Сегодня у нас на столе традиционное русское блюдо – пельмени. Разве можно пройти мимо? Пельмени любимы и признаны разными народами. Они имеют множество названий и вариаций приготовления: непальские , итальянские , японские и .
Вылепленные из пресного теста пельмени с мясом – классический вариант. Предлагаю отклониться от классического рецепта и приготовить диетические пельмени с грибным фаршем.
Продукты для пельменей с грибами возьмем из списка.
Для начала замешивается самое простое пельменное тесто. В стеклянную миску горочкой насыпается предварительно просеянная мука. Чтобы пельмешки получились вкусными, для теста благоприятнее использовать пшеничную муку высшего сорта.
Верх горки снимается ложкой в форме ямки. В ямку разбивается куриное яйцо. Начинается замес теста.
В процессе вводится вода, разведенная с солью.
Удобнее начать замес теста ложкой или лопаткой, а затем перейти на ручной замес. Сформированное в колобок пельменное тесто вымешивается руками не менее 7 минут, до полной эластичности. Затем укладывается под пищевую пленку и отправляется на отдых в холодильник.
Отдохнувшее тесто делится на четыре части.
Из каждой части формируется тонкая колбаска. Колбаска нарезается кусочками. Кусочки обваливаются в муке и раскладываются на доске.
После чего раскатываются тонкими кругами диаметром не более 7 см.
В центральную часть каждого круга выкладывается чайная ложка начинки. Для начинки я использую заготовленный на зиму . Фарш размораживается и перемешивается. Можно сделать фарш из обжаренных с луком свежих шампиньонов.
Края залепляются в полумесяц, а затем соединяются колечком. В процессе раскатки и лепки на «подпыл» идет мука. Заготовки пельменей с грибным фаршем опускаются в кипящую воду. Вода предварительно солится и приправляется лавровым листом.
Варятся пельмени с грибами до полного всплытия. Во время варки приподнимаются со дна кастрюли шумовкой.
Диетические пельмени с грибами готовы! Подаются к столу в горячем виде. Приятного русского обеда.
Mushroom Dumplings
Russian home made pelmeni with mushrooms and sour cream
ингредиенты:
- 500 гр - Мука пшеничная
- 2 шт - Яйцо куриное
- 40 гр - Соль
- 170 мл - Молоко
- 20 мл - Масло растительное
- 2 гр - Перец душистый
- 1 шт - Лавровый лист
- 20 гр - Лук репчатый
- 100 мл - Бульон куриный
- 10 гр - Масло сливочное
- 100 гр - Сметана
- Грибной фарш
способ приготовления:
В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.
После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.
На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 - 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.
Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из грибов. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.
Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.
После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.
Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.
Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.
Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 - 10 минут минут, до полной готовности пельменей.
После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.
Как приготовить грибной фарш
ингредиенты:
- 350 гр - Шампиньоны
- 60 гр - Лук репчатый
- 10 мл - Масло растительное
- Соль, перец по вкусу
способ приготовления:
Шампиньоны почистить от грязи, тщательно промыть и просушить. Затем грибы нарезать средним кубиком и обжарить в сковороде на растительном масле, до появления золотистой корочки.
Репчатый лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать средним кубиком и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистого цвета, т.е. лук пассеровать.
Затем грибы и пассерованный лук смешать в подходящей миске. Посолить и поперчить по вкусу. Фарш аккуратно перемешать руками до однородной массы. Грибной фарш готов.
Приятного аппетита!
рецепты пельменей и вареников
ресторан Старая Башня - Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы
|
Домашние пельмени ручной работы с грибами и сметаной |
Домашние пельмени приготовленные в ресторане с лососем и масляной рыбой, со сметаной |
Домашние пельмени приготовленные вручную со свининой и говядиной, со сметаной |
|
|
Домашние пельмени ручной работы с мясом утки и сметаной |
Пельмени с грибами? Наверно многие сразу захотят возмутиться, как так, разве пельмени могут быть с грибной начинкой? — Тогда уж это вареники!
На самом деле, пельмени или вареники имеют более сотни различных названий, в каждой стране — свое. Ушки или кундюбки, а чаще всего готовили на Руси еще в 1614 году (одно из первых упоминаний указывает на этот год)! Выглядели ушки так, как выглядят современные пельмени, только начинка была, как правило, грибная. Мы в прошлый раз готовили кундюмы с чечевицей и пекинской капустой.
