Kvasa misa - kas tas ir? Kvasa misa: kas tas ir un kā to pagatavot? Kvasa misas gatavošana.

6. Derīguma termiņš tika atcelts saskaņā ar Starpvalstu standartizācijas, metroloģijas un sertifikācijas padomes protokolu Nr. 5-94 (IUS 11-12-94)

7. ATKĀRTOTI IZDOŠANA


Šis standarts attiecas uz kvasa misas koncentrātu, kvasa koncentrātu, Krievijas un Maskavas kvasa koncentrātu, ekstraktu mazs kvass Un .

OKP kodi norādīti 1. pielikumā.

1. TEHNISKĀS PRASĪBAS

1. TEHNISKĀS PRASĪBAS

1.1. Kvasa misas koncentrāti, koncentrāti un kvasa ekstrakti (turpmāk – produkti) jāražo saskaņā ar šī standarta prasībām pēc receptēm un tehnoloģiskām instrukcijām, ievērojot sanitāros standartus un noteiktajā kārtībā apstiprinātus noteikumus.

1.2. Raksturlielumi

1.2.1. Attiecībā uz organoleptiskajiem rādītājiem produktiem jāatbilst 1. tabulā norādītajām prasībām.

1. tabula

1.2.2. Fizikālo un ķīmisko rādītāju ziņā produktiem jāatbilst 2. tabulā noteiktajām prasībām.

2. tabula

1.2.3. Ārvalstu piemaisījumu klātbūtne nav pieļaujama.

1.2.4. Toksisko elementu masas daļa produktā pēc atšķaidīšanas ar ūdeni receptē norādītajā proporcijā nedrīkst pārsniegt: svinu - 0,3 mg/kg, kadmiju - 0,03 mg/kg, arsēnu - 0,2 mg/kg, dzīvsudrabu - 0,005 mg. /kg, varš - 0,5 mg/kg, cinks - 10,0 mg/kg, dzelzs - 15,0 mg/kg.

1.2.5. Produkta mikrobioloģiskajiem rādītājiem pēc atšķaidīšanas ar ūdeni receptē norādītajā proporcijā jāatbilst PSRS Veselības ministrijas apstiprinātajiem un 3.tabulā norādītajiem standartiem.

3. tabula

1.3. Prasības izejvielām un materiāliem

Produktu pagatavošanai izmanto:

rudzi pārstrādei iesalā spirta ražošanā saskaņā ar GOST 16991;

dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874;

rudzu cepšanas milti saskaņā ar GOST 7045;

Sausais rudzu iesals, raudzēts un neraudzēts saskaņā ar zinātnisko un tehnisko dokumentāciju;

svaigi diedzēts rudzu iesals, raudzēts un neraudzēts, saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju;

miežu iesala brūvēšana saskaņā ar NTD;

kukurūzas milti saskaņā ar GOST 6002;

kukurūzas putraimi saskaņā ar GOST 6002;

kukurūza saskaņā ar GOST 13634;

mieži saskaņā ar GOST 5060;

granulēts cukurs saskaņā ar GOST 21;

rafinēts cukurs saskaņā ar GOST 22;

šķidrais cukurs saskaņā ar OST 18-170;

pārtikas pienskābe saskaņā ar GOST 490;

pārtikas kvalitātes citronskābe saskaņā ar GOST 908;

galda sāls saskaņā ar GOST 13830;

diļļu ēteriskā eļļa saskaņā ar zinātniski tehnisko dokumentāciju;

gatavās pārtikas sinepes saskaņā ar RST RSFSR 253 un normatīvo un tehnisko dokumentāciju;

žāvēti pētersīļi, selerijas un dilles saskaņā ar GOST 16732;

galda mārrutki saskaņā ar NTD;

oregano zāle saskaņā ar GOST 21908.

Atļauts izmantot PSRS Veselības ministrijas apstiprinātus fermentu preparātus un citus palīgmateriālus.

1.4. Iepakojums

1.4.1. Kvasa misas koncentrāts, kvasa koncentrāti un ekstrakti tiek pildīti pudelēs:

stikla pudelēs ar ietilpību no 250 līdz 1000 cm saskaņā ar GOST 10117;

stikla burkās ar ietilpību no 250 līdz 10000 cm saskaņā ar GOST 5717.

1.4.2. Kvasa misas koncentrāts un rūpnieciskai pārstrādei paredzēti kvasa koncentrāti tiek pildīti pudelēs:

mucās pēc NTD, koka mucās pēc NTD un GOST 8777;

metāla mucās ar ietilpību 30, 50, 100, 190 dm3 atbilstoši normatīvi tehniskajai dokumentācijai, kā arī ievestajās, kas apstiprinātas lietošanai PSRS Veselības ministrijā;

tērauda mucās saskaņā ar GOST 13950 ar ietilpību no 100 līdz 200 dm;

FL tipa metāla kolbās saskaņā ar GOST 5037.

Mucu iekšējai virsmai saskaņā ar GOST 8777 jābūt izklāta ar plēves maisiņiem ar starplikām saskaņā ar GOST 19360, izgatavotiem no polietilēna plēves saskaņā ar GOST 10354.

1.4.3. Tīklam Ēdināšana Kvasa ekstraktus atļauts pildīt FL tipa piena un piena produktu metāla kolbās saskaņā ar GOST 5037 un citos PSRS Veselības ministrijas atļautos traukos.

1.4.4. Vidējam 10 pudeļu ražošanas apjomam 20 °C temperatūrā jāatbilst to nominālajai ietilpībai ar novirzi ±3%.

1.4.5. Pudelējot produktus stikla burkās ar tilpumu no 250 līdz 1000 cm, pieļaujama novirze no ietilpības ±3%.

Pudelējot produktus stikla burkās ar ietilpību no 2000 līdz 10000 cm3, pieļaujama novirze no ietilpības ±2%.

1.4.6. Pudeles ir hermētiski noslēgtas ar kroņa vāciņu atbilstoši NTD, alumīnija vāciņiem saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju, alumīnija vāciņiem ar perforācijām saskaņā ar NTD un polietilēna vāciņiem saskaņā ar NTD.

Stikla burkas ir hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem saskaņā ar tehnisko dokumentāciju.

Atļauts izmantot litogrāfijas vāciņus un citus PSRS Veselības ministrijas apstiprinātus aizdares.

1.4.7. Kolbām jābūt hermētiski noslēgtām ar vākiem un ražotājam.

Mucas ar produktiem tiek hermētiski noslēgtas, izmantojot PSRS Veselības ministrijas apstiprinātus aizdares.

