Vēlās brokastis: sviestmaize ar vārītu olu un mazsālītu lasi no Alena Doletskaya. Svētdienas pusdienas no Alena Doletskaya: trīs receptes Cepumu recepte no Alena Doletskaya

Es mīlu Dienvidāfrikas vīnus.
Tā reiz teica Vladimirs Pozners “Vīnus iedala franču un visos citos”, un viens pašmāju pudeļu pildīšanas vīndaris teritoriju sašaurināja vēl konkrētāk, sakot, ka par miljons procentiem visvairāk labākie vīni- Burgundija. Godīgi nopirku abus, bet tomēr atgriezos stendā ar Dienvidāfrikas vīniem. Tikko sapratu, ka man personīgi viņi patīk visvairāk.

Kāpēc šis priekšvārds?

Vienkārši, kad es iegāju veikalā un ieraudzīju pārdošanā sarkanās plūmes no Dienvidāfrikas, es sapratu, ka ievārījums ir saskaņā ar grāmatu. Alena Doļecka ES būšu pagatavo ar viņiem!

Tātad, PLŪME AR MANDELĒM.

Salvetes Marimekko sauc Karuselli (karuselis)

Interesanti, ka veikalā tas bija rakstīts uz cenu zīmes "sarkanās plūmes", un uz iepakojuma "melnās plūmes"

Plūmes nomazgāju un izliku uz lina dvieļa žūt. Es drīz tos nogriezīšu...

Es to nogriezu.

Augļus pārkaisu ar cukuru un atstāju uz nakti.

Šorīt redzēju šo bildi...

Lieku uz mazas uguns, uzvāra un savācu putas.
Alena Doletskaja, protams, ir ģēnijs! Virtuvē smaržo fantastiski! Tas tiešām ir “Bezmaksas aromterapijas sesija un nesalīdzināma gastronomiskā ekstāze.”
Izslēdzu plīti un nolieku malā atdzist.

Putas pēc otrās vārīšanas izskatās kā želeja!

Es pievienoju mandeles. Šeit es izdarīšu nelielu atkāpi...
Vietnē labyrinth.ru grāmatu recenzijās Alena Doļecka "Par ievārījumu" Izlasīju recenziju Morozova Karīna, kurā viņa raksta: "...Pašas receptes arī ir par neko.."Plūmju ievārījums ar mandelēm"... ņem 2 kg plūmes, 0,5 kg mandeļu, safrānu, lavandas ziedus.. būsim godīgi: cik cilvēku var atļauties ievārījumu no plkst. mandeles un būsim godīgi, tie, kas to var atļauties, diez vai taisa ievārījumu...”

Mandeles nopirku luksusa veikalā Stockmann, kur tās maksāja apmēram 5 eiro, kas ir aptuveni 350 rubļu Krievijas rubļos. Būsim godīgi: vai neviens no mums nevar atļauties mandeļu maisu par 350 rubļiem?

Un, izsakoties tā kā Karīna Morozova, “būsim godīgi”, proti, mandeles varu atļauties nopirkt par 350 rubļiem, bet ievārījumu gandrīz negatavoju... Ko lai saka?
"Ir tikai divas bezgalīgas lietas: Visums un stulbums". Einšteins tā teica.

Man likās, ka nekur neatradīšu lavandas ziedus. Bet es devos uz pareizo ekoveikals - "Ruohonjuuri" un pirmajā mēģinājumā nopirku to, ko meklēju! Safrānu ievārījumā neliku tikai tāpēc, ka vienkārši nevaru sadraudzēties ar šo pasaulē dārgāko garšvielu.

Es pievienoju sniegbaltas mandeles, muskatrieksts un lavandas.

Pārsteidzoši, ka, pēc Doletskajas teiktā, ievārījumam nekad nepieskāros ar karoti, "Ievārījums bļodā ir jāsakrata."

Šo karalisko ievārījumu atdzesēju, salieku burkās un ielieku ledusskapī.


Kā saka Somijā: Ja ej garām, ej garām)
Un krieviski - ienāc uz tēju!

