Visi žino apie Burgundiją – gerai žinomą istorinį Prancūzijos regioną. Kiek nuostabių gėrimų pasauliui padovanojo vietiniai vyndariai. Tačiau viena iš šios vynuogių auginimo provincijos vietovių negali pasigirti geromis klimato ir dirvožemio sąlygomis vynuogėms auginti, o jos pavadinimas yra Božolė.
Šiame regione vynuogių augintojams būtų geriau auginti obuolius, bet kaip tai gali būti Burgundijos dalis be savo ypatingo vyno? Vietos ūkininkai rado sprendimą ir sodinimui pasirinko pačią nepretenzingiausią Gamay vynuogę. Ši veislė turi keletą privalumų:
- Nepretenzingas.
- Anksti sunoksta.
- Atneša daug derliaus.
Gamay vynuogės pradedamos skinti rugpjūčio pabaigoje, o kitos veislės sunoksta tik spalį. Be privalumų, Gamay turi nemenką trūkumą, kuris turėtų atbaidyti vyndarius, o būtent iš tokių vynuogių pagaminti gėrimai negali būti laikomi ilgai. Per šešis mėnesius visas vynas turi būti parduotas ir išgertas, kitaip visas darbas buvo veltui. Jei kiti vynai su amžiumi tik gerėja, palaipsniui atsiskleidžia jų skonis, tada Božolė laikas daro meškos paslaugą.
Beaujolais regiono vyndariams nėra sunku parduoti savo ankstyvą jauną Beaujolais Nouveau vyną, nes jauno vyno diena leidžia išparduoti beveik visą gėrimą!
Milijonai žmonių ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje kasmet su nerimu laukia trečiojo lapkričio ketvirtadienio, kad galėtų dalyvauti didžiausiame Božolė festivalyje. Tai naujojo vyno diena Prancūzijoje, kuri, nepaisant populiarumo, vis dar kelia vartotojų ginčus. Kai kurie žmonės mano, kad jaunas vynas yra neįprastas ir unikalus gėrimas, nusipelnęs šventės savo unikalaus skonio garbei. Kiti žmonės sako, kad Božolė diena yra teisinga itin sėkmingas Burgundijos vynuogių augintojų rinkodaros triukas, padedantis kasmet uždirbti didelį pelną parduodant vidutinį gėrimą neįmantriai visuomenei.
Žinoma, niekas negali spręsti apie šios karštos diskusijos puses. Kiekvienas žmogus turi teisę pats nuspręsti, kuris paaiškinimas jam artimesnis. Tačiau niekas negali ginčytis su tuo, kad Božolė šventė yra nuostabi tradicija, kuri yra viena iš pagrindinių nuostabios Prancūzijos šalies puošmenų. Kiekvienais metais Božolė diena suburia daug žmonių su vienu tikslu – aplankyti kuo daugiau barų ir išgerti bent po taurę kiekvienoje. neįprastas jaunas prancūziškas vynas.
Išvaizdos istorija
Naujojo Božolė derliaus šventimas Prancūzijoje prasidėjo neseniai, maždaug XX amžiaus viduryje. Dėl nuostabaus jauno vyno skonio ir nepakartojamos atmosferos ši šventė per tokį trumpą laiką sugebėjo sulaukti pripažinimo ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje. Dėl šios priežasties Naujojo derliaus diena tapo pasauline tradicija.
Šventės pradžia prasideda mažame Bojo miestelyje, kur Burgundijos vyndariai vienoje rikiuotėje, apsiginklavę deglais, žygiuoja į pagrindinę miesto aikštę, kur visų jau laukia. statinių vyno iš naujo Božolė derliaus.
Naujojo vyno diena – grandiozinė šventė, ji džiugina ir stebina savo mastu visus atvykstančius. Lygiai vidurnaktį statinės atkimšamos ir kiekvienas gali pripildyti taurę skanaus ir neįprasto gėrimo. Galite nesunkiai numanyti, kaip toliau vystysis renginiai, bet vis tiek geriau apsilankyti šiame nuostabiame ir jaudinančiame festivalyje vieną kartą, nei šimtą kartų išgirsti ar perskaityti. Analogo šiam renginiui nėra visame pasaulyje, išskyrus galbūt alaus festivalį Vokietijoje, vadinamą Į galvą gali ateiti Oktoberfest.
Jau dabar daugybė „Beaujolais Nouveau“ gerbėjų laukia šventės, kuri vyks lapkričio šešioliktąją du tūkstančiai septynioliktą ir lapkričio penkioliktąją – du tūkstančiai aštuoniolika.
Beaujolais nouveau arba išvertus iš prancūzų kalbos Beaujolais nouveau – nuostabus jaunas vynas, sukurtas Burgundijoje iš Gamay vynuogių. Gamay yra anksti nokstanti juodoji vynuogė, suteikianti gėrimams unikalų aromatą ir rubino spalvą. Someljė Tie, kurie ragavo jauno Božolė, atpažino šias šių uogų natas:
- Red Ribes.
- Avietės.
- vyšnia
Beaujolais Nouveau turi aštrių natų ir turi dvylika procentų stiprumo.
Ilgą laiką kilo ginčų dėl šio gėrimo skonio. Juos lemia vyno amžius, nes Beaujolais Nouveau parduodamas iškart pasibaigus fermentacijai. Tai reiškia, kad nuo derliaus nuėmimo iki gėrimo pasirodymo parduodant praeina pusantro mėnesio. Vynams tokia padėtis atrodo daugiau nei neįprasta.
Nepaisant to, Beaujolais Nouveau turi daugiamilijoninę armiją gerbėjų, kurie dievina šį gėrimą dėl neįprastai lengvo, bet kiek atšiauraus skonio.
Gamyba
Sukurti puikų Beaujolais Nouveau vyną, nesmulkintų vynuogių kekės dedamos į specialias talpyklas ir tada užpildomos anglies dioksidu. Tai daroma siekiant išgauti iš uogų be jokio papildomo poveikio. vynuogių sultys. Šis procesas vadinamas anglies arba anglies maceracija. Tai trunka nuo penkių iki šešių dienų. Baigus maceruoti, sultys filtruojamos, o uogų odelės perspaudžiamos per presą, kad nepraleistų lašelio skysčio.
Po to būsimas vynas pradeda kitą etapą - fermentaciją, tai yra fermentaciją. Tai trunka neilgai, maždaug nuo dvidešimt penkių iki trisdešimt penkių dienų. Kai vynas baigs fermentuotis, jis iš karto išpilstomas, paženklinamas etiketėmis ir siunčiamas parduoti.
Labiausiai paplitę jauno vyno prekės ženklai yra:
- Albertas Bišo.
- Domenas Yvonne Metras.
- Georgesas Duboeufas.
- Louis Jadot.
- Jean-Paul Thévenet.
Kaip teisingai gerti jauną Božolė vyną
Beaujolais yra vynas, kurio galiojimo laikas trumpas. Visi šio neįprasto gėrimo mėgėjai žino, kad nuo paruošimo datos jo gali išlikti tik keturi–šeši mėnesiai, o tada jis taps netinkamas ir nebegalėsite jo gerti. Todėl, jei įsigijote Tai yra vynas ir nusprendėme leisti jam užvirti, kad pagerintume skonį, žinokite, kad to daryti jokiu būdu negalima. Priešingu atveju jūsų prancūziško jauno vyno festivalis baigsis net neprasidėjęs.
Taip pat pirkdami gėrimą atkreipkite dėmesį į gamybos laiką. Tikras Božolė vynas parduodamas tik iki pirmojo pavasario mėnesio po metų pagaminimo.
Prieš pradedant ragauti Beaujolais Nouveau, jį reikia atvėsinti iki dvylikos – trylikos laipsnių Celsijaus ir supilti į klasikines vyno taures. Tokiu atveju galėsite pilnai pajusti gėrimo skonį ir mėgautis jo aitrumu, lengvumu ir universalumu, kuris jau sužavėjo ne vieną žmogų.
Su kuo gerti Beaujolais
Prancūzijoje jie įpratę vadinti Božolė prie universalių gėrimų, kuriuos galima gerti ryte, vidurdienį ir vakare, per pietus ar vakarienę, per romantiškus renginius ir draugiškoje atmosferoje. Todėl prie šio vyno yra labai daug įvairių užkandžių.