Варианты приготовления — рецепт постных пельменей
Рецепт пельменей с грибами тоже не имеет каких-то особых правил или границ. Возьмите за основу наше пошаговое руководство с фото, но всегда можно внести изменения по своему вкусу. Например, приготовить начинку для вегетарианских пельменей можно с лесными грибами: белыми, груздями, опятами, лисичками, маслятами или использовать шампиньоны или вешенки — маринованные, сухие, замороженные или свежие грибы! Также можно добавить гречку, булгур или рис. Из овощей: тыкву, капусту, картофель, помидоры, морковь, лук. Еще один прекрасный вариант — добавить чечевицу.
Можно запечь пельмени с грибами в горшочках в духовке со сметаной или под сыром или сделать диетические, постные — просто запечь на противне., и конечно, можно отварить в подсоленной воде с лавровым листом, как в нашем рецепте. Если у вас есть мультиварка или микроволновка, то эти кухонные помощники тоже подойдут для приготовления обеда. Одним словом, проявите фантазию, где в основе будет наш рецепт пельменей с фаршем из грибов, моркови и лука. Попробуем?
Ингредиенты для теста:
- вода – 1 стакан (приблизительно);
- мука — 500 гр;
- соль – 1-2 щеп;
- растительное масло – 2-3 ст. л.
- грибы — 200-300 гр;
- лук — 1-2 шт;
- морковка — 1-2 шт;
- соль – по вкусу;
- растительное масло для обжарки.
Постные пельмени с грибами — пошаговый рецепт с фото
В первую очередь сделаем постное тесто, так как ему положено еще отдохнуть минут 30-40.
Нальем теплую в воду в миску или кастрюльку (только не кипяток!). Туда добавим растительное масло и соль.
Теперь черёд просеянной муки.
Замесим эластичное тесто, которое будет легко мяться в руках, не прилипая к ним. По надобности можно досыпать муку. Дадим отдохнуть ему 30-40 мин. под полотенцем.
Тем временем можно сделать начинку. У нас по рецепту маринованные белые грибы. Но можно взять любые лесные или купить шампиньоны, как это говорилось выше.
Свежие грибы нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до полуготовности. Если у вас тоже маринованные, тогда промойте их под проточной водой, затем откиньте на дуршлаг, дав воде стечь. После — мелко нарежьте и также прожарьте на масле до полуготовности.
Затем добавьте мелко порезанный репчатый лук.
После чего положите в сковороду еще и морковь, предварительно натерев на крупной терке.
Под конец жарки хорошенько посолите.
Измельчите фарш из грибов на мясорубке или в блендере до состояния пюре. Дайте начинке остыть.
Раскатываем тесто тонко: попробуйте найти ту грань, когда тесто тонкое, но не рвется и хорошо лепится в руках. Вырезаем стаканом или чашкой с тонкими стенками кружочки.
Может у вас есть специальные формочки или пельменница? Или вот такая формочка для печенья в виде сердечек?
Можно приготовить необычные пельмени-сердечки ко дню святого Валентина.
Просто вырежьте нужную форму, выложите начинку в самый центр, накройте таким же кусочком сердца и аккуратно слепите края.
Выкладываем фарш в центр каждого кружочка из теста.
Защипываем края аккуратно, чтобы не делать грубые «бортики». Можно сплести такую вот косичку, как на фото.
Если у вас пельменница, то все еще проще. Снова нужно раскатать тесто.
Кладем тесто поверх кухонного помощника.
Кладем начинку в каждую ячейку.
Накрываем еще одним листом. Проходим скалкой.
И круглые пельмешки готовы.
Вынимаем форму. Даже края не нужно защипывать!
Теперь пельмени с белыми грибами можно сварить. Или выложить на досочку присыпанную мукой и поставить в морозилку.
А вы знаете, что можно приготовить сладкие вареники? Попробуйте , которые можно подавать на стол со сгущенкой, сметаной или медом.
Чтобы сварить вареники вкусно, закипятите воду, влейте 1 ст. л. масла и немного посолите. Положите заготовку в кипящую воду, аккуратно перемешайте и варите на среднем огне в течение 5-7 мин., в зависимости от толщины теста. К готовому блюду подайте жареный лук в масле (или другую зажарку с овощами — украинский вариант), сметану, свежую зелень.
Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем грибы.
Первичная подготовка сушеных грибов имеет большое значение, во время сушки они проветриваются и покрываются тонким слоем пыли. Поэтому в первую очередь скидываем их в дуршлаг с крупной сеткой и тщательно промываем под струей холодной проточной водой от любого рода загрязнений, уделяем этому процессу добрых 7 – 10 минут. После перекладываем их в глубокую миску и заливаем 2 литрами чистой воды. Настаиваем грибы в жидкости 12 часов лучше делать это на ночь.Шаг 2: варим грибы.
На следующий день скидываем грибы вместе с водой в глубокую кастрюлю и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель и варим грибы в течение 1 часа или до того момента, пока они не станут мягкими.
