pastāv.
Es mēģināju atkārtot šos sīkfailus. Neteikšu, ka ar to saistās arī bērnības atmiņas, jo, tāpat kā auzu pārslu, es to neatceros :) Ar “Yubileiny” sāku cieši sazināties tikai 2000. gados.
Tie ir cepumi ar stāstu. Pirmo reizi tas tika cepts 1913. gadā plkst konditorejas fabrika uzņēmums "S. Siu and Co" Romanovu dinastijas 300. gadadienai, tāpēc to sauc par "Yubileinoe". 1920. gadā šī rūpnīca tika pārdēvēta par "boļševiku". Cepumi otro reizi piedzima 1967. gadā, un tagad tas bija noteikts, lai tas sakristu ar Oktobra revolūcijas gadadienu. Kopš tā laika to principā varēja cept jebkurā padomju rūpnīcā pēc oficiāli apstiprinātas receptes.
Cepumu, cepumu un vafeļu receptes." M, 1969.
1992. gadā boļševiku rūpnīca nonāca Danone īpašumā. Kopš 2007. gada zīmols Yubileiny pieder Kraft Foods Inc, un kopš 2013. gada Mondelēz International ir kļuvis par tā īpašnieku. Šis uzņēmums ir Kraft Foods Inc nodaļas rezultāts, tagad tam pieder tādi zīmoli kā “belVita”, “Oreo”, “Alpen Gold”, “Milka”.
Uzņēmumiem, kas nav Mondelēz International, nav atļauts ražot cepumus vai šokolādes konfektes ar iepriekš minētajiem nosaukumiem. Tāpēc tagad dažkārt ir arī citi nosaukumu varianti (piemēram, cepumi “Happy Anniversary”), un cepumi ar nosaukumu “Yubileinoe”, kas ražoti jebkurā citā rūpnīcā, tiek uzskatīti par viltotiem izstrādājumiem.
Foto no interneta
Pamatojoties uz padomju recepti, es sev aprēķināju šādas sastāvdaļu proporcijas:
620 g miltu piemaksa
45 g kukurūzas cietes
180 g pūdercukura
25 g invertsīrupa; pirms lietošanas uzsildiet (var aizstāt apmēram 20 g cietes sīrupa vai uzņemt vēl 10-15 g pūdercukura)
210 g sviests(sākotnēji margarīns).
22 g pilnpiena
30 g melange (vai 1 ļoti maza vistas ola, t.i. vēlams, lai baltuma + dzeltenuma maisījumam būtu aptuveni vienāds svars)
4 g vaniļas cukurs(labāk sasmalcināt vai ņemt 1 g vaniļas esences)
4 g smalkas sāls (vēlams arī sasmalcināt un izsijāt)
6 g cepamā pulvera
UZMANĪBU! Miltu un šķidruma pārrēķins ir nepieciešams: Kopš padomju laikiem miltiem ir mainījusies mitruma spēja, tāpēc vai nu jāsamazina to daudzums, vai arī jāuzņem apmēram 1,5 reizes vairāk šķidruma, šajā gadījumā piena.
Šķiet, ka receptē nav nekā īpaša, bet šeit Ēdienu gatavošanas tehnoloģija ir svarīga! Ikvienam, kurš rūpīgi lasa manus jaunākos rakstus, vajadzēja ievērot, ka dažkārt receptes ir jāmeklē dažos oficiālajos dokumentos, bet gatavošanas tehnoloģija citos. Pat pēc sastāvdaļu proporciju atrašanas es nevarēju izcept šādus cepumus, kamēr neuzzināju, kā tieši tie ir jāsagatavo.
Galvenais - Nemīciet mīklu pārāk ilgi!
1. Mīkstināts sviests pārspēt ar pūdercukurs. Šis ir garākais posms no visiem: masai jābūt krēmīgai struktūrai.
2. Pievienojiet pakāpeniski pienu, olu un citas sastāvdaļas, izņemot miltus un cieti (jaukt katrā posmā; ja gatavojat ar sadzīves tehniku, tad maisīt turpina ar mazu ātrumu).
3. Pievienojiet miltus, izsijā ar cieti un cepamo pulveri, un samaisa (īsi) līdz gludai.
Šādai mīklai pieļaujamā temperatūra ir 20-24 C, tāpēc pēc formēšanas tai var ļaut nostāvēties vien dažas minūtes.
4. Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullē iegūto mīklu. apmēram 5-6 mm biezus, izgrieziet cepumus apaļās, ovālas, kvadrātveida vai taisnstūra formās (var izmantot cirtainus griezējus vai rullīšus). Viena gatavā cepuma svars ir aptuveni 10-12 g.
