Slāņa aukstā sālīšana sālījumā. Kā garšīgi marinēt speķi - labākās gatavošanas receptes

Sālīt speķi mājās vai pērkot tirgū un veikalā - katrs izlems pats savā veidā, bet ko izdevīgāk sālīt mājās un iegūtais speķis ir garšīgāks, pat nemēģiniet strīdēties! Domāju, ka vairums piekritīs pareizajam viedoklim: mājās garšo labāk un ir izdevīgāk.

Mūsu uzdevums nav uzsākt diskusiju, bet gan slēgt un virzīt tēmu virzienā: kā marinēt speķi – tradicionāli sausā, karstā vai aukstā sālījumā? Katrai no šīm metodēm ir savi atbalstītāji, lai gan, kā jau slavenajā jokā: “Kāpēc to izmēģināt? Cūku tauki ir kā speķi!” Cūku tauki nekad nav slikti, bet var būt ļoti garšīgi!

Šeit esam izvēlējušies tikai tās receptes, kas garantē speķi ļoti garšīgu. Jums ir jābūt vismaz speķim, sālim un mūsu receptēm un padomiem, kā tos pareizi ieviest.

Vispārīgi noteikumi speķa sālīšanai mājās

Neskatoties uz šī senā procesa vienkāršību, gala garša lielā mērā ir atkarīga no paša speķa kvalitātes, kas jāizvēlas precīzi. Par plānu vai, gluži otrādi, pārāk biezu speķi uzreiz jāizmet, bet svaigs vidēja biezuma un ar gaļas kārtām produkts ir mūsu speķis! Un tas ir skaisti un ļoti garšīgi - pat ja jūs to ēdat pats vai pat pacienāt, jūs iepriecināsit visus!

Ir daudz recepšu sālīta speķa pagatavošanai, taču galvenās metodes speķa sālīšanai mājās ir šādas:

• speķis sālījumā;
• karsta recepte speķa sālīšanai;
• mitrā recepte speķa sālīšanai;
• speķa sausā sālīšana.

Ja mēs runājam par laika taupīšanu, tad ātrākais ir karsts veids sālīt svaigu speķi, lai pēc 1 stundas to varētu ēst. Auksti mitrai un sausai sālīšanai būs jāgaida vismaz 4-5 dienas, ņemot vērā speķa biezumu: jo plānāks tas būs, jo ātrāk notiks speķa galīgā sālīšana.

Sāls šajā gadījumā var būt jūras sāls, bet tas noteikti būs rupjš. Izvēloties garšvielas, varat vadīties tikai pēc savām vēlmēm. Parasti viņi izmanto visparastāko komplektu: melnie vai sarkanie malti pipari un piparu graudi, ķimenes - visiem, lauru lapa un svaigi nomizoti ķiploki, kuru speķos nekad nav par daudz.

Sālīto speķi uzglabā saldētavā vai ledusskapī, taču tam jābūt noslēgtam, lai tas nezaudētu savu garšu. Ērtāk ir iepakot mazos gabaliņos, kurus var apēst īsā laikā.

1. Mājas recepte sausam speķa sālīšanai

Šī ir veca metode, ko raksturo ārkārtēja vienkāršība. Lai pagatavotu, vajag tikai sāli un speķi + garšvielas pēc garšas, daži aprobežojas ar tikai pipariem, bet citi pievieno zaļumus.

Sastāvdaļas:

• svaigs cūkgaļas speķis - 1 kilograms;
• rupjā galda sāls - 1 kilograms;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• garšvielas - pēc izvēles vai speciāli maisījumi speķa sālīšanai.

Sausā speķa sālīšana saskaņā ar mājās gatavota recepte Tātad:

1. Nomazgājiet svaigu speķi, notīrot ādu. Ļaujiet tai notecināt un nosusināt ar papīra dvieli. Sagrieziet vienāda izmēra taisnstūrveida porcijās, lai gan ir pieļaujams vesels slānis.
2. Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas ar rupjo sāli līdz viendabīgai masai un sarullē speķa gabaliņus šajā maisījumā no visām pusēm.
3. Trauka apakšā apkaisa sāli 0,5 centimetru slānī.
4. Ar nelielām atstarpēm liek speķa gabaliņus, pārkaisa ar lauru lapu skaidiņām un sāli.
5. Ja nepieciešams, virsū liek otro kārtu un pārkaisa to ar atlikušo sāli. Atstājiet trauku ar speķi zem vāka vēsā vietā vai ledusskapī uz 5 dienām.
6. Gatavā speķa turpmāka uzglabāšana ir iespējama ledusskapī vai noslēgtā iepakojumā katram gabalam atsevišķi saldētavā, kas pagarinās tā glabāšanas laiku vairākas reizes.

