Gastronomiska vīnu un produktu kombinācija. Ko ēst ar sarkanvīnu vai baltvīnu - idejas uzkodām sausajiem, pussaldajiem un deserta veidiem dzērieniem Ko pasniegt pie gaļas vīna vietā

Nav iespējams iedomāties svētku mielastu bez vīna, jo šis cēlais dzēriens papildina ēdienu garšu, atklājot unikālas kulinārijas notis. Ikviens zina sapārošanas pamatnoteikumus: sarkanvīns iet pie gaļas, baltvīns pie zivīm, deserta vīns iet pie augļiem un saldumiem. Taču ir izņēmumi, kad ēdienu un dzērienu kombinācijas var būt visnegaidītākās. Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams eksperimentēt, lai izvēlētos tieši to kombināciju, kas būs vispiemērotākā jums un jūsu viesiem.

Vīns lieliski sader ar gaļu, un gaļu izcels vīna buķete

Pamatnoteikumi

Kāpēc sarkanvīns ir tik ideāls ar gaļu? Noslēpums slēpjas tajā ķīmiskais sastāvs dzert Sarkano vīnogu miza satur tanīnu, kas palīdz neitralizēt gaļas produktos esošos taukus. Kādi ir noslēpumi, lai nodrošinātu, ka gaļa un ēdieni uz galda lieliski sader kopā?

1. Vienkāršākais noteikums ir pasniegt ēdienu un dzērienus no viena reģiona. Piemēram, portugāļu sarkanā sausā ir lieliski piemērota liellopu gaļai no Portugāles.
2. Visbiežāk mēs izmantojam gaļas produkti uz vietas ražots. Šajā gadījumā dzēriens jāizvēlas tā, lai tas papildinātu gaļas ēdienu garšu vai līdzsvarotu to. Pieņemsim, ka pikanti gaļas ēdieni lieliski saderēs ar pīrāgu, bagātīgu vīna garšu, bet gaļa labi piestāvēs saldskābo mērci Var pasniegt ar pussaldu dzērienu.
3. Ja gaļas ēdienus pasniedz ar mērcēm un garšvielām, alkoholu labāk izvēlēties nevis ar pašu gaļu, bet ar tām. Bieži vien tieši dažādas mērces piešķir to unikālo garšu, ko vajadzētu papildināt ar piemērotu dzērienu.
4. Jāņem vērā arī gada laiks: vasarā noteikti labāk pasniegt vieglākus dzērienus, kas var remdēt slāpes. Karstā laikā izvēle parasti tiek izdarīta par labu sausajiem baltvīniem. Aukstajā sezonā vēlams pasniegt sildošas sarkanās šķirnes, kā arī stiprus vīnus, kas gatavoti no sarkanajām vīnogām. Tā kā ziemā ēdam treknākus un kaloritākus ēdienus, šāda izvēle ir visai saprotama.
5. Sarkanajām, rozā šķirnēm, kā arī daļēji sausiem dzērieniem jābūt istabas temperatūrā. Sausos baltvīnus pirms pasniegšanas nedaudz atdzesē līdz 8-12 grādiem. Dzirkstošie un gāzētie alkoholiskie dzērieni tiek pasniegti vēl atdzesētāki, savukārt saldajiem un deserta variantiem temperatūrai jābūt ne augstākai par 16 grādiem.
6. Ļoti svarīgs noteikums – jo sarežģītāks ēdiens, jo vienkāršākam dzērienam jābūt. Pat visvienkāršākais galda vīns var daudz labāk saderēt ar gardēžu ēdienu nekā dārgs kolekcionējams dzēriens, kas disonēs ar izsmalcināto kulinārijas garšu.

Kāds vīns labi sader ar cūkgaļas ēdieniem?

Kāds apgalvo, ka cūkgaļa absolūti neder ar vīnu. Daži, gluži pretēji, apgalvo, ka vīns lieliski sader ar gaļu. Pirmkārt, jāizmēģina gaļas ēdieni ar dažāda veida dzērieniem, lai iegūtu savu viedokli. Svētku galdam, kurā iekļauti cūkgaļas ēdieni, noteikti pasniedziet dažādus dzērienus un ļaujiet viesiem pašiem izlemt, kura kombinācija viņiem patīk vislabāk.

Cūkgaļa tiek uzskatīta par maigu pēc tās garšas un mīksta gaļa. Stingrus un bezgaršīgus ēdienus no tā var pagatavot tikai nepieredzējuši pavāri.

Uzmanību! Tie absolūti neder ar cabernet cūkgaļu! Jums pat nevajadzētu eksperimentēt, jo tas jau no paša sākuma būs ļoti slikts risinājums.

Labāk ir pasniegt pikantāku dzērienu, turklāt izvēle bieži tiek izdarīta par labu sarkanajam dzērienam. Lai gan, piemēram, Vācijā visas slavenās desiņas pasniedz ar rīslingu, Itālijā labprāt dzer baltvīnu ar cūkgaļas karbonādi.

Bieži vien gaļu pagatavo ar saldskābo mērci. Šajā gadījumā ideāls risinājums būtu kopā ar ēdienu pasniegt sarkano polu. sausais vīns.

Aspika pagatavošanai bieži izmanto cūkgaļu, un eksperti iesaka pie šī ēdiena izvēlēties dzirkstošu sarkanu. Pie maigiem gaļas ēdieniem lieliski sader pīrāgs sarkanvīns no Dienvidāfrikas.

Gaļas un vīna savienošana

Jebkura gaļa (teļa gaļa, liellopa gaļa, vista), cepta uz grila, bez garšvielām vai piedevām mērču veidā, tiks kombinēta ar gandrīz jebkuru dzērienu. Šādi pagatavotai gaļai ir maiga, neuzkrītoša garša, tāpēc pilnīgi jebkura alkoholiskais dzēriensšeit būtu piemērots. Lai kādu vīnu pasniegtu pie šādi pagatavotas gaļas, tas lieliski harmonizēsies ar gaļas ēdienu.

Restorānā pasūtot marmora liellopa gaļas steikus, kas izceļas ar savu unikālo garšu un augstu tauku saturu, izvēlieties ilgi izturētu sarkanvīnu. Ļoti laba piedeva marmora liellopu gaļai būtu sausais sarkanais no Čīles vai Argentīnas.

