نحوه نمک پاش ماهی سوف در خانه. پختن ماهی شور در آب نمک در خانه

ماهی یکی از اجزای مهم در رژیم غذایی هر فردی است. روش های زیادی برای تهیه این محصول برای هر سلیقه ای وجود دارد. می توان آن را به صورت خام، سرخ شده، بخارپز، آب پز یا پخته مصرف کرد. و هر یک از این روش ها مزایا و معایب خود را دارند. به عنوان مثال، ماهی سرخ شده یا پخته، زمانی که به صورت حرارتی پردازش شود، خواص مفید کمتری نسبت به ماهی بدون چربی و بخار پز حفظ می کند، اما از نظر کیفیت خوراکی بهتر است.

پس آیا راهی وجود دارد که هیچ ضرری نداشته باشد و همه چیز را نجات دهد؟ ویژگی های مفیدغذاهای دریایی و با طعم شگفت انگیز شما را خوشحال می کند؟ البته وجود دارد! برای انجام این کار، فیله های غذاهای دریایی به سادگی باید نمک زده شوند.

چگونه ماهی نمک را به درستی خشک کنیم؟

امروزه همه با این روش پخت و پز آشنا هستند. دستور العمل ها و انواع زیادی برای نمک زدن ماهی وجود دارد. رایج ترین روش ها عبارتند از: نمک زدن خشک و مرطوب. در نوع اول نمک زدن ماهی فقط از مواد حجیم بدون استفاده از آب استفاده می شود. آنها به سادگی با هم مخلوط شده و به محصول اضافه می شوند. و در مورد دوم، چنین مخلوط نمکی با آب رقیق می شود و تنها پس از آن ماهی در آب نمک حاصل فرو می رود.

اما سریع ترین و ساده ترین هنوز خشک است. به لطف آن، ماهی تمام خواص و طعم خود را حفظ می کند. هنگامی که نمک خشک می شود، ماهی ساختار نسبتا متراکمی پیدا می کند که برای کاناپه، ساندویچ و سوشی ایده آل است. این روش پخت هم برای آشپزهای با تجربه و هم برای افراد مبتدی قابل استفاده است. ماهی‌های ایده‌آل برای نمک‌زدایی خشک عبارتند از: سوف، بالیک، سوف، قوچ، شاه ماهی، ساردین، ماهی و کپور. این روش پخت مخصوصاً برای غذاهای دریایی با اندازه متوسط ​​از 300 گرم تا 2 کیلوگرم مناسب است. برای ماهی قزل آلا نیز می توانید از نمک خشک استفاده کنید.

دستور پخت نمک خشک ماهی در خانه

برای این روش تهیه نمک توصیه می شود از فرآورده رودخانه ای با اندازه متوسط ​​استفاده کنید. قبل از خود فرآیند، باید لاشه ماهی را پردازش کنید. در ابتدا آنها باید شسته و خشک شوند. اسپرت و ساردین را می توان به شکل اصلی نمک زد، اما در نمونه های بزرگ باید احشاء و آبشش ها را جدا کرد، سپس حفره شکم را شسته و با پارچه نخی پاک کرد.

مواد لازم برای نمک زدن (برای 5 کیلوگرم ماهی)

• بشکه یا جعبه با اندازه مناسب (قبل از خود فرآیند، ظرف باید تمیز و خشک باشد).
• - 50 گرم
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 20 گرم.
• نمک - کوشر یا آسیاب متوسط.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.

نمک کوشر برای از بین بردن تمام رطوبت ماهی ضروری است. اگر یک عدد کوچک مصرف کنید، محصول را کم آب نمی کند، بلکه بسیار شور می شود و آن را می سوزاند.

آماده سازی مرحله به مرحله

1. ماهی روده شده، دهانه آبشش و دهان آن باید با نمک پوشانده شود.
2. اگر محصول در حالت اولیه خود باقی ماند، به سادگی روی آن بپاشید.
3. بزرگترین ماهی را باید ابتدا در ظرف آماده شده به صورت لایه لایه قرار دهید.
4. هر ردیف جدید لاشه باید با کمی نمک، شکر و فلفل سیاه پاشیده شود.
5. لایه ها باید در جهت مخالف قرار گیرند. اگر اولی به سمت سر ماهی گذاشته شده بود، دیگری روی آن به سمت دم قرار می گیرد. لایه ها باید محکم به یکدیگر بچسبند.
6. هنگامی که همه لاشه ها قرار گرفتند، ماهی نیز باید با نمک و شکر در بالا پاشیده شود.
7. در مرحله بعد، باید یک درب با اندازه مناسب یا یک دایره چوبی با سوراخ روی نمک قرار دهید و آن را با یک وزنه یا یک سنگ تمیز فشار دهید.
8. ماهی را به مدت 4-10 روز در جای سرد قرار دهید.
9. در این مدت، تشکیل آب نمک را کنترل کنید. اگر بعد از چهار روز برای پوشاندن همه لاشه ها کافی نیست، باید خودتان (250 گرم در لیتر آب) تهیه کنید و آن را در نمک بریزید.
10. بعد از 10 روز که پشت ماهی سفت شد می توان آن را از مایع خارج کرد. قبل از ذخیره سازی، باید آن را از نمک شسته و به مدت 10-15 روز در هوا خشک کنید.
11. به این ترتیب، می توانید آن را بخورید یا برای نگهداری بیشتر در یک سبد یا جعبه قرار دهید.

