| Sastāvdaļas (14) |
|---|
| zobenzivs - 1 kg |
| saldie sarkanie pipari - 1 gab. |
| baltmaize - 0,5 klaips |
| mandeles - 30 g |
| lazdu rieksti - 30 g |
| Rādīt visu (14) |
| Sastāvdaļas (13) |
|---|
| Bavette pastas 200 g |
| Zobenzivs 160 g |
| Ķiršu tomāti 6 gab |
| Olīvas bez kauliņiem 50 g |
| Sīpols ½ galvas |
| Rādīt visu (13) |
| gastronom.ru |
| gastronoms |
| Sastāvdaļas (11) |
|---|
| 1 kg zobenzivs filejas |
| 5 fenheļa galviņas |
| 2 citroni |
| 3 ķiploka daiviņas |
| 100 g kaperi |
| Rādīt visu (11) |
| eda.ru |
| elpukhova |
| Sastāvdaļas (17) |
|---|
| Zobenzivs fileja 600 g |
| Baltās sēnes 600 g |
| Anšovu fileja 2 gab |
| Malti baltie pipari pēc garšas |
| Citroni 1 gab |
| Rādīt visu (17) |
| Sastāvdaļas (9) |
|---|
| Zobenzivs 1 kg |
| Kviešu milti 1,5 ēdamkarotes |
| Kukurūzas eļļa 250 ml |
| Sīpols 2 galviņas |
| Šerijs 2 ēdamkarotes |
| Rādīt visu (9) |
| Sastāvdaļas (10) |
|---|
| Zobenzivs 1 kg |
| Gliemenes 250 g |
| Karaliskās garneles 250 g |
| Kviešu milti 40 g |
| Sīpols 1 galva |
| Rādīt visu (10) |
| Sastāvdaļas (10) |
|---|
| Kaltēti malti ķiploki 1 ēdamkarote |
| Kaltēts malts sīpols 1 ēdamkarote |
| Malti baltie pipari 2 tējkarotes |
| Malti melnie pipari 2 tējkarotes |
| Oregano 2 tējkarotes |
| Rādīt visu (10) |
| Sastāvdaļas (14) |
|---|
| Zobenzivs 1 kg |
| Citroni 3 gab |
| Olīveļļa 4 ēdamkarotes |
| Sīpols 1 galva |
| Ķiploki 3 daiviņas |
| Rādīt visu (14) |
| Sastāvdaļas (12) |
|---|
| Sāls 2 tējkarotes |
| Zobenzivs fileja 2 gab |
| Maltu melno piparu šķipsniņa |
| Ķiploki 2 daiviņas |
| Sarkanie čili pipari 1 gab |
| Rādīt visu (12) |
| Sastāvdaļas (10) |
|---|
| Dabīgais jogurts ¾ glāzes |
| Jamaikas garšvielu maisījums 1 ēdamkarote |
| Citronu sula 1 ēdamkarote |
| Ķimenes (jeera) maltas 1 tējkarote |
| Kaltēti malti ķiploki 1 tējkarote |
| Rādīt visu (10) |
| Sastāvdaļas (10) |
|---|
| Zobenzivs 2 gab |
| Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa 5 ēdamkarotes |
| Rīvmaizes 1 glāze |
| Ķiršu tomāti 2 tases |
| Olīvas bez kauliņiem 8 gab |
| Rādīt visu (10) |
| allrecipes.ru |
| KARLOSA |
| Sastāvdaļas (9) |
|---|
| 1/2 tase (100 ml0 baltvīna |
| 5 ķiploka daiviņas, maltas |
| 2 tējk sasmalcinātu svaigu rozmarīnu |
| 4 zobenzivs steiki (sagriezti gabaliņi pa 100-150 g katrs) |
| 1/4 tējk. sāls |
| Rādīt visu (9) |
Soli pa solim ceptas zobenzivs recepte ar fotogrāfiju.
- Nacionālā virtuve: Autora virtuve
- Trauka veids: Otrie kursi
- Receptes grūtības pakāpe: Vienkārša recepte
- Pagatavošanas laiks: 16 minūtes
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes
- Porciju skaits: 15 porcijas
- Kaloriju daudzums: 194 kilokalorijas
- Pasākums: bankets, vakariņas, pusdienas
Apmēram 15 gadus zobenzivs man bija kaut kas tāds, kas pastāvēja tikai Hemingveja daiļradē. Izlasījis Veco vīru un jūru, atcerējos, ka šis cēlā izskata iedzīvotājs sāļie ūdeņi, lai cik dīvaini tas nebūtu, bioloģiski attiecas uz haizivīm. Jā, labu lielveikalu svaigo zivju nodaļās ik pa laikam esmu redzējis elegantas galvas aprises ar zobeniem - bet man dzīvē nav ienācis prātā vai nu nopirkt šo zivi, vai izmēģināt kaut kur restorānā. Es visu laiku domāju: "Nu, haizivs... Nu, kas tur labs?"