Kas zupām un gaļas buljoni? Pirmie gaļas ēdieni lieliski sader ar stipriem vīnogu vīniem. Tas varētu būt portvīns, šerijs, Madeira utt.

Gaļas salāti ar pikantu mērci, kā arī lielākā daļa gaļas uzkodas pasniedz gan ar sarkanvīnu, gan baltvīnu. Pievērsiet uzmanību Madeirai, portvei vai šerijam.

Uz karsto sekundi gaļas ēdieni lielākā daļa pasniedz sarkanos sausos dzērienus. Liellopu gaļas steiki, entrecotes, langets, malta gaļa mērcē, aknu ēdieni - gandrīz visus gaļas ēdienus vislabāk nomazgāt ar sausu sarkanvīnu.

Medījums lieliski sader ar gaiši sarkanu, un pie medījumu ēdieniem ir pieņemams pasniegt arī sausu vai pussausu dzirkstošo vīnu. Pussaldais un saldais šampanietis ir piemērots tikai desertiem.

Kūpinātai gaļai ir blīva tekstūra un daudz sāls, kas apgrūtina dzēriena izvēli. Labākais risinājums būtu pasniegt kūpinātu gaļu ar sausu vai pussausu baltvīnu, piemēram, rīslingu.

Padomi, kā izvēlēties pareizo vīnu

• Ja vakariņās pasniedzat desas sagrieztu vai ceptu desu veidā, dodiet priekšroku rožu pussausajam vīnam. Faktiski lielākā daļa gaļas izstrādājumu sader kopā ar jaunu rozā, piemēram, Božolē.

Uz piezīmi! Taču der zināt, ka jaunais rožvīns tiek gatavots un degustēts tikai oktobrī.

• Gaļas pastētes no vistas gaļa papildināt ar sarkanu vai baltu sauso dzērienu, un liellopu gaļas pastēte tiks apvienota ar sarkano stiprināto produktu.
• Retu steiku labāk dzert ar pīrāgu sauso sarkanvīnu. Maiga šķiņķa gaļa tiek pasniegta ar gaiši sarkaniem dzērieniem.
• Rozā vai balti sausie dzērieni ar augļu notīm ir piemēroti grilētai gaļai. Šie vīni vienlaikus izcels un papildinās maigo un sulīgo gaļas garšu.
• Jēru labāk apvienot ar nobriedušu, bet ne pārāk bagātīgu dzērienu. Pēc garšas tai jābūt diezgan vienkāršai, jo pati gaļa ir diezgan specifiska, taču tā arī absorbē visas mērces un garšvielu garšas.
• Izvēloties vīnu medījuma ēdieniem, jābūt ļoti uzmanīgiem. Gaļa bieži ir sausa, un īpaši restorānos medījumu ēdienus bieži pasniedz ar ogu mērcēm. Ņemot to vērā, labāk pasūtīt vieglu vīnu ar medījumu, piemēram, Lycuria Riesling, kas lieliski iederēsies savvaļas pīle vai mežacūkas. Izmēģiniet to ar irbe augļu vīns Ar bagātīga garša un neliels cietoksnis.
8 kategorijām

Vienmēr ir bijis uzskats, ka baltvīns iet tikai ar balto gaļu, bet sarkanvīns tikai ar sarkano gaļu. Šis uzskats daudzus gadus ir ierobežojis mūsu vīnu izvēli svētku vakariņām. Tomēr, ja vēlaties baudīt savu ēdienu vairāk – vai tās būtu uzkodas, pamatēdieni vai deserti –, skatiet tālāk sniegtos padomus. Zinot vīna izvēles pamatus, varat eksperimentēt un, iespējams, atrast īstos. garšīgas kombinācijas vīni ar iecienītākajiem ēdieniem, kas jums patīk vislabāk.

Uzkodas

Vieglas uzkodas

Uzkodas sagatavo jūs pusdienu pamatēdieniem. Tiem jābūt viegliem un neuzkrītošiem, radot apetīti. Uzkodas jāpievieno tādam pašam vieglam, sausam vīnam. Saldie vīni nomāc garšas kārpiņas un tāpēc tā dēļ zūd ne tikai ēdienu garša, bet arī uzkodas jēga. Gāzēts dzirkstošais vīns Un šerijs- klasiskie aperitīvi.

Mīkstmieši un vēžveidīgie

Jūras veltēm, piemēram, austerēm, obligāts ir baltvīns ar maigu garšu un maigu aromātu bez asa skābuma. Labi ieteicams Chablis vai . Ja pasniedzat stipri garšotas zivis, pasniedziet to kopā ar Čeņins Blāns vai Roze.

Olas

Ar olām pasniegtajam vīnam jābūt ļoti vieglam un nesarežģītam. Labi vīni olām - sāļi Riesling, Sauvignon Blanc, Traminers vai pat viegls sarkanvīns. Ja jūs pasniedzat quiche (pīrāgu) kā uzkodu, izmēģiniet sārtvīnu, kas izgatavots no sarkanajām vīnogām, piemēram, Pinot Noir Un Grenache.

ZIVJU Ēdieni

Kūpinātas zivis

Pamēģini Chardonnay vai šerijs. Nepiesakies uz viegls ēdiens vīns vai vīns ar citronu garšu. Starp citu, šo pašu vīnu var pasniegt gan ar kūpinātu gaļu, gan arī ar gaiši sarkanu vai pikantu rozi – tās visas būs patīkama ēdiena piedeva.

Zivis bez mērces

Jo maigāka zivs, jo smalkākam jābūt vīnam. Tam jābūt vieglam, ne pārāk stipram, tikai beigās nedaudz skābenam. Taukainām zivīm, piemēram, sardīnēm vai makrelei, pasniedz stiprāku vīnu, piem. Verdelho(Madeira).

GAĻA

Baltā gaļa ar krējuma mērci

Pasniedzot vistu, nogaršojiet to. Semillons vai Sauvignon Blanc. Ja mērce ir diezgan maiga, izmantojiet Riesling vai . Zivis ar krējuma mērci pasniedz ar to pašu vīnu.

