Biezpiena kūkas recepte mājās soli pa solim. Klasiskā olu krēma kūka

12-14 porcijas

1 stunda 30 minūtes

277 kcal

5 /5 (2 )

Daudzas receptes olu krēma kūkai un profiteru pagatavošanai mājās no dažādiem autoriem praktiski ne ar ko neatšķiras. Ja vien komponentu skaits nepalielinās vai nesamazinās atkarībā no plānotās produkcijas, bet testam paredzēto produktu attiecība paliek nemainīga.

Pildījums ļoti ietekmē gan garšu, gan kūkas. Es iedomājos vienkāršus, ar soli pa solim sagatavošana receptes ar vieglu krēmu fotogrāfijām olu krēma kūkām. Tas ir biezpiena, olu krēma un olbaltumvielu pildviela.

Sastāvdaļu izvēle

• Sviests mīklai veiksmīgi aizvieto krēmīgo margarīnu, kas nav paredzēts kārtainās mīklas pagatavošanai.
• Priekš biezpiena krēms Derēs jebkurš biezpiens.
• Ja recepte prasa pūdercukuru, nav ieteicams to aizstāt ar granulētu cukuru.

Recepte vienkāršām gredzenveida olu krēma kūkām ar biezpiena krēmu

Katliņa, lāpstiņa, 2-3 bļodas, blenderis, mikseris, nazis/konditorejas šļirce, mērglāze, ēdamkarote un tējkarote, konditorejas maisiņš, cepamais papīrs.

Sastāvdaļas

Soli pa solim olu krēma gredzenu sagatavošana

Deserta gatavošana no Choux mīklas izstrādājumi noslēgti posmos neatkarīgi viens no otra. Tos var darīt vienlaikus, vai arī vakarā var cept profiteroļus, bet no rīta pagatavot krēmu un pildīt ar to kūkas.

Pirms sākat strādāt ar mīklu, jāieslēdz cepeškrāsns un jāiestata temperatūra uz 200°C.

Brūvējiet mīklu

1. Ērtā 2-3 litru katliņā ielej 100 ml auksta ūdens, 100 ml piena, pievieno tējkaroti sāls un 100 g sviesta.
   
   
2. Liek uz degļa un uz vidējas uguns uzvāra. Šajā laikā sviestam parasti vajadzētu pilnībā izkausēt.
   
   
3. Samaziniet uguni zem pannas līdz minimumam un verdošajā maisījumā ieberiet uzreiz visus miltus, ar lāpstiņu enerģiski mīcot masu.
   
   
4. Noņemiet pannu no degļa un pārnesiet mīklu atsevišķā dziļā bļodā, lai tā varētu atdzist līdz siltai.
   
   
5. Remdenajā mīklā iecilā visas piecas olas pa vienai, pēc katras olas pievienošanas enerģiski maisot.
   
   
6. Gatavās mīklas tekstūra nedrīkst būt ne bieza, ne šķidra, plastiska un, plūstot no lāpstiņas, veido raksturīgu “trijstūri” - kā šalles malu.
   
   
   

Profitroļu cepšana

Krējuma gatavošana

Gredzenu pildīšana ar krējumu

Kūku pildīšanas ar krēmu procedūru veic vai nu ar asu nazi, katru gredzenu pārgriežot gareniski, vai ar konditorejas šļirci, vairākos punktos caurdurot riņķa augšdaļu un izspiežot kūkā krēmu.

Video recepte gredzenveida olu krēma kūku pagatavošanai

Piedāvāju noskatīties izcilu olu krēma kūku pagatavošanas receptes demonstrācijas video ar soli pa solim sagatavošana biezpiena un sviesta krēmu, kā arī kūku pildīšanas procesu ar to.

Pēc tāda paša principa tos cep un pilda ar jebkuru krējumu, arī biezpienu.

Recepte Gulbja olu krēma kūkai ar olu krēmu

Gatavošanas laiks– 180 min.
Izeja– 15 gab.
Kaloriju saturs 100 g– 387 kcal
Virtuves piederumi un aprīkojums: dziļa kastrolis, bļodas, putotājs, mikseris, lāpstiņa, maisiņš, sietiņš, kauss, mērtrauks.

Sastāvdaļas

Soli pa solim kūku “Gulbji” gatavošana

Izmantojot olu krēma kūkas, izveidojiet gulbju figūriņas klasiska recepte, pildījums krēmīgs olu krēms.

Sagatavju izgatavošana

1. Katliņā ielej 125 ml auksta ūdens un piena, pievieno 2 tējkarotes (10 g) granulētā cukura, 1 tējkaroti sāls un 125 g kausēta sviesta.
   
   
2. Maisījumu liek uz degļa ar vidēju siltumu un uzvāra, tad noņem no degļa, uzreiz pievieno 180 g (sagrieztu glāzi) izsijātu miltu un kārtīgi samīca.
   
   
3. Uzlieciet to atpakaļ uz degļa un, nepārtraukti mīcot, veidojiet masu blīvu Choux mīklas izstrādājumi.
   
   
4. Ļaujiet maisījumam nedaudz atdzist un pievienojiet 4 vistas olas, pa vienai iesitot, nepārtraukti maisot mīklu. Varat izmantot maisītāju vai koka lāpstiņu.
   