Bet kaip ir visi kiti geras vynas Božolė mieste Yra keletas tradicinių patiekalų, kurie tradiciškai patiekiami vartojant šį gėrimą. Jie apima:
Beaujolais Nouveau gerbėjai rekomenduoja pirmą kartą paragauti šio vyno nusprendusiems pradėti ragauti nuo Beaujolais Village. Šis gėrimas turi ryškią malonus skonis ir sodraus aromato, tiks prie įvairių užkandžių, taip pat pravers bet kurioje šventėje.
Per savo gyvenimą išbandžiau daug įvairių vynų, o mano eilė atėjo į Beaujolais Nouveau. Po pirmos taurės nusprendžiau, kad iš prancūziško vyno vis tiek tikiuosi daugiau. Po antro karto pabandžiau ir supratau, kad gėrimas tinka ne kiekvienam. Apskritai likau daugiau nei patenkinta, vynas yra universalus ir, manau, tiks prie beveik bet kokio užkandžio.
Bet mano moteriai Božolė iš pradžių nepatiko, nes ji yra didelė saldumynų mėgėja, o ji rūgštoka ir karti. Tačiau nuplauti juo mėgstamą pyragą jai buvo gana maloni patirtis, todėl manau, kad kitam romantiškam vakarui pasiimsime dar vieną buteliuką.
Netyčia sužinojome, kad visa Europa rudenį švenčia jauno Beaujolais Nouveau vyno dieną. Labai nustebau, kad yra toks gėrimas iš vynuogių, kuris nepuošia amžiaus. Taigi nusprendėme nusipirkti ir išbandyti.
Butelyje buvo nurodyta, kad vynas turi uogų natų. Negaliu savęs vadinti tokių gėrimų žinove, bet nieko panašaus nepajutau. Beaujolais nėra labai saldus, su rūgštumo užuomina, bet aš nemėgstu saldžių gėrimų. Blogai, žinoma, kad tokio vyno galima nusipirkti tik žiemą ir rudenį, nes jis man labai patiko.
Beaujolais Nouveau yra labai girtas vynas. Net man reikia tik butelio, kad jausčiausi pasiruošęs. Tai mano žmonos mėgstamiausias vynas, todėl rudens-žiemos sezono metu jis dažnai būna ant mūsų stalo. Deda net į marinatus, išeina labai gerai.
Kaip senosios mokyklos žmogus, negaliu suprasti, kad vyną galima laikyti tik penkis mėnesius, jei ne trumpiau. Bet tai yra nereikšmingas minusas, apskritai gėrimas yra geras ir mane labai džiugina prieinama kaina.
Įpusėjus Nouveau pamišimui, laikas grįžti prie geriausio Božolė – Cru pavidalu.
Beaujolais Nouveau yra didžiausia XX amžiaus prancūzų vyndarių rinkodaros sėkmė. Galima būtų tik pasidžiaugti (juk mūsų niekas neverčia gerti šio vyno, o skaičiuoti svetimas pajamas yra bloga forma), bet vienas faktas trukdo: hektolitrai naujojo slepia kitus Božolė vynus nuo viso pasaulio. Prie karšto vyno jie netinka, bet mąstančiam žinovui tikrai gali pamaloninti.
Crus Beaujolais vis dar yra didelė paslaptis tarp prancūzų vyno mėgėjų. Už šalies ribų beveik niekas nesupranta, kas tai yra, o „Cru Beaujolais“ kainų etiketės išmanantiems yra tiesiog Dievo dovana: Europoje beveik nėra kitų tokios kokybės ir tuo pačiu nebrangių vynų.
10 faktų apie Božolė
Beaujolais regionas techniškai priklauso Burgundijai, tačiau turi visiškai skirtingus dirvožemius ir savo vynuogių veislę – gamay. Pavadinimas „Beaujolais“ kilęs iš Božolė miestelio, įkurto 10 amžiuje. O pirmieji vynuogynai regione atsirado IX amžiuje
Božolė driekiasi maždaug 60 km palei Soną nuo Makono šiaurėje iki Liono pietuose. Didžiausias regiono miestas Lionas, kaip sako prancūzų patarlė, stovi prie trijų upių: Ronos, Sonės ir Božolė.
Beaujolais yra vienintelis tokio dydžio (20 000 hektarų) vynuogynas pasaulyje, apsodintas Gamay. Po to, kai Burgundijos hercogas Pilypas Drąsusis 1395 m. uždraudė auginti šią veislę kur nors kitur, ji tapo gamay „rezervu“.
Pasak vietinės legendos, kryžiuočiai į Pažadėtąją žemę ėjo ne dėl Šventojo Gralio, o dėl naujų vynuogių veislių, tarp kurių buvo ir gamay. Deja, legendos nepatvirtina istoriniai įrodymai.
Beaujolais didžioji dauguma vynuogynų yra labai maži sklypeliai (nuo 1 iki 12 hektarų), priklausantys nepriklausomiems vynuogių augintojams, kurie savo derlių paprastai parduoda ne vietiniams, o burgundiškiems prekybininkams.
Pačiame Božolė regione mažiau nei pusė Božolė vynų išpilstoma į butelius, o tik apie 15% viso kiekio sudaro vynai iš mažų dvarų, naudojant tik savo vynuogynų derlių.
Beaujolais klasifikacijoje išskiriami keturi kokybės lygiai (atitinkantys keturis pavadinimus): žemiausias - Beaujolais Nouveau, tada "pagrindinis" Beaujolais AOC, tada Beaujolais Villages ir galiausiai geriausias Božolė - Beaujolais Cru.
Beaujolais Cru kategoriją sudaro vynai iš dešimties komunų (kaimų) regiono šiaurėje. Jų vynuogynai užima kiek daugiau nei ketvirtadalį viso Božolė vynuogynų ploto. Ant šių vynų etikečių neparašytas žodis Beaujolais – tik pats Cru pavadinimas
Kiekvieno Beaujolais crus vynai turi savo stilistines ypatybes dėl tam tikrų dirvožemio skirtumų. Ir net božolėms rekomenduojami patiekalai iš skirtingų kruopų skirsis
Skirtingai nuo daugelio raudonųjų vynų, Beaujolais crus prieš patiekiant turi būti atšaldytas. Daugumos crus rekomenduojama temperatūra yra 14°, tačiau kai kurias reikėtų atvėsinti iki 11-13°. Senėjimo potencialas - 3-5 metai
Non-cru
Norėdami suprasti, kas yra cru Beaujolais, pirmiausia turite suprasti bendrą šio regiono klasifikaciją.
Beaujolais Nouveau(tas pats, kuris ateina trečiąjį lapkričio ketvirtadienį) yra žemiausia hierarchijos pakopa. Visa „Beaujolais Nouveau“ istorija yra šeštojo dešimtmečio pokario ekonomikos bumo vaisius. Iki Antrojo pasaulinio karo niekas nebuvo girdėjęs apie jokias „jaunojo božolė“ šventes, tačiau praėjus keleriems metams po jo pabaigos, keletas iniciatyvių pirklių nusprendė supurtyti pagyvėjusią Europos rinką. Tam jie pasamdė ne tik spaudos agentus, bet ir gražius modelius, kino žvaigždes bei kitus gražius ir žinomus žmones, kurie mielai dalyvavo smagioje šventėje. Ir prasidėjo bendra beprotybė.
Nors jau tada Alexis Lichine (didysis rusų kilmės Bordo vyndarys) savo knygoje apie prancūziškus vynus rašė, kad „šis vynas net nevertas paminėjimo. Iki šeštojo dešimtmečio jis net nematė butelio vidaus, o tada kažkoks keistas snobizmas, priešingai, ištraukė jį iš pigių Liono užkandinių į pasaulinę šlovę. Šiek tiek vėliau garsusis sarkastiškas Amerikos vyno prekybininkas Geraldas Waymaxas prie to pridėjo dabar populiarų posakį: „Klausti, kas šiais metais yra Beaujolais Nouveau, panašu į klausimą, kas yra Pepsi šią savaitę“.
