Man kategoriski nepatīk gultas režīms, tāpēc (ja iespējams) atrodu ar ko nodarboties, piemēram - cepties pīrāgi no liesa mīkla pildīta ar liellopa sirdi.
Pīrāgi izrādījās tik garšīgi, ka tos ēda pat subproduktu mīļotāji.
Mīklas recepti ievēroju no Mašas mariha_virtuve
Man uzreiz iepatikās Detalizēta mīklas gatavošanas meistarklase.
Recepte:
pārbaudei
200 g miltu
75 ml silta ūdens
30 ml augu eļļas
1 tējk sāls
1 ēd.k. Sahāra
5 g rauga
Mīciet mīklu, pievienojot augu eļļu. Veido bumbiņu un iesmērē to un bļodu ar eļļu.
Pārklāj ar salveti un atstāj uz stundu uzrūgt.
Sadaliet mīklu vienādās daļās un izrullējiet tās bumbiņās. Katru bumbiņu vajag saplacināt un nedaudz izstiept, lai tomēr pildījuma ir vairāk nekā mīklas :))
Iegūtās kūkas centrā liek ēdamkaroti pildījuma. Pagatavo pīrāgu.
Turpiniet, līdz viss ir izveidots.
Uzkarsē augu eļļu pannā. Apmēram 3-4 ēd.k., pārliecinies, ka ir pietiekami daudz un nekas nepiedeg.
Cepiet pīrāgus līdz zeltaini brūnai. Atstājiet uz papīra dvieļiem, lai notecinātu liekos taukus.
Tagad par Pildījums.
Tā kā subprodukti mūsu ģimenē nav īpaši populāri, eksperimenta labad tomēr nolēmu gatavot ar tiem pīrāgus Un jāsaka, ka nekļūdījos.
Pildījumam:
500g - liellopa sirds
2/3 ēd.k. - garengraudu rīsi
1 liels - sīpols
1 gab - ola (cieti vārīta)
Garšvielas: sāls un svaigi malti melnie pipari
Īstenībā pīrāgus sāku gatavot nevis ar mīklu, bet ar pildījumu, jo vispirms ir jāizvāra liellopa sirds, un tas prasīs laiku, lai kā uz to skatītos.
Noskalojiet sirdi, pārgrieziet to uz pusēm, ļaujiet ūdenim vārīties un nolejiet pirmo ūdeni, nomainot pannu uz citu (tīru) un vēlreiz piepildiet to ar aukstu ūdeni. ļaujiet tai vārīties, samaziniet siltumu un vāriet 40 minūtes, PIRMS tas ir gatavs, pievienojiet ūdenim sāli.
Vāra rīsus.
Pēc tam sagriež sirdi gabalos un sasmalcina (gaļas mašīnā).
Sasmalciniet sīpolu un apcepiet (līdz caurspīdīgai) augu eļļā.
Olu smalki sakapā.
Sajauc sīpolu + malto gaļu un olu.
- Pārbaudei:
- milti - puse kilogramu;
- ūdens - viena glāze;
- sāls - viena tējkarote.
- Mīklu uz brīdi noliksim malā un paši ķersimies pie pildījuma.
- Pildījumam:
- liellopa sirds - apmēram puskilograms;
- gatavs rīsu putra- apmēram viena glāze;
- viens vārīta ola;
- ķekars zaļo sīpolu;
- sāls un pipari - pēc jūsu gaumes.
- Gatavošanas laiks: 02:30
- Gatavošanas laiks: 00:20
- Porciju skaits: 8
- Sarežģītība: vidēji
Sagatavošana
Blakusprodukti, piemēram, sirds, aknas vai plaušas, nav bieži pieprasīti. Iemesls tam ir problēmā: kā un ko gatavot. Bet šis skats gaļas produkti Tas nekādā ziņā nav zemāks par parasto gaļu un bieži vien ir lētāks. Sirds pīrāgi ir viens no šīs problēmas risināšanas variantiem.
2. iespēja
Pīrāgus, kas pildīti ar vārītu liellopa sirdi, var cept cepeškrāsnī vai cept eļļā. Sirds pīrāgiem pēc cepšanas vajadzētu kādu laiku atpūsties zem dvieļa.
Sastāvdaļas:
- pusglāze piena,
- ola,
- 110 grami sviesta,
- 410 grami kviešu milti,
- 11 grami sausā rauga,
- tējkaroti cukura,
- 3 olu dzeltenumi,
- 310 grami vārītas liellopa sirds,
- pusglāze vārītu rīsu,
- ēdamkarote saulespuķu eļļas,
- 2 sīpoli,
- sāls,
- divas ēdamkarotes dilles, zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
1. Izsijāt miltus. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru un raugu. Atstāj nostāvēties divdesmit minūtes.
2. Pusi no visiem miltiem pievienojiet pannā ar atšķaidītu raugu. Samaisiet. Atstāj tvaikus uzrūgt.
3. Pievienojiet mīklai, kuras apjoms ir dubultojies. olu dzeltenumi un sāli. Tur ielieciet arī mīkstinātu sviestu un visus atlikušos miltus. Ielejiet pilnpienu. Piens ir nedaudz jāuzsilda. Izmīcītajai pīrāga mīklai vēl vajadzētu celties apmēram divas stundas.
