Šis grybų ikrų receptas žiemai yra tikras atradimas tiems, kurie nemėgsta daug laiko praleisti su sterilizacija. Grybus užtenka išvirti, permesti per mėsmalę, suberti į juos keptas daržoves ir ilgai troškinti, tada preparatą tiesiog supilti į sterilius stiklainius.
Virimui tinka bet kokie grybai. Galite paimti kilogramą visada turimų pievagrybių arba susukti savo rankomis surinktus miško grybus ir tiks absoliučiai visi valgomieji grybai, skirtingų veislių ir tipai. Todėl, jei surinkote neblogą grybų derlių, drąsiai ruoškite iš jų ikrus – žiemą galėsite valgyti šaukštais, dėti į pyragus, picas ir pan. Grybų ikrai be sterilizacijos puikiai laikomi rūsyje arba šaldytuve, nesprogsta, labai skanu ir greitai suvalgoma !
Jūsų pačių grybų ikrų receptas žiemai per mėsmalę tiesiog turi būti kiekvienos šeimininkės užrašų knygelėje! Patogu, greita, pigu ir labai skanu!
Ingridientai
- grybai 1 kg
- svogūnai 2 vnt.
- morkos 1 vnt.
- augalinis aliejus 200 ml
- lauro lapas 1 vnt.
- maltų juodųjų pipirų 1/3 arb.
- maltų raudonųjų pipirų 1/3 arb.
- nejoduotos druskos 0,5 arb.
- 9 procentų actas 0,5 a.š. l.
Kaip virti grybų ikrus žiemai
- Grybus kruopščiai nuplauname po tekančiu šaltu vandeniu, nuvalome nešvarumus ir lengvai nupjauname stiebus. Jei naudojate miško grybus, turite pašalinti išorinę odelę, pievagrybiams ši procedūra nereikalinga.
Grybus stambiai supjaustykite į 2-4 dalis.
Grybus užpilkite pasūdytu verdančiu vandeniu ir pavirkite 10 minučių (2 litrams vandens reikės 0,5 šaukšto nejoduotos druskos). Po to sudėkite juos į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas skystis.
Leiskite grybams šiek tiek atvėsti ir tada perkelkite per mėsmalę.
Svogūnus (150 g) nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Nuluptas morkas (150 g) sumalkite ant rupios trintuvės. Puode įkaitinkite 1 stiklinę rafinuoto augalinio aliejaus ir jame pakepinkite svogūną ir morkas.
Į iki minkštumo pakepintas daržoves suberkite grybus, sumaltus mėsmale. Įberkite druskos, lauro lapų, maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų.
Maišykite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite 2 valandas ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu. Gaminimo metu druskos (nejoduotos!) kiekį reguliuokite pagal savo skonį – vidutiniškai reikia apie 0,5 arb. Pabaigoje įpilkite acto ir būtinai leiskite užvirti, tada nukelkite puodą nuo ugnies.- Sudėkite ikrus į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais. Galite naudoti tiek skardos dangčius iki galo, tiek užsukamus. Svarbiausia, kad visi indai būtų sterilūs.
Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir palikite taip, kol visiškai atvės, ant viršaus uždenkite antklode. Po paros siūles siunčiame saugoti į rūsį arba kitą tamsią ir būtinai vėsią vietą.
Galiojimo laikas - 1 metai. Dėl ilgalaikio gaminimo, taip pat naudojant didelį kiekį augalinio aliejaus ir acto, grybų ikrai puikiai laikomi visus metus be sterilizacijos, iki kito konservavimo sezono.
Pirmas klausimas: iš kokių grybų galite gaminti grybų ikrus? Atsakymas paprastas: iš bet kurio! Kad ir ką turite po ranka, gaminkite! Ir būtinai apsirūpinkite atsargomis žiemai!
Rami medžioklė įsibėgėja – grybautojai išnaudoja visas galimybes išeiti į mišką – laisva diena, atostogos, laisvalaikis. Dabar pats metas pasimėgauti gamta ir jos dovanomis – gardžiais grybais – medaus grybais, uosialapiais baravykais, baravykais, baravykais ir ryškiomis švelnaus pikantiško aromato voveraitėmis gausiai.
Grybai – tikra gamtos dovana žmogui! Kiek skanūs patiekalai Su jais galite gaminti maistą – jų nesuskaičiuosite! Grybų pyragai, padažai, julienne, pica, makaronai, rizotas ir, žinoma, žiemos ruošiniai su grybais – pats metas tuo pasirūpinti. Jei jau pasūdėte, marinavote, pakepinote grybus su bulvėmis ir užšaldėte, kad galėtumėte naudoti ateityje, tuomet laikas pasigaminti dar vieną skanų užkandį - grybų ikrus! Niekas neatsisakys šio skanaus skanėsto! Nuostabus gavėnios patiekalas kiekvienam pasninkaujančiam!
Jei dabar paruošite daugiau, tada žiemą pasakykite „ačiū“. Juk tai tik išsigelbėjimas namų šeimininkei, iš jo greitai paruošite pietus ar vakarienę. greitas pataisymas– virti sriubą, patiekti su keptomis bulvėmis ar mėsa, kepti picą ar gaminti grybų padažas. Arba tiesiog padėkite ant stalo kaip užkandį net švenčių dienomis ar darbo dienomis – puiku!
Ir tik grybų ikrus užtepkite ant juodos duonos... M_mmm... skanaus!
Grybų ikrų receptų yra begalė!
Galite virti grybus su svogūnais ir įdėti morkų arba pomidorų (žalių arba raudonų), cukinijų ir baklažanų. Gaminti galima ant viryklės arba lėtoje viryklėje – kur tik nori ir su kuo nori – viskas skanu!
