Indijas karijs ir garšīgi ēdieni no dārzeņiem, pākšaugiem un gaļas ar smaržīgu biezu mērci, kurā sautētas šīs sastāvdaļas. Karijs ir bagātīgi garšots ar pikantiem garšvielu maisījumiem – masalas (“masala” tulkojumā no hindi nozīmē “garšvielu maisījums”). Garšvielu maisījums Nr. 1 Indijas kulinārijā ir garam, kas hindi valodā nozīmē “sildīšana”. Šajā pikantajā maisījumā ir iekļautas garšvielas ar sildošu efektu - visbiežāk Garam Masala ietver ķimenes (ķimenes), koriandru, krustnagliņas, kardamonu, čili, kanēli, ingveru, melnos piparus, ķimenes un citas garšvielas. Garam Masala ir universāla garšviela. To pievieno jebkur – no zupām līdz maizes izstrādājumiem, un katrā ēdienā tas spēlējas ar īpašām garšas un aromātiskām notīm, sajaucoties ar galvenajām sastāvdaļām. To bieži pievieno karijam.
Šajā receptē mēs parādīsim, kā pagatavot vistu tomātu krēmīgā karija veidā. Šis ir brīnišķīgs mājās gatavots ēdiens – maiga, sulīga gaļa pikantā krēmīgā mērcē, kam pievienoti tomāti savā sulā, ķiploki un sīpoli. Indijas garšvielu maisījums padara ēdienu neticami ēstgribu un aromātisku. Šis var kļūt par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem. Un to ir ļoti viegli sagatavot.
Sastāvdaļas (2 porcijām):
- vistas ciskas (bez kauliem) – 2 gab. (apmēram 400 g),
- saldēti zaļie zirnīši - 150 g,
- konservēti tomāti (ar mērci) - 400 g,
- dubultais krējums (20%) - 150 ml,
- tomātu pasta - 1 ēdamkarote,
- ķiploks - 1 daiviņa,
- sīpoli (vidēja izmēra) - 1 gab.,
- sviests (vai gī) – 1 ēd.k.
Garšvielām:
- universāls garšvielu maisījums Garam Masala – 0,5 ēd.k.,
- malts kanēlis - 0,25 tējk,
- malts žāvēts ingvers - 1 tējk,
- kajēnas pipari - 0,25 tējk. (vai pēc garšas).
Garnējumam:
- vārīti (vai tvaicēti) baltie basmati rīsi.
Sajauciet garšvielas piemērota tilpuma traukā. Tas ir Garam Masala, malta kanēļa, malta žāvēta ingvera un kajēnas piparu garšvielu maisījums.
Vistas gaļu sagrieziet mazos gabaliņos, burtiski viena kumosa lielumā.
PADOMS:
Var izmantot arī vistas krūtiņu, bet gaļa no augšstilbiem ir sulīgāka.
Nomizojiet sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež kubiņos un smalki sakapā ķiplokus (vai izlaiž caur ķiplokspiedi).
Wok pannā (piemēram, izkausējiet sviestu (vai gī) uz vidējas uguns un pievienojiet tam sīpolus un ķiplokus.
Samaisiet vokpannas saturu un apcepiet sīpolu un ķiplokus, maisot, līdz sīpols ir viegli brūns un mīkstināts.
Vok pannā pievienojiet sagatavoto aromātisko maisījumu uz Garam Masala garšvielu un tomātu pastas bāzes.
Maisa vokpannas saturu, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas, un maisot vāra, līdz garšvielas kļūst smaržīgas.
Pievienojiet vokpannam konservētus tomātus kopā ar to sulu.
PADOMS:
Ja veseli tomāti mulsina, varat tos saputot blenderī.
Pievienojiet vistas gabaliņus wok pannā.
Samaisiet vokpannas saturu, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet vokpannu ar vāku un vāriet 10-15 minūtes.
Izņem vistas gabaliņus no wok ar rievām karoti (piemēram) vai karoti un pārliek uz šķīvja.
Wok pannā pievienojiet zaļos zirnīšus, kas iepriekš atkausēti istabas temperatūrā.
Pievienojiet vokpannam krējumu, samaisiet vokpannas saturu un uzvāriet mērci.
Nogaršojiet mērcē sāli un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas.
Ēdiens ir gatavs. Tagad atliek tikai to pasniegt pirms pasniegšanas.
Servēšanas šķīvī ar sāniem liek porciju vārītu rīsu, sautētu vistu, pievieno mērci ar zaļajiem zirnīšiem un pasniedz uzreiz. Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar sasmalcinātu cilantro.
Ar vislabākajiem vēlējumiem,
Jūsu Koršops.
Manā kā saimnieces arsenālā ir ļoti daudz Indijas, Āzijas un Austrumu virtuves ēdienu. Es tos gatavoju arvien biežāk, varbūt mainās manas garšas izvēles, vai varbūt beidzot esmu izjutusi visu šo ēdienu šarmu. Nezinu. Es zinu vienu – kad gatavoju austrumnieciskus ēdienus, mājā valda neiedomājams garšvielu aromāts.
