Пирожное «Буше» - невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно без труда найти в кондитерских или же приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.
Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?
Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.
- Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
- Муку для теста нужно просеивать.
- Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
- Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.
Пирожное «Буше» – классический рецепт
Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных . От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 70 г;
- сахар – 60 г;
- сливки – 300 мл;
- пудра сахарная – 1/3 стакана;
- шоколад – 100 г.
Приготовление
- Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
- При 200 градусах выпекают минут 25.
- На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
- Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
- Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».
Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт
Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, - нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.
Ингредиенты:
- мука – 375 г;
- сахар – 350 г;
- желтки – 350 г;
- белки – 530 г;
- абрикосовый конфитюр;
- шоколад – 120 г;
- сливки – 70 г;
- белый шоколад.
Приготовление
- Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
- При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
- Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
- Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.
Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»
Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.
Ингредиенты:
- мука – 120 г;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 50 г;
- джем фруктовый;
- масло сливочное – 20 г;
- шоколад темный – 60 г.
Приготовление
- При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
- Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
- Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.
Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом
Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.
Ингредиенты:
- яйца – 7 шт.;
- соль – щепотка;
- мука – 1 стакан;
- сахар – ½ стакана;
- масло сливочное – 100 г;
- белки яиц – 2 шт.;
- сахарная пудра – 150 г;
- шоколад.
Приготовление
- помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
- Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
- Оставляют крем на полчаса.
- На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.
Пирожное «Буше» со сметаной
Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.
Ингредиенты:
- белки – 5 шт.;
- желтки – 3 шт.;
- сахар – 3 ст. ложки;
- мука – ½ стакана;
- сметана – 2 ст. ложки;
- вареная сгущенка – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
- Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.
Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой
Глазированное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.
Ингредиенты:
- мука – 100 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 5 шт.;
- пудра сахарная – 150 г;
- сливочное масло – 250 г;
- сгущенка – 3 ст. ложки;
- коньяк – 1 ч. ложка;
- молоко – 4 ст. ложки;
- какао – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 50 г.
Приготовление
- Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
- Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
- Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
- Остуженную массу взбивают с маслом.
- Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
- Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».
Пирожное «Буше» красного цвета
В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с . Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.
Вкусное пирожное с французским названием, как оказалось, ничего общего с французской кулинарией не имеет. Выпекается классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР. Именно в далеком прошлом берет начало этот десерт, его изобрели советские кондитеры. Легендарный десерт времен СССР состоит из двух небольших круглых бисквитов, прослоенных сливочным кремом. В качестве украшения используется шоколадная помадка. Это пирожное получается нежным благодаря воздушному бисквиту «Буше», а также сливочному крему. Приготовить классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР совсем не сложно.
Ингредиенты для бисквита:
- пшеничная мука – 50 г;
- крахмал – 20 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- сахар – 60г;
- ванильный сахар – по вкусу.
Ингредиенты для крема:
- жирные сливки (33%) – 250 мл;
- сахарная пудра – 1 ст. л.;
- абрикосовый джем – 2 ст. л.
Ингредиенты для декора:
- шоколадная помадка – 100 г;
- белый шоколад – 30 г.
Как приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу СССР
Прежде чем готовить бисквит для пирожного, подготовьте лист пергамента по размеру вашего противня. Нарисуйте с изнаночной стороны окружности диаметром 6см, на некотором расстоянии друг от друга.
Куриные яйца разделите на белки и желтки. Белки с ванильным сахаром взбейте миксером до устойчивой пены. Начните с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Так белки взобьются легче, белковая масса не осядет и получится наиболее устойчивой.
Желтки с сахаром взбейте до полного растворения сахара и небольшого загустения массы.
Соедините взбитые белки с желтковой массой. Аккуратно перемешайте складывающими движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру.
В два-три приема введите просеянную муку и крахмал. Тщательно перемешайте до однородности. Также старайтесь действовать аккуратно. Тесто для бисквита «Буше» должно оставаться воздушным.