Grybų ikrai su morkomis ir svogūnais iš kiaulienos grybų (virti ir šaldyti)
Daugelis namų šeimininkių užšaldo virtus grybus žiemai. Ir tai yra labai gerai! Juk tada grybų ikrus galėsite virti bet kuriuo metų laiku – net ir žiemą. Jums tereikia atitirpinti šį gaminį ir apsiginkluoti mūsų receptu!
Produktai:
- 1 kg virti grybai
- 2 vidutinės morkos
- 2 nedideli svogūnai
- Druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
- Svogūnus ir morkas nulupkite ir nuplaukite
Virimas žingsnis po žingsnio:
Šiam receptui naudoju jau iš anksto išvirusius grybus, o išvirti jie sveria 1 kg. Be to, šie grybai jau buvo užšaldyti. Jei gaminate iš šviežių kiaulienos grybų, paimkite kojeles, gerai nuplaukite ir virkite pasūdytame vandenyje 40–45 minutes. Grybų sultinį galima supilti į formeles ir užšaldyti, tada dėti į padažus ir sriubas, jie įgaus sultingą ir sodrų miško grybų aromatą.
Grybus atvėsinkite ir sumalkite mėsmale arba trintuvu su smulkintuvu.
Geriau du kartus perbraukti per mėsmalę, tada grybų ikrai bus minkštesni ir vienalytesni.
Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūną smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir iš pradžių sudėkite svogūnus, o paskui morkas.
Lengvai pasūdykite ir kepkite, kol iškeps. Jei augalinio aliejaus nepakanka, karts nuo karto įpilkite jo kepdami.
Kai svogūnai ir morkos bus paruošti, suberkite į juos pjaustytus grybus ir pakepinkite,
Kepdami ragaujame, jei reikia, įberiame druskos, pipirų. Kepkite dar 15-20 minučių, karts nuo karto pamaišydami. Ikrai jokiu būdu neturėtų degti. Grybus su morkomis ir svogūnais geriau kepti po dangčiu.
Grybų ikrus gerai išmaišykite ir sudėkite į salotų dubenį. Galite valgyti bet kokia forma - karštą, šiltą ar šaltą - kaip jums patinka. Aga duona gali būti naudojama kaip skani užtepėlė, šaltas užkandis arba pridėti prie picos ir julienne
Grybų ikrai iš baravykų su svogūnais ir pomidorais, susmulkinti
Drugeliai yra nuostabiai skanūs grybai, o jų gaminami ikrai yra tiesiog nuostabūs, šilkiniai!
Žiemai ikrus iš baravykų gerai paruošti per mėsmalę su pomidorais - tai bus puikus užkandis, tepamas ant sumuštinių!
Produktai:
- 1 kg sviesto
- 0,8 kg svogūnų
- 1,5 arbatinio šaukštelio druskos (pagal skonį)
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 2-3 pomidorai
- 50 ml 6% acto
- 1 gabalas lauro lapas
- 3 skiltelės česnako pasirinktinai
- Augalinis aliejus kepimui
- Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu
Virimas žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite riešutus, nuvalykite juos nuo šiukšlių ir šlifavimo šepečiu, nuimkite odelę nuo kepurėlių ir supjaustykite
- Virkite pasūdytame vandenyje 15 minučių.
- Nusausinkite kiaurasamtyje.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pomidorus taip pat supjaustykite kubeliais
- Keptuvėje atskirai pakepinkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Į svogūną suberkite pjaustytus pomidorus, pasūdykite ir troškinkite, kol paruduos. Į juos iš karto suberkite prieskonius – maltus juoduosius pipirus, lauro lapą. Troškinkite 10-12 minučių.
- Kol daržovės troškinasi, grybus perkiškite per mėsmalę.
- Toliau praleiskite garintas daržoves.
- Susmulkintas daržoves sumaišykite su pomidorais ir virintu sviestu, šią masę vėl galite perbraukti per mėsmalę, kad būtų subtilesnės konsistencijos.
- Sudėkite ikrus į keptuvę, jei reikia, įberkite druskos ir pipirų (visi kitoks skonis, ar ne?). Troškinkite uždengę dar penkias minutes, kol skonis taps vienodas.
- Jei sviestinius ikrus suksite į stiklainius, šiame etape įpilkite acto.
- Jei planuojate jį valgyti artimiausiu metu, tuomet acto pilti nereikia, tačiau česnako galite įdėti šiame etape. Česnaką galite susmulkinti smulkiai arba stambiai arba perbraukti per česnako presą.
- Dar kartą išmaišykite, kad grybai nesudegtų, jei reikia, įpilkite dar augalinio aliejaus, bet nepersistenkite.
- Paruoštus grybų ikrus sudėkite į paruoštus iš anksto sterilizuotus stiklainius.
- Dabar sterilizuokime juos vandenyje, kad būtumėte tikri, jog žiemą jūsų šeimai bus saugus produktas.
Sterilizuokite pusės litro stiklainius švelniai verdančiame vandenyje 25-30 min., 0,7-0,8 stiklainius apie 35 min., Litrų stiklainiai-45-50 minučių.
Po to užsukite dangtelius!
Tokius ikrus geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Nors jis toks skanus, kad tikrai greitai suvalgysite!
Ir jei norite palikti šį skanų Naujųjų metų stalas, tada prieš šventes padėkite į rūsį, tada skanūs grybų ikrai tikrai išliks šventei!
Grybų ikrai lėtoje viryklėje
Ikrų galima paruošti iš absoliučiai bet kokių grybų – baravykų, baravykų, medaus grybų, voveraičių ir net ištisus metus auginamų pievagrybių. Tačiau iš pastarųjų ikrai nėra tokie kvapnūs. Tačiau miško grybai yra skaniausi!
Galima paruošti iš įvairių rūšių miško grybų mišinio. Jei staiga savo krepšelyje radote įvairių grybų, nedvejodami paruoškite šį aromatingą užkandį.