Gaļai bez mērces

Gandrīz jebkas der ar vienkāršu grilētu gaļu, piemēram, ceptu vistu, cūkgaļu vai teļa gaļu. Šo ēdienu bez mērces maigā garša atdzīvinās jebkuru vīnu.
Gaļai ar izteiktāku garšu, piemēram, zoss vai pīle, noteikti pasniedziet baltvīnu. Šīs kategorijas vīni - Gewurztraminer vai Chardonnay.

Baltā gaļa ar Provansas stila mērci

Uz tādiem sarežģīti ēdieni Piemērots stiprs, svaigs vīns ar labu aromātu. Izmēģiniet pīrāgus sarkanvīnus, piemēram Pinot Noir.

Ķiploku, majonēzes un sviesta mērce

Šādiem aromātiskiem ēdieniem ar spēcīgu garšu pasniedz šerijs vai vīns retina.

Pikanti ēdieni

Ķīniešu ēdiens tiek pasniegts ar glāzi laba Gewurztraminer, salds Čeņins Blāns vai sauss Riesling (Riesling).

sarkanā gaļa

Ceptai liellopa gaļai vai jēra gaļai vīnam jābūt ar tādu pašu blāvu garšu kā pašam ēdienam. Izmēģiniet labu sarkano krāsu Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Pie sarežģītākiem ēdieniem, piemēram, gulaša, pasniedziet pīrāgu. Kāpēc gan nepamēģināt Širaza (Shiraz).

Spēle

Augļu vīns vislabāk piemērots mazām vieglajām medījamo dzīvnieku sugām, piemēram, baložiem, dzeņiem un paipalām. Ieteicams sarkano vīnogu Merlot vai Pinot Noir. Izmēģiniet to ar brieža gaļu Širaza vai Kabernē. Un, ja vēlaties eksperimentēt, izmēģiniet to Zinfandel.

DESERTS

Deserts

Ar smagu, miltainu desertu vienmēr ir vieta saldajam deserta vīnam Botrytis, bet varbūt vēlies pamēģināt kādu labu Maskatu. Lieliski piemērots krēmveida desertiem Riesling Un Semillons, šampanietis vai labi dzirkstošais vīns.

Augļi un augļu deserti

Kad ēdienkartē ir svaigi augļi, vienmēr ir vērts pasniegt saldo šampanieša šķirņu, Botrytis vai augļains Riesling.

Šokolāde

Šokolādi var baudīt bez pavadības. Neviens vīns nevar uzlabot tā maigo kušanas garšu.

SIERS

Ņemot vērā to, cik dažādi ir sieri, ir grūti paredzēt pareizo vīnu. Katram siera veidam ir savs vīns. Bet ir vispārīgi padomi:
Zilais siers (zilais) - labs deserta vīns
Mīksts krējuma siers - Širaza vai Kabernē
Čedara - jebkura klarete(Bordo vīns)
Sieriem ar spēcīgu garšu - Auslese vai Botrytis, vīnogas portvīns, klasika Alkohols Muscats.

Tiek uzskatīts, ka tikai baltvīns var labi savienot zivis. Tomēr mūsdienu kulinārijas speciālisti uzskata, ka viss nav tik vienkārši, jo zivju veidi un no tām gatavotie ēdieni var būt ļoti dažādi. Kādu vīnu pasniedz pie zivīm? Kādi ir atlases noteikumi?

Pamatnoteikumi

Izvēloties dzērienus, zivju ēdieni, ir jāņem vērā to nozīme pārtikā un vīnu bagātība. Tādējādi, pasniedzot alkoholu, ir jāievēro trīs neizteikti noteikumi:

1. Ja zivs nav ēdiena galvenais elements, bet, piemēram, ir makaronu mērcē, tad, izvēloties vīnu, var pilnībā paļauties uz savu gaumi. Šajā gadījumā ir piemēroti visi dzērieni, gan sarkanie, gan baltie, tie tiek izvēlēti, pamatojoties uz ēdiena galvenajiem elementiem, garšvielām.
2. Ja tiek pasniegta zivs veseli gabali, un viņa tika pakļauta minimālai termiskā apstrāde, pateicoties kuriem viņa viņu saglabāja maiga garša, tad vīnam attiecīgi jābūt vieglam un gaisīgam, lai netraucētu pamatēdiena garšu.
3. Zivis, kas pagatavotas kā steiks vai bagātīgi garšotas ar bagātīgu mērci, ļauj izvēlēties bagātīgākus un smagākus vīnus, tostarp sarkanos.

Ja ievērojat šos vienkāršos noteikumus, jūs varat viegli izvēlēties vīnu, ko savienot ar zivīm no jebkura veikala alkohola nodaļas sortimenta. Tomēr, ja vēlaties pārsteigt gardēdi, jums rūpīgi jāizvēlas dzērieni.

Dzirkstošais vīns

Šampanietis ir ar vieglu garšu un tiek uzskatīts par ideālu dzērienu... cepta zivs zema tauku satura šķirnes. Burbuļi, kas piemīt alkoholiskajam dzērienam, papildina ūdens mugurkaulnieku garšu, nevis to nomāc, kā tas ir parastajiem vīniem. Šajā gadījumā priekšroka tiek dota šampanietim ar skābu garšu. Sausās vai pussaldās šķirnes tiek uzskatītas par ideālām.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc

Kādas zivis tiek pasniegtas ar šiem vīna veidiem? Tā kā šiem dzērieniem ir sausa un askētiska garša, tie lieliski papildina vienkārši ēdieni gatavots no zivīm, kas nesatur sarežģītas mērces vai lielu daudzumu garšaugu un garšvielu.

Chenin blanc, pinot grigio, sauvignon blanc tiek pasniegti ar vēžveidīgajiem (mīdijām, austerēm), paltusu, butes, svītraino basu, samsu. Svarīgi, lai zivis būtu tvaicētas, viegli apceptas vai vārītas. Tādā veidā tas nezaudē savu dabisko garšu.

Chardonnay, Fume Blanc, Viognier, Pinot Gris

Kāds ir vislabākais vīns pie zivīm? Ūdens sugas, piemēram, svītrainais asaris vai omārs, lieliski sader ar Chardonnay, jo tai piemīt garša, kas nepārslogo zivju ēdienu.