1.4.8. Stikla pudeles un burkas ar izstrādājumiem iepakotas koka kastēs saskaņā ar GOST 11354, dēļu kastēs saskaņā ar GOST 10131, GOST 13358, gofrētā kartona kastēs saskaņā ar GOST 13516, stiepļu kastēs saskaņā ar NTD, plastmasas kastēs saskaņā ar NTD , atkārtoti lietojamas kastes pudelēm ar pārtikas šķidrumiem saskaņā ar noteikumiem - tehnisko dokumentāciju, kā arī iepakošanas aprīkojumu saskaņā ar GOST 24831.

1.4.9. Palielinot kravas pakas, pakas tiek veidotas saskaņā ar GOST 23285 ar galvenajiem parametriem un izmēriem saskaņā ar GOST 24597.

1.4.10. Uz Tālajiem Ziemeļiem un līdzvērtīgiem apgabaliem nosūtīto produktu iepakošana tiek veikta saskaņā ar GOST 15846.

1.5. Marķēšana

1.5.1. Preces mazumtirdzniecības tīklam tiek marķētas, piestiprinot patērētāju konteineram etiķeti saskaņā ar normatīvo un tehnisko dokumentāciju, kurā norādīts:

preču zīme, ražotāja nosaukums un tā adrese vai ražotāja nosaukums (indekss, numurs, kods);

Produkta nosaukums;

Pudeļu pildīšanas datumi;

šī standarta simboli;

ietilpība, l vai cm;

enerģētiskā vērtība;



lietošanas metode saskaņā ar 2. pielikumu.

1.5.2. Gadījumā, ja burkas aiztaisa ar litogrāfijas vāku, informāciju par lietošanas veidu atļauts novietot tieši uz vāka.

1.5.3. Kvasa misas koncentrāta, kvasa koncentrātu un ekstraktu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība norādīta 3. pielikumā.

Informācija par uzturvērtību un enerģētisko vērtību sniegta saskaņā ar PSRS Veselības ministrijas apstiprinātiem noteikumiem.

1.5.4. Gofrētā kartona kastu transportēšanas marķējums ir saskaņā ar GOST 14192, izmantojot apstrādes zīmes: “Augšējais”, “Uzmanību”, “Turēt prom no mitruma”.

1.5.5. Transportēšanas konteineriem (mucām, kolbām) ir piestiprinātas etiķetes vai etiķete, kas norāda:

preču zīme, ražotāja nosaukums un tā adrese vai ražotāja nosaukums (indekss, numurs, kods);

produktu nosaukumi;

jauda, ​​dm;

bruto svars, kg (izņemot pārvadājumiem ar autotransportu);

Pudeļu pildīšanas datumi;

glabāšanas garantijas laiks, norādot uzglabāšanas temperatūru;

šī standarta simboli.

2. PIEŅEMŠANA

2.1. Pieņemšanas noteikumi - saskaņā ar GOST 6687.0.

2.2. Toksisko elementu pārbaudes biežums tiek noteikts saskaņā ar noteiktajā kārtībā apstiprinātiem noteikumiem.

3. ANALĪZES METODES

3.1. Paraugu ņemšana - saskaņā ar GOST 6687.0, paraugu sagatavošana toksisko elementu noteikšanai - saskaņā ar GOST 26929

3.2. Analīzes metodes - saskaņā ar GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5.

Smago metālu un arsēna noteikšana - saskaņā ar GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935.

3.3. Mikrobioloģisko analīžu paraugu ņemšanas metodes - saskaņā ar GOST 26668, paraugu sagatavošana saskaņā ar GOST 26669 ar iepriekšēju kvasa misas koncentrāta, koncentrātu un kvasa ekstraktu atšķaidīšanu ar dzeramo ūdeni attiecībā 1:30, 1:10, 1: 15, attiecīgi.

3.4. Koliformu baktēriju (koliformu) koli indeksa noteikšana - pēc GOST 18963, patogēno mikroorganismu noteikšana - pēc PSRS Veselības ministrijas apstiprinātām metodēm.

3.5. Lai noteiktu koliformas baktērijas, produkta paraugu, kas sver (1±0,1) g, inokulē Keslera barotnē (10 g peptona, 50 cm liellopu žults, 5 g laktozes, 2 cm kristālvioletas ūdens šķīdums ar masas daļu 1%. ) un analizēts saskaņā ar GOST 9225.

4. TRANSPORTĒŠANA UN UZGLABĀŠANA

4.1. Kvasa misas koncentrāts, koncentrāti un kvasa ekstrakti tiek pārvadāti ar visa veida transportu, autocisternās un ražotāja speciālajās dzelzceļa cisternās atbilstoši šim transporta veidam spēkā esošajiem ātrbojīgo preču pārvadāšanas noteikumiem.

4.2. Kvasa misas koncentrāts, kvasa koncentrāts, Krievijas un Maskavas kvasa koncentrāti, ielej mucās, kolbās, tiek uzglabāti temperatūrā, kas nav zemāka par mīnus 40 ° C un nav augstāka par 30 ° C, un pudelēs un burkās - temperatūrā, kas nav zemāka virs 0 °C un ne augstāk par 25 °C.

4.3. Kvasa ekstrakti tiek uzglabāti temperatūrā no 0 līdz 25 °C.

5. RAŽOTĀJA GARANTIJA

5.1. Ražotājs garantē, ka kvasa misas koncentrāts, koncentrāti un kvasa ekstrakti atbilst šī standarta prasībām, ievērojot transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus.

5.2. Kvasa misas koncentrāta, Krievijas un Maskavas kvasa koncentrāta garantētais derīguma termiņš ir 12 mēneši no izgatavošanas datuma, kvasa koncentrāta 3 mēneši no izgatavošanas datuma.

Okroškas kvasa ekstrakta garantētais glabāšanas laiks ir 12 mēneši, bet krievu okroshka kvasa ekstraktam – 6 mēneši no izgatavošanas datuma.

PIELIKUMS (obligāts). KVAS MISAS KONCENTRĀTA, KVAS KONCENTRĀTU UN EKSTRAKTU OKP KODI

PIETEIKUMS
Obligāts

Tabula

2. PIELIKUMS (uzziņai). PRODUKTA PATĒRIŅA METODES, KAS NORĀDĪTAS UZ ETIķetes

2. PIELIKUMS
Informācija

5. tabula

3. PIELIKUMS (obligāts). KVAS MISAS KONCENTRĀTA, KVAS KONCENTRĀTU UN EKSTRAKTU PĀRTIKAS UN ENERĢĒTISKĀ VĒRTĪBA

3. PIELIKUMS
Obligāts

6. tabula

Dokumenta teksts tiek pārbaudīts saskaņā ar:
oficiālā publikācija
Alus bez alkoholiskie dzērieni.
Tehniskie nosacījumi. Analīzes metodes:
sestdien GOST. - M.: IPK Standartu izdevniecība, 1998

Kvass ir viens no vecākajiem krievu dzērieniem, kam ir atsvaidzinoša un uzmundrinoša iedarbība cilvēka ķermenis. Dzēriens ir īpaši populārs karstā vasarā. To lieto tīrā veidā un kā aukstās zupas pamatu. Tomēr kvasa pagatavošana mājās aizņem diezgan ilgu laiku, savukārt specializēta koncentrāta izmantošana ietaupīs jūsu laiku un pūles.