Taigi, produktai:
- 1 kg miško grybų (baravykų arba baravykų)
- 400 g morkų (2 vidutinės)
- 400 g svogūnų
- 1 valgomasis šaukštas druskos arba 3 arbatiniai šaukšteliai
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Juodųjų pipirų žirneliai - neprivaloma
- 2-4 stalas. šaukštai augalinio aliejaus kepimui
Virimas žingsnis po žingsnio:
Svogūną supjaustykite kubeliais
Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Grybus gerai nuplaukite ir pašalinkite visas miško šiukšles. Supjaustykite gabalėliais.
Grybus būtinai pavirkite puode su pasūdytu vandeniu 20-25 minutes. Dėti į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
Į multicooker keptuvę supilkite augalinį aliejų.
Įjunkite „ROAST“ arba „BAKING“ režimą.
Sudėkite svogūnus ir morkas, išmaišykite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, apie 10 minučių. Per tą laiką jie taps minkšti.
Sudėkite virtus grybus.
Reikia šiek tiek druskos. Jei grybus virėte pasūdytame vandenyje, tai naudokite šiek tiek mažiau druskos (nors kiekvieno skonis skirtingas, morkos ir svogūnai gana saldūs)
Įberkite druskos pagal skonį, apie 1 šaukštą (arba 3 lygius arbatinius šaukštelius).
Juodųjų pipirų 8-10 vnt. ir maltų juodųjų pipirų – žiupsnelis. Viską išmaišyti ir pakepinti dar 5-7 minutes.
Dabar turime jį užgesinti. 30 minučių įjunkite „gesinimo“ režimą.
Kol ikrai verda, stiklainius sterilizuokite. Tiems, kurie nežino, kaip tai padaryti, skaitykite mūsų straipsnį
Grybams ištroškinus, sutrinkite juos trintuvu.
Jei neturite panardinamojo trintuvo, prieš dėdami juos į multivarkinio dubenį troškinimui, perleiskite per mėsmalę ir tik tada troškinkite.
Sutrinkite ikrus iki jums malonios konsistencijos.
Jei grybų ikrus susukate žiemai, įpilkite acto likus 5 minutėms iki paruošimo.
Jei ruošiate jį „valgyti dabar“, tada nereikia pilti acto, tada ikrai bus tikrai grybiško skonio.
Tiesa, tokių ikrų galiojimo laikas labai sutrumpėja net šaldytuve. Nors jis toks skanus, kad vargu ar sustings jūsų lentynoje!
Iš nurodyto ingredientų kiekio gavome tokį kiekį aromatinių baravykų ikrų:
Jei norite pasigaminti tokius ikrus žiemai, tada sudėjus juos į stiklainius (reikia įpilti acto), stiklainius reikia sterilizuoti grybų ikrais. Grybai yra sudėtingas maistas, todėl nerekomenduočiau jų ruošti žiemai be sterilizacijos – tai labai pavojinga jūsų sveikatai!
Į puodą supilkite vandenį, ant dugno padėkite kelis kartus perlenktą audeklą, kad verdant stiklainiai nesutrūktų. Vanduo turi pasiekti stiklainių pakabas. Stiklainius su grybais pripildykite išvirtais dangteliais ir užvirę sterilizuokite vandeniu ant silpnos virimo.
- 0,5 l – 25 min
- 0,7 l - 30 minučių
- 1 l - 35-40 minučių
Tada atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir varžtu arba mašina priveržkite dangtelį. Apverskite ir palikite, kol visiškai atvės. Stiklainių, uždarytų užsukamu dangteliu, apversti nereikia.
Gero apetito!
Patarimas: Grybų sultinys neišpilti – užšaldyti ir naudoti padažams bei pirmiesiems patiekalams
Grybų ikrai iš medaus grybų per mėsmalę
Ar pamenate, kai buvote vaikas, vienintelė mūsų turėta malūnė buvo mėsmalė? Jokių maišytuvų, smulkintuvų ar kitų buržuazinių prietaisų jums! O mūsų mamos ir močiutės iš medaus grybų per mėsmalę gamino nuostabiai skanius ikrus. Viskas buvo labai paprasta ir neįtikėtinai skanu!
Juk esmė ne tai, kiek turite naujų prietaisų (nors reikia pastebėti, kad jie yra labai patogūs ir taupo mūsų laiką), o esmė yra patikrintas medaus grybų ikrų receptas ir didelis noras įtikti savo artimiesiems. skanus paruošimasžiemai. O rudenį, žinoma, paragaukite indelio skanių miško grybų ikrų!
Taigi mes ruošiame ikrus iš medaus grybų per mėsmalę! Receptas, įrodytas bėgant metams, yra labai paprastas, tačiau medaus grybų ikrai pasirodo aromatingi ir skanūs! Šiame recepte pateikiamas naujas grybų sterilizavimo būdas – tiems, kurie nemėgsta suktis prie puodų!
Produktai:
- 1 kg medaus grybų
- 2 vnt. vidutinės morkos
- 2 vnt. svogūnai
- 1,5 lentelė. šaukštai druskos
- 50-100 ml augalinio aliejaus
- 2 arb. šaukštai 9% acto
- Malti juodieji pipirai pagal skonį ir pasirinktinai
Virimas žingsnis po žingsnio:
Grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir nulupti.
Būtinai išvirkite juos lengvai pasūdytame vandenyje. Supilkite vandenį į puodą,
Dedame ant ugnies, kai užvirs, dedame paruoštus medaus grybus, nugriebiame putas, įberiame druskos, apie 1,5 a.š.
Medaus grybus kepkite 35-45 minutes. Sudėkite į kiaurasamtį.