Полученное тесто аккуратно переложите в кондитерский мешок. Ножницами срежьте кончик, чтобы получилось отверстие в 1см. Подготовленный пергамент перенесите на противень. Установите кончик кондитерского мешка с тестом в центр прорисованной окружности (на пергаменте) и выдавите тесто, держа кондитерский мешок строго вертикально. Таким образом, получится заполнить круг равномерно. Аналогично сформируйте и остальные заготовки. Чтобы на поверхности не образовались «хвостики», слегка потрусите противнем. Выпекайте бисквиты при температуре 180С, 10-15 минут. Они должны зарумяниться. Противень с заготовками поместите в уже разогретую до нужной температуры духовку. Так как печки у всех разные, готовность изделий проверьте индивидуально. Бисквиты должны слегка зарумяниться, они легко «отходят» от пергамента. Готовые заготовки снимите с противня и остудите на решетке.
Для крема взбейте жирные сливки с сахарной пудрой в устойчивую массу. Чтобы они легче взбивались, и в дальнейшем крем хорошо держал форму, используйте только очень холодные сливки (сразу с холодильника). Готовый крем на некоторое время (пока остывают бисквиты) поместите в холодильник. Затем переложите в кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой.
Половину из общего количества бисквитов смажьте подогретым абрикосовым джемом (изнаночную часть).
Затем сверху выдавите сливочный крем.
Шоколадную помадку растопите на водяной бане или в микроволновке. Вторую половину бисквитов, поочередно, наколов на вилку, окуните в помадке (верхней стороной). Переложите на решетку до полного застывания шоколадной глазури.
Накройте бисквиты с кремом шоколадными «шапочками». Растопите белый шоколад и переложите в кондитерский мешок. Отрежьте «носик» совсем немного, чтобы отверстие получилось маленьким. Проведя линии, нарисуйте на поверхности пирожного спираль из шоколада. Также можете украсить по своему желанию.
Классическое пирожное «Буше» по ГОСТу СССР отлично подойдет к чашечке кофе.
Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.
Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 70 г
-
Сахарный песок 60 г
-
Куриные яйца 3 шт.
-
Жидкие сливки жирные – 200 мл
-
Сахарная пудра 1 ст. л.
-
Шоколадная глазурь 100 г
-
Белая глазурь для украшения
Приготовление
Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.
Необходимо подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.
В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.
Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.
После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.
Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.
Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.
Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут.
Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.
На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.
На ровную сторону оставшихся 10 коржиков выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.
Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с ГОСТом времен СССР, нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!
КБЖУ и состав для всего блюда
Видео
Рецепты вкусных пирожных
50 минут
320 ккал
5/5 (1)
Это блюдо знакомо многим не по наслышке, но не все его пробовали. Оно удивляет своим ароматом, поражает своим вкусом и искушает своим внешним видом. А теперь представьте что вы сможете приготовить его у себя дома из самых банальных ингредиентов!
История пирожного «Буше» соответствует его величию. Многие знаменитости почитали этот десерт очень давно. Все давно позабыли о том, что пирожное «Буше» являлось привилегией богачей. Вспомните времена СССР, когда это блюдо было весьма распространено. Сегодня вы без труда можете приготовить его в домашних условиях.
Классический рецепт пирожного «Буше»
Кухонная техника: венчик или миксер, е мкости для ингредиентов, д уховка, ф орма для выпекания диаметром 6 см, п ергаментная бумага.
Ингредиенты
Как подобрать ингредиенты к этому блюду?
Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.
Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.
Пошаговый рецепт готовки пирожного «Буше» по ГОСТу СССР
Бисквит
- Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.
- Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.
- Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.
- Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.
- В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.
- В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.
Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.
- С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.
- Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.
- Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.
- Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.
- Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.
Глазурь
Крем и сборка пирожного
- Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.
- Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.
- Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.
- Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.
- Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.
- Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.
- На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.
- Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.
- Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!
Как можно украсить такой десерт
При украшении этих пирожных можно максимально активизировать свою фантазию. Вы можете сделать абсолютно любой узор, покрыть любым цветом и любым кремом ваше пирожное.
Попробуйте побаловаться с различными пищевыми красителями, которые станут отличным способом выделить ваше блюдо. Также, вы можете без особых усилий создать неподражаемый и оригинальный рисунок или какую-то надпись на верхней части бисквита.
Как правильно подать
Не существует особых правил подачи такого блюда. Вы можете подать так, как вам больше всего нравится. Советую ориентироваться на красоту презентации и на ее смысл! Попробуйте создать и подать блюдо с каким-то подтекстом, это обязательно удивит ваших домочадцев. Советую подавать «Буше» с горячими кофейными напитками.
Видеорецепт пирожного «Буше»
В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!