Долма в виноградных листьях: рецепт приготовления с фото. Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев Дома с маринованными виноградными листьями

Альтернативой привычным нам голубцам является продукт восточной традиционной кухни — долма. Отличительной особенностью этого продукта — использование маринованных виноградных листьев вместо капусты.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

• Маринованные виноградные листья - 25-30 Штук
• Говядина - 600 Грамм
• Рис - 50 Грамм
• Лук - 1 Штука
• Петрушка, кинза - 1 Пучок
• Соль - По вкусу
• Перец черный молотый - По вкусу
• Зира молотая - 1 Щепотка
• Масло растительное - 2 Ст. ложки

Количество порций: 25

Как приготовить «Долма из маринованных листьев»

1
Говядину прокрутите через мясорубку.

2
Достаньте маринованные листья из банки и залейте их на 30 минут водой. Затем смените воду.

3
Рис помойте под проточной водой и отварите его до полуготовности.

4
Лук измельчите и обжарьте на растительном масле.

5
Смешайте фарш, обжаренный лук, рис и измельченную зелень.

6
Посолите, поперчите, добавьте зиру и перемешайте.

7
Маринованные листья откиньте на дуршлаг.

8
Выкладывайте листья на ровную поверхность глянцевой стороной вниз.

9
Положите на лист немного начинки. Заворачивайте сначала верхние концы листьев, а затем боковые.

10
На дно кастрюли выложите отбракованные виноградные листья, а сверху выкладывайте завернутые долмы.

11
Накройте блюдцем и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла всю долму.

12
Готовьте на медленном огне 45-50 минут.

13
После выключения огня дайте настояться еще 10 минут.

14
Приятного аппетита!

Как приготовить долму из листьев винограда правильно и вкусно? Долма – вкусное восточное лакомство, иначе говоря, фаршированные листья винограда. Это блюдо может выступать в роли основного или как закуска. Форма подачи и способ приготовления напоминает наши не менее вкусные известные голубцы за исключением меньшего размера. Точное происхождение блюда по разным источникам отыскать трудно. Но в большинстве из них все же упоминается Армения – родина кавказских голубцов. Затем долму стали готовить и в других странах – Турции, Египте, Азербайджане, Закавказье и Азии. В каждой из них основной принцип приготовления сохраняется, а название, варианты начинки и соуса могут быть совершенно разными, соответствующими непосредственно месту, в котором оно подано. Приготовить долму совсем не сложно, если вы знакомы с технологией приготовления голубцов и готовы выполнить указанные ниже рекомендации.

Для приготовления блюд используют не только ягоды винограда, но и листья.

Выбираем начинку для долмы

В классическом рецепте обязательно мясо: свинина, говядина либо то и другое наполовину. Можно использовать и баранину, а также мясо птицы (курицы или индейки). Особенность подготовки мяса в том, что его желательно мелко порубить в корытце или ножом. Рис тоже является компонентом начинки. Его отваривают до полуготовности. Остальные составляющие на вкус повара: зелень (укроп, петрушка), специи (соль, перец), овощи (лук, морковь, помидоры). Пикантный и неповторимый вкус имеет начинка из рыбного фарша с добавлением большого количества зелени и измельченных орехов, лимонного сока и мяты. Встречаются даже рецепты долмы для вегетарианцев, с начинкой из различных обжаренных овощей. Вариантов очень много, подобрать рецепт в соответствии со своими предпочтениями довольно легко.

Вернуться к оглавлению

Выбираем виноградные листья

Основной начинкой для долмы является фарш.

Долма обычно готовится из свежих виноградных листьев размером не больше ладони. Они отличаются нежным и ароматным вкусом, а большие листы, как правило, жесткие и темные. Выбирая листья для блюда, отложите все крупные и грубоватые на ощупь. Потом аккуратно попеременно их вымойте в глубокой миске, меняя воду. Действуйте осторожно, не допуская повреждений хрупких листочков. Промыв все листья, необходимо опустить их в кипяток минут на 5, так они будут пластичными и в них удобно будет завернуть начинку. Оставляем листья просушиться после кипяченой воды, лишняя влага ни к чему, даем остыть. Затем чуть вырезаем ножку у основания листа и толстые прожилки. Подготовительные работы окончены.