2. Mājas recepte speķa sālīšanai sālījumā (sālījumā)

Pēc šīs receptes ļoti pareizi speķi sālīt ar gaļas kārtām – visvairāk garšīgs veids. Tiek uzskatīts, ka ar jūras sāli sālījums ir bagātāks, un sālīšanas process ir ātrs un nevainojams.

Sastāvdaļas:

• dzeramais ūdens - 800 mililitri;
• svaigs speķis - 1 kilograms;
• jūras sāls vai parastais rupjais sāls - 1 glāze;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudi un citas garšvielas - pēc garšas.

Lai marinētu speķi sālījumā pēc vienkāršas mājas receptes:

1. Nomazgātos un izžāvētos speķus sagriežam mazos 4-5 centimetrus lielos gabaliņos.
2. Ielejiet ūdeni piemērotā traukā un izšķīdiniet tajā norādīto sāls daudzumu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Tālāk ir garšvielas, saspiestas vai sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
3. Speķa gabaliņus cieši ievietojiet stikla burkā, piepildiet ar aukstu sālījumu un atstājiet zem vāka ledusskapī vienu dienu. Ja gabali ir lielāki, sālīšanas periods nedaudz aizkavējas.
4. Kad sālīšana ir pabeigta, speķa gabalus bez sālījuma var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā.

3. Kā mājās sālīt speķi ar ķiplokiem un pipariem

Mājas tradīcijās sālīt svaigu speķi turpmākai lietošanai un pārtikai, mūsdienās ir ierasts izmantot ķiplokus un melnos piparus, kas kopā ar lauru lapām piešķir produktam unikālu mājās gatavotu garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis;
• rupja galda sāls;
• svaigi ķiploki;
• melnie pipari;
• lauru lapa.

Garšojiet speķi ar ķiplokiem un pipariem mājās šādi:

1. Sagatavots (mazgāts un žāvēts ar papīra dvieli) svaigs tauki sagriež patvaļīga izmēra gabalos.
2. Kodināšanai paredzētos ķiplokus nomizo vēlamajā daudzumā un gareniski sagriež 4 daļās.
3. Dažādās speķa gabala vietās ar asu nazi izveido padziļinājumu, kurā uzreiz iesprauž asu ķiploka daiviņas ceturtdaļu, noslīcinot to pēc iespējas dziļāk – to sauc par speķa pildījumu.
4. Speķi bagātīgi ierīvējiet ar sāls un maltu melno piparu maisījumu ar lauru lapu drumstalām un cieši ievietojiet plastmasas maisiņā, bagātīgi pārkaisot ar sāli - speķi nevar pārsālīt.
5. Speķa maisiņu liek traukā, vienu dienu patur istabas temperatūrā un vēl 5 dienas aukstā vietā vai ledusskapī.

Nākotnē šādu speķi ēšanai pietiek, lai ar nazi nokasītu sāli vai noskalotu aukstā ūdenī. Atlikušos gabaliņus var uzglabāt, katru gabaliņu atsevišķi iesaiņojot saldētavā. Šeit ir vienkārša mājās gatavota sālīta speķa recepte.

4. Oriģinālā recepte speķa sālīšanai sīpolu mizās

Mēs runājam par karstu metodi svaiga speķa sālīšanai piesātinātā sēnalu novārījumā sīpoli, kurā tas kļūst mīksts, skaists un tik aromātisks, ka var konkurēt ar kūpinātu, tikai ne tik smags aknām.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis - 1,5 kilogrami;
• dzeramais ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 7 ēdamkarotes;
• sīpolu miza - 2 tases;
• ķiploki un malti pipari - pēc izvēles.

Sāls speķi sīpolu mizās pēc receptes gatavo šādi:

1. Caur caurduri nomazgātās sīpolu mizas liek katliņā, pielej norādīto ūdens daudzumu, liek uz uguns, uzvāra, pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un pilnībā izšķīdina.
2. Pa šo laiku nomazgāto speķi sagriež gabaliņos, kas nav platāki par 5 centimetriem, garums nav ierobežots, liek verdošā sīpolu buljonā un vāra 15-20 minūtes, ja speķa gabaliņi ir biezāki, tad pagatavojiet nedaudz ilgāk.
3. Izvārīto speķi 12 stundas atstāj atdzist sīpolu buljonā, pēc tam izņem speķa gabaliņus, apviļ ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem, var pievienot maltu sarkanu, kas produktam piešķirs interesantu toni un garšas akcentu.
4. Katru speķa gabalu ietin pārtikas plēvē vai folijā un tos, kuru patēriņš aizkavējas, uzglabā saldētavā pat mēnešus.

Tiem, kam patīk asāka kūpinājumu garša, iesakām pievienot pāris ēdamkarotes, gatavojot speķi sīpolu mizās. šķidri dūmi, kas pastiprinās jau tā apetītlīgo produkta smaržu.