شکر دانه ریز را می توان به میزان دلخواه به نمک اضافه کرد. اما شایان ذکر است که به لطف آن محصول طعم ظریفی به دست می آورد.

دستور العمل زیر برای ماهی شور خشک به دلیل سهولت آماده سازی آن ارزشمند است.

مواد لازم (برای 5 کیلوگرم محصول)

• جعبه یا سبد چوبی.
• گونی.
• ماهی تازه - 5 کیلوگرم.
• شکر، نمک.

فرآیند پخت و پز

قبل از خود فرآیند نمک زدن، ماهی را پردازش کنید، خوب بشویید و با پارچه نخی خشک کنید.

کف سبد یا جعبه را به گونه ای قرار دهید که کناره های ظرف را بپوشاند.

هر ماهی را به خوبی با نمک بپاشید، شکم و دهانه آبشش را فراموش نکنید.

آن را در سبد آماده شده، به عقب، محکم به یکدیگر، هر لایه در جهت مخالف (سر تا دم) قرار دهید.

وقتی ردیف ها تمام شد، نمک را با یک درب چوبی بپوشانید و با یک وزنه (سنگ یا چیز سنگین دیگر) روی آن را فشار دهید.

ماهی را در یک مکان سرد قرار دهید، آن را زیر یک جعبه یا سبد قرار دهید، زیرا در طول فرآیند نمک زدن خشک، ماهی آب آن را آزاد می کند که از شکاف ها خارج می شود.

بگذارید 7-12 روز بماند تا کاملا نمک زده شود.

وقتی پشت ماهی سفت شد، باید آن را از مایع خارج کرده، بشویید و کمی در هوا خشک کنید. محصول نمک تمام شده را نمی توان بیش از یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

نمک خشک ماهی بزرگ

به لطف این روش، محصول طعم لذیذی پیدا می کند و تمام خواص تغذیه ای خود را حفظ می کند. این نمک خشک برای ماهیان ماهی پاک، ماهی سوف، ماهی کپور و سایر ماهیان با وزن بیش از 2 کیلوگرم مناسب است.

مواد لازم (به ازای هر 10 کیلوگرم محصول)

آنها به شرح زیر است:

• یک جعبه یا بشکه با اندازه مناسب.
• شکر گرانول - 150 گرم.
• ماهی تازه - 10 کیلوگرم.
• نمک کوشر یا نمک دریا - 1.5 کیلوگرم.
• میخک، برگ بو و دانه فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز

داخل ماهی، باله ها و دم ماهی را جدا کرده، خوب آبکشی کنید و دو برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

شکم، دهانه آبشش و دهان آن را با نمک پر کنید.

قسمت بیرونی ماهی را نیز بمالید.

یک بشکه یا جعبه را قبل از خود فرآیند آماده کنید، بشویید، خشک کنید و یک لایه نمک به ته آن اضافه کنید.

باقیمانده و ادویه ها را مخلوط کنید.

ماهی را مانند دستور العمل های قبلی لایه لایه کنید، فراموش نکنید که هر لایه جدید را با مخلوطی از نمک و چاشنی بپاشید.

ترشی خشک تمام شده را با یک درب یا دایره چوبی بپوشانید و آن را به مدت 12-15 روز در زیرزمین یا بالکن (اگر زمستان است) قرار دهید.

در صورت نیاز به سرعت بخشیدن به فرآیند نمک زدن خشک ماهی، لازم نیست جعبه را در جای خنک قرار دهید، بلکه در دمای اتاق بگذارید. در این صورت به مدت یک هفته می ماند تا خشک شود.

وقتی دوره تقریبی نمک سپری شد و پشت ماهی سفت شد، می توان آن را از مایع خارج کرد.