Treknākas zivju šķirnes, piemēram, makreles vai zilās zivis, ir ideāli apvienotas ar Fume Blanc, Viognier un Pinot Gris. Jāņem vērā arī makreles sagatavošanas metode. Priekšroka jādod ēdieniem, kas gatavoti uz grila vai cepti cepeškrāsnī.

Marsanne, Rousan, Riesling

Šiem alkoholisko dzērienu veidiem ir neliela tropu augļu piegarša, tāpēc tie lieliski sader ar jebkura veida zivīm, kas tiek pasniegtas ar asām mērcēm. Turklāt tāds vīna veids kā Riesling lieliski papildinās Āzijas stilā gatavotus jūras velšu ēdienus.

Pinot noir, gamay, sangiovese, grenache

Neizteiktie noteikumi par vīna izvēli zivīm neietver sarkanvīna pasniegšanu, taču mūsdienās ir pieejami gaiši sarkani dzērieni, kas lieliski spēj izcelt jūras velšu ēdienu garšu. Tādiem vīniem kā pinot noir, gamay, sangiovese un grenache ir viegla tekstūra un gluda garša. Tie uzsvērs ēdienu garšu un aromātiskās īpašības no treknām zivīm, piemēram, makreles, laša, tunča, marlīna un laša.

Sarkanvīnos ir augsts tanīnu saturs, kas tiem piešķir pīrāga garša. Šādus dzērienus nav ieteicams pasniegt pie asiem zivju ēdieniem, jo ​​tie var tiem piešķirt nepatīkamu metālisku garšu.

Rozā vīns

Kādas zivis pasniedz ar krāsām? Šādiem alkoholiskajiem dzērieniem ir līdzīgas īpašības kā baltvīnam, tāpēc tie ir ideāli kombinēti ar zema tauku satura zivīm, kas ir pakļautas nelielai termiskai apstrādei un nav garšotas ar garšvielām un biezām mērcēm. To kombinācija ar zivju zupas un jūras veltes.

Vīni un sarkanās zivis

Sarkanās zivis (visas sugas no Sturgeon dzimtas) tiek uzskatītas par delikatesi. Tāpēc dzērieniem, kas no tā tiek pievienoti ēdieniem, jābūt īpašiem. Kāds vīns der pie sarkanajām zivīm?

Visbiežāk uz cienītāju galdiem ir lasis, rozā lasis, forele un čum lasis. Tos var pagatavot Dažādi ceļi. Vienkāršākā ir parasta cepšana sāls garozā vai uz grila. Kulinārijas mākslas virsotne ir sarežģītas vairāku sastāvdaļu mērces risoto vai makaronu pagatavošanai. Tomēr viņus vieno alkoholisko dzērienu izvēle. Šādu zivju ēdienu kombinācija ar chardonnay, sauvignon un rozā vīniem tiek uzskatīta par ideālu. Kādu vīnu jūs dzerat ar auksti vai karsti kūpinātām sarkanajām zivīm? Šajā gadījumā priekšroka jādod dzirkstošajiem vīniem.

Dzēriena izvēle mērcei

Visbiežāk zivju ēdieniem ir mērce, kas labvēlīgi papildina ēdiena galvenās sastāvdaļas garšu. Lai izvēlētos pareizo vīnu, jāņem vērā mērču sastāvs un tekstūra. Šajā gadījumā eksperti iesaka ievērot šādus noteikumus:

• jo tumšāka mērce, jo tumšāks vīns;
• kā saldāka mērce, tie saldāks dzēriens;
• mērcēm, kas satur citrusaugļus (citronu vai laimu, apelsīnus u.c.), labi der vīni ar zālaugu notīm: sauvignon blanc, gavi, vinho verde;
• tumšās un saldās mērces, piemēram, teriyaki, tiek apvienotas ar vīniem, piemēram, saldo Riesling vai Lambrusco;
• karstās čili mērces prasa netradicionālu pikantu vīnu, piemēram, Grüner;
• Mērce ar zaļumiem labvēlīgi izcels vīnu ar zālaugu notīm - Chablis, Grenache Blanc, Torrontes.

Gatavojot zivju ēdienus, jāņem vērā arī zivju veidi, kas ir piemēroti noteiktai mērcei. Tas palīdzēs izdarīt pareizo dzērienu izvēli.

Vīna pasniegšanas noteikumi

Rūpējoties par to, kāds vīns tiek pasniegts pie zivs, nevajadzētu aizmirst par pasniegšanas niansēm:

1. Stikla izmēram jābūt pietiekamam, lai tajā ietilptu noteikts dzēriena daudzums, nepārsniedzot maksimāli pieļaujamo trauka piepildījumu.
2. Stikla kātam jābūt 4-5 cm augstam, lai, turot trauku aiz tā, saturs nesakarstu no roku karstuma.
3. Dzirkstošos vīnus parasti pasniedz atdzesētus līdz +5…+6 grādu temperatūrai. Sausajiem baltajiem un rozā alkoholiskajiem dzērieniem pasniegšanas laikā jābūt +12 grādu temperatūrai. Vieglie un mīkstie sarkanvīni tiek pasniegti atdzesēti (+14 grādi). Ir svarīgi ievērot šādus skaidrus ierobežojumus, jo nepareiza dzēriena temperatūra būtiski pasliktina tā garšu.
4. Ir nepieciešams atkorķēt pudeli, izmantojot speciālu korķviļķi, jo citas metodes var sabojāt pudeles korķi vai kakliņu, kā rezultātā to daļiņas iekļūs dzērienā.
5. Ēdamistabas un tās, kurām ir vienkāršs pušķis, ir jāatkorķē vairākas stundas pirms pasniegšanas. Tas ir nepieciešams, lai dzērienu piesātinātu ar skābekli.
6. Vecie un dzirkstošie dzērieni tiek atvērti tieši pirms pasniegšanas, lai neiztvaikotu gāzes un unikālais alkohola aromāts.

Uzdodot jautājumu par to, kāds vīns tiek pasniegts pie zivs vai gaļas, jāsāk ne tikai no vispārpieņemtiem standartiem, bet arī no savām vēlmēm, jo ​​sausu vai saldu dzērienu var būt diezgan grūti baudīt pēc garšas. šķiet nepatīkami.

Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Pareizi izvēlēta uzkoda palīdz pilnībā izjust vīna garšu. No tā ir atkarīgs arī vispārējais ķermeņa stāvoklis pēc svinībām, jo ​​ne katrs ēdiens ir piemērots noteiktiem alkoholiskajiem dzērieniem. Produktiem nevajadzētu pārņemt vadību. Uzkoda ar vīnu tikai kompetenti izceļ izsmalcināta dzēriena kvalitāti. Šodien gardēžu etiķete ir paplašinājusi šī dzēriena iespējamo ēdienu sarakstu. Pussaldais vai saldais, baltais vai sarkanais, sausais vai pussausais vīns – noteikti produkti tiek kombinēti ar katru no šiem veidiem.

Kas ir vīns

Šis ir alkoholiskā dzēriena nosaukums, ko ražo pilnīgas vai daļējas alkohola fermentācijas rezultātā vīnogu sula. Dažreiz tam pievieno alkoholu vai citas vielas. Šajā gadījumā rezultāts ir stiprināts vīns ar stiprumu 16-22% tilp. (tilpuma procenti). Šīs vērtības atspoguļo izšķīdinātā bezūdens spirta daudzumu visa dzēriena tilpumā. Dabīgo vīnu stiprums ir 9-16%.

Ir vairākas vīnu klasifikācijas. Atbilstoši mērķim tās iedala ēdamistabās, kuras tiek izmantotas kā garšīgs papildinājums galdam, un deserta telpās, kas paredzētas pasniegšanai ar desertu. Dzēriena ražošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes. Kopumā tie ir sadalīti sarkanā un baltā krāsā. Atkarībā no izmantotajām vīnogām vīns ir:

• balts ar krāsu no gaišiem salmiem līdz dzintaram;
• rozā vai sarkanā krāsā ar toņiem no gaiša rubīna līdz tumšam granātam.

Pamatojoties uz nogatavināšanas laiku un kvalitāti, vīnu iedala jaunos, nenogatavinātos, izturētos, ražas un kolekcijās. Pēdējais dažreiz tiek uzturēts desmitiem vai pat simtiem gadu. Galvenā klasifikācija nosaka vīna veidus, pamatojoties uz alkohola un cukura saturu:

1. Ēdnīcas (dabiskas). Tas ietver vīnus ar alkohola saturu 8,5-15%. Atšķirība dažādi veidiŠī grupa ir cukura saturs. Pirmie izceļas sausie vīni, kurus tā sauc, jo tajos cukurs tiek raudzēts “sausā”. Cukura saturs tajos nepārsniedz 4 g/l. Šajā grupā ietilpst arī pussausie (4-18 g/l), pussaldie (18-45 g/l), saldie (vairāk nekā 45 g/l) vīni.
2. Īpašs (piestiprināms). Šajā grupā ietilpst stiprais (17-21% tilp.), saldais (14-20% tilp.), pusdeserts (14-16% tilp.), deserts (15-17% tilp.), liķieris (12-16% % tilp.) vīns.
3. Aromatizēts. Tie atšķiras ar dažādu rūgtu vai pikantu aromātisko augu saturu. Turklāt sastāvā ir cukurs un dažreiz cukura krāsviela krāsošanai.
4. Dzirkstošs. Šie vīni fermentācijas procesā tiek piesātināti ar oglekļa dioksīdu. Visslavenākais šajā kategorijā ir šampanietis.

Ko pasniegt ar vīnu

Gardēžu etiķete attiecībā uz vīna dzeršanas kultūru iesaka ievērot vienu nesatricināmu principu. Tas attiecas uz uzkodu izvēli, ko nosaka dzēriena buķete. Ja tam ir sarežģīta, bagātīga garša, tad vīna pavadīšanai paredzētajiem ēdieniem jābūt vienkāršiem, nepārvarot izsmalcinātajām notīm. Produkti, kas nemaina vīna "garu", ietver:

• maize;
• augļi;

Pēdējā nedrīkst saturēt piedevas. Pareizā siera garša ir stingra un nav spilgta. Augļiem jābūt ar vīnam kontrastējošu aromātu. Ja dzēriens ir skābs, tad uzkoda ir salda. Kad ieslēgts svētku galds visiem ēdieniem ir smalka, viegli ievainojama garša, vīnam jābūt vienkāršam un parastam. Citi ieteikumi uzkodu izvēlei:

• sarkanā gaļa jāsniedz ar sarkanām šķirnēm, baltā gaļa ar baltajām šķirnēm;
• sarkanvīns iet kopā ar cepta gaļa, ogas, augļi, makaroni, suši, lasis, forele;
• balts lieliski sader ar gandrīz visām jūras veltēm, arī austerēm, mīdijām, gliemežiem, omāriem, zema tauku satura desām, dažādiem salātiem vai pat zupām;
• rozā šķirņu elements tiek uzskatīts par aukstām gaļas uzkodām;
• saldos vai pussaldos tradicionāli pasniedz ar desertiem, tostarp šokolādi, cepumiem, saldējumu;
• Šampanietis un citi dzirkstošie dzērieni iet pie gandrīz visa, taču biežāk tie kļūst par deserta sastāvdaļu.

Uzkoda ar sarkanvīnu

Cilvēki šīs šķirnes sauc arī par "gaļu". Tas ir saistīts ar to, ka sarkanvīns lieliski sader ar daudziem gaļas veidiem, pārsvarā ar sarkano. Šis dzēriens tiek uzskatīts par smagāku. Šī iemesla dēļ to pasniedz ar pikanti ēdieni, kebabi. Gaļu vajadzētu cept vai cept. Viņa prombūtnē laba izvēle vīna uzkodas ir zupas. Sieri paliek piemēroti, bet ne treknas šķirnes.

Pussausās vai pussaldās šķirnes lieliski sader ar ceptām sēnēm, desām, svaigiem dārzeņiem. Vispārīgajā visu sarkanvīnu uzkodu sarakstā ir:

• paella, tapas, jamon un citi spāņu ēdieni;
• dažādas cepta medījuma versijas;
• grilēti dārzeņi;
• lazanja, pica, makaroni, spageti un citi itāļu ēdieni.