Es izmantoju kvadrātveida iegriezumu ar viļņotu malu (6,5 cm) un vēl vienu mazāku, lai uz virsmas izveidotu vieglu nospiedumu. Tomēr šī iemesla dēļ cepumi cepšanas laikā nedaudz uzpūtās centrā.
Var likties, ka mīklu nemaz nevar izrullēt plānā kārtā, tāpēc es, piemēram, neriskēju un uzmanīgi izrullēju burtiski pa gabalam, izgriežot pa 1-2 cepumiem.
Es nezinu, kādai šai mīklai patiesībā vajadzētu būt. Turklāt visi saprot, ka mājas iespējas atšķiras no industriālajām. Es piemēram visu sajaucu ar rokām, bez mikseriem. Ja man būtu laiks eksperimentēt, es par to uzzinātu un runātu vairāk.
5. Šie cepumi ir cepti burtiski 3-6 minūtes 190-230 C. Ja uz cepumu virsmas ir raksts, tad cepšanas temperatūrai jābūt augstākai un laikam īsākam.
Par gaumi. Trenējos uz kaķiem, kā vienmēr:) Palūdzu, lai pastāsta, vai šis cepums kaut ko atgādina. Pēc dēla atbildes biju kultūras šokā: "Izskatās, ka kādreiz veikalā pirkām - taisnstūrveida, iepakojumos." “Reiz senos laikos” ir apmēram pirms 10 gadiem, un “taisnstūrveida iepakojumos” nopirkām tikai “Yubileinoe”. “Apaļš maisos” - tā bija auzu putra, es jau to parādīju (sk.
Yubileiny tradicionālie cepumi (1 gabals = 11,2 g) bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: E vitamīns - 23,3%, fosfors - 11,3%, dzelzs - 11,7%
Kādas ir tradicionālo Yubileiny cepumu priekšrocības (1 gabals = 11,2 g)
- E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru un sirds muskuļa darbībai un ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
- Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, tai skaitā enerģijas vielmaiņā, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir daļa no fosfolipīdiem, nukleotīdiem un nukleīnskābēm, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju un rahītu.
- Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju olbaltumvielām, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu un skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
Pilnīgs ceļvedis par lielāko daļu veselīgus produktus varat meklēt lietotnē
Cepumi "Jubilee": sastāvs.
No kā tiek gatavoti cepumi?
Ražotājs apgalvo, ka Yubileiny cepumus īpašus padara to sastāvs, kas ietver tikai augstākās šķiras miltus. Nepieciešamo konsistenci nodrošina unikāla gatavošanas tehnoloģija, kurā kviešu lipeklis neuzbriest. Gatavais produkts Tas izrādās porains, trausls un drupans.
Klasiskā “Jubilejas” recepte nav mainījusies daudzus gadus. Ietver:
- augstākās kvalitātes kviešu milti;
- citronskābe;
- cukurs;
- vitamīnu piedevas;
- ūdens;
- vaniļas-piena aromatizētāji;
- augu eļļas;
- sūkalu pulveris;
- ciete (kukurūza);
- sāls;
- pārtikas cepamais pulveris.
Cepumi ir labi arī bērnu pārtika: lieliski uzsūc mitrumu, ātri uzbriest un kļūst mīksts. Zīdaiņiem to ieteicams mērcēt siltā pienā.
Papildus tradicionālajam “Jubilejam” pārdošanā ir arī citi veidi: rieksti, zemenes, ar kakao, ar riekstiem, glazūru un stiprināti. Atsevišķā rindā ietilpst “Yubileinoe” rīta cepumi, kuru sastāvs izceļas ar graudaugu (rudzu un auzu pārslu) pārslām.
Ieguvums vai kaitējums?
Ne visi gūs labumu no Yubileiny cepumiem. Tādējādi to nav ieteicams lietot cilvēkiem ar individuālu olu vai piena olbaltumvielu un riekstu nepanesību. Sastāvā var būt zemesriekstu vai sezama pēdas.
Turklāt “augu eļļas” ir brīvs jēdziens. Tiek apšaubītas parasto palmu eļļu priekšrocības. Vēlme ietaupīt uz ražošanu liek uzņēmumiem iegādāties atlikumus, kas ir piemēroti tikai rūpnieciskai lietošanai.
Kaloriju saturs 100 g tradicionālā “Yubileyny” ir 459,6 kcal. Tajos ietvertais.
PRODUKTA APRAKSTS: Tradicionālie stiprinātie cepumi “Yubileinoe”. Bez konservantiem.
