Pepperoni, kas tai? Faktai, receptai, nuotraukos. Peperoni dešros sudėtis ir kalorijų kiekis su nuotrauka, gaminant produktą namuose; receptai su tokia dešra Prieskonių sudėtis pepperoni dešroje

Susipažinkime su sausai vytintų itališkų ir ispaniškų dešrų gamyba.
"pepperoni“ – palaidūnė amerikietė italo dukra salsiccia(salsiccha) ir Sopressata(suspausti). Yra versija, kad italų emigrantai JAV šiek tiek pakeitė receptą, pridėdami jautienos ir vištienos... Idėja prigijo Amerikoje ir įgijo naują pavadinimą “. Pepperoni"su dviem raidėmis" R" anglų rašyba, priešingai nei italų kalba -" peperonas i "(pipirai). Būtent ši aštraus pipirinio skonio dešra ir davė pavadinimą to paties pavadinimo picai (kartais ši pica vadinama " pica del diavolo").
"Chorizo"- ispanų aristokratas. Paprasta gaminimo technologija ir išskirtinis skonis iš pradžių užkariavo Ispaniją, paskui Pietų Ameriką, o vėliau ir visą pasaulį... Šiandien Rusijoje priimame šiuos žavius ​​džentelmenus, kurių protėviai yra įsišakniję tokiame giliai pilkame amžiuje, kad mes paliks šią paslaptį istorikų nuožiūrai ir neatims jų kasdienės duonos ...

pepperoni:

Kiauliena - 1,5 kg
Liesa jautiena - 0,5 kg
Nitritinė druska - 50 g
Saldžioji paprika - 1,5 šaukštai
Karšti malti raudonieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas
Anyžius arba žvaigždanyžius - 1/2 šaukšto
Rudasis cukrus - 1/2 šaukštelio
Česnakai - 5 didelės gvazdikėliai
Raudonas sausas vynas - 150 ml

Gerai atšaldytą mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir perbraukite per vidurines mėsmalės groteles.
Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
Faršą sudėkite į metalinį dubenį, uždenkite maistine plėvele ir atidėkite nakčiai, kad faršas surūgtų.
Ryte įkišame į kiaulienos žarnas (dešrelių ilgis 25-30 cm) ir pakabiname koridoriuje, kad išdžiūtų ir sutankintų maltą mėsą lukšte.
Dėti į šaldytuvą nakčiai.
Ryte kabiname koridoriuje, naktį - šaldytuve...taigi 4 ciklai.
Tada dešreles suvyniojame į marlę ir savaitei dedame į šaldytuvą nokinti...
Po tokios šoko terapijos dešreles pakabiname koridoriuje galutiniam džiovinimui.
Balandžio 15 dieną gaminau dešreles, o gegužės 16 dieną jos buvo paruoštos. Supakuoti į pergamentą, jie buvo įdėti į šaldytuvą saugojimui. Po 5 mėnesių laikymo šaldytuve pepperoni

Chorizo:

Chorizo ​​borracho de cerdo":

Kiaulienos sprandinė - 2 kg
Kiaulienos krūtinėlė - 1 kg
Nitritinė druska - 84 g ( "Nitritinė" druska yra mišinys, susidedantis iš natrio nitrito - 0,5-0,6%. lipnumą reguliuojanti medžiaga - 0,0010%, likusi dalis yra vakuuminė druska.)
Kmynai - 1/2 arbatinio šaukštelio
Kalendra - 1/2 arbatinio šaukštelio
Maltas imbieras - 1/2 arbatinio šaukštelio
Sausos apelsino žievelės - 1/2 šaukštelio
Saldžioji paprika - 2 šaukštai
Raudoni aštrūs malti pipirai - 1 valgomasis šaukštas
Raudonėlis (gėlės) - 1 arbatinis šaukštelis
Stambiai malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
Muskato riešutas - 2/3 riešutų
Česnako tinktūra 96% alkoholio - 30 ml
Konjakas - 50 ml
Limoncello (45%) - 30 ml
Raudonas sausas vynas - 200 ml