Kvass, kura gatavošanā tika izmantota gatavā misa, ir koncentrēts un vārīts iesals. Parasti tam vienkārši jāpievieno ūdens, taču dažas receptes iesaka izmantot arī neapstrādātu raugu. Pēc dažām dienām varat baudīt gardu dzērienu.

Kas tas ir?

Koncentrēta kvasa misa ir produkts, kas izgatavots, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Vizuāli tas izskatās kā viskozs un biezs tumši brūns šķidrums. Sausās sastāvdaļas veido 70% no koncentrāta. Tai ir salda garša ar nelielu skābuma nokrāsu.

Lai šo koncentrātu pagatavotu pašam, būs jāiegādājas raudzēts un neraudzēts (parasti no miežiem) sausais rudzu iesals un rudzu cepamie milti.

Uzņēmumā, kas ražo gatavu kvasa misu, iesalu sasmalcina un sajauc ar ūdeni. Pēc tam saturu karsē 5-6 stundas, lai enzīma elementam, kas atrodas graudos, būtu laiks sadalīt cieti saharozē: fermentējamā un neraudzējamā. Pēc procesa pabeigšanas koncentrētais šķīdums tiek iztvaicēts, izmantojot īpašu aprīkojumu. Lai patstāvīgi ražotu kvasa misu, jums nav nepieciešamas īpašas ierīces.

Priekšrocības

Krievijā kādas ģimenes bagātību noteica viesiem piedāvātā kvasa veids. Fakts ir tāds, ka tikai bagāti cilvēki varēja atļauties saldo šķirni, pievienojot medu un rozīnes. Nabadziņš bija apmierināts ar biešu vai maizes kvasu. Tagad kvass tiek uzskatīts par vasaras dzērienu tā atsvaidzinošā efekta dēļ.

Senatnē cilvēki kvasu lietoja visu gadu. Ir mainījusies tikai recepte un pievienotās sastāvdaļas, kas pieejamas pašreizējai sezonai. Un gavēņa ticīgajam šī brīnišķīgā dzēriena dzeršana bija viena no metodēm, kā saglabāt imunitātes un spēka līmeni. Tikai daži cilvēki zina, bet kvasa misai, kas pagatavota neatkarīgi mājās, ir daudz noderīgu īpašību:

• labvēlīgi ietekmē kuņģi un zarnas;
• novērš kaitīgo baktēriju vairošanos;
• normalizē un paātrina vielmaiņu;
• uzlabo sirds darbību un asinsvadu caurlaidību;
• stiprināt ķermeņa aizsardzību;
• palīdz cīnīties ar depresiju un hronisku nogurumu;
• stiprina zobu emalju;
• pazemina asinsspiedienu;
• ir asinsvadu attīroša iedarbība;
• palīdz atbrīvoties no smagas meteorisms;
• Regulāra kvasa lietošana palīdz uzlabot redzi.

Trūkumi

Neskatoties uz milzīgo priekšrocību skaitu, kvasam joprojām ir daži trūkumi un kontrindikācijas. Pirmkārt, šis dzēriens nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no hiperacīda gastrīta un čūlas. Tas ir saistīts ar lielo aktīvo pienskābju un augļskābju saturu. Pat tad, ja pacients ir pilnībā izārstēts, kvass var izraisīt tādus nepatīkamus simptomus kā grēmas un vēdera krampjus. Kvass ir aizliegts arī onkoloģijas nodaļas pacientiem, kā arī tiem, kam ir aknu slimības, žultspūšļa un urolitiāze.

Cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiskām reakcijām, jābūt uzmanīgiem. Ja jums ir alerģija pret graudaugiem un alkoholiskajiem dzērieniem, ļoti ieteicams atturēties no kvasa dzeršanas. Neskatoties uz to, ka kvass satur minimālu alkohola daudzumu, alerģiskas reakcijas neesamību nevar garantēt. Autovadītājs, kurš izdzer dažus malkus šī dzēriena, var maldināt satiksmes inspektorus. Sastāvā esošais alkohols var izkropļot nelielo alkohola saturu asinīs.

Kvasa misas pagatavošana ar savām rokām nepavisam nav grūta, ja ņemat vērā visus ieteikumus. Galvenais pēc tam to pareizi atšķaidīt.

Receptes

Kvasa misas pagatavošanai parasti izmanto divas receptes. Pirmais ir vispiemērotākais ēdiena gatavošanai mājās. Tas ir vienkārši un diezgan izplatīts mājsaimnieču vidū. Pirmkārt, jums būs jāiegādājas Borodino vai cita rudzu maize viena kilograma un piecpadsmit litru ūdens daudzumā. Lai iegūtu kvalitatīvu koncentrātu, kas nākotnē ļaus iegūt kvalitatīvu dzērienu, ieteicams ievērot šādu algoritmu:

• Vispirms ūdens jāuzsilda tā, lai tā temperatūra nebūtu zemāka par 20 grādiem.
• Šķēlēs sagriezto rupjmaizi vajadzēs izžāvēt cepeškrāsnī un piepildīt ar ūdeni, lai tā būtu pilnībā ar to pārklāta.
• Saturu maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Atstājiet drupatas ievilkties 20-30 minūtes.

• Pamazām sāciet pievienot karstu ūdeni nelielās devās un turpiniet maisīt saturu. Iegūtā mīkla jāuzglabā karstā temperatūrā. Ja nepieciešams, drupatas uzkarsē līdz 70-75 grādiem. Uzturiet temperatūru četrdesmit minūtes.
• Pēc tam maizes drupatas jāpārvieto dziļā un vienmēr tīrā bļodā. Lai panāktu vislabāko efektu, traukus ieteicams pārklāt ar vāku un izolēt ar frotē dvieli.
• Lēnām noņemiet pirmo koncentrātu, kas iegūts, izmantojot parasto glāzi vai krūzi, un pārnes to bļodā, lai atkal vārītos.

• Pārējās maizes šķēles pārlej nelielās devās ar karstu ūdeni. Nelietojiet verdošu ūdeni, kura temperatūra pārsniedz 90 grādus. Aptuvenajam pievienotā ūdens tilpumam jābūt vienādam ar ūdens tilpumu, kas izliets pēc pirmā koncentrāta saņemšanas.
• Pēc 20 minūtēm otrais koncentrāts būs gatavs. Izņemiet to no konteinera un pievienojiet pirmajam.
• Pagatavojiet iegūto maisījumu stundu. Visa procesa laikā saturam vajadzētu enerģiski vārīties. Pēc tam koncentrātu atdzesē līdz 25 grādiem un nogādā siltā vietā fermentācijai.

