Aknas ieņem pirmo vietu starp gaļas produkti pēc vitamīnu, minerālvielu un polinepiesātināto taukskābju satura. Aknu ēdienu pagatavošana, kā likums, neprasa ievērojamu laiku un pūles. Šis produkts lieliski sader ar lielāko daļu dārzeņu, rīsiem, riekstiem, žāvētiem augļiem, ogām un medu.
Receptes aknu pagatavošanai, neskatoties uz šķietamo vienkāršību, ir izstrādātas tā, lai būtu nepieciešamas zināšanas par noteiktiem produkta pirmapstrādes smalkumiem. Jo īpaši gandrīz jebkurš ēdiens izrādīsies maigs un garšīgs, ja vispirms rūpīgi iztīrīsit aknas no plēves.
Ātra navigācija rakstā
Filmas noņemšana
Ir vairāki veidi, kā ātri un bez problēmām noņemt plēvi no liellopa vai cūkgaļas aknu gabala. Ja aknas ir svaigas, ieteicams:
- Nomazgāto gabalu ievieto siltā ūdenī uz dažām minūtēm;
- Pārnes aknas uz griešanas dēļa. Izmantojot asu nazi, no vienas puses nogrieziet nelielu plēves daļu;
- Viegli satveriet filmu ar īkšķi. Palīdzot ar citiem pirkstiem, uzmanīgi atdaliet to no visa gabala un pakāpeniski noņemiet to.
Ja aknas ir sasalušas, jums ir:
- Labi nomazgājiet gabalu zem tekoša ūdens;
- Ļaujiet aknām nedaudz atkausēt. Pietiks ar īsu laika periodu, lai atkausētu tikai augšējā plēve;
- Izgrieziet to ar nazi, satveriet to ar pirkstu un noņemiet to;
- Pēc plēves un vēnu noņemšanas no aknu gabala vēlreiz rūpīgi noskalojiet to.
Turklāt jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Lai atvieglotu plēves noņemšanas procesu, jums ir jāapkaisa aknu gabals ar rupjo galda sāli. Vispirms varat iemērkt pirkstus sālī;
- Mājsaimnieces arī saka, ka plēve viegli noņemsies, ja aknas mērcēsiet pienā apmēram stundu;
- Ja aknām ir lielas vēnas, tad vispirms ir vēlams sagriezt gabalu mazās šķēlēs. Katra šķēle ir jāsagriež gar žultsvadiem un vēnām un jānoņem plēves, izmantojot asu nazi;
- Cūkgaļas aknas var iepriekš applaucēt ar verdošu ūdeni;
- Zivju aknām (mencas, burbulis) nav nepieciešama plēves noņemšana;
- No vistas aknas Pietiks, lai noņemtu žultsvadus un lielus traukus.
Aknu atlase
Pērkot aknas veikalā vai tirgū, vispirms jāzina, kam pievērst uzmanību:
- Vēlams iegādāties svaigas aknas, nevis saldētas;
- Aknu krāsa nedrīkst būt pārāk gaiša, tumša vai nevienmērīga;
- Augstas kvalitātes gabala virsma ir gluda, elastīga, bez sausiem plankumiem;
- Svaigas aknas smaržo patīkami, nedaudz saldi. Skāba smarža norāda, ka produkts ir bojāts.
Putnu iekšas jau sen ir kļuvušas par produktu, no kura mūsdienu pavāri gatavo dažādus garšīgus un vienmērīgus veselīgus ēdienus. Īpaši tiek novērtētas aknas - tajās ir daudz cilvēkam nepieciešamo vitamīnu, bet tikai kā tīrīt vistas aknas, jo tā ir diezgan specifiska sastāvdaļa mūsu virtuvēs, ja ar to saskaraties pirmo reizi, tad neuztraucieties - “Tavs pavārs” iemācīs vienkārši un ātri sagatavot mājputnu aknas tālākai gatavošanai!
Vai man ir jātīra vistas aknas pirms vārīšanas?
Dažas mājsaimnieces pieļauj nepatīkamu kļūdu - viņi vienkārši nomazgā vistas aknas un pēc tam nekavējoties sāk tās gatavot. Bet, ja jūs to iepriekš neapstrādājat un netīrāt, tad visi ēdieni ar šādu produktu gandrīz noteikti izrādīsies bezgaršīgi - rūgti un pat ar grūti sakošļātām šķiedrām.
