تمام حقیقت در مورد Beaujolais Beaujolais Nouveau - متخصص شراب شما. کارشناسان شراب توضیح دادند که چرا تعطیلات Beaujolais Nouveau یک کلاهبرداری است دستورالعمل های ویدئویی برای مصرف

همه در مورد بورگوندی - منطقه تاریخی شناخته شده فرانسه - می دانند. چقدر نوشیدنی های شگفت انگیزی که شراب سازان محلی به دنیا دادند. اما یکی از مناطق این استان انگور خیز نمی تواند از شرایط آب و هوایی و خاکی خوبی برای پرورش انگور ببالد و نام آن بوژوله است.

در این منطقه برای شراب کاران بهتر است سیب بکارند، اما چگونه می تواند بخشی از بورگوندی بدون شراب خاص خود باشد؟ کشاورزان محلی راه حلی پیدا کردند و بی تکلف ترین انگور گامای را برای کاشت انتخاب کردند. این تنوع دارای مزایایی است:

• بی تکلف.
• زود می رسد.
• برداشت زیادی به ارمغان می آورد.

برداشت انگور گامای در پایان ماه اوت آغاز می شود، در حالی که انواع دیگر فقط در ماه اکتبر می رسد. علاوه بر مزایای آن، گامای دارای یک نقطه ضعف قابل توجه است که باید شراب سازان را دفع کند، یعنی نوشیدنی های ساخته شده از چنین انگورهایی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. ظرف شش ماه، تمام شراب باید فروخته شود و نوشیده شود، وگرنه همه کارها بیهوده بود. اگر شراب های دیگر فقط با افزایش سن بهتر می شوند، به تدریج طعم آنها آشکار می شود، آنگاه زمان برای بوژوله ضرر می کند.

شراب سازان در منطقه بوژوله هیچ مشکلی برای فروش شراب جوان اولیه خود ندارند، زیرا روز شراب جوان به آنها اجازه می دهد تقریباً کل نوشیدنی را بفروشند!

میلیون ها نفر نه تنها در فرانسه، بلکه در سرتاسر جهان هر سال مشتاقانه منتظر سومین پنجشنبه ماه نوامبر هستند تا در بزرگترین جشنواره بوژوله شرکت کنند. این روز شراب جدید در فرانسه است که علیرغم محبوبیت آن، هنوز باعث ایجاد اختلاف در بین مصرف کنندگان می شود. برخی از مردم بر این باورند که شراب جوان یک نوشیدنی غیر معمول و منحصر به فرد است که شایسته جشن گرفتن به افتخار طعم منحصر به فرد آن است. دیگران می گویند روز بوژوله درست استیک ترفند بازاریابی بسیار موفق توسط شراب‌کاران بورگوندی که به آنها کمک می‌کند هر سال با فروش یک نوشیدنی متوسط ​​به عموم مردم، سودهای کلانی کسب کنند.

البته هیچ کس نمی تواند طرف های این بحث داغ را قضاوت کند. هر شخص حق دارد خودش تصمیم بگیرد که کدام توضیح به او نزدیکتر است. اما با این حال، هیچ کس نمی تواند با این واقعیت استدلال کند که تعطیلات Beaujolais یک سنت شگفت انگیز است که یکی از تزئینات اصلی کشور شگفت انگیز فرانسه است. هر سال، روز بوژوله افراد زیادی را با یک هدف گرد هم می آورد - بازدید از میخانه ها تا حد امکان و نوشیدن حداقل یک لیوان در هر یک. شراب جوان غیر معمول فرانسوی.

تاریخچه ظهور

جشن برداشت جدید Beaujolais در فرانسه اخیراً در اواسط قرن بیستم آغاز شد. به لطف طعم فوق العاده شراب جوان و فضای بی نظیر آن، این تعطیلات در مدت زمان کوتاهی توانست نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان به رسمیت شناخته شود. به همین دلیل، روز برداشت جدید به یک سنت جهانی تبدیل شده است.

شروع جشن در شهر کوچک بوجو آغاز می شود، جایی که شراب سازان بورگوندی در یک آرایش واحد، مسلح به مشعل های سوزان، به میدان اصلی شهر راهپیمایی می کنند، جایی که همه از قبل منتظر هستند. بشکه های شراب از برداشت جدید Beaujolais.

روز شراب نو جشن باشکوهی است؛ همه کسانی را که می آیند خشنود و شگفت زده می کند. دقیقاً در نیمه شب، بشکه ها باز می شوند و همه می توانند لیوان خود را با یک نوشیدنی خوشمزه و غیر معمول پر کنند. شما به راحتی می توانید حدس بزنید که رویدادها چگونه بیشتر خواهند شد، اما باز هم بهتر است یک بار از این جشنواره باشکوه و هیجان انگیز دیدن کنید تا اینکه صد بار در مورد آن بشنوید یا بخوانید. هیچ مشابهی برای این رویداد در سراسر جهان وجود ندارد، به جز شاید جشنواره آبجو در آلمان، به نام Oktoberfest ممکن است به ذهن شما خطور کند.

در حال حاضر، بسیاری از طرفداران Beaujolais Nouveau منتظر این جشن هستند که در شانزدهم نوامبر در دو هزار و هفده و پانزدهم نوامبر در دو هزار و هجده برگزار می شود.

Beaujolais nouveau یا ترجمه شده از فرانسوی Beaujolais nouveau یک شراب جوان شگفت انگیز است که در بورگوندی از انگور گامای ایجاد شده است. گامای نوعی انگور سیاه زودرس است که عطر و رنگ یاقوتی منحصر به فردی به نوشیدنی ها می دهد. سوملیهکسانی که بوژولای جوان را چشیدند، نت های زیر را از توت های زیر شناسایی کردند:

• ریبس قرمز.
• تمشک.
• گیلاس

Beaujolais Nouveau دارای نت های ترش استو دارای دوازده درصد استحکام است.

مدت هاست که در مورد طعم این نوشیدنی بحث و جدل وجود دارد. آنها به دلیل سن شراب ایجاد می شوند، زیرا Beaujolais Nouveau بلافاصله پس از پایان تخمیر به فروش می رسد. یعنی به معنای واقعی کلمه یک ماه و نیم بین برداشت و ظاهر نوشیدنی در فروش می گذرد. برای شراب ها، این وضعیت بیش از حد غیرعادی به نظر می رسد.

با این وجود، Beaujolais Nouveau یک ارتش چند میلیونی از طرفداران دارد که این نوشیدنی را به دلیل طعم غیرمعمول سبک، اما کمی تندش دوست دارند.

تولید

برای ایجاد یک شراب عالی بوژوله نوو، خوشه های انگور کامل را در مخازن مخصوص قرار داده و سپس با دی اکسید کربن پر می کنند. این کار به منظور استخراج از توت ها بدون هیچ گونه تأثیر اضافی انجام می شود. آب انگور. این فرآیند خیساندن کربنیک یا کربنیک نامیده می شود. از پنج تا شش روز طول می کشد. پس از اتمام خیساندن، آب میوه فیلتر می شود و پوست توت ها از طریق یک پرس هدایت می شود تا یک قطره مایع از دست نرود.

پس از این، شراب آینده مرحله بعدی را آغاز می کند - تخمیر، یعنی تخمیر. طول نمی کشد، حدود بیست و پنج تا سی و پنج روز. وقتی تخمیر شراب تمام شد، بلافاصله بطری شده، برچسب گذاری شده و برای فروش ارسال می شود.

رایج ترین مارک های شراب جوان عبارتند از:

• آلبرت بیشو.
• دامنه Yvonne Metras.
• ژرژ دوبوف.
• لویی جادوت.
• ژان پل تیونه

نحوه صحیح نوشیدن شراب جوان بوژوله

Beaujolais شرابی با ماندگاری کوتاه است. همه دوستداران این نوشیدنی غیرمعمول می دانند که از زمانی که آماده می شود فقط چهار تا شش ماه دوام می آورد و پس از آن غیر قابل استفاده می شود و دیگر نمی توانید آن را بنوشید. بنابراین، اگر خریداری کردیداین شراب است و تصمیم گرفتیم برای بهتر شدن طعم آن دم بکشد، باید بدانید که تحت هیچ شرایطی این کار را نکنید. در غیر این صورت، جشنواره شراب جوان فرانسوی شما حتی قبل از شروع به پایان می رسد.

در هنگام خرید نوشیدنی به زمان تولید نیز توجه کنید. شراب Real Beaujolais فقط تا اولین ماه بهار پس از تولید سال فروخته می شود.

قبل از شروع مزه کردن بوژوله نوو، باید آن را تا دوازده تا سیزده درجه سانتیگراد خنک کرده و در لیوان های شراب کلاسیک بریزید. در این صورت شما قادر خواهید بود طعم نوشیدنی را به طور کامل تجربه کنید و از تلخی، سبکی و تطبیق پذیری آن لذت ببرید که قبلا افراد زیادی را مجذوب خود کرده است.

