Dekorējot kūkas un citus konditorejas izstrādājumus, rodas jautājums: kā izkausēt baltā šokolāde lai pēc tam no tā varētu ne tikai izgatavot fondantu, bet arī izliet masīvas figūras? Galu galā šī produkta kušanas temperatūra, atšķirībā no tumšās šokolādes, ir tikai 44° C. Ja jūs par to nerūpēsities un "izdedzināsiet", gabalos viela derēs tikai kā virskārta.
Tas ir rūpīgi jāizvēlas, jo izkusušās flīzes, atkal izkausējot, nedos vajadzīgo tekstūru. Tāpēc karstā laikā šokolādi var iegādāties tikai lielajos tirdzniecības centros un lielveikalos, kur temperatūra tiek uzturēta samērā vēsā temperatūrā.
Noteikumi, kā rīkoties ar ūdens vannu
Nekādā gadījumā nevajadzētu vienkārši iemest šokolādi katliņā un novietot uz degļa. gāzes plīts. Bet tāda ierīce kā ūdens vanna ir jāizmanto ļoti uzmanīgi. Mājās to visvieglāk uzbūvēt no parasta katliņa, kura rokturi nepaceļas virs virsmas. Ir nepieciešams, lai šokolādes bļoda cieši pieguļ pa pannai pa perimetru, pretējā gadījumā no plaisām paceļamais tvaiks sajauksies ar produktu, kas ir ļoti nevēlami.
Pannā jāielej ūdens (0,5 l) un jāuzliek trauks uz uguns. Pannas augstums ir izvēlēts tā, lai starp ūdeni un bļodas dibenu paliktu vismaz 4 cm. Ūdens jāuzsilda gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam noņemiet pannu no uguns un novietojiet uz tās trauku ar šokolādi . Tvertni nevar pārklāt ar vāku, jo uz tā veidosies kondensāts, kas iekritīs kūstošajā masā un to sabojās.
Ja process vēl nav pabeigts un ūdens pannā jau ir sācis nedaudz atdzist, varat to īslaicīgi pārnest kopā ar bļodu uz lēnas uguns. Bet labāk vienlaikus nekausēt vairāk par 200-250 g šokolādes. Patiešām, vienmērīgai temperatūras paaugstināšanai liela masa ir jāuzsilda no visām pusēm, nevis tikai no apakšas. Un pat bez īpašām ierīcēm ir diezgan grūti nodrošināt, ka nav pārkaršanas.
Kā iegūt viendabīgu masu?
Pirmkārt, šokolādes tāfelīte ir jāsadrupina. Ieteicams to ne tikai sadalīt atsevišķos kvadrātos, bet ar asu nazi sagriezt mazos gabaliņos vai, vislabāk, sarīvēt. Iegūtās skaidas ielej sagatavotajā traukā. Tas var būt emaljas bļoda ar neskartu emalju vai dziļa keramikas plāksne. Traukiem jābūt pilnīgi sausiem, jo pat neliels mitruma daudzums novedīs pie kunkuļu veidošanās. Tālāk ir jāuzliek konteiners ar čipsiem ūdens vanna un karsē uz tā, nepārtraukti maisot ar sausu karoti.
Baltā šokolāde, pat sasniegusi kušanas temperatūru, kādu laiku saglabā savu formu. Dažreiz tikai pēc masas maisīšanas var būt pārliecināts, ka tā jau ir pārgājusi šķidrā stāvoklī.
Pēc tam, kad lielākā maisījuma daļa ir izkususi, noņemiet trauku no ūdens vannas. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pārējā šokolāde izkusīs, jo uzkarsētais trauks kādu laiku turpinās tai izdalīt siltumu.
Ja produktu izmanto glazūras vai fondanta pagatavošanai, tad jau pašā sākumā tam var pievienot 8-10 g sviests vai 2 tējk. biezs krējums uz katriem 100 g Lai tonētu vai aromatizētu masu, pirms kausēšanas tiek pievienotas atbilstošas piedevas. Pretējā gadījumā tajā var veidoties kunkuļi. Nevarot precīzi izmērīt produkta temperatūru gatavošanas laikā, vispirms varat pieskarties tā virsmai ar roku un pēc tam ar apakšlūpu pieskarties iekšpusei. Masai jābūt nedaudz siltākai.