Sumalkite prieskonius ir užpilkite limoncella, konjako ir česnako tinktūra. Ištverti dvi valandas.
Mėsą (šiek tiek šaldytą ir supjaustytą 2x2 cm kubeliais) praleisti mėsmale su geru peiliu ir sumaišyti su nitritine druska bei užbertais prieskoniais, įpilti sauso raudonojo vyno ir gerai išminkyti faršą.
Faršą supilkite į formą (ne aukštesnę nei 15 cm) ir padėkite į šaldytuvą 24 valandoms, kad faršas subręstų ir tolygiai pasiskirstytų prieskoniai bei druska.
Rekomenduojama kepti nedidelį maltos mėsos paplotėlį (patikrinkite, ar nėra prieskonių ir druskos), jei reikia, pataisykite.
Paimkite maltą mėsą ir sandariai užpildykite kiaulienos žarnas (internete yra daug būdų, kaip prikimšti, todėl į juos nesusikoncentruosiu), vengiant oro ertmių. Jei vis tiek patenka oro, perdurkite žarną adata ir šioje vietoje išspauskite maltos mėsos sandarikliu.
Dešrelių ilgis apytiksliai 25-30 cm, galus galuose surišame virvele. Suformuojame dvi dalis. Pasirodo, dešrelės pasagų pavidalu.
Dedame į šaldytuvą brandinti ir rūgti 2-3 dienoms.
Ant šaldytuvo lentynos (turiu NO FROST) dviem sluoksniais iškloju švarų skudurą, po to dešra, vėl skudurėlis ant viršaus, dar vienas ant viršaus ir t.t.
Po to pakabiname tamsioje (svarbiausia, kad nekrenta tiesioginiai saulės spinduliai) vietoje (pakabinu koridoriuje (pas mane T +25 laipsniai) Reikia truputi oro judesio. pakabinti 2 dienas.
Tada vėl į šaldytuvą parai. Taigi kartojame 3-4 kartus. Tie. parą šaldytuve, dvi dienas – in
koridorius (juodraštis nepriimtinas).
Ši procedūra reikalinga, kad nesusidarytų dešrelių „sukietėjimas“ ( sausą išorinę plutą ir drėgną vidurį, pluta neleis viduriui tolygiai sukietėti).
Tada 30 dienų pakabinu koridoriuje galutiniam džiovinimui (kai dešra sukietėja, galite pabandyti).
dešrelės pasirodė sūrus (tai mano pirmenybė), nitritinės druskos kiekį galite sumažinti iki 20-25 g 1 kg maltos mėsos.
Supakuoti į pergamentą, jie buvo įdėti į šaldytuvą saugojimui. Po 5 mėnesių laikymo šaldytuve ChorizoŠiek tiek sausesnis, bet skonis visiškai išsaugotas...

klasikinis Chorizo- kiaulienos dešra su česnaku, aitriaisiais raudonaisiais pipirais, saldžiąja paprika, druska, žolelėmis ir baltuoju vynu.
Atrodyk, kad viskas! Dėkingai priimsiu objektyvią, subjektyvią ir net neigiamą kritiką...

Pepperoni yra viena iš daugelio saliamio veislių, kuriai būdingas aštrus aštrus skonis. Paprastai šis dešros gaminys gaminamas iš kiaulienos arba iš jautienos ir kiaulienos mišinio. Jis naudojamas maistui, tiek atskirai, tiek virtas, kaip įvairių šaltų ir karštų patiekalų dalis.

Gamyba

Daugumoje Europos šalių pepperoni gaminami iš kiaulienos ir jautienos mišinio. Turkijoje ir JAV į šią dešrą dažnai dedama paukštienos, o Karibuose – asilo ir arklienos. Pepperoni būdinga intensyvi raudona spalva ir pikantiškas aštrus skonis suteikiami paprikos ir kajeno pipirų pagalba. Kaip konservantas ir kietiklis pipirų gamyboje, kaip taisyklė, naudojamas natrio nitritas, rečiau salietra.

kalorijų

100 gramų pepperoni iš jautienos ir kiaulienos yra apie 494 kcal.