Kvasa misas pagatavošana, izmantojot iesalu, ir viena no senās receptes Krievijā, kas tika izmantota daudzus gadu tūkstošus. Ir vērts atzīmēt, ka ir atļauts izmantot stikla traukus, emaljas vai tvaicētas ozolkoka mucas.

Saskaņā ar recepti jums būs jāiegādājas: 1 kg rudzu iesala, 1 kg miežu iesala, 1 kg kviešu, 1,5 kg rudzu, 15 g sausā rauga un ūdens, kura temperatūra būs nedaudz augstāka par 80 grādi. Sagatavošana sastāv no šādiem posmiem:

• Visus graudu produktus un iesalu samaļ miltos, pēc tam iegūtos miltus samīca mīklā. Tam vajadzētu izrādīties biezs. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci.
• Pārlejiet saturu bļodā, lai tas nostāvētu nākamās trīs stundas.
• Uzvāra 7-10 litrus ūdens. Atdzisušajai mīklai pielej verdošu ūdeni un pagaidi, līdz tā atkal atdziest līdz 20 grādiem.
• Tad jums jāpievieno karstā ūdenī iepriekš izšķīdināts raugs.
• Novietojiet traukus siltā vietā, lai varētu sākt fermentācijas procesu. Pēc satura raudzēšanas varat iztukšot gatavo dzērienu no iegūtās misas.

Kvasa iegūšana no veikalā iegādāta gatavā koncentrāta nedrīkst radīt grūtības, jo tā pagatavošanas procedūra ir diezgan vienkārša. Vārītu ūdeni ielej lielā stikla traukā, pēc tam pievieno gatavo koncentrātu. Garšas uzlabošanai pievieno granulētu cukuru vai dažas ēdamkarotes liepziedu medus. Jums būs jāpievieno neliels daudzums neapstrādāta rauga, pretējā gadījumā fermentācijas process nesāksies.

Kvasa garša būs atkarīga no fermentācijas ilguma. Ilgs process var izprovocēt misas veidošanos, savukārt ātra fermentācija radīs saldu un patīkamas garšas dzērienu. Pēc tam traukus vēlams pārklāt ar marles salveti un atstāt uz 10-12 stundām. Putas, kas veidojas uz virsmas, palīdzēs noteikt, vai dzēriens ir gatavs.

Lietošana

Gatavā koncentrētā kvasa misā ir vitāli svarīgi elementi (ogļhidrāti, aminokarbonskābes, vitamīni, mikro- un makroelementi). Šajā sakarā dzēriens ir atradis savu pielietojumu ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Maiznīcās kvasa misas koncentrātu izmanto tehnoloģisko procesu intensificēšanai.

Piemēram, lai uzlabotu konditorejas izstrādājumu kvalitāti, ir nepieciešama ēstgribu smarža, krāsa un ilgs glabāšanas laiks. Šī produkta izmantošana labvēlīgi ietekmē bioķīmisko un mikrobioloģisko aktivitāti ražošanā. Pateicoties šī dabīgā produkta pievienošanai, ievērojami palielinās gāzu veidošanās līmenis mīklā, kas ļauj iegūt pūkainas un garšīgas ceptas preces.

The dabīgs produkts izmantojams rudzu, kviešu, olu krēma, delikateses, diētiskās, konditorejas izstrādājumu cepšana, piparkūkas un cepumi. Lai pastiprinātu alkoholisko fermentāciju, mīklai pievieno koncentrātu no 1 līdz 9 procentiem. Tas samazina laiku, kas nepieciešams mīklas gabala atlikušā fermentācijas procesa pabeigšanai.

Pēc tam var pamanīt kopējā mīklas tilpuma palielināšanos un cepšanai raksturīgā zelta un brūnā nokrāsas palielināšanos. Arī gatavā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts. Drupatas struktūra kļūst poraina, mīkla izrādās mīksta un patīkama pēc garšas. Cepumi iegūst raksturīgu rudzu aromātu.

Ir diezgan grūti iegādāties zemas kvalitātes koncentrētu misu, jo Krievijā šī produkta viltošana nav reģistrēta. Tomēr ir vairāki noderīgi ieteikumi, kas palīdzēs atturēties no pirkuma no negodīga pārdevēja. Lai saglabātu savas finanses un veselību, jums vienkārši jāievēro šādi padomi:

• Iegādājieties koncentrētu kvasa misu tikai no uzticama veikala, kas ir daļa no federālā mazumtirdzniecības tīkla. Mūsdienās augstākās kvalitātes koncentrāta ražotāji kvasa pagatavošanai ir Interkvass un Kolobok.
• Misas izmaksas svārstās no 50 rubļiem. Prece, kas tiek piedāvāta par cenu, kas ir zemāka par vidējo, var būt sliktas kvalitātes.

• Uzticami pierādījumi, kas apstiprina pareizu koncentrāta ražošanas kontroli, ir norāde uz ISO9002 etiķetes. Šis uzraksts norāda, ka produkts ir ražots, ņemot vērā starptautiskos kvalitātes standartus.
• Dažreiz jūs varat saskarties ar produktu, ko sauc par iesala ekstraktu. Šī ir parasta koncentrēta kvasa misa, kurai ir tikai cits nosaukums.
• Kvalitatīvs produkts nedrīkst saturēt nekādas mākslīgas piedevas vai konservantus.
• Augstas kvalitātes koncentrātu, nezaudējot savas īpašības, var uzglabāt ne ilgāk kā divpadsmit mēnešus. Marķējums, kas norāda, ka produktu var uzglabāt ilgāk par vienu gadu, ir drošs rādītājs, ka sastāvā ir mākslīgas vielas.

Recepti kvasa pagatavošanai no kvasa misas skatiet tālāk.

13. TĒMA: KVAS MISAS KONCENTRĀTA UN KVAS KONCENTRĀTU RAŽOŠANA

1. Kvasa misas koncentrāta (KWC) ražošanas shēmu raksturojums.

2. Graudu produktu misēšanas īpatnības KKS ražošanā, izmantojot dažādi veidi izejvielas.

3. Sastrēgumu filtrēšanas metodes.

4. Kvasa misas iztvaicēšana, termiskā apstrāde un KKS iepildīšana pudelēs.

5. KKS kvalitātes rādītāji.

6. Kvasa koncentrātu un ekstraktu iegūšana.

1. Kvasa misas koncentrāta (KWC) ražošanas shēmu raksturojums.

KKS ir produkts, ko iegūst, iztvaicējot un termiski apstrādājot kvasa misu no rudzu iesala, rudzu milti vai citi graudu produkti. KKS ir vispiemērotākais izejvielu veids kvasa ražošanai. KKS lietošanas priekšrocības:

♦ tiek ražots specializētās rūpnīcās vai darbnīcās, kuru dēļ tam ir samērā stabils sastāvs;

♦ ir ilgs glabāšanas laiks;

♦ var pārvadāt lielos attālumos;

♦ minimāli zudumi, izmantojot to kvasa ražošanā.