Mikroviļņu krāsnī process notiek diezgan ātri. Tiesa, tam ir ļoti grūti izsekot, tāpēc jāizmanto atkausēšanas režīms un jāiestata taimeri uz 15 sekundēm (svaram virs 150 g – uz 30 sekundēm). Pirms baltās šokolādes izkūst konteiners ir jāizņem. Ja tā ir maz, tad pēc samaisīšanas masa jau būs diezgan šķidra. Un, ja tajā ir palikuši neizkusuši gabaliņi, trauks jāievieto mikroviļņu krāsnī vēl uz 15 sekundēm. Atkārtojiet procesu, līdz visa šokolāde ir izkususi, bet katru reizi to vajag kārtīgi samaisīt un pārbaudīt temperatūru (vismaz ar roku).
Oriģinālās preces izvēle un galaprodukta defektu novēršana
Noteikti jāpievērš uzmanība produkta sastāvam. Vēlams tajā iekļaut nevis augu taukus, bet gan piena taukus.
Protams, kausēšanai noteikti neder šokolāde ar pildījumu vai pildvielām: rozīnēm, riekstiem un citām cietām piedevām. Dažos avotos var atrast apgalvojumu, ka gāzēto šokolādi nevar izkausēt, taču tas nav gluži taisnība. Tā kā tas ir ļoti piesātināts ar gaisa burbuļiem, tas faktiski ir mazāk jutīgs pret karstumu, taču, tā kā tam ir gandrīz tāds pats sastāvs, to galu galā var arī mīkstināt līdz šķidram stāvoklim. Vienīgais jautājums, kas rodas, ir: kāpēc? Tas ir tik maigs un garšīgs, ka labāk to vienkārši ēst un kulinārijas vajadzībām izmantot parastās, lētākas flīzes.
Ko darīt, ja šokolādes masa tomēr pārkarst? Protams, ne kunkuļi, ne graudainā virsma garšu neietekmē, taču kulinārijas vajadzībām to vairs nebūs iespējams izmantot. Viss tomēr nav zaudēts. Jūs nevarat no tā izliet figūras un nevar uzzīmēt rakstus uz kūkas, taču ar pareizām darbībām jūs joprojām varat sagatavoties oriģinālā mērce, glazūra vai smidzinājumi.
Lai mājās atjaunotu gabaliņu balto šokolādi, jums jādara šādi. Sviestu vai krējumu (35% tauku) uzkarsē līdz apmēram tādai pašai temperatūrai kā masa ūdens peldē. Pēc tam tos pakāpeniski lej bļodā, nepārtraukti maisot. Uz katriem 170 g šokolādes jāņem 1 ēd.k. l. sviestu vai krējumu. Ja masu izmantos mīklas pagatavošanai, sviesta vietā var pievienot saīsinājumu (gatavošanas taukus).
Šokolāde ir lielisks līdzeklis pret sliktu garastāvokli un depresiju, to dievina ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Šī ir neticami garšīga un barojoša delikatese. Turklāt šokolāde tiek aktīvi izmantota kulinārijas receptes, ar tās palīdzību var dekorēt konditorejas izstrādājumus, pagatavot fondī un strūklaku. Tas viss ir iespējams, pateicoties tā unikālajām īpašībām un unikālajām iespējām. Ir daudz šokolādes izstrādājumu šķirņu, kas lieliski noder dekorēšanai. Šim nolūkam viņi galvenokārt izmanto melnu vai pienainu, bet baltā krāsa izskatīsies daudz iespaidīgāk un cēlāk. Tāpēc jums vajadzētu iemācīties to pareizi izkausēt.
Ūdens vanna: labākais veids
Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā pareizi izkausēt šokolādi mājās? Mēs nerunājam par tumšo šokolādi, bet par balto šokolādi. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad, izmantojot iegūto maisījumu, var izgatavot krāšņus dekorus, sagatavot glazūras un veidot masīvas figūras.
Kā izkausēt balto šokolādi? Ir svarīgi zināt, ka šāda produkta kušanas temperatūra atšķiras no melnā, tas ir 44 grādi. Ja neseko līdzi, gatavo rezultātu var izmantot apkaisīšanai, nevis pārliet desertiem. Lai šokolādi būtu ērti izkausēt mājās, ir svarīgi to pareizi izvēlēties. Ja ņemat kausētas flīzes, pārkausēšana nenodrošinās perfektu tekstūru.
Šokolādi vajag pareizi izkausēt, to nevar ielikt bļodā un likt uz uguns. Kas attiecas uz ūdens vannu, tā ir jāizmanto ārkārtīgi uzmanīgi un uzmanīgi. Pagatavot to mājās ir pavisam vienkārši, virs mazākas jānovieto liela panna. Svarīgi, lai dibens pieguļ pilnībā un tajā nav atstarpju, pretējā gadījumā tvaiki un kondensāts sabojās izkusušo šokolādi.