Tačiau Beaujolais Nouveau tapo bene populiariausiu prancūzišku vynu pasaulyje ir aštuntajame dešimtmetyje jis buvo parduodamas visur nuo Aliaskos iki Australijos. Problema ta, kad būtent su jo „kompoto“ stiliumi pirkėjai visame pasaulyje asocijuojasi su bet kokiu Božolė vynu. Tiesą sakant, reikia pasakyti, kad kita hierarchijos savybė dažnai atitinka šį išankstinį nusistatymą. Šis pavadinimas apima beveik 10 000 hektarų ir gamina daugybę nesudėtingų, gyvų ir kartais labai malonių vynų. Įprastą božolė geriausia gerti per metus po derliaus nuėmimo, o patiekiant geriausia labai atvėsinti – iki 11°. Kitas žingsnis yra Božolė kaimai, 5850 hektarų ir 39 kaimai, kurie turi teisę užrašyti savo pavadinimą etiketėse (tačiau tai daro retai, nes šie kaimai nėra žinomi net šalia esančiame Lione, o ką jau kalbėti apie kitas Prancūzijos ir pasaulio dalis). Skirtingai nuo molio ir kalkakmenio Božolė, Božolė kaimo pavadinimas yra molinguose dirvožemiuose, kuriuose yra kristalinių uolienų. Tai patrauklių vynų, pasižyminčių švariais uogų aromatais ir švelniais skoniais, šaltinis. Jas reikia atšaldyti taip pat gerai, kaip ir įprastą božolė, ir taip pat greitai išgerti.
Tik po Beaujolais Villages, Beaujolais kokybės kopėčių viršuje, patenkame į cru pasaulį.
Pagal kainos ir kokybės santykį konkurentų Prancūzijoje mažai. Nouveau, net ir geriausiu atveju, išlieka „amatiška karamele“, o įdomūs Beaujolais ir Beaujoalis-Villages visada yra labai ilgų paieškų rezultatas. Tuo pačiu metu Cru Beaujolais yra gana rimtas vynas, o geri pavyzdžiai šiuo pavadinimu yra daug dažnesni.
Be to, ir Nouveau, ir Cru gaminami iš tos pačios vynuogės – gamay (jei visiškai – juodos gamay su baltomis sultimis). Pagrindinis skirtumas yra terroiruose ir vyno gaminimo procesuose.
Devyni plius vienas
Taigi, kas yra cru Beaujolais? Tai yra dešimt paskirtų teritorijų regiono šiaurėje, kur dirvožemio ypatybės ir mikroklimatas leidžia gaminti vynus, kurie gali prilygti puikiems bendruomeniniams Burgundijos pavadinimams. Anksčiau buvo devyni crus, o dešimtasis, Rainier, pasirodė tik 1988 m., po daugelio metų tyrimų, patvirtinančių jo potencialą. Sunku suprasti cru sistemą yra tai, kad jie labai skiriasi. Susipažinimas su jais yra tarsi lipimas nuo paprasčiausių ir trumpalaikių vynų prie vis sudėtingesnių vynų, turinčių didelį potencialą. Jei įgulas surašytume didėjančio sunkumo tvarka, sąrašas atrodytų taip:
Chiroubles
Sen Amūras
Regnié
Chenas
Côte de Brouilly
Bruilly
Fleurie
Julienas
Morgonas
Moulin-à-Vent.
Iš viso jie užima apie 6400 hektarų. Pagrindinis dirvožemio tipas visiems yra granitas, tačiau kiekviename cru jis turi savo ypatybes, kurios paaiškina kiekvieno vyno charakterį.
Beje, pagal įstatymą šios klasės vynų etiketėje nėra visiems vartotojams žinomo žodžio „Beaujolais“. Pagal pavadinimų taisykles, jos ženklinamos tik įgulos vardu, todėl verta jas atsiminti.
Moulin-à-Vent
650 ha
Dirvožemis:
Granito dirvožemiai pasižymi dideliu mangano kiekiu, kuris lemia neįprastą vietinių vynų charakterį.
Stilius:
Garsiausias ir tikrai geriausias cru Beaujolais. Jo pavadinimas kilęs nuo keisto vėjo malūno, kuris jau seniai tapo Božolė apskritai, o ypač šio cru simboliu. Šis sodraus kūno božolė kartais būna šiek tiek kartumo, kai jis jaunas, o senstant išnyksta.
Patiekimo temperatūra:
14°C
Morgonas
1100 ha
Dirvožemis:
Vynuogynai sodinami ant trupinio skalūno ir granito žvyro, kurį vietiniai vadina „supuvusiu akmeniu“.
Stilius:
Nepaisant tokio keisto dirvožemio pavadinimo, vynuogės ant jų gražiai auga ir išgauna gana rimtus, gero gylio vynus. Tipiškas Morgonas yra sodrus vynas su abrikosų ir slyvų natomis ir puikiais senstančiomis savybėmis.
Patiekimo temperatūra:
13°C
Julienas / Julienas
580 ha
Dirvožemis:
Be visame regione paplitusio granito, čia pridedama skalūno ir molio.
Stilius:
Crewe gavo savo vardą iš Juliaus Cezario. Ne pats patvariausias cru, nors sėkmingo derliaus vynas gali gyventi ir vystytis daug ilgiau nei 2-3 metai, kurių reikalauja apeliacijos standartas. Į dirvas įpylus molio, „sutankinami“ vyšnių ir braškių uogų aromatai.
Patiekimo temperatūra:
13°C
Fleurie / Fleurie
800 ha
Dirvožemis:
Granito smėlis.
Stilius:
Jis laikomas pagrindiniu „Moulin-à-Vent“ konkurentu kovoje dėl „geriausios cru Beaujolais“ titulo, nors savo stiliumi jie labai skiriasi.
Tipiškas Fleurie turi būti aksominis, minkštas ir kvapnus kaip gėlių puokštė: rožiniai žiedlapiai, žibuoklės ir vilkdalgiai. Geriausiuose pavyzdžiuose gėlių aromatus papildo uogų (raudonųjų ir juodųjų serbentų) aromatai. Jis dažnai vadinamas „moteriškiausiu“ cru.
Patiekimo temperatūra:
13°C
Bruilly / Brouilly
1200 ha
Dirvožemis:
Piečiausias cru. Bruilly dirvožemiuose yra daugiau smėlio su granito inkliuzais. Didžiausias iš visų kruopų yra to paties pavadinimo kalvos papėdėje.
Stilius:
Manoma, kad Bruilly yra geriausia vieta pradėti pažintį su cru Beaujolais.
Bruilly vynai yra gana savaime suprantami, tačiau tuo pačiu metu aiškiai parodo cru ir paprasto Božolė skirtumus – sodresnę rubino spalvą ir rafinuotus slyvų bei raudonų uogų aromatus.
Patiekimo temperatūra:
Apie 12°C
Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 ha
Dirvožemis:
Crewe yra ant Bruilly Hill šlaitų. Dirvožemis yra ypatingos rūšies vulkaninė uoliena, Andų granitas, kuriame yra daug vario. Dažnai pasitaiko skalūnų intarpų.
Stilius:
Beveik purpurinis vynas, dažnai kvepiantis šviežiomis vynuogėmis. Norint visiškai išsivystyti, reikia maždaug metų senėjimo.
Patiekimo temperatūra:
Apie 13°C
Chenas
260 ha
Dirvožemis:
Cru yra šalia Moulin-à-Vent. Dirvožemis yra granitinis smėlis.
Charakterio bruožai:
Dėl terroir panašumo į Moulin-à-Vent, jauni vynai pasižymi būdingu kartumu, tačiau Chénas turi mažiau senėjimo galimybių nei Moulin-à-Vent.
Stilius:
Paprastai rodoma rubino spalva su granato atspalviais ir puokštė su gėlių ir medienos atspalviais.
Patiekimo temperatūra:
14°C
Rainier / Regnie
650 ha
Dirvožemis:
Granito ir smėlio mišinys.
Stilius:
Vietinių vynų stilius yra kažkas tarp dviejų gretimų kruopų – šiek tiek lengvesnis nei Moulin-a-Vent ir Morgon, bet intensyvesnis nei Brouilly. Puiki struktūra ir raudonųjų serbentų bei aviečių aromatai išskiria Renié in geri metai.
Patiekimo temperatūra:
12°C
Saint-Amour / St.-Amour
280 ha
Dirvožemis:
Šiauriausias cru yra Sonos ir Luaros departamente. Vienintelis cru, kur dirvožemis ne granitas, o molio ir smėlio mišinys.
