Palmu eļļas noņemšana no ķermeņa. Kāpēc palmu eļļa ir kaitīga? Palielina “sliktā” holesterīna līmeni no zema blīvuma lipoproteīniem

Kas ir transtauki un kāpēc tie ir kaitīgi ikvienam?
Daudzi cilvēki nedomā par to, KĀPĒC visās mācību grāmatās, uzziņu grāmatās un citās veselības rokasgrāmatās ir norādītas pārtikas sastāvdaļas šādā secībā: olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Vai kāds no jums ir redzējis, ka apraksts sākas, piemēram, ar ogļhidrātiem? Ko lai saka, es arī to neesmu saticis. Un kāpēc? Saskaņā ar žanra likumu (ieskaitot tā nozīmi uzturā) tieši olbaltumvielas ir vienā no galvenajām (pirmajām! Vietām)
Diezgan daudz jau ir runāts par olbaltumvielām, bet tagad vēlos precizēt vienu no svarīgajiem komponentiem (svarīgi tos ne tikai ēst, bet arī... asimilēt Vienkāršākā metode proteīna deficīta noteikšanai (). un saskaņā ar starptautisko statistiku 70 procentiem pasaules iedzīvotāju ir olbaltumvielu deficīts) Olbaltumvielu deficītu var noteikt, izmantojot banālu bioķīmisko asins analīzi, analizējot kopējo olbaltumvielu daudzumu organismā - skaitlis 60 norāda uz olbaltumvielu badu, skaitlis 75-80 ir labs rezultāts.
Tie paši skaitļi tiek saglabāti arī taukiem (tiek ņemts vērā pareizais tauku līmenis, nevis visi tauki, kurus esam pieraduši lietot uzturā Visaugstākā bioloģiskā vērtība ir zivju eļļai, lecitīnam, fosfolipīdu donoram, pārstāvjiem, kas satur omega 3). un omega 9 taukskābes, omega 6 tiek patērēts ievērojamā daudzumā (tā ir kukurūzas un saulespuķu eļļa)
Ir svarīgi zināt, ka dzīvnieku tauki ir stabili ķīmisko reakciju ziņā, kas notiek organismā (tos sauc par piesātinātajiem taukiem, kas nozīmē, ka tie ir stabili brīvo radikāļu saišu ziņā) Tāpēc! Labāk ir apēst nelielu daudzumu piesātināto tauku (cūku tauki vai labas kvalitātes sviestu), nevis lietot trans-taukskābes (margarīnus, pastas un līdzīgus pārtikas produktus, ko izdomājuši zinātniskie prāti).
Visas šīs mākslīgi radītās, hidrogenējot jebkuru augu eļļu zem augsta vadītu ūdeņraža atomu spiediena, ir ļoti bīstamas mūsdienu pārtikas sastāvdaļas, jo, ēdot tās, mēs izjaucam bioķīmisko reakciju ķēdi organismā - notiek oksidatīvo reakciju kaskāde, atbrīvojoties milzīgs brīvo radikāļu skaits - daļiņas ar brīvu savienojumu klātbūtni vielas ķīmiskajā struktūrā - rezultāts ir paaugstināts sirds un asinsvadu slimību līmenis - 1. vieta mirstības sistēmā, vēzis - 2. vieta mirstības sistēmā. laba lieta” ir tas, ka šādi tauki ir ļoti lēti un viegli pagatavojami! Paskaties uz etiķetēm visam, ko grasies dāvināt saviem bērniem un sev! Saldējums, cepumi, šokolāde, glazūra uz kūkām un cepumiem, kārtas vafelēs, piena produkti: sviests un skābs krējums, krējums un pat piens ar jogurtu Novēlu visiem uzmanību un veselību!

Estētiskās un reģeneratīvās medicīnas centra "Smaragds" galvenā uztura speciāliste

PSIHOLOGI

Ratņikova Natālija - psiholoģe, psihosomatikas un liekā svara speciāliste, psiholoģiskais centrs-studija LILA.

, 01.02.2012 14:57

Sveiki! Pastāstiet, lūdzu, kādi produkti var attīrīt organismu no palmu eļļas (ņemot vērā tās spēju “pielipt” pie kuņģa un zarnu sieniņām), ko ēda kā daļu no kūkām vai biezpiena (kas bieži vien izrādās nav biezpiens vispār, neskatoties uz GOST atbilstības marķējumu) ?

Atbilde: Labdien, patiešām ir parādījusies informācija (internetā), kuru bez prāta atkārto dažādas vietnes, ka palmu eļļa pielīp pie gremošanas orgānu sieniņām. To motivē fakts, ka palmu eļļai ir augsta kušanas temperatūra, un tāpēc tā dabīgā stāvoklī ir cieta, nevis šķidra. Bet tas ir pilnīgs absurds! 99,9% produktu ir cietā stāvoklī un tiem pat nav kušanas temperatūras, jo tie nemaz nekūst. Ķermenis tos sagremo ķīmiski, nevis kausējot, visu pārtikas bolusu apstrādājot ar skābi. Citādi visi graudaugi, mīkla un citi “lipīgie” pārtikas produkti arī pieliptu pie zarnu sieniņām. Bet tas nenotiek, vismaz tad, ja jūs necieš no nopietniem gremošanas traucējumiem. Ja ir aizcietējums, ēd vairāk šķiedrvielu (dārzeņu) – tie attīra zarnas. Lai izvairītos no palmu eļļas lietošanas, izlasiet sastāvdaļas – tajā nedrīkst būt uzraksts “augu eļļas” vai “palmu eļļa”. Pilnībā likvidēt (nu, tikai brīvdienās var atļauties) veikalā nopērkamos saldumus, margarīnus, čipsus un ātrās uzkodas. Neaizmirstiet, ka hidrogenēti tauki (trans tauki) ir daudz bīstamāki. Ja margarīns satur palmu eļļu, tad tas ir drošāks (jo pats par sevi ir ciets) par visiem citiem augu taukiem, kas sacietē tikai pēc hidrogenēšanas. Palmu eļļa tiek apsūdzēta arī par to, ka tā satur lielu daudzumu piesātināto taukskābju, taču tās neuzsūcas (no šīs eļļas), un tāpēc nerada kaitējumu sirds un asinsvadu sistēmai, atšķirībā no sviesta, piena produktu un dzīvnieku tauku piesātinātajiem taukiem ( speķis, gaļa). Taču mēs nemaz nemudinām to lietot, jo jebkuram produktam ir jābūt dabīgam. Ja tas ir biezpiens, tad tas ir biezpiens, ja tas ir šokolāde, tas ir izgatavots no kakao sviesta. Tāpēc vienmēr izlasiet sastāvdaļas.

Ap palmu eļļu valda patiesas kaislības. Aizjūras “gardums” rada vispretrunīgākos viedokļus: tās atbalstītāji atrod pierādījumus par tā priekšrocībām, savukārt pretinieki ir pārliecināti, ka tas ir bīstams veselībai, tiktāl, ka pat tiek aktualizēts jautājums par tās aizliegšanu likumdošanas līmenī. . Bet vai iedomātais kaitējums ir pārspīlēts? Galu galā, ja iedziļināsies problēmas būtībā, kļūs skaidrs, ka produkta reputāciju aptraipa tie negodīgie ražotāji, kas aizstāj ar tiem piena taukus, bet neinformē pircēju. Un tā ir tieša maldināšana! Tieši viņa dēļ palmu eļļai pēkšņi sāka būt slikta reputācija, lai gan patiesībā tā nebija ne pie kā vainojama!

Faraonu ēdiens

Mūsu valstī par palmu eļļu sāka runāt salīdzinoši nesen, bet cilvēce to zina jau 5 tūkstošus gadu. Produkts ir iegūts no palmas Elaeis guineensis augļa mīkstuma, tāpēc pēc savas izcelsmes tas ir izplatīts augu tauki.

Izrakumos Ēģiptē tika atklātas amforas, kas satur eļļainu vielu. Pēc rūpīgas analīzes izrādījās, ka senie trauki bija vairāk nekā trīs tūkstošus gadu veci, un to iekšpusē bija tā pati eļļa, kas spiesta no palmu augļiem. Ar to tika cienāti arī faraoni, tāpēc šis pārtikas produkts ir viens no senākajiem.

Sākumā siltumu mīlošais koks auga tikai Āfrikā, bet pēc tam izplatījās citos tropu reģionos, kur to īpaši audzē. Lielākā daļa palmu eļļas tagad tiek ražota Indonēzijā un Malaizijā.

Tieši uz šīs palmas aug augļi, no kuriem iegūst palmu eļļu.

Palmu eļļas veidi

Atkarībā no izejmateriāla un tās apstrādes metodes izšķir trīs galvenos pārtikas palmu eļļas veidus. Tie būtiski atšķiras viens no otra pēc kvalitātes, sastāva un lietderības pakāpes, tāpēc patiesībā tie ir trīs dažādi produkti.

