Sacher pyragas: kūrimo istorija ir teisingas receptas. Klasikinio Sacher torto receptas

Vienas iš labiausiai mėgstamų Vienos desertų yra Sachertorte. Kepiniai išsiskiria savo rafinuotu šokolado skonis. Norėdami paruošti šį desertą, jums nereikia jokių specialių kulinarinių žinių. Viskas, ko reikalaujama iš kulinarijos pradedančiojo, yra laikytis recepto rekomendacijų. Sachertorte puikiai dera su kava ir kitais karštais gėrimais.

Klasikinis Sachertorte receptas

Jei vis dar ieškote tobulo šokoladinio konditerijos gaminio, rekomenduojame atkreipti dėmesį į klasikinio Sacher Torte gaminimo receptą. Gaminimo pabaigoje galėsite mėgautis sočiu ir aromatingu desertu, kuris tikrai pateks į jūsų mėgstamiausių pyragų sąrašą.

Norėdami paruošti desertą, jums reikės šių ingredientų:

• 75% riebumo sviestas – 180 gramų.
• Cukraus pudra arba cukranendrių – 10 arbatinių šaukštelių.
• 2 plytelės juodojo šokolado.
• Žiupsnelis druskos.
• Vanilės ekstraktas pagal skonį.
• 6 kiaušiniai.
• 180 gramų cukraus.
• 140 gramų miltų.
• Abrikosų arba apelsinų uogienė - 500 gramų.
• riebi grietinėlė - 100 gramų.
• Medus - 5 arbatiniai šaukšteliai.
• Kakava - 6 arbatiniai šaukšteliai.

Virimo būdas:

Būtinai laikykitės nurodytų proporcijų. Norėdami paruošti konditerijos gaminį, ištirpinkite jį vandens vonioje. Išlydytą šokoladą dėkite į šalį. Paimkite sviestą ir suberkite cukraus pudrą.

Pradėkite plakti masę. Kai sviestas ir milteliai pasieks vientisą konsistenciją, pradėkite dėti ištirpintą šokoladą, vanilės ekstraktą ir druską. Mišinį plakite mikseriu.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Į šokolado-sviesto mišinį sudėkite trynius ir toliau plakite, kol visiškai sustings. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus ir cukrų (galite pakeisti cukraus pudra).

Išeiga turi būti labai ori masė. Palaipsniui ir labai atsargiai, lėtai maišydami šaukštu, į šokolado-grietinėlės masę pradėkite dėti išplaktus baltymus.

Per sietelį persijokite reikiamą kiekį miltų ir atsargiai įmaišykite į šokolado masę. Gautą tešlą supilkite į formą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 60 minučių. Atvėsusį paruoštą biskvitą reikia perpjauti į dvi dalis.

Norėdami paruošti impregnavimą, paimkite abrikosų uogienę ir įpilkite 7 šaukštus šilto vandens. Kruopščiai sumaišykite mišinį šaukštu ir užvirinkite. Kuo mažiau sirupo gausite, tuo geriau. Karštu impregnavimu reikia kruopščiai užpilti viršutinius ir apatinius pyragus. Apdorojus desertą, jį reikia įdėti į šaldytuvą.

Likusį šokoladą reikia ištirpinti vandens vonelėje. Į šokolado mišinį palaipsniui įpilkite grietinėlės, medaus, uogienės ir kakavos miltelių. Šokolado mišinį plakite 3 minutes. Greitai kietėja, todėl tepti reikia nedelsiant. Šokoladinis pyragas. turi būti tolygiai paskirstytas ant torto šonų ir viršūnių. Desertas paruoštas!

Austrijos Sacher Torte receptas namuose

Sklando kalbos, kad autentišką austriško pyrago receptą žino tik garsiojo Sacher viešbučio šefai. Tie laimingieji, kuriems pavyko paragauti deserto, tvirtina, kad nieko skanesnio nėra ragavę. Viso pasaulio konditeriai eksperimentuoja, į tortą įveda vis naujų ingredientų, kad pradedantieji konditerijos versle garsųjį šokoladinį desertą galėtų pasigaminti namuose.

Ingredientai plutai:

• Minkštas sviestas - 200 gramų.
• Stiklinė cukraus.
• 5 kiaušiniai.
• Stiklinė miltų.
• Tamsaus šokolado plytelė.

Ingredientai glaistui:

• vanduo - 140 gramų.
• Cukrus - 140 gramų.
• Šokolado plytelė.
• Abrikosų uogienė.

Virimo procesas:

Šokolado plytelę ištirpinkite vandens vonelėje. Atskirame dubenyje išplakti sviestą ir cukrų. Palaipsniui įpilkite kreminės masės į atvėsusį šokolado mišinį. Maišykite, kol konsistencija taps vienalytė. Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus 20 minučių padėkite į šaldytuvą. Į šokolado mišinį sudėkite atskirtus trynius, toliau plakdami.

Baltymus išimame iš šaldytuvo, įberiame žiupsnelį druskos. Plakite mišinį, kol susidarys būdingos, stabilios putos. Į šokolado mišinį įpilkite 1/3 baltymų masės, palaipsniui suberkite miltus. Viską gerai išmaišykite ir suberkite likusius baltymus. Formą su tešla dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepame apie vieną valandą. Biskvitą padalinkite į dvi dalis ir atvėsinkite.

Norint paruošti impregnavimą, nebūtina naudoti abrikosų uogienės. Konditeriai rekomenduoja atkreipti dėmesį į apelsinų, mangų ir greipfrutų įdarus. 100 gramų pasirinktos uogienės pertrinkite per sietelį, įpilkite 100 gramų vandens. Mišinį užvirinkite. Supilkite sirupą į pyragus ir padėkite juos vėsioje vietoje. Pradėkime ruošti glajų.

Sumaišykite vandenį ir cukrų. Kepimui padėkite puodą ant viryklės. Glajų nuolat maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Kai cukrus ištirps, nuimkite glajų nuo viryklės ir į masę suberkite šokolado gabalėlius. Intensyviai maišykite mišinį, kol jis taps vienalytis. Šokoladinis glajus paruoštas, aptepkite pyrago mišiniu ir mėgaukitės maistu.

