Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.
Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.
Ингредиенты:
- Сгущение молоко – 1 банка.
- Масло сливочное – 200–220 граммов.
Процесс приготовления:
- Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
- Масло размягчить и порубить кубиками.
- Взбить его миксером добела и увеличения.
- По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
- Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.
Белково-масляный крем для торта
Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.
Ингредиенты:
- Полный с верхом стакан сахара.
- 4 охлажденных белка.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло сливочное – 320 граммов.
Процесс приготовления:
- Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
- Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
- Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
- Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
- Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
- В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
- Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
- В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
- В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.
Масляный крем для бисквитного торта
Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.
Ингредиенты:
- Просеянная сахарная пудра – один стакан.
- Ваниль – одна упаковка.
- Масло мягкое – одна пачка.
- Порошок какао – около 25 граммов.
Процесс приготовления:
- Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
- Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
- Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
- Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
- Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
- Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.
Сметанно-масляный крем для торта
Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.
Ингредиенты:
- Сметана – 300 граммов.
- Сливочное масло – 2/3 пачки.
- Пудра сахарная – 150 граммов.
Процесс приготовления:
- Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
- Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
- Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
- Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
- Крем готов. Можно прослаивать торт.
Шоколадный масляный крем для торта
подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.
Ингредиенты:
- 150 граммов сахарной пудры.
- 120 граммов масла сливочного.
- Одно яйцо.
- 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
- 5 граммов ванили.
- Ледяная вода – 15 миллилитров.
Процесс приготовления:
- Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
- Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
- В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
- Вливаем струей в масляную смесь.
- Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
- Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.
Видеогалерея
- молоко сгущенное настоящее – 1 банка;
- масло сливочное – 200гр;
- лимон/лайм свежий – 1 шт. (крупный);
- ванилин – жидкий – 1 ч.ложка = 1 пакетик ванильного сахара;
- ягоды (красная смородина, черника) – для украшения торта.
Как приготовить бисквитный торт с масляным кремом
Выпекание бисквита
- В чашу миксера разбиваем куриные яйца, вместе и белки, и желтки. Важно: чаша или другая посуда для взбивания куриных яиц должна быть чистой и сухой, без капли жира.
- Взбиваем яйца на самой высокой скорости примерно 5-7 минут. В качестве помощника я использовала миксер мощностью 500Вт. В результате получится пышная масса сливочного цвета.
- Не останавливая работу миксера, в чашу добавляем порциями сахарную пудру или сахарный песок. Взбиваем на самой высокой скорости еще 5-7 минут до полного растворения сахара.
- В процессе взбивания смесь яиц и сахара увеличится в 2-3 раза.
- Выключаем миксер, вынимаем чашу из устройства и продолжаем работать вручную. Отдельно просеиваем два-три раза хлебопекарную муку высшего сорта. При просеивании мука насытится кислородом и в дальнейшем бисквит приобретет дополнительную пышность. Насыпаем муку к смеси из яиц и сахарной пудры небольшими порциями. Предельно осторожно и аккуратно вмешиваем ее с помощью лопатки движениями от стенок к центру и снизу вверх.
- На этом этапе приготовления бисквита важно не потерять объем взбитых ранее компонентов. После вмешивания всей муки тесто выглядит как густая сметана.
- Разъемную форму для выпечки застилаем пергаментом/бумагой для выпечки. Выливаем бисквитное тесто из миски в форму сразу после приготовления – это очень важный момент. Распределяем тесто по форме равномерно, слегка наклоняя в разные стороны.
- Выпекаем бисквит в нагретом до 170-180°С духовом шкафу в течение 35-50 минут. Через 20 минут увеличиваем температуру до 200-210°С. Время выпечки зависит от особенностей духовки.
- Важно: дверцу не открываем, наблюдаем за выпечкой только через стекло духовки. Сначала бисквит поднимется, а затем приобретает золотистый цвет. Готовый бисквит слегка отходит от стенок формы.