5. Mājas recepte speķa sālīšanai karstā sālījumā

Atrisinot jautājumu: kā marinēt speķi, neaizmirstiet šo vienkāršo un pieejamo karstā sālījuma metodi. Šādai sālīšanai īpaši piemērots speķis ar gaļas kārtām. Viss šādas sālīšanas process ilgst ne vairāk kā 4 dienas, bet saldētavā produktu var uzglabāt mēnešus.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis - 800 grami;
• galda sāls - 7 ēdamkarotes;
• dzeramais ūdens - 1 litrs;
• lauru lapa - 4 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 graudi;
• krustnagliņas - 3 graudi;
• svaigi ķiploki - pēc garšas.

Saskaņā ar mājās gatavotu recepti speķi sālī karstā sālījumā šādi:

1. Nomazgājiet speķi un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež speķa kārtu 3-4 daļās.
2. Piemērotā katliņā, kurā pievieno visas uzskaitītās sastāvdaļas, kuru daudzumi, izņemot sāli, ir mainīgi, vāra pēc vārīšanās divas minūtes.
3. Izslēdziet uguni un ievietojiet sagatavoto speķi karstā sālījumā, pārklājiet ar piemērotu plakanu šķīvi, lai tas nepeldētu, paliekot ārpus sālījuma. Cūku tauki paliek šajā sālījumā, līdz produkts pilnībā atdziest.
4. Kad tas ir atdzisis, ievietojiet visu trauku ar sālījumu un speķi ledusskapī un glabājiet trīs dienas ar vāku.
5. Pēc trim dienām gatavo speķi izņem no sālījuma, ļauj tam notecināt, nosusina ar papīra dvieli un, pārklājot ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielu maisījumu, katru atsevišķi cieši ietin folijā vai pārtikas plēvē. Var glabāt saldētavā ilgu laiku.

Jūs varat iekļaut sagatavoto speķi maisījumā, lai pārklātu gabalus pēc jūsu izvēles. Bet ir iespēja: nepārklājiet to ar neko - tas joprojām būs ļoti garšīgs!

6. Kā sālīt speķi kūpināšanai pēc ciema receptes

Pēc mājas receptēm kūpināts speķis joprojām ir gardums! Tikai ievērojamu daļu panākumu nodrošina pareiza sālīšana pirms kūpināšanas procesa.

Sastāvdaļas:

• svaigs speķis - 1,5 kilogrami;
• galda sāls - 200 grami;
• malti pipari;
• lauru lapa - 2 gabali;
• svaigi ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sinepju pulveris - 1 tējkarote.

Autors ciemata recepte Smēķēšanai paredzētos speķus sālīta šādi:

1. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
2. Nomazgātu un žāvētu speķi ierīvē ar sāls, piparu, ķiploku maisījumu un brīvi liek traukā. Pa virsu bagātīgi apkaisa ar sāli.
3. Vēl pārkaisa ar sinepju pulveri un kārto lauru lapas. Tad aplej ar verdošu ūdeni, lai viss speķis būtu pārklāts ar ūdeni.
4. Tvertne ar speķi sasniedz dabisku atdzišanu un tiek novietota uz 3 dienām ar slēgts vāks ledusskapī, pēc tam to var kūpināt vai ēst.

• Sālījot speķi, nav jābaidās no sāls un garšvielu pārdozēšanas: speķis paņems tikai noteiktu daudzumu sāls, un garšvielas vienmēr var noņemt no tā virsmas.
• Vēderplēve ir piemērota speķa sālīšanai karstā veidā, bet sausajā versijā tā saglabāsies ļoti izturīga. Sānu speķa slāņi un no aizmugures ir labākais materiāls sausai sālīšanai.
• Ķiploku smarža, pirmo reizi lietojot kodināšanā, diezgan ātri pazūd. Šī iemesla dēļ speķa gabalus pirms ēšanas labāk ar to ierīvēt.
• Ja speķis ir nedaudz skarbs, to var mīkstināt, uz 10-12 stundām mērcējot aukstā ūdenī, pievienojot pāris tējkarotes granulētā cukura, kas tikai uzlabos tā garšu.
• Pirms pasniegšanas plāni un vienmērīgi sagrieziet speķi un glabājiet to ledusskapī. Atdzesēts tas ir elastīgāks un ar asu nazi ar to var viegli tikt galā.
• Gatavā sālītajā bekonā gaļas strēmeles kļūst tumšākas. Ja tie joprojām ir sārti, tad speķim jādod laiks brūvēt. Sausā sālījumā var uzkaisīt sāli nesālītus speķa gabaliņus, bet sālījumā sāls nedrīkst būt mazāks par normālu.