Protams, maz ticams, ka kādam patiks šāds gardums, tāpēc ir populārs viedoklis, ka vistas aknas nemaz nav garšīgas. Bet tā absolūti nav taisnība.
Mājputnu subproduktiem ir maiga garša, tie ir veselīgi un pat uzskatāmi par diētiskiem. No vistu aknām var viegli pagatavot kotletēs malto gaļu, var pagatavot pildījumu gardiem pīrāgiem vai pat izcept īstu pīrāgu. Aknas varat arī apcept pannā eļļā un izmantot tās parastās gaļas vietā vairākās receptēs, ko piedāvājam saviem lasītājiem.
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot subproduktus. Tad jebkurš cienasts būs veiksmīgs un neviens neuzdrošinās apgalvot, ka vistas aknām nav patīkama garša.
Kā noņemt plēvi no vistas aknām
Pirmās grūtības, ar kurām saskaras nepieredzējušais pavārs, mēģinot rīkoties ar vistas iekšām, ir neizskatīgās un elastīgās plēves uz orgānu virsmas. Ja tos neizņem, pēc vārīšanas tie var kļūt vēl stingrāki. Tāpēc nav jautājumu par to, vai tie ir jānoņem - tas noteikti ir nepieciešams.
- Vienkāršākais veids, kā noņemt neglīto balto plēvi no svaigām aknām, ir to iepriekš apstrādāt.
- Nemēģiniet nekavējoties noņemt šo aizsargājošo pleiru no subproduktiem - maz ticams, ka tas izdosies, jūs tikai tērēsit savu laiku.
- Lai ātri atbrīvotu putnam visnoderīgāko iekšējo orgānu no šīs membrānas, vienkārši applaucējiet to ar verdošu ūdeni.
- Vistas aknas varat arī uz dažām sekundēm ielikt pannā ar karstu ūdeni – tas darbojas tikpat labi.
- Pēc tam, kad subproduktus būsiet apstrādājis ar verdošu ūdeni, plēve no gaļas virsmas tiks noņemta daudz vieglāk un vieglāk.
- Lai to izdarītu, tas ir nedaudz sagriezts, lai būtu vieglāk uzņemt no vienas malas. Un tad viņi to velk uz augšu un uz sāniem leņķī, cenšoties nesabojāt filmas integritāti.
- Ja tas joprojām ļoti slikti nokrīt, tas nozīmē, ka neesat pietiekami applaucējis aknas, atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
Kā pilnībā atbrīvot vistas aknas no rūgtuma
Bet plēvju noņemšana no vistas aknām vēl nav viss. Pēc tam jums tas jāpārbauda no visām pusēm un jāmeklē asins recekļi. Ja tie ir klāt, tos uzmanīgi noņem vai izgriež.
Fakts ir tāds, ka visi asins gabali, kas paliek vistas aknās, ir potenciāls ēdiena rūgtums, jo sarecējušām aknu asinīm ir nepatīkama garša un šī orgāna ražotās žults dēļ tās ir ļoti rūgtas. Tātad visi recekļi, redzamie vainagi vai vienkārši asins traipi ir jānoņem.
Tālāk aknas ievieto traukā ar aukstu ūdeni, sālītas ar parasto galda sāli. Šis triks palīdzēs izvilkt no aknām atlikušo rūgtumu, lai subproduktos vienkārši nepaliktu nepatīkama pēcgarša.
Atcerieties, ka aknas vajadzētu mērcēt tikai aukstā ūdenī, vismaz 15-20 minūtes, lai nodrošinātu, ka no gaļas tiek noņemts viss rūgtums.
Pēc šīs procedūras vistas aknas nomazgā aukstā ūdenī un ar tām var gatavot ēdienus. Kā to izdarīt pareizi, skatiet mūsu rakstu.
Kā padarīt vistas gaļas gabaliņus garšīgākus un atbrīvoties no raksturīgās sliktās garšas
Ja kāds no jūsu mājām neatpazīst aknas un neēd uz to bāzes gatavotus ēdienus, izvēlīgo gardēdi varat apmulsināt, ja produktu rūpīgi iztīrīsiet un izmērcējiet, bet pēc tam īsu brīdi marinēsiet.
Labākie darīs to. vienkāršas sastāvdaļas, kas parasti atrodami jebkurā virtuvē.