Ko pasniegt ar pussaldo sarkanvīnu

Šīm vīna šķirnēm ir neitrālāka garša, tāpēc tās ir ieguvušas tik lielu popularitāti. Pussaldais vīns patiesībā tiek patērēts biežāk. Dzēriena neitrālās garšas priekšrocība ir iespēja izmantot dažādus ēdienus vai ēdienus kā uzkodu. Piemērota spēle:

• pīle;
• cālis;
• irbe;
• trusis.

Labāk izvēlēties treknas šķirnes zivis. Jauka uzkodašāda veida vīnam – garneles iekšā karstās mērces. Gardēži neiesaka izslēgt dažādas desiņas. Izmantotajam sieram jābūt cietam. To ir viegli sagriezt šķēlēs vai iesmos. Citas uzkodu iespējas šāda veida dzērieniem:

1. Augļi. Tie tiek pasniegti svaigi vai kā čatnija vai augļu putas. Galvenais noteikums, izvēloties augļus uzkodām, ir tas, ka to garšai jābūt nedaudz saldākai nekā dzērienam.
2. Salāti. Derēs jebkurš dārzeņu uzkodas. Jūs nedrīkstat tos garšot ar etiķi: ābolu, klasisko vai balzamiko. Labākās sastāvdaļas artišokus izmanto salātiem, ziedkāposti, sēnes.
3. Zupas. Labs variants ir pirmie japāņu vai taju virtuves ēdieni. Piemērotas pat zupas uz krējuma bāzes.

Līdz sarkanai sausai

Sauso vīnu īpatnība ir to pīrāga, skābena garša, tāpēc tie tiek uzskatīti par īpaši “kaprīziem”. Ideāls uzkodu variants šajā gadījumā ir šādi produkti:

• neapstrādātas kūpinātas desas;
• kūpināts speķis;
• fetas siers;
• vārīta cūkgaļa;
• sāļais siers.

Šis dzēriens lieliski sader ar jebkuru ceptu gaļu, grilētu vai kūpinātu vistu. Ja to struktūra ir šķiedraina, tad vīnam jābūt pīrāgam. Mīkstās dzēriena šķirnes ir vairāk piemērotas maigai teļa gaļai. Sauso sarkanvīnu var dzert ar traukiem, kas ir piekrauti ar kodolgaršvielām. Tajos ietilpst pica, makaroni, sašimi, spageti. Ar augļiem jābūt uzmanīgiem. Daži gardēži dod priekšroku persikiem vai melonei, taču ne visiem šī kombinācija patiks. Klasiskā sausā sarkanā iespēja ir:

• saldie apelsīni;
• bumbieri;
• nektarīni;
• nogatavojies mango.

Pieņemama uzkoda ir šķīvis ar komplektu dažādas šķirnes siers: nogatavojies, ar cēlu pelējumu, ar asu, bagātīgu garšu. Ēdieni uz olu bāzes un treknās zupas var izcelt dzēriena aromātu. Jo asāka un pikantāka būs ēdiena garša, jo piemērotāks tas būs sausajam sarkanvīnam. Labs vakara papildinājums ar šo dzērienu ir ogas:

• aprikozes;
• zemeņu;
• dzeltenā plūme;
• ķirši.

Uzkoda baltvīnam

Tas lieliski sader ar mīdijām, kalmāriem, omāriem un cita veida jūras veltēm, zivīm, teļa vai putnu gaļas ēdieniem. Atkarībā no dzēriena veida baltvīnam tiek izmantoti dažādi ēdieni:

1. Rieslingam ir ilga pēcgarša. Sausā veidā tas mīkstina karstos un pikantos ēdienus, tāpēc tiek pasniegts ar Indijas un Āzijas ēdieniem.
2. Muskats ir sarežģītāks, taču tā eļļainās garšas dēļ to kombinē ar daudziem ēdieniem. Nav ieteicams to lietot kopā ar taukainiem vai pikantiem ēdieniem. Muskatriekstu vari papildināt ar saldiem augļiem vai ne pārāk saldiem desertiem.
3. Šampanietis. Lieliski sader ar salātiem, sieru un kaviāra sviestmaizēm. Interesanta kombinācija ir sāļi ēdieni, piemēram, siļķe un olīvas.
4. Chardonnay. Tam ir augļu garša ar medus un dažreiz riekstu vai žāvētu augļu notīm. Chardonnay var papildināt ar lasi vai jūras veltēm.

Vispārējā ieteicamo uzkodu sarakstā ir zema tauku satura desas un salāti. Var izmantot jebkurus augļus, bet citrusaugļi ir izņēmums. Citroni tiek pasniegti kā aperitīvs bufetes galda sākumā. Stiprinātie dzērieni lieliski sader ar ananāsiem, persikiem un bumbieriem. Nedrīkst eksperimentēt ar garšvielām, kas dedzina mēli vai aizsprosto aromātu. Desertos ietilpst saldējums, šokolāde un konfektes. Vispārējā ieteicamo uzkodu sarakstā baltajām šķirnēm ir:

• dārzeņi;
• kastroļi;
• ceptas preces, piemēram, ābolu strūdele;
• maiga gaļa;
• zivju zupa;
• Grieķu salāti;
• grilēta mājputnu gaļa;
• skābu šķirņu āboli.

Baltajam pussaldam

Tradicionāls šāda veida stiprinātā dzēriena uzkodu variants ir dažāda veida sieri. Šis saraksts ietver svaigi dārzeņi, ceptas sēnes, desiņas. Vieglie salāti, zivju pastēte un grilēta vista palīdz izcelt baltā pussalda garšu. Garšīgi ar to būtu medījums vai cūkgaļas cepetis. Mērces uz majonēzes vai krējuma bāzes lieliski harmonizējas ar balto pussaldo. Kā pirmos ēdienus fondī ieteicams pasniegt ar dārzeņiem, sieru un sīpolu zupu.