Stilius:
Didžiausia jo paklausa prieš Valentino dieną – pavadinimas, išvertus kaip „šventoji meilė“, vilioja visus įsimylėjėlius padovanoti šį vyną savo jausmų objektui. Dažniausiai tokiais atvejais nesusimąstoma apie paties gėrimo kokybę, nors Saint Amour yra labai malonus vynas su būdingais violetiniais ir pikantiškais aromatais bei retkarčiais abrikoso natomis.
Patiekimo temperatūra:
13°C
Chiroubles
340 ha
Dirvožemis:
Aukščiausias cru yra 400 m aukštyje virš jūros lygio. Dirvožemiai yra granito ir vulkaninių uolienų mišinys, dėl kurio vynai yra lengvi.
Stilius:
Subtiliausi ir subtiliausi, bet kartu ir trumpalaikiai vynai tarp visų crus. Šiam vynui būdingi lengvi gėlių bijūnų, žibuoklių ir lelijų aromatai.
Patiekimo temperatūra:
12°
Daugelis anglų kritikų rašo, kad taurė gero Beaujolais Cru patiks net tos kartos atstovams, kuri per pastaruosius dešimt metų buvo užauginta ant „peršoktų ir sureguliuotų“ raudonų populiarių filmų.
Kas mažesnis?
Kad vartotojui perteiktų visas skirtingų dešimties kruopų teritorijų ypatybes, vyndarys turi įdėti nemažai pastangų. Šiandien viena iš Božolė, taip pat ir cru, diskusijų temų yra derlingumo lygis. Ši problema visada ypač aktuali „derėtinuose“ regionuose. Oficialus božolė derlius yra 58 HL/ha cru, 60 HL/ha Beaujolais Villages ir 66 HL/ha įprastų božolė. Tuo pačiu visi rimti cru gamintojai įsitikinę, kad surinkti daugiau nei 45 hl/ha reiškia vyno sugadinimą (Moulin-à-Vans geriausiose dvaruose su nuosavais vynuogynais stengiasi neviršyti 40 hl/ha ribos). Prekybininkai, besidomintys galutinio produkto kokybe, taip pat pasisako už derliaus mažinimą, tačiau vienintelis būdas tai pasiekti – sumokėti augintojams skirtumą, o daugelis namų tokią praktiką jau perėmė. Tačiau daugumai vynuogių augintojų, turinčių apie 6 hektarų sklypus (vidutinis božolė dydis), derliaus sumažėjimas (taigi ir „žaliasis derlius“, genėjimas ir kt.) yra susijęs su papildomomis išlaidomis, kurias prekybininkas „priemoka“ dar pilnai neuždenkite. Bet kuris ūkininkas Beaujolais pasakys, kad minimalus lygis yra 50 hl/ha, antraip jis žlugs. Todėl mažesnį derlių gali sau leisti arba dideli namai savo vynuogynuose, arba smulkūs gamintojai, jau pasiekę rimtą tarptautinę reputaciją, kurios dėka gali išlaikyti savo vynų kainas šiek tiek aukštesnes nei vidutinės. Be to, tik nedidelės vyninės, turinčios savo vynuogynus, gali nuosekliai išspręsti pagrindinę šiuolaikinio božolė problemą – besaikį cheminių medžiagų naudojimą. Daugumoje Prancūzijos regionų lutte raisonée, tai yra „protinga kontrolė“ nuo ligų ir kenkėjų, jau tapo beveik įprastu dalyku, tačiau Beaujolais vis dar dažnai galvojama kiekybiniais, o ne kokybiniais matmenimis ir naudojama gana daug įvairių cheminių medžiagų. vynuogynuose.
Klaidinga manyti, kad anglies maceracijos būdu gaminamas tik Nouveau, nes šis metodas naudojamas kitiems vynams, įskaitant crus. Tačiau vynai, esantys aukštesnėje nei Nouveau, vyksta anglies maceracija kitoje temperatūroje. Nouveau maceruojamas 20°C temperatūroje, kai taninų išskyrimas iš odelių nėra per aktyvus, todėl vynas pasirodo lengvo kūno, minkšto ir su ryškia vaisių aromatų puokšte. Rimtesniuose vynuose, tokiuose kaip Beaujolais-Villages iš Domaine Berrod, šis procesas vyksta maždaug 30° temperatūroje, o tai leidžia daug pilniau išgauti tiek taninus, tiek aromatines medžiagas. Tiesa, bet kokiu atveju dėl tokios technologijos gamay vynai gali būti itin trumpalaikiai: Nouveau įstatymiškai draudžiama prekiauti nuo kitų metų po derliaus nuėmimo kovo 1 d., o Beaujolais ir Beaujolais Villages, gauti naudojant anglies maceraciją, gali būti parduodami ilgiau, bet vis tiek negyvena daugiau nei pusantrų – dvejų metų.
Mielės ir cukrus
Herbicidų ir pesticidų naudojimas, be to, pats savaime nėra labai geras, taip pat sukelia didelių sunkumų gaminant vyną. Faktas yra tas, kad dauguma purškalų (nuo oidio, miltligės ir kt.) naikina kai kurias natūralias mieles, esančias ant uogų odelės. Dėl to fermentacijos proceso metu vyndariai tiesiog priversti į misą pridėti dirbtinių mielių, kurios sunaikina vyno „teroirą“. Be to, dirbtinės mielės yra tiesiog technologiškai pažangesnės, nes „uždengia“ daugelį vynuogių augintojo trūkumų. Tie, kurie juos naudoja, sako, kad tai būtina norint užtikrinti, kad fermentacija būtų baigta. Beaujolais dažniausiai naudojamos dirbtinės mielės 71B. Jie gaminami Olandijoje iš pomidorų ir būtent jie suteikia bananų aromatą, kuris taip pažįstamas Božolė ir apskritai netipiškas raudoniesiems vynams.
Keletas „disidentų“ (pvz., Jeanas-Paulis Brunas iš Domaine des Terres Dorées) yra įsitikinę – ir savo ilgamete patirtimi įrodo – kad sąžiningas darbas vynuogyne, chemikalų vengimas ir kruopštus derliaus nuėmimo laikas leidžia fermentacijai vykti natūraliai. be problemų.
Be dirbtinių mielių, Beaujolais dabar yra du pagrindiniai vyno gaminimo klausimai: siera ir chaptalization. Chaptalization buvo neišvengiama daugelį metų, nes gamay, kaip ankstyvoji veislė, niekada neturėjo daug cukraus. Pastaruoju metu mąstantys vyndariai stengiasi nuo šios praktikos atitolti, juolab, kad jiems padeda pati gamta: Božolė mieste gana akivaizdus atšilimas, dėl kurio kai kuriems ekspertams kyla abejonių, o vynuogės įgauna vis daugiau cukraus. Pastaraisiais metais. Tačiau apie sieros naudojimą vis dar diskutuojama. Mažos vyno daryklos ir kai kurie pavieniai prekybininkai palaipsniui atsisako dirbtinių mielių ir „papildomos“ sieros naudojimo (dedama tik minimumo ir tik pasibaigus malolaktinei fermentacijai). O būtent šiuos vynus medžioja prancūzų someljė ir vietines realijas išmanantys užsienio žinovai.
Crewe +
Skirtingą cru prigimtį atspindi ir tai, kad, ko gero, nėra tokio patiekalo, kuris būtų idealus kompanionas visiems dešimčiai. Kiekvienam cru tipui reikia pasirinkti kažką kito. Įprastos rekomendacijos yra šios:
- Saint-Amour, Chiroubles ir Brouilly – aperityvas prie šaltų mėsos užkandžių, vištienos, Saint-Marcelin sūrio. Amerikiečiai, neturintys nieko švento, vištienos grynuoliams rekomenduoja Chiroubles;
- Côte de Brouilly - jaunas tinka aperityvui, labiau brandintas - keptai ir keptai mėsai;
- Fleurie – lengviems užkandžiams, vištienos ir avienos kepsnys su žolelėmis, ypač rozmarinais, čiobreliais, mėtomis ir lauro lapais;
- Juliénas ir Saint-Amour - vištienai, baltai mėsai ir kaimiško stiliaus terjerui;
- Morgon - aperityvas, taip pat tinka su raudona mėsa, vištiena sudėtinguose padažuose ir brandintu Saint-Marcellin sūriu;
- Moulin-a-Vent - žvėrienai ir mėsai sodriuose padažuose, pavyzdžiui, cassoulet. Jauni pavyzdžiai tinka šašlykams ir ožkos sūriams.
