Man pašai īpaši negaršo želejas gaļa, bet mans vīrs to vienkārši dievina. Tāpēc gribēju pagatavot līdzīgu ēdienu, ko ēdu es, bet neapvainotu citus. Tā es nonācu pie šīs receptes.
Noņemiet zivīm mugurkaulu un ribu kaulus un noņemiet ādu. Ielejiet 500 ml šos kaulus, atgriezumus un ādu. ūdeni un uzvāra.
Nomizojiet sīpolus un burkānus. Pievienojiet tos veselus vai sagrieztus uz pusēm buljonam kopā ar selerijas sakni. Vāra 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad sāli, pievieno laša fileju, lauru lapu. Pagatavojiet vēl 10 minūtes.
Izslēdziet buljonu un izņemiet no tā fileju. Atdzesē buljonu. Ielej 50 ml želatīna. aukstu vārītu ūdeni un atstāj uzbriest.
Izņemiet no buljona visus vārītos produktus. Pēc tam izkāš caur marli. Citā bļodā želatīnam pievieno 100 ml. buljonu, samaisiet, līdz izšķīst, un pēc tam apvienojiet ar pārējo buljonu.
Sagatavojiet traukus ieliešanai. Apakšā liek sasmalcinātus burkānus un dilles. Ielej 2 ēd.k. karotes buljona un ieliek saldētavā uz 5 minūtēm. Tad pa virsu uzlej 3 ēdamkarotes buljona un ļauj atkal sacietēt.
Lasi sagriež kvadrātiņos un virsū liek želeju, tad visu pārlej ar atlikušo buljonu un liek uz nakti ledusskapī. Pasniedzot, aspiku izņem no veidnēm.
Aspic ir ļoti izplatīta uzkoda gan darba dienās, gan svētkos. Sagatavot aspic nav grūti, un tas patiks visiem. Jellied ir franču pavāru izgudrojums, kuri pat Pētera Lielā laikā pārveidoja mājsaimniecību Krievu ēdiens- dažādas želejas gaļas no dažādiem produktiem - in svētku uzkodas Ar skaista prezentācija. Ēdienus no savvaļas Murmanskas laša steikiem un filejām jau piedāvāju, šodien - zivju galvu un astes izmantošanas recepte.
Tātad, lai pagatavotu laša aspicu, sagatavosim sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu.
Rupji sagrieziet dārzeņus un garšaugu stublājus, lai iegūtu garšīgu buljonu.
Saknes liek katliņā, pielej aukstu ūdeni un uzvāra. Uz lēnas uguns nedaudz pagatavojiet saknes - apmēram 15 minūtes.
Pievienojiet spuras, laša mugurkaulu un pagatavojiet vēl. Želatīnu izšķīdina aukstā vārītā ūdenī.
Beigās pievieno buljonam zivis, vāra gandrīz bez vārīšanās apmēram 20 minūtes – atkarībā no gabaliņu lieluma. Ja visu vāram bez spēcīgas vārīšanas, buljons izrādās diezgan viegls, un tas nav jādzidrinās ar olbaltumvielām, pietiek tikai nostāvēt.
Pēc 5 minūtēm pievieno lauru lapu un piparu graudiņu maisījumu.
Gatavās zivis izņem un vairākas reizes izkāš buljonu. Tam pievieno želatīnu un karsē, bet nevāra.
Atdaliet mīkstumu no kauliem, sasmalciniet burkānus un svaigas pētersīļu lapas skaistumam un ievietojiet veidnēs.
Ielejiet buljonu ar želatīnu un ievietojiet ledusskapī uz 3 stundām.
Kad sacietē, var pasniegt. Aukstumā laša aspiku var uzglabāt ļoti ilgi – apmēram 5 dienas, lai virsma neizžūtu, ietin veidnes pārtikas maisiņā vai cieši nosedz ar vāku. Varat pasniegt tajās pašās veidnēs vai turēt karstā ūdenī otrādi un apgriezt uz plakana trauka vai šķīvja.
Es nesākšu ar standarta joku par ieraksta tēmu: "Cik pretīga ir šī jūsu želejiskā zivs." Jo tas aspics nav pretīgs, bet visi ir priecīgi.
Par budžeta-jebkuru-dārgu zivju aspic
Ēdienu galvenais ir tas, ka zivju aspic ir izgatavots no galvas un mugurkaula - būtībā no tā, ko parasti izmet. Vai no kā tiek pagatavota visvienkāršākā zupa. Bet es jums garantēju, ka, pirmkārt, neviens pat nenojaus, no kuras laša daļas ir pagatavots aspics, un, otrkārt, tas būs tik svinīgs un garšīgs, cik vien var būt. Piebildīšu arī to, ka tā nemaz nav lētāka par želejzivi un ka no dārgām laša zivīm ir lieliski pagatavot ēdienus bez atkritumiem. Pērkot lasi, nekas nav jāizmet, viss noderēs, tikai jāprot to pagatavot! Ja speciāli iegādājāties nevis veselu zivi, bet gan laša zupas komplektu, tad šajā gadījumā mana recepte noderēs: tā palīdzēs gan ietaupīt naudu, gan sagādāt gardu svētku cienastu.