4. Sīpolsšķēle. Apcep to eļļā. Ritiniet vārītu liellopa sirdi caur gaļas mašīnā. Apkaisa ar sāli, pildījumam pievieno nedaudz buljona un piparus. Tādā veidā tas būs sulīgāks.
Grūti atrast cilvēku, kuram negaršo pīrāgi. Un, ja pildījums ir gaļa, tad vēl jo vairāk. Cūkas sirdij ir uzturvērtība, līdzīgi kā gaļai. Tas ir ļoti veselīgs, apmierinošs un garšīgs. Piedāvājam ceptu cūkgaļas sirsniņu pīrāgu recepti. Liellopa sirds pildījums atšķiras tikai ar gatavošanas laiku.
Mēs iesakām cept cūkgaļas sirds pīrāgus cepeškrāsnī no taisnas rauga mīklas pienā ar dārzeņu eļļa.
Pārbaudei:
- milti - 4,5 glāzes
- sausais raugs - 1 paciņa
- piens - 350 ml
- cukurs - 1,5 ēd.k. karotes
- sāls - 1 tējkarote
- olas - 2 gab.
- augu eļļa - 30 ml
Pildījumam:
- cūkgaļas sirds - apmēram 800 g
- sīpoli - 2 gab.
- burkāni - 1 gab.
- augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- olas - 2 gab.
- karija garšviela - ½ tējkarote
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Papildus:
- augu eļļa cepešpannas eļļošanai - 2 ēd.k. karotes
- ola pīrāgu eļļošanai – 1 gab.
Pīrāgu gatavošana ar cūkgaļas sirdi
1. Dziļā bļodā ielej siltu pienu, atšķaida tajā raugu, pievieno cukuru, sāli, augu eļļu, salauž olas un ar putojamo slotiņu viegli sakuļ šķidro masu. Pakāpeniski pievienojot izsijātus miltus, mīciet mīkstu elastīgu mīklu. Mīklu bļodā pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt apmēram 1 stundu.
2. Cūkgaļas sirdi nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni, pievieno nomizotu jēlu sīpolu, nomizotus burkānus, uzvāra un vāra apmēram 40-50 minūtes, līdz sirds gatava.
3. Tikmēr novāra cieti vārītas olas, augu eļļā apcep nomizotu un sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai.
4. Izvārīto sirdi sagriežam lielos gabalos, izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam pannai cepti sīpoli un vāra uz lēnas uguns kopā 1-2 minūtes.
5. Noņem no uguns, pievieno sasmalcinātas olas, sakapātus vārītus burkānus, karija garšvielas, sāli un piparus un apmaisa. Ja pildījums ir pārāk sauss, pievienojiet dažas ēdamkarotes buljona, kurā tika vārīta sirds.
6. Uzrūgušo mīklu noduram un ļaujam uzrūgt vēl 35-45 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu dubultot vai pat vairāk.
7. No mīklas veido ruļļus, sagriež vienādos gabalos, izrullē plakanas kūkas un veido pīrāgus ar pildījumu.
Viņi saka, ka visveiksmīgākā teļa sirds izmantošana ēdiena gatavošanā ir visu veidu pildījumos. Var pagatavot lielus pīrāgus, sirsniņu pīrāgus, klimpas un pat... Un, ja uzskatāt, ka visiem šiem ēdieniem ir daudz veidu mīklas, tad iespēju skaits ir milzīgs! Mēģiniet pagatavot ceptus pīrāgus, kas pildīti ar sirsniņu un zaļajiem sīpoliem – tie noteikti jums patiks!
Sastāvdaļas:
- teļa sirds – 2 gab.
- zaļie sīpoli - 2 kāti
- ola - 1 gab.
- cukurs - 2 ēdamk.
- jogurts - 1 ēd.k.
- sāls - ½ tējk. + nedaudz sāls pildījumam
- soda - ½ tējk.
- milti - 10 ēd.k.
- augu eļļa cepšanai.
Sagatavošana
Sirds sagatavošana prasa ilgu laiku. Tātad sāksim ar pildījuma sagatavošanu. Ņemam divas teļa sirdis, labi nomazgājam un nogriežam lieko membrānu.
Sirsniņas liek katliņā, pielej ūdeni un liek gatavoties uz uguns. Sāliet ūdeni un pievienojiet garšvielas pēc garšas: piemēram, smaržīgos piparus.
Sirds tiek pagatavota apmēram 2 stundas. Pēc šī laika izslēdziet uguni, izņemiet teļa gaļas sirdis uz šķīvja un atdzesējiet.
Sirdi sagriež gabaliņos un liek virtuves kombaina bļodā. Tagad jums ir nepieciešams sasmalcināt sirdi, pārvēršot to maltā gaļā. Varat arī izmantot gaļas mašīnā.