Svogūnus ir morkas nulupkite ir nuplaukite. Dabar turime juos nupjauti. Svogūną supjaustysime pusžiedžiais arba kubeliais, o morkas sutarkuosime stambia tarka, galite pjaustyti smulkiais kubeliais - kaip jums patinka.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite pjaustytus svogūnus bei morkas.
Kepkite daržoves, kol beveik iškeps.
Į vieną puodelį sudėkite virtus grybus ir keptas daržoves
Dabar apsiginkluojame mėgstama mėsmale.
Medaus grybus ir svogūnus bei morkas kartu arba vieną po kito sumalkite per mėsmalę. Grotelės gali būti bet kokios jūsų nuožiūra – kaip mėgstate ikrus, kokios konsistencijos. Galite pasukti 2 kartus, kad būtų vienodesnis. Jei mėgstate burnoje jausti grybų gabalėlius, galite paimti vidurinę lentyną ir vieną kartą ją apversti.
Atrodo, kad medaus grybų ikrai yra paruošti, bet ne visai! Dabar reikia troškinti keptuvėje.
Į dugną supilkite šiek tiek augalinio aliejaus, suberkite medaus grybus su daržovėmis ir troškinkite po uždarytu dangčiu 25 minutes, visą laiką maišydami, kad nesuliptų ir nepridegtų.Jei reikia įberkite druskos, pipirų, įberkite mėgstamų prieskonių. . Nors manau, kad jie nugali grybų skonį.
Baigiant kepti įpilkite acto ir gerai išmaišykite ikrus.
Iš anksto paruoškite švarius, sterilizuotus stiklainius. Čia dedame medaus grybų ikrus žiemai.
Stiklainius uždenkite virtais dangteliais ir nusiųskite sterilizuoti 110 laipsnių orkaitėje 45-50 minučių.
Grybų ikrų stiklainius ištraukiame iš orkaitės, užsukame dangtelius, apverčiame ir paliekame taip, kol visiškai atvės.
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki žiemos.
Jei ketinate jį valgyti artimiausiu metu, praleiskite šį punktą ir tiesiog sudėkite ikrus į vazą ar indą, skirtą laikyti šaldytuve.
Ikrai iš medaus grybų pagal šį receptą pasirodo stebėtinai aromatingi, skanūs ir švelnūs.
Bet kokių grybų kepimo paslaptys
- Grybai turi būti kruopščiai nuplauti ir išvalyti nuo smėlio ir miško šiukšlių, kurios dažnai prie jų prisitvirtina.
- Norėdami tai padaryti, juos reikia trumpam pamirkyti vandenyje. Ilgai jų laikyti nereikėtų, nes jie gerai sugeria vandenį ir tampa purūs, vandeningi, ypač vamzdiniai grybai – kiaulės, baravykai, drebulės.
- Prieš gaminant dangtelius geriau nuimti odeles.
- Prieš kepdami miško grybus būtinai iškepkite.
- Gamindami visada nugriebkite grybus.
- Jei kepate daug grybų, naudokite didesnę keptuvę, nes susidarys daug putų. Įsitikinkite, kad ji nepabėgs, antraip vėliau teks plauti viryklę.
- Jei grybų daug, partijomis dėkite į kiaurasamtį.
- Grybų ikrus sandariai sudėkite į stiklainius, taip, kad neliktų oro.
- Jei grybų ikrų stiklainis laikymo metu išsipučia, nėra sandariai uždarytas ir teka, ar atsirado pelėsis, bet kokiu atveju tokį konservuotą maistą išmeskite be jokios abejonės! Tai labai pavojinga! Rūpinkitės savimi ir savo artimaisiais!
Grybų ikrai su daržovėmis
Puikus žaliųjų pomidorų perdirbimo receptas – labai įdomus produktų derinys, o skonis nuostabus!
Jei jau turėjote pakankamai marinuotų žalių pomidorų ir iš jų ikrų žiemai pagal mūsų receptus:
Tada nedvejodami pridėkite likusią dalį į grybų ikrus - nepasigailėsite! Pasirodo neįtikėtinai skanu!
Produktai:
- 1 kg grybų (jau išvirtų)
- 300 g svogūnų
- 300 g morkų
- 300 g paprika
- 300 g žalių pomidorų
- 150 ml augalinio aliejaus
- 1 stalas. šaukštas druskos
- 1 valgomasis šaukštas 9% acto
- 1 PC. Lauro lapas
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
Grybus rūšiuokite, nuplaukite nuo smėlio ir nešvarumų.
Supjaustykite didelius grybus (pavyzdžiui, jei tai baravykai, drebulės ar baltieji grybai).
Virkite juos pasūdytame vandenyje 35 minutes, visą laiką nugriebdami putas.
Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti
Daržoves galite pjaustyti bet kokiu būdu (smulkintuvu, smulkintuvu ir pan.). Šiam receptui, mano nuomone, idealiai tinka mėsmalė - juk visi čia malame žalias daržoves.
Morkas nulupkite ir sumalkite per mėsmalę.
Papriką nuplaukite, supjaustykite, pašalinkite sėklas ir stiebus, taip pat sumalkite per mėsmalę.
Žaliuosius pomidorus nuplaukite, supjaustykite ir sumalkite mėsmale.
Tada susukite virtus grybus.
Svogūną gana smulkiai supjaustykite.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų. Jei daržovių ir grybų tūris didelis, ikrus patogiau virti katile.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Sudėkite morkas ir kartu pakepinkite 10-12 minučių.
Sudėkite visas kitas daržoves: paprikas, pomidorus ir pjaustytus grybus.
Viską išmaišykite ir troškinkite po uždarytu dangčiu vieną valandą, visą laiką maišydami, kad nesudegtų.
Dešimt minučių iki paruošimo įberkite prieskonių: maltų pipirų, lauro lapų ir, jei reikia, druskos (paragaukite: pridėkite, ko trūksta) ir, žinoma, acto. Jei mėgstate aštresnius patiekalus, galite dėti daugiau pipirų ir acto nei nurodyta recepte.