   
5. Piepildiet konditorejas maisiņu ar gatavo mīklu un novietojiet to uz cepešpannas mazu iegarenu stieņu veidā lielā attālumā viens no otra.
   
   
6. Viegli apkaisa blokus ar miltiem (atlikušos 20 g) caur sietiņu un uzlieciet otru, mazāku bloku virs apakšējā bloka.
   
   
7. Cep 230°C apmēram 5 minūtes, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180°C un cepiet vēl 25-30 minūtes.
   
   
8. Nomainiet uzgali un atlikušo mīklu izklājiet jautājuma zīmes formā - tie ir gulbju kakli. Cep 230°C ne ilgāk kā trīs minūtes.
   
   

Krējuma olu krēms

Kūku veidošana

Video recepte olu krēma kūku “Gulbji” pagatavošanai

Piedāvāju ļoti detalizētu video par kūku, ko sauc par franču gulbjiem, gatavošanu ar detalizētu deserta gatavošanas procesu un gulbja figūru veidošanas tehnoloģiju.

Proteīna krēma recepte olu krēma kūkām

Gatavošanas laiks- 10 min.
Izeja- 460 g
Kaloriju saturs– 166,8 kcal / 100 g
Virtuves piederumi un aprīkojums: mikseris, putotājs, mērtrauks, krējuma trauks, mazs katliņš.

Sastāvdaļas

Pakāpeniska viegla proteīna krēma sagatavošana

Mūsdienās profiteroles var iegādāties pārtikas preču tirgū un pildīt ar pilnīgi jebkuru krēmu. Turklāt iepriekš minēto choux konditorejas mīklas recepti var izmantot, lai pats izceptu tos pašus profitrolus, šeit es tikai dalos ar procesu veidojot plaušas, gaisīgs un ārkārtīgi vienkāršs proteīna krēms.

Video recepte proteīna krēma pagatavošanai olu krēma kūkām

Iesaku noskatīties video par proteīna krēma pagatavošanas tehnoloģiju. Arī šeit autors skaidri paskaidro, kā pareizi nolasīt sīrupu krēmam “uz pavediena”.

Pie tējas galda tiek pasniegtas olu krēma kūkas. Šeit ir piemērotas jebkuras dekorēšanas iespējas un metodes - piena vai šokolādes fudge, glazūra un visa veida karamele.

Lai sāktu gatavot olbaltumvielu olu krēmu, iesaku iepazīties ar recepti pārsteidzoši vieglam, gaisīgam, burtiski kūstošam mutē. Viņu iezīme ir ārkārtīgi liela ātra ēdiena gatavošana, kas neapgrūtina mājsaimnieci ar fizisku piepūli un ietaupa ģimenes budžetu.

Pamatpatiesības

• Pirms jebkura krēma pagatavošanas sviests jums ir nepieciešams to mīkstināt, izņemot to no ledusskapja, un olas, gluži pretēji, ir rūpīgi jāatdzesē.
• Trauki proteīna krēma pagatavošanai pirms darba uzsākšanas rūpīgi jāizžāvē!

Šajā kulinārijas portālā ir atrodamas daudzas interesantas un, pats galvenais, vienkāršas un budžetam draudzīgas receptes desertu pagatavošanai. Pajautājiet. Tā garša patiešām atgādina Prāgas pīrāgu. Un ir arī viens pārsteidzoši vienkāršs un, iespējams, visvieglāk pagatavojams.

Ja tev vajag manējo vienkāršas receptes Man patika olu krēma kūku gatavošana, atstājiet savu atsauksmi raksta apakšā. Un neaizmirstiet mums pastāstīt, ko vienkārši deserti vai tev labāk patīk gatavot? Varbūt jūsu noslēpumi noderēs šī kulinārijas portāla apmeklētājiem.

Mēs visi mīlam quiche. Tā ir bērnības garša, ar kuru saistās patīkamākās un mīļākās atmiņas. Visbiežāk mājsaimnieces neriskē gatavot olu krēma pīrāgus mājās. Bet velti! Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot olu krēma pīrāgus, no kā pagatavot mīklu un krējumu. Mēs arī dalīsimies ar jums pārbaudītām šī saldā deserta receptēm.

Mājas olu krēma kūkas

No nosaukuma ir skaidrs, ka choux konditorejas izstrādājumi ir izgatavoti no choux mīklas. Choux konditorejas mīklas sastāvā ietilpst ūdens, olas, sviests, milti un sāls. Dažreiz ūdeni var aizstāt ar pienu. Šai mīklai nekad nepievieno soda vai raugu. Tas paceļas, pateicoties tvaika iedarbībai, un tajā parādās dobumi, kurus var piepildīt ar krējumu, saldējumu vai pat pikantiem pildījumiem.