- После окончания выпечки не торопитесь вынимать форму, просто приоткройте духовку минут на 10-15. Осторожно вынимаем форму с бисквитом, остужаем при комнатной температуре. Идеальный вариант – разрезать на коржи и завершить формирование торта через 10-12 часов. Но можно и через полчаса после выпечки.
- Открываем замки формы, вынимаем бисквит и освобождаем его от бумаги. Как правило, готовый бисквит имеет высоту от 5 до 8 см. Вы можете еще посмотреть несколько другой вариант приготовления бисквита .
- Разрезаем бисквитную заготовку на коржи, при желании обрезаем хрустящие края по кругу. Резать желательно острым широким ножом или разделить бисквит на коржи при помощи кондитерской нити. Я разрезала бисквит сразу после выпечки, поэтому мои коржи слегка влажные и край среза не слишком ровный.
Приготовление масляного крема для торта
Сборка торта
Приятного вам аппетита!
Самое главное в приготовлении бисквитного торта в домашних условиях — это испечь «правильную» основу. В идеале, не должен опадать или липнуть к рукам после выпечки. Методом проб и ошибок я разработала свой (уже многократно проверенный) домашний рецепт выпечки такого коржа. Как испечь красивую и вкусную основу для этого вкусного бисквитного торта предлагаю освоить, следуя моим рекомендациям и пошаговому рецепту с фото.
Продукты для бисквитного теста:
- яйца (крупные) – 5 шт.;
- крахмал – 1 стол. лож. с горкой;
- ванилин – 1 пакет;
- сахар – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)
- мука – 150 грамм (либо один стакан 200 мл.)
- масло сливочное – 1 пачка (200 грамм);
- молоко сгущенное вареное – 1 банка (400 -450 мл.)
- зефир фруктовый – 1 шт. (100 грамм).
Как сделать бисквитный торт в домашних условиях.
Для начала нам необходимо приготовить корж. Для этого нужно взбить яйца. Сделать это можно любым удобным для Вас способом: венчиком, миксером, вилкой, блендером, комбайном.
Затем, во взбитые яйца нам необходимо добавить сахар и ванилин. Взбивать яйца продолжаем дальше, пока сахар не растворится полностью.
После растворения сахара нам нужно добавить к яйцам крахмал, муку и опять хорошенько, но аккуратно все размешать.
Тесто для нашего бисквитного торта должно получиться среднее по густоте.
Затем, в подготовленную форму необходимо вылить готовое бисквитное тесто.
А теперь, самый главный момент рецепта — как испечь бисквит. Чтобы испечь красивый корж я использую не совсем стандартный способ выпечки. Перед тем как отправить форму с тестом в разогретую духовку я накрываю ее плотно фольгой.
И в таком виде ставлю корж выпекаться сначала на среднем огне на полчаса, а затем, огонь убавляем до минимума и корж печем еще 30 минут. Во время выпечки духовку открывать нельзя, фольгу с формочки снимать нельзя до конца выпечки.
По прошествии часа мы достаем форму из духовки и снимаем фольгу. Готовность бисквита мы проверяем спичкой, как видно на фото, тесто к ней не липнет. Бисквит оставляем остывать в форме.
А тем временем займемся приготовлением крема для прослаивания и украшения торта.
Домашний со сгущенкой я делаю очень просто.
Банку сгущенки и пачку масла выкладываю в глубокую емкость и хорошенько перемешиваю смесь до однородности.
Когда бисквитный корж полностью остынет, мы извлекаем его из формы. В разъемной форме сделать это очень просто. Затем, длинным острым ножом нужно разрезать корж вдоль пополам.
Сверху кладем вторую часть коржа и на него намазываем оставшийся масляно-сгущенный крем.
Для украшения этого торта я использовала фруктовый зефир, он придает блюду приятную кислинку.
Зефирку я просто нарезала дольками и выложила на готовый торт. Вы можете украсить торт на свой вкус и настроение.
Готовый домашний бисквитный торт нужно поставить в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы он пропитался кремом. Бисквитный торт будет более вкусный, если время пропитки кремом будет не менее 24 часов.
Приятного всем аппетита!
Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.
Как приготовить масляный крем
Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.
Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.
Рецепт
Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.
Масляный классический
- Время: 25 минут.
- Количество порций: для одного кондитерского изделия.
- Калорийность блюда: 387 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 125 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- молоко пастеризованное – 80 мл;
- сливочное масло – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- коньяк – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
- Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
- Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
- Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
- Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.
Заварной со сливочным маслом
- Время: полчаса.
- Количество порций: для 5-7 коржей.
- Калорийность блюда: 395 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 400 г;
- молоко пастеризованное – 2 ст.;
- просеянная мука – 3 ст. л.;
- сахар – 7 ст. л.;
- ром – 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
- Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
- Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
- Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
- Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
- Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
- Оставим заварную массу до полного охлаждения.
- Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
- Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.
Из сгущенки и масла
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
- Калорийность блюда: 540 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 150 г;
- коньяк – 1 ч. л.;
- сгущенное молоко – 150 мл;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
- В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
- Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
- После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.
Крем под мастику
- Время приготовления: 15 минут.
- Калорийность блюда: 623 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легко.
Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 250 г;
- печенье песочное – 100 г.;
- сгущенка вареная – 1 банка.
Способ приготовления:
- Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
- Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
- Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
- Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
- С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
- Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
- После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
- Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.
Из масла и сахара
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 4-5 коржей.
- Калорийность блюда: 702 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легко.
Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.
Ингредиенты:
- масло – 1 пачка;
- сахарный песок – 1 ст.;
- яйца – 4 шт.;
- пудра сахарная – 100 г;
- ванилин – 2-3 капли.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
- Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
- Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
- Взбиваем масло с сахарной пудрой.
- Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.
Сметанно-масляный
- Время: 15 минут.
- Количество порций: для 2-3 коржей.
- Калорийность блюда: 743,4 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Крем из сметаны и масла сливочного - самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.
Ингредиенты:
- масло – 100 г;
- сахарная пудра – 4 ст.;
- сметана жирностью 25% – 1 ст.;
- ванильный экстракт – ½ ч. л.;
- лимонный сок – 1 ч. л.;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
- Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
- Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
- Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
- Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.
Белково-масляный
- Время: 20 минут.
- Количество порций: для 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 643,2 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 3 шт.;
- пудра сахарная – 150 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- сливочное масло – 150 г.
Способ приготовления:
- Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
- Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
- Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
- Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
- Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
- Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.
Творожно-масляный
- Время: 15 минут.
- Количество порций: для 4 коржей.
- Калорийность блюда: 340 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.
Ингредиенты:
- мелкозернистый творог – 400 г;
- масло – 200 г;
- сгущенка жидкая – 1 банка.
Способ приготовления:
- Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
- Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
- Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
- Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.
Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления .
С сахарной пудрой
- Время: 10 минут.
- Количество порций: для 3-4 коржей.
- Калорийность блюда: 364 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня:
- Сложность: легко.
Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.
Ингредиенты:
- несоленое сливочное масло – 115 г;
- творожный сыр – 340 г;
- сахарная пудра – 100 г.
Способ приготовления:
- Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
- Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
- При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
- Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.
Шоколадно-масляный
- Время: 20 минут.
- Количество порций: на 5-6 коржей.
- Калорийность блюда: 594,6 ккал.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: легко.
Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.
Ингредиенты:
- несоленое масло – 130 г;
- яйца куриные – 1 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- какао-порошок – 15 г;
- холодная вода – 1 ст. л.;
- экстракт ванили – 5 мл;
- молотая корица при желании – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
- Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
- Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
- Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
- Тщательно перемешиваем крем.
Приготовьте и по другим рецептам.
Как сделать масляный крем – секреты приготовления
Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:
- Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
- Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
- Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
- Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
- Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.
Видео
Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений
масляный крем для украшения торта
400 г
20 мин
370 ккал
5 /5 (6 )
Знать разные способы украшения домашней выпечки, не менее важно, чем испечь вкусный торт. Самое простое украшение, которое можно приготовить, используя минимум ингредиентов и очень мало времени, – масляный крем со сгущёнкой. Я очень часто пользуюсь этим рецептом, так как он экономит много времени, а сладости получаются лёгкими и красивыми. Я предлагаю два варианта этого крема, который вы с лёгкостью сможете приготовить, лишь раз взглянув на его рецепт.