Vienīgais nosacījums, lai no zivīm izveidotu garšīgu aspicu, ir tā lielais izmērs. Jā, mums būs nepieciešama liela galva un mugurkauls ar lielu daudzumu gaļas. Kas attiecas uz kauliem, jūs būsiet pārsteigti, taču tie nodrošina izcilus taukus.
P.S. Pāris bildēs var redzēt olas. Viņi šeit ir nejauši - tie tika gatavoti vienlaikus pilnīgi citam ēdienam un nonāca kadrā. 🙂
Pagatavošanas laiks: 1 stunda.
Gatavošanas laiks: 5-7 stundas.
Porciju skaits: 5-6 porcijas.
Sastāvdaļas
- laša galva ar spurām 1 gab.
- laša mugurkauls 1-2 gab.
- burkāni, sīpoli, paprika, tomāti - 1 gab.
- selerijas sakne 0,5 gab.
- sausās dilles, smaržīgie pipari, fenheļa sēklas, lauru lapa
- sāls un melnie pipari pēc garšas
- želatīns 1-2 ēd.k. l.
- svaigi garšaugi
- majonēze 2 ēd.k. l.
Kā pagatavot garšīgu zivju aspicu
Pirms liekot galvu un mugurkaulu lielā katliņā, rūpīgi noskalojiet tos un izņemiet žaunas – tās parasti sabojā buljona garšu.
Piepildiet pannu ar ūdeni, līdz tas labi pārklāj zivis. Lai bagātinātu zivju buljona garšu un aromātu, tam jāpievieno dārzeņi, saknes un sausas garšvielas.
Pannā zivīm pievieno burkānus, tomātus, sīpolus un selerijas sakni.
Tiklīdz zivju buljons ar dārzeņiem sāk vārīties, uz pannas virsmas veidojas putas, tās visas jānoņem ar rievotu karoti. Pēc dezinfekcijas varat pievienot garšvielas un garšvielas pēc garšas (skatiet manu sastāvdaļu sarakstu, bet jums var būt savs). Tajā pašā gatavošanas stadijā buljonam jābūt sālītam. Un - aizmirst par to, kas aktīvi stāv uz plīts uz 2 stundām.
Tātad, vāriet zivis uz ļoti zemas uguns 2 stundas, pēc tam noņemiet to no uguns. Ievietojiet visus laša gabalus atsevišķā traukā un sakārtojiet tos, lai noņemtu visus kaulus.
Karstajā buljonā iespiediet dažas ķiploka daiviņas, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli un piparus. Pievienojiet aukstā ūdenī izmērcētu želatīnu un samaisiet. Taču nav nepieciešams pievienot želatīnu, ja esat pārliecināts, ka zivs aspics tik un tā sacietēs (lasis diezgan labi saželējas viens pats, bet tas nav jādara visu laiku). Kad buljons ir nostāvējis 10 minūtes, izkāš to caur smalku sietu.
Lai pasniegtu zivju aspicu, ērti un skaisti ir izmantot porciju veidnes. Katras veidnes apakšā liek pētersīļu lapiņu, nedaudz zaļo sīpolu, smalki sagrieztu paprikas, kā arī gabaliņš vārīta burkāna.
Ievietojiet laša gaļu silikona veidnes, bet ne uz augšu.
Piepildiet veidnes ar buljonu, arī ne līdz augšai. Lej buljonu tā, lai paliek nedaudz (apmēram glāze). Novietojiet veidnes tieši uz tāfeles, lai būtu ērti tās ievietot ledusskapī. Lai sasniegtu stāvokli, piepildītajām veidnēm jānostāv ledusskapī 3-4 stundas.
Šis, pēdējais zivju aspika sagatavošanas posms, nav nepieciešams (un tad nav jāatstāj buljons), taču tā sanāk garšīgāk. Majonēzi atšķaida ar atlikušo buljonu un pārlej ar sasaldēto aspicu, tā būs sava veida trauka papildu kārta. Dariet to, kad aspics jau ir sacietējis. Tagad ielieciet veidnes atpakaļ ledusskapī, līdz tās ir pilnībā sacietējušās.
Aspiku pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm, liekot uz skaistiem šķīvjiem.
Un tā, šodien gatavojam zivju aspicu ar želatīnu (vai bez, ja zivs ir ļoti trekna). Pievienota recepte ar soli pa solim procesa fotogrāfijām.