Tradicionālais ukraiņu ēdiens - sālīti speķi, ir kļuvis par iecienītāko daudzās valstīs. Ēst Dažādi ceļi speķa sālīšana mājās. Pamata: sausā sālīšana, ja izmanto tikai sāli un garšvielas; sālīšana sālījumā, ko iedala tā sauktajā mitrajā sālīšanā - burkā uz auksta sālījuma bāzes un karstā kodināšana- ja tiek izmantots vārīts sāļš garšvielu novārījums. Cūku tauki ir sālīti kā veseli gabali, un mazākus vai pat iepriekš sasmalcinātus gaļas mašīnā. Katrs pagatavošanas variants ir garšīgs savā veidā. Atliek tikai izvēlēties sev piemērotāko. Izmantojot mūsu vietni, pat iesācēja mājsaimniece varēs pagatavot mājās gatavotu sālītu speķi. Šeit sniegtā detalizētākā informācija jums to palīdzēs. soli pa solim receptes ar fotogrāfiju.

Labākās receptes ar fotogrāfijām

Pēdējās notis

Ja jums steidzami jāsagatavo sālīti speķi, iespējams, jums būs nepieciešams šis mājās gatavots, ātra recepte kodināšana. Izmantojot šo sālīšanas metodi, jūs iegūsit ēstgribu un garšīgs speķis ar ķiploku. Jūs varat pievienot jebkuras asas un pikantas garšvielas, cik vien vēlaties un vēlaties. Izmantojot tik ātru un demokrātisku recepti, katru reizi uz galda būs jauna. garšīgs produkts.

Cūku tauki ir produkts, ko daudzi cilvēki vienkārši dievina. Šī ir gan lieliska uzkoda, gan sastāvdaļa citu ēdienu pagatavošanai. Protams, nepietiek tikai ar šī produkta iegādi neapstrādātā veidā. Tāpēc daudzus interesē jautājumi par to, kā pagatavot visgaršīgāko speķi. Receptes, protams, ir ļoti dažādas, jo šeit viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes un pavāra vēlmēm.

Tātad, kā izvēlēties šo produktu, lai pagatavotu ideālu ēdienu? Kā pagatavot speķi sālījumā (visgaršīgākais)? Kādas sastāvdaļas prasa recepte? Kā pareizi pagatavot speķi? Atbildes uz šiem jautājumiem interesē daudzus lasītājus.

Kā izvēlēties pareizo speķi?

Daudzas mājsaimnieces cenšas pagatavot visgaršīgāko speķi. Recepte (pat vismodernākā) nepalīdzēs, ja ēdiena pamatne ir izvēlēta nepareizi. Tātad, kāds speķis ir piemērots sālīšanai? Ko meklēt, pērkot?

• Speciālisti iesaka iegādāties speķi ar ādu (bet mīkstu un elastīgu).
• Labāk ir ņemt produktu, kas sagriezts no sievietes liemeņa.
• Speķim jābūt elastīgam, viendabīgam, blīvam un sagrieztam sniegbaltam (iespējams nedaudz rozā nokrāsa).
• Speķa gabalu nepieciešams caurdurt ar nazi - asmenim vajadzētu caurdurt biezumu ar nelielu pretestību, bet viegli un bez raustīšanās (tas norāda uz cieto šķiedru trūkumu).

Daudziem bieži uz galda ir ne tikai gaļa, bet arī speķis (un visgaršīgākais). Receptes tiks aprakstītas tālāk. Bet ir vērts atcerēties, ka pareizā speķa izvēle jau ir puse no panākumiem.

Metodes speķa sālīšanai pašiem

Patiesībā šo produktu var pagatavot dažādos veidos. Ēdienu gatavošanā ir trīs kodināšanas metodes.

• Sauss - viss tiek izdarīts ātri un vienkārši, un uzkoda būs gatava pēc dažām dienām. Bet gatavo produktu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
• Daudzi cilvēki uzskata, ka speķis sālījumā ir visgaršīgākais. Recepte paredz sagatavot sāls šķīdumu. Tas ir darbietilpīgāks process, bet pēc tā uzkodu var uzglabāt veselu gadu.
• Dažas mājsaimnieces dod priekšroku karstai sālīšanai (ja uzskatāt, ka visgaršīgākais ir vārīts speķis sīpolu mizās, tad recepte un ieteikumi ir aprakstīti zemāk rakstā). Speķi vispirms novāra un pēc tam apstrādā ar garšvielām.

Sālīta speķa recepte: sastāvdaļu saraksts

Tagad parunāsim par sauso sālīšanu. Sastāvdaļu saraksts ir šāds:

• kilograms speķa (ar ādu);
• četras ēdamkarotes sāls;
• piparu graudi un malti;
• vairākas lauru lapas;
• 10-11 ķiploka daiviņas;
• citas garšvielas, tostarp malta paprika un ķimenes.

