Apelsinų žievelių marmelado receptas. Tikras senasis angliškas apelsinų marmeladas

Iš pradžių skylė ėjo tiesiai, lygi, kaip tunelis, o paskui staiga nukrito žemyn. Alisa net nespėjus mirktelėti akies, ji ėmė kristi tarsi į gilų šulinį.

Arba šulinys buvo labai gilus, arba ji krito labai lėtai, tik turėjo pakankamai laiko susivokti ir pagalvoti, kas bus toliau. Iš pradžių ji bandė pamatyti, kas jos laukia apačioje, bet buvo tamsu ir ji nieko nematė. Tada ji pradėjo dairytis aplinkui. Šulinio sienos buvo išklotos spintelėmis ir knygų lentynomis; Šen bei ten paveikslėliai ir žemėlapiai pakabinti ant vinių. Praskridusi pro vieną lentyną, ji pagriebė iš jos skardinę. Ant stiklainio buvo parašyta „Apelsinų marmeladas“, bet deja! pasirodė tuščia. Alisa bijojo numesti skardinę – kad ko nors neužmuštų! Skrydžio metu ji sugebėjo jį įkišti į kokią nors spintą.

Aptariamo produkto nereikėtų painioti su uogiene – tai marmeladas senąja anglų kalbos prasme. Tiesą sakant, aš pats anksčiau buvau suglumęs: kodėl „marmeladas“? Maniau, kad tai tiesiog istoriškai susiklostė, ir ypatingų prasmių čia ieškoti nereikia. Ir tik tada, kai nusprendžiau virti pati, supratau, kad ryšys su marmeladu mums įprastu formatu yra kuo tiesioginis. Iš esmės tai yra: vaisių sirupas, sustingęs natūraliu pektinu, esančiu citrusiniuose vaisiuose. Tai yra, čia svarbi teisinga gaminio tekstūra. Apelsinų žievelės sirupe nėra marmeladas. Apelsinų žievelės apelsinų želė – taip.

Sudėtis labai paprasta: citrusai, cukrus ir vanduo. Tačiau norint gauti tinkamą rezultatą, svarbu laikytis proporcijų ir technologijos. Kitu atveju viskas elementaru ir atsipalaidavusi. Maisto gaminimo laikas šiek tiek pailgėja, tačiau procesai, kuriems reikia aktyvaus dalyvavimo, sumažinami iki minimumo. Didžioji dalis laiko praleidžiama infuzuojant ir gaminant.

Kalbant apie kompoziciją, klasikinis apelsinų marmeladas gaminamas iš karčiųjų Sevilijos apelsinų, ir tik iš jų. Neapdoroti jie mažai naudingi maistui, bet kaip pikantiškas konservas yra gana tinkami. Jei gyvenate Europoje, jums bus lengviau rasti tinkamus „nevalgomus“ apelsinus. Rusijoje tai nerealu (švelniai tariant), bet tai nėra priežastis nusiminti. Kad mūsų marmeladas skoniu būtų artimas originalui, į apelsinus galite dėti kitų citrusinių vaisių, su ryškesniu kartumu – pirmiausia greipfrutų. Ir šiaip citrina yra daugumoje receptų. Kartumo suteiks ir baltos plėvelės bei visų naudojamų vaisių sėklos. Bet apie tai nuosekliai papasakosiu pačiame recepte – mano variantas specialiai sukurtas mums gerai žinomiems saldiesiems apelsinams.

Gerai, jei turite virimo termometrą. Bet jūs galite tai padaryti senamadiškai, be jo - toliau paaiškinsiu, kaip.