بوژوله را با چه چیزی بنوشیم

در فرانسه عادت دارند به Beaujolais اشاره کنندبه نوشیدنی های جهانی که می توان آن را در صبح، ظهر و عصر، در ناهار یا شام، در رویدادهای عاشقانه و در یک فضای دوستانه نوشید. بنابراین، انواع زیادی از میان وعده ها برای همراهی با این شراب وجود دارد.

اما مثل بقیه شراب خوبدر Beaujolaisچندین غذای سنتی وجود دارد که به طور سنتی هنگام مصرف این نوشیدنی سرو می شود. این شامل:

طرفداران Beaujolais Nouveau توصیه می کنند کسانی که تصمیم دارند برای اولین بار این شراب را امتحان کنند، مزه مزه را با دهکده Beaujolais شروع کنند. این نوشیدنی دارای رنگ روشن است طعم دلپذیرو رایحه ای غنی، مناسب برای میان وعده های مختلف، و همچنین در هر جشنی مفید خواهد بود.

من شراب های مختلف زیادی را در زندگی خود امتحان کرده ام و نوبت من به Beaujolais Nouveau رسیده است. بعد از اولین لیوان، به این نتیجه رسیدم که هنوز از شراب فرانسوی انتظار بیشتری دارم. پس از بار دوم آن را امتحان کردم و متوجه شدم که نوشیدنی برای همه نیست. به طور کلی، من بیش از حد راضی بودم، شراب همه کاره است و فکر می کنم تقریباً با هر پیش غذا خوب می شود.

اما زن من در ابتدا از Beaujolais خوشش نمی آمد، زیرا او عاشق بزرگ شیرینی است و ترش و تلخ است. اما شستن کیک مورد علاقه‌اش با آن برای او تجربه‌ای خوشایند بود، بنابراین فکر می‌کنم برای عصر عاشقانه بعدی، یک بطری دیگر خواهیم برد.

به طور تصادفی متوجه شدیم که تمام اروپا روز شراب جوان بوژوله نوو را در پاییز جشن می گیرند. من بسیار شگفت زده شدم که چنین نوشیدنی ساخته شده از انگور وجود دارد که سن را تزئین نمی کند. بنابراین تصمیم گرفتیم آن را بخریم و امتحان کنیم.

بطری بیان می کرد که شراب دارای نت های توت است. من نمی توانم خودم را خبره چنین نوشیدنی هایی بنامم، اما چیزی شبیه آن را احساس نکردم. بوژله خیلی شیرین نیست، با کمی ترش، اما من نوشیدنی های شیرین را دوست ندارم. البته بد است که چنین شرابی را فقط در زمستان و پاییز می توان خریداری کرد ، زیرا من واقعاً آن را دوست داشتم.

Beaujolais Nouveau یک شراب بسیار خوشبو است. حتی من فقط به یک بطری نیاز دارم تا احساس آمادگی کنم. این شراب مورد علاقه همسر من است، بنابراین در طول فصل پاییز و زمستان اغلب روی میز ما است. او حتی آن را به مارینادها اضافه می کند و خیلی خوب می شود.

به عنوان یک فرد قدیمی، نمی توانم این واقعیت را درک کنم که شراب را فقط می توان برای پنج ماه ذخیره کرد، اگر نه کمتر. اما این یک منفی ناچیز است؛ در کل نوشیدنی خوب است و من را از قیمت مقرون به صرفه آن بسیار راضی می کند.

در بحبوحه جنون Nouveau، زمان بازگشت به بهترین Beaujolais - در قالب Cru فرا رسیده است.

Beaujolais Nouveau بزرگترین موفقیت بازاریابی شراب سازان فرانسوی قرن بیستم است. فقط می توان از آن خوشحال شد (بالاخره، هیچ کس ما را مجبور به نوشیدن این شراب نمی کند، و شمارش درآمد دیگران شکل بدی است)، اما یک واقعیت مانع است: هکتولیترهای نو دیگر شراب های بوژوله را از کل جهان پنهان می کند. آنها برای شراب مولد مناسب نیستند، اما واقعاً می توانند خبره متفکر را خوشحال کنند.
Crus Beaujolais هنوز یک راز بزرگ در میان دوستداران شراب فرانسوی است. در خارج از کشور، تقریباً هیچ‌کس نمی‌داند که چیست، و برچسب‌های قیمت Cru Beaujolais برای کسانی که می‌دانند صرفاً یک موهبت الهی است: در اروپا تقریباً هیچ شراب دیگری با این کیفیت و در عین حال ارزان‌قیمت وجود ندارد.

10 حقیقت در مورد بوژوله
منطقه Beaujolais از نظر فنی متعلق به بورگوندی است، اما دارای خاک های کاملاً متفاوت و نوع انگور خود - گامای است. نام "Beaujolais" از شهر Beaujolais گرفته شده است که در قرن 10 تأسیس شد. و اولین تاکستان های منطقه در قرن 9 ظاهر شد

Beaujolais تقریباً 60 کیلومتر در امتداد Saône از Mâcon در شمال تا لیون در جنوب امتداد دارد. بزرگترین شهر منطقه، لیون، همانطور که ضرب المثل فرانسوی می گوید، بر روی سه رودخانه قرار دارد: رون، سائون و بوژوله.

Beaujolais تنها تاکستان به اندازه خود (20000 هکتار) است که با گامای در جهان کاشته شده است. پس از آن که دوک بورگوندی، فیلیپ شجاع، کشت این گونه را در هر جای دیگری در سال 1395 ممنوع کرد، به یک "ذخیره" گامای تبدیل شد.

طبق افسانه های محلی، صلیبی ها نه برای جام مقدس، بلکه برای انواع جدید انگور، که در میان آنها گامای بود، به سرزمین موعود رفتند. متأسفانه، این افسانه با شواهد تاریخی تأیید نشده است.

در Beaujolais، اکثریت قریب به اتفاق تاکستان‌ها زمین‌های بسیار کوچک (از 1 تا 12 هکتار) هستند که متعلق به شراب‌کاران مستقل هستند که معمولاً محصول خود را به بازرگانان می‌فروشند، نه محلی، بلکه بورگوندی.

در خود منطقه Beaujolais، کمتر از نیمی از شراب Beaujolais بطری می شود، و تنها حدود 15٪ از حجم کل شراب از املاک کوچک است که فقط از برداشت از تاکستان های خود استفاده می کنند.

طبقه بندی Beaujolais چهار سطح کیفیت (مرتبط با چهار نام) را متمایز می کند: پایین ترین - Beaujolais Nouveau، سپس Beaujolais "پایه" AOC، سپس Beaujolais Villages و، در نهایت، بهترین Beaujolais - Beaujolais Cru.

دسته Beaujolais Cru شامل شراب های ده کمون (روستا) در شمال منطقه است. تاکستان های آنها کمی بیش از یک چهارم مساحت کل تاکستان های بوژوله را اشغال می کنند. کلمه Beaujolais روی برچسب این شراب ها نوشته نشده است - فقط نام خود Cru است

شراب های هر یک از خروس های Beaujolais دارای ویژگی های سبکی خاص خود هستند که به دلیل برخی تفاوت ها در خاک است. و حتی غذاهای توصیه شده برای Beaujolais از crus های مختلف متفاوت خواهد بود

برخلاف اکثر شراب‌های قرمز، بوژله کروس باید قبل از سرو سرد شود. دمای توصیه شده برای اکثر crus ها 14 درجه است، اما برخی باید تا 11-13 درجه خنک شوند. crus بالقوه پیری - 3-5 سال