Starp citu, izmēģināju haizivju gaļu un paliku vienaldzīga pret to. Bet zobenzivis mani neinteresēja daudzus gadus - līdz nokļuvu Sicīlijā un jautāju viesmīlei, ko no viņu sortimenta viņa pati man ieteiktu. Kopš tā laika zobenzivs ir kļuvusi par manu iecienītāko zivi, un šī gatavošanas metode, manuprāt, ir vainags tam, ko no tās var pagatavot.
Es jūs godīgi brīdināšu: es nekad Itālijā neesmu redzējis šo ēdienu šādā formā: es krustoju sicīliešu garšvielu metodi ar cepšanu (es to satiku piekrastē netālu no Romas). Īsāk sakot, ēdiens, iespējams, ir autora ēdiens.
Sastāvdaļas 15 porcijām
- Balzamiko krēms - mērce 2 ēd.k. l.
- Citrons 0,5 gab.
- Rafinēta olīveļļa 2 ēd.k. l.
- Sviests 10 g
- Zivis - zobens 400 g
- Piparu maisījums 2 šķipsniņas
- Sāls 2 šķipsniņas
Soli pa solim
- Šajā receptē svarīgākais zivju steika gatavošanai ir tā biezums. Tas nekādā gadījumā nedrīkst būt mazāks par 1,5 cm, ideālā gadījumā 2-3. Jo biezāks, jo garšīgāks. Griezuma laukumam un daļai nav nozīmes, svarīgs ir biezums. Olīveļļu var ņemt ar diezgan intensīvu garšu vai neitrālu. Piparu maisījums ir atsevišķs jautājums. Sicīlijā pēdējos gados šis ēdiens tiek pārkaisīts ar čili pārslām, bet man labāk patīk klusais variants, kurā ir melnie, baltie un rozā pipari. 1/1 citrona sader ar balzamiko krēmu; ja lieto balzamiko etiķi, tad pietiek ar 1/1. Sviests- slepenā sastāvdaļa: to lietoju tikai vienu reizi, bet ar to garšo vislabāk.
- Ielejiet pannā lielu daudzumu olīveļļas. Sicīlijā zobenzivis parasti cep uz grila, bet man labāk patika ceptas. Uzkarsējiet pannu ar eļļu uz lielas uguns, līdz jūsu roka virs pannas sāk justies pienācīgā karstumā. Ja gatavojat vairākas porcijas vienlaikus, pārliecinieties, ka gabali nav pārpildīti, labāk ņemt vairākas pannas.
- Mēs cepsim zivis kopā 10 minūtes uz lielas uguns. 3 minūtes no vienas puses, apgrieziet, pievienojiet sāli un piparus. 3 uz otru, apgrieziet, pievienojiet sāli un piparus. Un vēl 2 minūtes katrā pusē. Ir ērti pagriezt ar plašu lāpstiņu.
- Kamēr zivs cepas, sagriež citronu, būs ātri jāpasniedz.
- Pēc 10 minūšu cepšanas zivi pēdējo reizi apgriež otrādi un uz karstās virsmas uzklāj sviesta gabaliņu.
- Jau uz šķīvja zivi pārlej ar balzamiko etiķi. Tam nav nekāda garnējuma, tikai citrons.
Apmēram 15 gadus zobenzivs man bija kaut kas tāds, kas pastāvēja tikai Hemingveja daiļradē. Pēc grāmatas “Vecais vīrs un jūra” izlasīšanas es atcerējos, ka šis cēlā izskata sālsūdeņu iemītnieks, dīvainā kārtā, ir bioloģiski radniecīgs haizivīm. Jā, labu lielveikalu svaigo zivju nodaļās ik pa laikam esmu redzējis elegantas galvas aprises ar zobeniem - bet man dzīvē nav ienācis prātā vai nu nopirkt šo zivi, vai izmēģināt kaut kur restorānā. Es visu laiku domāju: "Nu, haizivs... Nu, kas tur labs?"
Starp citu, izmēģināju haizivju gaļu un paliku vienaldzīga pret to. Bet zobenzivis mani neinteresēja daudzus gadus - līdz nokļuvu Sicīlijā un jautāju viesmīlei, ko no viņu sortimenta viņa pati man ieteiktu. Kopš tā laika zobenzivs ir kļuvusi par manu iecienītāko zivi, un šī gatavošanas metode, manuprāt, ir vainags tam, ko no tās var pagatavot.
Es jūs godīgi brīdināšu: es nekad Itālijā neesmu redzējis šo ēdienu šādā formā: es krustoju sicīliešu garšvielu metodi ar cepšanu (es to satiku piekrastē netālu no Romas). Īsāk sakot, ēdiens, iespējams, ir autora ēdiens.