Garšīgākais speķis: recepte ar fotogrāfijām, soli pa solim sagatavošana

Speķa gabals ir labi jānomazgā, jāizžāvē un pēc tam sagriež gabaliņos. Tālāk, izmantojot nazi, tiek veikti nelieli griezumi biezumā. Piepildiet speķi ar mizotiem, plānās šķēlēs sagrieztiem ķiplokiem un lauru lapām un ieeļļojiet to virsmu. Gabaliņus nepieciešams pārkaisīt ar piparu, sāls un ķimeņu maisījumu, pēc tam ietin folijā. Cūku taukus ievieto ledusskapī vai saldētavā uz divām nedēļām – ēdiens ir gatavs lietošanai.

Vārīta speķa gatavošana: sastāvdaļu saraksts

Daudzi cilvēki uzskata, ka vārīts speķis ir visgaršīgākais. Recepte ir vienkārša, un saraksts nepieciešamie produkti mazs:

• 2 kg speķa (labāk speķi ņemt ar gaļas kārtām, tāpēc ēdiens garšos pēc vārītas cūkgaļas);
• sāls;
• smaržīgie pipari (apmēram ēdamkarote);
• sausas dilles (divas ēdamkarotes);
• neļķes;
• majonēze (divas ēdamkarotes);
• 8 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Interesanti, vai daudziem vārīts speķis ir visgardākais? Recepte ir šāda.

• Speķi jāsagriež mazos gabaliņos un jānomazgā.
• Bļodā sajauc melnos piparus, sāli, dilles (sausas, sasmalcinātas), maltu lauru lapu un majonēzi. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas.
• Speķa gabaliņus pildām ar ķiplokiem un kārtīgi ierīvējam ar garšvielu maisījumu.
• Katru gabalu liekam plastmasas maisiņā, pievienojot 1-2 smaržīgos piparu zirņus un krustnagliņas. Maisu vajag piesiet.
• Paņemiet lielu kastroli un ielejiet tajā ūdeni (vairāk nekā pusi). Mēs nolaižam speķa maisus ūdenī). Tiklīdz ūdens sāk vārīties, siltumu var samazināt. Speķa pagatavošana aizņem apmēram divas stundas.
• Pēc tam izņemiet maisiņus no ūdens, ļaujiet tiem atdzist un pēc tam ievietojiet tos ledusskapī vai saldētavā uz 2 dienām.

Starp citu, taukus un sulu, kas paliek maisiņā pēc speķa vārīšanas, pēc tam var pievienot mērcēm un zupām.

Cūku tauki sālījumā: kādi produkti būs nepieciešami?

Daudzi cilvēki uzskata, ka speķis sālījumā ir visgaršīgākais. Recepte aicina izmantot sekojošiem produktiem:

• 2 kg speķa;
• apmēram 5 glāzes ūdens;
• glāze sāls;
• ķiploku galva;
• lauru lapa (4-6 gab.);
• piparu graudi.

Cūku tauku gatavošana sālījumā

Patiesībā gardāko speķi sālījumā pagatavot ir pavisam vienkārši. Recepte ir šāda.

• Vispirms sagatavojiet sālījumu - lai to izdarītu, jums jāizšķīdina sāls ūdenī un jāuzvāra.
• Speķi sagriež mazos gabaliņos, noskalo un nosusina, tad sarīvē ar sasmalcinātu ķiploku.
• Speķa gabaliņus liek tīrā un sausā burkā (viena vai trīs litru tilpumā). Atstarpes jāaizpilda ar lauru lapām un piparu graudiņiem.
• Sāls šķīdumu (iepriekš atdzesētu) ielej burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu speķa gabalus.
• Vienkārši pārklājiet trauku ar vāku, atstājot atveri gaisam.
• Burku atstāj istabā (tumšā vietā) trīs dienas, pēc tam liek ledusskapī. Sālīšana aukstā temperatūrā var ilgt no 3 dienām līdz 3 nedēļām.

Patiesībā tas patīk daudziem, un šis ir visgaršīgākais speķis sālījumā. Recepte, kā redzat, ir vienkārša. Pēc sālīšanas no burkas izņem speķa gabaliņus, nosusina un pēc garšas ierīvē ar dažādām garšvielām.

Recepte speķim sālījumā

Nav noslēpums, ka sālījumu plaši izmanto turku tautu virtuvē. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai un marinēšanai. Daudzi cilvēki uzskata, ka speķis sālījumā ir visgaršīgākais. Recepte, starp citu, nav nemaz tik sarežģīta.

Patiesībā sālījumu plaši izmanto zivju, kaviāra un gaļas sālīšanai. Šis komponents ir īpašs sāls šķīdums, ko prasmīgās mājsaimnieces bieži izmanto savā virtuvē. Tātad ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 2 kg speķa;
• 5 lauru lapas;
• litrs ūdens;
• glāze sāls (rupja, akmens);
• ķiploki (apmēram 10 daiviņas).