Užrašas ant Beaujolais Supérieur etiketės nieko nereiškia (jis nereglamentuojamas apeliaciniu dekretu) ir greičiausiai parodys tik šiek tiek padidėjusį alkoholio kiekį vyne.
Spėkime: ir jūs priklausote tai pačiai „puikiosios virtuvės žinovų“ kategorijai, kuriai žodis „Beaujolais“ yra pažįstamas, jei išvis, tai tik kartu su žodžiu „Nouveau“. Na, kaip jaunas vynas. Atrodo kaip prancūziškai. Jei taip, tada dabar jums (kaip mes patys prieš savaitę) atsivers drąsus naujas pasaulis.
Taigi, 10 faktų apie Beaujolais vynus, kurių žinojimas, labai tikėtina, nuspalvins jūsų gyvenimą visiškai naujomis spalvomis.
1. Beaujolais – kaip dažnai nutinka su vynu – yra regiono pavadinimas. Tiesa, Prancūzijoje. Pats pavadinimas „Beaujolais“ kilęs iš Božolė miestelio, įkurto 10 amžiuje. Pirmieji vynuogynai šiame regione atsirado IX a. Iš vietinių Gamay vynuogių gaminamas vynas šiandien itin vertinamas žymiausių pasaulio vyno kritikų, nes pastaraisiais metais čia įvyko tikra vynų kokybės revoliucija. Jiems būdingas „jaunystė“ susijęs būtent su veislės ypatumu – iš jos gaminami vynai jau labai ryškūs, sudėtingi ir gilūs, todėl jiems dar galima leisti bręsti rūsyje įprastai reikalaujamus 10–15 metų.
2. Vienas iš pagrindinių dalykų, kurį verta žinoti ir drąsiai garsiai deklaruoti apie Božolė vynus, yra tai, kad jie yra stebėtinai gastronomiški. Gamay veislės vynai yra beveik universalūs pagal maisto derinių paletę – jie ekologiški su mėsa, žuvimi, sriuba, desertu ir viskuo kitu. Kitaip tariant, jei yra rizika susipainioti su vyno pasirinkimu svarbiai vakarienei, Božolė bus optimalus ir naudingas pasirinkimas.
3. Božolė gali būti balta, rožinė ir, kaip dažniausiai nutinka, raudona.
4. Beaujolais turi unikalų vyno gaminimo būdą, kuris niekur kitur pasaulyje nėra plačiai naudojamas. Tai vadinama anglies maceracija. Technika sukurta taip, kad visa fermentacija būtų sprogstama – sultys greitai atima visą vaisiškumą, tačiau nespėja iš odelės išgauti taninų, o tai ypač naudinga jaunam vynui gerti. Apskritai, jei pasitaikys proga, atminkite – Božolė gudrybė yra taninų nebuvimas.
5. Beaujolais vynai yra vienas geriausių pasirinkimų pagal kainos ir kokybės santykį. Objektyviai: vienodai aukštos skonio ir aromato savybės, kurias Beaujolais gauna iš žinovų, paprastai yra brangesnių kainų kategorijų vynai.
6. Jei norite pademonstruoti savo erudiciją, božolė kontekste ištarkite žodį „cru“. Kas yra cru? Tai yra dešimt regiono šiaurėje nurodytų zonų, kuriose dirvožemio ypatybės ir mikroklimatas leidžia gaminti aukščiausios kokybės vynus. Visi crus yra labai skirtingi, o garbingi someljė gali valandų valandas narplioti apie kiekvieno specifiką, tačiau mes galime prisiminti pagrindą: crus yra savotiškas visos kategorijos kremas.
7. Šiek tiek mitologijos temoje suteikia papildomo žavesio. Pasak tų vietų legendų, kryžiuočiai į Pažadėtąją žemę ėjo ne dėl Šventojo Gralio, o dėl naujų vynuogių veislių, tarp kurių buvo ir Gamay. Patys atkreipkime dėmesį į kasdienį šios įvykių versijos tikimybę.
8. Beaujolais mieste dauguma vynuogynų yra nedideli sklypeliai (nuo 1 iki 12 hektarų), priklausantys nepriklausomiems vynuogių augintojams, kurie savo derlių parduoda prekybininkams. Tačiau mažų ūkių, pilstančių vyną su savo prekės ženklu, daugėja, ir tai yra vienas iš kokybinės revoliucijos regione veiksnių.
9. Beaujolais Vineyard Road kelias eina tarp 150 pilių ir 177 vyno rūsių, kurie mielai sutinka visus keliautojus. Ištisus metus regione vyksta daugiau nei 20 vyno ir maisto švenčių bei švenčių, kuriose kiekvienas gali paragauti visų bendruomenių vynų, pabendrauti su vyndariais ir apskritai prisijungti prie bendros šventės.
10. Ir galiausiai, jei jie privers įvardinti visus slaptažodžius, apie konkrečius vardus. Supaprastinkime savo užduotį: apskritai visus Božolė vynus galima suskirstyti į tris kategorijas. Aistringoms prigimtims – „galingi ir stiprūs“ vynai, pavyzdžiui (jei ką nors prisimintumėte) Chena, Côte de Brouilly, Julien, Morgon ir Moulin-a-Van. Romantikams – „subtilus ir kvapnus“: Chirouble, Fleury, Rainier, Saint-Amour. Ir galiausiai tikriems gurmanams - „subtilus ir vaisingas“, kaip „Beaujolais Village“.
Gražaus vakaro ieškant tiesos (kuri iš ko žinoma).
Dėkojame už suteiktą informaciją
ir Beaujolais Nouveau
Beaujolais(Beaujolais
) juridiškai priklauso Burgundijos vyno provincijai, tačiau tuo pačiu nepraranda savo originalumo, kurį visiškai patvirtina tradicijos. To įrodymas – aktyvus čia gaminamų vynų, žinomų visame pasaulyje, platinimas rinkoje. Nedaugelis žmonių vis dar nežino apie džiaugsmingas jauno Božolė šventes - « » , kuris švenčiamas kas trečią lapkričio ketvirtadienį.| Mokymasis suprasti vynus |
Beaujolais, pietiniai vartai į Burgundiją, užima 23 000 hektarų plotą, apimantį 96 komunas, priklausančias Soonos ir Luaros bei Ronos departamentams. Regiono ilgis iš šiaurės į pietus – 50 km, vidutinis plotis – 15 km.
Skirtumas tarp Božolė ir garsių jo kaimynų jau pastebimas peizažuose. Lygūs, beveik tiesūs šlaitai čia išnyksta, tačiau atsiranda įvairios kalvos ir slėniai, džiuginantys akį saulės nutviekstais šlaitais; plokščios čerpės ant stogų užleidžia vietą romantikai, suteikdamos namams „pietietišką“ išvaizdą.
Šiaurinėje jos dalyje teritorija susiaurėja. Ten teka Arlois upė, tarsi atskirdama Makonė.
Pačiuose rytuose plyti lyguma, kurioje savo vingiais žaižaruoja didinga Saone. Julijus Cezaris sakė, kad „jo tekėjimas yra toks lėtas, kad akis sunkiai suvokia, kuria kryptimi jis juda“.
Vakaruose yra Beaujolais kalnai, pirmosios Centrinio masyvo atšakos. Aukščiausias taškas – Saint-Rigo kalnas (1012 m), lyg pasienio stulpas dalijantis Sonos ir Luaros regionus.
Ir galiausiai pietuose plyti Liono vynuogynai, vedantys į regiono centrą, kurį, kaip žinia, skalauja „trys upės“: Rona, Sonė ir... Božolė!
Neabejotina, kad Beaujolais vynai daug skolingi Lionui, nes iki šių dienų juos perka garsieji Liono bistro – „bouchons“, kurie po vynuogynų klestėjimo XVIII amžiuje tapo privilegijuota Boujolais rinka. Prieš du šimtmečius sostinės statusas perėjo iš Beaujeu (kuris suteikė regionui pavadinimą) į Villefranche-sur-Saône. Sumanūs ir išmintingi Beaujeu valdovai sugebėjo išplėsti ir klestėti savo nuosavybėje, įkvėpti garsių kaimynų - grafų De Macon ir De Forez, Cluny abatų ir Liono arkivyskupų - galios.