Pannā jāielej pieci simti mililitru ūdens un jāuzliek uz plīts. Izvēlieties pareizo pannas augstumu, lai starp apakšu un ūdeni būtu četru centimetru attālums. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un liek pannu ar balto šokolādi. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā izkusušajā maisījumā iekļūs tvaiki, kas būtiski pasliktinās tā garšu un kvalitāti.
Vienā reizē nav nepieciešams izkausēt vairāk par 250 gramiem baltās delikateses, jo temperatūrai produkts jāizkausē vienmērīgi, taču ar lielu daudzumu tas nav iespējams.
Lai veiksmīgi izkausētu balto šokolādi mājās, ir svarīgi ievērot noteiktos noteikumus. Vispirms ar asu nazi sasmalciniet šokolādes tāfelīti. Ievietojiet to katliņā, vēlams keramikā vai emaljētā. Ir svarīgi, lai trauks būtu ideāli sauss, pretējā gadījumā mitrums izraisīs nevajadzīgu kunkuļu veidošanos. Pannu ar šokolādi sūta uz pirti, rūpīgi maisot ar sausu karoti un lāpstiņu.
Kad lielākā daļa ir izkususi, noteikti noņemiet trauku no uguns, jo atlikušie gabaliņi izkusīs paši. Ja kausētais produkts vajadzīgs fudge vai glazūrai, pašā sākumā jāpievieno 2 tējkarotes bieza krējuma vai desmit grami sviesta. Šo proporciju aprēķina uz katriem simts gramiem produkta. Ja ievadāt garšvielas vai krāsvielas, dariet to pirms kausēšanas procesa, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi. Ja nav iespējas izmērīt temperatūru, var pieskarties virsmai ar roku masai jābūt nedaudz siltai.
Kausēšana mikroviļņu krāsnī notiek daudz ātrāk, taču procesu ir grūti uzraudzīt. Lai to izdarītu, mikroviļņu krāsnī ir jāizmanto atkausēšanas funkcija. Iestatiet taimeri uz piecpadsmit sekundēm, ja šokolādes daudzums ir lielāks par 130 gramiem, tad tas jāiestata uz trīsdesmit sekundēm. Tvertne ir jāizņem no mikroviļņu krāsns, pirms produkts izkūst.
Ir svarīgi izvēlēties pareizo šokolādes produktu, izpētot tā sastāvu. Pārliecinieties, ka tajā ir piens, bet ne augu tauki, jo tas ir ārkārtīgi svarīgi. Neizmantojiet flīzes, kas satur piedevas un pildvielas:
- rozīnes;
- rieksti;
- žāvēti augļi, ogas;
- Jogurta pildījumi;
- dažādas cietās pildvielas un piedevas.
Ko darīt, ja glazūra kļūst pārāk karsta? Neskatoties uz to, ka kunkuļi un graudainā virsma neietekmē produkta garšu, šādu šokolādi nevarēs izmantot dekorēšanai. Tomēr nekautrējieties, šī izkausētā masa ir lieliska ēdiena gatavošanai garšīga mērce, smidzinātāji, glazūras.
Ja baltais gardums ir pārtapis cietā kunkulī, to var labot. Vajadzēs 33% krējumu vai labu sviestu, uzkarsē līdz vēlamajai temperatūrai, lej bļodā, kārtīgi maisot bez apstājas. Uz 170 gramiem produkta vajadzēs 1 ēdamkaroti krējuma un sviesta.
Tādējādi šokolādes kausēšanas process mājās ir ļoti vienkāršs. Ja ievērosit ieteikumus un noteikumus, viss izdosies ar pirmo reizi. Jums ir jāizvēlas pareizais produkts kausēšanai, jāizmanto atbilstoši trauki un jāievēro temperatūras režīms. Labu apetīti visiem!
Daudzus mūsu iecienītākos desertus nav iespējams iedomāties bez šokolādes. Šokolādes glazūra kūkai tas ir ne tikai garšīgs, bet arī skaists.
Diemžēl ne daudzas mājsaimnieces izlemj to lietot, kļūdaini uzskatot sagatavošanu pārāk sarežģītu. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Jums jāzina daži smalkumi un jāiemācās. Tātad, mēģināsim izdomāt, kā izkausēt šokolādi kūkai.
Ja nepieciešams glazūra kūkai vai tamlīdzīgam, labāk neskopojieties un izmantojiet augstākās kvalitātes šokolādi. Vieglāk izkausēt konditorejas šokolāde, bet deserts garšo labāk.