Starp šīs uzkodas cienītājiem ir cilvēki, kuri uzskata, ka speķis sālījumā ir visgaršīgākais. Gatavošanas recepte ir šāda.

• Speciālisti iesaka izvēlēties baltu speķa gabalu ar sārtu nokrāsu un mīkstu ādu. To vajag sagriezt gabalos (tā, lai būtu ērti iepakot un pēc tam izņemt no burkas).
• Tagad sāksim gatavot sālījumu. 200 g sāls jāizšķīdina litrā ūdens, jāuzvāra un pēc tam jāļauj atdzist.
• Tālāk burkā (tīrā un sausā) kārtām liek speķi. Starp gabaliņiem izveidotajās kārtās liek sagrieztas ķiploka daiviņas, piparu graudus, lauru lapas.
• Piepildiet visu ar atdzesētu sāls šķīdumu, aizveriet burku ar vaļēju vāku un atstājiet tumšā, sausā vietā.
• Trīs dienas vēlāk speķa augšējo gabalu izvelk un pārbauda sālīšanas pakāpi. Ja process nav pabeigts, varat atstāt produktu ledusskapī vēl dažas dienas.
• Pēc sālīšanas speķa gabaliņus ieteicams apviļāt melnajos vai sarkanajos piparos, koriandrā (ja vēlas). Jūs varat to uzglabāt ilgu laiku, bet tikai vēsā, tumšā vietā.

Protams, daudzi cilvēki apgalvo, ka speķis sālījumā ir visgaršīgākais. Ja vēlaties, recepti var nedaudz mainīt.

Kā ātri sālīt speķi?

Daudzus lasītājus interesē jautājums par to, kā pagatavot visgaršīgāko speķi. Receptes šajā gadījumā ir daudzveidīgas un diezgan darbietilpīgas. Bet ko darīt, ja jums nav laika un ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk pagatavot uzkodu? Ir atbilde. Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• salo;
• ķiploki;
• sāls;
• melnie pipari (malti).

Šīs ir vienkāršas, pieejamas sastāvdaļas, kas padara speķi visgardāko. Recepte ir vienkārša. Speķi sagriež mazos gabaliņos. Katru no tiem nepieciešams ierīvēt ar pipariem, sāli un sasmalcinātu ķiploku. Gabaliņus ievieto maisiņā un atstāj uz 12 stundām tumšā vietā (istabas temperatūrā). Tālāk uzkodu uz divām dienām liek saldētavā, pēc tam ir gatavs lietošanai. Starp citu, daudzi šī produkta pazinēji uzskata, ka šī ir visgaršīgākā sālīta speķa recepte. Un gatavošana aizņem tikai dažas minūtes.

Šo uzkodu var pagatavot dažādos veidos, izmantojot noteiktas garšvielas. Un daudzas mājsaimnieces uzskata, ka speķis sīpolu mizās ir visgaršīgākais. Daudzi cilvēki meklē recepti un ieteikumus. Tātad, kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai? Saraksts izskatās šādi:

• speķis (labāk ņemt gabalu ar gaļas kārtām);
• mizas no 7-10 sīpoliem (jums jāuzkrāj tie iepriekš);
• vairākas lauru lapas;
• litrs ūdens;
• glāze sāls;
• melnie piparu graudi;
• apmēram 6 ķiploka daiviņas.

Tātad, kā pagatavot visgardāko speķi sīpolu mizās? Recepte un ieteikumi ir šādi.

• Ielejiet sāli ūdens pannā un uzvāra.
• Apakšā liek sīpolu mizas un vāra piecas minūtes.
• Pēc tam ielieciet speķi ūdenī, bet tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts ar ūdeni.
• Cūku taukus vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, pēc tam noņem no plīts.
• Pēc 15 minūtēm jūs varat izņemt gabalus un nožūt.
• Sajauc sasmalcinātus ķiplokus, piparu graudus un lauru lapas.
• Ar nazi speķos izdara nelielus iegriezumus, pēc tam tos pilda ar garšvielām. Ar tām pašām garšvielām berzē visu speķa virsmu, pēc tam jāietin folijā un jāieliek saldētavā.
• Pēc dažām dienām visgaršīgākais speķis (recepte ar fotogrāfijām ir dota rakstā) ir gatavs lietošanai.

Kā pagatavot speķi lēnajā plītī?

Ja uzskatāt, ka speķis sīpolu mizās ir visgaršīgākais, tad recepti un gatavošanas tehnoloģiju var modificēt, izmantojot mūsdienīgas virtuves iekārtas. Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• kilograms speķa (jāņem gabaliņi ar lieliem gaļas slāņiem);
• apmēram 200 g galda sāls;
• mizu no 5-7 sīpoliem;
• litrs ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• pipari, lauru lapa, ķiploki pēc garšas.