Tradicionāli KKS tika ražots no rudzu graudu produktiem: raudzēta un neraudzēta rudzu iesala un rudzu miltiem. Taču ražotāju vēlme palielināt KKS ražošanas efektivitāti ir novedusi pie miežu un kukurūzas miltu iekļaušanas receptēs. Visus šos graudu produktu veidus pieļauj pašreizējais KKS standarts.

Pašlaik kvasa misas koncentrātu ražo ļoti daudzi uzņēmumi pēc dažādām shēmām, kas atšķiras pēc tā ražošanas izejvielu komplekta, tehnoloģijas un aprīkojuma, un līdz ar to produkts tiek iegūts ar atšķirīgs sastāvs un īpašības.

Visizplatītākās 2 shēmas KKS ražošanai:

♦ no tikko diedzēta rudzu iesala un rudzu miltiem;

♦ no sauso graudu produktu maisījuma: rudzu un miežu iesals un rudzu milti; Rudzu miltus ir atļauts aizstāt ar kukurūzu vai miežiem.

Kukurūzas milti satur maz olbaltumvielu un bezcietes polisaharīdus, tāpēc koncentrātam, kas iegūts ar to lietošanu, parasti ir nepietiekama krāsa un blāva garša. Šāda rudzu miltu aizstāšana ar kukurūzas miltiem nevar būt pilnīga.

Pašlaik lielākie uzņēmumi, kas ražo KKS, ir Rostovas - Jaroslavļas kvasa rūpnīca, Kostromas cietes un melases rūpnīca, Kijevas iesala ekstrakta rūpnīca.

2. Graudu produktu misēšanas īpatnības KKS ražošanā, izmantojot dažāda veida izejvielas.

KKS ražošanas posmi:

a) graudu produktu sagatavošana;

b) graudu produktu sasmalcināšana;

c) misas filtrēšana un misas vārīšana;

d) kvasa misas iztvaicēšana;

e) KKS termiskā apstrāde;

e) KKS pildīšana pudelēs.

Graudu produktu sagatavošanas un misēšanas īpatnības ir atkarīgas no KKS ražošanā izmantoto izejvielu komplekta. Apskatīsim divas galvenās shēmas:

1) no tikko diedzēta rudzu iesala,

2) no sauso graudu produktu maisījuma.

Autorsvispirms shēma Graudu produkti satur 50% tikko diedzēta rudzu iesala un 50% rudzu miltu. Izejmateriāla cietes un bezcietes polisaharīdu hidrolizācijai misēšanas laikā var pievienot Cytorosemin Px un Amylorizin Px 0,5% no izejvielas svara, var izmantot citus fermentu preparātus ar amilolītisko un citolītisko aktivitāti.

Iesalu ražo pēc ierastās shēmas: mērcē 24 stundas 18...20 0C temperatūrā līdz mitrumam 45%, diedzē 3...4 dienas 14...18 0C temperatūrā, pēc tam. graudus pārnes uz vārīšanas kameru, kur temperatūru uztur, izmantojot sildītāju 55...60°C vai temperatūru paaugstina pašsasilstot, palielinoties iesala slānim. Vārīšanu veic 3...4 dienas, pēc tam iesalu sasmalcina āmura drupinātājā vai dzirnaviņās un samaisa ar ūdeni (1: 3...4) misas traukā.

Rudzu milti nav sagatavoti fermentu darbībai, tāpēc tos iepriekš novāra. Miltus sajauc ar ūdeni (1:4), pievieno fermentu preparātu suspensiju, lai sašķidrinātu, pauze 20...30 minūtes 70 °C un vāra 30...40 minūtes misas tējkannā vai ar pārpalikumu. spiediens 0,3... 0,4MPa, kas atbilst aptuveni 130C temperatūrai.

Izvārītos miltus pārnes uz misu, atdzesē līdz 75...80°C temperatūrai un sūknē iesala misu. Maisot pievieno fermentu preparātus un pauze: 50...52°C - 40...60 minūtes, 63°C - 1,5...2 stundas, 70°C - 1,5...2 stundas, 75 0C -30 ...40 minūtes, pārbaudiet saharifikācijas pilnīgumu un pārnesiet uz filtrēšanu.

Autorsotrais shēma Graudu produktu sastāvā kā fermentu avots ir 35...42% rudzu raudzēts vai neraudzēts iesals, 50% rudzu milti, 8% miežu iesals. Rudzu miltus var aizstāt ar 40...50% ar kukurūzas miltiem vai 25% ar miežu miltiem.

Sasmalcinātus graudu produktus sajauc 3 regulējamās tvertnēs ar hidromoduli 1:4. Rudzu miltu misai pievieno 10% no paredzētā miežu iesala vai fermentu preparātu daudzuma, 20...30 minūtes tur sašķidrināšanai 70...72°C temperatūrā un pēc tam vāra 0,3 spiedienā. ...0,35 MPa.

Raudzēto rudzu iesalu biezenī atsevišķi 15...20 °C temperatūrā. Sagatavoto misu no neiesala daļas iesūknē misā, kam pievienots raudzēts rudzu iesals, temperatūrai pēc sajaukšanas jābūt 80 °C. Līdzīgi neraudzētos rudzus samīca kopā ar miežu iesalu un pievieno vārītu neraudzētu izejvielu un raudzēta rudzu iesala maisījumam. Kombinētajā ievārījumā tiek saglabātas visas pauzes, kas aprakstītas pirmajai shēmai.

Masēšanas tehnoloģisko režīmu var pielāgot atkarībā no izejvielu sastāva, ražošanas apstākļiem un uzņēmumā uzstādītajām iekārtām.

Misēšanas iezīme KKS ražošanā ir arī zemāka cietes hidrolīzes pakāpe nekā alus ražošanā. Saharizāciju ieteicams veikt, līdz misa kļūst dzeltenbrūna ar jodu, lai misā nesaturētu lielu daudzumu cukuru, no kuriem rūgšanas laikā veidojas lieks alkohols. Tajā pašā laikā misā uzkrājas vairāk dekstrīnu, kas rada kvasam pilnvērtīgu, “sātīgu” garšu.

3. Sastrēgumu filtrēšanas metodes

Nepilnīga misas saharifikācija, bezcietes polisaharīdu klātbūtne paaugstinātā koncentrācijā rada augstu misas viskozitāti, kas rada grūtības rudzu misu filtrēšanā.

Tāpēc KKS ražošanā tiek izmantotas vairākas pārslodzes filtrēšanas metodes:

♦ vienpakāpes uz filtra preses;

♦ divpakāpju uz horizontālas skrūves centrifūga un separators;

♦ filtrēšanas aparātā.