Kaip virti Sachertorte lėtoje viryklėje?

Kepimas lėtoje viryklėje yra ypač purus, švelnus ir kvapnus. Garsiąją Sachertorte galima lengvai paruošti lėtoje viryklėje, o tam jums reikės šių ingredientų:

Biskvitui:

• 120 gramų aukščiausios kokybės miltų.
• 120 gramų cukraus. Geriau nei nendrė.
• 120 gramų sviesto.
• Šokolado plytelė.
• 5 kiaušiniai.

Glazūrai ir impregnavimui:

• Abrikosų uogienė - 7 šaukštai.
• Dvi plytelės šokolado.
• Citrinos sulčių.
• Sunkus kremas.

Paruošimo procedūra:

Vandens vonelėje ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite su puse stiklinės cukraus. Sudėkite mišinį į šokolado mišinį ir gerai išmaišykite. Miltus persijokite per sietelį ir suberkite į mišinį. Atskirame dubenyje išplakite baltymus su likusiu cukrumi, kol susidarys putos.

Papildyti baltyminis kremasį tešlą. Supilkite mišinį į formą ir kepkite režimu „Kepimas“ vieną valandą. Nepamirškite riebalais ištepti multicooker keptuvės sviesto.

Impregnavimo paruošimas. Uogienę pertrinkite per sietelį ir į mišinį įpilkite vandens bei citrinos sulčių. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite. Kai pyragas iškeps, galite jį padalinti į dvi dalis arba palikti visą – skonio reikalas. Šokoladinį biskvitą pamirkykite abrikosų sirupe ir palikite šaldytuve.

Norėdami paruošti šokoladinį glaistą, šokoladą sulaužykite į mažus gabalėlius ir ištirpinkite puode. Kai šokoladas ištirps, įmaišykite riebią grietinėlę.

Pagal skonį galite pridėti vanilino. Išimkite pyragus iš šaldytuvo ir aptepkite pyragą glaistu. Sacher pyragas yra paruoštas!

Gavėnios Sachertorte versijos receptas

Gavėnios Sachertorte versija yra tokia pat skani ir turtinga. Ir svarbiausia, kad receptas tinka žmonių, kurie laikosi pasninko, kategorijai. Norėdami paruošti konditerijos gaminį, jums reikės:

• Kvietiniai miltai – stiklinė.
• 5 šaukštai kakavos miltelių.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Stiklinė cukraus.
• Soda, vanilinas, druska, actas.
• 2 šokolado plytelės.
• Cinamonas.
• Mandarinų uogienė.
• Viena citrina ir apelsinas.
• Apelsino žievelė.
• Vanduo.
• 50 gramų smulkintų migdolų.

Į dubenį išspauskite citrinos ir apelsinų sultis. Suberkite smulkintus migdolus, cinamoną ir vieno apelsino žievelę. Tada į mišinį įpilkite cukraus ir porą šaukštų saulėgrąžų aliejus, masę pradėkite maišyti šluotele.

Palaipsniui suberkite miltus ir kakavą. Šiame etape geriau naudoti maišytuvą, kad nesusidarytų gabalėlių. Pusę arbatinio šaukštelio sodos užgesinkite actu ir supilkite į mišinį. Supilkite tešlą į formą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje vieną valandą.

Iškepto biskvito paviršių reikia aptepti mandarinų uogiene, o pyragaičiams leisti brinkti apie valandą. Per tą laiką galite paruošti šokoladinį glajų.

Vandens vonelėje ištirpinkite du šokolado plyteles ir į mišinį įpilkite 2 šaukštus saulėgrąžų aliejaus. Aptepkite pyragą ir leiskite sustingti, kol susidarys šiurkšti plutelė. Gero apetito!

Glazūros paruošimas

Yra daug galimybių gaminti Sachertorte glajų. Tačiau dauguma smaližių ir konditerių renkasi klasikinį gaminimo variantą.

Norėdami paruošti glazūrą, jums reikės:

• Pora plytelių juodojo šokolado.
• 150 gramų riebios grietinėlės.
• 50 gramų sviesto.

Šis glajus pasirodys ne tik skanus, bet ir įspūdingas. Jei neperkaitinsite, gautas glajus bus matinis. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Į mišinį supilkite grietinėlę, maišydami mentele. Į glajų įpilkite sviesto. „Sacher Torte“ glajus paruoštas!

Jei konditerijos versle esate naujokas, kiekviename pasiruošimo etape gali kilti daug klausimų. Vadovaukitės šiais patarimais, kad iškeptumėte tikrai skanų šokoladinį desertą:

1. Kad biskvitas kepant nepakiltų, skardą uždenkite folijos sluoksniu.
2. Prieš plakdami kiaušinius, būtinai įdėkite juos į šaldytuvą 20 minučių.
3. Kad pyragas nenusėstų, baltymų masę reikia įpilti į tešlą, atsargiai maišant šaukštu.
4. Norėdami suteikti pyragui pikantiškumo, į impregnavimą galite įlašinti kelis lašus romo.
5. Šokoladas nebūtinai ištirpsta vandens vonioje. Tam tinka mikrobangų krosnelė.

Sachertorte yra tobulas. Šis konditerijos gaminys nuobodžią dieną praskaidrins šokoladinėmis natomis! Ir jis taip pat užims deramą vietą ant šventinio stalo.

Ar patiko receptas?

TaipNr

Vienos desertų šlovė jau seniai peržengė Austrijos sienas, šalis jau kelis šimtmečius garsėja savo konditerijais. Apie nuostabius pyragus, štrudelius, vaflius, šokoladą ir kavą yra girdėję net tie, kurie niekada nebuvo Vienoje, tačiau Sacher pyragas sugebėjo įveikti šį lygį – galima sakyti vizitinė kortelė Austrijos sostinė.

