Kaip sūdyti lydekas namuose. Sūdytos žuvies virimas sūryme namuose

Žuvis yra vienas iš svarbiausių bet kurio žmogaus mitybos komponentų. Yra daug būdų, kaip paruošti šį produktą pagal kiekvieno skonį. Jį galima valgyti žalią, keptą, troškintą, virti ar kepti. Ir kiekvienas iš šių metodų turi savo privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, kepta arba kepta žuvis, termiškai apdorota, išsaugo mažiau naudingų savybių nei liesa ir garuose troškinta žuvis, tačiau pagal gastronomines savybes ji geresnė.

Taigi ar yra būdas, kuris neturės jokių trūkumų ir išgelbės viską? naudingų savybių jūros gėrybių ir nudžiugins jus nuostabiu skoniu? Žinoma, yra! Norėdami tai padaryti, jūros gėrybių filė tiesiog reikia pasūdyti.

Kaip teisingai sūdyti žuvį?

Šiandien visi žino apie šį virimo būdą. Yra daug žuvies sūdymo receptų ir rūšių. Labiausiai paplitę būdai yra: sausas sūdymas ir šlapias. Pirmojo tipo žuvims sūdyti naudojami tik birūs ingredientai, nenaudojant vandens. Jie tiesiog sumaišomi ir pridedami prie produkto. O antruoju atveju toks sūdymo mišinys skiedžiamas vandeniu ir tik tada žuvis merkiama į gautą sūrymą.

Tačiau greičiausias ir lengviausias vis tiek yra sausas. Jo dėka žuvis išlaiko visas savo savybes ir skonį. Sausai sūdyta žuvis įgauna gana tankią struktūrą, kuri puikiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams ir sušiams. Šį gaminimo būdą gali naudoti tiek patyrę virėjai, tiek pradedantieji. Idealios žuvys sausam sūdymui yra lydekos, lydekos, balikai, kuojos, avinai, šprotai, sardinės, karšiai ir karpiai. Šis gaminimo būdas ypač tinka vidutinio dydžio jūros gėrybėms, nuo 300 gramų iki 2 kg. Taip pat lašišai galite naudoti sausą sūdymą.

Sauso žuvies sūdymo namuose receptai

Šiam sūdymo paruošimo būdui rekomenduojama paimti vidutinio dydžio upės produktą. Prieš pradedant patį procesą, reikia apdoroti žuvies skerdenas. Iš pradžių juos reikia nuplauti ir išdžiovinti. Šprotus ir sardines galima sūdyti pradine forma, tačiau dideliems egzemplioriams reikia pašalinti vidurius ir žiaunas, tada nuplauti pilvo ertmę ir nuvalyti medvilniniu skudurėliu.

Komponentai sūdymui (5 kg žuvies)

• Tinkamo dydžio statinė ar dėžė (prieš patį procesą indas turi būti švarus ir sausas).
• - 50 gramų.
• Juodieji pipirai (žirniai) - 20 gramų.
• Druska – košerinė arba vidutinio malimo.
• Šviežia žuvis - 5 kg.

Košerinė druska yra būtina norint pašalinti iš žuvies visą drėgmę. Jei imsite nedidelį, jis neišsausins ​​produkto, o tik bus labai sūrus ir sudegins.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Išdarinėtą žuvį, jos žiaunų angas ir burną reikia uždengti druska.
2. Jei produktas išlieka pradinės būklės, tiesiog pabarstykite jį.
3. Didžiausią žuvį reikia dėti į paruoštą indą pirmiausia, atgal žemyn, sluoksniais.
4. Kiekvieną naują skerdenų eilę reikia pabarstyti trupučiu druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.
5. Sluoksniai turi būti išdėstyti priešinga kryptimi. Jei pirmasis buvo ištiestas link žuvies galvų, kitas guli ant jo link uodegų. Sluoksniai turi tvirtai priglusti vienas prie kito.
6. Išdėliojus visas skerdenas, žuvį taip pat reikia apibarstyti druska ir cukrumi.
7. Tada ant druskos reikia uždėti tinkamo dydžio dangtį arba medinį apskritimą su skylute ir prispausti svarmeniu arba švariu akmeniu.
8. Žuvį padėkite į šaltą vietą 4-10 dienų.
9. Per tą laiką stebėkite sūrymo susidarymą. Jei po keturių dienų neužtenka uždengti visų skerdenų, reikia paruošti savo (250 gramų vienam litrui vandens) ir supilti į sūdymą.
10. Po 10 dienų, kai žuvies nugara sukietėja, ją galima išimti iš skysčio. Prieš laikant, jį reikia nuplauti nuo druskos ir 10-15 dienų džiovinti ore.
11. Galite suvalgyti arba įdėti į krepšelį ar dėžutę tolesniam saugojimui.