Būtinai viską gerai išmaišykite ir troškinkite apie penkias minutes, kad viskas užvirtų ir skonis tolygiai pasiskirstytų.
Prieš sudėdami į stiklainius, išimkite lauro lapą iš ikrų. Jei paliksite, skonis bus per aštrus... bet kaip jums patinka.
Taigi, grybų ikrus su daržovėmis sudėkite į stiklainius, sandariai sutankindami, kad neliktų oro. Stiklainius siunčiame sterilizuoti į puodą su vidutiniu virimu vandeniu
- 0,5 l – pusvalandį
- 0,7 l -40-45 min
- 1 l - 1 val
Išimkite iš keptuvės ir pasukite ruošinį. Apverskite ir palikite, kol visiškai atvės.
Jei norite būti saugūs, paslėpkite jį po antklode ir leiskite atvėsti.
Skanūs, aromatingi grybų ikrai su daržovėmis yra paruošti!
Būtinai pasisaugokite ikrų paragauti jau dabar – idealus užkandis ir užtepkite ant duonos!
Gero apetito!
Pagrindinis šių ikrų ingredientas yra grybai. Tai gali būti: pievagrybiai, kiaulytės, medaus grybai, baravykai, sviesto grybai, baravykai, samaniniai grybai ir rusva. Jie gali būti naudojami tiek vienoje formoje, tiek asortimente.
Kaip paruošti skanius grybų ikrus žiemai
2 kg grybų reikės:
3 didelių morkų,
3 dideli svogūnai,
2 stiklinės saulėgrąžų aliejaus,
1 valgomasis šaukštas 9% acto,
10 vienetų. pipirų žirneliai,
3 lauro lapeliai;
druskos pagal skonį.
Paruošimas:
Grybai nuplaunami tekančiu vandeniu kiaurasamtyje, smulkiai supjaustomi ir verdami 15 minučių pasūdytame vandenyje. Kai jie iškeps, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
Kai vanduo gerai nuvarvėjo, grybai susmulkinami trintuvu arba mėsmale.
Morkas sutarkuojame, svogūnus susmulkiname.
Daržovės apkepamos saulėgrąžų aliejus kol iškeps, ir ten supilama grybų masė.
Viskas išmaišoma, įberiama druskos, dedamas likęs aliejus, pipirai ir lauro lapai.
Tada grybų ikrai troškinami apie 2 valandas. Mišinį reikia karts nuo karto pamaišyti, kad nesudegtų.
Pabaigoje pilamas actas, išmaišoma ir paruošta.
Galite valgyti iš karto arba sudėti į sterilius konservavimo stiklainius ir susukti.
Paprastas naminių grybų ikrų receptas
Iš kilogramo grybų galima pagaminti skanių ikrų. Jei turite svogūnų, maltų pipirų, druskos, tokie ikrai turėtų atsirasti ant kiekvienos geros šeimininkės stalo.
Visus grybus virti pusvalandį. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite. Padėkite slėgį 4 valandas. Tada grybai susmulkinami, kaip ir ankstesniame recepte – per mėsmalę arba trintuvu, paskaninami maltais juodaisiais pipirais, druska ir smulkintu svogūnu. Tokius ikrus galima valgyti iš karto arba sudėti į sterilius stiklainius, užpilti aliejumi ir hermetiškai uždaryti žiemai.
Grybų ikrai su majonezu žiemai
0,5 kg grybų,
3 skiltelės česnako,
2 šaukštai majonezo,
druskos.
Paruošimas:
Grybai nuplauti ir susmulkinti.
Tada jie kepami aliejuje. Ten taip pat pridedama druskos, trinto česnako ir majonezo.
Grybų mišinys troškinamas 1,5 valandos.
Tada leidžiama atvėsti ir viskas susmulkinama trintuvu arba mėsmale.
Ikrai dedami į švarius, sausus, sterilius stiklainius ir uždengiami steriliais dangteliais.
Stiklainiai su preparatu sterilizuojami dideliame puode su vandeniu mažiausiai 0,5 valandos. Tada, naudodami susiuvimo raktą, uždarykite dangtelius, uždenkite stiklainius šilta antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Laikykite ikrus šaldytuve arba rūsyje.
Ikrai iš pievagrybių, medaus grybų, baltųjų grybų, baravykų žiemai
0,5 kilogramo grybų,
4 skiltelės česnako,
300 gramų svogūnų,
daržovių aliejus,
maltų juodųjų pipirų,
druskos.
Paruošimas:
Nuplauti ir susmulkinti grybai verdami 20 minučių. Tada sumalkite mėsmale arba blenderiu.
Susmulkinti svogūnai pakepinami augaliniame aliejuje ir viskas išmaišoma. Grybų ir svogūnų mišinį pasūdome, įberiame pipirų, suberiame susmulkintą česnaką ir troškiname 40 minučių ant silpnos ugnies.
Šiuos ikrus galima užšaldyti žiemai (sterilizuojant stiklainius, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte, bent 0,5 val.) arba valgyti iš karto.
Grybų ikrai iš džiovintų grybų
Ikrai iš sausų grybų gaminami taip: grybai mirkomi 10 valandų. Užpilas nukošiamas, grybai nuplaunami ir dedami į užpilą, kuriame po to verdami 15 min. Tada atvėsę grybai tris kartus supjaustomi mėsmale.
Mišinys turi būti vienalytis (galite įpilti sultinio). Masė pasūdoma ir dedama į stiklainius. Laikyti šaldytuve.
Grybų ikrai iš medaus grybų
1,5 kilogramo medaus grybų,
1 morka,
1 svogūnas,
1 skiltelė česnako,
1 pomidoras
daržovių aliejus,
maltų juodųjų pipirų,
druskos.