Legendinė Sachertorte yra Vienos pasididžiavimas

Šokolado Sachertorte greitai sukaks 200 metų – pavydėtinas amžius kulinarinis receptas. Tik dvi Vienos įstaigos siūlo lankytojams Sachertorte pagal klasikinį receptą, o tai padaryti nebuvo lengva. Franzo Sacherio įpėdiniai vertino paslaptis, iki šiol receptai kulinarinėse knygose yra labai apytiksliai, o rezultatas ne visai toks, kaip originalaus pyrago. Tiesa, apie laimikį gali sužinoti tik tie, kuriems pasiseka paragauti šio nuostabaus, vieno garsiausių pasaulyje deserto.

Rafinuotas Sacher-Torte neturi sudėtingų ingredientų ir, atrodo, nėra jokių gudrybių ruošiant, tačiau skonis stebina savo elegancija ir rafinuotu trumpumu. Tai tiesiog labai skanu, jei tortą paruošė meistras.

Apibendrintai Sachertorte receptą galima apibūdinti taip: šokoladinį biskvitą reikia padalyti per pusę, aptepti abrikosų uogiene ir padengti plonu tamsaus šokolado glaisto sluoksniu. Ant firminio torto visada yra šokoladinis antspaudas ir Sacher užrašas. Kavinėse į porciją dedama becukrė plakta grietinėlė. Net negaliu patikėti, kad iš šokolado, sviesto, miltų, kiaušinių, cukraus ir abrikosų uogienės galima iškepti tai, kas pritrauks visus pasaulio smaližius.

Franzo Sacherio šokoladinio stebuklo istorija

Kaip dažnai nutinka, garsioji šokoladinė Sachertorte atsirado laimingo atsitiktinumo dėka. Dar 1832 metais austrų diplomatas ir politikas Klemensas fon Metternichas, žinomas dėl Europos politinio persitvarkymo, nusprendė nustebinti kviestinius svečius nauju patiekalu. Jis užsisakė pyragą iš teismo konditerijos šefo, tačiau tą dieną susirgo, o virtuvėje jį pakeitė jo mokinys, šešiolikmetis Franzas Sacheris. Jaunuolis drąsiai kibo į darbus ir iš to, kas buvo po ranka, sukūrė šedevrą – Sacherio pyragą, kuriam netrukus plojo visa Viena.

Laikui bėgant talentingo konditerio šlovė pasklido po visą miestą. Franzas gavo užsakymus iš turtingų sostinės gyventojų, o tada jie pradėjo kreiptis į jį geriausi restoranai ir klientų iš kitų Europos šalių. Sacheris atidarė savo klestintį verslą, tačiau torto, atnešusio jam šlovę, paslaptį laikė paslaptyje. Konditerijos gaminiai užsitarnavo puikią reputaciją, o įkūrėjo sūnus Edvardas labai pelningai pardavė Sacher receptą kavinei Demel, iš kurios desertai buvo tiekiami imperatoriaus dvarui.

Verslas klostėsi taip gerai, kad 1876 m. šeima sugebėjo atidaryti viešbutį, kuriame restoranas patiekė Franzo šokoladinį pyragą. Gerovė tęsėsi iki 1934-ųjų – Sacherio viešbutis bankrutavo, o vyresniojo Sacherio anūkas turėjo įsidarbinti cukrainėje Demel.

„Pyragų karas“, prasidėjęs 1938 m. ir trukęs dvidešimt metų. Ginčas dėl šokoladinio pyrago autorių teisių kilo tarp Sacher ir Demel viešbučių. Nesutarimai kilo dėl problemų dėl abrikosų sluoksnio ir margarino naudojimo recepte vietoj sviesto. Teismas sutaikė šalis: viešbutis „Sacher“ gavo teisę į originalų „Sacher Torte“ pavadinimą ir parašo šokoladinį antspaudą, o „Demel“ gavo Eduardo Sacher Torte vardą, vėliau pakeistą į „Demel's Sacher Torte“, teisę tepti tik kempinės viršų. pyragas su abrikosų uogiene ir šokoladinio trikampio formos antspaudu.

Dabar Sachertorte galima užsisakyti bet kurioje Vienos ir daugelio kitų miestų skirtingose ​​šalyse kavinėje. Konditeriai atskleidžia Franso Sacherio paslaptis ir, turiu pripažinti, jiems pavyksta. Šokoladinį pyragą ruošia Sacher atstovybės Japonijoje, JAV, Kinijoje.

Visi, kuriems Vienoje pasisekė pasimėgauti originaliu Sacher, sako, kad tortas labai geras, tačiau jo temos variacijos, pagamintos profesionalų, nenusileidžia nei skoniu, nei dizainu.

Kaip pasigaminti Sachertorte namuose

Nors originalus receptas dar neatrastas, atgaminti Vienos desertą nėra labai sunku. Norint iškepti gerą biskvitą, reikia kokybiškų ingredientų ir pagrindinių kulinarinių įgūdžių. Abrikosų uogienės sluoksnis persmelkia kepinius ir suteikia pyragui malonaus rūgštumo, kuris išskiria Sacherį iš panašių desertų. Jei jums patinka šokolado skonis, prisiminkite garsiąją sovietinę „Prahą“ - tai vienas iš „Sacher“ temos variantų.

Jūsų pastangos bus naudingos, tačiau pirmiausia pasirinkite tinkamą šokoladą, geros kokybės miltus, tikrą sviestą ir tinkamą uogienę. Neabejotina, kad patiekalo išskirtinumą užtikrina konditerių profesionalumas ir griežtas recepto laikymasis.