غیر کروی

برای درک اینکه cru در بوژوله چیست، ابتدا باید طبقه بندی کلی این منطقه را درک کنید.
بوژوله نوو(همان پنج شنبه سوم آبان) پایین ترین پله سلسله مراتب است. کل داستان Beaujolais Nouveau ثمره رونق اقتصادی پس از جنگ در دهه 1950 است. قبل از جنگ جهانی دوم، هیچ کس در مورد جشن "بوژولای جوان" نشنیده بود، اما چند سال پس از پایان آن، چندین تاجر فعال تصمیم گرفتند بازار پرنشاط اروپا را به لرزه درآورند. برای انجام این کار، آنها نه تنها عوامل مطبوعاتی، بلکه مدل های زیبا، ستاره های سینما و دیگر افراد زیبا و مشهور را نیز استخدام کردند که با کمال میل در این جشن سرگرم کننده شرکت کردند. و جنون عمومی شروع شد.
اگرچه حتی در آن زمان الکسیس لیچین (شراب‌ساز بزرگ بوردو با منشأ روسی) در کتاب خود در مورد شراب‌های فرانسوی نوشت که «این شراب حتی شایسته ذکر نیست. تا دهه 1950، حتی داخل یک بطری را هم ندیده بود، و سپس برعکس، برخی فحاشی های عجیب، آن را از غذاخوری های ارزان لیون بیرون کشید و به شهرت جهانی رسید. کمی بعد، جرالد وایمکس، تاجر شراب کنایه‌آمیز مشهور آمریکایی، این عبارت را اضافه کرد که اکنون رایج است: «پرسیدن امسال بوژوله نوو چیست، مانند این است که بپرسیم پپسی این هفته چیست».
با این حال، Beaujolais Nouveau شاید به محبوب ترین شراب فرانسوی در جهان تبدیل شد و در دهه 1970 در همه جا از آلاسکا تا استرالیا فروخته می شد. مشکل این است که با سبک "کمپوت" آن است که خریداران در سراسر جهان آمده اند تا شرابی را که از Beaujolais می آید مرتبط کنند. انصافاً باید گفت که کیفیت بعدی در سلسله مراتب اغلب با این تعصب مطابقت دارد. این نام تقریباً 10000 هکتار را پوشش می دهد و مقدار زیادی شراب بی عارضه، زنده و گاهی اوقات بسیار دلپذیر تولید می کند. Beaujolais معمولی بهتر است ظرف یک سال پس از برداشت نوشیده شود، و هنگام سرو، بهتر است آن را بسیار خنک کنید - تا 11 درجه. مرحله بعدی این است دهکده های بوژوله، 5850 هکتار و 39 روستا که حق دارند نام خود را روی برچسب ها بنویسند (اما به ندرت این کار را انجام می دهند، زیرا این روستاها حتی در لیون مجاور نیز شناخته شده نیستند، چه رسد به سایر نقاط فرانسه و جهان). بر خلاف Beaujolais رسی-آهکی، نام Beaujolais-Village بر روی خاک های رسی که با سنگ های کریستالی در هم آمیخته است، قرار دارد. منبعی از شراب های جذاب با رایحه های توت تمیز و طعم های ملایم است. آنها باید به همان اندازه بوژوله معمولی سرد شوند و به همان سرعت نوشیده شوند.
تنها پس از دهکده های Beaujolais، در بالای نردبان کیفیت Beaujolais است که وارد دنیای cru می شویم.
از نظر نسبت قیمت به کیفیت، رقبای کمی در فرانسه وجود دارد. Nouveau، حتی در بهترین حالت خود، یک "کارامل صنایع دستی" باقی می ماند، و Beaujolais و Beaujoalis-Villages جالب همیشه نتیجه یک جستجوی بسیار طولانی هستند. در عین حال، Cru Beaujolais یک شراب نسبتاً جدی است و نمونه های خوب در این نام بسیار رایج تر است.
علاوه بر این، هر دو Nouveau و Cru از یک انگور - گامای (اگر کاملاً - گامای سیاه و سفید با آب سفید) ساخته می شوند. تفاوت اصلی در ترویرها و فرآیندهای شراب سازی است.

نه بعلاوه یک

بنابراین cru در Beaujolais چیست؟ این ده ترویر تعیین شده در شمال منطقه هستند، جایی که ویژگی‌های خاک و ریزاقلیم به آنها اجازه می‌دهد تا شراب‌هایی بسازند که می‌تواند با نام‌های عالی بورگوندی همتراز باشد. پیش از این، نه crus وجود داشت، و دهم، Rainier، تنها در سال 1988 ظاهر شد، پس از سالها تحقیق که پتانسیل آن را تایید می کرد. مشکل در درک سیستم cru این است که آنها بسیار متفاوت هستند. آشنایی با آن‌ها مانند صعود از ساده‌ترین و کوتاه‌مدت‌ترین شراب‌ها به شراب‌های پیچیده‌تر با پتانسیل زیاد است. اگر خدمه را به ترتیب افزایش سختی لیست کنیم، لیست به شکل زیر خواهد بود:

چیروبلز
سنت آمور
رجنیه
چناس
Côte de Brouilly
وحشیانه
فلوری
جولیناس
مورگون
Moulin-à-Vent.

در مجموع حدود 6400 هکتار را اشغال می کنند. نوع اصلی خاک برای همه گرانیت است، اما در هر crui ویژگی های خاص خود را دارد که ویژگی هر شراب را توضیح می دهد.
به هر حال، طبق قانون، برچسب شراب های این کلاس حاوی کلمه "Beaujolais" نیست که برای همه مصرف کنندگان آشنا است. طبق قوانین نامگذاری، آنها فقط با نام خدمه برچسب گذاری می شوند، بنابراین ارزش به خاطر سپردن آنها را دارد.

Moulin-à-Vent
650 هکتار
خاک ها:
خاک‌های گرانیتی با محتوای بالای منگنز مشخص می‌شوند که ویژگی غیرمعمول شراب‌های محلی را تعیین می‌کند.
سبک:
معروف ترین و واقعا بهترین cru Beaujolais. نام آن از یک آسیاب بادی عجیب گرفته شده است که مدتهاست به نمادی از بوژوله به طور کلی و این cru به طور خاص تبدیل شده است. این بوژوله تنومند گاهی اوقات در جوانی تلخی مختصری دارد که با بالا رفتن سن از بین می رود.
دمای سرو:
14 درجه سانتی گراد

مورگون
1100 هکتار
خاک ها:
تاکستان‌ها روی تخته سنگ و سنگ‌ریزه‌های گرانیتی کاشته شده‌اند که مردم محلی به آن «سنگ پوسیده» می‌گویند.
سبک:
با وجود چنین نام عجیبی برای خاک ها، انگورها به زیبایی روی آنها رشد می کنند و شراب های کاملاً جدی با عمق خوب تولید می کنند. یک مورگون معمولی یک شراب پر بدن با نت‌های زردآلو و آلو و قابلیت پیری عالی است.
دمای سرو:
13 درجه سانتی گراد

جولیناس / جولیناس
580 هکتار
خاک ها:
علاوه بر گرانیت رایج در سراسر منطقه، تخته سنگ و خاک رس نیز در اینجا اضافه شده است.
سبک:
کرو نام خود را از جولیوس سزار گرفته است. نه بادوام ترین crumb، اگرچه شراب حاصل از برداشت های موفق می تواند بسیار بیشتر از 2-3 سال مورد نیاز استاندارد نامگذاری زنده بماند و رشد کند. افزودن خاک رس به خاک، رایحه توت گیلاس و توت فرنگی را "تراکم" می کند.
دمای سرو:
13 درجه سانتی گراد

فلوری / Fleurie
800 هکتار
خاک ها:
شن و ماسه گرانیت.
سبک:
این رقیب اصلی Moulin-à-Vent در مبارزه برای عنوان "بهترین cru Beaujolais" در نظر گرفته می شود، اگرچه سبک آنها بسیار متفاوت است.
فلوری معمولی باید مانند دسته گل مخملی، نرم و معطر باشد: گلبرگ های صورتی، بنفشه و زنبق. در بهترین نمونه ها، رایحه های گل با رایحه های توت (انگلیسی قرمز و سیاه) تکمیل می شود. اغلب به آن "زنانه ترین" cru می گویند.
دمای سرو:
13 درجه سانتی گراد

Bruilly / Brouilly
1200 هکتار
خاک ها:
جنوبی ترین cru. در برویلی خاکها حاوی شن و ماسه بیشتری با آخالهای گرانیتی هستند. بزرگترین crus در پای تپه ای به همین نام واقع شده است.
سبک:
اعتقاد بر این است که برویلی بهترین مکان برای شروع آشنایی با cru Beaujolais است.
شراب های Bruilly کاملاً توضیحی هستند، اما در عین حال به وضوح تفاوت های بین cru و Beaujolais معمولی را نشان می دهند - رنگ یاقوت غنی تر و رایحه های تصفیه شده تر آلو و توت قرمز.
دمای سرو:
حدود 12 درجه سانتی گراد

Cote de Bruilly / Côte de Brouilly
290 هکتار
خاک ها:
کرو در دامنه های تپه برویلی قرار دارد. خاک نوع خاصی از سنگ های آتشفشانی، گرانیت آند است که حاوی مقدار زیادی مس است. مکرر شیل گنجانده شده است.
سبک:
شراب تقریبا ارغوانی که اغلب بوی انگور تازه می دهد. برای رشد کامل، به حدود یک سال پیری نیاز است.
دمای سرو:
حدود 13 درجه سانتی گراد

چناس
260 هکتار
خاک ها:
Cru در کنار Moulin-à-Vent قرار دارد. خاک ماسه گرانیتی است.
ویژگی های شخصیت:
به دلیل شباهت تروآر به Moulin-à-Vent، شراب ها در جوانی تلخی مشخصی از خود نشان می دهند، اما Chénas توانایی پیری کمتری نسبت به Moulin-à-Vent دارد.
سبک:
معمولاً رنگ یاقوتی را با ته رنگ های گارنتی و دسته گلی با رنگ های گل و چوب نشان می دهد.
دمای سرو:
14 درجه سانتی گراد

رینیر / رگنی
650 هکتار
خاک ها:
مخلوطی از گرانیت و ماسه.
سبک:
سبک شراب های محلی چیزی بین دو crus همسایه است - کمی سبک تر از Moulin-a-Vent و Morgon، اما شدیدتر از Brouilly. ساختار خوب و رایحه های توت قرمز و تمشک رنیه را در آن متمایز می کند سال های خوب.
دمای سرو:
12 درجه سانتی گراد