- Pirmkārt, vistas aknu garšas uzlabošanā iecienītākais ir parastais sīpols. Smalki sasmalcinot un pievienojot pannai ar apceptām aknām, tā garša manāmi uzlabosies, un subproduktu specifiskā smarža gandrīz izzudīs.
- Ceptus sīpolus var pievienot arī kotletēm un putnu aknu bumbiņām. Maltajai gaļai var pievienot vai nu jau apceptu sīpolu, vai jēlu, iepriekš gaļasmašīnā samaltu sīpolu. Lai iegūtu detalizētu meistarklasi par to, kā ātri sasmalcināt sīpolus, skatiet mūsu šefpavāra video.
- Svaigi garšaugi – īpaši pētersīļi – bieži vien glābj situāciju. Tas labi maskē aknu garšu. Un neaizmirstiet par "standarta garšvielām" - malti melnie pipari noderēs tikai ēdieniem, kas gatavoti no mājputnu blakusproduktiem.
- Varat arī marinēt aknas savā iecienītākajā sālījumā pusstundu vai skābā mērcē, lai tās kļūtu maigākas, sulīgākas un aromātiskākas.
Tagad jūs ne tikai zināt, kā tīrīt vistas aknas, bet arī varēsiet no tām pagatavot ēdienus, kas noteikti iepriecinās izvēlīgākos viesus.
Aknas ir veselīgs un lēts blakusprodukts, tomēr tikai daži cilvēki to mīl. Daudzi cilvēki aknu ēdienus ēd bez prieka, un pat aknu specifiskajai garšai un smaržai ar to nav nekāda sakara. Bet no aknām varat pagatavot visdažādākos ēdienus - aknu kūka, gulašs, pīrāgi un pat kebabs.
Lai patiešām izbaudītu aknu ēdienus, jums vienkārši jāiemācās to pareizi pagatavot, taču tikai daži cilvēki zina, kā to izdarīt pareizi. Svarīga loma sagatavošanā ir iepriekšējai aknu attīrīšanai no plēves un žultsvadiem, kuros var uzkrāties žults. Ja pirms gatavošanas no tās nenoņemsiet plēvi, gatavošanas laikā aknas kļūs ļoti cietas, un, ja neizņems žultsvadus, tās iegūs arī rūgtu garšu. Piekrītu, nav ļoti patīkami ēst šādu ēdienu.
Filmas noņemšanas metodes
1 Vienkāršākais veids ir noņemt plēvi no sasaldētām aknām. Lai to izdarītu, jums tas ir nedaudz jāatkausē, ievietojot to uz dažām minūtēm karstā ūdens pannā. Šajā laikā plēvei vajadzētu atkausēt, bet pašas aknas paliks sasalušas.
Izmantojiet nazi, lai izvilktu to no malas, satveriet to ar pirkstiem un sāciet uzmanīgi vilkt. Plēve viegli noņemsies no izstrādājuma. Pēc aknu tīrīšanas no plēves tās jāizskalo zem tekoša ūdens.
2 Ja aknas jau esat atkausējis vai iegādājies atdzesētas, applaucējiet tās ar verdošu ūdeni vai ievietojiet uz pusminūti bļodā ar karstu ūdeni. Nogrieziet plēves malu un uzmanīgi izvelciet to ar pirkstiem.
3 Lai, noņemot, plēve neizslīdētu no pirkstiem, iemērciet tos sālī vai apkaisiet pašu plēvi ar sāli. Vislabāk, ja sāls ir rupja, nevis smalka.
Uzmanību! Lai plēvi būtu vieglāk nolobīt no aknām, sagriež to mazākos gabaliņos. Izgrieziet iegūtos gabalus tālāk pa žultsvadiem, pēc tam uzmanīgi noņemiet plēvi un izgrieziet vēnas ar nazi.
Aknas ir neticami noderīgs un ēstgribu rosinošs subprodukts. Vistas, liellopu gaļas un cūkgaļas aknas satur milzīgu skaitu dažādu minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju.
Aknu ēdienu priekšrocības
Šis produkts ir īpaši bagāts ar dzelzi, kas ir tik nepieciešama bērniem un grūtniecēm. Arī topošajām māmiņām ir jāēd pēc iespējas vairāk garšīgu un veselīgu aknu ēdienu, jo tas satur ievērojamu daudzumu folijskābes.