Tātad, sāksim gatavot speķi sīpolu mizās (visgaršīgākie). Recepte un ieteikumi izskatās šādi.

• Vispirms iemērc sīpolu mizu un pēc tam noskalo ar ūdeni.
• Ievietojiet pusi sēnalu multivarkas bļodā, pēc tam speķi, lauru lapas un pārējos sīpolu atkritumus.
• Sāls un cukurs jāizšķīdina litrā verdoša ūdens, tad ar šo maisījumu pārlej speķi.
• Multivarka tiek ieslēgta sautēšanas režīmā (ilgst apmēram stundu). Pēc tam produkti jāatstāj marinādē vēl 8-10 stundas. Tālāk speķi ņem ārā, nosusina, ierīvē ar melnajiem pipariem un ķiplokiem.
• Uzkoda jāietin pārtikas plēvē un jāievieto saldētavā.
• Cūku taukus var ēst tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā sasaldēts.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot visgaršīgāko speķi. Receptes var būt ļoti dažādas, bet produkts tik un tā izrādās garšīgs. Starp citu, speķi var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai izmantot kā pildījumu vai piedevu sviestmaizēm. Plānās strēmelēs sagrieztu speķi var pārliet ar etiķi un atstāt uz vairākām stundām. Ikvienam patīk šī uzkoda.

Jūs varat arī sasmalcināt speķi kopā ar ķiploku. Rezultāts ir brīnišķīgs sviestmaižu smērējums (daudzi cilvēki to izmanto sviesta vietā). Šis produkts ir patiešām noderīgs, taču jums joprojām nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot.

Daudzas mājsaimnieces agrāk vai vēlāk domā par to, kā mājās sālīt speķi, jo pašu rokām pagatavots speķis ir brīnišķīga sātīga uzkoda un ļoti noderīgs produkts. Turklāt pašizgatavota speķa izmaksas ir vairākas reizes lētākas nekā gatavā sālīta speķa cena. Cūku tauki satur organismam vērtīgus taukus, arahidonskābi, kā arī A, D un E vitamīnus, kuru dēļ šī produkta iekļaušana uzturā labvēlīgi ietekmē veselību. Protams, nevajadzētu pārmērīgi lietot speķi, taču apēst 10-30 g speķa dienā ir ļoti noderīgi. Ja nezināt, kā mājās sālīt speķi, jums palīdzēs kulinārās Ēdenes padomi un receptes.

Izvēloties svaigu speķi, atcerieties to labs produkts jābūt vienmērīgi baltai krāsai ar sārtu nokrāsu, svaigu smaržu un blīvu elastīgu konsistenci. Lai pārbaudītu speķa kvalitāti, izmantojiet asu nazi - augstas kvalitātes produkts būs viegli caurdurts ar nelielu pretestību. Labāk ir izvairīties no pārāk mīksta speķa iegādes ar dzeltenu vai pelēku nokrāsu. Speķa biezumam jābūt no 3 līdz 6 cm – biezāks speķis var būt vecs un izturīgs. Speķa ādai jābūt plānai un ar dzeltenīgu vai sārtu krāsu, kā arī bez sariem. Nevajadzētu pirkt cūkas vai mežacūkas speķi, pretējā gadījumā iegūtais speķis var būt ciets un slikti smaržot. Kā redzat, speķa izvēlei jāpieiet ar vislielāko rūpību, jo pat viskompetentākā sālīšana neglābs sliktu produktu.

Pirms gatavošanas noskalojiet speķi zem auksta tekoša ūdens, nokasiet ādu ar nazi un kārtīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja tomēr sanāk biezs speķis, to vajadzētu sagriezt plānās kārtās, citādi tas netiks sālīts. Sālīšanai speķi vislabāk sagriezt vidējos apmēram 3-5 cm platos gabalos.

Cūku taukus var sālīt trīs veidos – sausu, slapju un karstu (vārot). Sausā sālīšanas metode ir visvienkāršākā un ātrākā - šajā gadījumā speķi ierīvē ar sāli un garšvielām, pievienojot ķiploku un uzglabā ledusskapī 3 līdz 5 dienas. Ar mitro un karsto metodi produktu gatavo sālījumā (pirmajā gadījumā pilda ar sālījumu, otrajā gadījumā vāra sālījumā) - šīs metodes ir darbietilpīgākas, bet sagatavotajam speķim ir ļoti ilgs glabāšanas laiks (līdz 1 gadam). Labākai speķa sālīšanai varat izmantot apspiešanu. Tāpat nebaidieties speķi apkaisīt ar sāli – produkts uzsūks tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.