Spartią vynuogynų plėtrą palengvino Božolė patekimas į penkias dideles karališkąsias valdas, iš dalies atleistas nuo muitų už prekių gabenimą į Paryžių (ilgą laiką vykdoma palei Briardo kanalą).
Šiuo metu Božolė pagamina vidutiniškai 1 400 000 hl tipinių raudonųjų vynų (baltasis vynas gaminamas itin ribotais kiekiais), tačiau – tai pagrindinis skirtumas nuo Burgundijos vynų – beveik vien tik Gamay Noir veislės.
Gaminami vynai skirstomi į tris pavadinimus: Beaujolais, Beaujolais superior ir Beaujolais kaimas, taip pat priklausydami dešimčiai „kruopų“: Brouilly, Côte de Brouilly, Chenas, Chirouble, Fleury, Morgon, Julienas, Moulin-à-van, Saint-Amour ir Rainier.
Beaujolais ir Beaujolais-Village pavadinimai gali būti priskirti raudoniesiems, rožiniams ir baltiesiems vynams, o pavadinimai Beaujolais-superior galioja tik raudoniesiems ir baltiesiems vynams.
Pavadinimas „cru“ suteikiamas tik tiems raudoniesiems vynams, kurie teisėtai gali būti deklaruojami Bourgogne pavadinime, išskyrus pastarąjį Rainier.
Abipus įsivaizduojamos linijos, einančios per Villefranche-sur-Saône. tradiciškai atskirti šiaurinį božolė ir pietinį božolė.
Beaujolais nuotekų įvairovė labai maža: beveik 99% ploto užima Gamay Noir veislė. Kasdienėje kalboje ši veislė dažnai vadinama „gamay beaujolais“. Iš Auksinio kranto ištremtas karaliaus Pilypo Drąsiojo dekretu, kuris 1395 m. pavadino jį „labai klastingu augalu“ (turbūt lyginant su Pinot Noir), Gamay Noir prisitaiko prie skirtingų dirvožemių ir auga skirtinguose klimatuose.
Beaujolais dirvožemyje įsitvirtinę Gamay Noir vynmedžiai turi būdingas nusvyrančias šakas ir pirmuosius dešimt metų jiems reikia paramos. Todėl regiono šiaurėje galima pamatyti sklypus su atraminiais stulpais. Ši veislė yra labai jautri pavasario šalnoms, taip pat pagrindiniams vynmedžių kenkėjams ir ligoms. Pumpurai gali prasiskverbti anksti, kovo pabaigoje, bet dažniausiai tai įvyksta antrąją balandžio savaitę. Todėl vietinis posakis sako: „Jei vynmedis šviečia Šv. Jurgiu, tai vynuogės laiku sunoks“. Žydėjimas įvyksta pirmoje birželio pusėje, o vynuogių derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo viduryje.
Kiti pavadinime esantys sepažai apima pinot noir, gaminantį raudonąjį ir rožinį vyną, ir chardonnay bei aligoté, gaminantį baltąjį vyną. Iki 2015 m. pinot noir sklypų riba buvo nustatyta 15 % visų sklypų; Raudonojo ir rožinio vyno gamybai leidžiama vynuogynus atsodinti pinot noir ir pinot gris, taip pat chardonnay, melionų ir aligote veislių sodinukus 15% tūrio.
Visi Beaujolais vynai gaminami pagal tą patį principą: išlaikomas kekės vientisumas kartu su trumpu maceravimu (nuo trijų iki septynių dienų, priklausomai nuo vyno rūšies). Taikant šį metodą, derinama klasikinė alkoholinė fermentacija 10-20% viso kubile gautos misos tūrio ir tarpląstelinė fermentacija, dėl kurios suyra vynuogėse esanti obuolių rūgštis ir atsiranda specifiniai aromatai.
Šios technologijos dėka Beaujolais vynai įgauna ypatingą kompoziciją ir ypatingą aromatinę paletę, kuri, priklausomai nuo terroir, paryškinama arba pasipildo naujais atspalviais. Tai taip pat parodo, kodėl taip sunku užtikrinti nepriekaištingą aplinkosauginį veiksmingumą: kiekvienu konkrečiu atveju misos tūrio pokytis, palyginti su bendru tūriu, vyksta skirtingai.
Schematiškai Božolė vynus galima apibūdinti kaip sausus, mažai taninų turinčius, lanksčius, gaivius, labai aromatingus, 12°-13° alkoholio.
Vienas iš Božolė vynuogynų ypatybių – iš praeities paveldėtas dalinis auginimas: derlius ir kai kurios išlaidos po lygiai paskirstomos nuomininkui ir savininkui, aprūpinančiam žemę, būstą, kubilus ir stambią vyno gamybos įrangą, taip pat medžiagų ir sodinukų perdirbimas. Tačiau sutarties sąlygos gali skirtis. Vyndarys arba nuomininkas-dalyvis, turintis vynuogių auginimo įrankius, aprūpinantis darbo jėga, apmoka su derliaus nuėmimu susijusias išlaidas, užtikrina nepriekaištingą vynmedžių būklę.
Martyno dieną (lapkričio 11 d.) įsigaliojančios dalinės auginimo sutartys patrauklios daugeliui ūkininkų. 46% ploto yra eksploatuojama naudojant šią sistemą, konkuruojant su tiesioginiu naudojimu (45%). 9% patalpų nuomojama už grynuosius pinigus.
Dažnai galima rasti žemės naudotojų, kurie yra ir kelių sklypų savininkai, ir dalininkai. Tipiški Božolė ūkiai užima 7-10 hektarų. Kru zonoje, kur vyrauja daliniai pasėliai, yra mažesni plotai, o pietuose, kur auginami mišrūs augalai, – didesni plotai. Devyniolikoje kooperatyvo rūsių pagaminama 30% viso pagaminamo vyno.
Teisę vadintis „vyno pavyzdžiu“ arba „nauju vynu“ suteikia tik Božolė ir Božo kaimų pavadinimų rožiniai ir raudonieji vynai. Šie vynai, iš pradžių gaminami iš vynuogių, užaugintų kai kurių Beaujolais-Village vietovių granitiniuose smėliuose, po trumpo, maždaug keturių dienų maceravimo, vynu gaminami, todėl vynas įgauna subtilų charakterį, malonų skystumą, ne per ryškią spalvą ir aromatą. vaisių, pavyzdžiui, prinokusių bananų. Taisyklės nustato produktų išleidimo į rinką analizės standartus ir reikalavimus. Nuo trečiojo lapkričio ketvirtadienio šie jauni vynai laikomi paruoštais ragauti visame pasaulyje.
Nuo gruodžio 15 d., atlikus analizę ir degustaciją, visi kiti AOC Beaujolais vynai pradedami prekiauti. Šių vynų pardavimas didžiausias po Velykų. Vynai iš Božolė regiono nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Bet jei daugeliu atvejų jie išgeriami per dvejus metus po derliaus nuėmimo, geriausi pavyzdžiai gali būti įvertinti net po 10 metų. Šių vynų patrauklumas slypi jų gaivumu, rafinuotuose aromatuose, su gėlių – bijūnų, rožių, žibuoklių, vilkdalgių – užuominomis, taip pat vaisių – abrikosų, vyšnių, persikų ir raudonų uogų natomis.
Remiantis medžiaga iš Hachette vadovo
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Nouveau(Beaujolais Nouveau) – taip pavadinti Beaujolais ir Beaujolais Village vynai, kurie parduodami iškart po derliaus nuėmimo. Bene garsiausias vynas yra iš Gamay veislės.
Šis plonas raudonas vynas su vaisių ir uogų aromatais – pirmasis iš Prancūzijos vyno derliaus serijos – kasmet su trenksmu prasiveržia į tarptautinę rinką.
Paprastas vynas, pagamintas iš šviežiai nuskintų vynuogių, amžiams numalšino Božolė vyndarių troškulį derliaus metų pabaigoje, tačiau Božolė paliko tik XX amžiaus viduryje. Po Antrojo pasaulinio karo, pasikeitus pavadinimo taisyklėms, jaunieji božolė buvo plačiai parduodami visoje Prancūzijoje. Jo pasirodymą dažnai lydėjo šūkis „Le Beaujolais Nouveau est atvyk! – Jaunasis Božolė atvyko!