Neapstrādāta sarkanā palmu eļļa

Šo šķirni iegūst no eļļas palmu augļu mīkstuma ar aukstu presēšanu. Sagatavotās izejvielas tiek šķirotas, mīkstums tiek atdalīts no sēklām un presēts, un rezultātā tiek iegūta palmu eļļa sākotnējā, dabiskākajā formā. To bieži sauc par sarkanu, jo tai raksturīgā krāsa lielā karotīna daudzuma dēļ.

Šim produktam ir saldena garša un smarža pēc riekstiem. Tas ir ļoti noderīgs lietošanai pārtikā, kā arī ārstniecības un kosmētikas līdzeklis - ne velti aptieku plauktos to var atrast biežāk nekā veikalu plauktos.

Dabiskā neapstrādāta eļļa tiek uzskatīta par labāko no visām šķirnēm. Tās vērtību galvenokārt nosaka karotīni, kuru tas satur daudz. Pat burkāni zaudē – apelsīnu sakņu dārzenis satur 15 reizes mazāk šo uzturvielu! Un tie ir nepieciešami organismam A vitamīna ražošanai, kas, savukārt, ir nepieciešams bērniem un pieaugušajiem labai redzei, stipriem kauliem un imunitātei.

Tikpat svarīgi, lai sarkanā palmu eļļa pārspēj visus E vitamīna satura rekordus. Tas ir antioksidants, kas novērš šūnu novecošanos un deģenerāciju no oksidēšanās, kas nozīmē, ka tā paildzina mūsu jaunību un saglabā veselību.

Ir vēl viena noderīga viela, ar kuru sarkanā palmu eļļa ir neparasti bagāta. Tas ir koenzīms Q10. Tas dod enerģiju, lai mēs nenogurtu un vienmēr būtu dzīvespriecīgi. Starp citu, tas arī palēnina novecošanās procesu.

Temperatūrā virs 30 °C eļļa kļūst šķidra

Rafinēta eļļa

Vērtīgo saturu iegūst arī no palmu augļiem presējot, bet visbiežāk karsti. Tas ļauj palielināt produkta ražu, bet dažas no labvēlīgajām vielām temperatūras ietekmē tiek iznīcinātas. Tomēr tam nav nozīmes, jo pēc tam presētā viela tiek pakļauta sarežģītai apstrādei, kuras laikā tā tiek attīrīta un dezodorēta.

Tā rezultātā mainās krāsa, garša un smarža. Pareizāk sakot, garša un smarža vienkārši pazūd, un sarkanā krāsa mainās uz gaiši dzeltenu. Tas notiek tāpēc, ka rafinēšanas laikā lielākā daļa karotīna tiek iznīcināta, un līdz ar to pazūd ievērojama daļa citu vitamīnu. Šis produkts ir mazāk veselīgs un sastāv galvenokārt no taukskābēm, tāpat kā jebkura cita rafinēta augu eļļa.

Atsauce! Tā ir rafinētā šķirne, ko izmanto pārtikas ražošanā. Prasības pārtikas palmu eļļai ir uzskaitītas GOST R 53776–2010.

Eļļu var viegli sadalīt šķidrās (palmu oleīna) un cietās (palmu stearīna) frakcijās. Pirmais ir piemērots pārtikas cepšanai, bet otrais tiek izmantots konditorejas rūpniecībā kā margarīna aizstājējs.

Palmu kodolu eļļa

To iegūst nevis no eļļas palmu augļu mīkstuma, bet gan no sēklām (kodoliem). Šī eļļa ir arī ēdama un tiek izmantota konditorejas rūpniecībā, taču tās galvenais pielietojums ir ziepju un kosmētikas ražošanā.

Kāda ir atšķirība starp palmu eļļu un palmu taukiem?

Dažos avotos var atrast pieminējumu par palmu taukiem. Pastāv uzskats, ka tas ir tas, ko viņi sauc par hidrogenētu produktu - diemžēl eksotiskā eļļa nav izbēgusi no savu “brāļu” likteņa un tiek izmantota arī margarīna ražošanā. Tomēr visbiežāk šī frāze attiecas uz palmu eļļu jebkurā tās šķirnē.

Atsauce! Dažreiz var dzirdēt jautājumu: kas ir palmu cukurs un kā tas ir saistīts ar palmu eļļu? Atbilde: Palmu cukuram nav nekāda sakara ar palmu eļļu. To iegūst no pavisam cita veida palmām – nevis eļļas palmām, bet gan cukura vai dateles. Produkts, starp citu, ir ļoti veselīgs, jo satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Kā palmu eļļa atšķiras no citām?

Produkts sastāv no tām pašām taukskābēm, kuras var atrast jebkurā citā pārtikas eļļā. Nav pārtikai nederīgu vai veselībai bīstamu vielu! Protams, palmu eļļas sastāvs nav līdzīgs, piemēram, olīveļļai, taču tas nemaina būtību.

Galvenā atšķirība ir tā, ka lielākajā daļā augu eļļu dominē nepiesātinātās taukskābes, savukārt palmu eļļā gandrīz puse ir piesātinātās. Tie var salipt kopā un veidot cietus savienojumus, tāpēc produkts sacietē temperatūrā, kas zemāka par 30 grādiem.

Piesātinātās taukskābes tiek uzskatītas par kaitīgām, īpaši, ja tās patērē lielos daudzumos, tāpēc palmu eļļai papildus priekšrocībām ir arī trūkumi, kas padara to līdzīgu sviestam. Daži eksperti pat uzskata, ka šīs sastāva īpatnības dēļ palmu eļļa var izraisīt aterosklerozi.

Ir arī pretējs viedoklis. Tās atbalstītāji apgalvo, ka produkts, gluži pretēji, var būt aterosklerozes profilakses līdzeklis, jo tas nesatur dzīvnieku taukus un līdz ar to arī holesterīnu. Pateicoties esošajām nepiesātinātajām skābēm, eļļa var pat samazināt tās līmeni asinīs.

Laiks rādīs, kuram no viņiem ir taisnība, jo šajā jautājumā vēl nav vienprātības un debates turpinās.

Lietojot mērenībā, piesātinātās taukskābes nerada lielu kaitējumu un ir pat labvēlīgas. Bez tiem neuzsūksies taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, E, D un K, un reproduktīvā sistēma nespēs normāli funkcionēt. Tie ir nepieciešami šūnu membrānu uzbūvei, un siltumenerģiju, kas īpaši nepieciešama aukstajā sezonā, organisms visvieglāk var iegūt no piesātinātajiem taukiem.

Tabula: taukskābju saturs dažādās eļļās (% no kopējās masas)

Kādas ir sarkanās palmu eļļas priekšrocības?

Palmu eļļa satur daudzas taukskābes, karotīnu, E vitamīnu un koenzīmu Q10, tāpēc tai ir ievērojamas ārstnieciskas un veselīgas īpašības:

• novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• stiprina imūnsistēmu;
• palielina izturību un veiktspēju;
• labvēlīgi ietekmē ādas, matu, nagu stāvokli;
• uzlabo redzi, samazina acu slimību risku;
• palīdz izārstēt locītavu, kaulu, mugurkaula slimības;
• labvēlīgi ietekmē reproduktīvo funkciju;
• palīdz ar sieviešu reproduktīvās sistēmas slimībām;
• dziedē kuņģa-zarnu trakta slimības.

Palmu eļļa ir labāka par margarīnu

Tagad parunāsim par pašu produktu, kas visbiežāk kļūst par strīda kaulu – rafinētu palmu eļļu. Atšķirībā no sarkanā, tas ir atrodams daudzos pārtikas produktos.

Kāpēc tas tur vajadzīgs? Bieži var dzirdēt, ka vienīgā šāda piedevas priekšrocība ir tā lētums, taču tas ir maldīgs priekšstats. Atcerēsimies, kas bija iekļauts produktos palmu eļļas vietā, pirms mūsu valstī sākās tās ēra. Un margarīns tur bija iekļauts! Vecākās paaudzes cilvēki saka: palmu eļļas nebija, tāpēc ēdiens bija veselīgāks. Tas ir liels nepareizs priekšstats!

Kāpēc margarīns ir kaitīgs un kāpēc tas tika aizstāts ar palmu eļļu?

Tagad nevienam nav noslēpums: margarīns ir modificēts un kaitīgs produkts. To iegūst no augu eļļām, hidrogenējot, tas ir, taukskābju molekulas piesātinot ar ūdeņraža atomiem, karsējot vairākas stundas. Rezultātā šķidrā viela kļūst cieta, iegūst lielāku izturību pret oksidēšanu un tāpēc tiek uzglabāta daudz ilgāk. Bet pārstrādes laikā veidojas kaitīgi savienojumi – transtauki, kas izraisa aterosklerozi, diabētu, vēzi, koronāro sirds slimību un citas ļoti nopietnas veselības problēmas.

Rafinēta palmu eļļa no margarīna atšķiras ar to, ka tā nav jāhidrogenē. Sastāva dēļ tā jau ir cieta (istabas temperatūrā sacietē), turklāt ļoti ilgi glabājas. Tas nozīmē, ka dabīgais produkts nesatur kaitīgās transtaukskābes, tāpēc tas aizstāja margarīnu, un nemaz ne tāpēc, ka tas bija lēts.