Svarbu: jūs negalite sumažinti cukraus kiekio! Suprantu, kad skaičius gali ką nors išgąsdinti, bet šiuo atveju tai technologinė būtinybė: norint gauti teisingą marmelado konsistenciją, reikia tam tikro tirštumo sirupo. Priešingu atveju jis paprasčiausiai nesustings ir gausite ploną sirupą su cukruota apelsino žievele. Tirštas sirupas yra šio produkto pagrindas. Vaisiai tik suteikia jam skonį ir aromatą, taip pat yra pektino šaltinis. Apskritai negaliu garantuoti, kad eksperimentai, palankūs dietai, bus sėkmingi. Tai klasikinis atvejis, kai geriausia tiesiog sumažinti porcijos dydį. Šis marmeladas turi sodrų skonį. Jis tepamas ant skrebučio labai plonu sluoksniu, o ne šaukštu :)

Apelsinų marmeladas

Ingridientai:
1,5 apelsino (apie 350 g)
1 citrina
1/2 mažo greipfruto (tik žievelė)
700 g cukraus
500 ml vandens

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoškite citrusinius vaisius. Apelsinus ir citrinas perpjaukite pusiau ir labai atsargiai išspauskite sultis. Iš apelsinų puselių išgraibome likusias baltas plėveles, bet neišmetame, o išsaugome. Kiekvieną pusę padalinkite į 4 dalis. Jei žievelės storos, nupjaukite viršutinį baltosios dalies sluoksnį (ne visą). Supjaustykite kuo plonesnėmis juostelėmis. Tą patį darome su greipfruto žievele (sulčių nereikia, galite tiesiog valgyti greipfrutą).

Žievelę galima iš karto dėti į puodą, kuriame bus verdamas marmeladas. Ten įpilkite citrinos ir apelsinų sulčių. Įpilkite pusę litro vandens.
Išspaustas citrinos puseles kartu su baltomis plėvelėmis ir apelsinų sėklomis suvyniokite į marlę ir suriškite siūlu. Mes siunčiame šį marlės maišelį ten, į keptuvę. Siūlo galą galima pririšti prie keptuvės rankenos, kad vėliau būtų lengviau išimti. Uždenkite dangčiu ir palikite per naktį kambario temperatūroje.

2. Kitą dieną uždėkite keptuvę ant ugnies, užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite apie valandą ant pastovaus, bet ne stipraus virimo. Per tą laiką pluta turi tapti permatoma, o skystis išgaruoti bent trečdaliu. Tačiau pagrindinis dalykas, kuris vyksta šiame etape, yra tai, kad pektinas išsiskiria iš citrusinių vaisių. Taigi tai labai svarbus etapas; neturėtumėte jo sutrumpinti.

3. Maždaug po valandos nukelkite keptuvę nuo ugnies, ištraukite marlės maišelį ir palaukite, kol šiek tiek atvės, kad galėtumėte saugiai paimti. Šį maišelį reikia tinkamai išspausti (patogu tai daryti su lateksinėmis pirštinėmis), nes jame yra daug pektino, kurio nenorime prarasti. Apskritai mes jį išspaudžiame taip gerai, kaip galime. Po to, žinoma, maišelio turinį išmetame (o marlę galima nuplauti ir naudoti ateityje).

4. Žiūrime po virimo likusio skysčio konsistenciją. Man jis labai išvirto – pastebimai daugiau nei trečdalis. Taigi šiame etape įpyliau porą šaukštų vandens – kad cukrus lengviau ištirptų. Tačiau apskritai čia svarbu saikas; neturėtumėte pilti daug vandens.

5. Suberkite cukrų ir išmaišykite. Jei mūsų ruošinys dar šiltas, tai gerai – cukrus ištirps greičiau. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite. Svarbu: prieš verdant cukrus turi būti visiškai ištirpęs.

6. Toliau, jei turite termometrą, viskas paprasta: virkite marmeladą, kol jo temperatūra pasieks 105 ºС. Tai neįvyksta akimirksniu, būtinai turi virti apie 10 minučių, tačiau tikslus laikas priklauso nuo virimo stiprumo ir pradinės sirupo konsistencijos.
Jei neturite termometro, į pagalbą ateis senas močiutės metodas – kietėjimo testas. Tokiu atveju verta iš anksto į šaldiklį įdėti porą lėkščių, kad jos tinkamai atvėstų. Norėdami patikrinti pasirengimą, įpilkite šiek tiek marmelado ant šaltos lėkštės. Visiškai atvėsęs turėtų sustingti. Jei apelsinų sirupas lieka vandeningas, dar šiek tiek pavirkite marmeladą, tada pakartokite testą. Ir taip, kol gaunamas norimas rezultatas.

