Kā pagatavot mīkstu aļņa gaļu: receptes. Gardas, maigas un sulīgas aļņa kotletes - aļņa steika gatavošanas pamatprincipi pannā

Analizējot meklēšanas vaicājumus savā vietnē, es atklāju, ka lielākā daļa lietotāju vēlas saņemt atbildi uz jautājumu “Kā pagatavot steiku no aļņa gaļas/aļņa gaļas”. Nav pārsteidzoši. Šo gaļu veikalā nevar nopirkt gatavu gabaliņu veidā vakuumiepakojumā ar uzrakstu “Steiks”. Jādomā un jārīkojas pašam. Mēģināsim to izdomāt.

Pagatavot aļņa steiku nav grūtāk vai vienkāršāk kā pagatavot no jebkuras citas gaļas. Jums vienkārši jābūt uzmanīgākam, izvēloties gaļu ēdiena gatavošanai. Protams, steiku nevajadzētu gatavot no veca trofeju buļļa gaļas. Vai vecuma dēļ izbrāķēta govs. Gatavojot steiku, noliek malā kvalitatīvu teļa vai jaunlopa gaļu, kurai ir laba krāsa un smarža, jo pirms gatavošanas šo gaļu nevar ne mērcēt, ne marinēt, citādi tā kļūs par jebko citu, izņemot steiku.

Ārēji steiks ir plakans, līdzens gaļas gabals. Tas var būt ar vai bez kaula, ar dažādu tekstūru un tauku slāņa biezumu. “Liellopu gaļas” gatavošanā ir ļoti plaša un mulsinoša steiku klasificēšanas sistēma, kas lielā mērā ir atkarīga no valsts un konkrētās zonas, kurā ēdiens tiek griezts un pasniegts.

Amerikāņu versijā par T veida kaula steiku griešanu fileja netiek atdalīta no entrekota daļas, bet paliek uz jostas skriemeļiem. Antrekotu nogriež no rostbifs vidusdaļas. T veida kaula steiks (steiks uz T veida kaula, kurā ir mazāk filejas un vairāk plakanas liellopa gaļas), porterhouse steiks (vairāk filejas un mazāk plakanas liellopa gaļas), kluba steiks tiek sagriezti no pārejas punkta no antrekota daļas uz rostbifu . Entrecote steiks ir kotlete, kas kļūst par ribeye steiku, kad tiek noņemts kauls.

Ir arī Eiropas klasifikācija: filejas steiks, filejas mignons, chateaubriand (filejas centrālā daļa, cepts vesels) vai tornedos (tas pats, bet sagriezts apļos) ...

Nevarēju atrast vienotu iekšzemes sistematizētu liellopu gaļas liemeņu steiku klasifikāciju. Ko mēs varam teikt par izcirtņu un steiku klasifikāciju, ko var iegūt no aļņa liemeņa, ņemot vērā tā atšķirības no govs liemeņa.

Bet kopumā tā nav katastrofa. Pat ja jūs saprotat steiku nosaukumu smalkumus, gaļas realitāte, kas atrodas jūsu priekšā uz galda, visticamāk, nekļūs "sagremotāka", ja vien jūs pats neesat nokaujis alni. Pirmkārt, aļņa struktūra nedaudz atšķiras no mājas govs struktūras. Un iemesls tam ir ne tikai bēdīgi slavenais kupris, bet arī biezāki kauli. Pieaugušiem dzīvniekiem gaļa uz ribas pārvēršas gaļā uz ribiņas, porterhouse jeb T veida kaula steiks saturēs spēcīgu mugurkaula kaulu, kas liks tiem palielināt biezumu, līdz ar to mainīt cepšanas laiku... Griešanas defekti šeit tiks pievienots arī tas, kas ne vienmēr ļaus pagatavot tieši to, kas jums nepieciešams no esošā gabala.

Tāpēc sāciet kā parasti - no esošā gabala.

Pretēji izplatītajam uzskatam, steiks nav tikai fileja vai gaļa no liemeņa aizmugures. Aizmugurējā daļa ir klasisks, premium tipa steiks. Lielāko daļu no tiem jūs vienkārši nevarēsit izdarīt, ja vien iepriekš nepalūgsiet atstāt fileju uz vietas un atnest jums visu aļņa muguru.

No aļņa gaļas var pagatavot brīnišķīgu plakanu dzelzs steiku – no pleca iekšpuses blakus pleca kaulam. Starp citu, uz aļņa lāpstiņas ir absolūti brīnišķīgs milzīgs muskulis, kura nosaukums "liellopu gaļas" klasifikācijā vienkārši nav nosaukts - no tā tiek pagatavota lieliska liellopa gaļa vai daudzi garšīgi steiki,

Bet nav gandrīz nekā, lai no aļņa pagatavotu sānu steiku vai svārku steiku (no vēderplēves-flanga).

Tāpēc pieņemsim, ka teorētiski steiku var pagatavot no jebkura laba mīkstuma gabala. Jums tas vienkārši rūpīgi jāizpēta un jāsaprot, kā tas izskatās. Vienkārši atcerieties, ka pat vislabākajai aļņa gaļai vienkārši nevar būt elitārās liellopu gaļas marmora, un pat filejas steikiem būs nedaudz atšķirīga tekstūra nekā restorāna ēdieniem.

Kā tieši tas tiek darīts? Ļaujiet man demonstrēt.

Dots: liels labs gabals aļņa mugura ar apmēram 14 centimetrus biezu mugurkaula daļu. Uzdevums ir no šī gabala pagatavot vismaz divus labus steikus.

1. Vispirms es lēnām atkausēju gabalu ledusskapī (tas aizņēma vairāk nekā dienu). Jo mazāk šķidruma izdalās, jo labāk. Atcerieties, ka gaļa, kas pēc atkausēšanas peld sarkanā šķidruma baseinā, nekad vairs nebūs sulīga. Tagad skatos, kāds gabals man ir rokās: izrādās, ka tā nav resna vai tieva maliņa, bet gan dibens, jo tajā skaidri redzams mugurkaula iegurņa segments - alnis tika nogalināts tālu no ceļu un izdevās pamatīgi nosalt, tāpēc daļas no liemeņa nācās rūpīgi ar zāģi sagriezt šķērseniskās “šķēlēs”. 3 stundas pirms gatavošanas izņemiet gabalu no ledusskapja, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.

2. Noņemu kaulu, nogriežu ārējo blīvo tauku slāni, visas (pilnīgi visas) plēves un citas “neglītās lietas” un skatos, kas notiek. Man sanāk neregulāras formas gabals pāri graudiem, 24 cm plats un 7,5 cm, un biezums gar graudiem ir no 10 līdz 8 cm. Attiecīgi, ja jūs rūpīgi griežat, jūs varat izveidot ne vairāk kā divus labus steikus, kuru garums ir 3,5 cm biezs un vēl ir palicis pāri nelīdzens gabals, no kura vēlāk var pagatavot šniceli. Tā es daru. Tagad man ir divi steiki, 3,5 cm biezi, 24 cm gari un 7,5 cm plati. Es tos kārtīgi nosusinu ar papīra dvieli.

3. Uzkarsē čuguna pannu un izkausē tajā sviestu. Uzmanību! Eļļai vajadzētu vārīties, nevis degt. Ja tas kļūst tumšāks, tas nozīmē, ka tas ir sācis degt. Jums būs jānomazgā panna un jāsāk no jauna. Pirmo steiku sāli un piparus. Ielieku “prom no sevis” (lai neizšļakstītos eļļa) pannā un apcepu no pirmās puses tieši divas minūtes. Uz virsmas parādās sula. Nedaudz samazinu uguni un apgriežu un cepu 2,5 minūtes (ilgāk par pirmo pusi sakarā ar to, ka iznākusi sula). Temperatūra steika iekšpusē, saskaņā ar paraugiem, kas ņemti ar kulinārijas termometru no dažādām vietām, svārstās no 34°C līdz 37°C. Ļoti rūpīgi jāpārbauda temperatūra, mēģinot zondes galu dabūt steika vidū, nevis karstā pannā. Es to vēlreiz apgriežu. Es to paturu vēl divas minūtes. Temperatūra paceļas līdz 42°C -45°C, apgriež vēlreiz, patur vēl minūti, kā man gribas steiku vidēji rets. Temperatūra 49°C -50°C.

4. Steiku izņemu no pannas, lieku siltā dziļā bļodā, pārklāju ar šķīvi, virsū pārklāju ar lielu dvieli. Pareizāk būtu likt siltā cepeškrāsnī, bet tehniski man šobrīd tādas iespējas nav, tāpēc izmantosim ersatz metodi. Tikmēr pannā čaukstē otrs steiks, kuru, pirmo cepot, paspēju sālīt un piparot. Uzkarsēšu līdz 57°C, jo jācep nedaudz vairāk par vidēju.

Es jūs lūdzu, neēdiet steiku uzreiz! Viņš vēl nav gatavs! Ja jūs to tagad nogriezīsit, tas iekšpusē šķitīs jēls. Esi pacietīgs! Desmit līdz piecpadsmit minūtes, ne mazāk. Tieši šī ekspozīcija ļaus karstajai gaļas sulai no virsmas “pabeigt” interjeru. Ja steiku sagriežat uzreiz pēc cepšanas beigām un atradīsiet vēlamo gatavību, tad pēc 15 minūtēm ēšanas procesā būsiet vīlušies - steiks, piemēram, no vidēji reta kļūs par gandrīz retu. Pirmo reizi man bija pat pārsteidzoši novērot šo metamorfozi.

Kopumā grauzdēšana ir ļoti delikāts jautājums. Īpaši aļņa steikā. Dažkārt šķiet, ka šī gaļa ir “lēnāka” nekā liellopu gaļai, tai vajag apmēram 30 sekundes vairāk laika. Turklāt viss ļoti lielā mērā ir atkarīgs no dzīvnieka individuālajām īpašībām, kuras lielākoties var saprast tikai pēc pieredzes un rūpīgiem novērojumiem. Nebrīnieties, bet visgrūtāk ir labi pagatavot steiku. Šķiet, ka varētu būt vienkāršāk - cep, līdz gatavs, bet nē. Ja cepsiet līdz ieteicamai sārtas sulas sekrēcijas pārtraukšanai, pastāv liels risks iegūt cietu zoli. Principā tas der visiem – noņemiet steiku dažus grādus pirms vēlamās gatavības temperatūras sasniegšanas. Neaizmirstiet, ka pēc izņemšanas no pannas steiks joprojām gatavojas. Lieciet viņu mierā, un viņš tur nokļūs. Ja pieļaujat kļūdu, situāciju labot būs gandrīz neiespējami. Karsējot ir ļoti grūti kontrolēt patieso temperatūru un visvairāk var dabūt tikai apceptu gaļas gabalu. Tas vairs nebūs steiks šī vārda pilnā nozīmē.