Vai produktos ir iespējams atpazīt modificētu palmu eļļu?

Ir ražotāji, kas arī hidrogenē palmu eļļu. Iegūtajai vielai nav izteiktas garšas vai smaržas, tā ir lēta un ar ilgu glabāšanas laiku, tāpēc daži uzņēmumi nevar pretoties kārdinājumam un pievienot to saviem produktiem. Tam nav nekā slikta, jo saskaņā ar likumu uz etiķetes ir jānorāda informācija par sastāvdaļu kvalitāti. Tomēr ikvienam, kurš rūpējas par savu veselību, noteikti jāatsakās no šādu "gardumu" iegādes.

Diemžēl regulējošās iestādes bieži plauktos atrod pārtiku, kurā ir palmu eļļa. Uz iepakojuma nekas par to nav teikts, un produkts maksā vairāk nekā vajadzētu, it kā tas nebūtu lēts papildinājums, bet gan kaut kas daudz vērtīgāks un noderīgāks.

Hidrogenētu palmu eļļu var atrast sierā, biezpienā, sviestā, saldējumā, kā arī konditorejas izstrādājumos kakao sviesta vietā. Aizstāšanu var noteikt tikai ar laboratorijas analīzēm, tāpēc vienīgais veids, kā pasargāt sevi no negodīgiem pārdevējiem, ir iegādāties produktus no uzticamiem ražotājiem, kuri jau ilgu laiku ir bijuši tirgū un kuriem ir laba reputācija.

Vai mākslīgajos maisījumos zīdaiņiem ir kāda kaitīga palmu eļļa?

Palmu eļļas klātbūtne bērnu pārtikā ir īpaši pretrunīga. Jūs nevarat barot savu bērnu ar dzīvnieku pienu, tāpēc dažreiz jūs nevarat iztikt bez piena maisījuma. To veidotāju loģika ir šāda: viena no galvenajām palmu eļļas sastāvdaļām ir palmitīnskābe, un tā ir atrodama arī mātes pienā.

Protams, šī viela labāk uzsūcas no mātes piena nekā no mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem. Brīnumu nav – nevar mākslīgi izveidot produktu, kas ir simtprocentīgi identisks oriģinālam. Tomēr ir iespējams to padarīt pēc iespējas līdzīgu, un, pārsteidzoši, palmu eļļa palīdz šajā jautājumā.

Atsauce! Dažos avotos ir atrodams viedoklis, ka eksotiskais produkts saista kalciju un traucē tā uzsūkšanos bērna ķermenī, taču šo viedokli eksperti vēl nav apstiprinājuši.

Kādā vecumā to var dot bērnam?

Sākot no sešiem mēnešiem, mazuļiem vienu reizi dienā var dot pusi tējkarotes sarkanās palmu eļļas kā E vitamīna un beta karotīna avotu. No trīs gadu vecuma jūs varat palielināt devu līdz vienai tējkarotei un no septiņiem gadiem līdz pusotram gadam - līdz divām tējkarotēm dienā.

Dienas deva

Uztura speciālisti saka, ka trešdaļa no visām kalorijām, ko mēs saņemam dienā, ir jāiegūst no taukiem. Tajā pašā laikā piesātinātie var veidot tikai piekto daļu no noteiktās normas.

Ja pieņemam, ka ikdienas kilokaloriju norma ir aptuveni 2000, tad tauki ir aptuveni 700. Attiecīgi 140 kcal jānāk no piesātinātajām kalorijām, un aptuveni 16 grami tauku nodrošina šo enerģijas daudzumu. Bet, tā kā palmu eļļa tikai puse sastāv no piesātinātām frakcijām, tās ikdienas nepieciešamība ir aptuveni 32 grami, kas atbilst divām ēdamkarotēm.

Par laimi, rafinētu palmu eļļu neviens neēd ar karotēm un neziež uz sviestmaizēm. Pat vesela kūka diez vai satur vismaz trešdaļu no dienas vērtības. Ja jūs bez ierobežojumiem ēdat maizes izstrādājumus, smalkmaizītes, saldējumu, tad no kaitējuma nevar izvairīties. Tomēr, kā arī no jebkura cita tauku saturoša pārtikas ļaunprātīgas izmantošanas.

Lietojot sarkano palmu eļļu atsevišķi, jums jāpatur prātā tā pati norma: ne vairāk kā divas ēdamkarotes dienā. Bet neaizmirstiet, ka tajos jau ir viss ķermenim nepieciešamais piesātināto tauku daudzums dienā. Tas nozīmē, ka jums būs jāatsakās no jebkura ēdiena, kurā tie atrodas: gaļas, piena, konditorejas izstrādājumu.

Ja neesat gatavs šādiem ierobežojumiem, samaziniet palmu eļļas uzņemšanu vismaz līdz vienai ēdamkarotei dienā. Un tajā pašā laikā noteikti kontrolējiet citu tauku daudzumu pārtikā, lai nepārsniegtu dienas devu.

Atsauce! Palmu eļļu var turēt gan siltā, gan vēsā vietā, derīguma termiņš nav ilgāks par gadu. Temperatūrā zem 30 °C tas sabiezē, zem 18 °C sacietē. Šajā gadījumā pirms lietošanas tas ir jāizkausē ūdens vannā, nesildot virs 55 °C, lai tas nezaudētu savas īpašības.

Kā izņemt produktu no ķermeņa

Lūk, viens no mītiem par palmu eļļu: tā nav sagremojama, jo nekūst ķermeņa temperatūrā. Nu sieram ir vienāds īpašums un speķis, bet neviens tos neliedz ēst! Pārtikas sagremošana nenotiek kušanas dēļ, bet gan gremošanas enzīmu darba dēļ.

Nepamatots ir arī mīts, ka palmu eļļa no organisma neizdalās. Tas tiek absorbēts par 97%, kas ir ļoti labs rādītājs. Tas atbilst Pasaules Veselības organizācijas (PVO) prasībām, kas ir noteikusi pārtikas eļļu un tauku uzsūkšanās standartus robežās no 93 līdz 99 procentiem. Tas nozīmē, ka organismā paliek tikai 3 procenti neapstrādātas eļļas, un tās tiek izvadītas tāpat kā citi atkritumi – caur dabisku zarnu kustību zarnu kustības laikā.

Kontrindikācijas lietošanai

Ja netiek pārsniegtas ieteicamās dienas normas, tad kontrindikāciju praktiski nav. Taču eļļā ir ļoti daudz kaloriju, tāpēc ir vērts ierobežot tās uzņemšanu cilvēkiem ar jebkāda veida aptaukošanos vai pat tiem, kuriem ir nosliece uz lieko svaru.

Produkts jālieto ļoti piesardzīgi, ja Jums ir ateroskleroze vai pastāv tās attīstības risks. Nav tiešu pierādījumu, ka tas ir kaitīgs šādām slimībām, tāpēc, lietojot eļļu, ieteicams kontrolēt holesterīna līmeni asinīs.

Ļoti retos gadījumos palmu eļļa var izraisīt individuālu nepanesību un izraisīt alerģiju. Ja novērojat izsitumus, niezi, klepu, šķaudīšanu vai citus simptomus, nekavējoties jālieto antihistamīns un jākonsultējas ar ārstu.

Atsauksmes no ārstiem un uztura speciālistiem

Līdz šim vadošie Krievijas un ārvalstu zinātnieki nav pierādījuši, ka palmu eļļas patēriņš ieteicamajā līmenī ietekmētu holesterīna līmeni un vielmaiņu. Diēta, kurā palmu eļļa ir galvenais tauku avots, neizraisa hiperholesterinēmiju. Bet, ja jūs to lietojat daudzumā, kas pārsniedz 30 procentus no kopējā kaloriju satura, tad, protams, tas novedīs pie aterosklerozes un koronāro sirds slimību, tāpat kā jebkuru citu tauku, tostarp augu tauku, lietošana.

O.A. Frolova, medicīnas zinātņu doktore, pārtikas higiēnas speciāliste

http://www.business-gazeta.ru/article/308016

Atšķirībā no citām nozarēm bērnu pārtikas ražošanā tiek izmantota augsti rafinēta palmu eļļa. Tas iziet daudzus apstrādes un kontroles posmus, kas palielina palmu eļļas izmaksas bērnu pārtikā salīdzinājumā ar citiem produktiem, bet garantē tās kvalitāti un drošību.

Vladimirs Čikunovs, pediatrs

http://www.aif.ru/health/children/1414602

Izpētot eļļas un to ārstnieciskās īpašības, ar pārliecību varu teikt, ka uzturvielu, vitamīnu E satura ziņā šai eļļai nav analogu. Savā vārdā vēlos piebilst, ka eļļa ar unikālu A un E vitamīnu kombināciju, kas ir izejmateriāls dzimumhormonu veidošanai, brīnumaini risina vīriešu un sieviešu veselības problēmas, palīdz novērst un palēnināt prostatas adenomas augšana vīriešiem. Bez ķirurģiskas iejaukšanās sievietes atbrīvojas no fibroīdiem un mastopātijas.