7. Paruoštą marmeladą supilstykite į stiklainius. Visiškai atvėsęs, jis sukietės ir bus paruoštas valgyti.

Patiekite su skrudintais skrebučiais ir, jei norite, derinkite su sviesto. Užjaučiame Alisą, kuri neturėjo šios prabangos.

Tačiau tai nėra vienintelė galimybė naudoti apelsinų marmeladą. Jei pastebėsite, kad turite daug paruošto maisto, yra puikus būdas perdirbti perteklių! Ir daryk tai labai angliškai, be to, literatūriškai.

Seniai norėjau išmokti gaminti apelsinų marmeladą. Sustabdė abejones. Kažkas panašaus: marmeladas namuose – ar tai būtina? Aplink yra tiek daug paruoštų, skanių dalykų, tad kam gaišti laiką mėgėjų veiklai? Tačiau nesigailėjau surizikavęs.

Tikrasis apelsinų marmeladas nuo parduotuvėje perkamo „smulkmena“ skiriasi: jį gaminant naudojami tikri apelsinai, o ne jų skonio pakaitalai. Tikrame apelsinų marmelade nėra dažiklių ar sintetinių kvapiųjų medžiagų. Apskritai viskas natūralu.

Ingridientai

• Apelsinai – 5-6 vnt.
• Cukrus - 10-11 v.š. l. (priklausomai nuo įsigytų apelsinų rūgštingumo)
• Vieno apelsino žievelė
• Pektino pagrindo želuojantis mišinys (Zhelfix, Zhelinka) – 1 pakelis

Apie stingstančią masę. Recepte naudojami milteliai, vadinami „Zhelinka“ - pagal instrukcijas, po virinimo juos reikia virti 5 minutes. Ką aš padariau. Bet jei vartojate „Zhelfix“, „Jam“ ar kitus pektino pagrindu pagamintus miltelius, atidžiai perskaitykite instrukcijas ir laikykitės ant maišelio užrašytų nurodymų – jie gali skirtis.

Kaip pasigaminti apelsinų marmeladą

Apelsinus nuplaukite ir perpjaukite pusiau.

Išspauskite jų sultis (aš naudoju rankinį citrusinių vaisių spaustuką).

Paaiškėjo apie 400 g šviežių sulčių.

Supilkite sultis į keptuvę, jei reikia, per smulkų sietelį.

Į keptuvę įpilkite cukraus.

Ten sudėkite apelsino žievelę.

Švelniai išmaišykite visą mišinį ir nuolat maišydami užvirinkite.

Tuo tarpu atskieskite želiantį mišinį, įtrinkite, kad atsikratytumėte gumulėlių. Įpilti reikia, kai sultys užverda.

Ir tada vėl gerai išmaišykite.

Kol mišinys karštas, jis visai neprimena želė ar marmelado. Pažiūrėkite, kaip mišinys lengvai nuslysta nuo šaukšto? Palikite ant viryklės ant labai mažos ugnies dar 5 minutes.

Leiskite marmeladui šiek tiek atvėsti ir patiekite kaip norite: sudėkite į stiklines, rozetes ar dubenėlius.

Mūsų atveju apelsinų marmeladas kambario temperatūroje stovėjo visą naktį, o kitą rytą buvo visiškai sušalęs ir paruoštas valgyti! Arba galite įdėti į šaldytuvą (bet tik atvėsus): dvi valandos – ir voila.

Iš ko virti apelsinų marmeladą (ar bet kokį kitą)? Tai geriau nerūdijančio plieno keptuvėje, kitaip marmeladas sudegs ir neatsiskirs.

Jei šviežiai spaustose apelsinų sultyse plūduriuoja sėklos (kaip aukščiau esančioje nuotraukoje), nepamirškite perkošti per smulkų sietelį. Tą patį padarykite su kitais vaisiais ar uogomis.

Kalbant apie potraukį. Pakanka dviejų apelsinų puselių žievelės, iš kurių jau išspaustos sultys. Tereikia sutarkuoti labai smulkia tarka ir imti tik gražią, ryškiai apelsino žievelę, o baltos žievelės nenaudoti (karti).