Vispārpieņemtā klasifikācija ir:

Uzkarsēts (zils reti) - 46°C, reti (reti) - 49°C, vidēji reti - 52°C, vidēji reti - 57°C, gandrīz gatavs (vidēji labi) - 66° C, labi darīts - 71° C.

Ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis kārtīgu steiku un tiešām nezināt, kas ir īsts "retais" cepetis, sāciet iepazīšanos ar lielajiem steikiem ar "vidējo" cepeti - šeit apmetās lielākā daļa manu draugu, lai gan es pats dod priekšroku diezgan mežonīgam variantam - ļoti zemam grauzdējumam. Kā liecina prakse, “zils rets” steiks vairumam šķitīs vienkārši neapstrādāts. Tāpat kā īstais "retais". Turklāt uz aļņa tas būs daudz pamanāmāk nekā uz mājas buļļa.

Starp citu, kā redzam, ne viena grauzdēšanas pakāpe nedod drošus (no Vācijas viedokļa) 80°C. Tāpēc mēs izmantojam tikai tādu gaļu, kas ir izgājusi veterināro kontroli un divas nedēļas izturēta -20°C. Neeksperimentējiet ar sausu novecošanu. Nav veterinārā pārbaude neapdrošinās pret nejaušiem “somiem”. Vienīgais, nejaušs, bet spēj ļoti sabojāt jūsu dzīvi.

Ja jums nav tik liela kūkas gabala, varat gatavot vienkāršāks steiks- pēc metodes, kādā negodīgi restorāni gatavo viltotu “filejas veida” steiku. Šāda steika pagatavošanai diezgan piemērots ir jebkurš jauna dzīvnieka - brieža, aļņa, stirnas - mīkstuma gabals. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka tam jābūt sagrieztam pāri graudiem, pietiekami biezam (5 centimetru augstumā un 10-12 platumā) un perfekti tīram. Un, protams, tai jābūt kvalitatīvai mīkstumam bez iekšējām vēnām un plēvēm. Lasiet šeit.

Un šeit ir vēl daži padomi steiku pagatavošanai. Tie nav "alņiem specifiski", bet ļoti noderīgi.

1. Steikus griež tikai pa graudiem, un to biezumam jābūt vismaz 2,5-3 cm.

2. Necepiet aukstos steikus (tieši no ledusskapja), ļaujiet tiem sasilt līdz istabas temperatūrai.

3. Lai steiks būtu steiks, tam jābūt ar labu garoziņu. To var dabūt uz liela gaļas gabala, ja cepšanai izmanto masīvu čuguna pannu. Gofrējuma esamība vai neesamība uz tā ir personīgās gaumes jautājums un drīzāk pilda estētisku funkciju.

4. “Steikšanas” brīdī pannai jābūt tiešām karstai. Tā, ka gaļa šņāc un čukst. Pirmo reizi apgriežot, varat pazemināt temperatūru. Diemžēl no šļakatām un spēcīgas smakas (nejaukt ar deguma smaku!) izvairīties nevar. Neizmantojiet vāku! Zem tā sakrājas tvaiki, un gaļa drīzāk tiks sautēta, nevis cepta. Attiecīgi steiks atkal nebūs steiks. Ja gatavojat gāzes plīts, neapsedziet virsmu ap to ar papīra dvieļiem - tie var aizdegties.

5. Izmantojiet augu eļļu vai sviestu, taču uzmanieties, lai tas nepiedeg.

6. Daži pavāri iesaka steiku sālīt un apkaisīt ar pipariem cepšanas beigās, taču tas drīzāk ir “reliģijas” un personīgās gaumes jautājums.

www.huntingculture.ru

Aļņa steiks - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Gaļas biezumam steikam jābūt no 3 līdz 5 cm. Papildus filejai ir piemērotas tādas daļas kā jostasvieta vai kakls.

• 1 kilograms aļņa filejas;
• 50 mililitri balzamiko etiķa;
• 50 mililitrus sojas mērce;
• 50 mililitrus olīvju eļļa;
• mazs sīpols;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote brūnā cukura;
• sāls, paprika un malti melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Vispirms pagatavo marinādi, sajaucot balzamiko etiķi, sojas mērci, brūno cukuru, sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievienojiet sāli un piparus, ielejiet olīveļļu un labi samaisiet.
• Gaļas izgriezumu, kas paredzēts steikam, ievietojiet gatavošanas maisiņā. Ielejiet marinādi maisiņā un aizveriet to. Uzglabāt ledusskapī vismaz trīs stundas, ja iespējams, atstāt uz 12 stundām.
• Uzstādiet grilu, lai tā uzkarst, temperatūrai jāsasniedz vismaz 205°C un ne augstāka par 260°C. Kamēr grils uzsilst, izņemiet steiku no marinādes un ļaujiet tam sasilt istabas temperatūrā 15 līdz 20 minūtes.
• Novietojiet steiku uz grila, pagatavojiet 3 minūtes, pēc tam pagrieziet par 45°, bet neapgrieziet. Tas ir nepieciešams, lai uz gaļas izveidotu skaistu rakstu. Pagatavojiet vēl 3 minūtes.
• Pēc 6 minūšu gatavošanas apgrieziet steiku uz otru pusi, pagatavojiet no otrās puses 3 minūtes, pēc tam pagrieziet par 45° un pagatavojiet vēl 3 minūtes.
• Gatavā steika iekšējai temperatūrai jāsasniedz 52°C. Kad tas ir noticis, noņemiet gaļu no grila un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Sagrieziet steiku šķērsām un pasniedziet ar grilētiem dārzeņiem, kartupeļiem un jebkuru mērci, kas jums patīk.

Arizonas stila aļņu steiki bārbekjū - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām



Jums noteikti paveicas, ja jums ir maigs aļņa steiks tieši no grila. Kad izmēģināsiet uz oglēm pagatavotu gaļu, jūs nenožēlosiet pavadīto laiku.

Sastāvdaļas:

• 0,7-0,8 kilogrami aļņa filejas (derēs arī bieza un plāna maliņa, kakliņš);
• 100 mililitrus rapšu eļļas;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• 1 ēdamkarote Vusteršīras mērces;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 tējkarote žāvētu ķiploku;
• ? tējkarote malti melnie pipari;
• kulinārijas soma ar klipsi.
• Papildināšanai:
• ? kilogrami svaigu tomātu;
• 50 grami majonēzes;
• 2 ķiploka daiviņas.
• Apvienojiet rapšu eļļu, sīpolu, citronu sulu, Vusteršīras un sojas mērci, ķiploku pulveri un piparus. Sasmalcina ar blenderi un turpini blendēt, līdz marināde ir dzidra.
• Gaļu sagriež steikos, pieļaujamais biezums 2,5-4 cm.
• Liek steikus maisiņā, pārlej ar marinādi, izspiež gaisu un aizver maisiņu ar klipsi. Sasmalciniet maisu, lai sadalītos marinādē. Liek ledusskapī marinēties. Minimālais marinēšanas laiks ir 4 stundas, optimālais 6-8 stundas. Gaļas iepakojums būs jāapgriež vairākas reizes, tāpēc to nevarēs pagatavot no vakara līdz rītam, bet no rīta līdz vakaram gan, protams, ja reizēm būsi blakus.
• Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai un ierīvē eļļu. Izņemiet steikus no marinādes un cepiet uz iepriekš uzkarsētām restēm, apmēram 5 minūtes no katras puses.
• Gatavs steiks jutīsies sacietējis. Iekšējā temperatūra nedrīkst pārsniegt 60°C. Ja visu izdarījāt pareizi, biezie steiki iekšpusē būs viegli sārti, bet plānie steiki būs pilnībā gatavi.

Grilētiem steikiem pasniedziet salātus no tomātiem, rīvētu ķiploku un majonēzes mērci, svaigiem garšaugiem un uzbeku vai armēņu plātsmaizēm plāna pitas maize. Ja vēlaties, varat atsevišķi pagatavot tradicionālo piedevu - rīsus, kartupeļus, lēcas.

Aļņu receptes







Aļņu gaļas ēdieni

ELK vai ELK Aļņu gaļa. Tas izceļas ar augstu blīvumu un pārmērīgu sausumu, tajā pašā laikā tai ir lieliska garša un vērtīgas uzturvērtības (augsts olbaltumvielu un vitamīnu saturs).

Tāpēc, gatavojot legingus veic, izmantojot īpašu tehnoloģiju: lielos gabalos, vismaz 1 kg; izmanto pildījumu un ietīšanu ar speķi, un pēc tam vāra karstumizturīgā, biezu sienu traukā, tieši cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 2-2,5 stundas (atkarībā no gabala tilpuma).

Recepte: Sarkanā meža spēle

Lielo sarkano meža medījumu, t.i., lāču gaļu, brieža un aļņu gaļu, vēl retāk - zaķa gaļu, krievu virtuvē lietoja daudz retāk nekā medījamos putnus. Visa šī spēle sāka ienākt salīdzinoši vēlu, 18. gadsimtā, un arī tad tā galvenokārt bija muižniecības ekskluzīvais īpašums. svētku galds. Tiesa, 18. gs. un īpaši 19. gs. Attīstījās krievu nacionālās metodes lielo meža medījumu sagatavošanai, un viņi sāka to pasniegt biežāk.

Tādējādi lāču šķiņķis, kā likums, pēc marinēšanas tika cepts rudzu mīklā. Cepeti gatavoja no brieža gaļas, wapiti un aļņa, kā arī no lētākas zaķa gaļas. Medījumu pēc kaušanas turēja līdz trim nedēļām (izķidātus, bet bieži ādā, īpaši zaķa gaļā), un pēc tam mērcēja kvasā vai etiķī, kas uzliets ar zaļumiem (sk.) no vairākām stundām līdz nedēļai atkarībā no izmēra. gaļas gabaliem un dzīvnieka veidu.