Tikai viena aknu daiva satur to, kas nepieciešams pieaugušam cilvēkam dienas norma A vitamīns, kas ir ļoti svarīgs urolitiāzes ārstēšanai un profilaksei. Tas satur arī neticami noderīgu vielu - heparīnu, kas uztur normālu asins recēšanu. Šī produkta kvalitāte var būt ļoti nozīmīga cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz miokarda infarktu. Tikmēr daudzi cilvēki neēd aknas to specifiskās garšas un smaržas dēļ.
Ja jūs pareizi pagatavosiet šo ēstgribu un noderīgo subproduktu, pat mazi bērni prasīs jums vairāk. Ne visas mājsaimnieces zina, kā pagatavot aknas. Jo īpaši daži no viņiem nezina, ka no tā ir obligāti jānoņem plēve, kā arī rūpīgi jānotīra no žultsvadiem.
Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā noņemt plēvi no aknām, lai jebkurš jūsu sagatavotais ēdiens būtu neticami ēstgribu.
Kā viegli noņemt plēvi no liellopu aknām?
Ikvienam ir vieglāk noņemt plēvi no liela saldēta gabala. Lai to izdarītu, tas rūpīgi jāizskalo ar siltu ūdeni vai uz īsu brīdi jāievieto verdošā ūdenī. Pēc neilga laika augšējā plēve izkusīs, savukārt pats produkts paliks sasalis, un to var ātri noņemt, vienkārši pabīdot to ar nazi un pavelkot uz sevi.
Ja izmantojat atdzesētu liellopu aknu gabalu, izmantojiet šādus padomus:
- Aknas var iepriekš applaucēt ar verdošu ūdeni. Pēc tam ar asu nazi jāizdara neliels iegriezums, zem plēves jānoliek liels pirksts un uzmanīgi jāatdala, palīdzot ar pārējiem pirkstiem;
- Turklāt, lai atvieglotu tīrīšanu, varat apkaisīt neapstrādāts produkts lielu galda sāli vai iemērciet tajā pirkstus. Tādā veidā plēve mazāk izslīdēs no rokām. Turklāt galda sāls spēs paglābt jūsu ēdienu no nepatīkamajām skumjām, ko šis subprodukts dažkārt rada gatavošanas laikā;
- Dažas mājsaimnieces pirms gatavošanas sāk "kontrastdušu". Šajā gadījumā jums gabals jāievieto ledus ūdenī uz dažām minūtēm un pēc tam nekavējoties jāpārlej ar verdošu ūdeni. Apgrieztā metode ir ne mazāk efektīva - vispirms īsi iegremdējiet aknas karstā ūdenī un pēc tam nekavējoties pārnesiet uz aukstu ūdeni. Pēc tam atliek tikai izdarīt iegriezumu, viegli pavilkt, un, voila, plēve ir noņemta!
Vai ir nepieciešams stingri noņemt plēvi no cūkgaļas aknām?
Cūkgaļas aknas pēc struktūras nedaudz atšķiras no liellopu aknām. Plēve, kas pārklāj šo subproduktu, ir ļoti plāna, un tās noņemšana var radīt nopietnas grūtības mājsaimniecēm.
Šajā sakarā daudzi no viņiem domā, kā un vai stingri noņemt plēvi no cūkgaļas aknu gabala, tas ir praktiski neredzams.
Tikmēr, ja jūs ignorējat filmu, jebkurš jūsu ēdiens var bezcerīgi sabojāt. Šādā gadījumā šķēles bieži izrādās pārāk cietas, un, ja netiek izgriezti žultsvadi, tie var kļūt ļoti rūgti. Ja cūkgaļas aknām ir milzīgas vēnas, labāk tās vispirms sagriezt mazos gabaliņos pa žultsvadiem. No mazām šķēlītēm būs daudz vieglāk noņemt plēvi un vēnas.
Vai ir nepieciešams noņemt plēvi no vistas aknām?
Vistas aknu pagatavošana parasti aizņem maz laika. No šiem subproduktiem gatavoti ēdieni ir ļoti mīksti un neticami garšīgi. Pat maziem bērniem biežāk patīk ēst smalku pastēti vai plānas pūkainas kotletes. Vīrieši parasti izvēlas aknu kūku vai dažādus salātus.
Tikmēr mājsaimnieces bieži ir neizpratnē par to, kā no vistas aknām noņemt plēvi, kas ir pārāk niecīga, un to praktiski nav iespējams pacelt ar pirkstiem. Vairumā gadījumu ir diezgan viegli noņemt lielus traukus un žults ceļus, lai gan plēvi var arī nenoņemt.