Į sūdymą pagal pageidavimą galima įdėti granuliuoto cukraus. Tačiau verta paminėti, kad jo dėka produktas įgauna subtilų skonį.

Šis sausas žuvies sūdymo receptas vertinamas dėl lengvo paruošimo.

Ingredientai (5 kg produkto)

• Medinė dėžutė arba krepšelis.
• Ašutinė.
• Šviežia žuvis - 5 kg.
• Cukrus, druska.

Virimo procesas

Prieš patį sūdymo procesą apdorokite žuvį, gerai nuplaukite ir nusausinkite medvilniniu skudurėliu.

Uždėkite maišelį ant krepšio arba dėžutės dugno taip, kad jis uždengtų konteinerio šonus.

Kiekvieną žuvį gerai pabarstykite druska, nepamirškite pilvo ir žiaunų angų.

Įdėkite jį į paruoštą krepšelį, atgal žemyn, sandariai vienas prie kito, kiekvieną sluoksnį priešinga kryptimi (nuo galvos iki uodegos).

Baigę eiles, uždenkite sūdymą mediniu dangteliu ir prispauskite ant viršaus svareliu (akmeniu ar kitu sunkiu daiktu).

Padėkite žuvį šaltoje vietoje, padėkite po dėžute ar krepšeliu, nes sauso sūdymo metu žuvis išskirs sultis, kurios išteka pro plyšius.

Palikite 7-12 dienų, kol visiškai pasūdys.

Kai žuvies nugara sukietėja, ją reikia išimti iš skysčio, nuplauti ir šiek tiek padžiovinti ore. Gatavą sūdytą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.

Sausas didelių žuvų sūdymas

Dėl šio metodo produktas įgauna skanų skonį ir išlaiko visas maistines savybes. Šis sausas sūdymas tinka lydekoms, ešeriams, karšiams, karpiams ir kitoms žuvims, sveriančioms daugiau nei 2 kg.

Ingredientai (10 kg produkto)

Jie yra tokie:

• Tinkamo dydžio dėžė ar statinė.
• granuliuotas cukrus - 150 gramų.
• Šviežia žuvis - 10 kg.
• Košerinė druska arba jūros druska - 1,5 kg.
• Gvazdikėliai, lauro lapai ir juodieji pipirai.

Virimo procesas

Nuimkite žuvies vidų, pelekus ir uodegą, gerai nuplaukite ir du kartus įpjaukite nugarą.

Užpildykite jo pilvą, žiaunų angas ir burną druska.

Įtrinkite ir žuvies išorę.

Prieš patį procesą paruoškite statinę ar dėžutę, nuplaukite, išdžiovinkite ir į dugną įberkite sluoksnį druskos.

Sumaišykite likusią dalį ir prieskonius.

Žuvį sluoksniuokite taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose, nepamiršdami kiekvieno naujo sluoksnio pabarstyti druskos ir prieskonių mišiniu.

Uždenkite gatavą sausą marinavimą dangčiu arba mediniu apskritimu ir padėkite į rūsį arba balkoną (jei žiema) 12-15 dienų.

Jei reikia paspartinti sauso žuvies sūdymo procesą, dėžutės nereikia dėti į vėsią vietą, o palikti kambario temperatūroje. Tokiu atveju jis bus paliktas išdžiūti savaitę.

Kai praeina apytikslis sūdymo laikotarpis ir žuvies nugara sukietėja, ją galima išimti iš skysčio.

Laikyti Galutinis produktas suvyniojus į pergamentą ar laikraštį, reikia atšaldyti. Jei žuvį reikia džiovinti, tada išėmus iš sūrymo ją reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir 5-7 dienas džiovinti pakabintą, gerai vėdinamoje patalpoje. Šį sūdytą produktą galima laikyti kambario temperatūroje sausoje vietoje.