Ruošdami marmeladą nepamirškite jo dažnai pamaišyti. Apskritai maišymo judesys yra vienas svarbiausių šio deserto ruošimo procese.

Apie cukrų. Recepte yra šiek tiek cukraus, tai sąmoningas pasirinkimas. Bet marmeladą prie stalo galite patiekti apibarstę cukrumi.

Apelsinų marmeladui skirti apelsinai turi būti tankūs ir mėsingi. Lengvai paspaudus apelsiną rankoje, jaučiamas išdžiūvęs apelsinas, jis lengvesnis ir viduje jaučiasi kaip medvilnė. Iš tokio apelsino daug sulčių neišspausti.

Apelsinus nuplaukite ir bet kokiu tinkamu būdu išspauskite sultis. Jei apelsinus spaudžiate tokia rankine sulčiaspaude kaip nuotraukoje, pirmiausia galite apelsiną palaikyti po karštu vandeniu ir suversti ant stalo, taip bus daugiau sulčių ir bus lengviau išspausti.

Padalinkite sultis maždaug po lygiai į du indus. Tai galima padaryti akimis. Į vieną dalį įpilkite cukraus ir išmaišykite. Cukraus kiekį galima reguliuoti pagal skonį. Jei planuojate gatavą marmeladą apvolioti cukruje, paimkite šiek tiek mažiau nei stiklinę, jei ne, galite paimti pilną stiklinę, o jei apelsinai labai rūgštūs, tada stiklinę su kaupu.

Į kitą sulčių dalį įpilkite agaro-agaro ir išmaišykite. Palikite 5-10 minučių.

Sultis ir cukrų užvirinkite. Į šį sirupą maišydami supilkite sultis su agaru. Virkite mišinį 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.

Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti ir užpilkite silikoninės formos. Reikėtų nepamiršti, kad mišiniai su agaru-agaru greitai sukietėja net kambario temperatūroje, todėl nereikėtų laukti visiško aušinimo. Priešingu atveju mišinys sukietės tiesiai kaušelyje ir bus sunku pilti.

Leiskite šiek tiek atvėsti. Tada pusvalandžiui ar valandai įdėkite į šaldytuvą ir išimkite marmeladą iš formelių.

Parduotuvėje galima įsigyti ryškių apelsinų griežinėlių su lengvu rūgštumu, tačiau naminis apelsinų marmeladas bus daug skanesnis ir sveikesnis. Receptai siūlo kaip tirštiklius naudoti želatiną, agarą ir pektiną, arba galite gaminti tirštą apelsinų uogienę, naudodami tik citrusinius vaisius ir cukrų. Juk būtent tokią (tirštos apelsinų uogienės) reikšmę angliškai kalbančiose šalyse reiškia žodis marmeladas.

Labiausiai paplitęs tirštiklis, kurį be problemų galima įsigyti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, yra želatina.

Norėdami paruošti apelsinų marmeladą iš jo, ingredientų proporcijos bus tokios:

• 4 apelsinai, kurių bendras svoris 1 kg;
• 250 g granuliuoto cukraus;
• 35 g želatinos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoškite želatiną, kaip nurodyta paruošimo instrukcijose. Paprastai tam reikia produktą kurį laiką pamirkyti vandenyje, paimti santykiu 1:3, o vėliau išbrinkusį tirštiklį ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba garų pirtyje.
2. Tuo tarpu du apelsinus plonai nulupkite žievelę, kad balta dalis liktų nepažeista, kitaip gatavas marmeladas bus kartaus. Tada išspauskite sultis iš visų vaisių bet kuriuo įmanomu būdu. Turėtumėte gauti 200 ml sulčių. Jei skysčio mažiau, galite įpilti vandens iki nurodyto tūrio.
3. Žievelę, sultis ir cukrų virkite ant ugnies apie tris minutes po užvirimo. Tada mišinį perkošti ir sumaišyti su paruošta želatina. Šiltą skystą marmeladą supilkite į formeles (tam tinka forminės silikoninės ledo formelės) ir dėkite į šaldytuvą. Po sukietėjimo marmeladas yra paruoštas.