Шаг 3: подготавливаем репчатый и зеленый лук.
Пока варятся грибы, при помощи ножа для нарезки сырых овощей чистим от кожуры репчатый лук, а у зеленого лука срезаем корневище. Промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. Затем сушим репчатый лук бумажными кухонными полотенцами, а зеленый встряхиваем над раковиной от излишков воды. После поочередно кладем овощи на разделочную доку и нарезаем репчатый лук кубиком около 1 сантиметра, а зеленый просто мелко шинкуем или режем перьями длиной до 2 сантиметров. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
Шаг 4: измельчаем грибы.
Когда грибы примут нужную мягкую текстуру, снимаем кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем, и сливаем ее содержимое в дуршлаг с мелкой сеткой, предварительно установленный на другую чистую кастрюлю. Отжимаем грибы чистыми руками и оставляем их на 5 – 7 минут в дуршлаге, чтобы стекли остатки жидкости. Отвар не сливаем, после варки его останется примерно 1,5 литра, ставим кастрюльку в сторону, этот ароматный грибной бульончик скоро пригодится.
После устанавливаем на кухонный стол мясорубку, перемалываем через нее отваренные, остывшие грибы и перекладываем их в глубокую тарелку.
Шаг 5: жарим репчатый лук.
Теперь включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и обжариваем, помешивая кухонной лопаткой до прозрачности и легкого налета золотистой корочки.
На этот процесс уйдет примерно 5 – 7 минут в зависимости от раскаленности масла. Обжаренный лук перекладываем в миску к измельченным грибам.
Шаг 6: готовим начинку.
В тарелку с грибами и луком добавляем по вкусу соль с черным молотым перцем. Перемешиваем столовой ложкой до однородной консистенции, затягиваем емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник до момента использования.
Шаг 7: готовим тесто.
Теперь пришло время теста, поочередно разбиваем два куриных яйца кухонным ножом, отделяем желтки от белков по отдельным глубоким емкостям, белки используем для приготовления любых других блюд. А миску с желтками ставим на кухонный стол, добавляем в нее 2,5 столовые ложки чистой воды, щепотку соли и смешиваем до однородности вилкой.
После начинаем вводить в эту же емкость 230 гамм просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто. Когда столовый прибор перестанет помогать, перекладываем тесто на кухонный стол и продолжаем замес чистыми руками. В итоге должен получиться не липкий, эластичный мучной полуфабрикат средней плотности.
Скатываем тесто в шар, кладем обратно в миску, накрываем кухонным полотенцем и даем постоять в таком виде 10 – 15 минут. После смотрим, если тесто «поплыло» тогда добавляем к нему еще немного муки, повторно замешиваем, настаиваем и снова смотрим его плотность. Когда тесто примет нужную текстуру станет тугим, плотным и в тоже время будет легко подаваться лепки, приступаем к следующему шагу.
Шаг 8: формируем пельмени с грибным фаршем.
Достаем из холодильника миску с грибным фаршем и снимаем пленку. От общей массы теста отрезаем 1/4 часть и кладем ее на присыпанную мукой столешницу. Остальное тесто кладем обратно в миску и накрываем полотенцем, чтобы оно не пересушивалось. Небольшой кусочек мучного полуфабриката раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной до 3 миллиметров.
И нарезаем его квадратиками диаметром 4 на 4 сантиметра.
На каждый квадратик кладем по 1 чайной ложке грибной начинки.
Берем 1 квадратик в руки и защипываем два противоположных угла.
Также соединяем края, формируя треугольник.
Затем соединяем концы треугольника и плотно придавливаем их пальцами, пельмень готов.
Тем же способом формируем остальные пельмени.
И укладываем их на разделочную доску, предварительно присыпанную тонким слоем муки.
Шаг 9: варим пельмени с грибным фаршем.
Затем берем кастрюльку с отваром от грибов и ставим ее на плиту, включенную на сильный уровень, если вам показалось что жидкости слишком мало, можно добавить немного чистой воды так, чтобы общая масса была не менее 1,5 литра. Когда жидкость закипит уменьшаем температуру плиты на средний уровень, добавляем в кастрюлю по вкусу соль и аккуратно кладем в нее грибные пельмени. Варим их, периодически помешивая шумовкой до полной готовности.
Примерно через 8 – 10 минут они начнут всплывать, когда это произойдет, провариваем пельмени еще 2 – 3 минуты , выключаем плиту и настаиваем их под закрытой крышкой еще 5 минут . После используя туже шумовку, раскладываем пельмени порциями по глубоким тарелкам, заливаем их отваром из грибов, посыпаем каждую порцию измельченным луком, заправляем сливочным маслом и подаем к столу.