Nu, atgriezīsimies pie Karīna Morozova. “Es pat nezinu, kam šī grāmata rakstīta... parastajiem cilvēkiem? maz ticams..Pavāriem? Viņiem tas arī nav vajadzīgs. ”
Kā saka, komentāri ir lieki)))

12.00 Alena Doļecka kopā ar Selfie restorāna šefpavāru Anatoliju Kazakovu nostājās pie virtuves galda un sāka izvēlēties sastāvdaļas biešu-foreļu tartāram no savas jaunās grāmatas. Ņemsim vērā, ka Alena Doletskaya otrais kulinārijas darbs ar nosaukumu “Svētdienas pusdienas” ir piemērots tiem, kuri jau ir iemācījušies ar to pagatavot brokastis un tagad vēlas pāriet uz nākamo līmeni. Vai arī tiem, kas uzreiz vēlas sākt ar kaut ko grūtāku.

Marina Krilova

Profesionālam šefpavāram šāds tartārs ir desmit līdz piecpadsmit minūšu jautājums un vēl mazāk laika, ja nenovērš uzmanību no fotografēšanas. Alēnas vadībā Anatolijs Kazakovs ļoti ātri, precīzi un graciozi izpildīja viņas recepti. Mēs, savukārt, esam pārliecināti, ka tas ir pieejams cilvēkiem ar jebkāda līmeņa kulinārijas pieredzi. Mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot šo ēdienu un kāpēc tā var aizstāt tradicionālo siļķi zem kažoka uz Jaungada galda.

Biešu un foreļu tartārs ar sarkanajiem ikriem

Sastāvdaļas:

Biešu tartārs:

• 1 liela biete
• ½ citrona

Zivju tartārs:

• 150 g mazsālītas foreles
• 100 g Filadelfijas siers/krējuma siers
• 100 g foreles kaviāra

Degvielas uzpilde:

• 1 tējk. vasabi
• ½ citrona
• vairāki diļļu zariņi
• 2 ēd.k. l. vīnogu sēklu eļļas
• 2 tējk. medus
• sāls, cukurs pēc garšas
• 4 baltmaizes grauzdiņi

Instrukcijas:

1. darbība.

Lai pagatavotu grauzdiņus, tie ir jāapcep baltmaize no abām pusēm ar pilienu olīveļļas. Paņemiet apaļus grauzdētus grauzdiņus. Var izmantot pelēko maizi vai pat briošu (lai nedod Dievs notievēt).

2. darbība.

Marina Krilova

Pagatavojiet bietes ar pusi citrona sulu, līdz tās ir mīkstas. Ļaujiet bietēm atdzist, pēc tam nomizojiet, sagrieziet mazos kubiņos un noteciniet sulu. Ēdienu pasniegšana pilnībā maina garšu, tāpēc griešanai jābūt smalkai.

3. darbība.

Marina Krilova

Mārrutku, sāls, degvīna un izmērcētu brūkleņu marinādē 24 stundas turētas foreles sagriež tikpat smalki kā bietes. Ogu sula zivīm piešķirs jauku sarkanīgu nokrāsu ap malām.

4. darbība.

Mērcei sajauc sāli, brūno cukuru, vasabi, citronu, akāciju medu un vīnogu kauliņu eļļu (tā ir neitrālāka, maigāka) un nedaudz saputo ar putojamo slotiņu. Ja jums mājās nav vasabi, varat izmantot svaigi rīvētus mārrutkus. Tartāra pikantums būs mazāk acīmredzams, taču tik un tā šis vasabi “brālēns” var kļūt par cienīgu aizstājēju.

Mērci sadala daļās - 2:1. Lielāko daļu mērces sajauc ar bietēm, bet mazāku daļu ar maziem foreles kubiņiem.

5. darbība.

Uz baltiem grauzdiņiem liek veidnes bez dibena, sagriež vienmērīgos apļos. Cieši piepildiet katru ramekinu ar biešu maisījumu. Tad liekam foreļu kārtu.

6. darbība.

Marina Krilova

Nākamais ir plāns Filadelfijas siera slānis. Jūs varat to aizstāt ar biezpiens"kremets". Abi ir ļoti blīvi, tāpēc sieru vajadzētu viegli atšķaidīt ar krējumu. Rezultātā tā konsistencei vajadzētu būt līdzīgai skābā krējuma konsistencei, un tai ļoti maigi un viegli jāguļ uz tartāra.