سنت آمور / سنت آمور
280 هکتار
خاک ها:
شمالی ترین cru در بخش Saône-et-Loire واقع شده است. تنها crumb که در آن خاک گرانیت نیست، بلکه مخلوطی از خاک رس و ماسه است.
سبک:
قبل از روز ولنتاین بیشترین تقاضا را دارد - نامی که به عنوان "عشق مقدس" ترجمه شده است ، همه عاشقان را وسوسه می کند که این شراب را به موضوع احساسات خود بدهند. معمولاً در چنین مواقعی به کیفیت خود نوشیدنی فکر نمی کنید، اگرچه سنت آمور شرابی بسیار مطبوع با رایحه های خاص بنفشه و تند و گاه و بیگاه نت های زردآلو است.
دمای سرو:
13 درجه سانتی گراد

چیروبلز
340 هکتار
خاک ها:
مرتفع ترین crui در ارتفاع 400 متری از سطح دریا واقع شده است. خاک ها مخلوطی از گرانیت و سنگ های آتشفشانی است که منجر به سبکی شراب ها می شود.
سبک:
لطیف ترین و لطیف ترین، اما در عین حال کوتاه ترین شراب ها در میان تمام شراب ها. این شراب با رایحه های گلی ملایم گل صد تومانی، بنفشه و نیلوفر مشخص می شود.
دمای سرو:
12 درجه

بسیاری از منتقدان انگلیسی می نویسند که یک لیوان Beaujolais Cru خوب حتی برای نمایندگان نسلی که در ده سال گذشته در بلاک باسترهای قرمز اورکلاک شده و تنظیم شده بزرگ شده اند جذاب خواهد بود.

چه کسی کوچکتر است؟

شراب ساز باید تلاش زیادی برای انتقال تمام ویژگی های ترویرهای مختلف ده کروس به مصرف کننده انجام دهد. امروزه یکی از موضوعات مورد بحث در Beaujolais، از جمله در cru، سطح بازده است. این مشکل همیشه به ویژه در مناطق «مذاکره‌پذیر» به شدت بروز می‌کند. عملکرد رسمی در Beaujolais 58 HL/ha برای cru، 60 HL/ha برای روستاهای Beaujolais و 66 HL/ha برای Beaujolais معمولی است. در عین حال، همه تولیدکنندگان جدی نفت خام مطمئن هستند که جمع آوری بیش از 45 لیتر در هکتار به معنای از بین بردن شراب است (در مولن-آ-وانز، بهترین املاک با تاکستان های خود سعی می کنند از حد مجاز 40 لیتر در هکتار تجاوز نکنند). تجار علاقه مند به کیفیت محصول نهایی نیز طرفدار کاهش عملکرد هستند، اما تنها راه برای دستیابی به این امر پرداخت مابه التفاوت به کشاورزان است و بسیاری از خانه ها قبلاً این رویه را اتخاذ کرده اند. با این حال، برای اکثر شراب‌کارانی که زمین‌هایی به مساحت حدود 6 هکتار دارند (اندازه متوسط ​​برای Beaujolais)، کاهش عملکرد (و بنابراین "برداشت سبز"، هرس و غیره) با هزینه‌های اضافی همراه است که تاجر "حق بیمه" می‌دهد. هنوز به طور کامل پوشش داده نشده است. هر کشاورز در Beaujolais به شما خواهد گفت که حداقل سطح 50 hl/ha است، در غیر این صورت خراب خواهد شد. بنابراین، بازدهی کمتری را می‌توان از طریق خانه‌های بزرگ در تاکستان‌های خود یا تولیدکنندگان کوچکی که قبلاً شهرت بین‌المللی جدی کسب کرده‌اند، به دست آورد، و به لطف آن می‌توانند قیمت شراب‌های خود را کمی بالاتر از حد متوسط ​​نگه دارند. علاوه بر این، فقط شراب‌سازی‌های کوچک با تاکستان‌های خود می‌توانند به طور مداوم مشکل اصلی Beaujolais مدرن - استفاده بیش از حد از مواد شیمیایی را حل کنند. در بیشتر مناطق فرانسه، lutte raisonée، یعنی "کنترل معقول" بیماری ها و آفات، تقریباً یک امر عادی شده است، اما در Beaujolais هنوز اغلب به ابعاد کمی فکر می کنند تا کیفی، و از مواد شیمیایی بسیار متفاوت استفاده می کنند. در تاکستان ها

گمراه کننده است که فکر کنیم فقط Nouveau با خیساندن کربنیک تولید می شود، زیرا این روش برای شراب های دیگر، از جمله crus استفاده می شود. با این حال، شراب های بالای نوو در دمای متفاوتی تحت خیساندن کربنیک قرار می گیرند. Nouveau در دمای 20 درجه سانتیگراد خیس می شود، زمانی که استخراج تانن از پوست خیلی فعال نیست، بنابراین ظاهر شراب سبک، نرم و با یک دسته گل روشن از رایحه های میوه ای است. شراب های جدی تر، مانند Beaujolais-Villages از Domaine Berrod، تحت این فرآیند در حدود 30 درجه قرار می گیرند، که امکان استخراج بسیار کامل تری از تانن ها و مواد معطر را فراهم می کند. درست است، در هر صورت، چنین فناوری شراب های گامای را بسیار کوتاه مدت می کند: فروش نوو از 1 مارس سال بعد از برداشت از نظر قانونی ممنوع است، و دهکده های Beaujolais و Beaujolais، که با استفاده از خیساندن کربن به دست می آیند، می توانند مدت بیشتری فروخته شوند. اما هنوز بیش از یک و نیم تا دو سال زندگی نمی کنند.

مخمر و شکر

استفاده از علف‌کش‌ها و آفت‌کش‌ها، علاوه بر اینکه به خودی خود چندان خوب نیست، مشکلات زیادی را در شراب‌سازی به همراه دارد. واقعیت این است که بیشتر اسپری ها (برعلیه اویدیم، کپک و غیره) برخی از مخمرهای طبیعی موجود در پوست توت ها را از بین می برند. در نتیجه، در طول فرآیند تخمیر، شراب‌سازان به سادگی مجبور می‌شوند مخمر مصنوعی را به دمنوش اضافه کنند، که "تروری" شراب را از بین می‌برد. علاوه بر این، مخمر مصنوعی به سادگی از نظر فناوری پیشرفته تر است، زیرا بسیاری از کاستی های شراب کاران را "پوشانده است". کسانی که از آنها استفاده می کنند می گویند که این برای اطمینان از تکمیل تخمیر ضروری است. بیشتر در Beaujolais از مخمر مصنوعی 71B استفاده می کنند. آنها در هلند از گوجه فرنگی تولید می شوند و آنها هستند که آن شورش رایحه موز را ایجاد می کنند که برای Beaujolais بسیار آشنا است و به طور کلی برای شراب های قرمز غیر معمول است.
چند "مخالف" (مانند ژان پل برون از Domaine des Terres Dorées) مطمئن هستند - و با تجربه چندین ساله خود ثابت می کنند که کار با وجدان در تاکستان، اجتناب از مواد شیمیایی و زمان دقیق برداشت باعث می شود تخمیر به طور طبیعی اتفاق بیفتد. بدون مشکل .
علاوه بر مخمرهای مصنوعی، در حال حاضر دو مسئله اصلی شراب‌سازی در بوژوله وجود دارد: گوگرد و چاپتالیزاسیون. شاپتالیزاسیون برای سال‌ها اجتناب‌ناپذیر بود، زیرا گامای، به‌عنوان یک نوع اولیه، هرگز قند زیادی نداشت. اخیراً، شراب‌سازان متفکر سعی کرده‌اند از این عمل دور شوند، به‌ویژه که طبیعت خود به آنها کمک می‌کند: گرم شدن، که برای برخی کارشناسان مشکوک است، در بوژوله کاملاً آشکار است و انگور به خودی خود قند بیشتری به دست می‌آورد. سالهای اخیر. اما استفاده از گوگرد همچنان مورد بحث است. کارخانه های شراب سازی کوچک و برخی از بازرگانان به تدریج استفاده از مخمر مصنوعی و گوگرد "اضافی" را کنار می گذارند (با اضافه کردن حداقل و فقط در پایان تخمیر مالولاکتیک). و این شراب ها هستند که سملی گران فرانسوی و خبره های خارجی که واقعیت های محلی را می شناسند به دنبال آن هستند.

کرو +
ماهیت متفاوت cru همچنین در این واقعیت منعکس می شود که، شاید، چنین ظرفی وجود نداشته باشد که یک همراه ایده آل برای هر ده باشد. برای هر نوع cru باید چیز متفاوتی را انتخاب کنید. توصیه های معمول عبارتند از:
- Saint-Amour، Chiroubles و Brouilly - یک آبغوره برای غذاهای سرد، مرغ، پنیر Saint-Marcelin. آمریکایی ها که هیچ چیز مقدسی ندارند، Chiroubles را برای ناگت مرغ توصیه می کنند.
- Côte de Brouilly - جوان برای یک سوپ خوب است، بیشتر کهنه - برای گوشت سرخ شده و پخته شده است.
- Fleurie - برای میان وعده های سبک، مرغ کباب و بره کباب با گیاهان، به ویژه رزماری، آویشن، نعناع و برگ بو.
- Juliénas و Saint-Amour - برای مرغ، گوشت سفید و ترین به سبک روستایی.
- مورگون - یک غذای شیرین، همچنین با گوشت قرمز، مرغ در سس های پیچیده و پنیر سن مارسلین کهنه شده خوب است.
- Moulin-a-Vent - برای بازی و گوشت در سس های غنی، به عنوان مثال، کاسوله. نمونه های جوان برای باربیکیو و پنیرهای بزی مناسب است.