Šokolāde kūkai ūdens peldē
Vispirms nopērkam šokolādi un salaužam tāfelīti gabalos. Ūdens vannai ir jāņem divi kastroļi. Tiem jābūt dažāda apjoma - mazākajam jāiekļaujas lielākajā, bet jāpaliek piekārtam. Ielejiet nedaudz ūdens lielā katliņā, uzlieciet to uz plīts un pagaidiet, līdz ūdens uzvārās. Tikmēr ielieciet šokolādes gabaliņus mazākā katliņā. Ūdens ir uzvārījies, ielieciet mazāko katliņu lielākajā un samaziniet uguni. Tagad atliek tikai maisīt šokolādi un pagaidīt, līdz tā pilnībā izkūst. Kā jau esat pamanījis, jums nav jādara nekas sarežģīts.
Un tagad sākas smalkumi. Šokolādei kūkai jāpievieno nedaudz sviesta un 1-2 ēdamkarotes piena. Šīs manipulācijas padarīs glazūru mīkstu no iekšpuses, bet ārpusē būs krāšņa, kraukšķīga garoziņa. Šīs glazūras pagatavošana prasīs aptuveni 10 minūtes.
Šķidrā šokolāde kūkai, recepte no vecmāmiņas
Mēs ņemam apmēram 150 gr. tumšā šokolāde tikpat daudz bieza krējuma. Šokolādi sagriež mazos gabaliņos un liek katliņā, pievieno krējumu. Izkausē ūdens peldē, bet ļoti uzmanies, lai dibens neiekristu ūdenī. Faktiski tvaiks “darbojas”. Nepārtraukti maisa, līdz iegūta viskoza, mīksta masa. Lai glazūra būtu biezāka, tai jāatdzesē. Pēc tam tas ir jāsaputo ar mikseri. Ja vajag glazūru, kas sacietēs, pievieno sviestu.
Kā pagatavot šokolādi kūkai mikroviļņu krāsnī?
Šai metodei izvēlieties trauku, kas nesasilst. Tam jābūt sausam. Ievietojiet trauku ar šokolādes gabaliņiem mikroviļņu krāsnī un iestatiet vai nu minimālo temperatūru, vai atkausēšanas režīmu. Lai izkausētu 50 gr. šokolāde, kā likums, aizņem vienu minūti. Bet tas atšķiras, tas viss ir atkarīgs no šokolādes veida un mikroviļņu krāsns veida. Ir ļoti svarīgi, lai šokolāde nepārkarst. Labāk to izkausēt vairākos posmos, atvērt mikroviļņu krāsni un maisīt masu, nevis ļaut vārīties. Ir vērts zināt, ka mikroviļņu glazūra nav īpaši piemērota kūkas dekorēšanai. Tam nav spīduma un virsma pēc sacietēšanas nebūs gluda.
Šokolādi var arī izkausēt iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Tas aizņems aptuveni 10 minūtes.
Šokolāde kakao kūkai
Šī recepte ir paredzēta 50 g. sviests. To vajag izkausēt kausā, nevārīt. Sajauc 4 ēdamkarotes cukura un kakao, pievieno izkausētajam sviestam. Maisījums jāvāra uz ļoti zemas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam jums jāpievieno vēl 2 tējkarotes kakao. Uzmanību! To nepieciešams izsijāt caur smalku sietiņu un nepārtraukti maisīt glazūru. Pretējā gadījumā kakao veidosies kunkuļi. Pēc tam šokolādi vēl nedaudz pagatavo, līdz tā kļūst viendabīga. Glazūra nebūs pārāk bieza, rūpīgi jālej kūka. Šokolāde lieliski klājas. Kad tas ir sacietējis, tas izskatās vienkārši krāšņs.
Deserti, konditorejas izstrādājumi, kūkas un citi saldumi šķiet nepilnīgi bez šokolādes līdzdalības tās dažādajās interpretācijās. Gabali, rīvētas skaidas vai spīdīga glazūra – tas ir tikai neliels šokolādes piedevu saraksts, kas ļauj radīt nepārspējamus konditorejas šedevrus.
Īpašu lomu meistari piešķir kausētai šokolādei. Tā spīdīgā glancētā virsma, pievilcīgais aromāts un izcilā garša lieliski noderēs gan svētku kūkām, gan kā patstāvīgs ēdiens ar augļiem un zefīriem.
Kā ātri un vienkārši pagatavot kausētu šokolādi
Šodien kulinārijas pasaulē ir dažādas tehnikas un receptes, kā ātri un vienkārši mājās pagatavot kausētu šokolādi. Katra mājsaimniece var izvēlēties optimālāko variantu un ar to uzlabot savas prasmes:
Recepte Nr.1 pamatojoties uz ūdens vannas izmantošanu. Tam būs nepieciešami divi konteineri, no kuriem vienam jābūt mazākam. Jums ir nepieciešams uzņemt ūdeni lielā bļodā un uzsildīt to uz lēnas uguns. Kad šķidrums uzsilst, tajā jāiegremdē trauks ar sasmalcinātu šokolādi, rūpīgi maisot, līdz tas pilnībā izkusis.
Recepte Nr.2 Tas ir vairāk piemērots tumšajai šokolādei, kas nedrīkst būt absolūti reta ar lejošu konsistenci. Pannu ar drupinātās šokolādes maisījumu liek cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā un atstāj uz 7-10 minūtēm.
Recepte Nr.3ļaus sagatavot kausētu šokolādi turpmākai sajaukšanai ar citām sastāvdaļām, jo tās struktūra būs bieza desertu “lešanai”. Šokolādes tāfelīte jāievieto speciālā bļodā, jāieliek mikroviļņu krāsnī un “atkausēšanas” režīmā jāsagatavo šķidra konsistence.
Apskatot piedāvāto soli pa solim receptes kausēta šokolāde ar fotogrāfiju, pat nepieredzējušas jaunās mājsaimnieces savā virtuvē bez lielas piepūles varēs radīt nepārspējamus kulinārijas brīnumus.
Konkrētas metodes izvēle ir atkarīga no iegūtā šokolādes maisījuma mērķiem un turpmākās izmantošanas. Ja termiskās sildīšanas mērķis ir iegūt lejošu viendabīgu masu, nepieciešams pagatavot kausētu šokolādi ar pienu, pievienojot to nelielos daudzumos un nepārtraukti maisot.
Der atcerēties, ka, izvēloties šokolādes veidu, nevajadzētu samierināties ar poraino versiju. Viņš labi nepadodas termiskā apstrāde un neļauj sasniegt viendabīgu masu. Nevajadzētu arī ietaupīt naudu, pērkot lētas šokolādes tāfelītes vai tos ar zemu kakao sviesta saturu. Rezultāts jūs pievils un noliegs visas jūsu pūles.
Ko var pagatavot no kausētas šokolādes: recepte desertam ar augļiem
Daudzi iesācēju pavāri brīnās, ko var pagatavot no kausētas šokolādes, lai izveidotu oriģinālu desertu vai ēdienu. Vieglāk ir atbildēt īsi: “Gandrīz viss!”, nekā detalizēti uzskaitīt visas tā izmantošanas jomas un veidus. Un šo sastāvdaļu nevajadzētu pielīdzināt tikai saldumiem, jo tagad arvien vairāk mērču un pamatēdienu satur šokolādes piedevas.
Mēs piedāvāsim tikai dažas vienkāršas receptes no kausētas šokolādes. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, tie jūs aizraus ar savu garšu un nepārspējamo izskatu.
Sāksim no paša sākuma vienkāršs deserts– kausēta šokolāde ar augļiem. Lai to sagatavotu, izpildiet dažas vienkāršas procedūras:
- Izkausējiet šokolādes tāfelīti pēc garšas, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
- Šokolādes maisījumā iemērciet savu iecienītāko augļu šķēles: banānu, zemenes, vīnogas.
- Tikai dažas minūtes, lai glazūra sacietētu, un brīnišķīgais deserts ir gatavs.
- Sāļo saldumu cienītāji novērtēs krējuma vai brendija pievienošanu šokolādes masai.
Šis augļu un šokolādes deserts ir romantikas un izsmalcinātības iemiesojums! Ja šis kulinārijas “līmenis” ir izturēts, recepti var pakāpeniski sarežģīt.
Divslāņu kausētas šokolādes parfē
Oriģinālu un tajā pašā laikā neparastu saldo ēdienu var “uzburt” dažu minūšu laikā. Nosauksim to par “Šokolādes fantāziju” un izpildīsim šīs darbības vienkāršā secībā:
- Vienā bļodā uzkarsē 200 g šokolādes masas ar 350 ml piena.
- Iegūtajam maisījumam pievienojiet 1 ēdamkaroti želatīna un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Atsevišķā traukā sakuliet 4 olu dzeltenumi ar 90 g cukura, līdz veidojas putas.
- Olu maisījumu sajauc ar šokolādes pienu, rūpīgi maisot, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.
- Atdzisušajam šokolādes-olu maisījumam pievieno 250 ml putukrējuma, lej vāzēs un liek ledusskapī līdz sacietē.
Divslāņu parfē ir gatavs un ar savu maigumu spēs apburt pat visprasīgāko kulinārijas kritiķi.
Kausētās šokolādes krēms kūku dekorēšanai
Norādītais fails īskodā Iekļaut mani neeksistē.Kūku cienītājiem patiks kausētās šokolādes krēms, kas harmoniski papildinās jebkuru kūku, izceļot to izsmalcināto garšu. Pievērsīsimies “žanra klasikai”, kur tikai pāris manipulācijas ļauj iegūt īstu kulinārijas šedevru:
Kā sastāvdaļas sagatavo 50 g šokolādes, 100 g sviesta ar 82,5% tauku saturu, 50 g iebiezinātā piena.
Šokolādes masu izkausē, izmantojot ūdens peldi, pievieno sviestu un kārtīgi samaisa.
Šokolādes-sviesta maisījumu sajauc ar iebiezināto pienu, panākot viendabīgu struktūru. Krēms dzimšanas dienas tortei gatavs, atliek vien ieziest kūkas kārtas!
Protams, šokolādes krēmu receptes mūsdienās priecē ar savu daudzveidību un vienkāršību. Bet mūsdienu mājsaimniecei patīkamākais ir tas, ka tajos nav neskaidru un “grūti dabūjamu” produktu. Visam ģeniālajam jābūt vienkāršam, bez liekām liekām pūlēm!
Vienkārša kūka ar kausētu šokolādi
Ikvienam, kurš ir pārliecināts par savām kulinārijas spējām, vajadzētu mēģināt pagatavot vienkāršu kūku izkausēta šokolāde. Lai to izdarītu, soli pa solim jāievēro speciālistu norādījumi:
Caur smalku sietu izsijā 180 g miltu un 40 g kakao.
Atsevišķā bļodā sakuļ 4 olas, 4 dzeltenumus un 220 g cukura, līdz tie pilnībā izšķīst. Lai atvieglotu šo procesu, varat izmantot ūdens vannu. Vienkārši nepārkarsējiet maisījumu, saglabājot temperatūru 43 grādos
Uzkarsēto olu masu sakuļ ar mikseri, līdz parādās biezas putas un palielinās apjoms. Šajā gadījumā pakāpeniski jāpievieno milti un kakao
Iegūtajai mīklai pievienojiet 70% izkausētu sviestu un viegli samaisiet. Sagatavo atsperformu cepešpannu, novietojot to apakšā pergamenta papīrs eļļojot to ar eļļu.
Biskvīts jācep cepeškrāsnī ne ilgāk kā 35 minūtes 190 grādos. Ir svarīgi, lai plīts ir iepriekš uzkarsēta
Sīrups mīklas mērcēšanai ir ļoti vienkārši pagatavojams. Uzkarsē 100 g cukura 100 ml ūdens un uzvāra šķidrumu. Pēc tam, kad saldinātais ūdens ir atdzisis līdz 40 grādiem, pievienojiet tam 20 ml ruma.
Pēc 5-6 stundu “atpūtas” sagrieziet izcepto biskvīta kūku trīs identiskās kūkas kārtās.
Krēmam jāsajauc 200 g iebiezinātā piena un 50 g kausētas šokolādes, kārtīgi izmaisa. Pēc tam pievieno 500 ml 35% tauku krējuma un sakuļ ar mikseri līdz krēmīgai konsistencei.
Kūkas “salikšana” ietver katras kūkas ieeļļošanu ar ruma sīrupu un pēc tam ar biezu krējumu. Apvienojot visas trīs kūkas kārtas, rūpīgi pārklājot sānus un augšpusi, kūka jāievieto ledusskapī uz 2 stundām.
Pēdējais posms ir dekorēšana ar glazūru, kurā ietilpst 250 ml krējuma un 250 g šokolādes. To visu izkausē, maisot līdz gludai.
Biskvīta kūku piepilda ar nedaudz atdzesētu glazūru no visām pusēm, rūpīgi izlīdzinot malas.
Tas arī viss, brīnumains biskvīts ar pārsteidzošu šokolādes krēms gatavs! Ir pienācis laiks pārsteigt savus viesus un mīļos ar nepārspējamiem karaliskiem gardumiem!
Receptes kūkas dekorēšanai ar kausētu šokolādi
Tiem, kuri nezina, kā izrotāt kūku ar kausētu šokolādi, piedāvāsim vairākas receptes.
Ideja Nr. 1: Pats kausētais šokolādes maisījums ir lieliska alternatīva glazūrai, kas bez papildu palīdzības var dekorēt jebkuru pīrāga, konditorejas vai kūkas virsmu.
Bet, ja šī recepte šķiet pārāk vienkārša, mēģināsim to sarežģīt un ierosināt ideju Nr. 2:
- No šokolādes tāfelītēm un galotnēm vienādās proporcijās pagatavo glazūras maisījumu ūdens peldē.
- Ļaujiet tai atdzist ledusskapī, pēc tam sasaldētā masa jāsakuļ ar mikseri.
- Piepildiet konditorejas maisiņu ar vajadzīgās formas uzgali ar saputotu glazūru un veidojiet elegantus rakstus un elementus ziedu, zaru, loku veidā.
Neapstājieties pie ieteiktajām receptēm, tā ir tikai neliela daļa no tā, ko var izdarīt šķidrā šokolāde mājas virtuvē. Izveidojiet, eksperimentējiet, praktizējiet “šokolādes burvestību”, un jūsu mājsaimniecība būs jums pateicīga!
Lasi arī:
Šokolādes nūjiņu cepumu recepte
Mandarīna šķēles šokolādē: receptes ar fotogrāfijām
Recepte šokolādes kūciņas veidnēs
Šokolādes bumbiņu recepte kūkas dekorēšanai
Šokolāde - ne tikai garšīgs cienasts bērniem un pieaugušajiem, bet arī svarīga sastāvdaļa daudzos saldajos ēdienos. To var izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem, pievienot dzērieniem, pagatavot glazūru un daudz ko citu. Diemžēl mājsaimnieces bieži saskaras ar nelielu, bet diezgan nopietnu problēmu: kā izkausēt šokolādi savās mājās, lai tā nezaudētu savu garšu un ēdieni pēc kulinārijas eksperimenta nenonāktu miskastē? Ir veidi, un pat ne viens.
Šokolādes tāfelītes kausēšana: triki un nianses
Lai padarītu vienkāršāko šokolādes pildījums virtuļiem nav vajadzīgas lielas prasmes. Kopumā šajā gadījumā no saldā produkta ir nepieciešama tikai viena kvalitāte: šķidrā forma. Saldēšana kūkai vai fondī ir pavisam cita lieta. Šādiem nolūkiem ir nepieciešama maiga, viendabīga masa, kurā nav kunkuļu vai piedegušu sukādes gabaliņu. Tas nozīmē, ka jāprot pareizi izkausēt šokolādi... un ko darīt, ja gatavošanas laikā pieļauta kļūda. Šeit ir tikai daži triki, lai izvairītos no nevajadzīgām problēmām:
Pirms kausēšanas visu sagatavo nepieciešamās sastāvdaļas un ēdieni: jums nebūs laika meklēt trūkstošo produktu.
Pirms karsēšanas flīzes šķeldo vai sagriež. Jo mazāki gabaliņi, jo ātrāk izkusīs šokolādes masa un tā būs viendabīgāka.
Nekad nelejiet ūdeni šokolādē. Lai tas būtu šķidrs, maisījumam, kas jau ir izkusis, bet nav pagājis atdzist, pievienojiet gabaliņu sviesta vai pusi tējkarotes bieza krējuma.
Šajā gadījumā ir rūpīgi jāievēro divi nosacījumi. Pirmkārt, uzmanieties, lai izkausēts sviests nesastingst pats un neļaus sastingt glazūrai. Otrkārt, masai jābūt karstai, nevis siltai, pretējā gadījumā tauki uzreiz saritinās kunkuļos un jūsu maigais apstrādājamais priekšmets zaudēs izskatu.
Pat izkususi šokolāde var pielipt pie trauka sieniņām vai nevienmērīgi sabiezēt. Lai no tā izvairītos, atcerieties to ik pa laikam apmaisīt – pat pēc noņemšanas no uguns.
Šokolādes tāfelītes izvēle kausēšanai
Pareizi izvēlētas “izejvielas” ir svarīga veiksmīga kulinārijas eksperimenta sastāvdaļa. Ne no jebkuras šokolādes var izgatavot konditorejas šedevru. Tātad, ja mēs cepam kūciņas vai pīrāgu ar saldu pildījumu, tad pilnīgi iespējams apstāties pie jebkura produkta, kas satur kakao pupiņas. Bet, lai pagatavotu kraukšķīgu garoziņu, būs jāizvēlas kaut kas kvalitatīvāks.
Ir daži noteikumi, kas palīdzēs izvēlēties piemērotu sagatavi kausētai šokolādei:
Uzmanīgi izlasiet etiķeti. Jo vairāk iekšā konditorejas izstrādājums kakao sviestu, jo smalkāka būs karstās masas struktūra.
Kuvertūras šķirne ir ideāli piemērota, lai radītu spīdīgu apdari. Tiesa, tā cena ir vairākas reizes augstāka par vidējo. Taču kraukšķīgā, zīdainā virsma, kas veidojas sacietējot, maksā par jebkādām izmaksām.
Dažādiem mērķiem ir vajadzīgas dažādas sagataves. Tātad uzrakstiem uz kūkas labāk izvēlēties konditorejas šokolādi, kas izkususi kļūst viskoza un viskoza. Bet tas ir daudz piemērotāks glazūrai deserta šķirne: karsējot pārvēršas šķidrā maisījumā un sacietē ar gludu virsmu, bez viļņiem un svītrām.
Porainās šķirnes, pat augstākās kvalitātes, absolūti nav piemērotas kausēšanai.
Labākais variants neatkarīgi no šķirnes ir tumšs vai piena šokolāde bez pildījuma. Rieksti vai rozīnes ir labi paši par sevi, bet karsēti sagādā vairāk nepatikšanas nekā ir vērti.
Un, protams, nevajadzētu ņemt pārāk lētus produktus. Lielākoties tajās ir ļoti zems kakao pupiņu saturs, un to garša atstāj daudz vēlamo.
Tvaika kausēšana
No visām metodēm šokolādes kausēšanai mājās visērtākā un uzticamākā ir tvaika izmantošana, jo tā nodrošina optimālo temperatūru: 60 - 80⁰C. Jums būs nepieciešams:
metāla (bet ne alumīnija!) vai stikla trauki– piemēram, bļoda vai mazs katliņš;
dziļa katliņa ar tādu pašu vai nedaudz mazāku diametru;
lāpstiņa vai karote ar garu rokturi.
Katliņā uzvāra nelielu daudzumu ūdens un uz tā novieto bļodu ar iepriekš sasmalcinātām flīzēm, lai starp abu trauku sieniņām nebūtu atstarpes. Galvenais nosacījums ir tas, ka konditorejas izstrādājums kūst tikai ar tvaiku, ūdenim nepieskaroties trauka sieniņām.
Neaizmirstiet, ka, lai iegūtu maigu konsistenci, masa ir nepārtraukti jāmaisa. Kopumā process ilgst 3–4 minūtes.
Svarīgi! Nepārsedziet trauku ar vāku, lai tvaiki nesasniegtu šokolādi. Ja tā notiks, tas iegūs graudainu konsistenci un nesacietēs līdz vēlamajam stāvoklim.
Ūdens vanna
Šī metode nav tik izdevīga kā iepriekšējā, taču tā ir vienkāršāka. Tam nepieciešami arī divi karstumizturīgi konteineri: viens nedaudz platāks par otru. Ielejiet pannā nedaudz ūdens un, kad tas uzvārās, nolaidiet tajā mazāko šokolādes trauku. Rūpīgi jāuzrauga salduma kušana, nepārtraukti maisot to ar lāpstiņu: augstās temperatūras dēļ lipīgā masa var viegli pielipt pie sienām.
Kā izkausēt šokolādi saulē
Vasara ir saldo ogu desertu laiks, no kuriem daudziem ir nepieciešams lipīgs, lipīgs kakao pupiņu pārklājums. To var pagatavot, saulē izkausējot konditorejas batoniņu.
Viltība ir tāda, ka augstas kvalitātes šokolādes parastā kušanas temperatūra sākas no 35–40⁰С. Tāpēc ar istabas temperatūru karstā dienā pietiek, lai netērētu spēkus vingrinājumiem ar gāzes plīti.
Sasmalciniet produktu un novietojiet to uz palodzes vai balkona. Jau pēc 30–40 minūtēm jūs iegūsit biezu šokolādes masu.
Vai šokolādi var izkausēt mikroviļņu krāsnī?
Uz šo jautājumu nav skaidras atbildes. No vienas puses, šokolādes struktūra ir tāda, ka mikroviļņi to silda tāpat kā citus pārtikas produktus. Savukārt kvalitatīvu mīkstu glazūru šādā veidā pagatavot ir gandrīz neiespējami.
Mikroviļņu krāsnī ir nepieciešamas apmēram 2 minūtes, lai šokolādes tāfelīte izkausētu. Šajā laikā biezajai pastai būs laiks ne tikai izkust, bet arī saritināties kunkuļos. Tāpēc šo metodi var izmantot tikai tad, ja šokolāde ir nepieciešama tikai pildījumam. Ja vēlaties, lai tā būtu mīksta un viendabīga, jums būs jāuzstāda taimeris uz 30 sekundēm, jāizņem trauki, jāsamaisa saldā masa un jāieliek atpakaļ mikroviļņu krāsnī. Šīs darbības būs jāatkārto 4-5 reizes. Tas ir diezgan apgrūtinoši, bet izdarāmi - it īpaši, ja jums nav iespējas izmantot tvaiku vai ūdens vannu.
Esiet uzmanīgi, īpaši, ja gatavojat glazūru. Nepareizi izkausētu šokolādi nevar sasaldēt un atkal izkausēt. Ja kļūdīsies, saldā masa paliks, iespējams, ieliks kādā ne tik kaprīzā traukā vai ēdīs ar sviestmaizi.