Smalki sagrieziet zaļos sīpolus un pievienojiet maltajai sirdij. Sirds pildījums pīrādziņiem ir gatavs! Sāksim gatavot mīklu.
Lielā bļodā salauž olu, pievieno cukuru un samaisa.
Pievienojiet jogurtu un arī samaisiet. Mīklai labāk izmantot bezpiedevu jogurtu vai parasto kefīru.
Pievienojiet mīklai sodu un ļoti labi samaisiet.
Pēc tam mīklai uzmanīgi pa karotei pievieno miltus. Lieta tāda, ka ceptiem pīrāgiem mīkla nedrīkst būt tik bieza kā ceptiem pīrāgiem. Konsistence būs līdzīga biezpiena masa. Tāpēc miltus pievienojam pakāpeniski, lai to nebūtu par daudz.
Mīklu mīca ar rokām 5 minūtes un atstāj uz 10 minūtēm, līdz tā nedaudz paceļas.
Apkaisa galdu miltus, lai mīkla neliptu. Ņemam nelielu mīklas daļu, liekam uz galda un izrullējam plātsmaizi - pīrāga pamatni.
Plātsmaizes centrā liek sirds pildījumu.
Tagad jums ir jāveido kūkas malas, tādējādi pārvēršot to pīrāgā. No visas sagatavotās mīklas veidojam pīrāgus.
Ievietojiet pīrāgus iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu.
Un apcep tos no abām pusēm. Ielejiet eļļu tik daudz, lai pīrāgi būtu iegremdēti apmēram līdz pusei.- Cepti pīrāgi gatavs no sirds! Vispirms novietojiet tos uz salvetes vai papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu, un pēc tam pasniedziet.
Ēdienu gatavošanā diezgan bieži tiek izmantoti dažādi subprodukti, piemēram, sirds, aknas, nieres dažādi pildījumi. Viņi gatavo pīrāgus, mazus pīrāgus un pat klimpas. Lielais pieprasījums pēc šiem produktiem skaidrojams ar to, ka tie ir ļoti veselīgi, vienmēr pieejami un krietni lētāki par gaļu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jebkuram subproduktam ir nepieciešama īpaša iepriekšēja sagatavošana: sirds labi jāizskalo aukstā ūdenī, pēc tam ielieciet to sālītā ūdenī un ilgi vāriet, labāk ir notecināt pirmo buljonu.
Arī pīrāgu mīklu labāk sagatavot iepriekš, jo jums būs jāpavada diezgan daudz laika, taču pašu pīrāgu sagatavošana un cepšana ir ļoti vienkārša un neaizņem daudz laika. Visas jūsu pūles atmaksāsies pilnībā, jūsu pīrāgi izrādīsies maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi. Un tie izrādās nevainojami, ja tie ir pagatavoti, izmantojot uzņēmuma Kitchen Aid virtuves iekārtas
Sastāvdaļas:
- Vārīti rīsi - ½ tase;
- Vārīta liellopa sirds - 300 g;
- Sīpoli - 2 galviņas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
- Piens - 1/2 tase;
- Milti - 400 g;
- Sviests - 100 g;
- Ola – 1 gab.;
- Cukurs - 1 tējkarote;
- Olu dzeltenumi – 3 gab.;
- Sāls - pēc garšas;
- Sausais raugs - 10 g.
Gatavošanas metode:
- Vispirms jums ir jāizsijā milti.
- Siltā ūdenī (apmēram pusglāzē) izšķīdina sauso raugu un cukuru, atstāj uz 20 minūtēm.
- Pēc 20 minūtēm pannā ber pusi miltu, pievieno raugu un cukuru, visu kārtīgi samaisa un atstāj uz stundu siltā vietā, pārklājot pannu ar dvieli.
- Pēc stundas mīklai pievieno olu dzeltenumus, visu sakuļ, sāli pēc garšas, pievieno siltu pienu, sviests(tam jābūt siltam un mīkstam), atlikušos miltus.
- Galdu pārkaisa ar miltiem un samīca mīklu (ja tā pielīp pie rokām, var pievienot vēl miltus).
- Pārliek mīklu bļodā vai pannā, pārklāj ar dvieli un atstāj vēl uz 1-1,5 stundām.
- Tagad jūs varat sākt pildīt pīrāgus, iepriekš vārīta liellopa sirds jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolu apcep uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts.
- Atsevišķā traukā apvieno apceptos sīpolus, vārītos rīsus un sasmalcinātu liellopa sirdi, pievieno sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
- Pēc tam, kad mīkla ir nostāvējusies 1-1,5 stundas, tā jāizņem no pannas vai bļodas un jāizrullē apmēram 0,5 cm biezā kārtā.
- Izmantojot krūzi vai apakštasīti, no mīklas izgrieziet apļus.
- Uz katra apļa liek ēdamkaroti pildījuma un saspiež malas, veidojot pīrāgu.
- Gatavos pīrāgus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīra, katra pīrāga virspusi apsmērē ar jēlu sakultu olu.
- Cepamo lapu ar pīrāgiem liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī, cep tos 180 grādos 15-20 minūtes.