Raudonos žuvies sauso sūdymo namuose receptas

Tarp daugybės jūros gėrybių paruošimo būdų norėčiau išskirti raudonos žuvies receptus. Šis skanėstas sutinkamas beveik kiekvienoje šventėje ir šventėje. Raudona žuvis mėgstama dėl savo švelnumo ir malonus skonis, naudingos savybės. Galite ruošti užkandžius, salotas, sriubas arba patiekti griežinėliais. Šiandien beveik bet kuriame prekybos centre galite nusipirkti sūdytos raudonos žuvies. Tačiau tai nebus pigu, o kokybės garantiją galima rasti ne kiekvienam produktui. Dėl šios priežasties daugelis šiuolaikinių virėjų mieliau sūdo raudoną žuvį namuose.

Jūros gėrybių paruošimas prieš sūdymą

Sausam sūdymui galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą raudoną žuvį. Produkto oda neturi būti pažeista, nemalonaus kvapo, geltonų dėmių ir dryžių. Ant šaldytos žuvies leidžiamas ledo sluoksnis iki 5 mm. Be to, kai spaudžiate jūros gėrybes, jos neturi išleisti skysčio.

Prieš ruošiant sūdymą, raudoną žuvį reikia natūraliai atšildyti kambario temperatūroje. Vidutiniškai tai užtruks nuo valandos iki trijų. Pjaustyti tinka šiek tiek šaldyta žuvis.

Pirmiausia nuimkite nuo jo apnašas ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Tada reikia nuimti žuvies galvą, uodegą ir pelekus. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas pilvui, kuriame gali būti ikrų. Norėdami tai padaryti, turite jį iškirpti vertikaliai ir atsargiai pašalinti visą turinį. Jei žuvyje vis dar yra ikrų, vėliau juos galima sūdyti kartu su produkto filė.

Tada iš skerdenos pašalinkite stuburą ir kaulus. Norėdami tai padaryti, perpjaukite žuvį per pusę išilgai nugaros. Tada perkelkite į pjaustymo lentą taip, kad filė būtų viršuje ir peiliu atsargiai nuimkite stuburą ir visus didelius kaulus. Paskutinis žingsnis ruošiant žuvį sausam sūdymui namuose yra odos pašalinimas. Ši procedūra yra neprivaloma ir, jei norite, galite palikti odą.

Ingredientai (1 kg raudonos žuvies)

• Stiklinis arba emaliuotas puodas su dangčiu.
• Košerinė arba jūros druska - 100 gramų.
• granuliuotas cukrus - 50 gramų.
• Raudonos žuvies filė - 1 kg.

Virimo procesas

Sumaišykite cukrų ir druską, jei norite, galite pridėti prieskonių (gvazdikėlių, lauro lapų, baziliko ar pipirų) arba citrinos sulčių.

Raudoną žuvies filė supjaustykite 5 cm gabalėliais, nesiekdami odos.

Visiškai uždenkite skerdeną cukraus ir druskos mišiniu. Ypatingą dėmesį atkreipkite į įpjovimus ir odą.

Perkelkite filė į dubenį, uždenkite dangčiu ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje 24 valandas. Gausite lengvai sūdytos žuvies.

Pasūdę nuo jo nuimkite druskos sluoksnius ir nusausinkite ore arba servetėlėmis.

Tada žuvį galima supjaustyti gabalėliais ir ragauti.

Sausas rožinės lašišos sūdymas namuose

Ne visos lašišinės žuvys yra minkštos tekstūros ir sūdytos nesukietėja. Pavyzdžiui, rožinės lašišos mėsa klasikinis receptas Sausas sūdymas gali sukelti labai sausą sūdymą. Tokiais atvejais reikalingas specialus receptas, galintis išsaugoti visas naudingas raudonos žuvies savybes ir nepakenkti jos struktūrai.

Pirmiausia taip pat turėtumėte pradėti ruošti skerdeną, pašalinti nuo jos žvynus, pašalinti uodegą, galvą, pelekus ir visus vidurius. Po to nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis. Tada reikia giliai įpjauti rožinės lašišos nugarą ir ištraukti jos stuburą bei didelius kaulus. Tada, jei norite, filė galite palikti visą arba supjaustyti gabalėliais.

