Kā ieviest moldāvu zama recepti? Kādi komponenti ir nepieciešami? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Zama ir apetīti rosinošs pirmais ēdiens, ko prot pagatavot katra moldāvu mājsaimniece. Moldāvim svaigi pagatavotās zamas aromāts ir ģimenes labklājības un miera, mājas komforta garša.
To gatavo ne tikai kā ikdienas ēdienu. Jebkuras jautras un trokšņainas ballītes vai svinīgas dzīres noslēgumā noteikti saņemsi saimnieku uzaicinājumu: “Nāciet rīt pie mums!” Katrai mājsaimniecei ir sava moldāvu zama recepte, taču princips paliek nemainīgs. Tālāk uzzināsim, kā pagatavot šo gardo ēdienu.
Apraksts
Burtiski tulkotā vārdam “zama” ir vairākas nozīmes, no kurām viena ir “juška, buljons”. Moldovā tas ir nacionālās karstās zupas nosaukums, kas klasiskajā versijā sastāv no šādiem komponentiem:
- mājās gatavotas olu nūdeles;
- lovage un kliju kvass;
- buljons, kas pagatavots no mājās gatavotas vistas ar saknēm (burkāni, sīpoli, pētersīļu sakne);
- vistas gaļa;
- timiāns un tomāti.
Zupu pasniedz karstu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un skābo krējumu. Ja pasūtāt aizstājēju iekšā nacionālais restorāns Moldova, jums tiks pasniegts tieši šāds ēdiens. Ļoti bieži tas tiek sagatavots savādāk, pievienojot sastāvdaļas, kurām nav nekāda sakara ar nomaiņu. Tādējādi mājsaimnieces bieži vien pievieno kartupeļus iepriekš aprakstītajam produktu sarakstam, lai iegūtu sāta sajūtu.
Mūsu izskatāmā zupa sākotnēji tika gatavota tikai no vistas un tās subproduktiem, taču šodien jūs varat atrast zama, kas pagatavota no trušiem, zivīm un pat liesas zupas.
Ar vistu un papriku
Piedāvājam jūsu uzmanībai ļoti pievilcīgu moldāvu zama recepti ar papriku un vistu. Mēs ņemam:
- viena vista (noteikti iegādājieties smaržīgu, mājās gatavotu, dzeltenu);
- viens sīpols;
- viens paprika;
- viens burkāns;
- divas olas;
- 30 g puravi;
- 200 ml kvass;
- divas ēd.k. milti (1 glāze = 200 ml);
- viena pētersīļa sakne;
- sāls un zaļumi (pēc garšas).
Kā gatavot?
Šī moldāvu zama recepte iesaka veikt šādas darbības:
- Piepildiet 5 kvartu katliņu ar pietiekami daudz ūdens, lai jums nebūtu jāpievieno vairāk ūdens, kamēr vista gatavojas. Ielieciet vistu verdošā ūdenī.
- Pagatavojiet putnu uz lēnas uguns, ik pa laikam noslaukot putas.
- Pievienojiet buljonam puravi (moldāvi tos sauc par prazh) un pētersīļa sakni.
- Tagad gatavo mājās gatavotas nūdeles, jo Zama necieš veikalā nopērkamās. makaroni. Sadaliet olas, pievienojiet sāli un pievienojiet tik daudz miltu, cik nepieciešams. Mīklai jābūt ļoti blīvai. Sarullējiet to plānā kārtā, ļaujiet tai nožūt un plāni sagrieziet nūdelēs.
- Kad gaļa sāk birt no kaula (pēc pāris stundām), buljonā pievienojiet strēmelēs sagrieztus dārzeņus: sīpolus, burkānus un saldos sarkanos papriku.
- Tālāk pievienojiet nūdeles buljonam.
- 5 minūtes pirms gatavības pagarina zamu ar skābmaizes kvasu (moldāvi to sauc par boršu). Kvasu lej, cik gribi, bet ēdienam jābūt skābam. Starp citu, kvasu var aizstāt citronu sula.