Junginys

Cheminė jautienos ir kiaulienos pepperoni sudėtis pasižymi dideliu lipidų, sočiųjų riebalų, poli- ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, transriebalų, cholesterolio, baltymų, mineralų (natrio, kalio, kalcio, geležies, magnio), vitaminų ( B6, B12, C, D).

Kaip virti ir patiekti

Kaip minėta anksčiau, pepperoni yra viena iš saliamio veislių. Šis maisto produktas nuo „originalios“ šios dešros versijos skiriasi tuo, kad sudėtyje yra paprikos ir kajeno pipirų, suteikiančių jam būdingą aštrų aštrų skonį. Būtent dėl ​​šių organoleptinių savybių pepperoni tapo labai plačiai paplitę kaip vienas iš pagrindinių ingredientų gaminant amerikietišką picą. Tačiau tokio tipo saliamis puikiai tinka visų rūšių šaltiems užkandžiams gaminti, įskaitant, žinoma, sumuštinius ir sumuštinius, taip pat salotas.

Kaip pasirinkti

Renkantis pepperoni, reikėtų atsižvelgti į europietiškų ir amerikietiškų šio dešros gaminių veislių gamybos ypatumus. Visų pirma, Europoje jis gaminamas naudojant šviežią kiaulieną ir jautieną. Duoti Galutinis produktas būdingų organoleptinių savybių, į jį dedama maltų raudonųjų kajeno pipirų ir paprikos. Pietų Amerikoje pepperoni gaminami naudojant paukštieną, asilą ir arklieną, taip pat įvairius prieskonius, kurie gatavam produktui suteikia skirtingų skonių ir prieskonių.

Kitas veiksnys renkantis pepperoni yra jo panaudojimas kulinariniais tikslais. Picai saliamis naudojamas iki 2,5 cm skersmens, o sumuštiniams ir sumuštiniams - iki 3-4 cm. Taip yra dėl to, kad termiškai apdorojant dideliais dydžiais supjaustyti peperoni griežinėliai linkę susiraityti aplink kraštus.

Sandėliavimas

Pepperoni reikia laikyti šaldytuve. Jei apvalkalas nepažeistas, šios dešros galiojimo laikas yra kelios savaitės. Supjaustytus pipirus reikia suvalgyti per 5-7 dienas. Be to, tokio tipo saliamius galima užšaldyti. Jei laikomasi temperatūros režimo (ne aukštesnė kaip minus 18 laipsnių Celsijaus), šio maisto produkto tinkamumo laikas gali siekti kelis mėnesius.

Naudingos savybės

Net po terminio apdorojimo pepperoni išlaiko didžiąją dalį savo originalumo naudingų savybių kondicionuojamas cheminė sudėtis gausu įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Visų pirma, šio maisto produkto vartojimas skatina medžiagų apykaitos procesus, kaulų ir raumenų audinių formavimąsi, taip pat turi antioksidacinį, priešuždegiminį, imunostimuliuojantį poveikį, gerina virškinamojo trakto veiklą.

Naudojimo apribojimai

Individualus netoleravimas, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, nutukimas, polinkis į alergijas.

Įvairiose veiklos srityse yra tarptautinių žodžių, suprantamų bet kurios šalies gyventojui. Kulinarijoje vienas iš šių žodžių buvo žodis „pepperoni“. Ką tai reiškia, iš kur jis atsirado ir kaip gaminti patiekalus, kurie vadinami šiuo žodžiu? Visa tai bus aptarta toliau.

Šio žodžio prasmė

Pepperoni yra itališkas žodis, reiškiantis aitriuosius pipirus daugiskaita. Pamažu žodis „pepperoni“ nustojo vartoti tik italų kalboje ir įgavo keletą kitų tarptautiniu mastu žinomų gurmanams reikšmių.

Dabar pirmoji paplitusi reikšmė – aštri dešra (su pipirais) iš jautienos, kiaulienos ir mišinio Vištiena, kuris Amerikoje išpopuliarėjo italų emigrantų dėka, įkūrusių jos gamybą Naujajame pasaulyje.