Ingredientai (2 kg žuvies)

• alyvuogių aliejus - 50 ml.
• Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai.
• Druska - 150 gramų.
• Emaliuoti arba stikliniai indai plokščiu dugnu.
• Juodieji pipirai, lauro lapas ir gvazdikėliai (pagal skonį).

Virimo procesas

Sumaišykite prieskonių mišinį (išskyrus lauro lapą), druską ir cukrų ir gerai įtrinkite į filė.

Į paruošto indo dugną supilkite pusę alyvuogių aliejaus ir įdėkite raudonos žuvies gabalėlius taip, kad odelė būtų viršuje.

Filė sluoksnius pabarstykite likusiu druskos ir cukraus mišiniu, ant jo uždėkite lauro lapelius.

Gautą sausą sūdytą raudoną žuvį užpilkite kita alyvuogių aliejaus puse, tolygiai paskirstydami per visą paviršių.

Uždenkite indą pasūdyta filė ir palikite kambario temperatūroje 3 valandas.

Praėjus šiam laikui, iš žuvies pašalinkite sausą druską tamsioje, vėsioje vietoje 24 valandas.

Po paros filė išimkite iš aliejaus, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite švaria šluoste.

Jei sūdytas produktas pasirodo labai sūrus, jis turi būti dedamas į daržovę arba alyvuogių aliejus. Praėjus laikui, išimkite iš jos žuvį ir nuvalykite ją medvilninėmis servetėlėmis.

Gero apetito!

Virtuvėje nutekėjo vanduo, vonioje užsikimšęs kanalizacija, ar reikia įsirengti tualetą, kriauklę ir pan.? Visos šios problemos reikalauja skubių sprendimų. Profesionalios santechnikos paslaugos Jums padės! Iš mūsų įmonės iškviesti santechniką į namus Maskvoje reiškia nebrangiai ir laiku gauti kokybiškas santechnikos paslaugas.

Nežinote, kaip iškviesti santechniką į namus? Paskambinkite mums! Iškvietęs santechnikas per 30 minučių atvyks pas jus visiškai nemokamai. Palikite užklausą ir laukite santechniko.

Kaip išspręsti santechnikos problemas?

Yra trys santechnikos problemos sprendimo variantai: pasidarykite patys, susisiekite su būsto biuru arba iškvieskite santechniką iš mūsų įmonės į namus savo gyvenamojoje vietoje. Pirmasis, žinoma, yra pats biudžetinis variantas. Tačiau tam reikia išmanyti šią sritį, turėti laisvo laiko, taip pat turėti specialių įrankių ir atsarginių dalių. Antrasis variantas yra susijęs su daug nepatogumų. Komunalinių paslaugų darbuotojas pas jus gali atvykti tik darbo valandomis, kurios gali nesutapti su jūsų. Ką daryti, jei force majeure įvyko vakare, naktį, savaitgalį ar šventinę dieną? Pavyzdžiui, sprogo kanalizacijos vamzdis, užsikimšo kanalizacija, neveikia tualeto nuleidimo bakas ir pan.? Yra sprendimas – susisiekite su mumis ir skubiai užsisakykite santechniko paslaugas! Dirbame visą parą, be pertraukų ir savaitgaliais, o per trumpą laiką mūsų specialistas bus prie jūsų durų. Santechnikos paslaugos teikiamos griežtai laikantis atitinkamų norminių dokumentų. Iškvieskite santechniką į savo namus Maskvoje su garantija atliktiems darbams. Skubus santechnikos remontas, montavimas ir išmontavimas iš rinkos lyderių!

Esame profesionalų komanda, daug metų dirbame santechnikos paslaugų rinkoje. Mūsų darbuotojai – kvalifikuoti specialistai, puikiai išmanantys tiek vandentiekio ir kanalizacijos sistemas, tiek naujausios kartos santechniką. Mūsų meistrai aprūpinti viskuo, ko reikia, kas leidžia greitai atlikti santechnikos įrangos aptarnavimą, diagnostiką ir remontą. Mūsų Maskvos greitosios pagalbos santechniko paslauga greitai atvyksta pas jus ir efektyviai išsprendžia santechnikos problemas visą parą.