Želatinos marmeladas laikomas šaldytuve. Negalite apvolioti su cukrumi, nes jis tiesiog ištirps net šaltyje. Dėl didesnio patrauklumo garbanotus marmeladus galima apvolioti kokoso drožlėse.

Kaip gaminti su pektinu

Idealų marmeladą – stabilų, kaip ir parduotuvėje pirktą marmeladą, kurį galima apvolioti cukruje – galima gauti tik naudojant vaisių tyrę ir pektiną kaip tirštiklį.

Šiam apelsinų marmeladui reikia paimti:

• 500 g apelsinų tyrės;
• 500 g cukraus;
• 50 g cukraus pudros;
• 100 g gliukozės sirupo (galima pakeisti invertuotu sirupu arba melasa);
• 12 g citrusinių pektino;
• 8 ml citrinos sulčių.

Virimo instrukcijos:

1. Sunkiausias ir varginantis procesas gaminant marmeladą bus apelsinų tyrės gaminimas. Norėdami tai padaryti, apelsinus reikia nulupti, padalinti į griežinėlius, nuo kiekvieno nuimti baltas plėveles ir išimti sėklas. Po to sutrinkite juos trintuvu.
2. Sumaišykite cukraus pudrą su pektinu. Tai būtina, kad pektinas nesusisuktų į dribsnius, o tolygiai pasiskirstytų ir ištirptų tyrėje.
3. Apelsinų tyrę dėkite į indą storu dugnu ir sienelėmis ant ugnies. Kai jo temperatūra pasieks 40 laipsnių, pridėkite cukraus pudra su pektinu, išmaišyti ir užvirti.
4. Į verdančią masę supilkite gliukozės sirupą ir suberkite cukrų. Tada nuolat maišydami virkite mišinį iki 106 laipsnių. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite citrinos sulčių, išmaišykite ir kepkite dar apie minutę.
5. Į paruoštą keptuvę supilkite šiltą marmeladą. Silikoninį reikia patepti augaliniu aliejumi, o geležinį – iškloti aliejumi pateptu pergamentu. Po sukietėjimo (tai užtruks 5-6 valandas) išimkite marmeladą iš išmirkytos formos. daržovių aliejus peiliu supjaustykite gabaliukais ir apvoliokite cukruje.

Su agaru-agaru

Agar-agaro stingimo savybės atsiranda jau esant 40 laipsnių, todėl jei gaminsite marmeladą iš jo, tada naminiai saldainiai neištirps kaip želė, net ir ilgai laikant kambario temperatūroje.

Šio delikateso sudėtis yra tokia:

• 200 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 7 g agaro-agaro miltelių.

Kaip pasigaminti apelsinų marmeladą su agaru:

1. ¾ viso apelsinų sulčių kiekio sumaišykite su agaru ir palikite apie 30-40 min.
2. Praėjus nurodytam laikui, likusius 50 ml sulčių sumaišykite su cukrumi ir užvirinkite. Į verdantį sirupą plona srovele supilti sultimis praskiestą agarą, išmaišyti ir užvirus virti 3-4 min.
3. Sutrinkite mišinį nuo viryklės, leiskite pastovėti 10-15 minučių, tada supilkite į silikonines formeles ir leiskite nusistovėti šaldytuve arba kambario temperatūroje.

Norint gauti cukraus plutą, gatavą marmeladą galima keletą kartų apvolioti cukruje ir išdžiovinti kambario temperatūroje.

Apelsinų žievelių marmeladas

Apelsinų žieveles, kurias dauguma žmonių tiesiog išmeta, galima paversti gardžiu apelsinų marmeladu.

Norėdami paruošti šį delikatesą namuose, jums reikės:

• 500 g apelsinų žievelių;
• 300 g granuliuoto cukraus.