7. darbība

Marina Krilova

Uzlieciet sniegbalto sieru ar nelielu karoti kaviāra. Oo, ļoti uzmanīgi izņem veidnes un dekorē trauku ar dillēm (zaļumus nebāzam tartārā, bet gan apkaisām). Jūs varat to pasniegt!

Marina Krilova

Tieši tā darīja Alena Doļecka – viņas gatavotais tartārs tika nosūtīts degustācijai. Mēģinot šo svētku ēdienu, mums izdevās uzdot Alēnai vairākus jautājumus par ēdienu.

Alena, vai tev kāds ir tavā grāmatā? ģimenes receptes?

Nē, manai mātei nepatika gatavot. Manī ir kāda ģenētiska kļūda, tā teica mani vecāki. Kad viņi ieradās pie manis 18 gadu vecumā un ieraudzīja mani stāvam pie plīts, viņi bija šokēti. Viņi nevarēja saprast, no kurienes tas nāk, bet man vienkārši ļoti patika ēst, tas arī viss.

Ko jūs vienmēr atvedat no ārzemēm?

Es visu laiku nēsāju eļļu un garšvielas, arī iznesu dažādi veidi sāls. Tā man ir ļoti svarīga lieta, un mājās glabāju 8-9 veidu sāļus. Tas var pat nedaudz mainīt ēdiena garšu. Kā likums, es vienmēr pērku dažādu veidu sinepes, un pēdējā Milānas ceļojumā, ejot pa lielveikalu, uzgāju pārsteidzošu trifeļu medu. Nopirku parmezāna galvu – priekšā bija nedēļas nogale, un zināju, ka pie manis nāks daudz viesu.

Jūs vadāt žurnālu, vadāt programmas Dožd, rakstāt grāmatu, kad jums pat ir laiks gatavot?

Godīgi sakot, es gatavoju tikai brīvdienās. Bet dažreiz mēs ar asistentu nopērkam visvienkāršākās sastāvdaļas salātiem un izmantojam improvizētus līdzekļus, lai viens otram nepaliktu bads. Pēc svētdienas pusdienām ierodos ar to, kas palicis redakcijā, ar hačapuri un salātiem, un visi zina, ka pirmdiena ir iespēja paķert ko garšīgu, īpaši vērtīgu numura nodošanas brīdī.

Cilvēkiem ir pilnīgi sagrozīts priekšstats, ka gatavošana ir ilga un nogurdinoša. Bet tā nemaz nav taisnība. Profesionāls šefpavārs piecās minūtēs paveic to, pie kā mēs ilgi strādājam. Vēlos atzīmēt, ka ēdienā nedrīkst būt vairāk par trim galvenajām sastāvdaļām, tas viss ir proporciju jautājums.

Ko pagatavot savam mīļotajam vīrietim?

Cilvēks atšķiras no cilvēka, un uz šo jautājumu nevar tik vienkārši atbildēt. Pirmkārt, viņi ir daudz izvēlīgāki nekā sievietes. Pirmajās iepazīšanās dienās vīrietis apbrīno jūsu vārītās ķemmīšgliemenes, bet pēc divu mēnešu attiecībām izrādās, ka tās nebija tik labas! Protams, ir arī ļoti viegli vīrieši, taču jāsaka, ka pārtikai, tāpat kā seksam, lielā mērā ir nepieciešama radoša rakstura sastāvdaļa. Ja tu vīrietim trīs reizes dienā pasniegsi ķemmīšgliemenes, viņš tevi vienkārši izmetīs no mājas.

Tik gari atbildot uz jautājumu par vīrieti, gribu teikt, ka viss ir atkarīgs no tā, kā tu viņu mīli, cik ilgi tu viņu mīli, ko tu zini par viņa gaumēm un kādā noskaņojumā viņš ir. Ja stundas vietā dienā viņš trenētu trīs, viņš varētu apēst veselu sivēnu.

Doždā jums bija virkne sarunu ar gudriem vīriešiem, kuru vidū bija, piemēram, Ļeņingradas grupas līderis Sergejs Šnurovs. Ko tu viņam pagatavotu vakariņās?

Atkarīgs, protams, no vietas, bet, manuprāt, tā būtu laba fileja mignon medium rare ar kādu negaidītu piedevu vai pat vienkāršu kartupeļu biezeni, kur sagrieztu kādu pikantu desu. Vārdu sakot, kaut kas vīrišķīgs, "lineārs".