Klasikinis šokoladinio Sacher pyrago receptas

Produktai sausainiams:

• 150 g išsijotų aukščiausios kokybės miltų
• 150 g tamsaus neakytojo šokolado be priedų (ne mažiau kaip 70% kakavos)
• 180 g cukraus
• 6 kiaušiniai
• 120 g sviesto
• 10 g vanilinio cukraus
• Šaukštas konjako

Užpildymas:

• 200 g abrikosų uogienės

Ganache:

• 150 g tamsaus šokolado
• 50 g sviesto
• 100 ml 20% grietinėlės

Paruošimas:
Pradėti reikėtų nuo biskvito kepimo:

• Šokolado plytelę sulaužykite į mažus gabalėlius ir ištirpinkite vandens vonelėje. Nuolat maišykite, kad šokoladas tolygiai ištirptų ir neperkaistų. Įsitikinkite, kad į indą su šokoladu nepatektų vandens ar garų. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
• Sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje suminkštėti. Į minkštą sviestą įpilkite 90 g cukraus ir vanilės. Suplakite mikseriu.
• Atskirkite trynius nuo baltymų, indai turi būti sausi ir švarūs, be aliejaus nuosėdų.
• Į išplaktą sviestą sudėkite trynius. Plakti.
• Supilkite šokoladą ir šaukštą konjako. Plakite mikseriu iki vientisos masės.
• Baltymus išplakite mikseriu su gerai nuplautais ir sausais priedais. Kai baltymai suformuos stabilias putas, suberkite likusį cukrų ir plakite toliau. Gerai išplakti baltymai neišsilieja iš pasvirusio dubens.

• Baltymus po šaukštą dėkite į šokolado-sviesto mišinį ir švelniai išmaišykite mentele iš apačios į viršų.
• Išsijokite miltus ir palaipsniui suberkite į mišinį, toliau minkydami iš apačios į viršų. Tešla turi gautis vienalytė ir puri, stenkitės išlaikyti konsistenciją – nuo ​​to priklauso biskvito kokybė.
• Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
• Paimkite spyruoklinę 22-24 cm skersmens torto formą, išklokite pergamentu, o šonus lengvai patepkite aliejumi. Užpildykite tešla, stenkitės suformuoti masę su įdubimu viduryje – taip kepant biskvitui nesutrūkinėsite.
• Kepkite apie pusvalandį (+/- 5 min.), bet neatidarinėkite orkaitės, kad kepiniai nenusėstų.
• Puikus biskvitas yra šiek tiek drėgnas. Tešlą pradurkite degtuku ar dantų krapštuku, jei ant pagaliuko yra šlapių trupinių, bet ne šlapios tešlos, biskvitas paruoštas.
• Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti keptuvėje. Išimkite ir supjaustykite aštriu peiliu. Kad būtų lengviau atlikti užduotį, biskvitą padėkite ant plokščios lėkštės, vieną šalia kitos padėkite dvi degtukų dėžutes, peilį pastatykite taip, kad jis įsmigtų į tešlą ir sukite lėkštę, kol susidarys apskritimo kontūras. Dabar biskvitą galite supjaustyti į du lygius sluoksnius.
• Abrikosų uogienę ruoškite plakdami mikseriu iki vientisos ir vienalytės konsistencijos.

• Pyragą dėkite ant plokščios lėkštės pjaunama puse į viršų ir tolygiai paskleiskite puse uogienės.
• Uždenkite antruoju pyrago sluoksniu, o paviršių ir šonus aptepkite likusia uogiene. Tortą dėkite į šaldytuvą.

Ganache paruošimas:

• Šokoladą sulaužykite į karščiui atsparų dubenį.
• Grietinėlę ir sviestą kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Mišinys neturėtų virti.
• Į šokoladą supilkite karštą grietinėlę ir sviestą.
• Padėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol mišinys taps blizgus ir vientisas.
• Leiskite ganache atvėsti, jei jis skystas, dėkite į šaldytuvą.

Torto dekoravimas:

• Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir visas puses aptepkite ganašu, išlyginkite mentele.
• Paviršių galima papuošti lydytu šokoladu naudojant kornetą.
• Gatavą pyragą dėkite į šaldytuvą bent 8 valandoms. Geriau leiskite pyragams mirkti 24 valandas.

Tortą galima patiekti su plakta grietinėle arba ledų apskritimais.

Gavėnios Sacher torto receptas

Šokoladinis pyragas nėra dietinis patiekalas – kiekvienoje porcijoje yra apie 600 kcal. Jei stebite savo figūrą, skanų desertą galite paruošti pagal švelnų receptą, kuriame yra šokolado, bet nėra sviesto, grietinėlės ar kiaušinių. Sachertorte skonis šiek tiek pasikeis, tačiau verta apsvarstyti gavėnios versiją.

Biskvitui:

• 250 g cukraus
• 250 g augalinio aliejaus
• 500 ml migdolų pieno
• 100 tamsaus šokolado
• 600 g aukščiausios kokybės miltų
• 5 šaukštai kakavos miltelių
• 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių
• Pusė arbatinio šaukštelio druskos
• 2 šaukštai citrinos sulčių

Kremui:

• 270 ml stiprios plikytos juodosios arbatos
• 300 g tamsaus šokolado
• 200 g abrikosų uogienės

Registracijai:

• Šiek tiek tamsaus šokolado drožlių
• 7-9 gabaliukai džiovintų abrikosų

Paruošimas:

1. Sulaužykite šokoladą ir užpilkite šiltu migdolų pienu. Ištirpinkite vandens vonioje.
2. Nukelkite nuo ugnies ir palaipsniui suberkite cukrų, sviestą, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
3. Suberkite miltus, minkykite tešlą.
4. Skardą išklokite pergamentu, o kraštus patepkite sviestu. Įkaitinkite orkaitę iki 180 apie S.
5. Pusę tešlos išlyginkite keptuvėje ir kepkite 30-35 minutes neatidarant orkaitės. Pakartokite procesą su antruoju pyrago sluoksniu. Leiskite pyragams atvėsti.

1. Užvirinkite arbatą ir supilkite į ją šokoladą. Arbata turi būti karšta, kad šokoladas ištirptų. Išmaišykite.
2. Į platų indą supilkite šaltą vandenį, geriausia įdėdami ledo. Dubenį su atvėsusiais arbatos lapeliais ir šokoladu dėkite į šaltą vandenį ir plakite mikseriu.