Autorsviens posms ArŠajā metodē misu atdala uz filtrpreses, pirmo misu ar cietvielu saturu 12% pārnes uz spiediena kolektoru, ja filtra konstrukcija atļauj, graudus mazgā ar karstu ūdeni 76.. temperatūrā. .78 °C.

Kvasa misu vāra 1,5 stundas misas katlā, lai sarecētu olbaltumvielas, un nosūta iztvaicēšanai. Olbaltumvielu dūņas atdala, izmantojot separatoru vai hidrociklonu, un pievieno misai, vārot neiesalu, jo tajā ir līdz 85% no pilnās misas.

Autorsdivpakāpju veidā Misu vispirms iesūknē spiedtvertnē, kas aprīkota ar burbuli, caur kuru tiek padots saspiests gaiss, lai novērstu graudu daļiņu nogulsnēšanos. Pirmo rupjo filtrēšanu veic centrifūgā, piemēram, ar horizontālo skrūvi NOGSH-325. Misu pārvieto uz separatoru smalkākai dzidrināšanai. Izlietotos graudus mazgā ar ūdeni 76...78 0C temperatūrā un no tiem skrūvējamā centrifūgā ekstrahē mazgāšanas ūdeni. Ja nepieciešams, izlietotos graudus mazgā vairākas reizes, pirmais mazgāšanas ūdens iziet cauri separatoram un tiek pievienots misai, otrais tiek nosūtīts nākamās misas pagatavošanai.

Šīs metodes nodrošina diezgan ātru sastrēgumu atdalīšanu un noskaidrošanu, taču tās ir darbietilpīgas un energoietilpīgas.

Filtrēšana uz filtra ierīcēm veic saskaņā ar alus darīšanas nozarē pieņemtajiem režīmiem. Tā kā misa ir ļoti viskoza, graudu filtrēšanas un mazgāšanas ilgums ir aptuveni 8 stundas. Lai paātrinātu procesu, dzidrās misas augšējo daļu dekantē dzidrinātās misas kolekcijā. Lai samazinātu viskozitāti, misu var filtrēt verdošā stāvoklī, bet pēc tam misā nonākušo cieti papildus saharificē ar Amilorizīnu P10x 0,01% devā pēc tilpuma 65 °C temperatūrā kolektorā vai iztvaicētājā. .

Pilnīgākai proteīna vielu atdalīšanai un misas dzidrināšanai

4. Kvasa misas iztvaicēšana, termiskā apstrāde un KKS iepildīšana pudelēs

Misas iztvaicēšanu var veikt cauruļveida vakuuma iztvaicētājos, kurus vēlams savienot daudzfunkcionālā instalācijā (3...4 korpusi). Iztvaikošanas režīms pēc apvalka:

1- temperatūra 104 °C, sauso vielu koncentrācija palielinās no 10 līdz 20%;

2- temperatūra 90 °C, sauso vielu koncentrācija palielinās līdz 45%;

3- temperatūra (60 ± 20) °C, sauso vielu koncentrācija 70...74%.

Efektīvāki ir RP vai IRS zīmola rotācijas plānslāņa iztvaicētāji, kas var darboties neatkarīgi vai kombinācijā ar cauruļveida vakuuma ierīcēm. Iztvaicēšanas shēma uz rotācijas plānslāņa iztvaicētāja ir šāda.

Kvasa misa no kolekcijas , kur tvaiks tiek uzkarsēts, tas caur plūsmas mērītāju un slazdu nonāk iztvaikošanai . Rotācijas plēves iztvaicētāja iekšpusē ir šarnīrveida lāpstiņas, kas griežas uz rotora, misa nokrīt uz lāpstiņām, tiek izmesta uz aparāta iekšējo apsildāmo virsmu un plūst uz leju kā plāna plēve. Vakuums rotācijas plēves iztvaicētājā tiek izveidots, izmantojot vakuumsūkni un barometrisko kondensatoru, kurā iesūktie tvaiki tiek kondensēti, apūdeņojot ar aukstu ūdeni. Ūdens tiek savākts barometriskā kolektorā un sūknēts atpakaļ uz atkārtoti izmantot uz kondensatoru .

Iztvaicētajai misai ir nepietiekama krāsa, skābums, nav izteikta maizes aromāta. Tāpēc, lai uzlabotu organoleptiskās, fizikāli ķīmiskās īpašības un sterilizāciju pēc iztvaicēšanas, tiek veikta KKS termiskā apstrāde.

Termiskai apstrādei CCS tiek turēts uzkarsētā reaktorā 110C temperatūrā ne ilgāk kā 30 minūtes.

Lai taupītu siltumu, koncentrāts, kas nonāk reaktorā termiskai apstrādei, tiek uzkarsēts siltummainī koncentrāta, kas iziet no reaktora, siltuma dēļ, kā rezultātā izejošais koncentrāts tiek daļēji atdzesēts. Ja CCS reaktorā silda caur tvaika apvalku, sauso vielu koncentrācija koncentrātā pirms apstrādes ir (70 + 2)%, ja to silda ar dzīvu tvaiku, kas tiek piegādāts produktam, tad atšķaidīšanas ar tvaika kondensātu dēļ; , tiek samazināts sauso vielu saturs koncentrātā. Šajā gadījumā termiskai apstrādei tiek nodots koncentrāts ar sausnas saturu 74...76%.

Pēc termiskās apstrādes, lai apturētu melanoīdu veidošanās reakciju, nepieciešams ātri (20...30 minūšu laikā) produktu atdzesēt līdz 60 0C temperatūrai. Galīgai dzesēšanai gatavo koncentrātu ar zobratu sūkni ievada siltummainī. , kurā KKS atdzesē ar ūdeni līdz 40...45 °C temperatūrai.

Atdzesētais koncentrāts tiek nosūtīts uz svariem uzstādītu kolektoru un savākts uzglabāšanas tvertnē. Kopējam kolekciju apjomam jābūt veidotam vismaz 10 dienu piegādei. Ziemā šī kolektora ieplūdes caurule tiek apsildīta.

KKS ielej mucās, kolbās, autoceļu un dzelzceļa cisternās un mazos patēriņa konteineros (pudeles, skārdenes). KKS tiek piegādāts pildīšanai ar sūkni . Ielej mucās vai autocisternās . Mucas iepriekš mazgā un tvaicē, izmantojot šļirci . Koncentrāts mucās tiek uzskaitīts, izmantojot svarus. Pārvadāts ar iekrāvēju .

5. KKS kvalitātes rādītāji

Termiskās apstrādes dēļ KKS krāsa palielinās par 1,5...2 reizes, skābums par 20...30%, viskozitāte samazinās 1,5...2 reizes, salīdzinot ar sākotnējo koncentrātu. Sastāva izmaiņas ir saistītas ar melanoidīnu, karameļu uzkrāšanos un lielmolekulāro savienojumu, galvenokārt gumijas vielu, termisko sadalīšanos. Konstatēts, ka KKS krāsa nedrīkst pārsniegt 15 cm3 1M joda šķīduma uz 100 g produkta ar augstāku krāsu, palēninās kvasa misas rūgšanas process kvasa ražošanas laikā.