Veikalā nopērkamie un mājās gatavotie olu krēma pīrāgi atšķiras tikai pēc formas un nosaukuma. Piemēram, profiteroles ir olu krēma kūkas bumbiņu formā. No tiem gatavo krokmbuša kūku, kas ir ar krēmu pildīts profiteroļu konuss, smērēts ar karameļu krēmu. - tās ir tās pašas olu krēma kūkas, kuru recepte paliek nemainīga. Bet tie ir izgatavoti iegarenu mēļu formā, pildīti ar putukrējumu vai olu krēmu.

Kā redzat, varat eksperimentēt ar kūku pildījumu, taču jebkura olu krēma kūku recepte ir balstīta uz mīklas recepti. Lai pagatavotu mīklu choux konditorejas izstrādājumiem, jums būs nepieciešams:

• • silts sviests - 50 g

• • kviešu milti - 0,5 glāzes

• • ūdens - 120 ml

• • olas - 2 gab.

Emaljētā pannā ielej pusi glāzes ūdens, pievieno sviestu, sāli un karsē uz mazas uguns. Eļļai vajadzētu izšķīst ūdenī. Kad ūdens uzvārās, noslēdz uguni un pievieno miltus, ātri maisot ar koka karoti. Sajaukšanas rezultātā jums vajadzētu iegūt gabalu, kas atpaliek no pannas sienām.

Mīklu nedaudz atdzesē un pievieno tai olas.

Cepešpannu ieziež ar olīveļļu vai rapšu eļļu un uzmanīgi izklāj mīklu, piešķirot tai vajadzīgo formu. Ja jums mājās nav īpašu kulinārijas instrumentu, tas nav svarīgi. Mājas versijai pietiks ar parastu ēdamkaroti. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka atstarpēm starp kūkām jāpaliek diezgan lielām, jo ​​cepšanas laikā choux mīklas izstrādājumi palielinās 2-3 reizes. Uzstādiet cepeškrāsns temperatūru uz 200°C un cepiet mīklu 25 minūtes, līdz tā kļūst gaiši brūna. Kūkas jāatdzesē un tikai tad ar konditorejas šļirci jāpiepilda ar krēmu.

Gatavi olu krēma pīrāgi bez pildījuma jāuzglabā ledusskapī glabāšanas laiks līdz 5 dienām. Kūkas jāuzpilda ar krējumu vai citu pildījumu tieši pirms pasniegšanas, īpaši putukrējuma gadījumā, jo tas diezgan ātri nosēžas.

Krēms olu krēma kūkām

Tagad, kad jūs zināt, kā sagatavot mīklu choux konditorejas izstrādājumiem, parunāsim par to, kurš krēms ir vislabākais.

Krēms olu krēma kūkām ir milzīgs lauks eksperimentiem! Biezpiena kūku mājās var pildīt ne tikai ar saldiem pildījumiem, bet arī ar siera-ķiploku vai krabju pastu. Jūs saņemsiet neparastu auksto uzkodu.

Tradicionāli olu krēma kūkas tiek pagatavotas ar vienkāršu sviesta krējumu, sajaucot mīkstinātu sviestu un pūdercukurs, vai pagatavot olu krēma pīrāgus. Krēms ir daudzpusīgs, jo tas nav ne pārāk salds, ne pārāk bagāts, un tāpēc tas patiks lielākajai daļai cilvēku.

Klasiskais olu krēms kūkām tiek pagatavots bez sviesta un vaniļas. Lai to sagatavotu, ņemiet:

• • piens - 200 ml

• • olas - 2 gab.

• • cukurs - 0,5 glāzes

• milti - 1-2 ēdamk. karotes

Sakuļ olas ar miltiem, izmantojot mikseri, līdz gluda.

Emaljētā katliņā uzvāra pienu ar cukuru, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.

Olu-miltu maisījumā tievā strūkliņā lej verdošu pienu, enerģiski maisot ar lāpstiņu.

Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, karsē, līdz tas sabiezē.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka krēms ir ātri jāatdzesē: lai to izdarītu, novietojiet pannu ar krējumu aukstā ūdenī vai uz ledus.

Jūs varat pildīt kūkas ar gatavo atdzesētu krēmu.

Padomi iesācējiem pavāriem

• • Ja jums ļoti patīk saldumi, bet nevēlaties uztraukties ar olu krēmu, tad pagatavojiet savām kūkām tavriche krēmu - tas ir vārīta iebiezinātā piena un sviesta maisījums.

• • Ja vēlaties vieglu krēmu, piepildiet kūkas ar putukrējumu.

• Ja vēro savu figūru, tad lieto medus-biezpiena krēmu (biezpiens + dabīgais jogurts+ medus, visu kārtīgi sakuļ, līdz pazūd kunkuļi).

Kā redzat, pagatavot olu krēma pīrāgus mājās nav nemaz tik grūti. Labu apetīti!

Viegls, garšīgs deserts, kas daudziem pazīstams no bērnības - olu krēma kūkas eklēru un profiteru veidā. Šo delikatesi var viegli pagatavot mājās. Tālāk ir norādītas vairākas mīklas iespējas choux konditorejas izstrādājumiem un krējums to pildīšanai.