Tradicionālās speķa sālīšanā izmantotās garšvielas un piedevas ir ķiploki, malti melnie pipari, melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, krustnagliņas, ķimenes sēklas, koriandrs, paprika, mātīte, majorāns un suneli apiņi. Gatavs speķis ledusskapī vai saldētavā jāuzglabā hermētiskā iepakojumā vai traukā, lai tas nezaudētu savu garšu.

Sausā speķa sālīšana

Sastāvdaļas:
2 kg speķa,
150 g sāls,
1 ķiploka galva,
malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagriež speķi apmēram 4-5 cm platos gabaliņos un ar nazi izdari uz tā šķērseniskus iegriezumus. Šķīvī ieber sāli un speķi no visām pusēm kārtīgi ierīvē ar sāli. Apkaisa ar melnajiem pipariem un šķēlēs ieliek sasmalcinātus ķiplokus. Ielieciet speķi plastmasas maisiņā vai emaljas traukā un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi 3-4 dienu laikā. Pēc tam no speķa jāizņem liekā sāls un pipari, jāievieto maisiņā vai jāietin cepampapīrā un jāuzglabā saldētavā.

Slapjā speķa sālīšana sālījumā

Sastāvdaļas:
800 g cūkgaļas speķa,
3 litri ūdens,
6-7 smaržīgo piparu zirņi,
1 ēdamkarote melno piparu graudiņu,
6 ķiploka daiviņas,
4 kaudzītas ēdamkarotes sāls,
5-7 lauru lapas,
2 tējkarotes maltas paprikas.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un pievieno sāli, sasmalcinātus piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Samaisiet un uzvāra, pēc tam noņemiet no karstuma un atdzesējiet sālījumu līdz istabas temperatūrai. Sagatavoto speķi liek stikla burkā (vēlams 0,5 litru tilpumā) un līdz malām piepilda ar sagatavoto sālījumu. Lauru lapai un pipariem jābūt burkā. Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Cūku tauki būs gatavi apmēram 4 dienu laikā. Tas ir jāizņem no burkas un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Pēc tam speķi ierīvē ar caur presi izlaistu papriku un ķiploku, ietin pārtikas folijā vai pergamenta papīra un paturēt ledusskapī vēl 3 dienas.

Speķa karstā sālīšana

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
1 litrs ūdens,
100 g sīpolu mizas,
80-90 g sāls,
8-10 ķiploka daiviņas,
10 smaržīgo piparu zirņi,
6-7 melnie piparu graudi,
5 lauru lapas,
2 ēdamkarotes cukura,
malti melnie pipari vai citas garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā liek sīpolu mizas, sāli, smaržīgos piparus, melnos piparus, lauru lapas un cukuru. Ielejiet ūdeni, samaisiet un uzvāra. Vāra 2 minūtes, tad pievieno gabaliņos sagrieztu speķi. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes, pēc tam atdzesējiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Izņem speķi no sālījuma, nosusina, sarīvē ar caur presi izlaistu ķiploku un maltiem melnajiem pipariem. Ietin speķi folijā vai pārtikas plēvē un liec saldētavā uz 3-4 stundām. Pēc tam speķis ir gatavs lietošanai.

Ātra speķa sālīšanas metode

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
4 ēdamkarotes sāls,
7-8 ķiploka daiviņas,
piparu maisījums pēc garšas.

Sagatavošana:
Speķa gabaliņus ierīvē ar sāli, caur presi izlaistu paprikas un ķiploku maisījumu. Ielieciet speķi maisiņā vai traukā un atstājiet 12 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to saldētavā. Nākamajā dienā varat ēst speķi.

Sālījumā sālīti speķi

Sastāvdaļas:
1 kg speķa,
800 ml ūdens,
1 glāze sāls,
5 ķiploka daiviņas,
5 lauru lapas,
7 smaržīgo piparu zirņi.

Sagatavošana:
Lai pagatavotu sālījumu (piesātinātu sāls šķīdumu), sāls jāizšķīdina ūdenī. Lai to izdarītu, labāk to pievienot vairākos posmos, katru reizi rūpīgi samaisot. Pievienojiet garšvielas un uzvāra šķīdumu. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Stikla burkā liek mazus speķa gabaliņus, starp tiem liekot sasmalcinātu ķiploku, piparus un lauru lapu. Cūku tauki nedrīkst būt iesaiņoti pārāk cieši. Pārlej speķi ar sālījumu. Sālījuma daudzumam jābūt par 1-2 cm lielākam par speķi. Pārklājiet burku ar vāku vai marli un atstājiet 3-4 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam jūs varat izmēģināt speķi. Ja tai ir blāva garša, ļaujiet tai sālīt vēl dažas dienas.

Tagad jūs zināt, kā mājās sālīt speķi, lai iegūtu kvalitatīvu, garšīgu produktu par prieku visai ģimenei. Atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko sālīšanas metodi un būt nedaudz pacietīgam. Labu apetīti!