Еще один способ приготовления долмы – из консервированных (маринованных) виноградных листьев. Для их приготовления аналогично нужно провести отбор свежих листочков. Промыть и окунуть в кастрюлю с горячей водой на несколько минут. Затем дать немного остыть и сложить небольшими стопками. Стопки свернуть в рулончики и уложить вертикально в стеклянную банку. Отдельно приготовить рассол: на 600 мл кипяченой воды 1 столовая ложка соли. Залить им виноградные листья.

Вернуться к оглавлению

Бульон или заливка

Достоин отдельного внимания и этот ингредиент блюда. Долму можно сделать в обычной воде – самый простой способ. Либо же использовать специально сваренный бульон, овощной или мясной. По желанию готовят заливку: в бульон добавляют сметану, томатную пасту по вкусу.

Вернуться к оглавлению

Порядок приготовления в общем виде

Начинаем с подготовки всех составляющих компонентов. Их количество зависит от числа человек, которые будут кушать блюдо. Рецепт из расчета на семью 3-4 человека:

Для приготовления долмы можно использовать как консервированные, так и свежие листья.

• виноградные листья (свежие или консервированные) -20-30 штук;
• мясной фарш – 500 – 600 граммов (свинина + говядина);
• 2 луковицы;
• 2 средних морковки;
• рис отварной – 5-6 столовых ложек;
• 2 дольки чеснока;
• укроп, петрушка, кинза;
• соль, перец черный молотый и горшком;
• сливочное масло – 50 граммов;
• бульон мясной – 1,5 литра (примерно);
• томатная паста – 2 – 3 столовые ложки;
• сметана – 2 – 3 столовые ложки;
• растительное масло для обжарки.

Итак, приступим. Готовим начинку: мелко рубим ножом мясо, солим, перчим. Добавляем нарезанную зелень и лук, чеснок. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем предварительно натертую на терке и обжаренную на сливочном масле морковь и рис (кстати, отваривать его не обязательно). Снова перемешиваем до состояния однородности. Фарш не должен получиться тугим, его обязательно разбавляйте водой или бульоном (несколько столовых ложек). По желанию кладем любимые специи.

Долма является одним из самых популярных блюд с листьями винограда.

1. Виноградные листочки промываем, опускаем в кипяток. Теперь нам нужно их завернуть. Для этого берем один лист, расправляем и выкладываем у его основания чайную ложку заготовленного фарша. Боковинки смыкаем к центу, формируя маленький сверток. Так же сворачиваем и оставшиеся листочки. Конвертики старайтесь делать плотными, не перекладывая излишки начинки, чтобы они не деформировались при тепловой обработке.
2. Далее выкладываем все завернутые конвертики на дно казана или другой широкой емкости (лучше из чугуна). Старайтесь укладывать их как можно плотнее друг к другу в несколько слоев. Потом заливаем все это бульоном с добавлением томатной пасты и сметаны. Жидкость должна покрыть изделия примерно на 1 см. Затем накрываем их плоской тарелкой с легким нажимом, чтобы зафиксировать их неподвижность до полной готовности. Казан закрываем крышкой и оставляем до закипания, затем убавляем огонь до минимума и тушим еще, приблизительно в течение часа. Некоторые хозяйки укладывают на дно кастрюли, в которой будут готовить долму, виноградные листья. Они помогут фаршированным конвертикам не подгореть в процессе варки. Точно так же и сверху, если свободные листья останутся, ими наполняют кастрюлю, а потом на них уже ставят тарелку.