Ja šo produktu 1-2 stundas iepriekš mērcē pienā, jebkurš no tā pagatavotais ēdiens izkusīs mutē. Šajā gadījumā jums nevajadzēs tērēt daudz laika, lai noņemtu plānu, gandrīz neuzkrītošu plēvi.
Kā izvēlēties pareizās aknas?
Visi aknu veidi ir vienlīdz piemēroti. Daudzas mātes dod priekšroku vistas aknas, no tā, ka
Tā ražo traukus bērniem, kas viegli kūst mutē. Tikmēr no svaigas cūkgaļas vai liellopa gaļas subproduktu gabala var viegli pagatavot arī vissmalkāko pastēti vai gardās aknu pankūkas.
Pareiza šī produkta tīrīšana ir atslēga, lai pagatavotu neticami mīkstu un garšīgs ēdiens. Tomēr dažos gadījumos jūsu ēdiens var tikt sabojāts, ja veikalā vai tirgū iegādājāties bojātas aknas.
Izvēloties šo blakusproduktu, stingri ievērojiet mūsu ieteikumus:
- neskatoties uz to, ka saldētu gabalu ir daudz vieglāk nolobīt plēvi, labāk ir dot priekšroku atdzesētam produktam;
- izvēlieties mazākus gabalus, jo tie ir, jo vecāks bija dzīvnieks;
- produktam jābūt skaidrai, viendabīgai krāsai, un uz tā nedrīkst būt tumšas garozas;
- gabala virsmai jābūt gludai un elastīgai;
- svaigām aknām ir patīkams saldens aromāts. Skāba smarža norāda, ka produkts ir bojāts.
Patiesībā šo subproduktu sagatavošana nepavisam nav grūta. Pavadot tikai nedaudz laika, jūs iegūsit neticami ēstgribu un barojošus ēdienus, kas noteikti iepriecinās ikvienu jūsu ģimenes locekli.
Biežāk ieprieciniet ģimeni ar maigām sautētām aknām, barojošām kotletēm un dažādām sāļām mērcēm.
Grūtības līmenis: Viegli
1 solis
Pirms atdzesētu aknu gabalu sagriež mazākos gabaliņos, tas rūpīgi jānomazgā un jānoņem arī plēve. Ja atstāsiet plēvi ieslēgtu, aknas pēc cepšanas kļūs cietas, tādējādi sabojājot kulinārijas šedevru.
2. darbība
Saldētas aknas, kas tikko izņemtas no ledusskapja, jāatkausē, ievietojot tās traukā ar siltu vai karstu ūdeni. Nedaudz turot, līdz nokrīt tikai augšējā plēve, izņem no ūdens. Lai pārbaudītu, vai virsējā kārta ir pietiekami noplokusi, plēvi ar nazi jānorauj griezuma vietā. Ja tas viegli atdalās, varat to pagriezt ar pirkstu un noņemt. Šī procedūra ir diezgan vienkārša. Pēc visas plēves noņemšanas aknu gabals vēlreiz jānoskalo ar ūdeni.
3. darbība
Ja produkts ir svaigs un tikko iegādāts, tas arī jāievieto bļodā ar karstu ūdeni uz pusminūti. Vai arī kādu aknu gabalu var apliet ar verdošu ūdeni. Pēc šīs procedūras uz gabala, kas izklāts uz griešanas dēļa, plēvē ir jāizdara neliels griezums un jāmēģina to rūpīgi atdalīt.
4. darbība
Nākamā metode, kas palīdzēs atdalīt plēvi, ir apkaisīt aknu gabalu ar galda sāli (vispiemērotākais ir rupjais sāls). Vai arī, lai plēve neizslīdētu, pirkstus var iemērkt sālī.
- Pērkot aknas, labāk izvēlēties gabalu, kas ir tuvāk malai. Šajā gadījumā tā apstrāde tiks ievērojami vienkāršota, jo šādā gabalā ir mazāk žultsvadu un plēvju. Jauniem dzīvniekiem aknas ir gaišākas.
- Katrai saimniecei ir savas īpašās viltības ēdienu gatavošanā, taču, ja viņa pareizi attīra aknas, tad mērcēšana pienā vai sodā vairs nebūs nepieciešama.