Dar dvi reikšmės – pica, kurios įdarui naudojama jau minėta aštri dešra, ir pomidorų padažas, taip pat naudojamas pipirinės picos gaminimo procese.

Pepperoni - kas tai?

Jei kalbėsime apie pradinę reikšmę, tai pepperoni pipirai yra ne viena konkreti pipirų rūšis, o kolektyvinis pavadinimas, reiškiantis daugiau nei 50 paprikų rūšių. Pepperone yra kilęs iš Amerikos atogrąžų regionų, kur ir šiandien galima rasti augantį laukinį.

Populiariausios pepperoni pipirų rūšys:

• peperoncini arba auksiniai graikiniai pipirai;
• bananiniai pipirai, augantys Amerikoje ir turintys kitą amerikietiškų bananinių pipirų pavadinimą;
• peperoni piccante taip pat žinomas kaip paprika.

Žinoma, nereikėtų pamiršti ir aitriosios paprikos, kuri naudojama ruošiant daugybę nacionalinių patiekalų. itališki patiekalaišvieži, džiovinti ir marinuoti tiek raudonai, tiek žaliai.

Kaip pasigaminti peperoni dešrą namuose

Garsiąją pipirų dešrą lengva pasigaminti namuose, kaip šeimininkės jau šimtmečius darė jos tėvynėje Neapolyje. Šis procesas nėra sudėtingas, o gana ilgas, todėl prieš bandydami naminį pipirą turėsite apsišarvuoti kantrybe.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Gerai atšaldytą, net šiek tiek sušalusią mėsą perkiškite per mėsmalę. Tada malta mėsa turi būti gerai išplakti, kol joje atsiras balti pluoštai. Taip pat turite užtikrinti, kad maltos mėsos temperatūra darbo metu nenukristų žemiau 12 laipsnių Celsijaus;
2. Sumuštą maltą mėsą nusiųskite parai į šaldytuvą, kad subręstų. Po brandinimo mėsa patamsės, jos konsistencija šiek tiek pasikeis;
3. Į subrendusią faršą supilkite vyną, prieskonius, cukrų, druskas ir askorbo rūgštį. Paprika gatavam produktui suteiks gražią spalvą, o kajeno pipirai – aštrumo. Atskirai verta paminėti nitritinę druską. Jis veikia kaip konservantas ir apsaugo nuo botulizmo. Askorbo rūgštis taip pat yra konservantas ir spalvos stabilizatorius;
4. Lukštus pripildykite malta mėsa, išleisdami orą ir sutvarstydami kas 25-30 cm Nedidelius oro burbuliukus, kurių negalima išstumti, tiesiog perdurkite plona adata;
5. Dešrų ruošiniai turi būti siunčiami džiovinti gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra 10-12 laipsnių Celsijaus. Džiūvimo laikas bus nuo 6 iki 8 savaičių.

Ingredientas picoje - aprašymas ir receptas

Pepperone yra labai populiarus to paties pavadinimo picos ingredientas, dar vadinamas „Pizza Diabola“ („Velnio pica“). Taigi plokščias pyragas su ypatingu pomidorų padažu, aštriais saliamiais, pievagrybiais, pabrėžiančiais dešros aštrumą, ir mocarelos sūriu užkariavo ne tik aštraus maisto mėgėjų širdis.

Tešlai ir picos įdarams jums reikės:

• 420 ml geriamojo vandens;
• 70 g šviežiai spaustų mielių;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 g cukraus;
• 500 g miltų;
• 150 g pepperoni padažo;
• 100 g pepperoni dešros;
• 100 g konservuotų arba keptų pievagrybių;
• 400 g mocarelos sūrio.

Tešlai minkyti ir kepti užtruks apie 1,5-2 valandas.

100 gramų kvepiančio mielinio pyrago gabalėlio su pepperoni griežinėliais kalorijų kiekis bus 219,5 kilokalorijos.

Kaip virti picą:

padažo receptas

Jei šeimininkė nusprendė virti pepperoni picą, tuomet neturėtumėte naudoti paruošto pomidorų padažo ar makaronų. Jie gali sugadinti baigto kepinio skonį, todėl nepatingėkite, nes pepperoni padažas paruošiamas gana greitai. Užteks laiko tešlai iškilti.