Apgādā CoLibri izdotā grāmata “Svētdienas pusdienas” grāmatnīcu plauktos nonāca novembra beigās.

Vietnes Cosmopolitan redaktori vēlas pateikties restorānam Selfie par palīdzību fotografēšanas organizēšanā un vadīšanā.

Neviens Jaungada galds nav pilnīgs bez Olivjē – pat zvaigžņotais! Neparastas receptes Viljams Lamberti, Jūlija Visocka, Artjoms Koroļovs, Aleksandra Novikova un citi dalās ar saviem iecienītākajiem salātiem

Itāļu Olivier salāti no William Lamberti

Attiecības ar Olivjē salātiem itāļu vidū – un it īpaši mani – neizdevās. Tas ir tāpēc, ka itāļu insalata russa ir tikpat tālu no īstajiem krievu Olivjē salātiem, cik Zeme ir no Mēness. Fakts ir tāds, ka Itālijā “krievu salāti” ar šķietami vienādām sastāvdaļām ir vienkārši briesmīgi! Mani tautieši to gatavo no trim lieliem burkānu gabaliņiem, diviem lieliem sakapātiem kartupeļiem, vārītiem zirņiem, kāda nezināma dārzeņa, lai palielinātu ēdiena svaru un to visu garšotu ar majonēzi, kas garšo nejauki. Man kā restorānam ir sāpīgi uz to pat skatīties.

Kad ierados Krievijā un izmēģināju īsto, dzimto krievu Olivjē, man pavērās vesela pasaule. Tagad es dievinu šos salātus, un ne tikai to kvalitātes dēļ Jaungada ēdiens, kas stāv uz katra galda Krievijā. Nedēļas nogalēs to bieži gatavojam mājās. Turklāt ar dažādu saturu - ar kūpināta vista, tītara, pat ar garnelēm un krabjiem.

Personīgi es dodu priekšroku klasiskajai receptei, bet pievienojot divas slepenās sastāvdaļas: nedaudz skābā krējuma un olīveļļas. Skābais krējums padara garšu maigāku, un olīveļļa... Kā gan iztikt bez olīveļļas? Galu galā es esmu itāliete!

Olivier salāti itāļu valodā

Sastāvdaļas (4 porcijas):

vārīta liellopa fileja - 200 g

vārīti kartupeļi - 120 g

vārīti burkāni - 120 g

marinēts gurķis - 50 g

svaigs gurķis - 70 g

zaļie zirnīši- 120 g

Paipalu olas - 16 gab.

skābs krējums mērcei - 150 g

majonēze mērcei - 50 g

olīveļļa - 30 g

svaigi pētersīļi - 10 g

sāls - 2 g

melnie pipari - 1 g

Liellopa fileju 20 minūtes vāra sālsūdenī un ļauj atdzist. Kartupeļus un burkānus var pagatavot kopā, taču esiet uzmanīgi: kartupeļi ir jādabū ārā agrāk, jo tie būs gatavi ātrāk. Pēc vārīšanas atdzesējiet dārzeņus aukstā ūdenī, lai apturētu gatavošanas procesu. Paipalu olas novāra cieti un arī atdzesē.

Pēc tam vārītos dārzeņus un gurķus nepieciešams nomizot, olām noņemt čaumalas. Visus sagatavotos produktus sakapā - var smalki, bet es dodu priekšroku vidēja izmēra kubiņiem. Tālāk jūs varat droši savākt visu vienā bļodā un sajaukt ar olīvju eļļa lai dārzeņi būtu piesātināti ar Itālijas maģisko garšu. Sāli un piparus pievieno pēc garšas, bet uzmanīgi, jo š svētku salāti viesiem. Garšojiet salātus ar skābo krējumu un majonēzi – un viss.