Paruošimas:
Medaus grybai virti 40 minučių.
Sutarkuotos morkos kepamos iki pusės iškepimo. Sudėkite susmulkintą svogūną, nuluptą ir susmulkintą pomidorą bei česnaką. Daržovės sūdomos.
Grybai kepami augaliniame aliejuje 15 minučių.
Viskas susmulkinama ir sumaišoma atskirai.
Ikrai iš medaus grybų dedami į sterilius stiklainius ir uždengiami steriliais dangteliais. Stiklainiai dedami į keptuvę su šiltu vandeniu ir sterilizuojami verdančiame vandenyje mažiausiai 30 minučių - pusės litro stiklainiai, 45 litrų stiklainiai. Tada stiklainiai hermetiškai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami šilta antklode ir paliekami visiškai atvėsti.
Bet kokie grybų ikrai gali būti naudojami įdaroms bulvėms, zrazui, blynams, sumuštiniams ir daug daugiau. Jis gali būti užšaldytas ir naudojamas pagal poreikį. Šis skanus ir sveikas užkandis visada tinka ant bet kurio stalo, tiek per šventes, tiek eilinę dieną.
Tarp daugybės valgomųjų grybų ypač populiari medaus grybų šeima. Grybas gavo savo pavadinimą dėl savo pomėgio įsikurti ant miško kelmų. Patys medaus grybai nedideli – vasariniai užauga iki 6 cm, rudeniniai siekia 15 cm ilgio. Cilindrinės kojelės plonos - vidutinis storis 0,5-1 cm.Pusapvalė kepurė taip pat nėra didelė (8-10 cm).
Medaus grybai gurmanus vilioja balkšvu mėsingu minkštimu, kurio skonis yra aštrus ir malonus grybų kvapas. Miško floros atstovai yra geri švieži ir konservuoti. Ikrai iš medaus grybų yra populiarūs tarp žiemos ruošinių.
Kiekviena šeimininkė turi savo skanaus užkandžio receptus, tačiau žaliavos paruošimas visais atvejais yra identiškas. Pirmiausia grybai rūšiuojami, pašalinami pažeisti, pernokę ir sukirmiję. Toliau atlikite šiuos veiksmus:
- pasirinktos žaliavos dedamos į kiaurasamtį ir, periodiškai panardinus į kibirą šalto vandens, medaus grybai nuplaunami;
- šiuo metu ant viryklės verda pasūdytas ir parūgštintas vanduo (į 0,5 l skysčio įpilama 20 g druskos ir 8 g citrinos);
- nuplauti grybai (2 kg) dedami į verdantį keptuvę;
- virkite ant silpnos ugnies, švelniai maišydami, kol medaus grybai nusileis į dugną;
- Virimo metu paviršiuje susidariusios putos pašalinamos kiaurasamčiu.
Grybai paruošti nuvarvinti į kiaurasamtį, atskirti nuo skysčio ir nuplauti tekančiu vandeniu. Medaus grybus reikia susmulkinti aštriu nerūdijančio plieno peiliu arba mėsmale (galite naudoti ir maišytuvą). Tolesni veiksmai priklauso tik nuo recepto reikalavimų.
Geriausi medaus grybų ikrų receptai žiemai
Patys medaus grybai yra skanus produktas. Jei jas pakepsite, troškinsite, įbersite prieskonių, gausite originalų pikantišką užkandį šventinei žiemos šventei.
Pasiruošti skanūs ikrai iš medaus grybų iš pradžių sutrinti grybai troškinami savo sultyse, kiekvienam žaliavos kilogramui įpilant stiklinę verdančio vandens ir pomidorų pastos, 40 g druskos, 20 g cukraus, 3 gvazdikėlius, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir juodųjų pipirų.
Mišinį 10 minučių troškinus ant ugnies, jis supakuojamas į sterilius stiklainius. 0,5 litro talpos indai su ikrais dedami į sterilizatorių (karšto sūdyto vandens pripildytą keptuvę) ir garinami 1,5 valandos.
Medaus grybų ikrai - labai skanus receptas: vaizdo įrašas
Šiame recepte grybus rekomenduojama kepti dideliame kiekyje augalinio aliejaus (nuolat maišant). Norėdami paruošti ikrus, imkite šviežius prinokusius pomidorus santykiu 1:1 grybų paruošimas. Jie atskiriami nuo odos ir nušluostomi, o po to verdami iki 1/3 pradinio tūrio.
Keptų grybų masę (1 kg) su aliejumi dėkite į virtus pomidorus. Įpilkite druskos (20 g), cukraus (50 g), acto (40 g), lauro lapų (4 lapai).
Gerai išmaišius, mišinys nukeliamas nuo ugnies, supakuojamas į stiklainius po kakleliu ir siunčiamas sterilizuoti 30 minučių.
Visos šeimininkės įvaldė paprasčiausią ikrų paruošimo būdą. Virti susmulkinti medaus grybai, kurių kiekis yra 1 kg, pagardinami augaliniu aliejumi (5 šaukštai), pipirais ir druska pagal skonį. Garstyčių milteliai (1 a.š.) praskiedžiami 9% actu (2,5-3 a.š.) ir taip pat dedami į grybų masę.
Supakuoti stiklainiai dedami į keptuvę su šiltu vandeniu (40 laipsnių) ir sterilizuojami 45 minutes. Susuktos talpyklos atidedamos oro aušinimui (neapverčiant).
Be sterilizacijos
Daugelį žiemos ruošinių galima paruošti be varginančios sterilizacijos. Bet tada ikrų stiklainius teks laikyti rūsyje arba šaldytuve. Kai kurioms šeimininkėms pavyksta užšaldyti grybų ikrus, supakuotus juos į konteinerius. Žemiau pateikiami receptai, tinkami konservavimui be sterilizacijos.