نگاه داشتن محصول نهاییپس از پیچیدن آن در پوست یا روزنامه باید در یخچال نگهداری شود. اگر ماهی نیاز به خشک شدن دارد، پس از خارج کردن آن از آب نمک، باید آن را در زیر آب جاری شسته و به مدت 5-7 روز در حالت معلق، در اتاقی با تهویه مناسب خشک کنید. این محصول نمکی را می توان در دمای اتاق و در جای خشک نگهداری کرد.

دستور تهیه نمک خشک ماهی قرمز در خانه

در میان بسیاری از روش های تهیه غذاهای دریایی، من می خواهم دستور العمل های ماهی قرمز را برجسته کنم. این غذای لذیذ تقریباً در هر جشن و عید یافت می شود. ماهی قرمز را به خاطر لطافتش دوست دارند طعم دلپذیر، ویژگی های مفید می توانید از آن برای تهیه پیش غذا، سالاد، سوپ استفاده کنید و یا به صورت برش خورده سرو کنید. امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید ماهی قرمز شور بخرید. اما ارزان نخواهد بود و تضمین کیفیت را نمی توان در هر محصولی یافت. به همین دلیل، بسیاری از آشپزهای مدرن ترجیح می دهند که ماهی قرمز را خودشان در خانه نمک خشک کنند.

تهیه غذاهای دریایی قبل از نمک زدن

برای نمک زدن خشک می توانید از ماهی قرمز تازه و منجمد استفاده کنید. پوست محصول باید عاری از آسیب، بوی نامطبوع، لکه های زرد و رگه ها باشد. یک لایه یخ تا 5 میلی متر روی ماهی های منجمد مجاز است. همچنین، هنگامی که غذای دریایی را فشار می دهید، نباید مایع آزاد کند.

قبل از تهیه نمک، ماهی قرمز باید به طور طبیعی در دمای اتاق یخ زدایی شود. به طور متوسط، این از یک ساعت تا سه ساعت طول می کشد. ماهی کمی منجمد برای برش مناسب است.

اولین قدم این است که پوسته ها را از روی آن جدا کرده و زیر آب سرد بشویید. سپس باید سر، دم و باله های ماهی را بردارید. باید توجه ویژه ای به شکم شود که ممکن است حاوی خاویار باشد. برای انجام این کار، باید آن را به صورت عمودی برش دهید و تمام محتویات آن را با دقت بردارید. اگر خاویار هنوز در ماهی وجود دارد، می توان آن را به همراه فیله محصول نمک زد.

بعد، ستون فقرات و استخوان ها را از لاشه جدا کنید. برای انجام این کار، ماهی را در امتداد پشت نصف کنید. سپس به تخته برش منتقل کنید تا فیله روی آن قرار گیرد و با دقت با استفاده از چاقو ستون فقرات و تمام استخوان های بزرگ را بردارید. آخرین مرحله برای تهیه ماهی برای نمک خشک در خانه، برداشتن پوست است. این روش اختیاری است و در صورت تمایل می توانید پوست را ترک کنید.

مواد لازم (برای 1 کیلوگرم ماهی قرمز)

• قابلمه شیشه ای یا لعابی درب دار.
• نمک دریا یا کوشر - 100 گرم.
• شکر گرانول - 50 گرم.
• فیله ماهی قرمز - 1 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز

شکر و نمک را مخلوط کنید، در صورت تمایل می توانید ادویه جات (میخک، برگ بو، ریحان یا فلفل) را اضافه کنید. آب لیمو.

فیله ماهی قرمز را به قطعات 5 سانتی متری برش دهید تا به پوست نرسد.

لاشه را کاملا با مخلوط شکر و نمک بپوشانید. به بریدگی ها و پوست توجه ویژه ای داشته باشید.

فیله ها را به یک کاسه منتقل کنید، درب آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در جای خنک و تاریک بگذارید. ماهی کم نمک دریافت خواهید کرد.

بعد از نمک زدن لایه های نمک را از روی آن جدا کرده و در هوا یا با دستمال خشک کنید.

سپس می توان ماهی را تکه تکه کرد و مزه کرد.

نمک خشک ماهی سالمون صورتی در خانه

همه ماهی های سالمون بافت نرمی ندارند و وقتی نمک می زنند سفت نمی شوند. به عنوان مثال، گوشت ماهی قزل آلا صورتی دستور العمل کلاسیکنمک خشک می تواند منجر به نمک بسیار خشک شود. در چنین مواقعی به دستور پخت خاصی نیاز است که بتواند تمام خواص مفید ماهی قرمز را حفظ کند و به ساختار آن آسیبی وارد نکند.