Spēles aizmugurējā daļa parasti tika izmantota ēdiena gatavošanai. Par labāko zaķi tika uzskatīta zaķa gaļa, zaķis bija otrajā vietā. Specifiskās smaržas dēļ brieža gaļa tika pakļauta rūpīgākai pirmapstrādei un ilgstošai marinēšanai. Savukārt staltbrieža gaļa, kurai ir īpaša patīkama smarža un garša, nekad netika garšota ar garšvielām un cepta savos taukos, neizmantojot speķi.

Aļņa gaļas cepšanas process būtībā bija līdzīgs lielo medījamo putnu cepšanai pildījums ar speķi, ko darīja šādi: speķi sagrieza šauros kubiņos, apviļā smalcinātu piparu, krustnagliņu, majorāna un kadiķogu maisījumā, ņem vienādi; Viņi gaļā izdarīja dziļus iegriezumus – caurduršanu – un iesprauda tajos speķi. Medījumu parasti cep cepeškrāsnī uz cepešpannas. Dažkārt izmantoja kombinētu apstrādi: grauzdēja uz iesma un pēc tam uz cepešpannas. Visbiežāk šādā veidā tika pagatavota tikai fileja. Kā specifiskas krievu garšvielas sarkano meža medījumam izmantoja kadiķu ogas un jaunus priežu čiekurus, kas savākti agrā pavasarī, tūlīt pēc olnīcas veidošanās, žāvēti un samalti pulverī. Turklāt viņi izmantoja krievu virtuvei ierastos pikantos garšaugus: pētersīļus, selerijas, sīpolus, bet starp garšvielām galvenokārt krustnagliņas un rozmarīnu, lauru lapas.

Piedevas meža medījumam, kā arī putniem tika mērcēti un sālīti augļi Un ogas, eļļā cepti skābie (Antonov) āboli, citroni, vēlāk no spēles izdalītajā sulā sautēti kartupeļi. Rietumeiropas virtuvēs izplatītā sarkanvīna vietā Krievijā bija ierasts pasniegt brūkleņu vai dzērveņu stipro kvasu ar medījumu.

Protams, ēdiena gatavošanas spēle aizņem daudz laika. Taču šis process ienes mūsu dzīvē to neparastuma un svētku gaisotni, kas cilvēkam vienmēr ir nepieciešama.

MARINĀDE LIELĀS MEDĪJUMA MĒRCĒŠANAI (ALŅA GAĻA)

1 glāze 3% etiķa
2 glāzes ūdens
2 ēd.k. karotes sāls
1 pētersīļa sakne
1 burkāns
1 selerijas (sakne)
1 sīpols
12 graudiņi smaržīgo (Jamaikas) piparu
6 lauru lapas
6 krustnagliņu pumpuri
3 kapsulas kardamons
0,5 ķiploku galviņas

Smalki sagriež saknes un sīpolus, sajauc ar garšvielām (izņemot ķiplokus), pievieno etiķi un ūdeni un uzvāra. Karstajai marinādei pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Vecai gaļai pārlej karstu marinādi, bet jaunajai gaļai – atdzesē.

Spēle sarkanais meža alnis un citi

Tā sauktais sarkanais meža spēle- tas ir, aļņa gaļa, brieža gaļa, stirnu gaļa, kalnu zamšādas - pirms gatavošanas jāmarinē vismaz 24 stundas, tas ir, dienu vai pat vairāk, atkarībā no gabalu lieluma un treknuma, vecuma gaļa. Jauna gaļa - mazāk, veca - ilgāk.
Tos parasti marinē ābolu vai vīna etiķī, lētā jaunā sausā sarkanvīnā vai īpašās marinādēs ar garšvielām, kas obligāti ietver kadiķogas vai rozmarīnu, jo šīs garšvielas saglabā un uzlabo medījamo dzīvnieku gaļas “meža aromātu”.

Pēc marinēšanas medījuma gaļu pilda ar speķi. Uzglabāšana notiek ar speciālu apaļo nazi, kura dziļajā padziļinājumā tiek ievietota speķa strēmele. Dažkārt, ja nav instrumentu, pildījumu aizstāj ar medījuma gaļas vienkāršu ietīšanu speķa loksnēs (sloksnēs). Bet šī tehnika ir sliktāka, un to var izmantot tikai maziem gabaliņiem.

Tikai staltbrieža gaļa nav jāpilda - maigākā un garšīgākā (ar īpašu staltbrieža aromātu) briežu gaļa. Staltbriežiem ir pietiekami daudz savu tauku, un, ja to nav, tos var labi apcept augu eļļās - vislabāk sojas, sezama vai olīvu eļļās.

Medījumu, tāpat kā jebkuru gaļu, cep cepeškrāsnī uz emaljas cepešpannas vai karstumizturīgos keramikas plāksteros vismaz 1,5-2 stundas, atkarībā no gabala lieluma, noslēgtā traukā, pievienojot speķi. ( eļļa), neliels ūdens daudzums un puse sarkanvīna (1-2 glāzes). Ļoti lielus gabalus (stilbiņas) cep atklātā veidā - 2-3 stundas vai vairāk - vai cep rudzu mīklā.

www.rus-food-recipes.ru

Kā pagatavot aļņa gaļu: ēdieni no meža govīm

No aļņa gaļas var pagatavot daudz gardu ēdienu - cepšanu, cepšanu, kotletes. Alni var cept vienā gabalā vai sautēt ar dārzeņiem un garšvielām. Īpašiem gadījumiem lieliskas iespējas ir cepeti un cepts aļnis. Jums vienkārši jāsāk. Aļņa gaļas gatavošana ir radošs process, un iespēju ir daudz.

Aļņu kotletes ar dzērvenēm



Kotletēm labāk izvēlēties plānāku gaļu. Fileja būs nedaudz sausa, bet gaļas atgriezumi ar taukiem un svītrām būs tieši piemēroti.

• 1 kg aļņa gaļas.
• 200 g treknas cūkgaļas vai cūkgaļas tauku.
• Sauju auzu pārslu.
• 1/2 tase piena.
• 2 olas.
• Sīpola galva.
• 1 tomāts.
• Mazie burkāni.
• Sauja saldētu dzērveņu.
• Melnie pipari, ķiploki, sāls.

1. Iepriekš sagatavotajai maltajai gaļai pievieno dārzeņus - burkānus, ķiplokus, sīpolus. Un vēl - viņš mīl medījuma dārzeņus!
2. Lai iegūtu īpašu garšu, pievienojiet maltajai gaļai tomātu.
3. Cūkgaļas speķi vai trekno cūkgaļu samaļ gaļas mašīnā. Iemaisa aļņa gaļu. Katram ir savas receptes. Šis papildinājums padarīs kotletes daudz mīkstākas.
4. Mēģiniet aizstāt pildījumu ar maizi, kas mērcēta pienā vai malti krekeri uz pienā samērcētām auzu pārslām. Pārslas padarīs malto gaļu garšīgāku, un kotletes būs gaisīgākas.
5. Sajauciet ar malto gaļu, saldētām dzērvenēm, auzu pārslām, melnajiem pipariem, olām, sāli, taču neaizmirstiet, ka aļņa gaļai ir sava īpašā garša un to var sabojāt pārāk daudz garšvielu. Lai maltā gaļa būtu sulīgāka, pievieno nedaudz piena.
6. Gatavo malto gaļu liek ledusskapī uz pāris stundām nogatavoties.
7. Jūs droši vien zināt, kā pagatavot viņu maltās kotletes? Es iesaku tos panēt auzu pārslu, bet tas var būt miltos vai rīvmaizē.
8. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
9. Medījuma kotletēm jābūt kārtīgi tvaicētām. Pannai pievieno karstu ūdeni un pārklāj ar vāku. Turpiniet gatavot uz lielas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Maltā gaļā sarullētās auzas uzbriest, kotlete kļūs sulīga, ķiploki gaļai piešķirs garšu, bet no augstās temperatūras plīstošās dzērvenes kotletes no iekšpuses mērcēs ar sulu.
10. Viss ir gatavs. Liek kotletes uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem, dārzeņiem un ceļ galdā.

Var gadīties, ka kotletes kļūs par vienu no iecienītākajiem ēdieniem. Mēģiniet katru reizi pagatavot tos savādāk un nebaidieties eksperimentēt ar ēdienu sastāvdaļām. Jūtieties brīvi izveidot oriģinālas receptes.

Sautēta aļņa gaļa ar kartupeļiem



11. 700 gr. aļņu gaļa.
12. 5 kartupeļi.
13. Gī sviests vai kausēts speķis.
14. 2 vidēji sīpoli.
15. Divi lieli tomāti.
16. Ķiploki.
17. Puse citrona.
18. Žāvēti burkāni.
19. Selerijas sakne, kaltēti garšaugi, garšvielas.
20. Aļņa gaļu sagriežam divus centimetrus biezos gabalos.
21. Lai pagatavotu marinādi, sajauc tējkaroti sāls ar tējkaroti cukura, uz šķīvja izspiež puscitrona sulu, apmaisa, pievieno selerijas saknes gabaliņus, kaltētus burkānus un zaļumus.
22. Marinējiet gaļu ne ilgāk kā 10 stundas zem neliela spiediena.
23. Marinētu gaļu sagriež biezās strēmelītēs, uz pannas sviestā vai kausētā speķā apbrūnina līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, kad gaļa ir labi brūna, ievietojiet to pannā, pielejiet karstu ūdeni un sāciet sautēt.
24. Pannā atsevišķi no gaļas viegli apcep sloksnēs sagrieztus nomizotus kartupeļus un tad pievieno katliņā ar aļņa gaļu. Un neaizmirstiet maisīt.
25. Kamēr trauks sautēs, vajag nomizot tomātus. Vislabāk tos apliet ar verdošu ūdeni, tad miza viegli un ātri noņemsies nomizotos tomātus un sīpolus sagriež pusgredzenos.
26. Pannā apcep sīpolu, pievieno tomātus un liemeņus, līdz no tomātiem iegūst viendabīgu pastu.
27. Atliek vien sautēto aļņa gaļu garšot ar kartupeļiem ar tomātiem un sīpoliem, pievienot lauru lapu, piparus, sāli un sautēt līdz gatavībai.
28. Trauku liek uz šķīvjiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Es vienmēr cenšos papildināt tradicionālās receptes, jūsu pašu svarīgākie punkti, un jūs?