Veiksmų seka:

1. Apelsinų žieveles užpilkite vandeniu ir užvirinkite. Leiskite vandeniui burbuliuoti tris ar keturias minutes, tada nusausinkite, įdėkite naują plutą ir vėl virkite. Virimo procedūrą kartokite iš viso tris kartus, visada keisdami vandenį. Tai daroma siekiant pašalinti kartumą.
2. Po trečio virimo žieveles per mėsmalę sumalkite, naudodami groteles su mažomis skylutėmis. Susmulkintą žievelę sumaišykite su cukrumi, įpilkite 100 ml sultinio, kuriame virė, ir viską virkite apie 25-30 minučių nuolat maišydami, kad nepridegtų marmeladas.
3. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, gausiai pabarstykite cukrumi, ant viršaus lygiu sluoksniu uždėkite cukraus ir apelsinų žievelių mišinį. Viską pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 60 laipsnių, gerai išdžiovinkite, bet taip, kad marmeladas išliktų elastingas.
4. Gatavą marmeladą supjaustykite gabalėliais, apvoliokite cukruje ir laikykite hermetiškai uždarytoje talpykloje.

Maisto gaminimas su Julija Vysotskaya

Naminis apelsinų marmeladas pagal Julijos Vysotskajos receptą susideda iš citrusinių vaisių gabaliukų saldiame sirupe, labiau kaip uogienė. Žinoma, parduotuvėje pirkto marmelado gerbėjams toks variantas nepatiks, tačiau naminės uogienės gerbėjams patiks nedidelis tokio marmelado indelis.

Cukraus ir vaisių proporcijos:

• 1000 g apelsinų;
• 900 g cukraus.

Virimo technologija:

1. Apelsinus 48 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Per tą laiką žievelė sušlaps, o jos poros visiškai atsivers.
2. Tada nupilkite vandenį, nuplaukite vaisius, sudėkite į puodą storomis sienelėmis ir dugnu, įpilkite vandens, kad tik šiek tiek apsemtų apelsinus, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies, vengiant greito virimo, 3–4 valandas, kol. minkštas.
3. Apelsinus išimkite iš skysčio, visiškai atvėsinkite ir supjaustykite ketvirčiais, kad būtų lengviau išimti sėklas ir plėveles. Tada supjaustykite kubeliais, kurių kraštinė yra 1 cm.
4. Susmulkintus apelsinus sumaišykite su cukrumi, vėl sudėkite į puodą storu dugnu, jei reikia, į dugną įpilkite šiek tiek apelsinų sulčių, kad nepridegtų marmeladas, ir virkite pusvalandį nuolat maišydami, kol cukrus sutirštės. yra visiškai ištirpęs.
5. Paruoštą marmeladą sudėkite į mažus sterilius stiklinius indelius ir sandariai uždarykite dangteliais. Naminį apelsinų skanėstą laikykite šaldytuve.

Iš apelsinų sulčių

Apelsinų marmelado pagrindas gali būti visas vaisius arba žievelės, tačiau dažniausiai ruošiant naudojamos šviežios sultys.

Taigi, naudodami šviežias sultis, galite paruošti skanų kramtomąjį apelsinų marmeladą:

• 200 ml sulčių;
• 400 g cukraus;
• 20 g želatinos.

Progresas:

1. Želatiną užpilkite puse sulčių ir palikite pusvalandžiui, kad tirštiklis gerai prisisotintų drėgmės.
2. Likusias sultis sumaišykite su cukrumi ir užvirkite sirupą. Maišykite mišinį, kol visi kristalai visiškai ištirps, ir virkite.
3. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir supilkite į jį išbrinkusią želatiną, išmaišykite iki vientisos ir vienalytės masės. Tada supilkite į formeles ir leiskite sukietėti.

Šis marmeladas yra klampus ir šiek tiek lipnus, todėl galite jį apvolioti cukruje, nebijant, kad jis ištirps.

Apelsinų-citrinų skanėstas

Šis naminis delikatesas turi ne tik puikų skonį, bet ir originalų citrusinių vaisių griežinėlių pavidalą.

Norėdami paruošti apelsino ir citrinos griežinėlius, jums reikės:

• 150 ml apelsinų sulčių;
• 150 ml citrinos sulčių;
• 250 g cukraus;
• 50 g gliukozės sirupo (galima pakeisti invertuotu sirupu arba melasa);
• 15 g obuolių pektino.