Масляный крем со сгущенкой для украшения торта
Этот рецепт мне очень полюбился по той причине, что его очень просто воплотить в домашних условиях, а компоненты можно найти абсолютно в любом магазине. Для приготовления крема нужно минимум времени и небольшое количество инвентаря. Рассмотрим,как приготовить масляный крем со сгущенкой собственными руками.
1 столовая ложка, 1 высокая металлическая миска (0,5 л), миксер с насадкой для крема, пищевой краситель, ванилин.
Краситель и ванилин не являются важными ингредиентами крема и добавляются по желанию.Необходимые продукты
Для приготовления стандартного масляного крема требуется всего 2 ингредиента:
Выбирайте масло с жирностью не менее 72,5%, идеальным будет качественное сливочное масло с жирностью 82%.
Как приготовить масляный крем со сгущенкой: пошаговый рецепт
Теперь поговорим о рецепте масляного крема для украшения торта. Чтобы было проще запомнить, разобьём всё на последовательные этапы.
Главный показатель качества сгущенного молока – процентная составляющая жиров, которая должна быть не ниже 8,5% и не выше 26,5%.
На этом приготовление крема окончено, однако стоит разобрать несколько моментов.
Если крем начал расслаиваться (может случиться, если взбивать очень долго), его нужно подогреть и взбить заново.
Французский масляный крем
Французский масляный заварной крем отличается от описанного выше тем, что мы будем использовать большее число компонентов для приготовления, однако сама готовка не является сложной. Такое украшение можно использовать не только для «короны» торта, но и для пропитки коржей, поэтому его можно считать универсальным наполнителем.
Инвентарь и кухонная техника: высокая пластиковая миска (1 л), мерный стакан, миксер, небольшая сковорода с толстым дном, силиконовая кисточка.
Необходимые продукты
- яичные желтки (6 шт.);
- вода (100 мл);
- сахар (150 г);
- масло сливочное (360 г);
- ванилин (1 упаковка).
Как приготовить французский масляный крем: пошаговый рецепт
Переходим к поэтапному приготовлению французского масляного крема по рецепту.
Не перемешивайте сироп.
Затем увеличиваем огонь и продолжаем снимать холодной кисточкой пузырьки. Варим смесь в течение 4 минут, затем снимаем с плиты. Сотейник ставим в кастрюлю с холодной водой.
На этом приготовление крема окончено, вариант украшения торта французским масляным кремом вы можете видеть на фото ниже.
Именно во Франции впервые появилось безе, кремы, карамель, желе и бисквиты, то, без чего современные торты невозможны.
Мы разобрались с тем, как сделать масляный крем для украшения торта. Теперь рассмотрим тонкости приготовления, чтобы у вас получился крем нужной консистенции и цвета.
Начнём с красителей для крема. По сути, если вы делаете пропитку коржей, тогда краситель добавлять нет смысла. Если же вы собираетесь украшать корону розочками или делать цветную надпись, тогда отдельно приготовьте небольшую часть крема и в процессе сбивания под конец понемногу добавляйте краситель. Во-первых, слишком яркий цвет будет смотреться искусственно; во-вторых, даже натуральные красители негативно влияют на организм.
Чтобы сохранить крем в нужной консистенции после нанесения на торт, следует сладкое блюдо держать в холодильнике и лишь за несколько минут до подачи на стол достать его оттуда. Так как комнатная температура может сделать крем более мягким, ваши «поделки» на короне торта могут попросту потечь. Особенно это касается того случая, когда крем изначально был слегка жидким.
Что делать, если в хозяйстве нет миксера? Заварной масляный крем для украшения торта можно взбивать и с помощью венчика, однако вам потребуется намного больше времени и усилий. Если вы хорошо постараетесь, то результат будет идентичен работе миксера. Всё-таки многие рецепты кремов были придуманы задолго до изобретения миксера.