Ceptas aknas



Ceptas aļņu aknas pieder tai ēdienu kategorijai, ko var pagatavot tikai no svaigākās gaļas. Jo svaigāks, jo labāk.

Receptes ir vienkāršas: aļņa aknas jāapcep uzreiz pēc liemeņa sagriešanas, tikai tad tās izrādās īpaši garšīgas. Lai pagatavotu šādus ēdienus, ir jāievēro noteikti noteikumi, kā arī jāizturas pret procesu ar pienācīgu rūpību un uzmanību.

29. 1 kg aļņa aknas.
30. 250 g sīpolu.
31. 80 gr. izkusis speķis.
32. Sāls.
33. Sagrieziet aknas līdz diviem centimetriem biezos gabalos. Sāls no visām pusēm.
34. Uzkarsē pannu ar izkausētu speķi un cieši uzliek uz tās aknu gabaliņus. Cep uz lēnas uguns, nepārklājot ar vāku. Tas prasīs visu jūsu uzmanību – aknas nedrīkst pārcept.
35. Pusapceptos gabaliņus apgriež otrādi un sautē vēl 5-6 minūtes. Paņemiet dakšiņu un caurduriet ar to katru gabalu: ja uz to virsmas parādās asiņaina sula, turpiniet cept, ja sula neizceļas vai ir iekrāsota. ceptas aknas, tad varat uzskatīt, ka pirmais posms ir pabeigts.
36. Sagatavotās aknas liek bļodā, pārklāj ar vāku, lai paliek silti. Cepamajā pannā, kur paliek tauki, liek sasmalcināto sīpols, cep zemu siltumu, līdz izveidojas sārta krāsa. Pēc tam aknu gabaliņus sāciet pārlikt pannā ar sīpoliem, samaisiet un pāris minūtes vāriet uz ļoti zemas uguns. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.
37. Aknas ir gatavas. Kā piedevu varat pagatavot vārītus kartupeļus un štovētus kāpostus.

Ir arī citas receptes, bet, ja ar sīpoliem apcep aknu gabaliņus, aknas būs pārceptas un sīpoli piedegs.

Šādu ēdienu garšas noslēpums ir tāds, ka tie jāēd tieši no uguns. Nesildiet pārpalikumus nākamajā dienā. Bet jums arī nevajadzētu to izmest. Ir brīnišķīgas receptes, piemēram, no pārpalikumiem var pagatavot pastēti. Pievienojiet aknām izkausētus taukus vai sviestu un vairākas reizes sasmalciniet.



38. Vislabākā garša ir aļņu gaļai, kas izturēta no 1,5 līdz 3 gadiem. Vecā aļņa gaļa ir izturīga un šķiedraina. Ar to ir grūtāk gatavot. Sieviešu gaļa maigāka par gaļu tēviņi.
39. Veterānu aļņu gaļa nederēs steikiem, bet kotletēs, sajaucot ar treknu cūkgaļu, derēs gana labi.
40. Daudzi cilvēki marinē aļņa gaļu ilgu laiku, lai tā kļūtu mīkstāka un noņemtu smaku. No vienas puses, protams, gaļa kļūs mīkstāka, bet ēdienu garša tiks pilnībā iznīcināta. Izmantojiet šīs receptes piesardzīgi.
41. Tas viss ir atkarīgs no gada laika. Ja rudenī nokauj aļņus, to var pagatavot kā liellopu gaļu. Ja ir ziema, mēģiniet sagriezt aļņa gaļas gabalu ne līdz galam, ielieciet speķa šķēles, ķiploka daiviņas un netaupiet ar garšvielām. Jums ir jāgatavo piedurknē. Ļoti ilgi, ļoti lēni.
42. Labākais noslēpums cietas gaļas mīkstināšanai ir uzziest alni bagātīgi sinepju daudzumu un atstāt uz nakti. Nebaidieties - tas nebūs rūgts. Pārbaudījis vairākas mednieku paaudzes.
43. Ir arī citas receptes. Izvērstos gadījumos (ļoti vecs alnis) - sautējiet to ar kāpostiem. Kad kāposti ir iztvaikojuši neizskatīgā putrā, gaļa kļūs mīksta.

Ne velti cilvēki sauc par meža aļņu govīm, tādējādi pielīdzinot aļņa gaļu parastajai liellopu gaļai. Patiešām, starp liellopu gaļu un aļņa gaļu nav īpašu atšķirību. Jūs varat pagatavot ēdienus no aļņa gaļas ne mazāk kā no liellopu gaļas. Vienīgā atšķirība starp aļņu gaļu ir tāda, ka govs tika barota ar kombinēto barību ar nezināmām piedevām, un aļņiem dabā bija iespēja ēst garšaugus, kuriem ir ārstnieciska iedarbība uz dzīvnieku audiem. Protams, aļņa gaļas ēdieniem ir specifiska smarža, kā jau jebkurai “spēlei”, taču gardēžiem tas ir vairāk pluss nekā mīnuss. Daudzi sūdzas, ka aļņa gaļa ir nedaudz skarba, tas viss ir atkarīgs ne tikai no vecuma (arī veco govju gaļa nav īpaši mīksta), bet arī no pavāra meistarības. Ja izmantosi pārbaudītas receptes, ja gatavosi ar dvēseli, tad viss izdosies.

No aļņa gaļas varat pagatavot simtiem ēdienu, taču, ja nevēlaties, lai zobu bakstāmais būtu galvenais svētku vakariņu ēdiens, tad gaļas gatavošanai pievērsieties ļoti nopietni. Paļaujieties tikai uz pārbaudītām receptēm, taču atcerieties, ka receptes nav dogma, bet gan rīcības ceļvedis. Labu apetīti.


amazingwoman.ru

Pagatavot aļņa steiku nav grūtāk vai vienkāršāk kā pagatavot no jebkuras citas gaļas. Jums vienkārši jābūt uzmanīgākam, izvēloties gaļu ēdiena gatavošanai. Protams, steiku nevajadzētu gatavot no veca trofeju buļļa gaļas. Vai vecuma dēļ izbrāķēta govs. Gatavojot steiku, noliek malā kvalitatīvu teļa vai jaunlopa gaļu, kurai ir laba krāsa un smarža, jo pirms gatavošanas šo gaļu nevar ne mērcēt, ne marinēt, citādi tā kļūs par jebko citu, izņemot steiku.

Ārēji steiks ir plakans, līdzens gaļas gabals. Tas var būt ar vai bez kaula, ar dažādu tekstūru un tauku slāņa biezumu. “Liellopu gaļas” gatavošanā ir ļoti plaša un mulsinoša steiku klasificēšanas sistēma, kas lielā mērā ir atkarīga no valsts un konkrētās zonas, kurā ēdiens tiek griezts un pasniegts.

Amerikāņu versijā par T veida kaula steiku griešanu fileja netiek atdalīta no entrekota daļas, bet paliek uz jostas skriemeļiem. Antrekotu nogriež no rostbifs vidusdaļas. T veida kaula steiks (steiks uz T veida kaula, kurā ir mazāk filejas un vairāk plakanas liellopa gaļas), porterhouse steiks (vairāk filejas un mazāk plakanas liellopa gaļas), kluba steiks tiek sagriezti no pārejas punkta no antrekota daļas uz rostbifu . Entrecote steiks ir kotlete, kas kļūst par ribeye steiku, kad tiek noņemts kauls.

Ir arī Eiropas klasifikācija: filejas steiks, filejas mignons, chateaubriand (filejas centrālā daļa, cepts vesels) vai tornedos (tas pats, bet sagriezts apļos) ...

Nevarēju atrast vienotu iekšzemes sistematizētu liellopu gaļas liemeņu steiku klasifikāciju. Ko mēs varam teikt par izcirtņu un steiku klasifikāciju, ko var iegūt no aļņa liemeņa, ņemot vērā tā atšķirības no govs liemeņa.

Bet kopumā tā nav katastrofa. Pat ja jūs saprotat steiku nosaukumu smalkumus, gaļas realitāte, kas atrodas jūsu priekšā uz galda, visticamāk, nekļūs "sagremotāka", ja vien jūs pats neesat nokaujis alni. Pirmkārt, aļņa struktūra nedaudz atšķiras no mājas govs struktūras. Un iemesls tam ir ne tikai bēdīgi slavenais kupris, bet arī biezāki kauli. Pieaugušiem dzīvniekiem gaļa uz ribas pārvēršas gaļā uz ribiņas, porterhouse jeb T veida kaula steiks saturēs spēcīgu mugurkaula kaulu, kas liks tiem palielināt biezumu, līdz ar to mainīt cepšanas laiku... Griešanas defekti šeit tiks pievienots arī tas, kas ne vienmēr ļaus pagatavot tieši to, kas jums nepieciešams no esošā gabala.

Tāpēc sāciet kā parasti - no esošā gabala.

Pretēji izplatītajam uzskatam, steiks nav tikai fileja vai gaļa no liemeņa aizmugures. Aizmugurējā daļa ir klasisks, premium tipa steiks. Lielāko daļu no tiem jūs vienkārši nevarēsit izdarīt, ja vien iepriekš nepalūgsiet atstāt fileju uz vietas un atnest jums visu aļņa muguru.

No aļņa gaļas var pagatavot brīnišķīgu plakanu dzelzs steiku – no pleca iekšpuses blakus pleca kaulam. Starp citu, uz aļņa lāpstiņas ir absolūti brīnišķīgs milzīgs muskulis, kura nosaukums “liellopu gaļas” klasifikācijā vienkārši neeksistē - no tā tiek pagatavota lieliska liellopa gaļa vai daudzi garšīgi steiki,

Bet nav gandrīz nekā, lai no aļņa pagatavotu sānu steiku vai svārku steiku (no vēderplēves-flanga).