Virimo būdas:

1. Kadangi žievelė bus naudojama maistui, apelsinus ir citrinas kruopščiai nuplaukite šepetėliu. Tada kiekvieną vaisių perpjaukite per pusę ir atsargiai pasirinkite minkštimą, iš kurio išspausite reikiamą kiekį sulčių.
2. 50 g cukraus kruopščiai sumaišykite su pektinu. Likusį cukrų sumaišykite su citrinų ir apelsinų sultimis bei gliukozės sirupu. Padėkite šį mišinį ant ugnies, užvirinkite ir virkite penkias minutes.
3. Tada nuolat maišydami supilkite cukraus-pektino mišinį, palikite marmeladą 7-10 minučių ir supilkite į formeles iš citrusinių vaisių žievelės.
4. Kai marmeladas sustings, supjaustykite griežinėliais ir apvoliokite cukruje. Skanus ir originalus naminis skanėstas paruoštas patiekti.

Su morkomis ir obuoliais

Kai norisi šiek tiek įvairovės, galima pasigaminti ryškiai oranžinį marmeladą su obuoliais ir morkomis.

Į šį desertą įeina:

• 2 vidutiniai apelsinai;
• 2 obuoliai;
• 2 morkos;
• 270 g granuliuoto cukraus;
• 50 g gliukozės sirupo;
• 6 g pektino;
• 2 g agaro-agaro;
• 4 ml citrinos sulčių.

Veiksmų algoritmas:

1. Apelsiną nulupkite, pašalinkite baltas plėveles ir sėklas, nuo morkų nulupkite viršutinį odelės sluoksnį, iš obuolių išpjaukite sėklų kapsulę ir nupjaukite žievelę. Naudokite trintuvą citrusinių vaisių, šakninių daržovių ir vaisių tyrėms.
2. Pasverkite 250 g paruoštos tyrės, supilkite į ją gliukozės sirupą ir 200 g cukraus. Šį mišinį gerai išmaišykite ir virkite iki vientisos masės. Tada šiek tiek atvėsinkite iki maždaug 60 laipsnių ir suberkite likusius 70 g cukraus, sumaišyto su pektinu ir agaru. Virkite marmeladą, kol jo temperatūra pasieks 106 laipsnius.
3. Karštą marmeladą greitai supilkite į paruoštą kepimo skardą ir išlyginkite, palikite stabilizuotis. Sustingus supjaustykite kubeliais ir apvoliokite smulkiame cukruje.

Angliškas receptas

Kaip pasakoja legenda, vienas iniciatyvus bakalėjos pardavėjas nusprendė parduoti karčiuosius Valensijos apelsinus, užmaskuodamas jų kartumą cukrumi, ir taip gimė angliškas apelsinų marmeladas – tiršta uogienė, pusryčiams patiekiama su skrebučiais.

Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:

• 6 vidutiniai apelsinai;
• 1 citrina;
• 500 ml vandens;
• 1500 g cukraus.

Paruoškite marmeladą taip:

1. Dviejų apelsinų žievelę supjaustykite plonais makaronais. Tada sulčiaspaude paruoškite sultis iš visų citrusinių vaisių.
2. Sumaišykite sultis su vandeniu, sudėkite makaronus iš žievelių, taip pat galite įdėti išspaudas, suvyniotas į marlės maišelį. Virkite mišinį ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, apie dvi valandas, kol tūris sumažės maždaug perpus.
3. Tada išimkite išspaudas iš keptuvės ir suberkite cukrų. Virkite marmeladą ketvirtį valandos, tada šiek tiek užpilkite ant lėkštutės; jei po penkių minučių, pakreipus lėkštę, lašo paviršius susiraukšlėja - marmeladas paruoštas. Jei rezultatas skiriasi, virkite dar kurį laiką.
4. Supilkite gatavą marmeladą į sterilius stiklainius tolesniam saugojimui. Nors recepte nenaudojami tirštikliai, produktas yra gana tankios konsistencijos. Dažnai jį tenka pjauti peiliu.