کتیبه روی برچسب Beaujolais Supérieur هیچ معنایی ندارد (با حکم نامگذاری تنظیم نشده است) و به احتمال زیاد فقط کمی افزایش سطح الکل در شراب را نشان می دهد.

اجازه دهید حدس بزنیم: شما همچنین متعلق به همان دسته از "آشپزهای خوب" هستید که کلمه "Beaujolais" برای آنها آشنا است، اگر اصلاً باشد، پس فقط در ترکیب با کلمه "Nouveau". خوب، مانند شراب جوان. انگار فرانسویه اگر بله، پس اکنون یک دنیای جدید شجاع به روی شما باز خواهد شد (مانند خود ما یک هفته پیش).

بنابراین، 10 واقعیت در مورد شراب های Beaujolais، که آگاهی از آنها، احتمالاً، زندگی شما را با رنگ های کاملاً جدیدی رنگ می کند.

1. Beaujolais - همانطور که اغلب در مورد شراب اتفاق می افتد - نام منطقه است. در واقع، در فرانسه. نام "بوژوله" خود از شهر بوژوله می آید که در قرن دهم تأسیس شد. اولین تاکستان در این منطقه در قرن نهم پدیدار شد. شرابی که از انگورهای محلی گامای تولید می شود، امروزه به شدت مورد تحسین منتقدان پیشرو شراب در جهان است، زیرا در سال های اخیر یک انقلاب واقعی در کیفیت شراب ها در اینجا رخ داده است. "جوانی" ذاتی آنها دقیقاً با ویژگی تنوع مرتبط است - شراب های حاصل از آن در حال حاضر بسیار روشن ، پیچیده و عمیق هستند ، به طوری که هنوز هم می توان به آنها اجازه داد تا برای 10-15 سال معمولاً مورد نیاز در انبار بالغ شوند.

2. یکی از چیزهای کلیدی که ارزش دانستن و ابراز جسورانه با صدای بلند در مورد شراب های بوژوله دارد این است که آنها به طرز شگفت انگیزی خوراکی هستند. شراب های گونه Gamay از نظر پالت ترکیبات غذایی تقریباً جهانی هستند - آنها با گوشت، ماهی، سوپ، دسر و هر چیز دیگری ارگانیک هستند. به عبارت دیگر، اگر خطر اشتباه گرفتن با انتخاب شراب برای یک شام مهم وجود داشته باشد، Beaujolais گزینه بهینه و برد-برد خواهد بود.

3. Beaujolais می تواند سفید، صورتی و همانطور که اغلب اتفاق می افتد قرمز باشد.

4. Beaujolais یک روش شراب سازی منحصر به فرد دارد که در هیچ جای دنیا به طور گسترده استفاده نمی شود. به آن خیساندن کربنیک می گویند. این تکنیک به گونه ای طراحی شده است که کل تخمیر انفجاری باشد - آب میوه به سرعت تمام میوه ها را از بین می برد، اما زمان برای استخراج تانن از پوست را ندارد، که به ویژه برای شراب مست جوان مفید است. به طور کلی، اگر فرصتی پیش آمد، به یاد داشته باشید - ترفند Beaujolais عدم وجود تانن است.

5. شراب های بوژوله یکی از بهترین انتخاب ها از نظر نسبت قیمت به کیفیت هستند. به طور عینی: ویژگی های طعم و عطر به همان اندازه که Beaujolais از خبره ها دریافت می کند، به عنوان یک قاعده، شراب هایی از دسته های قیمت گران تر است.

6. اگر می‌خواهید دانش خود را به رخ بکشید، کلمه «cru» را در متن Beaujolais بگویید. کرو چیست؟ این ده منطقه تعیین شده در شمال منطقه است که ویژگی های خاک و ریزاقلیم اجازه تولید شراب با بالاترین کیفیت را می دهد. همه crus بسیار متفاوت هستند، و sommeliers ارجمند می توانند ساعت ها در مورد ویژگی های هر یک غرغر کنند، اما ما می توانیم کلید را به خاطر بسپاریم: crus نوعی کرم از کل دسته است.

7. اندکی اسطوره در موضوع برای جذابیت بیشتر. طبق افسانه های آن مکان ها، صلیبی ها نه برای جام مقدس، بلکه برای انواع انگورهای جدید، از جمله گامای، به سرزمین موعود رفتند. اجازه دهید خودمان به معقول بودن این نسخه از رویدادها توجه کنیم.

8. در Beaujolais، بیشتر تاکستان ها زمین های کوچک (از 1 تا 12 هکتار) متعلق به شراب کاران مستقل هستند که محصول خود را به بازرگانان می فروشند. با این حال، تعداد مزارع کوچکی که شراب را با نام تجاری خود بطری می کنند در حال افزایش است و این یکی از عوامل یک انقلاب کیفی در منطقه است.

9. جاده تاکستان Beaujolais بین 150 قلعه و 177 انبار شراب می گذرد که با خوشحالی از همه مسافران استقبال می کنند. در طول سال، این منطقه میزبان بیش از 20 جشنواره و جشن شراب و غذا است که در آن همه می توانند شراب های همه کمون ها را بچشند، با شراب سازان ارتباط برقرار کنند و به طور کلی در جشن های عمومی شرکت کنند.

10. و در نهایت اگر شما را مجبور به نامگذاری همه پسوردها کردند، در مورد اسامی خاص. بیایید کار خود را ساده کنیم: به طور کلی، تمام شراب های Beaujolais را می توان به سه دسته تقسیم کرد. برای طبیعت های پرشور - شراب های "قوی و قوی"، به عنوان مثال (فقط اگر چیزی را به یاد آورید) Chena، Côte de Brouilly، Julien، Morgon و Moulin-a-Van. برای رمانتیک ها - "لطیف و معطر": Chirouble، Fleury، Rainier، Saint-Amour. و در نهایت، برای لذیذهای واقعی - "لطیف و میوه ای" مانند دهکده Beaujolais.

شب خوبی را در جستجوی حقیقت (که در چه چیزی معلوم است) داشته باشید.

ممنون از اطلاعاتی که در اختیار ما قرار دادید

و Beaujolais Nouveau

بوژولا(بوژوله) از نظر قانونی به استان شراب بورگوندی تعلق دارد، اما در عین حال اصالت خود را از دست نمی دهد، که به طور کامل توسط سنت ها تأیید شده است. شاهد این امر توزیع فعال شراب های تولید شده در اینجا است که در سراسر جهان شناخته شده است. تعداد کمی از مردم هنوز از تعطیلات شاد بوژولای جوان اطلاعی ندارند - « » ، که هر پنجشنبه سوم نوامبر جشن گرفته می شود.

بوژولادروازه جنوبی بورگوندی، مساحتی معادل 23000 هکتار را پوشش می دهد که 96 کمون متعلق به بخش های Saone-et-Loire و Rhone را پوشش می دهد. طول منطقه از شمال به جنوب 50 کیلومتر و عرض متوسط ​​آن 15 کیلومتر است.

تفاوت بین Beaujolais و همسایگان معروف آن در حال حاضر در مناظر قابل توجه است. شیب‌های صاف و تقریباً مستقیم در اینجا ناپدید می‌شوند، اما تپه‌ها و دره‌های مختلفی ظاهر می‌شوند که با شیب‌های آفتاب‌گرفته چشم‌ها را خشنود می‌کنند. کاشی های مسطح روی پشت بام ها جای خود را به سبک رومی می دهد و ظاهری "جنوبی" به خانه ها می بخشد.

قلمرو در قسمت شمالی آن باریک می شود. رودخانه آرلوآ در آنجا جریان دارد، گویی که مکونه را از هم جدا می کند.

در شرق دشتی وجود دارد که در آن صون با شکوه با خمش می درخشد. ژولیوس سزار گفت: "جریان آن به قدری آهسته است که چشم به سختی می تواند تشخیص دهد که در کدام جهت حرکت می کند."

در غرب، کوه‌های Beaujolais، اولین چشمه‌های توده مرکزی قرار دارند. بلندترین نقطه، کوه سنت ریگو (1012 متر) است که مناطق ساون و لوآر را مانند یک ستون مرزی تقسیم می کند.
و سرانجام، در جنوب، تاکستان‌های لیون قرار دارند که به مرکز منطقه منتهی می‌شوند، که همانطور که می‌دانیم توسط «سه رودخانه» شسته می‌شود: رون، ساون و... بوژوله!