Klasisks krēms olu krēma kūkām - uz olu baltuma bāzes.

• 100 g sviesta;
• 250 g miltu;
• pāris šķipsniņas sāls;
• 4 olas;
• 35 grami ūdens;
• 140 g cukura;
• 2 olu baltumi;
• 2-3 šķipsniņas citronskābes;
• 50 grami tumšās šokolādes.

Vispirms katliņā jāuzsilda ūdens ar eļļu un sāli. Tiklīdz sāk vārīties, noņem no uguns un pievieno miltus, ar karoti ļoti ātri apmaisa, veidojot mīklu.

Kad mīkla labi pielīp no pannas, atstāj uz pāris minūtēm atdzist. Pēc tam pa vienai pievieno olas, nepārtraukti mīcot mīklu ar mikseri.

Izmantojot konditorejas maisiņu, uz sagatavotās cepešpannas liek iegarenas mīklas strēmeles tā, lai starp tām paliktu atstarpe - eklēri pacelsies un, cieši salikti kopā, var salipt kopā. Ja plānojat cept profiteroļus, tad, izmantojot eļļotas tējkarotes, izklājiet mīklu bumbiņā.

Cep 200 grādos. 10 minūšu laikā. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 180 grādiem. un cep vēl 15 minūtes. Ļaujiet tai atdzist un tad vai nu piepildiet ar krējumu, vai ielieciet cieši noslēgtā traukā, kurā varat uzglabāt cepumus vairākas dienas.

Krējumu gatavo šādi: sajauc cukuru ar ūdeni un lēnām vāra. Tikmēr kārtīgi sakuļ olu baltumus un skābi. Cukura sīrups vajadzētu labi izšķīst un kļūt nedaudz biezam. Saputojot, olbaltumvielu masa palielinās vairākas reizes, kļūst pūkaina un sniegbalta. Sīrupu ielejiet olbaltumvielu maisījumā tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot ar mikseri. Izmantojot konditorejas šļirci, caur nelielu iegriezumu mīklas izstrādājumā piepildiet profiterolus vai eklērus ar krējumu.

Uz plīts izkausē šokolādi un ar silikona otiņu uzklāj to uz ceptiem izstrādājumiem.

Saldā kūka ir gatava tējas ballītei.

Svarīgs! Mīklu nekavējoties iemīca karstā ūdenī, neļaujot šķidrumam atdzist. Tad noteikti izdosies.

Ar biezpiena pildījumu

Mīklu gatavo no šādām sastāvdaļām:

• 150 g miltu;
• 125 g piena;
• 125 mg ūdens;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 3 olas;
• šķipsniņa sāls;
• ½ tējk. l. Sahāra.

Pildījums sastāv no šādiem produktiem:

• 200 grami vidēja tauku satura biezpiena;
• 140 g cukura pulveri;
• 200 g skāba krējuma;
• 1 tējk. l. vaniļas cukurs.

Choux mīklas gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējai deserta gatavošanas versijai. Pēc tam piepildiet konditorejas maisiņu ar mīklu un uzlieciet apaļās profiteroles uz cepešpannas. Bumbiņām jābūt vienāda izmēra valrieksts- Cepšanas laikā tie palielināsies vismaz divas reizes. Attālumam starp tiem jābūt 4-5 cm Cep 190 grādos. nedaudz atvērtā cepeškrāsnī pusstundu - profiterolēm vajadzētu apbrūnināt.

Kas attiecas uz pildījumu, to gatavo šādi:

1. Ielieciet biezpienu bļodā un izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai padarītu maisījumu vienmērīgāku un viendabīgāku.
2. Pievieno pūdercukuru un vēlreiz kārtīgi samaisa.
3. Beigās pievieno skābo krējumu. Kopā ar to visu atkal saputo dažu minūšu laikā - krēms sanāks ļoti maigs un viegls.

Tiklīdz profiteroles ir atdzisušas, apakšā izveidojam mazus caurumus un, izmantojot konditorejas šļirci, piepildām tos ar krēmu.

Kūkas var pārkaisīt ar pulveri kā dekorāciju.

Ar iebiezināto pienu

Iepriekš sagatavojiet mīklu choux konditorejas izstrādājumiem, pēc tam cepiet no tās kūkas.

Piedāvājam šādu krēmu uz kondensētā piena bāzes:

• notecēt sviests - 250 g;
• iebiezināts piens ar cukuru vai vārītu produktu - 360 g;
• vaniļa - 2 gr.

Krēms tiek pagatavots ļoti ātri – tikai ar mikseri kārtīgi saputo visas sastāvdaļas. Tad to ielej konditorejas šļircē, gatavās kūkas piepilda un nosūta uz ledusskapi - mīkla ir nedaudz piesātināta ar pildījumu. Krēms aukstumā nedaudz atdzisīs un, pateicoties sviestam, sabiezēsies.

Uz piezīmes. Lai pārbaudītu maizītes gatavību, ar koka irbulīti viegli piesitiet cepamajam eklēram/profiterolam: gatavas ceptas preces iekšpuse doba, ar sacietējušu zeltainu garoziņu, uzsitot būs neliela dobja skaņa.