Beaujolais vyndariai greitai suvokė pirmojo šalies derliaus rinkodaros potencialą ir padėjo tašką lenktynėms pristatyti pirmąjį naujo derliaus vyno butelį į Paryžių, pradėdami propaguoti Nouveau stilių, kuris sukėlė susidomėjimą ne tik Prancūzijoje, bet ir užsienyje. . 1970–80-aisiais Beaujolais Nouveau idėja virto tarptautiniu vyno fenomenu, ypač populiariu JAV, Japonijoje ir Vokietijoje.
Pagal Prancūzijos įstatymus, prekyba nauju vynu gali prasidėti ne anksčiau kaip pirmą minutę po vidurnakčio trečiąjį lapkričio ketvirtadienį.
Vynas Beaujolais Nouveau Jis pagamintas iš Gamay veislės ir gali būti raudonas arba rožinis. Tai, žinoma, netaikoma Beaujolais Blanc vynams.
Beaujolais Nouveau spalva ryški, su purpuriniu atspalviu. Aromatas dažnai lyginamas su vyšnių karamelėmis, raudonomis slyvomis, bananais ir net burbuliukais.
Beaujolais Nouveau gaminamas specialiu būdu – maceruojant anglies dioksidu, todėl gaunamas lengvas vynas, praktiškai be tanino. Toks vynas netinkamas laikyti, juo labiau brandinti.
Dauguma Beaujolais Nouveau yra gaminami iš vynuogių, auginamų pietinėje Beaujolais dalyje, lygumose į pietus nuo Leono. Rimtesniems Božolė vynams naudojamos vynuogės iš kalvotos šiaurinės regiono dalies.
Pietinėje, arba „žemutinėje“ (Ba Beaujolais), dalyje, dirvožemyje daugiau molio, o vynuogynų jis nešildo taip gerai, kaip šiaurinėje dalyje esantys sausesni granitiniai dirvožemiai. Todėl pietuose auginamos vynuogės sunokimo pabaigoje neturi pakankamai sudėtingos puokštės. Tačiau tuo pačiu jis yra vandeningesnis ir vaisiškesnis, kas labiau tinka Beaujolais Nouveau stiliui. Tačiau "Nouveau" taip pat gali būti gaminamas pagal Beaujolais Village pavadinimą, kuris apima šiaurinės Božolė dalies vynuogynus.
Beaujolais vynuogės turi būti skinamos rankomis. Prancūzijoje yra tik du regionai, kuriuose rinkimas rankomis yra privalomas. Antras toks regionas – Šampanas.
Terminas "Nouveau"(pranc. naujas) taikomas ne tik Božolė vynams, kuriais garsėja. Nouveau stiliaus vynas taip pat gaminamas Macon ir Ventoux pavadinimais. Terminas „primeur“ savo prasme yra panašus į terminą „nouveau“, tačiau šiame kontekste vartojamas retai.
Šiandien Beaujolais Nouveau populiarumas nebėra toks, koks buvo anksčiau, nes vartotojai pradėjo mėgti sudėtingesnius vynus. Nuo devintojo dešimtmečio Beaujolais Nouveau pardavimas labai sumažėjo. Tačiau maždaug pusė visų Božolė regiono vynų vis dar parduodami kaip Nouveau.
Remiantis medžiaga iš wine-searcher.com
Ar yra prancūziškesnio vyno nei Božolė? Šis vardas mūsų vaizduotėje taip įtikinamai sužadina ūsuoto pastoracinio prancūzo įvaizdį, tikrai su berete, dryžuotais baltais ir mėlynais marškinėliais, dažnai geriančio su raudono putojančio vyno kolba... Standartinės užsieniečių mintys apie gyventojus Prancūzijoje sukasi aplink tokį nepagarbiai besitaškantį vyną, kilusį iš Pietų Burgundijos.
Žinoma, tai kitokia Burgundija – skirtingos vynuogių veislės, vyno gamybos technologijos jau seniai pasikeitė. Kartu keitėsi ir božolė žmonės. Dabar jie yra protingesni ir turtingesni, o likęs pasaulis po ilgos kelionės priėmė jų nacionalinį vyną. Jie gali sau leisti sėdėti visiškai ramiai, mėgaudamiesi kalvų grožiu, dėl kurių ši vietovė yra romantiškiausia ir patraukliausia.
Beaujolais Nouveau anksčiau buvo pirmasis naujojo derliaus vynas, linksmas ir putojantis. Tačiau tuomet ant Nouveau pjedestalo atsidūrė kitos Europos dalys – „Novello“ vynai atkeliavo iš Italijos ir kiti „Nouveau“ vynai iš kitų Prancūzijos vietovių. Tada Australija pradėjo gaminti savo naujus derliaus vynus. Tuo tarpu Beaujolais vis brangsta.
Kažkuriuo momentu tapo visiškai neįdomu mokėti ir taip didelę kainą už jauną, magišką spindesį praradusį prancūzišką Božolė vyną. O kitos rūšys pradėjo atrodyti nelabai vertingos. Išlaidos auga, o standartai stagnuoja. O visi norintys išbandyti šių vynų vaisinius tonus, Vidurio, Pietų ar Rytų Europos vynuose jų galėjo įsigyti kur kas pigiau. Grįžkime prie aukščiausios kokybės Beaujolais gėrimų. Kai kurie iš jų gali būti labiau susikaupę, rimti, bet ne tokie rimti už kainas, kurių prašo.
Šiuo metu Božolė reikalai gerėja. Kainos vis dar per didelės iš esmės kasdieniam, banaliam vynui. Priežastis taip pat yra ta, kad turtingi šveicarai vartoja viską, ką tik papuola į rankas. Paklausa gana didelė, ypač Cru vynų. Dėl to jie pradėjo skirti šiek tiek daugiau dėmesio vyno gamybai.
Vyno stiliai ir vynuogių veislės
Iš tikrųjų yra gana geras baltas božolė, turintis sutraukiantį sausumą. Jis artimesnis šiaurinėms Chablis veislėms nei saulėtiems, minkštiems ir sviestiniams Pietų Burgundijos vynams. Be to, vynuogės yra geriausios iš baltosios Burgundijos veislių Chardonnay.
Iš karto verta atkreipti dėmesį į tai geriausi gamintojai raudonas Božolė: Duboeuf ir Charmet. Žinoma, iš juodojo „gamay“ galima gaminti baltąjį vyną, bet jis turi svarbesnę paskirtį – tai vienintelė vynuogių veislė, iš kurios galima pagaminti „le Beaujolais“, o visos planetos akyse ji yra raudona. !
Geras apvalus sausas Beaujolais vynas taip pat gaminamas iš Gamay daugelyje kitų šalies regionų, tačiau jei jis buvo auginamas nors šiek tiek į šiaurę nuo Božolė, jis pasirodo nepatraukliai aitrus ir sunkus. Tačiau tuo pat metu šie granitiniai šlaitai, besidriekiantys Prancūzijos centrinio masyvo link nuo Saone slėnio, gali gaminti pačius burbuliausius, geriamiausius ir sultingiausius vynus, kokius tik galima rasti pasaulyje.
Nuo tada, kai nebuvo priekaištų dėl „Gama“ ir vynuogių, nebuvo priekaištų ir „Beaujolais“ vynui. Jis turi būti geriamas jaunas, su malonumu ir dideliais gurkšneliais. Kai kurie aukščiausios klasės gėrimai bėgant metams tobulėja, tačiau dauguma ne. Ir jie neturi galimybės sunokti: jie išgeriami iš karto, kaip Beaujolais Nouveau.
Beaujolais vynas: rūšys
Dabar pažvelkime į vynų rūšis. Beaujolais klasifikacija yra labai svarbi – ji skirstoma į 3 geografines kategorijas.
Beaujolais Superieur
Pavadinimas tinka visiems pagrindiniams vynams. Žodis „Superieur“ rodo, kad gėrime yra didelis alkoholio procentas, o tai nėra vyno kokybės garantija. Beveik 2/3 derliaus atitenka Nouveau gamybai, todėl likusi Božolė yra cukranendrių ir gana plona.
Geriausi prodiuseriai: Charmet, Cellier des Samsons, Jaffelin Duboeuf ir Drouhin.
Božolė kaimai
Šis pavadinimas apima 39 kaimus, gaminančius aukštesnį nei vidutinį Božolė vyną (ypač Lancie, Beaujeu, Leynes, Lantignie, St-Etienne-des-Ouillieres, Quincie, St-Jean-d'Ardieres). Gėrimai yra geri ir dažniausiai turi stiprų vyšnių aromatą.