Блюдо можно тушить не только на плите, но и в духовке и на открытом огне. В последнее время наиболее популярный способ приготовления различных блюд – мультиварка. В чудо-горшочке уложенные плотно конвертики готовят на режиме «Тушение» тоже примерно один час. Как вариант диетического кушанья, долма из свежих листьев может готовиться в дополнительном приспособлении мультиварки – контейнере для варки на пару. Готовое блюдо обычно подается со сметаной, мацони или другим соусом.

Описание

Долма из маринованных листьев - блюдо восточной традиционной кухни. Ближайшими родственниками долмы являются знакомые нам голубцы. В отличие от них, долму готовят из маринованных листьев и чаще всего виноградных. Рецепт маринования таких листьев в домашних условиях вы можете найти на нашем сайте. Также можно встретить уже замаринованные виноградные листья в банках, которые продаются в магазинах. Для маринования используют только самые лучшие крупные и молодые листья винограда.

Пошаговый рецепт приготовления долмы из маринованных листьев винограда представлен с фото чуть ниже и в нем подробно описан каждый этап процесса создания этого уникального восточного блюда. В качестве начинки мы будем использовать сочный и сытный индюшиный фарш, который лучше всего приготовить самостоятельно. Также мы запечем наше блюдо в микроволновой печи со специальной овощной прослойкой. Во время запекания сок томатов и моркови хорошо пропитает листья винограда и мясные рулеты, сделав их еще вкуснее. Приступим к приготовлению долмы с фаршем из виноградных маринованных листьев на ужин.

Ингредиенты

• 
  (400 г)
• 
  (1/3 стакана)
• 
  (1 шт.)
• 
  (4 зубчика)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3-4 небольших шт.)
• 
  (80 г)
• 
  Консервированные виноградные листья
  (1 банка)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы из маринованных листьев винограда.



Листья винограда вы можете приобрести уже готовые или замариновать самостоятельно по нашему рецепту, который также представлен на сайте. Извлекаем маринованные листья из банки, расправляем их и отставляем в сторону.



Филе индюшатины пропускаем через мясорубку и выкладываем в глубокую миску. Туда же отправляем натертый на самую мелкую терку репчатый лук. Тщательно промываем указанное количество риса, сушим и высыпаем его к мясу. Добавляем в миску специи по желанию, соль с перцем по вкусу и выдавливаем через пресс один зубчик чеснока. Тщательно вымешиваем фарш для долмы.



В отдельную глубокую миску натираем на крупной терке промытую морковь, туда же добавляем крупно нарезанные зубчики оставшегося чеснока. Помидоры промываем, нарезаем кольцами и добавляем к моркови. Тщательно вымешиваем ингредиенты.



Выкладываем на разделочную доску первый виноградный лист.



Кладем столовую ложку фарша на верх листа.



Заворачиваем края листа, а потом сворачиваем его рулетом.



Все приготовленные рулеты плотно складываем в глубокую миску.



Выкладываем поверх рулетов всю приготовленную ранее овощную заправку из помидоров, моркови и чеснока.



Масло нарезаем кусочками и выкладываем поверх овощей.



Оставшиеся виноградные листья укладываем плотным слоем поверх всех рулетов и измельченных овощей, накрываем крышкой. Отправляем наше блюдо в микроволновую печь и готовим в комбинированном режиме в течение 20 минут. Затем добавляем немного воды и готовим еще столько же.



Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде со сметаной. Долма из маринованных виноградных листьев готова.



Приятного аппетита!

Долма из соленых виноградных листьев - очень вкусное и ароматное блюдо. Приготовить долму из соленых листьев совсем не сложно, а получается она такой вкусной, аппетитной и ароматной, что подать ее можно даже на праздничный стол. Подавать долму нужно в большом красивом блюде, соус подать отдельно в соуснике.