Santechnikos paslaugas teikiame ne tik daugiabučių namų savininkams, bet ir privataus sektoriaus savininkams. Autonominės šildymo sistemos įrengimas taip pat yra mūsų specialybė. Atsižvelgdami į individualias konstrukcijos ypatybes, esame pasirengę pasiūlyti skirtingus racionalaus būsto šildymo problemos sprendimus.

Mūsų siūlomos paslaugos:

• Kanalizacijos vamzdžių klojimas/keitimas/valymas;
• vandens šildytuvo, boilerio ir šildymo radiatorių montavimas;
• filtrų sistemos ir siurblinės įrangos montavimas;
• Plastikinių ir metalo-plastikinių vamzdžių laidai;
• sifono, smulkių ar šiurkščių filtrų keitimas;
• karšto ir šalto vandens skaitiklių montavimas;
• buitinės technikos prijungimas prie vandentiekio ir kanalizacijos;
• santechnikos įrangos išmontavimas ir kt.

Mūsų teikiamos santechnikos paslaugos – geriausias sprendimas Jums!

Santechniko paslaugos – profesionalų darbas

Bet koks santechnikos darbas reikalauja profesionalaus požiūrio. Kaip rodo praktika, mėgėjiški veiksmai gali tik pabloginti situaciją. Neturėtumėte patys montuoti, pavyzdžiui, vandens šildytuvo. Montuojame katilus ir katilus pagal saugos taisykles ir šios įrangos eksploataciją.

Ar šildymo sezono įkarštyje reikia atlikti polipropileninių vandentiekio vamzdžių kolektoriaus laidus ar pakeisti akumuliatorių? Jokių problemų, skambinkite mums! Naudodami vamzdinį šaldiklį greitai ir kokybiškai atliksime visus darbus nenuleisdami vandens.

Taip pat montuojame kubilus ir sūkurines vonias. Ši veikla, kaip taisyklė, yra susijusi su išmontavimo darbais ir prijungimu prie kanalizacijos ir vandentiekio. Mūsų patyrę specialistai, atsižvelgdami į žinias, naujas technologijas ir modernius įrankius, visada ras praktiškiausią sprendimą Jūsų situacijai. Dujotiekio užsikimšimo atsiradimas yra priežastis iškviesti santechniką į namus.

5 priežastys, kodėl verta rinktis mus:

• Teikiame visas santechnikos paslaugas;
• garantuojame darbų kokybę ir efektyvumą;
• vykdyti savo įsipareigojimus;
• Išduodame garantiją ir dokumentines ataskaitas;
• Prie kiekvieno užsakymo žiūrime individualiai.

Momentas, kur gauti vidutinio dydžio lydeką, sveriančią iki 300 gramų. Aš tai praleisiu. Kažkas patys pagauna žuvį, o priegaudoje yra jauniklių, kurių kažkodėl nėra prasmės paleisti. Su kažkuo dalijasi iš žvejybos atvykęs kaimynas. Galite tikslingai pirkti žuvį. Pasakysiu tik tiek, kad tokias lydekas galima labai paprastai ir skaniai nuvytinti arba džiovinti – kaip tik nori. Didesni lydekaičiai, sveriantys daugiau nei 300 gramų. Jau galite kepti, o receptą kada nors paskelbsiu. Mano žuvies džiovinimo receptas gali stipriai skirtis nuo klasikinio ir pramoninio, todėl rekomenduoju jį išsaugoti savo žymose ar socialiniuose tinkluose. Recepto pabaigoje padarysime trumpą nukrypimą apie lydekų valgymą.

Ingridientai

• Lydekos jaunikliai, sveriantys iki 300 gramų. pagal prieinamumą
• Akmens druska, 1-2 smulkmenospakankamais kiekiais

Receptas

Lydekos paruošimas džiovinimui:

Žinoma, pagal šį receptą žuvis turi būti kuo šviežesnė. Ją reikia nuplauti.

Ir būtinai išdarinėk. Aš kategoriškai reikalauju šio dalyko. Mano skoniui, palikus vidų išdžiūti, žuvis nesuteikia geriausio skonio. O pati švelniausia mėsa iš pilvo tampa nevalgoma. Vėlgi, ši galimybė yra plačiai prieinama parduotuvėse ir aš nematau prasmės gaminti jį pačiam.