Padažui reikia paimti:

• 600 g prinokusių pomidorų;
• 20 ml alyvuogių (ne saulėgrąžų) aliejaus;
• 10 g baltojo kristalinio cukraus;
• 6 g česnako;
• 5 g džiovinto baziliko;
• 5 g džiovintų raudonėlių;
• 3 g valgomosios druskos.

Padažui išvirti reikia vos 30-40 minučių.

Kalorijų kiekis - 52,8 kcal 100 g gatavo produkto.

Virimo būdas:

1. Švarius pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nuimkite nuo jų žievelę ir sutrinkite trintuvu arba perkiškite per smulkias mėsmalės groteles;
2. Puode arba puode storomis sienelėmis gautą pomidorų tyrę pakaitinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies;
3. Tada įberkite druskos daržovių aliejus ir cukraus. Paskutinio ingrediento kiekį galima padidinti, jei pomidorai yra rūgštūs. Dar 10 minučių troškinkite padažą ant ugnies;
4. Likus 3-4 minutėms iki kepimo pabaigos, į puodą suberkite susmulkintą česnaką ir džiovintas žoleles. Prieš naudodami leiskite padažui atvėsti.

Gero apetito!

pepperoni dešra yra saliamio rūšis. Apskritai italų kalboje šis žodis reiškia vieną iš jų pipirų porūšių. Beje, į tai reikėtų atsižvelgti, jei norite užsisakyti pepperoni picos, nes Italijoje jums atneš daržovių patiekalą, o ne su dešra. Apskritai Neapolis yra jos tėvynė, kur jie pradėjo aktyviai įtraukti ją į picą. Po kurio laiko pikantiška dešra išpopuliarėjo daugelyje pasaulio šalių. Jis išsiskiria originaliu skoniu ir aromatu (žr. nuotrauką). Peperoni dešros tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 30 dienų.

Naudoti gaminant maistą

Pepperoni dešra yra puikus nepriklausomas produktas, kuris dažniausiai dedamas į picą. Be to, jo pagrindu gaminami sumuštiniai, užkandžiai ir salotos. Mėgsta dėti į kiaušinienę. Aštrus ir originalus skonis padės paįvairinti įvairių patiekalų skonį, pavyzdžiui, sriubą, troškinį ir kt.

Receptas

Daugeliui tai bus staigmena bet pepperoni dešrą galima paruošti savarankiškai namuose. Norėdami tai padaryti, turite paimti 1 kg vištienos, jautienos ir kiaulienos, taip pat kapotų anyžių, kajeno ir raudonųjų pipirų, molio ir cukraus. Taip pat reikia paimti susmulkintą česnaką ir askorbo rūgštį. Mėsą reikia susmulkinti ir pusvalandžiui padėti į šaldiklį. Po to reikia sumaišyti su prieskoniais, česnaku, rūgštimi ir palikti parai šaldytuve. Tada gerai išskalaukite žarnas ir užpildykite jas paruošta malta mėsa. Gautas dešreles reikia kabinti vėdinamoje vietoje 8 savaites.

Pepperoni dešros žala ir kontraindikacijos

Pepperoni dešra gali pakenkti, jei nustatomas individualus produkto netoleravimas. Kadangi yra daug prieskonių, neturėtumėte jo vartoti, jei turite problemų su virškinimo sistema. Pepperoni yra daug kalorijų todėl piktnaudžiaujama gali sukelti medžiagų apykaitos problemų ir priaugti svorio.

Gražus, toks skanus itališkas žodis pepperoni, kokias asociacijas jis kelia šiuolaikiniam pasauliečiui? tikriausiai pirmoje vietoje. Įmantresni žmonės pasakys – dešra, o specialistai pataisys – pipirai. Taigi vis tiek, pepperoni – kas tai?

Žodžio prasmė

Pepperone itališkai reiškia aitriąją papriką, pepperoni – daugiskaita – „pipirai“.