بدون شک، شراب های Beaujolais مدیون لیون هستند، زیرا تا به امروز توسط اغذیه فروشی های معروف لیون - "bouchons" خریداری می شوند، که پس از اوج شکوفایی تاکستان ها در قرن 18 به بازار ممتازی برای Beaujolais تبدیل شد. دو قرن قبل از آن، وضعیت پایتخت از Beaujeu (که نام منطقه را به آن داد) به Villefranche-sur-Saône منتقل شد. فرمانروایان ماهر و خردمند بوژو با الهام از قدرت همسایگان برجسته خود - کنت‌های دی ماکون و دی فورز، رهبران کلونی و اسقف اعظم لیون - توانستند به گسترش و شکوفایی دارایی‌های خود دست یابند.

توسعه سریع تاکستان ها با ورود Beaujolais به پنج املاک سلطنتی بزرگ، که تا حدی از عوارض حمل و نقل کالا به پاریس معاف بودند (برای مدت طولانی در امتداد کانال Briard انجام می شد) تسهیل شد.

در حال حاضر، Beaujolais به طور متوسط ​​1،400،000 hl شراب قرمز معمولی تولید می کند (شراب سفید در مقادیر بسیار محدود تولید می شود)، اما - این تفاوت اصلی با شراب های بورگوندی است - تقریباً منحصراً از نوع Gamay Noir.

شراب های تولید شده به سه نام تقسیم می شوند: Beaujolais، Beaujolais superior و Beaujolais روستایو همچنین با تعلق به ده "crus": برویلی، کوت دو برویلی، چناس، چیروبل، فلوری، مورگون، جولیناس، مولن-آ-وان، سن آمور و رینیر.

نام های Beaujolais و Beaujolais-Village را می توان به شراب های قرمز، رز و سفید اختصاص داد، در حالی که نام Beaujolais-superior فقط برای شراب های قرمز و سفید معتبر است.

نام "cru" فقط به شراب های قرمزی داده می شود که به طور قانونی می توانند در نام بورگوگن اعلام شوند، به استثنای آخرین مورد، رینیر.

در دو طرف یک خط خیالی که از Villefranche-sur-Saône می گذرد. به طور سنتی بین بوژولای شمالی و بوژولای جنوبی تمایز قائل می شوند.

تنوع جداشدگی در Beaujolais بسیار کم است: تقریباً 99٪ از منطقه را گونه Gamay Noir اشغال کرده است. در گفتار روزمره، این تنوع اغلب "gamay beaujolais" نامیده می شود. گامای نوآر که با فرمان پادشاه فیلیپ جسور، که در سال 1395 آن را "گیاهی بسیار خائن" نامید (احتمالاً در مقایسه با پینو نوآر) از کوت دور تبعید شد، با خاک های مختلف سازگار شده و در آب و هوای مختلف رشد می کند.

انگورهای گامای نوآر که بطور قابل توجهی در خاک بوژوله مستقر شده اند، شاخه های آویزان مشخصی دارند و برای توسعه ده سال اول نیاز به حمایت دارند. از این رو در شمال منطقه می توان قطعاتی با تیرهای تکیه گاه مشاهده کرد. این رقم به سرمای بهاره و همچنین به آفات و بیماری های عمده تاک بسیار حساس است. جوانه ها ممکن است در اوایل ماه مارس باز شوند، اما اغلب در هفته دوم آوریل رخ می دهد. بنابراین، یک ضرب المثل محلی می گوید: "اگر درخت انگور به سنت جورج بدرخشد، انگور به موقع می رسد." گلدهی در نیمه اول ژوئن اتفاق می افتد و برداشت انگور از اواسط سپتامبر آغاز می شود.

سایر جدایی‌های این نام شامل پینو نوآر است که شراب‌های قرمز و رز تولید می‌کند و شاردونه و آلیگوته که شراب سفید تولید می‌کند. تا سال 2015، آستانه ای برای کرت های پینو نوآر 15 درصد از کل قطعات تعیین شده بود. کاشت مجدد نهال های پینوآر و پینو گریس و همچنین ارقام شاردونی، خربزه و آلیگوت در تاکستان ها در حجم 15 درصد برای تولید شراب قرمز و رز مجاز است.

همه شراب ها در Beaujolaisبر اساس همان اصل تولید می شوند: حفظ یکپارچگی دسته همراه با خیساندن کوتاه (بسته به نوع شراب از سه تا هفت روز). این روش تخمیر الکلی کلاسیک را در 10-20 درصد حجم کل مخمر به دست آمده در خمره و تخمیر درون سلولی ترکیب می کند که در نتیجه اسید مالیک موجود در انگور شکسته شده و رایحه های خاص ظاهر می شود.

به لطف این فناوری، شراب های Beaujolais ترکیبی خاص و یک پالت معطر خاص به دست می آورند که بسته به نوع تروآر با سایه های جدید تقویت یا پر می شود. همچنین نشان می دهد که چرا اطمینان از عملکرد زیست محیطی بی عیب و نقص بسیار دشوار است: تغییر در حجم مخمر نسبت به حجم کل در هر مورد خاص به طور متفاوتی رخ می دهد.

شراب های Beaujolais را می توان به عنوان شراب های خشک، کم تانن، انعطاف پذیر، تازه، بسیار معطر، با محتوای الکل 12-13 درجه مشخص کرد.

یکی از ویژگی‌های تاکستان‌های بوژوله استفاده از کشت مشترک است که از گذشته به ارث رسیده است: برداشت محصول و برخی از هزینه‌ها به طور مساوی بین مستاجر و مالک تقسیم می‌شود که زمین، مسکن، خمره‌ها و تجهیزات بزرگ شراب‌سازی را فراهم می‌کند. فرآوری مواد و نهال اما شرایط قرارداد ممکن است متفاوت باشد. شراب‌ساز یا اجاره‌دار که ابزارهای کشت انگور را در اختیار دارد، نیروی کار را تأمین می‌کند، هزینه‌های مربوط به برداشت را متحمل می‌شود و از وضعیت بی‌عیب و نقص انگور اطمینان می‌دهد.

قراردادهای کشاورزی که در روز سنت مارتین (11 نوامبر) لازم الاجرا می شود، برای بسیاری از کشاورزان جذاب است. 46 درصد از منطقه با استفاده از این سیستم بهره برداری می شود و با استفاده مستقیم (45 درصد) رقابت می کند. 9 درصد از فضا به صورت نقدی اجاره داده می شود.

اغلب می توانید کاربران زمینی را بیابید که هم مالک چندین قطعه زمین و هم مالک زمین هستند. مزارع معمولی Beaujolais 7-10 هکتار را اشغال می کنند. در منطقه cru، جایی که کشت مشترک غالب است، مناطق کوچکتر و در جنوب، که محصولات مخلوط کشت می شود، مناطق بزرگتر وجود دارد. 19 انبار تعاونی 30 درصد از حجم کل شراب تولیدی را تولید می کنند.

حق نامیده شدن "مثال شراب" یا "شراب جدید" فقط به شراب های رز و قرمز با نام های روستای Beaujolais و Beaujolais داده می شود. این شراب‌ها که در اصل از انگورهایی که روی ماسه‌های گرانیتی برخی از مناطق روستای بوژوله رشد می‌کنند تولید می‌شوند، پس از خیساندن کوتاهی در حدود چهار روز شراب‌سازی می‌شوند و در نتیجه شراب خاصیت لطیف، سیالیت دلپذیر، رنگ‌ها و عطرهای نه چندان روشن پیدا می‌کند. میوه هایی مانند موز رسیده مقررات استانداردها و الزامات تحلیلی برای عرضه محصولات به بازار را مشخص می کند. از سومین پنجشنبه ماه نوامبر، این شراب های جوان آماده برای چشیدن در سراسر جهان در نظر گرفته می شوند.

از 15 دسامبر، پس از تجزیه و تحلیل و مزه کردن، تمام شراب های دیگر AOC Beaujolais شروع به فروش می کنند. فروش این شراب ها پس از عید پاک به اوج خود می رسد. شراب های منطقه Beaujolais برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته نشده اند. اما اگر در بیشتر موارد ظرف دو سال پس از برداشت نوشیده شوند، حتی پس از 10 سال می توان از بهترین نمونه ها قدردانی کرد. جذابیت این شراب ها در طراوت، رایحه های تصفیه شده، با نکات گل - گل صد تومانی، گل رز، بنفشه، زنبق و همچنین میوه ها - زردآلو، گیلاس، هلو و توت قرمز نهفته است.

بر اساس مواد راهنمای Hachette

بوژوله نوو

بوژوله نوو(Beaujolais Nouveau) نامی است که به شراب های دهکده Beaujolais و Beaujolais داده شده است که بلافاصله پس از برداشت به فروش می رسد. شاید معروف ترین شراب از نوع گامای باشد.

این شراب قرمز نازک با رایحه میوه و انواع توت ها - اولین در یک سری از شراب های فرانسوی - هر ساله با صدای بلندی وارد بازارهای بین المللی می شود.

شراب ساده که از انگورهای تازه چیده شده تهیه می‌شد، برای قرن‌ها تشنگی شراب‌سازان بوژوله را در پایان سال برداشت فرونشانید، اما تا اواسط قرن بیستم، شراب‌سازان بوژوله را ترک نکرد. پس از جنگ جهانی دوم، به دنبال تغییراتی در قوانین نامگذاری، بوژولای جوان به طور گسترده در سراسر فرانسه فروخته شد. ظاهر او اغلب با شعار "Le Beaujolais Nouveau est Arrive!" همراه بود. - بوژولای جوان از راه رسید!