برای شروع، شما همچنین باید شروع به تهیه لاشه کنید، فلس ها را از آن جدا کنید، دم، سر، باله ها و تمام احشاء را بردارید. پس از این، آن را زیر آب سرد بشویید و با دستمال خشک کنید. سپس باید یک برش عمیق در امتداد پشت ماهی قزل آلا صورتی ایجاد کنید و ستون فقرات و استخوان های بزرگ آن را بیرون بیاورید. سپس در صورت تمایل می توانید فیله را کامل رها کنید یا آن را تکه تکه کنید.

مواد لازم (برای 2 کیلوگرم ماهی)

• روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 150 گرم.
• ظروف لعابی یا شیشه ای با کف صاف.
• فلفل سیاه، برگ بو و میخک (به سلیقه).

فرآیند پخت و پز

مخلوط ادویه ها (به جز برگ بو)، نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و به خوبی داخل فیله بمالید.

نیمی از روغن زیتون را کف ظرف آماده شده بریزید و تکه های ماهی قرمز را در آن قرار دهید، به طوری که پوست آن روی آن قرار گیرد.

لایه های فیله را با مخلوط باقیمانده نمک و شکر بپاشید و برگ بو را روی آن قرار دهید.

نصف دیگر روغن زیتون را روی ماهی قرمز نمکی خشک به دست آمده بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.

روی ظرف را با فیله نمکی بپوشانید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

پس از این مدت نمک خشک را از ماهی در جای تاریک و خنک به مدت 24 ساعت جدا کنید.

پس از یک روز، فیله را از روغن خارج کنید، آن را زیر آب جاری بشویید و با یک پارچه تمیز خشک کنید.

اگر محصول شور بسیار شور شد، باید آن را در یک سبزی یا روغن زیتون. پس از گذشت زمان، ماهی را از آن جدا کرده و با دستمال نخی آن را پاک کنید.

نوش جان!

در آشپزخانه نشت آب وجود دارد، فاضلاب حمام مسدود شده است، آیا نیاز به نصب توالت، سینک و ... دارید؟ همه این مسائل نیاز به راه حل های فوری دارد. خدمات لوله کشی حرفه ای برای کمک به شما! فراخوانی یک لوله کش به خانه خود در مسکو از شرکت ما به معنای دریافت خدمات لوله کشی با کیفیت بالا و ارزان و به موقع است.

نمی دانید چگونه یک لوله کش را به خانه خود صدا کنید؟ با ما تماس بگیرید یک لوله کش کشیک در عرض 30 دقیقه کاملا رایگان به شما مراجعه می کند. یک درخواست بگذارید و منتظر یک لوله کش باشید.

چگونه مشکلات لوله کشی را حل کنیم؟

سه گزینه برای حل مشکل لوله کشی وجود دارد: خودتان این کار را انجام دهید، با دفتر مسکن تماس بگیرید یا با یک لوله کش از شرکت ما به خانه خود در محل زندگی خود تماس بگیرید. البته اولین گزینه، بودجه ترین گزینه است. اما مستلزم درک این حوزه، داشتن وقت آزاد و همچنین داشتن ابزار و قطعات یدکی خاص است. گزینه دوم شامل ناراحتی های زیادی است. یک کارمند تاسیسات فقط در ساعات کاری می تواند به شما مراجعه کند، که ممکن است با ساعات کاری شما مطابقت نداشته باشد. اگر فورس ماژور در عصر، شب، در تعطیلات آخر هفته یا تعطیلات اتفاق بیفتد، چه؟ مثلاً لوله تخلیه ترکیده است، فاضلاب مسدود شده است، مخزن فلاش توالت کار نمی کند و غیره؟ یک راه حل وجود دارد - با ما تماس بگیرید و خدمات لوله کش را فوری سفارش دهید! ما به صورت شبانه روزی و بدون تعطیلی یا تعطیلات آخر هفته کار می کنیم و در مدت زمان کوتاهی متخصص ما درب منزل شما خواهد بود. خدمات لوله کشی با رعایت دقیق اسناد نظارتی مربوطه ارائه می شود. با ضمانت کار انجام شده با یک لوله کش به خانه خود در مسکو تماس بگیرید. تعمیرات فوری، نصب و برچیدن وسایل لوله کشی از رهبران بازار!

ما یک تیم حرفه ای هستیم و سال هاست که در بازار خدمات لوله کشی کار می کنیم. کارکنان ما متشکل از متخصصان واجد شرایط هستند که هم سیستم های آبرسانی و فاضلاب و همچنین آخرین نسل از وسایل لوله کشی را کاملاً می شناسند. تکنسین های ما مجهز به همه چیز لازم هستند که به آنها امکان می دهد خدمات سریع، عیب یابی و تعمیر تجهیزات لوله کشی را ارائه دهند. خدمات لوله کش اضطراری مسکو ما به سرعت به شما مراجعه می کند و به طور موثر مشکلات لوله کشی را در شبانه روز حل می کند.