Torto surinkimas:

1. Uogienę išmaišykite mikseriu.
2. Patepkite pyrago paviršių, uždenkite antru sluoksniu ir aptepkite uogiene. Torto šonus taip pat reikia patepti uogiene.
3. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
4. Atvėsusį pyragą užpilkite šiek tiek atvėsusiu glaistu ir mentele aptepkite.
5. Sušalusį glajų galite papuošti tarkuotu šokoladu, migdolais ir džiovintais abrikosais.

Lenten Sachertorte šiek tiek skiriasi nuo originalo, tačiau yra skanus ir ne toks kaloringas.

Sachertorte dėžutėje.

Sacher pyragas lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje Sachertorte galima paruošti pagal bet kokį receptą. Kaprizingas biskvitas dažnai sutrinka ir tampa sunkiai įveikiama kliūtimi – orkaitėje įtrūksta, apdega, iškepa netolygiai, nukrenta. Multicooker sukuria idealias sąlygas, kurioms esant sėkmė beveik garantuota.

Naudingi patarimai, kaip kepti biskvitą lėtoje viryklėje:

• Minkykite tešlą griežtai pagal receptą, nepamirškite „smulkmenų“, pavyzdžiui, plakimo ir aušinimo.
• Šiltu sviestu patepkite dubens šonus.
• Neatidarykite lėtos viryklės, kol biskvitas neiškeps.
• Pasirinkite režimą „Kepimas“ ir nustatykite laiką iki 60 minučių.
• Pasibaigus paskutiniam signalui, neskubėkite išimti biskvito iš multicooker, leiskite jam atvėsti pusvalandį. Nereikia kepinių ilgam palikti – jie gali pasenti.

Glajaus ruošimas, pyragų aptepimas ir torto dekoravimas vyksta taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose.

Sacher tortas – Vienos konditerių pasididžiavimas. Savo populiarumu gali konkuruoti tik garsusis amerikietiškas obuolių pyragas, itališkas Gelato ir lenkiškas babka. Būkite kantrūs, negailėkite produktų ir sužinosite, kodėl Sacher yra mylimas visame pasaulyje. Kaip premija - žmogaus, kuris žino, kaip gaminti vieną iš skaniausių pyragų pasaulyje, reputacija.

Kiekvienas, buvęs Vienoje, puikiai pažįsta šį austrišką desertą. Jis patiekiamas bet kurioje kavinėje, konditerijos parduotuvėje ir net restorane. Sacher torto, pavadinto jo išradėjo, konditerio Franzo Sacherio vardu, šlovė jau seniai peržengė Austrijos sienas!

Dabar jis populiarus visame pasaulyje, jį rasite bet kurioje kavinėje. Nepaisant ingredientų paprastumo – šokoladinio biskvito, abrikosų uogienės ir storo šokoladinio glajaus sluoksnio – torto skonis tiesiog dieviškas! Čia klasikinis receptas Sacher tortas.

Receptas

Šio pyrago šokoladas turi būti tik tamsus, su dideliu kakavos kiekiu (ne mažiau kaip 70%). Pirmiausia paimkite kiaušinius ir atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Kiaušinių baltymus dėkite į šaldytuvą – atvėsę jie geriau išplaks. Sviestą suminkštinkite iki kambario temperatūros, suplakite mikseriu su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi.

Į gautą aliejaus mišinį įpilkite po vieną. kiaušinių tryniai, nuolat plakant. Turėtų gautis puri masė. Tuo tarpu vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir palaipsniui supilkite į kiaušinių-sviesto mišinį. Iš šaldytuvo išimkite baltymus, įberkite druskos ir pradėkite plakti mažu greičiu. Kai suputos, padidinkite maišytuvo greitį.

Plakite, kol baltymai ims formuotis minkštomis smailėmis. Į baltymus mažomis porcijomis suberkite cukrų ir plakite dideliu greičiu iki aštrių, blizgių smailių, kurios gerai išlaiko formą. Išplaktus baltymus po truputį įmaišykite į šokolado masę. Ant viršaus išsijokite miltus per smulkų sietelį. Viską labai atsargiai išmaišyti iki vientisos masės.
Klasikinis Sachertorte patiekimas su plakta grietinėle.. Maišymo judesiai turi būti „lankstomi“: iš viršaus į apačią. Gautą tešlą dėkite į spyruoklinę 22-24 cm skersmens formą, vidų patepę sviestu ir pabarstę miltais. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių, įdėkite į ją formą su tešla ir kepkite. Pirmąsias 15 minučių laikykite orkaitės dureles šiek tiek atidarytas.

Po to uždarykite orkaitę ir kepkite dar 35-40 minučių. Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės, bet neišimkite iš formos dar 10 minučių. Todėl išimkite formą ir leiskite biskvitui atvėsti ant grotelių. Biskvitui patartina pailsėti 5-6 valandas prieš sumontuojant pyragą. Labai patogu iškepti iš vakaro, o surinkti pyragą ryte.

Prieš surinkdami gatavą biskvitą perpjaukite pusiau. Pagal Sacherio taisykles biskvito viršus nupjaunamas, kad susidarytų idealiai lygus paviršius, bet jei norisi, galima „išlyginti“ glajumi. Konfigūrą reikia pašildyti ir įpilti konjako, kad būtų skonio. Jei norite gauti vienalytę konfigūraciją, turėtumėte ją pertrinti per sietelį.
Sacher pyragas šokoladiniame glajuje Tada užtepkite konfigūrą ant apatinio biskvito torto sluoksnio, ant jo uždėkite viršutinį torto sluoksnį, paskleiskite jį ir kruopščiai aptepkite torto šonus. Desertą dėkite į šaldytuvą, kad uogienė „sustingtų“. Glajui: įberkite cukraus į 125 ml vandens, uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir nuolat maišykite, kad susidarytų cukraus sirupas. Virinama.

Kai tik sirupas užvirs, nustokite jį maišyti ir nuimkite nuo paviršiaus susidariusias putas. Virkite sirupą 7 minutes, tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite sirupą iki kambario temperatūros. Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą ir plona srovele atsargiai supilkite į atvėsusį sirupą.