Parasto maizi vajadzētu aizstāt ar grauzdiņiem ar siera smērējumu, sieru, biezpienu vai zāļu plātsmaizēm. Baltās pussaldās uzkodas parasti ēd ar šādiem produktiem:

1. Zivis un jūras veltes. Šeit izceļas sarkanas, marinētas un ceptas Klusā okeāna zivis, garneles un austeres. Karstam ēdienam ir piemēroti kalmāri tomātu mērcē.
2. Gaļa. Ir vērts pievērst uzmanību vārītai vai ceptai mājputnu gaļai. Ja izvēle krita uz teļa gaļu, tad labāk to pasniegt ar sojas vai krējuma mērci. Vēl viena iespēja - gaļas kukulītis ar dārzeņiem un garšaugiem.
3. Augļi. Labāk izvairīties no smaržīgām un pārlieku saldām šķirnēm.
4. Dārzeņi. Cepti vai sautēti sparģeļi, ziedkāposti, cukini un artišoki ir garšīgi ar balto pussaldo.

Žāvēt

Šajā vīnā nav cukura, tāpēc tā garša ir pikanta un skābens, kas remdē slāpes un palielina apetīti. Lai nepastiprinātu dzēriena aromātu, jāizvairās no skābiem un saldiem ēdieniem. Šis alkohola veids lieliski sader ar mīklā ceptu putnu gaļu, aukstu teļa gaļu un mēli. Dzēriena priekšrocības uzsver folijā pildītas vai ceptas zivis. Ieteicams pasniegt ar sausu baltumu dārzeņu salāti ar mērci. Kā uzkodas ir piemērotas kanapē un tartletes ar melnajiem un sarkanajiem ikriem un sēņu pastēti. Ar sauso balto labi sader dažādi deserti, bet ne šokolāde.

Ko gatavot

Ja viesu ierašanās nebija pēc plāna, tad ir nepieciešams kaut ko sagatavot ātrs labojums. Pastāv vienkāršas receptes, kam derēs viss, kas ir pie rokas. Šo uzkodu iespējas:

1. Augļu kanapē. Piemērots baltajam pussaldam. Izvēlētos augļus sagriež identiskos kubiņos un dažādās secībās liek uz iesmiem. Iespējamās sastāvdaļu kombinācijas: banāns, ananāss, kivi; jāņogas, ananāsi, kivi, zemenes, vīnogas; parmezāns, bumbieris, banāns, jāņogas, ērkšķogas.
2. Siera un gaļas plate. Tos gatavo atkarībā no ledusskapja satura. Pussausiem, pussaldiem un stiprinātiem sarkanajiem, vārītas cūkgaļas kombinācijas, baltmaize, gurķi un olīvas vai kūpināta gaļa, bekons, desa, jamons un nobriedis siers.
3. Siera standziņas. Sieru sagriež mazās šķēlēs. Bļodā sakuļ 4 olas, pievieno garšvielas un sāli. Siera gabaliņus apviļā miltos, tad olās un rīvmaizē. Tālāk topošās nūjas tiek ceptas lielā eļļas daudzumā.
4. Tartletes. Cepiet uz pannas zaļie zirnīši, sīpols, sēnes un burkāni. Sieru sarīvē un bekonu sagriež kubiņos. Tālāk ņem tartletes, līdz pusei piepilda ar biezeni, virsū liek bekona gabaliņus un tad dārzeņu maisījumu. Pa virsu visu pārkaisa ar sieru. Lai to izkausētu, tartletes jāuzsilda mikroviļņu krāsnī.

Vieglas uzkodas

Papildus tartletēm un kanapē ir arī citi viegli ēdieni ar vīnu. Tos gatavo no dažādām sastāvdaļām, tostarp jūras veltēm, zivīm, saldu un sāļu ēdienu asorti, dārzeņiem utt. Interesantas receptes pamatojoties uz tiem:

1. olas, pildīti ar ikriem un sieru. Vāra 1 burkānu un 3 olas. Pēdējo atdzesē, nomizo un pārgriež uz pusēm. No katras pusītes izņem dzeltenumu un noliek malā. Sieru sarīvē uz smalkās rīves. Pievienojiet to dzeltenumiem. Pievieno kubiņos sagrieztus burkānus, nedaudz majonēzes un 50 g mencas. Rūpīgi samaisiet maisījumu un piepildiet ar to olu baltumus.
2. Siera bumbiņas. Sarīvē 60 g siera un fetas. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploka daiviņu un samaisiet. No iegūtās masas veido bumbiņas, apviļā tās rīvētu sezama sēklu, zaļumu klātienē krabju nūjiņas vai olīvas.
3. Kanapē ar Pesto mērci. Ņem 1 bageti un sagriež šķēlēs. Katru apsmērē ar mērci un uzliek 2 bazilika lapiņas. Tālāk vajadzētu būt ķiršu tomātu pusītēm. Šī uzkoda lieliski sader ar sarkanvīnu.

Ātra uzkoda

Uzkodu recepšu vidū izceļas ne tikai ātri pagatavojamās, bet arī tādas, kas piemērotas gandrīz visiem vīna veidiem. Tie tiek uzskatīti par universāliem. Vēl viena priekšrocība ir to sagatavošanas vienkāršība. Šīs uzkodas ietver:

1. Siera čipsi. Sieru jāsarīvē uz rupjās rīves un pa daļām jāliek uz cepešpannas, kas iepriekš ieeļļota ar eļļu. Topošos čipsus pa virsu pārkaisa ar garšvielām. Cep sieru 5 minūtes 180 grādos.
2. Tomātu uzkoda. Labāk ir ņemt ķiršu tomātus. Tos sagriež apļos. Katru šķēli pārlej ar majonēzi un tad liek olīvu. Ap tiem liek vārītas vai ceptas garneles. Lai iegūtu pikantumu, uzkodu apkaisa ar melnajiem pipariem.
3. Gougères. Paņem katliņu, ielej 200 ml piena, pievieno 100 g sviests, 0,25 tējk. pipari un sāls. Pagatavojiet maisījumu uz vidējas uguns. Šajā laikā sarīvē apmēram 150 g siera. Pēc maisījuma vārīšanās noņemiet to no uguns un pievienojiet 150 g miltu. Kad mīkla sāk pielipt pie pannas, pievienojiet sieru un 4 olas. Paņemiet cepešpannu, ieeļļojiet to ar eļļu un uzlieciet uz tās maisījumu. Cep 10 minūtes 200 grādos. Pēc tam samaziniet līdz 180 un pagatavojiet trauku vēl 20 minūtes.
4. Paipalas. Apcep vairākus liemeņus taukos, līdz tie ir gandrīz gatavi. Tālāk pārliek tos katliņā, pievieno svaigus ķiršus bez kauliņiem (apmēram 200 g). Tad ielej 0,5 ēd.k. buljons un karote konjaka, sāls. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs, pasniedz dziļā traukā, pārlej ar mērci un dekorē ar ķiršiem.