Ar sviesta krēmu

Lai pagatavotu sviesta krēmu, jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas.

• sviesta iepakojums;
• kondensētā piena bundžiņa.

Mēs iepriekš cepam tukšus choux mīklas eklērus pēc jebkuras receptes.

Stundu pirms krēma gatavošanas izņem sviestu no ledusskapja, lai tas istabas temperatūrā kļūst mīksts – tā būs vieglāk strādāt. Pēc tam ar mikseri saputo sviestu un iebiezināto pienu līdz viendabīgai masai un ar konditorejas šļirci piepilda veidnes. Liek uz plaša, plakana trauka un liec ledusskapī uz 40-60 minūtēm.

Uz piezīmes. Par iegūšanu zeltaini brūna garoza Produktus pirms cepšanas ieziež ar plānu kausēta sviesta kārtiņu.

Gatavošanas iespēja ar krējumu

Sviesta krēmam būs nepieciešami šādi produkti:

• krējums no 33% - 200 g;
• cukurs - 2,5 tabula. l.;
• vanilīns - ceturtdaļa tējkarotes. l.

Saputo saldo krējumu, līdz veidojas stingras putas, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tad pievieno cukuru un vaniļu un saputo vidējā ātrumā. Vienkāršs, gaisīgs un garšīgs krēms gatavs lietošanai. Pildīti sviesta krēms Maizītes var pasniegt uzreiz, pēc vēlēšanās ieziest. izkausēta šokolāde vai pārkaisa ar pūdercukuru.

Pirmais variants:

• ūdens - 200 g;
• margarīns - 200 gr;
• milti - 200 gr;
• olas - 2 vienības;
• sāls - pāris šķipsniņas.

Otrais variants:

• 1 kaudze milti;
• 125 g plūmju. eļļas;
• 5 olas;
• 1 kaudze ūdens;
• ceturtdaļas tēja l. sāls.

Trešā iespēja (saskaņā ar GOST):

• 200 g miltu;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 300 g olu masas (apmēram 6 1. kategorijas vienības vai 5 2. vienības);
• 180 g ūdens;
• šķipsniņa sāls.

Vispirms uzvāra ūdeni ar sviestu/margarīnu un sāli. Verdošajā šķidrumā ieber miltus un ātri samaisa – katliņam šajā brīdī nevajadzētu būt uz plīts. Iegūto gabalu nedaudz atdzesē, lai tas kļūtu silts.

Atsevišķi sakuļ olas, tad pakāpeniski lej tās mīklā. Masu nepārtraukti samaļ ar putojamo slotiņu, tad var izmantot mikseri, lai pārliecinātos, ka mīklā nav kunkuļu.

Izmantojot ūdenī iemērcētu ēdamkaroti vai konditorejas piedurkni, izklājiet profiterolus/eklērus. Cep līdz gatavs - 190 grādos. pusstundas laikā.

Pilna un detalizēta recepte olu krēma kūkas. Jā! ES nejokoju. Ikvienam garšo olu krēma pīrāgi, bet gandrīz neviens tos negatavo, ir viens iemesls, visas mājsaimnieces to raksturo vienādi - “KŪKAS SĒD”. 15 gadus spītīgi pārnesu produktus, no 12 kūkām no cepešpannas iegūstot maksimums 5 normālas kūkas. Pēc tam apmēram 3 gadus viņa veica īstus zinātnes pionieru cienīgus eksperimentus un eksperimentāli atklāja iemeslus, kāpēc kūkas neizdodas, un šīs ēdiena svarīgās iezīmes, kas jāzina visām mājsaimniecēm. Ceru, ka mans skumjais darbs palīdzēs olu krēma kūku cienītājiem. Cienījamie pavāri, tie, kas ievietoja olu krēmkūku receptes, lūdzu nedusmoties, es nevēlos nevienu aizvainot, tomēr no visām briesmām, kas sagaida pavāru kūku gatavošanas procesā, brīdinājumu redzēju tikai par vienu mūsu mājas lapā. Kā papildu bonusu ievietoju mammas olu krēma recepti – vienīgo, kas vienmēr izdodas.

Sastāvdaļas olu krēma pīrāgiem:

• (mīkla) - 100 g
• / (1 glāze mīklai + 3 kaudzītas ēdamkarotes krēmam) - 1 glāze.
• (mīkla) - 1 glāze.
• (krējums) - 100 g
• (krējums) - 3 tases.
• (1 glāze krējumam + ½ tējk mīklai) - 1 glāze.
• (3 - mīkla, 4 - krējums) - 7 gab.
• (½ tējk - mīklā un uz naža gala - krējumā) - 0,5 tējk.
• (gan mīklā, gan krēmā uz naža gala)

Gatavošanas laiks: 90 minūtes

Porciju skaits: 6

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Recepte "Colums kūkas":

Mīklu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno margarīnu, uz naža gala pievieno vanilīnu, ½ tējk. sāls un ½ tējk. cukuru, uzvāra un noņem no uguns.