Olivier salāti ar krabju gaļu un mājās gatavotu majonēzi no Yulia Vysotskaya

Jaunais gads Nav iespējams iedomāties bez Olivier salātiem, piemēram, Masļeņicu bez pankūkām un Lieldienas bez Lieldienu kūkas. Katrai mājsaimniecei ir sava Olivjē recepte. Es zinu cilvēkus, kas pievieno svaigu ābolu, un tos, kas dod priekšroku izmērcētam. Man patīk zirņus aizstāt ar kaperiem. Kas attiecas uz gaļas sastāvdaļu, man ir teļa, mēles vai baltās vistas gaļa - viss vārīts. Mana personīgā interpretācija ir: pievienojiet salātiem Ķīnas kāposts, un kā “gaļas pildījumu” ņemiet krabju gaļu - kāposti ļoti labi sader ar zivju garšu. Dārzeņus labāk nedaudz apcept, lai tie saglabātu elastību. Un, protams, majonēzei jābūt mājās gatavotai: tad salāti kļūs aromātiskāki un garšīgāki.

Olivier salāti ar krabju gaļu un mājās gatavotu majonēzi

Sastāvdaļas:

200 g krabju gaļas

3 kartupeļi

3 mazi burkāni

3 olas

3 marinēti gurķi

1 ābols

5 zaļie sīpoli

neliels ķekars dilles

3 ēd.k. Zaļie zirnīši

3 ēd.k. zema tauku satura skābs krējums

šķipsniņa jūras sāls

šķipsniņa svaigi maltu melno piparu

Eklēriem:

150 g miltu

120 g sviesta

3 olas

šķipsniņa jūras sāls

Majonēzei:

300 ml olīveļļas

2 dzeltenumi istabas temperatūrā

viena citrona sula

1 tējk Franču sinepes

šķipsniņa jūras sāls

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.

Pirmais solis ir izsijāt miltus eklēriem. Pēc tam nelielā katliņā liek 100 g sviesta, pārlej ar 1 glāzi ūdens, pievieno šķipsniņu sāls un uz mazas uguns uzvāra. Tiklīdz ūdens un eļļa vārās, noņemiet pannu no uguns un, ļoti enerģiski maisot, pievienojiet miltus, pēc tam atstājiet mīklu 2-3 minūtes atdzist. Pēc tam pa vienai salauž olas. Mīklai jābūt gludai un spīdīgai.

Cepamo paplāti izklāj ar cepampapīru un ietauko ar atlikušo sviests. Ar karoti mīklu izklāj bumbiņu formās uz cepešpannas 2-3 cm attālumā viens no otra. Cep 20 - 25 minūtes, neatverot cepeškrāsni, tad samazini temperatūru līdz 160°C un atstāj eklērus cepeškrāsnī vēl uz 15 minūtēm. Pēc tam izņemiet tos un atdzesējiet.

Tagad pagatavojiet majonēzi. Dzeltenumus saputo ar šķipsniņu sāls un sinepēm un lēnām, pa pilienam pievieno olīveļļu. Tiklīdz majonēze sabiezē, eļļu var pievienot ātrāk, ik pa pilienam pievienojot citrona sulu.

Pēc tam uzvāra, atdzesē un nomizo burkānus, kartupeļus un olas. Visas salātu sastāvdaļas – vārītus dārzeņus un olas, marinētus gurķus, smalki sakapā, pievieno krabju gaļu un zaļos zirnīšus, sāli, piparus un samaisa. Apvienojiet majonēzi un skābo krējumu proporcijā 2 pret 3, garšojiet salātus un piepildiet ar to eklērus. Gatavs!

Olivjē salāti no Artema Koroļeva mātes un vecmāmiņas

Vispār cenšos neēst ēdienus ar majonēzi, bet pat ja atnāku ciemos pie mammas vienos naktī, apēdu pusi no visa, ko viņa gatavoja. Un, kad viņa pievieno tikai vienu mazu detaļu Olivier salātiem - ābolu, salāti izrādās īpaši garšīgi!

Olivjē salāti pēc ģimenes receptes

Sastāvdaļas:

vārīti kartupeļi - 6 gab.

vārīti burkāni - 2 gab.

Doktora desa - 500 g

konservēti zaļie zirnīši - 500 g

sīpols - 1 liels sīpols

marinēti gurķi - 10 gab.