- Kad zupa vārās, noņemiet to no uguns. Pievienojiet sāli un svaigus garšaugus: dilles, pētersīļus, lovage (leushtyan).
- Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 10 minūtes.
Noplūde aromātiska zupa uz šķīvjiem un pasniedz.
Ar citronu un kartupeļiem
Apsveriet recepti moldāvu zama ar citronu. Veikt:
- divi burkāni;
- 3 litri ūdens;
- trīs sīpoli;
- vistas gaļa - 700 g;
- divas olas;
- divi kartupeļi;
- 160 g miltu;
- viena citrona sula;
- pipari;
- sāls;
- pētersīļi;
- divas ēd.k. l. ūdens (nūdelēm).
Šī recepte ar Moldovas deputāta fotoattēlu paredz šādu darbību veikšanu:
- Vistas gaļu pārlej ar ūdeni, uzvāra un notecina pirmo buljonu. Tad pannā ar vistu ielej 3 litrus ūdens, pievieno veselus burkānus un nomazgātus, nemizotus sīpolus. Nomizoti burkāni un sīpoli piešķirs buljonam pievilcīgu dzintara nokrāsu. Pagatavojiet putnu, līdz tas ir gatavs.
- Sakuļ olas ar ūdeni, pievieno miltus. Mīklu samīca stingrā mīklā, sakuļ bulciņā un ļauj “atpūsties” 30 minūtes.
- Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu, plāni izrullējiet un sagrieziet nūdeles.
- Novietojiet nūdeles uz cepešpannas, pēc tam ievietojiet tās cepeškrāsnī un iestatiet temperatūru līdz 50 °C. Ieslēdziet ventilatoru. Ļaujiet nūdelēm nožūt 30 minūtes. Neaizmirstiet to maisīt, lai tas vienmērīgi izžūtu.
- 20 minūtes pēc vārīšanas no buljona izņem burkānus un sīpolus un pievieno atlikušos burkānus un divus sīpolus, kas iepriekš nomizoti un sagriezti plānās strēmelītēs.
- Sāls buljonu.
- Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos kubiņos un pievieno zupai.
- Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet mājās gatavotas nūdeles un vāriet zama, līdz tās ir mīkstas.
- Gatavošanas beigās pievieno lauru lapu, citrona sulu, pētersīļus.
- Garšojiet ar pipariem un sāli pēc garšas, pārklājiet ar vāku un noņemiet no karstuma.
Pasniedziet garšīga zupa ar citrona šķēli.
Ar ķiplokiem un tomātiem
Mēs iesakām ņemt vērā vēl vienu garšīga recepte Moldāvu zupa zama. Jums būs nepieciešams:
- trīs kartupeļi;
- viens burkāns;
- pētersīļu ķekars;
- viens sīpols;
- trīs ķiploka daiviņas;
- viena sarkanā paprika;
- viens tomāts;
- mājās gatavotas nūdeles;
- kliju kvass (var aizstāt ar citronu sulu);
- viena mājās gatavota vistas zupa.
Pagatavojiet moldāvu zama zupu šādi:
- Vistas gaļu sagriež porcijās. Gaļu aplej ar verdošu ūdeni (2,5 l) un 2 stundas vāra dzidru buljonu uz lēnas uguns, periodiski noslaukot putas.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, sīpolu sagriež kubiņos, dārzeņus apcep.
- Kad vista ir gatava, pievienojiet sīpolus un burkānus. Savāc liekos taukus.
- Tomātus sagriež kubiņos, papriku sloksnēs. Liek katliņā.
- Pievienojiet arī kubiņos sagrieztus kartupeļus un izspiediet ķiplokus, kas ēdienam piešķirs gardu aromātu.
- Kad kartupeļi gatavi, pievieno nūdeles (var aizstāt ar parastajiem makaroniem).