VIŅŠ. Šaškova, medicīnas zinātņu doktore

http://sib-zlatapalma.okis.ru/mnenie.html

Veselīgas receptes ar sarkano palmu eļļu

Palmu eļļa nav nemaz tik biedējošs zvērs, kā izrādās. Turklāt tas ir ieteicams arī kā līdzeklis pret dažādām slimībām.

Pret gastrītu

Gastrīta ar paaugstinātu skābumu gadījumā lietojiet sarkano palmu eļļu pa vienai tējkarotei trīs reizes dienā ēdienreizes laikā.

Gastrīta ar zemu skābumu gadījumā lietojiet vienu tējkaroti sarkanās palmu eļļas trīs reizes dienā pirms ēšanas, sajaucot to ar vienu tējkaroti citrona sulas. Jums ir nepieciešams lēnām norīt, pakāpeniski izšķīdinot mutē.

Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas ārstēšanai

Ņem ūdens peldē uzkarsētu sarkano palmu eļļu, vienu deserta karoti divas reizes dienā: no rīta tukšā dūšā un vakarā pirms gulētiešanas, trīs mēnešus. Apstrādājot ar palmu eļļu, pēdējā ēdienreize nedrīkst būt vēlāk par 18.00.

Pret locītavu slimībām

Vienu ēdamkaroti palmu eļļas viegli uzkarsē ūdens peldē, pievieno tikpat daudz olīveļļas, 5 pilienus priežu ētera, pa 3 pilieniem lavandas un citrona. Ierīvē sāpošās locītavas ar vieglām masējošām kustībām.

Pret klepu, bronhītu, elpceļu slimībām

Ņem no rīta tukšā dūšā stundu pirms ēšanas vienu ēdamkaroti sakarsētas sarkanās palmu eļļas (reizi dienā).

Psoriāzes un citu ādas slimību ārstēšanai

Lietojiet iekšķīgi pa tējkarotei produkta, kas uzkarsēts ūdens vannā trīs reizes dienā pirms ēšanas. Tajā pašā laikā līdzeklis jālieto ārēji, sajaucot trīs ēdamkarotes palmu eļļas, vienu ēdamkaroti valriekstu vai vīnogu kauliņu un 3 gramus bērza darvas. Uzklājiet uz skartajām vietām divas reizes dienā divas nedēļas.

Pret gremošanas problēmām

Lietojiet 3-4 reizes dienā, pa vienai tējkarotei ēšanas laikā.

Acu slimībām, redzes uzlabošanai

Lietojiet ēdamkaroti vienu reizi dienā tukšā dūšā 2,5 mēnešus.

Par nazofarneksa slimībām

Divas reizes dienā katrā nāsī iepiliniet 3-4 pilienus sakarsētas palmu eļļas, pēc tam 5 minūtes jāguļ uz muguras.

Grūtniecības laikā

Zīdīšanas laikā

Skaistumkopšanas receptes ar sarkano palmu eļļu

Dabiskā palmu eļļa satur trīs spēcīgas pretnovecošanās sastāvdaļas – vitamīnus A, E un koenzīmu Q10, kā arī taukskābes, kas mīkstina un baro ādu. Šis derīgo vielu komplekts padara šo eksotisko produktu par neaizstājamu palīgu ādas kopšanā: to izmanto, lai izlīdzinātu grumbas un atbrīvotos no pārmērīga sausuma vai taukainības. Produkts uzlabo sejas krāsu, atbrīvojas no pinnēm, kā arī var tikt izmantots masāžai.

Pretgrumbu

Sajauc uzkarsētas sarkano palmu un persiku eļļas vienādos daudzumos, uzklāj uz tīras ādas, atstāj uz 15 minūtēm. Lietojiet katru dienu divas nedēļas.

Vēl viena iespēja ir nakts krēma vietā pirms gulētiešanas uz sejas uzklāt tīru, sasildītu sarkano palmu eļļu.

Sausai ādai

Vienādās daļās sajauciet sarkano palmu un kokosriekstu eļļas un ar masējošām kustībām uzklājiet uz ūdenī viegli samitrinātas ādas 15 minūtes. Lietojiet katru dienu 14 dienu kursos ar 10 dienu pārtraukumiem.

Lai stiprinātu matus

Sagatavojiet šādu maisījumu: divas ēdamkarotes sarkanās palmu eļļas, vienu ēdamkaroti kokosriekstu eļļas, dažus pilienus krustnagliņu un vīnogu kauliņu eļļas. Sildiet visu kopā ūdens vannā, labi samaisiet un uzklājiet uz matiem. Noteikti iemasējiet galvas ādā pēc iespējas rūpīgāk. Izklājiet visos matos līdz pašiem galiem. Uzvelciet dušas vāciņu un aptiniet galvu dvielī vai šallē. Turiet to pusstundu, pēc tam divreiz mazgājiet matus ar parasto šampūnu.

Lai barotu matus

Sagatavo šādu maisījumu: vienu ēdamkaroti sarkanās palmu eļļas, 10 pilienus ilang-ilang aromātiskās eļļas. Uzkarsē ūdens peldē, samaisa, uzklāj matiem visā garumā un iemasē galvas ādā. Valkājiet dušas vāciņu un aptiniet dvieli vai šalli ap galvu, lai tas sasildītos. Uzglabāt vismaz 2 stundas. Pēc tam rūpīgi izmazgājiet matus ar šampūnu.

Trausliem nagiem un saplaisājušiem pēdām

Sajauc divas ēdamkarotes sarkanās palmu eļļas, vienu ēdamkaroti kokosriekstu eļļas un vienu tējkaroti vīnogu kauliņu eļļas. Sildiet ūdens vannā, samaisiet, uzklājiet uz nagiem vai bojātajām pēdu vietām. Jums tas nav jānomazgā.

Masāžai

Nedaudz sakarsētu palmu eļļu vienādi sajauciet ar persiku eļļu. Daudzums būs jānosaka pēc acs, taču ņemiet vērā - šie produkti ātri uzsūcas, tāpēc labāk ir izveidot rezervi un atlikušo maisījumu uzglabāt ledusskapī. Pievienojiet masāžas pamatkompozīcijai piemērotus esterus: citrusaugļi uzmundrina, roze un pačūlija rada romantisku noskaņu, lavanda un piparmētra nomierina, tējas koks dziedē iekaisumus. Ēteriskās eļļas pievieno ar ātrumu 2-3 pilieni uz ēdamkaroti, un tas tiek darīts pirms procedūras, lai tās neiztvaikotu.

Pret pūtītēm

Karotīnam un A vitamīnam ir atjaunojoša iedarbība, tāpēc sarkanā palmu eļļa palīdz cīnīties ar pinnēm. Tas neatrisinās nopietnas problēmas, bet pasargās jūs no nelieliem izsitumiem. Ārstnieciskos nolūkos eļļu 2-3 reizes dienā uzklāj uz iekaisumiem, un spēcīgākam efektam labāk izmantot vienkāršu recepti: sajauciet ēdamkaroti eļļas un alvejas mīkstuma, pievienojiet 5 pilienus tējas koka ētera un tējkarote rīsu miltu. Uzklājiet pastu uz sejas 15 minūtes. Masku var pagatavot katru otro dienu.

Gatavās kosmētikas bagātināšana

Dažas sievietes pievieno veselīgu palmu eļļu gatavajiem kosmētikas līdzekļiem: krēmiem, serumiem, maskām, šampūniem. Šādos gadījumos sastāvdaļas ieteicams sajaukt plaukstā tieši pirms lietošanas, lai kontrolētu efektu un atmestu domu, ja pēkšņi nepatīk.

Rakstā mēs apspriežam palmu eļļu uzturā. Mēs runājam par tā kaitējumu un ieguvumiem, kontrindikācijām. Jūs uzzināsiet, kāpēc produkts tiek pievienots pārtikai un kā izvadīt eļļu no ķermeņa.

Palmu eļļa ir produkts, kas izgatavots no eļļas palmas ogām. Tam ir sarkanoranža nokrāsa, un tas atgādina aromātu un garšu. To parasti izmanto gatavošanas laikā.

Ir arī palmu kodolu eļļa, ko bieži sajauc ar parasto palmu produktu. Palmu kodolu eļļu iegūst no palmu ogu kodoliem, presējot.

Šo produktu aktīvi izmanto ziepju ražošanā, kosmētikas, ārstniecisko ziežu un smaržu ražošanā.

Palmu eļļa satur:

• fitosterīns;
• retinols (A vitamīns), tokoferols (E vitamīns), D vitamīns;
• skvalēns;
• koenzīms Q10;
• palmitīnskābe;
• citas taukskābes un minerālvielas.

Uzturā ir vairāki augu produktu veidi:

1. Perikarpu eļļa - iegūta, auksti spiežot palmu ogu mīksto daļu, tai ir patīkama smarža, un to uzskata par vērtīgu pārtikas produktu.
2. Rafinēta eļļa - visbiežāk izmanto cepšanai, to gatavo, svaigi spiestā produktā ievadot noteiktas ķīmiskas vielas. Pēc tam aktīvās sastāvdaļas izgulsnējas, kas tiek noņemtas, un eļļa tiek dezodorēta, lai novērstu reaģenta garšu. Šis produkts nav noderīgs, jo apstrādes procesā no tā tiek izņemta lielākā daļa labvēlīgo mikroelementu.
3. Sarkanā eļļa ir visvērtīgākais produkts, kas iegūts, izmantojot noteiktu tehnoloģiju, kas ļauj saglabāt maksimāli daudz noderīgo komponentu. Produkts satur nelielu procentuālo daudzumu stearīna, dominējošās vielas ir oleīns un karotīns. Produktam ir īss glabāšanas laiks un augstas izmaksas.