ābols - 1 gab.

vārītas olas - 8 gab.

majonēze, sāls un pipari pēc garšas

Vāra kartupeļus, burkānus un olas, atdzesē un nomizo. Sīpols Nomizo, pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē. Ābolu nomizo un izgriež serdi. No konservētu zaļo zirnīšu un marinētu gurķu burciņām notecina šķidrumu. Visas sastāvdaļas sagriež nelielos kubiņos, pievieno zaļos zirnīšus un samaisa. Garšojiet salātus ar majonēzi, sāli un pipariem pēc garšas. Pirms pasniegšanas to var izrotāt ar zaļumiem.

Olivier salāti ar vegānu majonēzi no Aleksandras Novikovas

Man patīk Olivier, bet tie ir ļoti smagi salāti, un es parasti neļauju sev tos ēst. Tāpēc nolēmu izstrādāt veselīgu recepti ar vegānu majonēzi, kas pēc garšas neatšķiras no parastās majonēzes. Un desas vietā izmantoju lasi. Salāti ir ļoti vienkārši pagatavojami un garšo visiem bez izņēmuma, ne tikai veselīga dzīvesveida piekoptājiem.

Olivier salātu recepte ar vegānu majonēzi

UNsastāvdaļas (5 porcijas):

150 g nomizotu vārītu kartupeļu

100 g nomizotu vārītu burkānu

100 g mazsālīta laša vai tofu

80 g mazsālītu gurķu

90 g zaļie zirnīši (vārīti vai konservēti)

smalki sagriezti zaļie sīpoli

dilles

Vegāna majonēze:

1 glāze vīnogu kauliņu eļļas vai citas dārzeņu eļļa bez garšas un smaržas

1/2 tase nesaldināta mandeļu vai sojas piena

2 ēd.k. citronu sula

2 tējk Dižonas sinepes

1/2 tējk. sāls (pēc garšas)

Vispirms pagatavosim majonēzi. Ņem visas tam paredzētās sastāvdaļas, liec blenderī un sablenderē vidējā ātrumā 1-2 minūtes.

Kartupeļus, burkānus, gurķus un lasi (vai tofu) sagriež mazos gabaliņos. IN klasiska recepte Ieteicams tos sagriezt zaļo zirnīšu lieluma kubiņos. Samaisa, pievieno zaļumus un zirnīšus. Garšojiet ar vegānu majonēzi. Ja vēlaties, pievienojiet sāli pēc garšas.

Sahalīnas salāti no Vladimira Muhina

Krabis ir būtisks elements Jaungada galds daudziem cilvēkiem. Decembrī restorānā Sahalin ieguvām šādu salātu recepti, un es ļoti priecāšos, ja Jaungada vakarā tie nonāks uz visu krabju cienītāju galdiem.

Salāti "Sahalīna" - krabju salātu interpretācija

Sastāvdaļas:

concase tomāti - 80 g

gurķis - 60 g

rui - 70 g

tobiko kaviārs - 50 g

zaļo diļļu eļļa - 15 g

ziedu sāls pārslas - 2 g

sasmalcināti piparu graudi - 1 g

aisberga salāti - 50 g

krabju gaļa no spīlēm - 60 g

Ņem tomātus, nomizo un sagriež kubiņos, tad riņķī liek uz šķīvja. Pārlejiet tomātiem ar roux mērci (ja veikalā nevarat atrast gatavu, pagatavojiet pats, izmantojot saldo čili mērci un Hellmans majonēzi). Iepriekš nomizotus un kubiņos sagrieztus gurķus liek virsū tomātiem un vēlreiz pārlej ar rulē mērci. Gurķiem virsū liek strēmelītēs sagrieztus aisberga salātus un atkal rūlē mērci. Pēc tam saplēsiet izvārīto krabju gaļu, uzlieciet to uz salātiem - un, jūs uzminējāt, ruila mērci. Tad kārto aveņu tobiko ikrus kā nākas, bet uzmanīgi ar karoti uzspiež virsū salātiem un noņem gredzenu. Apkārt ielej eļļu. Salāti gatavi!

Olivjē ar krabi un Antonova ābolu no Alena Doletskaya

Olivjē salāti ir karaļu karalis. Reiz Miuccia Prada ieradās Maskavā, un šajā gadījumā notika svinīgas vakariņas. Visi runā par pārdošanu, par stratēģiju, par jaunām kolekcijām un tā tālāk - un viņai kļūst garlaicīgi. Šeit tiek pasniegti Olivier salāti. Skatos uz viņu, sirds nepriecājas. Viņa man saka: "Alena, tu neticēsi, mana šefpavāra īpašais ēdiens ir Olivjē salāti."