ما خدمات لوله کشی را نه تنها به صاحبان ساختمان های آپارتمانی، بلکه به صاحبان بخش خصوصی نیز ارائه می دهیم. تنظیم سیستم گرمایش مستقل نیز تخصص ماست. با در نظر گرفتن ویژگی های فردی سازه، ما آماده ارائه راه حل های مختلف برای مشکل گرمایش منطقی مسکن هستیم.

خدماتی که ما ارائه می دهیم:

• تخمگذار / تعویض / تمیز کردن لوله های فاضلاب.
• نصب آبگرمکن، دیگ بخار و رادیاتورهای گرمایشی؛
• نصب سیستم فیلتر و تجهیزات پمپاژ؛
• سیم کشی لوله های پلاستیکی و فلزی پلاستیکی؛
• تعویض سیفون، فیلترهای ریز یا درشت؛
• نصب کنتورهای آب سرد و گرم؛
• اتصال لوازم خانگی به آب و فاضلاب؛
• برچیدن تجهیزات لوله کشی و موارد دیگر.

خدمات لوله کشی ما بهترین راه حل برای شماست!

خدمات لوله کش - کار حرفه ای ها

هر کار لوله کشی نیاز به یک رویکرد حرفه ای دارد. همانطور که تمرین نشان می دهد، اقدامات آماتوری فقط می تواند وضعیت را تشدید کند. شما نباید مثلاً آبگرمکن را خودتان نصب کنید. ما دیگ ها و دیگ ها را مطابق با قوانین ایمنی و عملکرد این تجهیزات نصب می کنیم.

آیا نیاز به سیم کشی منیفولد لوله های تامین آب پلی پروپیلن یا تعویض باتری در اوج فصل گرما دارید؟ مشکلی نیست، با ما تماس بگیرید! با استفاده از لوله فریزر، ما به سرعت و کارآمد تمام کارها را بدون تخلیه آب انجام خواهیم داد.

جکوزی و جکوزی هم نصب می کنیم. این فعالیت ها، به عنوان یک قاعده، با برچیدن کار و اتصال به فاضلاب و تامین آب همراه است. متخصصان مجرب ما با در نظر گرفتن دانش، فناوری های جدید و ابزارهای مدرن، همیشه کاربردی ترین راه حل را برای شرایط شما پیدا خواهند کرد. ظاهر شدن یک انسداد در خط لوله دلیلی است برای فراخوانی یک لوله کش به خانه خود.

5 دلیل که چرا باید ما را انتخاب کنید:

• ما طیف کاملی از خدمات لوله کشی را ارائه می دهیم.
• ما کیفیت و کارایی کار را تضمین می کنیم.
• به تعهدات خود عمل کنیم؛
• ما ضمانت نامه و گزارش مستند صادر می کنیم.
• ما به هر سفارش به صورت جداگانه برخورد می کنیم.

لحظه ای که می توان یک ماهی سوف با اندازه متوسط ​​با وزن 300 گرم تهیه کرد. من آن را حذف می کنم. شخصی خودش ماهی صید می کند و صید فرعی حاوی بچه ماهی است که بنا به دلایلی رهاسازی آنها منطقی نیست. همسایه ای که از ماهیگیری آمده آن را با کسی در میان می گذارد. می توانید ماهی را هدفمند بخرید. من فقط به شما می گویم که چنین سوف پایک را می توان بسیار ساده و خوشمزه پژمرده یا خشک کرد - هر کدام که شما ترجیح می دهید. سوف پاک بزرگتر با وزن بیش از 300 گرم. از قبل می توانید آن را سرخ کنید و من دستور غذا را بعداً ارسال خواهم کرد. دستور العمل من برای خشک کردن ماهی ممکن است تا حد زیادی با انواع کلاسیک و صنعتی متفاوت باشد، بنابراین توصیه می کنم آن را در بوک مارک ها یا شبکه های اجتماعی خود ذخیره کنید. در پایان دستور غذا، یک انحراف کوتاه در مورد خوردن سوف پایک انجام می دهیم.

عناصر

• سوف پاک نوجوان با وزن تا 300 گرم.با توجه به در دسترس بودن
• سنگ نمک، 1-2 آسیابدر مقادیر کافی

دستور آشپزی

آماده سازی ماهی سوف برای خشک کردن:

البته در این دستور لازم است که ماهی تا حد امکان تازه باشد. او باید شسته شود.