Lydekos sūdymas prieš džiovinimą:

Aš naudoju sauso sūdymo metodą. Tie. Reikia paimti indus su skylutėmis apačioje. Iš anksto pagalvokite, kur tekės sūrymas; jis turėtų tekėti tiksliai. Indai tinka: mediniai, plastikiniai, emaliuoti. Indo dugną pabarstykite storu sluoksniu druskos.

Į kiekvienos žuvies pilvą ir žiaunas pilame druskos - nesigailime. Kaip ir kepimą, žuvį pabarstykite druska.

Sudėkite lydeką į sūdymo indą, pilvu žemyn, žuvį arti žuvies.

Ant viršaus gerai pabarstykite druska. Nebijokite persūdyti. Žuvis nebuvo užšaldyta, todėl nepriims druskos pertekliaus.

Sūdymui paruoštą lydeką uždengiame, ant viršaus užspaudžiame ir dedame į vėsią vietą - į šaldytuvą arba ant lodžijos. Kartą per dieną atskirtą sūrymą reikia nupilti. Nurodyto dydžio žuvys sūdomos apie savaitę.

Lydekos džiovinimas:

Pasūdę išimkite visą druską.

Norint gauti skanų ir aromatingą produktą, o ne tik daug druskos, lydeką reikia pamirkyti.

Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į tinkamą indą, užpilkite atšaldytu virintu vandeniu ir palikite stovėti tiek valandų, kiek dienų žuvis buvo sūdyta. Vandenį keičiame kas dvi tris valandas.

Kad pilvas nesupūtų ir gerai išdžiūtų, būtinai sumontuoju tarpiklius.

Išmirkę ir sumontavę tarpiklius, lydeką pirmiausia pakabinkite virš kokio nors indo, kad iš jo nubėgtų vanduo. Pakabinimui naudoju stovą, kurį dariau iš medinių iešmelių. Pakabinu žuvį ant iešmelių, per akį. Tada dedame į sausą ir ne karštą patalpą džiūti. Taip pat laukiamas lengvas vėjelis. Džiovinu virtuvėje, po lubomis. Džiovinkite savaitę, po to galėsite pabandyti.

Džiovintų lydekų laikymas

Džiovintą lydeką laikyti reikia įdėti arba į lininį maišelį, arba suvynioti į pergamentą. Galite laikyti toje pačioje vietoje, kur džiovinote, šaldytuve, balkone ar lodžijoje. Man sunku kalbėti apie galiojimo laiką, nes... Iki pavasario suvalgome visas žuvis.

Lydekos įprastoje mityboje

Dabar atsakysiu į klausimą, kodėl į savo šeimos įprastą racioną įtraukiau lydekas. Parduotuvėse parduodamoje mėsoje, paukštienoje, žuvyje yra daug antibiotikų, chemikalų, augimo hormonų ir pan.. Šaltinio vandens telkinio, kurio ekologinė situacija man žinoma, randama lydekų. Kai kurių hormonų, vaistų ir kt. yra iš jos pašalintos. Natūralioje žuvyje gausu baltymų ir mikroelementų. Tiksliau sakant, lydekoje yra labai mažai riebalų, todėl jis tinkamas dietinei mitybai.

Sūdymas yra vienas iš įprastų žuvies konservavimo būdų. Kadangi druska ištraukia iš jos drėgmės perteklių ir neleidžia daugintis bakterijoms. Šis metodas leidžia ilgą laiką išlaikyti produktą valgomą. Sūdyti galima beveik bet ką: karpius, karšius, kuojas, kuojas ir kitas rūšis. Dažnai žvejai mėgsta pasūdyti ir žandikauliai. Svarbu tik laikytis kelių taisyklių, kurios padės tai padaryti teisingai.

Pasirinkite savo receptą

Jums reikės

• 1 kg lydekos;
• 150 g druskos;
• pipirų žirneliai;
• lauro lapelis pagal skonį

Instrukcijos

Pirmiausia reikia pasiruošti žandikauliaiį sūdymą. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, kol išnyks gleivės.