Norėdami paruošti ikrus pagal šį receptą, turite laikytis šio algoritmo (pagal 1 kg šviežių grybų):
- 250 g smulkiai pjaustytų svogūnų;
- sutarkuoti tiek pat morkų;
- daržovės kepamos pusėje stiklinės augalinio aliejaus;
- svogūnai, morkos ir virti grybai praeina per mėsmalę;
- masę pasūdykite pagal skonį, suberkite lauro lapus (2 vnt.) ir pipirų žirnelius (7 vnt.);
- užpilkite 100 ml aliejaus ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies;
- užpilkite 1 valg. acto (9%), troškinkite dar 10 min.
Karštus ikrus supakavus į iškaitintus sterilius stiklainius, dangteliai iškart buvo užsukami. Laikyti vėsioje vietoje, kai indai visiškai atvės.
Medaus grybų ikrai su svogūnais ir morkomis žiemai: vaizdo įrašas
Česnakai kiekvienam patiekalui suteikia malonaus aštrumo. Ir šiame recepte tai bus kaip tik. Ikrams paruošti reikalingų ingredientų kiekis nurodytas 1,5 kg virtų medaus grybų. Veiksmų seka šiuo atveju yra tokia:
- 2 vidutinio dydžio svogūnai, susmulkinti ir pakepinti aliejuje;
- susukite mėsmale ir sumaišykite su smulkintais grybais;
- perkelkite masę į puodą, supilkite ½ puodelio augalinio aliejaus ir troškinkite 20 minučių;
- pagal skonį įberkite druskos, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, 2 šaukštelius. cukraus, 1 a.š. acto ir susmulkintų česnako skiltelių (4 vnt.).
Po 10 minučių troškinimo masė išdėliojama į sterilius stiklainius ir uždengiama plastikiniais dangteliais. Visiškai atvėsus perkelkite į rūsį.
Iš kojų medaus grybai
Labiausiai vertinamos grybų kepurėlės, tačiau medaus grybuose tinka ir stiebai. Vienos šeimininkės ikrus troškina iš viso grybo, kitos gaminį suskirsto į komponentus ir ruošia ruošinius atskirai nuo kepurėlių ir kojelių.
Norėdami paruošti aštrų patiekalą, 1,5 kg virtų grybų kojelių paimkite 10 skiltelių česnako, 2 svogūnus, 1 valg. Sachara.
Pagal skonį dedama kmynų, kalendros, maltų juodųjų pipirų ir druskos. Kojos kepamos kartu su svogūnais ir česnakais. Sudėjus likusius ingredientus, išmaišyti, atvėsinti ir sumalti mėsmale.
Grybų kojų ir cukinijų derinys leidžia sukurti neįprastą patiekalą, kuris gali patenkinti pačius įmantriausius skonius. Šie ikrai ruošiami pagal šį receptą:
- cukinijos (300 g) nuluptos ir sėklos, supjaustytos mažais kubeliais;
- kepkite augaliniame aliejuje, tada padėkite ant lėkštės;
- virtos medaus grybų kojos (1 kg) kepamos iki auksinės rudos spalvos;
- proceso metu suberkite smulkintus svogūnus (2 galvutes), česnaką (3 skilteles), tarkuotas morkas (1 vnt.);
- troškinkite 15 minučių ir sumaišykite su cukinijomis;
- visa masė perpilama per mėsmalę ir vėl dedama į keptuvę;
- Įdėjus druskos ir pipirų pagal skonį, suberti kmynų lapus, užpilti 50 ml acto ir augalinio aliejaus.
Troškinus 15 minučių, ikrai supakuojami į stiklainius. Jei numanoma sterilizacija, ruošinys garinamas 40 minučių.
Ikrai pagal šį receptą gali būti ruošiami ne tik iš kojelių, bet pridedant majonezo ši grybo dalis tampa ypač švelni. Patiekalui paruošti reikės 1 kg šviežių kojelių:
- Grybų dalis išvirus, 20 minučių pakepinkite aliejuje, tada suberkite smulkintus svogūnus (2 vnt.) ir česnaką (3 skilteles);
- Atnešę svogūną iki auksinės spalvos, nuimkite masę nuo viryklės, atvėsinkite ir sumalkite blenderiu;
- Pasūdę pagal skonį, įpilkite šių ingredientų: 2 šaukšteliai. cukraus, 150 ml majonezo, 2 v.š. pomidorų pasta;
- uždengę troškinkite pusvalandį.
Mėgstantiems aštriai siūlome išbandyti šį ikrų receptą. Išvirę kilogramą kojų iš medaus grybų, atlikite šias manipuliacijas:
- grybų ruošinys kepamas 15-20 minučių;
- pjaustyti svogūnai ir paprikos - 2 vnt.;
- dedant daržoves į grybus, pakepinti dar 15 minučių;
- aliejuje atskirkite pjaustytus pomidorus (6 vnt.), tada pridėkite juos prie kojų;
- atvėsusią masę susukame mėsmale;
- įberkite druskos pagal skonį ir pusę čili pipiro, troškinkite 30 minučių.
Karštus supakuotus ikrus uždenkite nailoniniais dangteliais, leiskite natūraliai atvėsti, tada nuneškite į rūsį arba padėkite į šaldytuvą.
Grybų ikrų ruošimo receptų aprašymą galima tęsti be galo. Net jei šeimininkė neturėjo galimybės pasigaminti preparatų iš šviežių medaus grybų, šis patiekalas Galite greitai paruošti jį stalui naudodami marinuotus grybus. Taip pat tinka džiovinti ir šaldyti medaus grybai. O kokius ingredientus pridėti prie mišinio, kiekviena namų šeimininkė vadovausis savo nuožiūra. Pagal bet kurį receptą paruošti ikrai patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, taip pat puikus priedas prie mėsos, žuvies ir bulvių.