Tāpēc pieņemsim, ka teorētiski steiku var pagatavot no jebkura laba mīkstuma gabala. Jums tas vienkārši rūpīgi jāizpēta un jāsaprot, kā tas izskatās. Vienkārši atcerieties, ka pat vislabākajai aļņa gaļai vienkārši nevar būt elitārās liellopu gaļas marmora, un pat filejas steikiem būs nedaudz atšķirīga tekstūra nekā restorāna ēdieniem.

Kā tieši tas tiek darīts? Ļaujiet man demonstrēt.

Dots: liels labs aļņa muguras gabals ar apmēram 14 centimetru biezu mugurkaula daļu. Uzdevums ir no šī gabala pagatavot vismaz divus labus steikus.

1. Vispirms es lēnām atkausēju gabalu ledusskapī (tas aizņēma vairāk nekā dienu). Jo mazāk šķidruma izdalās, jo labāk. Atcerieties, ka gaļa, kas pēc atkausēšanas peld sarkanā šķidruma baseinā, nekad vairs nebūs sulīga. Tagad skatos, kāds gabals man ir rokās: izrādās, ka tā nav resna vai tieva maliņa, bet gan dibens, jo tajā skaidri redzams mugurkaula iegurņa segments - alnis tika nogalināts tālu no ceļu un izdevās pamatīgi nosalt, tāpēc daļas no liemeņa nācās rūpīgi ar zāģi sagriezt šķērseniskās “šķēlēs”. 3 stundas pirms gatavošanas izņemiet gabalu no ledusskapja, lai tas sasilst līdz istabas temperatūrai.

2. Noņemu kaulu, nogriežu ārējo blīvo tauku slāni, visas (pilnīgi visas) plēves un citas “neglītās lietas” un skatos, kas notiek. Man sanāk neregulāras formas gabals pāri graudiem, 24 cm plats un 7,5 cm, un biezums gar graudiem ir no 10 līdz 8 cm. Attiecīgi, ja jūs rūpīgi griežat, jūs varat izveidot ne vairāk kā divus labus steikus, kuru garums ir 3,5 cm biezs un vēl ir palicis pāri nelīdzens gabals, no kura vēlāk var pagatavot šniceli. Tā es daru. Tagad man ir divi steiki3,5 cm biezs, 24 cm garš un 7,5 cm plats. Es tos kārtīgi nosusinu ar papīra dvieli.

3. Uzkarsē čuguna pannu un izkausē tajā sviestu. Uzmanību! Eļļai vajadzētu vārīties, nevis degt. Ja tas kļūst tumšāks, tas nozīmē, ka tas ir sācis degt. Jums būs jānomazgā panna un jāsāk no jauna. Pirmo steiku sāli un piparus. Ielieku “prom no sevis” (lai neizšļakstītos eļļa) pannā un apcepu no pirmās puses tieši divas minūtes. Uz virsmas parādās sula. Nedaudz samazinu uguni un apgriežu un cepu 2,5 minūtes (ilgāk par pirmo pusi sakarā ar to, ka iznākusi sula). Temperatūra steika iekšpusē, saskaņā ar paraugiem, kas ņemti ar kulinārijas termometru no dažādām vietām, svārstās no 34°C līdz 37°C. Ļoti rūpīgi jāpārbauda temperatūra, mēģinot zondes galu dabūt steika vidū, nevis karstā pannā. Es to vēlreiz apgriežu. Es to paturu vēl divas minūtes. Temperatūra paceļas līdz 42°C -45°C, apgriež vēlreiz, patur vēl minūti, kā man gribas steiku vidēji rets. Temperatūra 49°C -50°C.

4. Steiku izņemu no pannas, lieku siltā dziļā bļodā, pārklāju ar šķīvi, virsū pārklāju ar lielu dvieli. Pareizāk būtu likt siltā cepeškrāsnī, bet tehniski man šobrīd tādas iespējas nav, tāpēc izmantosim ersatz metodi. Tikmēr pannā čaukstē otrs steiks, kuru, pirmo cepot, paspēju sālīt un piparot. Uzkarsēšu līdz 57°C, jo jācep nedaudz vairāk par vidēju.

Es jūs lūdzu, neēdiet steiku uzreiz! Viņš vēl nav gatavs! Ja jūs to tagad nogriezīsit, tas iekšpusē šķitīs jēls. Esi pacietīgs! Desmit līdz piecpadsmit minūtes, ne mazāk. Tieši šī ekspozīcija ļaus karstajai gaļas sulai no virsmas “pabeigt” interjeru. Ja steiku sagriezīsi uzreiz pēc cepšanas un atradīsi vēlamo gatavību, tad pēc 15 minūšu ēšanas nāksies vilties – steiks, piemēram, no vidēji reta kļūs par gandrīz labi pagatavotu. Pirmo reizi man bija pat pārsteidzoši novērot šo metamorfozi.

Kopumā grauzdēšana ir ļoti delikāts jautājums. Īpaši aļņa steikā. Dažkārt šķiet, ka šī gaļa ir “lēnāka” nekā liellopu gaļai, tai vajag apmēram 30 sekundes vairāk laika. Turklāt viss ļoti lielā mērā ir atkarīgs no dzīvnieka individuālajām īpašībām, kuras lielākoties var saprast tikai pēc pieredzes un rūpīgiem novērojumiem. Nebrīnieties, bet visgrūtāk ir labi pagatavot steiku. Šķiet, ka varētu būt vienkāršāk - cep, līdz gatavs, bet nē. Ja cepsiet līdz ieteicamai sārtas sulas sekrēcijas pārtraukšanai, pastāv liels risks iegūt cietu zoli. Principā tas der visiem – noņemiet steiku dažus grādus pirms vēlamās gatavības temperatūras sasniegšanas. Neaizmirstiet - steiks joprojām gatavojas pēc izņemšanas no pannas. Lieciet viņu mierā, un viņš tur nokļūs. Ja pieļaujat kļūdu, situāciju labot būs gandrīz neiespējami. Karsējot ir ļoti grūti kontrolēt patieso temperatūru un visvairāk var dabūt tikai apceptu gaļas gabalu. Tas vairs nebūs steiks šī vārda pilnā nozīmē.

Vispārpieņemtā klasifikācija ir:

Uzkarsēts (zils reti) - 46°C, reti (reti) - 49°C, vidēji reti - 52°C, vidēji reti - 57°C, gandrīz gatavs (vidēji labi) - 66° C, labi darīts - 71° C.

Ja jūs nekad iepriekš neesat ēdis kārtīgu steiku un tiešām nezināt, kas ir īsts "retais" cepetis, sāciet iepazīšanos ar lielajiem steikiem ar "vidējo" cepeti - šeit apmetās lielākā daļa manu draugu, lai gan es pats dod priekšroku diezgan mežonīgam variantam - ļoti vāja grauzdēšana. Kā liecina prakse, “zils rets” steiks vairumam šķitīs vienkārši neapstrādāts. Tāpat kā īstais "retais". Turklāt uz aļņa tas būs daudz pamanāmāk nekā uz mājas buļļa.

Starp citu, kā redzam, ne viena grauzdēšanas pakāpe nedod drošus (no Vācijas viedokļa) 80°C. Tāpēc mēs izmantojam tikai tādu gaļu, kas ir izgājusi veterināro kontroli un divas nedēļas izturēta -20°C. Neeksperimentējiet ar sausu novecošanu. Neviena veterinārā pārbaude jūs neapdrošina pret nejaušu “somu”. Vienīgais, nejaušs, bet spēj ļoti sabojāt jūsu dzīvi.

Ja jums nav tik liels kumoss, varat pagatavot vienkāršāku steiku - pēc metodes, kādā negodīgi restorāni gatavo viltotu “filejas veida” steiku. Šāda steika pagatavošanai diezgan piemērots ir jebkurš jauna dzīvnieka - brieža, aļņa, stirnas - mīkstuma gabals. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka tam jābūt sagrieztam pāri graudiem, pietiekami biezam (5 centimetru augstumā un 10-12 platumā) un perfekti tīram. Un, protams, tai jābūt kvalitatīvai mīkstumam bez iekšējām vēnām un plēvēm.

Un šeit ir vēl daži padomi steiku pagatavošanai. Tie nav "alņiem specifiski", bet ļoti noderīgi.

1. Steikus griež tikai pa graudiem, un to biezumam jābūt vismaz 2,5-3 cm.

2. Necepiet aukstos steikus (tieši no ledusskapja), ļaujiet tiem sasilt līdz istabas temperatūrai.

3. Lai steiks būtu steiks, tam jābūt ar labu garoziņu. To var dabūt uz liela gaļas gabala, ja cepšanai izmanto masīvu čuguna pannu. Gofrējuma esamība vai neesamība uz tā ir personīgās gaumes jautājums un drīzāk pilda estētisku funkciju.

4. “Steikšanas” brīdī pannai jābūt tiešām karstai. Tā, ka gaļa šņāc un čukst. Pirmo reizi apgriežot, varat pazemināt temperatūru. Diemžēl no šļakatām un spēcīgas smakas (nejaukt ar deguma smaku!) izvairīties nevar. Neizmantojiet vāku! Zem tā sakrājas tvaiki, un gaļa drīzāk tiks sautēta, nevis cepta. Attiecīgi steiks atkal nebūs steiks. Ja gatavojat uz gāzes plīts, neapsedziet virsmu ap to ar papīra dvieļiem – tie var aizdegties.

5. Izmantojiet augu eļļu vai sviestu, taču uzmanieties, lai tas nepiedeg.

6. Daži pavāri iesaka steiku sālīt un apkaisīt ar pipariem cepšanas beigās, taču tas drīzāk ir “reliģijas” un personīgās gaumes jautājums.

Aļņa gaļai ir sava unikāla garša. Dažiem tas šķitīs pārāk skarbs, savukārt citiem nepatiks tās specifiskā smarža. Tomēr, ja aļņa gaļa ir pareizi pagatavota, varat izbaudīt tās sākotnējo garšu.

No aļņa gaļas var pagatavot kotletes, želeju, ceptu gaļu un pat cepeti. Alni var vienkārši apcept vienā gabalā vai sautēt ar dārzeņiem un garšvielām. Cepts alnis un krāsnī cepts alnis ir lieliskas iespējas īpašiem gadījumiem.