Nuplautą žuvį nuvalykite nuo žvynų ir išdarinėkite visą vidų. Svarbu nepažeisti tulžies. Priešingu atveju žuvis taps karti, todėl bus netinkama vartoti.

Jei žuvis didelė, būtina padaryti pjūvį išilgai nugaros, kad būtų išvengta vėlesnės žalos.

Tada nuplaukite su žandikauliaižvynų ir kraujo likučiai.

Paimkite 150 gramų rupios valgomosios druskos (galite naudoti jūros druską). Visą žuvį kruopščiai įtrinkite, ypatingą dėmesį skirdami žiaunoms ir įpjovimui išilgai nugaros (į šias vietas įberkite druskos). Druskos geriau naudoti daugiau nei per mažai (tada ji tikrai nesuges).

Paruošta tokiu būdu žandikauliaiįdėkite pilvą aukštyn į statinę. Talpykla turi būti švari ir be pašalinių kvapų. Tuo pačiu metu nepamirškite eilių pabarstyti druska, žirneliais ir lauro lapais. Prieskoniai suteiks jūsų žuviai nepakartojamo skonio. Daugiausia druskos turėtų būti viršutinėse eilėse.

Uždarykite statinę mediniu dangteliu ir padėkite ant viršaus.

Didelę žuvį reikia sūdyti vėsioje vietoje 15 dienų, o smulkias – 4–5 dienas.

Lydekos ikrai turi daug mikroelementų, lengvai virškinamų baltymų, sveikų vitaminų. Skanu bet kokia forma. Kepama, kepama, gaminami blynai ir kotletai. Patiekiama šventinis stalas ir naudojamas kasdieniam naudojimui. Naminis lydekos ikrų marinavimas yra paprastas. Sūdyti ikrai ypač skanūs iškart po virimo. Jis paruoštas naudoti ateityje ir saugomas keletą mėnesių. Sūdyti ikrai skanūs su sviestu ir žolelėmis.

Sūdyti lydekų ikrus

Kuo lydeka storesnė ir riebesnė, tuo geresnis jos ikrų skonis. Švieži ikrai sūdomi. Ikrai iš atšildytų skerdenų yra daug blogesnio skonio, iš jų geriau gaminti kitus patiekalus.

Pirma, ikrai, supakuoti į plėvelę (yastyki), turėtų būti atsargiai pašalinti iš žuvies skerdenų, prisimindami nemalonias tulžies išsiliejimo pasekmes, kurios žymiai sugadins skonį.

Austrės nuplaunamos, išvalomos nuo gleivių ir paruošiamos sūdymui. Jis gali būti dviejų formų:

• Ikrų masės ambasadorius.
• Ikrų sūdymas kiaušiniuose.

Kaip sūdyti lydekų ikrus vienalytės masės pavidalu

1. Pirmoji operacija – smūgiavimas, blauzdos atlaisvinimas nuo plėvelės

Yra įvairių būdų, kuris jums labiausiai patinka.

1. Apvyniokite plėvelę ant šakutės ar peilio.
2. Pertrinkite per trintuvą su lygiomis skylutėmis, sietelį, kiaurasamtį. Aštrūs skylių kraštai sugadins kiaušinių formą.
3. Slenkant per mėsmalę.
4. Užpylus verdančiu vandeniu, plėvelės gabalėliai susisuka ir susilieja su vandeniu.

Pastarasis būdas garantuoja mikrobų ir ligų sukėlėjų sunaikinimą. Plikyti arba garinti ikrai yra patys saugiausi. Ikrus užpylę verdančiu vandeniu, keletą minučių pamaišykite ir tuo pat metu garinkite, tada nuplaukite šaltu vandeniu, kol nusiplaus visi plėvelės gabalėliai.

1. Antroji operacija – ambasadorius

Greitas ambasadorius

Po perforavimo kiaušiniai kelis kartus plaunami šaltu (arba lediniu) vandeniu, kol nutekėjęs vanduo tampa visiškai skaidrus. Tada tiesiog įberkite druskos ir pipirų (druska kaip įprastą patiekalą), gerai išmaišykite ir palikite pastovėti. Po kelių valandų ikrai yra paruošti. Turėtumėte būti saugiai: pradėkite valgyti ne po trijų valandų, o palaukite 5-8 valandas.