و مطمئن باشید که آن را حل کنید. من قاطعانه بر این نکته اصرار دارم. برای ذائقه من، خشک شدن داخل آن بهترین طعم را به ماهی نمی دهد. و لطیف ترین گوشت، از شکم، غیر قابل خوردن می شود. باز هم، این گزینه به طور گسترده در فروشگاه ها موجود است و من در پختن آن فایده ای نمی بینم.

نمک پایک قبل از خشک شدن:

من از روش خشک نمک استفاده می کنم. آن ها شما باید ظروف با سوراخ در پایین را بردارید. از قبل فکر کنید که آب نمک در کجا جریان می یابد؛ باید دقیقاً جریان یابد. ظروف مناسب هستند: چوبی، پلاستیکی، لعابی. کف ظرف را یک لایه ضخیم نمک بپاشید.

نمک را در شکم و آبشش هر ماهی می ریزیم - پشیمان نیستیم. مانند نان پز کردن، ماهی را نمک بپاشید.

ماهی سوف را در یک ظرف نمکی قرار دهید، شکمش را پایین بیاورید، ماهی را نزدیک به ماهی قرار دهید.

نمک را خوب روی آن بپاشید. از نمک زیاد نترسید. ماهی منجمد نشده است، بنابراین نمک اضافی نمی گیرد.

سوف پیک آماده شده برای نمک را می پوشانیم، روی آن فشار می آوریم و آن را در یک مکان خنک - در یخچال یا روی لژیا قرار می دهیم. یک بار در روز، آب نمک جدا شده باید تخلیه شود. ماهی با اندازه مشخص شده را برای حدود یک هفته نمک می زنند.

خشک کردن سوف پاک:

پس از نمک زدن، تمام نمک را بردارید.

برای به دست آوردن یک محصول خوش طعم و معطر، و نه فقط نمک زیاد، باید ماهی سوف را خیس کنید.

برای این کار آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و آن را با آب جوشیده سرد شده پر کنید و بگذارید به اندازه چند روز که ماهی نمک زده بود بماند. هر دو تا سه ساعت آب را عوض می کنیم.

برای جلوگیری از پوسیدگی شکم و خوب خشک شدن حتما اسپیسر نصب میکنم.

پس از خیس خوردن و نصب اسپیسرها، ابتدا سوف پایک را روی ظرفی آویزان کنید تا آب از آن خارج شود. برای آویز کردن از پایه ای استفاده می کنم که از سیخ های چوبی درست کرده ام. ماهی را از طریق چشم به سیخ آویزان می کنم. سپس آن را در یک اتاق خشک و نه گرم قرار می دهیم تا خشک شود. نسیم ملایم نیز پذیرفته می شود. من آن را در آشپزخانه، زیر سقف خشک می کنم. به مدت یک هفته خشک کنید، پس از آن می توانید امتحان کنید.

نگهداری سوف پاک خشک شده

برای نگهداری سوف خشک شده، باید آن را در یک کیسه کتان قرار دهید یا در پوسته بپیچید. می توانید آن را در همان جایی که آن را خشک کرده اید، در یخچال یا روی بالکن یا ایوان نگهداری کنید. برای من سخت است که در مورد ماندگاری صحبت کنم، زیرا ... تا بهار همه ماهی ها را می خوریم.

ماهی سوف در رژیم غذایی منظم

حالا من به این سوال پاسخ خواهم داد که چرا ماهی سوف را به رژیم غذایی معمول خانواده ام اضافه کردم. گوشت، مرغ و ماهی فروخته شده در فروشگاه ها حاوی مقدار زیادی آنتی بیوتیک، مواد شیمیایی، هورمون های رشد و غیره است. سوف سوف در آب نزدیکی یافت می شود که وضعیت زیست محیطی آن برای من شناخته شده است. وجود برخی هورمون ها، داروها و ... از آن مستثنی هستند. ماهی طبیعی سرشار از پروتئین و ریز عناصر است. به طور خاص، ماهی سوف دارای چربی بسیار کمی است که آن را برای تغذیه رژیمی مناسب می کند.

نمک زدن یکی از روش های رایج برای نگهداری ماهی است. از آنجایی که نمک رطوبت اضافی را از آن گرفته و از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. این روش به شما این امکان را می دهد که محصول را برای مدت طولانی قابل خوردن نگه دارید. تقریباً هر چیزی را می توانید نمک بزنید: کپور، ماهی، کوتوم، سوسک و سایر گونه ها. اغلب ماهیگیران دوست دارند نمک و زندر. فقط مهم است که تعدادی از قوانین را دنبال کنید که به شما در انجام صحیح این کار کمک می کند.