Nekavējoties pievienojiet izsijātus miltus (1 glāze), samaisiet, līdz izveidojas viendabīgs mīklas gabals.

Katliņu ar mīklu liek atpakaļ uz zemākās uguns un, nepārtraukti maisot, vāra no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm, līdz mīkla sāk atstāt pēdas uz katla dibena un sieniņām. Atstāj mīklu atdzist tikai tikmēr, kamēr saputo olas. Olas viegli sakuļ, lai baltums pilnībā sajauktos ar dzeltenumiem, un pa daļām pievieno mīklai, katru porciju rūpīgi samaisot pirms nākamās pievienošanas. Pievienoju 3 posmos: 3 ēdamkarotes, 7 ēdamkarotes, viss pārējais. Viegli sajaucas, mīkla sanāk viendabīga un NEŠĶIDRA, tā notur formu un neklājas, gluži kā bildē.

KRITISKS ATKĀJUMS. Ikviens zina, ka kanoniskajā receptē ir norādīts olu skaits - 4. Saņēmusi visēdāju draugu piekrišanu rezultāta saglabāšanai, es pagatavoju mīklu ar 4 olām un saņēmu to, ko vienmēr saņemu ar 4 olām (pat neskatoties uz to, ka olas ir 50 grami!) - šķidra, klājama mīkla. Vai tu redzi? Salīdzināt ar pareizais tests iepriekšējā fotoattēlā.

Šeit ir mīkla ar 4 olām, kas izklāta uz cepešpannas. Tas izplatījās pankūkās!

Šeit ir ceptas kūkas no nepareizas mīklas, tikai dažas ir normālas, no mazākajām “pankūkām”, pārējās ir plakanas un briesmīgas. Paldies maniem draugiem! Viņi turēja savu vārdu un ēda to, aromatizēti ar dubulto krējuma porciju. Es zinu, ka daudzas mājsaimnieces ņem ārā no cepeškrāsns šāda veida cepešpannas un zvēr, mēģinot atkal pagatavot šo kaprīzo murgu. Tāpēc skaidrības labad testam ar 4 olām veltu tik daudz vārdu un fotogrāfiju, lai visi klātienē zinātu problēmu. Vēl viena lieta. Pēdējā laikā lielveikalos mūs sagaida “brīnišķīgs” pārsteigums 45 gramus smagu vistu olu veidā, tās ir vienkārši sīkas. Var ņemt 4 no šīm olām, bet uz 125 gramiem margarīna 1,25 glāzes ūdens, 1,25 glāzes miltu. Mēs pabeidzam darbu pie kļūdām un atgriežamies pie parastās pārbaudes.
Pēc sarunas ar kulinārijas speciālistiem es nolēmu nedaudz papildināt šo tēmu. Iepriekš apspriestā problēma ir saistīta ar to, ka mūsu vietējiem miltiem ir vājš lipeklis. Ja jūsu izmantotajos miltos ir stiprs lipeklis, tad tie var “paņemt” vairāk olu. Diemžēl šī neskaidrā norāde ir viss, ko es varu pateikt šajā jautājumā, jo manā rīcībā nav šādu miltu.

Tas gaida, kad tūlīt tiks sagriezts kūkās. Ieslēdz cepeškrāsni uz 220 grādiem. Cepamo lapu ieziež ar eļļu, tikai nedaudz, izņemiet aukstu sviesta bloku tieši no ledusskapja un viegli pārlaidiet to pāri cepešpannai, kā fotoattēlā. Ja dāsni ieziest cepešpannu ar eļļu, kūkas apakša saplīsīs, tas ir pārbaudīts, tā ir taisnība!
Biezpiena kūkas nevar cept uz cepamā papīra!!! Kūku dibens sanāk slapjš un nelīdzens, kaut kā viļņains. Tas ir slazds, aizmirsu nofotografēt uz cepampapīra izceptās kūkas dibenu, tāpēc ņemiet vērā, lūdzu.

Mīklu izklāj ar divām karotēm, mazās porcijās, cenšoties iegūt nelielas mīklas piramīdas pie pamatnes, bet garas.

Parasti sanāk 12 kūkas, bet šoreiz sanāca 11. No brīža, kad kūkas ir ieliktas cepeškrāsnī, virtuvē nevar atvērt logu, pretējā gadījumā, izņemot no krāsns, tās nosēdīsies ar laiku. līdz temperatūras starpībai. Telpas var vēdināt, aizverot durvis uz virtuvi.
Cepeškrāsni nedrīkst atvērt cepšanas laikā, pat ja niez, kā jūtas kūkas, viena divu sekunžu atvēršana liks kūkām nokrist.
Biezpiena pīrāgi ir vienīgais man zināmais maizes izstrādājumu veids, kas gatavošanas laikā smaržo nepatīkami. Tie tiešām smird, un dažas saimnieces domā, ka kūkas deg, nē, tas ir viņu normālais stāvoklis.