شراب‌سازان بوژوله به سرعت پتانسیل بازاریابی اولین محصول کشور را درک کردند و برای تحویل اولین بطری شراب از وینتاژ جدید به پاریس، شروع به ترویج سبک نو کردند که نه تنها در فرانسه بلکه در خارج از کشور نیز مورد توجه قرار گرفت. . در دهه 1970-1980، ایده Beaujolais Nouveau به یک پدیده شراب بین المللی تبدیل شد، به ویژه در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و آلمان محبوبیت داشت.

طبق قانون فرانسه، فروش شراب جدید می تواند زودتر از اولین دقیقه بعد از نیمه شب در سومین پنجشنبه ماه نوامبر آغاز شود.

شراب Beaujolais Nouveauاز گونه گامای ساخته شده است و می تواند قرمز یا صورتی باشد. این البته در مورد شراب های Beaujolais Blanc صدق نمی کند.

رنگ Beaujolais Nouveau روشن، با رنگ بنفش است. این عطر اغلب با کارامل گیلاس، آلو قرمز، موز و حتی آدامس مقایسه می شود.

Beaujolais Nouveau با استفاده از روش خاصی تولید می شود - خیساندن دی اکسید کربن، که منجر به شرابی با بدن سبک و عملاً بدون تانن می شود. چنین شرابی برای ذخیره سازی مناسب نیست، بسیار کمتر پیر می شود.

بیشتر Beaujolais Nouveau از انگورهایی که در قسمت جنوبی Beaujolais، در دشت‌های جنوب لئون رشد می‌کنند، تهیه می‌شود. برای شراب های جدی تر Beaujolais، انگور از بخش شمالی تپه ای منطقه استفاده می شود.

در قسمت جنوبی یا "پایین" (Ba Beaujolais) منطقه، خاک رس بیشتری دارد و تاکستان ها و همچنین خاک های گرانیتی خشک تر در قسمت شمالی را گرم نمی کند. بنابراین، انگورهای کشت شده در جنوب از پیچیدگی دسته گل کافی در پایان رسیدن برخوردار نیستند. اما در عین حال بیشتر آبکی و میوه ای است که بیشتر برای سبک بوژوله نوو مناسب است. با این حال، "Nouveau" را می توان در نام دهکده Beaujolais نیز تولید کرد که شامل تاکستان های بخش شمالی Beaujolais می شود.

انگور برای Beaujolais باید با دست برداشت شود. تنها دو منطقه در فرانسه وجود دارد که برداشت دستی اجباری است. دومین منطقه از این قبیل شامپاین است.

اصطلاح "نو"(فرانسوی جدید) نه تنها در مورد شراب های Beaujolais، که به دلیل آن مشهور است، صدق می کند. شراب سبک نو نیز در نام های مکون و ونتوکس ساخته می شود. اصطلاح پرایمور از نظر معنایی مشابه اصطلاح نوو است، اما به ندرت در این زمینه استفاده می شود.

امروزه محبوبیت Beaujolais Nouveau دیگر آن چیزی نیست که قبلا بود، زیرا مصرف کنندگان شروع به ترجیح شراب های پیچیده تر کرده اند. از دهه 1980، فروش Beaujolais Nouveau به طور قابل توجهی کاهش یافته است. با این حال، تقریباً نیمی از شراب‌های منطقه Beaujolais هنوز به عنوان Nouveau فروخته می‌شوند.

بر اساس مواد از wine-searcher.com

آیا شراب فرانسوی تر از Beaujolais وجود دارد؟ این نام در تخیل ما به طرز قانع کننده ای تصویر یک فرانسوی شبان سبیل دار را تداعی می کند، مطمئناً با کلاه بره، تی شرت راه راه سفید و آبی که اغلب با یک فلاسک شراب گازدار قرمز می نوشد... افکار استاندارد خارجی ها در مورد ساکنان فرانسه حول چنین شرابی می چرخد ​​که به طرز بی احترامی پاشیده می شود، که در اصل از جنوب بورگوندی است.

البته، این یک بورگوندی متفاوت است - انواع مختلف انگور، فن آوری های شراب سازی مدت هاست که تغییر کرده اند. در همان زمان، مردم بوژوله نیز تغییر کردند. اکنون آنها باهوش تر و ثروتمندتر شده اند و بقیه جهان پس از یک سفر طولانی، شراب ملی آنها را پذیرفته اند. آنها می توانند کاملاً آرام بنشینند و از زیبایی تپه هایی لذت ببرند که این منطقه را عاشقانه ترین و جذاب ترین از همه می کند.

Beaujolais Nouveau اولین شراب قدیمی، سرگرم کننده و گازدار بود. اما پس از آن سایر نقاط اروپا توانستند روی پایه نوو قرار گیرند، با شراب های نوولو از ایتالیا و دیگر شراب های نوو از سایر مناطق فرانسه. سپس استرالیا شروع به تولید شراب های قدیمی خود کرد. در همین حال، Beaujolais روز به روز گران تر می شود.

در برخی موارد پرداختن بهای گزاف برای شراب جوان فرانسوی بوژوله که درخشندگی جادویی خود را از دست داده بود، کاملاً غیر جالب شد. و گونه های دیگر بسیار ارزشمند به نظر نمی رسید. در حالی که استانداردها راکد هستند، هزینه ها در حال افزایش است. و هر کسی که بخواهد تن های میوه ای این شراب ها را امتحان کند می تواند آنها را در شراب های اروپای مرکزی، جنوبی یا شرقی بسیار ارزان تر تهیه کند. بیایید دوباره به نوشیدنی های درجه یک Beaujolais بپردازیم. برخی از آنها ممکن است متمرکز تر، جدی تر باشند، اما نسبت به قیمت هایی که می خواهند چندان جدی نباشند.

در حال حاضر اوضاع برای بوژولا رو به بهبود است. قیمت‌ها برای شرابی که اساساً روزمره و پیش پا افتاده است، بسیار بالاست. دلیل این امر نیز این است که ثروتمندان سوئیسی هر چیزی را که به دستشان می رسد مصرف می کنند. تقاضا بسیار زیاد است، به خصوص برای شراب Cru. در نتیجه، آنها شروع به توجه کمی بیشتر به شراب سازی کردند.

سبک های شراب و انواع انگور

در واقع یک Beaujolais سفید بسیار خوب وجود دارد که خشکی قابض دارد. این به گونه های شمالی Chablis نزدیک تر است تا به شراب های آفتابی، نرم و کره ای جنوب بورگوندی. علاوه بر این، انگورها بهترین نوع بورگوندی سفید، Chardonnay است.

بلافاصله شایان ذکر است که بهترین تولید کنندگان Beaujolais قرمز: Duboeuf و Charmet. البته می توانید شراب سفید را از "گامای" سیاه درست کنید، اما این هدف مهم تری دارد - این تنها گونه انگوری است که می توان از آن "le Beaujolais" تهیه کرد و از نظر کل سیاره قرمز است. !

شراب خوب گرد و خشک Beaujolais نیز از Gamay در تعداد زیادی از مناطق دیگر کشور تهیه می شود، اما اگر حتی کمی در شمال Beaujolais رشد کرده باشد، معلوم می شود که به طرز غیرجذابی ترش و سنگین است. اما در عین حال، این دامنه‌های گرانیتی که از دره ساون به سمت توده مرکزی فرانسه کشیده شده‌اند، می‌توانند برخی از غوغاترین، نوشیدنی‌ترین و آبدارترین شراب‌هایی را که در جهان یافت می‌شوند تولید کنند.

از لحظه‌ای که هیچ شکایتی در مورد "گاما" و انگور وجود نداشت، در مورد شراب "بوژوله" نیز شکایتی وجود نداشت. باید جوان، با لذت و جرعه جرعه نوشیده شود. برخی از نوشیدنی‌های گران‌قیمت در طول سال‌ها بهبود می‌یابند، اما اکثر آنها اینطور نیستند. و آنها فرصتی برای رسیدن ندارند: آنها بلافاصله مست می شوند، مانند Beaujolais Nouveau.

شراب بوژوله: انواع

حالا بیایید به انواع شراب ها نگاه کنیم. طبقه بندی برای Beaujolais بسیار مهم است - به 3 دسته جغرافیایی تقسیم می شود.

Beaujolais Superieur

این نام برای تمام شراب های اصلی صدق می کند. کلمه "Superieur" نشان می دهد که نوشیدنی حاوی درصد بالایی از الکل است که تضمینی برای شراب با کیفیت نیست. تقریباً 2/3 برداشت صرف ساخت نوو می شود، بنابراین، بقیه Beaujolais عصا و کاملاً نازک است.

بهترین تهیه کنندگان: Charmet، Cellier des Samsons، Jaffelin Duboeuf و Drouhin.