Kādus ēdienus un ēdienus nevajadzētu apvienot ar vīnu?

Ir svarīgi zināt ne tikai to, ko ēst pie vīna, bet arī to, kādus ēdienus pie tā nevajadzētu pasniegt. Daži ēdieni izkropļo dzēriena garšu, radot rūgtuma sajūtu. Tie ietver:

1. Rieksti. Tiem piemīt savelkoša īpašība, tāpēc tie samazina mēles jutību pret dažādām gaumēm.
2. Etiķis. Pilnībā nomāc vīna dzērienu garšu un aromātu.
3. Tabakas dūmi, spēcīgas smaržas. Tie apslāpē vīna aromātu.

Dažādas garšvielas, piemēram, piparmētra, vaniļa un kanēlis, var saindēt visu dzeršanas pieredzi. Pēdējā ir alternatīva laimam un sālim, pasniedzot tekilu. To lieto kopā ar apelsīnu. Šīs garšvielas nevajadzētu pievienot cepumu cepšanai. Gaļas ēdienus nav ieteicams garšot ar kariju – tas neder ar vīniem. Jums vajadzētu būt uzmanīgiem arī ar šādiem produktiem:

Kādus vīnus pie kādiem ēdieniem pasniedz, stingri reglamentē vīna etiķetes noteikumi. Piemēram, gastronomiska vīnu un karsto zupu kombinācija ir nepieņemama. Bet vīna un zivju produktu kombinācija, gluži pretēji, ir apsveicama. Atcerieties: ir svarīgi zināt, kādi vīni tiek pasniegti pie ēdieniem, nevis kādi ēdieni tiek pasniegti pie vīna, jo šis dzēriens ēdienreizes laikā neatskaņo galveno vijoles partiju, tas tikai iekrāso un papildina pēcgaršu.

Lai pilnībā izbaudītu vīna garšu un aromātu, ir jāzina vīna pasniegšanas noteikumi pie ēdieniem. Pareiza vīna un ēdiena kombinācija lielā mērā nosaka, cik lieliskas būs jūsu pusdienas vai vakariņas.

Svētku sākumā tiek pasniegti vieglie jaunie vīni, tad pamazām pārejiet pie bagātīgākiem un stiprākiem. aukstajiem un karstajiem gaļas ēdieniem, rozā vīni vieglām, smalkām uzkodām, baltvīni...

Un vēl daži vīna etiķetes noteikumi, kurus atcerēties nav īpaši grūti.

Vīna un gaļas ēdienu savienošana

Vieglas aukstās uzkodas tiek pasniegtas ar viegliem vīniem, piemēram, Bordo un citiem.

Piesātinātajam pikanti salāti, vārīta cūkgaļa, šķiņķis, želeja vai vārīta mēle, gaļas asorti tiek pasniegti ar sarkano vai balto vermutu, kā arī baltajiem dabīgajiem vīniem.

Gaļas, aknu un zivju pastētes tiek pasniegtas ar viegliem sausiem dzirkstošajiem vīniem, kā arī sarkanvīnu Bordo un citiem pēc garšas un kvalitātes līdzīgiem.

Vīna un pirmo ēdienu kombinācija ir nepieņemama, ja vien mēs nerunājam par dažām eksotiskām zupām, piemēram, bruņurupuču. Šajā gadījumā derētu šerijs vai Madeira.

Burgundijas vīns lieliski iederēsies arī ceptiem gaļas ēdieniem, cepešiem, rostbifam un karbonādēm, jo ​​izcels gaļas garšu un atstās cēla dzēriena pēcgaršu.

Siltajiem gaļas ēdieniem, kas gatavoti no maltas gaļas, kā arī sautēti pašu sula vai mērci (steiki, languettes, escalopes) ir ierasts pasniegt sausos sarkanvīnus.

Izvēloties vīnu putnu gaļas ēdieniem (tā sauktā baltā gaļa), kā arī vieglai maigai teļa gaļai, parasti tiek izvēlēti jaunsarkanie dzērieni.

Tiek izvēlēti sausie sarkanvīni, Bordo, un baltie un sarkanie vīni ar izteiktu aromātu ir lieliski piemēroti ēdieniem, kas gatavoti no tumšās gaļas.

Uz tik populāru austrumu ēdiens Sarkanos Kahetijas vīnus pieņemts pasniegt kā plovu.

Vīna pasniegšana pie zivīm, dārzeņu ēdieniem un desertiem

Tradicionāli ir pasniegt zivju ēdienus, īpaši ar mērci, ar baltvīniem un atsevišķos gadījumos arī sauso šampanieti. Bet zivju un vīna garšas kombinācijā līderis ir Sauvignon.

Burgundijas sarkanie un citi līdzīgas savilkšanas vīni ir lieliski piemēroti treknām zivīm.

Un dārzeņus (cukini, kāposti, zaļie zirnīši), parasti pasniedz ar dabīgiem sarkanvīniem.

Ne pārāk saldos baltvīnus pasniedz pie siera ēdieniem vai vienkārši siera šķēlītēm.

Sausie baltvīni, šampanietis un muskats lieliski sader ar sparģeļiem un artišokiem.

Saldie deserta vīni, Muscat un Cahors, tradicionāli tiek apvienoti ar deserta saldajiem ēdieniem, parfē, suflē un želejām.

Vīna un augļus un riekstus saturošas pārtikas kombinācija ir ideāla. Sausais šampanietis, baltais un sarkanais portvīns un Tokaji vīni lieliski sader ar augļiem un riekstiem.

Sauso šampanieti vai citus sausos dzirkstošos vīnus pasniedz kopā ar saldumiem un saldējumu.