Maišykite iki vientisos ir vienalytės masės. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir užpilkite glajumi ant viršaus ir šonų, kad susidarytų lygus sluoksnis. Po to leiskite pyragui pastovėti 4 valandas. Austrijoje Sachertorte įprasta patiekti su plakta grietinėle. Gero apetito!

Esu tiesiog įsitikinusi, kad šis neįprastas šokoladinis pyragas patiks sultingo ir aromatingo skonio mėgėjams naminiai kepiniai. Austriškas Sacher tortas populiarus visame pasaulyje ne veltui: sultingas, tirštas ir sodrus šokoladinis biskvitas, sluoksnis gardžios abrikosų uogienės ir storas skanaus šokoladinio glaisto sluoksnis – tam neįmanoma atsispirti! Tuo pačiu Sacher torto receptas, kurį gaminsime namuose, visai nesudėtingas.

Tiesą sakant, originalus šio skanaus šokoladinio deserto receptas yra paslaptis. Tačiau išradingi konditeriai, tuomet paprastos namų šeimininkės, sukūrė naudojamų ingredientų proporcijas (žinoma, savas) ir, taikydami tinkamą technologiją, Sacher Torte receptą paskelbė viešai. Šios dienos saldus patiekalas, kurį jums siūlau, yra vienas iš šio legendinio pyrago paruošimo variantų.

Prie šio skanėsto priskiriamą šokoladinį biskvitą kepiau lėtoje viryklėje. Turiu labai paprastą - Scarlett SC-411, įrenginio galia 700 W, dubenėlio tūris 4 litrai. Ruošiant biskvitą orkaitėje, patariu paimti nuimamą apvalią formą, kurios skersmuo ne didesnis kaip 24 centimetrai (geriausias variantas – 20-21 centimetras). Biskvitas kepamas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių (laikas priklauso nuo orkaitės pobūdžio ir formos skersmens).

Ingridientai:

Tešla:

Tarpsluoksnis:

Šokoladinis glajus:

Virimas žingsnis po žingsnio:

Pirmiausia paruošime tešlą šokoladiniam biskvitui. Norėdami tai padaryti, iš anksto ištirpinkite 150 gramų juodojo šokolado, sulaužykite jį į gabalus ir sudėkite į tinkamą dubenį. Šokoladą galite ištirpinti vandens vonelėje ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Aš tai darau atšildymo režimu, kuris yra švelnesnis nei, pavyzdžiui, tas pats įšilimas. Nelaikau, tiesiog pristabdau maždaug kas 10 sekundžių ir aktyviai maišau šokoladą šakute. Tada tolygiai tirpsta ir nesivelia. Svarbiausia neperkaitinti šokolado, kitaip viską sugadinsi – susisuks į gumuliukus ir atgal nebus.

Lydytas juodasis šokoladas yra visiškai vienalytis, glotnus ir blizgus. Kol kas palikime ant stalviršio, kad atvėstų iki kambario temperatūros.

Maišytuvu mažu greičiu trumpai sutrinkite sviestą ir cukrų. Tada įmušame 6 kiaušinių trynius (baltymus dedame į šaldytuvą) ir vėl viską plakame, kol susidarys oresnė, balkšva masė.

Kiaušinių su cukrumi ir sviestu tūris padidės 4 kartus, o cukraus grūdeliai praktiškai ištirps. Įpilkite kambario temperatūros ištirpintą juodąjį šokoladą.

Viską iki vientisos masės galite išmaišyti šaukštu ar mentele, bet patogiau tai daryti mikseriu. Tiesiog plakite mažu greičiu iki vientisos ir šokoladinės konsistencijos. Tešlą kol kas palikime.

Toliau reikia išplakti 6 atšaldytus kiaušinių baltymus. Norėdami tai padaryti, supilkite juos į dubenį ir pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui didindami greitį iki vidutinio. Mes ir toliau plakame beveik maksimaliu greičiu dar minutę ar dvi. Plakdami po šaukštą suberkite likusį cukrų (90 gramų). Padidinkite maišytuvo greitį iki maksimumo ir išplakite meringue, nepamiršdami apie cukrų. Jei naudosite planetinį maišytuvą, tai bus daug lengviau, nes jūsų rankos yra laisvos. Naudodami rankinį plaktuvą, išplakite kiaušinių baltymus taip, lyg nubrėžtumėte aštuntuką ar begalybės ženklą. Tai būtina, kad masė būtų tolygiai išplakta. Paruošti išplakti baltymai puikiai išlaiko formą, masė gaunasi tiršta, gana tiršta, blizgi ir primena pagrindą bezės sausainiams. Jei nesate tikri, ar baltymai pakankamai išplakti, tiesiog apverskite dubenį aukštyn kojomis – baltymai neturi pasislinkti nė milimetro. Rizikinga? Ne, jei viskas padaryta teisingai!

Dabar grįžkite prie šokoladinės kempinės tešlos. Dalimis (3-4 kartus) įdedame 150 gramų išsijoto Kvietiniai miltai aukščiausios kokybės, maišant mentele ar šaukštu.

Taip pat į tešlą atsargiai, bet gana greitai įmaišome dalimis gerai išplaktus baltymus ir cukrų. Judesiai turi būti nukreipti iš apačios į viršų, tarsi sulankstyti. Tik teisingai įdėjus baltymų, jūsų tešla išliks ori, o gatavas biskvitas po kepimo nenusės. Jokiu būdu nebandykite visko maišyti mikseriu, antraip gausite ne porėtą biskvitą, o plokščią šokoladinį blyną - tiesiog išleisite iš tešlos visus oro burbuliukus.

Tradiciškai biskvitus kepu tik lėtoje viryklėje, nes ten jie visada būna puikūs. Tešlą perpilu į dubenį, šonų ir dugno netepdama aliejumi.