KKS kvalitāte ir standartizēta ar GOST 28538-90 prasībām. Sauso vielu masas daļai jābūt (70 ± 2)%, skābumam 16...40 cm3 nātrija hidroksīda šķīduma ar koncentrāciju 1 mol/dm3 uz 100 g koncentrāta.

Standartizēti ir arī organoleptiskie, mikrobioloģiskie un drošības rādītāji. Pēc organoleptiskajiem rādītājiem KKS ir viskozs, biezs šķidrums, tumši brūnā krāsā ar izteiktu aromātu rudzu maize, bez piedegušiem toņiem, saldskābi garša.

KKS uzturvērtību nosaka ogļhidrāti: fermentējamie cukuri 60...67%; slāpekli saturošās vielas: kopējais slāpeklis 550...750 mg/100g, tai skaitā 20...50% ir lielas molekulmasas frakcija, 11...16% - vidēja molekulmasa, 4...60% - zema molekulmasa ; amīna slāpeklis 30...35 mg/100g KKS. Tas satur 15 brīvas aminoskābes.

Garantētais glabāšanas laiks vismaz 8 mēneši.

6. Kvasa koncentrātu un ekstraktu iegūšana

Kvasa koncentrāti un ekstrakti tiek ražoti uz kvasa misas koncentrāta bāzes un paredzēti pārdošanai sabiedrībai vai pudelēs pildītu uz graudu bāzes gatavotu dzērienu ražošanai, sajaucot ar gāzētu ūdeni.

Bagātināts kvasa misas koncentrāts (KOKS) tiek ražots, pievienojot kondensētās sūkalas kvasa ražošanai. Tas satur 67% sausnas, skābums (30 ± 10) cm3 nātrija hidroksīda šķīduma ar koncentrāciju 1 mol/dm3 uz 100 g koncentrāta.

Koncentrātu klāsts pudelēs pildītu dzērienu ražošanai uz graudu izejvielām un kvasa ekstraktiem ir diezgan liels. Visbiežāk:

♦ kvasa koncentrāts (pārdošanai sabiedrībai) ar cukura sīrupa un pienskābes piedevu;

♦ “Krievu kvasa” koncentrāts ar piedevu cukura sīrups un citronskābe;

♦ “Maskavas kvasa” koncentrāts ar cukura sīrupa un pienskābes piedevu;

♦ okroshka kvass dzēriena ekstrakts ar cukura, pienskābes, galda sāls, sinepju un ēteriskās diļļu eļļas piedevu; paredzēts pārdošanai sabiedriskās un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem;

♦ kvasa ekstrakts krievu okroškai ar cukura sīrupa un krāsvielu piedevu.

Kvass" ir apguvis kvasa misas koncentrātu ražošanu atbilstoši tehniskās specifikācijas, kas paredz koncentrātu ražošanu no cita izejvielu komplekta: “Rzhanoy” - no rudziem un rudzu iesala, “Rostovsky” - no kukurūzas un rudziem; “Krievu” - izgatavots no rudziem un miežiem; "Rostova Lielā" - izgatavota no auzām un rudziem, "Aronap" - izmantojot balto iesalu; “Jaroslavskis” un “Bogatirskis” - izmantojot cigoriņus. Tiek ražota arī sausā kvasa misa.

Kvasa dzērienu ražošanai tiek izmantoti kvasa koncentrāti un ekstrakti, kas iegūti, izmantojot bezalkoholisko dzērienu tehnoloģiju.

Kvasa misas koncentrāts izgatavots no rudzu vai miežu iesala, ko atkarībā no tehnoloģijas var raudzēt. Papildus iesalam koncentrātam pievieno rudzu vai kukurūzas miltus. Gatavais produkts Tam ir bieza, viskoza, viendabīga konsistence, ir tumši brūna, gandrīz melna krāsa, un tās specifiskajā smaržā jūtami alus un rupjmaizes aromāti.

No kvasa misas koncentrāta, bez liekām manipulācijām ar sausā kvasa gatavošanu, nenosusinot nogulsnes un izkāš, var pagatavot gardus mājās gatavots kvass. Lai pagatavotu divus litrus kvasa, 4 ēdamkarotes koncentrāta jāatšķaida siltā (35-40 grādu) ūdenī, pievieno pusglāzi cukura un raugu - 3 gramus. Jūs nevarat izmantot aktīvo sauso raugu, jums ir nepieciešams tikai presēts raugs. Šis atsvaidzinošais dzēriens tiek ievilkts apmēram dienu siltā vietā, un pēc tam to var dzert, sajaucot ar cukuru vai medu, vai no tā pagatavot okroshka.

Protams, ir garšas atšķirības no kvasa, kas pagatavots ar sauso kvasa maisījumu vai ar rudzu rīvmaizi. Bet, ja ņem vērā procesa vieglumu, tad šādas sīkas lietas var izlaist. Papildus tradicionālajai lietošanai kvasa misas koncentrātu var pievienot kvasa starterim katru reizi pirms jaunas dzēriena porcijas ieliešanas, divas karotes misas aizstājot ar vienu karoti sausa kvasa.

Kvasa misas koncentrāta priekšrocības

Būtiskākais kvasa ieguvums no kvasa misas koncentrāta ir gandrīz visu B vitamīnu klātbūtne, kas novērš novecošanos un padara ādu, matus un nagus skaistus, stiprus un veselīgus.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam kvasā, no koncentrāta veidojas spirts un etiķskābe, kas pārmērīgā daudzumā ir kaitīga veselībai.

Kā gribas karstā vasaras dienā baudīt malku svaiga, auksta kvasa! Bet ķimikāliju saraksts uz veikala preču etiķetes var apturēt pat ļoti izslāpušu cilvēku. Kvasa misu var iegādāties ikviens, kurš nevēlas saindēt savu ķermeni ar pārpalikumiem ar konservantiem. Kas tas ir, ir vērts noskaidrot tuvāk.

Kvasa misa: sastāvs

Veikalos nopērkamo kvasa misas koncentrātu sastāvs ( KKS ) satur šādas sastāvdaļas:

• rudzu milti;
• Rudzu iesals ar bioloģiskas izcelsmes katalizatoru piedevu;
• Kukurūzas milti;
• Miežu iesals.

Retos gadījumos pievieno cukuru un citronskābe. Ogļhidrāti veido 65% no produkta masas daļas. Olbaltumvielu un organisko skābju saturs ir minimāls un svārstās ap 2-3%.

Zināmu ražotāju dabīgais KKS ir viskozs šķidrums ar augstu blīvumu. Garšā jūtamas saldskābas notis, ik pa laikam ar rūgtuma notīm. Svaigas vielas smarža ir patīkama, “maizeina”.