Antras variantas. Permušta ikrų masė dedama į kiaurasamtį arba sietelį. Ikrą nuplikykite verdančiu vandeniu, nedelsdami nuplaukite vėsiu vandeniu ir leiskite nutekėti likusiam vandeniui. Padėkite ant servetėlės, kad šiek tiek išdžiūtų. Tada supilkite į dubenį, įpilkite druskos ir baltųjų pipirų, citrinos sulčių ir šiek tiek augalinio aliejaus. Atvėsus patiekalas paruoštas mėginių ėmimui. Rezultatas yra penkių minučių lengvai sūdyti ikrai.

Lydekos ikrų sūdymas sūryme

Daug darbo reikalaujantis ir saugesnis būdas – ikrus sūdyti sūryme. Kiekvienam litrui vandens paimkite 100 g druskos.

Užvirinkite kelis litrus vandens (2-3 kartus daugiau nei ikrų tūris), įberkite druskos, tirpalą stipriai maišykite, kol druska visiškai ištirps. Į ikrus pilamas verdantis sūrymas, po trijų minučių skystis nupilamas, ikrai suberiami ant sietelio, kad nutekėtų likęs skystis. Sudėkite į stiklainius. Po trijų valandų galite valgyti, nes ikrai buvo apdoroti verdančiu vandeniu. Laikyti keletą dienų.

Ilgalaikiam laikymui ant viršaus pilamas augalinis aliejus, kad nepatektų oro. Dar geriau iš pradžių tris kartus užpilti verdančiu tirpalu ant ikrų, kiekvieną kartą paruošiant naują vandens ir druskos porciją. Gerai išgaruoti malonaus auksinio atspalvio ikrai. Jei nepakankamai garuose, jis pasirodys drumstas.

Kitas variantas. Supilkite ikrus į verdantį sūrymą (arba įpilkite sūrymo). Sandariai uždenkite dangčiu, palikite troškintis 15 minučių – ne ant ugnies, tik palaikykite verdančiame sūryme! Tada nuplaukite keliuose vandenyse, kol nusausinus vanduo taps skaidrus ir švarus.

Lydekos ikrai – sūdymo ir perdirbimo receptai skiriasi, todėl ir gatavo patiekalo skonis kitoks. Skonis taip pat šiek tiek pakito dėl priedų patiekiant.

1. Sūdytų ikrų valgymas arba patiekimas prie stalo

Kiekvienas žmogus turi savo pageidavimus. Dažniausiai sumaišomi trupiniai ikrai daržovių aliejus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, patiekite su žolelėmis. Ikrų masė tepama ant baltos/ruginės duonos gabalėlių, padengiama sluoksniu sviesto. Arba ikrus tepa ant česnaku įtrinto skrebučio. Šalti ir karšti sumuštiniai apibarstomi smulkintomis žolelėmis.

Kaip sūdyti lydekų ikrus filmuose

Yastyki pamerkiami į druską ir išdėstomi eilėmis, kiekvieną eilutę pabarstydami druska. Dvi savaites palikite pasūdyti vėsioje vietoje. Tada jie kruopščiai nuplaunami ir valgomi. Jei sūdyti kiaušiniai šiek tiek padžiovinti, jų skonis primins iš džiovintos žuvies paimtus ikrus.

Tai yra pagrindiniai lydekinių ešerių ikrų sūdymo receptai – tokie patys kaip ir daugelio kitų upių žuvų rūšių sūdymo būdai.

Jie leis jums įsigyti bet kokių žvejybos prekių konkurencingomis kainomis!

Prenumeruokite mus – per juos publikuojame daug įdomios informacijos, nuotraukų ir vaizdo įrašų.

Populiarios svetainės skiltys:

Tai leis suprasti, kaip įkanda visos žuvys, priklausomai nuo metų laiko ir mėnesio.

Puslapyje bus pasakojama apie daugybę populiarių žvejybos reikmenų ir prietaisų.

Mes išsamiai aprašome gyvą, augalinį, dirbtinį ir neįprastą.

Straipsnyje susipažinsite su pagrindiniais tipais, taip pat jų naudojimo taktika.

Išstudijuokite viską, kad taptumėte tikru žveju ir išmokite padaryti teisingą pasirinkimą.