Grybai garsėja turtinga sudėtimi ir maistinėmis medžiagomis. Nors jie priklauso augaliniam maistui, kaloringumu nenusileidžia mėsai. Todėl mūsų grybų ikrai patiks visiems: ir vegetarams, ir besilaikantiems nekaloringos dietos, ir gurmanams. Taigi nedvejodami pasiūlykite ikrų receptą visiems, kuriuos pažįstate.
Skanus ikrų receptas
Grybų ikrai, kurių receptą mes dabar analizuosime, yra paruošti iš bet kokių šviežių grybų. Bet geriau, jei tai medaus grybai. Grybai turi būti išvirti, o jei tai kartieji grybai, pavyzdžiui, piengrybiai, pamirkykite juos šaltame vandenyje. Papildydami receptą gauname išraiškingą grybų ikrų skonį.
Turime sandėlyje:
- 2 kg šviežių grybų;
- 300 gr. svogūnai;
- pusės citrinos sultys;
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai;
- druskos ir juodųjų pipirų.
Receptas:
- Nuluptus ir susmulkintus grybus sudėkite į didelį puodą ir kepkite valandą. Būtinai laikykitės gaminimo laiko, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Tada atvėsinkite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
- Svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje aliejuje.
- Atvėsusius grybus perkiškite per mėsmalę. Tai darome 2 kartus. Sumaišykite svogūnus, grybus, pabarstykite pipirais, įberkite 1 šaukštą druskos – grybai mėgsta druską.
- Visą mišinį pakepinkite 5-10 minučių, kad pipirai suteiktų grybams paryškintą skonį ir aromatą. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite į sterilius stiklainius, įpilkite citrinos sulčių.
Klasikinis ikrų receptas
IN pagrindinis receptas Ikrams mums reikia tik 3 komponentų: svogūnų, grybų ir augalinio aliejaus, neskaitant prieskonių. Mūsų grybų ikrai gaminami iš įvairių grybų veislių - galite paimti voveraites, baravykus, medaus grybus, jie bus paruošti 2 etapais: grybus išverdame, tada susmulkiname. Toks paprastas receptas.
Mums reikės:
- 1,2 kg šviežių arba 700 gr. sūdyti grybai;
- saulėgrąžų aliejus - keli šaukštai;
- pora svogūnų.
Receptas:
- Sūdytus grybus pamirkykite vandenyje 2-3 valandas, kad išsiskirtų druska. Jei grybai švieži, tuomet juos reikia nuplauti druska ir išvirti dideliame kiekyje vandens – virti užtruks 1 valandą.
- Nupilkite vandenį nuo grybų. Svogūną nulupkite ir supjaustykite į 4 dalis.
- Susmulkinkite svogūnus ir grybus. Ikrai bus geresni, jei jų grūdeliai bus smulkūs, o masė vienalytė. Tam geriau naudoti karbonadą, bet tinka ir mėsmalė - perbraukiame 2 kartus. Įpilkite 1 arb. pipirų ir druskos, pagardinkite aliejumi.
Paimkime:
- kelių morkų ir tiek pat svogūnų;
- 1,5 kg šviežių grybų - bet kokie, geriausia medaus grybai;
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 180 g;
- stalo actas - 60 g;
- 3-4 lauro lapai;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- maltų raudonųjų pipirų;
- 2 šaukštai druskos.
Receptas:
- Grybus išrūšiuokite, nuplaukite pasūdytame vandenyje ir virkite dideliame inde 20 minučių. Nusausinkite kiaurasamtyje.
- Į mėsmalę įdėkite didelį priedą ir perkiškite virtus grybus.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje su tarkuotomis morkomis iki auksinės rudos spalvos.
- Sumaišykite mišinį su prieskoniais, pasūdykite, suberkite lauro lapelius ir dėkite į švarią kepimo formą. Įpilkite likusio aliejaus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 240°C. Įdėkite formą ir troškinkite 2 valandas. Likus 15 minučių iki skerdenos pabaigos, supilkite actą.
Mūsų grybų ikrai yra paruošti. Nesunku atspėti, kad dėl ilgo troškinimo orkaitėje jis įgavo ypatingą aromatą.
Ruošdamiesi žiemai mišinį sudėkite į švarius, sterilius stiklainius ir susukite. Šie ikrai laikomi iki pavasario.
Grybų ikrai iš pievagrybių su graikiniais riešutais
Ikrai, kurių receptą dabar pasiūlysime, tiks gurmanams ir tiems, kuriuos traukia viskas, kas neįprasta. Imsime pievagrybius – šie grybai garsėja nepaprastu skoniu, lengvai pagardinkite juos graikiniais riešutais. Taip gauname rytietiško stiliaus receptą.
Pasiruoškime:
- 800 gr. švieži pievagrybiai;
- 300-350 gr. morkos;
- 200 gr. Lukas;
- 90 gr. graikinis riešutas be lukšto;
- saulėgrąžų aliejus;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- Juodasis pipiras.
Pradėkime virti:
- Grybus išvalome nuo šiukšlių, nuplauname ir stambiai supjaustome. Grybus sudėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių. Pievagrybiai turi šiek tiek suvyti 180°C temperatūroje.
- Stambia tarka susmulkinkite morkas. Svogūną supjaustykite kuo smulkiau. Nulupkite česnako skilteles.
- Svogūną sudėkite į keptuvę ir pakepinkite aliejuje. Į svogūną suberkite morkas ir pakepinkite ant silpnos ugnies 8 minutes. Mes filmuojame.
- Išimkite pievagrybius iš orkaitės, perkiškite per mėsmalę, suberkite svogūnus, morkas, česnaką ir graikinius riešutus. Pagardinkite aliejumi, padažu ir prieskoniais, nepamirštant įberti druskos, ir išmaišykite.