Sastāvdaļas: kviešu milti; cukurs; palmu eļļa; dzeramais ūdens; kukurūzas ciete; cepamais pulveris (nātrija bikarbonāts un nātrija pirofosfāts); galda sāls; vaniļas-piena garša identiska dabiskajam; emulgators - sojas lecitīns; sūkalu pulveris; vitamīni; skābuma regulētājs (citronskābe).
Satur piena produktus, kviešus, lipekli, olas, sojas lecitīnu, var saturēt sezama, zemesriekstu un citu riekstu pēdas. Kontrindicēts individuālas piena olbaltumvielu un olu baltuma nepanesības gadījumā.
Vitamīni uz 100 g, mg: B1-0,3 mg/20% no RDA*; B2-0,2 mg/11% no RDA*; B6-0,3 mg/15% no RDA; folijskābe-0,025 mg/13% RDA; niacīns-4,0 mg/20% no RDA; dzelzs-3,0 mg/21% no RDA*.
*Ieteicams dienas norma vitamīnu un minerālvielu patēriņš (RDA) saskaņā ar Krievijas Federācijas sanitārajiem standartiem.
Uzglabāšanas apstākļi: uzglabāt temperatūrā (18+/-5)оС un relatīvajā gaisa mitrumā ne vairāk kā 75%.
Derīguma termiņš - 6 mēneši.
SKATĪSIM SĪKĀK Yubiliynoye cepumu sastāvs
Nātrija bikarbonāts - cepamā soda.
Nātrija pirofosfāts - pārtikas piedeva ar kodu E450, apstiprināts izmantošanai pārtikas produktos, izmanto kā raudzētāju, kā arī oksidācijas procesa palēnināšanai pārtikas produkti. Pārmērīga fosfātu uzņemšana var izraisīt osteoporozi.
Palmu eļļa ir lētākā un nevērtīgākā no visām augu eļļām. Pēc uztura speciālistu domām, to ir diezgan grūti sagremot, it īpaši bērna ķermenim. Eksperti ir vienisprātis, ka bērniem palmu eļļa apgrūtina gremošanu un var izraisīt kaulu mineralizācijas samazināšanos.
Vēl viens svarīgs punkts. Acīmredzot cepumi ir izgatavoti no hidrogenētas palmu eļļas, transtaukiem, kas tagad ir atzīti par bīstamiem.
Daudzas pasaules valstis ir aizliegušas transtaukskābju lietošanu skolu ēdnīcās un restorānos. Pēc ārstu domām, hidrogenēto tauku patēriņam nevajadzētu pārsniegt 1 g dienā. Lielākajā daļā valstu likumdošana uzliek pārtikas ražotājiem pienākumu uz iepakojuma norādīt transtaukskābju īpatsvaru.
Krievijas tiesību aktos nav paredzēts precizēt, vai tas ir hidrogenēts augu eļļa, un arī neuzliek ražotājam pienākumu norādīt transtaukskābju īpatsvaru produktā. Ja paskatāmies uz cepumu sastāvu, palmu eļļa ir trešajā vietā, kas nozīmē, ka tās daudzums nav nemaz tik mazs. Mājsaimnieces no pieredzes zina, cik daudz sviesta tiek patērēts, cepot jebkādus cepumus. Un, ja pieņemam, ka tiek izmantota hidrogenēta eļļa, tad tās daudzums 100 g cepumu ir krietni vairāk par 1 g.
Emulgators sojas lecitīns – pārtikas piedeva E322. Emulgatori veido viendabīgu nesajaucamu sastāvdaļu, piemēram, ūdens un tauku, maisījumu. Lecitīns ir nepieciešams normālai darbībai cilvēka ķermenis. Tomēr jāpatur prātā, ka sojas lecitīnu var izolēt no ģenētiski modificētām izejvielām.
Citronskābe – E330. Šī pārtikas piedeva var būt gan dabiskas, gan mākslīgas izcelsmes. Pārtikas rūpniecībā to izmanto, lai aizsargātu pārtikas produktus no oksidēšanās, sasmakšanas un krāsas maiņas. Daži cilvēki ir diezgan jutīgi pret citronskābi.
Pēc uztura speciālistu domām, cepumi vien nav tie labākie labākais variants brokastīm, īpaši bērniem. Katrs pats izlems, cik daudz cepumu patērēt.
Es ierosinu apsvērt Yubileiny cepumu sastāvu.
Sveiki, vai varat pastāstīt par jubilejas cepumiem? Jo vīramātei ļoti patīk dot manam vecākajam dēlam ar pienu (katru dienu brokastīs), un arī manu jaunāko (2 gadi) plānoja pabarot tāpat, bet pēcpusdienā.