Kāpēc pievienot

Palmu eļļu pievieno pārtikai, jo tā ir lēta. Salīdzinājumam, no tās pašas platības palmu eļļas tiks savāktas 8 reizes vairāk nekā saulespuķu eļļas.

Turklāt šī kultūra ir pilnīgi nepretencioza, tai nav nepieciešama īpaša aprūpe, kā arī ātri aug jebkurā tropu augsnē.

Šī audzēšanas vienkāršība un augstā raža nodrošināja zemas produkta izmaksas, ko ražotāji izmantoja.

Ieguvumi un kaitējums

Eļļas derīgās īpašības:

1. Pozitīvi iedarbojas uz sirdi un asinsvadiem. Produktu bieži lieto, lai novērstu insultu, iekaisumu, augstu asinsspiedienu, aterosklerozi un sirds mazspēju.
2. Papildina A vitamīna trūkumu organismā. Produkts ir noderīgs acu slimībām, tas aizsargā radzeni, tīkleni un lēcas. Eļļa normalizē acs iekšējo spiedienu un uzlabo asinsriti. Eksperti iesaka lietot eļļu cilvēkiem ar glaukomu, kataraktu un konjunktivītu.
3. Labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību. Tas novērš iekaisumus, dziedē gļotādu, neļauj taukiem uzkrāties aknās, veicina žults izvadīšanu. Produkts tiek uzskatīts par noderīgu cilvēku veselībai, ja ir žultsceļu diskinēzija, enterīts, gastrīts, kolīts.
4. Uzlabo pašsajūtu diabēta, aptaukošanās un saaukstēšanās gadījumos. Produktu ieteicams lietot cilvēkiem ar bronhiālo astmu.
5. Tam ir pozitīva ietekme uz sieviešu veselību.
6. Piedalās locītavu, zobu, kaulu audu veidošanā.

Kaitējums no eļļas lietošanas rodas tikai tad, ja to patērē pārmērīgi. Šajā gadījumā organismā rodas šādi apstākļi:

• traucējumi gremošanas sistēmas darbībā;
• paaugstināts holesterīna līmenis, kas vēl vairāk provocē aterosklerozes, trombozes un citu sirds sistēmas patoloģiju veidošanos;
• nopietnu patoloģiju attīstība sirdslēkmes, neauglības, impotences veidā.

Nepareizi lietota palmu eļļa var kļūt par kancerogēnu un izraisīt vēža attīstību.

Eļļas patēriņš neierobežotā daudzumā var izraisīt sirds slimības. Bet tajā pašā laikā tā mērens patēriņš, pateicoties vitamīnu klātbūtnei sastāvā, ir lieliska onkoloģijas un sirds slimību profilakse.

Ir svarīgi to lietot nelielos daudzumos, lai neizraisītu nepatīkamu seku veidošanos.

Palmu eļļa bērnu pārtikā

Palmu eļļu aktīvi izmanto mākslīgo maisījumu zīdaiņiem ražošanā.

Mātes pienam pēc sastāva vislīdzīgākās ir augu eļļas: palmu, kokosriekstu, sojas pupu, saulespuķu. Bērnu pārtikas ražotāji izmanto šīs eļļas kombinācijā, gatavojot mākslīgo maisījumu zīdaiņiem.

Katra no šīm eļļām satur tikai noteiktus vitamīnus un taukskābes, kas kopā sniedz vislielāko labumu mazulim.

Ieguvumi un kaitējums

Eļļas priekšrocības slēpjas vitamīnu un taukskābju saturā. Tie labvēlīgi ietekmē mazuļa augšanu un attīstību.

Produkta sastāvā esošais koenzīms ir antioksidants, kas palīdz izvadīt no organisma holesterīnu un citas kaitīgās vielas.

Produkta kaitējums ir tā augstajā kušanas temperatūrā, kas traucē normālu tauku gremošanu bērnu zarnās. Bez palmitīnskābes tajā ir arī citas vielas, kas pasliktina gremošanas procesu, kā rezultātā bērnam var rasties aizcietējums vai kolikas.

Saikne starp palmitīnskābi un minerālu līdzsvaru ir zinātniski pierādīta. Šī skābe saista kalciju, neļaujot tam uzsūkties no zarnām asinīs un izvada to kopā ar izkārnījumiem.

Sistemātiska piena maisījumu zīdaiņiem uzņemšana ar palmu eļļu izraisa kaulu audu stiprības samazināšanos un skeleta augšanas kavēšanu.

Komarovskis par palmu eļļu

Pēc ārsta Komarovska domām, vecāki, veidojot ēdienkarti savam bērnam, pievērš pārāk lielu uzmanību. Ja mazulis ir aktīvs un viņam patīk ēst tieši tad, kad viņam pamostas apetīte, tad nav nekas slikts, ja viņš ēd palmu eļļu saturošu pārtiku.

Ir svarīgi, lai bērnu sistemātiski izmeklētu pediatrs un viņš varētu operatīvi reaģēt uz vitamīnu trūkumu bērna organismā vai zemu hemoglobīna līmeni.

Bērnu pārtikas produktu saraksts, kas nesatur palmu eļļu

Tādi ražotāji kā Similac un Nanny ir atcēluši palmu eļļas pievienošanu mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem.

Ražotāji Nutrilon, Heinz un Kabrita maina palmitīnskābes struktūru, kas ir palmu tauku pamatā.

To bērnu pārtikas ražotāju saraksts, kuri neizmanto palmu eļļu:

• aukle;
• Similac;
• Heincs;
• Kabrita;
• Nutrilons.

Kā noņemt palmu eļļu no ķermeņa

Palmu eļļa uzkrājas organismā tikai tad, ja to lieto pārmērīgi.

Lai paātrinātu produkta izvadīšanu, ēdiet vairāk svaigu dārzeņu un augļu, kā arī dzeriet karstos dzērienus. Tas ir saistīts ar faktu, ka eļļa tiek iznīcināta temperatūrā virs 39 grādiem.

Kuras valstis aizliedz palmu eļļu?

Pastāv mīts, ka daudzās attīstītajās valstīs palmu eļļu ir aizliegts lietot uzturā. Patiesībā tā nav taisnība.

Šis produkts nav aizliegts nevienā valstī. Saskaņā ar datiem vairāk nekā 55% no kopējā patērētās augu eļļas daudzuma nāk no palmu ogu eļļas.

Kontrindikācijas

Eļļa nav piemērota ikdienas lietošanai, jo tā var izraisīt nevēlamas sekas un veselības problēmas.

Noteiktās situācijās ir jāatturas no augu izcelsmes produkta lietošanas pat nelielos daudzumos:

• hronisku asinsvadu, sirds slimību klātbūtnē;
• ar augstu holesterīna līmeni;
• grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• vielmaiņas traucējumiem.

Palmu eļļa ir augu produkts, kas iegūts no eļļas palmu augļiem. Kultūras dzimtene ir Rietumgvineja. Tas ir ideāli piemērots konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kas paredzēti ilgstošai uzglabāšanai. Interesanti, ka kopš 2015. gada palmu eļļas ražošana rūpnieciskā mērogā ir 2,5 reizes pārsniegusi citu augu eļļu (saulespuķu, sojas pupu, rapšu) ražošanu. Daudzuma ziņā šis ir rekordists starp pārtikas produktiem, pat apsteidzot zivju eļļu. Nesatur.

Šobrīd Šveices uzņēmums Nestlé ik gadu pārtikas produktu ražošanai iepērk vairāk nekā 420 000 tonnu palmu eļļas. Strīdi par tā priekšrocībām un kaitējumu nav norimuši līdz mūsdienām. Karotinoīdu pārpilnība, visspēcīgākais, ir dziedinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tie samazina vēža iespējamību, nodrošina enerģijas ražošanu, piedalās kaulu strukturēšanā, redzes pigmenta veidošanā tīklenē un ir labvēlīgi locītavām un ādai. Kaitējums produktam ir saistīts ar lielo piesātināto tauku saturu, kas tiek pārstrādāti un paliek atkritumu veidā. Šīs ugunsizturīgās vielas nosprosto zarnas un asinsvadus, palielinot sirds slimību attīstības risku.

Šķirnes

No eļļas palmas augļiem iegūst šādu veidu eļļas: neapstrādāta palma, palmu kodols. Šis ir visizplatītākais un lētākais produkts starp augu taukiem. Sakarā ar to to plaši izmanto pārtikas ražošanā.

Pašlaik eļļas palmu audzē Dienvidamerikā, Rietumāfrikā, Indonēzijā, Malaizijā un Dienvidaustrumāzijā.