Kepkite šį kvapnų šokoladinį biskvitą multivarke kepimo režimu 1 valandą. Tačiau gaminimo laikas gali skirtis, nes elektros prietaisų galia kiekvienam yra skirtinga. Naudodami medinį iešmelį ar dantų krapštuką, būtinai patikrinkite, ar biskvitas yra paruoštas. Skirtingai nei paprastas biskvitas, šis apkepas turi būti šiek tiek drėgnas per vidurį – išeis medinė skeveldra su mažais prilipusiais gumuliukais. Bet ne žalios tešlos, jausti skirtumą. Tiesiog jei iešmas išeis visiškai sausas, tada biskvitas bus sausas, bet mums reikia sultingo. Todėl pradėkite tikrinti maždaug 10 minučių, kol jis bus paruoštas.

Mes jį atiduodame pasiruošusiems šokoladinis biskvitas Pailsėkite keptuvėje apie 10 minučių, tada išimkite ją naudodami garų įdėklą. Gatavus kepinius visiškai atvėsinkite.

Sacher pyragas – sėkmingas austrų kulinarijos specialisto išradimas, sugebėjęs pelnyti smaližių palankumą visame pasaulyje. Sodrūs biskvitai puikiai dera su vaisių mirkymu ir šokoladiniu glaistu, sukurdami tobulo skonio desertą, kuris dažniausiai patiekiamas su plaktais kiaušinių baltymais.

Sacher Torte – klasikinis receptas

Nepaisant paprastos sudėties ir prieinamos paruošimo technologijos, Vienos Sachertorte pasirodo nepaprastai skanus ir šokolado gerbėjų sutinkamas su ypatingu malonumu. Impregnavimas turi būti vienalytis, tam konfigūracija pašildoma, perforuojama maišytuvu ir, jei pageidaujama, papildoma konjaku.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 6 vnt.;
• miltai - 140 g;
• sviestas - 140 g;
• cukrus - 300 g;
• cukraus pudra - 110 g;
• šokoladas – 280 g;
• vanduo - 120 ml;
• konjakas - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• abrikosų confiture – 200 g;
• vanilė.

Paruošimas

1. Sviestą išplakti su milteliais, vanile ir tryniais.
2. Supilkite ištirpintą šokoladą (130 g) ir išplakite.
3. Įmaišykite miltus ir su cukrumi išplaktus baltymus (100 g).
4. Biskvitą kepkite 170 laipsnių temperatūroje 50 minučių, perpjaukite į 2 pyrago sluoksnius, pamirkykite konfitūros ir konjako mišinyje.
5. Iš likusio cukraus ir vandens verdamas sirupas, atvėsinamas, į jį įmaišomas šokoladas ir Vienos Sacher pyragas apliejamas glajumi.

Šokoladinis Sacher biskvitas

Laikui bėgant klasikinė Sachertorte įgavo daugybę interpretacijų, kurių kiekviena žavi išskirtiniu skoniu. Toliau jis pateikiamas su nuluptais ir susmulkintais migdolais, kurie desertui suteikia neprilygstamo sodrumo ir subtilaus, rafinuoto aromato.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 6 vnt.;
• miltai - 150 g;
• sviestas - 170 g;
• cukrus - 150 g;
• konjakas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• kepimo milteliai - 2,5 arbatinio šaukštelio;
• kakava - 40 g;
• migdolai - 50 g;
• confiture ir glazūra – po 200 g;
• vanilė.

Paruošimas

1. Sviestą išplakame, įdedame 50 g cukraus, vanilę, konjaką, ištirpintą šokoladą ir trynius.
2. Į tešlą suberkite maltus migdolus su miltais, kakava ir kepimo milteliais.
3. Įmaišykite su cukrumi išplaktus baltymus ir kepkite biskvitą 1 valandą 180 laipsnių temperatūroje.
4. Jie puošia „Sacher“ biskvito sluoksnius padengdami konfitūra ir padengdami gaminį glaistu.

Sachertorte kremas

Autentiškam šokoladui Sacher nereikia ruošti jokio kremo, o impregnavimui naudojama tik abrikosų uogienė. Tačiau jei yra nenugalimas noras pyragėlius papildyti tinkamu kremu, tokį galite paruošti pagal šio recepto rekomendacijas.

Ingridientai:

• tamsus šokoladas - 300 g;
• stipri juodoji arbata – 270 ml.

Paruošimas

1. Užvirinkite karštą arbatą.
2. Įpilkite šokolado ir išmaišykite.
3. Įdėkite dubenį į indą su lediniu vandeniu, plakite, kol sutirštės ir šiek tiek pašviesės.

Šaltis Sachertorte

Žemiau yra išsamus aprašymas, kaip papuošti Sacher Torte glazūra ir teisingai jį paruošti. Kaip pagrindinis komponentas naudojamas tik tamsus šokoladas. Torto viršus ir šonai padengiami glaistu, o ant paviršiaus, naudojant konditerinį maišelį, užrašomas nuostabaus deserto autoriaus konditerijos šefo vardas.

Ingridientai:

• šokoladas - 300 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 150 ml.

Paruošimas

1. Sumaišykite vandenį ir cukrų, virkite sirupą 2 minutes.
2. Nukelkite dubenį nuo viryklės, supilkite šokoladą, išmaišykite.
3. Atvėsusį ir sutirštėjusį Sacher pyragą aptepkite glajumi.

Sacher pyragas be cukraus

Šis receptas bus įdomus tiems, kurie nori žinoti, kaip pasigaminti Sachertorte namuose be cukraus. Produktas savo skoniu nėra prastesnis už originalą, tačiau tuo pat metu turi mažesnį kalorijų kiekį. Tokiu atveju turite pasirūpinti, kad nebūtų uogienės ar sumaišyto su sorbitoliu.