PRODUKTA APRAKSTS: Tradicionālie stiprinātie cepumi “Yubileinoe”. Bez konservantiem.
Sastāvdaļas: kviešu milti; cukurs; palmu eļļa; dzeramais ūdens; kukurūzas ciete; cepamais pulveris (nātrija bikarbonāts un nātrija pirofosfāts); galda sāls; vaniļas-piena garša identiska dabiskajam; emulgators - sojas lecitīns; sūkalu pulveris; vitamīni; skābuma regulētājs (citronskābe).
Satur piena produktus, kviešus, lipekli, olas, sojas lecitīnu, var saturēt sezama, zemesriekstu un citu riekstu pēdas. Kontrindicēts individuālas piena olbaltumvielu un olu baltuma nepanesības gadījumā.
Vitamīni uz 100 g, mg: B1-0,3 mg/20% no RDA*; B2-0,2 mg/11% no RDA*; B6-0,3 mg/15% no RDA; folijskābe-0,025 mg/13% RDA; niacīns-4,0 mg/20% no RDA; dzelzs-3,0 mg/21% no RDA*.
Uzglabāšanas apstākļi: uzglabāt temperatūrā (18+/-5)оС un relatīvajā gaisa mitrumā ne vairāk kā 75%.
Derīguma termiņš - 6 mēneši.
SKATĪSIM SĪKĀK Yubiliynoye cepumu sastāvs
Nātrija bikarbonāts - cepamā soda.
Nātrija pirofosfāts ir pārtikas piedeva ar kodu E450, apstiprināta lietošanai pārtikas produktos, izmanto kā raudzētāju, kā arī pārtikas produktu oksidēšanās procesa palēnināšanai. Pārmērīga fosfātu uzņemšana var izraisīt osteoporozi.
Palmu eļļa ir lētākā un nevērtīgākā no visām augu eļļām. Pēc uztura speciālistu domām, to ir diezgan grūti sagremot, it īpaši bērna ķermenim. Eksperti ir vienisprātis, ka bērniem palmu eļļa apgrūtina gremošanu un var izraisīt kaulu mineralizācijas samazināšanos.
Vēl viens svarīgs punkts. Acīmredzot cepumi ir izgatavoti no hidrogenētas palmu eļļas, kas ir transtauki, kas tagad ir atzīti par bīstamiem.
Daudzas pasaules valstis ir aizliegušas transtaukskābju lietošanu skolu ēdnīcās un restorānos. Pēc ārstu domām, hidrogenēto tauku patēriņam nevajadzētu pārsniegt 1 g dienā. Lielākajā daļā valstu likumdošana uzliek pārtikas ražotājiem pienākumu uz iepakojuma norādīt transtaukskābju īpatsvaru.
Krievijas tiesību akti neparedz skaidrojumu par to, vai augu eļļa ir hidrogenēta, kā arī neuzliek ražotājam pienākumu norādīt transtaukskābju īpatsvaru produktā. Ja paskatāmies uz cepumu sastāvu, palmu eļļa ir trešajā vietā, kas nozīmē, ka tās daudzums nav nemaz tik mazs. Mājsaimnieces no pieredzes zina, cik daudz sviesta tiek patērēts, cepot jebkādus cepumus. Un, ja pieņemam, ka tiek izmantota hidrogenēta eļļa, tad tās daudzums 100 g cepumu ir krietni vairāk par 1 g.
Emulgators sojas lecitīns - pārtikas piedeva E322. Emulgatori veido viendabīgu nesajaucamu sastāvdaļu, piemēram, ūdens un tauku, maisījumu. Lecitīns ir ārkārtīgi svarīgs cilvēka ķermeņa normālai darbībai. Tomēr jāpatur prātā, ka sojas lecitīnu var izolēt no ģenētiski modificētām izejvielām.
Citronskābe - E330. Šī pārtikas piedeva var būt gan dabiskas, gan mākslīgas izcelsmes. Pārtikas rūpniecībā to izmanto, lai aizsargātu pārtikas produktus no oksidēšanās, sasmakšanas un krāsas maiņas. Daži cilvēki ir diezgan jutīgi pret citronskābi.
Pēc uztura speciālistu domām, cepumi vien nav labākais brokastu variants, īpaši bērniem. Katrs pats izlems, cik daudz cepumu patērēt.
ESI VESELS!
Patiesībā šī ir tipiska recepte, izņemot to, ka tajā ir nedaudz mazāk “ķīmijas”. Ja cepsiet mājās, iespējams, tas būs mazāk kaitīgs. Bet man šķiet, ka sastāvdaļu kvalitāte, tas pats sviests, piens, krējums, arī atstāj daudz ko vēlēties.