- Sāli un piparus zupu, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus.
- Ielejiet maisījumā kvasu un ļaujiet traukam atkal vārīties.
Gatavo zupu lej bļodiņās un pasniedz.
Vienkārša recepte
Izpētīsim vēl vienu moldāvu virtuves recepti. Šī zama patiks visiem. Jūs iegūsit ļoti garšīgu vistas buljonu. Jums būs nepieciešams:
- divi sīpoli;
- 250 g iepriekš pagatavotas nūdeles;
- viena pētersīļa sakne;
- viena vista (1,4 kg);
- viens burkāns;
- divas lauru lapas;
- dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
- trīs piparu graudi;
- 1,5 ēd.k. mājās gatavots kvass(var aizstāt ar citronu sulu).
Kā pagatavot moldāvu zamu saskaņā ar šo recepti? Veiciet tālāk norādītās darbības.
- Vistas gaļu pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno piparus, lauru lapu, sīpolu, pētersīļa sakni un uzvāra. Vāra, līdz gatavs, ik pa laikam noslaukot putas.
- No buljona izņem sīpolu, lauru lapu un pētersīļus.
- Pēc tam pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Sīpolu un burkānu sagriež kubiņos, apcep un pievieno zupai.
- Traukā pievienojiet kvasu, sāli un zaļumus.
- Beigās zupai pievieno nūdeles, kas vārītas atsevišķi līdz pusei.
Zama uz gaiļa
Ražošanas process:
- Gaili sagriež porcijās. Liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Vāra buljonu 2 stundas (atkarībā no putna vecuma, laiks var atšķirties), savācot putas, uz lēnas uguns.
- Sagatavojiet mājās gatavotas nūdeles no dzeltenumiem, miltiem un olīveļļas. Jums vajadzētu iegūt stingru mīklu. Savāciet to bumbiņā, ietiniet plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam plāni izrullē, sagriež nūdeles un ļauj nožūt.
- Ievietojiet vienu nemizotu sīpolu buljonā 20 minūtes pirms tas ir gatavs.
- Sasmalciniet sīpolu, pētersīļa sakni un burkānus. Pievienojiet buljonam sāli pēc garšas, pievienojiet dārzeņus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Atsevišķi pagatavojiet nūdeles pāris minūtes, ievietojiet sietā un noskalojiet.
- Pievienojiet nūdeles zupai un ļaujiet tai vārīties.
- Ielejiet kvasu, pievienojiet sasmalcinātu rīvlapiņu un vēlreiz uzvāriet.
Gatavo zamu pasniedz ar pētersīļiem.
Ar sēnēm
Zupai būs nepieciešams:
- viens sīpols;
- ūdens - 6 glāzes;
- viens burkāns;
- govs sviests - divas ēdamkarotes. l.;
- ½ vistas;
- sāls;
- svaigas sēnes - 400 g;
- puse pētersīļa saknes;
- divas ēd.k. skābs kvass vai šķipsniņa citronskābes;
- lauru lapa;
- malti melnie pipari;
- skābs krējums - ½ tase;
- sasmalcināti zaļumi - 2 ēd.k. l.
Nūdelēm ņem:
- divas olas;
- milti - 1 glāze;
- sāls;
- ūdens - 0,5 ēd.k.
Gatavojas sievai
Veiciet tālāk norādītās darbības.
- Vispirms uzvāra buljonu. Lai to izdarītu, sagrieziet saknes sloksnēs un sautējiet.
- Sagatavotās sēnes un nūdeles vāra atsevišķi.
- Sēnes sagriež strēmelītēs un apcep sviestā.
- Vārošajā buljonā ielej sēņu buljonu, pievieno apceptos dārzeņus, vāra 15 minūtes.
- Pēc tam zupai pievienojiet mājās gatavotas nūdeles un ceptas sēnes un vāriet, līdz tās ir mīkstas.