Misas lietošanas joma vairumā gadījumu aprobežojas ar mājās gatavota kvasa dzēriena pagatavošanu. Bet tā izmantošanas iespēju klāsts ir daudz plašāks. Tātad, gatavojot mājās gatavotas maizītes un pīrāgus, koncentrāts nebūs lieks.

Mājās no kvasa misas gatavots alus

Ēdienu gatavošanas algoritms mājas alus Pamatojoties uz veikalā iegādāto KKS, tas izskatās šādi:

1. Novietojiet uz gāzes lielu emaljas trauku, kas līdz ietilpībai piepildīta ar ūdeni;
2. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni. Pievienojiet pannā misu, apiņus un cukuru;
3. Tiklīdz maisījums vārās, izslēdziet uguni un atstājiet trauku atdzist;
4. Kad šķidruma temperatūra ir vienāda ar istabas temperatūru, pievienojiet raugu;
5. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet dzērienu rūgt 72 stundas. Ja gaidīsiet mazāk laika, alus pakāpe būs diezgan zema;
6. Pēc noteiktā laika gatavais alus ir jāatdala no izgulsnētā rauga. Parastā marle derēs arī kā filtrs;
7. Iegūto šķidrumu ielej stikla burkās un cieši aizver ar vāku;
8. Novietojiet burkas vēsā vietā (2-4 grādi pēc Celsija) uz pusmēnesi.

Gatavajam alum ir patīkama konsistence un salda garša. Tās sagatavošanas izmaksas ir vairākas reizes zemākas par veikala cenu. Nemaz nerunājot par to, ka, taisot alu sev, cilvēks to neapaugļos ar ķimikālijām.

Kvasa gatavošana: process

Mūsdienās gāzēts kvass tiek pārdots katrā veikalā un par pieņemamu cenu. Bet garšas īpašību ziņā tas ir ievērojami zemāks par saviem līdziniekiem, kurus karstās vasaras dienās pārdod uz katra stūra.

Lai palutinātu sevi un savu ģimeni garšīgs dzēriens jebkurā laikā jums ir nepieciešams:

1. Lielā trīs litru katliņā apvienojiet koncentrāta burku un litru filtrēta karstā ūdens;
2. Ļaujiet šķidrumam nostāvēties 2-3 stundas;
3. Pievieno glāzi cukura un ātri pagatavojamo raugu (pārdod 11 gramu maisiņos, kas ir tieši pietiekoši porcijai);
4. Piepildiet tvertni ar ūdeni līdz malai;
5. Pagaidiet apmēram trīs dienas;
6. Ik pa laikam pārbaudiet kvasa garšu. Tiklīdz tas kļūst pieņemams, gatavo dzērienu ielej pudelēs, kurās varat pievienot dažas rozīnes;
7. Novietojiet pudeles ledusskapī un pagaidiet apmēram dienu;
8. Pirmais signāls, ka produkts ir gatavs, ir aizvērto pudeļu cietība (gāzu veidošanās dēļ) un putu klātbūtne.

Pirms izlemjat pagatavot skābu dzērienu, jums jāinteresējas par iespējamām kontrindikācijām.

Mājas kvasa priekšrocības un kaitējums

Pašdarinātais kvass no KKS būtībā ir šķidrs medikaments, kas ir pazīstams ar tādu labvēlīgās īpašības:

• Labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu;
• Kaitīgo baktēriju sadalīšanās novēršana;
• Metabolisma normalizēšana;
• Sirds un asinsvadu darbības uzlabošana;
• Organisma aizsardzības sistēmas stiprināšana;
• Noguruma un apātijas sajūtas likvidēšana;
• Zobu emaljas stiprināšana;
• Pazemināts spiediens;
• Asinsvadu tīrīšana;
• Cīņa ar meteorismu;
• Palīdziet ar novājinātu redzi.

Misas koncentrāts mūsu valstī nav viltotākais produkts, taču risks tikt pārdevēju maldinātam vienmēr saglabājas.

Lai nezaudētu ne naudu, ne veselību, pietiek ar šiem padomiem:

• Jums vajadzētu iegādāties KKS tikai uzticamos veikalos, vēlams federālajās mazumtirdzniecības ķēdēs;
• Uzmanība jāpievērš ne tikai pārdevējam, bet arī ražotājam. Līderi iekšzemes tirgus: “Pārtikas veikali”, “Domat”, “Kolobok” un “Interkvass”;
• Vidējā cena svārstās ap 50 rubļiem. Ievērojami zemāka cenas zīme var liecināt par zemu produkta kvalitāti;
• Marķējumā jānorāda atbilstība starptautiskajam kvalitātes standartam ISO 9002 . Tas ir uzticams kontroles pierādījums visos ražošanas posmos;
• Daži uzņēmumi pārdod produktu ar nosaukumu "Iesala ekstrakts", kas neatšķiras no KKS;
• Uzmanīgi izlasiet sastāvdaļas: tajā nedrīkst būt mākslīgu vielu vai konservantu;
• Produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par gadu. Ja uz etiķetes ir norādīts ilgāks periods, tad tā ir droša zīme, ka ražotājs ražošanas procesā “krāpās”.

DIY kvasa misa

Grūtības, izvēloties veikalā iegādāto KKS, var atbaidīt daudzus potenciālos pircējus. Bet tā nav problēma: pagatavot misu pašam nebūs grūti.

Procedūra ir šāda:

1. Rudzu vai kviešu maizi sagriež šķēlēs un, nepārtraukti maisot, aplej ar siltu ūdeni;
2. Pēc tam, kad vielas konsistence kļūst samērā viendabīga, maisījums jāatstāj pusstundu;
3. Maisījumu aplej ar verdošu ūdeni un samaisa;
4. Vēl pēc pusstundas vēl karstā mīkla jāielej citā, iepriekš uzkarsētā traukā;
5. Pārklājiet pannu ar vāku, ietiniet to siltā drānā un ļaujiet tai nosēsties;
6. Pēc pāris stundām pirmā misa jāatdala no nogulsnēm;
7. Atlikušos biezumus aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 25 minūtēm;
8. Pievienojiet pirmo misu tvertnē un vāriet šķidrumu stundu;
9. Iegūto produktu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ļaujiet tam kādu laiku rūgt.

Lai pagatavotu mājās gatavotu kvasu un alu, noteikti būs nepieciešama kvasa misa. Kas ir šī svarīgā sastāvdaļa? mājās gatavotas maizes preces, būtu arī noderīgi zināt. Un tas viss par cenu tikai 50-60 rubļu. Tiesa, ļoti rūpīgi jāizlasa informācija uz etiķetes: patēriņa preču iegādes bīstamība ir diezgan liela.

Video: kvass no misas koncentrāta

Šajā video tehnologs Boriss Antipovs pastāstīs, kā pagatavot kvasu no kvasa misas koncentrāta: