Apelsīnu mizu marmelādes recepte. Īsta vecā angļu apelsīnu marmelāde

Caurums sākumā gāja taisni, gludi kā tunelis, un tad pēkšņi strauji nokrita uz leju. Pirms Alise pat pamirkšķināja aci, viņa sāka krist, it kā dziļā akā.

Vai nu aka bija ļoti dziļa, vai arī viņa krita ļoti lēni, tikai viņai pietika laika, lai atjēgtos un padomātu, kas notiks tālāk. Sākumā viņa mēģināja redzēt, kas viņu sagaida lejā, bet bija tumšs un viņa neko neredzēja. Tad viņa sāka skatīties apkārt. Akas sienas bija izklātas ar skapjiem un grāmatu plauktiem; Šur tur uz naglām karājās bildes un kartes. Lidojusi garām vienam no plauktiem, viņa paķēra no tā skārdeni. Uz burciņas bija rakstīts “Apelsīnu marmelāde”, bet ak vai! tas izrādījās tukšs. Alise baidījās nomest kannu — lai nenogalina kādu! Lidojumā viņai izdevās to iebāzt kaut kādā skapī.

Attiecīgo produktu nevajadzētu sajaukt ar ievārījumu – tā ir marmelāde šī vārda senangļu izpratnē. Godīgi sakot, es pats iepriekš biju neizpratnē: kāpēc “marmelāde”? Man likās, ka tas vienkārši notika vēsturiski, un nekādas īpašas nozīmes te nav jāmeklē. Un tikai tad, kad nolēmu gatavot pati, sapratu, ka saikne ar marmelādi mums ierastajā formātā ir tik tieša, cik vien var būt. Būtībā tas ir tas, kas tas ir: augļu sīrups, ko saželē citrusaugļos esošais dabīgais pektīns. Tas ir, šeit svarīga ir pareiza produkta tekstūra. Apelsīnu mizas sīrupā nav marmelāde. Apelsīnu mizas apelsīnu želejā - jā.

Sastāvs ir ļoti vienkāršs: citrusaugļi, cukurs un ūdens. Bet, lai iegūtu pareizo rezultātu, ir svarīgi ievērot proporcijas un tehnoloģiju. Citādi viss ir elementāri un nepiespiesti. Ēdienu gatavošana ir nedaudz pagarināta laikā, bet procesi, kuros nepieciešama aktīva līdzdalība, tiek samazināti līdz minimumam. Lielāko daļu laika pavada infūzijas un gatavošanas process.

Runājot par kompozīciju, klasiskā apelsīnu marmelāde tiek gatavota no rūgtajiem Seviļas apelsīniem un tikai no tiem. Neapstrādātā veidā tie ir maz izmantojami pārtikā, bet kā tādi sāļi konservi ir diezgan piemēroti. Ja dzīvojat Eiropā, jums būs vieglāk atrast pareizos "neēdamos" apelsīnus. Krievijā tas ir nereāli (maigi izsakoties), taču tas nav iemesls izmisumam. Lai mūsu marmelāde pēc garšas būtu tuvu oriģinālam, apelsīniem var pievienot citus citrusaugļus, ar izteiktāku rūgtumu - pirmām kārtām greipfrūtu. Un citrons jebkurā gadījumā ir klāt lielākajā daļā recepšu. Arī baltās plēves un sēklas no visiem izmantotajiem augļiem piešķirs rūgtumu. Bet par to konsekventi runāšu pašā receptē – mana versija ir īpaši izstrādāta, lai izmantotu mums pazīstamos saldos apelsīnus.

Ir labi, ja jums ir gatavošanas termometrs. Bet jūs varat to izdarīt vecmodīgi, bez tā - zemāk es paskaidrošu, kā.

Svarīgi: jūs nevarat samazināt cukura daudzumu! Saprotu, ka cipars kādu var nobiedēt, bet šajā gadījumā tā ir tehnoloģiska nepieciešamība: lai iegūtu pareizu marmelādes konsistenci, nepieciešams noteikta biezuma sīrups. Pretējā gadījumā tas vienkārši nesaželē pareizi, un jūs iegūsit plānu sīrupu, kurā karājas cukurotā apelsīna miziņa. Biezs sīrups ir šī produkta pamatā. Augļi kalpo tikai garšas un aromāta piešķiršanai, kā arī kā pektīna avots. Kopumā es nevaru garantēt, ka eksperimenti par labu diētai būs veiksmīgi. Šis ir klasisks gadījums, kad vislabāk ir vienkārši samazināt porcijas lielumu. Šai marmelādei ir bagātīga garša. To klāj uz grauzdiņiem ļoti plānā kārtā, nevis liek ar karoti :)

Apelsīnu MARMALĀDE

Sastāvdaļas:
1,5 apelsīni (apmēram 350 g)
1 citrons
1/2 maza greipfrūta (tikai miziņa)
700 g cukura
500 ml ūdens

Sagatavošana:

1. Vispirms sagatavo citrusaugļus. Apelsīnus un citronus pārgrieziet uz pusēm un ļoti uzmanīgi izspiediet sulu. No apelsīnu pusītēm izskrāpējam atlikušās baltās plēves, bet neizmetam, bet gan saglabājam. Sadaliet katru pusi 4 daļās. Ja mizas ir biezas, nogriež baltās daļas virsējo kārtu (ne visu). Sagriež sloksnēs pēc iespējas plānāk. Mēs darām to pašu ar greipfrūta miziņu (sula nav nepieciešama, jūs varat vienkārši ēst greipfrūtu).

Miziņu var uzreiz likt katliņā, kurā pēc tam vārīsies marmelāde. Tur pievienojiet citronu un apelsīnu sulu. Pievieno puslitru ūdens.
Saspiestās citrona pusītes kopā ar baltajām plēvēm un apelsīnu sēklām ietin marlē un pārsien ar diegu. Mēs nosūtām šo marles maisiņu tur, pannā. Vītnes galu var piesiet pie pannas roktura, lai vēlāk būtu vieglāk izņemt. Pārklāj ar vāku un atstāj uz nakti istabas temperatūrā.

2. Nākamajā dienā uzliek pannu uz uguns, uzvāra, samazina uguni līdz minimumam. Vāra apmēram stundu, nepārtraukti, bet ne spēcīgi vārot. Šajā laikā garozai vajadzētu kļūt caurspīdīgai, un šķidrumam vajadzētu iztvaikot vismaz par trešdaļu. Bet galvenais, kas notiek šajā posmā, ir tas, ka no citrusaugļiem izdalās pektīns. Tāpēc šis ir ļoti svarīgs posms; jums nevajadzētu to saīsināt laikā.

3. Pēc aptuveni stundas noņem pannu no uguns, izņem marles maisiņu un pagaidi, kamēr tas nedaudz atdziest, lai varētu droši paņemt. Šis maisiņš ir pareizi jāizspiež (to ir ērti darīt ar lateksa cimdiem), jo tajā ir daudz pektīna, kuru mēs nevēlamies zaudēt. Kopumā mēs to izspiežam, cik labi varam. Pēc tam, protams, maisiņa saturu izmetam (un marli var mazgāt un izmantot turpmāk).

4. Mēs skatāmies pēc ēdiena gatavošanas atlikušā šķidruma konsistenci. Man tas ļoti uzvārījās - manāmi vairāk par trešdaļu. Tāpēc es šajā posmā pievienoju pāris ēdamkarotes ūdens – lai cukurs vieglāk izšķīst. Bet kopumā šeit ir svarīga mērenība; jums nevajadzētu pievienot daudz ūdens.

5. Pievienojiet cukuru un samaisiet. Ja mūsu preparāts joprojām ir silts, tas ir labi - cukurs izšķīst ātrāk. Novietojiet pannu uz vidējas uguns un uzkarsējiet. Svarīgi: cukurs ir pilnībā jāizšķīdina pirms vārīšanas.

6. Tālāk, ja jums ir termometrs, viss ir vienkārši: vāriet marmelādi, līdz tā temperatūra sasniedz 105 ºС. Tas nenotiek momentāni, noteikti jāvāra kādas 10 minūtes, bet precīzs laiks atkarīgs no vārīšanās stipruma un sīrupa sākotnējās konsistences.
Ja jums nav termometra, palīgā nāks vecmāmiņas vecā metode - sacietēšanas tests. Šajā gadījumā ir vērts iepriekš ielikt pāris apakštasītes saldētavā, lai tās kārtīgi atdziest. Lai pārbaudītu gatavību, uz aukstas apakštasītes uzmetiet nedaudz marmelādes. Kad tas ir pilnībā atdzisis, tam vajadzētu sacietēt. Ja apelsīnu sīrups paliek ūdeņains, pagatavojiet marmelādi vēl nedaudz, pēc tam atkārtojiet testu. Un tā tālāk, līdz tiek iegūts vēlamais rezultāts.

7. Gatavo marmelādi lej burkās. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tas sacietēs un būs gatavs lietošanai.

Pasniedz ar grauzdētiem grauzdiņiem un, ja vēlas, kombinē ar sviests. Mēs jūtam līdzi Alisei, kurai nebija šīs greznības.

Tomēr šī nav vienīgā iespēja izmantot apelsīnu marmelādi. Ja atklājat, ka jums ir daudz pagatavota ēdiena, ir lielisks veids, kā pārpalikumu pārstrādāt! Un dariet to ļoti angliski un turklāt literāri.

Jau sen gribēju iemācīties pagatavot apelsīnu marmelādi. Pārtrauca šaubas. Kaut kas līdzīgs šim: marmelāde mājās - vai tas ir nepieciešams? Apkārt ir tik daudz gatavu, garšīgu lietu, tad kāpēc tērēt laiku amatieru aktivitātēm? Tomēr es nenožēloju, ka riskēju.

Īstā apelsīnu marmelāde no veikalā nopērkamās atšķiras ar “sīkumu”: tās gatavošanā izmantoti īsti apelsīni, nevis to garšas aizstājēji. Īstā apelsīnu marmelāde nesatur krāsvielas vai sintētiskas aromatizējošas piedevas. Kopumā viss ir dabiski.

Sastāvdaļas

• Apelsīni - 5-6 gab.
• Cukurs - 10-11 ēdamk. l. (atkarībā no iegādāto apelsīnu skābuma)
• Viena apelsīna miziņa
• Želejojošs maisījums uz pektīna bāzes (Zhelfix, Zhelinka) – 1 paciņa

Par želējošu masu. Receptē tiek izmantots pulveris ar nosaukumu “Zhelinka” - saskaņā ar instrukcijām tas jāvāra 5 minūtes pēc vārīšanas. Ko es izdarīju. Bet, ja lietojat “Zhelfix”, “Jam” vai citu pulveri uz pektīna bāzes, rūpīgi izlasiet instrukciju un ievērojiet norādījumus, kas rakstīti uz maisiņa - tie var atšķirties.

Kā pagatavot apelsīnu marmelādi

Nomazgājiet apelsīnus un pārgrieziet tos uz pusēm.

Izspiediet to sulu (es izmantoju manuālo citrusaugļu spiedi).

Izrādījās apmēram 400 g svaigas sulas.

Ielejiet sulu pannā, ja nepieciešams, caur smalku sietiņu.

Pievienojiet pannā cukuru.

Pievienojiet tur apelsīna miziņu.

Uzmanīgi samaisiet visu maisījumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.

Tikmēr atšķaida želējošu maisījumu, berzējot, lai atbrīvotos no kunkuļiem. Jums tas jāpievieno, kad sula vārās.

Un tad vēlreiz rūpīgi samaisa.

Kamēr maisījums ir karsts, tas nemaz neatgādina želeju vai marmelādi. Redzi, kā maisījums viegli noslīd no karotes? Atstājiet to uz plīts uz ļoti zemas uguns vēl 5 minūtes.

Ļaujiet marmelādei nedaudz atdzist un pasniedziet, kā vēlaties: ievietojiet to glāzēs, rozetēs vai bļodiņās.

Mūsu gadījumā apelsīnu marmelāde visu nakti nostāvēja istabas temperatūrā, un nākamajā rītā tā bija pilnībā sasalusi un gatava ēšanai! Vai arī varat ievietot ledusskapī (bet tikai pēc tam, kad tas ir atdzisis): divas stundas - un voila.

Ko izmantot, lai pagatavotu apelsīnu marmelādi (vai jebkuru citu)? Labāk nerūsējošā tērauda pannā, pretējā gadījumā marmelāde piedegs un nenāks nost.

Ja svaigi spiestā apelsīnu sulā peld sēklas (kā attēlā iepriekš), tad neaizmirstiet to izkāt caur smalku sietiņu. Dariet to pašu ar citiem augļiem vai ogām.

Attiecībā uz garšu. Pietiek ar miziņu no divām apelsīna pusītēm, no kurām jau ir izspiesta sula. Vajag tikai sarīvēt uz ļoti smalkas rīves un ņemt tikai skaisto, koši apelsīna miziņu, bet nelietot balto miziņu (tā ir rūgta).

Gatavojot marmelādi, neaizmirstiet to bieži apmaisīt. Kopumā maisīšanas kustība ir viena no svarīgākajām šī deserta gatavošanas procesā.

Par cukuru. Receptē ir nedaudz cukura, tā ir apzināta izvēle. Bet marmelādi var pasniegt galdā, pārkaisot to ar cukuru.

Apelsīnu marmelādes apelsīniem jābūt blīviem un gaļīgiem. Viegli iespiežot rokā apelsīnu, ir jūtams sauss apelsīns, tas ir vieglāks un iekšā liekas kā kokvilna. No tāda apelsīna nevar izspiest daudz sulas.

Nomazgājiet apelsīnus un izspiediet no tiem sulu, izmantojot jebkuru piemērotu metodi. Ja apelsīnus spiežat, izmantojot manuālo sulu spiedi, kāda ir fotoattēlā, vispirms varat apelsīnu paturēt zem karsta ūdens un ripināt uz galda, tā būs vairāk sulas un to būs vieglāk izspiest.

Sadaliet sulu apmēram vienādās daļās divos traukos. To var izdarīt ar aci. Vienai daļai pievieno cukuru un samaisa. Cukura daudzumu var regulēt pēc garšas. Ja gatavo marmelādi plāno ripināt cukurā, tad ņem nedaudz mazāk par glāzi, ja nē, tad var paņemt pilnu glāzi, un, ja apelsīni ļoti skābi, tad glāzi ar kaudzēm.

Pievienojiet agaru-agaru citai sulas daļai un samaisiet. Atstāj uz 5-10 minūtēm.

Sulu un cukuru uzvāra. Šajā sīrupā, maisot, pievienojiet sulu ar agaru. Pagatavojiet maisījumu 3 minūtes un noņemiet no karstuma.

Ļauj maisījumam nedaudz atdzist un pārlej silikona veidnes. Jāpatur prātā, ka maisījumi ar agaru-agaru ātri sacietē pat istabas temperatūrā, tāpēc nevajadzētu gaidīt pilnīgu atdzišanu. Pretējā gadījumā maisījums sacietēs tieši kausā un to būs grūti ielej.

Ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam ieliek ledusskapī uz pusstundu vai stundu un izņem marmelādi no veidnēm.

Spilgtas apelsīna šķēles ar vieglu skābenumu var iegādāties veikalā, bet mājās gatavota apelsīnu marmelāde būs daudz garšīgāka un veselīgāka. Receptes iesaka kā biezinātājus izmantot želatīnu, agaru-agaru un pektīnu, vai arī varat pagatavot biezu apelsīnu ievārījumu, izmantojot tikai citrusaugļus un cukuru. Galu galā tieši tāda ir vārda marmelāde nozīme (biezs apelsīnu ievārījums) angliski runājošajās valstīs.

Visizplatītākais biezinātāju veids, ko bez problēmām var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā, ir želatīns.

Lai pagatavotu apelsīnu marmelādi, pamatojoties uz to, sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

• 4 apelsīni ar kopējo svaru 1 kg;
• 250 g granulēta cukura;
• 35 g želatīna.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Pagatavo želatīnu, kā norādīts gatavošanas instrukcijā. Parasti tam nepieciešams produktu kādu laiku mērcēt ūdenī, uzņemt proporcijā 1:3 un pēc tam izkausēt uzbriedušo biezinātāju mikroviļņu krāsnī vai tvaika pirtī.
2. Tikmēr divus apelsīnus smalki nomizo, lai baltā daļa paliek neskarta, pretējā gadījumā gatavā marmelāde būs rūgta. Pēc tam izspiediet sulu no visiem augļiem, izmantojot jebkuru pieejamo metodi. Jums vajadzētu iegūt 200 ml sulas. Ja šķidruma ir mazāk, varat pievienot ūdeni līdz norādītajam tilpumam.
3. Vāra miziņu, sulu un cukuru virs uguns apmēram trīs minūtes pēc vārīšanas. Pēc tam masu izkāš un sajauc ar sagatavoto želatīnu. Silto marmelādi šķidrā veidā lej veidnēs (tam noder formas silikona ledus veidnes) un liek ledusskapī. Pēc sacietēšanas marmelāde ir gatava.

Želatīna marmelādi uzglabā ledusskapī. Jūs to nevarat sarullēt ar cukuru, jo tas vienkārši izkusīs pat aukstumā. Lai iegūtu lielāku pievilcību, cirtaini marmelādes var ripināt kokosriekstu skaidiņās.

Kā pagatavot ar pektīnu

Ideālu marmelādi - tikpat stabilu kā veikalā nopērkamo marmelādi, ko var apviļāt cukurā - var iegūt, tikai izmantojot augļu biezeni un pektīnu kā biezinātāju.

Šai apelsīnu marmelādei jāņem:

• 500 g apelsīnu biezeņa;
• 500 g cukura;
• 50 g pūdercukura;
• 100 g glikozes sīrupa (var aizstāt ar invertsīrupu vai melasi);
• 12 g citrusaugļu pektīna;
• 8 ml citronu sulas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

1. Visgrūtākais un nogurdinošākais marmelādes pagatavošanas process būs apelsīnu biezeņa pagatavošana. Lai to izdarītu, apelsīni jānomizo, jāsadala šķēlēs, no katra jānoņem baltās plēves un jāizņem sēklas. Pēc tam sasmalciniet tos ar blenderi.
2. Sajauc pūdercukuru ar pektīnu. Tas nepieciešams, lai pektīns nesaritētos pārslās, bet gan vienmērīgi sadalītos un izšķīdinātu biezenī.
3. Apelsīnu biezeni liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām uz uguns. Kad tā temperatūra sasniedz 40 grādus, pievienojiet pūdercukurs ar pektīnu, samaisa un uzvāra.
4. Vārošajā masā ielej glikozes sīrupu un pievieno cukuru. Pēc tam, nepārtraukti maisot, uzvāra maisījumu līdz 106 grādiem. Pēc vajadzīgās temperatūras sasniegšanas ielej citronu sula, samaisiet un vāriet vēl apmēram minūti.
5. Sagatavotajā pannā ielej siltu marmelādi. Silikona ir jāieeļļo ar augu eļļu, bet dzelzs jāizklāj ar eļļotu pergamentu. Pēc sacietēšanas (tas prasīs 5-6 stundas) izņemiet marmelādi no iemērcētas veidnes. dārzeņu eļļa sagriež gabaliņos ar nazi un apviļā cukurā.

Ar agaru-agaru

Agara-agara želējošās īpašības parādās jau 40 grādos, tāpēc, ja uz tā pamata gatavo marmelādi, tad mājās gatavoti saldumi neizkusīs kā želeja, pat ilgstoši turot istabas temperatūrā.

Šīs delikateses sastāvs ir šāds:

• 200 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
• 100 g granulēta cukura;
• 7 g agara-agara pulvera.

Kā pagatavot apelsīnu marmelādi ar agaru:

1. Sajauc ¾ no kopējā apelsīnu sulas daudzuma ar agaru un atstāj apmēram 30-40 minūtes.
2. Pēc norādītā laika samaisiet atlikušos 50 ml sulas ar cukuru un uzvāra. Vārošajā sīrupā tievā strūkliņā ielej ar sulu atšķaidītu agaru-agaru, apmaisa un vāra 3-4 minūtes pēc uzvārīšanās.
3. Sasmalciniet maisījumu no plīts, ļaujiet tam nostāvēties 10-15 minūtes, pēc tam ielejiet silikona veidnēs un ļaujiet tai nostabilizēties ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Lai iegūtu cukura garoziņu, gatavo marmelādi var vairākas reizes apviļāt cukurā un žāvēt istabas temperatūrā.

Apelsīnu mizu marmelāde

Apelsīnu mizas, kuras vairums cilvēku vienkārši izmet, var pārvērst gardā apelsīnu marmelādē.

Lai pagatavotu šo delikatesi mājās, jums būs nepieciešams:

• 500 g apelsīnu mizas;
• 300 g granulēta cukura.

Darbību secība:

1. Apelsīnu mizas pārlej ar ūdeni un uzvāra. Ļaujiet ūdenim burbuļot trīs līdz četras minūtes, pēc tam noteciniet, pievienojiet jaunu garoziņu un vēlreiz uzvāriet. Atkārtojiet vārīšanas procedūru kopumā trīs reizes, vienmēr mainot ūdeni. Tas tiek darīts, lai noņemtu rūgtumu.
2. Pēc trešās vārīšanas mizas samaļ caur gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar maziem caurumiem. Sasmalcināto mizu sajauc ar cukuru, pievieno 100 ml buljona, kurā tas vārīts, un visu vāra apmēram 25-30 minūtes, nepārtraukti maisot, lai marmelāde nepiedeg.
3. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, bagātīgi apkaisa ar cukuru un vienmērīgā kārtā uzklājiet cukura un apelsīnu mizu maisījumu. Visu liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 60 grādiem, un kārtīgi nosusina, bet tā, lai marmelāde paliek elastīga.
4. Gatavo marmelādi sagriež gabaliņos, apviļā cukurā un uzglabā hermētiski noslēgtā traukā.

Ēdienu gatavošana kopā ar Jūliju Vysotskaju

Mājas apelsīnu marmelāde pēc Jūlijas Vysotskajas receptes sastāv no citrusaugļu gabaliņiem saldā sīrupā, vairāk kā ievārījums. Protams, veikalā nopērkamās marmelādes cienītājiem šis variants nepatiks, taču paštaisīta ievārījuma cienītājiem patiks maza šādas marmelādes burciņa.

Cukura un augļu proporcijas:

• 1000 g apelsīnu;
• 900 g cukura.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Mērcē apelsīnus 48 stundas aukstā ūdenī. Šajā laikā miza kļūs mitra un tās poras pilnībā atvērsies.
2. Tad notecina ūdeni, noskalo augļus, liek katliņā ar biezām sienām un dibenu, pielej ūdeni tā, lai tas tikai nedaudz nosedz apelsīnus, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, izvairoties no straujas vārīšanās, 3-4 stundas, līdz. mīksts.
3. Izņemiet apelsīnus no šķidruma, pilnībā atdzesējiet un sagrieziet ceturtdaļās, lai būtu vieglāk noņemt sēklas un membrānas. Pēc tam sagriež kubiņos ar 1 cm garu malu.
4. Sasmalcinātos apelsīnus sajauc ar cukuru, liek atpakaļ katliņā ar biezu dibenu, ja nepieciešams, apakšā ielej nedaudz apelsīnu sulas, lai marmelāde nepiedeg, un vāra pusstundu, nepārtraukti maisot, līdz cukurs. ir pilnībā izšķīdis.
5. Gatavo marmelādi ievietojiet mazās sterilās stikla burciņās un cieši aizveriet ar vākiem. Uzglabājiet mājās gatavotu apelsīnu kārumu ledusskapī.

No apelsīnu sulas

Apelsīnu marmelādes pamatā var būt gan veseli augļi, gan mizas, bet visbiežāk pagatavošanai izmanto svaigu sulu.

Tātad, izmantojot svaigu sulu, varat pagatavot gardu košļājamo apelsīnu marmelādi, ņemot:

• 200 ml sulas;
• 400 g cukura;
• 20 g želatīna.

Progress:

1. Želatīnu pārlej ar pusi sulas un atstāj uz pusstundu, lai biezinātājs ir labi piesātināts ar mitrumu.
2. Atlikušo sulu sajauc ar cukuru un uzvāra sīrupu. Uzkarsē maisījumu, līdz visi kristāli ir pilnībā izšķīduši, un vāra.
3. Sīrupu noņem no uguns un ielej tajā uzbriedināto želatīnu, maisa līdz gluda un viendabīga. Tad lej veidnēs un ļauj sacietēt.

Šī marmelāde ir viskoza un nedaudz lipīga, tāpēc varat to apviļāt cukurā, nebaidoties, ka tā izkusīs.

Apelsīnu-citronu cienasts

Šim mājās gatavotajam gardumam ir ne tikai izcila garša, bet arī oriģināls noformējums citrusaugļu šķēlīšu veidā.

Lai pagatavotu apelsīna un citrona šķēles, jums būs nepieciešams:

• 150 ml apelsīnu sulas;
• 150 ml citronu sulas;
• 250 g cukura;
• 50 g glikozes sīrupa (var aizstāt ar invertsīrupu vai melasi);
• 15 g ābolu pektīna.

Gatavošanas metode:

1. Tā kā miza tiks izmantota pārtikā, rūpīgi nomazgājiet apelsīnus un citronus ar otu. Pēc tam pārgrieziet katru augli uz pusēm un uzmanīgi izvēlieties mīkstumu, no kura izspiest nepieciešamo sulas daudzumu.
2. 50 g cukura rūpīgi sajauc ar pektīnu. Pārējo cukuru sajauc ar citrona un apelsīnu sulu un glikozes sīrupu. Šo maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
3. Pēc tam, nepārtraukti maisot, pievieno cukura-pektīna maisījumu, ļauj marmelādei ievilkties 7-10 minūtes un lej veidnēs no citrusaugļu mizas.
4. Kad marmelāde sastingusi, sagriež to šķēlēs un apviļā cukurā. Garšīgs un oriģināls paštaisīts gardums gatavs pasniegšanai.

Ar burkāniem un āboliem

Kad gribas nedaudz dažādības, vari pagatavot koši apelsīnu marmelādi ar āboliem un burkāniem.

Šajā desertā ietilpst:

• 2 vidēji apelsīni;
• 2 āboli;
• 2 burkāni;
• 270 g granulēta cukura;
• 50 g glikozes sīrupa;
• 6 g pektīna;
• 2 g agara-agara;
• 4 ml citronu sulas.

Darbību algoritms:

1. Apelsīnu nomizo, noņem baltās plēvītes un sēklas, burkāniem nomizo virsējo mizas slāni, āboliem izgriež sēklu kapsulu un nogriež mizu. Izmantojiet blenderi citrusaugļu, sakņu dārzeņu un augļu biezenī.
2. Nosver 250 g gatavā biezeņa, pievieno tam glikozes sīrupu un 200 g cukura. Šo maisījumu labi samaisa un vāra līdz viendabīgai masai. Pēc tam nedaudz atdzesē līdz aptuveni 60 grādiem un pievieno atlikušos 70 g cukura, kas sajaukts ar pektīnu un agaru. Vāra marmelādi, līdz tā temperatūra tuvojas 106 grādiem.
3. Karsto marmelādi ātri pārliek sagatavotajā cepešpannā un izlīdzina, atstājot nostabilizēties. Pēc sacietēšanas sagriež kubiņos un apviļā smalkajā cukurā.

Angļu recepte

Kā vēsta leģenda, viens uzņēmīgs pārtikas tirgotājs nolēma pārdot rūgtos Valensijas apelsīnus, maskējot to rūgtumu ar cukuru, un tā radās angļu apelsīnu marmelāde - biezs ievārījums, ko brokastīs pasniedz ar grauzdiņiem.

Lai to izdarītu, jums ir jāsagatavo:

• 6 vidēji apelsīni;
• 1 citrons;
• 500 ml ūdens;
• 1500 g cukura.

Pagatavojiet marmelādi šādi:

1. Divu apelsīnu mizu sagriež plānās nūdelēs. Pēc tam pagatavojiet sulu no visiem citrusaugļiem, izmantojot sulu spiedi.
2. Sajauc sulu ar ūdeni, pievieno nūdeles no mizām, un tur var likt arī izspaidas, ietītas marles maisiņā. Uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, maisījumu vāra apmēram divas stundas, līdz tilpums samazinās apmēram uz pusi.
3. Pēc tam izņemiet izspaidas no pannas un pievienojiet cukuru. Marmelādi vāra ceturtdaļu stundas, pēc tam nedaudz pilina uz apakštasītes, ja pēc piecām minūtēm, noliekot šķīvi, piliena virsma saburzās - marmelāde gatava. Ja iznākums ir atšķirīgs, turpiniet kādu laiku sautēt.
4. Gatavo marmelādi ielej sterilās burkās tālākai uzglabāšanai. Lai gan receptē nav izmantoti biezinātāji, produktam ir diezgan blīva konsistence. Bieži vien tas ir jāgriež ar nazi.