- Gatavošanas beigās zupu garšo ar skābu vārītu kvasu vai ūdenī atšķaidītu citronskābi. Pievieno lauru lapu, piparus, sāli, timiānu.
- Sagatavojiet šādas mājās gatavotas nūdeles. Sakuļ olas miltos, pievieno ar ūdeni atšķaidītu sāli. Mīca stingru mīklu, pārklāj ar audumu un atstāj uz pusstundu, lai vieglāk izrullēt. Apkaisiet galdu ar miltiem, izrullējiet mīklu plānā kārtā un ļaujiet nožūt 20 minūtes. Pēc tam sagriež nūdeles.
Pirms pasniegšanas vistas gaļu liek šķīvjos, pārlej ar zupu, pievieno saldo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Uzreiz tu droši vien iedomājies kaut ko sarežģītu, kaut ko eksotisku?
Ieraugot fotogrāfiju, jūs teiksiet - Tā tas ir parastā zupa nūdeles!
Parasta - bet ne gluži. Dažādās pasaules malās jebkurš moldāvs, izdzirdot vārdu Zama, sastings saldās atmiņās, tā ir kā parole, kā komunikācijas atslēga.
Šis ēdiens ir kā zāles!
No slikta garastāvokļa un blūza
Pret saaukstēšanos un paģirām,
No stipra aukstuma un karstuma.
Tātad ir nolemts - mēs gatavojam vietnieku.
Es jums parādīšu manas vecmāmiņas versiju bez kartupeļiem, viņa teica, ka zama ar kartupeļiem ir sagatavota sāta sajūtai (tas ir, rijībai), nevis priekam.
Iepriekš iegādājamies mājās gatavotu vistas zupu.
Sīpoli, burkāni, pētersīļa sakne (man nepaveicās; viņi tos neatveda uz mūsu dārzu tirgu).
Piparu pāksts vai gogošarins
Garšaugi: pētersīļi un MĪLESTĪBA.
Kliju kvass (skābs, bet bez fermentācijas)
Mājās gatavotas nūdeles.
Es sāku.
Es sagriežu vistu porcijās un griešanas procesā ar pieredzējušu aci konstatēju, ka vista vairs nav jauna (spriežot pēc stiprajiem locītavu skrimšļiem, stingrām cīpslām un skrimšļa neesamības uz krūts kaula), un tā bija arī dējējvista Secinājums: putna pagatavošana prasīs 2 stundas.
Es gatavoju 7 porcijām, tas nozīmē, ka vāru visu vistu ar gandrīz trīs litriem ūdens, un vāru dzidru buljonu pēc visiem noteikumiem (sākumā savācot putas un neļaujot 2 stundas spēcīgi vārīties)
Tātad, kamēr buljons čukst uz plīts, es gatavoju dāmu nūdeles.
Visai zupai pietiek mīcīt mīklu no 2 olām un pusotras tases miltu - kopumā mīklai jābūt elastīgai.
bumba bez zaļumiem ir zupa, bet zaļš ir cits stāsts.
Mīklu plāni izrullēju, sagriežu nūdeles un atstāju nožūt.
Zaļie makaroni ir no citas operas.
2 sīpoli, viens mizā, liekam to min. 20 pirms pārējiem dārzeņiem (piešķir buljonam dzintara nokrāsu), burkāniem 3 mazas saknītes (ak, kā pietrūkst pētersīļa saknes)
Asais pipars
Kliju kvass un zaļumi.
Nu nemanot paskrēja divas stundas Garšojam gaļu, pieberam sāli.
Sīpolus un burkānus sagriežu mizā no buljona un aiz borta.
Atsevišķi vāru nūdeles, kamēr buljonā tiek vārīti sasmalcināti sīpoli, burkāni un paprika.
Gatavās nūdeles notecinu un nomazgāju (pretēji visiem likumiem, bet jāsaglabā buljona caurspīdīgums)
un pievieno zupai.