Olivjē ar krabi un Antonova ābolu

Sastāvdaļas (4 porcijas):

300 g krabju nagi savā sulā

3 kartupeļi

2 burkāni

3 marinēti gurķi

1 svaigs gurķis

4-5 paipalu olas

200 g konservētu zaļo zirnīšu

1 Antonova ābols

1/2 puravi

1 neliels ķekars pētersīļu

1 neliels ķekars dilles

sāls, pipari, sīpolu stādi pēc garšas

Mājas majonēzei:

2 dzeltenumi

1/2 tējk. sinepes

1/2 tējk. Sahāra

1/2 tējk. sāls

1 ēd.k. citronu sula

10 – 12 ēd.k. olīvju eļļa

Vispirms ievietojiet burkānus nedaudz sālītā verdošā ūdenī un pēc 5-7 minūtēm pievienojiet kartupeļus. Vāra olas atsevišķi. Kamēr dārzeņi gatavojas, sagrieziet krabju nagus, gurķus un ābolu mazos, ne vairāk kā 1 cm platos kubiņos.

Svarīgi dārzeņus nepārcept: ļaujiet tiem būt nedaudz al dente, to var pārbaudīt ar dakšiņu. Kad saproti, ka burkāni un kartupeļi ir gatavi, izņem tos no pannas, atdzesē, nomizo un sagriež tādos pašos mazos kubiņos kā ar krabi, gurķiem un ābolu.

Sasmalciniet olas un sajauciet tās ar krabju kubiņiem, dārzeņiem un zirņiem. Smalki sagrieziet pētersīļus, dilles un puravu balto daļu un pievienojiet salātiem. Pēc tam pievieno sāli un piparus pēc garšas un atstāj uz 15 minūtēm, lai visas sastāvdaļas izdala savu sulu.

Pagatavosim majonēzi. Sakuļ dzeltenumus ar sinepēm, līdz izveidojas šķidrs krēms un pievieno sāli un cukuru. Tad lēnām ielej olīveļļu un, kad mērce sāk sabiezēt, pievieno citrona sulu. Majonēze ir gatava. Atliek tikai pievienot to salātiem – pietiks ar 5 ēdamkarotēm.

Salātiem var piešķirt jebkādu formu un dekorēt tos savā veidā.

Brokastis – tas tikai šķiet tik vienkārši. Ko mēs zinām par brokastīm? Olu kultenis, omlete, jogurts, graudaugi. Dažiem pietiek izdomas auzu pārslām ar augļiem, savukārt varonīgākajiem pietiek izdomas siera kūkām.

Brokastu ēdienkarte ir ļoti bez iztēles lieta. Kaut kā ķērāmies pie pasaules brokastu tradīciju izpētes, cerot rast svaigas idejas, lai dažādotu gadu desmitiem pārbaudīto ēdienkarti. Bet, diemžēl, Kanāda un Islande, Lielbritānija un ASV, Jaungvineja un Abhāzija - visi brokastīs ēd vienu un to pašu. Nelielas jogurta/jogurta, kukurūzas tortiljas/kviešu maizes variācijas nenodrošina vēlamo dažādību.
Tāpēc daudziem Doļeckas grāmata, par to esam pārliecināti, kļūs par vadzvaigzni pārkaulotu ideju tumsā par to, kādām jābūt brokastīm.

Ko izdomāja Alena Doletskaja? Piecdesmit vienkāršu ēdienu receptes. Kā sola autors, gatavošanas laiks sarežģītākajiem no tiem nepārsniedz 20 minūtes. Un daudzas receptes var reproducēt pat 10.

Katrs ēdiens ir elegants sīkums, piemēram, grezns, ne bez volāniem, bet tik un tā, brīnišķīgs dekors. Ar ko salīdzināt varbūt Tiffany & Co?

Ir rikotas pankūkas, kukurūzas kūciņas ar biezpiena putām, receptes “Brokastis ar Žaklīnu Kenediju” un “Brokastis ar Gaļinu Volčeku”. Starp citu, mēs arī pagaršojām pēdējo, cita starpā. Tie ir sautēti baklažāni ar sezama pastas, humusa, sumaka, citronu sulas un minerālūdens. Vieglais un mutē kūstošais trauks ir dekorēts ar sarkanām granātābola sēkliņām – tas izskatās tik skaisti, cik garšo.