دستور پخت خود را انتخاب کنید

شما نیاز خواهید داشت

• 1 کیلوگرم سوف پایک؛
• 150 گرم نمک؛
• دانه فلفل؛
• برگ بو به مزه

دستورالعمل ها

ابتدا باید آماده شوید زندربه نمک زدن برای انجام این کار، آن را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید تا مخاط از بین برود.

ماهی شسته شده را از فلس پاک کنید و تمام داخل آن را از روده پاک کنید. مهم است که به صفرا آسیب نرسانید. در غیر این صورت، ماهی تلخ می شود و آن را برای مصرف نامناسب می کند.

اگر ماهی بزرگ است، برای جلوگیری از آسیب بعدی، لازم است یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید.

سپس با آب بشویید زندربقایای فلس و خون

150 گرم نمک خوراکی درشت مصرف کنید (می توانید از نمک دریا استفاده کنید). تمام ماهی را کاملا مالش دهید و توجه ویژه ای به آبشش ها و برش در امتداد پشت داشته باشید (در این مکان ها نمک بریزید). بهتر است از نمک بیشتر از نمک کم استفاده کنید (پس قطعاً خراب نمی شود).

به این ترتیب تهیه شده است زندرشکم را در بشکه قرار دهید ظرف باید تمیز و عاری از بوهای خارجی باشد. در عین حال فراموش نکنید که روی ردیف ها نمک، نخود و برگ بو بپاشید. ادویه ها طعم بی نظیری به ماهی شما خواهند داد. بیشترین نمک باید در ردیف های بالا باشد.

بشکه را با درب چوبی ببندید و روی آن فشار دهید.

ماهی های بزرگ را باید 15 روز در جای خنک و ماهی های کوچک را 4 تا 5 روز نمک زد.

خاویار ماهی سوف حاوی بسیاری از عناصر ریز، پروتئین قابل هضم و ویتامین های سالم است. خوشمزه به هر شکلی. سرخ شده، پخته، پنکیک و کتلت درست می شود. خدمت کرده است میز جشنو برای استفاده روزمره استفاده می شود. ترشی خانگی خاویار سوف پاک ساده است. خاویار شور به خصوص بلافاصله پس از پختن خوشمزه است. برای استفاده در آینده آماده شده و برای چندین ماه نگهداری می شود. خاویار نمکی با کره و گیاهان خوشمزه است.

نمک زدن خاویار سوف پایک

هر چه ماهی سوف ضخیم تر و چرب تر باشد، طعم خاویار آن بهتر است. خاویار تازه نمک زده می شود. خاویار از لاشه های ذوب شده طعم بسیار بدتری دارد؛ بهتر است غذاهای دیگر را از آن طبخ کنید.

ابتدا خاویار بسته بندی شده در فیلم (yastyki) باید با دقت از لاشه ماهی جدا شود و عواقب ناخوشایند نشت صفرا را به خاطر بسپارید که طعم آن را به میزان قابل توجهی از بین می برد.

صدف ها شسته می شوند، از مخاط آزاد می شوند و برای نمک زدن آماده می شوند. می تواند به دو صورت باشد:

• سفیر توده خاویار.
• نمک زدن خاویار در تخم مرغ

نحوه نمک زدن خاویار سوف پایک به شکل یک توده همگن

1. اولین عملیات مشت زدن است که گوساله را از فیلم آزاد می کند

روش های مختلفی وجود دارد که شما کدام را بیشتر دوست دارید.

1. فیلم را روی چنگال یا چاقو بپیچید.
2. از طریق یک رنده با سوراخ های صاف، یک الک، یک صافی مالش دهید. لبه های تیز سوراخ ها شکل تخم مرغ ها را خراب می کند.
3. پیمایش از طریق چرخ گوشت.
4. ریختن آب جوش باعث جمع شدن تکه های فیلم می شود و با آب ادغام می شود.

روش دوم نابودی میکروب ها و عوامل بیماری زا را تضمین می کند. خاویار جوشانده یا بخارپز بی خطرترین است. پس از ریختن آب جوش روی خاویار، آن را چند دقیقه هم بزنید و همزمان بخارپز کنید، سپس با آب سرد بشویید تا تمام تکه های فیلم شسته شود.

1. عملیات دوم - سفیر

سفیر سریع

پس از پانچ کردن، تخم مرغ ها چندین بار با آب سرد (یا یخ) شسته می شوند تا زمانی که آب تخلیه شده کاملا شفاف شود. سپس به سادگی نمک و فلفل (نمک مانند یک غذای معمولی) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بگذارید بماند. بعد از چند ساعت خاویار آماده است. شما باید مطمئن باشید: نه بعد از سه ساعت غذا خوردن را شروع کنید، بلکه 5-8 ساعت صبر کنید.