CEPŠANAS LAIKS. Klasiski ieteicams: cep 220 grādos 15-20 minūtes, tad samazini temperatūru līdz 200 grādiem un cep līdz gatavs. Temperatūru var pazemināt nedaudz agrāk vai nedaudz vēlāk, kad kūkas ir pacēlušās un brūnas. Man ir elektriskā cepeškrāsns Gorenje. Cepšanas laiku mērīju divas reizes: pie 220 – 30-35 minūtes, pie 200 – 20-25 minūtes. Ļoti rūpīgi izpētīju mājaslapā esošās olu krēmkūku receptes un ieraudzīju instrukcijas KOPĒJAM 15 minūšu cepšanas laikam!!! Pēc 15 minūšu cepšanas manā cepeškrāsnī kūkas tikai sāk celties... Tāpēc mēs koncentrējamies uz kūku stāvokli, nevis laiku: cepiet 220 grādos, līdz kūkas izskatās kā gatavas, tikai bālas, tad samazini līdz 200 un cep līdz gatavs. Es personīgi gatavību nosaku šādi: kad man sāk šķist, ka dažām kūkām virsas gandrīz deg, izslēdzu cepeškrāsni. Sakarā ar to, ka cepeškrāsns durvīs ir tumšs stikls, virsiņas, kas izskatās apdegušas, ir vienkārši normāli brūnas))) Gatavās kūkas atstājam izslēgtā cepeškrāsnī uz 10-20 minūtēm, tad nedaudz atveram durvis un paņemam. ārā pēc vēl 15 minūtēm. Vai arī cep no rīta, skrien uz darbu un vakarā izņem ārā. Es to darīju daudzas reizes, un, neskatoties uz bažām, ka atlikušais karstums sadedzinās kūkas, ar tām nekas nenotika. Bet es esmu atbildīgs tikai par elektrisko cepeškrāsni.

Tātad, apkoposim kopā visu, kas grāmatās trūkst kritiski jautājumi preparāti:
1) Vislabākie rezultāti tiek sasniegti, izmantojot 3 olas.
2) Cep uz VAILI ietaukotas cepešpannas. Jūs nevarat cept uz cepamā papīra.
3) Cepeškrāsni gatavošanas laikā nedrīkst atvērt.
4) Pirms izņemšanas atstājiet izslēgtā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, pēc tam nedaudz paveriet durvis un atstājiet vēl 15 minūtes, tikai pēc tam droši izņemiet.
5) Virtuvei jābūt siltai un bez caurvēja
6) Cepšanas laikā kūkas izdala nepatīkamu smaku, ko bieži sajauc ar deguma smaku.

Būtībā tur tiek ceptas kūkas un top krēms. Tas ir tas, kurš tevi nekad nepieviļ!
Katliņā viegli sakuļ 4 olas, 1 glāzi cukura, uz naža gala pievieno sāli un vaniļu. Kā parasti, bez fanātisma, sajaucot baltumus ar dzeltenumiem, nav vajadzīgas ne sulīgas putas, ne šķīstošs cukurs.

Pievieno 3 ēd.k. l. ar kaudzi miltu samaisa, līdz iegūta pilnīgi viendabīga masa. Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no gabaliņiem.

Pa daļām ielej 3 tases karsta piena, uzliek uguni un vāra, nepārtraukti maisot. Vispirms var ieliet pusglāzi auksta piena un tad droši pievienot atlikušo daudzumu karstā piena, nebaidoties, ka olas var sarecēt. Var izmantot pat aukstu pienu, tikai tā pagatavošana prasīs ilgāku laiku.

Parastais krējums ar karstu pienu ir gatavs 10 minūtēs. Man nostāvēt 10 minūtes un nepārtraukti maisīt krēmu ir neiespējams uzdevums (tas ir, nevis man, bet mugurai). Tāpēc iesaku ikvienam pārvietot krēslu uz plīts un pagatavot krēmu, sēžot pilnīgā komfortā. Un, ja kāds ienāk virtuvē un sāk komentēt šo gatavošanas metodi, sūtiet šo cilvēku prom ar vieglu sirdi. Nē, nē, es neko sliktu nedomāju! Aizej uz veikalu, vai pastaigā, vai iznes miskasti... Tātad, krēms. Ap 6. minūti sāk sabiezēt, un šis process notiek ļoti ātri, tāpēc jāmaisa intensīvāk. Krēmu var noņemt no uguns uz pāris sekundēm, visu kārtīgi samaisīt un nolikt atpakaļ vietā, lai krēmā nebūtu gabaliņu. Krēms ir gatavs, tiklīdz tas iegūst gatavu konsistenci un “uzpūš”. Tā ir skaņa, ko rada bieza viršanas masa, uz krējuma virsmas sāks parādīties burbuļi, tas ir, izslēdziet to. Un nekavējoties iemetiet sviestu krēmā, tieši no ledusskapja, un lēnām samaisiet, līdz viss sviests ir izkusis un uzsūcies. Konsistence brīnišķīga, krēms biezs un spīdīgs. Ja ik pēc dažām minūtēm atdziest, to pareizi samaisāt, uz virsmas neveidosies “garoza”.