Ingridientai:

• voveraitės – 4 vnt.;
• miltai - 150 g;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• stevija – 1,5 arbatinio šaukštelio;
• kakava - 20 g;
• šokoladas be cukraus - 300 g;
• varškės – 120 g;
• kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• vanduo - 6 šaukštai. šaukštas;
• migdolai - 60 g;
• uogienė - 200 g;
• kakavos sviestas - 1 a.š. šaukštas;
• pienas - 4 šaukštai. šaukštai;
• citrinos sultys - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Paruošimas

1. Ištirpinkite 100 g šokolado, sumaišykite su šiltu vandeniu, varške ir sviestu.
2. Suberkite miltus su kakava, kepimo milteliais, šaukštą stevijos ir maltų migdolų.
3. Įmaišykite išplaktą citrinos sulčių baltymai.
4. Pyragą kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje, atvėsinkite, supjaustykite, aptepkite uogiene.
5. Šokoladą ištirpinti su kakavos sviestu, supilti vanilę, steviją, pieną.
6. Sutrinkite Sacher pyragą be cukraus.

Sacher pyragas lėtoje viryklėje

Sacher receptą galite lengvai ir paprastai pasigaminti namuose naudodami multivarkinę. puikiai iškepa, viduje išlieka minkštas, orus ir sultingas, kas teigiamai veikia deserto savybes. Glajus tradiciškai gaminamas iš tamsaus šokolado ir sirupo.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 6 vnt.;
• miltai - 150 g;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 150 g;
• kakava - 40 g;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• maltų migdolų – 50 g;
• abrikosų uogienė ir glajus - po 200 g;
• vanilinas.

Paruošimas

1. Sviestą sutrinkite su cukrumi, šokoladu ir tryniais.
2. Suberkite miltus su kakava, kepimo milteliais, migdolais ir vanilinu.
3. Įmaišykite išplaktus baltymus ir perkelkite tešlą į dubenį.
4. Virkite „Sacher“ multivarke „Kepimas“ 60 minučių, atvėsinkite, supjaustykite.
5. Pyragėlius aptepkite uogiene, gaminį aptepkite glaistu.

Gavėnios Sacher Torte

„Sacher“ tortą galite paruošti namuose „gavėnios“ versiją, kuriai reikėtų šiek tiek pakeisti tešlos ingredientų sudėtį. Tokiu atveju pyragai yra trapūs ir juos pjaustyti itin sunku, todėl miltinį pagrindą reikia padalyti į 2 dalis, iš kurių iškepti 2 liesus skirtingų formų sausainius.

Ingridientai:

• miltai - 1,5 stiklinės;
• kakava - 0,5 stiklinės;
• vanilė - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• cukrus - 1,5 stiklinės;
• gesintos soda – 1 arbatinis šaukštelis;
• šiltas vanduo - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - 90 ml;
• confiture – 400 g;
• glajus – 300 g.

Paruošimas

1. Sumaišykite cukrų, miltus, kakavą ir soda.
2. Supilkite vandenį ir aliejų, išmaišykite ir kepkite 2 pyragus nuo pagrindo.
3. Jie puošia gavėnios „Sacher“ pyragus padengdami konfigūrais, o vėliau gaminį padengdami glaistu.

Sacher pyragas be miltų

Sacher pyragas, kurio receptas pateiktas žemiau, ruošiamas be miltų, kurie pakeičiami krakmolu. Jei pageidaujama, tešlą galima pagardinti vanile ir į kompoziciją įberti kepimo miltelių – taip biskvitas taps erdvesnis. Jei desertas skirtas suaugusiems, į konfigūrą įpilkite šiek tiek konjako.

Ingridientai:

• kiaušiniai – 5 vnt.;
• krakmolas – 100 g;
• sviestas - 200 g;
• cukrus - 200 g;
• tamsus šokoladas - 150 g;
• abrikosų uogienė ir šokoladinis glajus - po 200 g.

Paruošimas

1. Sviestą ir cukrų sutrinkite, po vieną suberkite trynius ir ištirpintą šokoladą, išplakite.
2. Įmaišykite krakmolą ir iki standumo išplaktus baltymus.
3. Biskvitą kepkite 170 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių, atvėsinkite ir supjaustykite.
4. konfigūruoti, padengti gaminį glazūra.

Raspberry Sacher

„Sacher“ yra receptas, kurio netradicinis variantas turi dar daugiau gerbėjų. Šiuo atveju aviečių uogienės impregnavimas derinamas su šokoladiniu ganašu, o pyragaičiai iš anksto sutepami šokolado sirupu, kad būtų sultingumas. Neprilygstamas gauto deserto skonis nepaliks abejingų.

Ingridientai:

• marcipanas – 170 g;
• miltai - 40 g;
• kakava - 70 g;
• kiaušiniai – 5 vnt.;
• cukrus - 230 g;
• kakavos pupelės - 40 g;
• sviestas - 40 g;
• grietinėlė, kurios riebumas didesnis kaip 30% – 280 g;
• tamsus šokoladas - 200 g;
• konjakas - 20 ml;
• aviečių uogienė - 150 g;
• želatina - 10 g.

Paruošimas

1. Ištrinkite marcipaną su tryniais, 50 g cukraus ir su sviestu ištirpintomis kakavos pupelėmis.
2. Įmaišykite miltus, 20 g kakavos ir su cukrumi išplaktus baltymus (50 g).
3. Biskvitą kepti 180 laipsnių temperatūroje, atvėsinti, supjaustyti į 3 dalis.
4. Uogienė pertrinama per sietelį ir sutirštinama puse porcijos želatinos.
5. Įkaitintoje grietinėlėje (200 ml) ištirpinkite šokoladą.
6. Iš 100 ml vandens, 15 g kakavos ir 50 g cukraus išvirkite sirupą ir pamerkite jame pyragėlius.
7. Renkant pyragą, apatinius ir viršutinius pyragus aptepkite ganašu, o vidurinį - uogiene.
8. Grietinėlę, likusį cukrų ir kakavą sumaišyti, pakaitinti, įmaišyti likusią želatiną.
9. Atvėsusiu glaistu užpilkite pyragą.

Sacher su vaisiais

Žemiau pateiktas Sacher torto receptas namuose leis gauti sultingesnę deserto versiją, į sluoksnį tarp pyrago sluoksnių įdėjus vaisių griežinėlius. Idealiai papildo paletę konservuotų persikų, ananasai, bananų griežinėliai arba vaisių ir uogų uogienės griežinėliai.