Jēlnaftu iegūst, apstrādājot augļa mīkstumu, kas satur līdz 70%. Pārtikai der tikai tas produkts, kas izgājis vairākus rafinēšanas posmus. Pretējā gadījumā nerafinētu eļļu izmanto tikai tehniskām vajadzībām - sveču, ziepju izgatavošanai un rezerves daļu eļļošanai.

Ražošanas princips

Stādījumos tiek savākti augļi, kas tiek transportēti uz rūpnīcu tālākai apstrādei. Savāktos ķekarus apstrādā ar sausu karstu tvaiku, lai tos atdalītu. Pēc tam augļu mīkstumu iepriekš sterilizē un pēc tam presē. Iegūto izejvielu uzkarsē līdz 100 grādiem un ievieto centrifūgā, lai atdalītu šķidrumu un svešķermeņus.

Eļļas rafinēšanas posmi:

• mehānisko piemaisījumu likvidēšana;
• hidratācija (ekstrakcija);
• neitralizācija (brīvo taukskābju noņemšana);
• balināšana;
• dezodorēšana.

Palmu kodolu eļļa ir produkts, ko iegūst, ekstrahējot vai presējot kodolus no sēklām. Tās sagremojamības pakāpe ir 97%.

Pārtikas rūpniecībā izmantotie palmu eļļas veidi:

1. Standarta. Kūst 36-39 grādu temperatūrā. Pielietošanas joma: cepšana un cepšana. Gatavošanas procesā tas neizraisa dūmus vai degšanu. Produkti, kas pagatavoti ar standarta palmu eļļu, jālieto silti. Pretējā gadījumā trauks sacietēs un pārklājas ar neestētisku plēvi.
2. Oleīns. Produkta kušanas temperatūra ir 16-24 grādi. Izmanto gaļas un mīklas cepšanai. Piemīt krējuma konsistence. Plaši izmanto kosmētikas rūpniecībā.
3. Stearīns. Tai ir visaugstākā kušanas temperatūra starp trim eļļas veidiem. Ir 48-52 grādi. Tā ir cietākā palmu eļļas frakcija. Pielietojuma nozares: kosmetoloģija, metalurģija, pārtikas rūpniecība. Iekļauts margarīnā.

Palmu eļļas atšķirīgā iezīme no citām augu eļļām ir tās cietā konsistence. Jo ilgāk produkts tiek uzglabāts, jo augstāka kļūst tā kušanas temperatūra. Tātad svaigai palmu eļļai tas ir 27 grādi. Un produktam ar iknedēļas novecošanas periodu tas palielinās līdz 42 grādiem.

Eļļa ir taukos šķīstošo vitamīnu avots A, . Svaigi ražotais palmu produkts ir gaiši oranžā krāsā, jo tajā ir augsts beta-karotīna saturs. Pārtikas rūpniecībā izmanto tikai balinātu eļļu. Lai to izdarītu, to uzkarsē cepeškrāsnī līdz 200 grādiem un atdzesē. Ultravioletā starojuma un skābekļa ietekmē tiek iznīcināta dabiskā krāsviela beta-karotīns, kā rezultātā palmu eļļa maina krāsu un zaudē daļu savas vērtības.

Ķīmiskais sastāvs

100 ml palmu eļļas satur 884 kcal, ar taukiem 99,7 g un 0,1 g Produkta ķīmisko sastāvu attēlo vitamīni E (33,1 mg), A (30 mg), (0,3 mg), K (0,008 mg). ) un (2 mg). Akcija veido 100 mg. Turklāt tika atrastas lecitīna, skvalēna un koenzīma Q10 pēdas.

Saskaņā ar pētījumu rezultātiem ir konstatēts, ka eļļa satur palmitīnskābi, kas uzlabo dabisko holesterīna veidošanos. Rezultātā cilvēka organisms sāk intensīvi ražot organisko savienojumu nekontrolētā daudzumā, kas savukārt palielina asinsvadu nosprostošanās un sirds slimību attīstības risku.

Pasaules Veselības organizācija stingri iesaka samazināt taukskābju uzņemšanu. Bīstamie pārtikas produkti ir palmu eļļa, sviests, šokolāde, gaļa un olas. Saskaņā ar Eiropas Pārtikas drošības iestādes (EFSA) datiem maksimāli pieļaujamā taukskābju uzņemšana ir 10% no cilvēka uzņemtās enerģijas, ieskaitot alkoholu. Citiem vārdiem sakot, ja eļļa ir 884 kcal uz 100 ml un tajā ir 44% palmitīnskābes, tad palmu izspaidu droša dienas deva ir 10 ml, ja uzturā nav citu taukskābju avotu.

Ietekme uz zīdaiņu ķermeni

Klīnisko pētījumu rezultātā tika konstatēts, ka mākslīgie maisījumi zīdaiņiem, kas satur palmu oleīnu, samazina uzsūkšanos salīdzinājumā ar uzturu, kurā produkts nav iekļauts. Un sagremojamība samazinās no 57,4% līdz 37,5%.

Papildus samazinātai kalcija uzsūkšanai palielinās izkārnījumu tauku zudums. Tas kļūst blīvāks un retāk.

Makroelementa malabsorbciju izraisa palmitīnskābes īpašais izvietojums attiecībā pret palmu oleīna tauku molekulu. Normālos apstākļos tas atrodas sānu stāvoklī. Pēc zīdaiņu pārtikas sagremošanas procesa sākšanas zarnās tas tiek atdalīts, saistot kalciju brīvā stāvoklī. Rezultātā veidojas nešķīstoši sāļi: kalcija palmitāts. Būtībā tās ir ziepes, kas neuzsūcas gremošanas traktā, bet tiek izvadītas caur izkārnījumiem.

Lai izvairītos no minerāla uzsūkšanās bloķēšanas, oleīnā tiek mākslīgi mainīta palmitīnskābes pozīcija. Šo produktu sauc par beta palmitātu. Rezultātā strukturētā eļļa ar palmitīnskābi atrodas centrālajā pozīcijā piena tauku sastāvā, nesadalās, neveido ziepes ar kalciju, un kuņģa-zarnu traktā uzsūcas neizmainītā veidā.

Mīti vai realitāte

Palmu eļļa ir produkts, kas izraisa daudz strīdu un maldīgu priekšstatu par tās priekšrocībām un kaitējumu. Daži apgalvo, ka tas ir dabisks tokoferolu un beta-karotīna avots, citi uzstāj, ka cilvēka organismā tas tiek pārveidots par plastilīnu un aizsprosto zarnu caurlaidību. Turklāt pastāv viedoklis, ka naftas ieguves izejvielas tiek transportētas naftas tankkuģos, kā rezultātā tās apdraud cilvēku veselību un izraisa vēzi.

Apsvērsim galvenos minējumus par taukiem un naftas produktiem un to, vai tiem ir saprātīgs pamats pastāvēšanai.

Mīts #1 "Palmu eļļa satur bīstamus transtaukus"

Tā nav patiesība. Šie savienojumi nav iekļauti produktā. Kādas ir trans-taukskābju briesmas? Tie aizvieto labvēlīgās taukskābes molekulārā līmenī no šūnu membrānām, izjaucot šūnu uzturu un bloķējot. Tā rezultātā palēninās vielmaiņas reakcijas, kas izraisa hronisku endokrīnās, gremošanas, sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas slimību attīstību.

Mīts Nr.2 “Ražošanai tiek izmantota rūpnieciskā palmu eļļa, kas ievesta naftas produktu rezervuāros no Indonēzijas un Malaizijas.

Meli. Eļļas ražošanai izmantotajām izejvielām jāatbilst pārtikas produktiem izvirzītajām prasībām, pretējā gadījumā to aizliegts izmantot valsts likumdošanas līmenī. Turklāt tas tiek papildus iztīrīts un dezodorēts, kā rezultātā tas zaudē savu krāsu, smaržu un garšu.

Transporta stāsti ir nekas vairāk kā konkurentu izgudrojumi. Palmu eļļas transportēšanai tiek izmantotas īpaši aprīkotas tvertnes, kas atbilst visām drošības prasībām. Pirms izejvielu iekraušanas tvertnes konteinerus rūpīgi iztīra (tvaicē, mazgā, žāvē) no iepriekšējā produkta paliekām. Turklāt palmu eļļu aizliegts pārvadāt konteineros, kuros iepriekš atradās neēdamas, toksiskas kravas. Produkcijas transportēšanu kontrolē starptautiskās organizācijas.

Mīts Nr.3 “Palmu eļļa cilvēka ķermenim nav vērtīga”

Nepareizs apgalvojums. Tas ir koenzīma Q10, karotinoīdu, tokotrientu, tokoferolu, polinepiesātināto taukskābju (,), vitamīnu B4, F avots.

Izvēloties eļļu pārtikai, atcerieties, ka rafinēti un dezodorēti produkti nesatur svešķermeņus un daļēji nesatur labvēlīgas vielas. Tāpēc ieteicams dot priekšroku nerafinētiem veidiem. Šādas eļļas nedrīkst pakļaut termiskai apstrādei, tās vislabāk izmantot kā pārtikas piedevu salātiem. Šie produkti ietver sarkano palmu eļļu. Tas pilnībā saglabā visas iepriekš uzskaitītās derīgās īpašības.