Tiklīdz krēms ir atdzisis, ar to var pildīt kūkas, ja, protams, arī tās jau ir atdzisušas. Krēmu var pagatavot iepriekšējā dienā un labi uzglabājas ledusskapī. Kad biju maza (un vienīgais pieejamais fabrikā ražotais deserts bija Palmas saldais batoniņš... Tiklīdz atceros, nodrebēju...), mamma gatavoja no šī krēma. brīnišķīgs deserts bērniem: pusei no krējuma pagatavošanas pievienoju kakao, un sanāca 2 veidu krējums, vaniļa un šokolāde. Mamma lēja tās pa kārtām augstās glāzēs un ielika ledusskapī. Nekas neliedz mums šodien pagatavot šādu desertu bērniem, simtprocentīgi dabisku, ļoti garšīgu un gandrīz veselīgu, tikai jums ir nepieciešams mazāk cukura, apmēram ¾ tases.
Es nepildu kūkas turpmākai lietošanai; tas ir labāk to darīt pirms lietošanas. Tortes var uzglabāt dienu istabas temperatūrā hermētiskā traukā. Ledusskapī labi uzglabājas 3 dienas. Lai kūkas pildītu ar krēmu, es vienkārši veicu sānu griezumu un ar tējkaroti iespiežu krēmu iekšā. Droši pildiet katru kūku pilnībā, krējuma vienmēr pietiek. Pa virsu var uzkaisīt pūdercukuru.

Pārlasīju rakstīto un domāju, ka teksts ir garš, bezgala garlaicīgs un pilns ar “DO NOT”. Patiesībā mīklas pagatavošana prasa 10 minūtes, krēmu 15 minūtes, kūkas pilda vēl 10 minūtēs, pārējais laiks ir cepšana un trauku mazgāšana) Tātad olu krēma kūkas ir viens no visvieglāk pagatavojamiem desertiem, tāpat kā jebkura recepte, ir daži smalkumi , kas pieredzējuši pavāri kaut kādu iemeslu dēļ viņi to slēpj vai vienkārši neko nesaka.
Neliela atkāpe. Tagad es nevaldāmi lielīšos. Darbā tiku atalgota ar greznu dāvanu – krāšņu Džūlijas Čaildas sējumu divos sējumos. Izdevums ir satriecošs, dāvanu izdevums, uz krītpapīra.
Par čoux konditorejas izstrādājumiem nav iespējams pateikt labāk, nekā teikts šajā grāmatā, tāpēc citēšu: “Izstrādājumi, kas gatavoti no čoux mīklas izstrādājumiem, ir viens no tiem viegliem, ātriem un ērtiem pagatavojumiem, ko jāprot pagatavot katram pavāram. Izmantojot profiteroles, to nevar palaist garām: cepeškrāsnī sacepsies un apbrūninās... Kad esat pāris reizes pagatavojuši profiteroļus, jūs atklāsiet, ka viss pagatavošanas process - līdz sāk cept. - aizņem mazāk nekā pusstundu, un jūs novērtēsiet, cik ērtas un daudzpusīgas ir šīs olu krēma bumbiņas. Mazie… pildīti profiteroļi ir brīnišķīga uzkoda… Un saldie profiteroļi, kas pildīti ar olu krēmu vai saldējumu, ir lielisks deserts. Zelta vārdi! Bet pat šajā grāmatā nekas nav par niansēm, kurām mana recepte ir veltīta...
Gatavojiet olu krēma kūkas! Tas ir neticami ātri, elementāri vienkārši un pārsteidzoši garšīgi! Laimīgu Jauno gadu! Novēlu visiem labas brīvdienas, labu atpūtu un brīnišķīgu garastāvokli. Un labu apetīti!!!

• Sajauc olas un cukuru, pievieno miltus. Pagatavo plānu mīklu. Cepšanas pannu vai cepešpannu ieziež ar eļļu, pārkaisa ar miltiem un ar karoti liek mīklu. Tam vajadzētu nedaudz izplatīties. Ar karoti saplaciniet kūkas. Uzkarsē cepeškrāsni. Novietojiet cepešpannu un cepiet kūkas, līdz tās kļūst dzeltenas un malas ir zeltaini brūnas.
• Izņemiet karstmaizes un sarullējiet tās no vienas malas. Lai mīkla neatdziest un nesaplīst, tas jādara ļoti ātri. Varat to vienkārši ripināt ar rokām vai arī valkāt sadzīves cimdus. Biskvīta mīkla Tas ir diezgan vijīgs, kamēr tas ir karsts, tāpēc tas paliks tādā formā, kādā tika rullēts. Visu var izdarīt sviesta krēmsātrām kūkām: jo vairāk sviesta, jo labāka forma.
• Sajauc cukuru un miltus, iecilā olu, samaisa. Ielejiet siltu pienu, samaisiet, uzlieciet uguni. Vāra, nepārtraukti maisot. Kad krēms kļūst biezs, noņem un atdzesē. Kad tas ir auksts, pievienojiet izkausētu sviestu un vaniļu. Sakuļ līdz gludai. Forši. Izmantojot konditorejas šļirci vai parasto maisiņu, ielejiet krējumu sagatavotajās kūkās.