Amerikoje dirbantys italai virėjai pepperoni pradėjo vadinti aštriomis saliamio tipo dešrelėmis. Italai dažniausiai jas kepdavo iš kiaulienos, amerikietiškoje variacijoje yra ir jautienos, ir paukštienos.

Norėdami užsisakyti aštrių dešrelių savo tėvynėje, paprašykite salame piccante.

Pepperoni yra vienas iš populiariausių ingredientų gaminant picą, kuris turi tą patį pavadinimą ir dažnai patenka į pardavimų viršūnę. Italijoje pica su šiomis dešrelėmis vadinama pizza alla diavola.

dešros receptas

Taigi, dešra yra, mes sužinojome. Ar norėtumėte paragauti šio aštraus saliamio? Keliaukite į Italiją! Ne? Tada apsipirkinėdami po gimtojo miesto parduotuves, ką daryti, jei jums pasiseks? Ilgas ir galbūt brangus?

Gerai tada. Pasigaminkime saliamio patys.

Jums reikės:

• trys kilogramai kiaulienos;
• vienas kilogramas jautienos;
• rupi druska - trys šaukštai ir dar vienas arbatinis šaukštelis;
• trys šaukštai;
• du šaukštai kajeno pipirų;
• vieno šaukšto maltų anyžių sėklų;
• vienas arbatinis šaukštelis cukraus;
• pusė arbatinio šaukštelio askorbo rūgšties;
• šaukštelio susmulkinto česnako;
• taurė raudono sauso vyno;
• šimto aštuoniasdešimties centimetrų ilgio kiaulienos pilvas.

Dabar pradėkime virti.

1. Pirmiausia mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir šiek tiek užšaldykite. Mėsmalėje pagaminkite maltą mėsą (atskirai kiaulieną ir jautieną).
2. Giliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus ir palikite parai šaltoje vietoje.
3. Paruoškite žarnyną gerai išskalaukite du kartus, kas trisdešimties minučių.
4. Užpildykite ertmę malta mėsa, išleiskite oro perteklių. Tvarstis turi būti dvidešimt penkių centimetrų.
5. Supjaustykite į dvi dešreles ir pakabinkite, kad džiūtų maždaug šešias – aštuonias savaites.

Kai dešra bus paruošta, laikykite ją šaldytuve iki dviejų savaičių arba šaldiklyje iki dviejų mėnesių.

Kaip virti pepperoni

Anksčiau minėjome, kad šis paslaptingas žodis dar vadinamas pica. Pakalbėkime apie ją dabar.

Pepperoni picą pagaminti gana paprasta. Tereikia tešlos, pepperoni dešrelių, mocarelos sūrio, pomidorų padažo.

Na, štai prieš mus asmeniškai – pepperoni pica. Kas tai yra, kaip jis ruošiamas ir su kuo valgomas, tikimės, aišku.

Tačiau pasirodo, kad to paties pavadinimo aitrioji paprika išgarsino ne tik dešrą ir amerikietišką greitojo maisto patiekalą. Yra daug kitų kulinarinių šedevrų, kuriuose naudojamas pipiras, pavyzdžiui, padažas ...

pepperoni padažas

Būtų logiška manyti, kad į padažo sudėtį bus įtraukta, o tada, kaip sakoma, paragauti. Bet ne!

Pavadinimas taip tvirtai įsitvirtino aštriame saliamyje, kad gaminsime dešros padažą!

Pagrindui reikia majonezo (vieno ir ištirpinto sūrio kremas(du šimtai gramų), o dėl pepperoni skonio (pusė kilogramo).

Dešrą supjaustykite labai mažais gabalėliais, sūrį sutarkuokite, visus ingredientus gerai išmaišykite, sudėkite į formą ir kepkite orkaitėje dvidešimt minučių.

Šis padažas patiekiamas šiltas, o koks tiksliai, tegul sprendžia jūsų skonis...

Dabar jūsų nesupainios klausimas: "Pepperoni - kas tai?" Galite ne tik atsakyti, bet ir pavaišinti savo pašnekovą tuo pačiu pipiru, taip pelnydami išskirtinio kulinarijos specialisto laurus!