Recepte: Cepts alnis

Ēdienam jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg aļņa gaļas (labāk ņemt mīkstumu),
• 5 kartupeļi,
• 2 vidēji sīpoli,
• 1 burkāns,
• gī,
• tomātu biezenis,
• garšvielas,
• ķiploki - lai gatavajam ēdienam pievienotu pikanci.

Sagatavošana

• Lai garšīgi pagatavotu aļņa gaļu, tā iepriekš jāmarinē. Marinādei ņem 2 ēdamkarotes etiķa, 2 ēdamkarotes sāls un cukura katra, 2-3 lauru lapas, 10 melno piparu graudus, pētersīļa sakni.
• Gaļu attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež 2 cm biezos gabaliņos, liek dziļā bļodā (stikla vai keramikas) kārtām, katru kārtu pārkaisa ar garšvielām, kas sajauktas ar cukuru un sāli, visu pārlej ar etiķi, kas atšķaidīts ar ūdeni. attiecība 1:1. Aļņa gaļu marinē 8-10 stundas.
• Marinētus aļņa gaļas gabalus sagriež batoniņos un apcep kausētā sviestā vai cūkgaļas taukos līdz zeltaini brūnai.
• Un tad vāra uz lēnas uguns līdz pusgatavībai.
• Kartupeļus sagriež kubiņos, viegli apcep, tad sajauc ar sasmalcinātiem burkāniem un pievieno gaļai.
• Kad dārzeņi gandrīz gatavi, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un sautētu tomātu, kā arī piparu graudus un lauru lapas.
• Ķiplokus un zaļumus sasmalcina un pievieno gatavajam cepetim. Ēdiens ir gatavs! Pasniedz ar marinētiem gurķiem.

Recepte: Aļņa kotletes

Šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• 1 kg aļņa gaļas,
• 50 ml 9% etiķa,
• 2 novecojušas maizītes,
• 0,4 kg tauki,
• 0,3 l piena,
• 2 svaigi tomāti,
• 2 olu dzeltenumi,
• pipari, sāls,
• 0,4 l krējuma,
• maizes drupačas.

Sagatavošana

• Aļņa gaļu sagriež nelielos gabaliņos, iemērc etiķī, kas uz pusi atšķaidīts ar ūdeni, un izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Maizītes mērcē pienā.
• Cūkgaļas speķi arī savīti gaļas mašīnā un sajaukti ar malto gaļu.
• Iegūto gaļas masu sajauc ar izmērcētām maizītēm, smalki sagrieztu sīpolu, tomātu mīkstumu, sāli, maltiem melnajiem pipariem un olu dzeltenumi. Masu kārtīgi samīca un ar mikseri puto 5 minūtes.
• No maltās gaļas veido nelielas bumbiņas, apviļā rīvmaizē, liek pannā, apcep uz vidējas uguns, liek bļodā ar biezām sienām, pārlej ar zema tauku satura krējumu un uz uguns sautē 30 minūtes. Tas ir viss! Kotletes ir gatavas!

Video recepte šim notikumam:

Cepeškrāsnī cepts alnis

Lai pagatavotu ēdienu, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg aļņa gaļas,
• 200 ml etiķa,
• 1 ēd.k. l. sāls,
• 8 melnie piparu graudi,
• šķipsniņa sasmalcinātas lauru lapas,
• 1 ēd.k. l. Sahāra,
• sasmalcinātas pētersīļa saknes,
• 2 sīpoli,
• garšvielas gaļai,
• augu eļļa cepšanai.

Sagatavošana

• Gaļu kārtīgi saputo ar koka āmuru.
• No etiķa, sāls, cukura, melnajiem pipariem, sasmalcinātas lauru lapas, sasmalcinātas pētersīļa saknes un sasmalcināta sīpola gatavo marinādi.
• Marinādi lej dziļā katliņā, pievieno 1 litru ūdens un maisījumu uzvāra.
• Pēc tam, kad marināde ir atdzisusi, ielieciet gaļu dziļā katliņā un piepildiet ar marinādi, uzlieciet virsū spiedienu un ievietojiet to ledusskapī uz 2 dienām.
• Pēc divām dienām gaļu izņem, noslauka ar papīra dvieli, ierīvē ar gaļas garšvielām.
• Aļņa gaļu liek sakarsētā pannā ar eļļu un apcep no abām pusēm līdz pusgatavai.
• Pēc tam gaļu ietin folijā un liek cepeškrāsnī. Vispirms uz cepešpannas ielej 200 g ūdens.
• Gaļu vāra uz lēnas uguns (8-10 stundas) 100-120 grādu temperatūrā. Periodiski pannā jāpievieno ūdens.
• Pirms pasniegšanas izcepto gaļu noņem no folijas un dekorē ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Aļņa šašliku kebabs

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg aļņa gaļas,
• 300 g bekona,
• 5 sīpoli,
• 2 glāzes ūdens,
• 2 glāzes 3% etiķa
• 2 tējk. sāls,
• 1 tējk. smalkais cukurs,
• nedaudz melnie pipari
• Lauru lapa,
• neļķe,
• kadiķu ogas.

Sagatavošana

• Norādītajā ūdens daudzumā pēc garšas pievieno lauru lapu, dažus krustnagliņu pumpurus un kadiķogas. Pagatavojiet 10 minūtes.
• Marinādei pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Pievieno etiķi. Noņem no uguns. Mēs filtrējam.
• Gaļu sagriež vidēja izmēra kubiņos.
• Gaļu pārlej ar marinādi. Ļaujiet tai marinēties vienu dienu.
• Marinētu aļņa gaļu kopā ar sīpoliem un bekonu divas reizes izlaižam caur gaļasmašīnu.
• Piparosim. Pieberam nedaudz sāli.
• Malto gaļu uzvelciet uz iesmiem.
• Cepam uz oglēm uz grila. Gatavo kebabu pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.

Aļņu gulašs

Jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg aļņa gaļas,
• 2 sīpoli,
• 3 glāzes ūdens vai gaļas buljona,
• 3 ēd.k. l. tomātu pasta,
• 1 ēd.k. l. milti,
• 0,5 tējk. melnie pipari,
• 1 lauru lapa,
• 1 ķekars jūsu iecienītāko zaļumu,
• sāls,
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

• Mēs mazgājam gaļu. Izžāvēsim. Sagriež vidēja izmēra kubiņos.
• Mēs notīrām sīpolu. Manējais. Mēs to smalki sagriežam.
• Sildiet augu eļļu. Cep gaļu 5 minūtes uz lielas uguns.
• Pievieno sīpolu. Ik pa laikam apmaisot, apcep vēl 7 minūtes.
• Sāls. Piparosim. Pievieno miltus. Sajauc. Turpiniet cept vēl pāris minūtes.
• Gulašam pievieno tomātu pastu. Sajauc.
• Pievieno ūdeni/buljonu.
• Sūtām lauru. Sajauc. Pārklāj ar vāku. Vāra uz lēnas uguns pusotru stundu.
• Gatavo aļņa gulašu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz!

Aļņu zupa

Jums būs nepieciešams:

• 500 g aļņa gaļas,
• 400 g spinātu,
• 200 g šitaki sēņu,
• 3 ķiploka daiviņas,
• 2 sīpoli,
• 1 vistas ola,
• 2 litri ūdens,
• 1 tējk. sāls,
• 0,5 tējk. malti melnie pipari,
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana

• Nomazgājiet gaļu. Izžāvēsim. Divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Sīpolus un ķiplokus izlaižam arī caur gaļas mašīnā.
• Mēs apvienojam sastāvdaļas.
• Sāls. Piparosim.
• Pievieno olu. Rūpīgi samaisiet.
• No sagatavotās maltās gaļas veidojam nelielas kotletes.
• Kotletes apcep sakarsētā augu eļļā vai cep 20 minūtes cepeškrāsnī 220 grādos.
• Novārīt sēnes norādītajā sālsūdens daudzumā. Jūs varat pievienot savas iecienītākās zupas garšvielas.
• Pievienojiet sasmalcinātus spinātus buljonam ar sēnēm.
• Uzmanīgi ievietojiet kotletes zupā, lai tās nesadalās.
• Pagatavojiet zupu 20 minūtes.
• Gatavo aļņu zupu lej porcijās sadalītās bļodās un aicini mājiniekus pie galda. Labu apetīti!

Kā pagatavot alni, lai tas būtu maigs

• Pirms gatavošanas aļņu gaļa vairākas stundas jāmērcē un pēc tam rūpīgi jāizžāvē ar papīra dvieļiem.
• Pirms gaļas cepšanas un cepšanas cepeškrāsnī aļņa gaļu vajadzētu iemarinēt. Labākais variants Marināde tiks pagatavota no vīnogu etiķa, minerālūdens Un dārzeņu eļļa.
• Cepeškrāsnī cepta aļņa gaļa būs ārkārtīgi maiga un sulīga, ja to pildīsi ar speķa gabaliņiem.
• Sautēta aļņa gaļa izrādīsies īpaši mīksta, ja to vispirms apcepsi uz pannas lielā daudzumā augu eļļas līdz zeltaini brūnai.
• Sāls gaļa jāpievieno pašā gatavošanas beigās, nevis sākumā.
• Un visbeidzot, ja vēlaties, lai aļņa gaļa būtu mīksta un maiga, veltiet laiku tās pagatavošanai. Tātad, jums ir nepieciešams sautēt gaļu vismaz 2,5 stundas un gatavot vismaz 3 stundas.

Tici man: aļņa gaļa, kas pagatavota saskaņā ar ieteiktajiem ieteikumiem, liks mainīt domas, ka aļņa gaļa nevar būt mīksta.

Aļņa gaļas atrašana tirdzniecībā metropolē ir pārsteidzoša parādība, šo gaļu nepārdod parastos lielveikalos. Jūs varat mēģināt to iegādāties un sagatavot tikai specializētā veikalā vai tirgū. Un dažos Krievijas reģionos aļņu gaļa ir izplatīts produkts patēriņam kopā ar cūkgaļu vai liellopu gaļu.