Un tagad ir kārta tam, kas pārvērš mūsu zupu par Zamu!
Kliju kvass un LOVAGE zaļumi (Leushtyan).
Kliju kvasu izkāš, bet var aizstāt ar citronu sulu – zamai jābūt skābai.
Ļaujiet tam atkal vārīties. Nu, tas laikam arī viss.
Uzklājam galdu ar shi un poftim la masse :)) - Lūdzu nāc pie galda.
Moldāvu zupas, tāpat kā visi moldāvu virtuves ēdieni, ir ļoti neparastas un ārkārtīgi veselīgas. Tie parādījās grieķu, turku, krievu un ukraiņu virtuves iespaidā, bet, apvienojot pazīstamās sastāvdaļas, tika iegūts pilnīgi negaidīts rezultāts: maigs, skābs, atsvaidzinošs un ļoti garšīgs un sātīgas zupas. Slavenākās moldāvu zupas ir chorba un zama. Ja vēl neesat pazīstams ar saulainās Moldovas virtuvi, tad sāciet ar zupām. Un “Kulinārā Ēdene” jums pateiks, kā tos pagatavot.
Moldāvu chorba ir tipisks Tuvo un Tuvo Austrumu biezzupu pārstāvis. Līdzīgas zupas ir sastopamas Turcijas, Rumānijas, Serbijas, Maķedonijas, Bulgārijas, Uzbekistānas un Turkmenistānas virtuvēs. Moldovā čorbu gatavo no gaļas, sakņu dārzeņiem, dārzeņiem un garšaugiem. Parasti chorbai izmanto liellopu, jēra, truša, gaiļa, vistas subproduktus vai zivis. Dārzeņu daļa ir burkāni, sīpoli, selerijas, tomāti, paprikas, kāposti, pētersīļi, estragons, puravi, lovage. Lai iegūtu sāta sajūtu, chorbai pievieno kartupeļus, pupiņas un rīsus. Šī ēdiena īpatnība ir tāda, ka dārzeņus nevis apcep, bet liek svaigus buljonā.
Galvenā, obligātā čorbas sastāvdaļa ir kvass (boršs). Parasti tā veido trešdaļu zupas un tiek pievienota īsi pirms vārīšanas (lai netraucē kartupeļu vārīšanai). Chorbai der tikai īsts gaišs skābmaizes kvass. Moldovā kvasu gatavo no kviešu klijām.
Moldāvu kvass (boršs) 
Sastāvdaļas:
1 kg kviešu klijas,
2-3 ķiršu zari ar lapām.
Sagatavošana:
Klijas ielej 5 litros verdoša ūdens, pievieno sasmalcinātus ķiršu zarus un atstāj siltā vietā vairākas dienas. Gatavo kvasu izkāš un atdzesē. Atstājiet pamatojumu nākamās kvasa partijas pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
500 g gaļas (liellopa gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa),
500 ml kvasa,
1-2 kartupeļi,
1 sīpols,
1 burkāns,
¼ kāpostu galviņas,
1 pētersīļa sakne,
1 selerijas sakne,
1 sauja zaļo pupiņu,
1 purava kāts,
pētersīļi, selerijas, dilles, sarkanie pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Metināt gaļas buljonu ar sīpolu, tad izmetiet to. Tajā pa vienam ievietojiet smalki sagrieztus dārzeņus - no cietiem līdz mīkstiem: seleriju un pētersīļu sakni, burkānus, kāpostus, kartupeļus, puravi, Zaļās pupiņas. Kad dārzeņi ir pagatavoti, ielejiet vārītu kvasu, pievienojiet čorbu ar zaļumiem un pipariem un noregulējiet sālīšanu. Pasniedziet čorbu karstu ar skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
300 g liellopa vai teļa gaļas,
50 g kaltētu cūku sēņu,
1 burkāns,
1-2 sīpoli,
1 neliela selerijas vai pētersīļa sakne
1 ola,
100 g miltu,
400-500 ml kvasa,
pētersīļi, timiāns, selerijas, sāls, pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Pusstundu iemērciet sēnes siltā ūdenī. Gaļu sagriež lielos kubiņos, liek sālītā verdošā ūdenī un vāra 20-25 minūtes. Šajā laikā sagrieziet dārzeņus un sēnes plānās sloksnēs un pievienojiet buljonam. Pievienojiet ūdeni, kurā sēnes tika mērcētas. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl 15-20 minūtes. No miltiem, olām un šķipsniņas sāls pagatavo biezu mīklu, plāni izrullē, sagriež nūdeles un pievieno zupai. Ielej zupā siltu kvasu, pagaidi, kamēr uzvārās, pavāri dažas minūtes, pievieno zaļumus, melnos piparus, lauru lapu. Izslēdziet uguni un ļaujiet chorbai ievilkties 5-10 minūtes. Pasniedz karstu.