Список ингредиентов

• соленые виноградные листья - 1 кг
• говядина - 1 кг
• рис - 500 г
• сливочное масло - 250 г
• чеснок - 13 зубчиков
• репчатый лук - 2 шт
• яйцо - 1 шт
• бульон или вода - 1/2 стакана
• кумин - 1 ст. ложка
• хмели-сунели - 1 ст. ложка
• сушеный орегано - 1/2 ч. ложки
• кислый йогурт - 200 мл
• зелень петрушки - 2 пучка
• зелень укропа - 2 пучка
• веточки базилика - 2-3 шт
• черный молотый перец - по вкусу
• соль - по вкусу

Способ приготовления

Соленые листья винограда помыть, уложить в кастрюлю и залить холодной водой. Нагреть до кипения и варить около 2 минут. Слить кипяток, промыть листья холодной водой и выложить на сито для стекания жидкости.

Рис тщательно промыть и залить водой. Мясо помыть, нарезать кусочками и измельчить при помощи мясорубки. Лук и 3 зубчика чеснока почистить, помыть и натереть на терку прямо в мясо. Один пучок укропа и один пучок петрушки помыть и измельчить. Переложить к мясу и тщательно перемешать. Яйцо, бульон или воду, перец, орегано и соль смешать венчиком до однородности и влить в фарш. Перемешать и натереть к мясу сливочное масло. Из риса слить воду и выложить его в фарш. Перемешать фарш до однородности.

На дно кастрюли для варки долмы насыпать кумин. Поставить решетку, влить воду так, чтобы она не закрывала решетку и уложить слой виноградных листьев. Приготовленный фарш разложить небольшими порциями на подготовленные виноградные листья и сформировать небольшие аккуратные долмушки. Уложить их в кастрюлю слоями, плотно прижимая друг к другу. При этом каждый слой долмы присыпать щепоткой хмели-сунели.

Верхний слой долмы так же накрыть виноградными листочками, накрыть тарелкой, чтобы долмушки не разворачивались во время приготовления и влить стакан воды. Накрыть крышкой и нагреть до кипения. Уменьшить огонь и варить около 3-5 часов, периодически подливая горячую воду. Снять готовую долму с плиты и дать настояться в течение часа.

Для приготовления соуса, зелень базилика, оставшуюся зелень петрушки и укропа помыть, обсушить и очень меленько нарезать. Оставшийся чеснок натереть на мелкую терку и смешать с йогуртом. Добавить зелень и пол чайной ложки соли. Тщательно перемешать и охладить.

Приготовленную долму переложить на большое красивое блюдо и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Приятного аппетита!

Ходила по рынку и заметила в продаже виноградные листья. Решила, что можно побаловать своих любимых и родных долмой. Это так называемые маленькие голубцы в виноградных листьях, прародители всем известных голубцов в капустных листьях. Попробуйте долму, а затем сравните её с рецептом вкусных голубцов . Как и голубцы, долму можно хранить в морозилке в виде полуфабриката несколько месяцев. Поэтому всегда можно заготовить на будущее ещё партию.

Долма — прекрасное восточное блюдо, которое станет отличным украшением как праздничного, так и повседневного стола. А что уж говорить о полезности этого вкусного блюда! В виноградных листьях содержится много пищевых волокон, которые улучшают пищеварение и стимулируют обменные процессы в организме. Частое употребление виноградных листьев улучшает зрение, потенцию и замедляет процессы старения. Наверное поэтому долма так ценится у восточных долгожителей.

Долма имеет множество различных вариантов приготовления, но я расскажу рецепт максимально приближенный к традиционному.

Ингредиенты:

• 50 шт солёных виноградных листьев (можно использовать свежие);
• 500 мл воды или мясного бульона для варки долмы;

для начинки:

• 0,5 кг фарша (баранина + говядина или свинина +говядина);
• 0,5 ст. риса;
• 2 крупных луковицы;
• небольшое количество растительного масла для жарки;
• небольшие пучки зелени: мята, базилик, петрушка;
• зира — щепотка;
• соль;
• молотый чёрный перец;

Рецепт вкусной классической долмы