گزینه دوم. توده خاویار پانچ شده را در یک آبکش یا غربال قرار می دهند. خاویار را با آب جوش بجوشانید، بلافاصله با آب خنک بشویید و اجازه دهید آب باقیمانده خارج شود. روی دستمال بگذارید تا کمی خشک شود. سپس به یک کاسه منتقل کنید، نمک و فلفل سفید، آبلیمو و کمی روغن نباتی را اضافه کنید. بعد از سرد شدن ظرف آماده نمونه برداری است. نتیجه پنج دقیقه خاویار کم نمک است.

نمک زدن خاویار ماهی سوف در آب نمک

یک روش کار فشرده تر و ایمن تر نمک زدن خاویار در آب نمک است. برای هر لیتر آب 100 گرم نمک مصرف کنید.

چندین لیتر آب (2 تا 3 برابر بیشتر از حجم خاویار) بجوشانید، نمک اضافه کنید، محلول را به شدت هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. آب نمک در حال جوش را داخل خاویار می ریزند، پس از سه دقیقه مایع را تخلیه می کنند و خاویار را روی الک می ریزند تا مایع باقی مانده خارج شود. داخل شیشه ها قرار دهید. بعد از سه ساعت می توانید بخورید زیرا خاویار با آب جوش درمان شده است. برای چند روز نگهداری کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، روغن نباتی در بالا اضافه می شود تا از ورود هوا جلوگیری شود. حتی بهتر است ابتدا محلول در حال جوش را سه بار روی خاویار بریزید و هر بار مقدار جدیدی از آب و نمک تهیه کنید. خاویار بخارپز شده با رنگ طلایی دلپذیر. اگر آن را به اندازه کافی بخار پز نکنید، کدر می شود.

گزینه ای دیگر. خاویار را در آب نمک در حال جوش قرار دهید (یا آب نمک اضافه کنید). با یک درب محکم بپوشانید، بگذارید 15 دقیقه بجوشد - نه روی آتش، فقط در آب نمک در حال جوش نگه دارید! سپس در چند آب بشویید تا زمانی که آب شفاف و تمیز شود.

خاویار سوف پایک - دستور العمل های نمک زدن و پردازش متفاوت است، بنابراین طعم غذای تمام شده متفاوت است. طعم آن نیز به دلیل مواد افزودنی هنگام سرو کمی تغییر می کند.

1. خوردن یا سرو خاویار نمکی سر میز

هر فردی ترجیحات خود را دارد. بیشتر اوقات، خاویار خرد شده با آن مخلوط می شود روغن سبزیجات، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، با سبزیجات سرو کنید. توده خاویار روی تکه های نان سفید / چاودار پخش می شود که با یک لایه پوشانده شده است کره. یا خاویار را روی نان تست مالیده شده با سیر پخش می کنند. ساندویچ های سرد و گرم با گیاهان خرد شده در بالا پاشیده می شوند.

نحوه نمک زدن خاویار سوف پایک در فیلم

یاستیکی ها را در نمک آغشته می کنند و در ردیف ها می چینند و هر ردیف را نمک می پاشند. به مدت دو هفته در جای خنک بگذارید نمک بزند. سپس آنها را کاملا شسته و میل می کنند. اگر تخم‌مرغ‌های شور کمی خشک شوند، طعم آن‌ها شبیه خاویار ماهی خشک می‌شود.

اینها دستور العمل های اساسی برای نمک زدن خاویار سوف پایک هستند - مانند روش های نمک زدن بسیاری از انواع دیگر ماهی های رودخانه.

آنها به شما امکان می دهند هر گونه کالای ماهیگیری را با قیمت های رقابتی خریداری کنید!

مشترک ما شوید - از طریق آنها اطلاعات، عکس ها و ویدیوهای جالب زیادی را منتشر می کنیم.

بخش های محبوب سایت:

این به شما امکان می دهد بفهمید که چگونه همه ماهی ها بسته به زمان سال و ماه گاز می گیرند.

این صفحه به شما در مورد بسیاری از تکل ها و وسایل محبوب ماهیگیری می گوید.

ما به طور مفصل زندگی، گیاه، مصنوعی و غیر معمول را شرح می دهیم.

در این مقاله با انواع اصلی و همچنین تاکتیک های استفاده از آنها آشنا خواهید شد.

همه چیز را مطالعه کنید تا یک ماهیگیر واقعی شوید و یاد بگیرید که چگونه انتخاب درستی داشته باشید.