Sastāvdaļas:
500 g teļa gaļas,
500 ml ūdens,
250-300 ml kvasa,
3-4 kartupeļi,
¼ kāpostu galviņas,
2-3 sīpoli,
2-3 tomāti,
1 burkāns,
100 ml skāba krējuma,
Lauru lapa, selerijas zaļumi, dilles, puravi, ķiploki, sarkanie un melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Dārzeņus (izņemot tomātus) rupji sakapā un liek apakšā. liela forma cepšanai vai grauzdēšanai. Virsū liek teļa gaļu vienā gabalā, pieber sāli, pārlej ar verdošu ūdeni un liek uz 180ºC uzkarsētā cepeškrāsnī uz 1 stundu. Tad pievieno vārītu kvasu, sasmalcinātus tomātus, saldo krējumu, piparus, lauru lapu un atkal liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Pasniedziet chorbu ar svaigiem zaļumiem un saspiestu ķiploku.
Zama
Zama ir arī karsta skābā zupa, taču vienkāršāka un vieglāka nekā chorba, jo tās pamatā ir vistas, zivju vai dārzeņu buljons. Smagāka gaļa - liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa - netiek izmantota aizstājējā. Kartupeļus bieži aizstāj ar rīsiem. Šīs zupas recepte parasti prasa pievienot jēla ola, saputo ar skābo krējumu. Zamu var paskābināt ar kvasu, piemēram, chorbu, vai varbūt ar citronu sulu.
Sastāvdaļas:
1 jauna vista,
2-3 sīpoli,
1 glāze zaļās pupiņas,
2 burkāni,
1 pētersīļi (saknes un zaļumi),
1 neliela selerijas sakne,
100 g skābā krējuma,
1 ola,
1 citrons,
zaļumi (dilles, selerijas, estragons) - pēc garšas,
sāls, sarkanie un melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Pagatavo vistas buljonu. Izņem vistu, smalki sagriež gaļu buljonā, pievieno sāli un vāra 15-20 minūtes uz lēnas uguns. Atgrieziet vistu zupā. Pievieno citrona sulu un mīkstumu, lēnām lej ar saldo krējumu sakultu olu. Lai ola nesarecētu, kārtīgi samaisiet. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai, apkaisa ar zaļumiem un pipariem, noņem no uguns un ļauj vārīties 5-10 minūtes.
Sastāvdaļas:
500-600 g baltās upes zivs,
2-3 sīpoli,
2-3 burkāni,
100-150 g garengraudu rīsu
1-2 ēd.k. kukurūzas milti,
1 glāze kvasa,
sāls, selerijas zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rupji sagriezto zivi aplej ar aukstu ūdeni, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pievieno nomazgātus rīsus, smalki sagrieztus burkānus un sīpolus, sautē vēl 10-15 minūtes. Kad dārzeņi gatavi, pievieno kukurūzas miltus, pārlej ar vārītu kvasu, uzvāra zupu un noņem no uguns. Zama ar zivīm var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Bez chorba un zama, Moldovas virtuvē ir vēl viens interesanta zupa- siera kūka. Tās īpatnība ir seruma izmantošana no aitas vai govs piens. Siera maizes recepte ir ļoti vienkārša: ielieciet dārzeņus verdošā ūdenī, pievienojiet graudaugus (kukurūzu vai mannu), vāriet, līdz tie ir mīksti, pievienojiet sūkalas, sviests, garšaugi un garšvielas.