Mīts Nr.4 “Palmu eļļu iegūst no palmas stumbra”

Tas ir maldīgs priekšstats. Produktu iegūst tikai no eļļas palmu augļiem, izspiežot to no kodola vai mīkstuma. Galvenā iezīme ir tā dabiski cietā konsistence. Interesanti, ka jo tālāk uz dienvidiem koks aug, jo vairāk augļos ir piesātinātās taukskābes, un, jo tālāk uz ziemeļiem, jo ​​vairāk PUFA. Tāpēc dienvidu tropu valstīs iegūtajai eļļai ir cieta struktūra. Šī produkta īpašība nodrošina vēlamo formu gataviem pārtikas un konditorejas izstrādājumiem.

Mīts Nr.5 “Palmu eļļa, nonākot kuņģī, uzvedas kā plastilīns – tā nekūst, bet ir lipīga masa, kas no iekšpuses noblīvē ķermeni.”

Absurds secinājums. Nokļūstot gremošanas traktā, produkts iegūst emulsijas konsistenci. Palmu eļļa organismā uzsūcas tāpat kā citi pārtikas produkti. Mērenā daudzumā (10 ml) tas nerada risku cilvēka veselībai. Saskaņā ar veselīga uztura principiem ieteicamais tauku daudzums pieauguša cilvēka uzturā nedrīkst pārsniegt 30% no kopējā patērētās enerģijas daudzuma. Tai skaitā MUFA un PUFA veido pa 6-10%, piesātinātās taukskābes – līdz 10%.

Mīts Nr.6 “Ražotāji dod priekšroku palmu eļļai zemo izejvielu izmaksu dēļ”

Patiešām, tā ir taisnība. Naftas lētums ir saistīts ar galveno izejvielu piegādātāju (Indonēzijas un Malaizijas) plantāciju augsto produktivitāti. Turklāt tas ir ļoti tehnoloģiski attīstīts. Produkta cietā struktūra padara to pievilcīgu izmantošanai pārtikas rūpniecībā (konditorijā un maizes izstrādājumos). Iepriekš tika izmantotas šķidrās eļļas, kuras tika hidrogenētas, lai sabiezinātu un sacietētu. Rezultātā tie uzkrāja bīstamus transtaukus un nodarīja kaitējumu organismam. Mūsdienīga alternatīva tiem ir palmu eļļa. Tas ir drošs un kvalitatīvs no dabas.

Mīts Nr.7 “Attīstītajās valstīs ir aizliegti pārtikas produkti ar palmu eļļu”

Tā nav patiesība. Neviena valsts nav aizliegusi palmu eļļu. Turklāt tas veido 58% no augu tauku patēriņa pasaules tirgū.

Veselības apdraudējums

Palmu eļļa ir neatņemama cepumu, konfekšu, čipsu, siera, saldējuma un frī kartupeļu sastāvdaļa. Mūsdienās ir grūti atrast produktu bez šīs sastāvdaļas. Tomēr aizjūras tauku “hobijs” apdraud cilvēku veselību.

Palmu eļļas kaitējums.

Uzglabājas taukos pēc iespējas ātrāk

Neskatoties uz to, ka palmu eļļa ir augu izcelsmes, tās sastāvs ir līdzīgs dzīvnieku triglicerīdiem, jo ​​tajā pārsvarā ir mononepiesātinātās, piesātinātās taukskābes. Bīstamākā produkta sastāvdaļa ir palmitīnskābe, kas izraisa sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Turklāt eļļa paātrina tauku nogulsnēšanos “tauku depo”, kas veicina strauju svara pieaugumu. , sieri, saldējums, krējums, čipsi, frī kartupeļi, šokolāde, konfektes, cepumi - produkti, kas jau rada svara problēmas, turklāt tie ir papildus “bagātināti” ar palmitīnskābi un palmu eļļu.

Izraisa II tipa cukura diabētu

Palmitīnskābe, kas ir produkta sastāvdaļa, veicina tauku nogulsnēšanos iekšējos orgānos un audos.

Atkarību izraisošs

Taukskābes “trāpa” smadzenēs, kā rezultātā samazinās ķermeņa jutība pret hormoniem, kas signalizē par sāta sajūtu (insulīnu un leptīnu). Tādā veidā tas neliecina, ka jums ir jāpārtrauc ēšana. Palmitīnskābe nomāc insulīna un leptīna aktivācijas spēju, kas izskaidro cilvēka atkarību no taukainas pārtikas.

Kaitīgs aknām

Palmitīnskābe nav pilnībā izvadīta no cilvēka ķermeņa. Uzkrājoties aizkuņģa dziedzerī, aizkrūts dziedzerī, aknās un skeleta muskuļos, tas aizvieto veselās orgānu šūnas ar tauku šūnām. Turklāt palmitīnskābes sastāvā esošie keramīdi provocē nervu šūnu plīsumus un Alcheimera slimības rašanos.

Palielina “sliktā” holesterīna līmeni no zema blīvuma lipoproteīniem

Regulāri uzņemot šos savienojumus no ārpuses, tie pārvēršas par bioloģiskiem “atkritumiem” asinsrites sistēmā. Rezultātā ķermeņa imūnās šūnas tos uzskata par svešķermeņiem, kas palielina aterosklerozes plāksnīšu veidošanās risku traukos, kuriem ir nosliece uz plīsumiem un asins recekļu veidošanos.

Palmu eļļu nedrīkst lietot personas, kas vecākas par 50 gadiem, bērni līdz 18 gadu vecumam, cilvēki ar gremošanas trakta slimībām akūtā fāzē, osteopēniju un osteoporozi, sirds slimībām.

Atcerieties, ka, regulāri uzņemot produktu, taukskābes sāk uzkrāties šūnu biomembrānās. Tā rezultātā tiek traucētas to transporta funkcijas, kas veicina seksuālās disfunkcijas un asinsvadu un sirds slimību attīstību. Bīstamākā palmu eļļas un eļļas kombinācija, kas izraisa aptaukošanos un aterosklerozi.

Noderīgas īpašības

Palmu eļļa ir viens no pieejamākajiem augu valsts produktiem, ko plaši izmanto kosmetoloģijā, pārtikas rūpniecībā un ziepju, sveču, pulveru un medikamentu ražošanā. Pēdējās savukārt ir vērstas uz kuņģa-zarnu trakta, asinsvadu, sirds un acu slimību problēmu novēršanu.

Palmu eļļas raksturojums: sarkanīgi sarkanīga krāsa, cieta konsistence, izturība pret oksidācijas procesiem. Dabīgajam produktam piemīt izteiktas antibakteriālas un brūces dziedinošas īpašības un tas novērš iekaisuma reakciju rašanos.

Palmu eļļas ieguvumi veselībai:

1. Cīnās ar brīvajiem radikāļiem. Tas ir spēcīgs antioksidants, bagāts ar karotinoīdiem. Uzlabo matu un ādas stāvokli. Pagarina jaunību, samazina vēža attīstības iespējamību. Turklāt antioksidanti pretojas ādas novecošanai, kavējot ar vecumu saistītas izmaiņas organismā.
2. Pateicoties augstajam tauku saturam, tas apgādā organismu ar enerģiju, cīnās ar noguruma sindromu, psihoemocionāliem traucējumiem, uzlabo atmiņu, uzmanību un cilvēka garīgās spējas.
3. Samazina asinsvadu nosprostošanās risku un attiecīgi sirds mazspējas, insulta, sirdslēkmes, hipertensijas, aterosklerozes un koronāro artēriju slimības attīstības risku.
4. Uzlabo redzes analizatora darbību (pateicoties A provitamīnam), ļauj ražot pigmentu, kas atrodas tīklenē un atbild par acs redzamību. Normalizē acs iekšējo spiedienu, aizsargā radzeni un lēcu, uzlabo asins piegādi redzes orgānam. Lieto nakts akluma, glaukomas, konjunktivīta, nogurušas acs sindroma profilaksei un ārstēšanai.
5. Novērš gremošanas orgānu iekaisumus, stimulē žults izdalīšanos, paātrina eroziju dzīšanu uz kuņģa un zarnu gļotādas. Ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kolīta, gastrīta, čūlas, holecistīta, holelitiāzes.
6. Regulē hormonālo līmeni sievietēm, uztur normālu estrogēnu līmeni, mazina olnīcu, krūšu un dzemdes iekaisumus (A, E vitamīni). Lieto pirmsmenstruālā sindroma un menopauzes simptomu mazināšanai. Ārstēšanas nolūkos makstī tiek ievietots tampons ar palmu eļļu, lai novērstu dzemdes kakla eroziju, vaginītu un kolpītu.

Eļļas sastāvā esošie PUFA ir iesaistīti skeleta sistēmas strukturēšanā un palielina locītavu kustīgumu.