Pēc izskata aļņu gaļa atgādina liellopu gaļu, bet garšas ziņā manāmi atšķiras - ir ne tikai medījumam raksturīga garša, bet arī neliels skābenums. Jo jaunāks dzīvnieks, jo aļņa gaļa būs mīkstāka, un to būs vieglāk garšīgi pagatavot, ja dzīvnieks ir vecāks par 3 gadiem, tad no aļņa gaļas var pagatavot tikai kotletes vai kotletes, klimpas un manti; , desiņas, pagatavo lula kebabu, rullē cepeškrāsnī vai ļoti ilgi vāra mazus gabaliņus buljonā ar garšvielām. Tāpēc, jo jaunāks dzīvnieks, jo sulīgāks un maigāks būs sagatavotais ēdiens. Bet aļņa gaļas garša nav tik svarīga kā tās priekšrocības, mēģināsim to izprast sīkāk noderīgas īpašības aļņu gaļa.

Par aļņa gaļas lietderību nav jāšaubās – savvaļas gaļa tiek uzskatīta par videi draudzīgu, dzīvnieka brīva ganīšana nenozīmē hormonu un antibiotiku klātbūtni tā uzturā, un tas dod pārliecību, ka aļņa gaļas ēšana negatīvi neietekmēs. mūsu veselību. Ļoti garšīgas ir ēdienu receptes, ko var pagatavot, piemēram, aromātiskās desiņas, kotletes, klimpas un manti, rullīti, kas cepti cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai.

Aļņu gaļa praktiski nesatur kaitīgo holesterīnu un lielu daudzumu tauku, produkts pieder pie liesās meža delikateses kategorijas. Maltā aļņa gaļa ir ideāli piemērota kotlešu un lula kebaba pagatavošanai, desu gatavošanai, var sasaldēt manti un klimpas, pagatavot gardas kotletes, izmantojot jauna recepte. Gaļa satur ievērojamu daudzumu dzelzs un cinka, cilvēka veselībai nepieciešamos mikroelementus un vitamīnus.

Aļņu gaļai ir zems kaloriju saturs, tikai 110 kcal uz 100 gramiem produkta, kas nozīmē, ka tā ir piemērota diētiskai un ārstnieciskai uzturam.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka, regulāri lietojot šo produktu, aļņa gaļa labvēlīgi ietekmēs:

• muskuļu un skeleta sistēmas stiprināšana;
• vielmaiņas uzlabošana;
• pareizas gremošanas normalizēšana;
• holesterīna un cukura līmeņa pazemināšana asinīs.

Tāpat produktam neapšaubāmi ir pozitīva ietekme uz cilvēka nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, jo īpaši aļņu gaļa dod labumu grūtnieču, bērnu un cilvēku, kas atveseļojas pēc operācijas vai slimības, ķermenim. Ir interesanti un neparastas receptes gatavoti no aļņiem, tos ir patīkami pagatavot, piemēram, kastrolis vai rullītis cepeškrāsnī, mājas desa vai kotletes, manti un klimpas.

Reti kurš produkts var lepoties ar to, ka nav kontrindikāciju lietošanai, un aļņu gaļa ieņem gandrīz pirmo vietu šajā sarakstā. Produkts ir apstiprināts lietošanai ikvienam un dos tikai labumu ķermenim.

Iekļaujiet savā uzturā aļņa gaļu un ieprieciniet ģimeni ar jauniem ēdieniem, mēģiniet gatavot garšīgas receptes, sasaldēt kotletes un kotletes, manti un klimpas, lula kebabs, desiņas. Mājās gatavots ēdiens ir neticami veselīgs un apmierinošs.

Par aļņa gaļu kulinārijā

Produktam ir medījumam raksturīgā gaļas smarža, turklāt tam ir arī stingrāka struktūra, tāpēc pirms gatavošanas aļņa gaļu ne tikai mērcē pēc īpašas receptes vairākas stundas, bet arī bieži marinē, lai cīnītos pret nepatīkamo smaku. Mērcēšanai ir piemērots gurķu vai kāpostu sālījums, sūkalas vai baltvīns. Gardu ēdienu pagatavot no izmērcētas gaļas ir vieglāk un ātrāk.

Kā piedevu lula kebabam un kotletēm varat gatavot kartupeļu biezputra un brūkleņu mērci. Pēc manti vai pelmeņu, kotlešu pagatavošanas pasniedz tos skābā krējuma vietā skāba mērce no brūklenēm. Neliels ieteikums - aļņu ēdienus un pašu malto gaļu nepieciešams sālīt pašās gatavošanas beigās, jo produktā ir liels dabīgā sāls saturs.

Ātrāk produktu pagatavot cepeškrāsnī vai uz plīts, ja aļņa gaļu iepriekš iemarinējat, piemēram, aļņa gaļu var apviļāt ar ne pārāk asajām sinepēm un ļaut gaļai izmirkt. Lai pagatavotu kotletes, sinepes pēc tam var nomazgāt, taču šīs garšvielas pievienošana traukā mīkstinās aļņa gaļu un piešķirs tai neparastu asumu un pikanci. Jebkurai receptei varat piešķirt personisku pieskārienu un baudīt gatavošanu.

Papildus mērcēšanai un marinādei, aļņa gaļas sišana palīdzēs pagatavot gaļu un malto gaļu, lai pagatavotu ruļļus, desiņas, manti un klimpas, kotletes ne tikai mīkstas, bet arī maigas.

Vienkāršākā marināde aļņa gaļai

Šī marinādes recepte ir piemērota jebkurai spēlei, gatavojot lula kebabu, mīkstinot gaļu un delikāti noņemot no produkta nepatīkamo smaku.

• pudele baltā galda vīna;
• 2 svaigi burkāni;
• 2 lieli sīpoli;
• neliels ķekars pētersīļu vai cilantro;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 krustnagliņas;
• 2 lauru lapas;
• piparu graudi;
• rupjā sāls un svaigi malti pipari.

Marinādes gatavošana

Nomizojiet ķiplokus un izlīdziniet tos ar naža vai stikla plakano pusi. Sagrieziet dārzeņus nejauši, sasmalciniet svaigus garšaugus. Visas sausās sastāvdaļas sajauc ar dārzeņiem un samaisa. Pievieno gaļu un vīnu, pēc garšas pievieno marinādi. Tagad ēdieni ar marinētu aļņa gaļu jāliek ledusskapī vismaz uz dienu. Tikai tad var gatavot lula kebabu vai gatavot mājās gatavotas kotletes, desiņas, rullīšus ar sēņu pildījums, klimpas un manti, kotletes.

Šādi marinētu aļņa gaļu var pagatavot uz atklātas uguns, vai arī pēc marinādes nomazgāšanas izmantot cepšanai, sautēšanai vai paštaisītu kotlešu, kebabu gatavošanai, vai gatavot mājās gatavotas desiņas un kotletes, klimpas un manti.

Maltās aļņa gaļas gatavošana

Tieši no maltās gaļas visvieglāk pagatavot aļņu ēdienus, jo gaļa tiek papildus mehāniski apstrādāta, kļūstot mīkstāka un maigāka. Turklāt maltā gaļa, uzglabājot saldētavā, aizņem daudz mazāk vietas, kas nozīmē, ka to var pagatavot daudzkārt lielāku apjomā, pārvēršot jaunu recepti realitātē.

Lai pagatavotu malto gaļu, gaļai nav nepieciešama ilgstoša marinēšana, bet ir nepieciešams produktu mērcēt. Pirms sasmalcināšanas aļņa gaļa jāsagriež gabaliņos, tam lieliski der mājās gatavota cūkgaļa.

Gaļu vēlams izlaist caur smalko dzirnaviņu vismaz divas reizes, ja plānojat uzreiz līmēt un cept kotletes, tad kopā ar gaļu var sasmalcināt arī ķiploka daiviņas un sīpolus. Tad lula kebabs, desiņas un kotletes kļūs sulīgākas.

Padoms! Sīpolus nevajadzētu pievienot maltajai gaļai, kuru plānojat sasaldēt - masa kļūs tumšāka un produkta garša ievērojami mainīsies, nevis uz labo pusi.

Pareiza aļņa gaļas izvēle

Lai mājās gatavotas aļņu kotletes būtu maigas, sulīgas un garšīgas, jāiemācās izvēlēties pareizo gaļas gabalu to pagatavošanai.

Gabalam, kas jums patīk, jābūt vieglam Rozā krāsa, tāpat kā mājas teļa gaļa, nekādā gadījumā nav tumši sarkana (tas norāda, ka dzīvnieks ir vecs) ar plānām gaišām muskuļu audu svītrām. M Ja gaļas aromāts ir ļoti spēcīgs, burciņai ir jāatsakās no tā iegādes.

Pašdarinātas aļņu kotletes - noslēpumi un viltības

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 800 gr. aļņa gaļa;
• 2 vistas olas;
• 200 gr. trekna cūkgaļa;
• 3 šķēles baltmaizes;
• daži pētersīļu vai cilantro zariņi;
• sīpols;
• augu eļļa cepšanai;
• 2 ķiploka daiviņas;
• nedaudz sāls un svaigi malti pipari.

Mājas aļņa kotlešu gatavošana

Baltmaizes gabaliņus žāvē cepeškrāsnī vai sausā pannā līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un sasmalcina ar blenderi.

Cūkgaļu un aļņu gaļu vairākas reizes izlaidiet caur gaļas mašīnā, pievienojot garšaugus, ķiplokus un sīpolus.

Bļodā sajauc malto gaļu ar mājās gatavotu maizes drupačas, pievienojiet olas, pievienojiet maisījumu ar sāli, garšvielām un garšvielām pēc garšas. Lula kebabam pievieno asos piparus.

Kotletēm paredzēto malto gaļu kārtīgi sakuļ bļodas apakšā un veido ovālas vai apaļas kotletes.

Padoms! Ja gaļas gabals ir liess un nelietojat cūkgaļu, tad kotletē var ielikt nedaudz iekšā. sviests. Tādējādi kotletes kļūs sulīgākas un garšīgākas.

Sagatavotās kotletes var papildus apviļāt rīvmaizē vai miltos un apcept ļoti karstā pannā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.

Tāpēc pēc tāda paša principa var pagatavot kotletes no marinētas aļņa gaļas, neizmantojot gaļasmašīnu, bet malto gaļu smalki sakapāt ar asu nazi. Šajā gadījumā kotletes cepeškrāsnī cepsies nedaudz ilgāk, un garša būs sulīgāka.