Sastāvdaļas:
1 litrs sūkalu,
0,5 l ūdens,
2-4 kartupeļi,
2 burkāni,
1 sīpols,
1 ēd.k. sviests,
2-3 ēd.k. kukurūzas (mannas) putraimi,
koriandra sēklas, sāls, garšaugi pēc garšas.
Sagatavošana:
Uzvāra sālītu ūdeni, pievieno veselu sīpolu un burkānus, sagriež šķēlēs. Kad burkāni ir pagatavoti līdz pusei, pievienojiet kartupeļus, sagrieztus šķēlēs. Pēc 5-7 minūtēm caur sietu izber kukurūzas miltus, samaisa un vāra vairākas minūtes. Ielej sūkalas, uzvāra, pievieno eļļu, koriandru un sasmalcinātus garšaugus. Noņemiet sīpolu un izmetiet. Pasniedziet siera kūku karstu.
Kā redzat, oriģinālas moldāvu zupas var viegli pagatavot no pieejamajiem produktiem. Čorba, zama un sirbuška ir universālas: ziemā tās baro un silda, vasarā atsvaidzina. Taču neatkarīgi no gadalaika šīs zupas rotā galdu, dažādo mūsu uzturu un apgādā mūs ar vitamīniem un citiem noderīgiem elementiem. Viņi pat saka, ka skābās moldāvu zupas ir labākais veids, kā cīnīties ar paģirām. Drosmīgi eksperimentējiet un dzīvojiet garšīgi!
Zama tiek uzskatīta par moldāvi nacionālais ēdiens. Šis ir dzidrs un ļoti aromātisks buljons, kas vienmēr gatavots no vistas un kvasa. Zama ir piemērota aukstumā un karstumā, brīvdienās vai darba dienās, jo tas ir ļoti barojošs pirmais ēdiens ar maģisku aromātu.
Tātad, ja vēlaties justies kā Kišiņevā, mēģiniet pagatavot šo lielisko zupu saskaņā ar mūsu recepti.
Recepte - zama zupa
Sastāvdaļas:
- burkāni - 4 gab.
- rīsi - 5 ēd.k. l.
— vesela vista- 1 dators.
- sīpoli - 3 gab.
- kvass - 300 mg
- svaigi pētersīļi - ½ ķekars
- timiāna zaļumi
– pētersīļa sakne – 2 gab.
- sāls - pēc garšas
- garšvielas
Zama sagatavošana
1. darbība.
Izķidājiet un nomazgājiet vistu. Protams, labāk izmantot mājas vistu. Zupa ar to būs aromātiska.
2. darbība.
Pārlejiet mūsu vistu ar aukstu ūdeni un ļaujiet tai pagatavot, līdz tas ir gatavs. Kad buljons uzvārās, rūpīgi nosmeļ visas putas. Vāra uz lēnas uguns, līdz buljons ir dzidrs.
3. darbība.
Kad vista zama zupai gatava, atdala vistas gaļu gabalos.
4. darbība.
Sīpolus un burkānus nomazgājam, pēc tam nomizojam, ar nazi smalki sagriežam un apcepam. Sīpolu sagriež kvadrātos, bet burkānus - plānās šķēlītēs.
5. darbība.
Pēc cepšanas šos dārzeņus pievieno buljonam.
6. darbība.
Buljonam pievieno arī labi nomazgātus rīsus un uzvāra.