Шаг 10: подаем пельмени с грибным фаршем.
Пельмени с грибным фаршем подаются в горячем виде, вместе с отваром из грибов в котором варились. Это яство предназначено для обеденного стола и считается первым горячим блюдом, но по желанию такие пельмешки можно сервировать без отвара из грибов просто заправив ароматное кушанье сливочным маслом, сметаной или сливками. Также очень часто каждую порцию этой вкуснятины посыпают измельченной свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
По желанию фарш можно приготовить из свежих грибов, для начала их надо отварить до мягкости, отжать от жидкости, перемолоть при помощи мясорубки и далее действовать по рецепту.
В начинку можно класть любые специи, которые подходят для приготовления блюд из овощей, например, белый молотый перец, паприку, кориандр, душицу, чабер и многие другие пряности.
Иногда в начинку добавляют мелко измельченный твердый сыр или 1 куриный желток для вязкости.
Вместо отвара от грибов можно использовать чистую воду, а также любой мясной или овощной бульон.
Тесто можно замешивать не на воде, а на молоке, сухом белом вине или разбавленном водой молоке.
Сегодня мы с вами узнаем очень вкусные и интересные рецепты приготовления пельменей с грибами. Хотите радовать домочадцев? Тогда вперед за знаниями и советами!
Пельмени с грибами и картошкой
Ингредиенты:
Для начинки:
- картофель – 500 г;
- грибы сухие – 30 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для теста:
- мука – 4 ст.;
- вода – 200 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – щепотка.
Приготовление
Как приготовить пельмени с грибами? Сначала делаем начинку. Для этого картофель моем и отвариваем (в мундире). Затем остужаем, очищаем от кожуры и перекручиваем через мясорубку. Сушеные грибы заранее замачиваем, а затем отвариваем до готовности в подсоленной воде. Далее обжариваем их вместе с репчатым луком и пропускаем через мясорубку. Весь фарш смешиваем, солим, перчим по вкусу и кладем немного сливочного масла.
Затем переходим к приготовлению теста. Для этого муку высыпаем горкой на стол и делаем сверху небольшое углубление. Аккуратно выливаем туда подсоленную воду, добавляем 2 яйца и растительное масло, солим по вкусу.
Теперь все осторожно перемешиваем, постепенно забирая муку по всей окружности до тех пор, пока не получится крутое тесто. После этого тщательно вымешиваем его руками, пока масса не станет однородной.
Формируем небольшие шарики, раскатываем их скалкой и начинаем лепить. Готовые пельмени с грибами складываем в противень, наливаем немного воды и ставим на 50 минут в разогретую до 200°C духовку. Минут за 10 до готовности достаем их, посыпаем тертым сыром и ставим допекаться. Готовые пельмени, запеченные с грибами, подаем на стол со сметаной, маслом или кетчупом.
Пельмени с мясом и грибами
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 4 ст.;
- вода – 200 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- соль – щепотка.
Для начинки:
- мясо – 300 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- грибы сушеные – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Остывшие грибы мелко нарезаем, смешиваем с мясом и все тщательно перемешиваем. Лепим пельмени, складываем на посыпанный мукой стол и либо отвариваем, либо замораживаем впрок.
Пельмени с грибами в мультиварке
Ингредиенты:
- свинина – 300 г;
- лук репчатый –300 г;
- говядина – 300 г;
- яйцо – 1 шт.;
- грибы свежие – 200 г;
- мука – 2 ст.;
- масло сливочное – 20 г;
- вода;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Рецепт приготовления пельменей с грибами в мультиварке, практически ничем не отличается от обычного! Берем мясо, тщательно промываем и нарезаем небольшими кубиками. Лук чистим и разрезаем на четыре части. Далее делаем фарш. Для этого перекручиваем через мясорубку мясо и лук, солим, перчим по вкусу и хорошенько смешиваем.
Добавляем мелко порезанные грибы. Когда начинка готова, переходим к приготовлению теста. Взбиваем тщательно яйцо с солью, вливаем теплую воду и постепенно всыпаем заранее просеянную муку. Замешиваем крутое, однородное тесто, накрываем его полотенцем и ставим на 30 минут в теплое место. Затем раскатываем его в тонкий пласт. При помощи стакана вырезаем кружочки, кладем начинку и лепим пельмени. В чашу мультиварки наливаем воду, включаем режим «Варка на пару» и ждем, пока она закипит. Далее выкладываем пельмени и варим примерно 20 минут.
Вот и все, по истечению времени пельмени с грибами готовы. Подаем их горячими с охлажденной сметаной или кетчупом.