gab.;
• Rozmarīns - 1 zariņš;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Lai iesniegtu

• Sezams
• Pētersīļi

Porciju skaits – 5

Gatavošanas laiks - 90 minūtes

Vārīšanas buljons

Izvēloties zupai pareizo gaļas gabalu, cūkgaļas ribiņu buljons izrādīsies bagātīgs, aromātisks un apbrīnojami garšīgs. Starpribu gaļai ir tik sulīga un salda garša, ka neviens nevar palikt vienaldzīgs pret no tās gatavoto zupu.

Šī recepte ļauj izmantot gan svaigu gaļu, gan saldētu gaļu, kas pirms gatavošanas jāatkausē istabas temperatūrā.

1. Cūkgaļas ribiņas pirms vārīšanas ir jānoskalo; Ja iegādājāties tos veselus, sagatavošanas un turpmākās pasniegšanas atvieglošanai sagrieziet tos apmēram 10–15 centimetrus lielos gabalos. Mēģiniet noņemt liekos taukus no gabaliņiem.
2. Gaļu liek katliņā un pielej divus litrus ūdens. Kad ūdens vārās, izņem ribiņas, noskalo tās un pielej vēl ūdeni. Pannā pievieno arī vienu nomizotu sīpolu un vienu burkānu. Tagad jūs varat sākt gatavot buljonu.
3. Kamēr ūdens vārās, pannā pievieno lauru lapu un rozmarīnu. Vārīšanas beigās buljons jāsālī. Cūkgaļas ribiņu buljonu vāra apmēram 60 minūtes. Kad tas gatavs, izņem gaļu un dārzeņus, bet pašu buljonu pārklāj ar vāku un atstāj uz plīts.

Griķu gatavošana

Griķi ir viens no pārsteidzošākajiem pārtikas produktiem mūsu uzturā. Vesels komplekss noderīgu vielu, vitamīnu... Ak, mums tas īsti negaršo uz mūsu galda, un daudzas mājsaimnieces atsakās to gatavot, jo nevar sasniegt vēlamo, drupano rezultātu. Šo recepti var izmantot ne tikai griķu pagatavošanai zupai, bet arī piedevām.

1. Glāzi griķu izskalo caurdurī un pēc tam rūpīgi nosusina uz dvieļa. Ja iespējams, izvēlieties atkritumus un bojātus graudus.
2. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu liek kaltētus tīrus griķus. Cepiet graudaugus uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes, līdz tie iegūst jauku zeltainu krāsu.
3. Noņemiet griķus no karstuma. Šis preparāts ne tikai padarīs graudaugus garšīgākus un neļaus pārvārīties, bet arī samazinās zupas gatavošanas laiku.

Degvielas uzpilde

Cūkgaļas ribiņu zupas ir diezgan sāļi ēdieni. Tāpēc nevajadzētu atteikties no cepšanas gatavošanas. Šajā receptē zupai ir nepieciešams arī roux, un tā ir pazīstama klasiska kombinācija.

1. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, burkānus - apļos. Ķiplokus var sagriezt plānās ziedlapiņās, vai arī sasmalcināt ķiploku spiedē.
2. Vispirms sakarsētā pannā ber burkānus, tad pēc 3 minūtēm pievieno sīpolus un ķiplokus. Cep dārzeņus uz vidējas uguns 5-7 minūtes. Cepetim var pievienot nedaudz melnos piparus un papriku.

Dārzeņu nots

Šī recepte obligāti nozīmē dārzeņu klātbūtni zupā. Ar savu svaigumu tie izceļ cūkgaļas buljona pikantumu un bagātību, un no dekoratīvā viedokļa tie nebūs nevietā: sarkans, zaļš, dzeltens - visas šīs spilgtās krāsas ļaus jums padarīt ēdienu krāsainu pavasarī. , kas iepriecinās pat vissīkākajā februāra salnā.

1. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos zupas kubiņos.
2. Nomizojiet papriku (vislabāk ir dzeltenā krāsā) un izņemiet sēklas. Sagriež gredzenos vai pusgredzenos.
3. Tomātus sagriež pēc vēlēšanās.

Sajauc

1. Vārošā gatavā buljonā ielej griķus un samaisa.
2. Pēc 2-3 minūtēm pannā varat pievienot kartupeļus, pēc tam papriku. Pievienojiet tomātus apmēram 4-5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
3. Pēc 10 minūtēm cepeti pievienojiet zupai un samaisiet. Noņemiet no karstuma un atstājiet uz 5 minūtēm, lai vāra uz lēnas uguns.

Pasniedz uz galda

Pasniegt zupu ar ribiņām saimniecei ir patiess prieks, jo tas ļauj smelties daudz oriģinālu ideju pasniegšanai. Šī recepte piedāvā diezgan klasisku pavērsienu, taču jūs noteikti varat izdomāt ko citu, lai pārsteigtu savus mīļos!

1. Ielejiet zupu šķīvī un ievietojiet ribiņas gabalu centrā.
2. Gaļu pārkaisa ar grauzdētām sezama sēklām.
3. Virsū pārkaisa ar lielu daudzumu svaigu sasmalcinātu pētersīļu.

Labu apetīti!

• 2 gab kūpināti vistas spārniņi;
• 2 gabaliņi lielu kartupeļu;
• 1 gabals burkāns;
• 1 gabals sīpols;
• 3 ēd.k. griķi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• augu eļļa;
• lauru lapa, Provansas garšaugi;
• sāls pēc garšas.