7. darbība
Pirms vārīšanas beigām ielejiet kvasu un iemērciet timiānu 2 minūtes.
8. darbība
Gatavo zamu pasniedz ar gabaliņiem vistas gaļa un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, kurus neaizmirstiet iepriekš noskalot.
Vistas gaļu var pasniegt gan atsevišķi, gan šķīvī kopā ar buljonu.
Labu apetīti!
Noslēgumā video recepte - zama zupa, domājam, ka jūs interesēs. Šī recepte nāk nevis ar rīsiem, kā pie mums, bet ar mājās gatavotām nūdelēm.
Zama zupa tulkojumā ir buljons vai juška, moldāviem tas pats kulta lieta, kas ukraiņiem borščs vai krieviem okroška. To gatavo katrā ģimenē. Katrai moldāvu mājsaimniecei ir savs mazais noslēpums šīs zupas pagatavošanai, taču pamats vienmēr ir viens - mājās gatavota vista, mājās gatavotas nūdeles, paštaisīts kliju kvass.
Šo zupu bieži gatavo un pasniedz kā zāles)) pēc kāzām un garām dzīrēm, nākamajā rītā - brīnišķīgs līdzeklis pret paģirām. Vieni tam pievieno kaltētu timiānu, citi pievieno lovage (leushtyan), bet tā kā šo garšaugu ir diezgan grūti atrast un daudziem ir slikta reakcija uz to (neiecietība), mēs to aizstāsim ar kātiņu selerijas. Tas garšo nedaudz līdzīgs lovage, bet ir maigāks un ne tik smaržīgs.
Vasarā dažkārt gatavo moldāvu zamu, pievienojot tomātus, bet kartupeļus zamā likt nav absolūti nekādas vajadzības, pat sāta un bagātības labad.
Sāksim. Rūpīgi nomazgājiet vistu zem tekoša ūdens, nomizojiet dārzeņus un nomazgājiet garšaugus. Mans kvass ir pirkts, bet ļoti pieklājīgas kvalitātes, bez fermentācijas.
Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos, pievieno ūdeni un liek uz plīts. Kad ūdens vārās, nolejiet pirmo ūdeni, noskalojiet vistu un piepildiet ar tīru ūdeni. Pēc atkārtotas vārīšanas putas vairs neizdalīsies un buljons būs tīrs. Vistas gaļa jāgatavo 1,5-2 stundas, gaļai vajadzētu atdalīties no kauliem. Pievieno sāli un garšo gaļu.
Kamēr vista gatavojas, pagatavosim nūdeles. Sajauc olu ar miltiem. Pakāpeniski pievienojiet miltus. Man ir izvēle vistas olu, vajadzēja nedaudz mazāk par glāzi miltu. Mīciet mīkstu mīklu, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
Pēc brīža mīklu plāni izrullē, pārkaisot ar atlikušajiem miltiem, sagriež nūdelēs un atstāj uz brīdi, lai nūdeles nedaudz apžūst.
Šajā laikā sasmalciniet sīpolu, burkānus un pētersīļu sakni, ideālā gadījumā kubiņos, bet tagad varat tos sasmalcināt tā, kā vēlaties. Pievieno vistas gaļai, vāra, līdz gatavs.
Sasmalciniet seleriju, pievienojiet zupai, pagatavojiet 5 minūtes, pēc tam pievienojiet nūdeles.
Mājās gatavotas nūdeles pagatavojas ļoti ātri. Pēc minūtes vai divām pievienojiet kvasu.
Kad zupa vārās un nūdeles uzpeld, nogaršojiet – iespējams, vajadzēs pievienot sāli. Pievienojiet pētersīļus, asos piparus, piparus, izslēdziet plīti, pārklājiet ar vāku un ļaujiet zupai brūvēt 10 minūtes.
Moldāvu Zama zupa ir gatava. Zamu pieņemts pasniegt ar sasmalcinātiem svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.
Izbaudi!