Grāmatas sākumā Alena Doļecka dažos vārdos stāsta par katru no galvenajiem brokastu produktiem – zaļumiem, sviestu, olām. Un piedevām viņš piesauc vairākas savas kulinārijas paradigmas pozīcijas, piemēram: “Stāvu aiz plīts ērtās, glāstošās drēbēs: zīda pidžamā, boyfriend džinsos vai priekšauts uz kailā ķermeņa” / “Nelaižu klāt nevienu. mana kulinārijas impērija” / “Es nepērku pienu, ja nezinu govs vārdu.”

Kā ar tavām brokastīm un kulinārijas principiem?
Interesanti tos salīdzināt ar Doļeckas novērojumiem!

Kā stāsta krievu žurnāliste un viena no galvenajām Krievijas gardēžiem Alena Doļecka, maize un olas ir sākuma sākums, tāpēc ar tiem ir tik labi sākt dienu. Alēnai ļoti patīk vārītas olas, to dzintara dzeltenums un elastīgais baltums rosina apetīti, jau skatoties uz tām, un ir arī ideāls papildinājums rīta sviestmaizēm. Ņemiet vērā, ka, pēc slavenības teiktā, šo olu pagatavošanas iespēju var pagatavot vai nu tradicionālā franču veidā (olas salaužot verdošā ūdenī ar etiķi), vai arī “slinkākā” veidā īpašos malumedniekus, kurus tagad pārdod visur. ELLE publicē vienu no vienkāršākajām, barojošākajām un garšīgas receptes Doletskaya, kas patiešām patiks ikvienam. Un kā dzērienu šim ēdienam Alena pati iesaka pagatavot vienu no savām iecienītākajām rīta kafijām gogolu ar mogolu.

Sviestmaize ar vārītu olu un mazsālītu lasi no Alena Doletskaya

Sastāvdaļas:

Baltā graudu maize ar sēklām 4 šķēles

Olas 4 gab.

Mazsālīts lasis 200 grami

Filadelfijas siers vai jebkurš krēmsiers 2 ēdamkarotes

Dor zilais siers 50 grami

Kukurūzas salāti 100 grami

Olīveļļa 2 ēdamkarotes

Citronu sula 1 tējkarote

Sāls ar safrānu, Zaļie pipari, ķimenes vai koriandrs pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet olas malumedniecībā, kas peld dziļā pannā ar verdošu ūdeni. Aizmirstiet par tiem uz 5-8 minūtēm. Tajā pašā laikā sausā pannā apcep maizes grauzdiņus ar šķipsniņu maltas ķimenes vai koriandra. Viegli sālītu lasi sagriež plānās strēmelītēs.
2. Siltos grauzdiņus pārziež ar mīkstu biezpiena sieru, virsū liek lasi un pie tiem vārītas olas. Pārkaisa ar pipariem un safrāna sāli.
3. Pasniedziet ar kukurūzas salātiem, lai smidzinātu citronu sula un olīveļļu jau uz šķīvja. Pa virsu sadrupiniet Dor Blue.

Kafijas nogols ar mogolu no Alena Doletskaya

Sastāvdaļas:

Espresso pagatavots jebkurā stilā

Olu dzeltenums 5 gab

Sāls uz asa naža gala

Granulēts cukurs 3 ēdamkarotes

Franču konjaks vai liķieris 40 ml

Muskatrieksts un vaniļas cukurs uz naža gala

Gatavošanas metode:

1. Ļoti uzmanīgi atdala dzeltenumus no baltumiem, ar blenderi saputo dzeltenumus ar cukuru un šķipsniņu sāls līdz baltumam. Tiklīdz olu masa kļūst viendabīga, pievieno muskatriekstu un vaniļas cukuru. Ja nevēlaties braukt, varat pievienot savus iecienītos stipros alkoholiskos dzērienus pēdējā putošanas minūtē.
2. Pagatavojiet ļoti stipru kafiju franču presē un pasniedziet dzērienu mazās kafijas tasītēs ar olu riekstu virsū.