Regulāri lietojot dabīgo sarkano palmu eļļu, sākot no 30 gadu vecuma, var izvairīties no osteoporozes, kas 60% gadījumu attīstās sievietēm menopauzes laikā, un muskuļu un skeleta sistēmas slimībām. Pretējā gadījumā tiek novērota kaulu struktūras pārstrukturēšana, tie kļūst plānāki, kalcijs tiek izskalots, tiek zaudēta skeleta minerālvielu izturība, un ar nelielām slodzēm rodas lūzumi. Galvenās osteoporozes briesmas ir lēna, bet progresējoša slimība, kas galu galā izraisa mugurkaula bojājumus, invaliditāti un pat nāvi gados vecākiem cilvēkiem.

Izmantošana tautas medicīnā

Medicīniskiem nolūkiem izmanto sarkano palmu eļļu, kurai raksturīgs augsts provitamīna A (karotinoīdu) saturs, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības un neitralizē produktā esošās piesātinātās taukskābes (50%), kas izraisa zema blīvuma augšanu. lipoproteīni asinīs. Labvēlīgās īpašības: kavē trombocītu agregāciju, samazina sirdslēkmes un kataraktas iespējamību, pazemina asinsspiedienu, aktivizē aknu enzīmus, mazina oksidatīvo stresu, rētas kuņģa čūlas. Eļļai piemīt neiro- un kardioprotektīva iedarbība, tā baro ādu, dziedē aknas, novērš hipovitaminozi, saglabā redzes asumu. Dabīgas, neapstrādātas sarkanās palmu eļļas ieteicamā dienas deva pieaugušajam ir 10 ml. Lai izvairītos no fosfora-kalcija metabolisma, to var lietot no 18 līdz 50 gadiem. Neapstrādāt termiski.

Receptes veselības uzturēšanai:

1. Ādas bojājumiem (no apdegumiem, griezumiem). Uzklājiet palmu eļļu problemātiskajā zonā divas reizes dienā 14 dienas.
2. Mutes dobuma iekaisuma mazināšanai un periodonta slimību ārstēšanai. Samērcē sterilu marles spilventiņu eļļā un uzklāj uz smaganām. Terapija tiek veikta 2 nedēļas.
3. No saplaisājušiem sprauslām. Lai dziedinātu brūces zīdīšanas laikā, palmu eļļu uzkarsē ūdens vannā (dezinficēšanas nolūkos), un katru reizi, kad mazulis tiek uzklāts uz krūts, ar to tiek ieeļļoti sprauslas. Atkārtojiet procedūru, līdz plaisas dziedē.
4. No dzemdes kakla erozijas. Izveidojiet tamponu no sterila marles spilventiņa vai vates, iemērciet to sakarsētā palmu eļļā un ievietojiet to vagināli. Ārstēšanas kurss ir 10 dienas. Procedūra jāveic katru otro dienu pēc konsultēšanās ar ārstu.
5. Ķērpju, ekzēmas, psoriāzes ārstēšanai. Sastāva sastāvdaļas: valriekstu eļļa (20 ml) un sarkanā palmu eļļa (80 ml), bērza darva (3 g). Apvienojiet sastāvdaļas un samaisiet. Lietojiet ziedi 2 reizes dienā 2 nedēļas.
6. Pret locītavu slimībām. Lai atvieglotu podagras sāpes, problēmzonas tiek masētas, ierīvējot ārstnieciskajā sastāvā. Ziedes sastāvdaļas: 15 ml palmu eļļas, 25 ml vīnogu kauliņu eļļas, 5 pilieni citrona un priežu eļļas, 10 pilieni lavandas eļļas. Lai mazinātu artrīta izraisītās sāpes, berzējiet locītavas, izmantojot šādu sastāvu: 5 pilienus priežu ēteriskās eļļas, 3 pilienus citrona un lavandas, 15 ml olīvu un palmu eļļas.

Vislielāko vērtību cilvēka organismam nodrošina pirmā auksti spiestā eļļa. To raksturo bagātīgs taukskābju sastāvs un zema oksidācijas pakāpe. Patēriņam un ārstniecisku recepšu pagatavošanai ārējai lietošanai ieteicams dot priekšroku sarkanajai palmu eļļai ar maksimālo beta-karotīna saturu, kas ir 15 reizes lielāks par šīs vielas saturu.

Pielietojums kosmetoloģijā

Produktam, kas iegūts no eļļas palmas augļiem, ir spēcīga mīkstinoša iedarbība, tāpēc to ieteicams lietot zvīņojošas, raupjas, sausas un novecojošas ādas kopšanai. Turklāt ražotāji to izmanto kā sastāvdaļu, lai piešķirtu kosmētikas līdzekļiem cietu konsistenci. Palmu eļļa tonizē, baro dermu, paaugstina tās tvirtumu un elastību, izlīdzina seklās krunciņas, nodrošinot atjaunojošas īpašības.

Lietošana mājas kosmetoloģijā:

1. Lai mitrinātu seju. Sajauc palmu eļļu attiecībā 1:1 ar olīveļļu un uzklāj uz mitras ādas ar glāstošām kustībām. Lietojiet kompozīciju kursos 2 nedēļas ar 10 dienu pārtraukumu.
2. Dermas atjaunošanai. Sajauc palmu un aprikožu eļļas vienādās proporcijās un vakarā uz ceturtdaļas stundas uzklāj uz nomazgātas ādas. Pārpalikumu nenoņemiet ar salveti, atstājiet, līdz tas pilnībā uzsūcas. Procedūra jāveic regulāri 14 dienas.
3. Lai barotu matus. Uzklājiet eļļu galvas ādā un mitros matos, atstājiet 1,5 stundas, rūpīgi izskalojiet. Atkārtojiet procedūru divas reizes mēnesī. Atcerieties, ka palmu eļļu ir grūti izmazgāt no matiem, tāpēc pirms matu mazgāšanas pagatavojiet masku.
4. Lai atslābinātu ķermeni. Masāža ar eļļu normalizē miegu, nomierina, uzlabo asinsriti, izlīdzina grumbas.
5. Celulīta likvidēšanai ģerānijas eļļu (7 pilienus) sajauc ar palmu eļļu (15 ml), olīvu (5 ml), citronu un dillēm (pa 5 pilieniem), iegūto maisījumu ar masāžas kustībām iemasē problēmzonās divas reizes dienā. Turklāt cīņā ar apelsīna miziņu ir svarīgi vingrot, ievērot veselīgu uzturu un izdzert vairāk nekā 2 litrus ūdens dienā.
6. Pēcoperācijas rētu izlīdzināšanai. Sastāvdaļas: krustnagliņu, piparmētru (pa 2 pilieniem), lavandas, rozmarīna (pa 4 pilieniem) un palmu eļļas (15 ml) eļļas. Uzklājiet uz nelīdzenās vietas 1-2 reizes dienā 10 dienas, pēc tam paņemiet 1-2 nedēļu pārtraukumu un atsāciet procedūru.

Palmu eļļa ir produkts, kam ir plaša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Ārēji to lieto figūras korekcijai, ādas un matu stāvokļa uzlabošanai, ķermeņa atslābināšanai, locītavu sāpju mazināšanai, plaisu un brūču dziedēšanai. Un iekšēji, lai stiprinātu organismu ar antioksidantiem A un E, lecitīnu un koenzīmu Q10.

Secinājums

Palmu eļļa ir noderīgs un ļoti dārgs produkts līdz izejvielu daudzlīmeņu attīrīšanai. Pēc ārkārtējas apstrādes tas oksidējas un zaudē savu uzturvērtību cilvēka ķermenim. Neapdraudiet savu tuvinieku veselību. Ievietojiet savā uzturā tikai sarkano palmu eļļu (maksimums 10 ml dienā), kas nav pakļauta termiskai apstrādei. Pretējā gadījumā palmitīnskābe, kas ir produkta sastāvā, bērniem pasliktina kaulu mineralizāciju, izjauc vielmaiņas procesus, izraisa organisma intoksikāciju, pasliktina smadzeņu un aknu darbību, provocē diabētu un aptaukošanos.

Ieteicams līdz minimumam samazināt vai pilnībā atteikties no palmu eļļas patēriņa, kas ir iekļauta ātrās ēdināšanas produktos (čipsos, frī kartupeļos, ātrās uzkodas, čīzburgeros), kausētajos sieros, jogurtos, piena maisījumos zīdaiņiem un konditorejas izstrādājumos. Kā daļa no šīs pārtikas tas ir spēcīgs cilvēka veselībai bīstams kancerogēns. Turklāt bērniem un pusaudžiem līdz 18 gadu vecumam, kā arī cilvēkiem, kas vecāki par 50 gadiem, vajadzētu lietot pārtiku bez palmu eļļas, pretējā gadījumā var rasties problēmas ar fosfora-kalcija metabolismu.

Lai neiekristu ražotāju “slazdā”, rūpīgi izlasiet pērkamā produkta etiķeti. Izvairieties pirkt produktus, kuru sastāvā pēc ražošanas tehnoloģijas vajadzētu būt tikai sviestam, bet tas tiek aizstāts ar palmu eļļu vai stearīnu. Tajos ietilpst: siers, saldējums, iebiezinātais piens, krējums, konditorejas izstrādājumi, pīrāgi, cepumi, saldumi.