Nekad nebaidieties darīt to, ko nezināt, kā to izdarīt. Atcerieties: šķirstu būvējuši amatieri. Profesionāļi uzbūvēja Titāniku Deserts bez siera ir kā skaistums bez vienas acs - Jean-Antelme Brillat-Savarin Izmantojiet mirkli. Padomājiet par visām sievietēm uz Titānika, kuras atteicās no deserta - Erma Bombeck Manas vājības ir ēdiens un vīrieši. Tieši tādā secībā. - Dollija Pārtona Ja dodaties uz veikalu, lai nopirktu maizi, iespēja, ka iznāks tikai ar maizes kukulīti, ir viena pret trim miljardiem. - Erma Bombeck Viss, kas mums vajadzīgs, ir mīlestība, taču arī nedaudz šokolādes šur tur nenāks par ļaunu. - Čārlzs Šulcs Neatliec uz vakariņām to, ko vari ēst pusdienās. - A.S. Puškins Man ir bail no grēmām vai alerģijas pret Hennessy ikriem, ka naktī pazudīšu lielā dzīvoklī Rubļovkā un nomiršu. - KVN dziesma Viss, kas man dzīvē patīk, ir vai nu amorāls, vai padara mani resnu. - François de La Rochefoucauld Es gatavojot izmantoju vīnu. Reizēm pat pievienoju ēdieniem. - V.S. Lauki. Kā jūs varat pārvaldīt valsti, kurā ir 246 siera šķirnes?" - Šarls de Golls Kāda pretīga lieta, kāda pretīga lieta jums ir želejētas zivis! - Hipolīts filmā “Likteņa ironija” Es vienkārši nevaru ēst kaviāru, bet man ir jāpiespiežas. - Odrijas Tou varone filmā “Fatal Beauty” Lielāku nepatikšanas gadījumā es liedzu sev visu, izņemot ēdienu un dzērienu. Oskars Vailds Kāda ir atšķirība starp vīru un draugu? Trīsdesmit mārciņas! - Sindija Gārnere Kamambēra... ir cita vīrieša draugs grūtos laikos - Džordžs Klemenso Vai tu esi traks? Dārgais draugs uz minūti lido no tālienes - un tev nav kūkas! - Karlsons, kurš dzīvo uz jumta. Mūsu ielā ir maiznīca ar nosaukumu "Bonjour Croissant!" Man ir kārdinājums doties uz Parīzi un atvērt maiznīcu "Sveiki, grauzdiņi!" - Frans Lebovics. Un es atvēršu maiznīcu Vašingtonā "Tas ir lieliski, sasodīts!" - Marina R. Ēdiens ir ļoti šausmīgs, un porcijas ir pārāk mazas - Vudijs Alens Robots nekad neaizstās cilvēku - kanibāls gribi mani pazīt, ēd kopā ar mani - Džeimss Džoiss, dārgais, vai tu neredzi - mēs ēdam... - Džinijs no Minhauzena piedzīvojumiem nav vismaz piecdesmit siera šķirņu un labs vīns, kas nozīmē, ka valsts ir sasniegusi savas virves galu. Salvadors Dalī Rūpīgi sakošļājot ēdienu, jūs palīdzat sabiedrībai. - Iļja Ilfs un Jevgeņijs Petrovs, “12 krēsli” Olivjerā nekas neizgaismo galdu kā petarde! - Tautas gudrības. Ja jums ir negaidīti viesi un mājā nekā nav, noejiet pagrabā un paņemiet jēra kāju. - Jeļena Molokhoveca Un medus... Es tikai nesaprotu, kas ir noslēpums... Ja ir medus... tad tas ir pazudis uzreiz! - Vinnijs Pūks Šodien mani fotografēs žurnālam "Prasmīgs pavārs". Steidzami jānomazgājas un jāiegādājas jaunas zolītes! - Freken Bok Es neesmu ēdis omāru trīs dienas. - Smejošs ierēdnis (KVN joks) Bads nav nekas - tas nebēgs mežā. - Tautas gudrība Nekas neuzlabo mājās gatavota ēdiena garšu vairāk kā cenu izpēte restorānā. - Tautas gudrības
Ir ēdieni, kurus labāk negatavot vispār, lai tikai nesabojātu to unikālo garšu. Pie šādiem produktiem pieskaitu arī zobenzivis. Tās maigo dabisko gaļu dažreiz patērē neapstrādātu ar dažādām marinādēm. Un slaveni pavāri dod priekšroku zobenzivs filejas sautēšanai, cepšanai, cepšanai un grilēšanai. Ja paveiksies tirgū vai veikalā nopirkt ko svaigu!!! fileja, iesaku tās pagatavošanai izmantot manu ātro recepti, galvenais lai zivs steika biezums ir vismaz 3 cm.
Sastāvdaļas:
zobenzivs fileja - 350 gr.
olīvju eļļa- 30 ml.
jūras sāls pēc garšas
malti melnie pipari pēc garšas
muskatrieksts pēc garšas
zaļumi (ķirbeļi, pētersīļi)
Sagatavošana:
Pannā uz vidējas uguns sakarsē olīveļļu. Zobenzivs steikus no katras puses apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, šķipsniņu jūras sāls un muskatrieksts, pēc tam ievietojiet steikus karstā olīveļļā un apcepiet uz lielas uguns ne vairāk kā 3-4 minūtes no katras puses, 
jo pārceptas zivis no sulīgas un pēc garšas maigas var pārvērsties par stingru zoli. 
Jūs varat pasniegt zobenzivi ar svaigiem garšaugiem un mājās gatavotu humusu pie sāniem.