Jebkuras tradicionālās virtuves pamatā ir mērces, ar kurām ēdieni tiek pasniegti. Šodien es jums piedāvāšu savu “Creamy Curry Sauce” versiju, kas līdzās tradicionālajai Indijas karija mērcei stabili ieņem vadošo pozīciju manas ģimenes gatavošanas biežumā. Ja tradicionālā karija mērce pēc garšas ir “vīrišķīgāka”: gan pikantāka, gan stingrāka, tad krēmīgā karija mērce ir maigāka gan garšas, gan garšvielu ziņā.
Tātad, gatavosim "Krēmveida karija mērci".
Lai to pagatavotu, mums vajag diezgan daudz garšvielu un garšaugu: kurkuma, koriandrs, karija pulveris, kajēnas pipari. Vajadzēs arī sīpolu, ķiploku, ingveru, svaigu čili piparu, kokosriekstu pienu, Dižonas sinepes, ābolu vai ābolu mērci, sāli un olīveļļu.
Sāksim ar to, ka sīpolu un ķiploku sagriežam mazos kubiņos un ingvera sakni sarīvēsim uz rupjās rīves.
Uzlieciet pannu uz uguns un uzkarsējiet to ar olīveļļu vai jebkuru citu augu eļļu.
Mūsu dārzeņus ber pannā un ļauj nedaudz apcepties (parasti es apcepu dārzeņus līdz sīpoli zeltaini brūni) 3=5 minūtes.
Kamēr dārzeņi cepas, sajaucam visas garšvielas: kurkumu, maltas koriandra sēklas, karija pulveri, kajēnas piparus.
Ielejiet garšvielu maisījumu pannā ar dārzeņiem.
ļoti labi samaisiet un ļaujiet garšvielām nedaudz sasilt karstā eļļā, tādējādi piešķirot dārzeņiem to aromātu.
Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu vai sarīvētu ābolu. Šai receptei vēlams izmantot zaļus skābos ābolus. Ābolu vietā izmantoju ābolu mērci, un iesaku jums darīt to pašu.
Tātad, pievienojiet ābolu mērci mūsu nākotnes mērcei.
Biezenim pievieno Dižonas sinepes. Šajā mērcē kā biezinātājs tiek izmantota ābolu mērce un Dižonas sinepes, jo biezinātāji jau tika izmantoti to pagatavošanā. Tie padarīs mūsu mērci biezu.
Un pievieno kokosriekstu pienu. Ja jums nav kokosriekstu piena, tas ir labi, jūs varat to veiksmīgi aizstāt ar pilnpienu vai 30% tauku krējumu. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un ļauj uz lēnas uguns 10-15 minūtes ievilkties. Mums vajag, lai mērce nedaudz uzvārās, par trešdaļu.
Pēc 15 minūtēm nogaršojiet mērci un, ja ar kariju jums nepietiks vai mērce nav pietiekami sāļa vai pikanta, ir pienācis laiks garšu sabalansēt atbilstoši savām vēlmēm.
Rezultātā mums vajadzētu iegūt tik skaistu un garšīgu mērci.
Krēmīgo karija mērci varat izmantot, gatavojot ēdienus ar vistu, zivi un vārītiem dārzeņiem. Man patīk gatavot vistas fileju ar krēmīgu karija mērci. Fileja sanāk aromātiska un maiga, savienojumā ar rīsiem un makaroniem ir vienkārši dievīgi garšīga. Šo mērci bieži pasniedzu uzkodām pirms pamatēdiena. Šī mērce ir laba gan karsta, gan auksta.
Saprotu, ka karija garša ne visiem ir pieņemama. Bet es domāju, ka mums ir jāpamēģina un noteikti jāredz. Iepazīstieties un iepazīstiniet savu ģimeni ar citu pasaules tautu virtuvēm. Krēmveida karija mērce tam ir labs sākums!
Gatavošanas laiks: PT00H25M 25 min.
Tik populārai garšvielai kā karijs ir desmitiem variāciju, no kurām katra satur no 7 līdz 24 sastāvdaļām. Indieši gatavo kariju tieši pirms tā lietošanas, kas piešķir tam svaigu aromātu. Dažreiz vienam ēdienam tiek pievienoti vairāki šīs garšvielas veidi. Iespējams, šī aizraušanās ar garšvielām ir saistīta ar pārāk pieticīgajām indiešu iespējām produktu daudzveidības ziņā.
Lai kā arī būtu, šodien karija maisījums ir populārs ne tikai mājas virtuvēs visā pasaulē, bet arī pārtikas rūpniecībā lielākajā daļā valstu. Ražotāji turpina eksperimentēt ar sastāvu, pielāgojot maisījumu konkrētam reģionam.
Pievērsiet uzmanību iegādātās garšvielas sastāvam, tajā nedrīkst būt garšas pastiprinātāji vai krāsvielas. To ir daudz citos produktos. Un, lai arī mononātrija glutamāta (garšas pastiprinātāja) lietošana saprātīgos pasākumos cilvēka veselībai nekaitē, tomēr labāk to aizstāt ar ārstniecības augiem.