Geriausi gamintojai: Descom-bes, Aucoeur, Pivot ir Domaine Perrier.
Beaujolais Cru
Šie Growth arba Cru yra aukščiausios klasės kaimai, todėl kiekvienam jų vynui turi būti suteiktas atskiras aprašymas.
Julienas. Galintis gaminti aukščiausios klasės Božolė vynus, didžioji dalis gėrimų primena švelnaus šokolado atspalvių ir šviežių raudonų vaisių, esančių kokybiškame Fleurie, mišinį. Bėgant metams tai neblogėja, tiesiog geriau gerti, kai esi jaunas. Geriausi gamintojai: Pctletier, Duboeuf ir Descombes.
Šv. Amūras. Šis Božolė vynas paprastai skonis prinokusių vaisių ir gaivus persikų aromatas. Iš esmės tai yra maloniausias ir patikimiausias Cru. Geriausi gamintojai: Patissier, Billards, Spay ir Revillon.
Chenas. Kitas stiprus, stiprus vynas. Kai brandinamas, skonis kaip Burgundijos. Geriausi prodiuseriai: Champag-pop, Braillon, Daniel Robin ir Lapierre.
Moulin-a-Vent. Tai sunkus vynas. Šiuos stiprius ir kietus gėrimus reikia brandinti apie 3-5 metus. Jie turi labai stiprų slyvinį, šiek tiek burgundiško stiliaus. Jie dažnai nereaguoja į įprastą Božolė požiūrį: vynas tam per rimtas. Geriausi gamintojai: Char-vet, Champagnon, Duboeuf, Chauvet, Janodet.
Fleurie. Paprastai apvalus ir minkštas, šokolado ir vyšnių skonio, šiek tiek rūgštumo ir tanino. Geriausi prodiuseriai: Fessy, Duboeuf, Fleurie ir Paul.
Morgonas. Kai kurie iš šių vynų nusipelno būti tarp garsiųjų Božolė. Jauni, šiurkštūs ir tamsūs, su amžiumi jie gali įgauti slyvinio šokolado, prabangaus gylio. Tačiau pagrindinis kiekis greitai sunoksta ir yra labai lengvas. Geriausi gamintojai: Descombes, Charvet, Savoye ir Lapierre.
Chirnubles. Aromatingas, lengvas, vyšninis šio vyno tonas idealiai tinka ankstyvam gėrimui. Geriausi gamintojai: Passot, Javernand ir Duboeuf.
Vynas "Beaujolais" Regnie. Šis jauniausias Cru yra nepaprastai patrauklus šiltaisiais metais, tačiau vėsiais metais vynuogės neprinoksta. Geriausi gamintojai: Duboeuf.
Cote de Brouilly. Jis auga kalvų šlaituose Brouilly centre. Čia vynai yra stipresni ir sotesni, nes tai pietiniai šlaitai. Geriausi gamintojai: Geoffray, Conroy, Thivin ir Ravier.
Brouilly. Iš esmės lengviausias iš „Crus“. Geriausia gerti iki vienerių metų. Geriausi gamintojai: Chateau des Tours, Hospices deaujeu, Fessy.
Beaujolais Nouveau
Tai derliaus jaunas vynas, parduodamas derliaus metais. Jis parduodamas lapkričio 3 trečiadienio vidurnaktį, sulaukus dviejų mėnesių. Iš esmės gerėja butelyje kelis mėnesius, o gerais metais galima laikyti iki vasaros.
Įmonės
Prekybos namai vaidina svarbų vaidmenį parduodant gėrimus. Kai kurie vynuogių augintojai gamina ir parduoda savo vyną. Taip pat svarbūs kooperatyvai, kurie didžiąją dalį savo vyno parduoda turistams ir prekybos namams.
Skaityti etiketę
Jei vynas yra iš prekybos namų, turite įsitikinti, kad jis buvo išpilstytas į butelius tam tikrame regione. Tačiau daugelis siekia anonimiškumo. Tuo pačiu metu etiketė su vieno vynuogyno pavadinimu yra puikus Duboeuf ženklas, gaminantis didžiąją dalį tokių gėrimų.
Apie skonį
Verta paminėti, kad Gamay gamina ryškiai raudoną, stiprų, šviežią, šaltą vyną. Jis kvepia persikais, avietėmis ir vyšniomis ir turi retą raudoniesiems vynams būdingą savybę – puikiai numalšina troškulį.
Kaip gerti?
Tačiau šį vyną galima gerti bet kada ir su bet kuo. Jums net nereikia akinių – puikiai tiks stiklinės šlepetės, arbatos puodeliai ar popieriniai puodeliai. Galite valgyti šaltą arba šiltą, nors geriausia įdėti į šaldytuvą. Galima daryti prielaidą, kad už tokią kainą, kurią sumokėjote už Božolė butelį, norėtumėte jį išgerti tyliau, su sūrio sumuštiniu ar varlės kojomis.
Geri metai
Apskritai Božolė geriausi metai yra patys paskutiniai, tačiau 1996 ir 1997 metai vis dar yra geri kai kuriems Cru. Dauguma Gamay vynų yra švieži, ryškiai raudoni ir vaisinio, pilno skonio. Tačiau vaisinis aromatas gali labai greitai išgaruoti, ir tuomet nebesijaus, kad geriate tikrą božolė.
Už ką aš moku?
Šiandien parduodama daug beverčių božolė, o blogo pardavėjo rankose šie 10 Crus vargu ar pateisins savo reputaciją. Visi Crus yra labai brangūs, išskyrus mažiau madingus Cote de Brouilly ir Julienas.
Prieinamumas:
Kai kurių vynų galima rasti daugumoje parduotuvių, tačiau sumažėjęs jo populiarumas rodo, kad pasirinkimas yra daug mažesnis nei anksčiau.
Kiekviename derliaus yra padoraus vyno, bet lietingais metais jis gali būti gana plonas. Vynus paprastai galima gerti iš karto išpilstymo metais, tik aukščiausios kokybės gėrimai turi būti brandinami mažiausiai 3 metus.
Daugumą vynų geriausia mėgautis labai jauniems, kad pajustų tą ugningų šviežių vaisių pliūpsnį su švelnia vyšnių nata. Pagyvenęs geriausias Beaujolai Cru gali įgauti stiprų slyvų skonį, labiau primenantį Burgundiją, tačiau vis tiek kvepia aiškiai „Božolė“.
Naujojo Božolė šventė
Beaujolais Nouveau diena šalyje pasirodė praėjusio amžiaus viduryje ir turėjo išskirtinai komercinį pagrindą. Vynas, pagamintas iš Gamay vynuogių, kurios tradiciškai auginamos Beaujolais, savo kokybe pastebimai prastesnės už Bordo ir Burgundijos vyndarių gaminius.
Kai kurie monarchai „Beaujolais“ netgi vadino „bjauriu šlykštu“, uždrausdami jį patiekti. Iš esmės Božolė netinka ilgalaikiam saugojimui, tačiau sunoksta daug greičiau nei Burgundijos ar Bordo vynai, o jauname amžiuje pasižymi gana sodria aromato ir skonio puokšte.
Vyndariai, pagalvoję, nusprendė savo gaminio trūkumus paversti nauda ir trečiąjį lapkričio ketvirtadienį paskelbė Božolė vyno švente. Dėl to šis reklamos ir rinkodaros triukas pasirodė sėkmingas, o dabar „Beaujolais Nouveau“ pasirodymo prekyboje diena jau švenčiama daugelyje pasaulio šalių.
"Beaujolais": atsiliepimai
Sprendžiant iš atsiliepimų, tai nėra pats išskirtiniausias vynas, kokį tik galima įsivaizduoti. Tačiau daugelis sako, kad būtent naujo vyno šventės dėka jie gali susirinkti su būriu artimųjų ir draugų bei linksmai ir nerūpestingai kaip jaunystėje praleisti vakarą. Žinoma, gėrimas nėra toks taurus kaip retesni, brangesni ir sendinti vynai. Tačiau dėl savo nuostabaus jaunystės ir lengvumo jis visus išbandžiusius pripildo linksmybių. Ir todėl visai nenuostabu, kad beveik visoje planetoje mėgėjai taip aktyviai laukia ir linksmai švenčia jauno Božolė vyno dieną, o ypač Rusijoje.