Jebkurš želejveida zivju pieminējums mums asociējas ar nedaudz pārcepto Hipolitu no “Likteņa ironijas” un mārrutkiem, kas trūkst tieši šai zivij. Tomēr jūsu priekšā ir ne tikai elegants svētku ēdiens, bet arī gluži ikdienišķa, kas uz 2-3 dienām atrisinās ikdienas ēdienkartē svarīgo jautājumu, ko ēst pusdienās vai vakariņās, lai tas būtu gan veselīgi, gan netiktu apdraudēta vidukļa līnija. Nu, gatavošanas grūtības cietam D - pat ja nepieciešamība pēc kulinārijas pētījumiem neizraisa vispozitīvākās emocijas, jūs varat tikt galā bez grūtībām. Mēs apsolām.
Interesanti no “Pate”:
Ir vispāratzīts, ka želejveida zivis ir oriģināls krievu ēdiens. Tā ir tikai daļēja taisnība – tās sencis patiešām ir mūsu iemīļotā želejā gaļa. Tomēr franči 19. gadsimtā nāca klajā ar ideju gatavot aspic, pamatojoties uz zivīm un jūras veltēm.Tā kā visa krievu muižniecība deva priekšroku dzīvot Cote d'Azur, kungi atnesa sev līdzi daudzas krievu virtuves receptes, kuras franči pielāgoja sev. Želejās zivis tam ir pierādījums. Un, starp citu, arī jūsu mīļākais zefīrs, jo tas nāca no krievu zefīra.
Kādas zivis man vajadzētu izmantot?
Jebkāda veida, kas ir pie rokas: zandarts, rozā lasis, skumbrija, sams, sudraba karpa uc Vēlams, lai tajā būtu mazāk kaulu. Paņēmām lasi. Un, lai buljons būtu pēc iespējas bagātāks un trekns, neaizmirstiet par galvu un asti.
Želejotām zivīm ar želatīnu jums būs nepieciešams:
- Laša galva un aste - apmēram 1-1,5 kg
- 1 sīpols
- 1 burkāns
- 1 pētersīļu sakne pēc izvēles
- 3 vārītas olas
- 10 g želatīna
- Lauru lapa
- Melnie smaržīgie pipari
- Zaļumi dekorēšanai
Zivju aspic ar želatīnu - recepte ar fotogrāfijām, soli pa solim sagatavošana
1. darbība: Sagatavojam zivis: nomazgājiet, notīriet, noņemiet žaunas no galvas. Sadaliet asti vajadzīgā izmēra gabaliņos un nolieciet malā – tā izcepsies otrā. Nomizo burkānus, sīpolus un pētersīļu sakni.
2. darbība: Ievietojiet galvu un dārzeņus katliņā, kura tilpums nepārsniedz divus litrus. Piepildiet ar ūdeni un uzlieciet uguni. Kad tas uzvārās, ar rievkaroti nosmeļ putas, pieber sāli, pievieno dažus smaržīgos piparus un tad ieslēdz gāzi līdz minimumam un uz stundu aizmirsti par buljonu.
3. darbība: cieti vāra olas. Želatīnu atšķaida pusglāzē ūdens un ļauj uzbriest 30-60 minūtes.
"Pate" priekšrocības: Parasto želatīnu varat aizstāt ar veģetāro agaru vai izmantot pašu zivju agaru, kā mēs to darījām. To var iegādāties jebkurā lielā lielveikalā.
4. darbība: mūsu buljons vārās, tā daudzums pakāpeniski samazinās - nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot ūdeni. Lai zivs aspic ar vai bez želatīna sacietētu, šķidrumam ir pēc iespējas vairāk jāvārās. Receptē tas ir skaidri redzams soli pa solim fotoattēlos.
5. darbība: Pēc pusotras stundas noņemiet no pannas galvu un sīpolu, un ielieciet astes gabalus savās vietās un vāriet vēl 20 minūtes. Izņemiet burkānus, ja tie ir vārīti. Ja tas ir pārāk skarbs, atstājiet to buljonā.
6. darbība: visi sagatavošanās darbi ir paveikti. Novietojiet zivis uz šķīvja. Kamēr tas atdziest, mēs atšķaidām želatīnu buljonā un sākam faktiski veidot trauku.
7. darbība: Atdaliet lasi no kauliem un noņemiet ādas. Katra šķīvja apakšā liekam dekorēšanai zaļumu zariņu, tad vajadzīgo daudzumu laša, pusi vārītas olas, burkāna gabaliņu un 2/3 piepildām ar buljonu.
Kad šķidrums pilnībā atdzisis, plātnes liek ledusskapī uz 3-4 stundām sacietēt.
Zivju aspic ar želatīnu ir gatavs - mēs jums atnesām pašu viegla recepte ar fotoattēliem un soli pa solim sniegtām instrukcijām.