Var pasniegt ar vārīti kartupeļi, rīsi, griķu biezputra un sezonas svaigo dārzeņu salāti. Labi izcels garšu savvaļas gaļa un mājas konservēšana.

Taizemes pildīta omlete (kai yat sai)

No Bunlom Thongpor, 69 gadi, Taizeme

Pildījums: sasmalciniet 100 gramus cūkgaļas, sagrieziet kubiņos sīpolus un tomātus, sagrieziet minikukurūzu. Vok pannā uzkarsē eļļu līdz vidējai temperatūrai, pievieno cūkgaļu un cep 1 minūti. Pievieno karoti sojas mērces un vāra uz lēnas uguns vēl minūti. Tad pievieno sīpolus, tomātus un kukurūzu, deserta karoti cukura un zivju mērci. Visu sautē 3-4 minūtes. Omletei sakuļ dažas olas ar šķipsniņu sāls. Uzkarsē eļļu un ielej to tā, lai vokpannas apakšdaļa būtu nedaudz ietaukota ar to. Ielejiet tajā maisījumu un vāriet, pārvietojot vokpannu, lai omlete būtu plāna. Pēc tam, kad omlete ir gatava, liec uz tās pildījumu un aizloka malas.

Mzhadara (rīsi ar lēcu krēmu)

No Vadads Ači, 66 gadi, Libāna

Šī ir tipiska piektdienas maltīte Libānas kristiešu kopienā. Tas ir ideāli piemērots veģetāriešiem. Ir daudz veidu, kā to pagatavot, un Wadad recepti unikālu padara tas, ka viņa mjadaru beigās izrotā ar redīsiem, domājams, ka šī dārzeņa garša pastiprina lēcu garšu. Lēcas liek ūdenī un uzvāra. Lēcām vajadzētu absorbēt visu ūdeni, tāpēc pārliecinieties, ka pievienojat pietiekami daudz. Gatavošanas laikā vislabāk ir laiku pa laikam pievienot ūdeni. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, kad lēcas ir pagatavotas, sasmalciniet tās (der blenderis vai mikseris), pievienojiet divas tases ūdens un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Vārošajā masā liek rīsus un bulguru, pievieno sāli un piparus. Piecas minūtes pirms rīsu gatavības pievienojiet sīpolu. Liek zupas traukos un dekorē ar sīpolu šķēlītēm, redīsiem un piparmētrām.

Cūkgaļa ar dārzeņiem (hui-guo-rou)

No Pan Guan Mei, Ķīna

Vārds "rou", trešais vārds šajā receptē, nozīmē "gaļa, kas atkal vārīta wok pannā": tas ir, tā vispirms ir jāizvāra un pēc tam jāapcep. Pagatavojiet cūkgaļu vokpannā pusstundu. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar ūdeni. Pievienojiet ingvera sakni un sasmalcinātu sīpolu. Kad gaļa izcepusies, sagriež to mazos gabaliņos. Arī zaļos un baltos sīpolus un nedaudz paprikas sagriež 3 cm lielos gabaliņos, apcep ingvera sakni ēdamkaroti eļļas, pievieno cūkgaļu un turpina cept 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Izņemiet gaļu no vokpannas, izskalojiet pannu un atkal uzlieciet to uz uguns, pievienojot divas ēdamkarotes eļļas un divas mazas karotes cukura. Samaziniet siltumu un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet trīs mazas karotes čili mērces un divas mazas karotes sojas mērces. Pēc pāris minūtēm pievienojiet cūkgaļu un dārzeņus wok pannā un apcepiet 5 minūtes. Garnējums: rīsi!

Silke (siļķe ar kartupeļiem un mājas sieru)

No Inari Runtule, 68 gadi, Latvija

Iemērciet siļķi ūdenī vai pienā pusotru stundu. Kartupeļus nomizo, sagriež divās daļās un vāra. Smalki sagrieziet sīpolu un 20 minūtes marinējiet to karstā ūdenī ar divām ēdamkarotēm etiķa. Siļķi nomizo no mizas un kauliem un sagriež 3 cm gabaliņos, virsū liek marinētu sīpolu, lai tas pilnībā nosedz zivi. Glāzi saldā krējuma sajauc ar glāzi kefīra un smalki sagrieztu diļļu zariņu, ar iegūto maisījumu pārlej siļķi un atstāj marinēties vismaz stundu. Mājas sieru sajauc arī ar kefīru un dillēm: šis krēms tiks izmantots kartupeļu dekorēšanai gatavošanas beigās. Pēc tam uz šķīvja liek visas sastāvdaļas: marinētu siļķi un kartupeļus, kas pārklāti ar krējumu. Un neaizmirstiet baltvīnu vai ļoti aukstu alu!

Ar garšvielām cepta vista (inkoko nama)

No Džoiss Muape, 49 gadi, Zambija

Sasmalciniet un samaisiet trīs sīpolus, rozmarīnu, baziliku un pētersīļus. Izspiediet citrona sulu. Sulu sajauc ar pusglāzi augu eļļas, divām ēdamkarotēm bārbekjū garšvielu un karoti sāls. Pievienojiet maisījumam garšaugus un marinējiet tajā vistas gabaliņus. Liek gabaliņus cepamajā traukā, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep putnu tajā 40 minūtes.

Vārīts lasis ar dārzeņiem

No Brižita Fransone, 70 gadi, Zviedrija

Lasis ir vispopulārākais bufetes elements. Tas ir sagatavots desmitiem veidu, un Brigitte ieteica visizplatītāko un vienkāršāko. Tie ir lieliski piemēroti vasarai: pirmkārt, tāpēc, ka ēdiens tiek pasniegts auksts, un, otrkārt, saldie kartupeļi ir visvieglāk atrodami šajā gadalaikā. Vāra kartupeļus un pupiņas divos dažādos katliņos. Zviedrijā pupiņas parasti vāra dažas minūtes, lai tās būtu stingras un kraukšķīgas. Diļļu saknes liek litrā ūdens, pievieno divas ēdamkarotes sāls un vāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam plānu citrona šķēli un vāriet 5-6 minūtes. Laša filejas iemet pannā un vienlaikus izslēdz uguni. Atstājiet zivis ūdenī, līdz viss ir atdzisis. Pateicoties šai gatavošanas metodei, lasis nezaudē savu garšu. Smalki sagrieztas dilles sajauc ar jogurtu. Uz šķīvja liek zivju un kartupeļu gabaliņus un pārkaisa ar svaigām dillēm un pasniedz ar mērci. Baltvīns lieliski sader ar ēdienu.

Pildīti baklažāni (karnyyyaryk)

No Ayten Okgu, 76 gadi, Turkiye

Šis ir tipisks turku ēdiens, kas vairāk raksturīgs mājas gatavošanai. Sagrieziet baklažānu gareniski, bet ne līdz galam, un izņemiet serdi. Ierīvē iekšpusi un ārpusi ar nelielām sāls šķipsniņām. Cepiet tālāk saulespuķu eļļa, pastāvīgi apgriežoties. Divus tomātus sagriež kubiņos un divus šķēlēs. Sasmalciniet arī sīpolu un nedaudz piparu un apcepiet tos nedaudz olīveļļas. Pēc tam pievienojiet Malta liellopa gaļa, sāls un pipari. Kad gaļa apcepusies, pievieno tomātus. Vāra uz lēnas uguns un pēc tam, kad maltā gaļa ir gatava, ielieciet to baklažānos.

Aļņa steiks

No Sjūzena Soresena, 81 gads, Aļaska

Aļņa steiku vajadzētu pagatavot tikai čuguna pannā. Ielejiet pannā divas ēdamkarotes augu eļļas un palieliniet siltumu līdz lielai. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet steiku un apcepiet 1 minūti no katras puses. Pēc tam gaļu pārkaisa ar sāli un pipariem, liek uz šķīvja un pievieno barbekjū mērci. Steiks ir gatavs! Aļaskā to visbiežāk nomazgā ar alu, bet Sjūzena iesaka labu sarkanvīnu.

Jēra zupa ar dārzeņiem (kyotsupa)

No Olagerdur Olafsdotir, 63 gadi, Islande

Islandes virtuvē ir daudz zupu, bet jēra gaļas zupa ir viena no populārākajām. Katliņā liek 4 jēra ribiņas, ūdeni viegli sāli un uzvāra. Kad tauki sāk peldēt uz virsmas, noņemiet tos ar karoti. Pēc pusstundas zupai pievieno dārzeņus: smalki sagrieztus burkānus, sīpolus, kāpostus, kā arī lielos gabalos sagrieztus kartupeļus un rāceņus. Pagatavojiet vēl stundu, pēc tam pievienojiet rīsus. Pēc 30 minūtēm zupa gatava! Ēdienu var pasniegt gan kopā ar dārzeņiem un gaļu, gan atsevišķi liekot gaļu, kartupeļus un rāceņus.

Pastels del carne

No Marija da Pena Vito Barbosa da Silva, 43 gadi, Brazīlija

Pastelis ir viens no populārākajiem ēdieniem Brazīlijā. To var iegādāties restorānos, kafejnīcās, ielu pārtikas stendos vai tirgos. Brazīlieši brokastīs un dažreiz pusdienās un pat vakariņās ēd pasteļus. Pirmā atkausēšana kārtainās mīklas istabas temperatūrā. Sasmalciniet sīpolu un dažus pētersīļus, kā arī tomātus. Smalki sagrieziet olīvas. Pannā ar mazu eļļu apcep sasmalcinātu sīpolu. Pēc 2 minūtēm pievienojiet malto liellopa gaļu, kubiņos sagrieztus tomātus, olīvas, pētersīļus un nedaudz sāls. Kad gaļa gatava, atstāj 5 minūtes atdzist. Sagrieziet kārtaino mīklu kvadrātiņos, katrs 15 cm garumā. Katra kvadrāta centrā novietojiet divas karotes gaļas un dārzeņu. Salokiet un saspiediet malas kopā, lai izveidotu aploksni. Cepiet pasteļus ļoti karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Atdzesē un izbaudi! Brazīlieši bieži dzer pasteļus ar aukstu alu.