دهکده های بوژوله

این نام شامل 39 روستا می شود که شراب بوژوله بالاتر از حد متوسط ​​تولید می کنند (به ویژه Lancie، Beaujeu، Leynes، Lantignie، St-Etienne-des-Ouillieres، Quincie، St-Jean-d'Ardieres). نوشیدنی ها خوب هستند و معمولا عطر گیلاس قوی دارند.

بهترین تولید کنندگان: Descom-bes، Aucoeur، Pivot و Domaine Perrier.

Beaujolais Cru

این Growth یا Cru دهکده هایی از بالاترین کلاس هستند، بنابراین هر یک از شراب های آنها باید شرح جداگانه ای داده شود.

جولیناس. بخش عمده نوشیدنی‌های آن که قادر به تولید شراب‌های درجه یک بوژوله است، شبیه ترکیبی از رنگ‌های شکلاتی ملایم و میوه‌های قرمز تازه موجود در فلوری با کیفیت است. با گذشت سالها بدتر نمی شود، فقط بهتر است در جوانی بنوشید. بهترین تهیه کنندگان: Pctletier، Duboeuf و Descombes.

سنت آمور. این شراب بوژوله معمولا طعم میوه رسیده را می دهد و در هنگام حمله عطر هلوی تازه ای دارد. اساساً این زیباترین و قابل اعتمادترین Cru است. بهترین تولید کنندگان: Patissier، Billards، Spay و Revillon.

چناس. یک شراب قوی و قوی دیگر. وقتی کهنه می شود، طعم بورگوندی می دهد. بهترین تهیه کنندگان: شامپاپ پاپ، بریلون، دانیل رابین و لاپیر.

Moulin-a-Vent. این شراب سنگین است. این نوشیدنی ها، قوی و جامد، باید حدود 3-5 سال کهنه شوند. آنها آلوی بسیار قوی، تا حدودی سبک بورگوندی دارند. آنها اغلب به دیدگاه معمول بوژولا پاسخ نمی دهند: شراب برای آن خیلی جدی است. بهترین تولید کنندگان: Char-vet، Champagnon، Duboeuf، Chauvet، Janodet.

فلوری.به طور کلی گرد و نرم، طعم شکلاتی و گیلاس و مقداری اسیدی و تانن دارد. بهترین تهیه کنندگان: Fessy، Duboeuf، Fleurie و Paul.

مورگون. برخی از این شراب ها شایسته قرار گرفتن در میان شراب های معروف Beaujolais هستند. زمانی که جوان هستند خشن و تیره هستند، می توانند با افزایش سن به شکلات آلویی و لوکسی دست پیدا کنند. با این حال، مقدار اصلی به سرعت رسیده و بسیار سبک است. بهترین تهیه کنندگان: Descombes، Charvet، Savoye و Lapierre.

چیرنبلز. رنگ معطر، سبک و گیلاسی این شراب برای نوشیدن زودهنگام ایده آل است. بهترین تولید کنندگان: Passot، Javernand و Duboeuf.

شراب "Beaujolais" Regnie. این جوان ترین Cru در سال های گرم بسیار جذاب است، اما در سال های سرد انگور نمی رسد. بهترین تولید کنندگان: Duboeuf.

Cote de Brouilly.در دامنه های تپه در مرکز برویلی رشد می کند. در اینجا شراب ها قوی تر و کامل تر هستند، زیرا این ها دامنه های جنوبی هستند. بهترین تولید کنندگان: Geoffray، Conroy، Thivin و Ravier.

برویلی.اساسا سبک ترین Crus. بهتر است قبل از یک سالگی نوشیده شود. بهترین تولید کنندگان: Chateau des Tours، Hospices de Deaujeu، Fessy.

بوژوله نوو

این یک شراب جوان قدیمی است که در سال برداشت به فروش می رسد. در روز چهارشنبه سوم نوامبر در نیمه شب، در سن دو ماهگی به فروش می رسد. اصولاً چندین ماه در بطری بهبود می یابد و در سالهای خوب تا تابستان قابل نگهداری است.

شرکت ها

تجارتخانه ها نقش مهمی در فروش نوشیدنی دارند. برخی از شراب کاران شراب خود را تولید و می فروشند. همچنین تعاونی ها مهم هستند که بیشتر شراب خود را به گردشگران و خانه های تجاری می فروشند.

خواندن برچسب

اگر شراب از یک تجارتخانه می آید، باید مطمئن شوید که در منطقه معین بطری شده است. اما بسیاری برای ناشناس ماندن تلاش می کنند. در عین حال، برچسب با نام یک تاکستان نشانه ای عالی از Duboeuf است که بخش عمده ای از این نوشیدنی ها را تولید می کند.

در مورد سلیقه

شایان ذکر است که Gamay شراب قرمز روشن، قوی، تازه و یخ زده تولید می کند. بوی هلو، تمشک و گیلاس می دهد و ویژگی نادری برای شراب های قرمز دارد - تشنگی را کاملاً رفع می کند.

چگونه نوشیدنی کنیم؟

این شراب را می توان هر زمان و با هر کسی نوشید. شما حتی نیازی به لیوان ندارید - دمپایی شیشه ای، فنجان چای یا لیوان کاغذی به خوبی عمل می کند. می توانید آن را سرد یا گرم بخورید، البته بهتر است آن را در یخچال بگذارید. ممکن است تصور شود که برای مبلغی که برای یک بطری Beaujolais پرداخت کرده‌اید، می‌خواهید آن را آرام‌تر با یک ساندویچ پنیر یا پاهای قورباغه بنوشید.

سالهای خوب

به طور کلی، سال‌های اخیر بهترین سال‌ها برای Beaujolais هستند، اما سال‌های 1996 و 1997 هنوز برای برخی از کروات خوب هستند. اکثر شراب های گامای تازه، قرمز روشن و طعمی میوه ای و کامل دارند. اما عطر میوه ای می تواند خیلی سریع از بین برود و دیگر احساس نخواهید کرد که در حال نوشیدن بوژولای واقعی هستید.

من برای چه پولی می پردازم؟

امروزه تعداد زیادی بوژوله بی ارزش به فروش می رسد و بعید است که در دست یک دلال بد، این 10 کروس به شهرت خود برسند. همه Crus ها بسیار گران هستند، به استثنای Cote de Brouilly و Julienas که کمتر شیک هستند.

دسترسی:

برخی از شراب ها را می توان در اکثر فروشگاه ها یافت، اما کاهش محبوبیت آن نشان می دهد که انتخاب بسیار کمتری نسبت به قبل وجود دارد.

در هر فصل شراب مناسبی وجود دارد، اما در سال های بارانی می تواند بسیار رقیق باشد. معمولاً شراب ها را می توان بلافاصله در سال بطری نوشید؛ فقط نوشیدنی های با کیفیت عالی باید حداقل 3 سال کهنه شوند.

بیشتر شراب‌ها برای تجربه آن دسته از میوه‌های تازه آتشین با نت خفیف گیلاس بهتر است در سنین پایین لذت ببرند. وقتی کهنه شود، بهترین Beaujolai Cru می‌تواند طعمی قوی به خود بگیرد که بیشتر یادآور بورگوندی است، در حالی که هنوز بوی مشخص «Beaujolais» را می‌دهد.

جشن بوژوله جدید

روز Beaujolais Nouveau در اواسط قرن گذشته در کشور ظاهر شد و مبنایی منحصرا تجاری داشت. شراب تهیه شده از انگور Gamay که به طور سنتی در Beaujolais کشت می شود، به طور قابل توجهی از نظر کیفیت پایین تر از محصولات شراب سازان در بوردو و بورگوندی است.

برخی از پادشاهان حتی "بوژوله" را "سوئیل منزجر کننده" می نامیدند و از ارائه آن منع می کردند. اساساً Beaujolais برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست، اما بسیار سریعتر از شراب های بورگوندی یا بوردو می رسد و در سنین جوانی دارای یک دسته گل معطر و طعم نسبتاً غنی است.

شراب سازان با تأمل تصمیم گرفتند کاستی های محصول خود را به سود تبدیل کنند و پنجشنبه سوم نوامبر را تعطیلات شراب بوژوله اعلام کردند. در نتیجه، این ترفند تبلیغاتی و بازاریابی موفقیت آمیز بود و اکنون روز ظهور Beaujolais Nouveau در فروش در بسیاری از کشورهای جهان جشن گرفته می شود.

"Beaujolais": بررسی

با قضاوت بر اساس بررسی ها، این نفیس ترین شراب قابل تصور نیست. اما بسیاری می گویند که به لطف جشن شراب نو است که می توانند با جمعی از اقوام و دوستان دور هم جمع شوند و شب را مانند دوران جوانی خود با شادی و بی خیالی سپری کنند. البته، این نوشیدنی به اندازه شراب های کمیاب تر، گران تر و قدیمی تر نیست. اما به دلیل جوانی و سبکی شگفت انگیز، هرکسی که آن را امتحان کرده است را سرشار از لذت می کند. و بنابراین ، اصلاً تعجب آور نیست که تقریباً در سراسر کره زمین ، عاشقان اینقدر فعالانه منتظر هستند و با خوشحالی روز شراب جوان بوژوله و به ویژه در روسیه را جشن می گیرند.